कच्चे मशरूम कैसे पकाएं. जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम खाना पकाने में सबसे सम्मानजनक स्थानों में से एक है। रूस में, कई लोग, जिनके लिए मांस और पोल्ट्री व्यंजन कभी-कभी एक अफोर्डेबल विलासिता थे, हमेशा सर्दियों के लिए मशरूम के गुच्छे तैयार करते थे, जो न केवल उन्हें दिल से खाने और कठोर परिस्थितियों में भूखे रहने की अनुमति नहीं देते, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। मशरूम को तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, पकाया जाता है और निश्चित रूप से, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। लेकिन अक्सर गृहिणियों के सामने सूखे या बैग का थैला रखते हैं ताजा मशरूम, सवाल उठता है - मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं? खाना पकाने के सभी शौकीनों को पता है कि मशरूम को पहले उबालना चाहिए। और अब मशरूम को आसानी से पकाने का प्रश्न अगले प्रश्न में बदल जाता है - मशरूम कैसे पकाएं?

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

हर कोई नहीं जानता कि सूखे मशरूम को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि सूखे मशरूम को कैसे उबाला जाए, क्योंकि अगर गलत तरीके से संसाधित किया जाए सूखे मशरूमरबर के समान होगा: स्थिरता और स्वाद दोनों में। इसलिए सबसे पहले मशरूम को भिगोना चाहिए ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए (कुछ को रात भर भिगोएँ, लेकिन अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं बचा है, तो आप भिगोने की अवधि कम कर सकते हैं)। भिगोने के बाद, कोई पानी निकाल देता है, नया पानी डालता है और उसमें मशरूम पकाता है। ऐसा न करना ही बेहतर है क्योंकि के सबसे मशरूम का स्वादऔर सुगंध आसव के साथ तैरती रहती है। सूखे मशरूम को उसी पानी में पकाना सबसे अच्छा है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। लेकिन पानी की सफ़ाई पर ध्यान दें - अगर उसमें पत्तियाँ, डंडियाँ, या यहाँ तक कि रेत भी तैर रही है जो खराब गुणवत्ता के सूखने के बाद बची हुई है, तो पानी को सूखा देना वास्तव में बेहतर है।

यदि आप खाना बना रहे हैं मशरूम का सूपसे सूखे मशरूम, तो ठंडे मशरूम जलसेक को सूखा देना और मशरूम को साफ ताजे पानी में उबालना भी बेहतर है, जो भविष्य के सूप के लिए शोरबा होगा। सूप को डार्क मशरूम इन्फ्यूजन में न पकाना बेहतर है। मशरूम (सूप और तलने और स्टू करने दोनों के लिए) को 1.5-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए ताकि वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएं। पैन को दोनों हैंडल से उठाकर मशरूम की तैयारी का पता लगाना आसान है। अगर मशरूम नीचे तक डूब गये हैं तो वे तैयार हैं.

यदि आप बाद में तलने के लिए मशरूम उबाल रहे हैं, तो जिस पानी में उन्हें उबाला गया है उसमें नमक डालें और तैयार होने पर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें। ठंडा पानी, काट लें (यदि आवश्यक हो) और गर्म सूरजमुखी तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें।

जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं

जमे हुए मशरूम हमेशा थोड़ी मात्रा में बर्फ के साथ बेचे जाते हैं (या घर पर तैयार किए जाते हैं), क्योंकि जमने के दौरान सारा पानी नहीं निकाला जा सकता है। आप इस जमे हुए पानी को पका नहीं सकते हैं, इसलिए आपको पहले मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना होगा ताजी हवाया में माइक्रोवेव ओवनपर विशेष शासन. यह किसी भी जमे हुए मशरूम पर लागू होता है: चेंटरेल, शैंपेनोन, शहद मशरूम, और इसी तरह।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, फिर सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और पकाएं। जमे हुए मशरूम को केवल धीमी आंच पर पकाया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नियमित रूप से बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है। आपको जमे हुए मशरूम को 20-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

ताजा विभिन्न मशरूम कैसे पकाएं

सभी मशरूम तैयार होने का एक सामान्य संकेत यह है कि जब पैन उठाया जाता है तो वे नीचे डूब जाते हैं। लेकिन कुछ निश्चित समय सीमाएँ भी हैं जिन्हें इस या उस प्रकार के मशरूम को पकाते समय पार नहीं करना बेहतर है।

पोर्सिनी मशरूम को छीलकर अच्छी तरह से धोकर उबाल लें, इन्हें 35-40 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

बोलेटस मशरूम को भी 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, धोया जाता है। फोम को हटाने की जरूरत है.

यह शैंपेन को 5 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

चेंटरेल को 20 मिनट तक उबालें।

ऐस्पन बोलेटस को ढक्कनों की फिल्म से छीलकर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

रसूला को 30 मिनिट तक उबाला जाता है.

ऑयस्टर मशरूम को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है.

मिल्क मशरूम केवल 15 मिनट में जल्दी पक जाते हैं, लेकिन इससे पहले उन्हें 2-3 दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है, और उस दौरान पानी को कई बार ताजे पानी में बदलना महत्वपूर्ण है।

हनी मशरूम को पानी में उबाल आने तक पकाया जाता है। फिर पानी को ताजा पानी में बदलना होगा और अगले 40-60 मिनट तक पकाना होगा।

अभ्यास से पता चलता है कि सबसे शौकीन मशरूम बीनने वालों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम को किस तरह के उपचार की आवश्यकता है। न केवल कई लोगों को पता नहीं है कि पोर्सिनी मशरूम और इसी तरह के मशरूम को कितने समय तक पकाना है, बल्कि कुछ लोग जानबूझकर इस दृष्टिकोण से इनकार करते हैं। वास्तव में, केवल प्रारंभिक ताप उपचार ही बाद के उपयोग के लिए घटकों को ठीक से तैयार कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के मामले में, खाना पकाने में लगभग 35-40 मिनट लगेंगे; बोलेटस 20 मिनट में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा; बोलेटस मशरूम 40-50 मिनट तक पक जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि सूखे और ताजे खाद्य पदार्थों को एक ही तरह से संसाधित नहीं किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के बारे में महत्वपूर्ण तथ्य

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम पकाएं, आपको सीखना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि किसी उत्पाद को उसके करीबी और दूर के रिश्तेदारों की पूरी विविधता के बीच कैसे अलग किया जाए। लोग अक्सर बोलेटस और बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम समझ लेते हैं, जिससे उनके प्रसंस्करण के नियमों का उल्लंघन होता है। असली पोर्सिनी मशरूम में एक मखमली टोपी होती है, जिसका रंग पीले से गहरे भूरे या लाल भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर बहुत हल्का भूरा रंगनीचे की ओर फैलता है और सफेद जाल से ढका होता है।

युवा मशरूम की टोपी के नीचे आप सफेद छिद्र पा सकते हैं; परिपक्व मशरूम में वे पीले या हरे रंग के होते हैं। पोर्सिनी मशरूम का टुकड़ा हमेशा सफेद ही रहता है, चाहे वे सूखे हों, उबले हुए हों या ताजे हों।

टिप: कम ही लोग जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कम से कम समय खर्च करके माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। वर्कपीस को बस एक डिश पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए सबसे कम शक्ति पर संसाधित किया जाता है। फिर माइक्रोवेव को हवादार किया जाता है और 2-3 बार और किया जाता है।

पहले उष्मा उपचारउत्पाद में अनिवार्यसाफ़ किया जा रहा है.

इसमें कई चरण होते हैं:

1. उत्पाद को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और कम से कम एक घंटे तक रखा जाना चाहिए।
2. जिसके बाद आपको प्रत्येक उत्पाद को अलग से संसाधित करना होगा, इसे तरल से निकालना होगा, सभी संदिग्ध और अंधेरे क्षेत्रों को काटना होगा। जब तक सफेद मांस मौजूद न हो तब तक पुराने घटकों के पैरों से सारी त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।
3. हमने प्रत्येक तत्व की आंतरिक शुद्धता का आकलन करने के लिए उसे कम से कम 4 भागों में काटा। सफेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस अक्सर कृमिनाशक हो जाते हैं, इसलिए आपको यथासंभव सावधानी से उनकी जांच करनी चाहिए।
4. प्रसंस्कृत सामग्री को एक कटोरे या कोलंडर में रखें। उन्हें लंबे समय तक नहीं छोड़ा जा सकता है, बाद में प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

उपरोक्त जोड़तोड़ न केवल मशरूम को बाद में पकाने के लिए उबालने से पहले किया जाना चाहिए, बल्कि घटकों को फ्रीज करने, डिब्बाबंद करने और सुखाने के दौरान भी किया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को धीमी कुकर और डबल बॉयलर में उबालें

घर पर उचित रूप से तैयार किए गए उत्पादों को सबसे अधिक संसाधित किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक निम्नलिखित हैं:

• एक सॉस पैन में. शुद्ध किए गए उत्पाद को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और उसमें पानी भरें ताकि तरल सभी तत्वों को ढक दे। तुरंत थोड़ा सा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तेज़ आंच पर, पानी के उबलने का इंतज़ार करें, इस दौरान आपको झाग हटाने की ज़रूरत होगी, यह प्रचुर मात्रा में हो सकता है। आंच को मध्यम कर दें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए मिश्रण को कम से कम 35-40 मिनट तक पकाते रहें। उत्पाद को स्टोव से हटाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि झाग बनना बंद हो गया है। रिक्त स्थान को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

• धीमी कुकर में. प्रसंस्कृत उत्पाद को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, इसे ठंडे पानी से भरें, उत्पाद को पूरी तरह से ढक दें, और थोड़ा नमक डालें। आपको सभी मशरूमों को एक साथ पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उनकी मात्रा आधे कटोरे से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रसंस्करण "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक किया जाता है। सूखे उत्पादों को लंबे समय तक एक्सपोज़र की आवश्यकता हो सकती है - एक घंटे तक।

• एक स्टीमर में. इस तरह से केवल ताजे मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है; सूखे घटकों में नमी की कमी होगी और वे बहुत घने हो सकते हैं। बस टुकड़ों को छेद वाले कटोरे में रखें और थोड़ा नमक डालें। हम संरचना को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और टुकड़ों के आकार के आधार पर 40-50 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हैं।

जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो इसे एक कोलंडर में रखें, किसी भी चीज़ से छुटकारा पाएं अतिरिक्त तरल. जिसके बाद आपको बिना समय बर्बाद किए इसे फ्रीज कर देना चाहिए या फिर बर्तनों में इस्तेमाल करना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को तलने और मैरीनेट करने से पहले कितनी और कितनी देर तक पकाना चाहिए?

बहुत बार गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे उबाला जाए यदि उन्हें आगे थर्मल या रासायनिक उपचार से गुजरने की योजना बनाई गई हो। निम्नलिखित नियम यहां लागू होते हैं:

1. तलने से पहले, सामग्री को नमकीन उबलते पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए। और इससे भी बेहतर - उन्हें पूर्ण तत्परता की स्थिति में लाएँ। अगर इसके बाद प्रारंभिक चरणउत्पाद को भी कम से कम एक चौथाई घंटे तक तला जाएगा, विषाक्तता का खतरा शून्य हो जाएगा।
2. मैरीनेट करने से पहले, छिलके और कटे हुए द्रव्यमान को उबलते पानी में तेज पत्ते के साथ आधे घंटे तक उबालना चाहिए। जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है। सभी आवश्यक मसालों को तरल में मिलाया जाता है, तैयारी वापस कर दी जाती है और अगले 10 मिनट तक पकाया जाता है।
3. सूखे मशरूम को कैसे उबाला जाता है, इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें बड़ी मात्रा में ठंडे नमकीन पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर इसमें 30-40 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूखी सामग्री कटी है या नहीं।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग शायद ही कभी सलाद या अन्य ऐपेटाइज़र में किया जाता है, लेकिन वे उत्कृष्ट सूप, सॉस और बेकिंग फिलिंग बनाते हैं। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें मसालों और अतिरिक्त सामग्री के साथ ठीक से कैसे संयोजित किया जाए।

आपको बोलेटस कब और कैसे पकाना चाहिए?

पोर्सिनी मशरूम की तरह बोलेटस को सुखाने के अलावा किसी अन्य उपयोग के मामले में उबाला जाना चाहिए। और जमने से पहले, उन्हें न केवल तैयार करने की जरूरत है, बल्कि कई मिनटों तक कमजोर समाधान में भी रखा जाना चाहिए साइट्रिक एसिडताकि घटक नीला न हो जाए।

बोलेटस मशरूम को इस प्रकार उबाला जाता है:

• एक घंटे के लिए भिगोए हुए मशरूम को साफ करें, टोपी से फिल्म हटा दें और काट लें।
• उत्पादों को सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें, नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें। बोलेटस बोलेटस को उबालने के बाद 20 मिनट से अधिक समय तक नहीं उबाला जाता है, जबकि फोम को नियमित रूप से शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है।
• तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने से पहले, सूखे घटकों को ठंडे नमकीन पानी में कम से कम 2-3 घंटे भिगोना चाहिए। ताजा बोलेटस को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की सिफारिश की जाती है, संग्रह के 2-3 दिनों के बाद नहीं।

बोलेटस मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस और बोलेटस काफी समान हैं और अक्सर भ्रमित होते हैं, घटकों को उबालने के सिद्धांत काफी भिन्न होते हैं।

• सूखे उत्पादों को पकाने से पहले 2 घंटे तक भिगोया जाता है। ताज़ा - 1 घंटे के लिए भिगोएँ, साफ करें, मनमाने टुकड़ों में काट लें। तैयारियों में पानी और नमक (प्रति 1 किलो उत्पाद में एक बड़ा चम्मच नमक) भरें।
• मध्यम आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद तुरंत पानी निकाल दें और इसकी जगह ताजा पानी डालें। इस बार उत्पाद को टुकड़ों के आकार के आधार पर कम से कम 40-50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तत्व ताज़ा हैं या सूखे। झाग दिखाई देने पर उसे अवश्य हटा दें।
• तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखा जा सकता है या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी से निकाला जा सकता है। इसके तुरंत बाद, आपको उत्पादों की आगे की प्रक्रिया शुरू करने या उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता है।

पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन और बोलेटस मशरूम को धीमी कुकर में भी उबाला जा सकता है। इस स्थिति में, "बेकिंग" मोड का उपयोग किया जाता है। पहले घटक के लिए, प्रसंस्करण समय 30 मिनट है, दूसरे के लिए - 20 मिनट, तीसरे के लिए - आधे घंटे से 50 मिनट तक।

क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं?

अधिक वज़न- एक समस्या जो कई लोगों को ज्ञात है।

• आसीन जीवन शैली,
• तनाव
• अस्वास्थ्यकारी आहार
• और अन्य नकारात्मक कारक।

इससे मोटापा बढ़ता है और शरीर की कार्यप्रणाली में गंभीर रुकावटें आती हैं।

मशरूम कितने समय तक पकते हैं, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। समय विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है। मशरूम कितने समय तक पकाए जाते हैं यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि मशरूम को पकाने से पहले उबालना एक अच्छा विचार है। और शायद हर कोई नहीं जानता कि मशरूम कितने समय तक पकते हैं। वैसे, क्या आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे करें?

मशरूम बड़ी और छोटी किस्मों में आते हैं। अलग - अलग प्रकारअलग-अलग संरचनाएँ हैं। घने मशरूम को पकने में काफी समय लगता है, लेकिन पानी जैसी बनावट वाले मशरूम के लिए कुछ मिनट ही काफी होते हैं। हालाँकि, मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों के पास है आम लक्षण: यदि मशरूम पूरी तरह से पक गए हैं, तो वे पैन के तले में डूब जाते हैं।

ताजा मशरूम पकाने में कितना समय लगता है?

ताजे मशरूम को पकाने से पहले मलबे और मिट्टी के अवशेषों को साफ करना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। फिर आपको पानी निकालने और फिर से पानी भरने की जरूरत है, पूरी तरह पकने तक पकाएं। फलने वाले शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए पहले पानी निकाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सतह पर झाग दिखाई देता है। जैसे ही यह झाग दिखाई दे, इसे हटा देना चाहिए। खाना पकाने का समय सीधे फलने वाले पिंडों के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है।

• छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम को 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।
• समय-समय पर पानी बदलते हुए मक्खन को कम से कम एक घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।
• बड़े बोलेटस मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है। युवा मशरूम को बिना काटे पकाया जाता है। खाना पकाने का समय 40 मिनट है।
• ताजा चैंटरेल को हल्के नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
• ताज़ा तोड़े गए, छिले हुए बोलेटस को 25 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है।
• शरद ऋतु शहद मशरूम को चालीस मिनट से एक घंटे तक उबाला जाता है। केवल ढक्कनों को उबालने की सलाह दी जाती है। पैर बहुत सख्त हैं.
• शैंपेन को पांच मिनट से अधिक न उबालने की सलाह दी जाती है।
• रसूला को हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• ऑयस्टर मशरूम तैयार करने के लिए इन्हें लगभग बीस मिनट तक उबालें।
• पकाने से पहले दूध मशरूम को कम से कम दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसे में समय-समय पर पानी बदलना जरूरी है। दूध मशरूम पकाने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

सूखे मशरूम को पकने में कितना समय लगता है?

सुखाने की प्रक्रिया से मशरूम से नमी निकल जाती है। इसलिए, प्रसंस्करण से पहले, सूखे मशरूम को ठंड में भिगोया जाता है साफ पानी. यदि मशरूम ठीक से सूख गए हैं, तो उन्हें पूरी तरह से नरम होने में छह घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह सलाह दी जाती है कि पानी को बहाएं नहीं, बल्कि उसी पानी में उबालें। इस तरह स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी। लेकिन अगर भीगने के बाद पानी में विभिन्न वन मलबे दिखाई देते हैं, तो पानी को बदलना होगा। तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाएं।

किसी व्यंजन के मुख्य या सहायक घटक के रूप में जंगली मशरूम का उपयोग करने से पहले, उन्हें पहले उबालना चाहिए, और दूध मशरूम, दूध मशरूम, केसर दूध कैप, रसूला और चैंटरेल को भी पकाने से पहले कई दिनों तक भिगोना चाहिए। और वे ऐसा केवल उन्हें कुछ हद तक तत्परता तक लाने के लिए नहीं करते हैं। जंगल में उगाए गए उत्पाद में विषाक्त पदार्थ और हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं एक बड़ी हद तकभिगोने और पकाने के दौरान पानी में डालें।

खाना पकाने की अनेक विधियाँ स्वादिष्ट व्यंजनवन मशरूम से मशरूम घटक को शुरू में ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसके विवरण के बारे में वे चुप हैं और एक नौसिखिया, अनुभवहीन गृहिणी या प्रसंस्करण के मुद्दे पर बस नए वन निवासियों को इस कार्य को पूरा करना मुश्किल लगता है।

आज हमारे लेख में सामग्री को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि आगे उपयोग करने से पहले आपको ताजा, जमे हुए या सूखे जंगली मशरूम को सही तरीके से और कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं?

उबालना शुरू करते समय, पहले उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें चार से पांच घंटे के लिए शुद्ध पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, मशरूम लगभग अपनी मूल मात्रा में आ जाएंगे, और आप चाहें तो उन्हें वांछित आकार के स्लाइस में काट सकते हैं। फिर हम मशरूम को एक तामचीनी पैन में उसी पानी के साथ रखते हैं जिसमें उन्हें भिगोया गया था। उबाल आने तक गर्म करें, यदि चाहें तो स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर औसतन डेढ़ घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

हालाँकि, हम ध्यान दें कि सूखे मशरूम में ताजे मशरूम की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और यदि आप इसे नरम करना चाहते हैं, तो हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करने की सलाह देते हैं। हम पहले कच्चे माल को पानी में भिगोते हैं, और सूजन के बाद, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, साफ पानी डालते हैं और वांछित डिग्री तक उबालते हैं।

जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं?

वे सूखे हुए की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करना, उन्हें अच्छी तरह से धोना और फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालना ही काफी है। हम मशरूम के प्रकार, आकार और परिपक्वता के आधार पर खाना पकाने का समय निर्धारित करते हैं। एक नियम के रूप में, इसके लिए बीस से तीस मिनट पर्याप्त हैं।

मशरूम को तलने से पहले कैसे पकाएं?

आप ताजे, जमे हुए या सूखे दोनों तरह के मशरूम भून सकते हैं। हम ताजे कच्चे माल को अच्छी तरह से धोते हैं, साफ करते हैं और प्रकार के आधार पर भिगोते हैं, और फिर उन्हें आधा पकने तक उबालते हैं। हम खाना पकाने से पहले जमे हुए मशरूम को भी डीफ़्रॉस्ट करते हैं, और सूखे मशरूम को फूलने तक भिगोते हैं और लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, उन्हें अच्छी तरह सूखने दें और उसके बाद ही उन्हें सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें। जब पानी सूख जाए तो गर्म तेल डालें और मशरूम को नरम होने तक भूनें।

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

पोर्सिनी मशरूम में वन साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में खाना पकाने की समय सीमा अधिक होती है। छोटे छोटे मशरूम दस मिनट में तैयार हो जाएंगे, जबकि अधिक परिपक्व मशरूम को पकने में अधिक समय लगेगा। मशरूम के घनत्व और आकार के आधार पर इसमें तीस मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना बेहतर होता है। और उनकी तैयारी की जांच करना काफी सरल है - बस यह सुनिश्चित कर लें कि वे सभी उस पैन के तले तक डूब गए हैं जिसमें उन्हें उबाला गया है।

यदि आपको सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबालने की आवश्यकता है, तो, अन्य प्रकारों की तरह, उन्हें लगभग पांच घंटे के लिए पहले से भिगो दें, और फिर धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सतह से झाग निकल जाए। .

अन्य उत्पादों की तरह, खाना पकाने के लिए ताजा और युवा मशरूम चुनना बेहतर है। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप, सलाद, मुख्य व्यंजन में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. मशरूम आमतौर पर पकाने में बहुत आसान होते हैं। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, क्या मशरूम को तलने से पहले उबालना चाहिए? आइए इसका पता लगाएं।

आप मशरूम को कच्चा कब भून सकते हैं?

सभी मशरूम, यहां तक ​​कि सबसे ताजे मशरूम भी, पूर्व ताप उपचार के बिना तलने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, मोरेल, टांके, स्विनुष्की, ओक मशरूम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कच्चा (कच्चा) तलने के लिए उपयुक्त:

• बोलेटस ( सफ़ेद मशरूम), विशेष रूप से स्प्रूस वन के नीचे से
• केसर दूध की टोपी
• खुमी
• खुमी
• खुमी
• शहद मशरूम
• चैंटरेलेल्स
• छाता मशरूम
• रसूला.

यहां आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि इन मशरूमों को औद्योगिक क्षेत्रों, राजमार्गों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए। रेल की पटरियों, दूसरे शब्दों में, पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में।

यदि आपने स्वयं मशरूम तोड़े हैं और आश्वस्त हैं कि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं, तो बेझिझक उन्हें पहले उबाले बिना भून लें। लेकिन अगर आपने ऐसे मशरूम खरीदे हैं जिनके बारे में पता नहीं है कि उन्हें कहां एकत्र किया गया है, तो तलने से पहले उन्हें उबालना बेहतर है।

तलने से पहले मशरूम का प्रसंस्करण करना

1. मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करें (उनमें से प्रत्येक को अलग ताप उपचार की आवश्यकता होती है)।
2. उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। उन्हें तैरने से रोकने के लिए, ऊपर एक छोटे वजन वाली प्लेट रखें। लगभग 10 मिनट के बाद चिपकी हुई पत्तियां और गंदगी भीग जाएंगी और आसानी से निकल जाएंगी। मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, नहीं तो वे बहुत सारा पानी सोख लेंगे और कम स्वादिष्ट और अधिक कुरकुरे हो जाएंगे।
3. मशरूम को पानी से निकालें, उन्हें फिर से बहते पानी में धोएं और छीलें। पैरों से नीचे का भाग काट दें (इसका स्वाद कड़वा हो सकता है)।
4. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को पूरा ही छोड़ दें। कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखाएं।
5. पैन में रखें. जब सारी नमी सूख जाए तो तेल डालें और थोड़ी देर बाद आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में कटा हुआ प्याज डालें, नमक डालें और नरम होने तक भूनें।

मशरूम अलग हैं भरपूर स्वाद, इसलिए आपको उनमें मसाले बिल्कुल भी नहीं मिलाने होंगे। मशरूम के व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना स्वीकार्य है।

आपको मशरूम कब उबालना चाहिए?

तलने से पहले मशरूम को पकाएं:

• यहां तक ​​​​कि युवा और ताजा चुने हुए भी, अगर गर्मी गर्म और शुष्क हो जाती है: सबसे अधिक संभावना है, वे कड़वे होंगे। खाना पकाने से उन्हें इस कमी से राहत मिलेगी;
• पुराना और बड़ा;
• ताज़ा खरीदा गया, क्योंकि आप ठीक से नहीं जानते कि उन्हें कब और कहाँ एकत्र किया गया था;
• सूखे और जमे हुए स्टोर से खरीदे गए मशरूम।