Винаги, когато погледнете красиви тортив сладкарниците искам да направя същото или дори по-добре. Не купувайте торта за празник само заради украсата върху нея. Това важи особено за домакини, които пекат много добре всякакви сладкиши, но не знаят как да ги украсяват. Това е най-много често срещан проблемсред домакини, които често правят домашни сладки за ежедневието, като просто намазват тортата с любимия си крем или украсяват с стърготини от торти.
Не много хора знаят как правилно да работят със сладкарски плик или спринцовка, тъй като това изисква известни умения и знания.
IN Повече ▼трудността е производството на различни венчелистчета и цветя, тъй като прости линии и граници могат да бъдат направени доста лесно, дори без специални умения.
Вторият проблем е да изберете правилния крем, така че тортата не само да изглежда добре, но и декорациите да са годни за консумация и да не се дразнят. Трябва да се помни, че декорирането на торта е трудоемък и дълъг процес, така че трябва да бъдете търпеливи.
Видове кремове за украса на торта
Няма много видове кремове, с които можете да украсите тортата и да добавите декор правилни форми. Кремът трябва да е пластичен, да поддържа добре формата си и да не тече от високи температури.
Само няколко вида кремове имат такива параметри:
Масло;
Протеинов крем;
Кремообразен;
Това е може би наборът от кремове, които имат удобна консистенция за украса на торта. Рецептата за всеки ще бъде изброена по-долу, за да можете да изберете опцията, която е удобна за вас.
На първо място ви представяме рецептата за маслен крем
Най-често се срещаше в съветско време, и е използвана за украса на торти, които се продаваха във всички магазини на бюджетни цени.
Но по това време се използваше почти чисто масло, оцветено с естествени хранителни оцветители и поради тази причина спомените за страховити рози бяха ужасни за мнозина. Захарните големи цветя, направени от масло, беше почти невъзможно да се поемат в устата си. В много семейства цветята се намазват върху парче хляб, ако тортата е купена за малко семейно тържество. Дори след голям празник цветята останаха в чиниите на повечето гости, тъй като беше просто невъзможно да ги изядат напълно. Но съвременна рецептамасления крем включва кондензирано мляко, което неутрализира дразнещото масло.
Освен това домакините, които използват тази рецепта, се стараят да не правят големи декорации от този вид крем за торта.
Огромни цветя и други мащабни детайли са направени от по-лека и в същото време приятен на вкус бита сметана. 
Рецептата за маслен крем включва:
Масло - 250 гр.;
Кондензирано мляко - 1 кутия;
Коняк или алкохол - 1 чаена лъжичка.
За да приготвите този вид декор за торта, първо трябва да извадите маслото от хладилника и да го оставите да омекне на стайна температура. За да ускорите процеса, нарежете маслото с нож на парчета от 1 см. За да разберете дали продуктът е станал нормален по температура и консистенция, просто го натиснете с пръст или сладкарска шпатула. Ако не се изискват усилия и маслото е меко, тогава можете да работите с него допълнително.
Слагаме цялото масло в купа за разбиване и първо разбиваме с леки дюзи с миксер, докато продуктът стане пухкав и придобие почти бял цвят. Освен това, без да изключваме миксера, започваме да наливаме кондензирано мляко на тънка струя. Когато двата продукта се комбинират и масата стане хомогенна, добавете коняк или ликьор.
В същото време си струва да се въведе боя, но ако са необходими няколко цвята, тогава разделете общия обем на няколко части, като размерът на всяка зависи от количеството кремово покритие на определен цвят.
Не забравяйте, че тортата не губи своята привлекателност за дълго време, повърхността й трябва да бъде идеално изравнена със същия крем.
Рецептата за протеинов крем е малко по-сложна.
У дома не всяка домакиня ще се заеме с тази рецепта за декориране. Работата е там, че за да се даде на декора издръжливост, е необходимо да се заварява десен сироп. Леко препечене или недопечено означава пълна загуба на украса за тортата. 
Какво е включено в рецептата за протеинов крем за приготвянето му у дома:
фина пясъчна захар - 0,5 кг;
Белтък - 5 бр.;
Лимонена киселина - 0,5 супени лъжици;
Вода - 0,5 чаши.
На първо място, трябва да приготвите правилния сироп, от който ще зависи трайността на декорациите върху тортата. За да направите това, изсипете целия обем захар в тенджера и налейте половин чаша вода. След това гответе самия сироп. Трябва да се готви поне 5 минути при непрекъснато бъркане. След това пускаме капка от лъжица в студена вода и ако тя се навива на топка, която не залепва за ръцете ви, но създава усещане, сякаш разточвате парче засъхнало лепило, значи сиропът е готов. Тя трябва да се постави да се охлади, и по това време да се справят с протеини. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци и разбийте добре белтъците с миксер. Необходимо е да се постигне добра плътност и едва след това на тънка струя да започнете да наливате охладения, но все още топъл сироп. В този случай не спирайте да разбивате. Щом масата стане такава, че когато купата се обърне, съдържанието дори не се движи, тогава протеинът яйчен кремготов.
Можете да го сложите в торбичка и да направите декорации за тортата.
Когато купувате оцветители за този вид крем, предупредете продавача, че ще има протеинов крем. Не всички багрила са подходящи за тази украса на тортата. 
Да поговорим за бита сметана
Кремът може да се купи готов, но е твърде скъп за украса голяма торта. Самата рецепта за крема не е много сложна, основното е продуктът, който искаме да превърнем в украса, да е свеж и мазен.
За да направим крем от сметана у дома, имаме нужда от:
Сметана 35% - 1 чаша;
Избрано пилешко яйце - 1 бр.;
Захарен пясък - 80 гр.;
Мляко - 80 мл;
Желатин - 10 мл.
Наборът от продукти за приготвяне на крем от крем не е твърде голям, но за да приготвите този крем у дома, определено ще ви трябва миксер.
Всичко започва, разбира се, не със сметана, а с желатин, който трябва да се накисва в обикновен студена водаза 25 минути. След това трябва да разбиете яйцето със захарта и да сварите млякото. На много тънка струйка млякото се налива в яйцето със захарта и се разбърква добре.
Добавете набъбналия желатин, разбъркайте отново и сложете сместа водна баня. Гответе тази маса, необходимо е до момента на кипене, като се разбърква непрекъснато. След като желатинът се разтвори напълно, отстранете сместа от котлона.
Следващата стъпка ще бъде разбиването на сметаната с миксер до гъст, това е най-дългият и неприятен процес, тъй като отнема поне 10 минути. Добавете охладената млечна маса с желатин на малки порции към крема, като продължавате да разбивате. Прехвърлете тази смес в сладкарски плик и украсете тортата. Трябва да се помни, че за да украсите тортата, първо трябва да се изравни с друг крем, тъй като кремът от бита сметана е твърде мек и доста скъп, за да покриете всички торти с него от всички страни.
Този крем хармонира добре със заквасена сметана или извара.
Растителен крем крем
Рецептата не се различава много от предишната, а съставките са почти еднакви:
Растителна сметана - 0,5 литра;
пудра захар - 100 гр.;
Желатин - 10 гр.
Сега процесът на приготвяне на крем от растителен крем. Както винаги, първо накиснете желатина, оставете го да набъбне, докато правите крема. Изсипваме 100 мл. зеленчукова сметана в тенджера, а останалите разбийте с миксер на ниска скорост, като постепенно добавяте пудра захар към тях.
След като кремът придобие плътност, можете да преминете към втория етап. Загряваме останалата част от крема с набъбналия желатин, но не кипваме тази смес. Масата е готова, когато всички желатинови гранули се разпръснат в млякото. След това млечно-желатиновата смес трябва да се охлади до стайна температураи се изсипва на тънка струя в масата от растителна сметана, като се разбива общата маса за високи оборотимиксер.
За да изравните тортата, можете да използвате извара или заквасена сметана и едва след това да украсите нашия продукт с разбита сметана отгоре, след като сте задържали крема за декорация в хладилника за поне 2 часа.
Също така си струва да се отбележи, че е по-добре да разбиете охладена сметана, тогава кремът ще бъде по-устойчив и декорациите няма да плуват, но ще могат да издържат на тортата, докато не се изяде последното парче.
Сега малко за кремовете, които могат да се използват и у дома за декорация, но много по-рядко се използват при декориране със сладкарски плик или шприц.
Това е сметана и извара. Работата е там, че кремът с извара е прекалено гъст и се изисква повече усилия при изстискване от торбичката. И можете да готвите заквасена сметана само от селска гъста заквасена сметана, така че да не капе от печене. 
За да приготвите крем с извара ще ви трябва:
Мазна извара - 250 гр.;
пудра захар - 400 гр.;
Масло - 60 гр.
За да приготвите правилния крем от извара у дома, изварата трябва да се прецеди няколко пъти през фина цедка.
Смелете го с много добро качество. В противен случай в изварата могат да останат зърна, което ще развали целия декор. След смилане разбийте масата с бъркалка или миксер, като постепенно добавяте прах. В последния момент е необходимо да добавите размекнато масло на малки парченца. Разбийте още няколко минути, прехвърлете крема в плик и украсете тортата. Но декорът крем от изваране включва цветове, по-често се използва за рисуване на декоративни линии и малки розетки. Теглото е доста солидно. 
Заквасената сметана се приготвя от следните съставки:
Заквасена сметана - 500 гр.;
Захарен пясък - 100 гр.
Тъй като можете да използвате селска гъста заквасена сметана, не трябва да я претегляте, но не забравяйте, че заквасената сметана ще прилича на масло след разбиване и трябва да се разреди малко с кондензирано мляко. В противен случай тази маса ще бъде твърде трудна за изстискване от сладкарския плик.
Ако заквасената сметана се приготвя от закупена в магазина заквасена сметана, тогава тя трябва да се приема на 100 gr. повече, тъй като тази маса ще се загуби при претегляне на заквасена сметана.
За да приготвите стабилна маса, първо трябва да разбиете претеглената или рустик гъста заквасена сметана с миксер, като постепенно добавяте захар към нея. Но продължете да разбивате до желаната консистенция и разкош, а не завършвайте в момента, когато захарта се разтвори. Колкото по-добре работите с миксера, толкова по-стабилна ще бъде заквасената сметана.
Сладкарски трикове
Няколко прости правила ще ви помогнат да направите украсата на тортата незабравима.
След като напълните торбичката с крем, я дръжте по-близо до повърхността на тортата за малки декорации и по-далеч за по-големи.
Топла маса от крем ще придаде блясък на декора, а охладената ще го направи скучна.
След като приключите с декорирането на отделен елемент, издърпайте рязко дюзата от себе си, така че езикът ще остане малък и невидим.
Украсете само предварително подредени торти, тъй като декорът на наклонената торта ще изглежда нелепо и няма да може да покрие наклонената, а само ще привлече вниманието към нея.
Рецепти за крем и други сладкарски декорации
крем за украса на торта поддържа формата си добре
500 мл
Един час
180 ккал
5 /5 (2 )
Много обичам домашните сладкиши и на практика не разпознавам "пластмасовите" торти от магазина. Честно казано, въпросът как да украся домашна торта е за мен дълго времеНе устоях, защото очарованието на домашно приготвените сладкиши се крие именно в липсата на патос - той е повече от заменен от любовта, вложена в готвенето.
Но днес на рафтовете се появиха толкова много нови и интересни неща, както по отношение на продуктите, така и по отношение на кухненските уреди, че се превръща в съвсем реална задача да се конкурирате със сладкарница не само по съдържание, но и по форма.
С тези, които са готови да приемат предизвикателството, ще споделя добра рецептакрем за украса на тортата.
- Кухненски уреди и прибори:тенджера с дебело незалепващо дъно, купа, миксер, дървена шпатула за бъркане.
Технологията включва охлаждане на горещия продукт до стайна температура, така че времето за готвене може да варира леко в зависимост от условията във вашата кухня и дали е възможно да се ускори малко процеса, например като поставите сместа на студен балкон.
Необходими продукти
За да приготвите крема, ще ви трябва:
Характеристики на избора на продукти
Използвам обикновена захар за приготвянето на този крем, но ако имате възможност да го замените с тръстикова захар, резултатът ще бъде само по-добър. Кафявата захар ще придаде на крема по-благороден цвят и допълнителна вкусова нотка.
Вместо ванилова захар можете да използвате ванилин, но внимавайте: има по-груб вкус, така че не прекалявайте с количеството.
Качество масло – основна тайна добър крем! Трябва да има поне 82,5% мазнини и трябва да сте сигурни, че го използвате. млечен продукт, не се разпространява.
Някои домакини обаче твърдят, че само от намазването кремът се оказва доста добър, но що се отнася до мен, ползите здравословна хранавсе пак никой не е отменил.
Как да си направим крем за украса на торта, който да поддържа добре формата си у дома
Разбиваме белтъците в тенджера, добавяме захар и разбиваме с миксер, докато сместа се увеличи няколко пъти по обем и стане много по-лека. 
Слагаме тенджерата на бавен огън и загряваме, като бъркаме непрекъснато, докато протеиново-захарната смес придобие консистенцията на гъста каша от грис.
Не се разсейвайте и не спирайте да бъркате, в противен случай няма да забележите как яйцата се навиват или изгарят. Масата трябва да остане хомогенна и в никакъв случай да не залепва по дъното на съда. Целият процес не е много бърз, бъдете готови да прекарате половин час на печката.
Отстранете сместа от котлона и продължете да бъркате, докато дъното на тенджерата се охлади. След това разбийте до гъста пяна. 
В отделна купа разбийте маслото до побеляване, като в процеса добавяте към него ванилова захар. Внимателно добавете маслото към крема. 
Продължете да разбивате, докато стане гладка и пухкава. 
На този етап кремът може да се опита за сладост и ако захарта не ви е достатъчна, добавете лъжица-две пудра захар. 
Най-добрият крем за украса на тортата е готов, можете да проявите креативност. 
Такъв крем, между другото, може да бъде поставен и с ажурни „капачки“ върху мъфини и мъфини. Или просто го използвайте като основен в торти и сладкиши (последният вариант е в случай, че украсата изобщо не се получи).
В процеса на приготвяне на заварената част от крема е много важно протеиново-захарната смес да не загори. Ако нямате подходящи съдове за такава процедура, по-добре е да използвате водна баня. Довеждането на крема до желаната консистенция в този случай ще отнеме малко повече време, но в този случайопределено е по-малкото зло.
Преди да започнете да готвите, уверете се, че всички съдове, които използвате, са напълно сухи.
Най-добре е да разбърквате крема с дървена шпатула, може да използвате и силиконова. Но е по-добре да откажете метална лъжица, тъй като при нагряване тя може да реагира с продукти, което, първо, не е много полезно, и второ, това се отразява негативно на вкуса на готовия крем.
Следният индикатор показва готовността на крема: когато пуснете шпатула по дъното на тенджерата, протеиново-захарната маса не се връща веднага на мястото си, за няколко секунди дъното остава напълно голо. Масата се загребва лесно, след което бавно и спокойно се стича от лопатката обратно в тенджерата.
Когато махнете крема от котлона и го оставите да изстине, го стегнете със стреч фолио, и то не върху повърхността на тенджерата, а сложете фолиото директно върху крема. Тогава масата няма да се изветри, няма да се покрие с коричка, а ще остане копринена и еднородна.
За да се разбие добре маслото и да не се разслои на фракции, то трябва да е напълно омекнато, а не студено. Ако все още имате бучки в процеса на разбиване, опитайте да разтопите малко маслото на водна баня или изчакайте, докато се затопли естествено.
Има още един трик: ако всичко е наистина лошо с маслото, можете да опитате да поправите ситуацията, като добавите разтопен шоколад към него, но кремът ще се окаже много по-тъмен, така че „композицията“, която сте планирали върху тортата може да се срути. От друга страна, на теория масленият крем е предназначен за украса на шоколадови торти, но ако вашите продукти имат лека повърхност, тогава шоколадът може да се добави към такъв крем не принудително, а умишлено.
Само не забравяйте, че шоколадът не може да се нагрява на директен огън - само на водна баня, а дъното на съда с шоколад не трябва да влиза в контакт с повърхността на водата. И още едно правило: когато разтопявате шоколад, той не може да се разбърква - масата трябва да се разтопи „в спокойна атмосфера“, без външна помощ.
Също така е важно да запомните, че само прясният крем за декориране на торти поддържа формата си добре. По-добре е да го използвате веднага, тъй като декорирането на торта у дома вече не е лесна задача, но с прекаления крем е напълно проблематично. Можете, разбира се, отново да разбиете сметаната преди процедурата, но дори и в този случай има опасност розите, които сте изградили с любов, все още да „плуват“.
И последното. Масата в процеса на декориране трябва да е на стайна температура. Ако кремът се охлади, маслото ще се втвърди и ще бъде много неудобно да се „работи“ с такава маса, освен това декорациите от студен маслен крем не се оказват апетитно лъскави. Топлият крем, напротив, се намазва, не се „нарежда“ и се смесва с основния крем върху тортата или тестото, което никак не ни отива.
Видео рецепта за крем за украса на торта, който държи добре формата си
Декорирането на торти с крем е завладяващ процес и истинско изкуство, което можете да разберете през целия си живот, но след като гледате видеото, ще се убедите, че ходещият ще овладее пътя:
Протеинов крем. рецепта за кремова торта
✔ Абонирайте се - http://goo.gl/SUkMQR
Рецептата за най-вкусния и красив протеинов крем.
Този крем е идеален за декориране на мъфини, торти, кошнички с горски плодове.
Кремът запазва формата си перфектно и не я губи при стайна температура.
Инструменти, които могат да бъдат закупени на Aliexpress:
— Кухненски термометър http://ali.pub/1bfwau
— Хранителен оцветител AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Хранителен оцветител AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
— Сладкарски торбички за еднократна употреба http://ali.pub/9knog
— Комплект адаптери (големи и малки) http://ali.pub/1dqupi
— Малки безшевни дюзи за крем http://ali.pub/1dqvrm
✔ Абонирайте се - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Кликнете върху палеца нагоре! =)
✔ Оставете вашето мнение в коментарите!
ГОТВЕНЕ В ДОМА с Оксана Пашко е кулинарен канал, в който ще намерите много видео рецепти за приготвяне на коктейли, сладкиши, десерти, месни, птиче и рибни ястия, салати, различни закуски, овкусени супи.
С кулинарния канал COOKING AT HOME вие разнообразявате домашното си меню.Е, ако не знаете какво да готвите, значи сте попаднали на правилното място 😉 В моя канал винаги можете да намерите нова рецептаили идея.
❤ Група VKontakte - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Odnoklassniki - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Фейсбук страница - http://goo.gl/8sF0ZH
Хаштагове: #Cream #Cake #Food #Delicious #DeliciousFood #OksanaPashko #CookingHome
https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg
https://youtu.be/POWEcMmxJ60
2016-03-29T12:05:33.000Z
Всъщност интернет има страхотно количестворазнообразни семинари за декориране на торти с крем, но това видео съдържа цяла поредица от различни вариации и идеи - както за начинаещи, така и за тези, които вече имат определени умения в тази област на кулинарното творчество. Можете да изберете всеки по ваш вкус и да научите науката за декориране на торта със сметана буквално стъпка по стъпка.
Покана за обсъждане на крема и възможни подобрения
Има много кремове за украса на торти вкъщи, кремообразният, който предложих е само един от вариантите. Протеиновият крем е подходящ за ефектно представяне; често се използва и чист маслен крем (със захар или кондензирано мляко) или заквасена сметана. Кой крем за украса на торта да изберете зависи от идеята и личните предпочитания. Бих искал да науча повече тайни как да украся красиво торта и ще бъда особено благодарен за идеи за декориране на домашни торти с крем със снимка. Пишете, нека да обсъдим и да се занимаваме с творчество заедно!
Домашна торта, приготвена със собствените си ръце, не може да се сравни с купените от магазина колеги.
Този деликатес има уникален вкус, но всяка домакиня иска да му придаде особен външен вид. За целта се приготвя специален крем, който ще запази формата си след декориране на печене.
Крем за украса на тортата. Общи принципи на подготовка
Има много възможности за приготвяне на крем за украса на торти.
Можете да украсите домашно приготвени сладкиши по оригинален начин не само с маслен крем, както се смята. Отлични орнаменти или цветя се получават от кремообразни, протеинов крем, както и от крем Шарлот.
Основната задача при създаването на такъв крем е да се постигне желаната консистенция. Това е, което е важно условиеуспех при нанасяне на малки шарки, розички и венчелистчета върху тортата.
Кремът за украса на тортата може да бъде обикновен варено кондензирано мляко, готова бита сметана от консерва или шоколадова паста. Тези, които не търсят лесни начини, трябва да работят като миксер. Запасете се с търпение! Времето за разбиване на сметаната в единичен случай е различно, както вероятно вече разбрахте - зависи от компонентите, включени в състава му.
Предлагам няколко изпитани рецепти за кремове за украса на торта.
Маслен крем с кондензирано мляко за украса на торта
Печеливша за декорация домашно печене. Класически вариантвключва използването на две съставки: масло и кондензирано мляко. Да му дам специален вкус, може да добавите малко ром в процеса на разбиване.
- 200 грама масло;
- 240 грама кондензирано мляко.
Загрейте маслото в малка метална купа, докато стане кремообразна.
Разбийте маслото с дървена шпатула или бъркалка. Трябва да получите еластична белезникава маса.
Продължавайки процеса на разбиване, на порции въведете кондензирано мляко. Разбийте сметаната за 15 минути, докато стане пухкава и гладка.
Ако използваното кондензирано мляко има хетерогенна структура, захаросано, тогава първо трябва да се нагрее, разбърка и охлади.
Случва се по време на процеса на подготовка кремът да се „отрязва“, ексфолира, не се тревожете. Просто загрейте леко кремообразната маса и след това разбийте отново. В случай на поява на течност, ситуацията може да се коригира чрез хвърляне на разбитата маса върху сито. Когато течността се отдели, кремообразната маса трябва да се загрее и да се разбие.
Препоръчително е да използвате маслен крем за декориране на торти охладени, тогава ще бъде много по-лесно да работите с него, а рисунките ще се окажат релефни и не размазани.
Маслен крем за украса на торта със захарен сироп
Отличен маслен крем ще се получи върху захарен сироп. Процесът на приготвянето му е доста прост, много подобен на технологията, описана в предишната рецепта.
- 200 грама масло;
- 150 грама захар;
- 145 милилитра вода.
Изсипете необходимото количество гранулирана захар в тигана, добавете вода, разбъркайте всичко с лъжица. Доведете течността до кипене, постигнете пълно разтваряне на гранулираната захар. По време на кипенето на сиропа е важно пяната да се отстранява навреме.
Маслото трябва да се затопли микровълнова печкаили на котлона до гъста консистенция. Разбийте маслото с бъркалка или дървена шпатула. Резултатът е буйна бяла маса.
Продължавайки да разбивате маслото, трябва постепенно да въвеждате охладеното захарен сироп. Разбийте сметаната до гладка смес.
Заквасена сметана за украса на торта
На базата на заквасена сметана дори начинаещ може лесно да приготви успешен крем за украса на торта. При избора ферментирал млечен продукттрябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини. За приготвянето на крема се предпочита заквасената сметана. високо съдържание на мазнини- 25% и повече. Кремът определено ще се получи, ако се използва домашна заквасена сметана.
- 500 грама охладена заквасена сметана със съдържание на мазнини 25%;
- 135 грама захар.
Разбийте заквасената сметана и захарта, като постепенно увеличавате скоростта. Захарта и за предпочитане пудра захар трябва да се добавя на части, постепенно.
С разтварянето на захарта кремът ще стане малко по-рядък. Не се плаши! В процеса на разбиване масата се сгъстява. Готовият крем от заквасена сметана не трябва да се отцежда от лъжица.
Ако заквасената сметана не е с най-високо съдържание на мазнини, тогава можете да я поставите върху марля и да я окачите за една нощ. През това време суроватката ще се отцеди, а заквасената сметана ще придобие желаната консистенция. Приготвянето на сметана от нискомаслена заквасена сметана впоследствие се извършва съгласно описаната по-горе схема.
Не винаги е възможно да сте напълно сигурни в качеството на ферментиралия млечен продукт, ако заквасената сметана не се сгъсти по време на разбиване, можете да добавите торба с сгъстител.
Протеинов крем за украса на торта
Благодарение на така приготвения протеинов крем, можете успешно да украсите тортата красиви цветяи модели. Текстурата му е лека, а работата с него е лесна и приятна. Цялата тайна на приготвянето на протеинов крем е в правилно сварения захарен сироп. Именно той е основният компонент на този крем.
- 180 грама гранулирана захар;
- 60 милилитра вряща вода;
- 2 протеина;
- ванилова захар;
- малко лимонена киселина.
Налейте вода в тенджера, добавете захар. Сварете сиропа, като бъркате, докато се появят мехурчета. В самия край на процеса на готвене - добавете лимонена киселинана върха на ножа.
Преди да свалите сиропа от котлона, трябва да проверите готовността му. Ако капка сироп не се разтече по повърхността на чинията, тя е напълно готова. Можете също да разтегнете капката с вашия индекс и палец, трябва да се простира в нишка.
Следващата стъпка от приготвянето на крема ще бъде разбиването на белтъците. Разбийте ги студени на средна скорост за поне 5 минути.
Когато протеиновата маса се сгъсти правилно, изсипете горещ захарен сироп на тънка струя. Тук се добавя и ванилова захар и процесът на разбиване продължава, докато масата се превърне в ефирен и хомогенен крем.
Маслено-протеинов крем за украса на торта
Тази универсална рецепта за крем е доста проста. Процесът на неговото приготвяне няма да отнеме много време. Протеините придават на крема блясък, а маслото - плътност. Благодарение на използването на маслено-протеинов крем, можете да покриете горната част на тортата, както и да я украсите с шарки, показвайки максимално въображение.
- 150 грама масло;
- 100 грама захар;
- 2 белтъка;
- ванилин.
Метод на готвене:
Смесете протеини в купа със захар. Поставете съда на водна баня. Разбийте енергично с бъркалка, докато белтъците се сгушат.
Цялата тази процедура трябва да се извърши, докато захарта се разтвори. Сега можете да извадите купата от водната баня и да започнете процеса на разбиване. Не забравяйте да добавите ванилия сега. Разбийте белтъците, докато се появят твърди върхове.
Загрейте маслото до стайна температура, след което добавете на порции към белтъците при разбиване.
След като кремът се уплътни и придобие гладка, еднородна текстура, можете да спрете разбиването.
Крем за декорация на торта Шарлот
Една от любимите рецепти на опитни сладкари. Този крем се приготвя върху яйца, оказва се необичайно нежен и вкусен. Въпреки това е идеален за украса на торти, тъй като поддържа идеално формата си. Кремът съдържа коняк, подобрява вкуса на готовия продукт.
- 200 грама масло;
- 2 пилешки яйца;
- 120 милилитра мляко;
- 100 грама захар;
- 20 милилитра коняк.
Комбинирайте кристалната захар с необходимото количество мляко, поставете на огъня и оставете да заври.
Разбийте леко яйцата с вилица или бъркалка. Изсипете горещото мляко на тънка струйка към разбитите яйца, като бъркате всичко едновременно, за да не се навие веднага белтъкът на бучки.
Изсипете яйчно-млечната смес в тенджера и я оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Кремът никога не трябва да кипи!
Оставете да изстине и станете креативни с печенето.
За оцветяване на крема могат да се използват както естествени, така и синтетични багрила.
Преди готвене сметаназа да украсите тортата, трябва да опитате заквасена сметана, ако в нея няма достатъчно киселинност, тогава можете да добавите лимонов сок.
Трябва да се помни, че срокът на годност на тортите, покрити с всеки от представените кремове, е ограничен. Заквасената сметана и кремът се препоръчват да се съхраняват не повече от 6 часа в хладилник. Този срок на годност се дължи на нестабилността на състава. Маслен кремсъхранява се 36 часа, а протеинът може да се остави в хладилник за 72 часа.
От остатъците от протеиновия крем се получава чудесна основа за блат или торта. птиче мляко“, ако към него добавите желатин и различни пълнители.
Кремът, подреден под формата на цветя, листа, надписи, страни, е най-простият и ефективен дизайн за домашна тортаза всяка рецепта. Приготвянето на крема отнема минимално време, продуктите за него се използват най-често. Ще са необходими някои устройства - сладкарска спринцовка, пластмасови "пирони" с различни диаметри (има снимка на устройството в интернет). Но дори и с помощта на обикновени плътни найлонов пликможе да бъде оригинална декорация тортавкъщи.
Подходяща маса за декорация трябва да бъде:
- дебел;
- мазен;
- поддържа добре формата си;
- не се разстилайте, но и не бъдете твърде твърди;
- пресни и охладени.
Най-добрият вариант- проста рецепта на базата на масло и кондензирано мляко. В допълнение към тези компоненти, той може да съдържа:
- захарен сироп;
- разтворимо кафе (оцветява и овкусява масата добре);
- естествени или синтетични хранителни оцветители;
- какао на прах (за овкусяване) вкус на шоколади цветове)
- прясна бита сметана (ще даде бял цвят);
- мазна домашна заквасена сметана;
- овкусители - ванилия, ром или коняк есенция, канела, лимонова кора.
Не е препоръчително да добавяте към крема за украса на тортата:
- ядки, захаросани плодове;
- парчета плодове или горски плодове;
- шоколад (може да добавите ситно настърган);
- други груби частици.
Готовата за декорация маса трябва да е лъскава, гладка, еднородна. Средното време за разбиване е около 5, а за предпочитане 7 минути. Всеки компонент се добавя към масата на свой ред: първо се разбива мекото масло, след това кондензираното мляко. След това по желание се добавят оцветители и овкусители, или сместа може да се остави бяла. Получената маса трябва да се използва незабавно или да се постави в хладилник, в противен случай декорацията просто ще „изтече“. Ако украсявате голяма двуетажна торта у дома, разделете масата на части и поставете половината на студено.
Продуктите трябва да са пресни. Ако използвате заквасена сметана или сметана, не забравяйте да изберете продукт със съдържание на мазнини 25% или повече, освен ако рецептата не посочва различен състав. Ако консистенцията е водниста, можете да добавите сгъстител или дори желатин за по-добро втвърдяване, което е особено важно при декориране отстрани. Някои използват фалшиво масло, но намазка. Такава подмяна обаче ще влоши качеството и вкуса на цялата торта, така че е най-добре да се използва само натурално маслоот сметана.
крем:
Крем за различни видове декорация
За различни цели (страни, повърхност за торта или декорации) кремът може да се приготви по специални рецепти. В зависимост от това как точно ще украсите тортата, можете да използвате:
- За да създадете триизмерни цветя на повърхността на тортата у дома, страните трябва да бъдат направени в гъста маса, мазна, мазна. Ще запази формата си до сервиране, няма да загуби блясъка си и външен вид. Полезно тук инструкции стъпка по стъпкаособено за начинаещи домакини.
- Страните на тортата могат да бъдат украсени със смес с по-лека текстура. По-добре - на базата на крем. Оказва се лек, няма да се отцеди, няма да загуби форма. Кремообразната маса може да бъде боядисана и с боя или какао на прах. Можете да използвате магазинен крем върху на растителна основа. Удобно е да ги изстискате от балона отстрани на продукта - получават се красиви гофрирани ленти.
- Високите страни могат да бъдат направени от крем, който не губи форма дълго време- мазна или с желатин.
- За да създадете надписи върху тортата, кремът трябва да е лек и тънък, особено ако трябва да направите тънки линиии дребни предмети. Надписът ще се окаже ясен и дори ако използвате спринцовка за сладкиши със специална дюза.
- За приготвяне на цвете върху сладкарски „пирон“ се използва крем от кондензирано мляко и масло ( класическа рецепта). След образуването на цветето, то трябва да се постави във фризера за няколко минути и едва след това да се украси тортата отгоре или отстрани.
Кремът на желатинова основа може да бъде както украса, така и пласт за торта. Може красиво да се изсипе върху тортата или да покрие изцяло тестото и плодовата основа с него. След втвърдяване той ще запази формата на контейнера. При работа с такъв крем има прости инструкции:
- у дома желатинът може да се използва както редовно, така и моментално;
- обикновеният желатин трябва да се загрее след набъбване, докато зърната се разтворят, но в никакъв случай не трябва да се вари, в противен случай няма да се втвърди;
- с желатин можете да направите бял крем от сметана, заквасена сметана, мляко, тоест не много гъст (в зависимост от рецептата);
- времето за втвърдяване зависи от дебелината на слоя - поне 1-2 часа или 30 минути във фризера;
- е необходимо да напълните желирания крем, като предварително сте монтирали пръстен от плътна паус или пергамент или специален метален ръб около страните на тортата (можете да намерите негова снимка в мрежата).
Най-лесният вариант за декориране на торта е да направите желиран крем с парченца плодове или горски плодове и да го излеете красиво по цялата повърхност на тортата.
Изборът на крем за различни видове тесто
В дизайна на готовата торта е важна съвместимостта на крема и основното тесто. Важно е да спазвате правилата, така че тортата да е напоена, но не прекалено мокра, масата да не се разстила отстрани и да поддържа формата си красиво за дълго време:
- Тестото за бисквити е най-въздушното и поресто: в рецептата има само три компонента. Попива течност като гъба. Следователно кремът пандишпаннеобходимо е да се направи гъста - на базата на мазна заквасена сметана, сгъстена сметана, масло, кондензирано мляко или желатин. Тогава декорацията няма да се утаи, ще бъде красиво разпределена по повърхността бисквитена торта, няма да "разстрои" двустепенна торта.
- Плътните стегнати торти, като например тортата Наполеон (например рецепта за бутер тесто) ще изискват доста течен и мек крем. Най-добрият вариант е яйчен крем за слоя и крем за декорация.
- „Медена торта“, „Сметанник“ по рецептата може да бъде украсена с всеки крем (снимката на тортата е доказателство за това). Тестото в такива сладкиши има средна еластичност, твърдост и неутрален вкус.
Също така е необходимо да се помисли върху коя повърхност ще бъде поставена масата, когато украсявате тортата. Добре е да „залепите“ декорацията към такова покритие върху продукта:
- не напълно замразена шоколадова или карамелена глазура;
- конфитюр, конфитюр;
- крем;
- използваната фугираща смес „под мастика“ е трохи от торти, смесени със сметана (вижте снимката на такава смес в интернет).
Кремът за декориране на тортата ще се изплъзне от такива повърхности:
- огледална глазура;
- желе покритие;
- торта без покритие изобщо.
- Не изливайте горещи съставки в масло, маслени кремове: разтопен шоколад, желатин. Масата ще стане течна и няма да задържи формата си при декориране на печене. готвач качествена смесможе да бъде от продукти със същата температура.
- Масово съхранение - само в хладилник и преди декориране и след, върху готовата торта.
- Съдът, в който се разбива сместа, трябва да е чист и сух. Когато разбивате протеини, внимавайте да няма следи от мазнина по стените и дъното на съда.
- Компонентите трябва да са с подходяща температура: масло - топло, сметана, протеини, заквасена сметана - охладена. При разбиване на сметана дори се препоръчва да замените голяма купа с ледена водаили лед в почти всички рецепти.
- Когато оцветявате крема, капете боята по една капка, в противен случай след разбъркване може да се окаже твърде наситен, неестествен цвят.
Съхранение на крема у дома, в зависимост от рецептата за тортата:
- масло, Шарлот - 36 часа максимум;
- кремообразна - до един ден;
- яйчен крем - в идеалния случай 6 часа;
- протеин - не повече от 24 часа.
Ако ви остане малко от неизползвания крем, можете да го приберете във фризера и да украсите следващата торта. Може да се съхранява замразено до 2-4 седмици без загуба. вкусови качества. Същото може да се направи и с останалото тесто (сурово). За замразяване прехвърлете масата (според цветовете и видовете) в пластмасови съдове, покрийте с капаци и поставете първо в хладилника за 2 часа, а след това поставете във фризера. Можете да използвате и специални вакуумни контейнери за замразяване на храни.
