घर का बना झटकेदार. घर पर झटपट बनाना

यदि आपको मांस पसंद है, न केवल इसे खाना पसंद है, बल्कि इसे पकाना भी पसंद है, तो एक दिन आप इस रेसिपी को ज़रूर आज़माना चाहेंगे! आंखों के लिए बहुत प्रभावशाली, पेट के लिए बहुत स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान। इस बीफ़ जर्की का रहस्य जड़ी-बूटियों और मसालों का एक आश्चर्यजनक रूप से चयनित गुलदस्ता है, साथ ही प्रौद्योगिकी का व्यवस्थित पालन भी है। ऐसे मांस के टुकड़े से आप हमेशा ढक सकते हैं उत्तम मेजएक सहज मैत्रीपूर्ण पार्टी के लिए, इसे किसी यात्रा या पिकनिक पर अपने साथ ले जाएं, या यहां तक ​​कि क्रूर, फुल-बॉडी रेड वाइन की एक बोतल के साथ इसे एक विशेष उपहार के रूप में भी पेश करें। यदि आपने पहले से ही घर पर मांस पकाया है, उदाहरण के लिए, आपने मेरा उपयोग किया है, तो यह नुस्खा आपको मुश्किल नहीं लगेगा। यदि आपने पहली बार इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य का निर्णय लिया है, तो नुस्खा में दी गई सिफारिशें आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी, न कि "पहला पैनकेक ढेलेदार है।"

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: सुखाना.

सामग्री:

• 1.5 किलो युवा गोमांस (मांस का चिकना आयताकार टुकड़ा)
• 60 ग्राम समुद्री नमक
• 40 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम दरदरी पिसी हुई कॉफ़ी
• 15 ग्राम दरदरी पिसी हुई काली मिर्च (या मिर्च का मिश्रण)
• 12-15 ग्राम जुनिपर बेरी, मोर्टार में मसला हुआ
• 5 बड़े तेज पत्ते।

गोमांस सुखाना

तैयार करने के लिए, आपको एक उपयुक्त आकार का आयताकार कंटेनर, वजन के रूप में एक पत्थर या रेत का एक बैग, क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र, सुतली और एक उपयुक्त आकार के सूती कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता होगी।

अलग से, यह मांस के बारे में आरक्षण करने लायक है। घरेलू इलाज के लिए, सुंदर चमकदार लाल मांस और सफेद वसा के साथ युवा गोमांस सबसे अच्छा है। बाजार में खरीदते समय शव के सभी टुकड़ों पर ध्यान दें। पुराने गोमांस में वसा होती है पीला, और मांस बैंगनी है. ऐसा मांस सख्त और खुरदरा होगा। इस नुस्खा के लिए वील की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस के पास वांछित स्वाद प्राप्त करने का समय नहीं था, और परिणाम निराशाजनक हो सकता है। ऐसा टुकड़ा चुनना बेहतर है जो चिकना हो, जिसकी लंबाई के साथ रेशे हों, या ऐसा टुकड़ा जिसे चाकू और कुछ जोड़-तोड़ का उपयोग करके आसानी से एक बनाया जा सकता है। टुकड़े पर चर्बी भी नहीं होनी चाहिए. स्वाभाविक रूप से, मांस एक विश्वसनीय कसाई से खरीदा जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा।

चूँकि सुखाने की प्रक्रिया में निर्जलीकरण शामिल होता है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की मात्रा और वजन कम हो जाएगा, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। डेढ़ किलोग्राम के टुकड़े से आपको 800-900 ग्राम के सूखे मांस का एक ब्लॉक मिलेगा।

पहले चरण में मांस तैयार करने के लिए आपको मसालों के साथ नमकीन-कॉफी मिश्रण की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, जिस कंटेनर में मांस सुखाया जाएगा, उसमें समुद्री नमक, चीनी मिलाएं। जमीन की कॉफीऔर काली मिर्च, कुचले हुए जुनिपर बेरी, टुकड़े टुकड़े किया हुआ तेज़ पत्ता। सीज़निंग के इस तरह के सेट से किसी को भी भ्रमित नहीं होना चाहिए; कॉफी और जुनिपर दोनों, यह अजीब लग सकता है, गोमांस के मांस के साथ एक मसालेदार लेकिन संयमित संगत बनाते हैं, जो इसके उज्ज्वल स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देता है।

मांस के आकार के टुकड़े को धोकर हल्का सा सुखा लें. टुकड़े को नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण में चारों तरफ से डुबाकर अच्छी तरह ब्रेड तैयार कर लीजिए. मांस को एक कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े से ढक दें।

मांस को अगले सप्ताह तक दबाव में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। दबाव के रूप में, आप एक उपयुक्त आकार के कटिंग बोर्ड और अचार के कंकड़, रेत का एक बैग, या यहां तक ​​कि अचार वाले मशरूम के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। ये इतना महत्वपूर्ण नहीं है, महत्वपूर्ण ये है कि ज़ुल्म हो. हर दूसरे दिन, आपको मांस को बाहर निकालना होगा, परिणामी रस को निकालना होगा और टुकड़े को पलट देना होगा।

एक सप्ताह के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कंटेनर से निकाल लें। अतिरिक्त तरल पदार्थ को सोख लें कागज़ की पट्टियां, मसाले छोड़ दीजिये. आप अपने पसंदीदा मसालों से अतिरिक्त ब्रेडिंग मिला सकते हैं, या बस पास्टरमी या बारबेक्यू के लिए मसालों के तैयार सेट के साथ मांस का एक टुकड़ा छिड़क सकते हैं। इस तरह यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

अगले दो या तीन हफ्तों में, मांस गिर जाएगा और सूख जाएगा। मांस को ख़त्म करने के लिए दो विकल्प हैं। किसी भी स्थिति में, मांस को सूती कपड़े में लपेटना बेहतर है। अगला, यदि मांस रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर "पहुंचने की स्थिति" में है, तो इसे अतिरिक्त रूप से कागज में लपेटा जाना चाहिए, सुतली से बांधा जाना चाहिए और पकने के लिए रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो गीले कपड़े और कागज को बदलते हुए, सप्ताह में एक-दो बार मांस की जांच करना बेहतर है। कुछ हफ़्ते में पहली बार चखना संभव होगा।

एक दूसरा तरीका है, तेज़ और अधिक क्रांतिकारी। मांस के एक टुकड़े को कपड़े में लपेटा जाता है, या एक जालीदार सिलाई का उपयोग करके उससे एक थैला बनाया जाता है और उस टुकड़े को अंदर रखा जाता है और शीर्ष कैबिनेट के दरवाजे पर या रसोई में गैस स्टोव के ऊपर हुड के किनारे पर लटका दिया जाता है। यदि दोपहर का भोजन और रात का खाना हर दिन स्टोव पर तैयार किया जाता है और चाय के लिए ब्रेड या पेस्ट्री तैयार करने के लिए ओवन को सप्ताह में कई बार चालू किया जाता है, तो यह काफी होगा ताकि एक सप्ताह में आप एक टुकड़े पर एक साथ मिल सकें। अद्भुत गोमांस झटकेदार! स्टोव चलने पर गर्म, शुष्क हवा आने से मांस को तेजी से सूखने में मदद मिलेगी।

यदि घर में सब्जियों और फलों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक मैरीनेट करने के बाद, सूखे गोमांस को स्लाइस में काटा जा सकता है और वायर रैक पर 40-60 डिग्री पर कई घंटों तक सुखाया जा सकता है।

इस सूखे मांस को सूखे या मसालेदार मसालेदार फल, टमाटर और मीठी सरसों-आधारित सॉस के साथ परोसा जा सकता है। यह बहुत जरूरी है, और रेड वाइन की एक बोतल केवल सच्चे लजीज लोगों के भोजन को बढ़ा देगी।

ठंड के मौसम में, जब बाहर और घर के अंदर ठंडक हो, सूखा मांस बनाने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार का मांस तैयार करना आसान है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें कुछ समय लगता है ताकि समय से पहले इसे आज़माना न पड़े।

घर का बना जर्की बिना किसी एडिटिव के तैयार किया जाता है। हानिकारक योजक. एकमात्र परिरक्षक नमक है, और यह सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता, बल्कि केवल उनके विकास को रोकता है। इसका मतलब यह है कि आप उन कीड़ों या साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं जिनसे जानवर पीड़ित था। इसलिए, सुखाने के लिए मांस ताजा और 100% स्वस्थ जानवर से लिया जाना चाहिए, उन दुकानों में जहां इसकी जांच की जाती है, न कि सहज बाजारों में।

स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद के लिए एक महत्वपूर्ण घटक उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी है।

मांस के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें.

हम अतिरिक्त के साथ सेंधा नमक (किसी भी तरह से अतिरिक्त नहीं, परिणाम समान नहीं होगा) से एक मजबूत नमकीन तैयार करते हैं बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग। नमकीन पानी के लिए आपको प्रति 1 लीटर पानी में 4 या 4.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के ढेर के साथ चम्मच. इसे 1-2 मिनट तक उबालें, फिर अलग रख दें और ठंडा कर लें। नमकीन पानी ऐसा होना चाहिए कि कच्चा माल ताज़ा हो अंडातैरता हुआ (2.5 सेमी व्यास वाला एक कुंद सिरा दिखाई दे रहा था)। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, मसालों को फेंक दें, और तरल को रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस में नमक डालने के लिए नमकीन पानी बहुत ठंडा होना चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ नमकीन बनाने के लिए केवल समुद्री नमक का उपयोग करती हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह पानी में अच्छी तरह से नहीं घुलता है, जिसका अर्थ है कि मांस साधारण टेबल नमक की तुलना में इसे कम अवशोषित करेगा।

नमकीन बनाने के लिए, हम चीनी मिट्टी या कांच के बर्तनों का उपयोग करते हैं; लोहे के बर्तन ऑक्सीकृत हो जाते हैं, और यह कॉर्न बीफ़ के स्वास्थ्य और गुणवत्ता दोनों के लिए हानिकारक है।

सुखाने के लिए मांस को नमकीन बनाना।

सबसे पहले, हम मांस को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं: इसे धोएं और सुखाएं, सूअर और गोमांस से फिल्म और वसा की परत काट लें।

ताजे मांस के गूदे को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं।

नमकीन पानी होना चाहिए, जितना अधिक, उतना अच्छा। इसमें मांस स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। हम मांस को ढक्कन से ढक देते हैं और 1-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, यह मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने में अधिक समय लगेगा। इसे दिन में कई बार पैन में पलटना न भूलें।

मांस को कैसे सुखाएं.

1-3 दिनों के बाद, मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालें, सुखाएं और 1 घंटे के लिए दबाव में रखें। झुकी हुई सतह, ताकि नमकीन पानी बाहर निकल जाए, फिर सारा तरल निकालने के लिए इसे एक तौलिये में डुबोएं। यदि मांस का टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में 2 या कई स्ट्रिप्स में काटें, ताकि यह तेजी से सूख जाए। फिर हम मांस को सूखे पिसे मसालों के साथ रगड़ते हैं, और इसे सभी तरफ से रोल भी करते हैं। गृहिणी के विवेक पर मसाले अलग-अलग हो सकते हैं (काली मिर्च, ऑलस्पाइस और मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग), लेकिन उनमें से पिसी हुई लाल मिर्च अवश्य होनी चाहिए, जिसमें संरक्षक गुण होते हैं। बेहतर है कि मसालों को साबुत लें, न कि पीसकर, और उपयोग करने से पहले उन्हें एक विशेष चक्की में पीस लें या मोर्टार में पीस लें, ताकि उनकी सुगंध न खोए।

मांस को मसालों के साथ साफ धुंध, चर्मपत्र या पट्टी में लपेटें, इसे एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें और 1 सप्ताह के लिए नीचे या मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर हम मांस को पैन से बाहर निकालते हैं, जिस जाली में मांस था उसे हटा देते हैं, इसे मसालों के साथ फिर से रगड़ते हैं, इसे साफ धुंध या अन्य सामग्री में लपेटते हैं और इसे धागे से बांधते हैं, जिससे लूप बनाते हैं जिससे हम इसे कुएं में लटका देते हैं- हवादार स्थान.

यह जगह हो सकती है बढ़िया रसोई, जिसमें हम मांस को छत से लटकाते हैं। यदि यह बाहर है तो आप इसे बालकनी पर, खिड़की थोड़ी खुली रखकर सुखा सकते हैं देरी से गिरावटया सर्दी. आदर्श विकल्प ड्राफ्ट वाली ठंडी, सूखी जगह है। यदि कोई हवादार ठंडा कमरा नहीं है, तो आपको मांस को कम से कम कुछ दिनों के लिए ड्राफ्ट में रखना होगा, और फिर इसे कम से कम 1-2 सप्ताह, अधिकतम एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखना होगा, इसे पलट देना होगा। निरंतर। जर्की चिकन और टर्की तेजी से तैयार हो जाते हैं - सूखने के कुछ दिनों के बाद, लेकिन पोर्क और बीफ के लिए पूरी निर्दिष्ट अवधि की आवश्यकता होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखने के दौरान मांस का आकार और वजन कम हो जाएगा: 1.5 किलोग्राम ताजा मांस से 800-900 ग्राम सूखा मांस मिलेगा।

इसे रख लो स्वादिष्ट तैयारीआप जब तक चाहें रेफ्रिजरेटर में मांस का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना सूखा मांस, मध्यम मसालेदार और नमकीन, एक वास्तविक व्यंजन है। हम इसे पतले पारदर्शी स्लाइस में काटते हैं और इसे घरेलू दावत के दौरान या बाहर ऐपेटाइज़र, कॉन्यैक, सूखी रेड वाइन या बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं।

वीडियो भी देखें: घर का बना जर्की - रेसिपी।

झटकेदार खाना पकाना.

दुर्भाग्य से, मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो नहीं लीं, क्योंकि यह मेरा ऐसा पहला प्रयोग है। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, नमूना 10वें दिन लिया गया था और यह बिल्कुल दैवीय निकला। लेकिन बेहतर होगा कि मांस को एक और सप्ताह के लिए ऐसे ही रखा जाए, मुझे यकीन है कि इससे स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा

तो, चलो एक गोमांस टेंडरलॉइन लें, मेरे लिए यह एक बहुत ही सुंदर, समान आकार का एक लंबा दुम था, जिसका वजन 1.2 किलोग्राम था। 9-10 सेमी व्यास में मैं इसे लंबाई में 2 टुकड़ों में काटना चाहता था, क्योंकि मुझे डर था कि यह अंदर से नमकीन न हो जाए। लेकिन मैंने निम्नलिखित किया: मैंने इस टुकड़े को 4 दिनों के लिए फ्रीज किया, और फ्रीज करने से पहले मैंने मांस को धोया और इसे वजन के नीचे रखा, एक घंटे के बाद मुझे सटीक आयामों (लंबाई 33, चौड़ाई 12-13, और) के साथ एक अंडाकार टुकड़ा मिला। समतलता के कारण ऊंचाई लगभग 6-7 सेमी थी), परिणामी रूप को एक बैग में लपेटा गया और फ्रीजर में भेज दिया गया।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मैंने बेकिंग ट्रे के समान एक गहरा कटोरा तैयार किया (मेरे पास एक ग्लास है, इसे साफ करना आसान है, यह गंध को अवशोषित नहीं करता है), मैंने बहुत मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त नमक लिया (मुझे यह बाजार में मिला) बहुत समय पहले, स्टॉक में 15 किलो तक खरीदा था)। हम नमक पर कंजूसी नहीं करते हैं, 1 किलो काफी अच्छा है ताकि मांस एक अच्छी परत में सभी तरफ नमक से ढका रहे। 1 किलो नमक में एक चम्मच काली मिर्च मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस का एक टुकड़ा रोल करें और इसे एक कटोरे में रखें, सभी तरफ नमक और काली मिर्च की एक समान परत छिड़कें। क्लिंग फिल्म से ढकें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, हर दिन फिल्म खोलें और मांस को पलट दें।

3 दिनों के बाद, हम नमक से मांस को धोते हैं (मैंने फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग किया), बर्तन से बचा हुआ नमक हटा दें और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, हमारे मांस के टुकड़े को भिगोने के लिए रखें। अतिरिक्त नमक निकालना आवश्यक है, अन्यथा पर्याप्त मात्रा में नमक हो जाएगा। आंकड़ों के अनुसार, नमकीन बनाने के प्रत्येक दिन के लिए आपको 1 घंटे भिगोने की आवश्यकता होती है, मैंने लगभग 2 घंटे तक भिगोया, हर 30 मिनट में पलट दिया और एक घंटे में एक बार पानी बदल दिया। बाद में, आपको हमारे मांस को एक प्रेस के नीचे रखना होगा और नैपकिन के साथ बची हुई नमी को निकालना होगा।

जबकि मांस को "निचोड़ा" जा रहा है, मसालों का मिश्रण तैयार करें: 3 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच तेज मिर्च(यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप एक चम्मच के बजाय एक बड़ा चम्मच मिला सकते हैं), दो चुटकी पिसा हुआ पुदीना, गरम मसाला मिलाएँ "आंख से", लगभग 3 चुटकी (अगली बार मैं एक चम्मच डालूँगा, मुझे यकीन है कि यह होगा) स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा), एक चम्मच चीनी, बस इतना ही इसे मिलाएं और एक चम्मच डालें सोया सॉस, फिर से मिलाएं। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की 10 कलियों को एक अलग कटोरे में कुचल लें; मैंने बड़ी कलियाँ लीं। आप लपेटने के लिए धुंध का उपयोग कर सकते हैं; मुझे चिंट्ज़ का उपयोग करना पसंद है।

तो, हमारे मांस ने अतिरिक्त नमी छोड़ दी है और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार है। हम लहसुन का द्रव्यमान लेते हैं और इसे मांस में रगड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि मालिश कर रहे हों, इसे और अधिक अच्छी तरह से रगड़ें ताकि एक प्रकार की चिपचिपी परत बन जाए, लहसुन का रस मांस में अवशोषित हो जाए, और लहसुन का द्रव्यमान मांस पर बना रहे हथेलियाँ. हमें लहसुन बहुत पसंद है, इसलिए लहसुन के कुछ मिश्रण का उपयोग क्रस्ट के लिए भी किया गया। हम अपने मांस को लहसुन की परत के ऊपर मसालों के मिश्रण से लपेटते हैं, हमें लगभग दो मिलीमीटर की परत मिलती है। मांस को चिन्ट्ज़ पर रखें, लपेटें और धागे से कसकर लपेटें।

हमने तैयार ब्रिकेट को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, मेरे पास इसके लिए समर्पित एक शीर्ष शेल्फ है, लेकिन इस बार मैंने इसे साइड दरवाजे पर लटका दिया, दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी है, लेकिन साइड दरवाजा हमेशा मुफ़्त नहीं होता है। एक दिन के बाद, हम अपना मांस निकालते हैं, उसे खोलते हैं और चिंट्ज़ बदलते हैं, क्योंकि नमी रिसकर कपड़े में समा जाएगी। हम इसे धागे से कसकर लपेटते हैं, रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। मेरे पास मांस एक सप्ताह के लिए लटका हुआ था, फिर मैंने इसे एक शेल्फ पर रख दिया और दिन में एक बार इसे पलट दिया।

10 दिनों के बाद मैंने एक नमूना लिया, मेरी पत्नी ने कहा कि यह मेरा सबसे स्वादिष्ट मांस प्रयोग था। मैंने मांस के टुकड़े को 2 भागों में न काटकर सही काम किया, मांस काफी सूख गया, और अब कटे हुए टुकड़े का आकार एकदम सही है।

पतला काटें और आनंद लें, आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं, लेकिन फिर मांस बहुत जल्दी खत्म हो जाएगा

इन सामग्रियों से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए आपको मसालों के साथ पानी को उबालना, ठंडा करना और छानना होगा। फिर उसमें मांस ही डाल दिया जाता है.

सूअर के मांस के एक टुकड़े को कम से कम तीन दिनों के लिए मैरिनेड में "तैरना" चाहिए, और तरल को मांस के शीर्ष को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। बेहतर अवशोषण के लिए दिन में दो बार कंटेनर को पलटना आवश्यक है।

अगला पड़ाव:

तीन दिनों के अंत में, नमकीन सूअर की गर्दन को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। 2-3 किलोग्राम के टुकड़े के लिए, यह पानी का 20-लीटर कंटेनर हो सकता है। यह 3-5 घंटों में मांस से अतिरिक्त तरल निकाल देता है, जिसके बाद भविष्य में सूखी गर्दन आगे पकाने के लिए तैयार हो जाती है। इसके लिए एक मसालेदार पाउडर तैयार किया जाता है, जिसे मिलाकर प्राप्त किया जाता है:

• कुचला हुआ धनिया;
• मूल काली मिर्च;
• सूखी adjiki;
• लाल शिमला मिर्च।

धनिया और लाल शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री एक चम्मच में ली जाती है, जिन्हें एक चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। सब कुछ समान रूप से मिलाया जाता है, मांस को सभी तरफ मसालों में लपेटा जाता है, और धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है।

मांस का बुढ़ापा

पहले सप्ताह के लिए, नमकीन गूदा रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में धुंध में पड़ा रहता है, जिसके बाद इसकी भंडारण की स्थिति बदल जाती है। धुंध को सुतली से कसकर बांधना चाहिए, जिससे अतिरिक्त रस निकलने में मदद मिलेगी।

सूखे मांस को एक महीने तक शून्य से ऊपर, 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, तापमान पर हवा में उड़ाया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियाँ ढूँढना हमेशा आसान नहीं होता है, खासकर जब बाहर सर्दी या गर्मी हो। में इस मामले मेंसूखे गर्दन को आदर्श रूप से नो फ्रॉस्ट सिस्टम वाले रेफ्रिजरेटर में तैयार किया जाता है: मांस को सभी तरफ से उड़ा दिया जाता है, लेकिन साथ ही इसे ठंडा रखा जाता है।

इस तथ्य के कारण कि सूअर के शव के इस हिस्से के मांस में वसा की पतली परतें होती हैं, सूखी हुई गर्दन कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होती है। इसका एकमात्र दोष यह है कि इसे पतले टुकड़ों में काटना काफी कठिन है, क्योंकि मांस की स्थिरता काफी घनी होती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है नकारात्मक प्रभावप्रदान नहीं करता है।

बॉन एपेतीत!

हम रेसिपी और फोटो के लिए ऐलेना किरिचेंको को धन्यवाद देते हैं।

घर पर सूखा हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको किसी असामान्य सामग्री या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आपको कम से कम उत्पादों, मसालों और सीज़निंग की आवश्यकता होगी, और वे संभवतः हर घर में पाए जाएंगे। आपको केवल अच्छी गुणवत्ता वाले मांस के टुकड़े के लिए दुकान पर जाना होगा। और अगर आपके पास अपना घर है, तो स्टोर पर जाना आपके कामों की सूची से बाहर हो सकता है।

मांस कैसे चुनें

घर पर सूखा हुआ मांस कैसे तैयार करें और किस प्रकार का मांस चुनें? विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधिखाना पकाने के लिए, आप सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दुकान से जमे हुए मांस और आपके अपने पिछवाड़े से ताजा मांस दोनों उपयुक्त हों।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सूअर का मांस अधिक कोमल, रसदार और मुलायम होता है, इसे प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। घर पर सूखा सूअर का मांस सूखे बीफ या स्वादिष्ट चिकन की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, जिसके साथ आपको छेड़छाड़ करनी होगी।

बेशक, मुख्य चयन मानदंड जिसका किसी भी गृहिणी को पालन करना चाहिए वह उत्पादों की ताजगी है। हम मांस केवल विश्वसनीय उत्पादकों से या स्थानीय बाजार में किसी परिचित कसाई से खरीदते हैं। उन टुकड़ों को चुनना बेहतर है जिनमें वसा की छोटी धारियाँ हों।

खाना पकाने के विकल्प

ऐसी डिश तैयार करने की दो विधियाँ हैं। कई मसालों के साथ सुगंधित नमकीन पानी में मांस का एक टुकड़ा डालकर घर पर सूखा मांस बनाया जा सकता है। दूसरा विकल्प मांस को लटकाना और सुखाना है। आइए बारीकियों पर नजर डालें।

विकल्प एक

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, यह सलाह दी जाती है कि मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। सभी अनावश्यक नसों और फिल्मों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।

सामग्री

• एक किलोग्राम कम वसा वाला सूअर का मांस।
• आधा किलो मोटा नमक (मांस को नमकीन बनाने के लिए 250 ग्राम का उपयोग किया जाएगा, और नमकीन पानी तैयार करने के लिए नमक के दूसरे आधे हिस्से की आवश्यकता होगी)।
• लहसुन की पांच से छह कलियाँ।

हमें कौन से मसाले चाहिए

• कालीमिर्च.
• लाल या काली मिर्च (स्वादानुसार)।
• धनिया पिसा हुआ या बीज.
• मीठा लाल शिमला मिर्च.
• तेज मिर्च।
• समझदार।
• रोजमैरी।
• बे पत्ती।

कुल मिलाकर, आपके पास लगभग 50-70 ग्राम मसाले और मसाले होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आप घर पर सूखा-पका हुआ मांस तैयार करते हैं तो पहला कदम हमेशा नमकीन बनाना है। 250 ग्राम नमक, जिसे हमने विशेष रूप से इस मामले के लिए मापा है, को एक बड़े कंटेनर में डालना होगा। आइए वहां मांस का एक टुकड़ा रखें और इसे नमक में अच्छी तरह से रोल करें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस अच्छी तरह से ढका हुआ और उसमें भिगोया हुआ हो। नमक की परत हटाए बिना मांस के टुकड़े को फ्रिज में रख दें। उसे वहां तीन दिन बिताने होंगे.

बहुत से लोग पूछते हैं: घर पर सूखा हुआ मांस कैसे बनाया जाए ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो? हम आपको सलाह देते हैं कि इसे लावारिस न छोड़ें और परिणामी तरल को हर दिन निकाल दें। नमक तभी डाला जाता है जब वह जल्दी और पूरी तरह घुल गया हो। अगर यह सतह पर दिख रहा है तो इसे जोड़ने की जरूरत नहीं है. कई गृहिणियाँ नमक की स्थिति पर ध्यान न देते हुए, तरल पदार्थ को बहा देती हैं। और यह बहुत महत्वपूर्ण है, और चूकना है इस पलइसे दृष्टि से दूर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नमकीन पानी तैयार करना

यहां स्थिति नमकीन बनाने से भी अधिक सरल है। पैन में एक लीटर पानी डालें और ऊपर सूचीबद्ध मसालों और मसालों की पूरी सूची डालें। उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मांस को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूअर का मांस अगले तीन दिनों तक नमकीन पानी में रहता है।

फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और ऊपर एक वजन रखते हैं। वहीं से छुटकारा मिलेगा अतिरिक्त तरल. पोर्क को तीन से पांच घंटे तक दबाव में रखा जाता है. इस समय के दौरान, आप आसानी से मसालों के एक प्रसिद्ध सेट से युक्त ब्रेडिंग मिश्रण तैयार कर सकते हैं।

जब आप मांस को दबाव से बाहर निकालते हैं, तो कंजूसी न करें और ध्यान से टुकड़े को मसालों से ढक दें। वे सिर्फ सूअर का मांस ही नहीं देंगे अनोखी सुगंधऔर स्वाद, लेकिन इसे ताज़ा रखने में भी मदद करता है लंबे समय तक. सूचीबद्ध कई मसालों में सड़न रोकनेवाला और परिरक्षक गुण होते हैं।

सूअर के मांस के एक टुकड़े को लिनेन के तौलिये पर रखें और अगले 24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। ब्रेडिंग की जाँच करना. यदि यह जल्दी अवशोषित हो जाता है, तो और डालें। हम बिल्कुल वैसा ही करते हैं जैसा हमने नमक के साथ किया था। हम एक और दिन इंतजार करते हैं. तैयार। इस प्रकार घर पर सूखा हुआ मांस तैयार किया जाता है (नमकीन पानी के साथ नुस्खा आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है)।

विकल्प दो

अब हम आपको बताएंगे कि बिना नमकीन पानी के घर पर सूखा मांस कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम पोर्क बालिक या पोर्क गर्दन।
• 150 ग्राम नमक.
• 100 ग्राम वोदका.
• दो या तीन तेज पत्ते।
• काली मिर्च के दाने।
• मूल काली मिर्च।
• धनिया।
• लाल शिमला मिर्च गर्म होती है.
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)।
• 20 ग्राम लहसुन.

खाना कैसे बनाएँ

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, कोई भी तैयारी सूखा हुआ मांसघर पर इसकी शुरुआत नमकीन बनाने से होगी। लेकिन अगर नमकीन पानी वाली रेसिपी में हम पोर्क को नमक के लिए फ्रिज में रख देते हैं, तो इस मामले में हमें पहले इसे दबाव में रखना होगा। इससे मांस 24 घंटे तक नमकीन रहेगा.

फिर उत्पीड़न को हटाना होगा और मांस को अगले चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा। प्रक्रिया के दौरान जो तरल पदार्थ बनेगा उसे निकालने की आवश्यकता नहीं है। वहां एक सौ ग्राम वोदका मिलाएं और मांस को दिन में कई बार पलटें। घर पर सूखे मांस को इस प्रकार नमकीन बनाया जाता है (नमकीन पानी के बिना एक नुस्खा एक वैकल्पिक तैयारी है)।

चलो मांस ले आओ. हम इसे धोते नहीं हैं, बल्कि इसे नमक और तरल पदार्थ से साफ कर देते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। टुकड़े को तौलिये में लपेटें, सुतली से कसकर लपेटें और किसी ठंडी जगह पर लटका दें। आप इसे सीधे रसोई में लटका सकते हैं, लेकिन इसे ठंडी, अंधेरी पेंट्री में या बालकनी पर करना बेहतर है। कुछ गृहिणियाँ स्थान बदलने की सलाह देती हैं।

मांस को पांच दिनों तक सुखाया जाता है. हम इसे निकालते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं और मेज पर परोसते हैं। यह डिश स्लाइसिंग के लिए बहुत अच्छी है उत्सव की मेजया सैंडविच बनाने के लिए. सहमत हूँ, यह घर का बना व्यंजन तैयार है अपने ही हाथों से, कहीं तो होगा सॉसेज से अधिक स्वास्थ्यप्रदया दुकान से हैम.