घर पर नकली से प्राकृतिक शहद को कैसे अलग करें। प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें

शहद के इतने उपयोगी गुण हैं कि उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। शहद को खाया जाता है और कॉस्मेटिक क्षेत्र में इस्तेमाल किया जाता है, इसके साथ विभिन्न मास्क तैयार किए जाते हैं। इसकी मदद से, वे गले का इलाज करते हैं और हेमटॉमस, खरोंच से छुटकारा पाते हैं, और कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में एक अतिरिक्त उपाय के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

इस तरह की बहुमुखी प्रतिभा और लोकप्रियता नकली उत्पाद बेचने वाले कई स्कैमर्स और सट्टेबाजों को आकर्षित करती है। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि शहद को असली नकली से कैसे अलग किया जाए।

असली शहद को समूह के आधार पर कैसे भेदें

शहद को विभिन्न मापदंडों के आधार पर तीन अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत किया गया है।

1. मूल। यदि उत्पाद एक ही पौधे से है, तो इसे मोनोफ्लोरल कहा जाता है। ऐसा होता है कि वे इसे प्राप्त करते हैं अलग - अलग रंग, जो किसी बगीचे या घास के मैदान में उगते हैं। फिर शहद पॉलीफ्लोरल है। इसके अलावा, यह एकत्र किया जाता है या केवल फूलों के अमृत से, उच्च गुणवत्ता प्राप्त करता है, स्वादिष्ट उत्पाद, जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं, या पत्तियों के रस से, साथ ही एफिड्स और अन्य कीड़ों से, गाढ़ा, गहरा और बदबूदार शहद प्राप्त करना। बाद वाले प्रकार का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह उपयोगी नहीं है, लेकिन इसके अलावा, यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. उत्पादन का तरीका। इस पैरामीटर के आधार पर, यह छत्ते से बहने वाला गुरुत्वाकर्षण हो सकता है, जिसे दबाया या निचोड़ा जा सकता है और सेंट्रीफ्यूगल, यानी एक अपकेंद्रित्र द्वारा पंप किया जा सकता है। यह बाद की विधि है जिसका अधिक बार उपयोग किया जाता है और पारदर्शी शुद्ध शहद प्राप्त होता है।
3. दर्शनीय मतभेद। स्थिरता में, यह तरल या मोटा हो सकता है। मधुमक्खियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले फूल के अमृत के आधार पर रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है।

असली शहद में अंतर करने के कई तरीके हैं, जिन पर हम थोड़ी देर बाद गौर करेंगे। वास्तव में, उत्पाद की उपस्थिति भी एक अनुभवी पारखी को सचेत कर सकती है। आइए पहले जांच लें कि नकली कितने प्रकार के होते हैं।

नकली में अंतर कैसे करें

नकली की पहचान करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे क्या हैं।

डीलर अक्सर प्राकृतिक शहद को एडिटिव्स के साथ मिलाते हैं। यह चाय की पत्ती, स्टार्च, चाक, रेत और बहुत कुछ के साथ चीनी की चाशनी है। पूरक अस्वाभाविक रूप से हल्के या भी दिखाई दे सकते हैं गाढ़ा रंगया कारमेल की तरह संगति में। शहद बादल बन जाता है या उसमें तलछट होती है।

एक अन्य प्रकार का निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद शहद है, जो अमृत से प्राप्त नहीं होता है। मधुमक्खियों को सिरप और प्रसंस्कृत चीनी के साथ खिलाया जाता है। यह समझने के लिए कि नकली को कैसे अलग किया जाए, आपको इसे सूंघने की जरूरत है (गंध मीठे पानी के समान है) और स्वाद (आपके मुंह में चीनी क्रिस्टल या पाउडर रहेगा)।

निर्मित और पूरी तरह से कृत्रिम उत्पाद... फिर, बस चीनी की चाशनी को एसिड के साथ उबालें और इसे सोडा से साफ करें, स्टार्च और विभिन्न स्वाद जोड़ें। "शहद" का स्वाद मीठा होता है, परतदार हो सकता है या गांठ हो सकता है।

बेशक, नकली का एक निश्चित संकेत भी इसका सबूत है कम कीमत... एक आकर्षक कीमत पर शहद मिलने के बाद, इसे जल्द से जल्द खरीदने के लिए जल्दी नहीं करना बेहतर है, लेकिन पहले यह सोचें कि एक मधुमक्खी पालक, शहद प्राप्त करने के लिए इतना प्रयास करने के बाद इसे इतने सस्ते में क्यों बेचता है? संभावना अधिक है कि यह एक घटिया उत्पाद है, जिसमें प्राकृतिक या इससे भी बदतर, पूरी तरह से कृत्रिम योजक शामिल हैं।

असली शहद को नकली से कैसे अलग करें

हर साल बेईमान निर्माताओं और पुनर्विक्रेताओं की योग्यता केवल बढ़ रही है। इसलिए, भेद करें प्राकृतिक उत्पादकृत्रिम से यह और अधिक कठिन हो जाता है। अक्सर ऐसा नेत्रहीन करना असंभव भी होता है। इसलिए, अन्य तरीकों का आविष्कार किया गया है कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए।

आप बस एक गिलास पानी और आयोडीन का उपयोग करके नकली "गणना" कर सकते हैं। गिलास में थोडा़ सा शहद डालें, फिर पानी डालें, हिलाएं। एडिटिव्स तब नीचे तक बस जाएंगे। और अगर आप आयोडीन गिराते हैं, तो नीले रंग का दिखना आपको उसमें मौजूद स्टार्च के बारे में बताएगा।

यदि कमरा बीस डिग्री और ऊपर है, तो एक चम्मच के साथ विधि का प्रयोग करें, उस पर जल्दी से शहद घुमाओ। वास्तविक उत्पादकारमेल जैसा, लुढ़कने वाला और टपकने वाला नहीं होगा। और अगर यह बहता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बुलबुले उड़ाता है, तो आप एक अलग रंग देख सकते हैं, जो स्पष्ट रूप से योजक के बारे में कहता है।

इसके विपरीत, आप चम्मच से शहद को निकलने दे सकते हैं। प्राकृतिक, बिना किसी रुकावट के एक रिबन बनाएगा, और पहाड़ी से नीचे जाएगा।

कागज पर थोड़ा सा शहद डालकर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पीठ पर गीला स्थान नहीं दिखाई देता है, तो यह एक वास्तविक undiluted उत्पाद है।

शहद को स्टार्च के साथ छिड़का जाता है - एक सफेद फिल्म बनने से पता चलेगा कि यह वास्तविक है। अवशोषण नकली प्रकट करेगा।

क्रिस्टलीकृत शहद को कभी-कभी आग लगाने की कोशिश की जाती है। सादा पिघलना यह दिखाएगा अच्छी गुणवत्ता, और हिसिंग और क्रैकिंग अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति का संकेत देगा।

कागज के एक छोटे टुकड़े को शहद से लथपथ करने के बाद, उन्होंने उसमें आग लगा दी। एक अच्छा उत्पाद जलेगा नहीं, पिघलेगा या भूरा नहीं होगा।

यदि आप एक चम्मच शहद में सिरका मिलाते हैं, तो उसमें मिला हुआ चाक झाग देगा। यदि रंग नीला हो जाता है, तो आयोडीन की एक बूंद स्टार्च की उपस्थिति दिखाएगी।

नकली शहद से प्राकृतिक शहद को बताने का एक अच्छा तरीका ब्रेड के एक टुकड़े का उपयोग करना है। इसे दस से पंद्रह मिनट तक शहद में डुबोकर रखा जाता है। यदि इस समय के बाद भी रोटी नरम नहीं रहती है, तो सब कुछ क्रम में है। चीनी का पानी डालने पर यह नरम हो जाएगा।

असली शहद को नकली शहद से कैसे अलग करें

उनके नाम से कुछ दुर्लभ प्रकार के शहद सतर्कता का कारण बनते हैं। कुछ गैर-मौजूद किस्मों पर विचार करें।

• कैमोमाइल - विविधता मौजूद नहीं है।
• इसे शाही जेली से बनाना बहुत मुश्किल है, और इसे बेचना लगभग असंभव है। सफेद शाही जेली का असली शहद बहुत महंगा होना चाहिए।
• माईस्की - एक असली मधुमक्खी पालक मई में उत्पाद एकत्र नहीं करेगा, क्योंकि इस समय मधुमक्खियां केवल भोजन कर रही हैं।
• ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी से - पौधों में बहुत कम अमृत होता है, इसलिए इसे बिक्री के लिए बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर आप मधुमक्खियों को जूस पिलाते हैं, तो उत्पाद खराब गुणवत्ता का है और इसे न खरीदना ही बेहतर है।
• गुलाब कूल्हों, मक्का, हेज़ल, ल्यूपिन से। इन पौधों में फूलों में बस अमृत नहीं होता है, इसलिए उत्पादकों से पूछना अच्छा होगा कि वे कैसे बनते हैं।
• आप कद्दू से शहद बना सकते हैं, लेकिन इसमें कीटनाशकों की मौजूदगी के कारण यह खतरनाक हो सकता है।

यह सावधान रहने लायक है अगर वे तथाकथित "जंगली" शहद और विक्रेता की विभिन्न प्रकार की किस्मों की उपलब्धता के बारे में बात करते हैं।

असली शहद है फूलों की महक, सुखद स्वाद, जो थोड़ा कड़वा और गले में खराश हो सकता है। असली शहद को उसके स्वरूप और उपरोक्त सभी मापदंडों से अलग करने के तरीकों से लैस, आप नकली के लिए नहीं पड़ेंगे, और आप केवल एक उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद की खरीद और उपयोग करेंगे।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे बचाव में आते हैं। खैर, जिन्हें समस्याओं की चिंता नहीं है अधिक वज़नहनी केक के एक टुकड़े के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल प्राकृतिक शहद में ही सबसे मूल्यवान गुण होते हैं। दुर्भाग्य से, वर्तमान में कुछ मधुमक्खी पालक उत्पाद की गुणवत्ता नहीं, बल्कि मात्रा का पीछा कर रहे हैं। बेईमानी के परिणामस्वरूप, नकली का आना काफी आसान हो गया और शहद की आड़ में कुछ ऐसा हासिल कर लिया, जिसमें शहद जैसी गंध भी नहीं आती। आज आप सीखेंगे कि घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाता है।

आदर्श विकल्प यह होगा कि खरीद के समय भी शहद की गुणवत्ता का निर्धारण किया जाए, तब आप न केवल धन की बर्बादी से, बल्कि ऐसी खरीदारी से भी अपनी रक्षा कर सकते हैं, जिससे आपको कोई लाभ नहीं होगा। यह जाना जाता है कि कुछ बस शहद की मात्रा बढ़ाने के लिए मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं... स्वाद के मामले में, ऐसा शहद व्यावहारिक रूप से फूल शहद से भिन्न नहीं होता है, हालांकि, उपयोगी गुणों के मामले में, यह स्पष्ट रूप से पीछे है। शहद चुनने के लिए कई सिफारिशें हैं, हम आपको पहले ही उनसे मिलवा चुके हैं, लेकिन उन्हें दोहराना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तो, आप निम्न मानदंडों के अनुसार मधुमक्खी पालन उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं:

रंग

शहद का रंग विविधता पर निर्भर करता है और हल्के पीले से भूरे रंग तक हो सकता है। फूलों की किस्में आमतौर पर हल्की होती हैं, लिंडेन शहद है अंबर, ठीक है, एक प्रकार का अनाज शहद देता है भूरा रंग... इसी समय, शहद पारदर्शी होना चाहिए, बिना तलछट के, यदि उत्पाद बादल है, तो यह इंगित करता है कि इसमें एडिटिव्स हैं। अक्सर शहद में मधुमक्खी उत्पाद होते हैं - मधुमक्खी, छत्ते के टुकड़े, आपको इससे घबराना नहीं चाहिए, क्योंकि यह पक्का संकेतउच्च गुणवत्ता वाला शहद।

खुशबू

प्राकृतिक शहद में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यदि शहद को थोड़ी बोधगम्य सुगंध की विशेषता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपके सामने अतिरिक्त चीनी वाला उत्पाद है।

श्यानता

आप शहद की चिपचिपाहट से भी उसकी गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं। शहद को चम्मच से ऊपर उठाकर समतल से ऊपर उठाएं, प्राकृतिक शहद एक सतत धागे के रूप में फैलेगा और शहद की सतह पर धीरे-धीरे फैलने वाली पहाड़ी का निर्माण करेगा।

संगतता

जिस किसी ने भी एक बार प्राकृतिक शहद का स्वाद चखा है, वह इस बात की पुष्टि करेगा कि उत्पाद की बनावट नाजुक थी। शहद की एक बूंद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि उत्पाद अवशोषित हो जाता है, तो यह इसकी उच्च गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है, नकली शहद इस तरह के हेरफेर के साथ गांठ में बदल जाता है।

स्वाद

और हां, शहद को चखकर उत्पाद की स्वाभाविकता को स्थापित किया जा सकता है। असली शहद में तीखा मीठा स्वाद होता है। थोड़ा सा शहद घूंट लें, यदि आप किसी प्राकृतिक उत्पाद से उपचारित हैं, तो निश्चित रूप से आपका गला बंद हो जाएगा।

यदि आप अपनी इंद्रियों पर भरोसा नहीं करते हैं, लेकिन केवल शोध परिणामों पर भरोसा करने के आदी हैं, तो आप घर पर भी शहद की गुणवत्ता का प्रयोगात्मक रूप से निर्धारण कर सकते हैं।

पानी के साथ शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। अगर मधुमक्खी का अमृत पिघल गया थोडा समय, और कांच के तल पर एक गांठ में नहीं पड़ा है, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

शहद वाली चाय - इतना ही नहीं स्वादिष्ट पेयलेकिन यह शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक उत्कृष्ट विधि भी है
यदि आप चाय में एक चम्मच शहद डुबोते हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद तुरंत गहरे रंग का हो जाएगा।

शहद के साथ दूध खांसी में मदद करेगा और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रकट करेगा

यह ज्ञात है कि यदि आप दूध और शहद के साथ उपचार करते हैं तो आप खांसी से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह न केवल बीमारी को ठीक करने में मदद करेगा, बल्कि शहद की गुणवत्ता को भी निर्धारित करेगा। इसलिए, यदि आप दूध में अप्राकृतिक शहद मिलाते हैं, तो यह फट जाएगा।

ब्लोटर से शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

ब्लोटिंग पेपर या टिश्यू का एक टुकड़ा लें और उस पर थोड़ा सा शहद लगाएं। पर एक नज़र डालें विपरीत पक्षकागज़। यदि पानी जैसा धब्बा पाया जाता है, तो शहद की निम्न गुणवत्ता बताना आवश्यक है।

आयोडीन और सिरका शहद की गुणवत्ता के संकेतक हैं

एक गिलास भरें गर्म पानीऔर इसमें एक चम्मच शहद घोलें। फिर तरल में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। अगर, कुछ मिनटों के बाद, गिलास में पानी बदल जाता है नीला रंग, यह इंगित करता है कि शहद में स्टार्च होता है।

पानी में आयोडीन की जगह सिरके को शहद के साथ मिला सकते हैं। यह निर्धारित करेगा कि उत्पाद में चाक है या नहीं। एक नियम के रूप में, विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति में, गिलास में पानी फुफकारने लगता है और उबलने लगता है।

ब्रेड से शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

शहद की गुणवत्ता और बासी रोटी का एक टुकड़ा निर्धारित कर सकते हैं। ब्रेड को एक कटोरी शहद में डुबोएं। अगर कुछ मिनटों के बाद रोटी नरम हो जाती है, तो आपको यह स्वीकार करना होगा कि शहद अप्राकृतिक है।
शहद को ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर उसकी गुणवत्ता का अंदाजा लगाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, एक प्राकृतिक उत्पाद एक समान परत में लेट जाता है, किनारों से टपकता नहीं है और जल्दी से नरम रोटी को सख्त में बदल देता है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए हीटिंग एक प्रभावी तरीका है

एक चम्मच शहद में भरकर आग पर गर्म करें। प्राकृतिक उत्पाद जलेगा, अशुद्धियों वाला शहद प्रज्वलित होगा।

एक रासायनिक पेंसिल निम्न गुणवत्ता वाले शहद की पहचान करने में मदद करेगी

बहुत मोटे कागज के एक टुकड़े पर शहद की एक बूंद लगाएं और उस पर एक रासायनिक पेंसिल से ट्रेस करें। नीली धारियों का दिखना यह दर्शाता है कि शहद में आटा या स्टार्च होता है।

समय सब कुछ अपनी जगह पर रख देगा

यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल कुछ महीनों के लिए शहद को अकेला छोड़ सकते हैं। समय आपके लिए सब कुछ करेगा! इसलिए, यदि कुछ महीनों के बाद शहद गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत होने लगे, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद प्राकृतिक है। यदि शहद छ: माह बाद भी तरल रहता है, तो उसमें होता है भारी संख्या मेफ्रुक्टोज यदि शहद गाढ़ा नहीं है, लेकिन दो परतों में विभाजित है - तरल और गाढ़ा, तो सुनिश्चित करें कि आपने एक कच्चा उत्पाद खरीदा है। बेशक, वह स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, लेकिन इसकी विशेषता है लघु अवधिउपयुक्तता

हमें यकीन है कि इतना कहने के बाद आपके लिए शहद की गुणवत्ता का निर्धारण करना मुश्किल नहीं होगा, और यदि आवश्यक हो, तो आप आसानी से विक्रेता-मधुमक्खी पालक को साफ पानी में ला सकते हैं।

20.11.2016 1

यह तो हर कोई बचपन से जानता है कि शहद एक ऐसा उत्पाद है जो इंसानों के लिए बहुत उपयोगी होता है। इस मीठे पदार्थ का उपयोग कई बीमारियों, खासकर जुकाम के इलाज के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मालिश में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, यह मधुमक्खी पालन उत्पाद कई पाक व्यंजनों में पाया जाता है।

इस लोकप्रियता की वजह से लोगों ने नकली शहद बनाना सीख लिया है, जो बिल्कुल असली शहद से मिलता-जुलता है, बस इससे कोई फायदा नहीं है। दूसरी ओर, एक नकली उत्पाद शरीर को ला सकता है अपूरणीय क्षतिसंदिग्ध आने वाले घटकों के कारण।

कोई भी खरीदार जो शहद खरीदना चाहता है, उसे यह जानना होगा कि प्राकृतिक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए। तथ्य यह है कि अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो गुणवत्ता की संभावना होती है। लेकिन अक्सर इसे निजी व्यापारियों द्वारा बेचा जाता है, जिनमें से अधिकांश स्वयं एक मधुशाला रखते हैं, और इसलिए इस बात की कोई गारंटी नहीं हो सकती है कि नकली बेचने वाले ऐसे विक्रेताओं में कोई धोखेबाज नहीं हैं।

प्राकृतिक शहद में क्या गुण होने चाहिए?

एक संभावित खरीदार को यह समझना चाहिए कि मूल नकली से कैसे अलग है। मिठास का चयन करते समय सबसे पहली बात यह है कि वे निर्देशित होते हैं दिखावट, और पहले से ही घर पर प्रतिस्थापन को नोटिस करता है। आइए विचार करें कि प्राकृतिक शहद में कौन से प्राथमिक विशिष्ट गुण होने चाहिए।

1. आपको तुरंत गंध की दृढ़ता पर ध्यान देना चाहिए। कांच के जार से निकलने वाली गंध आपको बता देगी कि शहद अच्छी गुणवत्ता का है या नकली। इस उत्पाद से मधुमक्खी के छत्ते में मोम, ज़ायकेदार मिठास, पराग जैसे मधुकोश जैसी महक आती है। नकली शहद गंधहीन होता है, या यह अशुद्धियों और एडिटिव्स की गंध होती है।
2. एक परिपक्व उत्पाद का घनत्व 1 किलो 400 ग्राम प्रति 1 लीटर से कम नहीं होता है।
3. चम्मच से टपकते समय शहद का छींटा नहीं छोड़ना चाहिए, इसकी बूंद लंबे समय तक अपना गोल आकार बनाए रखती है।
4. स्वाद। प्राकृतिक मिठास ग्रसनी श्लेष्मा को थोड़ा परेशान कर सकती है, जिससे पसीना आता है। निगलने पर जलन बढ़ जाती है। प्रत्येक किस्म और प्रजाति का अपना है अनोखा स्वाद: उदाहरण के लिए, विलो और शाहबलूत थोड़ा कड़वा होगा, हीदर तीखा होगा।

कैसे पहचानें: नकली शहद या प्राकृतिक शहद?

के लिये एक साधारण व्यक्ति, जो शायद ही कभी और केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए प्रश्न में उत्पाद खरीदता है, आपको यह जानने की जरूरत है कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि कोई प्राकृतिक उत्पाद आपको पेश किया जा रहा है या नकली। आइए प्राकृतिक मधुमक्खी शहद के निर्धारण के कुछ सरल और किफायती तरीकों से परिचित हों।

• तरल शहद द्रव्यमान में डुबकी लकड़ी की चम्मचऔर बाहर निकालो। एक प्राकृतिक धागा एक पतले धागे से खिंचेगा, और एक जालीदार एक ठोस स्थान पर बह जाएगा;
• वी उबला हुआ पानीथोड़ा सा शहद घोलें, - एक अच्छा पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा, अन्यथा - एक तलछट बनी रहेगी या सतह पर एक पतली फिल्म बन जाएगी सफेद;
• नकली शहद पारदर्शी होता है, असली शहद संरचना में प्रोटीन की सामग्री के कारण थोड़ा बादलदार होता है, और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के दौरान यह आम तौर पर हल्का पीला हो जाता है;
• क्रिस्टलीकरण मूल्यांकन: यदि यह प्रक्रिया असमान रूप से होती है, तो प्रदूषण स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो आपके सामने एक नकली है;
• असली शहद, परिभाषा के अनुसार, पानी नहीं होता है। इसे व्यावहारिक रूप से कैसे सत्यापित किया जा सकता है? इसमें एक ब्रेड का टुकड़ा डुबोएं और दो मिनट बाद निकाल लें। यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, तो रोटी सख्त हो जाएगी, और यदि शहद नकली है, तो यह नरम हो जाएगा, रेंगना होगा;
• एक मीठे उत्पाद की गुणवत्ता पुराने तरीके से जांची जा सकती है: कागज का एक टुकड़ा और एक रासायनिक पेंसिल लें। कागज के एक टुकड़े पर एक बूंद स्मियर करें, और फिर थोड़ा सा खींचने या पेंसिल से लिखने का प्रयास करें। यदि शिलालेख दिखाई देते हैं, तो आपके सामने स्टार्च युक्त एक मीठा चीनी द्रव्यमान है;
• असली मधुमक्खी उत्पादइस तरह पहचाना जा सकता है: एक बड़ा चमचा लें और जल्दी से कई बार पलटना शुरू करें। शहद चम्मच के चारों ओर समान रूप से लपेटा जाएगा, जबकि नकली शहद बिना रुके बह जाएगा;
• रंग - यह संकेतक अलग हो सकता है - हल्के पीले से बादल के समावेशन (लिंडेन) से गहरे भूरे (एक प्रकार का अनाज) तक;
• मूल्य - खरीद का आदर्श विकल्प - सीधे मधुमक्खी पालक से, तब विश्वास होता है कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। लेकिन अगर पेश किए गए सामानों में से सस्ते हैं, तो यह एक उच्च संभावना है कि आपको चीनी की चाशनी, चाय से रंगी हुई, और काफी के लिए फिसल जाएगी अच्छा मूल्य... इस मामले में, प्राकृतिक शहद को इस तरह से नकली किया जा सकता है: गंध के लिए वे थोड़ा असली शहद (गंध के लिए) लेते हैं, इसे सुक्रोज, गुड़, स्टार्च के साथ मिलाते हैं। सबसे आम नकली तब होता है जब मधुमक्खियों को खिलाया जाता है चाशनीऔर वे खेतों से रस नहीं, परन्‍तु प्रसंस्कृत चीनी काटते हैं;
• स्वाद - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, असली शहद का एक विशेष अनूठा स्वाद होता है। नकली में अंतर कैसे करें? में सभी संदिग्ध विचलन स्वादनकली का संकेत देगा। सभी स्वाद दोष उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं, अम्लता किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रमाण है, कारमेल स्वाद हीटिंग, पिघलने का परिणाम है, और कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों को इंगित करती है;
• चिपचिपाहट, स्थिरता - प्राकृतिक मधुमक्खी मिठास, नाजुक और सुखद, आसानी से त्वचा में अवशोषित हो जाती है। यदि आप एक छोटी लकड़ी की छड़ी लेते हैं, इसे शहद के द्रव्यमान के साथ एक प्लेट में डुबोते हैं, और फिर इसे हटा देते हैं, तो शहद को पतले, लंबे और निरंतर धागे से खींचा जाना चाहिए। यदि धागा टूट जाता है, तो यह एक पहाड़ी बनाता है, जो 3-5 मिनट के बाद धीरे-धीरे और आसानी से फैल जाएगा;
• अगला तरीका, जैसा कि आप जांच सकते हैं - प्राकृतिक शहद या नकली, उत्पाद की एक बूंद लेना और उस पर एक चुटकी स्टार्च छिड़कना है। अगर स्टार्च ने रंग नहीं बदला है, तो हम गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं, अगर यह काला हो गया है, तो यह नकली है;
• शहद पतला किया जा सकता है स्वच्छ जलऔर इसमें थोड़ा सिरका मिलाएं। नकली में, तीव्र रिलीज के कारण फोड़े जैसी प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी कार्बन डाइआक्साइड... और अगर आयोडीन को प्रारंभिक मिश्रण में डाला जाता है, जिसके बाद यह रंग में बदल जाता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है;
• गुणवत्ता को अनुभव से सिद्ध किया जा सकता है, जिसके लिए आवश्यक है कि मिठास को कागज पर गिराकर उसमें आग लगा दी जाए। तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, रंग नहीं बदलता है, पिघलता नहीं है, इसलिए इस मामले में, बूंद के समोच्च के साथ केवल कागज जल जाएगा। नहीं तो कागज के साथ-साथ शहद की एक बूंद में भी आग लग गई तो वह या तो घुली हुई चीनी थी, या मधुमक्खियों को चीनी खिलाई गई थी।

वीडियो: प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

शहद की गैर-मौजूद किस्में

बेईमान मधुमक्खी पालक, और अक्सर पुनर्विक्रेता, बिक्री और क्रय शक्ति बढ़ाने के लिए, शहद की किस्मों का आविष्कार कर सकते हैं या अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ प्रकार के शहद वितरित कर सकते हैं, जो नियमित बाजार में मिलना काफी मुश्किल है।

तो, शहद की किस्में जो खरीदार को सचेत करें।

1. शहद के साथ शाही जैली,-ऐसी मिठास का मिलना अवास्तविक है, क्योंकि इसमें बनाया जाता है न्यूनतम मात्राअपने उपभोग के लिए, बिक्री के लिए नहीं। तथ्य यह है कि एक मातृ शराब में लगभग 150 ग्राम दूध होता है, और यह बिक्री के लिए शहद के उत्पादन के लिए बहुत कम है। हम बाजार में क्या पा सकते हैं? अक्सर, कम से कम . के साथ एक सुंदर टाइपोग्राफ़िक लेबल अच्छा नाम, तुरंत अविश्वसनीय रूप से वर्णित हैं लाभकारी विशेषताएं, एक शानदार राशि के साथ मूल्य टैग भी इंगित किया गया है। भोले खरीदार एक सुंदर लेबल देखते हैं, उपयोगी गुण पढ़ते हैं और अब कीमत के बारे में नहीं सोचते हैं।
2. गुलाब कूल्हों, खसखस, ल्यूपिन, मक्का, हेज़ल जैसे पौधों से प्रकृति में कोई शहद प्राप्त नहीं होता है। हालांकि, बिक्री पर आप ऐसे पौधों के फूलों से एकत्रित उत्पाद पा सकते हैं।
3. गुलाब का फूल। गुलाब कूल्हों में अमृत नहीं होता है, लेकिन इस प्रकार का शहद अक्सर पाया जा सकता है।
4. कैमोमाइल। इस तरह की वैरायटी प्राप्त करना बाहर रखा गया है, इसलिए खरीदार को भी इसके प्रति सचेत होना चाहिए।
5. मई। जून से शुरू कर रहे शहद विक्रेता इसे बेचें लोकप्रिय किस्मजैसे "मास्की"। लेकिन इस महीने मधुमक्खियां अभी अपनी गतिविधि शुरू कर रही हैं, परिवारों को चीनी खिलाई जाती है, और बिक्री के लिए इतनी राशि एकत्र करना संभव नहीं है। इसलिए, ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है।
6. कोई स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी शहद नहीं। यह समझना चाहिए कि इन पौधों से अमृत इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसकी मात्रा बहुत कम है। लेकिन ऐसे शहद के उत्पादन का एक और तरीका है - मधुमक्खी पालक इन जामुनों के रस के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, और विक्रेता इसकी विधि के बारे में कभी नहीं बताएंगे। उत्पादन।

लोक विधियाँ, दुर्भाग्य से, एक पूर्ण और सटीक विचार नहीं दे सकती हैं

शहद सबसे में से एक है मूल्यवान उत्पादपोषण। इसमें कई शामिल हैं पोषक तत्वऔर जल्दी अवशोषित हो जाता है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करता है, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है। लेकिन समस्या यह है कि कई महंगे खाद्य पदार्थों की तरह इसमें भी अक्सर फर्जीवाड़ा किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, जो बिक्री पर है उसका 30% तक नकली हो सकता है। स्कैमर्स के झांसे में कैसे न आएं?

वी रूसी संघशहद की गुणवत्ता GOST द्वारा नियंत्रित होती है। यह स्वाद, सुगंध, पारदर्शिता, अशुद्धियों की अनुपस्थिति जैसे मापदंडों का मूल्यांकन करता है। रंग मूल्यांकन का मानदंड नहीं है।

उत्पाद की गुणवत्ता रासायनिक और भौतिक विश्लेषण के साथ-साथ संगठनात्मक रूप से निर्धारित होती है। पानी की सामग्री, शर्करा, खनिज तत्व, खतरनाक और जहरीला पदार्थआदि।

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• सुखद स्वाद और विशिष्ट सुगंध में निहित है प्राकृतिक शहद.
• विदेशी गंध और अशुद्धियों की कमी।
• कोई कारमेलाइजेशन नहीं।
• पारदर्शिता।

शहद से परे उच्चतम गुणवत्ता, इसके अन्य प्रकार हैं। उनमें से कुछ संदर्भ से नीच हैं, लेकिन साथ ही शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। और ऐसे भी हैं जो स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अपरिपक्व

पूर्ण स्थिति में पहुंचने से पहले ही इसे समय से पहले ही छत्ते से बाहर निकाल दिया जाता है। इस वजह से, यह बहुत अधिक तरल है, इसमें बुलबुले हो सकते हैं।

मूल रूप से, यह हानिरहित है। लेकिन उसके पास एक खामी है: कुछ महीनों के बाद वह किण्वित होने लगता है और खट्टा हो सकता है।

शहद को कैसे स्टोर करना चाहिए? यह सबसे अच्छा संरक्षित है जब स्थिर तापमान(कमरे के तापमान से नीचे), हमेशा एक अंधेरी जगह में। कवर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। कांच के जार पसंद किए जाते हैं। और टिन और प्लास्टिक को मना करना बेहतर है।

चीनी

इस प्रकार का शहद तब बनता है जब मधुमक्खियों को चाशनी पिलाई जाती है। यह हानिरहित भी है, लेकिन इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनके मुख्य दोषक्या यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

पूर्ण परिपक्वता के कुछ महीने बाद, शहद चीनी बनना शुरू हो जाता है। यह एक सामान्य प्रक्रिया है और आमतौर पर अगस्त में होती है। लेकिन अगर अक्टूबर में आप बिक्री पर तरल शहद देखते हैं, तो यह संदेहास्पद है, क्योंकि एक सामान्य उत्पाद इस समय तक गाढ़ा हो जाना चाहिए था। हालांकि विक्रेता कभी-कभी आश्वस्त करने की कोशिश करते हैं कि वे जिस किस्म को बेच रहे हैं वह कैंडीड नहीं है!

इसके उपभोक्ता गुणों में सुधार के लिए शहद को बिक्री के लिए तैयार करना, विभिन्न किस्मेंमिश्रण इसलिए, उदाहरण के लिए, वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, स्थिरता, गंध, तिपतिया घास, एक प्रकार का अनाज, लिंडेन और अन्य किस्मों को एक साथ जोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से कानूनी है और इसे ब्लेंडिंग कहा जाता है।

कृत्रिम

दिखने और स्वाद में इसे प्राकृतिक से अलग नहीं किया जा सकता है। यह सौम्य है, लेकिन इसमें कोई उपचार गुण नहीं है। इसे बेंत या चुकंदर चीनी, तरबूज या खरबूजे के रस आदि से बनाया जाता है। इसे प्राकृतिक शहद की महक देने के लिए इसमें असली मधुमक्खी मिलाई जाती है। और मनचाहा रंग देने के लिए केसर, सेंट जॉन पौधा आदि का प्रयोग करते हैं।

इस घटना में कि विक्रेता उस कृत्रिम शहद को नहीं छिपाते हैं, ऐसे उत्पाद की बिक्री कानून का उल्लंघन नहीं है। यह लेबल पर इंगित किया गया है - लेकिन, जैसा कि अक्सर होता है, सूक्ष्म प्रकार में। रचना में चीनी पहले स्थान पर है।

ऐसे उत्पाद की मुख्य विशेषता संदिग्ध रूप से कम कीमत है। एक और संकेत: ऐसा उत्पाद कभी भी चीनी-लेपित नहीं होता है।

Roskontrol ने निर्माता Medovaya Dolina, Dedushkin Uley, Honey Land, Abriko, Kedrovy Bor, Honey of the Don Steppes से शहद की जाँच की। सभी नमूने मास्को स्टोर से खरीदे गए थे।

चेक के परिणामों के अनुसार, केड्रोवी बोर और मेदोवाया डोलिना ब्रांडों के उत्पादों को सबसे अधिक अंक दिए गए।

"हनी लैंड रज़्नोट्राये" और "मेड ऑफ़ द डॉन स्टेप्स" ब्रांडों के उत्पाद को अच्छे अंक मिले। लेकिन उनमें पशु चिकित्सा दवाओं से अवशिष्ट मात्रा में पदार्थ थे, इसलिए उन्हें टिप्पणियों के साथ माल की सूची में शामिल किया गया था।

परीक्षा के परिणामों के अनुसार, निर्माताओं "Dedushkin's Beehive" और "Abriko" के उत्पाद प्राकृतिक शहद की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। परीक्षण ने ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप या माल्टोस सिरप की अशुद्धता की संभावना को दिखाया। इसलिए उन्हें ब्लैक लिस्टेड किया गया है।

विषैला

यह बहुत ही खतरनाक उत्पाद... ऐसा शहद मधुमक्खियों द्वारा उन पौधों से एकत्र किया जाता है जिनमें जहरीला पदार्थ, उदाहरण के लिए, रोडोडेंड्रोन, डेल्फीनियम। इसे रासायनिक रूप से उपचारित खेतों, लैंडफिल, गेस्ड हाईवे आदि के पास भी काटा जा सकता है।

इस तरह के उत्पाद से विषाक्तता के लक्षण मजबूत के समान होते हैं मादक नशा... यह मतली, उल्टी, दस्त, आंखों का काला पड़ना, चेतना की हानि हो सकती है। कुछ दिनों के बाद, ये घटनाएं गायब हो जाती हैं, लेकिन अधिक गंभीर परिणाम भी होते हैं।

दुर्भाग्य से, विश्लेषण के बिना जहरीले शहद का निर्धारण करना असंभव है।

लेकिन, सौभाग्य से, यह दुर्लभ है, क्योंकि इससे मधुमक्खियां बीमार हो जाती हैं और मर जाती हैं।

शहद आसपास के सबसे नकली खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी वजह इसकी ऊंची कीमत है। शहद की तुलना में चीनी कई गुना सस्ती होती है, जिससे साइबर अपराधी कई तरह की धोखाधड़ी योजनाएं लेकर आते हैं। इसी वजह से हर साल शहद की गुणवत्ता नियंत्रण सख्त होता जा रहा है।

प्राकृतिक शहद में क्या नहीं मिलाया जाता है! इन योजकों में शामिल हैं:

• चीनी।
• सिरप।
• स्टार्च।
• आटा।
• जिप्सम।
• मिट्टी।
• गोंद।

जब चीनी या गुड़ डाला जाता है, तो वह एक बात है। लेकिन मिश्रण निर्माण सामग्री- जिप्सम, चाक, मिट्टी - किसी भी ढांचे में फिट नहीं होता है! यह स्पष्ट है कि इस तरह का मिथ्याकरण एक आपराधिक अपराध है।

जालसाजी प्रौद्योगिकियां अलग हो सकती हैं। लेकिन तथ्य यह है: ऐसे उत्पादों का प्राकृतिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।

शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आयोडीन को शहद में डालते हैं, तो यह चमकीला पीला हो जाना चाहिए। और अगर यह गहरा हो गया है या नीला हो गया है, तो इसका मतलब है कि यह खराब गुणवत्ता का है।

या कागज पर उतार दें। अगर वह भीग जाती है, तो इसका मतलब है कि वह पका नहीं है।

दूसरा तरीका: गुनगुने पानी में शहद घोलें। यदि तलछट दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि इसमें कुछ जोड़ा गया है, उदाहरण के लिए, आटा।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चम्मच से लहरों में बहता है। यदि यह एक पतली धारा में डाला जाता है, तो यह पतला हो जाता है।

यदि, उत्पाद को अपनी उंगलियों से रगड़ने पर, आपको खुरदरापन महसूस होता है, तो मधुमक्खियों को चीनी खिलाई गई। और अगर ऐसा लगता है कि आप अपनी उंगलियों से वसा रगड़ रहे हैं, तो यह एक वास्तविक उत्पाद है।

लेकिन सभी विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सबसे पक्का संकेत असली प्राकृतिक शहद की गंध है, जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है! लेकिन समस्या यह है कि सभी लोगों को यह नहीं पता होता है कि असली उत्पाद की महक कैसी होती है।

पर उच्च तापमान(40º से अधिक) शहद अपने गुणों को खो देता है। इसलिए आपको इसे चाय में नहीं मिलाना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे काटकर ही खाएं।

ठीक है, ठीक है, लेकिन हम, सामान्य ग्राहक, क्या करें? सब कुछ जांचना असंभव है।

सहमत हूं, आप नियंत्रण उपकरणों के साथ स्टोर पर नहीं जाएंगे, आयोडीन को शहद में टपकाएंगे, आदि। बकवास! इसकी अनुमति कौन देगा? यह पता चला है कि आपको "टाइपिंग" विधि का प्रयास करना होगा: एक उत्पाद खरीदें, और यदि यह अच्छा है, तो भविष्य में उसी ब्रांड को प्राथमिकता दें। लेकिन यह भी सौ प्रतिशत गारंटी नहीं देता है।

आप इंटरनेट पर आधिकारिक स्रोतों में जानकारी भी देख सकते हैं, जहां विभिन्न निर्माताओं से शहद की जांच के आंकड़े प्रकाशित होते हैं।

लेकिन सबसे विश्वसनीय चीज एक अच्छी प्रतिष्ठा है। मान लीजिए कि आपको एक फ़ार्म स्टोर मिल गया है जहाँ आपने गुणवत्तापूर्ण शहद खरीदा है। फिर यह इसके लायक है और इससे चिपके रहें। इसके अलावा, अगर इस स्टोर में हमेशा बहुत सारे खरीदार होते हैं जो उत्पाद के बारे में अच्छा बोलते हैं। मुंह की बात - बड़ी बात यह है! मुख्य बात असली शहद की सुगंध को अच्छी तरह याद रखना है!

परीक्षण करें आपका आहार क्या है और आहार कितना सही है? परीक्षा दें और पता करें कि कौन सी गलतियाँ ध्यान देने योग्य हैं।

गर्मियों के अंत में, बाजार हर तरह के स्वाद के शहद के सुनहरे जार से भर जाते हैं और रंग रंग... यदि आप मेले में पूरी तरह से एक उपचार उपचार खरीदने का इरादा रखते हैं, तो इसके लिए कुछ नियमों के साथ खुद को तैयार करें सही चुनाव... उत्कृष्ट शहद क्या होना चाहिए और नकली के बीच इसे कैसे अलग किया जाए, मधुमक्खी पालन विभाग के प्रोफेसर ने कहा वी. ए. नेस्टरवोडस्की राष्ट्रीय विश्वविद्यालयजैव संसाधन और प्रकृति प्रबंधन विक्टर पोलिशचुक और एक मधुमक्खी पालक कीव क्षेत्रव्लादिमीर लोज़ोवॉय।

तथ्य यह है कि यूक्रेन में शहद के प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जबकि कई देश केवल 1-2 किस्मों का उत्पादन करते हैं - विशेषज्ञों द्वारा स्थापित एक तथ्य, आपको बाजारों में आयातित तौला शहद नहीं मिलेगा। लेकिन आप इसमें पानी मिला सकते हैं, अमृत और शहद के प्रसंस्कृत उत्पाद को साधारण चीनी की चाशनी से बदल सकते हैं, 2-3 साल पुराना शहद बेच सकते हैं, बार-बार पिघला सकते हैं और किसी भी लाभ से वंचित रह सकते हैं। आज बहुत सारे मधुमक्खियां और शहद का भंडार है, बाजार में प्रतिस्पर्धा अधिक है और एक सामान्य मधुमक्खी पालक खरीदार को संतुष्ट करना चाहता है, और उत्पाद को किसी भी कीमत पर नहीं बेचना चाहता है, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आप व्यक्तिगत रूप से एक निर्माता से मिलेंगे, जो कर्तव्यनिष्ठ भी है। एक स्वाभिमानी मधुमक्खी पालक कभी भी शहद के छत्ते और मृत मधुमक्खियों के अवशेषों को शहद में नहीं मिलाएगा, जाहिर तौर पर यह साबित करने के लिए कि शहद प्राकृतिक है, और खरीदार को इसे सूंघने और यहां तक ​​कि इसका स्वाद लेने देगा। वैसे, एक प्रकार का अनाज शहद लगभग दुर्लभ होता जा रहा है - अब किसानों के लिए एक प्रकार का अनाज नहीं, बल्कि तेल के लिए बीज से निपटना अधिक लाभदायक है, इसलिए सूरजमुखी की किस्म "प्रवृत्ति में" है।

स्वाभाविकता के लक्षण

दृष्टि से।सबसे अच्छा शहद इतना गाढ़ा होता है कि जब इसे जार से जार में डाला जाता है तो यह सचमुच शिवालय जैसी पहाड़ी में बदल जाता है, जिसे वितरित होने में समय लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें 17-20% से अधिक पानी नहीं होता है, और यह एक सिरप की स्थिरता है, जिसमें 4 गिलास चीनी और 1 - तरल होता है। शहद पानी से पतला है या नहीं यह वजन से निर्धारित किया जा सकता है: एक किलोग्राम शहद को 0.8 लीटर कंटेनर में रखा जाता है, और लीटर जारसामान्य शहद लगभग डेढ़ किलो तक खींच लेता है। बाजार में एक ईमानदार विक्रेता आपको एक छड़ी या चम्मच के साथ माल की स्थिरता की जांच करने की अनुमति देगा: यदि शहद को पतले धागे से खींचा जाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का होता है, और नकली शहद चम्मच से टपकता है और तुरंत डूब जाता है द्रव्यमान। दिखने में, यह प्राकृतिक की तरह एक समान और पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन अस्पष्ट, तल पर तलछट के साथ या स्तरीकृत (अक्सर गुड़ के साथ सूजी को तल पर रखा जाता है, लेकिन केवल शीर्ष पर शहद)। झाग भी एक बुरा संकेत है, शहद या तो कच्चा है या किण्वित।

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स्पर्श करें और स्वाद लें।अच्छा शहद हमेशा अपने कसैलेपन से गले को थोड़ा सा रगड़ता है, और खट्टा महसूस नहीं होता है (यह एक कच्चे उत्पाद या खराब होने का संकेत है)। सामान्य शहद की एक बूंद, जिसे आपकी उंगलियों से रगड़ा जाता है, आसानी से लगाया जाता है और त्वचा में अवशोषित हो जाता है, और एडिटिव्स युक्त बस रोलिंग पिन में लुढ़क जाते हैं। पास होना अच्छा शहदहमेशा एक मजबूत, विशिष्ट सुगंध, अधिक बार पुष्प, पराग, लेकिन खराब गंध जितनी कम होती है, उतनी ही अधिक सिरप इसमें मिलाया जाता है।

ठोस या तरल।शहद में जितने अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, उतनी ही तेजी से यह सख्त होता है। शहद चुनते समय, याद रखें कि गर्मियों में यह केवल इस मौसम में पंप होने पर ही सिरप होना चाहिए, और वसंत शहद के पौधे से केवल रेपसीड किस्म बहुत जल्दी मोटी हो जाती है और वसंत में कटाई की जाती है, अगस्त तक पहले से ही सलाखों में होगी (तरल - मुश्किल से पीला , क्रिस्टलीकृत - लगभग सफेद रंग)। और शरद ऋतु या सर्दियों में बाजार जाते समय, केवल कैंडीड शहद पर विचार करें - इस समय, एक सामान्य उत्पाद अन्यथा नहीं हो सकता है (एक अपवाद भी है: एक बबूल की किस्म जो लंबे समय तक अपना तरल रूप रखती है)। एक सभ्य मधुमक्खी पालक सर्दियों में तरल होता है, और गर्मियों में वह गाढ़ा शहद नहीं बेचेगा: पहले मामले में, यह सबसे अधिक पिघल जाएगा (और आप इसे केवल सावधानी से गर्म कर सकते हैं, तापमान 37 ° से अधिक नहीं है, अन्यथा सभी उपयोगी गुण नाली के नीचे हैं), दूसरे में - बिना पिघले, लेकिन पिछले साल भी।

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घर की जाँच।बस मामले में, तुरंत एक असत्यापित बिंदु पर खरीदारी न करें। तीन लीटर जारलेकिन परीक्षण और प्रयोग के लिए एक मेयोनेज़ जार लें। शहद की जाँच एक साधारण ब्रेड के टुकड़े से की जा सकती है। इसे 10-12 मिनट के लिए खरीद में रखें - यदि यह नरम है, तो आपने केले का सिरप खरीदा है, और प्राकृतिक शहद में रोटी सख्त हो जाएगी। पानी से पतला शहद कागज की शीट या लीक पर तरल दाग बनाता है, लेकिन एक अच्छा उत्पादअपरिवर्तित रहेगा। यदि आप चाकू की लाल-गर्म नोक से शहद को दबाते हैं, तो धातु पर कुछ भी नहीं रहेगा, जबकि नकली जली हुई चीनी की एक परत छोड़ देगा (जैसे घर की कैंडी को उबालते समय)। आधा गिलास में एक चम्मच शहद घोलें गर्म पानी: एक निम्न-गुणवत्ता वाला पूरी तरह से भंग नहीं होगा, और यदि आप परिणामी तरल में थोड़ी शराब डालते हैं, तो यह भी बादल बन जाएगा। इन सभी जोड़तोड़ों के बाद भी असली शहद का घोल एक आंसू की तरह पारदर्शी रहता है, और यह तभी विफल होगा जब इसे शहद से सना हुआ हो। कोनिफर... वैसे, यदि आप परीक्षण के लिए डिस्टिलेट लेते हैं, तो सभी योजक तैरेंगे या व्यवस्थित होंगे। आप उसी मिश्रण में आयोडीन भी डाल सकते हैं, और अगर विक्रेता स्टार्च में मिलाएगा, तो यह नीला हो जाएगा। और जब आप सिरका मिलाते हैं, तो बुलबुले जा सकते हैं: स्पष्ट संकेतवह चाक शहद में मिल गया। आखिरी तरीका एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कना है। पूरी तरह से सफेद पाउडरयह एक अलग परत बनी रहेगी, लेकिन कृत्रिम रूप से मिश्रित शहद निश्चित रूप से इसके साथ किसी प्रकार की प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा।

दस्तावेजों के अनुसार।कुछ ही समय में प्रयोगशाला परीक्षणों से शहद में कोई अशुद्धता और अतिरिक्त पानी मिल जाएगा, इसलिए विक्रेता से मधुमक्खी पालन और स्वच्छता पासपोर्ट और अनुरूपता का प्रमाण पत्र (विशेषज्ञ निष्कर्ष) के लिए पूछना उपयोगी होगा। यदि ऐसा है, तो उत्पाद ने बिना किसी समस्या के परीक्षण पास कर लिया, क्योंकि नियंत्रण आसानी से केवल 5 प्रतिशत से भी अधिक सुक्रोज सामग्री दिखाएगा। दस्तावेज़ में प्रयोगशाला मुहर और रेडियोलॉजिकल नियंत्रण के पारित होने पर एक निशान होना चाहिए। और सुनिश्चित करें कि शोध भुगतान की रसीद प्रमाण पत्र के साथ संलग्न है और उस तिथि के साथ जो विशेषज्ञ निष्कर्ष में निर्दिष्ट एक से मेल खाती है।

तातियाना मालिनोव्स्काया