Протеинов крем за торта - не е толкова труден за приготвяне, колкото изглежда. Ако следвате няколко правила, тогава всичко ще се получи за вас и можете бързо и красиво да украсите всяка торта.
защо обичам протеинов крем? На първо място, поддържа перфектно формата си! Второ, цветята и детайлите от него имат много приятен блясък. Трето, торта, украсена с протеинов крем, може лесно да стои на масата няколко часа и няма да изтече. Декорът на тортата става малко плътен отвън и нежен и вкусен отвътре.
И така, за да направим протеинов крем за торта у дома, имаме нужда от яйца, захар, малко вода и лимонена киселина.
Правило първо - яйцата и купата за разбиване трябва да са добре охладени.
Отделете белтъците от жълтъците.
Белтъците ще разбием на пяна, не трябва да изпадат от купата, ако се обърне.
Разделете захарта на две равни части. Единият ще влезе в сироп, вторият - в протеини. И така, ще разбием и ще добавим захар към протеините по една чаена лъжичка. Когато се добави цялата захар, разбийте още няколко минути до гъсти върхове, като в същото време сварете сиропа.
Сложете втората половина от захарта в тенджера, добавете лимонена киселинаи вода. Разбъркайте и гответе на среден огън, докато захарта се разтвори и започнат да се образуват мехурчета. Започваме да правим тест за мека топка: пускаме капка сироп в купа с студена вода, а ако се образува топка, значи сиропът е готов. Основното нещо е да не смилате сиропа. В противен случай кремът ще горчи и ще трябва да започнете отначало. Ако има сладкарски термометър, сварете сиропа до температура 120 градуса и го извадете.
Изсипете горещия сироп в белтъците на тънка струйка, като продължите да разбивате. Изсипваме сиропа по стената, не го изливаме върху бъркалката, сиропът може да се пръсне. Разбийте, след като целият сироп се излее, докато кремът изстине. Получава се толкова стабилен и лъскав протеинов крем за тортата.
Ако е необходимо, можете да оцветите готовия крем, но ако имате нужда от един цвят, тогава е по-добре да оцветите крема на етапа на разбиване, след като излеете сиропа. Използвайте само гел багрила.
С този протеинов крем украсявам повечето си торти. Това са тортите, които имах за Свети Валентин.
С помощта на различни дюзи можете да направите бордюри, цветя и всякакъв декор за вашите торти. Няма нищо невъзможно, основното е да започнете и никога не е късно да го направите!
Крем от белтъци- Това е един от основните, използвани в сладкарството. Протеинов крем, чиято рецепта е изключително проста, поддържа красиво формата си върху сладкиши, изглежда естетически и красиво на торти, сладкиши и тарталети, използва се за пълнене на крем и вафли.
Много домакини се чудят как да направят протеинов крем не само вкусен, но и така, че да запази формата си за дълго време и да придобие лека, ефирна текстура.
Има много видове такива кремове – за декорация, за пласт от торти, за пълнене на пясъчни кошнички или други сладкарски изделия. Опитвам различни опциии изберете любимата си рецепта за протеинов крем.
Класически протеинов крем
Това е основно и наистина класическа рецептакрем, така че е подходящ не само за всички пясъчни продукти, но и много добър за бисквити. Характеристикатя е, че се приготвя само от сурови съставки и не е термично обработена. Много е важно да изберете пресни яйцаза крема белтъцироза и кремът се получи великолепен. Кремът от белтъци и захар е не само вкусен, но и много лесен за приготвяне. Стъпка по стъпка рецептаще ви помогне да приготвите пищно и ефирно лакомство за декорация тортаили сладкиши.
Съставки:
- захар - 100 г;
- Шипка сол;
- яйца - 2 бр.
готвене:
1. Разделяйте протеините възможно най-точно. Успокой се.
2. Белтъците се разбиват с миксер, като леко се увеличава скоростта на разбиване.
3. В процеса добавете малко по малко захар. Добавете и малко сол, около 2 грама.
4. Разбийте белтъците до твърди и твърди върхове.
Белтъчен крем с крем
Тази рецепта за торта с протеинов крем също е много проста и вкусна и се различава от класическата с малък нюанс. Байн-марита се използва най-често в детските десерти, тъй като белтъците могат да бъдат обработени и все пак са по-безопасни от суровите. Ако не сте сигурни в качеството на яйцата, които купувате, по-добре е протеиновия крем да готвите на пара. готвене яйчен кремс помощта на парна баня, което я прави въздушна като класически крем, но по-безопасна и още по-буйна.
Съставки:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- ванилова захар - ½ чаена лъжичка;
- лимонена киселина - 1/3 ч.л.;
- захар - 180гр.
готвене:
- Напълнете тенджера или тенджера с вода и оставете да заври.
- Разбийте белтъците, като постепенно добавяте захар в малко количество, за да предотвратите появата на бучки, които ще утаят масата.
- Докато разбивате, добавете също ванилия и лимонена киселина.
- Когато кремът стане хомогенен - поставете съда водна банякато продължавате да биете, но на най-ниската настройка на скоростта.
- Когато масата започне да расте и стане достатъчно буйна, увеличете скоростта на разбиване и продължете с това темпо още пет минути.
- Извадете крема от водната баня и продължете процеса на разбиване още няколко минути.Когато кремът придобие стабилност на протеинови пикове, е готов.
Протеинов маслен крем
Обикновеният протеинов крем за торта може да стане още по-вкусен, ако към него добавите сметана. Вкусът на такъв протеиново-маслен крем е деликатен, приятен и наситен. Обърнете внимание на качеството на яйцата, тъй като разбитите белтъци ще изискват сурови яйца, които няма да бъдат допълнително термично обработени.
Съставки:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- захар - 250 г;
- крем високо съдържание на мазнини(от 25%) - 200гр.
готвене:
- Разбийте белтъците със захарта до пухкав сняг.
- В процеса е необходимо да се излее в струя сметана към протеините. Опитайте се да поддържате и белтъците, и сметаната на една и съща температура.
- Разбийте масата до гладка и красива гъста консистенция. Този протеиново-маслен крем е идеален за декориране и пълнене на плодови десерти.
Крем от протеин и пудра захар
Кремът от протеини с добавка на пудра захар е по-лек и по-пухкав по консистенция, тъй като пудрата захар позволява на белтъците да втасат още повече и да постигнат по-голяма ефирност. Протеиновият крем с пудра захар ще бъде идеален за леки и ефирни десерти и украса на торти, тъй като кремът със захар все пак ще бъде по-тежък и по-малко пухкав.
Съставки:
- 3 яйца (белтъка);
- пудра захар - 150 г;
- лимонов сок - 1/2 ч.л
готвене:
- Отделете белтъците от жълтъците и ги приберете в хладилник. След това започнете да разбивате, като постепенно увеличавате скоростта от ниска към висока, докато се образуват твърди върхове.
- Докато разбивате протеиновата маса, постепенно пресейте пудрата захар в крема.
- В края на разбиването добавете лимоновия сок заедно с последната порция пудра захар.
Протеиново-маслен крем
Една проста рецепта за такъв крем с добавка на масло ще бъде отлична за оформяне на украса за торта, тъй като такъв крем държи добре формата си и с него лесно се оформят цветя, орнаменти и орнаменти върху тортата. красиви шарки. Това добър варианткрем от мастика, защото с такъв крем е лесно да покриете тортата със сладък мастик или декор от мастика, който определено няма да се изплъзне от тортата, но ще се прикрепи добре към нея.
Как да си направим протеинов крем у дома, така че да излезе с еднаква консистенция, вкусен и лъскав?
Тази рецепта за готвене стъпка по стъпка ще ви помогне да направите идеалния протеиново-маслен крем лесно и просто във вашата домашна кухня.
Съставки:
- пудра захар - 150 г;
- масло- 150 г;
- яйчен белтък - 3 бр.;
- лимонов сок - 1/2 ч.л
готвене:
- Загрейте олиото до стайна температура.
- Белтъците се разбъркват малко с бъркалка, добавя се лимоновият сок и се разбива на ниска скорост за около пет минути. След това постепенно внесете пудра захар в сметаната, като постепенно я пресявате до протеиновата маса и увеличавате скоростта на разбиване.
- Когато протеините станат стабилни и пухкави, постепенно добавете маслото към крема, като разбийте масата на по-ниска скорост.
- Когато се добави цялото масло, разбийте сметаната за още няколко минути.
- Използвайте шприц за сладкиши, за да оформите декор или покрийте повърхността на тортата с крем.
Рецепта за протеинов шоколадов крем
Такъв деликатес може да се приготви както с какао, така и с шоколад, предварително разтопен на водна баня. Този крем изглежда красиво в декора, но има деликатен, шоколадов вкус, с кремообразна нотка.
Съставки:
- какао - 2 супени лъжици;
- захар - 180 г;
- яйчен белтък - 4 бр.;
- вода - 100 мл;
- лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
- сол - 2гр.
готвене:
- В тенджера смесете какаото, лимонената киселина, захарта и водата. Да се облича малък огъни пригответе захарно-шоколадов сироп, без да заври.
- Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол.
- Изсипете сиропа в пухкавата маса от протеини, като продължите да разбивате сметаната. Продължете да разбивате около 10 минути, до еластичната маса на крема.
Протеинов крем със сироп
Протеинов крем с захарен сиропизлиза изключително нежно и в процеса е протеинов крем. Важно е сиропът да не заври, а само сместа да се доведе до състояние на сироп с кехлибарен цвят.
Съставки:
- захар - 150 г;
- вода - 100 мл;
- яйчен белтък - 4 бр.;
- сол - 2 г;
- лимонена киселина - 1/2 ч.л
готвене:
- Пригответе захарен сироп на слаб огън от вода, лимонена киселина и захар.
- Белтъците се разбиват на твърд сняг, като се посолява.
- Продължавайки да разбивате протеините, добавете захарен сироп към масата и разбийте още около десет минути.
- Използвайте крем за украса или запълване на десерти.
Протеинов крем с маскарон
Вкусен протеинов крем с маскарпоне има приятно кремообразен вкус, държи добре формата си и е просто перфектен като пълнител за туби и кошнички за вафли. С протеинов крем, с добавка на такова сирене, особено вкусно се хармонизира една бисквита, която може да се напълни обилно с крем или да се направи бисквитено руло.
Съставки:
- сирене маскарпоне - 800 г;
- яйчен белтък - 4 бр.;
- пудра захар - 200 г;
- високомаслена сметана - 200 мл.
готвене:
- Охладете добре белтъците и разбийте, като бъркате с пудра захар, до упорити пикове.
- Охладете крема и разбийте до гъст.
- Когато масата стане силна, постепенно добавете разбитата сметана и маскарпонето към крема, като разбийте масата на ниска скорост до красив гъст крем.
- Най-добре е кремът да се използва веднага, след приготвяне, за да не загуби масата си.
Протеинов крем с желатин
Лесно е да се приготви протеинов крем с добавка на желатин и такъв крем не само поддържа формата си добре, но и ви позволява да направите красиви цветяи модели за печене. Може да се добави към крема хранителни оцветителии дайте шаблоните всякакви цветова схема. Такъв протеинов крем с желатин ще се прояви перфектно при декориране на торти и наслояване на плодови десерти.
Съставки:
- желатин - 2 супени лъжици;
- катерици - 5 бр.;
- лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
- захар - 250 г;
- вода - 5 супени лъжици;
готвене:
- Залейте желатина с вряла вода и оставете да изстине напълно. През това време желатинът ще набъбне.
- Охладете белтъците и разбийте с миксер на стръмни върхове заедно с лимонената киселина и захарта.
- Когато протеините станат пухкави и стабилни - добавете желатин, като продължавате да разбивате масата.
- След добавяне на целия желатин кремът е готов за употреба и украса.
Приготвянето на протеинов крем у дома е бързо и лесно. Той несъмнено ще украси вашите сладкиши не само с красиво гланцово покритие, но и с изтънчени шарки, орнаменти и цветя. Правилният крем трябва да е плътен, силен, лъскав.
Защо протеиновият крем не действа?
Проблемът може да е температурата на твърде топлите протеини или грешните пропорции. Пропорциите са много важни, защото правилното съотношение на протеини и захар е ключът към буйна и перфектна кремообразна консистенция. При готвене е важно сметаната да се разбива в нарастващ ред - от ниска до висока скорост, така че кремът ще се надигне по-добре, протеиновата маса ще стане буйна и по-ефирна. Опитайте и експериментирайте с различни рецептии намерете своята - идеалната рецепта за ефирно лакомство.
Протеиновият крем за украса на торта се използва основно за пълнене на вафлени рулца, кремове, намазване отстрани и отгоре на десерти. За слоя е желателно да се направи друг крем (крем или олио), тъй като протеиновата маса ще загуби своята въздушност между тортите и не запазва много добре първоначалната си форма.
Съставът на протеиновия крем съдържа значително количество захар, което удължава срока на годност, но се отразява негативно на хармонията на фигурата.
По-малко вероятно е мазният слой да остане свеж, но това не означава, че няма времеви ограничения за протеинов крем.
Съветвам ви да хапнете десерт с протеинов крем възможно най-скоро, за да се насладите максимално на вкуса му.
Да започнем да готвим
Има няколко вида кремове, които могат да се приготвят на базата на яйчен белтък. Всеки от тях има своя собствена рецепта:
- Крем.
- Сурови.
- С желатин.
- Протеин-масло.
Правила за работа с протеини
до прости и бърз начинукрасите за торти включват безе или протеинов крем. Готвенето не толерира отклонения в технологичен процестака че запомнете това:
- Разбивачката и купата, където смятате да разбивате белтъците, трябва да са много чисти и сухи. Дори капка мазнина или влага значително ще повлияе на разбиването и ще го намали наполовина.
- Преди да започнете да разбивате протеиновия крем, охладете основния продукт до около +2 градуса.
- За да извършите първата стъпка, изсипете вряла вода върху целия инструмент и го избършете до сухо с кухненска кърпа. Оставете съда настрана за малко, изсипете белтъците, когато изстинат.
- Протеиновата маса се разбива или ръчно, или с помощта на електрически устройства. Всеки метод има своите предимства и сега ще анализираме кои.
- Работейки с обикновена бъркалка, ще отделите повече време, но кристалите на захарта ще имат време да се разтворят напълно и няма да се усетят по време на дегустация.
- Ако бързате, включете миксер или блендер, това ще ви помогне да постигнете резултата много по-бързо. В този случай трябва да бъдете внимателни и внимателни, защото протеините ще бъдат убити, а на дъното на съда ще се образува течност.
- Кристалите, които не са имали време да се разтворят, ще развалят и двете външен видкрем за торти и неговия вкус. Няма да е толкова еластично, а зърната, които ще скърцат по зъбите, няма да добавят допълнителни точки към десерта.
- За да избегнете подобни неприятности, заменете обикновената захар с пудра захар, просто не забравяйте да я пресеете. Тази рецепта ще ви помогне да предотвратите образуването на бучки.
Рецепта: Приготвяне на протеинов крем, който се използва за украса на тортата
Протеинов крем база сурови яйцае: пудра захар; протеини; кристална лимонена киселина и сол.
Пропорцията на съставките се изчислява по проста формула: за един протеин, извлечен от пилешко яйцесреден размер 1-ва категория, трябва да вземете две супени лъжици гранулирана захар или прах.
По-конкретно, таблицата за изход на продукта изглежда така:
- 140 г от готовия продукт ще се получат от два охладени протеина и четири с.л. лъжици пудра захар.
- 210 г - от три протеина и шест с.л. лъжици прах.
- 280 г получавате, ако разбиете
- протеин и 8 супени лъжици пудра захар.
- Поръсването на готварска сол в крема за торта ще улесни разбиването и ще заздрави формата му, но ще изкриви малко вкуса.
- Ако обаче сте в настроение за по-дълъг процес и сте уверени в способностите си, можете да се справите и без този трик. Основното е, че протеините са достатъчно охладени.
- Лимонената киселина, добавена в количество от няколко кристала, ще премахне замърсяването.
- Охладете купата, в която ще превърнете белтъците в лека снежнобяла маса.
- Отделете белтъците от жълтъците с непоклатима ръка, в противен случай рискувате да разкъсате жълтъка и да пропуснете капчици мазнина в протеиновата маса. И, както вече знаете, те забавят разбиването.
- Белтъците се разбиват само в купа от подходящ материал. Това е метал и стъкло. По пластмасовата повърхност често остават петна от мазнина, които трудно се отмиват.
- Изберете подходящия обем ястия, освен това трябва да е широк.
- Не използвайте емайлирана купа с повредена повърхност, както и алуминиеви тенджери за разбиване.
- Поставянето на купата с белтъци върху лед ще ускори процеса. Тази рецепта е подходяща за начинаещи готвачи, които все още не са се сдобили с нея.
- Известен е метод за разбиване на протеинов крем за торта, когато висока температура. В този случай се получава маса с по-плътна структура. Как се прави водна баня, мисля, че няма нужда да ви обяснявам.
- И така, включете миксера на ниска скорост и разбийте белтъците за 50-60 секунди. След това поставете купата с протеиновата маса на водна баня и при много бавно кипене разбийте протеиновия крем за още четвърт час.
- След образуването на пяна извадете белтъците на масата и продължете да разбивате още няколко минути (гледайте видеото).
- Обемът на готовия крем надвишава три пъти оригиналния продукт. Завършете процеса, когато видите, че безцветните протеини са се превърнали в снежнобяла буйна маса.
- Критерият за висококачествено разбиване се основава на образуването на така наречените стабилни пикове. В света на сладкарството така се наричат острите изпъкналости, които остават на повърхността след изваждане на бъркалката от купата.
- Първо разбийте белтъците без захар и едва след това добавете този сладък продукт на части.
- Как да направите протеиновия крем за тортата по-вкусен, като премахнете дразненето, ще ви помогне малък трик: разредете няколко кристала лимонена киселина и изсипете разтвора в купата в края на разбиването.
- По желание или ако рецептата за тортата го изисква, добавете овкусители или оцветители в края.
- Въздушността е временно явление, така че нанесете крем за торта веднага след готвене. От него не можете да правите декорации под формата на малки детайли, но този крем е идеален за покриване на страните и горната част на тортата.
- IN сурови протеиниможе би патогенни микроорганизми, затова преди да разбиете яйцата ги измийте обилно с добавка на сода бикарбонат.
Сега ще научим как да си направим протеинова кремова торта със захарен сироп. За да получите 225 g от продукта ще ви трябва:
6 чл. лъжици гранулирана захар; 60 мл вода; 3 протеина; 3-4 капки разтвор на лимонена киселина. Вземете и малък огнеупорен съд, за да приготвите захарен сироп.
Вижте видеото за рецептата:
- Изсипете захарта с вода и сложете да ври на слаб огън. Непрекъснато разбърквайте масата, като избягвате пръскането по стените на съдовете.
- Тествайте готовността на сиропа, като използвате метода на търкаляне на топки. За да направите това, вземете сироп в малка лъжица и потопете в чаша студена вода. Охладеният сироп лесно се навива на топка.
- Ако методът не ви устройва или се страхувате да не изгорите пръстите си, опитайте сиропа по различен начин: повдигнете лъжицата със сиропа нагоре, изсипете го обратно. Ако се е образувала дебела нишка, отстранете съдовете от котлона.
- Разбийте охладените белтъци на пухкав сняг. Използвайте миксер, тъй като има твърде много време за ръчна работаняма да.
- Продължавайки да работите с миксера, налейте на струя горещия захарен сироп.
- Не спирайте да разбивате и доведете протеиновия крем до комфортна температура. Ако искате да изпълните задачата по-бързо, поставете купата с протеинов крем в тенджера с ледена вода.
- Използвайки горещ сироп (температурата му е над 100 градуса), убивате вредните бактерии, които могат да бъдат намерени в протеините. Така че кремът, който може да се приготви по горния начин, е безопасен. Държи добре формата си и е напълно готова за украса на тортата.
Проста рецепта за протеинов крем с масло
Протеинов крем с масло често се използва за украса на десертни ястия. Ако е приготвен по всички правила (по метода на варене), ще бъде гладък и лъскав. Структурата на крема за декориране на торти е лека, остава свежа за няколко часа дори при 25 градуса.
Съставки: 150 гр. sl. масло и пудра захар; 3 протеина; 3-4 капки лимонов сок.
В зависимост от качеството на маслото и размера на яйцата, количеството на съставките може да варира.
Затова запомнете пропорциите: за едно голямо яйце трябва да вземете 50 г пудра захар и 75 г масло.
За да приготвите протеинов крем, гледайте видеото и следвайте рецептата:
- Студеното масло нарежете на кубчета и подредете в чиния. Оставете на масата за един час, за да стане мека и гъвкава.
- Белтъците се разбиват на сняг и се смесват с горещ сироп. Протеиновият крем не може да се приготвя, а просто да се изсипе прах в разбитите протеини, но тогава ще се сблъскате с въпроса за безопасността на продукта. По-добре е незабавно да се отървете от вредните бактерии, отколкото да застрашавате здравето на близките си.
- След като протеиновият крем задържи формата си добре, започнете да въвеждате маслото. Разбийте, докато кремът стане гладък и лъскав, вече е готов за употреба.
- Ако е включено последна стъпказърна, образувани в крема поради разликата в температурата на компонентите, всичко е наред. Продължавайте да разбивате протеиновата сметана и всичко ще се получи.
Днешното разнообразие от кремове за торти е просто невероятно! Има и сирене, и кисело мляко, и дори вегетариански. Но преди около 20 години бяха широко известни само два вида - яйчен крем и, за разлика от него, лек протеин. Сега протеиновият крем малко отстъпи място на лаврите на популярността. модни новини, но все пак си остава един от най-диетичните и лесни за приготвяне. Протеиновият крем за украса на торта е идеален, може да запази формата, която му придадете за много дълго време. Да, подготовката ще отнеме половин час.
Съставки:
- Яйца - 3 бр. (само катерици).
- пудра захар - 250 гр.
рецепта:
- Ако все още не сте отделили жълтъците от белтъците, вземете суха и чиста купа и внимателно, като се стараете да не попадне капка от жълтъка до белтъците, отделете белтъците от жълтъците.
- Започнете да разбивате белтъците, като постепенно добавяте пудра захар. Можете да използвате и захар, но тя може да не се "разпръсне", а след това зърна захар ще хрускат по зъбите ви, когато ядете десерта си.
- Продължете да разбивате, докато пяната стане толкова гъста и гъста, че когато купата се обърне, няма да изтече или да изпадне.
И това е всичко, нашият протеинов крем е готов! Истина бърза рецепта? Сега те могат да пълнят туби или кошници, или да украсяват торти и торти. Ако искате да го направите не бяло, а цветно, просто добавете боя и отново разбийте сметаната, за да се разпредели равномерно цветът.
Има и друга вариация на рецептата за това сладко – това е крем с белтъчен крем. Прави се малко по-трудно, но е по-пластмасово и има малко по-различен вкус.
Белтъчен крем с крем
Съставки:
- Яйца - 3 бр. (само катерици).
- Солта е на върха на ножа.
- Захар - 250 гр.
- Преварена вода - 100 мл.
- Ванилин - 0,5 саше (по желание).
Рецепта за десерт:
- Отделяме жълтъците от белтъците по същия начин, както в предишната рецепта. Изваждаме жълтъците - няма да ни трябват.
- Посолете белтъците, след което ги разбийте на силна пяна.
- Налейте вода в малка тенджера и добавете захарта. Ако искате вкусът да е ванилов, добавете ванилия на този етап. Поставяме на среден огън и, като разбъркваме интензивно, изчакваме пълното (това е важно!) Разтваряне на захарта.
- След като захарта се разтвори напълно, изсипете още горещия сироп към белтъците, като продължавате да ги разбивате. Тъй като сиропът е горещ, трябва да го наливате малко по малко, в противен случай протеините ще се навият.
- Дори когато сиропът вече е излят, продължете да разбивате белтъците с миксер, докато сместа изстине (обикновено 6-7 минути).
- Ако искате да придадете различен цвят на крема си, 2 минути преди края на разбиването добавете оцветител към сместа.
Кремът е готов! Смята се за най-пластичния от всичките си „братя“, дори такива подробни композиции като листенца от рози или лале, листа, вълни и дори малки букви могат да бъдат направени от него.
Е, ако анализираме рецептите за протеинов крем, няма как да не споменем неговата разновидност, наречена Птиче мляко, която също е на базата на протеини.
Крем "птиче мляко" върху протеини
Съставки:
- Яйца - 4 бр. (само катерици).
- Желатин - 1,5 табл. лъжици.
- пудра захар - 200-250 гр.
- Преварена вода - 160 мл. (топло).
- Лимонена киселина - 4/5 ч.ч. лъжици.
Рецепта за крем:
- Накиснете желатина на топло сварена водаза 15-20 минути (трябва да набъбне правилно).
- Докато желатинът набъбва, отделете жълтъците от белтъците. Изваждаме жълтъците - не ни трябват.
- Започваме да разбиваме протеините, като постепенно добавяме пудра захар и лимонена киселина. Разбийте до твърди върхове, след което оставете настрана.
- Слагаме набъбналия желатин на котлона на малък огън и го загряваме, но не до кипене. Разбъркайте добре, така че желатинът да се разтвори напълно.
- Връщаме се при белтъците и продължаваме да ги разбиваме, като сипваме на малки части желатиновата смес. След като се изсипе целият желатин, разбийте още пет минути.
След това трябва незабавно да започнете да украсявате тортата, тъй като този крем се втвърдява доста бързо. Като алтернатива можете да направите слой от него, като суфле. За да направите това, напротив, кремът трябва да се държи около 10 минути на хладно място, след което с лъжица или сладкарска шпатула го разпределете върху тортата, придайте й форма.
Можете също да украсите горната част на тортата със същия крем през шприц за сладкиши или да я изпратите в хладилника за половин час, след което изсипете шоколадова глазураи гарнирайте с горски плодове или ядки. Експериментирайте и украсете своите десерти по ваш вкус! Добър апетит!
Видео рецепта за приготвяне на протеинов крем за украса на торта
Обучение.
Измийте добре тенджерата за сиропа, напълнете я с вода и сварете.Отцедете. Тенджерата е готова за употреба. !
Измийте купата и избършете.
Приготвяне на крем.
Изсипете 2 фасетирани чаши захар в тенджера, добавете половин чаша вода и поставете на силен огън След като заври намалете малко котлона и оставете сиропа да заври.
Готовността на сиропа се контролира визуално или с помощта на сладкарски термометър. периодично потапяйте чист сух предмет във врящ сироп и го капвайте в чаша студена студена вода, ако на дъното е готово твърдо топче сироп конец като мед.
Тук сиропът започна да ври, след това се появяват мързеливи мехурчета (т.е. сиропът започна да ври бавно, защото вече се сгъстява)
Капнете капка в чаша вода в този момент - плътна топка на дъното ясно ли се усеща? Глоба! Време е да добавите лимонена киселина и да я РЪКНЕТЕ ЕНЕРГИЙНО в сироп, може да добавите и киселина, докато разбивате белтъците.
около 5 - 6 минути преди края на варенето на сиропа започваме да разбиваме белтъците, възможно е едновременно с вриването на сиропа (аз разбивам с началото на варенето на сиропа), ако белтъците са разбити правилно, тогава нищо няма да стане за 1-2, ако изчакат до готовност на сиропа
Изсипете белтъците в купа и започнете да разбивате с миксер до снежнобяла, стабилна пяна.
Сега ТЪНКАна струя 2-4 мм бавно се налива готовия сироп и се разбърква енергично в белтъците.Опитайте. така че сиропът да не пада директно върху бъркалките - малки пръски се разпръскват по стените на купата и замръзват на парчета.
И така, вкарахме сиропа в протеините до последно, след това пренареждаме купата в купа с вода (внимателно, не я изливайте в купата!) И продължаваме да разбиваме, докато КРЕМАТА ИЗХЛАДИ НАПЪЛНО. Можете да направите и без купа с вода, но тогава процесът на охлаждане ще се забави.
Кремът трябва да е напълно охладен при разбиване!!
Ако сте направили всичко както трябва, ще получите отличен крем.
често допускани грешки
Ако сиропът е преварен- лимонената киселина ще го оцвети кафяв цвят. Ако цветът е светложълт, значи всичко е наред, ако е кафяво, изсипете го, измийте тигана
сиропът се изсипва в протеините твърде бързо, така че в крема има парченца карамел или карамел, залепнали на дебел слой на дъното на купата.
сиропът беше лошо сварен, така че след като изстине напълно, кремът остана течен. По-рядко, но също така се случва, катериците са лошо бити. Когато започнете да разбивате, не можете да спрете за минута, протеините, които не са фиксирани със захар, ще се утаят за няколко секунди!
недостатъчно дозирана лимонена киселина, така че сметаната има силно сладко-силно кисел вкус.
Кремът започна да "бълбука" за по-малко от 2 часа - също големи яйцаса били (съответно протеиновата маса) или сиропът не е сварен правилно.
Белтъчините не се разбиват добре – яйцата са стари или топли. или е попаднала частица от жълтъка. Отделете внимателно жълтъците, след което приберете купата в хладилник - оставете да изстине с купата!
Какао не може да се боядисва.. Той е мазен, а протеинът не понася мазнините. Следователно кремът ви може да падне. Но!!! за всяко правило има изключение от правилото крем в цвят какао
Можете да оцветявате. И бои на водна основа. и гел. След пълно охлаждане! оставете настрана, изсипете боята. омесете до желаната концентрация на цвят. Всичко се получава страхотно.
Протеиновият крем не понася алкохол и алкохол-съдържащи багрила.От тях също бързо пада и се размива.
Протеинов крем може да украси торти, покрити с маслен крем.
върху заквасена сметана, кремообразно, желирано покритие, може да поддаде, но не винаги, ако тортата е стояла добре и кремът е попил, тогава можете спокойно да я украсите с протеин, никога не съм имала теч.
Тук той е толкова капризен, точно като момиче.. Но е лек. вкусно и обичано от клиентите.Без мазнини!
Много хора се страхуват от протеинов крем заради суровите протеини.Но! Протеиновият крем е най-бактериално стабилният крем, срокът на годност на протеиновия крем е по-дълъг от този на маслото и маслото.Салмонелата умира при температура 70-80°C, а температурата на сиропа е 117-120°C, така че сиропът готви протеини и салмонела умира .
Яйцата трябва да се измият добре преди употреба, така че патогенът на повърхността да не попадне в продукта.
