जब आप पकाते हैं तो क्या मुझे शहद मशरूम को नमक करने की ज़रूरत है। मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं। जमे हुए, सूखे या ताजे मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

शहद मशरूम इकट्ठा करना बहुत आसान है: वे घास में नहीं छिपते हैं और, एक नियम के रूप में, अकेले नहीं बढ़ते हैं। एक ही स्थान पर कई किलोग्राम मशरूम खोजने के लिए, आपको बस पेड़ों के भांग की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि शहद मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, और हर गृहिणी जिसके पास स्टॉक है मूल नुस्खामशरूम, बस अपना कुछ जोड़ता है। खाना पकाने के कई रूप हैं: यह सर्दियों के लिए संरक्षण हो सकता है, घर पर मसालेदार मशरूम एक उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए।

अद्भुत स्वाद और संग्रह की सुविधा के अलावा, शहद मशरूम का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मशरूम खाने से काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथि, और संरचना बनाने वाले ट्रेस तत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। बेशक, लोग इन्हें अपने आहार में इस्तेमाल नहीं करते हैं क्योंकि उपयोगी गुणलेकिन सिर्फ इसलिए कि वे स्वादिष्ट हैं। इन मशरूम से कैवियार तैयार किया जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में सलाद में जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

न केवल तैयारी में, बल्कि तैयारी में भी, उनमें से एक और सकारात्मक विशेषता न्यूनतम प्रयास है। अन्य मशरूम के विपरीत, शहद agarics को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है, और सभी मलबे ऊपर तैरने लगेंगे, फिर आप उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला कर सकते हैं।

मशरूम को इकट्ठा करने और सही तरीके से अलग करने का तरीका जानने के लिए आपको बस सावधान रहने की जरूरत है। तथाकथित झूठे मशरूम हैं, जो असली के समान हैं, लेकिन बहुत जहरीले हैं। एक डबल और एक प्राकृतिक हनीड्यू के बीच अभी भी अंतर है: नकली मशरूमटोपी के टूटने पर लुगदी पीला रंगऔर सुरक्षित सफेद है।

स्वादिष्ट मसालेदार या डिब्बाबंद मशरूम के लिए सही बनने के लिए, तैयारी और खाना पकाने की सभी पेचीदगियों और विशिष्टताओं के बारे में जानना महत्वपूर्ण है।

अचार बनाने के लिए, सबसे छोटे नमूनों को चुनना बेहतर है, अधिमानतः एक ही आकार का, फिर परोसते समय वे अधिक स्वादिष्ट लगेंगे और अधिक समान रूप से मैरीनेट करेंगे। यदि फसल बड़ी है, तो इसे पहले से काटना बेहतर है। बड़े नमूनों को एक टोपी और एक पैर में अलग करना बेहतर है: पहला अचार के लिए जाएगा, और दूसरा तलने या सुखाने के लिए।

घर पर शहद मशरूम का अचार बनाना बहुत ही सरल और धोने में आसान है। गंदगी और जीवित प्राणियों से छुटकारा पाने के लिए जो टोपी के नीचे छिप सकते हैं, मशरूम पर नमकीन पानी डालना पर्याप्त है, और सभी अतिरिक्त सतह पर तैरेंगे।

आमतौर पर, मशरूम को डिब्बाबंदी या अचार बनाने से पहले उबाला जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में इसे अचार के साथ करने की सलाह दी जाती है। उन्हें बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है: बलगम से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है। कितना शहद मशरूम पकाना है यह आकार पर निर्भर करता है (लेकिन एक घंटे से कम नहीं)। इसके अलावा, मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा और खाना पकाने के व्यंजनों का पालन करना होगा:

• खाना पकाने के लिए जितना हो सके उतना पानी लें या पहले उबाल के बाद, पानी को साफ करने के लिए बदल दें;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तैरने वाले फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
• यदि नुस्खा में लहसुन मौजूद है, तो इसे अंत में रखें: लंबे समय तक प्रसंस्करण इसका स्वाद खराब कर देता है;
• ताजा और पहले से जमे हुए दोनों मशरूम घर पर शहद मशरूम के संरक्षण और अचार के लिए उपयुक्त हैं;
• मशरूम पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, लेकिन अगर उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने की योजना है, तो खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए।

जैसा कि यह पता चला है, शहद मशरूम खाना बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि सभी सरल सिफारिशों का पालन करते हुए, सही आकार के मशरूम उठाएं और उन्हें तैयार करें। सर्दियों के लिए शहद मशरूम को व्यंजनों के अनुसार मैरीनेट करना बहुत सुविधाजनक है, और मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

खाना पकाने की विधि

लंबे समय तक भिगोना आवश्यक नहीं है, मशरूम को छीलना तो दूर की बात है। पैर उसकी टोपी की तुलना में थोड़ा सख्त है, इसलिए इससे छुटकारा पाना सबसे अच्छा है। सूप के लिए पैरों को सुखाया जा सकता है, या आप तली हुई कैवियार को सीधे पका सकते हैं। लेकिन लगभग हर गृहिणी शहद मशरूम का अचार बनाना जानती है। नुस्खा को याद रखना महत्वपूर्ण है, और आप सामग्री और सीज़निंग को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

अचार शहद एगारिक की तैयारी के लिए व्यंजन केवल भंडारण की अवधि में भिन्न होते हैं: सर्दियों की तैयारी या तत्काल उपयोग के लिए।

साधारण मसालेदार मशरूम

नतीजतन, शहद मशरूम को अचार बनाने का सबसे तेज़ और आसान नुस्खा, आपको खाना पकाने के तुरंत बाद सुगंधित नमकीन मशरूम का आनंद लेने या सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की अनुमति देता है।

सार्वभौमिक मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 किलोग्राम धुले या पिघले हुए मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• काली मिर्च के दाने, तेज पत्ताऔर लौंग स्वाद के लिए।

लेकिन आप भी जोड़ सकते हैं जायफल(यह इसे मसाला देगा) या स्वाद के लिए लहसुन। ये सामग्री शहद मशरूम अचार बनाने की विधि में भी विविधता लाएगी।

शहद मशरूम को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। अगर अचार बनाने के बाद मशरूम को पकाया जा रहा है, तो और 20 मिनट के लिए उबाल लें। संरक्षित करते समय, इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इस प्रक्रिया में, फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

जबकि मुख्य सामग्री पक रही है, मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर पानी में मसाले और मसाले डालकर धीमी आंच पर रखें। उबालने के बाद, पहले से उबले हुए मशरूम डालें, धीमी आँच पर एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा होने के बाद जार में डालें और रोल अप करें। सर्दियों के भंडारण के लिए, जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित कर दें।

घर का बना मसालेदार मशरूम

तो आप दैनिक उपयोग के लिए शहद मशरूम का अचार बना सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

मसालेदार मशरूम के 2 आधा लीटर के डिब्बे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1.5 किलोग्राम शहद agarics;
• 2 लीटर उबला हुआ पानी;
• 2 चम्मच केंद्रित सिरका
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 40 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• काली मिर्च और दालचीनी स्वाद के लिए।

धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। 1.5 लीटर पानी और मसालों से शहद के लिए उबले हुए मशरूम को ठंडे अचार में डालें। 40-50 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, झाग को हटाना याद रखें। पकाने के बाद, साफ जार में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेलऔर ढक्कन के साथ सील करें। आप हर दूसरे दिन मशरूम खा सकते हैं, और धूप से बचकर एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

सेब साइडर सिरका के साथ शहद मशरूम

सेब या वाइन सिरका के साथ मैरीनेट करने से मशरूम को एक अनोखा उत्साह और तीखा स्वाद मिलता है। शहद एगारिक अचार बनाने की विधि समान है और केवल मसालों के सेट में भिन्न होती है।

सुगंधित मशरूम के 4 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम शहद अगरिक्स;
• अचार के लिए 1 लीटर पानी;
• 25 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• सुगंधित सिरका के 70 मिलीलीटर;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• लहसुन का 1 सिर;
• बे पत्ती और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मैरीनेट करने से पहले मुख्य सामग्री को 40 मिनट तक उबालें। नमकीन को कम आंच पर सभी मसालों के साथ पकाया जाता है, लहसुन को छोड़कर, मशरूम के साथ, इसे उबलते नमकीन में भेजा जाता है। सभी को एक साथ 15 मिनट तक उबाला जाता है और जार में रख दिया जाता है। खुले बैंक 25 मिनट के लिए निष्फल और ढक्कन के साथ लुढ़का।

मसालेदार शहद मशरूम खट्टेपन के साथ

मसालेदार मशरूम को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस नमकीन पानी में मिलाएं या साइट्रिक एसिड... खपत से तुरंत पहले केवल ताजे फलों के रस का उपयोग किया जाता है, और एसिड को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलोग्राम शहद अगरिक्स;
• 100 ग्राम सिरका;
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• बे पत्ती और काली मिर्च;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

सिरका और मसालों के साथ पानी को 10 मिनट तक उबालें, फिर नमकीन पानी में उबले हुए मशरूम डालें। एक साथ 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। सारा झाग हटाने के बाद खाना पकाने के 10 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें। उत्पाद को जार में रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें। यदि मशरूम त्वरित उपयोग के लिए तैयार किए जाते हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड डालने की आवश्यकता नहीं है, और परोसने से पहले मशरूम को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

स्पैनिश में मसालेदार मसालेदार मशरूम

बेशक, स्पेन में शहद मशरूम केवल आयात किए जाते हैं, लेकिन उनका नाम शहद मशरूम के अचार के लिए नुस्खा में गर्म मिर्च मिर्च के उपयोग के लिए धन्यवाद मिला।

मुख्य उत्पाद के एक किलोग्राम के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 2 फली लाल और हरी मिर्च;
• 10 ग्राम टेबल नमक;
• 0.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका;
• तेज पत्ता और सफेद मिर्च।

मशरूम को उबालें और ठंडा करें, अतिरिक्त तरल को गिलास में छोड़ दें। एक अचार अलग से बनाया जाता है, इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसका विस्तार से वर्णन नहीं किया गया है, लेकिन यह स्पष्ट है। ऐसा करने के लिए मसाले को 500 मिली शुद्ध पानी में डालकर उबाल लें, फिर मशरूम डालें। गर्म काली मिर्चपतले छल्ले में काट लें और जब मशरूम नीचे तक डूब जाए तो डाल दें। मिर्च के जमने और अचार के लिए मशरूम में शामिल होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे मशरूम को जार में मैरिनेड में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

डिल के साथ सुगंधित मशरूम

ऐसा खाना पकाने का नुस्खा केवल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त है और सामग्री के बीच डिल के कारण अनिवार्य नसबंदी के अधीन है। नसबंदी के बिना, वर्कपीस बहुत जल्दी खराब हो जाएगा, और डिब्बे सूज जाएंगे।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलोग्राम छिलके और धुले मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 50 ग्राम नमक और चीनी;
• काली मिर्च और लहसुन स्वाद के लिए;
• संरक्षण के लिए डिल।

उबले हुए मशरूम को पहले से तैयार मैरिनेड में डालें। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने और 3-4 डिल पुष्पक्रम सहित सभी मसाले डालने की जरूरत है। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार में व्यवस्थित करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें और कई दिनों तक उल्टा करके छोड़ दें। जब ढक्कन हटा दिए जाएं तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

हर कोई मसालेदार शहद मशरूम के लिए एक नुस्खा का चयन करता है और अपने विवेक पर रचना को बदलता है, साथ ही स्वाद वरीयताओं को भी। मशरूम कितना भी मसालेदार क्यों न हो, मशरूम हमेशा किसी भी टेबल की सजावट होगी।

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पतझड़ उदारता से हमारे साथ न केवल पकी सब्जियों और फलों की एक समृद्ध विविधता साझा करता है, बल्कि मशरूम भी हम में से अधिकांश द्वारा पसंद किया जाता है। और सितंबर के आगमन के साथ, हमारे दिमाग, टोकरियाँ और टेबल पर सबसे लोकप्रिय और प्रचुर मात्रा में शरद ऋतु मशरूम - शहद एगारिक्स का अधिकार है। यह शरद ऋतु के मशरूम हैं जिन्हें असली मशरूम कहा जाता है, और उन्हें एक कारण के लिए उनका नाम मिला। चौथी श्रेणी से संबंधित गर्मियों और सर्दियों के मशरूम के विपरीत, यह मशरूम मशरूम की पहली या दूसरी श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि उनके पोषण गुणों और कैलोरी सामग्री के मामले में, शरद ऋतु मशरूम बोलेटस या एस्पेन मशरूम से नीच नहीं हैं। और कई मशरूम प्रेमियों के अनुसार, उनके स्वादयहां तक ​​कि उनसे आगे निकल जाते हैं। आइए ईमानदार रहें, हम सभी तले हुए या नमकीन शहद एगारिक पर दावत देने के लिए महान शिकारी हैं। खैर, "पाक ईडन" के संपादक, स्थापित परंपरा के अनुसार, आपको यह पता लगाने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि शहद मशरूम कैसे पकाना है।

हनी मशरूम प्राचीन काल से जाना जाता है। दो और तीन सदियों पहले, हमारे पूर्वजों ने खुशी-खुशी इनसे कई तरह के व्यंजन तैयार किए थे शरद ऋतु मशरूम... हम उनसे पीछे नहीं हैं। वास्तव में, एक सुंदर धूप के दिन पतझड़ के जंगल में घूमना कितना अतुलनीय आनंद है, और यहां तक ​​​​कि युवा, मजबूत मशरूम की एक पूरी टोकरी के साथ घर लौटने के लिए, और परिश्रम और परिश्रम के साथ, और अधिक से अधिक के साथ घर लौटने के लिए एक टोकरी। शहद की एगारिक उपज ऐसी है कि यह थोड़ी सी किस्मत के साथ, एक दर्जन किलोग्राम स्वादिष्ट लेने की अनुमति देती है ताजा मशरूम... और शहद मशरूम खाना सुखद मनोरंजन के लिए अच्छी तरह से गुजर सकता है, जिसमें पूरा परिवार शामिल होगा। दरअसल, कई अन्य मशरूमों के विपरीत, मशरूम को अत्यधिक सावधानीपूर्वक सफाई, धोने और कीड़े हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। और शहद मशरूम चिंताजनक नहीं होते हैं, जो केवल उनके आकर्षण को बढ़ाते हैं।

और पतझड़ के मशरूम से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! हनी मशरूम उत्कृष्ट और उबला हुआ, और तला हुआ, और दम किया हुआ, और नमकीन होता है। आप शहद मशरूम से सलाद और स्नैक बना सकते हैं, आप उन्हें डाल सकते हैं मशरूम कैवियारया जुलिएन, शहद मशरूम सजाएंगे और सबसे सरल मशरूम का सूप, और सबसे कठिन मशरूम हॉजपोज। हनी मशरूम को नमकीन और अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है और लंबी सर्दियों में वन मशरूम पर दावत दी जाती है। और बस आलू और शहद के साथ तला हुआ खट्टा क्रीम के साथ सफेद मशरूम उदासीन न तो बच्चों और न ही वयस्कों को छोड़ देगा।

आज साइट "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक का चयन एकत्र किया है और ध्यान से रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य, साथ ही सबसे अधिक दिलचस्प व्यंजन, जो निश्चित रूप से बहुत अनुभवी गृहिणियों को भी आसानी से मशरूम पकाने का तरीका जानने में मदद नहीं करेगा।

1. सबसे सबसे अच्छा तरीकाआपकी रसोई में शहद मशरूम लाने के लिए जंगल की यात्रा थी और बनी हुई है। पूरे परिवार के साथ सैर करना, जंगल की ताजी हवा में सांस लेना और प्रचुर शिकार के साथ घर लौटना कितना अच्छा है। हनी मशरूम हमारे देश के अधिकांश जंगलों में बहुत व्यापक हैं। वे गिरे हुए और जीवित पेड़ों पर उगते हैं विभिन्न प्रकार, विशेष रूप से अक्सर समाशोधन में पाया जाता है, लेकिन समाशोधन के साथ। इन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है। युवा शहद अगरिक्स में, टोपी गोलाकार होती है, और वयस्कों में, यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट होती है। टोपी का रंग गंदा भूरा या भूरा-पीला होता है; युवा शहद agarics में, टोपी पतली तराजू से ढकी होती है जो उम्र के साथ गायब हो जाती है। पेडिकल से जुड़ी प्लेटें युवा शहद के एगारिक में हल्की होती हैं, उम्र के साथ, वे भूरे-पीले रंग की हो जाती हैं। मशरूम की टांग लंबी, पतली, नीचे की ओर थोड़ी मोटी होती है, जिसके ऊपर के भाग में एक सफेद छल्ला होता है। वयस्क मशरूम में, तना अत्यधिक रेशेदार और मोटे हो जाते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

2. यदि आपके पास मशरूम के लिए खुद जाने का अवसर नहीं है, तो आपका रास्ता बाजार या दुकान तक है। बाजार में परिचित मशरूम बीनने वालों से मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे वास्तव में आपको बेच देंगे ताजा मशरूमदूर स्थित स्वच्छ वनों में एकत्रित मुख्य शहरतथा राजमार्गों... खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम ताजा, दृढ़ हैं, बिना चोट या सड़न के। मशरूम को सूंघना सुनिश्चित करें। अच्छे ताजे मशरूम में एक अत्यंत सुखद, उच्चारित होता है मशरूम की सुगंधविदेशी गंध से मुक्त। यदि आपको पेश किए गए मशरूम काफी सुस्त दिखते हैं, यदि उन पर फफूंदी लग गई है या कुछ मशरूम सड़ गए हैं, यदि उनके स्वयं के मशरूम की गंध में अम्लीकरण के अप्रिय नोट मिलाए गए हैं, तो पछतावे के बिना खरीदने से इनकार करें। खराब मशरूम से एक स्वादिष्ट व्यंजन काम नहीं करेगा, और एक परेशान पेट आपके परिवार की शाम को किसी भी तरह से रोशन नहीं करेगा।

3. मशरूम को घर लाने के बाद उन्हें तुरंत छील कर प्रोसेस करने की कोशिश करें. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मशरूम इसके अधीन नहीं हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला... सबसे चरम मामले में, शहद मशरूम की तैयारी एक दिन के लिए स्थगित की जा सकती है। मशरूम को पूरे दिन ताजा रखने के लिए, उन्हें सावधानी से छाँटें, अतिरिक्त जंगल के मलबे से छुटकारा पाएं, उन्हें साफ करें पेपर बैगऔर इसे फ्रिज के निचले डिब्बे में रख दें। लेकिन इतनी तैयारी के बाद भी, शहद मशरूम को 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

4. शायद सबसे उत्तम विदेशी ऐपेटाइज़र में से कोई भी साधारण के साथ तुलना नहीं कर सकता है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित तला हुआ मशरूम। और इस व्यंजन को पकाना बहुत आसान है! 500 ग्राम मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। एक उबाल लेकर मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। इस बीच, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। घी के बड़े चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक 10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। जब मशरूम अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो इसमें 3 टेबल स्पून डालें। स्वादानुसार खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच को बहुत कम करें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ। तैयार मशरूम तुरंत परोसें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

5. पुराना कोई कम स्वादिष्ट नहीं निकला। ठंडा क्षुधावर्धकसहिजन के साथ उबले हुए शहद मशरूम से। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, एक दरदरी कटी हुई अजमोद की जड़, एक कटी हुई गाजर और एक साबुत प्याज डालें। मशरूम और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, उबाल आने दें और झाग हटा दें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच नींबू का रस, एक तेज पत्ता और छह काली मिर्च। मध्यम आँच पर १५ मिनट के लिए उबाल लें, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, नाली, सब्जियों का चयन करें और त्यागें, और मशरूम को ठंडा करें। उबले हुए मशरूम को एक गहरे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें, उनमें सहिजन की जड़ का आधा भाग, बारीक कद्दूकस किया हुआ और एक चम्मच नींबू का रस, सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं और हिलाएं।

6. तैयार करने में बहुत आसान स्वादिष्ट सूपएक प्रकार का अनाज के साथ शहद agarics से। 600 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और दो लीटर पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 10 मिनट तक पकाएं। एक कड़ाही में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ गाजर और आधा कटा हुआ अजमोद की जड़ डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। धुले हुए एक प्रकार का अनाज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चम्मच। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक पकाएं। सूप को खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसें।

7. शहद के साथ असामान्य रूप से सुगंधित और पौष्टिक मछली हॉजपॉज हमेशा रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। कुल्ला और एक किलोग्राम निचोड़ें खट्टी गोभी... एक गहरी कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच पिघलाएं। घी के बड़े चम्मच, पत्तागोभी डालें और मध्यम आँच पर १५ से २० मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए उबालें। 500 जीआर के मोटे टुकड़ों में काट लें। सामन पट्टिका और एक सॉस पैन में रखें। ५० ग्राम केपर्स, दो अचार, छिले और बीज वाले और कटे हुए, २ बड़े चम्मच डालें। चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक प्याज, बारीक कटा हुआ और तेल में भुना हुआ, एक गिलास मछली शोरबा, एक तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सब कुछ उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। 200 जीआर। ताजे मशरूम को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर में फेंक दें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें, उसमें आधी उबली हुई गोभी डालें, ऊपर से अचार और मशरूम वाली मछली डालें। मछली पकाने से बचे हुए शोरबा के साथ सब कुछ डालें और बाकी के साथ कवर करें दम किया हुआ गोभी... ऊपर से कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ हॉजपॉज छिड़कें, पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें और १ ९ ०⁰ तक पहले से गरम ओवन में १५ मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले हॉजपॉज को जैतून, नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

8. बैंगन के साथ बर्तन में पके हुए मशरूम की एक गर्म डिश स्वादिष्ट और मसालेदार निकलती है। चार बड़े बैंगन को स्लाइस, नमक में काटें और रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर छान लें और आटे में बेल लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दो बड़े, बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में फेंक दें। चीनी मिट्टी के बर्तन अंदर से लुब्रिकेट करते हैं मक्खनप्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और तीन काली मिर्च डालें। बैंगन, तले हुए प्याज और शहद मशरूम को बारी-बारी से परतों में रखें, बर्तनों को दो-तिहाई से अधिक न भरें। एक छोटे सॉस पैन में, एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर एक गिलास उबलते दूध में, लगातार हिलाते हुए, नमक और काली मिर्च सॉस डालें और इसे एक-दो के लिए गर्म करें। कम गर्मी पर मिनट। बैंगन के ऊपर मशरूम के साथ तैयार सॉस डालें। बर्तनों को ढक्कनों से ढँक दें और 30 मिनट के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें।

9. हरी बीन्स के साथ शहद अगरिक्स से मांस और मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश प्राप्त की जाती है। ऊपर जाएं, स्ट्रिंग्स को छीलकर 250 जीआर से धो लें। ताजा हरी बीन्स। बीन्स को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में फेंको और नाली। 100 ग्राम नमकीन पानी में पांच मिनट के लिए छील, कुल्ला और उबाल लें। ताजा छोटे मशरूम। एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच जतुन तेल, मशरूम, बीन्स और 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स... 10 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, कुछ मिनट के लिए निविदा तक। गर्मी से निकालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच अच्छा वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के बड़े चम्मच। हिलाओ और तुरंत परोसें।

10. शहद के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित केक वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। 200 ग्राम मक्खन के साथ तीन कप आटे को चाकू से काट लें, और फिर अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि मोटे टुकड़े न बन जाएं। 2 बड़े चम्मच के साथ दो अंडे फेंटें। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक। अंडे और आटे के टुकड़ों को मिलाकर आटा गूंथ लें। तैयार आटादो भागों में विभाजित करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 40 मिनट के लिए सर्द करें। इस बीच, भरावन तैयार करें। दो किलोग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर स्वाद के लिए मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि मशरूम भूरे और थोड़े सूखे न हो जाएं। तैयार आटे को दो परतों में बेल लें, एक परत को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मशरूम की फिलिंग फैलाएं, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। केक को तेल लगाएं अंडे की जर्दीऔर ऊपर से कई लंबे कट बनाएं। पहले से गरम ओवन में 180 पर 30 - 40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार पाई को ओवन से निकालें और ऊपरी कटों के माध्यम से भरने में हल्के नमकीन खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें। केक को साफ तौलिये से ढककर 30 से 60 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

और साइट "पाक ईडन" अपने पृष्ठों पर हमेशा आपको और भी नए और सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करने में प्रसन्न होती है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि शहद मशरूम कैसे पकाने के लिए।

हनी मशरूम मशरूम हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं; बहुत से मशरूम खाना पकाने में इस तरह के व्यापक उपयोग का दावा नहीं कर सकते हैं। बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के साथ, मशरूम को सक्रिय रूप से गृहिणियों द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है सर्दियों की अवधि... अपने बेहतरीन स्वाद और बेहतरीन होने के कारण भौतिक विशेषताएंवे पहले पाठ्यक्रम तैयार करने और अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन उनकी लोकप्रियता के बावजूद, ये मशरूम काफी हैं खतरनाक उत्पादऔर यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को उपयोग करने से पहले कितना पकाना है, ताकि अपच या अधिक गंभीर परेशानी का पालन न हो।

वे मेज पर कैसे आते हैं

यदि परिचारिका इन मशरूम के स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के साथ अपने घर को खुश करना चाहती है, तो उपस्थिति के लिए दो विकल्प हैं। पहला - सबसे आसान और सबसे सुरक्षित - एक सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदना है। आधुनिक उद्योग मशरूम सहित किसी भी मांग वाले सामान के औद्योगिक उत्पादन में लगा हुआ है। इसके अलावा, उन्हें स्टोर में खरीदना सबसे सुरक्षित होगा, इस तथ्य के कारण कि मशरूम एक खतरनाक मशरूम है और इसमें जहरीले जुड़वां भाई हैं, स्टोर उत्पाद उत्पाद के बीच उनकी उपस्थिति को बाहर करता है।

दूसरा तरीका यह है कि आप इसे स्वयं करें। यह केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा किया जाना चाहिए जो वास्तव में अंतर करना जानते हैं सही मशरूमएक जहरीले साथी से, अक्सर एक स्टंप पर बढ़ रहा है। कटाई अगस्त के अंत में होती है और विकास के क्षेत्र के आधार पर अक्टूबर के अंत तक चलती है। ये मशरूम इकट्ठा करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, वे बड़े परिवारों में पुराने स्टंप पर और कभी-कभी जीवित पेड़ों पर उगते हैं। एक मशरूम का पेड़ मिलने के बाद, आप एक ही स्थान पर आवश्यक मात्रा में उत्पाद एकत्र कर सकते हैं। साथ ही, यहां लौट रहे हैं अगले वर्ष, मशरूम बीनने वाला भी एक प्रजनन स्थल की खोज करेगा।

सलाह! मामले में जब मशरूम की कटाई की जाती है, लेकिन उनकी गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो प्याज का आधा हिस्सा पानी के बर्तन में फेंकने लायक है, जिसमें उत्पाद पहली बार उबाला जाता है। यदि पैन में जहरीले प्रतिनिधि हैं, तो प्याज नीला हो जाएगा।

तैयारी

कटाई के बाद, मशरूम को उचित गर्मी उपचार के अधीन करना महत्वपूर्ण है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि डिश का उपयोग कितना सुरक्षित है। महान सामग्री के अलावा पोषक तत्त्व, प्रोटीन और ट्रेस तत्व, शहद मशरूम में भारी यौगिकों और अन्य हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की संपत्ति होती है पर्यावरण... इस संबंध में, शहर में या सड़क के करीब उगने वाले उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

आपको शहद मशरूम को दो चरणों में सही ढंग से पकाने की जरूरत है। सबसे पहले, उत्पाद को पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, थोड़ी देर बाद पानी उबालना शुरू हो जाएगा, फोम को निकालना और मशरूम को पांच मिनट तक उबालना महत्वपूर्ण है। इस समय के बाद, पानी को बदलना आवश्यक है। पुराने नाले को ताजा डालना चाहिए और उसमें स्वाद के लिए मसाले और मसाले मिलाना चाहिए। दूसरे चरण में, शहद मशरूम को 20-25 मिनट तक तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से पैन के नीचे न बैठ जाए।

उबले हुए उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। यदि आप पहली डिश पकाने की योजना बनाते हैं, तो दूसरा पानी जिसमें शहद मशरूम पकाया गया था, शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सुपरमार्केट जमे हुए मशरूम बेचते हैं, वे तलने या सूप बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम पकाने से पहले, उन्हें उबालने की भी आवश्यकता होती है। जमे हुए मशरूम को 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए, जबकि प्रारंभिक उबाल को छोड़ दिया जा सकता है। उबालने से पहले उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना है या नहीं, यह परिचारिका द्वारा तय किया जाता है, यह स्थिति पर निर्भर करता है। यदि समय अनुमति देता है, तो आप मशरूम को पिघलने दे सकते हैं, और यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो जमे हुए मशरूम को तुरंत पकाया जा सकता है।

सूखे मशरूम पकाना

हनी मशरूम, उनकी घनी संरचना के कारण, अक्सर सर्दियों में सूखकर काटा जाता है। सूख जाने पर, वे अपना आकार अच्छी तरह धारण करते हैं और अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। सुखाने से पहले कच्चे मशरूममलबे, मिट्टी और पैरों या टोपी पर कालापन साफ ​​करना, जिसके बाद उन्हें सुखाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

सूखे शहद मशरूम से कुछ तैयार करने के लिए, उन्हें पहले 4-12 घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, ताकि मशरूम नमी से संतृप्त हो जाएं और अपने मूल आकार में वापस आ जाएं। उसके बाद, एक ताजा उत्पाद उबालने के सिद्धांत के अनुसार मशरूम उबाल लें: कुल 30-35 मिनट के लिए दो पानी में।

मसालेदार मशरूम में एक अद्भुत स्वाद होता है और यह सर्दियों में एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा; घने छोटे मशरूम जिनमें खामियां नहीं होती हैं, उन्हें अचार के लिए चुना जाता है। कैवियार को बड़े उगने वाले मशरूम से बनाया जा सकता है। लेकिन जो भी तैयारी हो, शहद मशरूम पहले से पकाया जाना चाहिए।

में आधुनिक दुनियाँमशरूम मानव आहार में पहले की तुलना में छोटी भूमिका निभाते हैं। इसलिए, हम में से प्रत्येक कभी-कभी मशरूम के व्यंजनों के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहता है। यह लेख प्राथमिक गर्मी उपचार पर ध्यान केंद्रित करेगा: सर्दियों के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाने के लिए?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद agarics वाले व्यंजन आपकी मेज के लिए "स्वादिष्ट समाधान" बन जाएंगे। हालांकि, मशरूम एक नाजुक उत्पाद है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजे मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है और इसमें कितना समय लगता है।

गर्मी उपचार से पहले, शहद मशरूम से गुजरना चाहिए प्रारंभिक तैयारी... ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं होता है, बशर्ते कि वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों। इसलिए, मशरूम के व्यंजनों की सफाई और बाद में तैयारी में देरी न करना बेहतर है। इससे गंभीर परिणाम हो सकते हैं - विषाक्तता।

एकत्र किए गए मशरूम को जंगल से लाए जाने के तुरंत बाद संसाधित करना बेहतर होता है। उन्हें छांटने की जरूरत है और सभी सड़े और कृमि से खराब नमूनों को फेंक देना चाहिए। टोपियों से सभी वन मलबे, गंदगी और रेत को हटा दें, और पैर के निचले हिस्से को माइसेलियम के अवशेषों से भी काट लें। छिले हुए मशरूम को ढेर सारे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मशरूम को छलनी पर रखें और पूरी तरह से छान लें।

हम शहद मशरूम को ठंड से पहले उबालने, तलने, अचार बनाने और पहले पाठ्यक्रमों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

आगे पकाने के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो के साथ)

ताजा मशरूम पकाने से पहले, प्रत्येक गृहिणी को आगे की प्रक्रिया के बारे में निर्णय लेना चाहिए। यदि मशरूम तलने या स्टू करने के लिए तैयार किए जाते हैं, तो उबालने का समय 20 मिनट तक सीमित किया जा सकता है। अगर मशरूम को बिना उबाले उबाला जाता है उष्मा उपचार, तो समय बढ़कर 35-40 मिनट हो जाता है। अपर्याप्त उबाल के साथ, शहद मशरूम हल्के पेट खराब कर सकते हैं। ऐसे में मशरूम का मजा बेड रेस्ट के गम में बदल जाएगा। इसके अलावा, सभी फलों के शरीर को नमकीन पानी में उबाला जाता है: 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक। यदि वांछित है, तो उन्हें मसालों के साथ और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है।

मशरूम से उन सभी हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए जो उनमें जमा हो गए हैं, और फिर मन की शांति के साथ उनके स्वाद का आनंद लें, आपको यह जानना होगा कि ताजे मशरूम कैसे पकाने हैं, निरीक्षण करें निश्चित नियम... केवल इस मामले में वन मशरूम का मेनू आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा और आपके शरीर को प्रदान करेगा उपयोगी विटामिनऔर ट्रेस तत्व।

छिलके और धुले हुए मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। 10 मिनट तक उबालें, सतह से झाग हटा दें, पानी निकाल दें और इसे फिर से उबालने के लिए एक नए के साथ डालें, जो 10 मिनट तक चलेगा। उसके बाद, शहद मशरूम को तला, बेक किया हुआ या अचार बनाया जा सकता है। अगर आप मशरूम से अचार का अचार बनाने जा रहे हैं, तो दूसरे पानी में सिरका, नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। हम देखने की पेशकश करते हैं दृश्य वीडियोआगे खाना पकाने के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाएं:

सूप और ठंड के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाने के लिए

सूप के लिए, शहद मशरूम को आमतौर पर 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है और इतनी मात्रा में नया डाला जाता है कि पहला कोर्स तैयार करने के लिए आवश्यक हो। सूप और बोर्स्ट के लिए, मशरूम छोटे आकार में चुने जाते हैं, कीड़े से खराब नहीं होते हैं और टूटे नहीं होते हैं। इसके अलावा पहले पाठ्यक्रमों के लिए, आप सूखे मशरूम और जमे हुए ले सकते हैं। सूखे मशरूमशुरू करने के लिए, रात भर पानी में भिगोएँ, फिर धोएँ और आलू डालने से पहले सूप में मिलाएँ। जमे हुए मशरूम को पहले 20 मिनट तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें आलू के साथ सूप में डाला जाता है।

ताजा मशरूम को ठंड के लिए कैसे पकाने के लिए, ताकि भविष्य में आप उनसे एक सुरक्षित पकवान बना सकें? यह कहने योग्य है कि जमे हुए मशरूम को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला हुआ, स्टू, बेक किया जा सकता है। जमने से पहले मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, अगर मशरूम छोटे और मध्यम आकार के हों। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें नमक के साथ 35-40 मिनट तक उबाला जाता है। एक कोलंडर में वापस फेंक दें और बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े फलने वाले शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे को बरकरार रखा जाता है और मोड़ दिया जाता है प्लास्टिक की थैलियां... कुछ गृहिणियां नहीं डालती मशरूम शोरबा, और इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, और फिर मशरूम सॉस और सूप के लिए उपयोग किया जाता है।

ताजा मशरूम तलने से पहले और सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए

यदि आप ठीक से जानते हैं कि तलने के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाना है, तो आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि मशरूम में निहित हानिकारक पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। नीचे दी गई रेसिपी पर करीब से नज़र डालें, जो आपको उबालने का सही समय चुनने और मशरूम की एक स्वादिष्ट कृति बनाने में मदद करेगी। तलने से पहले ताजा मशरूम पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों की भलाई के लिए डर नहीं सकते।

प्रारंभिक सफाई के बाद, तलने के लिए तैयार मशरूम को 25-30 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालना चाहिए। छलनी या कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से छान लें अतिरिक्त तरल पदार्थ... इसके बाद, शहद मशरूम को सब्जी या मक्खन के साथ गर्म पैन में डालें। 20 मिनट के लिए भूनें और आप लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और प्याज डाल सकते हैं।

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए, शहद मशरूम को भी उबालना चाहिए, जैसा कि अन्य सभी मामलों में होता है। अचार बनाने के लिए आपको ताजे मशरूम कैसे पकाने चाहिए ताकि क्षुधावर्धक आपके परिवार के लिए स्वादिष्ट और हानिरहित हो? सबसे पहले, फलों के शरीर को प्रदूषण से साफ किया जाता है और उसके बाद ही उबाला जाता है। इस प्रक्रिया में बिना नमक डाले 15-20 मिनट का समय लगता है। फिर पानी निकाला जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। फिर नमक, चीनी, सिरका, मसाले से एक अचार बनाएं और फलों के शरीर के आकार के आधार पर 15 से 30 मिनट के लिए अचार में शहद मशरूम उबाल लें।

शहद मशरूम हैं स्वादिष्ट मशरूमकई लोगों द्वारा प्यार किया। वे रूस के पूरे क्षेत्र में व्यावहारिक रूप से बढ़ते हैं।

शहद एगारिक की मुख्य फसल अगस्त से पहली बर्फ तक काटी जाती है। आप गर्मियों में और सर्दियों में भी मशरूम पा सकते हैं, लेकिन शरद ऋतु को सबसे "सही" माना जाता है।

ये मशरूम पूरे परिवारों में स्टंप पर उगते हैं, यही वजह है कि इनका नाम पड़ा। इस तरह के मशरूम की जगह मिलने के बाद, आप एक बार में एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं और अगले साल फसल के लिए उसी जगह आ सकते हैं, क्योंकि शहद मशरूम हमेशा एक ही जगह पर उगते हैं।

इसे झूठे एगारिक के अस्तित्व की याद दिला दी जानी चाहिए, उन्हें किसी भी रूप में नहीं खाया जा सकता है। उन्हें भेद करना मुश्किल हो सकता है, वे स्टंप पर भी उगते हैं बड़े समूह... मुख्य विशेषता यह है कि एक असली मशरूम के पैर में "स्कर्ट" होता है, जबकि एक झूठा नहीं होता है। करीब से निरीक्षण करने पर, आप इसे देख सकते हैं।

शहद मशरूम की उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल अच्छी तरह से पके हुए मशरूम का ही सेवन किया जा सकता है। कुछ में विदेशोंशहद मशरूम बिल्कुल नहीं खाते। कारण यह है कि वे पेट खराब कर सकते हैं।

रूस में, प्राचीन काल से, उन्होंने इन बहुत स्वादिष्ट मशरूम को पकाने, तलने, नमकीन बनाने के व्यंजनों में महारत हासिल की है।

तैयारी

आइए एगारिक शहद को उबालने के मूल सिद्धांतों के बारे में बात करते हैं।

1. कटाई के तुरंत बाद मशरूम से निपटने की सलाह दी जाती है, चरम मामलों में, 2 दिनों से अधिक के लिए स्थगित न करें।

2. मशरूम को साफ करके धोया जाता है। खाना पकाने के लिए एक तामचीनी बर्तन का उपयोग किया जाता है।

3. पानी, नमक डालें और आँच पर रखें।

4. जैसे ही पानी में उबाल आता है, शहद मशरूम डाल दिया जाता है।

5. झाग को हटाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

6. फिर पानी निथार लें, दूसरा डालें और पकने तक पकाएं।

खाना पकाने में कम से कम 1 घंटा लगता है, क्योंकि याद रखें, अधपके मशरूम खतरनाक हो सकते हैं।

यदि आप जमे हुए मशरूम लेते हैं, तो पहले आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, और फिर उसी तरह से पकाएं जैसे कि ताजा, लेकिन 30 मिनट से अधिक नहीं।

हनी मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं, क्योंकि इनमें जस्ता, तांबा और विटामिन बी 1 और सी होते हैं। मशरूम को अपने मेनू का हिस्सा बनाने से, आपको ये सभी पदार्थ सही मात्रा में प्राप्त होंगे।

उबले हुए मशरूम व्यंजन

शहद मशरूम की तैयारी के बारे में बोलते हुए, खट्टा क्रीम के साथ तली हुई मशरूम के लिए नुस्खा को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

मशरूम को ऊपर बताए अनुसार उबालें, फिर बचे हुए पानी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। इस समय, हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसकी मलाई पर डालते हैं या सूरजमुखी का तेल, उस पर प्याज भूनें, और फिर मशरूम डालें। हम यह सब 10-15 मिनट के लिए भूनते हैं। अंत में, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें।

सबसे सरल और स्वादिष्ट व्यंजनतैयार! इसका उपयोग अकेले या मांस, आलू और अन्य सब्जियों के संयोजन में किया जा सकता है।

मशरूम बीनने वालों का एक और पसंदीदा व्यंजन मसालेदार मशरूम है।

मैरिनेड इस तरह किया जाता है:

पैन के साथ ठंडा पानीचूल्हे पर रखो;

नमक, चीनी (1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी) डालें;

लहसुन, तेज पत्ता और कुछ लौंग डालें;

उबलने के बाद, 70% एसिटिक एसिड का 1 बड़ा चम्मच डालें;

फिर वहां उबले हुए मशरूम डालें;

हम लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं और जार में डालते हैं, अचार डालना नहीं भूलते;

हम बैंकों में नहीं जोड़ते हैं एक बड़ी संख्या कीवनस्पति तेल;

ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार मशरूम को फ्रिज में रखा जाता है। दो दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

इन अद्भुत मशरूम को पकाने का एक और तरीका है।

ये मांस और आलू के साथ बर्तन में पके हुए मशरूम हैं।

हनी मशरूम पकाया जाता है जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, फिर एक बर्तन में परतों में ढेर कर दिया जाता है मछली पालने का जहाज़और उबले आलू। सब बह जाता है मुर्गा शोर्बाऔर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

उबले हुए शहद मशरूम से, आप बड़ी संख्या में स्वस्थ, हार्दिक और विविध व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इन्हें लीजिए अद्भुत मशरूमऔर मजे से खाना बनाना!

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