Gera diena, visiems skanaus maisto mėgėjams! Mūsų šeimoje visi mėgsta kiaulienos kotletus ir niekas nebijo riebumo. Todėl šiandien pateikiu tris žingsnis po žingsnio kotletų receptus iš malta kiauliena... Galite juos kepti orkaitėje arba keptuvėje. Ir taip pat garuose dvigubame katile arba multivarke - toks patiekalas bus daug mažiau kaloringas.
- Taip pat skutau bulves, svogūnus ir česnakus. Kiaulieną nuplaunu, nusausinu servetėle ir supjaustau nedideliais gabalėliais. Mėsą supjaustykite priklausomai nuo to, kaip norite ją sumalti – mėsmale ar blenderiu.
2. Mėsą du kartus perverčiu per mėsmalę. Bulvės, svogūnai ir česnakai vienu metu. Į šią masę įpilu pusę stiklinės vandens, įmušu vieną kiaušinį, druską, pipirus. Galima dėti ir kitų mėgstamų prieskonių. Faršą gerai išminkau. Ir dar šiek tiek pamušau – į dubens dugną trinkteliu maltos mėsos gabaliuką. Taip padidėja faršo lipnumas, kad kepdami kotletai nesubyrės.
3. Aš pereinu tiesiai prie kotletų ruošimo. Formuodamas kotletus, rankas periodiškai drėkinu vandeniu, kad faršas nepriliptų prie rankų.
4. Kotletams apvolioti naudosiu miltus. Tam tikslui galite naudoti ir duonos trupinius. Kiekvieną kotletą iš visų pusių kruopščiai apvoliokite miltuose.
5. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir supilkite tris šaukštus augalinio aliejaus. Kai karšta, ištepu kotletus. Kepu iš abiejų pusių po 3-5 minutes, kol iš jų pradeda lįsti baltos sultys. Ir iš karto išimu kotletus iš keptuvės.
Viskas paruošta! Pakvieskite savo šeimą ir svečius paragauti gardžių kotletų.
Kai kotletų reikia iškepti daug ir greitai, gaminu ant kepimo skardos orkaitėje. Taip sutaupoma daug gaminimo laiko. Nereikia stovėti prie viryklės, o riebalai nuo keptuvės neaptaškomi.
Ir dar vienas svarbus momentas. Orkaitėje kotletai niekada nesubyrės. Kad ir kokį faršą imtumėte ir kaip jį gamintumėte.
Kaip gaminti:
1. Mėsą nuplaunu ir išdžiovinu servetėlėmis. Svogūnus ir česnakus taip pat nulupu. Nuo balto batono nupjoviau apie 150 gr. Tai trys skiltelės. Nupjaunu pluteles ir užpilu pienu.
2. Turiu greitas receptas, tad mėsą nesukiosiu mėsmale, o sutrinsiu blenderiu. Taip pat ten metau nuluptus svogūnus ir česnakus.
3. Išmirkytą batoną sumaišykite su malta mėsa. Ten sumušu kiaušinį, druska ir pipirai. Šiame etape galite pridėti bet kokių jums patinkančių prieskonių.
Manau, kad kotletus apvolioti miltuose ar džiūvėsėliuose nereikėtų. Juk jas kepame orkaitėje.
Iš paruošto faršo formuoju kotletus ir iškart dedu ant folija padengtos skardos. Pasirinktinai foliją galima patepti aliejumi.
4. Kepimo skardą dedu į įkaitintą iki 250 gr. orkaitė. Patiekalas ruošiamas apie 45 minutes. Kepant kelis kartus apipilti nuo kotletų išsiskyrusiais riebalais. Jei nenorite tepti kelis kartus, tuomet visus kotletus vieną kartą patepkite majonezu. Jie bus gražūs ir rausvi.
Sultingi ir minkšti pyragaičiai yra paruošti! Juos iš kepimo skardos paskirstau ant indo, užpilu sultimis ir papuošiu žolelėmis. Taip greitai ir skaniai!
Kaip virti garuose virtus kotletus iš kiaulienos - vaizdo receptas pagal Dukaną
Receptas iš GetYourself Fit vaizdo kanalo. Toks kiaulienos kotletai su avižiniais dribsniais galite virti dvigubame katile arba multivarke. Nepaisant to, kad jie nebus kepti, jie vis tiek yra labai skanūs ir aromatingi. Ir labai mažai kalorijų.
Tikiuosi, kad visi norintys sulieknėti jau atspėjo, kad tai ne patiekalų kaloringumas, o suvalgytas kiekis. Tai viskas man. Ačiū visiems, kurie šiandien gamino kartu su manimi, ir gero apetito!
Jei jums patiko receptai, spustelėkite mygtukus socialiniai tinklai ir išsaugokite juos savo puslapyje.
Kiaulienos kotletas teisėtai užima vieną iš geriausios vietos ant rusų stalo. Taip yra dėl santykinio kiaulienos pigumo, lengvo paruošimo ir, svarbiausia, puikaus skonio ir subtilios konsistencijos.
Kotletas Rusijoje: trumpa istorinė ekskursija
Malta mėsa rusų virtuvėje žinoma nuo XVIII a. Prancūzijoje (iš kur iš tikrųjų kilo pavadinimas „kotletas“) šis patiekalas buvo ruošiamas iš mėsos ant kaulo, tam pasirenkant šonkaulio dalį.
Rusijoje kotletas pasirodė XIX amžiaus pradžioje. Iš pradžių buvo imta veršiena, vėliau vištiena iš Torzhok).
Šiuolaikinėje rusų virtuvėje kiaulienos kotletas gaminamas iš maltos mėsos su balta duona, mirkyta piene, kiaušiniuose ir prieskoniuose. Mišinys susukamas ir kepamas, kol iškeps aliejuje.
Kaulų kotletas – retesnis svečias ant stalo. Dažniausiai tai yra patiekalas šventiniam stalui.
Kaip virti kiaulienos kotletus
- Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą kiaulieną. Pirma, ji turi būti šviežia, o ne atšildyta (ir dar mažiau užšaldyta), ir, antra, kiauliena turi būti iš skerdenos viršaus (kur mažiau raumenų), ir trečia, jis neturėtų turėti pašalinio (mėsai nebūdingo) kvapo.
- Iš kiaulienos gabalo reikia iškirpti gyslas ir nupjauti plėveles – viską, kas gali trukdyti kočioti faršą.
- Prieš kepdami kiaulieną galite pamirkyti baltame vyne (nebūtina) arba aptepti prieskonių mišiniu (nebūtina) ir šiek tiek atvėsinti. Taip bus galima pagardinti kiaulienos kotletus.
- Receptą su maltos mėsos nuotrauka galima pamatyti daugelyje šaltinių. Jie yra maždaug vienodi. Pirmas žingsnis yra slinkti mėsą. Malta mėsa neturi būti per maža. Jei kiauliena liesa, prieš kepdami faršą į mėsos gabalėlius įberkite šiek tiek lašinių.
- Į faršą įmušame piene išmirkytus ir išspaustus kiaušinius balta duona, sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais ir prieskoniais. Suformuokite pyragą, susukite duonos trupiniai pakepinti aliejuje.
- Kai kuriuose receptuose malta mėsa prieš kepant derinama su pjaustyta šaldyta sviesto arba įdedant atšaldytą gabalėlį į kotleto vidurį.
Vykdydami veiksmų seką užtikrinsite, kad kiaulienos kotletas bus sultingas ir minkštas.
Ingredientai rusiško stiliaus kiaulienos kotletams keturioms didelėms porcijoms
- Kiauliena - 1 kg;
- pienas - 1 stiklinė;
- kiaušinis - 5 vnt;
- miesto bandelė;
- svogūnai - viena vidutinio dydžio galva;
- malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- sviestas - 100 gramų;
- augalinis aliejus - stiklinė;
- druskos (ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis);
- česnakas - 1 skiltelė.
Mėsos ruošimo kiaulienos kotletams procesas "rusiškai"
- Apžiūrėkite kiaulienos gabalėlį, supjaustykite gabalėliais, perkelkite į dubenį. Jei supjaustėte nedidelį (50 gramų) kiaulienos gabalėlį, suberkite į kiaulienos dubenį, išmaišykite. Dėti į šaldytuvą pusantros valandos.
- Išmirkykite miesto vyniotinį piene. Po pusvalandžio išspausti, rankomis sutrinti smulkiais gabalėliais.
- Smulkiai ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kuo mažesnis, tuo skanesnis bus kiaulienos kotletas. Svogūnų ruošimo receptas gali būti skirtingas: svogūnus galima pakepinti aliejuje, atvėsinti ir suberti į jau paruoštą faršą. Manoma, kad skaniuose kiaulienos kotletuose neturėtų būti svogūno gabalėlių – juose turi būti tik užuomina.
- Išimkite kiaulienos gabaliukus iš šaldytuvo, sumaišykite su svogūnu ir išmirkytais suktinukais. Slinkite mėsmale per didelę vielinę lentyną.
- Įmaišykite paruoštą svogūną, druską, pipirus ir atšaldykite.
Lézono (kotletų padažo) paruošimas
- Atskirkite trynius nuo dviejų kiaušinių, baltymus padėkite į šaldytuvą.
- Sumaišykite tris kiaušinius ir du trynius su trimis šaukštais pieno, plakite šluotele iki vientisos masės (kaip omletą).
Padažas reikalingas faršo pyrago aptepimui prieš iškaulinėjant duonos trupiniuose.
Šis procesas reikalingas tam, kad ant kotleto susidarytų kieta (bet ne kieta) plutelė, kad kepant gautųsi sultingas kiaulienos kotletas, kurio nuotrauka leidžia matyti skirtumą nuo sauso, plono kaip pado.
Kotletų gaminimas
- Iš šaldytuvo išimkite atskirtus baltymus, išplakite iki standžių putų.
- Švelniai maišydami sumaišykite su atšaldyta malta mėsa.
- Uždėkite puodą ant ugnies (patartina naudoti gilią ketaus keptuvę), supilkite saulėgrąžų aliejus(pusė stiklinės), jo lygis turi siekti kotleto vidurį. Įdėkite nedidelę česnako skiltelę.
- Drėgnomis rankomis formuokite kotletus, į vidų įdėkite gabalėlį (10-15 gramų) atšaldyto sviesto. Kotletų reikia daryti tiek, kiek tilps į keptuvę. Paprastai tai yra keturi dideli.
- Pamerkite į ledus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei džiūvėsėliai ne iki galo padengė kotletą, vėl panardinkite į ledus ir vėl į džiūvėsėlius.
- Iš įkaitinto (beveik verdančio) augalinio aliejaus išimkite česnaką, greitai sudėkite kotletus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Išimkite pirmąją kotletų porciją, perkelkite į bet kurį indą, kurį galima pašildyti orkaitėje. Tai gali būti graži keramika ar stiklas orkaitei.
- Suformuokite antrąją kotletų porciją, patartina nuo verdančio aliejaus pašalinti visus smulkius pirmos porcijos likučius (jie sugenda išvaizda kitą partiją), apkepkite kotletus, perkelkite į orkaitės indą.
- Kotletus dėkite į įkaitintą orkaitę, paruošti jie turėtų per dešimt minučių.
- Išjunkite orkaitę, neišimkite kotletų.
Patiekite kiaulienos kotletus "rusiškai" šiltus iš orkaitės tame pačiame inde, kuriame jie buvo. Pabarstykite petražolėmis, smulkiai pjaustytomis ir sutrintomis druska. Kaip garnyras gali būti virtos bulvės, bulvių košė, ryžiai ar daugelio ingredientų daržovių salotos.
Pats maistingiausias, gražiausias, skanus variantas naminiai pietūs yra mėsos kukuliai. Nepriklausomai nuo to, ar jie yra kepti, kepti ar garuose, jie visada yra puikūs. Profesionalai pradedančioms namų šeimininkėms pataria pirmiausia išmokti gaminti kiaulienos kotletus, o tik tada įsisavinti kitas maltos mėsos rūšis.
Kaip pasigaminti skanius kiaulienos kotletus
Kad ir kokį receptą su nuotrauka pasirinktumėte, šio patiekalo pagrindas visada yra malta mėsa, todėl kiaulienos kotletų ruošimas prasideda nuo mėsos apdorojimo. Sumalti padės mėsmalė arba blenderis – tai priklauso nuo norimos galutinio produkto konsistencijos. Po to būtinai pridedama druskos, prieskonių ir rišiklio: daugiausia kiaušinio, tačiau kai kurios šeimininkės renkasi tarkuotas bulves arba mirkytą duoną. Finalinis etapas- terminis apdorojimas - reikalauja tinkamo požiūrio:
- Kepant kotletai apkepa, reikia daug aliejaus, kitaip sulips.
- Kai gaminate garuose, padėkite juos vienu atstumu vienas nuo kito.
- Jei dirbate su orkaite, geriau kepti folijoje ar maišelyje, o tada kepti ant grotelių.
- Galite virti ir naudodami mikrobangų krosnelę, bet tada kotletai per pusę užpildomi vandeniu, o galia nustatoma 70%.
Malta kiauliena
Toks pagrindas laikomas klasikiniu, daugumai šeimininkių tai yra naudinga mėsos sultingumo požiūriu. bet didelis riebalų kiekis todėl nepageidautina žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų, turintiems antsvorio, širdies ir kraujagyslių problemų. Bet toliau skonis malta mėsa kiaulienos kotletams yra ideali, ir net nepridedant sviesto, grietinės, kiaušinių ji išlieka labai minkšta. Keli patarimai:
- Paimkite nugarinę – tai yra geriausia dalis kotletams, kotletams ir panašiai, ypač jei planuojama kepti.
- Ar turite sausą gabalą? Dirbdami su mėsmale, įpilkite šiek tiek lašinių.
- Geriausias šios mėsos prieskonis – paprasti juodieji pipirai ir... nedidelis žiupsnelis cukraus. Pastarojo įvedimas užtikrina gatavo produkto sultingumą. Galite įdėti šiek tiek sausų (!) Salierų.
Malta kiauliena ir jautiena
Kombinuotas pagrindas turi mažesnį riebumą nei klasikinis kiaulienos pagrindas, todėl jis yra labai paklausus. Be to, tai sumažina patiekalo savikainą, todėl jis tampa prieinamesnis vartotojams. Malta kiaulienos ir jautienos kotletams ruošiama taip pat, kaip ir tradicinė: susukama per mėsmalę arba susmulkinama trintuvu, būtinai pasūdykite ir papildykite tarkuotu svogūnu. Jautienai šiam patiekalui puikiai tinka mentės, nors galite dirbti ir su nugarine.
Profesionalų siūlomi sultingumo išlaikymo nedidinant riebalų niuansai:
- Minkydami užpilkite porą šaukštų verdančio vandens.
- Svogūną sutarkuokite su didelėmis žaliomis bulvėmis, paskutinę mėsos porciją susukite per mėsmalę.
- Jei dedate pasenusios duonos, pamirkykite juodąja arbata.
- Nenaudokite pieno ir baltas kiaušinis- iškepus jautiena tampa kietesnė.
Kiaulienos kotletų receptas
Jei turite maltos mėsos, galite manyti, kad 50% sėkmės jau gauta. Belieka tik surasti įdomus receptas skanūs kotletai iš kiaulienos, kuri jums patiks dėl papildomų ingredientų rinkinio. Gali būti daržovių, nesaldžių vaisių (obuoliai jau yra tokio patiekalo klasika), džiovintų vaisių, sūrio. Žemiau siūlomi receptai su nuotraukomis yra kuo įvairesni, todėl tikrai rasite ką nors sau patinkančio.
Jautiena ir kiauliena
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 2432 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
Maltos kiaulienos ir jautienos kotletai pranoksta klasikinius kiaulienos kotletus, nes sumažina kalorijų kiekį riebumu. Jie ne taip apsunkina virškinamąjį traktą, mažiau kenkia figūrai. Norint geriau įsisavinti, formuojant rekomenduojama į kiekvieną kamuoliuką įdėti po obuolio griežinėlį. Žingsnis po žingsnio receptas kotletų gaminimas padės jums įvaldyti šį paprastą mokslą.
Ingridientai:
- malta kiauliena ir jautiena - 700 g;
- obuoliai - 2 vnt.;
- druskos;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- druskos;
- kiaušinio baltymas - 2 vnt.
Virimo būdas:
- Susuktą mėsą pasūdykite, suberkite išplaktus baltymus, susmulkintą česnaką.
- Padalinkite į 10 dalių. Padarykite tortilijas, į kiekvieną jų centrą įdėkite obuolių skilteles.
- Kepkite kotletus suvyniotus į foliją 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Kiauliena
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 1837 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Sultingų kiaulienos kotletų receptas turi savo skonį - tai yra mėsos pasirinkimas. Naudokite mentelę arba nugarinę arba galutinis rezultatas bus sausas. Profesionalai pataria atsisakyti kiaušinių su pienu: geriau įdėti tarkuotų svogūnų ir šiek tiek pasenusios duonos, užpiltos verdančiu vandeniu. Iš prieskonių šis žingsnis po žingsnio kotletų gaminimo receptas apima tik pipirų mišinį.
Ingridientai:
- malta kiauliena - 600 g;
- lemputė;
- juoda duona - 100 g;
- pipirų mišinio.
Virimo būdas:
- Duonos riekeles užpilkite verdančiu vandeniu.
- Susuktą kiaulienos masę pabarstykite pipirais.
- Sudėkite tarkuotus svogūnus, minkštą duoną.
- Suformuotus paplotėlius dėkite į orkaitės indą, priveržkite folija. Kepkite 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
Su sūriu
- Laikas: 50 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 2210 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Yra 2 variantai, kaip gaminti tokius maltos kiaulienos kotletus su sūriu – kepti arba kepti. Paskutinis būdas suteiks jums ne dietinius, o mažai kaloringus pietus (jo rodiklis apskaičiuotas aukščiau), o pirmasis - gražią plutą. Rekomenduojama, kad duona būtų pasenusi, tačiau 10-15 minučių ją teks pamirkyti piene. Sūrį galima pakeisti bet kokiu sūriu.
Ingridientai:
- malta kiauliena - 550 g;
- duona - 110 g;
- pienas - 4 šaukštai. l.;
- prieskoniai, druska;
- fetos sūris - 150 g;
- Krapai.
Virimo būdas:
- Duoną užpilkite pienu, po poros minučių išspauskite.
- Faršą sumaišykite su minkštais trupiniais, suberkite prieskonius, druską.
- Suformuokite 8 paplotėlius, kiekvieno centre - fetos sūrio kubelius su krapais. Uždarykite, padarykite apvalius kotletus.
- Kepame 40 minučių, suvyniotus į foliją.
Šnicelis keptuvėje
- Laikas: 25 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 1667 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: vokiečių.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Šio širdingo protėvis mėsos patiekalas buvo Milano karbonadas, kurį austrai perdirbo savaip, paimdami veršienos. Šiandien kiaulienos šnicelius virti žino visas pasaulis: tai tas pats karbonadas, tik iš nugarinės, kuri apkepama ir kepama keptuvėje. Jei suprasite, kaip teisingai paruošti šį patiekalą, jis turės apelsinų traškumą.
Ingridientai:
- kiaulienos nugarinė - 650 g;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- duonos trupiniai - 5 šaukštai. l.;
- kepimo aliejus;
- prieskoniai.
Virimo būdas:
- Nugarinę susukti, pasūdyti, įberti pipirų.
- Faršą muškite ant stalo 6-7 kartus.
- Padalinkite į 6 dalis, padarykite storus pyragus.
- Aptepkite plaktais kiaušiniais, pabarstykite džiūvėsėliais.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus. Netroškinkite, patiekite iš karto.
Porai
- Laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 1831 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Jei ieškote būdo, kaip pagaminti ne per sunkius, bet sočius pietus, išbandykite garuose paruoštus kiaulienos kotletus. Riebi mėsa subalansuos trintų daržovių įvedimą, o kepimo nebuvimas sumažins virškinamojo trakto apkrovą. Tokius kotletus rekomenduojama patiekti su salotomis, bet be majonezo užpilo. Jei pageidaujate, galite naudoti kiaulienos ir jautienos pagrindo versiją.
Ingridientai:
- malta kiauliena - 600 g;
- morkos;
- saliero šaknis;
- kiaušinio aukščio katė .;
- prieskoniai.
Virimo būdas:
- Kiaulienos faršą susukti su daržovėmis. Sezonas.
- Įmuškite išplaktą kiaušinį ir išmaišykite.
- Suformuokite kotletus, pusvalandį virkite dvigubame katile.
Multivarke
- Laikas: 50 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 3960 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Kiaulienos kotletai lėtoje viryklėje sujungia kepimo ir kepto ypatybes, todėl šeimininkės vis dažniau galvoja, kaip juos pasigaminti šiame įrenginyje, o ne ant įprastos viryklės. Privalumų daug: aliejus neaptaškytas, nereikia nuolatos prižiūrėti keptuvės, kiaulienos kotletai iškepę patys troškinsis ir apskrus, ypač jei virti su padažu. Puikiai tiks pomidorų sultys su grietine.
Ingridientai:
- malta mėsa - 800 g;
- taukai - 150 g;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt.;
- sviestas;
- grietinė - 100 g;
- pomidorų sultys - 200 ml;
- miltai - 3 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Faršą sumaišykite su šonine, suberkite tarkuotą svogūną, smulkintą česnaką, išplaktus kiaušinius. Padarykite kotletus.
- Pabarstykite miltais, kepkite to paties pavadinimo režimu iš abiejų pusių.
- Supilkite vandenį (300 ml), įpilkite grietinės, pomidorų sultys... Pusvalandį kepkite režimu „Kepti“.
Orkaitėje
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 1657 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Kai kurie šefai įsitikinę, kad maltos kiaulienos kotletai orkaitėje yra sultingesni nei keptuvėje. Norint didesnio švelnumo ir suteikti joms puošnumo, mėsos pagrindą rekomenduojama sumaišyti su manų kruopomis, kurios naudojamos vietoj miltų. Jei nebijote, kad gausite kalorijų, įdėkite dar porą šaukštų grietinės ar majonezo, bet tik pagaminto namuose.
Ingridientai:
- kiauliena - 550 g;
- manų kruopos - 2 šaukštai. l.;
- želdiniai;
- grietinė - 2 šaukštai. l.;
- druska, prieskoniai.
Virimo būdas:
- Susukite kiaulieną, druską. Suberkite nutrintas žoleles, grietinę, prieskonius.
- Minkyti, išmušti, daryti kotletus. Apvoliokite manų kruopose.
- Suvyniokite į foliją, kepkite 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Ruda ant grotelių.
Su duona
- Laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 2259 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: rusiška.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Naminiai maltos kiaulienos kotletai su kepaliuku – kone klasika, kuriai nereikia recepto su nuotrauka. Mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, sumaišykite su išmirkytais trupiniais, apkepkite ir pakepinkite. Jie verdami be kiaušinių, o plutei galima sumalti avižinius dribsnius – taip sveikiau ir suteikia kotletams įdomaus skonio. Pagal tradicinį receptą jas rekomenduojama patiekti su bulvėmis.
Ingridientai:
- kiauliena ir jautiena / kiaulienos faršas - 550 g;
- svogūnas;
- želdiniai;
- kepalas - 150 g;
- pienas - pusė stiklinės;
- druska pipirai;
- avižiniai dribsniai.
Virimo būdas:
- Batoną užpilti pienu, po 10-12 minučių nuspausti (suminkštėjus). Sumaišykite su mėsos mase.
- Suberkite druską ir pipirus, plėšytus žalumynus, tarkuotus svogūnus.
- Suformuokite plokščius rutuliukus, apvoliokite susmulkintus avižiniai dribsniai... Kepkite specialioje keptuvėje, kol apskrus, patamsinkite 25 minutes po dangčiu.
Kiauliena ir vištiena
- Laikas: 35 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 2943 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: rusiška.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Jei imsi namų receptas Vištieną Kijeve ir įdėjus šiek tiek riebios kiaulienos, virėjas gaus sodrią garsiojo rusiško patiekalo modifikaciją, išrastą m. pabaigos XIXšimtmečius. Subtilus sultingas maltos vištienos ir kiaulienos kotletai su sviesto gumuliu viduje ir žaismingai išsikišusiu kauliuku yra daugumos restoranų klasika. Rekomenduojama patiekti ant skrebučių.
Ingridientai:
- vištos krūtinėlė- 400 g;
- kiauliena - 250 g;
- sviestas - 110 g;
- paukštienos kaulai (nebūtina);
- želdiniai;
- miltai - 4 šaukštai. l.;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- malti krekeriai;
- aliejaus kepimui.
Virimo būdas:
- Susukite kiaulieną su vištienos filė... Druska.
- Padarykite 8 pyragus, į kiekvieno vidurį įdėkite po gabalėlį sviesto ir žolelių.
- Suformuokite kotletus į elipsę. Supilti kiaušinių-miltų plakiniu, apvolioti džiūvėsėliuose. Įdėkite vištienos kaulą iš vienos pusės.
- Kepkite iki pluta.
Jokios duonos
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 1213 kcal.
- Paskirtis: pietums.
- Virtuvė: namai.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Mėgstantys labai maistingus patiekalus turėtų asmeniškai įvertinti šį maltos kiaulienos kotletų be duonos receptą. Ryžius rekomenduojama naudoti apvalius, kurie gerai verda. Kai kurios šeimininkės permeta ir per mėsmalę, kad po to nepajustų atskirų grūdelių. Norėdami virti kotletus pagal šį receptą, skirtingi tipai mėsos.
Ingridientai:
- malta kiauliena - 200 g;
- ryžiai - 3 šaukštai. l.;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- muskato riešutas - 1/4 šaukštelio;
- druskos, miltų;
- sviestas - 15 g + kepimui.
Virimo būdas:
- 1,5 stiklinės vandens užvirinkite, suberkite nuplautus ryžius. Troškinkite pusvalandį, leiskite troškintis po dangčiu.
- Kiaulienos masę susukti su česnaku, pagardinti muskato riešutas... Sumaišykite su sviestu, ryžiais.
- Padarykite nedidelius kotletus, apibarstytus miltais. Kepkite iki pluta.
Vaizdo įrašas
Kas nemyli skanūs kotletai su įvairiu garnyru? Mano šeima ir draugai dažnai manęs prašo pagaminti šį patiekalą. Ir viskas dėl to, kad kotletai yra sultingi ir švelnūs. Kai tik juos iškepsiu, visi išskris pagal užsakymą!
Mums reikia
- Renkamės kiaulieną riebesnę arba perkame jau paruoštą faršą. Aš paėmiau kiaulienos kumpį su riebalais - 800 gr,
- svogūnas - 1 vidutinis svogūnas,
- česnakai - 3-4 skiltelės,
- žalias kiaušinis - 1-2 vnt,
- druskos ir prieskonių. Dažniausiai naudoju maltus pipirus (arba paprikų mišinį), maltos mėsos prieskonius, apynius-suneli.
Paruošimas
Nelabai mėgstu pirktinį faršą, visada stengiuosi pasigaminti pati (dėka elektrinės mėsmalės). Bet jei neturite laiko vargti, galite nusipirkti.
Visą mėsą, svogūnus ir česnakus susuku mėsmale.
Išmaišau rankomis – faršas paruoštas.
Po to įdedu įvairių prieskonių (pagal skonį), druskos ir kiaušinį. Vėl išmaišyti. Leidžiu jam pastovėti 5-7 minutes.
Tada į karštą keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus pradedu dėti mažus kotletus. Norėdami tai padaryti, sudrėkinu rankas vandenyje, formuoju mažus rutuliukus, juos šiek tiek sutraiškiu ir kotletai yra paruošti
Patarimas. Vaikai puikiai tinka šiam „darbui“ – jiems patinka šiuos „rutuliukus“ šiek tiek lipdyti ir traiškyti))
Daugelis žmonių mėgsta iš pradžių klijuoti, paruošti ant lentos ir tada sudėti viską į keptuvę. Paprastai skelbiu vieną dalyką vienu metu.
Kadangi turime kiaulienos kotletų, ilgai kepti nereikia. Užteks ant karštos keptuvės 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Iš tokio mėsos kiekio gaunu 2,5 keptuvės.
Kiekvieną keptą porciją dedu į puodą. Kai tik visi kotletai sukrauti, užpilu 50-100 gramų verdančio vandens ir troškinu maža ugnis 15-20 minučių, 3-4 kartus švelniai maišant mentele ar šaukštu. Kartais įpilu šiek tiek kartu su vandeniu
Maltos kiaulienos kotletai – puikus pasirinkimas pietums, o šalti su bandele ir salotos lapeliu – užkandžiui darbe ar mokykloje.
Vakarienei patiekti maltos kiaulienos kotletų turbūt vis dar neverta: jie gana riebūs ir kaloringi.
Malta kiauliena yra švelni ir sultinga.
Vaikams tai patinka; tokius kotletus gerai siūlyti sveikstantiems, nes jie stiprina jėgas.
Kiaulienos kotletai – bendrieji principai
Maltos kiaulienos kotletus geriau virti patiems. Visgi jis bus visiškai šviežias, ir jūs tiksliai žinosite, ką dedate į mėsmalę. Pageidautina vidutinė grotelė.
Tradiciškai dedami maltos kiaulienos kotletai svogūnas bet jei nemėgstate, galite naudoti česnaką. Taip pat įprasta įdėti vyniotinį, pamirkytą piene.
Dažnai patariama įtraukti į kiaulienos kotletų ingredientus žalios daržovės: balta arba žiedinių kopūstų, moliūgai, bulvės, morkos ir pan. Yra ir kitų „slaptų medžiagų“, kurios padarys kiaulienos faršo kotletų skonį išraiškingesnį ir tuo pačiu įsisavins riebalų perteklius... Daržovės ir duona turi būti sumalti kartu su kiauliena.
Kiaušinį į faršą geriau dėti ne visą, o tik trynį, antraip kotletai bus atšiaurūs. Tačiau tai ne visiems.
Taip pat žalumynus pravartu dėti į maltos kiaulienos kotletus. Jį galima susmulkinti arba perbraukti per mėsmalę.
Receptas 1. Maltos kiaulienos kotletai su petražolėmis
Svogūnai - 2 dideli
Grietinė - 3-4 šaukštai
Kviečių trupiniai – trečdalis kepalo
Petražolės - mažas krūva
Druska, juodieji pipirai
Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Nulupkite svogūnus, česnakus ir bulves.
Perkiškite kiaulieną per mėsmalę kartu su svogūnais, bulvėmis, česnaku ir duonos trupiniais. Dubenyje su grietine išplakti kiaušinį. Iš pradžių petražoles nuplaukite dubenyje, tada po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos, pipirų ir gerai išminkykite.
Iš gauto faršo formuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose ir apkepti keptuvėje iš abiejų pusių, kol suminkštės (apie 10 min.).
Receptas 2. "Aštrūs" maltos kiaulienos kotletai
Neriebi kiauliena - 1 kilogramas
Bulvės - 3 dideli gumbai
Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
rusiško tipo sūris - 200 g
Druska, šviežiai malti juodieji ir baltieji pipirai, raudonėlis, rozmarinas – pagal skonį
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Nulupkite česnaką ir bulves, jei reikia, supjaustykite. Visa tai bet kokia tvarka perbraukite per mėsmalę su vidutine arba plona grotele.
Į faršą įdėkite 2 trynius ir vieną baltymą (antrą galima ruošti kitą patiekalą). Sūrį smulkiai sutarkuokite ir suberkite. Įberkite druskos, pipirų, žolelių ir viską gerai išmaišykite.
Iš faršo suformuokite nedidelius kotletus ir apkepkite juos keptuvėje su sviestu iš abiejų pusių, kol suminkštės.
Receptas 3. Maltos kiaulienos kotletai su daržovėmis
Ši kotletų versija apima palyginti didelis skaičius augaliniai ingredientai ne dėl taupumo, o dėl to, kad jie suteikia kotletams nepakartojamą skonių puokštę, atsikrato riebalų pertekliaus ir padidina vertę žmogaus organizmui. Net jei manote, kad kotletuose neturėtų būti nieko, išskyrus mėsą, vyniotinius ir svogūnus, pabandykite: skonis labai originalus.
Kiauliena su riebalais - pusė kilogramo
Bulvės - 2 nedideli gumbai
Morkos - 1 maža
Saldieji pipirai, geriau būtų raudoni - 1 didelis arba 2-3 maži
Konservuoti kukurūzai (nebūtina) - 3-4 šaukštai
Grietinė 15% riebumo - 2 šaukštai
Duonos trupiniai, augalinis aliejus - kepimui
Druska, saldžiosios paprikos milteliai - pagal skonį
Nuplaukite ir supjaustykite kiaulieną ir pipirus. Nulupkite ir supjaustykite bulves ir morkas.
Mėsą ir daržoves slinkite per mėsmalę, išskyrus kukurūzus, o mėsą – per vidurinę grotelę, o daržoves taip pat galima per smulkią. Į faršą suberkite druską ir paprikos miltelius, du trynius ir vieną baltymą, grietinę ir kukurūzus. Viską kruopščiai išmaišykite. Suformuokite pailgus kotletus.
Suplakite likusį baltymą. Kiekvieną kotletą pamerkite į baltymus, tada apkepkite džiūvėsėliuose ir padėkite ant karštos keptuvės. Kepkite ant mažos ugnies iš abiejų pusių, kol suminkštės.
Receptas 4. „Grybo“ kiaulienos faršo kotletai
Kvietinis kepalas (trupinėlis) – trečdalis kepalo
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Svogūnai - 1 vidutinis arba didelis (pagal skonį) svogūnas
Pievagrybiai (gali būti ir austrių grybai) - 300 g
Morkos - 1 nedidelė šakninė daržovė
Pienas - 2/3 puodelio
Druska, pipirai, žolelės (čiobreliai, petražolės, džiovinti krapai)
Duonos trupinius pamirkykite piene. Svogūną susmulkinkite, galite naudoti trintuvą. Pievagrybius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas labai smulkiai nulupkite ir sutarkuokite. Apkepkite grybus su svogūnais ir morkomis daržovių aliejus beveik pasiruošęs. Atvėsk.
Mėsą nuplaukite, supjaustykite ir sumalkite. Duoną išspauskite ir taip pat sumalkite mėsmale arba blenderiu. Sumaišykite kiaulieną, duoną, grybus su daržovėmis ir kiaušinių tryniai... Pagardinkite druska, pipirais ir sausomis žolelėmis, patrinkite jas tarp pirštų. Jei faršas per kietas, įpilkite šiek tiek pieno, kuriame mirkoma duona.
Iš gautos masės suformuokite kotletus ir kepkite juos keptuvėje, kol suminkštės.
Receptas 5. Maltos kiaulienos kotletai su morkomis
Kiauliena su riebalais - 700 g
Morkos - 1 gabalas vidutinio dydžio
Manų kruopos - pusė stiklinės
Kiaulienos arba jautienos kepenėlės (galite paimti ir paukštienos kepenėles) - 200 g
Druska, juodieji pipirai, sausos aštrios žolelės pagal skonį
Aliejus kotletams kepti
Nupjaukite riebalus nuo mėsos gabalo ir atidėkite į šalį. Nulupkite morkas. Daržoves, kepenėles ir mėsą supjaustykite gabalėliais mėsmale ir sumalkite stambaus tinklelio grotele. Išplakite kiaušinius ir supilkite į mėsą. Supilkite į faršą manų kruopos, druskos, pipirų ir žolelių, labai atsargiai išmaišyti, kad manų kruopos nesusiglamžytų, ir palikti pusvalandžiui pastovėti.
Tuo tarpu riebalus supjaustykite labai mažais kubeliais ir įmaišykite į faršą.
Suformuokite vidutinio dydžio paplotėlius ir pakepinkite keptuvėje. Veisti šiuos kotletus neprivaloma, bet jei manote, kad tai būtina, galite juos virti manų kruopose ar skrebučiuose.
Receptas 6. "Sur" maltos kiaulienos kotletai
Tai kiaulienos faršo kotletų receptas su staigmena; šį patiekalą ypač mėgsta vaikai.
Neriebi kiauliena - 700 g
Bulvės - 2 vnt
Maži avižiniai dribsniai - pusė puodelio
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Grietinė - 2 šaukštai
Kumpis - tūrinis gabalas 100 - 150 g
Kietasis sūris - 100 - 150 g
Konservuoti kukurūzai - 4-5 šaukštai
Pievagrybiai - 4-5 maži grybai
Druska, pipirai, džiovintos petražolės
Augalinis aliejus kepimui
Hercules užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite visiškai atvėsti. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Nuluptus grybus išvirkite nedideliame kiekyje vandens. Kietai virti kiaušiniai (2 vnt.). Sūrį ir kumpį supjaustykite storais smeigtukais. Atvėsęs saltas vanduo sukapokite kiaušinius.
Perkiškite kiaulieną per mėsmalę kartu su avižomis ir bulvėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir petražolėmis. Du likusius kiaušinius išplakite su pomidorų pasta ir grietine ir supilkite į tą patį.
Iš maltos mėsos formuokite paplotėlius ir apvoliokite juos kumpyje, tada sūryje, tada grybuose, tada pjaustytame kiaušinyje arba arbatiniame šaukštelyje (ar daugiau) kukurūzų. Kepama skrebučiuose, formuojant nedidelius paplotėlius.
Kepkite pyragus aliejuje, kol jie visiškai iškeps.
Receptas 7. „Aštrūs“ maltos kiaulienos kotletai
Bet kokia kiauliena – apie kilogramą
Žiediniai kopūstai - 200 g
Saldieji pipirai - 2 vnt, geriau nei raudonieji
Aitrioji paprika - mažas gabalėlis
Svogūnai - 1 vidutinis svogūnas
Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
Konservuoti ananasai - 3-4 poveržlės be skysčio
Dešros sūris - 200 g
Duonos trupiniai, druska, aliejus kepimui
Iš pat pradžių dešros sūrį dėkite į šaldiklį, kitaip jis nesitrins.
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite, žiedinį kopūstą nulupkite ir pipirus. Lapų ir „stiebelių“ atskirti nuo kopūsto nebūtina – juos taip pat reikėtų dėti į faršą.
Kiaulieną perkiškite per mėsmalę kartu su žiediniais kopūstais, saldžiąja ir aitriąja paprika, svogūnais, česnaku ir ananaso gabalėliais.
Į gautą masę įpilkite druskos, kiaušinių ir gerai išmaišykite. Jei pipirai nebuvo raudoni, prasminga pridėti antrą šaukštą pomidorų pasta arba šiek tiek morkų ar burokėlių sulčių, kad kotletukai įgautų rausvą spalvą.
Dešros sūrį sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės (galite naudoti specialią sūriui skirtą tarką), sumaišykite su maltais džiūvėsėliais ir kotletus apvoliokite šiame paplotyje. Įdėkite juos į karštą keptuvę su pakankamai aliejaus, kad sūris nepriliptų.
Maltos kiaulienos kotletai – gudrybės ir patarimai
Žinoma, kiaulieną geriau pirkti gabalėliu ir patiems iš jos pasidaryti faršą. Be kita ko, taip pat galite reguliuoti pagal savo skonį, kaip smulkiai bus susmulkinta mėsa.
Į kiaulieną galite įdėti šiek tiek jautienos, vištienos ar kepenų.
Taip pat duonos trupinius geriau pasigaminti patiems iš geros šviežios duonos.
Kad faršas būtų minkštesnis ir oresnis, jį reikia „išmušti“. Tai yra, paruoštą faršą keletą kartų gana stipriai mesti ant stalo. Kartais „išmušama“ ir tiršta tešla.
Maltos kiaulienos kotletus geriau patiekti su agurkų ir salotų salotomis, su troškinti kopūstai ar kitos daržovės; su tokiais kotletais pravartu patiekti raugintus vaisius ar raugintus kopūstus. Šio patiekalo nereikėtų papildyti makaronais ar bulvėmis: jose per daug krakmolo.
