Разновидности на протеинов крем за украса на торти и десерти. Протеинов крем за торта

Идеален за декориране на печени изделия. Ако направите всичко правилно, украсата от такъв крем ще запази формата си, няма да се разпространи, ще се окаже снежнобяла и много вкусна. Можете да наслоите торти с протеинова пяна, да пълните торти, да украсите торта и да приготвите оригинални цветя и листа у дома.

Както всеки друг, протеиновият крем за украса на торта се приготвя по специален начин. Той е малко капризен, изисква съответствие температурен режими определена скорост и време на разбиване. Следвайте препоръките:

1. Контейнерът, в който ще се разбива протеиновата маса, трябва да се избърше. Също така не трябва да има следи от мазнини по стените и дъното.
2. Когато отделяте протеините, внимавайте да не попаднат капки от жълтъка, в противен случай пяната няма да е буйна и стабилна и няма да е възможно да се приготви висококачествен крем.
3. Готовността се проверява по следния начин: с лъжица или размахване трябва да повдигнете малка част от крема. Ако пързалката не се утаи, масата е готова за украса. Този метод се нарича още "до буйни върхове".

1. Температурата на протеините трябва да бъде около 10 градуса, тоест вечер трябва да се поставят в хладилника и да се изваждат непосредствено преди готвене. Съдовете, в които ще разбивате пяната, също трябва да са студени – сложете на студено за половин час. Ако яйцата току-що са закупени и кремът трябва да се приготви бързо, разбийте белтъците в купа, поставена в друг съд с ледена вода(лед).

Не прекалявайте, когато разбивате пяната, в противен случай тя ще се окаже "запушена", ще загуби ефирност. В зависимост от мощността на миксера, процесът продължава около 5-10 минути. Разбиването на белтъците с бъркалка у дома е трудно и дълго: ще ви отнеме поне половин час. Можете да използвате потапящ се блендер. В този случай е необходимо постоянно да го превъртате по целия контейнер или да усуквате съдовете със самите протеини.

рецепта за протеинов крем

Стандартната рецепта е много проста. Купете всички продукти предварително и поставете в хладилника за цяла нощ. Започнете да правите крем едва когато тортата е напълно готова за украса: сглобена, повърхността й се покрива с глазура, крем или конфитюр и се изравнява. Протеиновият крем е по-плътен, а рецептата също е проста. Най-стабилният крем на базата на протеини - с добавка на желатин.

Съставки:

1. Захар - 1 чаша;
2. 3 протеина;
3. 100 милилитра обикновена вода;
4. Сол - 1/5 чаена лъжичка.

Процес на готвене:

1. Сварете сиропа от крема. За да направите това, смесете захарта и водата, поставете тенджерата на малък огън. Оставете да заври и започнете да бъркате енергично. Време за кипене - около 35 минути. Сиропът трябва да е достатъчно гъст, с цвят на карамел и да загуби малко обем. Разбърквайте редовно, в противен случай сиропът просто ще се втвърди и ще се превърне в близалка.
2. Проверяваме готовността на сиропа по метода на топката: в чаша студена водакапнете голяма капка сироп, изчакайте, докато изстине. Отстранете капката и навийте на топка в дланите на ръцете си. Се случи? Сиропът е напълно готов за тази рецепта.

1. 5-8 минути преди да е готов сиропът, започнете да разбивате белтъците. Разделете ги внимателно, добавете малко сол, потопете там бъркалките на миксера и го включете на средна мощност. След около три минути увеличете мощността до максимум. Когато катеричките не потекат от обърнатия съд, започнете да наливате горещия (прясно отстранен от котлона) сироп от крем. Струята трябва да е много тънка, трябва да се излива бавно, в противен случай протеините в пяната просто ще кипнат.
2. Необходимо е да се разбие масата, докато се охлади. На този етап е препоръчително да имате помощник, така че някой да пречи на сиропа, а някой да разбива белтъците.
3. За по-бързо охлаждане яйчен крем, можете да поставите купата за разбиване в друг съд с студена водаи след това украсете тортата. Кремът с желатин трябва незабавно да се извади на студено.

Протеинов кремза украса на тортата, можете да овкусите и оцветите. Като овкусител в съответствие с рецептата можете да използвате:

• ванилия на прах или екстракт;
• ром, ликьор, коняк;
• лимонова или портокалова кора (може просто да украсите върху крема);
• малко ядково брашно.

Боите се използват за храна според рецептата. Кремът има снежнобял цвят без жълтеникавост, както в маслото, така че всеки цвят ще бъде чист и без примеси. Какаото на прах може да се използва като багрило: смесва се със захар, която отива в сироп. Но по-често протеиновата маса се оставя вътре естествена форма- снежнобели върхове, цветя или страни изглеждат страхотно на повърхността на тортата, особено ако е покрита с контрастираща глазура, крем или карамел.

Бижута на базата на протеинов крем

Снежнобял или оцветен според рецептата протеинов крем може да се използва навсякъде в тортата: отстрани, отгоре, слой между тортите. От него можете да приготвите много декоративни елементи на сладкарски продукт:

1. Страни. Ще ви трябва корнет с дюза. Кремът се изстисква върху подготвената повърхност ( глазура, сладко) по цялата горна линия на тортата.
2. Надписи у дома. Използва се най-малката дюза. Необходимо е да завършите надписа с рязко движение назад, така че да няма грозна „опашка“.
3. цветя. Рози, лилии, хризантеми, лалета, маргаритки – гъвкав протеинов крем е подходящ за оформяне на всяко цвете, листо или друга фигура. Рецептата за приготвяне на тези цветя е изключително проста. Цветята могат да се приготвят веднага върху тортата и отделно върху пластмасов „пирон“ с кръгла шапка или други импровизирани средства. Отделно направено цвете може да се постави върху чаша или стъкло и да се постави във фризера за 10-15 минути. Така ще им е по-лесно да украсят тортата, без да я набръчкват.
4. Страните на тортата също се украсяват с крем с помощта на спринцовка или торбичка с гофрирана дюза. Диаметърът на дюзата е не по-малък от 0,5 cm.
5. Най-лесната рецепта е да покриете цялата повърхност на тортата със сметана и след това да украсите с плодови резени или поръска, ядки, настърган шоколад. Това е най-лесно да се направи у дома.

Протеиновият крем прилепва перфектно както към тестото, така и към покритието. Той запълва всички неравности и пукнатини по повърхността на продукта и следователно може да служи като отлично покритие във всяка рецепта за торта. Лека текстура, минимум калории и снежнобял цвят - тортата, украсена с протеинов крем, е елегантна и красива. Можете да украсите декора от него свеж плоди плодове, облицовани с филийки, какао на прах (можете да използвате шаблони), различни поръсвания, мастични елементи и шоколадови фигурки или домашно приготвени ажурни шарки.

Видео галерия

Още

Крем за торта

Протеинов крем за украса на торта и пълнене на малки сладкиши - стъпка по стъпка готвене според семейна рецепта. Подробно ръководство за готвене

400 мл

30 минути

200 ккал

4.61/5 (23)

Кухненски уреди и прибори:блендер (в идеалния случай кухненски робот с купа) за разбиване на вашата сметана, ръчен миксер, 2-3 дълбоки купи с вместимост 300-500 мл, тенджера с вместимост 700 мл или повече, мерителни прибори, чаени лъжички и супени лъжици, бъркалка и дървена лъжица.

Приятели често ми задават въпроси за перфектна декорацияза готови сладки продукти, така че да е „като в магазин“. Всички знаем, че в идеалния случай печенето за празника трябва да привлече вниманието на гостите и да направи масата ни по-ярка и по-изкусителна, а също и да не отнема твърде много време и усилия от домакинята, която току-що е направила тортата.

наскоро намерих перфектно решениепроблеми с помощта на майка ми, която обикновено приготвя протеинов крем за украса и украса на торти за рожден ден. Процесът на приготвяне на крема е лесен и бърз, а също и много интересен както за кулинарни мастодонти, така и за начинаещи в кухнята.

Днес реших да пиша подробенръководство за приготвяне на крема, за да нямате допълнителни въпроси след като прочетете.
Този крем се приготвя само в няколко стъпки, така че не се страхувайте, че няма да имате време да украсите тортата до момента на сервирането й. Освен това кремът не трябва да се съхранява в хладилник, за да стегне.

Уверете се, че всички съдове, които ще използвате за приготвянето на крема, са добре измити и избърсани. Кремът може да се развали, ако в него попадне дори грам диетична мазнина.

Ще имаш нужда

Последователност на готвене

За да проверите готовностсироп, 2 минути след като масата се затопли до 60-70 градуса, потопете една супена лъжица в сместа и веднага внимателно я издърпайте - сиропът трябва достигнатот тавата с дълъг конец. Като алтернатива можете да загребете от сиропа в чаена лъжичка и да го охладите веднага, като поставите дъното на лъжицата върху повърхността на ледената вода или като я поставите във фризера за една минута. След това сиропът от лъжицата трябва лесно Търкалям сев топка.

Вашият перфектен кремготови за украса на тортата! Сега можете да започнете да украсявате тортата си, тъй като може да се приложи дори върху все още горещ продукт. Но ако не бързате, приберете го в хладилника за 30 минути- така вашият пълнител ще стане още по-здрав и ще може да остане на всяка повърхност.

Как да направите декорация с този крем

Кремообразна паста, боядисана различни цветове, може да се нанесе на няколко етапа върху повърхността на тортата. Това ще придаде на вашите печени изделия празничен и цветен вид.

Видео рецепта за стъпка по стъпка приготвяне на крем

Как да приложим на практика рецепта за протеинов крем за украса на торта: гледайте подробно видеото на процеса.

Тази невероятна кремова торта от белтъциможе да се използва не само като декорация, но и за пълненеим различни сладкарски изделия, като еклери, мъфини или тубули. Тъй като кремът е крем, може да е подходящ дори за Наполеон и други подобни бутер теста.

Днешното разнообразие от кремове за торти е просто невероятно! Има и сирене, и кисело мляко, и дори вегетариански. Но преди около 20 години бяха широко известни само два вида - яйчен крем и, за разлика от него, лек протеин. Сега протеиновият крем малко отстъпи място на лаврите на популярността. модни новини, но все пак си остава един от най-диетичните и лесни за приготвяне. Протеиновият крем за украса на торта е идеален, може да запази формата, която му придадете за много дълго време. Да, подготовката ще отнеме половин час.

Съставки:

• Яйца - 3 бр. (само катерици).
• пудра захар - 250 гр.

рецепта:

1. Ако все още не сте отделили жълтъците от белтъците, вземете суха и чиста купа и внимателно, като се стараете да не попадне капка жълтък в белтъците, отделете белтъците от жълтъците.
2. Започнете да разбивате белтъците, като постепенно добавяте пудра захар. Можете да използвате и захар, но тя може да не се "разпръсне", а след това зърна захар ще хрускат по зъбите ви, когато ядете десерта си.
3. Продължете да бъркате, докато пяната стане толкова гъста и гъста, че когато купата се обърне, няма да изтече или да изпадне.

И това е всичко, нашият протеинов крем е готов! Наистина ли бърза рецепта? Сега те могат да пълнят туби или кошници, или да украсяват торти и торти. Ако искате да го направите не бяло, а цветно, просто добавете боя и отново разбийте сметаната, за да се разпредели равномерно цветът.

Има и друга вариация на рецептата за това сладко – това е крем с яйчен протеин. Прави се малко по-трудно, но е по-пластмасово и има малко по-различен вкус.

Белтъчен крем с крем

Съставки:

• Яйца - 3 бр. (само катерици).
• Солта е на върха на ножа.
• Захар - 250 гр.
• Преварена вода - 100 мл.
• Ванилин - 0,5 саше (по желание).

Рецепта за десерт:

1. Отделяме жълтъците от белтъците по същия начин, както в предишната рецепта. Изваждаме жълтъците - няма да ни трябват.
2. Посолете белтъците, след което ги разбийте на силна пяна.
3. Налейте вода в малка тенджера и добавете захарта. Ако искате вкусът да е ванилов, добавете ванилия на този етап. Поставяме на среден огън и, като разбъркваме интензивно, изчакваме пълното (това е важно!) Разтваряне на захарта.
4. След като захарта се разтвори напълно, изсипете още горещия сироп към белтъците, като продължавате да ги разбивате. Тъй като сиропът е горещ, трябва да го наливате малко по малко, в противен случай протеините ще се навият.
5. Дори когато сиропът вече е излят, продължете да разбивате белтъците с миксер, докато сместа изстине (обикновено 6-7 минути).
6. Ако искате да придадете различен цвят на крема си, 2 минути преди края на разбиването добавете оцветител към сместа.

Кремът е готов! Смята се за най-пластичния от всичките си „братя“, от него могат да се направят дори такива подробни композиции като листенца от рози или лале, листа, вълни и дори малки букви.

Е, ако анализираме рецептите за протеинов крем, няма как да не споменем неговата разновидност, наречена Птиче мляко, която също е на базата на протеини.

Крем "птиче мляко" върху протеини

Съставки:

• Яйца - 4 бр. (само катерици).
• Желатин - 1,5 табл. лъжици.
• пудра захар - 200-250 гр.
• Преварена вода - 160 мл. (топло).
• Лимонена киселина - 4/5 ч.ч. лъжици.

Рецепта за крем:

1. Накиснете желатина на топло сварена водаза 15-20 минути (трябва да набъбне правилно).
2. Докато желатинът набъбва, отделете жълтъците от белтъците. Изваждаме жълтъците - не ни трябват.
3. Започваме да разбиваме протеините, като постепенно добавяме пудра захар и лимонена киселина. Разбийте до твърди върхове, след което оставете настрана.
4. Сложете набъбналия желатин на котлона малък огъни загрейте, но не до кипене. Разбъркайте добре, така че желатинът да се разтвори напълно.
5. Връщаме се при белтъците и продължаваме да ги разбиваме, като сипваме на малки части желатиновата смес. След като се изсипе целият желатин, разбийте още пет минути.

След това трябва незабавно да започнете да украсявате тортата, тъй като този крем се втвърдява доста бързо. Като алтернатива можете да направите слой от него, като суфле. За да направите това, напротив, кремът трябва да се държи около 10 минути на хладно място, след което с лъжица или сладкарска шпатула го разпределете върху тортата, придайте й форма.

Можете също да украсите горната част на тортата със същия крем през шприц за сладкиши или да я изпратите в хладилника за половин час, след което изсипете шоколадова глазураи гарнирайте с горски плодове или ядки. Експериментирайте и украсете своите десерти по ваш вкус! Добър апетит!

Видео рецепта за приготвяне на протеинов крем за украса на торта

Стъпка по стъпка рецепти за протеинов крем за украса на торта със захар, масло, шоколад, желатин

2018-09-06 Марина Виходцева

Оценка
рецепта

1061

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама готово ястие

22 гр.

38 гр.

въглехидрати

36 гр.

497 ккал.

Вариант 1: Класически протеинов крем за декориране на торта (рецепта за масло)

Този крем се намира под различни имена, на базата на протеини и масло. На изхода получаваме много гъста, сладка и стабилна маса. Може да се използва за наслояване и декориране на торти, направа на капачки за торти, изстискване на всякакви бордюри и цветя. Специално вниманиепри приготвянето на крема обръщаме внимание на качеството на яйцата, това е много важно. Гледаме и съдържанието на мазнини в маслото, вземете натурален продукт 72%, съставът трябва да съдържа само сметана.

Съставки

• 90 г белтък;
• 190 г захар;
• 240 г масло;
• 1 г ванилин.

Стъпка по стъпка рецептакласически протеинов крем за торти

Измийте яйцата преди употреба, внимателно отделете белтъците в купа, жълтъците няма да са полезни. Веднага добавете пясък към яйцата, сложете водна баня. Вземете бъркалка, разбъркайте и загрейте. Не спирайте да бъркате, за да не се свари протеинът.

Веднага щом яйцата се загреят до 70 градуса и захарта се разтвори, извадете протеините от водната баня, поставете на масата. Изваждаме миксера и започваме да разбиваме. Много скоро масата ще стане бяла и буйна. Продължете да работите с миксера, докато белтъците изстинат стайна температура.

Веднага след като протеиновият крем се охлади, започваме да слагаме маслото. В никакъв случай не изхвърляйте цялата сума. Започваме с чаена лъжичка, продължаваме да разбиваме сметаната.

След въвеждането на цялото масло масата ще стане малко слаба, но продължаваме да работим с миксер, след няколко минути дебели и леко разкъсани вълни от крем ще напуснат бъркалките. Добавете ванилия и изключете миксера.

Прехвърляме крема в торбичка с дюзи, украсяваме тортата. Препоръчително е да го използвате незабавно. Ако протеиновата маса стои малко в хладилника, тогава тя все още ще се втвърди, ще бъде трудно да изстискате цветя и граници на тортата.

Такъв крем от протеини и масла понася добре оцветяването, но е препоръчително да използвате гел или други концентрирани багрила. Те няма да разредят масата, да предотвратят втвърдяването.

Вариант 2: Бърза рецепта за декориране на торта с протеинов крем

Вариант на най-простия протеинов крем за украса на торта. Рецепта със захар и прах. Ако използвате тези две съставки, получаваме стабилна и гъста маса. Взимаме чисти съдове, не забравяйте да обезмаслите, можете да измиете със сода, да избършете със салфетки.

Съставки

• 4 протеина;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 4 супени лъжици. л. пудра захар;
• 1 ч.л ванилова захар;
• 1 ч.л лимонов сок.

Как бързо да си направим протеинов крем за украса на торти

Катериците се изпращат в купа. Започваме да разбиваме без захар и пудра. Трябва да получим гъста пяна. Ако веднага добавите пясък, ще бъде трудно да се направи.

Веднага щом протеините се сгъстят, това ще стане бързо, добавете захар по една чаена лъжичка, разтворете и след това добавете праха. Разбийте с него за няколко минути.

Веднага след като кремът се сгъсти, стабилните шарки ще се отклонят от размахването, изсипете лимонов сок, въвеждаме ванилин. Изпращаме крема в торбичка с желаната дюза, изстискваме декорациите върху тортата. Тази маса може да се използва и за покриване, но е безполезна. Тъй като в състава няма млечни продукти и мазнини, сладките няма да се накиснат.

Този крем може да се използва не само за торти, но и за пайове. Нанасяме капачка или я изстискваме върху повърхността, изпращаме я в предварително загрята фурна за 10 или 15 минути. Получаваме шикозна декорация, освен това в тази версия протеините ще бъдат подложени на топлинна обработка.

Вариант 3: Протеинов крем за украса на тортата (рецепта с желатин)

В тази рецепта протеиновият крем за украса на тортата се приготвя с желатин. Замръзва перфектно в хладилника, не се размазва, такива десерти понасят добре транспортирането. Използваме прахообразен желатин, обикновен или бързо разтварящ се.

Съставки

• 50 г желатин;
• 5 протеина;
• 5 g лимонена киселина;
• 180 г захар;
• 170 мл вода.

Как да готвя

Изсипете желатина в купа, която след това ще бъде удобно поставена на водна баня. Добавете предписаното количество вода, използвайте течност със стайна температура. Разбъркайте и оставете да набъбне. Гледаме времето на опаковката на използвания продукт.

За да се разбиват добре белтъчините, използваме чисти и сухи съдове. Слагаме ги в купа, започваме да разбиваме с миксер до добра пяна. Ще бъде леко прозрачен, тъй като все още няма захар. Веднага след като протеинът се сгъсти, добавете малко по малко пясък. Работим с миксер до пълното му разтваряне.

Поставяме желатина на водна баня и го загряваме. Няма нужда да правите гореща маса, желателно е да се разбърква. Веднага след като желатиновите съсиреци се разтворят, извадете и охладете до стайна температура.

Лимонената киселина може да се замени с две супени лъжици сок. Или просто го изсипете в купа, добавете лъжица вряла вода, разтворете. Тази съставка е необходима за вкус, както и за консистенция.

Добавете разтопения желатин към протеините на струя, продължете да разбивате и добавете лимонена киселина. Получаваме доста гъст, но все още нестабилен крем. Слагаме го в торбичка и го слагаме върху тортата, прибираме в хладилник да се втвърди. Декорациите най-накрая ще станат по-силни след три часа.

За да избегнете миризмата на яйца, добавете ванилин или други ароматни есенции към крема. По-конкретно, настърганата кора ще се впише идеално в този вариант. Можете да го изсушите, да го смелите, да го съхранявате в буркан с плътен капак, да го използвате като ванилин.

Вариант 4: Протеинов крем за украса на тортата (рецепта с варено кондензирано мляко)

Има много варианти за крем с вкус на карамел, но тук не е съвсем вярно и дори мързелива рецепта. Вариант на стабилен и ароматен протеинов крем с варено кондензирано мляко. На вкус наистина прилича на карамел, но не е необходимо да се стопи гранулирана захар, а освен това не всички домакини могат да го направят.

Съставки

• 4 протеина;
• 100 г захар;
• 200 г варено кондензирано мляко;
• 130 г масло;
• ванилин.

Стъпка по стъпка рецепта

Взимаме четири белтъка, общо теглооколо 110 грама, може и малко по-малко или повече, не е толкова важно. Внасяме им гранулирана захар, поставяме ги на водна баня. Загряваме, не забравяйте да разбърквате, довеждаме до горещо състояние или температура от 65-70 градуса. Извадете, разбъркайте добре, проверете с пръсти, не трябва да остава захар.

Внимателно разтриваме кондензираното мляко, така че да стане меко и хомогенно, необходимо е и омекотено масло.

Разбийте горещите белтъци със захарта на пяна и изстинете. След това въвеждаме 10-15 грама масло и след това варено кондензирано мляко. Получаваме плътен и стабилен крем с приятен цвят и с лек вкус на карамел. Украсяваме тортата.

С обикновено кондензирано мляко можете да направите подобен крем, но ние използваме само гъсто мляко, в противен случай масата ще стане слаба и неподходяща за украса.

Вариант 5: Протеинов крем за украса на тортата (рецепта с шоколад)

Рецепта за вкусен протеинов крем за украса на торти с черен шоколад. Втвърдява се перфектно след охлаждане, има подчертан аромат, красив цвят. Избираме натурален шоколад без ядки и други добавки в състава, порьозните кремави плочки няма да работят.

Съставки

• 4 белтъка;
• 70 г захар;
• 100 г черен шоколад;
• ванилин.

Как да готвя

Белтъчините и захарта могат да се разбият веднага, но е по-добре да се загреят на водна баня, както направихме в рецептите по-горе. Тази техника ще опрости процеса, както и ще премахне отравяне или инфекция. сурови протеини. Поставяме на водна баня, разтваряме пясъка, изваждаме купата и охлаждаме малко.

Белтъците се разбиват на пяна, като в същото време се слага шоколада на водна баня да се разтопи. Не прегрявайте, разбърквайте, отстранете топлата маса от котлона.

Веднага след като кремът се сгъсти, добавете шоколад, изсипете на капки, продължете да разбивате. Ако кремът се окаже воднист, поставете го в хладилника, но не за дълго, шоколадовата маса бързо се втвърдява. Разбъркайте, сложете в торбичка или шприц, украсете тортата.

Вкусът на този крем може да бъде значително подобрен и по-дълбок, ако вземете лъжица коняк, можете да добавите малко разтворимо кафеили есенция от ром. Естествено, всички тези опции са само за десерти за възрастни, децата не трябва да използват крем с такива съставки.

Вариант 6: Рецепта за торта с ванилов протеинов крем

Има доста разновидности на различни кремове, които сладкарите използват за създаване на десерти. И така, те се правят на базата на масло, кондензирано мляко, сметана, желе и яйчен крем върху брашно. Днес обаче ще разгледаме няколко варианта за протеинов крем за торта наведнъж, чиито рецепти ще бъдат разгледани в представената селекция.

Съставки:

• три студени белтъка;
• не пълна чаша пудра захар;
• ванилия на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за протеинова крем торта

Три пилешки яйцаизплакнете много внимателно с меката страна на гъбата. След това избършете и охладете на рафта на хладилника за няколко часа.

След това счупете всеки остър нож. Разделете половините на черупките. Изсипете белтъците в един сух съд, а жълтъците във втория. Последните не ни трябват.

И така, поставете сухите избърсани бъркалки в миксера. Започнете да разбивате студения протеин. След минута, когато сместа започне да се увеличава и побелява, добавете предварително пресята пудра захар.

Освен това добавете малко ванилия за вкус. Продължете активния процес, докато протеиновият крем за тортата, класическа рецепта, се сгъсти. Това ще отнеме приблизително три до четири минути.

Готовността на протеина се определя от добрата стабилност. За да направите това, съберете сметаната в лъжица и я обърнете. Ако не падне и задържи дадената форма, разбиването може да бъде спряно.

За да постигнете желаната консистенция, не прекъсвайте протеиновата смес. В противен случай той ще се разслои и ще стане течен и следователно неизползваем. Допустимо е също така яйцата да се попарят преди охлаждане, за да се отстрани всичко ненужно от повърхността на черупката.

Вариант 7: Бърза рецепта за торта с протеинов крем

За да не отделяте много време за създаване на днешния крем, ви съветваме да убиете съставките, които съставляват състава, в кухненски робот. Между другото, колкото по-студени са протеините, толкова по-силен ще се окаже кремът в крайна сметка.

Съставки:

• три студени протеина;
• 135 грама пудра захар;
• ванилия за вкус.

Как бързо да приготвим протеинов крем за торта

Измийте купата на комбайна и я подсушете с достатъчно количество салфетки. Инсталирайте в колата.

Следващата стъпка е да добавите разделени белтъцикоито е важно да се охладят добре предварително. Започнете да прекъсвате с ниска скорост.

След минута добавете ванилията и цялата пудра захар. Увеличете силата на разбиване и продължете процеса още три минути.

Проверете консистенцията на протеиновия крем за тортата, рецептата е бърза. След като постигнете желания резултат, изключете комбайна.

Използвайте получената силна смес за декориране на десерти веднага. Не се препоръчва съхраняването на такъв крем, така че трябва да се приготви непосредствено преди нанасяне върху торти или плодове.

Вариант 8: Шоколадова протеинова кремова торта

Протеиновият крем се свързва с бялото. Не е необходимо обаче да го правите в чиста форма. Например, предлагаме да приготвите третата версия на сладък дресинг с добавка на какао на прах. Между другото, допустимо е да го замените с шоколад, който ще трябва да се разтопи с малко количество сметана, докато течно състояние, а след това охладете и смесете с протеиновата смес.

Съставки:

• половин чаша какао на прах;
• половин чаша пудра захар;
• четири яйчни (студени) белтъка;
• ванилия в сметана

Как да готвя

Сложете яйцата, измити с най-голяма грижа, в хладилник. През това време пресейте пудрата захар и какаото на прах в сух висок съд. Разбъркайте, като добавите ванилия.

Започнете бързо разбиване на готовия протеин. След буквално минута, постепенно изсипете вътре сухата смес от съставки.

Без да спирате процеса, прекъснете протеиновия крем за тортата, рецептата с какао, за още няколко минути. В резултат на това в купата се образува стабилна маса, която перфектно поддържа дадената форма.

Приборите и бъркалките трябва да са чисти и сухи. Няколко капки вода или мазнина определено ще развалят структурата на дресинга, правейки го течен. Затова ви препоръчваме внимателно да прецените използваните прибори.

Вариант 9: Бери протеинов крем за торта

Следващият крем ще направим с горски плодове. Или по-скоро с картофено пюре, което ще приготвим, като сварим в нашия случай касис или червени боровинки в малко количество вода и претриваме през метално сито до получаване на хомогенна вискозна структура.

Съставки:

• 110 грама боровинки или касис;
• 4 студени белтъка;
• пълна чаша пудра (захар).

Стъпка по стъпка рецепта

Поставете яйцата на горния рафт на хладилника. Докато се охлаждат, обработете и измийте старателно киселото зрънце.

Сега изсипете съдържанието на тенджерата в фина метална цедка. Избършете. Изхвърлете пулпата от семената и обелете. Изпратете пюрето в хладилника, откъдето да вземете протеина.

Започнете да разбивате белтъчната смес със сухи бъркалки. След около минута се изсипва, но е по-добре да пресеете цялата пудра захар.

Постигнете стабилна консистенция. Едва след това много тънко и внимателно изсипете пюрето от горски плодове. Не спирайте процеса на разбиване. След няколко секунди протеиновият крем за тортата, рецепта с горски плодове, е готов за употреба.

Например, ние предложихме да вземете червени боровинки или касис за сладък дресинг. Въпреки това, можете спокойно да опитате други плодове. Може да са ягоди, череши, малини или кайсии. При всички случаи е важно пюрето да е хомогенно, без да има костилки, парченца кора или семки.

Вариант 10: Белтъчна торта с крем

Страхувате ли се да използвате крема в суров вид? След това гответе протеиновата смес на водна баня, всъщност я приготвяте на средна температура. За последното, между другото, е важно да се гарантира, че масата не се навива в процеса.

Съставки:

• три средни белтъка;
• две трети от чаша прах (захар);
• малко лимонена киселина;
• вкус на ванилия.

Как да готвя

Измийте средно големи пилешки яйца с най-голяма грижа. След това избършете с кърпа. Разбийте всеки един. Изцедете протеина в отделен, задължително сух съд.

Разбийте сместа за кратко с миксер. Само след минута поставете съда с протеини на водна баня. В същото време дъното му не трябва да докосва самата вряща вода.

Докато загрявате бъдещия протеинов крем за тортата, рецептата за яйчен крем, добавете пудра захар. Не спирайте да прекъсвате.

Веднага щом масата започне да става по-силна вътре, извадете от ваната. Добавете ванилия и лимонена киселина. Разбийте дресинга до пълно охлаждане. През това време кремът ще стане силен, поддържайки добре формата си.

При този метод на приготвяне на крема е важно да не го прегрявате на водна баня. За да направите това, контейнерът не трябва да докосва вряща вода. Също така е недопустимо да оставите самия крем да заври, тъй като в този случай протеинът ще се подсире. Внимателно следете консистенцията на сместа през целия процес.

Вариант 11: Протеинов крем с желатин за торта

Но ще направим последния вариант на крема с добавка на желатин. Ще трябва да се приготви на пара, да се разтвори, охлади и едва след това да се излее на тънко в силна и сладка протеинова смес. Освен това е важно да нанесете този крем незабавно, в противен случай може да замръзне, което няма да ви позволи да пропуснете тортите в бъдеще. Ако това се случи, ще трябва да поставите сместа на водна баня и с минимално кипене на водата да разтворите замразения дресинг.

Съставки:

• 10 грама желатин;
• 3-4 с.л вряща вода;
• четири охладени протеина;
• 140 грама пудра захар.

Стъпка по стъпка рецепта

Изсипете гранулирания желатин в купа. Изсипва се без да се разбърква топла вода. Температурата му е до 60 градуса.

След петнадесет минути отново загрейте желатиновата смес, за да постигнете хомогенна консистенция. Заделени.

Изсипете охладените белтъци във висок съд, който се препоръчва да се избърсва. След като прекъснете съставката за около минута, изсипете пресятия прах (захар).

След като разпределите сладката смес, разбийте протеиновия крем за тортата, рецепта с желатин, до получаване на стабилна и много силна консистенция.

В самия край сипете на тънко охладената, но все още течна желирана смес на порции. Смесете го с активни кръгови движения. Кремът веднага се нанася върху тортите и се оставя да се втвърди за няколко часа.

Кремът от яйчен белтък е един от основните, използвани в сладкарството. Протеинов крем, чиято рецепта е изключително проста, поддържа красиво формата си върху сладкиши, изглежда естетически и красиво на торти, сладкиши и тарталети, използва се за пълнене на туби за крем и вафли.

Много домакини се чудят как да направят протеинов крем не само вкусен, но и така, че да запази формата си за дълго време и да придобие лека, ефирна текстура.

Има много видове такива кремове – за украса, за пласт от сладкиши, за пълнене на кошнички за къса питка или други сладкарски изделия. Опитвам различни опциии изберете любимата си рецепта за протеинов крем.

Класически протеинов крем

Това е основно и наистина класическа рецептакрем, така че е подходящ не само за всички пясъчни продукти, но и много добър за бисквити. Характеристикатя е, че се приготвя само от сурови съставки и не е термично обработена. Много е важно да изберете пресни яйцаза крема, така че белтъците да втасат и кремът да се окаже пищен. Кремът от белтъци и захар е не само вкусен, но и много лесен за приготвяне. Стъпка по стъпка рецептата ще ви помогне да приготвите буйно и ефирно лакомство за декорация тортаили сладкиши.

Съставки:

- захар - 100 г;
- Шипка сол;
- яйца - 2 бр.

готвене:

1. Разделяйте протеините възможно най-точно. Успокой се.
2. Белтъците се разбиват с миксер, като леко се увеличава скоростта на разбиване.
3. В процеса добавете малко по малко захар. Добавете и малко сол, около 2 грама.
4. Разбийте белтъците до твърди и твърди върхове.

Белтъчен крем с крем

Тази рецепта за протеинов крем за торта също е много проста и вкусна и се различава от класическата с малък нюанс. Байн-марита се използва най-често в детските десерти, тъй като белтъците могат да бъдат обработени и все пак са по-безопасни от суровите. Ако не сте сигурни в качеството на яйцата, които купувате, по-добре е протеиновия крем да готвите на пара. Кремът се приготвя с помощта на парна баня, което го прави ефирен като класическия крем, но по-безопасен и още по-пухкав.

Съставки:

• яйчен белтък - 4 бр.;
• ванилова захар - ½ чаена лъжичка;
• лимонена киселина - 1/3 ч.л.;
• захар - 180гр.

готвене:

1. Напълнете тенджера или тенджера с вода и оставете да заври.
2. Разбийте белтъците, като постепенно добавяте захар в малко количество, за да предотвратите появата на бучки, които ще утаят масата.
3. Докато разбивате, добавете също ванилия и лимонена киселина.
4. Когато кремът стане хомогенен, поставете съда на водна баня, като продължавате да разбивате, но на най-ниска скорост.
5. Когато масата започне да расте и стане достатъчно буйна, увеличете скоростта на разбиване и продължете с това темпо още пет минути.
6. Извадете крема от водната баня и продължете процеса на разбиване още няколко минути.Когато кремът придобие стабилност на протеинови пикове, е готов.

Протеинов маслен крем

Обикновеният протеинов крем за торта може да стане още по-вкусен, ако към него добавите сметана. Вкусът на такъв протеиново-маслен крем е деликатен, приятен и наситен. Обърнете внимание на качеството на яйцата, тъй като разбитите белтъци ще изискват сурови яйца, които няма да бъдат допълнително термично обработени.

Съставки:

• яйчен белтък - 4 бр.;
• захар - 250 г;
• крем високо съдържание на мазнини(от 25%) - 200гр.

готвене:

1. Разбийте белтъците със захарта до пухкав сняг.
2. В процеса е необходимо да се излее в струя сметана към протеините. Опитайте се да поддържате и белтъците, и сметаната на една и съща температура.
3. Разбийте масата до гладка и красива гъста консистенция. Този протеиново-маслен крем е идеален за декориране и пълнене на плодови десерти.

Крем от протеин и пудра захар

Кремът от протеини с добавка на пудра захар е по-лек и по-пухкав по консистенция, тъй като пудрата захар позволява на белтъците да втасат още повече и да постигнат по-голяма ефирност. Протеиновият крем с пудра захар ще бъде идеален за леки и ефирни десерти и украса на торти, тъй като кремът със захар все пак ще бъде по-тежък и по-малко пухкав.

Съставки:

• 3 яйца (белтъка);
• пудра захар - 150 г;
• лимонов сок - 1/2 ч.л

готвене:

• Отделете белтъците от жълтъците и ги приберете в хладилник. След това започнете да разбивате, като постепенно увеличавате скоростта от ниска към висока, докато се образуват твърди върхове.
• Докато разбивате протеиновата маса, постепенно пресейте пудрата захар в крема.
• В края на разбиването добавете лимоновия сок заедно с последната порция пудра захар.

Протеиново-маслен крем

Една проста рецепта за такъв крем с добавка на масло ще бъде отлична за оформяне на украса за торта, тъй като такъв крем държи добре формата си и с него лесно се оформят цветя, орнаменти и орнаменти върху тортата. красиви шарки. Това добър варианткрем от мастика, защото с такъв крем е лесно да покриете тортата със сладка мастика или декор от мастика, който определено няма да се изплъзне от тортата, но ще се прикрепи добре към нея.

Как да си направим протеинов крем у дома, така че да излезе с еднаква консистенция, вкусен и лъскав?

Тази рецепта за готвене стъпка по стъпка ще ви помогне да направите идеалния протеиново-маслен крем лесно и просто във вашата домашна кухня.

Съставки:

• пудра захар - 150 г;
• масло - 150 г;
• яйчен белтък - 3 бр.;
• лимонов сок - 1/2 ч.л

готвене:

1. Загрейте олиото до стайна температура.
2. Белтъците се разбъркват малко с бъркалка, добавя се лимоновият сок и се разбива на ниска скорост за около пет минути. След това постепенно внесете пудра захар в сметаната, като постепенно я пресявате до протеиновата маса и увеличавате скоростта на разбиване.
3. Когато протеините станат стабилни и пухкави, постепенно добавете маслото към крема, като разбийте масата на по-ниска скорост.
4. Когато се добави цялото масло, разбийте сметаната за още няколко минути.
5. Използвайте шприц за сладкиши, за да оформите декор или покрийте повърхността на тортата с крем.

Рецепта за протеинов шоколадов крем

Такъв деликатес може да се приготви както с какао, така и с шоколад, предварително разтопен на водна баня. Този крем изглежда красиво в декора, но има деликатен, шоколадов вкус, с кремообразна нотка.

Съставки:

• какао - 2 супени лъжици;
• захар - 180 г;
• яйчен белтък - 4 бр.;
• вода - 100 мл;
• лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
• сол - 2гр.

готвене:

1. В тенджера смесете какаото, лимонената киселина, захарта и водата. Сложете на малък огън и пригответе захарно-шоколадов сироп, без да заври.
2. Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол.
3. Изсипете сиропа в пухкавата маса от протеини, като продължите да разбивате сметаната. Продължете да разбивате около 10 минути, до еластичната маса на крема.

Протеинов крем със сироп

Крем от протеини със захарен сироп излиза изключително крехък и в процеса е крем протеинов крем. Важно е сиропът да не заври, а само сместа да се доведе до състояние на сироп с кехлибарен цвят.

Съставки:

• захар - 150 г;
• вода - 100 мл;
• яйчен белтък - 4 бр.;
• сол - 2 г;
• лимонена киселина - 1/2 ч.л

готвене:

1. Гответе не малък огън захарен сиропот вода, лимонена киселина и захар.
2. Белтъците се разбиват на твърд сняг, като се посолява.
3. Продължавайки да разбивате протеините, добавете захарен сироп към масата и разбийте още около десет минути.
4. Използвайте крем за украса или запълване на десерти.

Протеинов крем с маскарон

Вкусен протеинов крем с маскарпоне има приятно кремообразен вкус, държи добре формата си и е просто перфектен като пълнител за туби и кошнички за вафли. С протеинов крем, с добавка на такова сирене, особено вкусно се хармонизира една бисквита, която може да се напълни обилно с крем или да се направи бисквитено руло.

Съставки:

• сирене маскарпоне - 800 г;
• яйчен белтък - 4 бр.;
• пудра захар - 200 г;
• високомаслена сметана - 200 мл.

готвене:

1. Охладете добре белтъците и разбийте, като бъркате с пудра захар, до упорити пикове.
2. Охладете крема и разбийте до гъст.
3. Когато масата стане силна, постепенно добавете разбитата сметана и маскарпонето към крема, като разбийте масата на ниска скорост до красив гъст крем.
4. Най-добре е кремът да се използва веднага, след приготвяне, за да не загуби масата си.

Протеинов крем с желатин

Лесно е да се приготви протеинов крем с добавка на желатин и такъв крем не само поддържа формата си добре, но и ви позволява да направите красиви цветяи модели за печене. Може да се добави към крема хранителни оцветителии дайте шаблоните всякакви цветова схема. Такъв протеинов крем с желатин ще се прояви перфектно при декориране на торти и наслояване на плодови десерти.

Съставки:

• желатин - 2 супени лъжици;
• катерици - 5 бр.;
• лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
• захар - 250 г;
• вода - 5 супени лъжици;

готвене:

1. Залейте желатина с вряла вода и оставете да изстине напълно. През това време желатинът ще набъбне.
2. Охладете белтъците и разбийте с миксер до твърди връхчета лимонена киселинаи захар.
3. Когато протеините станат пухкави и стабилни - добавете желатин, като продължавате да разбивате масата.
4. След добавяне на целия желатин кремът е готов за употреба и украса.

Приготвянето на протеинов крем у дома е бързо и лесно. Той несъмнено ще украси вашите сладкиши не само с красиво гланцово покритие, но и с изтънчени шарки, орнаменти и цветя. Правилен кремтрябва да е плътен, здрав, лъскав.

Защо протеиновият крем не действа?

Проблемът може да е температурата на твърде топлите протеини или грешните пропорции. Пропорциите са много важни, защото правилното съотношение на протеини и захар е ключът към буйна и перфектна кремообразна консистенция. При готвене е важно сметаната да се разбива в нарастващ ред - от ниска до висока скорост, така че кремът ще се надигне по-добре, протеиновата маса ще стане буйна и по-ефирна. Опитайте и експериментирайте с различни рецептии намерете своята - идеалната рецепта за ефирно лакомство.