Գինու փակ և բաց շշի պատշաճ պահպանման պայմաններն ու պայմանները. Գինու պահեստավորում

Գինին քմահաճ խմիչք է, որը պատշաճ խնամքի և խնամքի կարիք ունի: Գինու գործարանում «ծնվելուց» հետո այն միայն սկսում է իր երկարությունը»: կյանքի ուղին», Աստիճանաբար հասունանալով և ձեռք բերելով համի և բույրի ավելի ու ավելի շատ նրբերանգներ։ Հենց այս փուլում է, որ դրա պահպանման մասին գիտելիքները օգտակար կլինեն:

Միայն ներս իդեալական պայմաններազնվական ըմպելիքի փունջն ամբողջությամբ կբացվի և կփայլի վառ, անբասիր նոտաներով: Եվ դա ընդհանրապես նշանակություն չունի հարցականի տակԲուրգունդյան նրբաճաշակ կամ էժան գինու մասին, քանի որ երիտասարդ գինիները, ընդհակառակը, էլ ավելի պահանջկոտ են շրջակա միջավայրի նկատմամբ և շատ անգամ ավելի արագ են փչանում: Այսպիսով, ո՞րն է տանը գինին պահելու ճիշտ ձևը:

Փակ գինիների պահպանում

Այս ազնիվ ըմպելիքը պահելու լավագույն վայրը գինու նկուղն է։ Բայց ոչ բոլորը կարող են պարծենալ, որ ապրում են ամրոցում կամ գոնե կալվածքում: Ուստի, եթե սեփական գինու նկուղը սարքավորելու հնարավորություն չկա, ստիպված կլինեք գտնել մեկ ուրիշը հարմարավետ վայր... Օրինակ՝ նկուղ կամ ձեղնահարկ։

Բայց մի շտապեք նրանց ազատել կուտակված աղբից, այնտեղ տիրող պայմանները կարող են չհամապատասխանել «պահանջկոտ ըմպելիքի» նախասիրություններին։

Հարմարավետ ջերմաստիճան

«Ոտքի՞ն», թե՞ «պառկած».

Ավանդաբար գինին պահվում է հորիզոնական: Եվ սա պատահական չէ: Ահա մի բան. երբ շիշը կանգնած է, գինին չի շփվում խցանի հետ, ինչը թույլ է տալիս, որ խցանը չորանա օդի հետ շփումից: Իսկ խցանափայտի փչանալն անխուսափելիորեն հանգեցնում է գինու փչացմանը՝ նույն թթվածնի սրվակի մեջ ներթափանցելու պատճառով։

Կարևոր!Հարստացված գինիները պարունակում են բավականաչափ ալկոհոլ, որը կարող է ազդել խցանափայտի վրա: Հետեւաբար, նման գինին պահվում է ոչ թե հորիզոնական, այլ ուղղահայաց:

Խոնավության պարամետրեր

Խոնավության պահանջները կապված են նաև խցանափայտի հնարավոր չորացման հետ: Օպտիմալ ցուցանիշը 80% է: Որպես կանոն, նկուղներում նա է. Բայց այլ վայրերում խոնավությունը որոշելու համար դուք ստիպված կլինեք օգտագործել հատուկ սարք՝ խոնավաչափ:

Մի նոտայի վրա!Եթե ​​խոնավության ցուցանիշը ցածր է ընդունելի մակարդակից, շտկեք իրավիճակը սովորական խոնավացուցիչով:

Իսկ եթե խոնավությունը շատ բարձր է, ստիպված կլինեք այլ տեղ գտնել։ Դա խցանի վրա բորբոս կառաջացնի և գինին կփչացնի։

Մութ թե լույս.

Գինին նախընտրում է մութ պահպանման պայմանները, լույսի ներքո այն արագ կփչանա և կկորցնի իր ծաղկեփնջի մի մասը: Ուստի պետք չէ շատ հաճախ այցելել նկուղ և թողնել լույսերը։

Կարևոր!Լույսի նկատմամբ հատկապես զգայուն են սպիտակ և փրփրուն գինիները։

Կարճաժամկետ լուսավորությունը ոչ մի կերպ չի ազդի ըմպելիքի որակի վրա, այնպես որ ազատ զգալ միացրեք լույսը, եթե ցանկանում եք ստուգել ձեր գինու նկուղի պարունակությունը:

Կրկին հանգստություն և հանգստություն:

Թափահարելն ու գինին բացարձակապես անհամատեղելի բաներ են։ Դա նույնիսկ կարելի է նկատել մասնագիտացված գինեգործարանների շշերի վրա փոշու հաստ շերտի առկայությունից, որտեղ դրանք տարիներ շարունակ պահվում են առանց նվազագույն շարժման։ Նման վայրերից գինի վերցնելը խստիվ արգելվում է, որպեսզի չխանգարեն դրա հասունացմանը։

Գինին այնքան է սիրում հանգստություն, որ նույնիսկ անցնող մեքենայի թրթռումը կարող է խանգարել բնական ընթացքդրա հասունացումը: Ուստի, ձեր ազնվական խմիչքի համար ընտրեք տեղ՝ հեռու տան անդամներից և վարանելու ցանկացած աղբյուրից:

Կարմիր և սպիտակ գինիների պահպանման պայմաններն ու առանձնահատկությունները

Կարմիր և սպիտակ գինիների պահպանման հարցում զգալի տարբերություններ չկան, սակայն որոշ նրբություններ դեռ արժե ուշադրություն դարձնել: Այսպիսով, սպիտակները չեն կարող պահվել ավելի քան 3 տարի: Բացառությամբ միգուցե կոլեկցիոների՝ chardonnay-ի: Այն կարելի է բացել նույնիսկ 30 տարի անց։

Կարմիրները շատ ավելի երկար են պահվում՝ մինչև 20 տարի: Բայց եթե խոսքը հայտնի բուրգունդյան գինու մասին է, ապա 100 տարվա հնեցումից հետո այն կդառնա էլ ավելի հարուստ և բուրավետ։

Բաց գինիների պահպանում

Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մեկ անգամ չէ, որ մտածել է, թե արժե արդյոք բաց գինին թողնել հետագա պահպանման համար: Պատասխանը պարզ է՝ կարող եք, բայց ոչ ավելի, քան 3 օր։ Իրոք, թթվածնի հետ ամենափոքր շփման դեպքում խմիչքը սկսում է օքսիդանալ: Եվ եթե ի սկզբանե այս գործընթացը նպաստում է ծաղկեփնջի ու համի բացահայտմանը, ապա որոշ ժամանակ անց այն ունի միայն անդառնալի կործանարար ազդեցություն։ Նույնիսկ շիշը նորից փակելը չի ​​շտկելու իրավիճակը։

Իրավիճակն ավելի վատ է փրփրուն գինիների դեպքում՝ դրանք մեկ օրում փչում են։ Բայց ամրացված և պարունակող մեծ թվովշաքարավազ և ալկոհոլ, կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ փակելուց հետո: Աղանդերային գինիները ներառում են սաուտերն, մեդիրա, սառցե գինի և խերես:

Իդեալում, լավագույնն է բաց գինին անմիջապես խմել կամ օգտագործել մնացորդները խոհարարական նպատակներով: Օրինակ՝ տապակելիս լցնել սթեյքի վրա, սոուս պատրաստել կամ ավելացնել աղանդերի մեջ: Բայց հրատապ անհրաժեշտության դեպքում կարող եք փորձել պահպանել գինին` պահպանելով վերը նշված պայմանները և հետևյալ կանոնները.

• Փոխեք շշի սովորական հորիզոնական դիրքը ուղղահայաց: Թեև առաջին տարբերակը շատ ավելի հարմար և կոմպակտ է, հատկապես ծանրաբեռնված տոնական սառնարանի համար, գինին կտարածվի պառկած դիրքում, և շշի մեջ մտած օդի հետ շփման տարածքը կավելանա։ Իսկ դա իր հերթին կարագացնի խմիչքի օքսիդացման գործընթացը։
• Խցանեք շիշը սերտորեն: Դուք կարող եք օգտագործել հինը, եթե այն ուշադիր հեռացնեք:
• Բոլոր բաց գինիները պահեք սառնարանում։ Ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ օքսիդացման գործընթացները կդանդաղեն, իսկ քացախային բակտերիաների զարգացումը, որոնք արագ կփչացնեն ըմպելիքի համը։
• Ձեր գինու կյանքը զգալիորեն երկարացնելու համար օգտագործեք վակուումային պոմպ... Նրա օգնությամբ դուք դուրս եք մղում ավելորդ օդը և դանդաղեցնում օքսիդացման գործընթացը։ Այնուամենայնիվ, դրա վրա շատ մեծ հույսեր մի դրեք, նույնիսկ նման սարքը չի կարող ամբողջ օդը դուրս մղել:
• Փորձեք ստեղծել հանգիստ միջավայր՝ առանց ավելորդ թրթռումների։ Մի քանի անգամ մի ստուգեք գինու վիճակը։
• Մեկ այլ հիանալի հուշում գինին ավելի փոքր շշի մեջ լցնելն է: Սա նաև կհեռացնի ավելորդ օդը և կդանդաղեցնի ըմպելիքի օքսիդացումը։

Ինչպես մարդը, այնպես էլ գինիները ծնվում են, հասունանում, հասունանում ու մեռնում։ Եվ գլխավորը դրանցում տեղի ունեցող բնական գործընթացներին չխանգարելն է։ Այնուհետև ազնիվ ըմպելիքը կպարգևատրի ձեզ վառ և անմոռանալի բույրով և հետհամով, լրացնելով տոնական սեղանիր անթերի ծաղկեփնջով։

Հրահանգներ

Տեղադրել շշեր հետ գինիմ նկուղում կամ հատուկ պահարանում, որտեղ միշտ պահպանվում է նույն ջերմաստիճանը 10-12 C, իսկ թունդ քաղցրի համար 14-16 C: Սպիտակ և գինիպահել ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Տնականից հետո գինիավարտված խմորում, ներծծում է այն առնվազն մի քանի շաբաթ, որպեսզի այն ամբողջությամբ հասունանա:

Պահպանեք ձեր տնական պատրաստվածությունը գինիզով, լավ օդափոխվող, մութ տեղում: Օդի խոնավությունը պետք է լինի առնվազն 60-80%: Շշերի հետ գինիմ դրեք այն հորիզոնական, որպեսզի խցանը լվացվի, այնուհետև այն ամուր կմնա և չի չորանա։ Պաշտպանեք շշերը հետ գինիմ ցնցումներից, ցածր ջերմաստիճանից և թրթռումից՝ իսկական գինու ծաղկեփունջը երկար ժամանակ պահպանելու համար:

Մի լիցքավորեք գինիանավարտ շշից մեկ այլ տարա, եթե ցանկանում եք այն պահել: Շիշը սկսել է սպիտակով գինիմ խանութ մի քանի օրով։ Կարմիր գինիկարող է պահվել մինչև երեք օր սենյակային ջերմաստիճան... Բաց շշեր ամրացված կամ քաղցրավենիքով գինիմ-ն ավելի երկար են պահվում՝ մոտ երկու շաբաթ:

Շշերի մատակարարում գինիմ ուղղահայաց մի քանի ժամ առաջ ծառայելուց առաջ: Եթե ​​միացված է ներսումշշերից առաջացել են նստվածք, քարաքար, ներկանյութեր՝ խմիչքի այսպես կոչված «վերնաշապիկը», գինիմի թափահարեք, զգուշորեն շիշը շուռ տվեք և սպասեք, մինչև նստվածքը նստի հատակին: Այնուհետեւ նրբորեն լցնել տնականը գինիակնոցների մոտ:

Առնչվող տեսանյութեր

Աղբյուրներ:

• Տնային գինիպահեստավորում

Ալկոհոլային խմիչքներտարբերվում են պահեստավորման եղանակից: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես և ինչից է պատրաստվում ըմպելիքը։ Բնական հումքից (գարեջուր, գինի, վիսկի) պատրաստված խմիչքները պահանջում են հատուկ պայմաններ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - զով, մութ սենյակ;
• - սառնարան;
• - գինու պահեստավորման դարակ:

Հրահանգներ

Պահպանեք գարեջուրը փակ տարայի մեջ մութ, զով տեղում մշտական ​​ջերմաստիճան... Լավագույնն այն է, որ այն տեղադրեք կանգնած վիճակում, բայց կարող եք տեղադրել նաև կողքի վրա, գլխավորը շիշը չթափահարելն է։ Հիշեք, որ գարեջուրը չի կարելի երկար պահել, ոչ, օրինակ, ոչ ավելի, քան հինգ օր։

Պահպանեք թունդ գարեջուրներ, ինչպիսիք են գարու գինին, մուգ ալյուրը և տրիպելը սենյակային ջերմաստիճանով մութ սենյակում: Պահպանեք միջին հզորության գարեջուրները նկուղներում: Թեթև գարեջուրը պահել սառնարանում։

Պահպանեք մութ, զով և չոր տեղում, որտեղ միշտ պահպանվեն նույն ջերմաստիճանը և խոնավությունը՝ անկախ սեզոնից: Արևի ուղիղ ճառագայթների պատճառով այն կկորցնի իր ոսկեգույն գույնը և օրիգինալ համը: Նմանապես, ջերմաստիճանի կտրուկ տատանումը կազդի խմիչքի վրա:

Գնեք հատուկ գինու պահպանման դարակ, եթե ունեք հին և հազվագյուտ շիշ: Վիսկին նորի մեջ կարելի է պահել ուղղահայաց դիրք, երկար տարիների ընթացքում, նույնիսկ տասնամյակների ընթացքում, և չի կորցնի ոչ, ոչ բույրը: Վիսկիի բաց շիշը կողքի վրա կարելի է պահել մինչև մեկ տարի։

Գինին պահեք սառնարանում կարճ ժամանակով։ Սառնարանի թրթռումները և չափազանց ցածր ջերմաստիճանը բացասաբար կանդրադառնան համգինիներ. Գինին մութ տեղ է պետք, ջերմաստիճանի ու խոնավության փոփոխություն չկա, և լիակատար խաղաղություն, գինին թափահարում չի սիրում։

Գինու շշերը դրեք պառկած դիրքում, այնուհետև խցանն անընդհատ կթրջվի գինուց և չի չորանա։ Օպտիմալ ջերմաստիճանգինու պահեստում - 10-12 ° C:

Աղբյուրներ:

• Ինչպես պահել գինին 2019 թվականին

Պատրաստելով գինին, դուք միշտ պատրաստ կլինեք հյուրերի անսպասելի ժամանմանը կամ հարազատների ժամանմանը: Խմիչքից լավ բան չկա տնականեւ աճեցված հատապտուղներ ձեր վրա ամառանոց.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - սև հաղարջ 3 կգ;
• - շաքարավազ 3 կգ;
• - ջուր 7 լ.
• 10 լիտր տարողությամբ շիշ, ռետինե ձեռնոց։

Հրահանգներ

Տեսակավորեք հաղարջը, մի լվացեք, հատապտուղները մաշկի վրա բնական խմորիչ ունեն։ Մանրացրեք մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով։ Ջուրը նախապես եռացրեք և սառչեք։ Կտրած հատապտուղները լցնում ենք շշի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, ջուրը լցնում մինչև շշերի կախիչը՝ թողնելով խմորման համար։

Ներդրեք ռետինե ձեռնոցպարանոցի վրա և կապել առաձգական ժապավենով: Շիշը դրեք սեւ տոպրակի մեջ՝ թաքցնելով այն արեւի ճառագայթներից։ Երբ ձեռնոցը պատշաճ կերպով փչվի, ասեղով զգուշորեն ծակեք մի մատը և բաց թողեք օդը: Կարեւորը ձեռնոցը չջարդելն է, այլապես գինու փոխարեն քացախ կստանաս։

Գինու խմորման ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 22-24 ° C (շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը): Գինին պատրաստ կլինի 3-4 ամսից։

Քամեք գինին գուլպանով, լցրեք պարանոցի տակ գտնվող շշերի մեջ։ Պատրաստի գինին ուղարկեք նկուղ կամ սառնարան 3 օրով։ Եթե ​​նստվածք է հայտնվում, քամեք: Պահպանեք գինին զով մութ տեղում:

Dandelion գինու բաղադրատոմսը առասպել չէ: Այն եկել է անհիշելի ժամանակներից՝ հին Անգլիայից, և մինչ այժմ չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Dandelion գինին ոչ միայն անսովոր համ ունի, այլև կարող է օգնել այնպիսի հիվանդությունների բուժմանը, ինչպիսիք են անեմիան, տուբերկուլյոզը, ինչպես նաև ամրացնում է իմունային համակարգը:

Դանդելիոնի գինի պատրաստելու համար հավաքեք դեղին ծաղիկներհեռու մայրուղիներև աշխույժ քաղաք: Ծաղիկները առանձնացրեք կանաչ տուփից: Հաշվեք 500 դեղին ծաղիկների բաժակներ և լավ լվացեք դրանք: Տեղադրել հողե կամ ապակյա տարայի մեջ - այն պետք է ունենա մոտ տասը լիտր տարողություն։ Նախ, հատակին մի կտոր խմորիչ հաց դրեք։ խատուտիկների վրա լցնել մեկ լիտր մեղր և մաքուր ջուր- դրա համար կպահանջվի մեկուկես լիտր, իդեալական, եթե կա աղբյուրի ջուր, բայց կարող եք նաև օգտագործել գնված մաքրված ջուր:

Գինին պետք է թողնել խմորման երկու-երեք ամիս, այնպես որ ուշադիր ընտրեք հանգիստ տեղը: Կափարիչով պինդ փակեք տարան, վրան պետք է մի խողովակ ամրացվի, դուրս բերվի։ Խողովակի ծայրը, որը դուրս է գալիս, թաթախեք ջրով լցված բանկայի մեջ, այսպիսով խմորման ժամանակ առաջացող օդային փուչիկները հետ չեն հոսի կավե անոթի մեջ:

Պատրաստի գինին քամում ենք մաքուր ամանի մեջ շորով: Հեղուկը ստացվում է սաթի գույնլավ հոտ է գալիս: Գինին ավելի լավ է պահել ապակե շշերի մեջ՝ նրա արևային էներգիան կարող է ձեզ «վերալիցքավորել» ամբողջ ձմռանը։ Պետք է մի քիչ գինի խմել՝ ուտելուց ընդամենը 50 գ։

Խնայող տնային տնտեսուհիները հաճախ մուրաբա են ունենում, որը ուտելուց առաջ փչանում է։ Բայց դա չի նշանակում, որ պահածոն պետք է դեն նետել։ Ֆերմենտացված ջեմից կարելի է պատրաստել համեղ տնական գինի։ Դուք նույնպես կարող եք նման գինի պատրաստել թարմ ջեմ, և կարող եք օգտագործել ցանկացած (ելակ, հաղարջ, բալ և այլն): Այս գինին կպահպանի թարմ հատապտուղների բույրը և ունի ամառ վառ համ... Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ՝ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ և մի փոքր համբերություն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• ջեմ - 1,5 կգ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ջուր - 1,5 լ;
• չամիչ - 1 ճաշի գդալ
• Բաղադրատոմսի համար արագ սնունդգինի ից տնական ջեմՁեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի.
• բրինձ - 200 գ;
• կենդանի խմորիչ - 20 գ.

Հրահանգներ

Նախ խառնեք ջեմը և ջուրը (տաք, բայց ոչ տաք) հավասար քանակությամբ։ Ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և ամբողջ չամիչը (1 ճաշի գդալ): Ստացված խառնուրդը լցնել 5 լիտրանոց շշի մեջ (կարևոր է, որ այն զբաղեցնի տարողության 75%-ից պակաս):

Շշի վզին ռետինե ձեռնոց դրեք և անցք արեք, որից դուրս կգա ավելորդ գազը։

Դուք կարող եք հասկանալ, որ խմորման գործընթացը ավարտված է ձեռնոցով: Երբ այն փչում է, գինին կարող է զտվել: Դա անելու համար քամեք այն մի կտոր շղարշով:

Այժմ ֆիլտրացված ըմպելիքին պետք է կես բաժակ շաքարավազ ավելացնել։ Դրանից հետո գինին պետք է հանել և երկու ամիս թրմել մութ տեղում։ Համբերատար եղեք, խմիչքին այս ժամանակն է պետք հասունանալու համար։

Գինին նրբորեն լցնել ծղոտի միջով: Փորձեք նստվածք պահել տարայի հատակին և չմտնել նոր շշի մեջ:

Խցանեք գինին և պահեք զով, մութ տեղում: Խմիչքը պատրաստ է խմելու և կարելի է շատ երկար պահել։

Կարող եք գինի պատրաստել առանց շաքարավազ ավելացնելու։ Դրա համար ջեմը պետք է 3-4 րոպե հավասար համամասնությամբ խառնել ջրի հետ՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք սառչի։ Լցնել շշերի մեջ՝ ազատ թողնելով տարայի մոտ մեկ հինգերորդը և այնտեղ ավելացնել չամիչը։ Շշերի վրա ռետինե ձեռնոցներ դրեք և թողեք, որ գինին խմորվի։ Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, գինին շշալցվում է, որը պետք է տեղադրվի մութ տեղում։ 1,5-2 ամիս հետո գինին պատրաստ է։

Կա նաև մեկ այլ տնական գինի, որը պատրաստված է առանց շաքարի ջեմից։ Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի երեք լիտրանոց բանկաախտահանվել՝ լվանալ սոդայով, ողողել տաք ջուր... Այս տարայի մեջ լցնել մուրաբա և չամիչ, ավելացնել եռացրած ջուր։ Ամեն ինչ խառնել, փակել կափարիչը և 7-10 օր դնել տարան տաք տեղում։ Այնուհետև հեղուկը քամեք շորով, լցրեք նոր տարայի մեջ, վրան դրեք ռետինե ձեռնոց և թողեք խմորվի 1-1,5 ամիս։ Երբ ձեռնոցն ընկնի, գինին լցնել շշերի մեջ և թողնել 2 ամիս մութ տեղում։

Եթե ​​չեք ցանկանում սպասել մի քանի ամիս, կարող եք օգտագործել Լուծվող գինու բաղադրատոմսը: Դրա համար մաքուր լվացված շշի մեջ լցրեք մեկ լիտր ջեմ, 200 գ բրինձ, 20 գ կենդանի խմորիչ և լցրեք տաք ջրով։ Այժմ պարանոցին ձեռնոց ենք դնում և թողնում, որ 2-3 օր տաք տեղում խմորվի։ Երբ ձեռնոցը ընկնում է, և լուծումը դառնում է թափանցիկ, խմորման գործընթացն ավարտվում է, և գինին կարող է շշալցվել: Համոզվեք, որ ամպամած նստվածք չի մտնում տարայի մեջ:

Եթե ​​ջեմը խմորված չէ, ապա այս բաղադրատոմսը լավ կլինի: Շշի մեջ լցնել մեկ լիտր շողոքորթ մուրաբա։ Այնտեղ լցնել 120 գրամ չամիչ և լցնել տաք, մինչև 40 աստիճան, ջուր։ Բամբակյա բուրդով փաթաթված խցանով փակեք տարան և թողեք տաք տեղում խմորվի։ Մոտ 10 օր հետո բացեք շիշը, հեղուկը քամեք մաքուր տարայի մեջ, կոկորդին դրեք ռետինե բժշկական ձեռնոց և թողեք ևս 1,5 ամիս նույն տեղում՝ պաշտպանված լույսից և հոսքից։ 40 օր հետո գինին բարակ գուլպանով կարելի է լցնել տարայի մեջ, շիշը սերտորեն խցանել և հորիզոնական դնել: Երկու ամսից հետո գինին պատրաստ է, այն կարելի է մատուցել սեղանին։ Ըմպելիքը կարող է փրփրացող լինել, ուստի պետք է զգույշ լինել այն բացելիս։

Նախ, գինի պատրաստելիս օգտագործեք միայն մաքուր շշեր: Կարևոր է ապահովել, որ բոլոր տարաները մանրակրկիտ ախտահանվեն խմիչքի արտադրության և պահպանման բոլոր փուլերում: Գինին ավելի լավ կպահվի մուգ ապակե տարաներում։

Շատ կարևոր է տնային գինին հնեցնել սահմանված ժամկետով։ Գինի, որը չստացավ ճիշտ ժամանակին, ընդգծված համ ու հոտ չի ունենա։

Ավելի լավ է գինու շշերը ուղղահայաց չտեղադրել։ Այս դիրքում խցանը կարող է չորանալ և խախտել տարայի ամուրությունը: Նախընտրելի գինին հորիզոնական դիրքով։

Ջերմաստիճանի փոփոխությունները կարող են բացասաբար ազդել ըմպելիքի համի վրա։

Գինին մի տարայից մյուսը մի լցրեք, այն կարող է փչանալ։ Գինու բաց շիշը կարելի է մի քանի օր պահել զով տեղում (ցանկալի է սառնարանում):

Գինին կարող է կլանել օտար հոտերը, ուստի ավելի լավ է բաց շիշը չպահել ուժեղ համով սննդի մոտ:

Օգտակար խորհուրդ

Տնական մուրաբայի գինու համար ֆերմենտացված հիմքը լավ է, բայց կարևոր է այն չպատրաստել բորբոսնած ջեմով: Այս ջեմից պատրաստված ըմպելիքը տհաճ համ կունենա և կարող է բացասաբար անդրադառնալ ձեր առողջության վրա։
Դուք կարող եք օգտագործել խառնուրդ տարբեր տեսակներջեմ, բայց այս դեպքում համը կզրկվի այս կամ այն ​​հատապտուղի արտահայտված նոտաից։
Գինու համար իդեալական տարան փայտե տակառն է: Իհարկե, նման ճաշատեսակներ հազվադեպ են հանդիպում ժամանակակից խոհանոց... Որպես փոխարինող հարմար է ապակե բանկա կամ արծնապատ կաթսա: Գինին պետք է վիճակի հասնի ապակե տարայի մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - բանկա և կափարիչներ;
• - կարված բանալի:
• Գինու բաղադրատոմս թիվ 1.
• - 2 կգ սալոր առանց կորիզների;
• - 2 կգ շաքարավազ;
• - 4 լիտր ջուր;
• - 400 բալի տերև;
• - 4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• - 1 լիտր օղի.
• Բաղադրատոմս թիվ 2:
• - 3 լիտր օղի;
• - 4 գրամ կալիումի պերմանգանատ;
• - 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• - 0,5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• - 0,5 թեյի գդալ աղ;
• - 10 գրամ վանիլին;
• - 1 ճաշի գդալ սուրճ;
• - 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզի բեկորներ;
• - 4 հատ մեխակ։
• Բաղադրատոմս թիվ 3:
• - 200 գրամ թարմ կեռաս;
• - 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• - 2,5 լիտր օղի.

Հրահանգներ

Թիվ 1. Սալորը լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ։ Բալի տերևները լավ ողողում ենք և լցնում սալորով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ջուր, շաքար, կիտրոնաթթու... Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփեք 30 րոպե՝ ակտիվ խառնելով։ Հովացրեք, քամեք և յուրաքանչյուր 2 լիտր լուծույթին ավելացրեք 0,5 լիտր օղի։ Փաթաթել բանկերում (ստերիլիզացնել բանկերը): Հեռացրեք նկուղ կամ նկուղ 2 ամսով: Խմիչքը կարելի է ավելի երկար պահել։ Եվ որքան երկար է, այնքան ավելի համեղ է: Երբ որոշեք բացել այն, կարող եք կրկին ավելացնել 0,5 լիտր օղի յուրաքանչյուր 2 լիտր խմիչքի համար։ Բայց շատ կստացվի Վերակենդանացնող.

Բաղադրատոմս թիվ 2. Վերցրեք 3 լիտր օղի և լցրեք 3-ի մեջ լիտր բանկա... Այնտեղ ավելացրեք կալիումի պերմանգանատ: Փակեք և դրեք զով, մութ տեղում մեկ օրով։ 24 ժամ հետո քամեք տարայի պարունակությունը և ավելացրեք շաքարավազ, սոդա, աղ, վանիլին, սուրճ, ընկույզ և մեխակ։ Ամեն ինչ ակտիվորեն խառնել, ապա փակել և հեռացնել երկու օրով։ Քամելուց և սպառելուց հետո այն կարելի է նաև փաթաթել և պահել զով, մութ տեղում:

Բաղադրատոմս թիվ 3. Վերցրեք բալը, լավ ողողեք, տեսակավորեք։ Լցնել 3 լիտր տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, ամեն ինչ լցնել օղիով։ Փակեք կապրոն կափարիչով, դրեք զով մութ տեղում տասը օր խմորելու համար։ Քամեք տասը օր հետո։

Նշում

Մատուցելուց առաջ անպայման քամեք տան գինին։

Օգտակար խորհուրդ

Էմալապատ թավան մի վերցրեք, սալորը կարող է «կպչել»։

Irga-ն թուփ է՝ կապտավուն ծաղկող փոքրիկ կապտասև կամ կարմիր-մանուշակագույն քաղցր հատապտուղներով։ Իրգիից պատրաստվում են ջեմեր, կոնֆիտորներ և մարմելադներ, սակայն այս հատապտուղից պատրաստված տնական գինին հատկապես տարածված է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Բաղադրատոմս թիվ 1:
• - իրգի հատապտուղներ;
• - շաքարավազ;
• - ջուր.
• Բաղադրատոմս թիվ 2:
• - 1 լիտր իրգի հյութ;
• - 2 լիտր ջուր;
• - 1 կիլոգրամ շաքարավազ.

Հրահանգներ

Բաղադրատոմս թիվ 1

Իրգիի հասած հատապտուղները մանրացրեք և տաքացրեք մինչև 70 ° C, թողեք հատապտուղը մեկ օր։ Այնուհետև քամել հյութը սիրկայի միջից շորով: Խառնել նույն քանակությամբ ջրի հետ և 1 լիտր հյութին ավելացնել 400 գրամ հատիկավոր շաքար։ Հյութը լավ հարել

Կարմիր գինիներն ամենահայտնին և պահանջվածն են, դրանք զբաղեցնում են գինու շուկայում սեգմենտի ամենամեծ բաժինը և ունեն սորտերի բավականին մեծ տեսականի։ Շատերը, ովքեր իրենց հողամասում խաղող են աճեցնում, խմիչքը պատրաստում են ինքնուրույն, իսկ սկսնակ գինեգործները հարց են տալիս, թե ինչպես պահել կարմիր գինին, ի՞նչ պայմաններում։

Բայց խմիչք պահելու խնդիր կարող է առաջանալ նրանց մոտ, ովքեր որոշել են երկար ժամանակ գինի պաշար պահել՝ գնելով մեծ քանակությամբ ապրանք, հատկապես՝ տնական։

Անկախ նրանից, թե գինին որտեղ է պատրաստվում՝ տանը, թե ձեռնարկությունում, պահպանման պայմանները նույնն են։

• Արտադրանքի երկարաժամկետ ազդեցության համար պահանջվում է առանձին սենյակ... Այն պետք է լինի զով, օդի օպտիմալ ջերմաստիճանը + 10-12ºC է չոր և կիսաքաղցր կարմիր գինիների համար և + 14-16ºC քաղցր աղանդերային գինիների համար:
• Լույսի, հատկապես արևի լույսի բացակայությունը հիմնական պահանջն է։
• Սենյակը պետք է լինի մութ և ոչ շատ չոր, պահանջվող խոնավությունը 65-75% է:
• Պահանջվում է օդափոխություն, ցանկալի է բնական: Խաղաղությունն ու լռությունն այն է, ինչ սիրում են բոլոր գինիները: Նրանք պետք է կանգնեն այնտեղ, որտեղ իրենց ոչ մի կերպ չեն ցնցի, չվիրավորեն կամ անհանգստացնեն։

Կարևոր է հիշել, որ գինին դինամիկ արտադրանք է, և նրանում ամեն րոպե տեղի են ունենում կենսական գործընթացներ՝ այն հասունանում է, ձեռք է բերում ուժ, համ, բուրմունք։ Որպեսզի չխանգարենք այս նուրբ, անտեսանելի ընթացքին, գինին ևս մեկ անգամ չպետք է դիպչել։

Չոր կարմիր գինի

Կարմիրը հատուկ ուշադրության է արժանի չոր գինի... Դա ամենաշատն է ցածր պարունակությունշաքարավազ և հաճախ ունի միջին ուժ: Որքան քաղցր է գինին, այնքան քիչ քմահաճ են դրանք։

Ինչպե՞ս պահել չոր կարմիր գինին, որպեսզի այն չփչանա: Այս ըմպելիքին մի քիչ ավելին է պետք ցածր ջերմաստիճան- + 8-10ºC, առանց լույսի և ցնցումների: Կարմիր փրփրուն գինիներին պետք է հատուկ խնամքով վերաբերվել: Դրսից եկող ցանկացած թրթռում խաթարում է նրանց ծերացման գործընթացները։

Եթե ​​խմիչքը բնական խցաններով շշերի մեջ է, ապա դրանք պահվում են հորիզոնական կամ գլխիվայր։ Այսպիսով, գինին շփվում է խցանի հետ և թույլ չի տալիս, որ այն չորանա։ Եթե ​​խցանը չորանա, այն կծկվի և թթվածին կթողնի շշի մեջ, ինչը կփչացնի գինին։

Ոմանք մտածում են, թե ինչ ջերմաստիճանում է պահվում կարմիր գինին։ Օտնական, ոչ թե լցնում են շշերի մեջ, այլ բանկաների կամ այլ տարաների մեջ։ Ճիշտ նույնը, ինչ վերը նկարագրված է: Ցանկացած բնական գինի հենց այսպիսի պայմանների կարիք ունի։

Ենթադրենք, դուք ապրում եք բնակարանում և ունեք մի քանի լիտր կարմիր գինի, որը պետք է խնայեք, ի՞նչ պետք է անեք նման իրավիճակում։ Չէ՞ որ խմիչքը չի կարելի թողնել կենդանի սենյակների միջավայրում։

Պատշգամբում շշեր դնելը տարբերակ չէ, ամենայն հավանականությամբ, կախված տարվա եղանակից, այս սենյակում ջերմաստիճանը կփոխվի, ինչը բացասաբար կանդրադառնա գինու վրա։ Սառնարանում ջերմաստիճանը շատ ցածր է, իսկ պահարանը խեղդված է։

Տանը գինի պահելու ամենաիդեալական տարբերակը գինու հատուկ թերմո պահարան գնելն է: Այն միանում է ցանցին և ներսում պահպանում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։ Նման պահարաններ են տարբեր չափսերև կոնֆիգուրացիաներ: Նրանք շատ էներգիա չեն սպառում, հետևաբար թանկ չեն։

Հակառակ դեպքում, ստիպված կլինեք ավելի հարմար պայմաններ փնտրել գինու համար, օրինակ՝ տանել այն նկուղում գտնվող ամառանոց կամ նվիրել այն ընկերներին, ովքեր ապրում են առանձնատանը և ունեն նկուղ կամ ձեղնահարկ պահեստավորման համար։ Բնակարանում, որտեղ տաք է, թեթև և շատ թրթռումներ, խմիչքը կկորցնի իր որակները։

Պատահում է, որ կարմիր գինու բաց շիշը կիսատ է մնում, ի՞նչ անել նման դեպքերում, ինչքա՞ն կարող է կանգնել խմիչքը։

Պահպանման ջերմաստիճանը

Կարմիր գինու պահպանման ջերմաստիճանը բացելուց հետո պետք է ցածր պահել։ Շիշը պետք է սերտորեն փակել խցանով և դնել սառնարանը։ Բայց նույնիսկ այնտեղ այն երկար չի դիմանա։ Ժամկետը կախված կլինի գինու տեսակից:

• Չոր և կիսաչոր գինին կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։
• Կարմիր աղանդերային գինին սառը վիճակում կմնա մինչև 5 օր։
• Կարմիր փրփրուն գինիները պետք է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր, դրանք փրփրում են և կորցնում իրենց որակը։
• Ամրացվածը կպահվի մինչև 7 օր:

Ցանկացած բաց գինի պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամից ոչ ավել, հատկապես եթե սենյակում տաք է։ Ըմպելիքն արագ թթվում է և սկզբում կարող եք չնկատել նույնիսկ այն համը, որ այն արդեն սկսել է վատանալ։ Բայց դա լավագույն կերպով չի ազդի ձեր ինքնազգացողության վրա։

Եթե ​​խնջույքը ուշանում է, իսկ շիշը երկար է մնում սեղանին, ապա ավելի լավ է այն դնել սառնարան ու դուրս բերել հենց թափվելուց առաջ։

Տնական կարմիր գինի

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել տնական բաց կարմիր գինին: Ամեն ինչ կախված է գինու տեսակից և դասակարգումից։ Սառնարանում բացվելուց հետո գինիները պահելու կանոնները նույնն են ցանկացած տեսակի խմիչքի դեպքում։ Շատերը տնային արտադրանքն ավելի որակյալ են համարում, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է: Հաճախ տնային արտադրության ժամանակ խախտվում են որոշ տեխնոլոգիաներ, իսկ խմիչքը երկար չի պահպանվում։

Եթե ​​դուք այս ազնիվ ըմպելիքի սիրահար եք, ապա անպայման պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել կարմիր գինին։ Այս կանոնները կորոշեն ոչ միայն խմիչքի համն ու բույրը, այլև ձեր առողջությունը։ Կարմիր գինին պարունակում է ճիշտ պայմաններ, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան շրջանառության վրա, օգնում է միգրենի դեմ, բարձրացնում է հեմոգլոբինի և սերոտոնինի մակարդակը (ուրախության հորմոն), հաճույք է հաղորդում դրա համի խորը երանգներին։

Գինին հաճելի արբեցնող ըմպելիք է, որը շատ տարածված է եղել հին ժամանակներից։ Գինեգործությունն իսկական արվեստ է, որը պահանջում է մեծ գիտելիքներ, ջանք ու համբերություն։ Սա շատ հատուկ արտադրանք է: Նույնիսկ պատրաստի գինու մեջ շշալցվելուց հետո գործընթացները շարունակվում են՝ ուղեկցվելով նրա համի, բույրի և գույնի փոփոխությամբ։

Հարցը, թե ինչպես ճիշտ պահել գինին, հեռու է անգործությունից արդյունաբերական և տնային գինեգործության մեջ: Սա հատկապես կարևոր է, եթե պահպանման ժամկետը երկար է:

Գինեգործները և իսկական գինի գիտակները վստահ են, որ ոչ պատշաճ պահեստավորումը կարող է փչացնել պատրաստի արտադրանք... Ուստի բարձրորակ գինին պահվում է հատուկ սարքավորված նկուղներում, գինեգործարաններում կամ գինեգործական արտադրանքի պահպանման հատուկ պահարաններում, որտեղ. օպտիմալ պայմաններազնիվ խմիչքի հասունացում և պահպանում. Պահպանման ժամկետը կախված է գինեգործական արտադրանքի տեսակից և պահպանման պայմաններից։

Առաջնային պահանջներ

Ինչպե՞ս պահել տնական գինին փոքր առանձնատանը կամ սովորական բնակարանում, որտեղ գինու պաշարների համար առանձին պահեստ կառուցելու հնարավորություն չկա: Այս հարցին պատասխանելու համար եկեք դիտարկենք հիմնական կանոնները, որոնք կպատմեն, թե ինչպես լավագույնս պահել խմիչքը տանը:

Այսպիսով, սիրողական գինեգործները պետք է մտածեն ոչ միայն որակյալ գինի պատրաստելու, այլև այն պահպանելու մասին, հատկապես բնակարանում։ Այնուամենայնիվ, առանձնատանը ավելի հեշտ է գտնել համապատասխան վայրկամ կառուցել հատուկ սարքավորված գինու պահեստ, եթե տնային գինու քանակը զգալի է։

Գինու ճիշտ պահպանումը շատ է կարևոր փուլտնային գինեգործություն.

Պահպանում բնակարանում

Տանը պատրաստի գինին պահվում է ստանդարտ շշերի կամ բանկաների մեջ (1, 2, 3, 5 լիտր): Տարան, որի մեջ այն լցվում է երկարաժամկետ պահպանման համար, պետք է լինի մաքուր (ստերիլ), տարաները հերմետիկորեն փակված լինեն խցանե խցաններով։ Դա կարեւոր է.

Գինին պահելու համար կարող եք օգտագործել փոքր սնդիկ (նեղ պարանոցով խմորման տանկեր), ինչպես շշերը, դրանք փակվում են նաև խցանե կաղնու խցաններով։ Գինին լավ է պահպանված կավե տարաներում։

Տարածք խնայելու համար գինին սովորաբար լցնում են բանկաների մեջ։ Ավելի լավ է դրանք փակել ոչ թե մետաղով, այլ հատուկ ապակե կափարիչներով, որոնք ամրության համար կարելի է լցնել մոմով։ Ավելի լավ է բանկաների մեջ գինու պահպանման ժամկետը նվազագույնի հասցնել։
Ինչպե՞ս ստեղծել ամենահարմար պայմանները տանը՝ պատրաստի ըմպելիքը պահելու համար: Գինու շշերի համար կարող եք գնել մինիբար, կլիմայական պահարան կամ դարակաշարեր պատրաստել՝ հատակ կամ կախովի, դրանք կարող են կառուցվել միջնահարկի կամ պահարանի մեջ:

Բայց գինին երկար ժամանակ սառնարանում թողնելը խորհուրդ չի տրվում ցածր ջերմաստիճանի, մշտական ​​թրթռումների և ուժեղ հոտով մթերքների առկայության պատճառով։ Սառնարանում դուք կարող եք որոշել սկսված շիշը, նախապես այն սերտորեն փակելով: Անավարտ գինին երեք օրից ավելի չի պահվում։ Շամպայնի (փրփրուն) գինիները մեկ օր անց կորցնում են իրենց համը (փրփրում):

Իհարկե, հարբած ըմպելիքների պահպանման ժամկետը բնակարանում (սենյակային ջերմաստիճանում) ավելի կարճ կլինի, քան, օրինակ, գինու նկուղում կամ տնային գինեգործական արտադրանքը պահելու համար հարմարեցված նկուղում։

Հուսով ենք, որ գինին պահելու մասին այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի և կօգնի ստեղծել այնպիսի պայմաններ՝ տնական հոպի ըմպելիքի համն ու բույրը երկար ժամանակ պահպանելու համար։

Գինին մարդկությանը հայտնի է հազարավոր տարիներ: Այս հաճելի արբեցնող ըմպելիքի ժողովրդականությունը ժամանակի ընթացքում չի նվազում: Ազնվական գինու արտադրությունը նման է արվեստին և մեծ փորձ է պահանջում։ Ոչ բոլորը, ովքեր այն գնում են սուպերմարկետներից, գիտեն, թե ինչպես կարող է գինին տանը պահելը ազդել խմիչքի որակի վրա։

Ինչու է դա կարևոր:

Այս ազնվական ըմպելիքը քմահաճ բնավորություն ունի։ Շշալցված, այն շարունակում է հասունանալ՝ ընթացքում ձևավորելով իր սեփականը: յուրահատուկ համև բուրմունք: Գինեգործներն ու իսկական գիտակները վստահ են, որ գինու խմիչքի ոչ պատշաճ պահպանումը կարող է բացասաբար ազդել դրա սպառողական որակների վրա։

Գնելով կամ նվեր ստանալով շիշ լավ գինի, ես ուզում եմ պահպանել այն մինչև հատուկ առիթ... Իմանալով, թե ինչպես պահել գինին, կօգնի պահպանել և բարելավել դրա համն ու բույրը, նույնիսկ եթե գնելուց հետո որոշ ժամանակ է անցել:

Շշերի մեջ խմիչքի պահպանման ժամկետը բավականին երկար է։ Բայց արդյո՞ք գինին բացվելուց հետո պահպանում է իր առանձնահատկությունները և որքան ժամանակ պետք է այն օգտագործել: Բացի այդ, տարբերություն կա շշով գնված ըմպելիքի և տնական խաղողի գինու միջև։ Գինին տանը պահելու վերաբերյալ առաջարկություններին հետևելը կօգնի պահպանել դրա բնութագրերը և թույլ կտա գնահատել ըմպելիքի համը:

Որտե՞ղ է տանը գինի պահելու լավագույն վայրը:

Նախկինում գինու պահպանման համար ընտրվել էր մառան, որտեղ պահպանվում էին օպտիմալ պայմաններ։ Իսկ այսօր, եթե նման հնարավորություն լինի, կլինի լավագույն տարբերակըգինու հավաքածուի տեղադրում. Ազնվական արբած ըմպելիքը վախենում է լույսից, բայց անհանգստանալու ոչինչ չկա, եթե այն միայն երբեմն միացնեք:

Ներքին տարածքները պետք է ապահովվեն պահանջվող մակարդակխոնավությունը, հակառակ դեպքում գինու համային հատկությունները կարող են վատանալ: Բացի այդ, ավելորդ խոնավությունից խցանը բորբոսնում է։ Ավելորդ չորությունը նույնպես անընդունելի է, դա կհանգեցնի խցանափայտի չորացմանը և թթվածնի ներթափանցմանը պահվող շշի մեջ: Օպտիմալ խոնավությունը համարվում է 60-ից 80%:

Տանը գինի պահելիս հրամայական է պահպանել որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմ- 24 աստիճանից ոչ բարձր: Եթե ​​դա չնկատվի, ըմպելիքը կարող է օքսիդանալ։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը ժամը երկարաժամկետ պահեստավորում- 12 աստիճանից ոչ բարձր: Պետք է հաշվի առնել, որ կարմիր գինին ավելի քիչ զգայուն է ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ, քան սպիտակ սորտերը։

Օդի մաքրությունը նույնքան կարևոր է, որքան պահեստավորման այլ պայմանները: Շշի խցանը թույլ է տալիս օտար հոտերի միջով անցնել: Հետեւաբար, պահեստային սենյակը պետք է լավ օդափոխվի:

Բայց որտեղ գինին պահել քաղաքային բնակարանում, քանի որ նկուղ չկա: Տանը շշալցված գինի տեղադրելու համար կարող եք օգտագործել մինիբարեր կամ դարակներ՝ հատակին, պատին ամրացված կամ ներկառուցված: Ինչպիսին էլ լինի պահեստը, ազնիվ խմիչքի շշերը տեղադրվում են հորիզոնական:

Ինչ վերաբերում է տնական գինու պահպանման չափանիշներին, ապա այստեղ կան նաև որոշ նրբերանգներ. Շատերը, հարգանքի տուրք մատուցելով ավանդույթներին, փորձում են տնական գինին պահել տակառներում, ինչպես արվում էր հին ժամանակներում։ Պետք է նկատի ունենալ, որ ոչ բոլոր տեսակի փայտերն են հարմար խմիչքի պահպանման համար։ Ճիշտ օգտագործեք կաղնե տակառները:

Ջերմաստիճանը, որում պահվում է խմիչքը, կարևոր է ոչ միայն որակական բնութագրերի համար, այլև ազդում է տարայի նյութի հետ փոխազդելու նրա ունակության վրա: Պահպանեք ըմպելիքը պլաստիկ շշերդա հնարավոր է, բայց ոչ երկար։

Շատերին է հետաքրքրում, թե հնարավո՞ր է տնական գինով տարաները հասունացման գործընթացում պահել սառնարանում։ Հայտնի է, որ ցուրտը, օտար հոտերն ու թրթռումները վնասակար են գինու որակի համար։ Խանութից միայն բացված շիշը թույլատրվում է պահել սառնարանում, մինչդեռ այն պետք է լավ փակվի։

Սպիտակ և կարմիր սորտերի պահպանման տարբերությունը

Գինեգործության մեջ էական տարբերություն չկա, թե ինչպես կարելի է պահպանել գինու բազմաթիվ տեսակներից որևէ մեկը: Պարտադիր է, որ ջերմաստիճանը լինի կայուն սառը, պահպանվի խոնավության մակարդակը և արգելափակվի ուլտրամանուշակագույն լույսի հասանելիությունը: Պահպանման ժամկետը տատանվում է՝ սպիտակ գինին սովորաբար ավելի կարճ է, քան կարմիրը:

Ազնիվ ըմպելիքի որակական բնութագրերը պահպանելու կարևոր պայմանը թափահարման բացակայությունն է։ Հաճախակի շարժումն անցանկալի է գինու համար։ Զարմանալի չէ, որ գինեգործարաններում, որտեղ խմիչքներ են պահվում երկար ժամանակ, նույնիսկ շշերին ձեռք չեն տալիս։ Փոշու հաստ շերտով ու սարդոստայնով ծածկված՝ հասունանում են այնքան, որքան պահանջվում է։ Հետևաբար, երբ գալիս է խաղողի բերքահավաքի գինի բացելու ժամանակը, այն գոհացնում է իր անբասիր համով և բույրով:

Պահպանման ժամանակը շիշը բացելուց հետո

Կարևոր է, թե որքան ժամանակ է ազնիվ ըմպելիքը պահպանում իր որակական հատկանիշները շիշը բացելուց հետո։ Խմեք բաց գինի, խորհուրդ է տրվում երեք օրվա ընթացքում։ Բաց շշերի պահեստավորում փրփրուն գինիչպետք է գերազանցի մեկ օր: Բացելուց անմիջապես հետո ըմպելիքը փոխազդեցության մեջ է մտնում օդի հետ, ինչի արդյունքում սկսվում է օքսիդացման ռեակցիան։ Այն չի դադարում նույնիսկ այն ժամանակ, երբ շիշը փակ է:

Բաց գինու որակական բնութագրերը աստիճանաբար վատանում են։ Թունդ և աղանդերային գինիները պահվում են ավելի երկար՝ մինչև մեկ շաբաթ: Կարմիրը պետք է սպառվի հինգ օրվա ընթացքում, սպիտակը երեք օր հետո կդառնա անօգտագործելի։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս անավարտ գինին լցնել ավելի փոքր տարաների մեջ և զգուշորեն ծածկել կամ օգտագործել խոհարարական նպատակներով։

Որքա՞ն է շշի պահպանման ժամկետը:

Սպիտակ գինու գրեթե բոլոր տեսակները երեք տարուց ավելի չեն պահվում։ Բացառություն է կազմում «Շարդոնե» սորտը, որը կպահպանի իր նրբաճաշակ համը նույնիսկ երկու տասնամյակ անց։ Կարմիր գինու պահպանման կանոնների համաձայն՝ նրա հատկությունները չեն վատանա նույնիսկ 10 տարի անց։ Բայց նույնիսկ այստեղ կան բացառություններ. անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ կպահանջվի Բորդոյի կամ Բուրգունդիայի հետ շշերի պահպանման համար, դրանց բնութագրերը միայն կբարելավվեն հարյուր տարի հետո:

Սպիտակ և փրփրուն գինիները տանը պահանջում են ավելի ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմ։ Տնական գինու պահպանման ժամկետը կախված է նրանից, թե ինչ է պահվում դրանում։ Այն ավելի լավ է պահպանվում ոչ թե պլաստմասե, այլ ապակե շշերի մեջ։ Մնացած բոլոր չափանիշներին համապատասխան՝ տնական գինին կպահպանի իր հատկությունները մինչև 5-7 տարի:

Գինին կարելի է համեմատել կենդանի էակի հետ։ Ծննդյան պահից այս ազնիվ ըմպելիքն անընդհատ փոխում է իր առանձնահատկությունները։ Միայն գինին շշերի մեջ պահելու վերաբերյալ առաջարկություններին հետևելը կարող է երաշխավորել, որ դուք իրական հաճույք կստանաք այս ըմպելիքից:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.