Солените и мариновани краставици са много популярни в руската кухня. Добри са както през делничните дни, така и по празниците, като предястие към основно ястие, с алкохол или като съставка за салата, първо или второ ястие. Всяка домакиня има своя уникална рецептахрупкави краставици и необичайни съставки, които придават на краставиците пикантен и оригинален вкус. Често като такъв компонент се използва горчица. Може да бъде на прах или на зърна. Можете също така да приготвите краставици с горчица за зимата, като използвате рецептите, които предлагаме за мариноване на краставици горещо или студено, без оцет и без стерилизация.
Краставици с горчица за зимата без студена стерилизация, рецепта със снимки стъпка по стъпка
Вкусни краставици с горчица за зимата без студена стерилизация се приготвят бързо и лесно. Тази рецепта за готвене е особено подходяща за тези, които имат изба или други възможности за съхранение на краставици при подходяща температура. Краставиците с горчица за зимата без студена стерилизация се съхраняват под пластмасов капак.
Компоненти за приготвяне на краставици с горчица за зимата без студена стерилизация
- краставици;
- листа от хрян, листа от череша и касис;
- чадъри от копър;
- пера от чесън;
- саламура (1 чаша сол на 1,5 литра вода);
- горчица на прах.
Приготвяне на краставици с горчица за зимата без студена стерилизация
- Подгответе краставици и други съставки за мариноване.
- Краставиците се нареждат в буркани заедно с листата и другите подправки.
- Напълнете със студена саламура и оставете за два дни при стайна температура.
- След като изтече определеното време, изцедете течността от бурканите с краставици и ги налейте чиста студена вода.
- Изсипете една супена лъжица суха горчица на прах в буркан от 1 литър.
- Покрийте с найлонов капак и поставете хрупкавите краставици на хладно място за съхранение.
Мариновани краставици с горчица за зимата без оцет, рецепта със снимки в 3-литрови буркани
Когато реколтата е богата, домакините нямат време да съберат всички краставици, така че остават много обрасли зеленчуци. Такива краставици могат да бъдат мариновани за зимата с горчица и без оцет. В резултат на това осоляване получаваме хрупкави, с уникален аромат, ярко оцветени кисели краставички. Към мариновани краставици с горчица за зимата без оцет се добавят листа и подправки, които подобряват вкуса и аромата им.
Съставки за приготвяне на кисели краставички с горчица за зимата без оцет в 3-литров буркан
- пресни средни и големи краставици - 1,5 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- горчица на прах - 2 супени лъжици;
- сол – 3 супени лъжици;
- листа от дъб, касис, череша, хрян - по ваша преценка.
Рецепта за приготвяне на кисели краставички с горчица за зимата без оцет
- Измитите зеленчуци се нареждат плътно в съд и се заливат с чиста вода.
- Докато краставиците се насищат с вода, бурканите се подготвят, измиват се старателно и се стерилизират.
- Краставиците отново се изплакват и краищата им се отрязват.
- Чесънът и билките се поставят в празни буркани, отгоре се поставят краставици.
- В бурканите се изсипва сол и се налива вряща вода.
- Бурканите с краставици се оставят да ферментират няколко дни. Отстранете филма, който се образува на повърхността с чиста лъжица.
- В края на ферментацията саламурата се излива в съд и се довежда до кипене. Пяната, която се образува при варенето, се обира.
- Горчица на прах се изсипва в буркани с краставици и се изсипва вряща саламура.
- Навитите буркани се обръщат, докато изстинат, след което се изпращат на хладно място.
Мариновани краставици с горчица за зимата в буркани, рецепта със снимки и видеоклипове
Много домакини приготвят кисели краставици за зимата в буркани, но не всички ги приготвят със синапено семе или прах. Опитайте да добавите синапено семе към саламурата и ще видите разликата. Маринованите краставици с горчица за зимата в буркани се оказват необичайно ароматни, хрупкави, красиви и много вкусни.
Съставки за 6 литрови буркани кисели краставици с горчица за зимата
- Краставиците не са големи
- 3 литра вода
- 350 мл. оцет 9%
- 3 пълни с.л. сол
- 12 с.л. Сахара
- 3 бр. листа от хрян
- 3-4 бр. Лука
- 12 скилидки чесън
- 6 ч.ч синапено семе
Подготовка на кисели краставици за зимата с горчица в буркани
- Измиваме бурканите старателно.
- На дъното на бурканите се сипва по 1 ч.ч. синапено семе.
- Поставете краставиците плътно заедно с парчетата чесън, луки листа от хрян.
- Пригответе марината от три литра вода, захар, сол и оцет. Необходимо е да се свари и охлади.
- Напълнете бурканите с охладена марината и ги поставете в тава с вода или във фурната върху дълбока тава с вода, за да се стерилизират.
- След като марината заври, когато от дъното на бурканите започнат да се издигат мехурчета, трябва да изчакате 15 минути, докато леко се охладят.
- Затворете бурканите със стерилизирани капаци с помощта на гаечен ключ.
Пикантни краставици с горчица за зимата, рецепта със снимки и видеоклипове
Ако искате да изненадате гостите си необичаен детайл, пригответе пикантни краставици с горчица за зимата. Те могат да се консумират два дни след осоляването или да се поставят на хладно място дългосрочно съхранение. През зимата, пикантни краставици собствен сокс горчица ще вървят чудесно.
Съставки за приготвяне на пикантни краставици с горчица за зимата, 2 литра
- Краставици – колко ще влязат;
- Суха горчица и сол - по 2 супени лъжици;
- Чесън – 8 скилидки.
Последователността на приготвяне на пикантни краставици с горчица за зимата
- На дъното настържете с едро ренде една краставица или половината от нея, ако плодовете са едри.
- IN вертикално положениеслагат се цели краставици, след което отново се настъргват - и така до края, горният слой се настъргва.
- Отгоре се изсипва сол и горчица, добавя се чесън.
- През нощта бурканите с краставици стоят на топло място, на сутринта трябва да се разклатят добре и да се поставят в хладилника.
- Можете да ядете краставици в собствен сок след два дни или да ги поставите на студено за съхранение.
Мариновани и мариновани краставици с горчица в литър, дву- и трилитрови буркани, приготвени по представените тук рецепти, се оказват необичайно хрупкави и вкусни. Изберете някоя от рецептите, които харесвате: без стерилизация, студен метод, без оцет или пикантни краставици в собствен сок. Следвайте рецептите или импровизирайте със съставките по ваш вкус и преценка. Честито хрускане!
Ако се опитате да добавите готова горчица под формата на сос към марината за приготвяне, това ще бъде грешка. Това, разбира се, няма да развали вкуса, но няма да има очаквания ефект. За да накарате краставиците да хрупкат приятно, трябва да използвате горчица на прах или семена. В допълнение към самата горчица, към краставиците се добавят различни подправки и подправки, включително: сушен или смлян копър, разнообразие от черен пипер и прах, листа от череша, касис, дъб, хрян, магданоз, кориандър, карамфил, чесън.
Петте най-често използвани съставки в рецепти с краставици и горчица за зимата:
Има специални рецепти за краставици с горчица, които включват не съвсем класически и традиционни продукти. Например кетчуп тиквени семена, слънчоглед, сусам, мед, водка. Всички те, разбира се, влияят на крайния вкус. С такова изобилие от възможности за готвене най-трудното е да не се изгубите. Най-добре е да се съсредоточите върху собствените си предпочитания.
В допълнение към добавянето на хрупкавост, горчицата трябва да добави яркост към кората на краставицата. Тези изглеждат по-апетитни. Ако има горчица, оцетът в повечето случаи не е необходим. Но захарта се добавя като консервант заедно с растително масло (за същата цел). Въпреки това, много домакини все още добавят оцет към маринати, за да бъдат сигурни.
Пет от най-бързите рецепти за приготвяне на краставици с горчица за зимата:
Пропорциите са следните: обикновено една чаена лъжичка прах е достатъчна за литров буркан. Любителите на пикантното могат да увеличат до 1,5 ч.л. Краставиците могат да бъдат взети цели и с еднакъв размер (за красота и по-добро осоляване) или могат да бъдат нарязани на кръгчета, пръчици или четвъртинки. Към тях също добавете лук и други зеленчуци по желание. И не позволявайте на мътния цвят на саламурата или маринатата да ви плаши - така трябва да бъде.
Между другото, в някои случаи се използва и разредена горчица под формата на сос. Тази, която съдържа и зърна, върви особено добре.
Краставици с горчица за зиматаТе учудват със своята простота и пикантен вкус. Хиляди домакини ги приготвят за зимата, ние ви съветваме да се присъедините към тях и да зарадвате домочадието си с тази заготовка.
Рецепта за краставици с горчица за зимата
Пригответе следните продукти:захар, едра солготвене - 10 супени лъжици. л.
- зелени краставици – 6,1 кг
- глава чесън - няколко парчета
- трапезен оцет
- стръкове магданоз с копър
- листа от хрян
- цели синапени зърна – 6,1 ч.л.
Хвърлете няколко стръка копър на дъното и добавете няколко скилидки чесън отгоре. Напълнете напълнения съд с вряла вода, поставете капака отгоре, без да го навивате. Оставете буквално за четвърт час и след това изцедете съдържанието с помощта на капак с дупки. Повторете операцията още веднъж. Направете марината за всеки съд поотделно. Прецедете водата от буркана в голям съд, добавете голяма лъжица захар и готварска сол. Добавете 1 ч.ч. захар и 1/25 ч.л. горчица. Съдовете се пълнят догоре с готовия кипящ разтвор. Завийте с предварително обработени капачки. Поставете готовите рула върху капаците, завийте ги с одеяло и възглавници и ги оставете да престоят около 20 часа. Консервацията трябва да се охлади. Едва след това може да се извади за дългосрочно съхранение.
Краставици с горчица за зимата в буркани
Подгответе следните компоненти:Чаша трапезен оцет
- чаша слънчогледово масло и гранулирана захар
- зелени краставици – 4,15 кг
- едра каменна сол - половин чаша
- голяма лъжица смлян пипер
Как да се направи:
Предварително накиснете краставиците, нарежете ги на 4 части по дължина и ги сложете в голяма тенджера. Добавете сол тук, добавете суха горчица, оцетна киселина и подправки. Разбъркайте съставките и оставете за 6 часа. Поставете зеленчуците в буркани за консервиране. Преди зашиване извършете 40-минутна стерилизация.
Мариновани краставици с горчица за зимата
съставки:Пресни зелени краставици - 4 кг
- суха горчица на прах – ? килограма
- дъбови листа – 40 бр.
- няколко връзки копър
- черен пипер на вкус
- корен от хрян
- глава пресен чесън
Пригответе зеленчуците както обикновено. Поставете в съдове заедно със зеленика, кухненска сол и дъбови листа. За всяка отделно литров бурканнаправете саламура. Охладете го, изсипете го в буркани, оставете за няколко дни. Оставете рулата на стайна температура, за да ускорите процеса на готвене. Изцедете саламурата и сварете отново. Напълнете отново и навийте на руло.
Насладете се и...
Мариновани краставици с горчица за зимата
съставки:стръкове копър – 4 бр.
- естрагон, целина, магданоз - по 4 стръка
- копър със семена - четири броя
- зелени краставици – 4,1 кг
- суха горчица - 150 g
- едра готварска сол – 260 гр
- 4 литра вода
- скилидки чесън - 6 бр
Ако е възможно, изберете плодове с еднакъв размер. Разпределете зелените поравно и ги поставете в съдове заедно със зеленчуците. Струва си да се разположи на слоеве. Пригответе саламура предварително. Приготвя се от горчица, вода и кухненска сол. Съдържанието се залива със студено изливане, поръсва се с подправки и билки и се влива в продължение на около три дни. Изцедете саламурата, сварете я и веднага я изсипете в съд, стерилизирайте я за половин час.
Салата от краставици за зимата с горчица
съставки:Зелени краставици – 3,2 кг
- смлени синапени семена
- каменна кухненска сол
- гранулирана захар - една чаша
- лук – 290гр
- едра каменна сол - 4,2 супени лъжици. лъжици
- 3 литра вода
- оцетна киселина - половин чаша
- смлени подправки - на вкус
- връзка копър – 2 бр.
- лавров лист - няколко неща
Пригответе плодовете от краставици, поставете ги в голяма тенджера и ги залейте необходимо количествовода, добавете всички съставки. Първо нарежете копъра и лука. Сварете разтвора заедно с краставиците, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Извадете зеленчуците и ги поставете в контейнери, които са предварително приготвени по всички правила. Отгоре се залива с маринатата, която се е отстояла в отделна тава. Развийте завинтените буркани върху капачките и ги увийте в топло одеяло.
Краставици за зимата със синапено семе
Зелени краставици – 5,2 кг
- супена лъжица смляна горчица
- няколко шушулки люти чушки
- хрян - 30 гр
- копър със семена – 290гр
- глава чесън
- вода – 2,6 литра
- едра каменна сол – 265 гр
Тънкостите на подготовката:
Пригответе плодовете от краставици според всички правила, поставете ги в контейнери с добавка на подправки и зеленина. Винаги първо се слага настърган лют пипер. Заливката от марината се приготвя по класическа рецепта, след охлаждане. След три дни течността се отцежда и се вари. Напълнете бутилките със зеленчуци с вряща саламура и ги завийте с гаечен ключ.
Хрупкави краставици за зимата с горчица
съставки:
Горчица - 90 гр
- пресни краставици – 5,2 кг
- вода – 4,3 литра
- оцетна киселина - 0,62 литра
- гранулирана захар - 90 g
- съцветия от копър - 20 g
- сушен босилек - супена лъжица
- стръкове пресен босилек – 5 бр.
- корен от хрян
- готварска сол - 95 g
Тънкостите на подготовката:
Пригответе зеленчуците с краставици според всички правила, опаковайте ги в контейнери и поставете тук синапено семе, корен от хрян и сух босилек. Отделно направете марината, която трябва да включва оцетна киселина, кухненска сол, вода и захар. Преди всичко добавете гранулирана захар и сол към вряща вода. След като се разтвори, добавете оцетна киселина и след това отстранете от котлона. Изсипете горещия разтвор (все още горещ) в съдове със зеленчуци, поставете ги във вряща вода, стерилизирайте ги за десет минути и след това ги навийте.
Мариноване на краставици с горчица за зимата
Ще имаш нужда:
Водка - 3,2 супени лъжици
- връзка копър
- смляна горчица - голяма лъжица
- 12 зърна бахар
- скилидка чесън - 6 бр
- зелени краставици – 3,5 кг
- зеленчуци от хрян - няколко листа
- сладък пипер - 3 бр.
- черешови листа, листа от касис– 12 бр.
- горчив пипер
- гранулирана захар - 145 g
- литър вода
- оцетна киселина - 30 g
Как се готви:
Подгответе зеленчуците предварително. Измийте сладкия пипер, почистете го от семките и го нарежете на малки парчета. Накълцайте чесъна на едро. Поставете съставките в буркан с краставици според всички правила: на дъното трябва да има зелени, след това плодове и след това отново зелени. Поставете сладки и горчиви чушки върху зелените плодове.
Оставете водата да заври, изсипете в буркани, покрийте с капаци и оставете за 20 минути. Отцедете течността, добавете захарта. Разпределете определения обем равномерно. Преди да излеете маринатата, изсипете горчицата в съда и добавете водка. Завийте контейнерите и ги изолирайте за един ден.
Рецепта за краставици с горчица за зимата - снимка:
Рецепта с дъбови листа
Необходими компоненти:
Няколко връзки копър
- краставици – 5,2 кг
- скилидка чесън - 5 бр
- лют червен пипер
- дъбови листа – 50 бр.
- сладък пипер - няколко парчета
За саламурата:
Няколко супени лъжици сол
- литър вода
- суха горчица - 0,6 супени лъжици. лъжици
Тънкостите на подготовката:
Измийте краставиците и покрийте с вода за 6 часа. Извадете от водата и измийте. В съд се поставят чесън, билки, люти и сладки чушки, чесън, нареждат се зеленчуците, отново се покриват с билки. Сварете малко вода, добавете кухненска сол и синапено семе, кипнете, оставете да изстине, прецедете, оставете за три дни. нормална температурастаи. След това изцедете саламурата, кипнете, изсипете отново краставиците, запечатайте и завийте.
Краставици с горчица за зимата без стерилизация
Необходими компоненти:
Стръкове магданоз - няколко стръка
- плодове краставица – 2 кг
- копър - 3 бр
- целина, естрагон - по няколко стръка
- сладък пипер
- чесън - 3 бр.
- зърна черен пипер – 10 бр.
За приготвяне на саламура:
Суха горчица - 80 g
- кухненска каменна сол – 130гр
- няколко литра вода
Тънкостите на подготовката:
Сортирайте твърди пресни краставици с еднакъв размер. Изплакнете и подсушете. Наредете дъното с пласт подправки, отгоре наредете зеленчуците, а подправките добавете последни. Направете саламура: кипнете малко вода, добавете горчица, сол и подправки. Залейте зеленчуците със студена саламура и ги оставете да ферментират. След няколко дни източете саламурата, напълнете я отново и я завийте здраво с гаечен ключ.
Рецепта с корнишони
съставки:
Корнишони – 2 кг
- гранулирана захар - няколко супени лъжици
- трапезна сол - 3 ч.л.
- хрян
- лавров лист
- чесън
- оцетна киселина
- жълти синапени семена
- черен пипер
Тънкостите на подготовката:
От корнишони става най-добре вкусни препарати. Ако имате само зрели плодове, първо ги накиснете. След накисване изплакнете и опаковайте в затоплени съдове. Добавете оцетна киселина, оставяйки около 2 пръста разстояние. Сол, добавете дафинов лист, черен пипер, горчица на прах. На същия етап добавете чесън. По-добре е да го смачкате с нож, за да пусне аромата си.
Сварете малко вода в голям съд. Напълнете бурканите догоре. Трябва да има свободно пространство приблизително до закачалките. Ако пропуснете тази точка, тогава по време на стерилна обработка саламура ще започне да кипи далеч от контейнерите. Най-добрият вариант- емайлиран съд. Постелете дъното му с дебел плат, а отгоре поставете буркани. Добавете вода до раменете. След кипене дръжте препаратите още четвърт час. Внимателно извадете контейнерите със зеленчуци и ги избършете. Покрийте с капаци, завинтете и охладете за една нощ.
В Русия почти всяко семейство обича кисели краставички. Маринованите краставици са основно предястие за семейна вечеря или при празнична маса. Те вървят добре с различни гарнитури и често се използват като съставка в салати или се сервират с първи ястия. За да станат краставиците вкусни, хрупкави и умерено солени, добавете горчица.
Краставици със суха горчица за зимата без стерилизация
Горчицата е основната подправка при приготвянето на мариновани краставици за зимата. Благодарение на това закуската придобива приятен пикантен аромат. Можете да готвите със суха горчица без стерилизация.
За това ще ви трябва: краставици (малки, приблизително с еднакъв размер) - 2 кг, зеленчуци (предимно чадъри от копър) - няколко парчета, горчица - 1 супена лъжица (може да бъде с малка купчина), 6 скилидки млад чесън, сол - 250 гр. касис или черешови листа- 3 бр., люто чили(пипер) - 1 бр.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Краставиците трябва да се измият обилно, да се отрежат краищата и да се накиснат в хладка вода за около два или три часа.
- Напълнете емайлиран съд с вода, след това добавете сол и кипете течността за около 5 или 10 минути.
- Сега трябва да напълните чисти стъклени буркани с половината сварени билки, лют пипер и чесън. Накиснатите във вода краставици трябва да се натъпкат плътно в подготвените буркани и да се напълнят с останалите билки.
- Краставиците със суха горчица в буркани се заливат с гореща саламура, която се вари няколко минути.
- Бурканите трябва да се затворят, когато мариноването се охлади, трябва да се премести на хладно място. Срокът на годност на тази закуска е около шест месеца.
Стерилизирани краставици с горчица
За детайла този методкиселите краставички може да отнеме 2 часа или повече, но крайният резултат определено ще ви хареса. Рецептата за краставици със суха горчица за зимата се приготвя от следните съставки: скилидка чесън - 3 бр., пресни краставици - 4 кг, хрян - 1 лист, зеленчуци - 3 стръка, синапено семе - 1 супена лъжица. л., дафинови листа - 4 бр., захар - 4 супени лъжици. лъжици, листа от касис или череша - 2 бр., оцет - 1/3 супена лъжица. л., карамфил - няколко парчета, бахар - 5 грах, червен пипер - на вкус.
Производствен процес:
- Пресни зелени краставици (със или без пъпки) първо трябва да се накиснат в хладка вода за около 5 или 6 часа.
- Сварете вода отделно и оставете врящата вода да се охлади. В същото време трябва да подготвите бурканите за усукване (стерилизирайте). За целта ви трябва широка тава и мрежа. Стъклените съдове се поставят върху решетка с гърлото надолу, където трябва да престоят над пара 30 минути.
- В буркани се нареждат: скилидки чесън, дафинови и черешови листа, зърна черен пипер, билки, червен пипер, карамфил, хрян.
- След това трябва плътно да уплътните пресните краставици, които преди това са били напоени.
- Охладени сварена водатрябва да добавите сол и да добавите 4,5 супени лъжици захар, 100 gr. оцет,
- Последната стъпка е да затворите бурканите с обработени капаци и да ги скриете в хладилника или в мазето/мазето. Киселите краставички ще бъдат готови за употреба в рамките на един месец след навиването.
Салата от краставици със суха горчица
Пресните краставици могат да бъдат мариновани не цели, а направени от тях вкусна салатас горчица за зимата. Приготвянето на такова ястие не е никак трудно. За маринатата са необходими следните продукти: краставици - 4 кг, оцетна киселина, захар - 1 с.л. лъжица, фина сол - 2 супени лъжици. л., слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л., млад чесън (нарязан) - 2 супени лъжици. л., копър, горчица - 2 супени лъжици. л.
Подробно описание на мариноването:
- Зелените краставици трябва да бъдат старателно измити и нарязани на филийки (с дебелина около 1,5 см)
- Поставете краставиците в отделна емайлирана купа, за да престоят около 3 часа.
- Копърът се наситнява и се смесва с предварително наситнения чесън.
- Комбинирайте всички подправки и овкусете Слънчогледово олиои оцет.
- Поставете зеленчуците в буркани и затворете със специални капаци за мариноване.
- Контейнерите се поставят в съд с вряща вода за задължителна стерилизация, където се варят около 15 минути.
- Последният етап - бурканите трябва да се обърнат и да се увият в топъл материал.
Краставици със суха горчица в буркани
Рецептата за тази туршия също е проста. Ще ви трябват следните съставки: малки краставици с пъпки - 4 кг, суха горчица и водка - 1 супена лъжица. лъжица, копър, 2 скилидки чесън, листа от хрян, дафинови листа - на вкус, бахар и лют пипер, сол - 250 г, гранулирана захар - 150 г, оцет - 200 мл, черешови листа - 1 стрък.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Всички зеленчуци трябва да се измият добре.
- Чушките се нарязват на няколко части, като се почистят от семките. След това накълцайте чесъна и накълцайте билките.
- Стъклените съдове трябва да се измият обилно с добавяне на сода, след което трябва да поставите там билки, чесън и подправки. Краставиците се набиват плътно, пресипват се една до друга на няколко пъти топла вода. След първия път те трябва да бъдат покрити с капак.
- Преди да излеете получената течност в отделен съд (по-късно ще ви трябва за саламура), трябва да разтворите в нея захар и сол.
- След това към всеки буркан се добавят горчица и водка и се пълнят със саламура.
- След това трябва да завиете бурканите с предварително стерилизирани капаци. Сега контейнерите могат да бъдат обърнати с главата надолу и увити.
Рецепта за краставици с билки
Необходими компоненти: пресни краставици - 3 кг, суха горчица - 6 супени лъжици. л., подправки, няколко скилидки чесън, фина сол - 250 г., билки.
Приготвяне:
- Първо накиснете зеленчуците за 6 часа.
- Сега можете да подготвите контейнери за кисели краставички: измийте ги, изсушете ги и напълнете всяка от тях с подправки, билки, сложете там краставици и залейте всичко със саламура.
- Бурканите трябва да се оставят да се влеят при стайна температура за няколко дни. След това изсипете там няколко лъжици суха горчица и оставете за още 6 часа и препаратите ще бъдат готови за употреба.
- Ако имате нужда от кисели краставички за зимата, тогава трябва да изсипете пълнежа в тенджера, да ври около 10 минути, да го изсипете обратно в бурканите и да затворите капаците. След това трябва да обърнете контейнерите и да ги увиете в топла кърпа.
Краставици с дъбови листа
За тази рецепта ще ви трябва прости продукти: зелени зеленчуци - 4 кг, суха горчица ½ с.л. лъжици, дъбови листа - 40 бр., билки, сол, скилидки чесън - 1 бр., листа от хрян.
Консервиране стъпка по стъпка:
- Зеленчуците се опаковат плътно в буркани с всички подправки, дъбови листа и билки. Саламурата се приготвя в отделен съд с горчица и сол.
- Разтворът трябва да се охлади и след това да се излее във всички подготвени контейнери с краставици. След това бурканите трябва да се оставят да се влеят в продължение на 2 дни.
- След това саламурата се изсипва от бурканите в отделен съд и се оставя да заври.
- Последният етап - бурканите отново се пълнят с бульон и се навиват със специални капаци.
Оригинална рецепта за краставици
Необходими са следните съставки: зелени зеленчуци - 4 кг, копър и магданоз, целина - 4 стръка, естрагон - 4 стръка, суха горчица - 150 г, Рип със семена - 3 бр., чесън - 6 скилидки, сол - 250 гр.
Подробна процедура за това консервиране:
- Предварително накиснати краставици се поставят в буркани заедно със зелените на слоеве (първо трябва да бъдат разделени по равно).
- В същото време трябва да приготвите саламура. Във водата се добавя сол и горчица, поставя се на огън, довежда се до кипене, след което се охлажда.
- Напълнете всички съдове за мариноване със студена саламура, като добавите останалите подправки и ги ферментирайте за 2 или 3 дни.
- На четвъртия ден процесът се повтаря: саламурата се отцежда, довежда се до кипене, отново се налива в буркани и се навива.
- За да останат зеленчуците твърди, определено трябва да добавите дъбови и черешови листа към усуките.
- При мариноването на краставици основните продукти са: горчица, сол, захар, чесън и оцет. Могат да се добавят и други подправки и подправки по желание.
- За да определите достатъчното количество сол в маринатата, можете да добавите едно сурово яйце. Ако остане на дъното, това означава, че концентрацията на сол е ниска, ако изплува нагоре, има достатъчно сол.
- За да не се образува мухъл отгоре на буркана, можете да добавите корени от хрян.
Мариновани или консервирани краставици с горчица за зимата е популярно зимно ястие, което се обича в почти всяко семейство. Процесът на приготвянето му е познат на всяка домакиня и се предава от поколение на поколение.
Понякога рецептите се допълват и обогатяват с нови съставки. Специална стойностпредставят доказани рецепти, с които дори и начинаещ може да се справи със задачата.
Краставици с горчица за зимата - общи принципи на приготвяне
За готвене консервирани краставиципърво трябва да се накиснат в голямо количество чиста вода за 4-12 часа, в зависимост от състоянието на продукта. Препоръчително е водата да се смени 2-3 пъти. На дъното на подготвен, чист и стерилизиран буркан поставете зеленчуци: магданоз, чесън, копър и листа от хрян. Накиснатите краставици се нареждат плътно в буркана до самия връх. Някои рецепти изискват разрязването им по дължина на няколко части. Отгоре се нареждат клонки копър със семена и се залива с марината.
Маринатата е тази, която дава уникален вкуспродукт. Приготвя се отделно в тенджера и след това се изсипва в буркан. За да приготвите марината, от която се нуждаете чиста вода, захар, сол, горчица, оцет и индивидуални съставки за всяка рецепта. Водата се кипва, добавят се съставките и с готовия врящ разтвор се заливат краставиците в буркана.
В някои рецепти бурканите с краставици и марината се оставят да престоят няколко дни, в други се навиват и стерилизират веднага, след което се изолират, докато изстинат.
Краставици с горчица за зимата - приготвяне на храна и ястия
За краставици обикновено трябва да се подготвите голям бройзеленчуци, хрян и чесън. Магданозът и копърът се измиват обилно с течаща вода и се изсушават. Понякога те трябва да бъдат нарязани. Листата и корените на хряна се измиват и също се нарязват. Чесънът се обелва, ако скилидките са големи се разделят на две. Краставиците се накисват.
Съдовете за консервиране трябва да бъдат избрани и подготвени предварително. За да направите това, изберете 1-3 литрови буркани. Измиват се старателно със сода и се стерилизират заедно с капаците. Стъклото не трябва да се повреди, в противен случай бурканът може да се спука и цялата работа и продукти ще бъдат загубени.
Използвайте емайлиран или стоманен съд за приготвяне на марината. Размерът му зависи от броя на краставиците и горчицата, които се приготвят за зимата.
Рецепта 1: Краставици с цяла горчица
Това е проста рецепта, която ще отнеме 2-3 часа за приготвяне, без подготовката на краставиците. Готовият продукт е хрупкав, с островърх вкус и е подходящ за влагане в чиста формаили като пикантна добавка към салата.
Компоненти:
Цели синапени зърна – 6 ч.л.;
зелени краставици - 6 кг;
Едра каменна сол - 10 супени лъжици. л.;
Гранулирана захар - 10 супени лъжици;
Глава чесън – 2 бр.;
Зелените - листа от хрян, стръкове копър и магданоз;
буркани от 1 литър;
Приготвяне:
Първо действаме по основните принципи. След нареждането на горния копър към него се слагат 2-3 скилидки чесън в зависимост от големината. Пълен бурканЗалейте с вряща вода и без да навивате, затворете с капак. Оставете да вари 15 минути, след което водата се източва внимателно със специален найлонов капак с дупки. Операцията се повтаря още 1 път.
Маринатата се приготвя за всеки буркан поотделно. За целта прецедете водата от буркана в тенджера, добавете захар и сол по 1 с.л. и го сварете. Поставете половин чаена лъжичка синапено семе и една чаена лъжичка оцет в буркан. Отгоре всичко се залива с врящ приготвен разтвор. Бурканът се навива с предварително подготвени и стерилизирани капаци.
Всички контейнери се поставят върху капаци, увиват се в топли одеяла и възглавници и се оставят за 20-30 часа, така че консервацията да изстине и да се премести на по-хладно място.
Рецепта 2: Краставици със суха горчица
Тази рецепта съдържа растително масло, което придава на краставиците с горчица за зимата нежност и лек маслен вкус. Производственият процес отнема повече време, но резултатите надминават всички очаквания.
Компоненти:
Суха смляна горчица - 2 супени лъжици;
зелени краставици - 4 кг;
Гранулирана захар - 1 чаша;
Оцет - 1 чаша;
Слънчогледово масло - 1 чаша;
Смлян пипер 1 супена лъжица;
Едра каменна сол - ½ чаша;
½ литрови буркани;
Приготвяне:
След накисването краставиците се разрязват по дължина на 4 части и се нареждат в голяма тенджера. Там също се добавят сол, растително масло, захар, черен пипер, оцет и суха горчица. Всички съставки се смесват и се оставят да се влеят в продължение на 6 часа.
След като изтече времето, краставиците се нареждат в буркани и се заливат с получената марината. Преди навиване бурканите се стерилизират за 40 минути.
Рецепта 3: Краставици от дъбови листа
Съставките в тази рецепта включват дъбови листа. Добавянето му при мариноване и консервиране запазва твърдата консистенция на краставиците с горчица за зимата и ги прави хрупкави.
Компоненти:
Суха горчица - 0,5 супени лъжици;
зелени краставици - 4 кг;
Дъбови листа - 40 бр.;
Зелен копър - 2 връзки;
Едра каменна сол - 2 супени лъжици;
Чесън - 1 глава;
Корен от хрян – 1 бр.;
Добавете черен пипер на вкус;
Приготвяне:
Първите етапи на подготовка протичат според Общи правила. Краставиците се нареждат в буркан с подправки, дъбови листа и билки. Отделно се приготвя саламура от 1 литър вода, горчица и сол. Полученият разтвор се охлажда до температура 20-23 градуса и се налива в буркани, които се оставят да се влеят в продължение на 2-3 дни. Съдовете се оставят на закрито при стайна температура, за да протича по-интензивно процесът на ферментация. След това саламурата трябва да се отцеди и отново да заври. Бурканите се пълнят отново и се завиват.
Рецепта 4: Оригинални краставици
Краставиците с горчица за зимата по тази рецепта са особено ароматни. Това се дължи на добавянето на целина и естрагон към процеса на готвене. Тези краставици могат да се използват както самостоятелно, така и в салати.
Компоненти:
Суха горчица - 160 г;
зелени краставици - 4 кг;
Копър със семена – 4 бр.;
Зелен копър - 6 стръка;
Магданоз – 4 стръка;
Зелените целина - 4 стръка;
Зелените естрагон - 4 стръка;
Чесън – 6 скилидки;
Вода – 4 л.;
Едра каменна сол – 260 g;
Приготвяне:
Краставиците се избират възможно най-сходни по размер. Заедно със зелените, които се разпределят поравно, те се нареждат на слоеве в буркани. Първо трябва да приготвите саламура от вода, сол и горчица и да я охладите. Студената саламура се налива в буркани с билки, подправки и краставици и ферментира 3 дни. Същата саламура се отцежда, довежда се до кипене и отново се налива в буркани, стерилизира се 30 минути и се затваря.
Рецепта 5: Консервирани краставици с лук
Това е стара и изпитана рецепта. Краставиците стават твърди и ароматни, стават и като отделно студено предястиеили в комбинация с други съставки в салати. Лукът, който се консервира заедно с краставиците, също е много вкусен.
Компоненти:
Мляна горчица - 300 г;
зелени краставици - 3 кг;
Лук – 300 г;
Гранулирана захар - 1 чаша;
Едра каменна сол - 4 супени лъжици;
Зелен копър - 2 връзки;
дафинов лист- 2 бр.;
Смлян черен пипер се добавя на вкус;
Вода – 3л;
Оцет - ½ чаша
Приготвяне:
Тази рецепта не е приготвена по към обичайния план. Поставете готовите краставици в голяма тенджера, добавете необходимото количество вода и добавете всички съставки. Лукът и копърът трябва първо да бъдат нарязани на ситно. Разтворът заедно с краставиците се вари 15 минути на тих огън.
След това краставиците се изваждат и се поставят в подготвени, предварително стерилизирани буркани. Отгоре се залива с врящата марината, която е останала в тигана. Навитите буркани се обръщат върху капаци и се увиват в топло одеяло за един ден.
Рецепта 6: Пикантни краставици с горчица за зимата
Тази рецепта е разработена за любителите на пикантни студени предястия и солени консервирани краставици. Благодарение на люта чушка, който се консервира заедно с останалите съставки, вкусът е приятно пикантен.
Компоненти:
Мляна горчица - 1 с.л. л.;
зелени краставици - 5 кг;
Копър със семена – 300 г;
Хрян – 30 г;
Люти чушки шушулки – 2 бр.;
Чесън - 1 глава;
Вода – 2,5 л;
Едра каменна сол - 250 g;
Приготвяне:
Първите етапи на подготовка следват общите правила. Измитите и подготвени краставици се нареждат в буркани заедно с билките и подправките. На дъното на всеки буркан се слага люта чушка. Маринатата се приготвя по стандартната рецепта, охлажда се и се налива във всеки буркан. След 3 дни течността се отцежда от кутиите и се довежда до кипене. Бутилките с краставици се пълнят с вряща саламура и се навиват.
Рецепта 7: Краставици с горчица за зимата с босилек
Любителите на босилек ще харесат тези краставици. Вкусни, хрупкави, с приятен аромат, могат да се сервират като самостоятелно ястие. Подготовката няма да е трудна, а резултатът ще надмине всички очаквания.
Компоненти:
Горчица – 100 г;
зелени краставици - 5 кг;
Вода 4,5 л;
Оцет – 0,6 л;
Едра каменна сол - 100 g;
Гранулирана захар - 100 g;
Корен от хрян – 1 бр.;
Съцветия от копър – 20 г;
Сух босилек – 1 с.л. л.;
Пресен босилек - 5 стръка;
Приготвяне:
Краставиците и зелените се приготвят по общи правила, измиват се и се поставят в буркан. Там също се поставят корен от хрян, сух босилек и горчица.
Отделно трябва да приготвите марината, която включва: вода, сол, оцет, захар. Първо солта и захарта се изсипват във вряща вода, след като се разтворят, се налива оцет и маринатата веднага се отстранява от котлона.
Горещият приготвен разтвор се изсипва в буркани с краставици, поставят се във вряща вода и се стерилизират за 10-15 минути, след което се навиват.
Рецепта 8: Консервирани краставици с водка
Компоненти:
Мляна горчица - 1 с.л. л.;
зелени краставици - 3,5 кг;
Водка - 3 супени лъжици. л.;
Зелен копър - 1 връзка;
Бахар - 12 грах;
Зелените хрян - 2 листа;
Чесън – 6 скилидки;
Сладък пипер - 3 бр.;
Люта чушка – 1 бр.;
Дафинов лист – 2 бр.;
Листа от касис – 12 бр.;
Черешови листа – 12 бр.;
Гранулирана захар - 150 g;
Едра каменна сол - 200 g;
Вода – 3 л;
Оцет – 150 ml;
Приготвяне:
Краставиците се приготвят по стандартна схема. Сладките чушки се измиват, почистват се от семките и се нарязват на парчета. Зелените и чесъна също нарежете на едро. Съставките се поставят в буркан заедно с краставиците според общите правила: зелените трябва да са на дъното и на върха на буркана. Горки и чушкапоставени на дъното върху зелени.
Сварете вода, изсипете в буркани и покрийте с капаци. Оставете да вари 20 минути. Изцедете водата, оставете отново да заври и повторете процеса. Саламурата се приготвя за всеки буркан поотделно. За да направите това, изсипете вода от контейнера с краставици в тенджера, добавете захар и сол, като равномерно разпределите целия определен обем между всички буркани. Преди да се залее с врящата марината, в бутилките се налива горчица и водка. Бурканите се навиват и изолират за един ден.
Краставици с горчица за зимата - тънкости и полезни съвети
- Дъбовите и черешовите листа съдържат танини, така че често се добавят към консерви, за да поддържат твърдостта на продукта.
- За правилно определениеконцентрация на сол в марината, нашите баби са използвали сурови яйце. Ако концентрацията на сол е ниска, яйцето ще лежи на дъното на съда, но ако има достатъчно сол, то ще изплува на повърхността.
- При консервиране на краставици необходимите съставки са сол, захар, оцет и горчица. Останалите подправки и допълнителни продукти може да добавите по желание, като всяка година експериментирате с вкусове.
- Ако парчета корени от хрян се поставят не само на дъното, но и в горна частбуркани, това ще предотврати процеса на образуване на мухъл.
