Kafeneja është e ndryshme nga objektet e tjera Catering përzgjedhje e gjerë e kafeve dhe pijeve të kafesë. Përveç artikullit kryesor të menysë - kafesë, kafeneja ofron produkte të shumta ëmbëlsirash, ushqime të ftohta dhe të nxehta.
Formati i institucionit është i afërt me konceptin e një kafeneje “franceze”. Ideja kryesore është të organizoni një hapësirë komode për relaksim. Theksi nuk është te shpejtësia, por te cilësia e shërbimit ndaj klientit. Kamerierët dhe barista janë konsulentë të shkëlqyer për të gjitha pijet dhe pjatat e ofruara.
Hapja e kafenesë tuaj mund të jetë një investim shumë fitimprurës burimesh nëse e keni zhvilluar saktë konceptin dhe jeni gati t'i ofroni klientit produkte cilësore dhe një nivel të lartë shërbimi.
Kur hapni ndërmarrjen tuaj, së pari duhet të përcaktoni audiencën tuaj të synuar. Në varësi të kësaj, ju do të zhvilloni një linjë produktesh, si dhe politikën e çmimeve të kompanisë. Për më tepër, një kuptim i qartë i nevojave të klientëve tuaj do t'ju lejojë të vendosni për zgjedhjen e strategjisë së marketingut dhe mjeteve për të tërhequr blerësit.
Vetë procesi i hapjes së kafenesë tuaj është mjaft i kushtueshëm për sa i përket kohës dhe burimeve financiare. Kjo është për shkak të nevojës për punë riparimi, koordinimit të ambienteve të përfunduara me SES dhe shërbimet e mbikëqyrjes së zjarrit, si dhe marrjen e lejes nga Rospotrebnadzor.
Megjithatë, vështirësitë kryesore do të fillojnë kur të filloni të drejtoni drejtpërdrejt biznesin tuaj. Fakti është se organizimi i biznesit të kafesë kërkon që pronari t'i kushtojë vëmendje tendencave të reja dhe ndryshimeve të tregut, pasi vetë mjedisi i tregut në këtë fushë është shumë konkurrues. Ky është një biznes interesant me mundësi të mëdha zhvillimi. Vetëm këtu për t'u çlodhur, duke e vënë punën "në rrjedhë", nuk ka gjasa të ketë sukses. Por nëse analizoni rregullisht dhe me kompetencë tregun, atëherë biznesi juaj do t'ju sjellë fitime të larta.
Periudha e shlyerjes është nga 15 muaj.
Investimi fillestar do të jetë 3 114 072 fshij.
Pika e reduktimit arrihet në 6 muaji i funksionimit.
2. Përshkrimi i biznesit, produktit ose shërbimit
Një kafene e mirë dallohet nga një përzgjedhje e pasur e pijeve të kafesë, si dhe nga prania e disa llojeve të kafesë. Disa institucione u ofrojnë vizitorëve kokrra të pjekura të ndryshme, si dhe kafe me shije. Gjithashtu, klientët kanë mundësinë të zgjedhin kafenë sipas vendit të origjinës dhe kategorisë së çmimeve.
Në këtë plan biznesi, ne po shqyrtojmë hapjen e një kafeneje me një përzgjedhje të madhe kafeje. Përveç kësaj, institucioni supozohet të ketë një kuzhinë të plotë me një dyqan të ftohtë, të nxehtë dhe të ëmbëlsirave. Menuja përditësohet rregullisht me oferta sezonale.
Gama e pijeve duhet të përfshijë jo vetëm pozicione klasike si ekspres, kapuçino, latte, ristretto, americano, por edhe një shumëllojshmëri të markave. kokteje kafeje. Ju mund t'i ftoni vizitorët të zgjedhin madhësinë e filxhanit, si dhe të eksperimentojnë me shtimin e shurupeve dhe shtesave. Për të zhvilluar një menu, këshillohet të gjeni një barist me përvojë, i cili do t'ju ndihmojë të plotësoni gamën me pije ekskluzive.
Menuja e kuzhinës zhvillohet nga shefi i kuzhinës. Preferohet të futet kuzhina evropiane, e cila përfshin një menu të gjerë ëmbëlsirash. Si rregull, ata preferojnë të hanë ushqime të lehta me kafe, kështu që pjesa kryesore e menusë duhet të përbëhet nga ushqime të lehta dhe sallata.
Shërbimet e institucionit ofrohen në dy drejtime:
- Shërbimi brenda ndërmarrjes është shërbimi kryesor;
- Ofrimi i pijeve dhe disa artikujve nga menyja e ushqimit është një shërbim shtesë.
Në rast të zbatimit të suksesshëm të projektit, është e mundur të prezantojmë shërbimin tonë të shpërndarjes së ushqimit ose të bashkëpunojmë me kompani të specializuara në dërgesë.
Pika unike e shitjes së kafenesë është prania e aplikacioni celular, me të cilin klienti mund të rezervojë një tavolinë, të bëjë porosi paraprake dhe lini një rishikim. Gjithashtu, klienti mund të shohë se çfarë stafi është duke punuar në atë ditë. Kështu, si kamerierët ashtu edhe shefat e kuzhinës kanë mundësinë të zhvillojnë bazën e tyre të klientëve. Kjo, nga ana tjetër, ndikon në aftësinë për të marrë shpërblime të mira në formën e bakshisheve.
Projekti është gjithashtu unik për shkak të interierit. Ideja kryesore e krijimit të një kafeneje është organizimi i një hapësire komode për relaksim. Duke lënë të gjithë bujën e panevojshme, klienti merr mundësinë të shijojë një pije aromatike dhe kuzhinën e autorit në një shoqëri të këndshme. Kjo është ajo që kontribuon në brendësinë unike të institucionit. Kur zgjidhni mobilje, duhet të keni parasysh komoditetin e karrigeve, lartësinë e tavolinave, madhësinë e divaneve. Këto gjëra të vogla luajnë vërtet rol të madh për vizitorët, prandaj, në çështjet e arredimit, është më mirë të kërkoni menjëherë këshillën e një stilisti profesionist.
Kur zgjidhni një vendndodhje, duhet të mbështeteni në afërsinë e qendrave të biznesit, institucionet arsimore, qendra tregtare. Kafeneja duhet të vendoset në atë mënyrë që të kalojë shumë trafik audienca e synuar. Megjithatë, gjëja më e favorshme është hapja e një kafeneje në një zonë të ngarkuar, por në një rrugë të qetë. Kjo për faktin se më shpesh një klient vjen në një kafene jo për të ngrënë, por për të kaluar kohë.
Orari i hapjes së kafenesë gjatë ditëve të javës nga ora 8.00 deri në 22.00. Në fundjavë nga ora 10.00 deri në 24.00
3. Përshkrimi i tregut
Nëse po mendoni të hapni një kafene të plotë me një kuzhinë dhe një përzgjedhje të gjerë të pjatave të ndryshme, atëherë audienca e synuar e institucionit është mjaft e madhe. Në përgjithësi, këta janë njerëz nga 20 deri në 45 vjeç me të ardhura prej 30,000 rubla ose më shumë. dhe më lart. Është e mundur të kryhet një segmentim më i ngushtë i konsumatorëve:
- Studentët e moshës 20 deri në 25 vjeç. Trafiku kryesor i klientëve nga kjo kategori bie në orët e mëngjesit (nga ora 8.00 deri në 10.00) dhe gjatë drekës së biznesit (nga ora 12.00 deri në 16.00);
- Punonjës zyre nga 25 deri në 35 vjeç. Ejani në dreka biznesi nga ora 12.00 deri në 16.00. Ndonjëherë hyjnë për darkë pas punës, d.m.th. pas orës 19.00;
- Njerëzit që punojnë për pozicionet drejtuese dhe kombinimi i drekës me negociatat e biznesit. Koha e vizitës: nga ora 12.00 deri në 18.00;
- Amvisat që vijnë në kafene me shoqërinë për t'u çlodhur dhe për të shpëtuar nga shqetësimet e përditshme. Vijimi i tyre rritet nga ora 11.00 në 15.00.
NË koha e mbrëmjes njerëz nga të gjitha kategoritë e mësipërme vijnë në kafene. Për mëngjes nga ora 8.00 deri në 10.00 vijnë ata që dita e punës i fillon më vonë ose që punojnë me orar të lirë.
Familjet me fëmijë shpesh vizitojnë kafenenë gjatë fundjavave, pasi tërhiqen nga një përzgjedhje e gjerë e ëmbëlsirave.
Dhe një kalimtar i rastësishëm që dëshiron të pijë një filxhan kafe në një kafene ose ta marrë me vete, mund të kalojë në çdo moment.
Për të mbuluar shuma maksimale segmente të konsumatorëve, është e nevojshme të ruhet një nivel mesatar i çmimeve, si dhe të prezantohen rregullisht oferta speciale.
Kafeneja stacionare ka shumë konkurrencë në treg. Konkurrentët e kafeneve nuk janë vetëm të njëjtat objekte që, së bashku me kuzhinën evropiane, ofrojnë një gamë të gjerë pijesh kafeje. Këto janë kafene dhe restorante, dhe gjatë drekës së biznesit edhe mensa. Mini-kafetë e vendosura në qendrat tregtare nuk janë konkurrente, pasi ato janë të fokusuara në një audiencë të ndryshme. Pikat e kafesë për të shkuar janë konkurrente vetëm për të shërbim individual objektet - kafe për të shkuar. Megjithatë, kjo është shërbim shtesë kafenetë, ndaj nuk këshillohet të merren masa të veçanta për të ulur konkurrencën në këtë lloj shërbimi.
Për t'u dalluar midis një numri të madh ndërmarrjesh, është e nevojshme të zhvillohet një propozim unik i shitjes, si dhe të ruhet një nivel vazhdimisht i lartë i cilësisë së ushqimit dhe shërbimit. Për sa i përket politikës së çmimeve të kompanisë, në këtë segment elasticiteti i kërkesës ka një rëndësi të madhe. Domethënë, edhe një rritje e vogël e çmimit do të ndikojë ndjeshëm në uljen e kërkesës. Prandaj, rritja e çmimeve duhet të trajtohet me shumë kujdes. Klientët tuaj duhet të kuptojnë se për çfarë paguajnë më shumë se më parë.
Përparësitë dhe disavantazhet e projektit mund të përmblidhen në tabelën e mëposhtme:
Pikat e forta të projektit: | Pikat e dobëta të projektit: |
|
|
Karakteristikat e projektit: | Kërcënimet e projektit: |
|
|
4. Shitjet dhe Marketingu
5. Plani i prodhimit
Është shumë e përgjegjshme t'i qaseni zgjedhjes së vendndodhjes së kafenesë. Ju duhet të vlerësoni trafikun e lokaleve, si dhe të përcaktoni se sa i përshtatshëm është që klientët të arrijnë në objektin tuaj. Sipërfaqja e dhomës llogaritet në bazë të numrit ndenjëset. Për një kafene për 40-50 persona mjafton të marrësh me qira 180 m2.
Në fazën e krijimit të një projekti projektimi për një kafene, këshillohet t'i drejtoheni profesionistëve që punojnë në fushën HoReCa, të cilët mund të bëjnë projekte inxhinierike dhe teknologjike me cilësi të lartë. Kjo është e nevojshme, para së gjithash, në mënyrë që të gjitha komunikimet e kryera të përballojnë fuqinë e pajisjeve të restorantit dhe të sigurojnë funksionimin e qetë të restorantit. Gjithashtu, një projekt profesional është një garanci që riparimi do të kryhet duke marrë parasysh të gjitha kërkesat e autoriteteve rregullatore dhe në të ardhmen nuk do t'ju duhet të ribërni asgjë.
Mos kurseni në instalimin e alarmeve dhe kamerave CCTV. Kjo do t'ju lejojë të kontrolloni punën e stafit dhe disiplinën në vendin e punës, si dhe të ndihmoni në zgjidhjen e konflikteve që lidhen me dëmtimin e pronës.
6. Struktura organizative
Për funksionimin e plotë të kafenesë, do t'ju duhet të rekrutoni staf për vendet e lira të mëposhtme:
- Menaxheri. Ai organizon punën e katit të tregtimit, mbikëqyr kryerjen e detyrave të kamerierëve dhe baristëve. Monitoron punën e mirëkoordinuar të kuzhinës dhe sallës, kthimin në kohë të pjatave. Së bashku me shefin e kuzhinës, ajo organizon bankete dhe ngjarje të mëdha. Punëson dhe trajnon kamerierë dhe baristë. Orari i punës: çdo ditë nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Shef. Përgjegjësia kryesore është të kontrolloni përgatitjen dhe kthimin në kohë të të gjitha pjatave. Shefi përgatit menunë, trajnon stafin nën mbikëqyrjen e tij dhe monitoron funksionimin normal të kuzhinës. Gjithashtu zgjedh furnitorët dhe oraret e punës: çdo ditë nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Gatuaj. Ka dy kuzhinierë në staf, por një kuzhinier është në kuzhinë në një turn. Ai përgatit dhe servir plotësisht enët nga kuzhina. Orari: 2 ditë pune pas 2 ditë pushimi. Është në varësi të shefit të kuzhinës.
- Shef pasticerie. Fusha e tij e përgjegjësisë është përgatitja e të gjitha ëmbëlsirave në sasinë e kërkuar. Është në varësi të shefit të kuzhinës. Orari i punës: çdo ditë 10.00-19.00. Nëse ëmbëlsirat bëhen në sasi të mjaftueshme për të përmbushur kërkesën për dy ditët e ardhshme, ai mund të largohet nga puna më herët. Në rast të fluksit të të ftuarve, ajo duhet të vonohet, pasi në rast pushimi në kuzhinë, kuzhinierët dënohen me gjobë.
- Barista. Përgatit të gjitha llojet e pijeve: kafe, çaj, kokteje. Ai është i aftë për varietetet e kafesë, njeh shumë metoda të përgatitjes. Ka një pamje të këndshme, miqësore, të shoqërueshme. Ai është drejtpërdrejt në varësi të menaxherit. Orari: 2 ditë pune pas 2 ditë pushimi nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Kamarier. Detyrat e kamerierit përfshijnë shtrimin e tavolinës, shërbimin dhe llogaritjen e klientit. Kamarieri duhet të dijë për çdo pjatë nga menyja: përbërësit, shijen, kohën e gatimit, mënyrën e servirjes. Kamerierët e kafeneve janë tërheqës nga jashtë, kanë kujtese e mire dhe trajtoni çdo klient me mirësjellje. Orari: 2 ditë pune pas 2 ditë pushimi nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Gruaja pastruese. Detyra kryesore është ruajtja e pastërtisë në sallë, në ambientet e shërbimit, në kuzhinë, në hyrje të kafenesë. Orari i punës: çdo ditë.
- Kontabilist. Mban rrjedhën e dokumenteve, paraqet raporte tek autoritetet rregullatore, heq gjendjen e parave, paguan pagat, etj. Orari i punës: çdo ditë nga ora 10.00 deri në 19.00.
Punonjësit paguhen në formën e pagës. Një motivim shtesë në punën e personelit të shërbimit është marrja e bakshisheve. Këshillat ndahen ndërmjet anëtarëve të turnit në fund të çdo dite pune.
Stafi | Sasia | Paga për 1 punonjës (fërkim.) | Paga totale (rub.) |
|---|---|---|---|
Menaxheri | |||
Shef | |||
shef pasticerie | |||
Kamarier | |||
Gruaja pastruese | |||
Kontabilist | |||
Fondi i përgjithshëm i pagave | |||
Llogaritja e plotë e listës së pagave me primet e sigurimit është paraqitur në modelin financiar.
Kur zgjidhni stafin, mbani mend se shërbimi është komponenti më i rëndësishëm i biznesit të restorantit. Njerëzit kthehen në vendet ku u janë shërbyer mirë. Përveç kësaj, shenjë dalluese natyra e punonjësve tuaj duhet të jetë rezistente ndaj stresit. Të gjithë punonjësit që ndërveprojnë drejtpërdrejt me konsumatorin duhet të jenë në gjendje të zgjidhin ndonjë situatat e konfliktit në favor të klientit. Kjo për faktin se shërbimi cilësor merret si i mirëqenë nga vizitori. Pritshmëritë e tij për nivel të lartë shërbimet janë të justifikuara, por kjo nuk e motivon klientin të shkruajë komente të gëzuara për institucionin tuaj. Megjithatë, në një situatë të keqe shërbimi, vizitori tenton të përhapë komente negative për kafenenë tuaj sa më shumë që të jetë e mundur. Ndonjëherë është më lirë të japësh një ëmbëlsirë shtesë si falje sesa të humbasësh disa pika në të njëjtën kohë. Merrni parasysh këtë fakt kur ndërtoni një ekip dhe trajnoni stafin.
7. Plani financiar
Shpenzimet më të mëdha kur hapni një kafene janë për blerjen e pajisjeve të kuzhinës dhe kafesë, si dhe për riparimin dhe dekorimin e ambienteve.
Pajisjet do t'ju kushtojnë të paktën 1,000,000 rubla. Kjo shumë mund të ndryshojë në varësi të llojit të kuzhinës dhe numrit të pjatave të ofruara, si dhe nga furnizuesit e pajisjeve. Në modelin financiar mund të shihni listën e pajisjeve të kuzhinës me një menu evropiane dhe një dyqan të veçantë ëmbëlsirash.
90% e njerëzve janë të sigurt se hapja e kafesë është e lehtë. Nga njëra anë, ata kanë të drejtë. Sqarimi i vetëm është se hapja e kafesë është e thjeshtë dhe e lehtë për të shkuar vetëm nëse di ta bësh saktë. Përkundër faktit se formati “Cafe to go” duket i thjeshtë, si çdo biznes tjetër, mosnjohja e hollësive dhe nuancave mund ta kthejë një ide biznesi fitimprurëse dhe premtuese në një sipërmarrje humbëse që funksionon në zero dhe thith qindarkat e fundit.
Për të shmangur një situatë të tillë, duhet të dini se ku të filloni dhe cilat faza të biznesit duhet t'i kushtohet vëmendje maksimale.
Për shembull, duhet të filloni duke përcaktuar audiencën e synuar për kafenë që do të shkojë. Duke pyetur veten se kush do ta blejë kafen tuaj, ju do të jeni në gjendje të përshtatni dizajnin, strategjinë dhe konceptin e biznesit tuaj të vogël me nevojat dhe kërkesat, interesat dhe dëshirat e njerëzve të veçantë - klientëve tuaj të ardhshëm.
Audienca e synuar e kafesë për të shkuar janë kryesisht të rinjtë nga 18 deri në 24 vjeç. Në 70% të rasteve janë vajza.
Studentë, profesionistë të rinj, menaxherë të nivelit më të ulët - këta janë klientët tuaj të mundshëm. Ata vlerësojnë cmime te uleta, shërbim miqësor, efikasitet dhe aktivitet social. Sigurisht, as të moshuarit nuk duhen zbritur, ka adhurues të kafesë në mesin e njerëzve mbi 50 vjeç. Por për të qenë i sinqertë, përgjigjuni pyetjes, sa prej këtyre fansave do të kalojnë çdo ditë pranë kafesë suaj dhe sa prej tyre do të mendojnë ta blejnë?
Por është numri i njerëzve që kalojnë pranë, së bashku me "cilësinë" e tyre (që i përkasin audiencës së synuar) që është çelësi i suksesit të kafesë për të shkuar. Gjetja e një vendi si ky është gjysma e betejës për kafe.
Megjithatë, nuk duhet harruar për tjetrin fakt i rëndësishëm që kafeja të shkojë biznes. Kjo është shija dhe cilësia e vetë kafesë. Nëse përgatitni pije të shijshme gjallëruese, atëherë ato do të kthehen tek ju, do t'ju rekomandojnë miqve dhe të njohurve. Kështu që ju mund të siguroheni që blerjet spontane do të reduktohen dhe numri klientët e rregullt rrit.
Ne do të flasim për të gjitha këto hollësi dhe gjëra të tjera të vogla të rëndësishme më tej.
Madhësia e investimit
Hapja e një kafeneje me vete mund të konsiderohet një biznes me pak investime. Sipas përvojës së sipërmarrësve që kanë hapur pikat e tyre të kafesë me ta, mund të takoni 200 mijë rubla, dhe shiritin e sipërm kapitali fillestar nuk ka gjasa të kalojë 400 mijë rubla.
Ky ndryshim në kapitalin fillestar shpjegohet me mundësitë e gjera për të kursyer.
Sigurisht, shuma e fondeve të nevojshme për të filluar do të varet kryesisht nga disa shpenzime të mëdha, pa të cilat është thjesht e pamundur të hapësh një pikë kafeje me ju. E para është qiraja, për të cilën do të flasim pak më vonë. Së dyti, pajisjet.
Makina kafeje me vete
Nëse fluksi i klientëve varet nga zgjedhja e vendit me qira, atëherë aftësia e pikës për të shërbyer shpejt dhe me efikasitet këtë fluks do të varet nga pajisjet mbi të cilat do të përgatisni kafe.
Makinë profesionale kafeje dhe mulli - mjeti kryesor i përgatitjes dhe shitjes së kafesë për të shkuar.
Nuk ka kuptim të vendosësh një shtëpi apo edhe një aparat kafeje super-automatike në pikën e kafesë. Së pari, një teknikë e tillë nuk mund të sigurojë cilësinë e kërkuar produkt, dhe së dyti, nuk është projektuar për funksionim të vazhdueshëm dhe të pandërprerë. Dhe nëse aparati i kafesë prishet, nuk do të shesësh më asnjë filxhan kafeje. Mos harroni, koprraci paguan dy herë: kohën e shpenzuar, paratë e humbura.
Kjo është arsyeja pse shumë sipërmarrës po përpiqen të blejnë pajisje të huaja me cilësi të lartë, kostoja e të cilave mund të jetë 150 dhe 250 mijë rubla ose më shumë. Nëse nuk keni para të tilla, por puna në pajisje profesionale është ende një prioritet për ju, marrja me qira e pajisjeve ose blerja e aparateve të kafesë të përdorura ju vjen në ndihmë.
Zakonisht, pajisjet e kafesë me qira (madje edhe pa pagesë) ofrohen nga furnizuesit e kokrrave të kafesë, me kusht që të blini një sasi të caktuar kafeje prej tyre. Në të njëjtën kohë, ata këshillojnë edhe në çështjet e përzgjedhjes. lista e kërkuar pajisje në varësi të fushës së pritshme të punës (për shembull, makina kafeje me një ose dy dhoma) dhe të sigurojë mirëmbajtjen dhe riparimin e pajisjeve. Sidoqoftë, edhe në rastin e qirasë falas, shumë kompani kërkojnë një depozitë sigurie - nga 20 në 50 mijë rubla.
Sa i përket pajisjeve të përdorura, do të duhen jo më shumë se 100 mijë rubla për ta blerë atë.
Për çfarë tjetër do t'ju duhet të shpenzoni?
Ju gjithashtu do të duhet të shpenzoni para për një stendë shitjesh ose për dizajnin e një kioske me qira. Natyrisht, kur dizajnoni pamjen e një kafeje, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që ajo tërheq vëmendjen dhe tërheq shikimet. Pamja duhet të shkaktojë një dëshirë reflekse për të pirë kafe ose çaj. Emri në shenjë nuk duhet të nënkuptojë në mënyrë delikate atë që derdhet këtu. pije gjallëruese, por bërtisni për këtë në mënyrë që një person në shikim të parë të kuptojë që ju po ofroni kafe, dhe jo duke shitur donuts ose karta SIM ...
Duke iu rikthyer investimeve të nevojshme për hapjen e një biznesi kafe-to-go, vlen të përmenden edhe të gjitha llojet e gjërave të vogla, të cilat megjithatë janë të rëndësishme për një punë komode pa dështime dhe mbivendosje.
Blerje Furnizimet për përgatitjen e një shumëllojshmërie pijesh kafeje - qumësht, mbushje dhe shurupe; asortiment shtesë - snacks, ëmbëlsirat dhe snacks; blerja e gotave, kapakëve, lugëve njëpërdorimshme; blerja e pajisjeve të barit.
Nga rruga, ekziston një mundësi për të kursyer në blerjen e materialeve harxhuese - për shembull, enët e disponueshme të tavolinës, nëse mund të bashkëpunoni me pronarë të tjerë kafeje që blejnë gota jo të markës.
Udhëzim hap pas hapi
Pasi të keni llogaritur sasinë e nevojshme të investimit në kafe për të filluar biznesin, është koha për të ndërmarrë veprime.
Si fillim, legalizoni biznesin. Do të ishte më mirë të regjistroheshit si një sipërmarrës individual dhe të paraqisni një aplikim në zyrën e taksave për zgjedhjen e një sistemi tatimor UTII. Kjo taksë do t'ju lejojë të paguani më pak për shkak të mungesës së punonjësve dhe zonës së vogël me qira në të cilën kryhen aktivitetet. Duke marrë parasysh sipërfaqen minimale të kërkuar të një prize kafeje prej disa metrash katrorë, do të paguani një taksë mesatare prej rreth 3000 rubla. Për më tepër, për sipërmarrësit individualë në UTII, një arkë nuk kërkohet, që do të thotë se mund të lëshoni një çek vetëm sipas kërkesës duke përdorur një CPM konvencionale (makinë printimi çeqesh).
Kodi OKVED për biznesin e kafesë është 55.30 “Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve”.
Pavarësisht këtij OKVED, nuk keni nevojë të merrni asnjë leje, pasi nuk ka kuzhinë të plotë, që do të thotë se nuk ka asgjë për të kontrolluar autoritetet mbikëqyrëse. Gjithçka që kërkohet nga ju është të njoftoni Rospotrebnadzor për fillimin e aktiviteteve. Vlen të presësh për kontrolle nga SES vetëm nëse shfaqen ankesa. Nëse jeni me fat, nuk do të keni takimin tuaj të parë të audicionit vetëm tre vjet më vonë.
Vëmendje në vendin e punës
Ju gjithashtu duhet të kujdeseni për të porositur një raft shitjesh paraprakisht. Do të duhen të paktën dy javë për të projektuar dhe prodhuar. Me kusht që të keni tashmë një vendndodhje të zgjedhur me qira.
Vetë procesi i instalimit të pajisjeve të banakut, barit ose kioskës mund të shkaktojë gjithashtu vështirësi dhe probleme që do të sjellin shtyrjen e datës së hapjes së planifikuar.
Paraprakisht, për shembull, duhet të kujdeseni për furnizimin e duhur të energjisë. Nëse nuk është aty, do të duhet të telefononi një elektricist dhe të kryeni një linjë shtesë, e cila do të duhet të bihet dakord me qiradhënësin. Prandaj, të gjitha çështjet që lidhen me energjinë elektrike, ngrohjen ose furnizimin me ujë duhet të zgjidhen në fazën e nënshkrimit të qirasë. Në të njëjtën kohë, vetë kontrata nuk duhet të lidhet për një periudhë të gjatë: pritshmëritë tuaja për trafikun mund të jenë të gabuara dhe në praktikë fluksi i këmbësorëve nuk do të shndërrohet në blerës dhe klientë...
Nga kafeja te biskotat: si të zgjidhni një furnizues?
Natyrisht, paralelisht, duhet të kërkoni furnizues të materialeve harxhuese dhe lëndëve të para.
Dhe para së gjithash, është e nevojshme të vendosni për furnizuesin e kokrrave të kafesë. Nëse klientët tuaj nuk e pëlqejnë kafen tuaj, gjithçka ka humbur. Kafeja e shijshme është një nga komponentët kryesorë të suksesit të biznesit të kafesë. Varietetet e kafesë që furnizuesit mund të ofrojnë, sasi e madhe. Si shija juaj ashtu edhe këshillat e vetë furnitorëve dhe analiza e konkurrentëve do t'ju ndihmojnë të lundroni në zgjedhje.
Nëse blini pajisjen tuaj për kafe, nuk do të vareni nga një furnizues i caktuar i kafesë dhe gama e varieteteve të ofruara mund të jetë shumë më e gjerë.
Zbuloni nëse varieteti juaj i zgjedhur është i përshtatshëm për pijet klasike të kafesë, siç është në ekspresin e zakonshëm, latte, kapuçino, americano dhe mochachino që do të specializoni. Vëllimi i blerjes fillestare do të varet nga kushtet në të cilat nënshkruani një kontratë me furnizuesin, nëse do të merrni me qira pajisje, etj. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga numrat 10 kg ose më shumë.
Një filxhan i vogël kafeje 200 ml merr 9 g kafe dhe 18 g për një filxhan 400 ml.
Kështu, 10 kg kafe e blerë do të shkojnë në pak më shumë se 1100 filxhanë të vegjël kafeje. Në të njëjtën kohë, një pikë pune kafeje me ju në një vend të kalueshëm shitet shumë më tepër në muaj.
Përveç kartës së kafesë, është e nevojshme të hartoni një menu dhe një listë të asortimenteve shtesë. Do të shisni çokollata dhe ëmbëlsira të ndryshme, apo ndoshta sanduiçe të gatshme apo edhe pasta?
Nëse përgjigja për këtë pyetje është po, duhet të kërkoni furnizues ose partnerë fitimprurës që mund t'ju ofrojnë sasinë e kërkuar të produkteve, zakonisht jo shumë. Ju mund të blini çokollata ose biskota me tërshërë në tregjet dhe bazat me shumicë, si dhe në dyqane si Metro, Lenta dhe Auchan.
Natyrisht, kafeja si pije do të mbetet komponenti kryesor për pikën e duhur të një kafeje, dhe ëmbëlsirat dhe "snacks" të ndryshme nevojiten më shumë me gjasa vetëm për të rritur kontrollin mesatar dhe komoditetin e klientit. Vështirë se mund të fitoni para me çokollata apo pasta. Megjithatë, marzhi në rishitjen e produkteve të dikujt tjetër është i vogël.
Në përgjithësi, vëllimi i asortimentit shtesë nuk kalon 5-7% të xhiros.
Asortimenti i ushqimeve dhe shtesave në kafe do të ndryshojë - disa pozicione do të zhduken, të tjera do të shtohen. Është patjetër e nevojshme të eksperimentoni me asortimentin, por vetëm kur puna e prizës stabilizohet dhe ndryshimet nuk sjellin një rënie të mprehtë të të ardhurave.
Barista për kafe për të shkuar
Një faktor i rëndësishëm në suksesin e kafenesë me vete është profesionalizmi dhe kompetenca e baristës. Ky person jo vetëm që duhet të përgatisë kafe të shijshme, por edhe t'u shërbejë siç duhet klientëve, të komunikojë me ta, të jetë në gjendje të rishes, duke rritur kështu faturën mesatare. Me kërkimin dhe punësimin e një personi të tillë, vështirësi të caktuara mund të shfaqen si në fazën e nisjes ashtu edhe në kohën e parë të punës së kafesë me ju.
Kur hapin pikën e parë të kafesë, sipërmarrësit shpesh qëndrojnë personalisht pas banakut dhe u shërbejnë klientëve të tyre të parë, duke punuar 12 orë ditë pa ditë pushimi dhe drekë. Por një punë e tillë në dy fronte mbaron shpejt. Në çdo rast, një sipërmarrësi do të ketë nevojë për një turn ose një punonjës me kohë të plotë. Në të njëjtën kohë, punësimi i një baristi profesionist nuk është gjithmonë i mundur. Në thelb, të rinjtë që nuk kanë as idenë më të vogël se si të përgatisin siç duhet kafen, i përgjigjen vendit të lirë të një baristi në një pikë kafeje me ta. Ajo tërhiqet nga orari fleksibël, pagesa për orë, etj.
Baristët e rinj të kafesë të shkujdesur i sjellin miqtë e tyre në punë që të mos mërziten. Dhe në vend që të punojnë, ata organizojnë një farsë.
Një tipar i punës me stafin e pikës së kafesë është një qarkullim i lartë i stafit - i cili do të ndalet vetëm kur të punësoni personi i duhur- miqësor, i ndershëm, punëtor dhe i përgjegjshëm, i cili, për më tepër, do të zotërojë shpejt artin e gatimit të shijshëm dhe kafe cilësore. Pajtohem, njerëz të tillë, veçanërisht të rinjtë, janë të rrallë sot ...
Prandaj, për herë të parë, pronari i ardhshëm i kafesë do të ketë për detyrë të gjejë dhe trajnojë një person të besueshëm që mund t'ju zëvendësojë në banak. Më pas, nëse nuk ndaleni në hapjen e një pike kafeje me ju, nevoja për punonjës do të rritet. Prandaj, është e nevojshme që menjëherë të përcaktohen fazat e përzgjedhjes dhe trajnimit të punonjësve, si dhe të zhvillohet një orar ndërrimi, një sistem motivimi dhe kontrolli.
Një nga opsionet e motivimit të baristëve janë bonuset ose shpërblimet për mbipërmbushjen e planit të shitjeve dhe mungesën e komenteve (një përqindje e të ardhurave totale ose një përqindje e çdo kafeje të shitur mbi planin).
Por edhe sistemi i motivimit nuk siguron nga punëtorët e paskrupullt që nuk shkojnë në turnin e tyre, nuk rregullojnë një kabinë në pikë ose thjesht e trajtojnë punën në mënyrë sipërfaqësore. Pronari i kafesë për të shkuar është përballur me çështjen akute të kontrollit të një punonjësi ose turni.
Përndryshe, mund të instaloni një kamerë vëzhgimi në pikën e kafesë dhe kështu të monitoroni punonjësin në internet.
Pavarësisht nga opsioni që zgjidhni për të punuar me stafin - shkop apo karotë - kur hapni një pikë kafeje me ju, përgatituni që në çdo moment do të detyroheni të qëndroni personalisht në banak dhe të punoni si barista.
Nëse planifikoni të hapni një pikë kafeje me ju, duhet të dini se i gjithë fitimi juaj do të varet kryesisht nga vendi. Në të njëjtën kohë, zgjedhja e vendndodhjes së duhur për një pikë kafeje mund të jetë një problem i madh.
Nja dy vjet më parë, kur askush nuk dëgjoi asgjë për kafenë për të shkuar, pronarët, veçanërisht qendrat e mëdha tregtare dhe biznesi, nuk e kuptonin se si mund të përgatitej kafeja në tre metra katrorë dhe refuzuan të merrnin me qira. Sot, pothuajse të gjitha gjërat e reja në qendrat pak a shumë të mëdha tregtare dhe qendrat e biznesit janë pushtuar prej kohësh.
Megjithatë, tregu i qirave është mjaft konkurrues dhe përfshin një ndryshim të qiramarrësve. Është vetëm një çështje çmimi. Nëse keni gjetur një vend të mirë, por është i zënë, duhet të filloni negociatat me pronarin ose departamentin e qirave, zbuloni norma e qirasë dhe ofroni të paguani më shumë, ose të bindni që kafeneja juaj mund të gjenerojë trafik shtesë dhe të tërheqë një audiencë të caktuar.
Nga rruga, ju mund të hapni një pikë kafeje me ju jo vetëm në megaqytetet, ku stili i jetesës i shtyn njerëzit të bëjnë gjithçka në arrati, duke përfshirë pirjen e kafesë, por edhe në qytetet e vogla. Për më tepër, merrni me vete një vend fitimprurës për kafe qytet i vogel edhe më e lehtë - ka më pak pika me trafik të lartë të këmbësorëve në qytetet e vogla, që do të thotë se probabiliteti për të zgjedhur një vend të pasuksesshëm zvogëlohet.
Megjithatë, është ende mjaft e lehtë të gabosh me zgjedhjen e një vendi me qira për një pikë kafeje me ju. Ndodh shpesh që një vendndodhje duket të ketë trafik të lartë, por cilësia e tij mund të vlerësohet vetëm duke filluar nga puna. Për shembull, mund të rezultojë se thjesht nuk ka një audiencë të synuar midis trafikut që kalon. Ose vetë pika nuk është e vendosur në fluksin e njerëzve, siç duhet, por "rreth qoshe".
Kur shqyrtoni vendndodhjet për kafe, nuk keni nevojë të kufizoni veten në opsionet e qirasë në qendrat tregtare ose të biznesit.
Çfarë mund të jetë më e këndshme se të pini një filxhan kafeje aromatike në mëngjes me një briosh të shijshëm në një kafene të vogël komode? Shijoni aromën e kafesë dhe pastave të freskëta, bëni një bisedë të qetë dhe shijoni atmosferën unike... Dhe sa bukur duhet të jetë të jesh pronar i një kafeneje të tillë. Dëshironi të bëheni një? Le të kuptojmë se si të hapim një kafene dhe sa do të kushtojë kjo kënaqësi.
Krijo një koncept
Pra, para së gjithash, është e nevojshme të vendosni për konceptin e kafenesë së ardhshme. A do të shërbejë vetëm kafe dhe ëmbëlsira? A do t'u ofroni vizitorëve mundësinë për të ngrënë një vakt të shijshëm dhe të lirë, për shembull, një drekë biznesi? A do të bëni kokteje alkoolike Apo shtoni likere dhe konjak në kafe? A do të jetë një vend për adhuruesit e kafesë apo një kafe e shpejtë për të shkuar? Ndoshta keni ndonjë ide tuajën origjinale?
Një pikë tjetër për të menduar. Nëse ju erdhi në mendje ideja për të hapur një kafene nën "krahun" e një zinxhiri të njohur, pasi të keni blerë një ekskluzivitet prej tij, atëherë do t'ju duhet të gjeni një ambient të përshtatshëm dhe të investoni një shumë të caktuar në kontratë. Çdo gjë tjetër franshizori do t'ju ndihmojë të organizoni. Por atëherë nuk do të jetë më “fëmija juaj i trurit”. Asnjë ndryshim në "stilin e korporatës", gamën e produkteve dhe modelin e shërbimit sipas dëshirës, ka shumë të ngjarë, nuk do të jetë i mundur.
Është shumë më e këndshme të hapni kafenenë tuaj nga e para, të mendoni për brendësinë deri në detajet më të vogla dhe të krijoni një atmosferë unike dhe atmosferë komode në të. Sigurisht, krijimi i një kafeneje "me fytyrën tuaj" është një biznes i kushtueshëm, por ia vlen.
Përgatitni dokumentet e nevojshme
Ju duhet të filloni të krijoni një biznes duke zgjedhur një formë organizative të aktivitetit. Mund të jetë ose. Regjistroni një kompani duke paraqitur një aplikim dhe dokumentet e nevojshme në zyrën e taksave.
Për të filluar në mënyrë optimale regjimi tatimor, është e nevojshme që menjëherë pas regjistrimit të ndërmarrjes të njoftohen organet tatimore për kalimin në një regjim të veçantë tatimor. Për një kafene, një skemë (nëse është e mundur në zonën tuaj) ose një "e thjeshtuar" është e përshtatshme. Nëse mendoni se do të jetë më fitimprurëse për ju, mbani parasysh se janë dhënë vetëm 5 ditë kohë për të aplikuar për kalimin në këtë sistem nga data e regjistrimit të organizatës. Si bazë tatimore në këtë rast është më mirë të zgjidhni objektin “të ardhura minus shpenzimet”, pasi shpenzimet në kafenenë tuaj do të jenë të larta.
NË zyra e taksaveështë gjithashtu e nevojshme të lidhet një kontratë për mirëmbajtjen e KKM me një organizatë të licencuar.
Nëse planifikoni të shisni alkool, aplikoni për një licencë për shitje me pakicë në departamentin territorial të tregut të konsumit. Ju lutemi vini re se një licencë nuk i jepet sipërmarrësve individualë. Mbani parasysh këtë kur zgjidhni formën ligjore të organizatës suaj.
Në fazën tjetër, është e nevojshme të hartohen një sërë lejesh dhe dokumentesh sanitare-epidemiologjike. Lista e tyre përcaktohet nga aktet legjislative dhe dokumentet rregullatore të Rospotrebnadzor ("Rregullat për treguesin e shërbimeve në fushën e hotelierisë", Ligji Federal "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë" dhe të tjerë).
Lista e dokumenteve të nevojshme për hapjen dhe funksionimin e një kafeneje përfshin:
- përfundimi i SES dhe OGPS në objekt;
- kontratat me ofruesit e shërbimeve komunale;
- PPK (programi i kontrollit sanitar industrial);
- një marrëveshje me SES për dezinsektim, dezinfektim dhe deratizim;
- kontrata për largimin e mbetjeve të ngurta dhe mbetjeve organike;
- kontrata për shkatërrimin e llambave që përmbajnë merkur;
- një marrëveshje për dezinfektimin e sistemit të ventilimit, nëse hapet një kafene në një ndërtesë banimi;
- një marrëveshje me një lavanteri (pastrim kimik) për larjen e uniformave të punonjësve dhe tekstileve të tavolinës;
- stendë konsumatore;
- dokumente që rregullojnë aktivitetet e objekteve të hotelierisë;
- dokumente të brendshme sanitare (Revista të kontabilitetit për dezinfektuesit, asgjësimi i mbeturinave, etj.);
- kontratë sigurie.
Gjeni dhe rinovoni një hapësirë
Kafeja duhet të jetë e vendosur në një vend shumë të ngarkuar. Më e mira nga të gjitha në një zonë biznesi ose studenti, afër stacioneve kryesore të transportit ose stacioneve hekurudhore, në një qendër të madhe tregtare. Një lagje e qetë banimi nuk duhet të konsiderohet as si opsion: kafeneja do të shpërblehet vetëm me frekuentim të lartë.
Kërkesat e shërbimeve sanitare dhe zjarrfikëse për ambientet e një kafeneje nuk ndryshojnë nga kërkesat për objektet e tjera hotelierike.
Mund të hapni një mini-kafe në një sipërfaqe prej 50 m2, për një shkallë më të madhe ju nevojiten 100-150 m2, nga të cilat të ndani hapësirë të mjaftueshme për përgatitjen e pijeve dhe tregtimin, të ndara nga salla me një vitrinë ose banak bar.
Sjellja e ambienteve në standardet aktuale sanitare dhe higjienike dhe të sigurisë nga zjarri, kërkesat e autoritetit licencues (në rastin e shitjes së alkoolit) kryhen gjatë riparimit. Koordinoni paraprakisht projektin e rizhvillimit me autoritetet e interesuara (SES, mbikëqyrja e zjarrit, byroja arkitekturore). Bazuar në këto miratime, ju mund të merrni një dokument leje nga komisioni ndërinstitucional vendor.
Rinovimi i brendshëm është një pjesë shumë e rëndësishme e përgatitjes së ambienteve. Dizajni duhet të përputhet me konceptin e kafenesë. Për shembull, minimalizmi është i mirëpritur për formatin e kafesë me vete dhe dizajni i teknologjisë së lartë është më i përshtatshëm, për një shtëpi mini-kafeje - një mjedis komod shtëpiak. Brendësia duhet të ketë një identitet korporativ që e dallon kafenenë tuaj nga çdo tjetër. Një kafene është një institucion mjaft demokratik, kështu që ju mund të tregoni një sasi të mjaftueshme imagjinate në dizajnin e saj.
Zgjidhni mobilje dhe blini pajisje
Sigurisht, mobiljet duhet të binden koncept i përgjithshëm. Për të ftuarit do t'ju nevojiten tavolina dhe karrige, si opsion, divane të rehatshme ose osmane, sipas numrit të vendeve. Siguroni hapësirë për veshje të sipërme, mundësisht pranë çdo tavoline, nëse këto janë varëse muri, ose një varëse varëse për disa tavolina ngjitur. Artikujt e brendshëm të vjetëruar në stil i përgjithshëm, do t'i japë kafenesë suaj komoditet dhe "zjarr" individual.
Dekoroni vendin e zierjes së kafesë me një banak bar ose një vitrinë të bukur për pjekje. Mos harroni të blini enët e duhura. Çdo lloj kafeje shërbehet në gotat e veta të veçanta.
Pajisjet për kuzhinën dhe përgatitjen e kafesë janë një artikull mjaft i shtrenjtë në planin e biznesit të kafenesë. Meqenëse të ftuarit tuaj do të jenë njohës të kafesë, nuk do të jeni në gjendje të kurseni në cilësinë e pajisjeve të kafesë. Çdo lloj fasule ka nevojë për mullirin e vet. Është e mundur të lidhni një marrëveshje ekskluzive me një furnizues kafeje me kusht që t'ju ofrojë një aparat kafeje ose një mulli profesional kafeje për përdorim.
Pra, do t'ju duhet:
- frigoriferë dhe ngrirës;
- aparat kafeje dhe disa mulli kafeje, mikser, shtrydhëse frutash e perimesh;
- mikrovalë dhe furrë për pjekje;
- arkë, terminale celulare për kamerierë;
- mobiljet e nevojshme për kuzhinë.
Punësoni dhe trajnoni staf
Shumë varet nga stafi i kafenesë. Çfarë dobie ka atmosfera juaj "magjike" dhe dizajni i shtrenjtë nëse kamarierët janë të ngadaltë dhe barista krijon kafe pa shije.
Nëse nuk keni prodhimin tuaj, kjo do ta lehtësojë disi detyrën. Do të jetë e nevojshme vetëm krijimi i marrëdhënieve me furnizuesit e produkteve gjysëm të gatshme dhe pjekjes së gatshme. Nëse planifikohet një kuzhinë, do të nevojiten kuzhinierë dhe një teknolog.
Për të punuar në sallë, kërkoni kamerierë dhe organizoni trajnime për ta. Nga puna e tyre e shpejtë dhe cilësore do të varet nëse të ftuarit e kafenesë tuaj duan të kthehen përsëri tek ju.
Specialistët në përgatitjen e kafesë - një barista, duhet të jenë në një kafene, përndryshe nuk do të keni një kafene, por thjesht një kafene të zakonshme. Ndryshe nga banakierët, të cilët mund të mos jenë në një kafene nëse sasia e punës së përfshirë në shishe pijet alkoolike dhe përgatitja e koktejeve është planifikuar të jetë e vogël.
Ju mund të ruani pastërtinë në një kafene me ndihmën e pastruesve, ose mund t'i ofroni njërit prej punonjësve të kryejë këtë funksion për një tarifë shtesë.
Nëse nuk planifikoni të menaxhoni vetë procesin e kafenesë tuaj, atëherë merrni një menaxher kompetent. Një kontabilist mund të ftohet të vijë.
Le të llogarisim sa kushton hapja e një kafeneje
Kostoja e hapjes së një kafeneje varet nga formati i saj, gama e shërbimeve të ofruara dhe kostoja e qirasë.
Për shembull, hapja e një mini-kafeje për 8 tavolina pa prodhim vetjak do të kushtojë të paktën 1.3 - 1.5 milion rubla.
Kjo shumë përfshin: dhënien me qira të lokaleve, riparimet, dokumentet, marrjen e lejeve - rreth 1 milion rubla. Pajisjet, mobiljet, enët - 300 - 500 mijë rubla të tjera. Kostot mujore do të arrijnë të paktën 250 mijë rubla.
Një kafene për 20 tavolina dhe me kuzhinën tuaj do t'ju kushtojë të paktën 5-6 milion rubla.
Regjistrimi i një kompanie, marrja me qira e lokaleve, përgatitja dhe zbatimi i rizhvillimit, marrja e miratimeve dhe licencave mund të zgjasë deri në gjashtë muaj dhe të kërkojë rreth 1.8 - 2 milion rubla. Mobiljet dhe pajisjet do të kushtojnë afërsisht 2.6 milion rubla, pasi organizimi i prodhimit tuaj është mjaft i shtrenjtë për shkak të blerjes së të gjitha llojeve të pajisjeve dhe mobiljeve speciale. Me një qasje kompetente, shpenzimet tuaja për kuzhinën do të paguhen shpejt: shënjimi për pasta mund të arrijë deri në 600%, për ushqimet dhe sallatat - 250-350%. Kostot tuaja për personelin, qiranë dhe pagesat komunale, shpenzimet aktuale do të arrijnë në rreth 1 milion rubla në muaj.
Përveç kësaj, është e nevojshme të sigurohet një buxhet reklamimi në shumën 30-50 mijë rubla. Është më mirë të veçoni audiencën tuaj të synuar (punonjësit e qendrës së biznesit, studentët, vizitorët e qendrës tregtare) dhe të drejtoni përpjekjet për të promovuar themelimin tuaj tek ata me qëllim, pa humbur kohë dhe para në një fushatë reklamimi në shkallë të plotë. Nuk ka gjasa që dikush të udhëtojë nga skaji tjetër i qytetit për të pirë kafe në kafenenë tuaj, por për vizitorët nga zona ngjitur, ai mund të bëhet vendi më i preferuar ku mund të hani një kafshatë për të ngrënë. ” një çift i lirë, bisedoni me miqtë.
Tek numrat e mësipërm kostot totale vlen të vendosen rreth 30% më shumë fonde rezervë për kontigjencat dhe financimin e projekteve në 1-2 vitet e para të funksionimit.
Sa shpejt do të paguajë kafeneja juaj? Prisni që shënimi në një kafene të jetë shumë më i lartë se në kafenetë e zakonshme, por fatura mesatare është shumë më pak - rreth 150-200 rubla. Gjithçka do të varet nga aktiviteti i vizitorëve. Mbani në mend se disa të ftuar do të ulen për një kohë të gjatë me një filxhan kafe, duke biseduar me fqinjët e tavolinës ose "të rrinë jashtë" në laptopin ose tabletin e tyre. Prandaj, në një vend shumë të ngarkuar, sigurohuni që të ketë vende të mjaftueshme në mënyrë që të ruani vazhdimisht një qarkullim të klientëve.
Periudha mesatare e shlyerjes për një kafene është 1-3 vjet.
- Mos u mundoni të kurseni në cilësinë e kafesë dhe pajisjet për përgatitjen e saj.
- Jepni Vëmendje e veçantë stafit. Punonjësit janë fytyra e kafenesë tuaj.
- Stili i kafenesë duhet ruajtur në çdo gjë: muzikë, menu, peceta, uniforma të stafit. Stili juaj është "karta telefonike" dhe krenaria juaj.
- Përqendrohuni më shumë në shijen femërore, gratë shkojnë më shpesh në kafene.
- Krijoni një zonë me Wi-Fi falas, siguroni priza për karikimin e pajisjeve.
- Pajisni një dhomë të vogël për fëmijë.
- Mos harroni se më së shumti reklama më e mirëËshtë fjalë e gojës. Trajtoni vizitorët tuaj si mysafirët tuaj më të dashur dhe ata do të vazhdojnë të kthehen tek ju.
Fillimi i biznesit tuaj është gjithmonë i vështirë. Dhe filloni atë në kushtet ekzistuese Kriza pa një plan biznesi kompetent është pothuajse e pamundur. Unë nuk ju ofroj zgjidhje e gatshme. Unë ju ofroj një mostër, mbi bazën e të cilit ju mund të ndërtoni biznesin tuaj shumë më lehtë, pa asnjë sherr. Lexoni, zbatoni, fitoni! Tema e sotme është një plan biznesi për një kafene.
Përmbledhje
Projekti i paraqitur është një plan biznesi për një kafene (në tekstin e mëtejmë quhet Shtëpia e Kafesë) - një organizim i një institucioni gastronomik me një periudhë kthimi prej dy vjetësh.
Organizator dhe drejtues i projektit
Qëllimet e projektit:
- Organizimi i një ndërmarrje shumë fitimprurëse
- Marrja e një fitimi të qëndrueshëm gjatë gjithë zbatimit të projektit
- Kënaqja e kërkesës së konsumatorit për konsumimin e kafesë dhe pijeve të tjera në objektet publike gastronomike
Burimi i financimit të projektit: fondet e veta ose kredi bankare
Kostoja totale e projektit: 2 milion rubla
Norma e interesit të kredisë: 23% në vit
Shuma totale e fondeve të kredisë për periudhën e shlyerjes do të jetë: 920 000 rubla
Periudha e kthimit të projektit: 2 vjet
Fitimi i investitorit: 920,000 rubla
Pagesat e fondeve të huazuara dhe interesat e kredisë do të fillojnë që në muajin e parë të projektit.
Fazat kryesore të zbatimit të planit të biznesit të Kafe House
Fillimi i menjëhershëm i zbatimit të projektit do të fillojë menjëherë pas marrjes së fondeve të kredisë, ose pranimit të këtij plani biznesi nga Klienti. Përfundimi me kusht i projektit është për 24 muaj.
Fazat kryesore të zbatimit të planit të biznesit për hapjen e një kafeneje janë paraqitur në tabelën nr. 1:
| Fazat e zbatimit të projektit | Kushtet për përfundimin e hapave | Afatet |
|---|---|---|
| Përfundimi i një marrëveshje investimi | 1 muaj | |
| Marrja e fondeve të kredisë, ose pranimi i një plani biznesi nga Klienti | 1 muaj | |
| Regjistrimi i biznesit, regjistrimi ne te gjitha gjendjet e nevojshme. Trupat | Disponueshmëria e dokumenteve të kërkuara | 1 muaj |
| Gjetja e një vendi të përshtatshëm | Prodhimi i punimeve paraprake | 1 muaj |
| Blerja dhe instalimi i pajisjeve të nevojshme | Marrja e fondeve të kredisë | 1 muaj |
| Rekrutimi dhe trajnimi i personelit | 1 muaj | |
| Kryerja e një fushate marketingu | Veprimtaria prodhuese | 1-24 muaj |
Karakteristikat e përgjithshme të objektit
Qëllimi kryesor i kafenesë është përgatitja dhe shitja e kafesë, çajit, pijeve të tjera, ëmbëlsirave të freskëta në një lokal të pajisur posaçërisht të projektuar si kafene.
Audienca e synuar e institucionit
Vizitorët kryesorë të Kafesë janë punonjës zyre, studentë të institucioneve të arsimit të mesëm dhe të lartë, të rinj që punojnë nga 17 deri në 30 vjeç. Për më tepër, kategoritë e vizitorëve ndryshojnë në varësi të kohës së ditës:
- Në mëngjes, ata që punojnë nga ora 10-11 vijnë në institucion për të gëzuar para punës, ose për të pirë një mëngjes të lehtë.
- Duke filluar nga pushimi i drekës dhe deri në orën 15-16, në Coffee House mbahen takime të ndryshme biznesi, e cila kohët e fundit është bërë modë në rrethet e biznesit.
- Dhe periudha e tretë është përfundimi i shkollës dhe dita e punës, kur institucioni vizitohet nga kategori të përziera vizitorësh.
- Ju gjithashtu mund të festoni fundjavën, kur mund të shihni çifte, të dashuruar dhe turistë në Kafe.
Vendndodhja
Zgjedhja e vendndodhjes për Kafenë varet nga audienca e synuar e ndërmarrjes, përcaktimi i arsyeve të vizitës së tyre është një nga faktorët kryesorë për suksesin e të gjithë projektit. Fatkeqësisht, në vendin tonë nuk janë kryer kërkime të marketingut në shkallë të gjerë për këtë temë dhe do të ishte e papranueshme të përdoren të dhëna për institucione të ngjashme në vendet perëndimore për këtë. Prandaj, një analizë private e audiencës së synuar është e nevojshme për çdo biznes specifik të hapur në një qytet rus.
Sipas disa anketave të kompanive të pavarura të marketingut, konsumatorët e kafeneve kanë dy kategori kryesore të perceptimit të vendeve të tilla:
- Atmosferë komode, e qetë me muzikë pa vëmendje, dritë të zbehtë - gjithçka që ju lejon të relaksoheni ose të përshtateni me një humor paqësor, ideale për takime romantike, takimet e biznesit, pushim të qetë ose kalim kohe. E gjithë kjo, në një mënyrë apo tjetër, i përgjigjet realitetit, për të cilin duhet të përpiqet çdo pronar i Kafe House, duke e dekoruar ambientin e tij sipas stilit të pritur nga vizitorët.
- Asociacione të tjera të fshehura, të cilat bazohen në kopjimin e institucioneve perëndimore të këtij lloji. Me fjalë të tjera, një pjesë e vizitorëve kërkon t'i bashkohet botës së kulturës perëndimore, dhe viziton kafenetë vetëm sepse është në modë në vendet e tjera të zhvilluara evropiane.
Është jashtëzakonisht e vështirë të gjesh një vend për një kafene që do të vizitohej nga të gjitha kategoritë e klientëve të treguar në seksionin e mëparshëm, kështu që fokusi kryesor duhet të jetë në një grup vizitorësh. Pra, do të ishte logjike të hapej një institucion "për rekreacion" në një zonë banimi të qytetit me karrige të rehatshme, një shumëllojshmëri të madhe të ëmbëlsirave, etj.
Në një qendër të populluar dendur me bllokime të vazhdueshme trafiku, me një bollëk qendrash biznesi, lloji i kafenesë do të jetë më i pranueshëm për “ pickim i shpejtë» për 20-30 minuta, ku njerëzit zakonisht shkojnë për të pirë një filxhan kafe me një sanduiç. Meqë ra fjala, janë objektet e këtij lloji që janë të rralla në vendin tonë, madje edhe në kryeqytetin “duke vluar”, kostoja e organizimit të një kafeneje të këtij lloji është shumë më e ulët, gjë që i bën projekte të tilla veçanërisht tërheqëse për zbatim. Sidoqoftë, siç u përmend tashmë, gjithçka varet nga analiza e kërkesave të vizitorëve të mundshëm në një zonë të caktuar të një qyteti të caktuar.
Pjesët periferike mund të jenë gjithashtu me interes, ku pothuajse kudo po zhvillohen punë aktive ndërtimore për të ndërtuar jo vetëm shtëpi të reja, por zona të tëra me infrastrukturën e tyre. Shtëpitë e kafesë të çdo lloji thjesht do të "përshtateshin" në mënyrë ideale midis komplekseve të banimit dhe zyrave. Vështirësitë e vetme janë se pothuajse të gjitha vendet e përshtatshme janë zënë shumë përpara përfundimit të ndërtimit, përveç kësaj, një paqartësi e caktuar e perspektivave për hapjen e një kafeneje në një vend të ri kontribuon.
Preferenca për vendndodhjen e një kafeneje në një ndërtesë të caktuar nuk ndryshon nga objektet e tjera të hotelierisë - ose ky është kati i parë, nëse nuk ka objekte të tjera të ngjashme në afërsi, ose kati i fundit, ku, si rregull, , restorantet, kafenetë etj ndodhen në qendra tregtare dhe argëtuese.
Kërkesat për komunikimet kryesore inxhinierike në ambientet e Kafes janë prania e sistemeve të furnizimit me ujë, kanalizimeve, ventilimit dhe ajrit të kondicionuar. Sipërfaqja e institucionit, duke përjashtuar kuzhinën e vet për 20 vende, mund të jetë 50+ m2. metra. Për pesëdhjetë vende ju duhet një dhomë prej të paktën 150 metra katrorë. metra.
Lokale me qera- ky është vetëm një nga zërat kryesorë të kostos për zbatimin e projektit të Kafesë. Kështu, për shembull, në Moskë, raporti i kostos së marrjes me qira të një dhome dhe blerjes së pajisjeve të nevojshme do të jetë afërsisht 1:2. Në provinca mund të shpenzohen më shumë se 4 mijë dollarë për zbatimin e të gjithë projektit.
Menuja e objektit
Në mënyrë tipike, kohëzgjatja mesatare qëndrimi i vizitorëve në kafene është nga 20 deri në 40 minuta, dhe pothuajse të gjitha këto kategori të audiencës së synuar vizitojnë institucione të tilla në kërkim të një komunikimi të qetë, kafeja dhe ëmbëlsirat janë vetëm një lloj atributi për një takim. Për këtë arsye asortimenti i ofruar në Coffee House duhet të jetë disi i kufizuar. Sallatat, pjatat kryesore dhe kështu me radhë do të duken të papërshtatshme këtu.
Mund të ngjitet kartë klasike pije të miratuara në shumë vende evropiane:
- Kafe - kapuçino, moka, americano, latte, ekspres.
- Disa lloje çaji - i zi, jeshil, me aromë, oolong.
- Pije freskuese - lëngje të freskëta, ujë të gazuar etj.
Për të përcaktuar asortimentin e pastave, do t'ju duhet të eksperimentoni pak. Çdo qytet ka preferencat e veta. Kërkesa për produkte të caktuara ëmbëlsirash varet edhe nga koha e vitit - në verë porositen më shumë ëmbëlsira të lehta, ëmbëlsira, mousse, akullore; në dimër - pasta të nxehta.
Është kërkesa për pjekje periudha e dimrit ngre pyetjen për shumë biznesmenë: të angazhohen në prodhimin e tyre të pastave, ose të blejnë produkte të gatshme "në anën". Për shkak të ndryshimit të konsiderueshëm në kostot e organizimit të një kafeneje, shumica e sipërmarrësve ende zgjedhin opsionin e dytë në fazën fillestare të krijimit të një biznesi. Por pas ca kohësh, të nevojshme për të krijuar bazën e tyre të klientit, për të forcuar imazhin e institucionit dhe për të marrë një fitim të qëndrueshëm, ata organizojnë kuzhinën e tyre. Plani i biznesit të Shtëpisë së Kafes duhet të përmbajë një zhvillim të detajuar të disa opsioneve të menusë për stinë të ndryshme.
Stafi i kafenesë
Së pari ju duhet të vendosni për llojin e punës së institucionit: do të jetë vetë-shërbim, apo do të keni kamerierë që punojnë për ju.
Në çdo rast, duhet të bëni një kërkim:
- menaxher
- 2 banakierë që punojnë me turne
- Kamerierë
- Shefat e kuzhinës (në rast se Kafeja organizon kuzhinën e saj)
- Kontabilist (mund të punësoni një punonjës me kohë të pjesshme, ose të kontaktoni periodikisht firma të specializuara të angazhuara në ofrimin e shërbimeve të kontabilitetit)
- pastruesit
Numri i personelit të kërkuar varet nga sipërfaqja e ambienteve dhe numri i vizitorëve, të cilin as plani më i mirë i biznesit i Kafe House me llogaritje nuk mund ta parashikojë. Gjithçka do të bëhet e qartë pas muajit të parë të punës. Pas kësaj periudhe, do t'ju duhet ose të vazhdoni të punoni sipas strategjisë së zgjedhur, ose, në rast dështimi, të ndryshoni diçka në konceptin e institucionit.
Plani i marketingut
Sipas shumë ekspertëve të tregut, kjo kamare biznesi është më shumë se gjysma e lirë dhe ka perspektiva dhe potencial të madh. Dhe në shumë qytete të mëdha kafenetë hapen ekskluzivisht nga kompani të rrjetit, nga të cilat rreth një e treta janë ndërmarrje ekskluzive. Numri i “lojtarëve” të mëdhenj në “tregun e kafesë” është rreth 90 kompani që zotërojnë rreth 1.5 mijë objekte të këtij lloji. Për më tepër, në Moskë, një qytet me një popullsi prej më shumë se 12 milionë banorësh, janë hapur pak më shumë se 150 kafene.
Duke pasur parasysh që sipas qendrave të marketingut, çdo i 6-ti banor viziton kafenetë qytet i madh, rezulton se në kryeqytet janë 13 mijë vizitorë për kafene.
"Shokoladnitsa", "Coffee House", "Coffeemania", "Starbucks" - u vendosën në mënyrë të vendosur në këtë vend, dhe për konkurs me "gjigantë" të tillë ju duhet t'u ofroni vizitorëve tuaj diçka të re. Sidoqoftë, ndërmarrjet "single" kanë gjithashtu avantazhet e tyre, për shembull, në drejtim të eliminimit të gabimeve në funksionimin e ndërmarrjes. Nëse për të ndryshuar strategjinë e Kafe House sipërmarrës individual do të kërkohet edhe me parashikimin më negativ nga disa ditë deri në 2 javë, atëherë kompania e rrjetit për të eliminuar gabimet në punë, nevojitet shumë më tepër kohë. Dhe dikur të gjithë këta “gjigantë kafeje” filluan me një plan biznesi për një mini-kafe.
Megjithë krizën e vazhdueshme ekonomike në Rusi, qendrat tregtare dhe argëtuese në Moskë vazhdojnë të hapen pothuajse çdo javë, në qytetet e tjera të mëdha - çdo muaj, që do të thotë se oferta gradualisht po "kapë" kërkesën, e cila në qytetet me një popullsi më të madhe. se 700 mijë njerëz është pakësuar për shkak të rënies së të ardhurave.
Gjatë zbatimit të projektit, duhet të merret parasysh niveli i të ardhurave të popullsisë në një rajon, qytet, rreth të caktuar. Sigurisht, nuk ka kuptim të hapësh një kafene ku kontrolli mesatar i një institucioni prej 200-400 rubla është 1/30 pagat. Në të njëjtën kohë, ulja e çmimeve për asortimentin është e rrezikshme. Edhe pse pagesa është mjaft e ulët biletë hyrëse» tek tregu i kafeneve.
Opsioni më i mirë për të identifikuar perspektivat e një projekti në një qytet të caktuar është studimi i konkurrentëve vendas, nëse ka, ose krahasimi me çdo qytet tjetër që është i përshtatshëm për shumicën e treguesve:
- Popullsi
- Niveli i pagave
- Kushtet klimatike
- Preferencat e shijes së banorëve
Përveç sa më sipër, një rol të rëndësishëm do të luajnë edhe perspektivat për zhvillimin e sektorëve të ndryshëm industrialë në rajon. Me fjalë të tjera, nëse në kontekstin e krizës së vazhdueshme dhe rënies së të ardhurave të popullsisë, në një rajon të caktuar, pasojat ekonomike do të jenë më pak të mjerueshme se në rajonet e tjera, atëherë hapja e një kafeneje këtu do të ishte e këshillueshme, përndryshe, është më mirë të presim derisa të stabilizohet gjendja e përgjithshme ekonomike në vend.
Për të popullarizuar institucionin tuaj, ju duhet të kryeni ngjarje promovuese "standarde":
- Shpërndarja e fletushkave në qendrat e zyrave që ndodhen pranë Shtëpisë së Kafes
- Reklamimi në mediat lokale me mbulimin e audiencës së synuar të vizitorëve
- Krijimi i burimit tuaj të internetit (faqja e internetit, grupi në në rrjetet sociale, etj.)
- Organizimi i infrastrukturës së vet dhe kushte optimale punës
- Kryerja e ngjarjeve promovuese, të tilla si: "Kur porositni nga 150 rubla - një filxhan ekspres falas", "5% zbritje për një vizitë në grup prej 4 ose më shumë personave", etj.
Më e rëndësishmja, mos harroni se edhe përkundër pasojave të krizës ekonomike, pirja e kafesë dhe ngrënia e ëmbëlsirave të ëmbla në vende publike në vend nuk do të ndalet pavarësisht se çfarë ndodh. Së pari, është e vështirë për njerëzit të heqin dorë nga zakonet e tyre; së dyti, është e vështirë të pranosh që duhet të shkurtosh shpenzimet; së treti, kategoria e njerëzve që vizitonin kafenetë para krizës u ndikua nga pasojat e saj më pak se shtresat e tjera sociale më pak të mbrojtura.
Plani i prodhimit
Zëri i kostos për pajisjet e nevojshme gjatë organizimit të një kafeneje është relativisht i vogël. Në fazën fillestare të projektit, veçanërisht nëse ka disa kufizime në fonde, do të nevojiten shumë pak pajisje:
- Sobë elektrike
- mulli kafeje
- Makinë kafeje
- Mikrovalë
- mikser elektrik
- Blender
- 2 frigoriferë për ruajtjen e pastave dhe ëmbëlsirave
- Vitrinë frigoriferike për ekspozimin e ëmbëlsirave
- Ekspozita për produkte të tjera ëmbëlsirash
- Arka
- Mobilje (karrige ose kolltuqe, tavolina)
- banak bar
- Çaj dhe filxhanë kafeje, pjata dhe takëme të tjera
- Veshje korporative për stafin
Kur zgjidhni pajisjet, besueshmëria, performanca dhe qëndrueshmëria e tyre janë të një rëndësie të madhe. Shumica zgjedhje optimale- në kategorinë e çmimeve të mesme, diferenca në kosto këtu është relativisht e vogël, siç është cilësia e pajisjeve, megjithatë, shumica e sipërmarrësve të kafeneve preferojnë pajisjet italiane.
Plani financiar
Taksat kryesore të pagueshme të korporatave janë paraqitur në Tabelën 2:
| Lloji i taksës | bazë tatimore | Periudha | Norma e interesit |
|---|---|---|---|
| tatimi mbi të ardhurat | Fitimi në hyrje | Muaj | 20% |
| Takse pronesie | Vlera e parashikuar e pronës | Sipas planit të pagesave | 2,2% |
| TVSH | Vlera e shtuar | Muaj | 18% |
| Tatimi mbi të ardhurat | fondi i listës së pagave | Muaj | 13% |
| Pagesat sociale | fondi i listës së pagave | Muaj | 34% |
Plani i vlerësuar për vëllimin e shitjeve të shërbimeve të Coffee House është paraqitur në tabelën nr. 3:
| Periudha | Lloji i shërbimit | Shtrirja e shërbimit | Çmimi | Të ardhurat |
|---|---|---|---|---|
| 1-12 muaj | Shitje kafeje dhe pije | nga 100 persona në ditë | nga 70 në 300 rubla | 7000 - 30000 |
| 1-12 muaj | Shitje ëmbëlsirash dhe brumërave | nga 70 persona në ditë | nga 200 në 600 rubla | 14000 - 42000 |
| 13-24 muaj | Shitje kafeje dhe pije | nga 140 persona në ditë | nga 100 në 350 rubla | 14000 - 49000 |
| 13-24 muaj | Shitje ëmbëlsirash dhe brumërave | nga 100 persona në ditë | nga 250 në 650 rubla | 25000-65000 |
Analiza e rreziqeve ekzistuese
Rreziqet kryesore të parashikuara në zbatimin e projektit për hapjen e një kafeneje janë si më poshtë:
- Niveli i lartë i konkurrencës në qytetet e mëdha nga kompanitë e rrjetit
- Rritja dita-ditës e kostos së pajisjeve të prodhimit
- Përkeqësimi i situatës së përgjithshme ekonomike në vend dhe një rënie e ndjeshme e të ardhurave të popullsisë
- Varësia e madhe e suksesit të projektit nga paraprake të kryera mirë analiza e marketingut kushtet e tregut në këtij rajoni, qytet, rreth
konkluzioni
Studimi i paraqitur në këtë plan biznesi tregon se me kryerjen kompetente të hulumtimeve paraprake të marketingut, minimizimin e rreziqeve që mund të ndikohen, menaxhimin kompetent të institucionit dhe tërheqjen e investimeve të nevojshme për projektin, organizimi i Kafe Shtëpisë është një premtuese dhe biznes fitimprurës, edhe në kushtet aktuale të vështira ekonomike.
Kujt nuk i pëlqen të ulet pranë dritares së një kafeneje të vogël komode me një filxhan kafe aromatike! Sipërmarrësit nxitojnë këtu në mëngjes për të diskutuar biznesin e tyre në një mjedis joformal, gjatë ditës tufa studentësh vrapojnë, duke ndryshuar leksione të mërzitshme për problemet interesante dhe aromën befasuese të pastave të freskëta, dhe në mbrëmje çiftet vijnë për të shijuar një pije të mrekullueshme. dhe flisni, flisni.
Një institucion i tillë nuk është kurrë bosh, dhe të qenit pronar i tij nuk është vetëm i këndshëm, por edhe fitimprurës. Pra, si të hapni një kafene dhe sa mund të kushtojë kjo ndërmarrje.
Si do të jetë kafeneja juaj?
Ju duhet të filloni duke vendosur për konceptin e institucionit të ardhshëm: si dëshironi ta shihni atë? A planifikoni të shërbeni vetëm kafe dhe ëmbëlsira atje, apo t'u ofroni vizitorëve ushqime "më të konsiderueshme", apo ndoshta të organizoni dreka biznesi? A do të shiten kokteje alkoolike apo likere dhe konjak si shoqërues kafeje? (Kjo, në veçanti, do të varet nëse keni nevojë për licencë për të shitur alkool). A do ta ktheni kafenenë tuaj në një vend të mrekullueshëm për gustatorët dhe njohësit e vërtetë, apo dëshironi të krijoni një atmosferë demokratike dhe të relaksuar? Apo ndoshta ju keni idenë tuaj origjinale - diçka që askush tjetër nuk e ka pasur ndonjëherë? Në çdo rast, duhet të dini se çfarë do ta dallojë institucionin tuaj nga të tjerët dhe pse mysafirët do ta pëlqejnë atë.
Një tjetër mundësi për hapjen e një kafeneje është organizimi i saj si ekskluzivitet i një prej zinxhirëve të njohur dhe të begatë. Në këtë rast, është më e lehtë të llogaritni fitimet e vlerësuara nga ndërmarrja, por duhet të dini se do t'ju nevojiten ambiente dhe investime që plotësojnë standarde të caktuara, dhe madhësia e tyre do të përcaktohet qartë nga kontrata. Ju nuk duhet të shqetësoheni për gjithçka tjetër: kompania franchisor do të ndihmojë me organizatën sa më shumë që të jetë e mundur.
Sidoqoftë, këtu duhet të kuptoni: nuk do të bëhen ndryshime në sistemin e mirëfunksionuar "të markës", gama e produkteve, interieri, modeli i shërbimit ndaj klientit dhe madje uniforma do të përcaktohen qartë.
Krijimi i një kafeneje sipas shijes tuaj dhe sipas ideve tuaja, me një atmosferë unike, natyrisht, është shumë më e vështirë, dhe kostot mund të jenë më të larta, por ata që preferojnë pavarësinë dhe duan të marrin jo vetëm fitim, por edhe kënaqësi. nga biznesi, shpesh zgjidhni këtë opsion. .
Ne përgatisim dokumentet e nevojshme
Ju duhet të filloni hapjen e biznesit tuaj duke zgjedhur një formë aktiviteti, mund të jetë ose. Nëse planifikoni të tregtoni produkte që përmbajnë alkool - vetëm LLC.
Regjistrimi i kompanisë
Ju duhet të filloni të krijoni një biznes duke zgjedhur një formë organizative të aktivitetit. Mund të jetë një sipërmarrës individual ose një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Është e nevojshme të regjistrohet një kompani, duke mbledhur dhe dorëzuar të gjithë informacionin e nevojshëm në zyrën e taksave.
Sistemi i taksave
Hapi tjetër i rëndësishëm do të jetë njoftimi i Shërbimit Federal të Taksave për kalimin në një regjim të veçantë tatimor. Për një kafene, alternativa më e mirë do të ishte (nëse një opsion i tillë është i mundur në zonën tuaj) ose.
Kur zgjidhni një "thjeshtim", mos harroni se njoftimi për kalimin në këtë sistem tatimor duhet të dorëzohet jo më vonë se 5 ditë pas regjistrimit. Për një ndërmarrje hoteliere, është më mirë të zgjidhni sistemin e thjeshtuar të taksave "të ardhura minus shpenzimet", sepse. kostot do të jenë mjaft të larta.
Arka dhe licencë
Një arkë në një kafene është thjesht e nevojshme, kështu që do t'ju duhet ta blini atë, ta regjistroni atë në Shërbimin Federal të Taksave dhe të lidhni një marrëveshje për mirëmbajtjen e KKM. Nëse vendosni të shisni alkool, duhet të merrni licencën e duhur duke mbledhur të gjitha Dokumentet e nevojshme dhe dorëzimin e tyre në departamentin lokal të tregut të konsumit.
Dhe përsëri dokumente
Përveç dokumenteve standarde, do t'ju duhet një grup tjetër: sanitar-epidemiologjik dhe lejues. Lista e tyre përcaktohet nga dokumentet rregullatore të Rospotrebnadzor. Lista e dokumenteve që do të nevojiten për të hapur një kafene përfshin:
- përfundimi i SES dhe OGPS në objekt;
- PPK (programi i kontrollit sanitar industrial);
- një marrëveshje me SES për dezinsektim, dezinfektim dhe deratizim;
- kontrata për asgjësimin e llambave që përmbajnë merkur;
- kontrata për largimin e mbetjeve të ngurta dhe mbetjeve organike;
- një marrëveshje për dezinfektimin e sistemit të ventilimit (kërkohet nëse hapet një kafene në një ndërtesë banimi);
- një marrëveshje me një lavanteri (pastrim kimik) për larjen e uniformave të punonjësve dhe tekstileve tavoline (mbulesa tavoline, peceta);
- dokumente që rregullojnë aktivitetet e objekteve të hotelierisë;
- stendë konsumatore;
- dokumentet e brendshme sanitare (regjistrat dezinfektuesit, depozitimi i mbeturinave, etj.);
- kontratë sigurie.
Ku është vendi më i mirë për të hapur një kafene? Zgjidhni një dhomë
Sigurisht, institucioni i ardhshëm duhet të jetë i vendosur në një vend të mbushur me njerëz dhe të frekuentuar. Pranë universiteteve, dyqaneve të mëdha, qendrave të biznesit, afër stacioneve të transportit ose stacioneve të trenave - një vend i tillë do të ishte më i përshtatshmi. As që duhet të mendoni të hapni një kafene në një vend të qetë, komod ose në një zonë banimi: do të shpërblehet vetëm nëse ka shumë trafik.
Kërkesat e shërbimeve të zjarrit dhe kanalizimeve për një kafene nuk janë të ndryshme nga ato për çdo institucion tjetër hotelierie.
Kërkesat e shërbimeve sanitare dhe zjarrfikëse për ambientet e një kafeneje nuk ndryshojnë nga kërkesat për objektet e tjera hotelierike. Madhësia e dhomës mund të mos jetë shumë e madhe. Për të hapur një mini-kafe, 50 sq. metra, për një ndërmarrje më të madhe do t'ju duhen 100-150 metra katrorë. metra.
Duhet të ketë hapësirë të mjaftueshme për përgatitjen e pijeve, duhet të ndahet nga salla me një banak bar ose një vitrinë.
Riparimet duhet të planifikohen dhe kryhen duke marrë parasysh kërkesat e shërbimeve të zjarrit dhe kanalizimeve, dhe nëse planifikohet të shitet alkool, atëherë autoriteti licencues. Nëse nuk blini një kafene të gatshme, por "ri-profiloni" një dhomë për një qëllim tjetër, do t'ju duhet një rizhvillim, së pari duhet të bihet dakord me autoritetet përkatëse. Përveç byrosë arkitekturore, ato përfshijnë SES dhe mbikëqyrjen e zjarrit. Pas një marrëveshjeje të tillë, do të keni mundësi të merrni një dokument leje nga komisioni ndërinstitucional territorial.
Por pjesa e brendshme e një kafeneje nuk është vetëm kërkesa e autoriteteve të interesuara, por edhe një element i rëndësishëm i identitetit të korporatës që do ta dallojë institucionin nga dhjetëra të tjerë. Ju duhet të mendoni për gjithçka deri në detajet më të vogla: dhe skema e ngjyrave, dhe dekori, dhe rregullimi i tavolinave - është mirë të ulesh më gjatë në ambient dhe të pish një filxhan kafe shtesë, nëse gjithçka është rregulluar në mënyrë harmonike dhe me shije.
Mobilje dhe pajisje
Sigurisht, mobiljet duhet të dizajnohen në të njëjtin stil si pjesa tjetër e brendshme. Dhe gjithashtu duhet të jetë shumë e rehatshme, mund të jenë tavolina dhe karrige klasike, por në vend të karrigeve, mund të blini divane ose poffe, mbi të cilat vizitorët mund të ulen me shumë më tepër rehati.
Është e nevojshme të pajisni një vend për veshje të sipërme, mund të jenë varëse të vogla pranë secilës tavolinë ose një më e madhe për disa.
Vendi ku do të përgatitet kafeja mund të dekorohet me banak, patjetër do t'ju duhet një vitrinë për pjekje.
Është shumë e rëndësishme të blini pjatat e duhura: çdo lloj kafeje shërbehet në filxhanë të veçantë dhe këtu nuk mund të gaboni.
Përgatituni menjëherë për faktin se pajisjet për të bërë kafe do t'ju kushtojnë shumë. Por nuk ia vlen të kurseni për këtë: në fund të fundit, pjesa më e madhe e vizitorëve tuaj të ardhshëm janë adhurues dhe njohës të kafesë, kështu që cilësia duhet të jetë në nivel. Për shembull, çdo varietet ka nevojë për një mulli kafeje të veçantë.
Gjetja e një furnizuesi të mirë të pajisjeve, i cili gjithashtu ofron shërbimin e garancisë dhe pas garancisë, do të jetë një nga detyrat më të rëndësishme. Pra, çfarë pajisje do t'ju nevojiten për të hapur një kafene?
- ngrirës dhe frigoriferë;
- aparat kafeje dhe disa mulli kafeje,
- mikser, shtrydhëse frutash e perimesh;
- mikrovalë dhe furrë për pjekje (nëse planifikoni ta bëni vetë);
- terminale celulare për kamerierë;
- arkë.
Personeli vendos gjithçka
Shumë do të varen nga stafi i kafenesë, kështu që zgjedhja e tyre duhet të merret jo më pak me kujdes sesa zgjedhja e ambienteve, pajisjeve dhe dokumenteve. Nëse kamerierët nuk janë mjaftueshëm profesionistë dhe barista përgatit kafe pa shije, vizitorët nuk do të qëndrojnë në ambientet e tyre.
Nëse po planifikoni një kuzhinë, do t'ju duhet një kuzhinier (ndoshta më shumë se një) dhe një teknolog. Nëse jo, gjithçka është disi më e thjeshtë, por edhe në këtë rast është e rëndësishme të gjesh furnitorë të mirë të produkteve të pjekura dhe gjysëm të gatshme: duhet patjetër të kesh ushqim të shijshëm.
Kamerierët duhet të zgjidhen dhe të trajnohen për ta: puna e tyre e mirë është një garanci që të ftuarit do të duan të kthehen tek ju përsëri dhe përsëri. Nuk mund të bësh në një kafene pa një barista - specialistë në përgatitjen e kafesë. Ata janë shpirti i institucionit, sepse pa kafe të mrekullueshme do të merrni një kafene të zakonshme.
Nëse nuk do të menaxhoni gjithçka personalisht, do t'ju duhet një menaxher i mirë. Një kontabilist mund të jetë gjithashtu një i ardhur: kontabiliteti në një kafene nuk është aq i komplikuar.
Plani i biznesit të kafenesë: çfarë për sa
Shuma që do të duhet të shpenzohet për hapjen e një kafeneje do të varet nga madhësia e saj, asortimenti dhe kostoja e qirasë.
Një mini-kafe, për shembull, do të kushtojë 1.5-1.7 milion rubla. Këtu do të përfshihen riparimet, dekorimi i ambienteve, regjistrimi i një kompanie, marrja e të gjitha lejeve të nevojshme (e gjithë kjo është rreth 1 milion). Mobiljet, enët, pajisjet do të shtojnë 500-600 mijë rubla në kosto. Shpenzimet mujore (blerja e ushqimit, qiraja, pagat e stafit, shërbimet komunale) do të arrijnë në rreth 300 mijë rubla.
Nëse vendosni të hapni një institucion më të madh me kuzhinën tuaj, duhet të përgatitni 6-7 milion rubla.
Çështjet organizative në këtë rast mund të marrin mjaft kohë dhe para, natyrisht. Rizhvillimi, koordinimi me shërbime të ndryshme, marrja e lejeve dhe licencave ndonjëherë shtrihet deri në gjashtë muaj, dhe "çmimi i emetimit" po i afrohet 2-2.5 milion rubla.
Rreth 3 milionë do të kushtojnë mobilje dhe pajisje: prodhimi është një biznes i kushtueshëm. Megjithatë, këto investime do të shpërblehen shpejt: marzhi për ushqime dhe sallata është zakonisht 200-300%, dhe për pasta mund të arrijë edhe 600%.
Shpenzimet aktuale do të arrijnë në rreth 1 milion rubla në muaj.
Në mënyrë që institucioni të njihet dhe të dashurohet, do t'ju duhet të shpenzoni para për reklama (mund të takoni 40-60 mijë). shkallë të plotë fushatë reklamuese me përfshirjen e TV dhe gazetave, nuk ka gjasa të jetë e nevojshme këtu dhe do të jetë joefektive. Nuk ka gjasa që dikush, pasi ka parë reklamën, të shkojë të pijë kafe në skajin tjetër të qytetit. Është më mirë të përqendroni përpjekjet tuaja (dhe fondet) në audiencën e vërtetë të synuar - vizitorët në qendrat tregtare më të afërta, punonjësit e institucioneve, studentët e institucioneve arsimore, d.m.th. ata që jetojnë, punojnë ose studiojnë afër. Për ta, kafeneja juaj mund të bëhet vërtet një vend i preferuar ku mund të uleni rehat dhe të pini kafe të shijshme.
Duke marrë parasysh se sa kushton hapja e një kafeneje, do të ishte mirë të shtoni rreth 30% të parave rezervë në buxhet - për shpenzime të paparashikuara.
Kur do të paguajë kafeneja?
Edhe pse marzhet në një kafene janë shumë më të larta sesa thjesht në një kafene, kontrolli mesatar atje është shumë më pak - 200–300 rubla. Pra shlyerja do të varet nga “kalueshmëria” e institucionit dhe aktiviteti i vizitorëve.
Mesatarisht, një institucion i tillë paguhet në 1-3 vjet.
Dhe së fundi
Mos kurseni në cilësinë e pajisjeve për pirjen e kafesë ose cilësinë e vetë kafesë.
Krijoni stilin tuaj unik dhe ruajeni në çdo gjë: në menu, uniforma, peceta, muzikë etj.
Kur krijoni një interier dhe përpiloni një menu, drejtohuni nga shija femërore: janë gratë ato që janë vizitorët më të shpeshtë të kafeneve.
Krijoni një zonë të lirë Wi-Fi në objektin tuaj, kjo do të tërheqë vizitorë.
Mos harroni për promovimet dhe dhuratat për vizitorët, dhe vetëm për faktin se kamerierët janë të sjellshëm dhe i presin me gëzim mysafirët: një vizitor i kënaqur gjithmonë do të kthehet dhe do t'u tregojë miqve të tij për një vend kaq të mrekullueshëm.
