Alla vet att konstgjorda färger som används i matlagning är mycket farliga för hälsan. Därför försöker många använda naturliga produkter för att få färg. Det är inte svårt att göra detta, och rättens naturlighet och säkerhet kommer att garanteras.
Varför färgämnen behövs
Färgämnen delas in i naturliga och syntetiska. Naturliga färgämnen är produkter växtursprung, och de inkluderar inte kemiska substanser. Syntetiska färgämnen kan vara gel, flytande och torra. Matfärgning används i Livsmedelsindustrin att förvandla vanliga produkter till riktiga konstverk och öka försäljningen. De har inga smakegenskaper, så de påverkar inte smaken på produkterna.
Ämnen erhållna genom kemisk processär skadliga för kroppen. Därför föredrar många att förbereda färgämnen på egen hand från fler naturprodukter. Således kan du inte bara göra rätten färgglad, utan absolut säker. Och för detta behöver du inte köpa dyra komponenter alls, eftersom vanliga produkter duger.
Skador av konstgjorda färgämnen
Den kemiska industrin producerar stor mängdämnen, som sedan används för att göra produkterna mer attraktiva. Men inte alla vet exakt vad som döljer sig bakom syntetiska färgämnen. Till exempel kan inte ens sammansättningen av de flesta av dessa blandningar bestämmas utan långa laboratoriestudier.
Och tillverkare följer inte alltid standarder och bryter lätt mot mängden farliga komponenter som finns i färgämnen. Samtidigt är skadorna av sådana ämnen inte bara i möjliga allergier. Vissa konserveringsmedel kan orsaka syresvält, påverka negativt nervsystem och inducerar tumörutveckling. Därför är det viktigt att begränsa användningen av sådana produkter och endast använda dem naturliga färgämnen.
Hur man gör färg hemma
För att göra detta, öppna bara kylskåpet och välj valfri grönsak eller frukt som matchar färgen. Du kan ta juicer, sylt, örter och till och med kryddor för detta ändamål. När det gäller lagring av naturligt färgämne, utan socker kommer det bara att vara bra i några dagar. Men med tillsats av socker kommer färgen tyst att stå i 10-14 dagar. Det viktigaste är att placera det i en glasbehållare med ett tätt lock och inte lämna det varmt.
röd färg
För att ge rätten en sådan nyans kan du använda juicen av hallon, jordgubbar, körsbär eller tranbär. Vanligt rött vin kommer också att fungera. olika sylt. Det är lämpligt att lägga till flera komponenter, då blir den röda färgen mer mättad. Ofta använder hemmafruar vanliga rödbetor för att förbereda rätter med en röd nyans. Och av goda skäl, eftersom denna grönsak anses vara det starkaste naturliga färgämnet.
Det är inte svårt att få ett färgpigment från rödbetor. För att göra detta måste 1-2 frukter tvättas, skalas och rivas. Sedan hälls rödbetorna med vatten och kokas i cirka en timme på låg värme. Dessutom måste 0,5 tsk läggas till buljongen. citronsyra annars kommer färgen att missfärgas av luftoxidation. När rödbetan har svalnat måste den silas och användas för att färga rätten.
orange färg
Det enklaste sättet att få orange naturligt färgämne är att använda morötter. Den behöver också rengöras och rivas. Sedan läggs grönsaken i en panna och hälls Smör, tidigare smält i ett vattenbad. Förhållandet mellan morötter och smör bör vara 1:1. Därefter ska blandningen mörkas på spisen i cirka 5 minuter. Oljan ska få den önskade nyansen, varefter de kylda morötterna ska pressas genom ostduk.
Gul
För att ge rätten en gul färg används oftast citron. Dess skal gnuggas på ett mycket fint rivjärn och sedan pressas och filtreras juice. Du kan också få en fantastisk gul nyans genom att blanda lite gurkmeja i varmt vatten.
Grön färg
För en rik grön färg kan du använda färsk spenat. Det måste gnidas genom en sil eller krossas med en köttkvarn. Den resulterande blandningen måste kokas i en halvtimme och sedan filtreras genom ostduk.
lila och Blå färg a
De kan fås genom att använda aubergineskal, mörka vindruvor eller blåbär. Lilakål är också perfekt, som du bara behöver skära och koka. Om du behöver få en brun färg, är det enklaste sättet att uppnå denna nyans med socker. Det måste blandas med vatten i ett förhållande av 5: 1 och placeras i en kastrull.
Det är nödvändigt att steka socker på liten eld och rör om hela tiden. Efter att blandningen har fått den önskade nyansen tillsätts vatten till den och filtreras. Förutom bränt socker för att få brun färg du kan använda choklad, kaffe eller kakao.
Svart färg
Ofta används svart för att dekorera rätter. Att uppnå en sådan nyans är inte så svårt som det verkar vid första anblicken. För söta rätter, till exempel för en tårta, måste du använda kakaopulver. Men inte vanligt, utan ett specialpulver som kallas "Dutch Ultra". Den innehåller mer choklad och är i sig mycket mörkare än traditionell kakao. Och för salta rätter är bläckfiskbläck idealiskt.
Beige färg
För att få en beige färg rekommenderar många kockar att till exempel tillsätta lite tomatpuré i grädden. Färgen beror på mängden pasta, så när du lägger till ett stort antal tomatkräm kommer att visa sig inte beige, men närmare orange. Smakar som efterrätt tomatpuré påverkar inte.
Om flera naturliga färgämnen beredda tidigare förvaras i kylskåpet, behöver du inte leta efter ingredienser för att få en ny färg. Du kan blanda befintliga färger och få den du behöver. Till exempel för färg havsvåg du kan blanda blått och grönt, och för att få ett blått färgämne är det bara att blanda grön färg med rött. För att få en svart nyans behöver du gröna, blå och röda färgämnen. Och en vacker pistagefärg kommer att visa sig om du blandar gult och blått.
Mycket beror på när exakt färgämnet tillsätts i rätten. Därför är det viktigt att veta:
- Färgämnen ska inte tillsättas i färsk deg. Det är bättre att mätta bakverk med färgämne. Men denna regel gäller inte maränger.
- Om degen inte behövs för bakning, utan för nudlar eller dumplings, rekommenderas färgämnen, tvärtom, att tillsättas omedelbart under knådningen. När allt kommer omkring kommer det inte att fungera att måla den färdiga produkten.
- I krämen som används för dekoration behöver färgen även tillsättas i sista stund. Annars kan överskott av komponenter påverka gräddens stabilitet negativt under vispningen.
- Ha inte bråttom och tillsätt så mycket färg som möjligt. 1-2 droppar räcker för att se vilken färg som blir. Ja, och gör det rikare än mycket lättare.
Det här är bara de grundläggande sätten att få olika färger. Om du närmar dig saken med fantasi kan du få ovanliga nyanser. De kommer att dekorera vilken maträtt som helst och överraska gästerna väldigt mycket. Och säkra komponenter kommer inte att skada hälsan, så alla godsaker kan ätas av barn.
Video: gör-det-själv naturlig matfärgning
Den här artikeln beskriver hur man gör naturlig matfärgning.
All industrikonfektyr och andra produkter i livsmedelsbutiker innehåller mycket kemiska färgämnen. Detta kan ses om man tittar på etiketten med produktens sammansättning.
- Under lång tid har många hemmafruar bakat olika bakverk, kakor, kakor och annat gott till sitt hushåll och sina gäster.
- Men hur dekorerar man produkten så att den är original och vacker?
- Du kan lägga hemgjord matfärg till krämer, vispgrädde och mastix.
- Det är väldigt enkelt, läs all nödvändig information i den här artikeln.
Hur man gör naturlig röd matfärg med egna händer?
Naturlig matfärg är gjord av juicen från frukt och grönsaker. För att göra detta måste du pressa saften eller bara koka den rivna frukten i vatten. Till exempel att göra en naturlig karamellfärg gör-det-själv röd, du behöver 1 rödbeta. Gör följande:
- Ta bort skalet från rödbetorna.
- Riv den på ett rivjärn på en stor sektion.
- Lägg i en kastrull, fyll på med vatten så att det täcker fruktköttet lite och sätt på gas.
- Tillsätt några droppar 9% vinäger, men inte mer än en halv tesked.
- Koka i 3 minuter - inte mer!
- Sila genom en sil för att ta bort fruktköttet. Juicen är klar - det är en naturlig röd matfärg.
Tillsätt detta färgämne till krämer eller deg för att få en röd nyans.
Hur gör man naturlig blå matfärg?
Blå (lila) färg används för att skapa kakor eller annan konfekt. Vanligtvis målar konditorer mastix, från vilken dekoration för produkter görs. För att göra naturlig blå matfärg, juice från följande frukter och grönsaker:
- Svarta eller lila druvor
- Blåbär
- Björnbär
- färsk blåkål
- Fryst aubergineskal
För att få färgen måste du göra följande:
- Mal bären i en köttkvarn, finhacka kål och aubergineskal.
- Fyll sedan med vatten, sätt på gas i 3 minuter, tillsätt några droppar 9% vinäger.
- Sila och använd för att skapa en unik färg.
Naturligt färgämne surnar snabbt. Därför bör det endast göras en gång och användas inom 2 dagar. Det är bättre att förvara på nedre hyllan i kylen, där temperaturen är lägre och luften är kallare.
Hur gör man naturlig orange matfärg?
Orange färg är ljus och saftig. En degprodukt dekorerad med denna färg kommer att vara aptitretande och vacker. För att göra naturlig orange matfärgning behöver du morötter. Följ dessa steg för att få det:
- Riv morötter på en stor del av ett rivjärn.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt sedan morötterna. Andelen morötter och smör är 1:1.
- Efter 5-7 minuter kommer moroten att mjukna och släppa saft. Du kan redan använda den.
- Ta bort kastrullen från spisen och pressa saften från massan genom ostduk.
Du kan också få apelsinfärg med apelsinskal. Gör samma sak med denna frukt som med morötter.
Hur gör man naturlig grön matfärg?
Gröna nyanser är naturliga och saftiga. De används också för att färga kräm och mastik. För att göra naturlig grön matfärgning måste du köpa ett gäng spenat.
- Bläddra det gröna genom en köttkvarn.
- Överför fruktköttet till en gasbinda och pressa ur saften. Den kan redan användas som färg till konfektmassor.
Om du vill få en nyans av grön, men mer mättad, koka sedan spenatbladsaften över eld i en halvtimme.
Hur gör man naturlig gul matfärg?
Gult är solens färg. Inte en enda dekoration av en tårta eller bakelse klarar sig utan den. För att göra naturlig gul matfärgning måste du köpa saffran.
- Mal denna växt i en köttkvarn eller genom en kaffekvarn om den är torr och späd med några skedar varmvatten.
- Kan spädas med vodka eller alkohol, men med vatten 1:1.
- Sila infusionen genom ostduk efter 24 timmar.
Om du vill få en mindre intensiv färg, riv sedan skalet av en citron och pressa ur saften. Gul färg ges också av gurkmeja.
Hur gör man naturlig beige matfärg?
Beige är naturlighetens färg. Den kan även göras av mat och du behöver inte använda kemiska färgämnen om du vill dekorera konfekten. För att göra naturlig beige matfärgning använder konditorer tomatpasta. Beroende på nyansen läggs den i massan och mängden tomat. Ju mer det är, desto snabbare får du en "mörk beige", närmare orange nyanser. Tomat påverkar inte produktens smak.
Hur gör man naturlig vit matfärg?
En vit nyans behövs också när du skapar konfektyrprodukter, trots att grädde och grädde beredd enligt många recept erhålls vit färg. För att göra naturlig vit matfärgning bör du använda mjölkpulver, grädde, gräddfil eller till och med keso. Mjölkpulver måste lösas och keso blandas i en liten mängd varmt vatten. Sedan gnids den resulterande massan genom en sikt och klumparna avlägsnas.
Hur gör man naturlig svart matfärg?
Svart och mörka nyanser används även till smycken enskilda delar. Färgen i denna färg kan skapas hemma - i ditt kök. För att göra naturlig svart matfärgning används följande produkter:
- Svarta oliver. De måste rivas och kokas i en liten mängd vatten. Sila sedan och ta bort fruktköttet.
- Kakaosorter "Dutch Ultra". Den har mycket choklad och är därför mörkare än vanlig kakao.
- Bläckfisk bläck.
Använd oliver och kakaopulver för att göra ett färgämne för söta rätter, och använd bläckfiskbläck för magra och salta rätter.
Hur gör man naturlig lila matfärg?
Ovan beskrev hur man gör naturlig blå eller blå matfärgning. lila nyans med blåbär, mörka druvor eller aubergineskal. Experimentera och blanda bär och grönsaksjuicer för att skapa olika nyanser av lila eller blått.
Blanda naturliga matfärger: reglerna
Om du planerar att arbeta som konditor hemma - att göra konfektyrprodukter på beställning, kommer du att spendera mycket matfärg dagligen. Det kan förvaras i kylskåpet, men inte mer än 2 dagar, och du kan blanda redan skapade nyanser för att få nya. Till exempel:
- Havets färg får man genom att blanda blått och grönt.
- Blått och alla dess nyanser - när man blandar grönt och rött.
- Mörk (svart) nyans - grön, blå och röd.
- Pistasch - gul och blå.
Det finns regler för att blanda färger. De arbetar också med att blanda naturliga matfärger.
I den här cirkeln kan du se vad som händer om du blandar primärfärgerna.
- Till exempel när man löser upp rött och blått blir man lila.
- När du skaffar sekundära och tertiära färger måste du blanda de färger som visar hörnen på triangeln i sekundärfärgen.
- Till exempel, när man blandar sekundärgrönt och primärgult får man en tertiär - gulgrön.
Det är enkelt: leta efter färgämnena i önskad färg i ditt kylskåp och blanda dem enligt reglerna i denna cirkel för att få önskad nyans.
Hur gör man brunt naturligt färgämne hemma?
Många nybörjare konditorer tror att brunt färgämne hemma erhålls med endast kakao. Denna ingrediens kan användas om du behöver dekorera en söt tårta eller bakelse.
Men vad händer om färgämnet behövs för en salt rätt? Du kan använda kaffe. Det måste bryggas och filtreras genom en sil - färgen är klar.
Brun färg är också gjord av karamell:
- Koka upp socker med lite vatten i förhållandet 5:1.
- Värm tills blandningen blir brun.
- Ta sedan bort från värmen och tillsätt lite vatten.
Viktig: Bränn inte sockret så att kolan inte ger ifrån sig beska.
Hur får man rosa naturligt färgämne?
Rosa matfärgning är en av de mest populära färgämnena som används för att skapa krämer och fondanter med denna nyans. Samtidigt är det rosa kemiska färgämnet farligt, eftersom det kan orsaka allergier eller till och med bronkial astma.
Gör rosa naturligt färgämne hemma. Du kan få det från jordgubbar och hallon. Scrolla bären genom en köttkvarn och pressa ur saften. En mer delikat nyans kommer att erhållas om juicen kokas med vatten.
Hur får man blått naturligt färgämne?
Den blå nyansen används sällan i smycken, men den behövs ändå ibland. För att få ett blått naturligt färgämne behöver du röd eller blåkål. Dess blad måste krossas och saftas. Du kan koka de krossade bladen i vatten för att få en mjuk blå färg.
Vilket naturligt färgämne är bättre att använda för kräm, mastik, kakglasyr?
När du skapar grädde, mastix och glasyr för kakor är det viktigt att dessa massor är enhetliga i konsistens och färg. Därför är det bättre att använda naturligt färgämne i flytande form. Grönsaks- eller fruktjuice eller nedkokt vätska hjälper till att göra massan vacker i färgen. Det är värt att notera att det finns naturliga matfärger som används på matproduktion vid framställning av olika produkter. Dessa inkluderar följande tillsatser:
Dessutom finns det absolut säkra naturliga färgämnen. De kan delas in i flera typer:
- Gel- används för att färga krämer, mastix och deg. Består av glycerin och glukos.
- Flytande- färga krämen, hjälp till att göra inskriptioner och ritningar på mastixen med hjälp av en airbrush.
- Torr- skilja sig in kokat vatten. Används för att färga deg och kräm.
- Kendurin- låter dig uppnå en pärlemorskimrande nyans av kräm, mastix eller dragé. Består av naturligt silikat, vilket ger en sådan effekt.
Följaktligen, förutom naturliga juicer, kan gel, flytande, torra färgämnen och kendurin användas för att färga krämer, mastik och glasyrer.
Vilket naturligt färgämne är bättre att använda för konfektyr, deg, bakning?
För degprodukter använder kockar naturliga färgämnen i form av juice, samt naturliga matgeler och torra färgpulver för att skapa konfektyrprodukter.
Vilket är det bästa naturliga färgämnet att använda för drycker?
Om du behöver göra en drink av den ursprungliga färgen, kan du lägga till bär- och fruktjuice eller de naturliga färgämnen som är utspädda med H2O. Till exempel naturlig gel, torra och flytande färger.
Vilket är det bästa naturliga färgämnet att använda för att färga ägg?
Alla ortodoxa kristna målar ägg inför påsk. Tidigare gjordes detta med hjälp av lökskal. Nu finns en mängd olika färger tillgängliga för moderna hemmafruar.
Vilken naturlig färg är bättre att använda för att måla ägg? Kan användas som bär och fruktjuicer, men först måste du hälla i lite vinäger. Naturliga torra och flytande färger används också, som kan köpas i en mataffär.
Kan grönt användas som matfärg?
När du behöver göra en mastixmassa eller kräm på en grönfärgad tårta, på sommaren är det lätt att skapa den från saften av spenatblad. Men vad ska man göra på vintern, när denna grönska inte är tillgänglig och påsken fortfarande är långt borta och ätbara färger ännu inte säljs i butikerna? Kan grön färg användas som matfärg?
Kom ihåg: Zelenka är ingen livsmedelsprodukt!
Men många konditorer använder en lösning av lysande grönt för att färga konfektmassor. Det räcker med att bara lägga till en droppe av denna produkt för att få en rik grön nyans. Denna mängd ger ingen främmande lukt eller smak.
Video: Matfärgning. Ett enkelt DIY-recept. Röd.
Tillverkare mat produkter Tre typer av färgämnen används vanligtvis:
- . Tillverkad av naturliga råvaror.
- . Helsyntet.
- . Identiskt med naturligt.
Oftast är det just sådana färgämnen som skapas på konstgjord väg som används. Dessutom modifieras röd matfärg ytterligare för att förbättra dess egenskaper. Det används för att förbättra färg och utseende produkten används ett färgämne för att återställa produktens naturliga färg, som kan gå förlorad under dess bearbetning.
Matfärgning rött används aktivt för att ge färglösa produkter en attraktiv nyans och skapa ett utseende av mångfald på butikshyllorna. För slutkonsumenten fungerar färg som en indikator på produkternas färskhet, ljusare produkter anses alltid vara mycket mer igenkännliga bland massan av andra.
Färgämnen som är ansvariga för färg kan ingå i den av naturliga skäl (denna grupp inkluderar rödbetor, morötter etc., vars färg ges till dem av naturen) eller läggas till av människor som håller på att förbereda eller bearbeta.
Hur görs färgen?
Du kan göra röd matfärg med olika tekniker. Det mest populära sättet kan kallas användningen av rött ris, när man använder jäsningstekniken på vanligt polerat ris, odlas svamp av en viss typ. I processen för dess utveckling släpper svampen ett pigment med en röd nyans.
Så snart förseglingsprocessen är klar, torkas den med en speciell teknik till ett pulver eller lämnas i granulat. Pigmentet bevaras i dem och kan användas senare för att lägga till livsmedelsprodukter. Det resulterande pigmentet är mycket resistent mot solljus och temperaturförändringar.
Naturlig röd matfärg kan också erhållas från löv, en mängd olika rotfrukter och bär i lämplig nyans. Avfall från vinindustrin och konservfabrikerna kan också användas för detta ändamål.
Mängden färgpigment i varje enskilt fall beror enbart på råvarans egenskaper, dess mognadsgrad och de klimatförhållanden under vilka den växte. I de flesta fall överstiger detta märke inte ett par procent. Forskare i dag försöker hitta så många sätt som möjligt för att skapa matfärger av naturligt ursprung så att användningen av syntetiska tillsatser som är skadliga för kroppen helt kan elimineras.
Ännu en matfärgning som ger färdigmat röd nyans, är betanin (E162), som erhålls genom avdunstning från extrakt av betjuice. Vanligtvis används det i form av ett pulver, eftersom det är mycket bekvämt och dess egenskaper går inte förlorade från detta. Du kan få en mängd olika nyanser - från lila till rik blodig, helt enkelt genom att ändra surheten i mediet som används.
Betanin är inte bara ett färgämne, det spelar också en viktig roll i människokroppen:
- . Hjälper till att bryta ner växt- och djurproteiner.
- . Stärker väggarna i kapillärerna.
- . Minskar trycket.
Hur gör man röd färg hemma?
Alla hemmafruar vill bara laga mat till sin familj så mycket som möjligt. nyttiga måltider, men samtidigt ser de ganska attraktiva ut. Vad kan ersätta röd matfärg och är det verkligen möjligt att använda naturliga färgämnen istället? Det finns en mässa enkla recept som kan användas.
Bli rik röd eller rosa färg du kan, om du kokar bären (jordgubbar, hallon, röda vinbär etc. röda bär). När det gäller grönsaker kommer mogna röda tomater också väl till pass för att skapa röd matfärg hemma, paprika, rödkål och till och med pulveriserad söt paprika.
Det mest kraftfulla färgämnet anses fortfarande vara betor, som måste tvättas noggrant, skalas och rivas innan tillagning. Därefter hälls saften med en liten mängd vatten och kokas över låg värme under ett stängt lock i minst 1 timme. För att göra buljongen mer mättad och färgen beständig måste du tillsätta lite citronsyra till saften. Efter tillagning ska buljongen kylas och silas med gasväv.
Färgen som erhålls som ett resultat av manipulationer uppfyller följande krav:
- . Helt ofarligt för alla medlemmar i din familj, även om du använder lite mer än den rekommenderade dosen.
- . Ger högkvalitativ färgning av produkten trots mängden komposition som används.
Sådan matfärgning kan också erhållas i processen att blanda några nyanser. Var noga med att ta hänsyn till att hemmagjorda färgämnen är kortlivade och när de utsätts för luft och solljus kan de försämras mycket snabbt. Därför rekommenderas det att använda dem helt omedelbart efter beredning eller förvara dem i en tätt tillsluten behållare som inte utsätts för ljus.
Matfärgning har funnits i decennier. Varje första produkt från stormarknadshyllan innehåller minst ett färgämne. Många av dem finns på listan över tillåtna och skadar inte hälsan. Men om du vill vara helt säker på säkerheten för de produkter du använder och laga ovanliga, färgglada rätter för din familj - gör bättre färgämnen av enkla grönsaker eller frukt.
Byt ut syntetiska färgämnen i ditt hemlagade kulinariska mästerverk med mat, från naturliga produkter, eftersom det inte är svårt att förbereda dem.
Låt oss vara objektiva - en tårta gjord med mat naturliga färgämnen kommer inte att vara lika ljus och färgstark som en köpt i butik, men den kommer att vara välsmakande, hälsosam och säker för din hälsa, utan att innehålla ett enda gram.
Nyanser av rött
Rött färgämne kan erhållas från saften av körsbär, hallon, jordgubbar, vinbär. tranbär, granatäpple, rött vin och sirap som innehåller nyanser av rött.
Men du bör inte begränsa dig till enbart fruktingredienser - mörkröda tomater, röd paprika och sött paprikapulver ger en röd nyans till rätten.
Det starkaste röda färgämnet är fortfarande rödbetor. För att få ett färgpigment måste det tvättas, rengöras, rivas, hällas med vatten så att rödbetorna bara är lite täckta med det.
Koka sedan på låg värme i cirka en timme. Skålen måste täckas med ett lock.
Så att den beredda buljongen inte missfärgas på grund av luftoxidation, tillsätt citronsyra till den. Efter kylning och silning är den naturliga röda färgen klar att användas.
orange färg
Källan till den orange färgen, som du gissade, är morötter. Skala morötterna, riv dem på ett grovt rivjärn, lägg dem i en panna, häll smält smör i en mängd som motsvarar volymen morötter och stek i 5 minuter på låg nivå. värme.
Morötterna ska vara mjuka och oljan blir orange. Efter att du tagit bort kastrullen från spisen, låt den svalna och pressa sedan morötterna stekta i olja genom ostduk.
Du kan också använda som en källa till apelsin morots juice eller apelsinskal, som måste gnidas på ett fint rivjärn, och sedan pressa ut apelsinjuice genom gasväv.
Gul
Du kan få det från skalet av en citron på ett sätt som liknar att få ett färgämne från en apelsin, gnugga skalet på ett fint rivjärn och pressa det.
Starkare och ljusare är det gula färgämnet från saffran, som kan erhållas genom att krossa saffran genom att späda det varmvatten, låt det brygga i 24 timmar och sila sedan.
Grön färg
Spenat kan användas som en rik grön källa. Efter att ha passerat den genom en köttkvarn, pressa massan genom ostduk.
För att få en intensiv grön färg bör spenat puttras i en halvtimme och sedan silas.
Blått och lila
Färgämnen blå och lila blommor kan erhållas från juice av mörka druvor, blåbär, björnbär, aubergineskal eller rödkålsblad (både färska och kokta).
brun färg
Dess källa är bränd. Blanda 5 delar socker med 1 del vatten och lägg i en kastrull.
Stek sockermassan på låg värme under konstant omrörning tills du får en mörkbrun produkt.
Efter att ha tillsatt lite vatten, blanda väl och sila sedan genom en fin sil.
kakaopulver, och starkt kaffe hjälper också till att färga rätten i alla nyanser av brunt.
Som ni har sett är det inte svårt att förbereda naturliga matfärger, det enda jag vill uppmärksamma er avslutningsvis är hållbarheten för matfärger. Han är ganska kort. Försök att använda dem så snart du förbereder dem.
Smaklig måltid!
Naturliga matfärger - enkelt, miljövänligt och användbart 95% av informationen en person uppfattar med hjälp av ögonen, och att göra en maträtt ljusare innebär att göra den mer attraktiv. Ja, saftigt Vinröd färg borsjtj eller en flerfärgad sallad stimulerar definitivt aptiten. Det är på detta som efterfrågan på matfärgning i matlagning är baserad.
I tusentals år har människor framgångsrikt använt naturens gåvor och utvunnit matfärger från dem. Nu har vi ojämförligt fler möjligheter till sådan forskning – låt oss se hur du kan förbereda naturliga matfärger hemma och vilka krav vi har på dem.
Krav 1 - Naturligt färgämne
Uteslutande naturliga material- extrakt, pressrester och juice, avkok och tinkturer från frön och frukter av växter, från löv och bark. Animaliska material används inte för att färga mat - på grund av den starka karakteristiska smaken, på grund av svårigheten att få tag på och på grund av kortsiktigt lagring.
Krav 2 - Livsmedelsfärg betyder ätbar
Detta krav innebär inte bara färgämnets ätbarhet utan också ett minimum av dess egen smak. Helst ska färgen vara helt smaklös ( lökskal) eller tillsätt lite zest tillsammans med färgen (citruszest eller kaffe). Smaken på färgen bör inte påverka smaken på slutprodukten, men detta är svårt att genomföra i verkligheten - och ett separat problem när man använder naturliga färger är resultatet av att smaker och aromer blandas.
Krav 3 - Färgning av mat
Detta krav inkluderar hållbarhet och oföränderlighet av färg - åtminstone under en kort tid, även om naturliga färgämnen definitivt förlorar till syntetiska i dessa parametrar.
Hur man gör naturlig matfärg hemma
.jpg)
Det fina med naturliga matfärger är deras tillgänglighet. Dessa är de livsmedel som vi äter nästan varje dag, bekanta och hälsosamma, billiga och tillgängliga. Rödbetor, morötter, spenat, kryddor, ljusa bär och citrusfrukter - det här är vår rika arsenal hemma.
Svaret på frågan "vad ska man göra naturliga matfärger av" finns till hands i varje kök.
Vi kan använda:
1. Färskpressad juice från färgad mat.
2. Strimlade och stekte deras fruktkött.
3. Direkt tillsats av färsk massa till slutprodukten.
Fokusera gärna på den ursprungliga färgen på grönsaken eller frukten: om rödbetorna redan är mörkröda kommer vi inte att få ett orange eller grönt färgämne från det. Följaktligen kommer grön spenat inte att ge oss ett rött färgämne, oavsett vad vi gör med det.
Men med naturliga färgämnen gäller samma principer för att blanda färger som med akvareller, gouache eller syntetiska färgämnen. Om du vill ha orange färg, blanda rött och gult. Behöver grönt - blanda gul och blå matfärg.
Hur man får röd matfärg och rosa matfärg
Rödbetor och färska röda bär (hallon, lingon, körsbär) fungerar som källor för att få röd matfärg och rosa matfärg.
I motsats till vad många tror kommer betor inte att ge oss en rik röd färg - beroende på koncentrationen kommer vi att få nyanser från ljusrosa till vinröd. Riv färska rödbetor på ett fint rivjärn och sjud dem i en liten mängd vatten på låg värme. När rödbetorna är stuvade och "ger upp färg", pressa vätskan genom ostduk eller en fin sil. För en mer levande och hållbar färg, tillsätt en halv tesked färskpressad citron juice.
För en ren röd, använd färskpressad lingonjuice, men glöm inte dess karakteristiska syrliga smak.
Hallon kommer att ge olika nyanser av rosa och hallon, körsbär - mörkare nyanser av rött.
Om du använder sådana naturliga färgämnen för grädde räcker några droppar juice för att ge en intressant nyans.
Färga blå naturlig mat
En behaglig blå och blå färg erhålls med hjälp av blåbär, blåbär eller rödkål. Det är mest bekvämt att krossa blåbär eller blåbär i en sil eller ett durkslag och lägga den resulterande naturliga blå matfärgen till grädde eller deg.
Rödkålsjuice ger en intressant blå eller blå färg. Det går bra att måla med denna kokta juice äggvita och dekorera deras sallader.
gul matfärg
Morötter, havtorn, gurkmeja, saffran, citrusfrukter ger soliga nyanser av gult och orange. Morötter - det mest prisvärda alternativet: riv ljusa morötter på ett fint rivjärn och stek dem på låg värme i vegetabilisk olja. Pressa den resulterande uppslamningen genom gasväv eller genom en tjock sil.
Havtornsbärsjuice kan läggas till krämer eller deg, det kommer att ge oss samma glada gula nyans.
Du kan hitta gurkmeja i vilken kryddavdelning som helst, det också. ett bra alternativ få GULT MATFÄRG. Häll en matsked torrt pulver med varmt vatten eller alkohol, håll i en dag på en mörk plats och sila. Gurkmeja - ett budgetalternativ saffran, det ger inte en så fantastisk smak, men som matfärgning fungerar det väldigt bra.
Grön matfärg
Den mjuka gröna färgen ger oss spenat. Det finns två alternativ: - använd färskpressad juice av blad och stjälkar - stuva hackad spenat i vatten och gnugga sedan vällingen genom en tjock sil.
Spenatgrön matfärgning används ofta för att färga deg.
Syntetiska färgämnen och deras påhittade skada
Volymerna av konsumtion av färgämnen växer år för år, kraven på kvalitet och säkerhet för matfärger växer ännu snabbare - och tillverkarna tvingas helt enkelt möta köparnas behov.
Prototyperna för många syntetiska färgämnen är naturliga färgämnen. Så till exempel curcumin eller karoten är nästan identiska i sammansättning med naturliga. Dessutom kontrolleras kvaliteten och säkerheten för syntetiska matfärger av WHO:s internationella kommission; alla tillåtna för användning ingår i Food Code - en kod för kvalitetsstandarder för livsmedel och halvfabrikat, som inkluderar livsmedelstillsatser.
Syntetiska näringstillskott är lättare att använda än naturliga, kräver inte förträning och speciella lagringsförhållanden, kan lagras under lång tid och kommer definitivt inte att ändra smaken av grädde eller deg.
Om du vill få inte bara trevliga nyanser, utan ljusa naturliga färger- vi erbjuder dig alla tillgängliga typer av matfärger: torr, gel, flytande. .jpg)
.jpg)
Beprövade tillverkare, garanterade färska och högkvalitativa produkter, ett stort urval av användbara och trevliga saker för matlagning - en stormarknad för konditorer kommer att göra allt för att göra matlagningsprocessen till ett riktigt nöje för dig.
