Հավի միսը մեր սննդակարգի անբաժանելի և ծանոթ մասն է։ Հավի միսը համեմատաբար էժան է և արագ է եփվում։ Այն չեզոք համ ունի, և հավելումների և համեմունքների շնորհիվ կարող եք ամեն անգամ ստեղծագործել օրիգինալ ուտեստ. Բացի այդ, այն լավ համադրվում է շատ այլ մթերքների, հատկապես բանջարեղենի հետ: Գալիս է ամառ, և ոչ միայն աղցան լոլիկով և հավով, որը սիրում են շատերը, բայց նաև այս բաղադրիչներով այլ ուտեստներ։
Հավի բաղադրատոմսը լոլիկովբավականին հասանելի է ձմեռային ժամանակ, քանի որ դրա պատրաստման համար կարելի է վերցնել ոչ միայն թարմ լոլիկ, այլ նաև պահածոյացված լոլիկմեջ սեփական հյութԿամ ծայրահեղ դեպքում՝ տոմատի մածուկ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Հավի ֆիլեմոտ 1 կգ
Լոլիկի տուփը սեփական հյութի մեջ (ցանկալի է առանց մաշկի) կամ 1-2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ
Սոխ 1 հատ.
1 միջին գազար
Համեմունքներ ըստ ճաշակի (հավի համեմունք, աղացած պղպեղի խառնուրդ, կարրի և այլն)
Սխտոր 2-3 պճեղ
Դափնու տերեւ 1-2 հատ, պղպեղի հատիկներ 3-5 հատ։
Բուսական յուղ տապակելու համար
Իմ հավի ֆիլեը և կտրատում եմ փոքր խորանարդի մեջ, սոխը մանր կտրատում կամ կես օղակների մեջ, գազարը, ինչպես ցանկանում եք, կտրատում ենք շերտերով կամ երեքը խոշոր քերիչով: Բացեք լոլիկի բանկա: Եթե լոլիկը կեղևով է, ապա կեղևազրկեք, ապա մաքրած լոլիկը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և այնտեղ լցրեք հյութը։ Ամեն ինչ մանրացնել բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Եթե ունեք տոմատի մածուկ, ապա այն նոսրացրեք ջրով մոտ 1 բաժակ, որպեսզի ստացվի լոլիկի հյութ. Երեք սխտոր մանր քերիչով կամ դանակով կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը և բավականին ուժեղ կրակի վրա տապակում հավի ֆիլեն, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնում ենք սոխն ու գազարն ու շարունակում տապակել, մինչև սոխը մի փոքր թափանցիկ դառնա։ Դրանից հետո ավելացնել լոլիկի զանգվածը, աղը և դնել բոլոր համեմունքները, բացի սխտորից։ Եփելու ավարտից 3-5 րոպե առաջ ավելացնել սխտորը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։ Հավի միսը եփվում է արագ՝ լոլիկի ավելացման պահից ոչ ավելի, քան կես ժամ, կամ նույնիսկ 20 րոպեն բավական կլինի։ Մատուցել հավի շոգեխաշած կարտոֆիլի պյուրեով փխրուն բրինձկամ մակարոնեղեն: Եթե թարմ խոտաբույսեր կան, մատուցելիս ճաշատեսակը համեմեք դրանով։
Ամառը դեռ հեռու է, բայց ես շատ եմ ուզում շոգեխաշած ցուկկինի, անուշահոտ տոմատի մածուկ. Հավի ֆիլե լոլիկովիսկ սառեցված բանջարեղենը թույլ կտա մեզ վայելել ամառը նույնիսկ ձմռան կեսին: Կարելի է վերցնել թարմ բանջարեղենշուկայում կամ սուպերմարկետում, բայց ինչու ավելի շատ վճարել, եթե սառեցված բանջարեղենը պահպանում է վիտամինների զգալի մասը և համը պատրաստի ուտեստգործնականում չի տարբերվում թարմներից։ Այո, և ավելի լավ է ուտել ամառային սառեցված բանջարեղեն, քան ջերմոցային ինչ-որ բան: Ի՞նչ է մեզ պետք։ Մենք կարող ենք վերցնել այլ հավի միս՝ հավի ֆիլե (3 կես) կամ ազդր (4-6 հատ) Հավի ֆիլե պետք չէ նախնական պատրաստում- պարզապես լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Ստիպված կլինեք ազդրերի կեղևը հեռացնել և միսը առանձնացնել ոսկորներից։ Դրանից հետո այն նույնպես կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Հիմա բանջարեղենի մասին. Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խառնուրդը: Հարմար ցուկկինի, սմբուկ, բիբար, կանաչ լոբի, կանաչ ոլոռև եգիպտացորեն: Այս դեպքում խառնուրդին ավելացրեք թարմ գազար՝ կտրատած խորանարդի կամ շերտի մեջ և սոխ. Եթե վերցնես պատրաստի խառնուրդ, օրինակ՝ մեքսիկական կամ իտալական, հետո արդեն կան սոխ ու գազար։ Հավի մսի նշված քանակի համար բավարար է 400-500գ բանջարեղենը, բայց կարող եք ավելին ընդունել։ Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ կլինի տոմատի մածուկ կամ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ (տե՛ս նախորդ բաղադրատոմսը) Ընտրե՛ք համեմունքներ ըստ ձեր ցանկության, բայց Դափնու տերեւիսկ սեւ ու բուրավետ ոլոռն ամեն դեպքում արժե ավելացնել։ Եփելու համար վերցրեք խորը տապակ, կաթսա կամ շոգեխաշած տապակ։ Նախ հավի միսը խառնել համեմունքների հետ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Մենք կրակը բավականին ուժեղ ենք դարձնում։ Հենց հեղուկը եռա, վրան ավելացրեք սառեցված բանջարեղենը և եփեք 10 րոպե փակ կափարիչի տակ։ Եթե ունեք թարմ սոխ և գազար, ապա նախ դրեք դրանք հավի, իսկ հետո սառեցված բանջարեղենի վրա։ Դրանից հետո ավելացնել լոլիկի զանգվածը, աղը, խառնել և շարունակել եփ գալ ևս 20 րոպե, պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և փորձել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ և համեմունքներ, եթե թթու են, կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար, բայց զգուշորեն: Մատուցելիս համեմեք թարմ խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը կարելի է առանց կողմնակի ճաշատեսակի ուտել, եթե բանջարեղենը շատ է, բայց փխրուն բրինձը շատ լավ կլրացնի այն։
Նմանապես կարելի է պատրաստել հավ լոլիկով և սնկով. Եփելու համար վերցրեք մի երկու հավի ֆիլե կամ 4-5 բուդ։ Ֆիլեները պարզապես լվանում ենք ու կտորների ենք բաժանում, բայց ազդրերից նախ պետք է հեռացնել կեղևը և հեռացնել ոսկորները։ Հաջորդը, նույն կերպ կտրեք մանրաթելերը: Եթե սունկը կեղտոտ է, մաքրեք դրանք, մի փոքր կտրեք ոտքերը։ Մաքուր շամպինիոնները (մոտ 300 գ) հնարավոր չէ մաքրել կեղևից, բայց անմիջապես կտրատել: Սոխը (մի երկու միջին չափի սոխ) կտրատում ենք այնպես, ինչպես ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս՝ մանր կամ կիսաօղակներով։
Լոլիկը կարելի է ընդունել սեփական հյութի մեջ կամ թարմ (փոքր բանկա կամ 300 գրամ), բայց ամեն դեպքում կեղևը հանում ենք։ Թարմների համար դրա համար վերևում խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, այրում և սառեցնում։ Լոլիկը մանր կտրատել կամ բլենդերով մանր կտրատել։ Կանաչին ուղղակի մանր կտրատում ենք, կամ դանակով մի երկու պճեղ սխտոր մանր կտրատում, կամ մանր քերիչով քսում։ Ջերմացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղտապակի մեջ և արագ տապակել հավի կտորները՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները։ Կրակը բավականին ուժեղ ենք դարձնում, կարևոր է ոչ թե հավը պատրաստության հասցնել, այլ հասնել բաց ոսկե կեղևի ձևավորման։ Դրանից հետո սոխը տապակել այնպես, որ թափանցիկ դառնա, ապա ավելացնել սունկը և եփ գալ 5 րոպե։ Հաջորդը լոլիկն է: Աղ, կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք 20 րոպե, եփելու վերջում մնում է կանաչի և սխտոր ավելացնել։ Նրանց մի երկու րոպեն բավական է, և ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցել մակարոնեղենի հետ, կարտոֆիլի պյուրեկամ թզ.
Ոչ պակաս լավ է, քան շոգեխաշել վառարանի վրա, հավ լոլիկով ջեռոցում. Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ներքևում հավը լոլիկով եփում ենք թթվասերի սոուս. Ցավոք, ամենից հաճախ ջեռոցում հավը թխում են մայոնեզով։ Ճաշատեսակը յուղոտ է ստացվում և ոչ այնքան առողջարար, թեև համի և գույնի համար ընկերներ չկան։ Թթվասերը շատ ավելի ցածր յուղայնություն ունի, քան մայոնեզը, իսկ ջեռոցում տաքացնելը, որպես լիովին բնական մթերք, չի վնասում նրան։ Հավի միսը կարելի է ընդունել ցանկացած ձևով՝ դիակ, կրծքամիս, ազդր կամ թմբուկ՝ մոտ 1 կգ չափով։
Մեզ անհրաժեշտ է նաև 300-400 գ լոլիկ՝ թարմ կամ պահածոյացված։ Եթե դուք պահածոյացված եք վերցնում, ապա նրանք, ովքեր իրենց հյութում են, և նրանք, ովքեր աղաջրում են: Նրանք պարզապես պետք է հասուն լինեն, ոչ թե շագանակագույն, որպեսզի մաշկը հեշտությամբ հեռացվի, իսկ ներսում շատ հյութ լինի։ Թթվասերը վերցնում ենք մոտ մեկ բաժակ՝ 15-21% յուղայնությամբ։ Իհարկե, տապակելու համար հավելյալ կվերցնենք համեմունքներ, աղ և մի քիչ բուսական յուղ։ Թարմ խոտաբույսեր և սխտոր - ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Եթե հավի դիակ եք վերցրել, ապա այն պետք է հարմար կտորների կտրել՝ կրծքի նման։
Կտորները չպետք է փոքր լինեն: Շփում ենք համեմունքներով և տապակում չոր տապակի մեջ կամ քիչ քանակությամբ բուսայուղով մինչև կիսով չափ եփվի։ Լոլիկի կեղևը հանել և կտրատել։ Լոլիկի զանգվածը խառնում ենք թթվասերի, աղի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք մի երկու մանրացված պճեղ սխտոր և խոտաբույսեր, ինչպես նաև մի քանի համեմունք։
Եթե թթվասերը շատ թանձր է, իսկ լոլիկը վերցրել եք աղաջրի մեջ, ապա թթվասերին կարող եք մի քիչ աղաջուր ավելացնել, բայց աղի ժամանակ փորձեք, որ շատ դուրս չգա։ Հավի միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում լոլիկի-թթվասերի զանգվածը։ Դնում ենք 40 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, որպեսզի հեղուկը շատ արագ չգոլորշիանա, կարելի է ձևը ծածկել փայլաթիթեղով։ Սկզբունքորեն, այս ձևով ուտեստը համեղ է ստացվում, բայց պատրաստ լինելուց մոտ տասը րոպե առաջ կարող եք քերել մոտ 100 գ։ կոշտ պանիրխոշոր քերիչով և վրան շաղ տալ հավի միսը, ապա կաղապարը նորից դնել ջեռոց։
Աղցան լոլիկով և հավով
Արտադրանքի գերազանց համադրություն է հավ լոլիկով և պանրով. Դուք կարող եք այն պատրաստել տաք ուտեստի տեսքով, կամ կարող եք դա անել, օրինակ. Ինտերնետում այս աղցանի համար պարզապես անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Չեմ վիճի, որ այս բաղադրատոմսը դասական է և միակ ճիշտը, բայց հուսով եմ, որ համեղ է ստացվում։ 4-5 չափաբաժին պատրաստելու համար վերցրեք հավի կրծքամիսերկու կեսից երկու փունջ հազար հազար, նախընտրելի է սառցաբեկոր, կրուտոն պատրաստելու բագետ, մի քանի չերի լոլիկ, 100 գ պարմեզան։ Մեզ պետք է նաև ձիթապտղի յուղ, սխտոր և թարմ խոտաբույսեր։ Եվ վերջապես, այս աղցանի ամենադժվարը, և առանց որի այն իրականում չի կարելի համարել Կեսար, սոուսն է։
Կեփենք այսպես՝ մանրացված սխտորը (մոտ մեկ պճեղ) կաղացնենք հավանգի մեջ, 3-4 հատ թարմ աղացած սև պղպեղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և մեկ անչուուսի ֆիլե (աղած կամ պահածոյացված)։ Այնտեղ լցնում ենք մի պտղունց աղ ու երեք խաշած դեղնուց։
Մանրացրեք մինչև հարթ լինի, ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ և մի քիչ Դիժոն մանանեխ։ Շարունակում ենք հարել՝ ավելացնելով շատ փոքր չափաբաժիններով ձիթապտղի յուղ՝ 75 մլ քանակությամբ։ Խորհուրդ չեմ տալիս փոխարինել արևածաղկի հետ՝ համն ընդհանրապես նույնը չի լինի։ Անչոուս, շաքարավազ և կես քանակություն կիտրոնի հյութկարելի է փոխարինել մեկ ճաշի գդալ Worcestershire սոուսով: Սոուսը պատրաստ է, եկեք պատրաստենք աղցանը։
Հավի միս, հնարավորության դեպքում, ավելի լավ է նախապես մարինացնել, կարող եք գիշերել: Աղացած համեմունքներով քսում ենք, դնում ամանի մեջ ու ծածկում թաղանթով կամ կափարիչով։ Եթե ժամանակ չկա, բավական է, որ սոուսը պատրաստելիս ֆիլեն մարինացվի։ Պատրաստի ֆիլեն տապակել ձիթապտղի ձեթ. Տապակելու համար բավական է 7-10 րոպե։ Տապակելիս կափարիչով չծածկել, ֆիլեն պետք է կարմրել բավականին բարձր կրակի վրա։ Այնուհետև հանում ենք հավի կտորները, թավայի մեջ լցնում մի երկու պճեղ սխտոր, կտրատած մեխակների երկայնքով։
Մենք նրանց կանգնում ենք մեկ րոպեից պակաս: Դա միայն անհրաժեշտ է, որպեսզի սխտորը հոտ տա յուղին։ Ոչ մի դեպքում այն չպետք է տապակվի։ Բագետը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել սխտորի ձիթապտղի յուղի մեջ։
Երբ հավն ու կրուտոնները պատրաստ են, սկսում ենք պատրաստել աղցանը։ Ձեռքերով պատռենք աղցանը և դնենք ուտեստի վրա, տերևները լավ ցանենք սոուսով և ցանենք քերած պանիր, ապա քսենք կամայական կտորներով կտրատած տապակած հավի ֆիլեն։
Լցնել նաև սոուսով: Ֆիլեի վրա կրուտոններ ենք դնում, իսկ վերևում՝ կտրատած և խորանարդիկ կտրատած լոլիկի միջուկը։ Բոլոր շերտերը քսել սոուսով։ Ընդհանրապես, Կեսար հավով և լոլիկովկարող եք ավելացնել ձեր հայեցողությամբ թարմ վարունգ, ձիթապտուղ, խաշած հավի կամ լորի ձվերի կտորներ։ Հավի միսը կարելի է փոխարինել սաղմոնով կամ ծովախեցգետինով։
Աղցան հավով, պանիրով, լոլիկով- պարտադիր չէ, որ Կեսար, որը կարող է դժվար լինել պատրաստել սոուսի պատճառով: Կան շատ ուրիշներ՝ լավ ու տարբեր։ Օրինակ՝ սա՝ երկու եռացնել հավի ոտքերջրի մեջ աղով և համեմունքներով: Լցնենք եռման ջրի մեջ, որ ավելի համեղ լինեն։ Ավելացրեք համեմունքներ, ինչպես ձեզ հարմար է: Ես սովորաբար օգտագործում եմ սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և քրքումով հավի խառնուրդ: Երկար եփել պետք չէ, սովորաբար հավը պատրաստ է մոտ կես ժամից։ Եփել 2-3 ձու և սառչել հոսող սառը ջրի տակ։ 2-3 լոլիկ կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ 150 գ պինդ պանիրը քերել։
Եփած ոտքերը մի քիչ սառչի, կեղևը հանել և միսը ոսկորներից առանձնացնել։ Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սկուտեղի վրա շերտերով շարել հավի մանր կտրատած կտորները։ հավի սպիտակուցներ, քերած պանիր, լոլիկ, քերած դեղնուց։ Յուրաքանչյուր շերտը քսեք մայոնեզով: Եթե տոպրակի մեջ մայոնեզ ունեք, ապա կարող եք կտրել անկյունը, որպեսզի անցքը շատ փոքր լինի և քսել ցանցի տեսքով, որպեսզի սոուսն ավելի փոքր քանակությամբ ստացվի, աղցանն այնքան էլ յուղոտ չի լինի։ և ավելի լավ թրջվել:
Պատրաստի աղցանը թողեք 15-20 րոպե, որպեսզի ապրանքներն ավելի լավ հագեցվեն և մատուցեք։ Նման աղցան ամռանը կարող է բավականին անկախ լինել առատ կերակուր. խաշած հավկարելի է ամբողջությամբ փոխարինել ապխտածով։ Աղցան հետ ապխտած հավ, լոլիկև կանաչեղենը նույնքան համեղ կլինի:
Վերցրեք հավի երկու ոտքերը, լվացեք և կտրատեք ազդրերի և թմբուկների մեջ։ Դուք կարող եք կտրատել միսը մսի կտորներից: Այս գործողությամբ մենք հավասարեցնում ենք մեր բաղադրիչները չափերով: Նրանք երկար չեն պատրաստվի, և այս պահը կարևոր է դառնում։ Հավի միսը կտրատելուց հետո այն կարելի է դնել խորը ափսեի մեջ։
Պատրաստել երկու թարմ լոլիկ և մեկ սոխ։
Լոլիկը պետք է կտրատել շերտ, իսկ սոխը կտրատել կես օղակների: Ցանկալի է լոլիկի ամբողջ հյութը քամել հավով մի բաժակի մեջ: AT թարմ լոլիկպարունակում է շատ սուր և թթու հյութ, որը հեշտությամբ մարինացնում է հավի միսը առանց քացախ կամ կիտրոն ավելացնելու։
Հավի կտորների վրա շաղ տալ լոլիկը և սոխը։ Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և մի քիչ աղացած համեմ։ Այժմ պետք է ձեռքով նրբորեն հունցել լոլիկի և սոխի կտորները և խառնել հավի կտորների հետ։ Կարող եք մեր աշխատանքային մասը ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը 30 րոպե, որպեսզի հավի միսը մարինացվի։
Երեք ճաշի գդալ բուսայուղը տաքացնում ենք խորը տապակի մեջ և ավելացնում ենք հավի միսով, լոլիկով և սոխով խորը ամանի ամբողջ պարունակությունը։ Լցնել կես բաժակ ջուր և սկսել հավը մարմանդ կրակի վրա եփել։ Թավան պետք է ծածկված լինի կափարիչով, որպեսզի նվազեցնի ճաշատեսակի խոնավության գոլորշիացումը:
Կլպեք և մանր կտրատեք երկու պճեղ սխտոր և մի փոքր կանաչ կիլանտրո, որը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ կանաչիով։
Ճաշատեսակը եփում է 25-30 րոպեում։ Այն պետք է խառնել, հետևել կրակին և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր։ Աստիճանաբար ուտեստը թանձրանում է։ Եփելու ավարտից 3-4 րոպե առաջ սխտորով թավայի մեջ լցնել կիլանտրոն։ Խառնում ենք։ Լոլիկով և սոխով շոգեխաշած հավը պատրաստ է։
Մատուցեք հավը տոմատի-սոխի սոուսով հարթ ափսեների վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել կարտոֆիլ, բրինձ կամ մակարոն։ Իմ դեպքում ստանդարտ «փետուրները» նախապես խաշած էին։ Ցանկացած չքաղցրած հացահատիկ հարմար է այս ուտեստի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Սուսը հավի միսին հատուկ բուրմունք է հաղորդում, երբ այն ցանում է տապակած արևածաղկի կամ քնջութի սերմերով:
