Kërpudha e cila është e kripur mirë. Si të kriposni kërpudhat për dimër në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë: receta të thjeshta

Shtatori është i pasur me kërpudha të ndryshme, ato rriten veçanërisht mirë në pyjet e dushkut dhe thuprës. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave mund të mbledhin disa kova gjatë kësaj periudhe. Çfarë duhet bërë me ta tani? Nga dy ose tre kilogramë, mund të gatuani disa pjata, për shembull, supë, julienne, skuqni patate me kërpudha. Ku do të shkojnë pjesa tjetër?

Turshi dhe kriposja për dimër do të jetë vendimi i duhur. Ne kemi folur tashmë për turshi, tani do t'ju tregojmë se si t'i kriposni ato në shtëpi.

Shpesh mund të shihni se si mbledhësit e kërpudhave i lënë makinat e tyre përgjatë rrugëve, dhe jo larg tyre, banorët e qytetit vrapojnë në kërkim të kërpudhave. Ata, me sa duket, nuk janë të vetëdijshëm se dhurata të tilla të pyllit kanë thithur toksina dhe Metalet e renda që janë grumbulluar nga gazrat e shkarkimit. Po, kërpudhat e kripura përfundimisht do të përmbajnë të gjithë tabelën periodike.

Prandaj, duhet të mbani mend tre rregulla bazë:

1. Kërkoni kërpudha të paktën një kilometër nga rruga. Ngushëlloni veten me faktin se një shëtitje e tillë do të ketë një efekt të mirë në shëndetin tuaj. Në fund të fundit, ju thithni ajrin më të pastër.
2. Ejani në pyll deri në orën 5 të mëngjesit, dhe jo deri në drekë. Të mbledhura në mëngjes posedojnë cilësitë më të mira: janë të ngushta, krokante dhe ruhen më mirë.
3. Mos merrni rritje të mëdha. Ata tashmë janë të vjetër dhe pa shije, përveç kësaj, shpesh krimba. Kërkoni russula të vogla ose një familje kërpudhash të vogla.

Përgatitja e kërpudhave për kriposje

Ka mënyra për të turshitur kërpudhat në shtëpi. Të tre llojet janë të përshtatshme për ruajtje në kavanoza: kriposje e nxehtë; kriposja në një mënyrë të ftohtë; kriposja është e thatë.

Këto metoda ndryshojnë nga njëra-tjetra në kohëzgjatjen e përgatitjes. Çdo familje e kërpudhave ka llojin e saj të preferuar të kripës. Por më shumë për këtë më vonë. Tani do të theksojmë çështjen e renditjes dhe përgatitjes së kërpudhave për kriposje.

Të gjitha dhuratat e natyrës derdhen në banjë dhe mbushur me ujë derisa të mos shihen. Kjo procedurë do t'ju lejojë t'i pastroni ato nga gjethet e ngjitura, mbeturinat e pyllit. Pas kësaj, ju mund të filloni menjëherë renditjen dhe heqjen.

Çmontoni kërpudhat sipas llojit është një domosdoshmëri sepse koha e gatimit është e ndryshme për të gjithë. Plus, disa kërkojnë njomje shtesë, ndërsa të tjerët nuk kanë nevojë fare.

Mbajtja në ujë deri në 5 ditë me ndryshimin e saj është e nevojshme për varietete të tilla si kërpudhat e qumështit, volnushki dhe podgruzdki. Ne dërgojmë kërpudha, të bardha dhe russula në një enë të veçantë - ato nuk kanë nevojë të ngjyhen. Hiqni lëkurën nga kapakët. Këmbët pastrohen nga boletus dhe boletus në mënyrë që ato të bëhen të lehta.

Renditja është gjithashtu e nevojshme në mënyrë që ato helmuese, të cilat mund të maskohen në mënyrë të përsosur, të mos futen në radhët e atyre ushqimore. Si dhe kontrolluar për vrimat e krimbit, ndonjëherë edhe ato shumë të vogla bëhen të papërdorshme.

Kërpudha të kripura të nxehta

Kjo metodë është më e përshtatshme për kriposjen në kavanoza. Çdo varietet mund të ruhet në nxehtësi. Kjo metodë dallohet nga shpejtësia e përgatitjes, pas një muaji ato janë gati për shijim. Ana negative është mungesa e kërcitjes në kërpudha dhe ruajtje e gjatë që dallon konservimin e ftohtë.

Kërpudhat e përgatitura - të lara dhe të njomura - duhet të peshohen para gatimit për të përcaktuar sasinë e kripës. Për çdo kilogram kërpudha do të shkojnë dy lugë gjelle.

Zihet me ujë për 30 minuta. Kërpudhat e qumështit zihen për 45 minuta. Gjatë gatimit, formohet shkumë, ajo duhet të hiqet. Më pas vendoseni në një kullesë dhe lëreni të ftohet. Gjatë kësaj kohe, ne përgatisim kanaçe, është më mirë të marrim ato me pesë litra, është e përshtatshme të vendosni një ngarkesë mbi to.

Në fund të kavanozit të sterilizuar, shtoni një shtresë erëzash. Ato zgjidhen sipas shijes. Mund te jete Gjethja e dafinës, hudhër, kopër ombrellë. Pas tyre vendosni një shtresë me kërpudha, spërkateni me kripë, më pas vijojnë sërish erëzat dhe përsëriteni derisa të mbarojnë kërpudhat.

është e gjitha derdhet me shëllirë, e cila fitohet nga zierja e kërpudhave dhe sipër vendoset shtypja në mënyrë që të gjitha kërpudhat të jenë në shëllirë. Pas kësaj i vendosim në të ftohtë për dy javë. Më pas transferohen në kavanoza më të vogla.

Kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë

Kjo metodë kërkon një plakje më të gjatë të kërpudhave përpara se t'i shërbeni. Për shembull, kërpudhat e bardha të qumështit do të jenë gati vetëm 1,5 muaj pas kriposjes. Por kjo metodë ju lejon të merrni kërpudha krokante. Ai nuk kërkon trajtim termik Megjithatë, kërpudhat duhet të ngjyhen para kriposjes me ndryshime të shpeshta të ujit.

Metoda konsiston në vendosjen e kërpudhave në një enë të pastër në shtresa, të ndërthurura me erëza, për shembull, ata vendosin piper dhe speca të zinj, gjethe dafine, të prera përgjatë thelpinjve të hudhrës.

Çdo shtresë kërpudhash spërkatur me kripë. Për një kilogram të tij ju duhet të merrni dy lugë gjelle. Sigurisht, kërpudhat duhet të peshohen para kripës.

Më pas vijnë erëzat, mbi të cilat vendosin një ngarkesë, është e nevojshme për të krijuar lëng. Në këtë rast, duhet të vëzhgoni lëshimin e lëngut, nëse është i vogël, atëherë shtypja duhet të rritet. Kërpudha vendoseni në të ftohtë për 1.5 muaj, nëse hapësira e lejon, ato mund të raportohen.

Kriposja e kërpudhave: metodë e thatë

Kjo metodë është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë, megjithatë, jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për të. Përzgjidhen ato që nuk njomet. Kjo metodë quhet kështu sepse kërpudhat as që lahen. Zakonisht kjo metodë të përshtatshme për ëmbëlsira me djathë, duhet të hiqni lëvoren nga kapelat me thikë, ta pastroni pak dhe mund ta kriposni.

Për këtë metodë, të gjitha erëzat e listuara janë të përshtatshme. Kërpudhat gjithashtu shtrohen në shtresa në një kavanoz ose enë të gjerë, e cila të përvëluara me ujë të vluar për dezinfektim. Çdo rresht spërkatet me kripë.

Kjo metodë kërkon më shumë kripë. Për kilogram merren 3-4 lugë gjelle. Një ngarkesë vendoset sipër për të nxjerrë lëngun nga kërpudhat. Pas dy javësh, mund të shijoni russula me kripë të thatë ose kërpudha. Këto lloje kërpudhash mund të vendosen nën shtypje kur ato bëhen të disponueshme.

Receta për turshinë e kërpudhave me hudhër për dimër

Kjo recetë është e mirë për fluturat e vogla. Ato janë veçanërisht të mira për tryezë pushimi me hudhra. Bazuar në këtë recetë për kriposje, duhet të rezervoni:

Për kripë në shtëpi Lani së pari kërpudhat pastaj thithni nëse është e nevojshme. Hiqni ujin e tepërt dhe lëreni të kullojë në një kullesë. Kavanoza sterilizohet dhe thahet.

Zarzavatet duhet të shpëlahen, hudhra prerë për së gjati në feta. Së pari shtroni një shtresë zarzavate, ombrellën e koprës, gjethe rrikë, gjethe rrush pa fara. Pastaj kërpudhat vendosen me kokë poshtë, pas së cilës hidhet kripë, përdoren kopër dhe pjata të hudhrave të copëtuara.

Kavanoz të mbushura në shtresa kërpudha dhe erëza. Një ngarkesë vendoset sipër dhe kavanoza dërgohet në të ftohtë për gjysmë muaji. Më pas kërpudhat shtrohen në kavanoza të vogla, derdhen me vaj vegjetal sipër dhe mbyllen me kapak najloni.

Kriposni kërpudhat porcini në shtëpi

Kjo do të kërkojë:

Për të kripur kërpudhat porcini për dimër në shtëpi në një mënyrë të nxehtë, së pari pastroni, lani nëse është e madhe, atëherë priteni në copa. Prisni hudhrën në feta.

Hollojeni kripën në një tenxhere dhe vendoseni të bardhë gatuaj për 15 minuta, gjatë kësaj kohe heqim shkumën. Më pas shtoni erëzat dhe lëreni të gatuhet edhe për shtatë minuta të tjera.

Në fund të një kavanozi të sterilizuar vendosim kopër dhe pak thelpinj hudhër. Më pas shtoni të bardhat, çdo shtresë e të cilave spërkatet me hudhër. Më pas derdhni shëllirë në kavanoz dhe rrokulliset. Kërpudhat do të jenë gati për dy javë.

Recetë për kriposjen e kërpudhave të dimrit

Kjo do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

Së pari kërpudhat e qumështit rendit, pastroj, laj. Thithni për tre ditë para kriposjes, ndërroni ujin për të pastruar në mëngjes dhe në mbrëmje. Pas kësaj kohe, kërpudhat e përfunduara të qumështit vendosen në një enë me kapele poshtë, duke derdhur shtresa kripë dhe erëza.

I vëmë një ngarkesë të rëndë sipër dhe vendoseni në frigorifer për 30 ditë. Pas kësaj kohe nxjerrim kriposjen dhe e kalojmë në kavanoza të vegjël të sterilizuar, ndërsa fundi i secilit mbulohet me pak kripë.

Pastaj kërpudhat zhvendosen dhe mbushur me shëllirë, hidhni sipër vaj vegjetal ose spërkatni me kripë. Pas kësaj, kavanozët mbyllen me kapak dhe futen në të ftohtë.

Për këtë recetë na duhen: kërpudha - 1 kilogram; kripë - tre lugë; hudhër - 5 karafil.

Nga kërpudhat prerë këmbët, vetëm kapakët janë të kripur. Lahen mirë dhe derdhen me ujë të valë. Mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për tre minuta. Kullojeni ujin në një kullesë dhe lëreni të kullojë siç duhet.

Më pas, kriposni dhe shtoni hudhrën e prerë në feta. Përziejini mirë kërpudhat dhe lërini për 30 minuta. Përgatisim kavanoza gjysmë litri, i sterilizojmë. I vendosim kërpudhat në to fort, spërkatni me kripë dhe mbyllni kapakët. Ruajtja bëhet në kushte të ftohta.

Hollësitë e kriposjes së kërpudhave në shtëpi

Besohet se kërpudhat më të shijshme të kripura janë lamelare, si kërpudhat e qumështit, volnushki, russula, kërpudhat, etj. Raporti ideal i kërpudhave dhe kripës në metodën e kriposjes së thatë është 40 gram kripë për 1 kg.

Në metodën e kriposjes së nxehtë dhe të ftohtë, raporti më i mirë i kripës është: afërsisht 4% ndaj peshës së kërpudhave. Kur kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë në mot të nxehtë, ato janë zbardhur paraprakisht. Dmth, dhuratat e njomura të natyrës në një kullesë zhyten në ujë të vluar për 4 minuta, pas së cilës ato lahen menjëherë në ujë të ftohtë, ftohen dhe kripen.

Zbardhja paraprake eliminon rrezikun e tharjes së kërpudhave, pas 7-10 ditësh ato do të jenë gati. Me metodën e nxehtë të kriposjes së tyre për dimër të ziera në disa hapa. Uji kullohet çdo herë dhe derdhet i pastër, kështu që ato nuk do të jenë të hidhura dhe nuk do të errësohen.

Tara është zgjedhur xhami ose smalt gojë të gjerë për instalim i përshtatshëm ngarkesave. Opsioni ideal do të ishin fuçi ose vaska të bëra nga pemë qumeshtit, si dhe bredh.

Pas kriposjes thith kontejnerët prej druri në ujë të ftohtë për 15 ditë, me ndryshimin e ujit çdo tre ditë. Pas kësaj, enët zihen me avull me shtimin e sodës, e cila merret në masën 50 gram për 10 litra ujë, ose dëllinjë.

magazinimi dimëror kërpudha të kripura kryhet në një temperaturë nga 0 në +4 gradë. Kështu, turshia e kërpudhave është një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur dhuratat e natyrës për dimër së bashku me turshinë. E shëndetshme dhe e shijshme do të dekoroj çdo tryezë.

Kërpudhat e para mund të mblidhen në verë, por shumica e adhuruesve të kërpudhave të pyllit shkojnë për t'i mbledhur në vjeshtë. Pavarësisht nga sezoni i vjeljes, është e nevojshme që paraprakisht të parashikohet një mënyrë që do të ndihmojë në ruajtjen e të korrave deri në sezonin e ardhshëm. Kërpudhat e pyllit mund të thahen ose të ngrihen, por shumica e adhuruesve të këtij produkti ende preferojnë kërpudhat e kripura.

Ky artikull flet për mënyrat kryesore të kriposjes së kërpudhave për dimër. Do të mësoni se si të gatuani kërpudha të shijshme pikante porcini, kampionë, kërpudha qumështi, kërpudha dhe kërpudha të tjera duke përdorur recetat e thjeshta dhe të provuara të dhëna në këtë artikull.

Kriposja e kërpudhave për dimër

Për fat të keq, kërpudhat janë ndër produktet që kanë një jetëgjatësi të shkurtër kur janë të freskëta, kështu që kultura e korrur duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Më shpesh ato janë të skuqura, të ziera me supë, të salduara dhe të ngrira. Një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur këto dhurata të shijshme dhe të shëndetshme pyjore është kriposja. Kriposja mund të kryhet në enë të çdo vëllimi: në fuçi, vaska, kavanoza. Në kushtet e një apartamenti, më optimale, natyrisht, do të jetë turshia e kërpudhave në kavanoza (Figura 1).

Shënim: Duhet të dini se kriposja ndryshon nga turshia, sepse kërpudhat turshi nuk përmbajnë asnjë gram uthull, gjë që e bën produktin më të dobishëm.

Mund të kriposni pothuajse çdo kërpudha, të renditura paraprakisht sipas lloje të caktuara. Për shembull, kërpudhat e mjaltit me kërpudha mjalti, dhe të bardha me të bardhë. Të gjithë ata duhet të jenë të freskët dhe jo të krimbave. Kërpudhat e vogla mund të kripohen të plota, ndërsa ato më të mëdhatë duhet të priten në copa. Dhe megjithëse ka disa mënyra të kriposjes, ne do të shqyrtojmë recetën më të thjeshtë, zbatimi i së cilës do të jetë i mundur edhe për kuzhinierët fillestarë. Pra, për të kripur 1 kg kërpudha, na duhen: 3 lugë gjelle. lugë kripë; Gjethe dafine; bizele allspice - 4-5 copë; farat e karafilit - 2-3 copë; gjethet e rrikë dhe rrush pa fara e zezë.

1. Kërpudhat i rendisim duke i lënë mënjanë ato të krimbave dhe të rrudhura. Ne i pastrojmë ato nga copat e dheut, grimcat e barit dhe gjilpërat. Në ekzemplarë të mëdhenj, ne ndajmë kapelet nga këmbët. Për pastrim me cilësi të lartë, rekomandohet që të lagni të korrat në ujë për një kohë dhe më pas të shpëlaheni nën ujë të rrjedhshëm.
2. Për të hequr hidhërimin e mundshëm, kërpudhat duhet të zihen pak në ujë me kripë. Prandaj i vendosim në ujë me kripë të vluar, i lëmë të vlojnë dhe i gatuajmë për 20 minuta në zjarr mesatar, duke i përzier rregullisht.
3. Kulloni kërpudhat e ziera, lani ujë të ftohtë dhe le të rrjedhë.
4. Vendosni kërpudhat në enë të përgatitura në shtresa, duke i spërkatur secilën prej tyre me kripë dhe erëza. E mbulojmë përmbajtjen e enës me një kapak me diametër më të vogël, vendosim shtypje sipër në mënyrë që pak shëllirë të bëhet e dukshme. Nëse është shumë i vogël, mund ta derdhni pak të ftohtë ujë të valuar.
5. I lëmë për disa ditë nën shtypje në temperaturën e dhomës, derisa sipër enës të shfaqet shkuma. Duhet të hiqet, dhe kërpudhat e përfunduara duhet të transferohen në kavanoza ose një tigan, të mbuluar me kapak.

Figura 1. Teknologjia e kriposjes

Duhet t'i ruani në një vend të freskët, sepse do të jenë gati për përdorim vetëm pas një muaji. Pastaj ato mund të përdoren në formë meze të ftohtë, dhe si përbërës për sallata, si dhe mbushje për byrekët.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza

Kërpudhat për dimër kripen në tre mënyra:

• E nxehtë
• ftohtë
• Kriposja e thatë.

Dallimi midis metodave qëndron në kohëzgjatjen e gatimit, dhe zgjedhja e një metode të veçantë varet nga lloji i kërpudhave. Për shembull, me një metodë të kriposjes së ftohtë, gatishmëria e produktit ndodh në rreth një muaj e gjysmë. Por jeta e ruajtjes së boshllëqeve të tilla është shumë më e gjatë. Ushqimet e nxehta turshi do të jenë gati për t'u ngrënë në më pak se një muaj. Por në shijshme ato janë dukshëm inferiore ndaj atyre të mëparshme. Përveç kësaj, kërpudhat e konservuara të përgatitura në nxehtësi nuk ruhen për kaq gjatë.

mënyrë të ftohtë

Kjo metodë mori emrin e saj sepse kërpudhat nuk mund të gatuhen gjatë gatimit. Si rezultat, ata nuk e humbin të tyren vetitë natyrore: mbeten aromatike dhe krokante. Megjithatë, vlen të theksohet se kriposja e ftohtë kërkon kujdes punë përgatitore, e cila konsiston në njomjen e përsëritur të kërpudhave me ndryshime të shpeshta të ujit (Figura 2).

Figura 2. Metoda e ftohtë

Kërpudhat e përgatitura në mënyrën e duhur vendosen në një pjatë të pastër, duke i spërkatur me erëza të ndryshme, për shembull, farat e koprës, aromë dhe piper i zi, gjethe dafine dhe hudhër dhe kripë. Pra, për 1 kg lëndë të parë do t'ju duhen 2 lugë kripë, por të gjithë i zgjedhin erëzat dhe sasinë e tyre sipas shijes. Shtrohet shtresa e fundit e erëzave, e cila mbulohet me një kapak të vogël, mbi të cilin vendoset ngarkesa. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të lëshojnë lëng dhe të formojnë një lloj marinade. Ndodh që të lëshohet pak lëng, pastaj të shtojnë peshën e ngarkesës ose të hedhin pak ujë të zier të ftohtë në një enë me kërpudha. Duhet të ruhet në një vend të ftohtë për rreth një muaj e gjysmë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që ato të kriposen dhe të bëhen të përdorshme.

mënyrë e nxehtë

Ndryshe nga metoda e mëparshme, mënyrë e nxehtë kriposja përfshin trajtimin termik të kërpudhave. Kjo, natyrisht, ndikon në to pamjen dhe cilësitë e shijes. Pra, ushqimet me kripë të nxehtë nuk janë aq krokante dhe afati i tyre i ruajtjes është shumë më i shkurtër. Sidoqoftë, në një apartament të qytetit, ku nuk ka shumë hapësirë, është shumë më e lehtë të vendosni disa kavanoza në qilar sesa një vaskë e tërë. Për më tepër, pothuajse çdo specie mund të ruhet e nxehtë, gjë që nuk mund të thuhet për metodën e ftohtë (Figura 3).

Ashtu si në rastin e mëparshëm, kërpudhat duhet të përgatiten: të renditen, pastrohen, lahen, priten nëse është e nevojshme. Sigurohuni që t'i peshoni para gatimit në mënyrë që të dini se sa kripë ju nevojitet. Përqindja mbetet e njëjtë: për 1 kg kërpudha - 2 lugë gjelle. kripë. Mbushni kërpudhat me ujë dhe shtoni kripë, ziejini për rreth gjysmë ore. Gjithçka varet nga lloji, pasi disa prej tyre janë më të ashpra dhe kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar. Rreth veçorive të kriposjes tipe te ndryshme mund të lexoni më poshtë.

Figura 3. Metoda e kriposjes së nxehtë

Shkuma e formuar në sipërfaqe gjatë gatimit duhet të hiqet. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, kërpudhat hiqen nga uji i vluar me një lugë të prerë, lihen të kullojnë dhe ftohen. Mos nxitoni të derdhni shëllirë, ne kemi ende nevojë për të. Pastaj kërpudhat vendosen në kavanoza sterile të përgatitura, në fund të të cilave erëzat vendosen paraprakisht për shije. Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe erëzat e mbetura derisa kavanoza të mbushet deri në majë. Përmbajtja e kavanozëve derdhet me shëllirë, në të cilën ziheshin kërpudhat dhe vihen nën shtypje për disa javë në një vend të ftohtë. Më pas, kërpudhat e gatshme mund të transferohen në enë të tjera, më të përshtatshme.

Meqenëse llojet e ndryshme të kërpudhave kanë të tyren veçoritë biologjike, atëherë procesi i kriposjes së çdo lloji mbart disa nuanca. Për këtë arsye nuk rekomandohet përzierja e llojeve të ndryshme gjatë korrjes së tyre për dimër. Më poshtë detajon veçoritë më të specie popullore kërpudha që gjenden në pyjet tona, si dhe këshilla për turshinë e tyre.

kërpudha gocë deti

Kërpudhat e detit hahen të ziera, të skuqura, të ziera dhe të kripura për dimër. Këto janë kërpudha mjaft të mëdha me një kërcell shumë të dendur, i cili nuk hahet për shkak të ngurtësisë së tij. Meqenëse kërpudhat e detit përmbajnë një substancë të quajtur kitinë, e cila nuk përthithet nga trupi i njeriut, përgatitja e tyre kërkon detyrimisht. trajtimit të ngrohjes. Kjo është arsyeja pse kërpudhat e detit nuk mund të kripen në mënyrë të ftohtë. Duhet të grihen imët dhe të zihen në temperaturë të lartë.

Figura 4. Kriposja e kërpudhave të detit

Nëse do të turshini kërpudhat e gocës, filloni duke përgatitur lëndët e para. Për ta bërë këtë, është e nevojshme jo vetëm që të lani plotësisht kërpudhat e gocës, por edhe t'i prisni këmbët. Në të njëjtën kohë, nuk ka nevojë të zhvishet lëkura nga kapakët, sepse nuk ndikon në shkallën e butësisë gjatë gatimit. Për 1 kg kërpudha gocë deti të freskëta ju nevojiten: 4 litra ujë për zbardhjen; 90 g kripë për zierje, 400 g ujë për shëllirë; 2 lugë gjelle kripë në shëllirë; 6 kokrra piper të zi; 6 fletë rrush pa fara; 6 gjethe dafine (Figura 4).

Teknologjia e kriposjes së kërpudhave të detit përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Shtoni kripë në ujin e vluar, vendosni kapakët e përgatitur të kërpudhave të detit. Ziejeni për 7 minuta, kullojeni në një kullesë, ftohuni.
2. Për të përgatitur shëllirë, zieni sasinë e nevojshme të ujit, shtoni kripë dhe erëza. Ziejeni gjithçka për 5 minuta. Kullojeni shëllirën, ziejini përsëri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
3. Vendosni kapakët e kërpudhave në kavanoza sterile, derdhni shëllirën e mbetur, mbyllni me kapak najloni.

Ruajeni pjesën e punës në një vend të freskët derisa të jetë gati, gjë që ndodh brenda një jave.

Kampionët

Kërpudhat jo vetëm që mund të mblidhen në pyll, por edhe të rriten vetë. zonë periferike. Nëse nuk keni mundësi t'i kultivoni ato, mund t'i blini gjithmonë në supermarketin ose tregun më të afërt për kriposje të mëtejshme (Figura 5).

Pavarësisht se turshia e kërpudhave konsiderohet një përgatitje më tradicionale, kërpudhat turshi të këtij lloji kanë gjithashtu një shije të këndshme pikante.

Për turshinë e kampionëve, merrni 2 kg kërpudha, 5 qepë, 150 gram kripë guri, një lugë e gjysmë fara sinapi, 10 bizele me bizele dhe 5 gjethe dafine.

Kriposja e kampionëve përfshin përgatitjen e vetë kërpudhave. Ata duhet të pastrohen plotësisht në mënyrë që as këmbët dhe as kapelet të mos mbeten me tokë dhe degë. Pas kësaj, duhet t'i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm dhe t'i vendosni në një tigan të thellë. Mbushni enën plotësisht me ujë dhe shtoni një lugë çaji kripë në të.

Më pas, duhet të ndizni një zjarr të fortë, të vloni dhe të zvogëloni intensitetin e gatimit. Pas kësaj, kërpudhat duhet të ziejnë për 7 minuta. Hidhni kërpudhat në një kullesë në mënyrë që lëngu i mbetur të rrjedhë prej tyre dhe ndërkohë pastroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza.

Figura 5. Teknologjia e turshive të kërpudhave

Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, duhet të sterilizoni kavanozët, të vendosni qepë, speca dhe gjethe dafine të lara. Më pas, shtroni kërpudhat, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Pas kësaj, duhet t'i mbushni me ujë të nxehtë të zier dhe të mbështillni kapakët. Enët duhet të kthehen përmbys, të mbështillen dhe të lihen të ftohen plotësisht.

Kërpudhat e mjaltit

Kërpudhat e mjaltit të dashur nga shumë njerëz mund të përgatiten duke skuqur, turshi dhe kripë, si dhe të ngrira. Në të njëjtën kohë, duhet të dini se pjesa e poshtme e këmbëve të tyre është e ashpër, prandaj, kryesisht nuk hahet, e kufizuar vetëm në kapele. Para kriposjes, kërpudhat duhet të zgjidhen, duke hedhur poshtë ato të krimbave dhe të dëmtuara, të pastrohen nga toka dhe gjethja. Kërpudhat lahen mirë në disa ujëra, pastaj ndahen këmbët nga kapakët dhe priten në petë. Të voglat kripen të plota si në të ftohta ashtu edhe në të nxehta (Figura 6).

Meqenëse kërpudhat nuk kanë një aromë të veçantë, për kriposjen e tyre do të nevojiten erëza të tilla si gjethe dafine, hudhra, farat e koprës, speci, rrush pa fara, qershia, gjethet e lisit. Merrni përsëri për 10 kg: 500 g kripë; 10-20 copë. fletë dafine; 50-60 bizele spec; disa cadra me kopër

Figura 6. Kërpudha të kripura për dimër

Kërpudhat e qëruara dhe të lara vendosen në një tas të gjerë, fundi i të cilit mbulohet me kripë. Kërpudhat palosen me kokë poshtë, duke alternuar me kripë dhe erëza derisa ena të mbushet deri në majë. Ena mbyllet me kapak me diametër më të vogël dhe shtypet me një zgjedhë për të lëshuar shëllirën. Kripja hiqet në një vend të freskët.

Shënim:Është e nevojshme të sigurohet që kërpudhat të jenë të mbuluara me lëng gjatë gjithë kohës. Nëse nuk është e mjaftueshme, duhet të rrisni peshën e ngarkesës. Kur pas disa ditësh vendosen pak, hapësira e lirë mund të mbushet pjesë e re kërpudha, duke i shtuar me kripë dhe erëza.

Nëse shfaqet myku, ai hiqet dhe rrethi lahet mirë. Pra, kërpudhat mbahen për disa ditë në një temperaturë prej + 18 + 20 gradë. Kur fillojnë të fermentohen (dhe ju mund ta dalloni këtë nga aroma e tyre karakteristike), enët mbulohen me një film dhe transferohen në një dhomë të ftohtë. Kërpudhat e mjaltit do të jenë gati për përdorim pas 5 javësh.

Për të turshitur kërpudhat në mënyrë të nxehtë, do t'ju duhet e njëjta sasi kërpudhash dhe kripë si në recetën e mëparshme, si dhe 20 g gjethe dafine, 200 g kopër të re dhe 150 g qepë.

Teknologjia e përgatitjes përbëhet nga veprimet e mëposhtme:

1. E përgatitur tashmë mënyrë e njohur kërpudhat zhyten në ujë të vluar dhe zihen për 20 minuta nga momenti i zierjes. Në të njëjtën kohë, ato duhet të zihen në tufa të vogla, duke ndryshuar ujin pas çdo grumbulli. Shkuma e formuar gjatë gatimit hiqet.
2. Kërpudhat e ziera nxirren nga uji i vluar me një lugë të prerë, kalohen në një sitë dhe lihen të ftohen.
3. Një sasi e vogël erëzash shtrihet në fund të enës së kripës. Sipër tyre fillojnë të shtrojnë kërpudhat me kapele poshtë duke formuar një shtresë jo më shumë se 5 cm të trasha Çdo shtresë spërkatet me kripë dhe erëza. Kjo vazhdon derisa ena të jetë mbushur plotësisht.
4. Shtresa e sipërme mbulohet me një leckë të pastër, mbulohet me kapak (rreth) dhe vihet nën shtypje. Në këtë rast, është e nevojshme të sigurohet që kërpudhat të mbulohen gjithmonë me shëllirë, dhe gjithashtu të lani periodikisht rrethin dhe të ndryshoni pëlhurën.

Mbajini enët në një dhomë të freskët për 2-3 javë derisa të jenë gati.

Volnushki

Edhe pse volnushki janë të ngrënshëm me kusht, ato turshi, thahen dhe kripen kudo në Rusi. Problemi kryesor kur përgatisin volnushki, i quajnë lëng qumështi të hidhur. Prandaj, para se të përgatisni ndonjë pjatë prej tyre, thekonet duhet të zhyten në ujë të freskët për një ditë, duke ndryshuar ujin katër herë gjatë kësaj periudhe kohore. Kërpudhat e njomura zihen dhe lëngu i parë kullohet. Në të ardhmen, ato mund të kripohen si të ftohtë ashtu edhe të nxehtë, pa frikë se do të jenë të hidhura (Figura 7).

Thekonet e mbyllura në të ftohtë janë aromatike dhe krokante. Për të kryer kripë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: valë - 1 kg; kripë tryezë - 40 g; acid citrik - sasia varet nga vëllimi i ujit; erëza - hudhër, gjethe rrush pa fara dhe rrikë - për shije.

Valët e njomura vendosen në një tretësirë ​​të përbërë nga uji, kripë dhe acid citrik(në bazë të 10 g acid për 1 litër ujë) dhe shtypet sipër me një shtypës. Më pas hidhen me ujë të valuar, shtrohen në kavanoza, spërkaten me kripë sipër dhe mbulohen me gjethe rrikë dhe kopër. Nga lart, shtypja është vendosur përsëri për të lëshuar lëngun. Prisni rreth një muaj derisa të jeni gati.

Figura 7. Përgatitja e valëve të kripura

Kriposja e nxehtë e valëve do t'ju marrë pak më shumë kohë. Është e nevojshme të përgatisni: nja dy gjethe dafine, një duzinë gjethe rrush pa fara, disa çadra me kopër, dy lugë kripë guri dhe një lugë gjelle kokrra piper - bazuar në 1 kg kërpudha.

Teknologjia e kriposjes përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Përgatitja: në këtë fazë, valët pastrohen, ngjyhen dhe zihen për herë të parë, siç përshkruhet më sipër.
2. Birra e dytë: thekonet zihen për herë të dytë në një shëllirë të bërë nga uji dhe erëzat për 15 minuta pas zierjes.
3. Transferta në banka: volnushkat e ziera kalohen në kavanoza, derdhen me shëllirën në të cilën janë zier për herë të dytë, të mbyllura mirë me kapak najloni.
4. Mbështjellja e kanaçes: kavanozët mbështillen mirë dhe mbahen të ngrohta derisa të ftohen.

Në të ardhmen, ruajtja e kanaçeve bëhet në frigorifer ose në një ballkon me xham.

Derra

Ashtu si volnushki, derrat janë specie të ngrënshme me kusht, dhe disa prej tyre janë plotësisht helmues. E megjithatë, mbledhësit me përvojë të kërpudhave, të cilët i njohin dallimet delikate midis llojeve të derrave, nuk ia mohojnë vetes kënaqësinë e mbledhjes së specieve të përshtatshme për konsum, përgatitjes së gjellëve të ndryshme prej tyre dhe korrjes së tyre për dimër. Recetat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të zgjidhni siç duhet derrat turshi për dimër (Figura 8).

Për turshi të nxehtë, do t'ju nevojiten: kapakë derri - 1 kg, kripë tryezë e trashë - 50 g, çadra kopra - 10 copë, gjethe rrush pa fara - 3-4 copë, kokrra hudhër dhe piper të zi - 5 copë secila. Kriposja e derrave në mënyrë të nxehtë përfshin tre faza: përgatitjen, procedurën e kriposjes, shtrimin në kavanoza dhe ruajtjen e tyre.

Në fazën e përgatitjes së kërpudhave, duhet të kryhen veprimet e mëposhtme:

1. Shpëlajini kërpudhat tërësisht në ujë të rrjedhshëm dhe qëroni. Në këtë rast, ekzemplarët e mëdhenj duhet të priten në disa copa më të vogla.
2. Thithni derrat në ujë të ftohtë dhe thithni për 15 orë, duke e ndërruar ujin çdo 5 orë.
3. Hidhni kërpudhat e njomura me ujë të kripur dhe vendosini në zjarr. Ziejeni 5 minuta pas zierjes.
4. Kulloni ujin e vluar, lani kërpudhat në ujë të freskët.

Kriposja e kërpudhave të përgatitura siç përshkruhet më sipër përfshin sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

1. Ziejini kërpudhat për herë të dytë në ujë me kripë për 30 minuta.
2. Derdhni ujë të valë, shpëlani derrat.
3. Gatimi i tretë bëhet në ujë me kripë për 40 minuta.
4. Derrat e ziera i hedhim tre herë në një kullesë.
5. Vendosni gjethet e rrush pa fara të lara dhe çadrat e koprës në fund të kavanozëve sterile.
6. Përhapeni kërpudhat në kavanoza në shtresa të dendura, duke i spërkatur secilën prej tyre me kripë, feta hudhre dhe kokrra piper të zi.
7. Zieni ujë të pastër, derdhni ujë të valë mbi përmbajtjen e kavanozëve.

Figura 8. Derra të kripur për dimër

Në mënyrë që kërpudhat të lëshojnë lëng dhe të bëhen të përshtatshme për ruajtje, duhet të kryeni disa veprime të rëndësishme. Së pari, përmbajtja e çdo kavanozi duhet të shtypet me shtypje. Së dyti, të gjitha kontejnerët lihen në fillim temperatura e dhomës, më pas zhvendoseni në një vend të errët të ftohtë (+5+8 gradë). Derrat e kripur konsumohen jo më herët se një muaj e gjysmë pas përgatitjes.

Kërpudha qumështi

Gatimi i të gjitha llojeve të pjatave nga kërpudhat e qumështit është tradicional për kuzhinën ruse. Zakonisht zihen, korren për përdorim në të ardhmen, turshi dhe kriposen. Kërpudhat e qumështit të ziera janë një nga erëzat më të mira për mishin; jo më kot mbushin shpendët e skuqur me to dhe i shërbejnë si pjatë anësore për viçin (Figura 9).

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për kërpudhat me kripë të ftohtë. Për 1 kg kërpudha të bardha, duhet të merrni: kripë të madhe jo të jodizuar - 3 lugë gjelle; erëza - hudhër (5-6 karafil) dhe kokrra piper të zi (e njëjta sasi), ombrellë me kopër me fara, si dhe disa gjethe qershie dhe lisi dhe rrikë.

Një recetë gatimi hap pas hapi përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Përgatitja: kërpudhat e qumështit janë të renditura, këmbët janë prerë, kapelet janë larë plotësisht. Mostrat e mëdha priten për së gjati.
2. Kërpudhat vendosen në një tas të pastër, spërkateni me kripë, derdhni ujë të ftohtë dhe ziejini për 3 ditë, duke e ndërruar ujin tri herë në ditë. Ri-shtimi i kripës kur ndërroni ujin nuk kërkohet.
3. Fundi i enës për turshi të veshura me gjethe rrikë. Kërpudhat e qumështit të njomur vendosen mbi to me kapele poshtë, duke derdhur shtresa kripë dhe duke i zhvendosur ato me erëza dhe gjethe.
4. Mbulesa e kërpudhave me një leckë të pastër shtypim sipër me një zgjedhë që të lirohet shëllira.
5. Pas 20-30 ditësh shtresat e poshtme të kërpudhave do të jenë gati për përdorim. Ato duhet të transferohen në kavanoza sterile, të mbyllen dhe të vendosen në një vend të freskët.

Për të turshitur kërpudhat e qumështit në mënyrë të nxehtë, mund të përdorni recetën e mëposhtme (të gjitha raportet janë për 1 kg kërpudha):

Figura 9. Kërpudha me qumësht të kripur në kavanoza

Përgatitur nga 1 litër ujë dhe 2-3 lugë gjelle. lugët e tretësirës së kripës, ziejini kërpudhat për rreth gjysmë ore, duke hequr vazhdimisht shkumën. Më pas duhet të hidhni kërpudhat e qumështit në një kullesë dhe t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm. I shtrijmë në fund të enës në shtresa, duke i spërkatur secilën prej tyre me kripë dhe erëza (gjethe hudhër, kopër, rrush pa fara dhe rrikë). Mbuloni shtresën e sipërme me një copë pëlhure të pastër dhe shtypni atë me një shtypje, e cila duhet të lahet periodikisht në ujë i nxehtë. Hiqeni enën në dy ditë në të ftohtë. Do të jetë e mundur të përdorni kërpudha qumështi pas një muaji.

kërpudha

Përveç shijes origjinale dhe vetitë e dobishme, kërpudhat e fituan famën e tyre për shkak të cilësive të mrekullueshme gastronomike. Këto kërpudha mund të jenë të kripura, të skuqura, të ziera, turshi. Opsioni klasik kriposja e kërpudhave është kriposje e thatë. Për të, ju duhet vetëm kripë (1 lugë gjelle për 1 kg kërpudha) dhe farat e koprës. Kërpudhat vendosen në një enë të pastër, spërkaten me kripë dhe kopër, mbulohen me kapak dhe shtypen me shtypje për të lëshuar lëng. Kërpudhat e mbuluara me lëng lihen në temperaturë ambienti për disa ditë. Pas shfaqjes së një erë karakteristike të thartë, ena transferohet në një vend të ftohtë dhe të thatë, për shembull, në një frigorifer. Shënim: Për të kursyer hapësirë, mund t'i transferoni kërpudhat në kavanoza të vogla sterile, duke i mbyllur me kapak. Në këtë rast, derdhni kërpudhat me shëllirën që rezulton në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë mund të konsumohen pas 2-3 ditësh (Figura 10).

Figura 10. Fazat e kriposjes së kërpudhave

Është gjithashtu e mundur që kërpudhat të turshi të bëhen në mënyrë të nxehtë. 1 kg kërpudha të renditura, të lara, të prera dhe të derdhura ujë i nxehtë. Ziejeni për 5 minuta, duke hequr rregullisht shkumën. Uji kullohet, kërpudhat transferohen në një enë, spërkaten me kripë (50 g) dhe erëza (të zeza dhe me erëza - 1 lugë gjelle secila), mbulohen me gjethe rrikë dhe dërgohen nën shtypje. Ruajeni kripën në një vend të freskët, si për shembull një bodrum. Pas një muaji e gjysmë, kërpudhat do të jenë gati për përdorim.

Si të kriposni kërpudhat porcini në shtëpi

Kërpudhat e freskëta porcini kanë një shije të theksuar dhe aromë të ndritshme, ato janë një produkt ideal për gatim. pjata të pavarura, dhe si përbërës shtesë në pjata më komplekse. Kërpudhat e kërpudhave mund të zihen dhe skuqen me sukses, zihen dhe piqen, thahen, turshi dhe kripen. Para se të kriposni, shpëlani kërpudhat në ujë të ftohtë, prerë pjesa e poshtme këmbët dhe prerë ekzemplarët më të mëdhenj në copa. Zhytini ato për gjysmë ore në ujë të freskët me kripë në mënyrë që të gjithë krimbat të dalin në sipërfaqe. Shpëlajeni përsëri mirë dhe filloni të kriposni (Figura 11).

Kërpudhat mund të kripohen si të ftohta ashtu edhe të nxehta. Pra, për kriposjen e ftohtë për 5 kg kërpudha, duhet të përgatisni:

• 120 g kripë guri;
• 10 thelpinj hudhër;
• 25 gjethe lisi dhe qershie;
• 10 çadra me kopër;
• 6 gjethe rrikë

Kërpudhat e përgatitura vendosen në ujë të kripur lehtë (në masën 1 lugë kripë për 2 litra ujë) dhe nxehen pa zier. Më pas kullohet uji dhe lihen kërpudhat të thahen. Ndërkohë qërojmë hudhrën dhe e presim në feta të holla. Çadrat e koprës ndahen në degë më të holla. Gjethet pikante renditen, lahen dhe lyhen me ujë të valë.

Në fund të enës së kripës shtrihen gjethet e rrikës të spërkatura me kripë. Më pas, ata fillojnë të shtrojnë kërpudhat, ndërsa në fund vendosin kapakët më të mëdhenj. Çdo shtresë spërkatet me kripë (2 lugë gjelle për 1 kg kërpudha) dhe erëza, duke mos harruar të shtoni gjethe. Shtresa e sipërme e kërpudhave është e mbuluar me garzë dhe e shtypur me shtypje. Ruajeni në një vend të freskët për 40 ditë derisa të jetë gati. Shëllira e lëshuar gjatë kësaj mund të kullohet dhe vendi i lirë të mbushet me kërpudha të reja. Kërpudhat e gatshme para përdorimit, rekomandohet të shpëlani tërësisht në ujë të rrjedhshëm.

Figura 11. Kriposja e kërpudhave porcini në shtëpi

Ju mund të kriposni kërpudhat në kavanoza duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë. Këtu është një shembull i një recete për mbushjen e një kavanoz prej 3 litrash. Do t'ju duhen: 3 kg kërpudha të bardha; 100 g kripë tryezë; 2 litra ujë; 10 copë. farat e karafilit dhe koprës; 10 bizele të pijshëm; 6 gjethe rrush pa fara.

Pasi të keni përgatitur të gjithë përbërësit e nevojshëm, kryeni kriposjen sipas teknologjisë:

1. Shtoni 2 s.l në ujë të vluar. kripë dhe të gjitha erëzat. Kërpudhat ulen në shëllirën që rezulton dhe zihen për 15-25 minuta derisa shëllira të bëhet transparente dhe vetë kërpudhat të vendosen në fund.
2. Më pas ato duhet të nxirren dhe të hidhen në një kullesë, të ftohen dhe të lihet shëllira.
3. Kërpudhat e ftohura shtrohen në një kavanoz në shtresa, duke zhvendosur secilën prej tyre të përvëluar gjethe rrush pa fara dhe duke e spërkatur me kripë.
4. Kavanoza e mbushur mbushet me 0,5 l shëllirë, mbulohet me kapak plastik ose garzë dhe pastrohet në një vend të ftohtë (për shembull, frigorifer).

Kërpudha të tilla mund t'i konsumoni pas 3 javësh, duke u larë menjëherë para se t'i shërbeni.

Do të mësoni nga video se si të kriposni siç duhet kërpudhat në mënyrë që ato të dalin të shijshme dhe të ruhen për një kohë të gjatë.

Për disa, ardhja e vjeshtës është një ngjarje e trishtuar: dita po shkurtohet, po bëhet më e ftohtë. Dikush, përkundrazi, mezi pret fillimin e këtij sezoni për të shijuar ngjyrat dhe dhuratat e tij. Shumica e adhuruesve të mbledhjes dhe ngrënies së kërpudhave bien në kategorinë e dytë. Ata e dinë se periudha më e frytshme është shtatori. Gourmetët parashikojnë paraprakisht se si do të shijojnë. Kërpudhat e kripura, recetën e të cilave e ka çdo amvise dhe jo në një version, të marinuara, të skuqura dhe të ziera - janë gjithmonë mysafirë të mirëpritur në tryezë. Dhe, sigurisht, këto dhurata të pyllit korren për të ardhmen, për dimër. Kërpudha të kripura - receta nuk është më e thjeshta: duhet të ngatërroni me të. Megjithatë, rezultati ia vlen. Pra, e kripur për dimër.

Pak për sigurinë

Në të gjitha familjet ku shëtitjet në vjeshtë dhe pyll veror- traditë, fëmijët me vitet e hershme sugjerojnë që jo të gjitha kërpudhat janë të dobishme. Sidoqoftë, nuk do të jetë e tepërt ta kujtojmë këtë. Shumë specie të ngrënshme kërpudhat kanë "binjakë", duke çuar në helmim të rëndë. Prandaj, shëtitja e parë me kërpudha bëhet më së miri në shoqërinë e një miku me përvojë.

Dhuratat e pyllit, të përdorura tradicionalisht për ushqim, kërkojnë gjithashtu një qëndrim serioz. Pothuajse çdo recetë për kërpudhat e kripura për dimër fillon me rekomandime për trajtimin paraprak të produkteve: njomjen ose zierjen. Këto artikuj nuk duhet të anashkalohen kurrë! Kërpudha, madje mjaft të ngrënshme dhe që rriten mirë vend i famshëm, akumulojnë në mënyrë perfekte substanca të dëmshme.

Faza përgatitore

Renditja është vendi ku fillojnë kërpudhat turshi. Recetat e gatimit para së gjithash kërkojnë që të zgjidhet "preja" e pyllit, duke e ndarë atë në lloje. Varieteteve të ndryshme kërpudhat kanë tendencë të kërkojnë përpunim paksa të ndryshëm, kështu që është mirë të mos i përzieni. Pastaj gjithçka pastrohet nga mbeturinat dhe papastërtitë në ujë të rrjedhshëm.

Hapi tjetër është njomja. Ka rekomandime të ndryshme për këtë. Në disa raste, lejohet të hiqet kjo fazë (për shembull, gjatë përgatitjes së kërpudhave të kripura të porcinit). Receta e përgatitjeve nga dhuratat e pyllit, të cilat dallohen nga lëngu i hidhur qumështor (derra, të hidhur e të tjerë) përfshin gjithmonë njomjen e tyre për 3-5 ditë apo edhe zierjen e tyre. Përafërsisht tre ditë është e nevojshme të mbahen në ujë të ftohtë me kripë volushki, valui, të bardha, kërpudha qumështi. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme që kërpudhat të mbahen nën shtypje në një vend ku ruhet një temperaturë e ulët. Uji duhet të ndërrohet të paktën dy herë në ditë. Në mënyrë që kërpudhat të mos bëhen të tharta, rekomandohet të shtoni kripë në zgjidhje - rreth 3% të peshës së produktit kryesor.

Dy metoda

Ka dy mundësi se si mund të gatuani kërpudha të kripura. Receta për korrje të ftohtë përfshin njomjen paraprake të dhuratave pyjore sipas parimeve të përshkruara më sipër. Metoda e nxehtë fillon me zierjen e kërpudhave. Për metodën e parë janë të përshtatshme kërpudhat e qumështit, volnushki, russula, valui, fiddlers, të bardhët dhe kërpudhat. Pothuajse të gjitha kërpudhat e tjera janë të kripura të nxehta.

(mënyrë e ftohtë)

Kërpudhat aromatike dhe të ndritshme janë të preferuarat e shumë gustatorëve. Për kriposjen e tyre për kilogram kërpudha merren përbërësit e mëposhtëm:

gjethet e rrushit të zi - 20 g;

kripë - 40 g;

fletë dafine - 2 g;

allspice - 4 bizele.

Kërpudhat pastrohen nga mbeturinat, vendosen në një kullesë dhe lyhen dy herë me ujë të valë. Më pas ato lahen në ujë të rrjedhshëm. Erëzat vendosen në një enë të përshtatshme në fund dhe mbi to vendosen kërpudhat me kapak lart. Çdo shtresë (5-6 cm) spërkatet me kripë, rrush pa fara dhe gjethe dafine dhe sipër i shtohen edhe disa kokrra piper. Kërpudhat mbulohen me një leckë të pastër, mbi të cilën vendoset një kapak (druri ose i emaluar me dorezë poshtë, duhet të hyjë lirshëm në enët). Mbi të vendoset një shtypje, për shembull, një gur i larë dhe i përvëluar (jo tulla ose gëlqeror!), i mbështjellë me garzë. Mos përdorni objekte metalike si ngarkesë.

Pas dy-tre ditësh, një shëllirë duhet të shfaqet mbi shtypjen. Nëse kjo nuk ndodh, ngarkesa duhet të rritet. Çdo 2-3 ditë, shëllira e tepërt kullohet derisa kërpudhat të jenë ngjeshur plotësisht.

Ju duhet të ruani kërpudhat në një vend të freskët, rreth dy herë në javë duhet të ndryshoni pëlhurën dhe të lani dërrasën ose kapakun prej druri.

Jo vetëm për flokëkuqtë

Kërpudha të tjera të kripura mund të përgatiten në mënyrë të ngjashme. Receta është e përshtatshme për kërpudha qumështi, valë, russula. Për të parën, ruhet e njëjta sasi kripe. Për valët dhe russulën, ata e marrin atë pak më shumë - 50 g.

Ryzhik mund të hahet pas 10-12 ditësh. Llojet e tjera të kërpudhave kërkojnë kriposje më të gjatë: kërpudhat e qumështit - 30-40 ditë, volushki - të paktën 40.

recetë e gatimit të nxehtë

Opsioni i dytë i kriposjes përfshin zierjen e përbërësve kryesorë. Është në këtë mënyrë që kërpudhat porcini mblidhen më shpesh për dimër. Për një kilogram merrni:

kripë - 2 lugë;

fletë dafine - 2-3 copë;

fletë rrush pa fara e zezë - 2-3 copë;

fletë qershie - 4-5 copë;

piper i zi - 4-5 bizele;

kopër - rreth 5 g;

karafil - 3 sytha.

Para se të duhet të përgatiteni (llogaritja e përbërësve jepet posaçërisht për kërpudhat e përgatitura). Ato pastrohen nga mbeturinat, kapakët ndahen nga këmbët (ose vetëm kapakët janë të kripur, ose kapakët dhe këmbët janë të kripura veçmas). Pjesë të mëdha të kërpudhave priten në madhësinë e atyre të vogla. Uji derdhet në tigan në masën gjysmë gote për 1 kg dhurata pyjore të përgatitura. Hidhni të gjithë kripën në lëng dhe lëreni përzierjen të vlojë. Pastaj kërpudhat ulen në të. I gatuani për rreth 30 minuta, duke i përzier vazhdimisht për të mos djegur. Pasi të jetë hequr e gjithë shkuma nga supa, mund të shtoni erëza.

Është e lehtë të dihet për gatishmërinë e kërpudhave: ato fillojnë të zhyten në fund, dhe shëllira bëhet transparente. Pas gatimit, kapakët ose këmbët duhet të ftohen. Për ta bërë këtë, është e përshtatshme t'i hidhni ato në një enë të madhe. Më pas kërpudhat porcini kalohen në enën e përgatitur, derdhen me shëllirë dhe mbyllen. Lëngu nuk duhet të jetë më shumë se 1/5 e masës së përbërësit kryesor. Kërpudhat porcini janë gati për rreth 40-45 ditë.

Nuancat

Llojet e tjera të kërpudhave gjithashtu mund të kripohen të nxehta. Në varësi të varietetit, koha e gatimit ndryshon nga momenti i zierjes:

greenfinches - 5-8 minuta;

kërpudha qumështi - 5-10 minuta;

boletus dhe boletus - 20-30 minuta;

russula dhe volnushki - 10-15 minuta;

kërpudha - 25-30 minuta;

valui - 30-35 minuta;

kërpudhat nuk zihen, por vetëm derdhen me ujë të valë dy ose tre herë.

Pothuajse të gjitha kërpudhat mund të hahen pas 40-45 ditësh. Valui përgatitet pak më gjatë: duhen mbajtur rreth 55 ditë.

përdredhje

Ekziston një metodë e njohur për shumë amvise me anë të së cilës kërpudhat e kripura mund të ruhen për një periudhë më të gjatë. Recetat e gatimit për dimër përfshijnë ruajtjen e tyre. Kërpudhat e gatshme kalohen në një tenxhere bashkë me gjithë lëngun dhe vihen në zjarr. Pjesa e punës sillet në një çiban (mos harroni të përzieni!). Pas kësaj, kërpudhat e nxehta vendosen menjëherë në kavanoza të sterilizuara dhe mbulohen me kapak. Ena vendoset në një tenxhere me ujë dhe lihet të vlojë. Kavanoza gjysmë litri sterilizohen për 12-15 minuta, kavanoza me litër - 15-20. Është e rëndësishme të merret parasysh që shëllira duhet të jetë afërsisht 20% e peshës së kërpudhave. Nëse është më pak, është e nevojshme të rritet vëllimi i lëngut. 1 lugë gjelle kripë tretet në një litër ujë dhe me këtë përzierje shtohen kavanoza.

Enët me kërpudha të kripura: Receta për havjar dhe sallata

Kërpudhat e përgatitura në një nga mënyrat e përshkruara janë të mira si në dimër ashtu edhe në verë, si më vete ashtu edhe si element i pjatave të ndryshme. Për shembull, ato janë ideale për sallata të përzemërta të cilat janë veçanërisht të rëndësishme gjatë stinës së ftohtë. Para përgatitjes së ndonjë pjate, nëse është e nevojshme, kërpudhat e kripura ngjyhen ose lahen.

Për një sallatë me salcë domate do t'ju duhet:

kërpudha të kripura - 0,5 kg;

hudhër - 2 karafil;

paste domate dhe uthull - një lugë gjelle secila;

vaj vegjetal - 50 ml;

qepë të njoma, kopër, majdanoz.

Pasta e domates rrihet me uthull dhe vaj. Hudhra e copëtuar dhe barishtet i shtohen përzierjes. Kërpudhat priten në shirita. Më pas përzihen me salcën.

Mund të gatuani një sallatë tjetër me kërpudha të kripura. Receta përfshin 100 g tranguj turshi, karrota, panxhar, patate dhe lakër për 300 g produkte pyjore të korrura, si dhe 50 g. qepë, 50 ml vaj vegjetal, sheqer, kripë dhe majdanoz. Perimet (karotat, panxhari dhe patatet) duhet të zihen, të qërohen, të priten në kube, të presim lakrën. Qepët priten në gjysmë unaza, kërpudhat turshi dhe kastravecat priten në feta. Përbërësit përzihen dhe kaliten me vaj. Kripa dhe sheqeri shtohen sipas shijes. Vakt i gatshëm dekorojme me majdanoz.

Havjar nga kërpudhat e kripura nuk është më pak i popullarizuar. Receta e saj është gjithashtu mjaft e thjeshtë. Për 300-350 g kërpudha merret një qepë, kastravec turshi ose turshi. Do t'ju duhet gjithashtu:

vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.;

mustardë - 1 lugë;

uthull (5%) - 2-3 lugë. l.;

kripë dhe piper.

Kërpudhat mund të copëtohen ose të kalohen përmes një mulli mishi. Atyre ju duhet të shtoni qepë të grirë imët dhe kastravec. Pastaj përzierja duhet të kalohet me vaj dhe mustardë të holluar në uthull. Pas kësaj, havjari kriposet dhe piper, përzihet plotësisht dhe shërbehet. Nëse dëshironi, zarzavate mund të shtohen në gjellë.

Kërpudhat e kripura janë një recetë që kërkon përgatitje të kujdesshme të përbërësve dhe shumë kohë, ndaj jo të gjitha amvisat vendosin të merren me përgatitje të tilla. Megjithatë, shija e veçantë dhe aroma pikante e kësaj pjate e shpërblen plotësisht mundin.

Kripja e duhur e kërpudhave për dimër ju lejon të përkëdhelni familjen dhe miqtë tuaj me ushqime origjinale gjatë motit të fortë të ftohtë. Ato mund të përgatiten si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Zgjedhja e metodës së kriposjes duhet të përputhet plotësisht me kërpudhat e zgjedhura për punë. Për shembull, për kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit, kriposja e ftohtë është më e përshtatshme. Por të bardhat mund të kripohen në mënyrë të nxehtë. Recetat e mëposhtme përshkruajnë hap pas hapi çdo metodë të përpunimit të kërpudhave të qumështit, përsëri në shtëpi. Udhëzimet e fotove dhe videove më poshtë do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të grumbulloni kërpudhat në kavanoza dhe si t'i ruani ato siç duhet deri në pranverë.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me foto hap pas hapi

Shumica e mbledhësve të kërpudhave preferojnë kërpudha të njohura dhe të provuara. Për shembull, të bardhët janë më të kërkuarit për lehtësinë e vjeljes dhe përgatitjes. Por për dimër mund të kriposni edhe kërpudha të tjera, të cilat kanë një shije mjaft të pazakontë. Lloje të ndryshme mjelëse janë ideale për kriposje: kërpudhat e reja ruajnë dendësinë e tyre dhe kripen lehtësisht në shtëpi.

Përbërësit për kriposjen e thjeshtë të kërpudhave për dimër në kavanoza

• mjelëse -3 kg;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë -150 g;
• çadrat e koprës - 3 copë;
• gjethe rrush pa fara, qershi, rrikë - për shije.

Një recetë hap pas hapi për një turshi të thjeshtë të kërpudhave në kavanoza për dimër

Si të kriposni kërpudhat boletus për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me udhëzime fotografike

Kërpudhat e bukura dhe të shijshme boletus janë mjaft të lehta për t'u kripur për dimër dhe janë të shkëlqyera për të trajtuar miqtë dhe mysafirët me ushqime të tilla. Ata nuk kanë nevojë për bukuri përgatitje të gjatë ose përpunimi, i cili ju lejon të korrni boletus në shtëpi në çdo sasi. Receta e mëposhtme me një foto do t'ju tregojë hap pas hapi se si thjesht mund të turshini kërpudha të tilla në kavanoza dhe si t'i ruani ato siç duhet.

Lista e përbërësve për kriposjen e boletusit në kavanoza për dimër

• boletus -1 kg;
• ujë -1 l;
• kripë - 50 g;
• zarzavate, gjethe dafine - për shije.

Një recetë e thjeshtë me udhëzime fotografike për korrjen e dimrit në kavanoza me kërpudha boletus

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me foto dhe video

Llojet e ndryshme të kërpudhave përdoren gjerësisht për turshi dhe turshi. Tërheqja e këtyre kërpudhave është se nuk kanë nevojë të përdorin shumë erëza. Vetë kërpudhat e qumështit kanë një shije të mahnitshme, kështu që vetëm kripa dhe piper do të ndihmojnë në theksimin e saj. Në të njëjtën kohë, kërpudhat turshi ruhen në mënyrë të përkryer në kavanoza ose kova plastike. Receta e mëposhtme përshkruan hap pas hapi se si të bëni një meze të shijshme për dimër nga kërpudhat e qumështit dhe të kënaqni familjen tuaj me një shtesë të pazakontë për pjatat e zakonshme.

Përbërësit sipas recetës së kriposjes së kërpudhave të dimrit në kavanoza

• kërpudha qumështi -1,5 kg;
• kripë - 75 g.

Foto-recetë për kriposje për dimër në kavanoza me kërpudha

Një recetë e thjeshtë video për kriposjen e kërpudhave dimërore në kavanoza

Ju mund të përgatisni kërpudha qumështi për dimër në një mënyrë tjetër. Receta e mëposhtme video tregon hap pas hapi se si t'i përgatisni dhe kriposni siç duhet këto kërpudha në shtëpi.

Si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë hap pas hapi me udhëzime video

Kërpudhat e bukura volushki janë një shtesë e shkëlqyer enët me mish, qull dhe patate te skuqura. Por kriposja e tyre duhet të kryhet me shumë kujdes: kërpudha të tilla konsiderohen të ngrënshme me kusht, prandaj, ata kanë nevojë për përgatitje dhe përpunim të kujdesshëm. Receta e mëposhtme përshkruan hap pas hapi se si të pini siç duhet thekon turshi në kavanoza dhe si duhet të ruhen.

Udhëzim video për kriposjen hap pas hapi për të ftohtin e dimrit të kërpudhave në kavanoza

Receta e videos më poshtë është e mrekullueshme për të kripur valët në shtëpi. udhëzime të hollësishme do t'ju ndihmojë të përgatisni pa problem shumë kërpudha të kripura për të ardhmen dhe t'i hani ato me kënaqësi deri në pranverë.

Si të kriposni kapakët e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë në shtëpi - një recetë e detajuar fotografike

Ashtu si çdo kërpudha qumështi, kërpudhat me kapak janë të shkëlqyera për kriposje për dimër. Puna me to është mjaft e lehtë, pasi kërpudha të tilla nuk kërkojnë larje të plotë dhe njomje të gjatë. Receta e mëposhtme me një foto përshkruan hap pas hapi procesin e thjeshtë të përgatitjes së kapelave për dimër.

Përbërësit sipas recetës për kriposjen e kapakut të kërpudhave në shtëpi në mënyrë të nxehtë

• kapele -2 kg;
• ujë -2 l;
• kripë - 60 g;
• çadrat e koprës - 4 copë;
• hudhër - 3-4 karafil;
• erëza - për shije.

Një recetë e detajuar me një foto të tapave të kripës së bërë në shtëpi në një mënyrë të nxehtë

Si të kriposni kërpudhat në shtëpi në një mënyrë të ftohtë - një recetë fotografike hap pas hapi

Përdorimi i metodës së gatimit të ftohtë është i përshtatshëm për kërpudha të ndryshme. Për shembull, sipas recetës së përshkruar më poshtë me një foto, jo vetëm kërpudhat e qumështit, por edhe kërpudhat ose kërpudhat mund të kripen në këtë mënyrë. Vërtetë, koha e kriposjes në një kovë për këtë të fundit është 10-12 ditë. Prandaj, ato mund të përgatiten për dimër shumë më shpejt dhe të transferohen në një kavanoz për ruajtje në bodrum ose frigorifer.

Përbërësit për turshinë e ftohtë të kërpudhave në shtëpi

• kërpudha qumështi -4 kg;
• kripë - 200 g;
• cadra me kopër, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara - për shije.

Recetë hap pas hapi me një foto të turshive shtëpiake të kërpudhave në një mënyrë të ftohtë

Si të kriposni shijshëm kërpudhat porcini për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me udhëzime hap pas hapi

Kërpudhat aromatike porcini janë shumë të përshtatshme për kriposje dhe ngrirje për dimër. Por ju nuk mund t'i kriposni ato në kavanoza ose t'i ngrini në qese, por gjithashtu të ngrini kërpudhat tashmë të kripura. Preparate të tilla mund të konsiderohen të kripura. Janë të shkëlqyera për servirjen ose përgatitjen e pjatave të tjera.

Lista e përbërësve për kriposjen e shijshme për dimrin e ceps në kavanoza

• kërpudha të bardha dhe kërpudha boletus - 0,5 kg secila;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• kokrra piper - për shije;
• kripë - 60 g.

Udhëzime hap pas hapi për një recetë të thjeshtë turshi në kavanoza me kërpudha porcini për dimër

Pasi të keni studiuar rregullat për kriposjen e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë, mund të përgatiteni lehtësisht për dimër ushqime të shijshme. Për punë, lejohet përdorimi i kërpudhave të qumështit, dhe kërpudhave volnushki dhe porcini. Gjithashtu për kriposje e shpejtë në koha e dimrit mund të përdorni kërpudha deti ose kërpudha. Për përgatitjen e tyre, rekomandohet të zgjidhni kriposje e ftohtë përshkruar për kërpudha të ndryshme në fotot dhe video recetat e mësipërme. Ata përshkruajnë hap pas hapi se si të turshi kërpudha menyra te ndryshme dhe si duhet të ruhen. Këshilla të dobishme dhe rekomandimet do t'ju ndihmojnë në shtëpi që të përgatiteni lehtësisht për dimër dhe madje edhe gjatë motit më të ashpër të ftohtë për të përkëdhelur të dashurit dhe të afërmit tuaj me ushqime origjinale të kërpudhave.

Qëroni kërpudhat agarike të përzgjedhura për kriposje dhe vendosini menjëherë në një enë në të cilën do të zhyten (kërpudhat e mëdha priten menjëherë në copa).

Para njomjes, disa kërkojnë pastrim shtesë, si ta bëni këtë është thënë më lart.

Kërpudha të kripura. Receta

Kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë. Receta.

Për 10 kg përzierje kërpudhash: boletus, gjalpë, russula, bitters, etj. - merrni 500 g. kripë e trashë, gjethe rrika, bishtat e koprës me tufë lulesh (ose farat e pjekura të koprës), hudhra, gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë, gjethe dafine, kokrra piper sipas dëshirës. Përgatitja: para turshive, kërpudhat e përgatitura duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 ditë, duke ndryshuar ujin të paktën tre herë në ditë. Ena me kërpudha duhet të jetë në një vend të freskët. Para kriposjes, kullojeni ujin, duke e kulluar në një sitë të madhe, sitë ose kullesë. Lëreni ujin të kullojë.

Në një pjatë të emaluar të pastër dhe të përvëluar (një rezervuar, një kovë, një kavanoz qelqi) vendosni një shtresë zarzavate pikante, një gjethe rrikë, gjethe rrush pa fara dhe qershi, kopër me tufë lulesh, mund ta zëvendësoni me fara të pjekura, hudhër me karafil, dhe mbi to - një shtresë kërpudhash 6-7 cm të trasha dhe spërkatet me kripë të shpërndarë. Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni erëza: gjethe dafine, kokrra piper të zi. Vazhdoni shtrimin shtresa pas shtrese duke e sperkatur me kripe derisa ena te mbushet. Shtresa e sipërme duhet të përfundojë me gjelbërim. Nëse ena nuk është e mbushur plotësisht, atëherë në të ardhmen mund të shtoni kërpudha të përgatitura për kriposje.

Mbi gjelbërim mbivendoset një leckë e pastër, mbi të vendoset një rreth dhe rrethi vendoset shtypje.

Në vend të një turi prej druri, mund të vendosni një pjatë të madhësisë së duhur. Nëse kërpudhat janë të kripura në një kovë, pllakat e faianes mund të ndryshohen, pasi diametri i tyre zvogëlohet me konsumimin e kërpudhave.

Shtypja mund të shërbejë si një kalldrëm i lëmuar graniti.

Kujdes! Në asnjë rast nuk duhet të përdorni një ngarkesë prej gize, gëlqereje ose guri dolomit, tulla. Këto materiale, pjesërisht të tretura në shëllirë, mund të shkaktojnë helmim.

Ngarkesa (shtypja) duhet të jetë e rëndë në mënyrë që të mund të zhvendosë ajrin e mbetur midis kërpudhave, duke eliminuar zbrazëtitë. Nën ngarkesë, kërpudhat do të vendosen në 1-2 ditë dhe do të japin lëng.

Nëse myku shfaqet në sipërfaqen e shëllirë që shfaqet sipër rrethit, duhet të hiqni si pëlhurën ashtu edhe rrethin, t'i shpëlani dhe t'i vendosni përsëri nën presion.

Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë do të jenë gati për konsum 30-40 ditë pas kriposjes.

Kjo metodë është një nga mënyra më të mira kriposja e kërpudhave, duke i lejuar kërpudhat të ruajnë strukturën e tyre, të ruajnë shijen e tyre.

Ruani në një vend të freskët, por...

Kujdes! Në asnjë rrethanë nuk duhet të lejohen të ngrijnë. Temperatura optimale ruajtja e kërpudhave të kripura nga 0 deri në 10 °C.

Kërpudha të ziera turshi

Receta
Për 1 kg kërpudha të ziera do t'ju nevojiten 45-60 g kripë të trashë, hudhër, kërcell kopër me tufë lulesh, qepë, rrikë, tarragon sipas gjykimit tuaj.

Gatim

Në këtë mënyrë, kërpudhat e kripura që përmbajnë hidhësi ose substancave toksike(me kusht kërpudha të ngrënshme): fyelltarë, kërpudha me spec, bitters, valuis, cobwebs, champignons dhe disa lloje russula.

Kërpudhat e përgatitura për kriposje zihen në ujë me kripë të lehtë për 20 deri në 30 minuta. Më pas kullohet uji në të cilin janë zier dhe kërpudhat lahen me ujë të ftohtë dhe hidhen përsëri në sitë ose sitë, uji lihet të kullojë.

Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë vendosen në një tas me smalt dhe kripohen dhe si erëza mund të përdoren hudhra, qepa, rrika, tragoni ose bishtat e koprës.

Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë mund të hahen 6-8 ditë pas kriposjes.

Në të njëjtën mënyrë kripen edhe kërpudhat boletus: porcini, boletus, boletus, kërpudha myshk, kërpudha polake, dhi, dushqe, flutura. Zihen 10-15 minuta dhe kripen njësoj si më sipër. Nuk duhet derdhur uji në të cilin janë zier kërpudhat porcini, kërpudhat aspen dhe thupër, por pasi të zihet përgjysmë, ftohet, shishet, mbyllet fort dhe përdoret si lëng mishi për supa dhe salca.

Kërpudha të zbardhura të kripura

Receta
Për 1 kg kërpudha të freskëta merren 40-50 g kripë, hudhër, rrënjë majdanozi, rrikë, kopër ose selino, gjethe lisi, rrush pa fara, qershi.

Gatim

Kërpudhat, podgrudki, volnushki, serushki, hidhur, russula dhe disa kërpudha të tjera mund të kripohen pas zbardhjes.

Për ta bërë këtë, kërpudhat e qëruara dhe të lara në një sitë zhyten në ujë të valë për 5-8 minuta. Më pas ftohen shpejt, lahen me ujë të ftohtë, vendosen në një enë dhe kripohen. Erëza vihet sipas recetës. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë janë gati për t'u ngrënë në 7-10 ditë.

Kërpudha të kripura të copëtuara (në stilin baltik)

Receta
Për 1 kg kërpudha, merrni 40 g kripë, 15 g qepë, piper për shije.

Gatim

Një përzierje e kërpudhave porcini, kërpudhave mjaltë, boletus dhe kërpudhave të tjera pa lëng qumështi zihet për 20 minuta. Më pas kalojini kërpudhat në ujë të ftohtë që të ftohen.

Kërpudhat e ftohura i thajmë në një sitë dhe më pas i presim në feta në një lug dhe i spërkasim me një përzierje kripë, piper dhe qepë të grira. Vendosni piper për shije. Përziejini mirë kërpudhat dhe vendosini në një enë për turshi, sa më fort të jetë e mundur. Nga lart, si zakonisht, mbulojeni me një leckë të pastër, një rreth druri dhe vendosni shtypje.

Një recetë e tillë ishte e zakonshme në fermat e popujve baltik.

Kriposja e kërpudhave të vjeshtës

Receta
Për 10 kg kërpudha, merrni 500 g kripë, një tufë të madhe kopër jeshile me tufë lulesh ose një gjethe rrikë (por vendoseni në fund, pasi rrika "ndërpret" hudhrën), 2-3 grushta gjethe rrush pa fara. , 2-3 koka të mëdha hudhër.

Gatim

Kërpudhat nuk janë të renditura sipas madhësisë. Pritini këmbët e kërpudhave të vogla, ndani ato të mëdha. Shpëlajmë kapelat së bashku me këmbët e ndara dhe i zhysim në ujë të vluar me kripë për 15-20 minuta duke llogaritur nga momenti i zierjes, më pas i vendosim në një kullesë dhe i ftojmë.

Vendosni erëzat në fund të pjatave të përgatitura, vendosni mbi to kërpudhat e ftohura dhe zarzavatet pikante në shtresa, duke i spërkatur me kripë. Pjesa tjetër e hapave janë si zakonisht: një leckë e pastër, një rreth druri dhe shtypje. Vendoseni enën me kërpudha në një vend të freskët.

Kërpudha të kripura

Receta Për 10 kg kërpudha, merrni 500 g kripë, 60 g pipëza, 1,6 kg qepë.

Gatim

Mënyra më e lehtë për të turshitur kërpudhat: vendosni kërpudhat e qëruara në një tas me kapakët lart, spërkatni me një përzierje kripe, piper të bluar dhe qepë të grirë. Vendos një pecetë, rreth dhe shtypje, si zakonisht.

Kërpudha pikante të kripura

Receta
Për 10 kg kërpudha të përgatitura, merrni 400 g kripë, 200 g gjethe rrush pa fara, 20 g gjethe dafine, 12,5 g speca të kuqe, 50 g piper herna të bluar.

Gatim

Përvëloni kërpudhat e pastra dy herë me ujë të vluar në një kullesë ose sitë, ftohni me ujë të ftohtë, lërini të thahen dhe më pas vendosni në një enë, në fund të së cilës vendosni fillimisht gjethet e rrushit të zi dhe gjethen e dafinës.

Shtroni kërpudhat me kapak, spërkatni me kripë dhe piper të zi të bluar.

Kur ena të jetë mbushur, shtroni përsëri një shtresë me gjethe rrush pa fara dhe gjethe dafine sipër, shtoni aromë, mbuloni kërpudhat me një pecetë të pastër, vendosni një rreth dhe vendosni shtypje.

Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës të kripura

Receta
Për 10 kg kërpudha të përgatitura, merrni 500 gr kripë, 20 g gjethe dafine, 120 g bizele speci, 180 g kopër, 180 g qepë të grirë.

Gatim

Renditni kërpudhat sipas madhësisë. Këmbët i ndajmë nga kapakët dhe i presim në petë 1-2 cm duke e përzier me kapakët. Lani kërpudhat dhe zhytni në ujë të vluar me kripë për 15-20 minuta, më pas vendosini në një kullesë dhe ftohen.

Në enën e përgatitur, vendosni erëza në fund - gjethe dafine, piper, kopër jeshile, qepë të copëtuar. Më pas shtrojmë kërpudhat e ftohura në një shtresë 5 cm, mbi to erëza dhe i spërkasim me kripë. Kështu, vendosni disa shtresa kërpudhash. Top me një pecetë, një rreth dhe të vënë shtypjen.

Kur gatuhen, kërpudhat errësohen, dhe në procesin e kriposjes ato shkëlqejnë.

Kërpudha të kripura Altai

Receta
Për 10 kg kërpudha merrni 400 gr kripë, 35 gr kopër, 18 gr rrënjë rrikë, 40 gr hudhër, 35-40 bizele spec, 10 gjethe dafine.

Gatim

Renditni dhe pastroni kërpudhat e qumështit, prisni kërcellin dhe futini për 2-3 ditë në ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin të paktën 1 herë në ditë.

Pasi t'i njomni kërpudhat i vendosni në një kullesë, i lini të kullojë uji dhe i vendosni në një enë (kovë, tigan, fuçi), duke i shtruar me erëza dhe kripë. Top me një pecetë, një rreth dhe të vënë shtypjen.

Mund të shtoni kërpudha të reja në pjata, pasi pas kriposjes vëllimi i kërpudhave ulet me rreth 1/3. Një shëllirë duhet të shfaqet mbi rreth. Nëse gjatë ditës shëllira nuk shfaqet, shtypja duhet të rritet.

20-25 ditë pas turshive, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.

Kërpudha të kripura të përziera

Thithni kërpudhat e përgatitura të llojeve të ndryshme për 2 ditë. Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat në ujë të ftohtë dhe kullojini në një kullesë. I vendosim në një tenxhere dhe i ziejmë për 10-15 minuta në zjarr mesatar, duke i trazuar që të nxehen në mënyrë të barabartë.

Hiqeni nga zjarri, vendosini të nxehta në një sitë dhe lërini kërpudhat të ftohen. Më pas kriposni kërpudhat në mënyrë të ftohtë.