ដំឡូងត្រូវបានបកតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។
វិធីសាស្រ្តមេកានិកមាននៅក្នុងការសំណឹកនៃជាលិកាដំឡូងជាមួយនឹងផ្ទៃរដុប (ជាចម្បង abrasive) ។ ការសម្អាតមេកានិកនៃមើមដែលបានត្រួតពិនិត្យ និងក្រិតតាមខ្នាត លាងសម្អាតពីសារធាតុកខ្វក់ ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងសំបកដំឡូង ជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ទឹកជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីលាងជម្រះ និងយកកាកសំណល់ចេញ។
រយៈពេលនៃការសម្អាតមេកានិចនៃដំឡូងគឺអាស្រ័យលើគុណភាពនិងទំហំនៃមើម, លក្ខណៈពិសេសនៃការរចនា peelers ដំឡូងនិងគឺ 1-3 នាទី។
ដំឡូងដែលបករួចត្រូវបានសម្អាតដោយដៃ។ នេះគឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មដែលទាមទារការចំណាយ។ ពលកម្មដោយដៃរហូតដល់ 10 ថ្ងៃបុរសក្នុង 1 តោននៃដំឡូងបារាំង។
ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃកម្លាំងពលកម្មដោយដៃសម្រាប់ការលាងសម្អាតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ វិធីសាស្រ្តមួយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការសម្អាតមេកានិចជ្រៅនៃដំឡូង (រយៈពេលនៃការលាងសម្អាត 3-5 នាទី) ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការយកស្រទាប់ខាងក្រៅនៃមើមទៅជម្រៅនៃភ្នែក។ វិធីនេះអាចមានប្រសិទ្ធភាពបានលុះត្រាតែប្រើដំឡូងបារាំងដែលមានសុខភាពល្អ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តសម្អាតជ្រៅគឺការជំនួសដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មដោយការត្រួតពិនិត្យ ហើយគុណវិបត្តិគឺការកើនឡើងនៃកាកសំណល់រហូតដល់ 50% ។
វិធីសាស្ត្រកម្ដៅនៃការបកដំឡូងបារាំង (ចំហាយទឹក ចំហាយទឹក ចំហាយទឹក ជាដើម) មាននៅក្នុងការព្យាបាលកំដៅនៃមើម ដែលជាលទ្ធផលដែលទំនាក់ទំនងរវាងស្បែក និងសំបកត្រូវបានចុះខ្សោយ។ ការដកស្បែកចេញពីមើមដំឡូងត្រូវបានអនុវត្តដោយមេកានិចឬធារាសាស្ត្រ។ វិធីសាស្ត្រសម្អាតកំដៅផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់នូវសមាសធាតុគីមីសាស្ត្រនៃដំឡូង - ម្សៅ gelatinization កើតឡើង protopectin ត្រូវបាន hydrolyzed ទៅជា pectin អង់ស៊ីមអសកម្ម ហើយវីតាមីនត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែក។
វិធីសាស្រ្តចំហាយទឹក - កំដៅអាចប្រើបានតែក្នុងការផលិតផលិតផលដំឡូងទាំងនោះដែលទាមទារឱ្យមានការដុតវត្ថុធាតុដើម។ វិធីសាស្រ្តនៃការបកដំឡូងនេះជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំដែលមិនចង់បាននៃការកាត់បន្ថយជាតិស្ករជាមួយនឹងការថយចុះដែលត្រូវគ្នានៃមាតិកាម្សៅ។ កំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត និងកំឡុងពេលរក្សាទុកជាបន្តបន្ទាប់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ កាត់បន្ថយជាតិស្ករមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុដែលធ្វើឱ្យផលិតផលងងឹត និងខូច។
ដើម្បីលុបបំបាត់ការខ្វះខាតទាំងនេះវិធីសាស្រ្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការរៀបចំដំឡូងសម្រាប់ការស្ងួត - ចំហាយទឹក។ វាត្រូវបានផ្អែកលើ ការផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗសម្ពាធ (ការព្យាបាលដោយចំហាយទឹក។ សម្ពាធខ្ពស់បន្ទាប់មក សម្ពាធបរិយាកាស) ជាលទ្ធផល បឹងទន្លេសាបពុះជាមួយនឹងការបង្កើតនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃចំហាយទឹក ដែលធ្វើឲ្យស្បែកផ្ទុះ។ បនា្ទាប់មកជាលទ្ធផលនៃការលាងសម្អាតសកម្មស្បែកត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលនិងលាងចេញ។
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះទិន្នផលកាកសំណល់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ 7-10% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្ត្រកំដៅចំហាយទឹក។
កាកសំណល់ដែលបានបង្កើតកំឡុងពេលកែច្នៃដំឡូងអាចរឹង និងរាវ។ វត្ថុរឹងរួមមានៈ ដំឡូងដែលមិនស្តង់ដារ កាកសំណល់ដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលសម្អាតដំឡូង ការសម្ងួត ការត្រួតពិនិត្យ ការវេចខ្ចប់។ល។
កាកសំណល់រាវរួមមានកាកសំណល់ដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការសម្អាត ការដុត ការចម្អិន និងប្រតិបត្តិការផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំដំឡូងសម្រាប់សម្ងួត ក៏ដូចជាដំឡូងបារាំងដែលបានទទួលដោយការកែច្នៃដំឡូងតូចៗទៅជាម្សៅ និងជាបំណែកបរិភោគ។ សំបកនិងស្រទាប់កំពូលនៃដំឡូងដែលមានជម្រៅ 1-4 មីលីម៉ែត្រឆ្លងចូលទៅក្នុងកាកសំណល់រាវក្នុងកំឡុងពេលសម្អាតកំដៅ។ កាកសំណល់រាវមានសារធាតុរឹង 3-5% ។
បរិមាណនៃទិន្នផលកាកសំណល់ដំឡូងយោងទៅតាមការគណនាគឺ: នៅឆ្នាំ 1975 - 39,5 ពាន់តោនក្នុងឆ្នាំ 1980 - 50,7 ពាន់តោននៅឆ្នាំ 1985 វាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងទទួលកាកសំណល់ 150 ពាន់តោន។
កាកសំណល់ដំឡូងភាគច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងចំណី។
ពីដំឡូងដែលមិនមានស្តង់ដារនិងកាកសំណល់ដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលសម្អាតនិងសម្អាតមេកានិចនៃដំឡូងម្សៅត្រូវបានផលិត។
ដំឡូងបារាំងកាកសំណល់រាវត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងចំណី។
កាកសំណល់ពីការផលិតផលិតផលដំឡូងត្រូវតែរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀតព្រោះវាផ្ទុកសំណើមដោយឥតគិតថ្លៃច្រើន។ សំណល់រឹងមានជាតិសំណើមពី 75-78% ហើយអាចសមស្របសម្រាប់ការខះជាតិទឹកដោយកម្ដៅ។ នៅក្នុងកាកសំណល់រាវមាតិកាសំណើមឈានដល់ 95-97% ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានទទួលរងនូវការខះជាតិទឹកមេកានិចនៅក្នុងធុងដោះស្រាយ។ នៅក្នុងរថក្រោះ ភាគល្អិតដែលផ្អាកត្រូវបានទូទាត់ ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅ centrifuges នៃប្រភេទ AG ឬ APN ។
បន្ទាប់ពីការខះជាតិទឹកនៅក្នុង centrifuge ល្បាយដែលមានសំណើមពី 84-85% ត្រូវបានទទួល។ ដំណាក់កាលរឹងត្រូវបានកំទេចនៅលើ grater ដំឡូងមួយ។ បន្ទាប់មកកាកសំណល់ត្រូវបានស្ងួតនៅលើ roller, ម៉ាស៊ីនសម្ងួតស្គរឬគ្រឿងនៃប្រភេទ AVM សម្រាប់។ ការផលិតម្សៅវីតាមីន (រុក្ខជាតិ) ។
អាហារស្ងួតដែលមានសំណើម 12% ទទួលបានពីកាកសំណល់ដំឡូងស្ងួត។
អាស្រ័យលើវិធីសម្ងួត ចំណីត្រូវបានទទួលក្នុងទម្រង់ម្សៅ (ម៉ាស៊ីនសម្ងួតស្គរ) ឬម្សៅ (ម៉ាស៊ីនសម្ងួតក្រឡុក)។
ការប្រើប្រាស់កាកសំណល់រាវសម្រាប់ការផលិតអាហារស្ងួត 1 តោនដែលមានសំណើម 12% គឺ 18 តោន សំណល់រឹង - 4.5 តោន។
តម្លៃលក់កាកសំណល់ដំឡូងរាវគឺ 1 rub./t ។ សំណល់រឹងត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 30 រូប្លិត/តោន។ តម្លៃអាហារស្ងួត 1 តោនដែលធ្វើពីកាកសំណល់ដំឡូងគឺ 179 រូប្លិ៍។ ចាប់តាំងពីតម្លៃនៃការផលិតអាហារស្ងួត 1 តោនពីកាកសំណល់គឺ 165 រូប្លិ៍ប្រាក់ចំណេញពីការលក់អាហារស្ងួតមួយតោនគឺជាមធ្យម 14 រូប្លិ៍។
នៅក្រៅប្រទេស កាកសំណល់ពីការកែច្នៃដំឡូងក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់គោលបំណងចំណីផងដែរ។
នៅរោងចក្រនៃ GDR ផលិតផលដំឡូងកាកសំណល់ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតគ្រឿងស្រវឹង។ បំណែកនៃដំឡូង, peel, ទឹកទឹក, pulp ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំសម្ភារៈ saccharifying ។
មធ្យោបាយសំខាន់ៗដើម្បីបង្កើនកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់កាកសំណល់ផលិតកម្មបន្លែ-សម្ងួតគឺ៖
] ការខះជាតិទឹកដោយមេកានិចនៃសំណល់រាវដល់ 15-16% នៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងធុងទឹកជាមួយនឹងការ centrifugation បន្ថែមទៀតដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ចំណីដល់កសិដ្ឋាននៅក្បែរនោះ។
ការខះជាតិទឹកដោយកម្ដៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតសម្រាប់គោលបំណងចំណី ក៏ដូចជាដើម្បីជំនួសសម្ភារៈថ្លៃៗ និងខ្វះខាតក្នុងការបណ្ដែតនៃរ៉ែប៉ូតាស ក្នុងការខួងយកប្រេង ឧស្ម័ន និងអណ្តូងធារាសាស្ត្រ។
ការបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការទទួលបានផលិតផលពីដំឡូងដែលកាកសំណល់នឹងត្រូវបានទទួលក្នុងទម្រង់ប្រមូលផ្តុំ។
ដំណើរការរួមបញ្ចូលគ្នានៃដំឡូង ពោលគឺការបង្កើតឧស្សាហកម្មគ្មានកាកសំណល់។
យោងតាមតារាងលេខ 24 ទំព័រ 558 នៃការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចានយើងរកឃើញភាគរយនៃកាកសំណល់ដំឡូងនៅក្នុងខែកុម្ភៈ។ ភាគរយនៃសំណល់គឺ 35% ។ យើងយកម៉ាស់សរុបនៃដំឡូង 400 គីឡូក្រាមជា 100% គណនាម៉ាស់កាកសំណល់៖
X = 400 * 35/100 = 140 គីឡូក្រាម
ចម្លើយ៖ 140 គីឡូក្រាមគឺជាម៉ាស់នៃកាកសំណល់ដំឡូង។
ចំណាំ៖ ដើម្បីគណនាបរិមាណម្សៅ ( ភារកិច្ចនៅក្នុងជម្រើសលេខ 8) គួរយកទិន្នផលម្សៅឆៅ -10% និងទិន្នផលម្សៅស្ងួត - 5% នៃម៉ាស់ដំឡូង។
លេខកិច្ចការ 2. ការកំណត់ទម្ងន់សុទ្ធ។
កំណត់ម៉ាស់នៃស្រស់ដែលបានបន្សុត ស្ពៃក្តោបពណ៌សលើសពី 200 គីឡូក្រាម?
យកម៉ាស់នៃផលិតផលដែលបានផ្តល់ឱ្យ (សរុប) ជា 100% រកភាគរយនៃកាកសំណល់នៅក្នុងតារាងលេខ 24 នៃការប្រមូលរូបមន្ត យកវាជា X យកភាគរយនៃបន្លែដែលលាប (សុទ្ធ) ជា (100-X) %
កំណត់ទម្ងន់សុទ្ធដោយប្រើសមាមាត្រ៖
ទំងន់សរុប - 100%
ទំងន់សុទ្ធ - (100-X)% ។
ទំងន់សុទ្ធ = ទំងន់សរុប x (100-X) / 100
នៅក្នុងបញ្ហានេះម៉ាស់សរុបនៃស្ពៃក្តោបគឺ 200 គីឡូក្រាម។
ភាគរយនៃកាកសំណល់ - 20%
ភាគរយនៃទិន្នផលនៃស្ពៃក្តោប (សុទ្ធ) គឺ (100-20)% ។
បន្ទាប់មក 200 គីឡូក្រាម - 100%
Y = (200 * 80) / 100 = 160 គីឡូក្រាម
ចម្លើយ៖ ១៦០ គីឡូក្រាមគឺជាម៉ាស់នៃស្ពៃក្តោប។
លេខកិច្ចការ 3. ការកំណត់ទម្ងន់សរុប។
កំណត់ម៉ាសសរុបនៃការ៉ុតក្នុងខែមីនា ប្រសិនបើម៉ាស់ការ៉ុតមានទម្ងន់ ១៥ គីឡូក្រាម។
ម៉ាស់សរុបត្រូវបានកំណត់នៅលើមូលដ្ឋាននៃម៉ាស់សុទ្ធដែលបានផ្តល់ឱ្យ 15 គីឡូក្រាមដែលផ្តល់លក្ខខណ្ឌនៃបញ្ហាដោយគិតគូរពី s ដែលបានកំណត់ក្នុងតារាងលេខ 24 ។ កាកសំណល់ 558 ភាគរយ ដោយទម្ងន់សរុបតែងតែយកជា 100% ។
បរិមាណកាកសំណល់ការ៉ុតក្នុងខែមីនាគឺ 25% ។
កំណត់ទម្ងន់សរុបដែលត្រូវការ៖
15 គីឡូក្រាម - (100% -25%)
X គីឡូក្រាម - 100%
X \u003d (15 * 100) / 75 \u003d 20 គីឡូក្រាម
ចំលើយ៖ ២០គីឡូក្រាម ជាទម្ងន់សរុបនៃការ៉ុតក្នុងខែមិនា។
ជម្រើសនៃការគ្រប់គ្រងការងារ៖
ជម្រើសទី 1 ។
1. ម៉ាស៊ីនសម្អាត បន្លែឆៅ IOC-125 ។ កម្មវិធីសមហេតុផលនៅក្នុងសហគ្រាស ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ.
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការកែច្នៃដំណាំជា root ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្តការប្រើប្រាស់កាកសំណល់។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
1. កំណត់ទម្ងន់សរុបនៃដំឡូងនៅក្នុងខែធ្នូប្រសិនបើម៉ាស់នៃ peeled
ដំឡូង 170 គីឡូក្រាម។
២.តើពងទាប៉ុន្មានផ្លែនឹងទទួលបានពីទម្ងន់សរុប២៥គីឡូក្រាម?
ជម្រើសទី 2.
1. ឧបករណ៍កាត់បន្លែជាសកល MPO-50-200 ។ ច្បាប់ ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព, អនាម័យ.
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការ បន្លែស្ពៃក្តោប, ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ Slicing បន្លែ, អត្ថន័យ។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. ផលិតកម្មបានទទួលដំឡូងក្នុងបរិមាណ 250 គីឡូក្រាម។ តើដំឡូងសុទ្ធប៉ុន្មាននឹងត្រូវទទួលបានពេលបកចេញនៅថ្ងៃទី ១៥ ខែកុម្ភៈ។
2. កំណត់ទម្ងន់សរុបនៃម្រេចកណ្ដឹង ប្រសិនបើទម្ងន់នៃម្រេចស្រស់គឺ 20 គីឡូក្រាម។
ជម្រើសទី 3 ។
1. យន្តការសម្រាប់កាត់បន្លែឆៅ MS28-100 . ច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការកែច្នៃមើមផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្តការប្រើប្រាស់កាកសំណល់។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. កំណត់ម៉ាស់សរុបនៃស្ពៃក្តោបពណ៌សប្រសិនបើម៉ាស់ស្ពៃក្តោប
ស្មើនឹង 40 គីឡូក្រាម។
2. តើផ្លែ zucchini ប៉ុន្មានផ្លែនឹងទទួលបានពីទម្ងន់សរុប 20 គីឡូក្រាម?
ជម្រើសទី 4 ។
1. ម៉ាស៊ីនសម្រាប់កិនបន្លែ និងផ្លែឈើឆៅ MISO ច្បាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការកែច្នៃបន្លែខ្ទឹមបារាំងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្តការប្រើប្រាស់កាកសំណល់។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. តើស្រាសំប៉ាញចំរុះប៉ុន្មាននឹងទទួលបានពីទម្ងន់សរុប 5 គីឡូក្រាម?
2. កំណត់ម៉ាស់សរុបនៃដំឡូងក្នុងខែមីនា ប្រសិនបើម៉ាស់ដំឡូងបារាំងមានទម្ងន់ 50 គីឡូក្រាម។
ជម្រើសទី 5 ។
1. អង្គការ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាការងាររបស់ហាងបន្លែ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់កែច្នៃបន្លែល្ពៅ ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ លក្ខណៈពិសេសនៃការកាត់បន្លែអត្ថន័យ។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. តើបន្សុតប៉ុន្មាន ខ្ទឹមបារាំងទទួលបានពីប្រេងឆៅ 20 គីឡូក្រាម?
2. កំណត់ម៉ាស់សរុបនៃស្ពៃក្តោបពណ៌ស ប្រសិនបើម៉ាសនៃស្ពៃក្តោបមានទម្ងន់ 40 គីឡូក្រាម។
ជម្រើសទី 6 ។
1. ម៉ាស៊ីនកាត់ បន្លែឆ្អិន៖ MROV-160 . ច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការកែច្នៃបន្លែ បង្អែម ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ លក្ខណៈពិសេសនៃការកាត់បន្លែអត្ថន័យ។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. តើត្រូវទាមទារដំឡូងប៉ុន្មានក្នុងខែឧសភា ដើម្បីផលិតដំឡូងបារាំង 45 គីឡូក្រាម?
2. កំណត់ម៉ាសនៃស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់ពី 20 គីឡូក្រាមនៃទំងន់សរុប។
ជម្រើសទី 7 ។
1. ម៉ាស៊ីនសម្រាប់បកបន្លែឆៅ MOK-250, MOK-350 ។ ច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។ ការប្រើប្រាស់សមហេតុផលនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ដំណើរការនៃ legumes ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្តការប្រើប្រាស់កាកសំណល់។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. តើខ្ទឹមបារាំងមានទម្ងន់សុទ្ធប៉ុន្មាននឹងទទួលបាននៅពេលកែច្នៃខ្ទឹមបារាំងដែលមានទម្ងន់សរុប 10 គីឡូក្រាមដែលទទួលបានសម្រាប់ផលិត?
2. កំណត់ទម្ងន់សរុបនៃ rhubarb ស្រស់ ប្រសិនបើទម្ងន់នៃ rhubarb peeled គឺ 4 គីឡូក្រាម។
ជម្រើសទី 8 ។
1. ម៉ាស៊ីនជូត MP-800, MP-1000, ឧបករណ៍ជូតសម្អាតប្រភេទ MO ។ ច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់កែច្នៃបន្លែឆ្ងាញ់ ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ លក្ខណៈពិសេសនៃការកាត់បន្លែអត្ថន័យ។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
2. កំណត់បរិមាណកាកសំណល់នៅពេលកែច្នៃស្ពៃក្តោប 100 គីឡូក្រាម។
ជម្រើសទី 9 ។
1. យន្តការកាត់បន្លែ MO, យន្តការ MC10-160 ។ ច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកទេសសម្រាប់កែច្នៃបន្លែប៉េងប៉ោះ ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ លក្ខណៈពិសេសនៃការកាត់បន្លែអត្ថន័យ។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. រកទម្ងន់សុទ្ធ ដំឡូងវ័យក្មេងនៅពេលដាក់ទម្ងន់សរុប 40 គីឡូក្រាម។
ជម្រើសទី 10 ។
1. យន្តការពហុគោលបំណង MS - 4-7-8-20 ។ ច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អនាម័យ។ ការប្រើប្រាស់សមហេតុផលនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។
2. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់កែច្នៃបន្លែសាឡាត់ - ស្ពៃ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច លក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្ត។ រៀបចំជាទម្រង់តារាង។
កិច្ចការជាក់ស្តែង៖
1. កំណត់ម៉ាស់សរុបនៃត្រសក់ស្រស់ដី ប្រសិនបើម៉ាសនៃត្រសក់បកមានទម្ងន់ 12 គីឡូក្រាម។
2. តើត្រូវទទួលបានខ្ទឹមបារាំងចំនួនប៉ុន្មានពីទម្ងន់សរុប 40 គីឡូក្រាម?
អក្សរសាស្ត្រមូលដ្ឋាន
1. ច្បាប់សហព័ន្ធនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី "ស្តីពីគុណភាពនិងសុវត្ថិភាព ផលិតផលអាហារ» អនុម័ត ០១.០១.២០០០ FZ ២៩.
2. GOST R 50763-2007 "សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈលក់ជូនប្រជាជន។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ"។
3. SP 2.3.2.1078-01 ។ “ច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត។ តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់សុវត្ថិភាពនិង តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគ្រឿងបរិភោគ»។
4. SP 2.3.2.1079-01 ។ “ច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត។ តម្រូវការអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតសម្រាប់អង្គការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ការផលិត និងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ។
5. SanPiN 2.3.2.1324-03 ។ តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់អាយុកាលធ្នើ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកផលិតផលអាហារ
6. N.A. Anfimova, L.A. L.A. Tatar "ធ្វើម្ហូប" ។
៧.. Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A., បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប។ M. - អក្សរសិល្ប៍ពាណិជ្ជកម្មឆ្នាំ 2003 ។
8. Yu.M. Novozhenov "លក្ខណៈធ្វើម្ហូបនៃចាន" ។
9. V.A. Baranovsky, L.G. ដំបងតភ្ជាប់ "ចំអិន" ។
សៀវភៅយោង:
1. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប៖ ការណែនាំរបស់អ្នកបច្ចេកទេស។ / Ed ។ V.V. Usova - M.: មជ្ឈមណ្ឌលបោះពុម្ព "Academy", ឆ្នាំ 2006 ។
2. ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ M. LLP "Bee" 1994, "Hlebprodinform" 1996-1997 ។
3. អ្នកបច្ចេកទេសយោងនៃការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ M.: Kolos, 2000
4. Muginova, G.R. បណ្តុំនៃបញ្ហាបច្ចេកវិទ្យា និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេ [អត្ថបទ]៖ សៀវភៅសិក្សា។ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភ / G. R. Muginova, L. V. Ryzhova ។ - Yekaterinburg: គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយនៃស្ថាប័នអប់រំរដ្ឋនៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ "សាកលវិទ្យាល័យគរុកោសល្យវិជ្ជាជីវៈរដ្ឋរុស្ស៊ី" ឆ្នាំ 2009 ។ - 115 ទំ។
ប្រភពបន្ថែម៖
សៀវភៅសិក្សា និងមគ្គុទ្ទេសក៍សិក្សា:
1. ការបណ្តុះបណ្តាលឧស្សាហកម្មសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈ "ចុងភៅ" ។ នៅម៉ោង ៤៖ ការបង្រៀនសម្រាប់ការចាប់ផ្តើម សាស្រ្តាចារ្យ ការអប់រំ [អត្ថបទ] / V.P. Androsov, T.V. Pyzhova, L.V. Ovchinnikova និងអ្នកដទៃ - M.: មជ្ឈមណ្ឌលបោះពុម្ព "Academy", 2006. - 96 ទំ។
2. Dubtsov, G.G. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប៖ សៀវភៅសិក្សា [អត្ថបទ] ។ – M.: Mastery, 2001. – 272 ទំ។
ទស្សនាវដ្តីក្នុងស្រុក៖
"អាហាររូបត្ថម្ភនិងសង្គម", "Gastronom", "ធ្វើម្ហូប Vedomosti", "សាលានៃ Gastronomer", "សុខភាព" ។ "Smak", "Lisa", "Hostess", "Hlebosol" ។
ធនធានអ៊ីនធឺណិត៖
"ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិរដ្ឋនិង Metrology" ។ ទម្រង់ចូលប្រើ៖ http://www.protect.gost.ru ។
"វិបផតថលធ្វើម្ហូប" ។ ទម្រង់ចូលប្រើ៖ http://www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by ។
វិបផតថលសំខាន់បដិសណ្ឋារកិច្ច និងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ទម្រង់ចូលប្រើ៖ http://www.horeca.ru
ឯកសារភ្ជាប់ ១
ក្រសួងអប់រំ និង គោលនយោបាយយុវជនសាធារណរដ្ឋកូមី
ស្ថាប័នអប់រំរដ្ឋ "មហាវិទ្យាល័យពាណិជ្ជកម្មនិងសេដ្ឋកិច្ច Syktyvkar"
នេះបើយោងតាម MDK 07.01.01 ។ "បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបសាមញ្ញ »
ជម្រើស ________
សម្តែង)៖
សិស្ស (ka) ក្រុម TP-2
ផ្នែកឆ្លើយឆ្លង
ឈ្មោះពេញ។ __________________________
លេខសម្ងាត់ __________________________
បានពិនិត្យ (a)៖
លោកគ្រូ Barnas E.M.
កាលបរិច្ឆេទនៃការត្រួតពិនិត្យ _______________ ថ្នាក់ ____________________
ហត្ថលេខា ________
Syktyvkar 2016
កំឡុងពេលកែច្នៃផ្នែកសំខាន់នៃដំឡូងទៅខ្ជះខ្ជាយ។ អាស្រ័យលើគុណភាពនិងបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃបរិមាណរបស់ពួកគេអាចមានចាប់ពី 20 ទៅ 50% ។
វាជាការសំខាន់ដែលដំឡូងឆៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយ ដង់សុីតេខ្ពស់មើម មាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់ ស្បែកស្តើង រូបរាងធម្មតា និងទំហំឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់ពីការតម្រៀប មើមដំឡូងដែលខូចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើម្សៅ និងម្សៅដំឡូង ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដំឡូងដែលមានកម្រិតទាប យកទៅចោលកាកសំណល់។ មុនពេលកែច្នៃ ដំឡូងឆៅគួរត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីយកខ្សាច់ និងកខ្វក់ដែលអាចបំផ្លាញឧបករណ៍កំឡុងពេលដំណើរការបក។ ដំឡូងដែលត្រូវកែច្នៃច្រើនតែត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹក ដែលពួកវាត្រូវដឹកជញ្ជូនតាមបំពង់ពីកន្លែងស្តុកទុក ឬពីចំណុចលទ្ធកម្មទៅរោងចក្រកែច្នៃ។
ការដឹកជញ្ជូនដំឡូងដោយឧបករណ៍បញ្ជូនធារាសាស្ត្រ - សន្សំសំចៃនិង វិធីសាស្ត្រមានប្រសិទ្ធភាពការដឹកជញ្ជូនជាមួយនឹងការខាតបង់តិចតួចបំផុត។ ខ្សាច់និងថ្មត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងតម្រងនិងធុងដោះស្រាយ។ មើមដំឡូងដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រតាមរបៀបផ្សេងទៀត ឬលាងសម្អាតមិនគ្រប់គ្រាន់នៅលើឧបករណ៍បញ្ជូនធារាសាស្ត្រត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនបោកគក់។
តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃការបកដំឡូងគឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដែលត្រូវបានអនុម័តនៅរោងចក្រ។ វិធីសាស្រ្តលាងសម្អាតខាងក្រោមត្រូវបានប្រើ: សំណឹក, ចំហាយ, អាល់កាឡាំង។
សំបកដំឡូងដែលមានសំណឹកត្រូវបានបំពាក់ដោយឌីស ឬម៉ាស៊ីនក្រឡុកដែលអាចយកស្បែកចេញដោយមានទំនាក់ទំនងស្មើនឹងផ្ទៃមើមដំឡូង។ សំបកដំឡូងបារាំង និងម៉ាសដំឡូងដែលនៅសេសសល់លើផ្ទៃសំណឹកត្រូវបានយកចេញដោយទឹក ដែលការពារការឡើងពណ៌ត្នោតនៃមើមដំឡូងដែលបករួច ដោយសារតែសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម។
វិធីសាស្រ្តនៃការបកសំបកដំឡូងបារាំងត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងរោងចក្រចំបើងដំឡូងចៀនដែលមិនចាំបាច់សម្អាតដំឡូងឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងកន្លែងដែលការខាតបង់គឺ 1-8% ។
នៅពេលសម្អាតមើមដំឡូងដោយចំហាយទឹក ផ្ទៃទាំងមូលនៃមើមដំឡូងត្រូវបានសម្អាត ខណៈដែលទំហំ និងរូបរាងរបស់វាមិនដូច្នោះទេ។ កត្តាសំខាន់ដូចគ្នានឹងវិធីសម្អាតសំណឹកដែរ។
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តចំហាយនៃការ peeling ដំឡូង, ម្សៅអាចចូលទៅក្នុងរដ្ឋ gelatinous នៅក្នុង ស្រទាប់ផ្ទៃទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការផលិតដំឡូងបំពងទេ។ កំឡុងពេលលាងសម្អាតដំឡូងបារាំងមុនបក ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម មើមអាចងងឹតនៅក្រោមរង្វង់កម្ដៅខាងក្រៅ និងធ្វើឱ្យស្រទាប់រឹងកំឡុងពេលផ្ទុក ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃផលិតផល។
សំបកដំឡូង និងកាកសំណល់រឹង ជាធម្មតាត្រូវបានយកចេញនៅលើតម្រង។ កាកសំណល់នេះគឺជាម៉ាសដំឡូង ហើយអាចប្រើជាចំណីបសុសត្វដោយមិនចាំបាច់កែច្នៃបន្ថែម បន្ទាប់ពីស្ងួត និងលាយជាមួយកាកសំណល់អាហារផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែទាក់ទង សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ទឹកសំណល់ផ្នែកសំខាន់នៃម្សៅរលាយ និងមិនអាចយកចេញបានដោយទឹកភ្លៀង។
វិធីសាស្រ្តអាល់កាឡាំងនៃការបកដំឡូងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាគីមីនិង ការព្យាបាលកំដៅផ្តល់នូវការបន្ទន់ និងការបំបែកសំបកចេញពីមើមដំឡូង បំបាត់ស្នាម និងភ្នែក។
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តអាល់កាឡាំងនៃការបកដំឡូង ការលំបាកដ៏ធំបំផុតកើតឡើងទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់កាកសំណល់ដំឡូង។ តម្លៃ pH នៃកាកសំណល់រាវគឺខ្ពស់ណាស់ - 11 -12 ។ កាកសំណល់ដំឡូងរឹងមាននៅក្នុងសូលុយស្យុងអាល់កាឡាំងនៅក្នុងស្ថានភាព colloidal និងមាតិកា បញ្ហាសរិរាង្គពួកវាខ្ពស់ជាងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការបកដំឡូង។ សីតុណ្ហភាពនៃដំណោះស្រាយគឺជាធម្មតា 50-55 ° C ដែលនាំទៅដល់ការរំលាយនៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅ។
ដោយសារកាកសំណល់ដំឡូងមានបរិមាណអាល់កាឡាំងច្រើនលើសលុប កំហាប់របស់វាត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការព្យាបាលដោយមីក្រូជីវសាស្រ្ត មុនពេលកាកសំណល់រឹងអាចត្រូវបានប្រើជាចំណីសត្វ។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងអតិសុខុមប្រាណ pH នៃដំណោះស្រាយថយចុះជាលំដាប់ ហើយស្រទាប់ខាងលើនៃកាកសំណល់ដំឡូងក្នុងករណីនេះអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមចំណី។
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត abrasive នៃការ peeling ដំឡូង, កាកសំណល់មិនមានដូចនោះទេ។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏សំខាន់រំលាយម្សៅ និងសារធាតុរឹងនៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាក និងកូឡាជែន ដូចនៅក្នុងវិធីអាល់កាឡាំង និងចំហាយទឹក។ ដូច្នេះហើយ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តសម្អាតសំណឹក កាកសំណល់អាចត្រូវបានបំបែកបានកាន់តែល្អប្រសើរដោយការដោះស្រាយសាមញ្ញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ បរិមាណសំណល់រឹងគឺធំជាងវិធីសម្អាតផ្សេងទៀត។
ដោយសារតម្រូវការផលិតផលដំឡូងកើនឡើង និងការពិចារណាលើការចំណាយខ្ពស់នៃកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ វាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានថាវាកាន់តែសន្សំសំចៃក្នុងការទិញដំឡូងបារាំងមុនគេ ជំនួសឱ្យការជួលម៉ាស៊ីនបកដំឡូងដោយដៃ ឬការទិញម៉ាស៊ីន។ ដំឡូងដែលបកមុនមានតម្រូវការខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេដាក់លក់ទាំងមូល និងចំណិតសម្រាប់ធ្វើដំឡូងបារាំងបំពង បន្ទះដំឡូងបំពង និងផលិតផលដំឡូងផ្សេងទៀត។ គុណភាពនៃដំឡូងឆៅភាគច្រើនកំណត់គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការលាងសម្អាតដំឡូងមុនមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចក៏ដូចជាកាកសំណល់លទ្ធផលដែរ។
5. ឧបសម្ព័ន្ធ ទម្រង់សាមញ្ញ និងជារូបភាពនៃការកាប់ដំឡូង ……………………………………………………………………. ដប់ប្រាំ
៦.ឧបសម្ព័ន្ធ B កិច្ចការ……………………………………………….. ១៨
ការណែនាំ
គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះត្រូវបានចងក្រងលើប្រធានបទ ៖ "កែច្នៃ កាត់ ផ្សិត ប្រភេទបន្លែ និងផ្សិត". ប្រធានបទ ការងារជាក់ស្តែង៖ "កាត់បន្លែតាមប្រភេទសាមញ្ញ និងអង្កាញ់"។
ជាលទ្ធផលនៃការងារជាក់ស្តែង សិស្សគួរ៖
ដឹង ការចាត់ថ្នាក់ លក្ខណៈទំនិញ តម្រូវការគុណភាពសម្រាប់បន្លែ និងផ្សិត; ការចម្អិនអាហារមេកានិច និងការកាត់បន្លែ និងផ្សិតដោយសាមញ្ញ និង វិធីអង្កាញ់; ការរៀបចំសម្រាប់ការរក្សាទុក និងការរក្សាទុកបន្លែកែច្នៃ ត្រជាក់ ទឹកកក បន្លែ ផ្លែឈើ ផ្សិត។
អាចជ្រើសរើស សារពើភ័ណ្ឌផលិតកម្មនិងឧបករណ៍សម្រាប់ដំណើរការ និងរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីបន្លែ និងផ្សិត។ កែច្នៃបន្លែតាមរបៀបផ្សេងៗ; កាត់និងរាង ទស្សនៈប្រពៃណីបន្លែ; ត្រជាក់ បង្កក បន្លែ ផ្លែឈើ ផ្សិត។
គោលការណ៍ណែនាំផ្តល់ព័ត៌មានទ្រឹស្តីខ្លីៗដែលចាំបាច់ដើម្បីបញ្ចប់ការងារ។
ក្នុងការអនុវត្តការងារជាក់ស្តែង សិស្សរៀបចំរបាយការណ៍ក្នុងសៀវភៅកត់ត្រាសម្រាប់ការងារជាក់ស្តែង។
នៅពេលបញ្ចប់ភារកិច្ចនេះបើយោងតាម ការណែនាំសិស្សត្រូវតែការពារការងាររបស់ពួកគេដោយឆ្លើយសំណួរត្រួតពិនិត្យ។
1. បទប្បញ្ញត្តិទូទៅ
ពីវិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបនៃវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចអាស្រ័យលើ:
បរិមាណកាកសំណល់, ការសម្រកទម្ងន់, បរិមាណនៃការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម,
រសជាតិនៃម្ហូប, ការរំលាយអាហារនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការត្រួតពិនិត្យគុណភាពបន្លែ ចាប់តាំងពីការកែច្នៃបន្លែដែលមានគុណភាពទាបបង្កើនបរិមាណកាកសំណល់ និងគុណភាពនៃចានឆ្អិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ គុណភាពល្អនៃបន្លែត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្រ្ត organoleptic: ដោយពណ៌ក្លិនរសជាតិវាយនភាព។
ដំណើរការធ្វើម្ហូបបែបមេកានិកនៃបន្លែមានប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាជាបន្តបន្ទាប់៖ ការតម្រៀប និងការចាត់ថ្នាក់ ការលាង ការសម្អាត និងការកាត់។
- I.ដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិចនៃបន្លែ។
1. ការកែច្នៃមើម។
១.១. ដំឡូង។ ដំឡូងបារាំងដែលលាងនិងក្រិតតាមខ្នាតត្រូវបានសម្អាតនៅក្នុងសំបកដំឡូង បន្ទាប់ពីនោះប្រសិនបើចាំបាច់ដំឡូងត្រូវបានសម្អាតពីភ្នែក។ ដំឡូងដែលបកសំបកត្រូវបានទុកនៅក្នុង ទឹកត្រជាក់មិនលើសពី 2 ម៉ោង។
2. ដំណើរការឫស .
២.១. ការ៉ុត។ ពួកវាត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ លាងសម្អាត សំណាកដែលរលួយត្រូវបានយកចេញ បកសំបក និងលាងម្តងទៀត។
២.២. ប៊ីត។ តម្រៀបតាមទំហំ លាងជម្រះ លាបដោយដៃ ឬក្នុងសំបកដំឡូងបារាំង កំពូល beet វ័យក្មេងត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ borscht និង beetroot ។
3. ការកែច្នៃបន្លែខ្ទឹមបារាំង។
៣.១. ខ្ទឹមបារាំង។ កាត់បាត, ក, ជញ្ជីងស្ងួតត្រូវបានយកចេញ, លាងក្នុងទឹកត្រជាក់។
4. កែច្នៃបន្លែល្ពៅ។
៤.១. Zucchini ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើបៃតង zucchini វ័យក្មេងអាយុ 7-12 ថ្ងៃមានទំងន់ 300-700 ក្រាមមានប្រវែងរហូតដល់ 25 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាងសមាត zucchini កាត់ដើម។
៤.៤. ត្រសក់។ តម្រៀបតាមទំហំ, លាង, ត្រសក់ធំត្រូវបាន peeled, gherkins មិនត្រូវបាន peeled ។ បន្ទាប់មកកាត់ផ្នែកខាងលើ និងមូលដ្ឋាននៃផ្លែ។ ប្រើសម្រាប់ salads និងស៊ុបត្រជាក់។
5. ការកែច្នៃបន្លែប៉េងប៉ោះ។
៥.១. ប៉េងប៉ោះ (ប៉េងប៉ោះ) ។ តម្រៀបតាមភាពចាស់ទុំ និងពូជ។ យកច្បាប់ចម្លងដែលមានស្នាមជ្រួញ និងខូចចេញ។ កាត់ដើម, លាង។
៥.២. ពងមាន់។ តម្រៀប កាត់ដើម លាងជម្រះសំណាកចាស់ត្រូវដុតឲ្យស្អាត។ eggplant ឆៅមិនត្រូវបានបរិភោគ។ ពួកវាត្រូវបានចៀន, ដុតនំ, ចៀន, ស្ងោរនិង marinated ។
៥.៣. ម្ទេស (ផ្អែម) ។ តម្រៀប, លាង។ កាត់ប្រវែងហើយយកគ្រាប់ពូជចេញ។ ប្រសិនបើគេប្រើសម្រាប់ដាក់គ្រាប់ នោះគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញជាមួយនឹងដើមដោយមិនកាត់ម្រេច។
6. កែច្នៃបន្លែស្ពៃក្តោប។
៦.១. ស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ សម្អាត ស្លឹកខាងលើ, លាង, កាត់ជាបួនផ្នែក, កាត់ចេញ stalk នេះ។ ដើម្បីរៀបចំស្ពៃក្តោប ដើមត្រូវកាត់ចេញដោយមិនកាត់ក្បាល។
II.ប្រភេទនៃការកាត់បន្លែ។
លំនាំកាត់សាមញ្ញ។
1. របារ - ប្រវែង 3-4cm, ផ្នែក 0.7-1cm ។
2. គូប - ធំ (ផ្នែកឆ្លងកាត់នៃមុខ 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រ),
មធ្យម (ផ្នែកឆ្លងកាត់នៃមុខ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ) តូច (ផ្នែកឆ្លងកាត់នៃមុខ 0.3-0.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។
3. ចំបើង - ប្រវែង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ, ផ្នែកឆ្លងកាត់ 0.2-0.2 សង់ទីម៉ែត្រ។ 4. Slice - កម្រាស់ 1- 2mm
5. រង្វង់ - អង្កត់ផ្ចិតយោងទៅតាមទំហំនៃមើមមធ្យមក្រាស់ 1.5-2 ម។
6. Slice - ទំហំនៃមើមមធ្យមមួយ។
7. ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំង។
8. ខ្ទឹមបារាំងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។
9. ខ្ទឹមបារាំងក្នុងគូបតូចៗ។
10. ខ្ទឹមបារាំងក្នុងគូបធំ។
11. ចំបើងស្ពៃក្តោប។
12. អ្នកត្រួតពិនិត្យស្ពៃក្តោប។
ការកាត់ស្មុគស្មាញ។
1. Kegs ។ 2. Pears ។
3. បាល់។ 4. ខ្ទឹមស។
5. Gears ។ 6. កោរសក់។
7. វង់។
- III.ដោះស្រាយបញ្ហា។
គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារទទួលបាន ប្រភេទផ្សេងគ្នា បន្លែស្រស់ក្នុងទម្រង់ឆៅ។ ហើយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មក៏ចូលមកដែរ បន្ថែមពីលើនេះទៀត បន្លែអាចជ្រលក់ ប្រៃ ជ្រលក់ជាដើម។ នៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាពួកគេត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការមេកានិច។ ការខាតបង់កើតឡើងក្នុងករណីនេះជាលទ្ធផលនៃការសម្អាតការតម្រៀបការលាងក៏ដូចជាកំឡុងពេលកាត់។ បន្ទាប់ពីដំណើរការមេកានិក អាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប បន្លែត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ (ការចម្អិនអាហារ ការប្រម៉ាញ់ ការចៀន ការចំហុយ)។ ក្នុងករណីនេះ ការខាតបង់សំខាន់ៗក៏កើតឡើងផងដែរ ដែលបង្ហាញជាតម្លៃឌីជីថល។ ភារកិច្ចដែលបានផ្តល់ឱ្យលើប្រធានបទនេះគួរតែផ្តល់នូវគំនិតនៃការកំណត់បរិមាណកាកសំណល់កំណត់ទម្ងន់សុទ្ធកំណត់ទម្ងន់សរុបនិងកំណត់ចំនួននៃការបម្រើនៃផលិតផលដែលផលិតពីបរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាលើប្រធានបទនេះវាចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីរដូវកាលដោយហេតុថា% នៃកាកសំណល់បន្លែអាស្រ័យលើវា។ សម្រាប់បន្លែនីមួយៗភាគរយនៃកាកសំណល់គឺខុសគ្នាចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែកញ្ញាដល់ថ្ងៃទី 31 ខែមីនាវាកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។ អត្រាការខ្ជះខ្ជាយនៅក្នុងការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាននិងផលិតផលធ្វើម្ហូបត្រូវបានទទួលយក: សម្រាប់ដំឡូងមានសុពលភាពរហូតដល់ថ្ងៃទី 31 ខែតុលាសម្រាប់ការ៉ុតនិង beets - រហូតដល់ថ្ងៃទី 1 ខែមករា។ នេះត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលគណនាឡើងវិញនូវទម្ងន់សរុបនៃបន្លែ។ ទម្ងន់សុទ្ធនៃបន្លែក្នុង 1 ការបម្រើនៃម្ហូបជាក់លាក់មួយត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តនៃការប្រមូល និងជាតម្លៃថេរ។ ស្តង់ដារកាកសំណល់សម្រាប់ការកែច្នៃបន្លែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងតារាងលេខ 24 នៃការប្រមូលផលិតផលធ្វើម្ហូបនិងចាន (1996) "ការគណនានៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងផលិតផលសម្រេច" ។
2. ការណែនាំអំពីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការអនុវត្តការងារ
ប្រធានបទការងារ: កាត់បន្លែជាមួយប្រភេទសាមញ្ញ និងអង្កាញ់
គោលបំណង៖
. ការអប់រំ
ដើម្បីបង្កើតចំណេះដឹងរបស់សិស្សអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីបន្លែ។
.ការអភិវឌ្ឍន៍៖
អភិវឌ្ឍសមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តចំណេះដឹងនៃទ្រឹស្តីនៅក្នុងការអនុវត្ត: រៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច, ទាញសេចក្តីសន្និដ្ឋាន; អភិវឌ្ឍចំណាប់អារម្មណ៍វិជ្ជាជីវៈ។
អភិវឌ្ឍភាពឯករាជ្យ ការសង្កេត ការឧស្សាហ៍ព្យាយាម។
. ការអប់រំ៖
ដើម្បីបង្កើតសមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តមុខងារប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ និងប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ការវិភាគតម្រូវការ និងការណែនាំដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ អភិវឌ្ឍគំនិតផ្តួចផ្តើមនិងឯករាជ្យ សកម្មភាពការងារ; ជំរុញការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍសីលធម៌ ការងារ គុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួន- ទំនួលខុសត្រូវ, ឧស្សាហ៍, វិន័យ, ភាពត្រឹមត្រូវ។
ភារកិច្ចការងារ៖
1. បង្រួបបង្រួមចំណេះដឹងអំពីបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃបន្លែតាមបែបមេកានិច កាត់តាមវិធីសាមញ្ញ និងរួញ រៀបចំបន្លែសម្រាប់ទុកដាក់ និងរក្សាទុកបន្លែដែលបានកែច្នៃរួច ក្លាសេ។
- ធ្វើការវាយតម្លៃ organoleptic នៃគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានរៀបចំ។
- ពន្យល់ពីការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបនៃប្រភេទនៃការកាត់បន្លែដែលបានធ្វើ។
4. ដោះស្រាយបញ្ហាតាមស្ថានភាពដើម្បីបង្រួបបង្រួមចំណេះដឹងទ្រឹស្តីលើប្រធានបទដែលកំពុងសិក្សា។
5. កំណត់អត្តសញ្ញាណកំហុស។
សម្ភារៈ បច្ចេកទេស និងឧបករណ៍បង្រៀននៃមេរៀន: តុកាក, ការខាតបង់; កាតណែនាំ សំណួរត្រួតពិនិត្យ។
សារពើភ័ណ្ឌ, ឧបករណ៍, ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់:កាំបិត ក្តារកាត់សម្គាល់ "OS" ថាសសម្រាប់ដាក់បន្លែ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីពួកគេ។
បរិក្ខារ៖ តារាងផលិតកម្ម ជញ្ជីង។
វត្ថុធាតុដើម៖ បន្លែ។
2.1 លំដាប់នៃការអនុវត្តការងារ។
លំហាត់ 1
អនុវត្តការចម្អិនអាហារមេកានិចនៃបន្លែ: ដំឡូង, carrots, beets, ស្ព, ប៉េងប៉ោះ, ខ្ទឹមបារាំង។
កិច្ចការទី 2
អនុវត្តការកាត់បន្លែ វិធីសាមញ្ញ: ចំបើង, ដំបង, ចំណិត, គូប, ចំណិតរៀងៗខ្លួន។
កិច្ចការទី 3
កាត់បន្លែតាមរបៀបស្មុគ្រស្មាញ: ធុង, pears, ខ្ទឹម, បាល់, កោរសក់, វង់, រៀងគ្នា។
កិច្ចការទី 4
ពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានរៀបចំដោយវិធីសាស្ត្រ organoleptic ។
កិច្ចការទី 5
ត្រជាក់, បង្កក, ខ្វះចន្លោះបន្លែ។
កិច្ចការទី 6
ការដោះស្រាយបញ្ហាតាមស្ថានភាព ដើម្បីបង្រួបបង្រួមចំណេះដឹងទ្រឹស្តីលើប្រធានបទដែលកំពុងសិក្សា។
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការងារអនុវត្តការសម្អាតអនាម័យនៃសារពើភ័ណ្ឌ, ចាន, ផ្ទៃតុ។ អ្នកចូលរួមត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃការសម្អាតកន្លែងធ្វើការ និងអនុវត្តការសម្អាតអនាម័យនៃសិក្ខាសាលាធ្វើម្ហូប។
របាយការណ៍ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ជូនគ្រូ។ ការពារការងាររបស់អ្នកដោយឆ្លើយសំណួរសុវត្ថិភាព។
2.2 លំដាប់នៃការចុះឈ្មោះការងារ
សរសេរគោលបំណងនៃការងារជាក់ស្តែងនេះ។
បំពេញតារាងទី 1
ការកំណត់កាកសំណល់ ការខាតបង់ ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច
តារាងទី 1
|
វត្ថុធាតុដើម |
ទំងន់សរុប, g |
ទំងន់សុទ្ធ, g |
កាកសំណល់ ការបាត់បង់% |
|
|
នេះបើតាមការប្រមូលផ្ដុំ |
តាមពិត |
|||
បំពេញតារាងទី 2. វាយតម្លៃសូចនាករនីមួយៗ និងម្ហូបទាំងមូល។
សូចនាករសរីរាង្គនៃគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានរៀបចំ
តារាង 2
ដោះស្រាយបញ្ហាតាមស្ថានភាព ដើម្បីបង្រួបបង្រួមចំណេះដឹងទ្រឹស្តីលើប្រធានបទដែលកំពុងសិក្សា។
ធ្វើការសន្និដ្ឋាន៖ _________________________________________________________________________________________________________________________________
2.3 សំណួរត្រួតពិនិត្យ។
1. ហេតុអ្វីបានជាបន្លែត្រូវបានតម្រៀបនិងទំហំ?
2. ហេតុអ្វីត្រូវលាងបន្លែមុនពេលបក?
3. ហេតុអ្វីបានជាស្ពៃក្តោបត្រូវដាក់ក្នុងទឹកអំបិល?
4. បញ្ជាក់ លំដាប់ត្រឹមត្រូវ។ការចម្អិនអាហារមេកានិចនៃបន្លែ៖
5. តើសិក្ខាសាលាមួយណាដែលការចម្អិនបន្លែដោយមេកានិច?
6. តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលមានទីតាំងនៅហាងបន្លែ?
៧. តើបន្លែខាងក្រោមមានសារធាតុអ្វីខ្លះ៖
8. ហេតុអ្វីបានជាដំឡូងបារាំងលាបពណ៌ងងឹតបន្តិចម្តងៗ ពេលរក្សាទុកក្នុងខ្យល់?
9. តើត្រូវធ្វើអ្វីដើម្បីកុំឱ្យដំឡូងបារាំងក្រៀម?
ប្រភព និងអក្សរសិល្ប៍៖
មេ៖
1. Anfimova, N.A. ធ្វើម្ហូប [អត្ថបទ]៖ សៀវភៅសិក្សា។ សម្រាប់បឋម ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈ/ N.A. Anfimova, L. L. Tatarskaya ។ ទី 3 ed ។, ster ។ - M. : Academy, 2006. - 328 ទំ។
2. Matyukhina, 3. P. Commodity science of food products [អត្ថបទ]: សៀវភៅសិក្សា។ សម្រាប់ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈបឋម / 3. P. Matyukhin, E. P. Korolkova ។ - ទី 4 ed ។ , លុប។ - M. : Academy, 2006. - 248 ទំ។
បន្ថែម៖
1. Matyukhina, 3. P. មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភ មីក្រូជីវវិទ្យា អនាម័យ និងអនាម័យ [អត្ថបទ]: សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់ការអប់រំបឋមសិក្សា / 2. P. Matyukhina ។ - M. : IRPO: Academy, 2000. - 184 ទំ។
3. ការរៀបចំផលិតកម្មនៅគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ [អត្ថបទ]៖ សៀវភៅសិក្សា។ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភសម្រាប់និស្សិតនៃមហាវិទ្យាល័យនិងសាលាវិជ្ជាជីវៈមធ្យមសិក្សា / ed ។ L.A. Radchenko ។ -Rostov-on-Don: Phoenix, 2001.-352 ទំ។
4. បណ្តុំនៃរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ [អត្ថបទ]៖ បណ្តុំនៃរូបមន្ត / A.S. Ratushny [និងផ្សេងៗទៀត]។ - M. : សេដ្ឋកិច្ច, 1981. - 720 ទំ។
5. អក្សរសិល្ប៍ធម្មតា និងបច្ចេកទេសនៃបណ្ណាល័យស្តង់ដារ និងស្តង់ដាររដ្ឋ។ [ ធនធានអេឡិចត្រូនិក] - របៀបចូលប្រើ៖ http://www.gostrt.com/
6. បណ្ណាល័យអេឡិចត្រូនិច. [ធនធានអេឡិចត្រូនិក] ។ - របៀបចូលប្រើ៖ http://www.booksgid.com ឥតគិតថ្លៃ។ - Zagl ។ ពីអេក្រង់។
ឧបសម្ព័ន្ធ A
ទម្រង់សាមញ្ញនៃការកាត់ដំឡូង
តារាងទី 1
|
ទម្រង់កាត់ |
វិមាត្រ |
ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប |
|
|
ចំបើង |
ប្រវែង - ៤-៥ ស ផ្នែក - 0.2x0.2 សង់ទីម៉ែត្រ |
សម្រាប់ការចៀនជ្រៅ ( ក្នុងចំនួនដ៏ច្រើន។ខ្លាញ់) |
|
|
ដំបង |
ប្រវែង - ៣-៤ ស ផ្នែក - 0.7 -1 សង់ទីម៉ែត្រ |
សម្រាប់ចៀន; ស៊ុបជាមួយ pasta, pickles, borsch (លើកលែងតែកងទ័ពជើងទឹក, ស៊ីបេរី) |
|
|
គូបធំ |
ផ្នែក 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រ |
សម្រាប់កងទ័ពជើងទឹក, borscht ស៊ីបេរី, ស៊ុប, សម្រាប់ stewing |
|
|
គូបមធ្យម |
ផ្នែក 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ |
សម្រាប់ stewing សម្រាប់ម្ហូប "ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ" |
|
|
គូបតូចៗ |
ផ្នែក 0.3-0.5 សង់ទីម៉ែត្រ |
កាត់ចូលទៅក្នុង ដំឡូងឆ្អិនសម្រាប់ salads ចានត្រជាក់ |
|
|
ចំណិត |
ដំឡូងមានទំហំមធ្យម កាត់ពាក់កណ្តាល និងតាមកាំទៅជាចំណិត |
សម្រាប់ការចៀនយ៉ាងជ្រៅ សម្លសាច់គោ ស៊ុបស្ពៃក្តោប |
|
|
ចំណិត |
កម្រាស់ 0.1-0.2cm |
ដំឡូងឆ្អិនសម្រាប់ salads, vinaigrettes |
|
|
រង្វង់ |
មើមត្រូវបានកាត់ជារាងស៊ីឡាំង បន្ទាប់មកកាត់ជារង្វង់ក្រាស់ ០,២ ស.ម |
សម្រាប់ការចៀន - ពីដំឡូងឆៅ; សម្រាប់ដុតនំត្រីនិងសាច់ - ពីឆ្អិន |
ទម្រង់ស្មុគស្មាញ (អង្កាញ់) នៃការកាត់ដំឡូង
តារាង 2
ឧបសម្ព័ន្ធ ខ
ភារកិច្ច
កំណត់បរិមាណសំណល់។
១.១. យកទៅបកដំឡូង១១០គីឡូក្រាមក្នុងខែកុម្ភៈ។ កំណត់បរិមាណសំណល់ប្រសិនបើអត្រាកាកសំណល់គឺ 35% ។
១.២. កំណត់ភាពខុសគ្នានៃបរិមាណកាកសំណល់នៅពេលកែច្នៃដំឡូង 700 គីឡូក្រាមក្នុងខែវិច្ឆិកានិងកុម្ភៈ។
១.៣. តើបរិមាណម្សៅស្ងួតប៉ុន្មានអាចទទួលបានពីកាកសំណល់ដំឡូងនៅពេលកែច្នៃវាក្នុងខែធ្នូក្នុងបរិមាណ 3 តោន។
១.៤. កំណត់បរិមាណម្សៅឆៅដែលអាចទទួលបានពីកាកសំណល់ដំឡូងនៅពេលកែច្នៃវាក្នុងខែមីនាក្នុងបរិមាណ 400 គីឡូក្រាម។
ការកំណត់ទម្ងន់សុទ្ធ។
២.១. កំណត់ម៉ាស់នៃស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់ពី 200 គីឡូក្រាមនៃទំងន់សរុប។
២.២. កំណត់ទំងន់សុទ្ធនៃដំឡូងនៅពេលកែច្នៃវាក្នុងបរិមាណ 300 គីឡូក្រាមក្នុងខែមីនា
២.៣. ដើម្បីរៀបចំសាឡាត់ ត្រសក់ស្រស់យកត្រសក់ស្រស់ ៤ គីឡូក្រាមដែលមិនទាន់បកសំបក។ កំណត់ថាតើត្រសក់ប៉ុន្មាននឹងត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពីការលាង, យកចេញ stalk, កំពូលនៅក្នុងខែកញ្ញា។
២.៤. ផលិតកម្មទទួលបានដំឡូង 200 គីឡូក្រាម។ កំណត់ថាតើដំឡូងបារាំងបំពង និងដំឡូងបំពងប៉ុន្មាននឹងត្រូវបានទទួលនៅថ្ងៃទី 15 ខែធ្នូ។
ការកំណត់ទម្ងន់សរុប។
៣.១. ទំងន់ដំឡូងបារាំង 18 គីឡូក្រាម។ តើដំឡូងមិនទាន់បកប៉ុន្មានត្រូវបានប្រើក្នុងខែវិច្ឆិកា បើអត្រាខ្ជះខ្ជាយគឺ ៣០%។
៣.២. កំណត់បរិមាណសរុបនៃដំឡូងនៅក្នុងខែធ្នូសម្រាប់ការរៀបចំ 100 ដងនៃដំឡូងក្រឡុកជាមួយបន្លែយោងទៅតាមជួរឈរទីពីរនៃការប្រមូលរូបមន្ត។
៣.៣. ស្វែងរកបរិមាណសរុបនៃការ៉ុតដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំសាឡាត់វីតាមីន 100 ដងក្នុងខែមករា ប្រសិនបើម៉ាស់នៃសាឡាត់មួយគឺ 200 ក្រាម។
៣.៤. តើអ្នកត្រូវការដំឡូងប៉ុន្មានក្នុងខែធ្នូដើម្បីរៀបចំ 100 ដងនៃ Leningrad pickle យោងទៅតាមជួរឈរទីមួយនៃការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន។
ឧបសម្ព័ន្ធ ខ
អត្រាកាកសំណល់សម្រាប់បន្លែ
ចម្អិនអាហារមេកានិច
តារាង 3
|
ប្រភេទបន្លែ |
អត្រាការខ្ជះខ្ជាយ, |
|
|
ការ៉ុតជាមួយកំពូល |
||
|
radish ក្រហមជាមួយស្លឹក |
||
|
ស្ពៃក្តោបពណ៌ស |
||
|
ស្ពៃក្តោបក្រហម |
||
|
ប្រ៊ុចសែលពន្លកនៅលើដើមមួយ។ |
||
|
ខាត់ណាផា្កស្ព |
||
|
ស្ពៃក្តោប savoy |
||
|
ស្ពៃក្តោប kohlrabi |
||
|
ខ្ទឹមបារាំង |
||
|
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង |
||
|
ខ្ទឹមបារាំងផ្ទះកញ្ចក់ |
||
|
Zucchini ដោយគ្មានស្បែក |
||
|
eggplant peeled ឆៅ |
||
|
ម្ទេសរៀបចំសម្រាប់ដាក់ |
||
|
ត្រសក់ស្រស់ដែលមិនទាន់បកសំបក |
||
|
សណ្តែកខ្សែស្រស់ |
||
|
សាច់ក្រក |
||
|
ត្រសក់ Pickled peeled |
||
ឧបសម្ព័ន្ធ ឃ
រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ដោះស្រាយបញ្ហា។
1. ដើម្បីកំណត់ទម្ងន់សរុបនៃបន្លែ សូមប្រើរូបមន្តខាងក្រោម៖
ទំងន់សរុប = ទំងន់សុទ្ធ * 100% / 100 -% កាកសំណល់
2. ការកំណត់ទម្ងន់សុទ្ធ៖
ក) Vnt = ទំងន់សរុប * (100 -% កាកសំណល់) / 100%
ខ) Vnt \u003d Vnt សម្រាប់ការបម្រើ 1 នៃម្ហូប * ចំនួននៃការបម្រើ
គ) ទំងន់សុទ្ធ = ទំងន់សរុប - ទំងន់ខ្ជះខ្ជាយ
3. កំណត់ទម្ងន់នៃសំណល់៖
ក) ទំងន់កាកសំណល់ = ទំងន់សរុប * % កាកសំណល់ / 100%
ខ) ទំងន់ខ្ជះខ្ជាយ = ទំងន់សរុប - ទំងន់សុទ្ធ
4. ក្នុងកិច្ចការមួយចំនួន ចាំបាច់ត្រូវគិតគូរពីការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅគិតជា% ទៅទម្ងន់សុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (a + a 1)។ ឧទាហរណ៍ដំឡូងឆៅសម្រាប់សាឡាត់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ។ អាស្រ័យហេតុនេះ វានឹងមានការខាតបង់កំឡុងពេលចម្អិនដំឡូង និងកំឡុងពេលសម្អាតជាបន្តបន្ទាប់។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានៃប្រភេទនេះ អ្នកត្រូវតែប្រើរូបមន្តខាងក្រោម៖
ក) ទម្ងន់សរុប #2 = ទំងន់សុទ្ធ * 100% / (100 - ក)
ទំងន់សរុប #1 = ទំងន់សរុប #2 * 100% / (100 - a 1) ដែល
a - ការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ និង 1 - ការខាតបង់កំឡុងពេលម៉ាស៊ីន
ទំងន់សរុប លេខ 2 - ទម្ងន់នៃបន្លែឆ្អិននៅក្នុងស្បែក
ទំងន់សរុប #1 - ទំងន់បន្លែឆៅ
ខ) ទំងន់សុទ្ធ #1 = ទំងន់សរុប * (100 - a) / 100%
ទំងន់សុទ្ធលេខ 2 = ទំងន់សុទ្ធលេខ 1 * (100 - a 1) / 100% ដែល
ទំងន់សុទ្ធលេខ 1 - ទំងន់នៃបន្លែឆ្អិននៅក្នុងសំបក
ទំងន់សុទ្ធលេខ 2 - ទំងន់នៃបន្លែលាប
ឧបសម្ព័ន្ធ ឃ
ក្រដាសវាយតម្លៃ
|
№ |
ឈ្មោះពេញ |
លេខកិច្ចការ 2 |
លេខកិច្ចការ 3 |
លេខកិច្ចការ 4 ដោះស្រាយបញ្ហា |
លេខកិច្ចការ 5 |
លេខកិច្ចការ 6 |
ធ្វើការនៅក្នុងសិក្ខាសាលាធ្វើម្ហូប |
ពិន្ទុសរុប |
ថ្នាក់ |
|||||
|
ORM |
ការអនុលោមតាមសិទ្ធិថ្លៃថ្នូរ |
ការអនុលោមតាម t\b |
គុណភាពកាត់ |
ការកាត់បន្ថយកាកសំណល់ |
||||||||||
|
ពិន្ទុ |
||||||||||||||
