Հրուշակեղենի «գլազի» բիզնես պլան. Ինչպես բացել խորովածի բիզնեսը զրոյից

Խորովածի տները ավանդաբար տարածված են ռուսների շրջանում. նրանք միշտ լավ ժամանակ են անցկացնում կամ պարզապես խորտիկ են անում՝ վայելելով «ծխով» մսի բույրը և դիտելով խոհարարի վարպետ աշխատանքը։ Փոքրիկ սրճարանը, որի ճաշացանկը հիմնականում բաղկացած է խորոված մսային ուտեստներից, անպայման կգրավի հաճախորդներին և զգալի եկամուտ կբերի տերերին:

Ինչպե՞ս բացել խորովածի բիզնես: Արժե սկսել բիզնես պլանից և ծախսերի հաշվարկից, այնուհետև գտնել համապատասխան սենյակ և սկսել նախագծել բոլորը պահանջվող փաստաթղթերիսկ թույլտվությունները` գործունեության տեսակի, հումքի և արտադրանքի, անձնակազմի որոշակի պահանջների համապատասխանության համար: Հաջորդ փուլը սարքավորումների գնումն ու տեղադրումն է, մատակարարների որոնումը, աշխատողների վարձումը և ճաշացանկի մշակումը։ Դրանից հետո մնում է միայն գործի անցնել, հասնել նախատեսված շրջանառությանը և վաստակած շահույթ ստանալ։

Իշխանություններից թույլտվություն ստանալը

Որոշ ժամանակ կպահանջվի անհրաժեշտ փաստաթղթերն ավարտելու համար: Թեև թույլտվությունների տրամադրման ժամկետները կարգավորվում են, Համենայն դեպս դրանց ավելացրեք մոտ 20%-ը,հաշվի առնելով հայտնի մարդկային գործոնը.

Սկսնակ ձեռներեցը պետք է գրանցվի հարկային գրասենյակում. հայտարարված է կամ անհատական ​​գործունեություն, կամ ՍՊԸ ( սուբյեկտ) Ընտրեք 55.30 ծածկագիրը «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն» անվան տակ և պարզեցված հարկերի վճարման սխեման՝ շահույթի 15%-ի չափով։ Երկու դեպքում էլ ձեզ անհրաժեշտ կլինի անձնագիր և անդորրագիր. ՍՊԸ-ի համար փաստաթղթերի ցանկն ընդլայնվում է. Պարտականությունն է 800 ռուբ. անհատ ձեռներեցների համար և 4000 ռուբլի: ՍՊԸ-ի համար:

Ռոսպոտրեբնադզորը ձեռնարկատիրական գործունեության թույլտվություն է տալիս սան.-էպիդից հետո. ծառայությունը (SES) արտադրանքի և տարածքի վերաբերյալ եզրակացություն կկազմի՝ 60 օրվա ընթացքում կտրամադրի հիգիենայի վկայական (անվճար), 1-ից 5 տարի ժամկետով։ Վրա տրանսպորտային միջոցներմիս տեղափոխելու համար անհրաժեշտ է նաև SES-ի վկայական:

Եթե ​​ալկոհոլը վաճառվում է խորովածի մեջ, ապա այդ ապրանքների առևտրի իրավունքի լիցենզիա կպահանջվի։ Բոլոր աշխատակիցներից պահանջվում է ունենալ գործող առողջապահական գրքույկ:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Նախ, շիշ քյաբաբը պատկանում է «մեկ ճաշատեսակով» հաստատությունների կատեգորիային, որտեղ ճաշացանկի առաջնահերթ տեղը պատկանում է շիշ քյաբաբին և դրա տարբերակներին, օրինակ՝ խորոված միսը կամ ձուկը: Նշանակում է, սրճարանը դժվար թե գրավի գուրմաններին, և արժե ուշադրություն դարձնել ավելի պարզ հաճախորդներին,խորովածի համար տեղ ընտրելը.

Երկրորդ, հույս դրեք բուսակերների և հետևորդների վրա Առողջ ապրելակերպկյանքը նույնպես չարժե, և հաշվի առնելով գինը՝ դպրոցականներն ու ուսանողները «դուրս են գալիս» հաճախորդների շարքից։

Երրորդ առանձնահատկությունը. եթե ձեր սրճարան - բաց տեսակիսկ խոհարարն աշխատում է դրսում, հետո ծառայությունների սեզոնային գործոնն է գործում։ Իսկապես, ձմռանը դժվար թե որևէ մեկը համաձայնի սառչել պատվերի սպասելիս։

Բայց ամենաշատը թուլությունխորոված բացելիս՝ բյուրոկրատական ​​փուլ. հասարակական սննդի կազմակերպությունը, նույնիսկ ամենափոքրը, չի կարող բացվել առանց բոլոր տեսակի վկայագրերի, որոնք, ի վերջո, թույլ են տալիս կերակրել այցելուներին:

Շահութաբերություն

Խորովածի տարածք մոտ 100 քառ. մ.-ն մարում է մեկուկես-երկու տարում:Հաշվարկենք մոտավոր ծախսերը՝ սարքավորումների գնում՝ 150 հազար ռուբլի, կոմունալ բնակարան՝ ամսական մինչև 3 հազար ռուբլի, անձնակազմի աշխատավարձի համար կպահանջվի 15 հազար ռուբլուց, տարածքների վարձակալություն՝ մոտ 50 հազար ռուբլի: գումարած հումքի գնման ծախսերը:

Արտադրություն՝ աշխատանքային օրվա համար (12 ժամ) մեկ խոհարարը կկարողանա երկու խորոված օգտագործել եփել 50 կգ միս կամ 170 չափաբաժին:Մայիսից սեպտեմբեր սեզոնին սա սովորական հաճախելիություն է փոքր սրճարանի համար, բայց հոկտեմբերից ապրիլ ամիսների ընթացքում այդ թիվը առնվազն երկու անգամ կրճատվել է: Սպասարկման արժեքով 150 ռուբլի: մենք տարեկան ստանում ենք մոտ մեկ միլիոն ռուբլի եկամուտ, ներառյալ խմիչքների վաճառքից և մենյուի այլ առաջարկներից ստացված եկամտի 30% -ը:

Հումքի և այլ ապրանքների ընդհանուր արժեքը կկազմի մոտ 450 հազար ռուբլի: տարում; շրջանառությունը՝ հաշվի առնելով սեզոնայնությունը՝ 11,880,000 ռուբլի, համախառն եկամուտը՝ 6,504,000 ռուբլի, զուտ շահույթը՝ 2,487,000 ռուբլի։ Խորովածի տան շահութաբերությունը կազմում է 21%, ձեռնարկության մարումը 2 տարի։

Որտեղ բացել:

Հիմնական բանը այն է, որ ընտրված սենյակը պետք է համապատասխանի պահանջներին հրդեհային անվտանգությունհակառակ դեպքում աշխատանքի թույլտվություն չի լինի: Գործող ջրամատակարարումը և կոյուղագիծը, էլեկտրաէներգիան, խոհանոցում օդափոխությունը նախապայմաններ են SES-ից վկայական ստանալու համար:

Լավագույն վայրը խորովածի համար. մարդկանց մեծ հոսքի կողքին, ովքեր առանձնապես բծախնդիր չեն սննդի հարցում և ովքեր ժամանակ ունեն սպասելու,մինչև պատվերը պատրաստ լինի։ Դա կարող է լինել կայարաններ և ավտոբուսային կայաններ, շուկաներ կամ բանուկ մայրուղի, զբոսավայրով լողափեր և լողափեր:

Սրճարանի համար տեղ ընտրելիս արժե հաշվի առնել, որ ոչ բոլորին է դուր գալիս խորովածի ծուխը, և հարևան ձեռնարկությունները կարող են գոհ չլինել ձեզնից. այնպես որ փորձեք գտնել մի տեղ մոտակա գործընկեր ձեռնարկատերից մի քանի տասնյակ մետր հեռավորության վրա, ինչ էլ որ նա անի:

Սարքավորումներ

Մինչև 100 քմ խորովածի տարածքի սարքավորումների մոտավոր ծախսերը: մետր - 100-ից 150 հազար ռուբլի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խորովածներ և շամփուրներ;
• վառարան և միկրոալիքային վառարան;
• առանձին սառնարաններ միս պահելու համար և սառնարան այլ ապրանքների համար.
• հզոր գլխարկ խոհանոցի համար;
• կտրելու սեղաններ;
• խոհանոցային պարագաներ, ճաշատեսակներ;
• բաշխման դարակ;
• սեղաններ և աթոռներ.

Դուք կարող եք գումար խնայել՝ առաջարկելով գնալ քյաբաբ, ապա սրահի համար կահույք պետք չի լինի, իսկ սովորական սպասքը կարելի է փոխարինել միանգամյա օգտագործման՝ պատրաստված էժան ստվարաթղթից կամ պլաստմասից։

Մենյուի մշակում և մատակարարների որոնում

Շաշլիկը ճաշացանկի հիմնական ուտեստն է, բայց Այն կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած մթերքից։Միս տարբեր սորտերի և տարբեր մասերդիակներ, հավի միս, ձուկ և ծովախեցգետին, խեցեմորթ (ներառյալ խխունջները), բանջարեղեն, նույնիսկ մրգեր և մարշալու շամփուրի վրա որպես դեսերտ, և տապակած հաց (իհարկե, մի քանի սորտեր) պանրով... Համեղ: Ավելացնել բոլոր տեսակի տորթեր, կրակի վրա տապակած պոլենտա - ընդհանուր առմամբ, միացրեք ձեր երևակայությունը կամ փնտրեք ինտերնետում արհեստավորների բաղադրատոմսեր: Հիմնական բանը մրցակիցներից տարբերվելն է՝ առաջարկելով օրիգինալ և էժան բան, իսկ լավ բանավոր խոսքն ամեն ինչ կանի նոր հաճախորդներ գրավելու համար՝ առանց գովազդի ծախսերի։

Լրացուցիչ ուտեստներ խմորեղենի, աղանդերի և խմիչքների տեսքով կարող է բերել ընդհանուր շահույթի մինչև 30%:Մի անտեսեք հյութերի և գազավորված ըմպելիքների, թեյի և սուրճի տեսականին, իսկ սառեցված աղանդերը՝ բուլկիները, կարկանդակները, հեշտ են պատրաստվում և ունեն երկար պահպանման ժամկետ: Մտածեք երեխաների ճաշացանկի մասին, քանի որ երեխաները միշտ բերում են իրենց ծնողներին և ընկերներին, նաև ծնողների հետ և այլն։

Կողմնակի ուտեստներն ու աղցանները, սոուսներն ու մարինադները, խոտաբույսերը և պիտա հացը հիանալի ձևավորում են խորովածի և լրացուցիչ եկամուտների համար: « Անվճար հավելվածներԲանջարեղենի մինի կտորների կամ մի քանի կտոր պիտայի հացի տեսքով հիմնական ճաշատեսակը, անկասկած, կուրախացնի հյուրերին և կավելացնի պատվերները, և դրանք կարող են արժենալ ձեզ մեկ կոպեկ:

Գինու ցանկը և կոնյակները դասական խորովածներ են, որոնք հիանալի տեղավորվում են ժամանակակից կոկտեյլների, տարբեր սորտերի գարեջրի վրա։ Ավելի շահավետ է ալկոհոլ գնել մեծաքանակ և միայն պաշտոնական դիլերներից, որոնք երաշխավորում են որակը:

Հումքի մատակարարների որոնումը ավելի լավ է սկսել առաջարկությամբ, հակառակ դեպքում հնարավորների կատեգորիայի խնդիրները կվերածվեն անխուսափելիության: Հեղինակավոր մսագործը, իհարկե, իր արտադրանքի համար ավելի շատ կգանձի, քան սկսնակը, բայց մսի որակը և իրական սերտիֆիկատների առկայությունը հստակ պլյուս են: Եթե ​​ցանկանում եք գումար խնայել, փնտրեք մի ֆերմեր, ով անձամբ է զբաղվում անասնապահությամբ կամ թռչնաբուծությամբ և շատ է հետաքրքրված. կանոնավոր հաճախորդներ. Մանրածախ ցանցերը նույնպես հարմար են մատակարարի դերի համար, բայց դրանք ըստ էության վերավաճառողներ են, և գինը հաստատ ավելի բարձր կլինի, քան արտադրողները կամ մեծածախ վաճառողը:

Հիմնական կանոնը այն ամենի համար, ինչ ուտելի է մտնում ձեր խորովածի մեջ. այն պետք է համապատասխանի բոլոր չափանիշներին (սանիտարական, անասնաբուժական) և, արդյունքում, դուր գա այցելուներին:

Խնդիրներ

Խնդիրներ միշտ էլ կան, որտեղ առանց դրանց ... Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ հիմնական դժվարությունը սկզբում սպասարկում է. բոլոր տեսակի թույլտվությունների և վկայագրերի ստացումը կարող է երկար ժամանակ տևել,այնպես որ համբերատար եղեք և ամեն ինչին վերաբերվեք փիլիսոփայորեն:

Ձեր պաշտպանելու համար նյարդային համակարգ, նույնիսկ սեփական բիզնես բացելու որոշում կայացնելուց առաջ անպայման խորհրդակցեք մարդկանց հետ, ովքեր ունեն գործնական փորձբիզնեսում։ Շատ հետաքրքիր ու անհրաժեշտ բաներ կսովորեք, բայց ժամանակ խնայելու համար նախօրոք կազմեք ձեզ հետաքրքրող հարցերի ցանկ։

Երկրորդ խնդիրն այն է Գտեք նորմալ աշխատողներ, և հիմնական գործիչը խոհարարն է. Եթե ​​սա սկսնակ է, ապա նա ունի մեծ էներգիա և լավատեսություն, բայց ոչ բավարար փորձ: Պրոֆեսիոնալը կարող է լինել խորովածի չեմպիոն, բայց եթե նա ունի կռվարար բնավորություն... Իդեալական տարբերակները հազվադեպ են, այնպես որ դուք պետք է շատ աշխատեք դիմորդների հետ հարցազրույցների ժամանակ՝ ձեր թիմը ստեղծելու համար:

Մատակարարի որոնումը, բիզնեսի սեզոնայնությունը՝ սա արդեն խոսվել է։ Ֆորսմաժորային հանգամանքները միշտ էլ հնարավոր են, դրանցից ոչ ոք ապահովագրված չէ, բայց շատ խնդիրներ կարող են լուծվել, եթե լինեն. ֆինանսական ռեսուրսներև ժամանակ.

Ամփոփելով՝ կարող ենք վստահորեն ասել, որ խորովածն է շահութաբեր բիզնես. Նրա հիմնական առավելություններն են մեկնարկի ցածր ծախսերը, արագ վերադարձը և դրական ավանդույթները, որոնց աջակցում է բնակչության մեծամասնությունը, ինչը համեղ ուտեստի մշտական ​​պահանջարկ է կազմում:

* Հաշվարկներն օգտագործում են Ռուսաստանի միջին տվյալները

450 000 ₽

Նվազագույն մեկնարկային կապիտալ

20 %

Շահութաբերություն

12 ամսականից

Փոխհատուցում

650 000 ₽-ից

Զուտ շահույթը

Խորովածի հաստատությունները դառնում են ժողովրդականություն Քեյթրինգ, որի ճաշացանկում առաջատար տեղն է զբաղեցնում խորոված միսը (շիշ քյաբաբ)։ Ամենաարդիականը նման մասնագիտացված սրճարաններն են մեծ քաղաքներ, որտեղ բազմահարկ տներև որտեղ շատերը հնարավորություն չունեն ինքնուրույն խորոված պատրաստել։ Այս բիզնեսը տարբերվում է բարձր եկամտաբերությունև կազմակերպության համար մեծ ծախսեր չի պահանջում։

Ինչպես գրանցել խորովածը և թույլտվություններ տալ

Ինչպես ցանկացած այլ սննդի հաստատության դեպքում, խորոված բացելու համար պետք է տրվեն մի շարք փաստաթղթեր: Սկզբից դուք պետք է ընտրեք համապատասխան իրավական ձև նման բիզնես վարելու համար: Այս դեպքում միայն երկու տարբերակ կա՝ գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ բացել սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն: IP-ի ձևը համարվում է առավել նախընտրելի, նույնիսկ եթե դուք մեծ եք մտածում և նախատեսում եք ի վերջո ստեղծել խորովածների մի ամբողջ ցանց ձեր քաղաքում (կամ նույնիսկ դրանից դուրս):

Ապագայում, անհրաժեշտության դեպքում, դուք միշտ կարող եք բացել ՍՊԸ, իսկ սկիզբը ձեր ձեռնարկատիրական գործունեությունքանի որ IP-ն կխնայի ժամանակ և գումար: Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցման արժեքը մի քանի անգամ ցածր է ՍՊԸ-ի կազմակերպման ծախսերից։ Հարկային մարմիններում գրանցվելիս OKVED կոդերի ցանկում նշեք 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը» ծածկագիրը: Նախապես որոշել հարկման ձևը և դրա մասին ծանուցել հարկային ծառայությանը: 15% դրույքաչափով պարզեցված ձևը համարվում է օպտիմալ:

Նման գործունեություն իրականացնելու համար այլ անհրաժեշտ փաստաթղթերի թվում ձեզ անհրաժեշտ կլինի սանիտարահամաճարակային եզրակացություն (կամ հիգիենիկ վկայական) և տեղաբաշխման թույլտվություն, որոնք տրվում են Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից՝ ձեր հաստատությունը ստուգելուց հետո: Սանիտարահամաճարակային եզրակացության վավերականությունը կարող է լինել 1-ից 5 տարի՝ կախված խորովածի տեղից և ստուգումների արդյունքից։

Սկզբունքորեն, դուք կարող եք ինքնուրույն զբաղվել վկայականի և թույլտվության (բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրման և պատրաստման) հետ: Այս ամենը կտևի մոտ երկու ամիս։ Եթե ​​փաստաթղթեր պատրաստելու և համապատասխան մարմինների հետ աշխատելու փորձ չունեք, ապա ավելի լավ է օգնություն խնդրեք միջնորդներից: Ծախսերն այս դեպքում ավելի մեծ կլինեն, բայց դուք շատ կխնայեք ձեր սեփական ժամանակն ու ջանքերը։ Բացի այդ, ձեր աշխատակիցներից յուրաքանչյուրը, ով առնչվում է հումքի մատակարարմանը, արտադրական թափոնների հեռացմանը կամ ուղղակիորեն արտադրական գործընթացին, պետք է ունենա բժշկական գրքույկ:

Անձնական բժշկական գրքույկ տալու, հիգիենայի ուսուցում անցնելու, ատեստավորման և բժշկական զննումների կարգը կարգավորվում է հետևյալ փաստաթղթերով. «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» N 52 դաշնային օրենքը. դաշնային օրենքըԹիվ 29 «Որակի և անվտանգության մասին սննդամթերք«Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության 06/29/00 թիվ 229 «Պաշտոնատար անձանց և կազմակերպությունների աշխատողների մասնագիտական ​​հիգիենայի վերապատրաստման և ատեստավորման մասին» հրամանը, Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության 14.04.00 թիվ 122 հրամանը. Անձնական բժշկական գրքույկի և սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցների սանիտարական անձնագրի մասին», ինչպես նաև տարածաշրջանային կարգադրություններ:

Դուք կարող եք ինքնուրույն դիմել բժշկական գրքի համար: Այս դեպքում բժշկական գրքի թողարկման արժեքը չի գերազանցի 700 ռուբլին. Կարող եք նաև օգտվել միջնորդների ծառայություններից կամ պայմանավորվել բժշկական գրքերկազմակերպության միջոցով՝ բոլոր մասնագետներին կոչ անելով բուժզննում անցնել գործատուի տարածքում։

Ինչպես ընտրել խորովածի ձևաչափ

Նախքան բիզնես պլան գրելը և, առավել ևս, սրճարան կազմակերպելը, պետք է որոշեք ձեր խորովածի ձևաչափը։ Մինչև վերջերս նման հաստատություններն աշխատում էին հիմնականում սեզոնային սրճարանի ձևաչափով։ Ինչպես մյուս նմանատիպ սննդի օբյեկտները, այնպես էլ խորովածի տներն աշխատում էին միայն ամռանը։ Ավելին, նրանց բացելու համար ստացիոնար սենյակ պետք չէր։ Նման խորովածի կազմակերպման սկզբունքը նման է սովորական սրճարանի բացման սկզբունքին։ Այն սովորաբար գտնվում է վրանում, որի կողքին տեղադրված է խորոված։ Սակայն այժմ ամենատարածվածը «ստացիոնար» քյաբաբներն են, որոնք աշխատում են ընթացքում ամբողջ տարին. Նախկինում նման հաստատությունները տեղակայված էին հիմնականում մայրուղիներում, ճանապարհի երկայնքով: Այժմ դրանք սկսել են բացվել քաղաքներում, հիմնականում՝ բնակելի թաղամասերում։

Ստացիոնար սրճարանի ձևաչափն անկասկած առավելություններ ունի՝ նրա աշխատանքը կախված չէ սեզոնից։ Ավելին, շուրջտարյա աշխատանքով սեզոնային գործոնը մասամբ հարթվում է, ինչը դժվարացնում է ամառային սրճարանների աշխատանքը։ Ամառային քյաբաբները հարմար են որպես սրճարան աշխատելու համար, սակայն դրանցում հազվադեպ են պատվերներ լինում։

Բացի այդ, այս ձևաչափով աշխատելիս պետք է հոգ տանել զուգարանի առկայության մասին կամ բացել ձեր սեփական սրճարանն ուրիշներին մոտ՝ բոլոր հարմարություններով։ Զուգարանի վարձակալությունը կարժենա ամսական 5 հազար ռուբլուց։ Ձեր ընտրած աշխատանքի ցանկացած ձևաչափի համար խորովածը պետք է տեղադրվի մեծ երթևեկություն ունեցող վայրում: Լավագույնը, եթե դա քնելու տեղ է, մոտ է առևտրի կենտրոններև շուկաներ կամ քաղաքի մուտքի/ելքի մոտ:

Ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ խորովածի համար

Խորոված աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է որոշակի սարքավորումներ: Հիմնականը մեծ քանակությամբ շամփուրներով բրազեն է, ցուցափեղկը գումարած վաճառասեղանը, որը մի կողմից սենյակը բաժանում է երկու մասի՝ պատվերներ ընդունելու համար, իսկ խոհանոցը, մյուս կողմից, թույլ է տալիս վաճառքի հանել։ հարակից ապրանքներ, միս պահելու սառնարան, ինչպես նաև աթոռներ։ Վերջիններս անհրաժեշտ են ոչ միայն սրճարան աշխատելու դեպքում, այլ նաև խորոված պատրաստելիս։ Ձեր հաճախորդները կարող են ապահով սպասել մինչև իրենց պատվերը պատրաստ լինի: Խորոված միսն այն ուտեստներից է, որը պետք է ուտել անմիջապես պատրաստելուց հետո։

Սառչելուց և դրան հաջորդող տաքացումից այն կորցնում է մի շարք իրեր համեղություն, ուստի փորձագետները խորհուրդ են տալիս մտածել փաթեթավորման մասին պատրաստի կերակուր. Որպես կանոն, խորոված տեղափոխելու համար օգտագործվում են մեկանգամյա օգտագործման տարաներ, սակայն դրանք լավ չեն պահպանում ջերմությունը և պահանջում են լրացուցիչ փաթաթում (օրինակ՝ թղթի մեջ)։ Քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև ապրանքներ՝ միս, համեմունքներ, սոխ, ինչպես նաև ածուխ՝ խորովածի համար: Միսը ավելի լավ է գնել փոքր մեծածախ առևտրի ցանցերում կամ բազաներում: Իդեալում, իհարկե, ցանկալի կլիներ մատակարարումներ հաստատել անմիջապես ֆերմայից:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Բացի բուն մսից, ձեր տեսականու մեջ ներառեք մի շարք հավելյալ ապրանքներ։ Շոգ սեզոնին դուք կարող եք վաճառել սառը ըմպելիքներև թեթև նախուտեստներ, և ցուրտ սեզոնին (եթե դուք ստացիոնար խորոված ունեք, և ոչ ամառային սրճարան) – տաք թեյ, սուրճ, խմորեղեն և այլն, բացի խորովածից կարող եք նաև մսով պարունակող այլ ուտեստներ պատրաստել, օրինակ՝ շաուրմա։ Բայց տեսականու նման ընդլայնումը կապված է լրացուցիչ ծախսերի հետ։

Ինչ է անհրաժեշտ խորոված բացելու համար

Թիվ 1 խորոված բացելու համար ձեզ հարկավոր է 60 քառ. մետր (աշխատելիս տանել) կամ 100 քառ. մետր, եթե նախատեսված է նստատեղ: Սարքավորումներից ձեզ հարկավոր կլինի խորոված, սառնարան, միկրոալիքային վառարան, ջեռոց, գույքագրում, սպասք և այլն։ Այս ամենի ընդհանուր արժեքը կկազմի մոտ 150 հազար ռուբլի։. Կահույքը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն կամ ձեռք բերել օգտագործված։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է գնել միանգամյա օգտագործման սպասք, պատվիրել փաթեթավորում, կոմբինեզոններ գրիլների և վաճառողների համար և այլն:

Սա կպահանջի ևս 200 հազար ռուբլի: Փոքր խորովածի մեջ աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ հինգ հոգի` երկու գրիլեր, մարինադների խոհարար, հավաքարար և վաճառող: Հաշվապահը կարող է այցելել: Միջին աշխատավարձը կկազմի 15 հազար ռուբլի մեկ անձի համար (ճշգրիտ գումարը կախված է տարածաշրջանից): Ամսական ֆիքսված ծախսերը կկազմեն 120 հազար ռուբլիից՝ ներառյալ վարձակալության արժեքը:

Շահույթը կախված է շահագործման եղանակից և տեսականիից: Մեկ անձը մեկ հերթափոխում (8-12 ժամ) կարող է մոտ 150 չափաբաժին խորոված պատրաստել։ Արձակուրդ խորովածի գները մեկ կիլոգրամի համար 650 ռուբլի են. Նման հաստատության շահութաբերությունը գնահատվում է 20%: Վճարման ժամկետները մեկ տարուց են: Բայց դրանք կարելի է կրճատել՝ առաջարկելով, օրինակ, պատրաստի շիշ քյաբաբի առաքման ծառայություններ ամբողջ քաղաքում (պիցցերիաների սկզբունքով)։ Այսպիսով, դուք կկարողանաք ծածկել ոչ միայն այն փոքր տարածքը, որտեղ գտնվում է ձեր խորովածը, այլ գրեթե ողջ քաղաքը։ Ճիշտ է, նման առաքման ծառայության կազմակերպումը լրացուցիչ ծախսեր կպահանջի:

Ձեզ անհրաժեշտ են պատվիրատուներ և առաքիչներ։ Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք հոգ տանել պատրաստի խորովածի հատուկ փաթեթավորման մասին, որպեսզի ճաշատեսակը չհովանա հաճախորդի ճանապարհին։ Մի մոռացեք գովազդել ձեր ծառայությունները: IN այս դեպքըԱրդյունավետ են արտաքին գովազդը, թռուցիկների տարածումը ողջ մարզում և ամբողջ քաղաքում, պատվերի հասցեով և հեռախոսահամարով այցեքարտեր, ինչպես նաև սեփական կայքը՝ կոնտակտներով և ապրանքների գներով: Ժամանակի ընթացքում արժե մտածել ձեր խորովածի ցանցն ընդլայնելու մասին։ Նման հաստատություններ կարող են բացվել ձեր քաղաքի այլ տարածքներում և նույնիսկ դրանից դուրս:

345 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 115304 անգամ։

Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար

Սեփական նարգիլեի բար բացելը շատ խոստումնալից ձեռնարկ է հատկապես մեծ քաղաքներում, բայց դժվարությունները շատ են առաջին փուլերում, երբ անհրաժեշտ է գրանցվել և ստանալ շահագործման թույլտվություններ...

Ամենապահպանողական գնահատականներով՝ մանկական սրճարանի բացման համար կպահանջվի 1 մլն 400 հազար ռուբլի։ Միևնույն ժամանակ, նման ձեռնարկության շահութաբերությունը ժ իրավասու կազմակերպությունև բավարար թվով այցելուներ կլինեն...

Պելմենի բիզնես պլան 1 միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքի համար: Մեկնարկային ներդրում - 1,635,000 ռուբլի: Պլանավորված վաճառքի ծավալներին հասնելու զուտ շահույթը` 1,5 մլն ռուբլի:

Ռուսաստանում պրեմիում հրուշակեղենի ոլորտում մրցակցություն գործնականում չկա։ Այս ձևաչափով սրճարան-հրուշակեղեն բացելու համար կպահանջվի 3,14 միլիոն ռուբլի, որը կարող է հետ վերադարձվել վեց ամսվա ընթացքում։

Նրբաբլիթ սրճարան նախագծում ներդրումները կկազմեն 1 254 000 ռուբլի։ Հետադարձ ժամկետը նախատեսվում է հասնել 5 ամսվա աշխատանքի համար։

Խորովածի բացման արժեքը կկազմի 1,101,700 ռուբլի: Հիմնական ներդրումների համար կպահանջվի խորովածի շենքի կառուցում և սարքավորումների գնում՝ 811 700 ռուբլի։ Ծրագրի մարման ժամկետը վաճառքի սկզբից ...

1 միլիոն բնակչություն ունեցող քաղաքում կարկանդակ սրճարան բացելու բիզնես պլան. Ներդրումներ սկսելը- 1,245 հազար ռուբլի: Զուտ շահույթը շահագործման առաջին տարվա համար՝ 6,6 մլն ռուբլի: Վճարման ժամկետը` 7 ամիս:

Նախնական ներդրումը կազմում է մոտ 600 հազար ռուբլի. դրանք կարող են հետ վերադարձվել 2-3 ամսում և ստանալ մինչև 2 միլիոն զուտ շահույթ մեկ սեզոնում:

Ձեր սեփական հակասրճարան բացելու համար դուք կունենաք բավականաչափ մեկնարկային կապիտալ՝ 343 հազար ռուբլի չափով, որը կարող է հետ վերադարձվել վեց ամիս աշխատելուց հետո։ Անտի-սրճարանի զուտ շահույթը կկազմի 133 հազար ռուբլի։

Մասնագիտացված տիպի կոմպակտ սրճարանը կոչվում է խորոված, որտեղ խորոված միսն ու բանջարեղենը կոչվում են որպես ճաշատեսակների առաջնահերթ տեսականի։ Խորովածի բացումը, որը ժամանակին համընկնում է ամառային սեզոնի հետ, կարող է զգալի եկամուտ բերել, պայմանով, որ պահպանվեն այս բիզնեսի ստեղծման և հետագա վարման բոլոր կանոնները:

Բիզնես - խորովածի պլան

Ցանկացած ձեռնարկության հաջողության գրավականն ամբողջությամբ կախված է նախնական բիզնես պլանի մշակումից և ապագայում դրա անխնա հետապնդումից: Խորովածի իրականացումը սննդի ոլորտում բիզնեսի տեսակներից մեկն է, որը կարող է զգալի դիվիդենտներ բերել այս ուտեստի մեծ ժողովրդականության շնորհիվ։ Ըստ էության, խորովածը փոքր սրճարան է՝ հագեցած մասնագիտացված սարքավորումներով, որը հաճախորդներին առաջարկում է բարձր մասնագիտացված ճաշացանկ, որտեղ գերակշռում է մսամթերքը։

Խորոված բացելը ենթադրում է հետևել մի շարք իրերի, որոնք պարտադիր են։ Քայլ առ քայլ հրահանգՎերոնշյալ գաղափարի իրականացումը կարող է այսպիսի տեսք ունենալ.

• անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում և պատրաստում;
• սննդի կետի գրանցում;
• ծախսերի նախնական հաշվարկ;
• հարմար վայրի ընտրություն;
• սարքավորումների գնում;
• հավաքագրում.

Պահանջվող փաստաթղթեր

Խորովածի վաճառքի բիզնես բացելու առաջին քայլը ապագա բիզնեսի գրանցումն է հարկային մարմիններում։ Նախ անհրաժեշտ է որոշել ապագա ձեռնարկության տեսակը: IP-ն և ՍՊԸ-ն կոչվում են որպես առաջնահերթություն: Առաջին տարբերակն առավել ընդունելի է ընթացակարգի համեմատաբար ցածր գնի պատճառով: Բայց հստակ որոշել, թե որն է ավելի լավ անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի համար, կօգնի:

Խորոված բացելու համար անհրաժեշտ հիմնական փաստաթղթերը.

• Ռոսպոտրեբնադզորի մարմիններից ստացված համաձայնագիր. Այս փաստաթուղթըլիարժեք իրավունք է տալիս նախապես ընտրված վայրում սննդի կետ տեղադրել.
• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն. Նման փաստաթղթերը վավերական են ստանալու օրվանից հինգ տարի ժամկետով: Համաձայն կատարված փորձաքննության, համապատասխանությունը տարածքների սանիտարական ստանդարտներին, որոնցում ուղղակիորեն իրականացվում է խորովածի, սարքավորումների, պատրաստման համար օգտագործվող արտադրանքի արտադրությունը և հետագա վաճառքը, որոնք կազմում են սրճարանների հիմնական տեսականին, պահեստավորումը: կորոշվի կիսաֆաբրիկատները և փոխադրումները։
• Բժշկական գրքեր. Այս փաստաթուղթը տրվում է խորովածի պաշտոնական անձնակազմում ընդգրկված յուրաքանչյուր աշխատակցի համար: Գրքերը նախապայման են, քանի որ անձնակազմի գործունեությունը կապված է սննդամթերքի հետ անմիջական շփման, դրանց պահպանման և առաքման հետ:

Վերոնշյալ փաստաթղթերից յուրաքանչյուրի ձեռքբերումը ենթադրում է որոշակի ֆինանսական ծախսեր, որոնց չափը կարող է որոշակիորեն տարբերվել՝ կախված ծառայությունը ստանալու եղանակից: Այսպես, օրինակ, բժշկական գրքեր ձեռք բերելը հնարավոր է սրճարանի աշխատակիցների անցնելուց հետո անհրաժեշտ վերլուծություններ. Նման պրոցեդուրա կարելի է իրականացնել ինչպես բժշկական հաստատությունում, այնպես էլ սրճարանից դուրս։ Վերջինս ապահովում է մի փոքր ավելի բարձր գին։

Տեղադրության ընտրության չափանիշներ

Խորովածի շահութաբերության կարևոր կողմը գտնվելու վայրի ընտրությունն է: Առավել ընդունելի տարբերակն ուղղակիորեն կախված է սրճարանի տեսակից: Հիմնականները հետևյալն են.

1. բաց տեսակ- տերմինը վերաբերում է բացառապես ամռանը աշխատանքի համար նախատեսված սենյակին։ Ամենից հաճախ որպես բաց սրճարանկանչեց ամառային տեռասներապահովված է օժանդակ սարքավորումների նվազագույն հավաքածուով:
2. փակ տիպ- այս տեսակը նախատեսում է ջեռուցվող սենյակի առկայությունը, որն ապահովում է սրճարանի կարիքները և նախատեսված է ամբողջ տարվա ընթացքում, ներառյալ ձմռանը:

Ինչպես արդեն նշվեց, խորովածի վաճառքի վրա հիմնված բիզնեսի շահութաբերության որոշիչ գործոններից է կետի գտնվելու վայրը։ Տեղ ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ ասպեկտները.

• անցման գոտի. Որպես տեղակայման օպտիմալ տարբերակներ, կոչվում են այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են մայրուղին, աշխատանքային և արդյունաբերական գոտիները և հանգստի գոտիները: Մի խոսքով, ավելի լավ է տեղադրել սրճարան, որտեղ միշտ կա հավանական այցելուներ գտնելու հնարավորություն։
• եթե քյաբաբի բիզնեսը առաջնահերթություն է համարում ոչ թե ուղղակիորեն սրճարանում քյաբաբի վաճառքը, այլ տանը ուտեստների առաքումը, ապա գտնվելու վայրը՝ ոչ. հատուկ նշանակություն.
• ամռանը իդեալական է սրճարան տեղադրել զբոսայգիներում, տարբեր ջրային մարմինների մոտ, լողափերում: Բոցավառվող ածխի վրա բոված մսի բույրը լավագույն գովազդը կլինի նման դեպքերում։

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Որպես սարքավորում, որը պետք է ձեռք բերել խորովածի բացման սկզբնական փուլում, պետք է նշել հետևյալը.

• շամփուրներ, պատրաստված բարձրորակ մետաղից և բրազիլից, որի վրա տեղի կունենա մսի եփման գործընթացը։
• եթե փակ սենյակն օգտագործվում է որպես խորովածի սենյակ, ապա անհրաժեշտ է այն սարքավորել հզոր գլխարկ.
• ճաշատեսակներ, որը կօգտագործվի ինչպես արտադրանքի պատրաստման, այնպես էլ պատրաստի ուտեստներ մատուցելու համար։ Երկրորդ տարբերակը կարելի է բացառել, եթե նախատեսում եք օգտագործել միանգամյա օգտագործման սպասք։
• սառնարաններ և սառցարաններ. Իդեալում, անհրաժեշտ է սրճարանը վերազինել երկու կտորի չափով միավորներով: Դրանցից մեկը կտրամադրվի կիսաֆաբրիկատների պահեստավորման և հում միսիսկ մյուսը՝ պատրաստի արտադրանքի համար։
• կտրատում սեղաններ, և պահարաններ, կամ դարակներանհրաժեշտ է դանակներ և որոշ ապրանքներ պահելու համար:
• սեղաններ և աթոռներնախատեսված այցելուների համար։
• դարակ, օգտագործվում է ինչպես պատրաստի ուտեստներ բաժանելու, այնպես էլ խոհանոցն ու սրահը այցելուների համար տեսողականորեն առանձնացնելու համար։
• լրացուցիչ պարագաներանհրաժեշտ է սենյակում հարմարավետություն և հարմարավետություն ստեղծելու համար:

Հավաքագրում

Կախված ապագա խորովածի չափերից, անհրաժեշտ է համալրել անհրաժեշտ քանակի միավորներ աշխատուժ. Այսպիսով, փոքր սրճարանի գործարկման համար բավարար կլինի ընդամենը երեք հոգի.

• Ուղիղ եփել կամ խորոված, որը կզբաղվի առաջնահերթ կերակրատեսակի՝ շիշ քյաբաբի արտադրությամբ։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք պատրաստել հավելյալ ապրանքներ, օրինակ՝ աղցաններ, աղանդեր, երկրորդ ճաշատեսակներ, ապա պետք է անձնակազմը համալրեք երկու խոհարարով:
• Մաքրող, որի պարտականությունները կարող են ներառել ինչպես տարածքի մաքրումը, այնպես էլ սպասքի լվացումը:
• Մատուցող կամ բարմեն. Որպես կանոն, փոքր սրճարաններում միայն մեկ հոգի է համատեղում այս պաշտոնը՝ սահմանափակ քանակի պատճառով նստատեղերայցելուների համար:

Որպես լրացուցիչ պաշտոններ, միանգամայն հնարավոր է նշել ադմինիստրատորը։ Այնուամենայնիվ, փոքրիկ խորովածի գործունեությունը կարող է հաջողությամբ իրականացվել առանց նրա մասնակցության:

Արտադրության ճիշտ կազմակերպում

Կարևոր. Առանց արտադրության լավ մտածված և գրագետ կազմակերպման բիզնեսը չի բերի ցանկալի արդյունք։

Խորովածի հաջող աշխատանքի համար պետք է պահպանել հետևյալ կետերը.

• Ընտրություն թարմ մսի հուսալի մատակարար, որն ունի անհրաժեշտ փաստաթղթերհաստատում է վաճառվող ապրանքների որակը. Հաճախ փոքր սրճարանների տերերը տապակելու համար պատրաստի մարինացված միս են ստանում։ Դա անելը խորհուրդ չի տրվում: Որպեսզի համոզվեք արտադրանքի որակի և թարմության մեջ, այն պետք է ինքներդ կտրատեք և մարինացնեք։
• Մենյուի մշակում. Չնայած այն հանգամանքին, որ քյաբաբը ցանկացած խորովածի հիմնական ուտեստն է, անհրաժեշտ է ճաշացանկը լրացնել հացամթերքով, թարմ աղցաններ, խոտաբույսեր, խմիչքներ. Հնարավոր է նաև պատրաստել երկրորդ դասընթացներ։ Դժվար թե ձեռնտու լինի սրճարանը, որտեղ միայն քյաբաբ են վաճառում։
• Հաճելի մթնոլորտ, հարմարավետ ինտերիեր, հանգիստ երաժշտություն- այս բոլոր մանրամասները կգրավեն մեծ քանակությամբայցելուներ. Չպետք է մոռանալ տարածքի մաքրության մասին, կեղտոտ սեղանները սննդի մնացորդներով, բացման օրվանից չլվացած հատակը կվախեցնի ցանկացած, նույնիսկ ամենաանհավես հաճախորդին։

Ակնկալվող եկամուտների և ծախսերի նախնական հաշվարկ

Անցկացման ժամանակ նախնական հաշվարկԳնահատված ծախսերը պետք է բաժանել երկու հիմնական տեսակի՝ ամսական և մեկանգամյա: Ամսական ներդրումը նշանակում է հետևյալը.

• անձնակազմի աշխատավարձի վճարում;
• մսամթերքի գնում;
• լրացուցիչ ապրանքների գնում.

Ինչ վերաբերում է միանվագ ծախսերին, ապա այն ներառում է տարածքի վերանորոգում, սարքավորումների, կահույքի գնում, ինչպես նաև ձեռնարկության գրանցման համար որոշակի գումարների վճարում։

Թվային առումով ծախսերը կարող են այսպիսի տեսք ունենալ (հարկ է նշել, որ գները մոտավոր են, դրանք կարող են զգալիորեն տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից).

• ընդհանուր գումարըմիանվագ ծախսերը, պատրաստի տարածքի առկայության դեպքում, կազմում են մոտ 300,000 - 500 - 000 հազար ռուբլի:
• Յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում, հաշվի առնելով երեք անձի աշխատավարձի վճարումը և ապրանքների գնումը, ծախսերը կկազմեն մոտ 200,000 հազար ռուբլի:

Ինչ վերաբերում է եկամուտին, ապա, ըստ կոպիտ գնահատականների, այն կազմում է առնվազն 500 հազար ռուբլի յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում։ Իհարկե, դա հնարավոր է, եթե սրճարանը գտնվի մարդաշատ վայրում, և օրական վաճառվի առնվազն 150 - 200 չափաբաժին խորոված կամ 50 կգ միս։

Որպեսզի տեսողականորեն ծանոթանաք խորովածի պատրաստման և վաճառքի վրա հիմնված բիզնես բացելու և հետագա վարելու հիմնական փուլերին և կանոններին, կարող եք դիտել տեսանյութ, որը պարունակում է տեղեկատվություն սրճարան բացելու առանձնահատկությունների և բարդությունների մասին.

Խորովածի բիզնես ընտրանքներ

Խորովածի հաջողությունը և այցելուների շրջանում հաստատության ժողովրդականության մակարդակը ուղղակիորեն կախված է գտնվելու վայրից: Խորովածի, ինչպես նաև գրիլի վրա պատրաստված այլ ապրանքների իրականացման ամենատարածված տարբերակները հետևյալն են.

• Խորոված տանը. Այս կարգի սրճարանը, որպես կանոն, գործում է ամբողջ տարվա ընթացքում և բերում է ամենաբարձր շահույթը։ Այս դեպքում հիմնական թերությունը տարածքի պատրաստման, ինչպես նաև գնման հետ կապված զգալի ծախսերն են: անհրաժեշտ սարքավորումներ.
• Խորոված ուղու վրա. Դա նաև շատ շահավետ ներդրում է։ Բնակավայրերից որոշ հեռավորության դեպքում նման խորովածը, եթե այն վաճառի իսկապես համեղ և որակյալ ապրանքներ, շատ տարածված կլինի։
• Վերցրու. Այս տեսակի խորովածը պահանջում է նվազագույն ներդրում, քանի որ կարիք չկա սրահը պատրաստել այցելուների համար և ձեռք բերել անհրաժեշտ կահույք։ Այնուամենայնիվ, եկամուտը կարող է շատ բարձր չլինել:
• Խորովածի առաքում ձեր տուն. Ներկայումս սննդամթերքի առաքման ծառայության ժողովրդականությունը դեպի ձեր տուն գնալով մեծ թափ է հավաքում: Խորովածն այս դեպքում հեռու է առաջնահերթություն լինելուց, ինչը ենթադրում է այս ոլորտում արժանի տեղ զբաղեցնելու հնարավորություն։

Այսպիսով, քյաբաբի վաճառքի վրա հիմնված բիզնես պատրաստելն ու վարելը շատ եկամտաբեր ձեռնարկություն է, որը կբերի զգալի եկամուտ՝ ենթարկվելով բոլոր կանոններին և կանոններին։ Որպես կանոն, ամբողջ տարվա ընթացքում գործող սրճարանը թույլ է տալիս մեկից երկու տարվա ընթացքում ամբողջությամբ փոխհատուցել նախնական ծախսերը։

Որքան էլ ռուս մարդուն կերակրեք սուշիով և «բուրգերներով», նրա սերը անուշահոտ շոգեխաշած հյութալի շիշ քյաբաբի հանդեպ չի պակասի։ Հենց այս հանգամանքը կարող է վերածվել հիանալի բիզնես գաղափարի՝ մտածել, թե ինչպես բացել խորովածը և ստանալ առավելագույն եկամուտ։ Եվ արժեքավոր առաջարկությունները նրանցից, ովքեր արդեն դարձել են հարգարժան «սննդի գուրու» երկուսում էլ կօգնեն:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Ինչպես ցանկացած «մեկ ճաշատեսակով հաստատություն», խորովածը այն վայրն է, որտեղ խորովածը ներկայացված է ամենամեծ տեսականիով (խորոված միսը կարող է լրացնել ճաշացանկը): Չնայած այն հանգամանքին, որ «առաջին մոտեցմամբ» նման բիզնեսը կարծես թե սեզոնային է, այն ամենևին էլ այդպես չէ. Ռուսաստանի քաղաքներկարելի է գտնել խորոված, որի հաճախորդների հոսքը չի չորանում ամբողջ տարվա ընթացքում։ Ուստի գրեթե հավասարապես ձեռնտու է թե՛ ամառային խորովածի սրճարան բացելը, թե՛ այս ոլորտում շուրջ տարի գործող բիզնես ստեղծելը։

Խորովածի բացման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ սա հանրային սննդի ձեռնարկություն է, ընդ որում՝ կենցաղային։ Ինչո՞ւ է վերջին գործոնն այդքան կարևոր: Փաստն այն է, որ պետությունը չափազանց դժկամությամբ է թույլ տալիս մարդկանց կերակրել, և, հետևաբար, առանց նախապես հավաստագրերի և փաստաթղթերի տպավորիչ փաթեթ հավաքելու, դուք չեք կարող խորովածի տուն բացել: Մի խոսքով, բյուրոկրատական ​​փուլից է, որ արժե ձեռնարկություն հիմնել։

Ինչպիսի՞ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ «խորովածի» բիզնեսի համար։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, գրանցվելն է որպես տնտեսվարող սուբյեկտ: Եթե ​​ցանկանում եք բացել մեկ (և ոչ անմիջապես դրանց ցանցը) խորոված, ապա ավելի լավ է դառնալ համապատասխան 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն»: Ինչ վերաբերում է հարկման ռեժիմի ընտրությանը («մուտքագրում» կամ «պարզեցում»), ապա դրա հետ պետք չէ հապաղել, հակառակ դեպքում պետական ​​գործակալությունը կվերագրի OSNO-ն, և դա հեռու է պետության հետ կարգավորման ամենահարմար և շահավետ միջոցից։ . Իդեալական տարբերակը մեկ հարկի վճարումն է, որը կազմում է եկամտի և ծախսերի տարբերության 15%-ը. նման ռեժիմ ընտրող ձեռնարկատերը չի կարողանա վնասով գնալ նույնիսկ ամենաանբարենպաստ սցենարների դեպքում։

Գրանցվելուց հետո - փաստաթղթեր հավաքելու ժամանակը: Նրանց ցանկը փոքր է, բայց յուրաքանչյուր թղթի ստացման կարգը հեռու է հպանցիկ լինելուց: Ահա թե ինչ պետք է ներկայացնեք պետական ​​գործակալությանը.

• որոշակի կատեգորիաների ապրանքների, մասնավորապես, գինու և օղու արտադրանքի առևտրի իրավունքի լիցենզիաներ.
• բժշկական գրքեր հաստատության յուրաքանչյուր աշխատակցի համար.
• որոշակի վայրում սննդի կազմակերպություն տեղակայելու թույլտվություն.
• սանիտարահամաճարակային եզրակացություն (հիգիենիկ վկայական) SES.

Եթե ​​ցանկանում եք ինքնուրույն զբաղվել հաստատության համար մսի տեղափոխմամբ, ապա պետք է հոգ տանել նաև տրանսպորտի սանիտարահամաճարակային փաստաթղթի մասին։

Եթե ​​սկզբնական փուլում հստակ պատկերացումներ չկան այն մասին, թե հետագայում քանի անձնակազմ է աշխատելու խորովածում, ապա չպետք է հետաձգեք փաստաթղթերի հավաքագրումը. պետական ​​մարմիններին փաստաթղթեր ներկայացնելուն նախորդող բոլոր ընթացակարգերից ամենաարագը բժշկական գրքերի թողարկումն է: Ի տարբերություն այլ թույլտվությունների հավաքագրման գործընթացի.

Որոնել տարածքներ և սարքավորումներ գնել խորովածի համար

Ի՞նչ պետք է իմանաք, նախքան սկսեք փնտրել կատարյալ տարածքներ ապագա սննդի հաստատության համար: Գոյություն ունեն երկու օբյեկտիվ չափանիշներ, որոնք այն պետք է բավարարի.

• հրդեհային անվտանգության բոլոր պահանջներին համապատասխանելը.
• բոլորի առկայությունը անհրաժեշտ պայմաններխոհանոցի շահագործման համար (էլեկտրաէներգիա և ջրամատակարարում):

Դե, շահութաբերության տեսակետից խորովածը նույնպես պետք է տեղակայվի մարդկանց մեծ թրաֆիկ ունեցող վայրում։ Նույնիսկ մենք խոսում ենքայն մասին, թե ինչպես կարելի է շատ փոքր խորոված բացել մայրուղու վրա, այն պետք է լինի լիարժեք մայրուղի՝ մի քանի գոտիով: Ռեստորան, որտեղ շիշ քյաբաբն է որպես հիմնական ճաշատեսակ, առավել նպատակահարմար է գտնվելու քաղաքի կենտրոնում (եթե քաղաքը փոքր է) կամ թաղամասում (քաղաքային շրջաններում):

Հաստատության հետաքրքիր և գրավիչ ինտերիերի հայեցակարգը հաջողության հիմնական գործոններից մեկն է: Այստեղ խորհուրդներ տալը չափազանց դժվար է՝ յուրաքանչյուրն ունի գեղեցկության մասին իր պատկերացումները։ Այնուամենայնիվ, հայեցակարգը պետք է լինի, և դրա իրականացմանը պետք է ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել:

Ինչ էլ որ լինի խորովածը, այն բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ սարքավորումները.

• սառնարանային պահարաններ (առնվազն երկուսը `մսի համար, և նախընտրելի է երեքը);
• կտրելու սեղաններ;
• բաշխիչ դարակ;
• սպասք և խոհանոցային պարագաներ, ներառյալ խորոված և շամփուրներ;
• գլխարկ (որքան բարձր է դրա հզորությունը, այնքան լավ):

Եթե ​​բիզնես գաղափարն այն է, թե ինչպես բացել քյաբաբի խանութ, ապա սա սպառիչ ցուցակ է: Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ կլինի նաև սրահի զգեստապահարան և կահույք (բարի աթոռներ և վաճառասեղաններ, սեղաններ, աթոռներ):

«նպարեղենի» հարց

Այն, որ մսի մատակարարի ընտրությունն է, որը կորոշի բոլորը հետագա ճակատագիրըհաստատությունները հազիվ թե անակնկալ հայտարարություն լինեն: Եվ ամենալավն այն է, որ մեկը փնտրել տեղական ֆերմերների մեջ: Սկսնակ փուլում, հաստատության փոքր չափով, դուք կարող եք նաև գնումներ կատարել շուկայում և հասնել ճանաչված խոշոր մատակարարների հետ համագործակցության մակարդակի, քանի որ բիզնեսը զարգանում է:

Հիմնական չափանիշը մսի համապատասխանությունն է բոլոր գործող սանիտարական և անասնաբուժական չափանիշներին: Այնուամենայնիվ, դա վերաբերում է նաև մնացած ապրանքներին, որոնցից պատրաստվելու են ճաշացանկի ուտեստները, թեև ավելի քիչ չափով:

Ինչ վերաբերում է հենց ճաշացանկին, ապա խորհուրդ է տրվում առավելագույն ուշադրություն դարձնել դրա «գլխավոր դերակատարին»՝ խորովածին: Ամենամեծ պահանջարկը խոզի վզի շիշ քյաբաբն է, մի փոքր ավելի քիչ (բայց նաև բարձր)՝ հավի միսից, գառան մսից, կարմիր ձկից։ Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ այլ ուտեստների մասին (աղցաններ, կողմնակի ուտեստներ, աղանդերներ). դրանց բաղադրությունը պետք է ուշադիր դիտարկել: Առանձին-առանձին արժե հաշվի առնել հիմնական ճաշատեսակի մատուցումը, հոգ տանել հաճախորդի համար գրավիչ բոնուսների մասին, օրինակ՝ սոուսներ և թարմ խոտաբույսեր: Դժվար թե արժե նշել, թե որքան ուշադրություն պետք է դարձնել գինու ցանկի կազմմանը։ Բայց այն, որ յուրաքանչյուր սեղան պետք է զարդարված և հագեցած լինի անձեռոցիկներով, աղի և պղպեղի թրթուրով, ատամի մածուկներով, թերևս իմաստ ունի հիշել, քանի որ այս ամենը պետք է նախապես գնել:

Որքա՞ն արժե խորոված բացելը և ի՞նչ շահույթ կարող եք ակնկալել:

Վիճակագրական հաշվարկների համաձայն, մոտ հարյուր «քառակուսի» խորովածի տարածքը կվճարվի մեկուկես-երկու տարում, մինչդեռ դրա տարեկան շրջանառությունը կկազմի մոտ 13 միլիոն ռուբլի: Իսկ բիզնես կարող եք մտնել համեմատաբար փոքր գումարով՝ մոտ 600 հազար ռուբլի, մինչդեռ պետք է սպասել, որ սարքավորումների վրա պետք է ծախսեք մոտ 150 հազար ռուբլի։

փլուզում

Խորովածը և բացօթյա հանգիստը առաջացնում են ամենադրական էմոցիաներ, սա զվարճալի ժամանց է, որը մարդիկ մեծ ոգևորությամբ են ընկալում։ Հետեւաբար, քյաբաբները շատ են հանրաճանաչ հաստատություններցանկացած քաղաքում կամ տեղանք. Մսային ուտեստ, եփած պտղատու ծառի փայտածուխի վրա, գրիլի կամ ժամանակակից գրիլի վրա, կյանքի լավագույն հաճույքներից մեկն է: Այս ուտեստի հոտն ու համը գրավում է գրեթե բոլորին։ Դրա շնորհիվ խորովածի բիզնես բացելու գաղափարը միշտ եղել և մնում է ամենագրավիչը։

Սա եկամտաբեր բիզնես է, քանի որ շատ ռուսներ հաճույքով ընտրում են բնության մեջ հանգիստ վայրեր՝ ամբողջ ընտանիքի հետ հանգստանալու համար: Գրագետ մոտեցման դեպքում խորովածի բիզնեսը կարող է բերել ոչ միայն բարգավաճում, այլև բարոյական հաճույք: Barbecue Café-ն հաստատություն է, որը մատուցում է բացառապես խորոված միս:

Հաստատությունը բաց տիպի է՝ միացված մաքուր օդ, իսկ փակ՝ սրճարանի տեսքով. Բաց խորովածը վրան է՝ սեղաններով, դրսում՝ խոհանոց։ Նման հաստատություններում ամառային ժամանակուրախացնել այցելուներին քաղաքային զբոսայգիներում և հանգստի վայրերում, մայրուղիներում և այլ մարդաշատ վայրերում: Մսամթերքի պատրաստման գործընթացն իրականացվում է փողոցում, և այցելուները հաճույքով են դիտում։ Ամառային խորովածները գործում են միայն գարնանից մինչև աշուն, իսկ փակ հաստատությունները թույլ են տալիս վայելել ձեր սիրելի ուտեստը տարվա ցանկացած եղանակին:

Ստացիոնար խորովածի բացումը պահանջում է լուրջ ներդրումներ, նման բիզնեսը դժվար թե կարողանա բացել սկսնակ ձեռներեց: Հետեւաբար, ավելի լավ է սկսել ամառային հաստատությունից, որը չի պահանջում մեծ նախնական ներդրումներ։

Խորովածի բիզնես սկսելու հիմունքները

Նախքան խորովածի մեջ բիզնես բացելը, դուք պետք է գրանցեք այն հարկային գրասենյակ, նախապես ընտրելով ձեզ համար առավել հարմար սեփականության ձևը։

Նման բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ է նշել OKVED 55.30՝ ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը: Եթե ​​նախատեսում եք բացել ոչ ավելի, քան մեկ կետ, ապա ավելի լավ է թողարկեք IP և ընտրեք հարկման ձև: Պետական ​​տուրքը կկազմի 800 ռուբլի։

Անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցումից հետո անհրաժեշտ է բիզնեսի թույլտվություն ստանալ: Իրավաբանական աշխատանքի համար սա հիգիենայի վկայական է: Այս փաստաթուղթը տրվում է 1-5 տարի ժամկետով, և այն կարելի է ձեռք բերել Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից՝ նախկինում կատարված ապրանքների և տարածքների հիման վրա: Անհատ ձեռնարկատերերմինչև երկու ամիս ժամկետում կարող է անվճար ստանալ սանիտարահամաճարակային վկայական։

Ձեռնարկատերը գրանցելով որպես անհատ ձեռնարկատեր, ձեռնարկատերը չի կարող վաճառել ալկոհոլային խմիչքներ, դրանք կարող են փոխարինվել. ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներորի համար լիցենզիա ստանալու կարիք չկա: Բայց, եթե նախատեսվում է ալկոհոլ ներառել խորովածի ճաշացանկում, ապա այն պետք է գրանցվի որպես ՍՊԸ։

Սրճարանի գտնվելու վայրը համաձայնեցված է տեղական իշխանություններըև հրշեջ բաժնում։ Եվ, իհարկե, ապրանքների հետ աշխատող աշխատողները պետք է բուժզննում անցնեն և ստանան բժշկական գրքեր։ Այս բիզնեսի ներուժը կախված է առաջարկվող ապրանքների որակից, անձնակազմի կոկիկ տեսքից և պրոֆեսիոնալիզմից և սարքավորումների հնարավորություններից:

Բիզնես տարածքներ և սարքավորումներ

Եթե ​​նախատեսվում է վերազինել խորովածի տունը որպես ամառային սրճարան որոշակի հողամաս, օրինակ, քաղաքից ելքի մոտ՝ արժե տեղադրել էսթետիկորեն գրավիչ վրան։ Կայքում պետք է տրամադրվի զուգարան և լվացարան։

Խորովածի համար անհրաժեշտ սարքավորումներ.

• խորովածներ և շամփուրներ
• կտրելու սեղան,
• Աման լվացող սարք,
• սառնարան և սառնարան,
• միանգամյա օգտագործման սպասք,
• լվացարան,
• խոհանոցային պարագաներ.

Սեղաններ և աթոռներ այցելուների համար հանգստանալու համար, դա կարող է լինել ռաթթան կահույք կամ պլաստիկ աթոռներ սեղաններ: Անպայման խնամեք արևի հովանոցները։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ, որը համապատասխանում է լանդշաֆտին: Վայրը պետք է լինի հարմարավետ և գրավիչ այցելուների հանգստի և հաղորդակցության համար: Աշխատանքային ժամերը սովորաբար առավոտյան 10-ից մինչև երեկոյան 22-ն են: Հաստատության օպտիմալ տարածքը 100 քառ. մ, սպասարկող սեղանների թիվը 8 է, որտեղ կարող է տեղավորվել մոտավորապես 30 հոգի։

Սննդի առաքում և խորովածի մենյու

Մթերային ապրանքների առաքումը կարևոր է Կազմակերպման ժամանակայս բիզնեսը. Որպեսզի խորովածը պահանջված լինի, ճաշացանկը պետք է բազմազան լինի, դրա համար անհրաժեշտ է ժամանակին մտածել խոզի, գառան, հավի բուլկի և բանջարեղենի մատակարարների մասին։ Մսի, ծովամթերքի և բանջարեղենի տարբեր տեսակների խորովածները կգրավեն տարբեր նախասիրություններ ունեցող հաճախորդներին։ Բացի սննդից, պետք է հոգ տանել ածուխի և ջրի առաքման մասին։

Ավելի լավ է խորովածի համար միս գնել ֆերմերներից, ովքեր կարող են իրենց արտադրանքի որակի սերտիֆիկատ տրամադրել, իսկ երկարաժամկետ համագործակցության դեպքում՝ պայմանագիր կնքել։

Եթե ​​դուք գնում եք արդեն մարինացված միս, ապա հումքը ավելի թանկ կարժենա, ինչը կազդի ուտեստի գնի վրա։ Մարինադը կարող եք պատրաստել ինքներդ՝ համագործակցելով ցանկացած ճաշարանի հետ կամ ինքներդ մարինացնել։ Տապակելու գործընթացում արտադրանքի քաշը նվազում է, որը պետք է հաշվի առնի արտադրանքի քաշը:

Խորովածի ճաշացանկը պետք է անպայման տարբերվի մրցակիցների առաջարկներից։ Բացի այդ, ձեր հաստատությունը պետք է ունենա իր որոշ նորամուծություններ, օրինակ՝ ամռանը թակած բանջարեղենով ափսեը իսկապես կարող է ծառայել որպես բոնուս հիմնական ճաշատեսակին: Քյաբաբը կարելի է մատուցել՝ հաշվի առնելով տարածաշրջանային առանձնահատկությունները և տարածքի բնակիչների մշակույթը: Օրինակ՝ դրանք կարող եք մատուցել պիտայի հացով փաթաթված կամ տարբեր սոուսներով՝ ըստ հաճախորդների ցանկության։

Խորովածի այցելուները պետք է կարողանան համտեսել սրճարանում համեղ դեսերտև զովացուցիչ և տաք ըմպելիքների բազմազանություն: Որպես աղանդեր ամռանը, ավելի լավ է առաջարկել պաղպաղակ տարբեր միջուկներով։ Շոգ սեզոնին վրանի տակ բանջարեղենի և աղցանների հատումները արագորեն վատանում են, այնպես որ դուք պետք է սահմանափակեք դրանց քանակը մենյուում: Կարևոր է թարմ արտադրանքից ուտեստներ առաջարկել, սա է հիմնականը բաղադրիչհաջողություն.

Բիզնեսի արդյունավետության հաշվարկ

Որպեսզի վերջնականապես որոշվի այն հարցը, թե ինչպես բացել խորովածի տուն, անհրաժեշտ է կատարել հաշվարկ, որը ցույց կտա, թե արդյոք այս բիզնեսը արդյունավետ է:

Պարզության համար կարող եք ծախսերը բաժանել 2 մասի, մեկը՝ մայիսից սեպտեմբեր, իսկ երկրորդ շրջանը՝ հոկտեմբեր-ապրիլ (հազար ռուբլով):

• Բիզնես սարքավորումների մոտավոր արժեքը 100 է։
• Կահույքի և այլ մեկանգամյա գնումներ -160.
• Կոմունալ ծառայությունների վճարում - 2 հազար / ամիս:
• Աշխատողների աշխատավարձը (6 հոգի)՝ միջինը 15։
• Միջոցներ համար աշխատավարձերըհաշվի առնելով UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5:
• Վարձով սենյակ խորովածի համար - 60.

12 ժամ աշխատանքի համար կարելի է 2 խորովածի վրա 50 կգ հում միս պատրաստել՝ 170 չափաբաժին։

Ցուրտ սեզոնին խորովածի հաճախելիությունը կրկնակի կրճատվում է, այսինքն՝ մեկ բրազիլը (հազար ռուբլով) բավական է, որ բիզնեսը աշխատի։

• Պատրաստի ուտեստի մեկ մատուցման մոտավոր արժեքը 160 է։
• Ամսվա եկամուտը մոտավորապես 990 է:
• համար ծախսեր պատրաստի արտադրանք – 210.

Ընդհանուր առմամբ, շրջանառությունը կկազմի 11 880 հազար ռուբլի։

Հաշվի առնելով բիզնեսի սեզոնայնությունը՝ կարելի է միջինացնել տարվա ցուցանիշները (հազար ռուբլով).

• Ընդհանուր եկամուտը մոտավորապես 6605 է։
• Սեզոնի ընթացքում շահույթը կկազմի 2000 ցուրտ սեզոն 502 - ընդհանուր 2503:
• Ձեռնարկության շահութաբերությունը կազմում է 22%:

Այսպիսով, բիզնեսը կվճարի 2 տարում։

Որպեսզի խորովածի բիզնեսը արագ մարի, բացվում են բազմաթիվ ձեռներեցներ տնային տնտեսություն, աճեցնում են անասուններ, հավ, խոզեր և այլն։ Սա վերացնում է առաքման հետ կապված խնդիրները և վստահություն է սերմանում առաջարկվող սննդի որակի նկատմամբ:

Եթե ​​դուք սկսում եք այս բիզնեսը զրոյից, կարող եք ինքներդ տապակել քյաբաբը կամ յոլա գնալ մեկ խոհարարի ծառայություններով: Բայց, բիզնեսի զարգացման համար անհրաժեշտ կլինեն մատուցողներ, իսկ հերթափոխի համար՝ առնվազն 4 հոգի։

Չնայած բարձր մրցակցությանը՝ նման բիզնեսը միշտ եղել և մնում է եկամտաբեր բիզնես։ Միակ բացասականը այս ձեռնարկությունըգործի սեզոնայնությունն է։ Խորովածի սրճարան կազմակերպելու լավ ընտրված վայրը կարող է լիովին վերացնել ցուրտ սեզոնում այս բիզնեսի ցածր վերադարձի հարցը:

Շատերը պատվիրում են ուտելիքներ՝ խնայելով կազմակերպելու դժվարություններից: ընտանեկան արձակուրդներ, հյուրերի հանդիպում, կորպորատիվ միջոցառումներ։ Հետևաբար, եթե հարցը, թե ինչպես բացել խորոված, դեռևս արդիական է ձեզ համար, գնացեք դրան: Եվ դուք, անշուշտ, հաջողակ կլինեք: