Verkets text är placerad utan bilder och formler.
Full version arbete är tillgängligt på fliken "Arbetsfiler" i PDF-format

Introduktion.

Vi ser ofta fläckar på hemkläderna. Vissa fläckar orsakas av te, kaffe och andra livsmedelsprodukter, av vilka många vi inte kan ta bort hur mycket vi än försöker.

Idén till mitt projekt kom till när det dök upp en rödbetsfläck på min hem T-shirt. En röd fläck som vi inte kunde ta bort. Tyget på t-shirten färgades med rödbetsjuice, som innehöll naturliga ämnen som kunde färga tyget. Jag ville veta vilka andra grönsaker, frukter, växter som kan färga tyg och ull.

Grönsaksfärger var bland de första färgerna som folk började använda för att dekorera sig själva, sina vapen, bostäder och kläder. Först var det juicer av blomblad, löv och frukter som lockade en persons uppmärksamhet med sin ljusa färg, sedan lärde sig en person att extrahera färg från rötterna och barken.

Naturliga färgämnen har inga konkurrenter i den rikedom av nyanser och halvtoner de skapar. Vegetabiliska pigment ger så djupa och mjuka färger att även vid hög intensitet inte ser flashiga ut. Tyger färgade med sådana färgämnen tappar inte när de tvättas, bleknar inte i solen och är säkra för hälsan.

Färgning av tyger eller garn med naturliga organiska pigment har sina rötter i antiken. Den urgamla praxisen att färga från alla de olika färgerna valde de färgämnesrepresentanter för floran som säkerställde hög kvalitet, skönhet och hållbarhet.

Naturliga färgämnen har varit kända under mycket lång tid, med antiken. De fick stor spridning under manufakturproduktionens utveckling och var av stor betydelse ända fram till andra århundradet. hälften av XIXårhundrade. På den tiden var naturliga färgämnen det enda sättet att färga. Med utvecklingen av den organiska syntesindustrin, särskilt anilin-färgämnesindustrin, kunde naturliga färgämnen inte konkurrera med syntetiska färgämnen, eftersom de är billigare och mer motståndskraftiga mot naturliga influenser och i princip förlorade sina praktiskt värde. Vissa naturliga färgämnen används dock fortfarande inom livsmedels-, ljus- och kosmetikaindustrin, för restaureringsarbeten, i analytisk kemi och för andra ändamål.

För att göra detta satte jag upp följande mål:

Att studera egenskaperna hos naturliga färgämnen och de växter från vilka de kan erhållas.

För att göra detta ställer jag in följande uppgifter:

- studera litteraturen om växter, bär och grönsaker som innehåller naturliga färgämnen.

Skaffa vegetabiliska färgämnen från naturliga råvaror: ekbark, fågelkörsbärsbark, krossade refanblommor, valnötsskal, rödbetor, gurkmeja, kanel, salviablad, rödkål.

Genomför experiment med färgning av tyg och ull.

Bestäm vilka naturliga ämnen som kan förbättra färgen;

Ställ in hur länge det färgade tyget ska behålla färgen (om den resulterande färgen kommer att finnas kvar efter tvätt).

Bestäm vilken metod för att fixera färgen på tyget som är den mest effektiva.

Studieobjekt: vegetabiliska färgämnen.

Studieämne: egenskaper hos vegetabiliska färgämnen .

I. Huvuddel.

1. Från historien om användningen av färgämnen

Historisk information om färgning olika föremål hushåll, kläder, husgeråd och även människorna själva tillhöra den djupa antiken. Det är känt att färgningskonsten först utvecklades i Asiens länder och därifrån överfördes den till Kartago. Färgade tyger exporterades från färgerierna i Kartago till Rom och Aten. De överlevande målade föremålen indikerar att hon för färgning använde ämnen av mineraliskt och organiskt ursprung: färgade leror, metalloxider, ämnen som finns i olika delar av växter och i organismerna hos vissa djur.

För färgning av fiberprodukter användes huvudsakligen material växtursprung: trädbark, löv, frukter, blommor, rötter. Växter med ett betydande innehåll av färgämnen växer som regel i ett varmt klimat; detta förklarar delvis varför färgningskonsten utvecklades just i länderna i Asien, Afrika och Amerika och sedan spred sig till länder med ett tempererat klimat. Länderna i Europa fick färgningsväxter från stekning av länder, men Europa hade också sina egna växter som traditionellt användes för färgning, såsom woad, mignonette, etc.

Antikens färgare i sin handel gjorde intressanta upptäckter vilket gjorde det möjligt för dem att, med endast ett par dussin naturliga färgämnen, få upp till 800 färger och nyanser. Hon upptäckte hemligheten bakom bildandet av färgade "lacker" - ett sätt att få en mängd olika färger på tyg med hjälp av salter av olika metaller (mordaner eller betningsmedel) från bara ett färgämne. Förmågan att bilda "lacker" förklaras av egenskaperna hos de flesta naturliga organiska färgämnen (kallade betningsmedel) i närvaro av övergångsmetallsalter för att ge starka vattenolösliga färgämne-metallkatjon-fiberkomplex. För att öka förmågan till komplexbildning behandlades tyger, förutom metallsalter, med vinsyrasalter eller tanniner. Med dessa knep stor skicklighet användes till exempel i länderna i östra Medelhavet (Palestina och Egypten) i början av vår tideräkning. Moderna forskare hittar i vävnaderna från dessa länder nästan alltid inte ett betningsmedel, utan blandningar av järn-, aluminium-, zink-, koppar- och kromsalter. Det är intressant att i dessa produkter av blått, rött, brun färg det finns tenn - betningsmedel, återupptäckt i Europa först på 1600-talet. För att fixera färgen på bomullstyger användes tanninhaltiga ämnen samtidigt med metallsalter. Ihållande crimson färgning på bomull vid användning av madder uppnåddes genom att använda en oljegurka, vilket ger bomullen förmågan att kombineras med metallsalter och färgämnen, särskilt med alizarin. Mareva innehåller huvudsakligen två färgämnen - purpurin och alizarin. Antikens färgare visste hur man isolerade purpurin och använde det ensamt för att få en mer karminfärgad nyans av färgat tyg än när man färgade med madder själv. Forntida mästare kunde imitera lila med hjälp av indigo, madder, tannin och järn.

Till de största upptäckterna antiken inkluderar indigo-kartfärgning. Med hjälp av indigoblått och olika gula färgämnen lyckades hantverkarna få många nyanser av grönt, eftersom det praktiskt taget inte finns några beständiga gröna färgämnen för tyger i naturen.

Färgning i antiken bestod ofta av flera steg, och tyger kunde färgas i flera veckor för att uppnå önskad färg. Färgning ansågs vara en konst.

I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet gick konsten att färga med naturliga färgämnen praktiskt taget förlorad. De första syntetiska färgämnena, ljusa och relativt lätta att använda, fördrev naturliga färgämnen från praktiken av inte bara industriell färgning utan även hantverksfärgning av tyger och garn. Under bara några decennier glömdes de flesta av de gamla recepten bort och gick förlorade.

1. Färgämnen från växter

Från litteraturen tog vi reda på vilka växter som kan användas för att få färgämnen av en viss färg.

gul färg

Berberis- buske. Färgämnet erhålls från bark, rötter och trä.

Björk- färgämnet finns i bladen och den unga barken; löv och bark skördas på försommaren; från bladen erhålls en ljusgul färg, från barken - gulaktig.

blåklint Lämnar färgämne siden och ull.

Gurkmeja - pulveriserad krydda, gul färgämne.

Renfana- blommor kommer att göra tyget gult.

blå färg

vaida(blå, chenille, farbovnik) - växer i den tempererade zonen i Ryssland, färgämnet finns i bladen.

blåklint- färgämnet finns i blommornas kronblad.

Bovete- växer vilt vid Kaspiska havets stränder. Färgämne i blad, tjock av blå färg(indigo).

Björnbär- bären är målade i mörkblått.

Blåbär- bär färgar ull fuktad med alun (1:10), in lila.

ängssalvia– Gräs är mörkblått.

Lycopodium klubbmossa- örtartad växt; färgämnen i växtstammen.

Pelargonskog- färgämne i blommor.

litmusnik- växer på Krim. Gräsfärger ulllila, känt för fransmännen under namnet "Tournesol".

grön färg

Äldre- använd inte mogna bär, som till röd färg, utan fläderblad, som ger ett gott grön färg.

fågelkörsbär- innerbarken blir grön.

Poppel- innerbarken färgar garnet grönt, garnet måste förfuktas med järnsulfat (1:10).

Marsh horsetail, järn, ekorrsvans,- växer överallt; färgämnet i stjälken, ger grön färg.

Ängssyra- växer nästan överallt; färgämnen i bladen.

Juniper- växer nästan överallt; färgämnen i bär.

Rue och blå irisblomma- saften från dem, blandad tillsammans, ger en bestående grön färg.

Biryuchin a - bär färgar ull i en mörkgrön färg.

brun färg

Körsbär - färgämnet finns i grenar, löv.

Ek- färgämnet finns i barken.

Lök- färgämnet finns i skalet.

Lavar, stickande ut, ekfot- växer nästan överallt, på marken och på stenar. Lav som växer på stenar ger en särskilt stark brun färg.

Svart al- vanlig i det tempererade Ryssland, färgämnen i löv, unga grenar och bark.

Torr havtornsbark- ger brun färg

plommonträdsbark- Ger en brun färg.

Serpuha gräs- färgar linne och sidentyger.

hästsyra- dess rot, grävd ut på hösten, ger en brun färg.

röd färg

Betor - färgämnet finns i rotfrukter.

Havtorn, vargbär- samma som för att få gul färg; för rött, inte barken samlas, men unga grenar och blad innan blomningen.

Galnare färgning eller fläck- växer i söder, på Krim, Transkaukasien; färgämnet i växtens rot, som grävs upp före blomningen.

Äldre- buske, växer nästan överallt; färgämnen i mogna bär.

Vide- barken kokad i lutfärger siden och ull.

Oregano- Gräs färgar ull.

vild vallmo- juice från blommor färgämnen siden, ull, linne, tidigare fuktad i en lösning av 2 timmar alun, 6 timmar vinäger och 6 timmar vatten.

Sväng- bark, kokt med lut, färgar ull.

Liguster- juice från bär blandat med ammoniak eller glaubersalt.

Mahognyspån fernambuco kokar med tillsats av 2 - 3% alun (eller kaliumklorid). Ger inte bara rött, utan även gult, orange, lila, lila.

grå färg

Gran- bark färgar ull.

Skal valnöt- ljusgrå.

Periwinkle - gräs färgar ull i en mörkgrå färg.

Näckros- Rotfärger bomull och linne.

kvast - barken ger en mörkgrå färg.

mjölon- bladen färgar ullen i en ljusgrå färg.

hov - färgämnen ull mörkgrå.

1. Grundläggande villkor och regler för färgning.

Färgning utförs i ett väl ventilerat utrymme.

Använd inte för färgning av rätter där mat tillagas.

Koppar, aluminium, järnredskap ändrar nyansen på fibern färgad med vegetabiliskt färgämne, så etsning och färgning måste utföras i emaljerade eller glasföremål. Behållaren bör vara tillräckligt stor så att lösningen helt täcker det lösa garnet eller tyget.

Det är lämpligt att ta regnvatten eller vatten mjukat med soda.

Träpinnen (plast, glas) som används för att röra om materialet som ska målas måste vara ren och slät.

Tyg och garn måste fuktas väl med vatten innan färgning. Materialet som ska målas ska ha god vätbarhet. Tyg färgat utan förträning, ger, som man säger "neprokras".

1. Förbereder tyg från naturliga material till färgläggning.

I mitt projekt bestämde jag mig för att använda olika material för färgläggning:

Bomullstyg vit färg. (foto #1)

Foto #1 Foto #2 Foto #3

Vitt linnetyg (foto nr 2)

Ylle (får) trådar av vit färg (foto nr 3)

För att måla de valda materialen är det nödvändigt att utföra speciell förberedelse före färgning.

Bomullstyger och linnetyger kokas före färgning för att förbättra vätbarheten. För att färga in ljusa nyanser hårda cellulosatyger blekmedel. Oblekt bomull eller linnematerial kokas i 1 timme före färgning i följande lösning: 1 liter vatten, 2-3 gram tvättläsk och några bitar av ca 5 gram tvättsåpa. I det här fallet bör vattnet helt täcka garnet eller tyget. (för 100 g material 3 liter vatten). Efter tvätt sköljs materialet 2-3 gånger i varmt vatten tills fullständigt försvinnande tvål som stör jämn färgning.

För beredning av ullgarn måste gnidas på ett rivjärn baby tvål, sedan upplöst i en liten mängd varmt vatten(60 grader). Tvållösning hälls i varmvatten och vispa upp skum. I detta vatten tvättas garnet, kläms lätt och vänds. Tvållösningen byts flera gånger tills vattnet är klart. Det är inte nödvändigt att göra tvättlösningen för varm, på grund av detta mörknar ullen och kollapsar. Som våra experiment har visat ändrar syntetiska tvättmedel (tvättpulver) färgnyansen. Tvättad ull tvättas noggrant i rinnande vatten, sedan tillsätts lite bordsvinäger (9%) för att tvätta ur tvålen och skölj sedan igen.

När du färgar tyg med bär, för att förbereda tyget för färgning, tillsätt en halv kopp salt till 8 glas vatten, lägg tyget i lösningen och koka i ungefär en timme på låg värme.

När du färgar tyg med grönsaker, vinägerlösning används: tillsätt fyra delar vatten till en del vinäger, lägg trasan i lösningen och koka i ungefär en timme på låg värme.

I båda fallen, efter kokning, ta bort tyget och skölj i kallt vatten.

1. Beredning av färgbuljonger.

Färgämnen kan erhållas från grenar av löv, frukt, skal, bark, rötter av växter.

Både färska växter och torkade används. Vid färgning med färska växter erhålls ljusare och mer intensiva toner, men vanligtvis mindre ljusäkta.

Blad, stjälkar, rötter, blommor, frukter, kottar, bark förblöts i mjukt kallt vatten i 12 timmar (från morgon till kväll). För varje 100g. örter tar ca 1 liter vatten. Därefter kokas växterna i samma vatten och hålls på en mycket låg värme, "sugna", men koka inte. Blommor och örter "sugna" i 30 minuter, och barken, stjälkar, nötskal, rötter i 2-4 timmar. Ytterligare utvinning av färgämnen från växter rekommenderas inte, eftersom färgen på buljongen blir brunare. Efter att ha extraherat färgämnet hälls avkoket i en annan skål, filtrerar det och växterna hälls igen med vatten för att få ett andra avkok. Örter och bark "plågas" i 30 minuter. Sila den andra i samma skål som den första.

Sedan förbereds ett färgbad, den erforderliga mängden vatten läggs till den resulterande buljongen.

1. Vad är ett ogräs. Betningsmetoder.

BITANDE- (färgfixerare), i färgningsprocesser - kemiska substanser interagerar med färgen eller tyget som färgas, eller bådadera, för att "fixera" färgen på tyget, vilket resulterar i liten eller ingen tvättning av färgen. Många betningsmedel är HYDROXIDER eller metallsalter (t.ex. Alun).

Det finns naturliga dressingar - myrsyra, surkålslake, salt, vinäger, björkaska, rost.

Det finns flera sätt att klä på sig.

Samtidig påklädning.

Den beredda betningslösningen hälls i färglösningen, rent vått garn och tyg doppas i den. Sedan "sugna" i 30-40 minuter i 60 grader.

Efterföljande dressing.

Först "plågas" garnet i färgbuljongen i 30 minuter, överförs sedan till den beredda betningslösningen och inkuberas i 25 minuter vid 60 grader.

Praktisk forskning.

1. Metoder för framställning av naturligt betsmedel.

Pickle - juice av surkål.

Finhacka kål, morötter, lägg i en emaljpanna, salta och tillsätt lite vatten för att få mer surkålsjuice, och lägg under

Murbruk - rost.

Kolv av rost- detta är ett av alternativen för naturligt ekologiskt betsmedel av tyg och fibrer när det färgas med naturliga färgämnen. Rost är egentligen järnkatjoner, som i kombination med olika naturliga färgämnen ger olika intressanta effekter.

1. Färgningsexperiment.

Färg i gult

Färgning av tyg och ylletrådar med renfana.

Material: renfana, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, saltgurka (surkålsjuice), vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med renfana blommor.

Antagande: Tyget kan bli gult.

En upplevelse:

Den resulterande lösningen från sekundär kokning sattes till en glasbehållare. För färgning hälldes den resulterande lösningen i en emaljerad behållare, 200 mils kålsaltlösning tillsattes där. och kokade, sattes bomullstyg, linnetyg, ylletrådar i lösningen och kokades i 45 minuter.

Stängde sedan av och fick svalna. De tog fram ett färgat tyg och ylletrådar och doppade dem i vatten med vinäger för att befästa resultatet.

Resultat:

Färgning av tyger och ylletrådar med gurkmeja

Material: gurkmeja, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med gurkmeja.

Antagande: kanske tyget och ulltrådarna blir ljusgula.

En upplevelse:

Resultat:

Färg i brunt.

3. Färgning av tyg och ylletrådar med ekbark.

Material: ekbark, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, saltgurka (surkålsjuice), vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med ekbark.

Antagande: Tyget kan färgas brunt.

En upplevelse:

Först blötlade vi hackad ekbark i en glasbehållare i 12 timmar.

Efter 12 timmar överförde vi den våta barken och det färgade vattnet till en emaljskål (volym 2 liter) och satte den på gas. Ämnet kokades upp och "försvann" sedan på låg värme i 2 timmar. En rödbrun lösning erhölls. Ämnet filtrerades genom gasväv i en glasbehållare, resten av barken placerades återigen i en emaljerad behållare, fylldes med vatten och kokades i 30 minuter. Den resulterande lösningen från sekundär kokning sattes till en glasbehållare. För färgning hälldes den resulterande lösningen i en emaljerad behållare, 200 mils kålsaltlösning tillsattes där. och kokade, sattes bomullstyg, linnetyg, ylletrådar i lösningen och kokades i 45 minuter.

Stängde sedan av och fick svalna. Vi fick färgat tyg och ylletrådar. Proverna torkades och doppades sedan i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

4. Färga tyg och ylletrådar med kanel

Material: kanel, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med kanel.

Antagande: det är möjligt att tyget och ulltrådarna blir bruna.

En upplevelse:

Efter torkning doppades det färgade tyget och ylletrådarna i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

Färgning i grönt.

5. Färgning av tyg och ylletrådar med bark av fågelkörsbär.

Material: fågelkörsbärsbark, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med bark av fågelkörsbär.

Antagande: kanske tyget och ulltrådarna blir gröna.

En upplevelse:

Vi förberedde tyget för färgning genom att koka i en lösning i 1 timme (1 liter vatten, 2-3 g tvättläsk och några bitar av ca 5 g tvättsåpa).

Vi tog bort det inre lagret av fågelkörsbärsbark från fågelkörsbärsstammen och blötlade det i en glasbehållare i 16 timmar. Efter 16 timmar lägger vi den våta barken och det färgade vattnet i en emaljskål (volym 2 liter) och sätter den på gas. Ämnet kokades upp och "försvann" sedan på låg värme i 2 timmar och minuter. En grumlig brun lösning erhölls. Ämnet filtrerades genom gasväv i en glasbehållare, resten av barken placerades återigen i en emaljerad behållare, fylldes med vatten och kokades i 30 minuter. Den resulterande lösningen från sekundär kokning sattes till en glasbehållare. För färgning hälldes den resulterande lösningen i en emaljerad behållare, kokade, bomullstyg, linnetyg, ylletrådar sattes i lösningen och kokades i 45 minuter. Stängde sedan av och fick svalna. Vi fick färgat tyg och ylletrådar. Proverna torkades och doppades sedan i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

Färg i grått.

Färgning av tyg och ylletrådar med valnötskinn.

Material: valnötsskal, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med ett valnötsskal i grått.

Antagande: kanske tyget och ulltrådarna blir gråa.

En upplevelse:

Vi förberedde tyget för färgning genom att koka i en lösning i 1 timme (1 liter vatten, 2-3 g tvättläsk och några bitar av ca 5 g tvättsåpa).

De delade valnötterna, separerade skalet och kärnan på nöten från varandra.

För färgning hälldes den resulterande lösningen i en emaljerad behållare, kokade, bomullstyg, linnetyg, ylletrådar sattes i lösningen och kokades i 45 minuter. Stängde sedan av och fick svalna. Vi fick färgat tyg och ylletrådar. Proverna torkades och doppades sedan i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

Färgad i rött eller rosa färg.

Färgning av tyg och ylletrådar med betor.

Material: rödbetsfrukter 2 st (300g.), glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med betor frukter i rosa eller rött.

Antagande: det är möjligt att tyget och ulltrådarna blir röda eller rosa.

En upplevelse: Prover färgades på två sätt.

Metod 1 - i det här fallet behandlas tyget med en ättikslösning i en timme för att fixera färgämnena på tyget.

Metod 2 - i detta fall behandlas tyget med en ättikslösning efter färgning av tyget för att fixera färgen.

1 sätt.

Efter 12 timmar filtrerades blandningen, färglösningen hälldes i en glasbehållare.

sätt.

Tyg och ylletrådar preparerades helt enkelt genom att väta dem med filtrerat vatten.

2. Betfrukterna skalades och finhackades, en emaljerad behållare placerades och fylldes med filtrerat vatten, en volym lika med det hackade materialet. Sätt på en långsam eld och låt koka upp. Ställ kallt och låt rödbetorna avge färgämnet i 12 timmar. Efter 12 timmar filtrerades blandningen, färglösningen hälldes i en glasbehållare. Bomulls- och linnetyg, ylletrådar nedsänktes i lösningen i 45 minuter. Efter ett tag togs tyget ut, det målades i en knallrosa färg. Proverna torkades och doppades sedan i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

Färgar blått.

Färgning av tyger och ylletrådar med salviablad.

Material: 100 g salvia, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med salvia blad blå.

Antagande: kanske tyget och ulltrådarna blir blå.

En upplevelse: Vi förberedde tyget för färgning genom att koka i en lösning i 1 timme (1 liter vatten, 2-3 g tvättläsk och några bitar av ca 5 g tvättsåpa).

Först blötlade vi de krossade bladen i en glasbehållare i 12 timmar. Efter 12 timmar lägger vi de blötlagda salviabladen och färgat vatten i en emaljskål (volym 2 liter) och sätter den på gas. Ämnet kokades upp och "försvann" sedan på låg värme i 1 timme. En mörkgrön lösning erhölls. Ämnet filtrerades genom gasväv i en glasbehållare, resten av örten placerades återigen i en emaljerad behållare, fylldes med vatten och kokades i 30 minuter. Den resulterande lösningen från sekundär kokning sattes till en glasbehållare. För färgning hälldes den resulterande lösningen i en emaljerad behållare, 300 ml betningsmedel tillsattes där. (betningsmedel gjord med järnspik) kokades upp, bomullstyg, linnetyg, ylletrådar sattes i lösningen och kokades i 45 minuter. Stängde sedan av och fick svalna. Vi fick färgat tyg och ylletrådar. Proverna torkades och doppades sedan i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

Violett färg.

Färgning av tyg och ylletrådar med rödkål.

Material: gafflar av rödkål, glasbehållare, emaljerad behållare, träspatel, vita ylletrådar, vitt bomullstyg, vitt linnetyg, vinäger 70%.

En uppgift: färga tyg, ull med rödkål i lila.

Antagande: kanske tyget och ulltrådarna blir lila.

En upplevelse: 1. Vi förberedde tyget för färgning med grönsaker. För att göra detta använde vi en vinägerlösning: fyra delar vatten sattes till en del vinäger, tyget sattes i lösningen och kokades i ungefär en timme över låg värme. Efter kokning togs tyget ut och sköljdes i kallt vatten.

	Vi tog en gaffel rödkål och hackade den fint, placerade en emaljerad behållare och fyllde den med filtrerat vatten, en volym lika med det hackade materialet. Sätt på en långsam eld och låt koka upp. Vi svalnar den och låter kålen avge färgämnena i 12 timmar.
		Efter 12 timmar filtrerades blandningen, färglösningen hälldes i en glasbehållare. Bomulls- och linnetyg, ylletrådar nedsänktes i lösningen i 45 minuter. Efter tidens utgång tog de ut tyget och ullen, det färgades lila. Proverna torkades och doppades sedan i vatten med vinäger för att konsolidera resultatet.

Resultat:

Slutsats.

Under experimenten erhölls vegetabiliska färgämnen i form av ett avkok av naturliga råvaror: ekbark, fågelkörsbärsbark, krossade refanblommor, valnötsskal, rödbetor, gurkmeja, kanel, salviablad, rödkål.

Med de erhållna färgämnena färgades originalproverna i olika färger:

a) under experimentens gång färgades ylletrådar jämnt med mera ljusa färger.

b) Bomullstyg är mindre färgat, färgerna är mindre ljusa och tyget är inte färgat jämnt.

c) prover av linnetyg var sämst att färga, de fick inte klara färger och färgades inte jämnt Jag antog att linnetyg inte är 100% linne, troligtvis finns det orenheter av konstgjorda trådar i tyget.

3. Efter att ha färgat proverna med naturliga färgämnen tvättade vi proverna med babytvål, de mest resistenta var färgämnena som erhölls från barken av ek och salviablad, sedan färgämnena från barken av fågelkörsbär, valnötsskal, gurkmeja, salvia kommer vad gäller hållbarhet visade sig färgämnena vara de mest instabila från grönsaker (kål och betor) Generellt sett, efter att ha tvättat proverna, kom vi fram till att naturliga färgämnen inte har hållbarhet, alla prover har avsevärt förlorat sin ursprungliga färg efter tvättning.

4. För att fixera färgen använde vi 4 metoder: vi kokade proverna i vinäger i 1 timme innan färgning, fixerade med en lösning av vinäger efter färgning, tillsatte betningsmedel från surkål och rostlösning vid färgning. Efter att ha genomfört experiment, drog vi slutsatsen att den mest effektiva fixeringsfärgen rostfläck(prover färgade med salviablad med rostfläckar, tappade praktiskt taget inte), sedan juice surkål (prover färgade med renfana och surkålsjuice tappade avsevärt, men behöll tillräckligt med färg). Att fixera färg med vinäger är minst effektivt.(prover färgade med rödbetor och fixerade med vinäger behöll praktiskt taget inte färgen)

5. Eftersom vi under experiment har funnit att färgämnen inte är permanenta, är det inte praktiskt att färga textilier för tillverkning av kläder.

Tyger färgade med naturliga färgämnen är lämpliga för handarbete och docktillverkning. Dessutom använder många nålkvinnor (korsstygn) naturliga färgämnen för att färga duken olika färger när de vill ge en bakgrund till sina målningar.

Bibliografi

1. Medicinalväxter. Encyklopedi. - Minsk: Bokhuset, 2005

2. Äng örtartade växter. Biologi och skydd: Handbok / Gubanov I.A. etc.-M.: Agropromizdat, 1990

3. Melnikov B.N., I.B. Blincheva " Teoretisk grund teknik för färgning av fibermaterial. M.: Kemi, 1978

4. Raimkulova Yu.D., Semenetsky M.I. Vegetabiliska färgämnen. Tekniken för att färga tyger under perioden från 9-11-talen. på den sambiska halvöns territorium; http://www.simvolika.org/article_002.htm

5. Semenova M. Vi är slaver! Populärt uppslagsverk. - St. Petersburg: Publishing House "ABC - Classics", 2007

6. Sergeev Vasilij. Halmvävning - från farfar Vasily; http://lib.rus.ec

7. Solovyov Yu.I. " Allmän historia Kemi. M.: Nauka, 1980

8. Kemi och liv (Solter kemi, del II) / ed. Tarasova N.P. - M.: RKhTU im. D.I.Mendeleeva, 1997

9. Internetresurser:

10. http://www.xumuk.ru: Chemical Encyclopedia

11. http://www.xumuk.ru: Great Soviet Encyclopedia

Introduktion

Den viktigaste kvalitetsegenskapen hos livsmedelsprodukter, utvärderad av konsumenterna, är deras organoleptiska egenskaper - smak, färg och arom. Dessutom är färg den allra första kvalitetsindikatorn som konsumenten uppmärksammar när de väljer en produkt. Särskiljande drag färgämne - förmågan att impregnera det färgade materialet, maten och ge färg i hela dess volym.

Färgämnen - kosttillskott förmedla, förstärka eller återställa färgen på livsmedelsprodukten.

Matfärgning har använts sedan urminnes tider för att förbättra utseendet på mat. Livsmedelsfärgämnen kategoriseras i ätbara färgämnen, färgstabilisatorer, ytfärgämnen och färgämnen för icke-ätbara höljen.

Färgämnen läggs till livsmedelsprodukter för att:

Återställande av naturlig färg som förlorats under bearbetning och/eller lagring;

Ökar intensiteten av naturlig färgning för att förstärka yttre attraktionskraft produkt;

färgning av färglösa produkter, t.ex. läsk, glass, konfektyr för att ge ett attraktivt utseende och färgvariation.

Klassificering

Färgämnen enligt deras ursprung är indelade i naturliga (naturliga) och syntetiska, som är uppdelade i organisk och oorganisk (mineral). Användningen av livsmedelsfärger regleras av GOST, instruktioner och andra tekniska dokument.

Färgämnen kan vara fett- och vattenlösliga, liksom pigment - olösliga i antingen vatten eller fett.

Modern teknik gör det möjligt att erhålla både naturliga och syntetiska färgpreparat med önskade egenskaper och ett standardinnehåll av huvudfärgämnet, vilket säkerställer deras selektiva användning i produktionen. ett brett spektrum mat produkter.

För toning av livsmedelsprodukter kan du använda individuella färgämnen eller deras kombinerade varianter, bestående av flera färgämnen.

Grunden för naturliga färgämnen är som regel växtpigment. Färgning uppstår på grund av karotenoider, flavonoider, betanin, riboflavin, klorofyll etc. Naturliga färgämnen är inte giftiga, men de flesta av dem har etablerade acceptabla dagliga doser (ADD).

Forskning om skapandet av preparat - färgämnen av vegetabiliskt ursprung utvecklas aktivt. Användningen av skaldjursprodukter anses lovande. I vårt land är ett rött färgämne erhållet från krill, som är baserat på karotenoider, tillåtet. Det används för att färga fiskprodukter och konstgjord kaviar.

Naturliga matfärger

Naturliga matfärger är indelade i följande huvudgrupper: karotenoider, antocyaniner, flavonoider, klorofyller. separat grupp utgör deras olika komplex.

Karotenoider i naturen ger färgen på olika djur-, frukt- och grönsaksråvaror ( äggula, morötter, etc.), från vilka de isoleras genom extraktion. De sålunda erhållna karotenoidberedningarna kan ge livsmedelsprodukten en röd, orange eller gul färg. De vanligaste karotenoiderna är E160 och E161.

Av fortsatt intresse för konsumenten är betakaroten (E160a), som karaktäriseras som ett stabilt färgämne som gör produkten mer attraktiv och naturlig. Dess färgspektrum sträcker sig från ljusgult till orange. Betakarotenpreparat kan inte bara vara av naturligt, utan också av syntetiskt ursprung, de är ett vatten- och fettlösligt ämne. Mängden karotenoid som tillsätts beror på typen av produkt, önskat färgschema och dess intensitet.

Betakaroten, ensamt eller tillsammans med andra karotenoider, isoleras genom extraktion från olika naturliga sådana: havtorn, morötter, krill, etc. På grund av dess individuella egenskaper är det viktigt inte bara som färgämne, utan också som ett effektivt profylaktiskt medel. medel när de utsätts för strålning, onkologiska och kardiovaskulära sjukdomar. - kärlsjukdomar, utför sin traditionella funktion av provitamin A.

Pigmenten i denna grupp inkluderar också följande naturliga färgämnen: lyconin; annatto gul-orange färgämne; paprikakarotenoider - extrakt från röd paprika; p-apokarotenaldehyd; metyl- eller etylestrar av β-apo-8"-karotensyra (används vid tillverkning av rökt kött, kulinariska produkter, såser, ostar, etc.).

En separat grupp av karotenoider består av deras derivat: flavoxantin, lutein, rubixantin, violoxantin, rhodoxanthin, canthaxanthin.

För färgning av livsmedelsprodukter används b-, b- och g-karotener, isolerade från frukt- och grönsaksråvaror (morötter, nypon, paprika) eller erhållna mikrobiologiskt.

Klorofyll - pigment som finns i växter, frukt och grönsaker och ger dem en grön färg (grön lök, paprika, sallad, dill, kål, morotstoppar, nässlor, etc.).

Sammansättningen av klorofyll inkluderar blågrön klorofyll a och gulgrön klorofyll b, som är i förhållandet 3:1.

Naturligt klorofyll, isolerat från ovan nämnda växtföremål och använt som grönt färgämne (E140), kännetecknas av instabilitet, särskilt vid förhöjda temperaturer i sur miljö(grön färg förvandlas till oliv och sedan gulbrun). Kemiskt modifierade former av klorofyll har en mer stabil färg: kopparkomplex av klorofyll (E140), natrium- och kaliumsalter av kopparkomplexet av klorofyll (E140). De förra kan lösas i vatten, de senare, som klorofyll själv, i olja.

kinonfärgämnen. Tillåtna färgämnen i denna grupp inkluderar karmin, alkanin, curcumin.

Alkanin (alkanet) är ett rött vinröd färgämne (E103) som erhålls från alkannaväxtens rötter. Detta färgämne används inte i stor utsträckning på grund av otillräcklig färgstabilitet.

Curcumin - gult färgämne(E100), olösligt i vatten, därför används det i form av en alkohollösning. Den erhålls från ingefäraväxter - gurkmeja. Tillåten daglig dos - 2,5 mg / kg kroppsvikt.

En annan representant för denna grupp av färgämnen är gurkmeja (E100) - gurkmeja rhizompulver. DSD - 0,1 mg/kg kroppsvikt.

Som ett gult (gul-orange) färgämne används vitamin B2 (riboflavin) i form av själva vitaminet eller dess natriumsalt riboflavin-5-fosforsyra (E101).

Till det olösta Ryska Federationen kinonfärgämnen inkluderar alizarin, kermes.

Antocyaninfärgämnen (E163). En karakteristisk egenskap hos naturliga antocyaniner är förändringen i deras färg beroende på miljöns pH, temperatur, exponering för ljus, deras egen struktur, reaktivitet och andra faktorer.

Till exempel, vid pH 1,5-2,0 (sur) ger de sin typiska röda produktfärg, som ändras till rödlila vid pH 3,4-5,0. I en alkalisk miljö (pH 8,0) blir färgen blå eller blågrön, vid pH 9,0 - grön, ökar pH till 10 leder till en gul färg.

Antocyaninfärgämnen kan bilda komplex med olika metaller. I närvaro av magnesium- och kalciumsalter uppträder en blå färg, kalium - röd-lila.

Tillsammans med antocyaniner är andra representanter för denna grupp eno-färgämne, extrakt från svarta vinbär, andra frukter och bär.

Eno färgämne (E163) - är en blandning av naturliga antocyaniner, katekiner, andra organiskt material isolerad från rester av mörka druvsorter. Produktens varuform är en intensivt röd vätska. I en sur miljö ger den en liknande färg som produkten, i en neutral och lätt alkalisk miljö - en blå nyans. I detta avseende används organiska syror för att skapa det nödvändiga pH-värdet.

Gula och rosa-röda pigment (färgämnen) av antocyanin natur är för närvarande isolerade från ett brett utbud av växtmaterial: svarta vinbär (E163iii), svart fläder, kornelian körsbär, röda vinbär, tranbär, lingon, etc.

Sockerfärg (E150) - erhålls i form av vattenlösningar av mörkbrun färg genom karamellisering (termisk nedbrytning) av sockerarter.

Beroende på teknik produceras olika typer av sockerfärg: sockerfärg I (E150a, karamell I), sockerfärg II (E150b, karamell II), sockerfärg III (E150c, karamell III), sockerfärg IV (E150d, karamell). IV), används vid tillverkning av drycker, bageri, konfektyr och kulinariska produkter.

Intresse för naturlig matfärgning senare tidökar avsevärt, eftersom de innehåller biologiskt aktiva, smakgivande och aromatiska ämnen, vilket ger de färdiga produkterna inte bara ett attraktivt utseende, utan också en naturlig arom, smak och ytterligare näringsvärde. Mottagen karamellfärg från bordsrödbetor, mörk körsbärsfärg, med smak av sötsurt granatäpple, och lagerrosblad. Ett antal färgämnen har utvecklats från den gula delen av macluraträ, mullbär, skumpia och granatäpplefruktskal, som av kemisk natur tillhör polyfenoliska föreningar. De är ett gult fririnnande pulver, mycket lösligt i vatten och alkohol, och kan användas vid tillverkning av konfektyr och läsk. Det finns ett aktivt sökande efter droger - färgämnen av animaliskt ursprung. Användningen av skaldjursprodukter anses lovande. I vårt land används, som noterats ovan, ett rött färgämne som erhållits från krill.

Länder att helt fasa ut transfetter industriell produktion. Vi berättar vad deras fara är för människor, och om detta initiativ kommer att göra produkter i stormarknader hälsosammare.

ÄLSKAR VERESCHINSKAYA

Vad är transfetter?

Det är bara inte lätt att förklara. Låt oss börja med att de är naturliga och industriella.

Naturliga transfetter finns i växtätare kött, mjölk (även modersmjölk) och mejeriprodukter. Man tror att de inte skadar hälsan.

Men oftare ställs vi inför industriella transfetter. De bildas när väte tillsätts vegetabilisk olja under produktionen. Så den flytande oljan blir fast, den lagras längre, smälter inte när rumstemperatur, bekväm att steka och baka, och är billigare än smör.

Transfettoljor tillsätts varhelst en krispig skorpa eller krämig konsistens önskas.

Vilka livsmedel innehåller transfetter

Oljor, fetter

Margarin, pålägg, lågkalorikosmör, majonnäs, ketchup, salladsdressingar, flytande smaktillsatser, flytande rök, kaffegräddkanna, mager yoghurt och keso, färskost, glass, milkshakes

Mjöl och sött

Kakor, kex, pizza och pajbas, pajer och pizza, muffins, pannkakor och muffinsblandningar, choklad, munkar, chokladdrycker, godis, frukostflingor, brownies, kakor

Steka

Popcorn, majschips, stärkelsechips, potatischips, pommes frites, shawarma, belyashi, stekt frost - kotletter, nuggets, pasta med sås

WHO uppmanar till kampen mot industriella transfetter.

Är det ohälsosamt? Varför förbjuda dem?

Exemplet med Danmark inspirerade europeiska länder att begränsa användningen av transfetter, och WHO uteslöt helt industriella transfetter från principerna hälsosam kost det här året.

Idag är kommersiellt producerade transfetter förbjudna i Danmark, Norge, Island, Österrike, Ungern, Kanada och USA.

Hur är det med transfetter i Ryssland?

I Ryssland är transfetter också föremål för lagliga restriktioner. Från januari 2018 margariner, pålägg, grönsaker och mjölk fettblandningar får inte innehålla mer än 2 % transfetter, och tillverkare måste ange dessa procentsatser på förpackningarna. I händelse av brott mot lagen lovar Rospotrebnadzor företag böter på upp till en miljon rubel.

Detta margarin innehåller transfetter. Men tillverkaren följer lagen och rapporterar att det inte finns mer än 2% av den totala fetthalten.

Nackdelen med denna begränsning är att färdiga produkter som innehåller margarin och andra fettblandningar inte omfattas av obligatorisk märkning.

Att det finns transfetter i en croissant eller glass finns i ingredienserna på etiketten. Transfetter kan kallas olika, och svårigheten för köparen är att den exakta andelen transfetter i produkten inte går att veta utan laboratorietester.

Vad kommer härnäst? Hur ska jag leva om jag älskar pommes frites?

Ryssland är medlem i WHO, så alla rekommendationer från denna organisation gäller oss. Om våra ministerier till 2023 förbjuder användningen av industriella transfetter kommer detta att påverka 60 % av produkterna från stormarknader. Tillverkarna måste anpassa sig, men för den genomsnittliga konsumenten kommer sannolikt ingenting att förändras.

Chips, pizza, kakor och pommes frites kommer inte att försvinna från restauranger och butiker. I länder som har begränsat transfetter säljs fortfarande snabbmat. Det är bara det att nu steks munkar och potatis i värmebeständiga oljor och palmolja i bakverk.

Alla livsmedel är inte automatiskt hälsosammare. Snabbmat och bakverk kommer fortfarande att vara ohälsosamt på grund av överskott av salt och socker.

Du kan minska mängden transfetter i kroppen och göra kosten säkrare på egen hand. Och för detta är det inte nödvändigt att vänta till 2023. Hur man gör detta kommer vi att berätta i följande artiklar "Bara fråga" - prenumerera.

De flesta av befolkningen har ingen aning om vad som spenderar, trots att det varje dag finns en enorm mängd av dem i kosten.

För människokroppen representerar de ingen fördel. Snarare kan de vara skadliga. Därför är det nödvändigt att förstå vilka livsmedel som innehåller transfetter för att kunna anpassa kosten.

Transfett är ett syntetiskt fett. Den är gjord av vanlig vegetabilisk olja och väte. Vätemolekyler förvandlar smöret till ett fast tillstånd, det vill säga det vanliga margarinet. PÅ naturlig miljö han träffar inte.

Margarin har alltid ansetts vara en billig analog av smör, eftersom dess kostnad är flera gånger billigare än en gräddprodukt. Margarin utgör ingen särskild fara för kroppen.

Det är farligt när två molekyler vrids från originalprodukten. Produkten har en annan omvandling, som erhålls som en biprodukt från margarin.

Människokroppen kan bara smälta fetter. naturligt ursprung Det är därför spenders är så farliga. Kroppen kan helt enkelt inte ta upp dem och det kan orsaka obehag. Kroppens arbete som helhet kan störas av ackumulering av en stor mängd sådana oorganiska fetter.

Produkter som innehåller spenders kan provocera utvecklingen cancertumörer. Också försvaga immunförsvar person.

Produkter som innehåller spenders

PÅ europeiska länder för länge sedan lärde de sig hur man gör margarin utan att vrida molekylerna, så i europeiska och västerländska produkter reduceras innehållet av oorganiska fetter till ett minimum. Vårt land har ännu inte gått över till ny produktionsteknik. Därför är det viktigt att veta var transfetter finns.

Oorganiskt fett är inte speciellt framställt av någon, det är en biprodukt som erhålls från framställning av hårda fetter.

Rysk lagstiftning ålägger inte tillverkare att ange förekomsten av transfetter i produkter. Därför måste konsumenterna självständigt studera förpackningen och utseende produkten som säljs.

Mjölkprodukter med transfetter?

De flesta mejeriprodukter innehåller dessa fetter. På grund av deras närvaro förlorar mejeriprodukten inte sin form. Du kan bestämma förekomsten av fett genom sammansättning.

Tillverkaren kan ange att kompositionen innehåller margarin, vegetabiliskt eller hydrerat fett. Tveka inte den här produkten har transfett. Det är bättre att avstå från ett sådant köp.

Av utseendet kan man gissa att transfett användes i tillverkningen. En produkt som har en hård, tjock form innehåller sannolikt detta oorganiska fett.

Margarin är ett transfett!

All mat som innehåller margarin har därför transfetter. Här är en kort lista över livsmedel som innehåller transfetter. Ett stort antal:

Bageriprodukter. Alla tillverkare gör bageriprodukter på margarin. För att hålla sina kostnader låga.

Snabbmat. Bullar, kotletter på snabbmatsrestauranger har transfetter. Snabbmatskedjor erbjuder således konsumenten ett snabbt och billigt mellanmål.

Mejeri. Detta är majonnäs, gräddfil, glass. Det är här transfett tillsätts för att tjockna produktens konsistens. Och produkten behöll sitt utseende, spred sig inte.

Chips, pommes frites, många tror att de är gjorda av transfetter. Detta är dock inte sant. Bara i sig har snabbmat alltid ansetts som inte bra mat för människor.

Transfetter har inte den bästa effekten på kroppen. Eftersom vår kropp inte kan skilja naturligt från syntetiskt fett, smälts transfettet dåligt och stannar kvar på väggarna i inre vävnader, vilket kan påverka hälsan negativt.

Minimalt intag av transfetter

Det är nödvändigt att minska risken för att få i sig syntetiskt fett till ett minimum. För att göra detta måste du noggrant studera sammansättningen av de produkter du köper. Var också uppmärksam på produktens utseende. Om du tror att produkten har ett syntetiskt ämne, vägra att köpa.

Forskare har länge bevisat att syntetiskt fett inte rekommenderas för användning. Därför har de flesta västerländska och europeiska tillverkare övergett produktionen av produkter baserade på fasta fetter. MEN ryska tillverkare transfett används fortfarande för att spara kostnader.

Hälsosammare och normal funktion av kroppen beror bara på dig. Försök att använda produkter som bara ger fördelar för kroppen.

Bilder på transfetter

Transfetter är ämnen som bildas vid hydreringen av flytande vegetabiliska fetter till fast tillstånd. Inom livsmedelsindustrin används de för att minska kostnaderna för livsmedel och förlänga deras hållbarhet.

STJÄRNABANNINGSBERÄTTELSER!

Irina Pegova chockade alla med ett viktminskningsrecept:"Jag kastade av mig 27 kg och fortsätter att gå ner i vikt, jag brygger bara för natten ..." Läs mer >>

Visa allt

Karakteristisk

Transfetter är en specifik typ av omättat fett. Produkt ta emot artificiellt- utföra hydrering av flytande oljor av vegetabilisk natur. Ämnen har en fast struktur, till exempel margarin, matolja.

Transfettsyror kommer också naturligt. Bildandet av transfetter sker på grund av bakteriers aktivitet i magen hos djur av idisslareklassen. Sådana härdade ämnen finns i naturliga mejeri- och köttprodukter (cirka 5–8 %). Elementen bildas också i deodoriserade vegetabiliska oljor som utsätts för uppvärmning vid hög temperatur.

Produktens ursprung

Molekylen av något fett består av två delar - "svans" (innehåller molekyler av fettsyror) och "huvud" (bestämmer fettets roll i kroppen). De flesta fetter (triglycerider) har en huvudmolekyl och 3 svansmolekyler.

Ju längre fettsyran är, desto högre smältpunkt har fetterna den innehåller. Produkter med övervägande mängd omättade fettsyror (sojabönor, solros, olivolja, fiskfett) har en trasig, oregelbunden konfiguration av molekyler och vid en temperatur på 20 ° C är i flytande tillstånd. Och livsmedel med en hög andel mättade fettsyror (kakaosmör, nötkött och mjölkfett) har en kompakt, kristallin struktur och är i fast tillstånd.



hydrering

Fasta fetter Hög kvalitet har ett högt pris, så de kan inte fullt ut tillgodose livsmedelsindustrins behov. Vätska - försämras snabbt och är inte lämpliga för förstärkt värmebehandling. Därför föreslogs det att modifiera vegetabiliska fetter genom hydrering till ett tillstånd av fast konsistens. Hydrogenering består i att dubbelbindningen delvis bryts i en omättad fettsyra, tillsats av två väteatomer till den, vilket vänder omättad syra till mättad.

Inom industrin blandas raffinerat fett i en autoklav med väte under tryck vid hög temperatur, med hjälp av en pulverkatalysator, vars yttemperatur kan nå 1000 ºС. Slutprodukten av hydreringen är ister. Under partiell hydrering uppvisar det bra innehåll transfettsyror - cirka 50%. Om katalysatorerna återanvänds ökar utbytet av transisomerer, detta används för att öka hårdheten hos ister utan att kompromissa med deras plastiska egenskaper.



Lista över basföda med transfetter

Enligt den tekniska föreskriften Tullunion daterad 2013, på förpackningen till en fet produkt med tillåten användning av modifierade oljor, ska uppgift om maximalt innehåll av transfettsyror överstigande 0,9 % anges.

Alla tillverkare uppfyller inte detta krav. I den sammansättning som anges på produktförpackningen kan innehållet av transisomerer döljas under följande namn:

• margarin;
• vegetabilisk olja;
• vegetabiliskt fett, kulinariska, konfektyrer;
• kakaosmörsersättning eller motsvarande;
• hydrerad olja;
• vegetabilisk grädde;
• mjölkfettersättning.

Det finns praktiskt taget inga konstgjorda transfetter i oljan som raffineras och renas genom frysning.

Federal lag begränsar innehållet av transisomerer i sådana produkter:

• mjukt margarin;
• smälta blandningar;
• kakaosmörersättningsmedel, motsvarigheter och förbättringsmedel;
• spridning.

I andra produkter är kvantiteten inte standardiserad.

Tabell över baslivsmedel som innehåller transfetter :

Lista över produkter baserade på hydrerade fetter:

En särskilt stor mängd transfetter kan hittas i sådana produkter:

• snabbmat (pommes frites, friterad produkt - stekta vingar, nuggets, kotletter);
• halvfabrikat friterade, frysta (kyckling- och fiskpinnar, pizza och mikrovågspopcorn);
• bakverk, konfektyr, bröd med vegetabiliskt torrt fett och margarin;
• majonnäs och såser baserade på det;
• glass;
• choklad och choklad.

Många industriella mejeriprodukter (keso, kefir, gräddfil, grädde, glaserad ostmassa) istället för mjölkfett innehåller hydrerade vegetabiliska oljor (kokos, palm, soja, bomullsfrö). En liten mängd transisomerer finns i naturliga mejeriprodukter. Smör innehåller cirka 2–7 %.