Բաղադրատոմս Պրովանսալ կաղամբի շերտերի ճակնդեղով. Մարինացված կաղամբ «Վարդագույն ծաղկաթերթ» ճակնդեղով

Մեր սեղանին բանջարեղեն կա ամբողջ տարին. Ձմռանը հիմնականում սպառում են թթու, պահածոյացված բանջարեղենը, որը հավաքվում է ամռանը և աշնանը։ Ամենահայտնի և սիրելի բանջարեղեններից մեկը կաղամբն է։ Նա մարինացված է տարբեր ճանապարհներհավելումով տարբեր բանջարեղեն. Այս տեսքով կաղամբն օգտագործվում է բազմաթիվ աղցաններ պատրաստելու համար։ Կան արագ բաղադրատոմսեր թթու կաղամբճակնդեղի հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել նման կաղամբ ձմռանը: Մենք կքննարկենք ձմեռային աղցանների մի քանի բաղադրատոմսեր:

Առողջ և համեղ բանջարեղեն

Մեր ամենօրյա սննդակարգում միշտ կա բանջարեղենային աղցաններ. Նրանք խթանում են մարսողությունը և ախորժակը։ Սկսած սպիտակ կաղամբհամեղ և առողջ աղցաններթարմ և թթու. Այս բանջարեղենը հատկապես հայտնի է ձմռանը, երբ դուք իսկապես ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձմեռային սեղանը վիտամիններով և հակապատկեր համով:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ճակնդեղով թթու կաղամբի համար, մարինադով երկու տարբերակով.

• արագ սնունդ;
• օրական.

Այս կաղամբը հիանալի համ ունի։ Նա ունի շատ գրավիչ տեսքըև միշտ կկարողանա դիվերսիֆիկացնել առօրյա սեղանը: Մարինացված աղցանը կօգնի տանտիրուհուն անսպասելի հյուրերի դեպքում։

Նման աղցանների պատրաստման բաղադրատոմսի համաձայն, միջին և ուշ սորտերի գլուխը հարմար է: Կարող եք նաև բանջարեղեն կտրատել տարբեր ձևերով։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան արագ եք ցանկանում, որ ճաշատեսակը պատրաստ լինի ուտելու համար: Սովորաբար կաղամբը թթու թթու դնելու համար այն կտրել մեծ շերտերովկամ քառակուսիներ 4x4 սմ Եթե ցանկանում եք, որ կաղամբը հնարավորինս արագ պատրաստ լինի, ապա պետք է այն կտրատել 8 մասի և մարինացնել ճնշման տակ։

լուծվող կաղամբի բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաղամբ - 2 կգ; գազար - 1-2 հատ; միջին չափի ճակնդեղ - 1 հատ; սխտոր - 3-4 մեխակ;
• մարինադի համար.
  • շաքարավազ - 100 գ; աղ - 1 ճաշի գդալ; սեղանի քացախ 9% -100 մլ;
  • արևածաղկի ձեթ- 120 մլ.

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ բանջարեղենը շատ արագ մարինացվում է և 4-5 ժամ հետո աղցանը պատրաստ է ուտելու։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստված բանջարեղենը լցվում է եռացող մարինադով, նրանք մնում է խրթխրթան, հյութալի և համեղ.

Կաղամբը պետք է լվանալ և հեռացնել վերին տերևներ. Կտրեք խոշոր կտորներով, ապա բանջարեղենը կտրատեք: Այս տեսքով թողեք այն ընդարձակ ամանի կամ թավայի մեջ։ Ճակնդեղն ու գազարը քսում են կոպիտ քերիչով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դրա համար օգտագործում են կորեական ճակնդեղի քերիչ: Սխտորը դանակով մանր կտրատված է։ Բոլոր բանջարեղենները պետք է դնել մեկ տարայի մեջ, լավ խառնել և դնել չոր ու մաքուր 3 լիտրանոց տարայի մեջ։

Այժմ ժամանակն է սկսել մարինադի պատրաստումը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ևս մեկ տապակ: մեջը լցնել 1 բաժակ սովորական ջուր, շաքարավազ և աղ՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Կաթսան դրվում է թույլ կրակի վրա։, դրա պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի և անմիջապես անջատում։

Այնուհետև անհրաժեշտ է դրան ըստ բաղադրատոմսի բուսական յուղ ավելացնել, որից հետո ամեն ինչ խառնել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կարելի է կաթսան կրակից հանել ու վրան քացախ ավելացնել։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է, և ստացվում է պատրաստի մարինադ աղցանի համար։

Հաջորդ վերջնական քայլը թակած բանջարեղենը տաք մարինադով լցնելն է: Սափորը կարելի է ծածկել ափսեով և այս վիճակում թողնել 3-4 ժամ խոհանոցում։ Նշված ժամանակից հետո թթու կաղամբը կարելի է համտեսել։

Ձմռանը ճակնդեղով ամենօրյա թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք բանջարեղեն եք եփում այս բաղադրատոմսով, ապա դրանց համը պարզվում է անսովոր, ավելի կծու և բուրավետ: Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում են պղպեղ. IN պատրաստիհիանալի խորտիկ է պատրաստում: Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ կաղամբ - 2 կգ;
• 1 մեծ ճակնդեղ;
• 1-2 գազար, բայց առանց դրա հնարավոր է;
• 1 գլուխ սխտոր։

Մարինադի համար ջուր - 1 լիտր; բուսական յուղ (արևածաղկի) - 200 գ; շաքարավազ - 1 բաժակ; աղ - 2 ճաշի գդալ; սեղանի քացախ - 150 գ; 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; 2 դափնու տերեւ և կես պղպեղ:

Ըստ բաղադրատոմսի, կաղամբը պետք է կտրել ուղղանկյուն կամ քառակուսի ձևՄոտավորապես 3x3 սմ չափսի, որից հետո կտրատած բանջարեղենը պետք է ծալել առնվազն 5 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ։ Մնացած բանջարեղենը կտրատում են բարակ շերտերով, ավելի լավ է սխտորը բարակ կտրատել։ Կաղամբին պետք է ավելացնել կտրատած գազարը, ճակնդեղն ու սխտորը և լավ խառնել։

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել բաղադրատոմսով պատրաստված բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի, և դնել առանձին թավայի մեջ։ Leguminous պղպեղը օղակներով կտրատված. Մարինադով կաթսան դնում են փոքր կրակի վրա, բերում են եռման աստիճանի և անմիջապես անջատում։ Դրանից հետո կարելի է թավայի մեջ քացախ ավելացնել։

Կաթսայի մեջ բանջարեղենը պետք է լցնել եփած մարինադով: Այն կունենա հաճելի բուրմունք։ Մարինադը պետք է լցնել միայն տաք վիճակում: Կաղամբը կմնա կաթսայի մեջ։ Այն պետք է ծածկել ավելի փոքր տրամագծով ափսեով, բայց մինչ այդ լավ է սեղմել և թողնել այս տեսքով սենյակային ջերմաստիճան. Վերևում բեռ դնելու կարիք չկա։

Մեկ օր անց կաղամբը կարելի է ուտել, այն պատրաստ է։ Դա պարտադիր է դրված բանկա, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։

Կաղամբի կտորների բաղադրատոմսը ճակնդեղով շատ արագ պատրաստման համար

Նման կաղամբի համը մի փոքր տարբերվում է սովորական թթու կաղամբից։ Մի քիչ ավելի քաղցր է ստացվում։ Ըստ բաղադրատոմսի, դուք պետք է եփեք.

Խոհարարության հենց սկզբում պետք է վերցնել կաղամբը. Այն լվանում է, և միայն վերին տերևները հանվում են։ Բանջարեղենը կարելի է մանր կտրատել կամ քառակուսիներով կտրատել։ Դա կախված է տանտիրուհու և նրա ընտանիքի անդամների ճաշակից։ Մնացած բանջարեղենը պետք է կտրատել շերտերով կամ դրա համար օգտագործել կոպիտ քերիչ: Սխտորը սովորաբար դանակով մանր կտրատում են։ Պատրաստի բանջարեղենը պետք է ծալել հարմար տարայի մեջ՝ խառնելու համար։ Այժմ ժամանակն է պատրաստել բանջարեղենի մարինադը:

Առանձին թավայի մեջ լցնել բաղադրատոմսով չափված ջուրը և դնել փոքր կրակի վրա։ Երբ ջուրը տաքանում է, անհրաժեշտ է ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։ Քացախը դեռ պետք չէ ավելացնել։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել, որ եռա։ Այնուհետև անջատեք ամեն ինչ և ավելացրեք քացախ: Թակած բանջարեղենը լցնել պատրաստի մարինադով և միշտ տաք, ծածկել և թողնել 4 ժամ եփվի սենյակային ջերմաստիճանում։

թթու կաղամբ պատրաստ է օգտագործման համար 4 ժամ հետո. Նրանք ունեն հաճելի համ ու բույր, խրթխրթան ու ախորժելի, բայց պետք է ուտել հինգ օրվա ընթացքում։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ այն չի կարելի ավելի երկար պահել, քանի որ այն պատրաստվում է արագ։

Բացի մարինադի պատրաստման բաղադրատոմսերում նշված բաղադրիչներից, կարելի է ավելացնել նաև այլ բաղադրիչներ։ Օրինակ, խոտաբույսեր կամ համեմունքներ:

Եթե ​​կոճապղպեղի արմատն ավելացնեք, ապա այն կաղամբին հատուկ կծու համ կհաղորդի, բայց այն պետք է մանրացնել։

Ճակնդեղով կաղամբը շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի, եթե բանջարեղենը շերտ-շերտ դրված է տարայի մեջ։ Դա անելու համար հարմար է օգտագործել ոչ թե բանկա, այլ թավայի։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, բացառությամբ բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենի ավելացնել ավելին սոխ . Այն կտրված է շերտերով: Մարինացված տեսքով այն յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի մնացած բոլոր բանջարեղեններին։

Մարինացված բանջարեղենը նույնպես օգտակար է այլ աղցաններ պատրաստելու համար՝ ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած։ Ի դեպ, ձմռան համար այս բաղադրատոմսերով պատրաստված ճակնդեղով կաղամբը միշտ սեղանին կլինի։ Շատերն այն նախընտրում են որպես տոնական սեղանի նախուտեստ։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Այս բանջարեղենը լավ է բացարձակապես ցանկացած ձևով՝ տապակած, շոգեխաշած, աղած և թթու դրած, թարմ և թխած: Կաղամբը բոլորն են սիրում, հատկապես՝ տանտիրուհիները, քանի որ դրա պատրաստման անհամար բաղադրատոմսեր կան։ Այսպիսով, դուք կարող եք զարմացնել և ուրախացնել ձեր ընտանիքին անընդհատ նոր համեղ ուտեստներով, որոնք հատուկ չեն պահանջում նյութական ծախսեր, ոչ երկար պատրաստման գործընթաց, ոչ խոհարարական վիրտուոզություն: Այսպիսով, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղով թթու լուծվող կաղամբ, բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք պատրաստել կաղամբի զարմանալի նախուտեստ ճակնդեղով: Այս կերպ կաղամբը թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

- մոտ 1,6-1,8 կգ քաշով կաղամբի պատառաքաղներ;
- 1 հատ միջին չափի ճակնդեղ;
- 6-7 մեխակ սխտոր;
- ջուր - 1 լ;
- պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- 9% քացախ - 1/2 ճաշի գդալ;
- աղ - 3 ճ.գ. լ.;
- դափնու տերևներ - 1-2 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 3 tbsp. լ..

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

1. Կաղամբի գլուխը պետք է կտրել մեծ քառակուսիներով։

Ի դեպ, մեր կայքում կարող եք իմանալ, թե ինչպես են պատրաստվում ամենաառողջարարն ու համեղը։

2. Ճակնդեղը քսում են խոշոր քերիչով կամ քերիչով Կորեական գազար, կամ կտրել բարակ կոկիկ ծղոտների մեջ:




3. Սխտորի մեխակները կտրվում են փոքր կտորներով կամ բարակ շերտերով:




4. Այնուհետեւ պետք է ամեն ինչ խառնել մեծ ամանի մեջ, ապա դնել բաժակի մեջ 3 լիտր բանկա. Այժմ ժամանակն է մարինադի համար: 1 լիտր ջուր լցնում են կաթսայի մեջ; ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ (սովորական, ոչ նուրբ «Էքստրա»), 10 հատ պղպեղ, մի քանի դափնու տերեւ ըստ ճաշակի։ Այս ամենը դնում են կրակին, եռում, տասը րոպե եռում ու հանում կրակից։ Պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը պետք է դեն նետել, լցնել կես բաժակ քացախ։ Երբ մարինադը մի փոքր սառչի (որպեսզի ոչ թե տաք, այլ բավական տաք լինի), լցնել այն կաղամբով տարայի մեջ։ Փակեք կափարիչը, սառչեք: Սառեցրած կաղամբը տեղադրում են մի տեղ, որպեսզի այնտեղ զով լինի։






Մեկ օր անց կարող եք բոլորին հրավիրել սեղանի շուրջ համեղ, խրթխրթան, թթու կաղամբի ճակնդեղով: Հարմար է հացահատիկային (հնդկաձավար, բրինձ, գարի, կորեկ), մսային և ձկան ուտեստների համար։ Բայց, անկասկած, ոչ մի համադրություն չի կարող համեմատվել ճակնդեղով մարինացված կաղամբի հետ, ակնթարթային կերակուրը համակցում է և՛ քաղցրությունը, և՛ մի քիչ թթվայնությունը համով։ Եվ ինչ համեղ ճակնդեղ է ստացվում այս բաղադրատոմսում:
Խորհուրդ.
1. Եթե կաղամբի գլուխը մեծ չէ, այլ մի քանի փոքր, ապա այն կարելի է ոչ թե քառակուսիների, այլ 4-5 մասի կտրատել;
2. Ով սիրում է կծու, կարող է կաղամբին ավելացնել կծու կարմիր պղպեղ;
3. Կաղամբի մեջ կարելի է նաև սառը մարինադ լցնել, համով ոչինչ չի փոխվի, միայն այն ավելի երկար մարինացվի;
4. Անհրաժեշտ է կաղամբը պահել նեյլոնե կափարիչով ապակե տարայի մեջ նկուղներում կամ սառնարաններում։ Այն հիանալի պահվում է և կարող է կանգնել մինչև ձմռան վերջ։ Թեև, ոչ, այդպիսի կաղամբը չի մնա մինչև ձմռան վերջ, այն չափազանց համեղ է և անմիջապես ուտվում է:

Առաջաբան

Շատ է ասվել ու գրվել, թե ինչպես կարելի է կաղամբը ճակնդեղով աղել։ Մեր նախնիներից եկել են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մինչ օրս: Դիտարկենք բանջարեղենի պահպանման ամենատարածված մեթոդները, որոնք հայտնի են ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև այլ երկրներում:

Կաղամբի և ճակնդեղի «Դուետ»՝ վիտամինների պահեստ ամբողջ ընտանիքի համար

Աղած կաղամբն այն քիչ պատրաստուկներից է, որն իր օգտակարությամբ գրեթե ոչ մի կերպ չի զիջում. թարմ բանջարեղեն. Կաղամբի մեջ աղացնելիս առաջանում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, որը բանջարեղենը վերածում է «վիտամինային ռումբի», որը հատկապես օգտակար կլինի. ձմեռային ժամանակ. Ավելին, նման նախուտեստը շատ ավելի հեշտ կլինի մարսել օրգանիզմի կողմից, քանի որ աղի ազդեցության տակ կաղամբի կոպիտ մանրաթելը արագ փոխում է իր հատկությունները։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր ցանկանում են կորցնել մի քանիսը լրացուցիչ ֆունտ. Այն ոչ միայն պարունակում է քիչ քանակությամբ կալորիաներ, այլեւ բարելավում է նյութափոխանակությունն օրգանիզմում։

Կաղամբ ճակնդեղով

Կաղամբի հետ մեկտեղ ճակնդեղը ամենաշատերից մեկն է առողջ բանջարեղեն. Այն անարժանաբար հազվադեպ է հայտնվում ձեզ հետ մեր սեղաններին, քանի որ այն օգտագործվում է ոչ պատրաստելու համար մեծ թվովճաշատեսակներ. Բայց ապարդյուն, քանի որ ճակնդեղը շատ բան է պարունակում օգտակար նյութեր.

Այս բանջարեղենը խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները, լավացնում է արյան շրջանառությունը, օգնում է փորկապությանը, նորմալացնում է ճարպային նյութափոխանակությունը։ Մեծ քանակությամբ մագնեզիումի պարունակության պատճառով ճակնդեղն օգտագործվում է սրտի հիվանդությունների կանխարգելման համար, այն ունի թեթև միզամուղ ազդեցություն։ Զուգակցված կաղամբն ու ճակնդեղը շատ ավելի առողջարար են, քան դրանք առանձին օգտագործելիս։ Բազուկը ներկում է կաղամբը նուրբ վարդագույն երանգով: Նման նախուտեստը կարող է արագ բռնել ախորժակը և զարդարել ցանկացած տոնական կամ ամենօրյա սեղան։

Կաղամբը ճակնդեղով թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ բաղադրիչներ ընտրել և պատրաստել համեղ մարինադ. Լավագույնն է օգտագործել կաղամբի ուշ սորտերը խիտ գլուխներով: Այս բանջարեղենը լավագույնս պահպանվում է իրենց ճաշակի որակները, կլանում են մարինադի համն ու բույրը և գործնականում չեն կորցնում վիտամինները։Գաստրոնոմիական ծաղկեփունջը լրացնելու համար կաղամբին ավելացվում է խիտ հասած ճակնդեղ։ Այն թթուներին կհաղորդի քաղցր հետհամ և կերակուրը երանգավորում է հարուստ բորդո գույնով:

Կաղամբի և ճակնդեղի աղի պատրաստուկներ

Ամենաներից մեկը հայտնի բաղադրատոմսերսառը նախուտեստ - կամ, ինչպես այս ուտեստն էլ է կոչվում, «մջավե»։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել.

• 2 կգ ուշ սորտերի սպիտակ կաղամբ;
• 350 գ ճակնդեղ;
• 1 պատիճ չիլի պղպեղ;
• 1 փունջ կոթուն նեխուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• 2 լիտր ջուր։

Նախ վերցնում ենք կաղամբը, կեղևը հանում և կտրում միջին չափի կտորների։ Միաժամանակ աշխատեք չկոտրել բանջարեղենի մասերը։ Այնուհետև մաքրում ենք ճակնդեղը և կտրում մեծ սալիկների մեջ։ Սխտորն ու նեխուրը կտրատում ենք միջին չափի նույնական կտորներով, իսկ չիլի պղպեղը մանր կես օղակներով կտրատում։

Դրանից հետո բաղադրիչները խառնել ու դնել նախապես լվացված տարաների մեջ։ Հաջորդը, սկսեք պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար աղացրեք ջուրը, հասցրեք եռման աստիճանի և լցնել մի գդալ քացախ: Դրանից հետո բանջարեղենը լցնել տաք մարինադով: Դա պետք է արվի տաք օդով սենյակում, որպեսզի բեռնարկղերը չպայթեն ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով: Բանջարեղենը սառչելուց հետո բանկաները խցանեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք սառնարանում։ Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս եփելուց հետո 2 օր վայելել պահածոները։

Երբեմն կաղամբը ճակնդեղով աղելը պետք է արվի հյուրերի այցելությունից մի քանի ժամ առաջ: Այս դեպքում կարող եք գերազանց եփել սառը նախուտեստնվազագույն ժամանակ և ջանք գործադրելով: Համար արագ աղակալումկաղամբի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 500 գ կեղևավորված ճակնդեղ;
• 1 փոքր չիլի պղպեղ;
• 2 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Ճակնդեղը և կաղամբը բանկաների մեջ

Առաջին հերթին պետք է կտրատել կաղամբը։ Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել 3-5 սմ երկարությամբ կողքերով, որից հետո ճակնդեղը բարակ կտրատել։ Չիլիի պղպեղը պետք է մանր օղակներով կտրատել: Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները բանկաների մեջ:

Այնուհետև հարկավոր է ջուրը հասցնել եռման և դրա մեջ լուծարել աղը։ Լցնել աղած եռացրած ջուրը բանջարեղենով բանկաների մեջ։ Տարան պտտում ենք և դնում ծածկույթների տակ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Դուք կարող եք խորտիկ ուտել պատրաստումից հետո 5 ժամվա ընթացքում։ Ճաշատեսակը լիովին կեփվի քիչ ջրի օգտագործման շնորհիվ։ Բացի այդ, ին ակնթարթային պատրաստումկարևոր դեր է խաղում մեծ քանակությամբաղ. Շատ բարակ կտրատած ճակնդեղը շատ արագ նախուտեստը կդառնա վառ կարմիր։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է ձմռանը համալրել համեղ և առողջարար մուրաբաներ: Դրա համար շատ բաղադրատոմսեր կան՝ կաղամբը, ճակնդեղը և այլ ուտեստներ կարող են զարդարել ցանկացած սեղան և անմոռանալի գաստրոնոմիական փորձառություն հաղորդել։ Այդ նախուտեստներից են աղի կաղամբն ու ճակնդեղը։ Այս երկու բանջարեղեններն էլ պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը։

Համեղ թթու վարունգ ձմռան համար

Կաղամբը թթու դնելուց առաջ պատրաստեք ճիշտ բաղադրիչները. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2,5 կգ ուշ սորտերի սպիտակ կաղամբ;
• 600 գ ճակնդեղ;
• 5 մեծ մեխակ սխտոր;
• մի փոքր պատիճ չիլի պղպեղ;
• 2,5 ճաշի գդալ աղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ 9% քացախ

Վերցրեք կաղամբը և մաքրեք չորացած տերևներից։ Ճակնդեղը կտրատել մոտ 4 սմ երկարությամբ և 3 լայնությամբ շերտերով։ Այսպես կտրատած ճակնդեղն ավելի լավ կտա կաղամբին իր համն ու գույնը։ Կտրել սխտորը կիսով չափ և մանր կտրատել չիլին: Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները լցնել մեծ տարայի մեջ։ Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար կրակի վրա դրեք մի կաթսա ջուր և վրան աղ լցրեք։ Հենց ջուրը եռա, պետք է դրա մեջ մեկ գդալ քացախ ավելացնել։ Բովանդակությունը եռացնում ենք ևս մի քանի րոպե, որից հետո պատրաստի մարինադը լցնում ենք բանջարեղենով տարայի մեջ։

Սրանից անմիջապես հետո բանջարեղենը ծածկում ենք ափսեով կամ կափարիչով, որի տրամագիծը ավելի փոքր կլինի, քան թավայի տրամագիծը, և վրան ինչ-որ ծանր առարկայով սեղմում ենք ներքև։ Սպասում ենք, մինչև բաղադրիչները լիովին սառչեն։ Վերևից բեռնված ափսեը սեղմում է կաղամբը, ինչը հեշտացնում է բանջարեղենի համար մնացած բաղադրիչների գույներն ու համը կլանելը: Բացի դրանից կաղամբն ավելի լավ էներծծեք այն, այնքան երկար կտևի: Հենց բանջարեղենը սառչում է, ափսեն պետք է հանել, բանջարեղենը դնել բանկաների մեջ և լցնել նոր պատրաստված և հովացած մարինադի վրա։ Այնուհետև պետք է միայն կափարիչները սերտորեն փաթաթել և բանկաները տեղափոխել նկուղ:

Ոչ շատ սիրահարներ տնային խոհարարությունիմացեք, որ կա նաև կաղամբից և ճակնդեղից մուրաբաներ պատրաստելու հայկական բաղադրատոմս։ Այն փոքր-ինչ տարբերվում է բանջարեղենի թթու թթու պատրաստելու այլ մեթոդներից։ Այն օգտագործում է մի քանիսը լրացուցիչ բաղադրիչներ, որից ամենաանսպասելին դարչինն է։

Կաղամբ, ճակնդեղ և չիլի պղպեղ

Հայկական ոճով կաղամբը ճակնդեղով աղելու բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• 4 կգ ուշ սորտերի սպիտակ կաղամբ;
• 450 գ կեղևավորված ճակնդեղ;
• 1 միջին չիլի պղպեղ;
• 400 գ կեղևավորված գազար;
• 100 գ ծովաբողկ արմատ;
• 12 միջին մեխակ սխտոր;
• 1 Դափնու տերեւ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 1 սամիթ հովանոց;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ դարչին.
• 1 լիտր ջուր։

Վերցրեք կաղամբը և կտրատեք 6-7 մասի։ Գազարը կտրատել միջին խորանարդի, իսկ ճակնդեղը՝ բարակ հավասար շերտերի։ Դրանից հետո չիլի պղպեղը մանր կտրատել և քերել ծովաբողկի արմատը։ Ամբողջ կտրատած բանջարեղենը լցնել էմալապատ տարայի մեջ՝ բանջարեղենի մեջ հավասարաչափ բաշխելով ծովաբողկը, սխտորն ու պղպեղը։ Հաջորդը, սկսեք պատրաստել մարինադը: Ջուրը դնել կրակի վրա, մեջը աղ լցնել ու մեջը գցել սամիթը, դափնու տերեւն ու պղպեղը։ Նետում է մի թեյի գդալ դարչին: Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և մի կողմ դրեք։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել բանջարեղենը սառը մարինադով, օգտագործելով նուրբ մաղել զտման համար:

Այնուհետև բանջարեղենը ծանր առարկայով սեղմեք և թողեք 5 օր։ Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք օրական մի քանի անգամ խմորումից գազեր ազատել՝ դա անելու համար մի փոքր բարձրացնելով կափարիչը: 5 օր հետո բանջարեղենը պետք է դնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Դրանից հետո պահածոնը տանում ենք նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Հաճախ զբաղված տնային տնտեսուհիները ժամանակ չեն ունենում պահպանման համար նախատեսված բաղադրիչները բարակ, միատարր կտորներով կտրատել։ Այս դեպքում կարող եք օգտագործել այն բաղադրատոմսը, որի համար բանջարեղենը կարելի է ավելի մեծ կտրատել։ Նման նախուտեստը ավելի վատ չի լինի, քան նախորդ ուտեստները: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 250 գ ճակնդեղ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 100 մլ 9% քացախ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 լիտր ջուր։

Կտրտած կաղամբ

Նախ պետք է մաքրել կաղամբը և կտրատել յուրաքանչյուր կողմից 5-6 սմ մեծ քառակուսիների։ Ճակնդեղը կտրատել մեծ կտորներով։ Այնուհետև խառնել կաղամբը, ճակնդեղը և սխտորը և սերտորեն դնել տարայի մեջ։ Լրացրեք բանջարեղենը 30 մլ բուսական յուղով և քացախով: Դրանից հետո պատրաստել աղաջրը։ Դա անելու համար ջուրը կրակի վրա դնել, եռացնել ու աղ անել։ Հաջորդը, հովացրեք աղաջրը և լցրեք բանջարեղենով բանկաների մեջ: Պատրաստի պահպանումը պետք է մնա նկուղում առնվազն 3 օր: Դրանից հետո բանկաները կափարիչով սերտորեն փաթաթեք և դրեք սառնարանը։

«Հին դպրոցի» տնային տնտեսուհիների մեջ կարծիք կա, որ քացախը բավական է վնասակար արտադրանք. Իհարկե, իրականում դա այդպես չէ, բայց երբեմն մարդկանց համոզելը կարող է շատ դժվար լինել։ Նման դեպքերի համար կա բաղադրատոմս, որը չի պահանջում սեղանի քացախի օգտագործումը։

Մարինացված կաղամբ ճակնդեղով

Պահպանման այս եղանակով պատրաստումը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 600 գ ճակնդեղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ նեխուրի հատումներ;
• 2 չիլի պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Առաջին հերթին մաքրել կաղամբը, ողողել և կտրատել մեծ կտորներով։ Ճակնդեղը պետք է կտրատել 3 մմ հաստությամբ շերտ։ Այնուհետև մաքրել սխտորը և կտրատել 2-3 մասի։ Չիլի պղպեղը մանրացնել և բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ՝ հավասարաչափ խառնելով։

Աղաջրի համար հարկավոր է ջուր լցնել տարայի մեջ, լցնել բուրավետ պղպեղ և աղ։ Բովանդակությունը բերեք եռման աստիճանի և մի կողմ դրեք, որ ամբողջովին սառչի։ Ապա աղաջուրը լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ։ Հաջորդը փակեք տարան կափարիչով և տարեք սենյակային ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։ Այնտեղ ապրանքները պետք է մարինացվեն առնվազն 4 օր։ Վերջում մնում է դրանք դնել բանկաների մեջ և փակել նեյլոնե կափարիչներով։ Պահպանեք տարաները սառնարանում կամ նկուղում:

Քայլ 1. պատրաստել բաղադրիչները.

Կաղամբից կտրեք ցողունները սուր դանակ, մաքրել գազարն ու ճակնդեղը։ Այնուհետև բանջարեղենը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչներով: ավելցուկային հեղուկեւ կտրել. Կաղամբը դնել կտրատող տախտակի վրա, կտրատել 2 մասի և կտրատել մեծ քառակուսիների՝ 3-ից 3 սանտիմետր մոտավոր տրամագծով, ավելին՝ մինչև 5-6 միլիմետր: Կաղամբը դնել խորը ամանի մեջ։ Կտրեք ճակնդեղը կամայական ձևի և հաստության մինչև 1 սանտիմետր բարակ շերտերի կամ մինչև 1 սանտիմետր մոտավոր տրամագծով երկար շերտերի: Տեղադրել ճակնդեղը խորը ամանի մեջ: Գազարը քերել կոպիտ քերիչով անմիջապես խորը ափսեի մեջ։ Կլպել սխտորը, ամբողջ զանգվածի կեսը դնել կտրատող տախտակի վրա և կտրատել կամայական ձևի և մինչև 0,5 միլիմետր տրամագծով փոքր կտորների, մնացած կեսը թողնել ամբողջությամբ, սխտորն առանց կտրատած դնել առանձին խորը ափսեի մեջ։

Քայլ 2. Միավորել բաղադրիչները:

Բոլոր բաղադրիչները բաժանել 4 մոտավորապես հավասար չափաբաժինների, դա անել աչքով։ Վերցրեք մի մեծ էմալապատ մաքուր թավայի մեջ և շերտերով լցրեք բանջարեղենը։ Սկզբում թավայի հատակին դնել կաղամբը, ապա ճակնդեղը, հետո գազարն ու վրան ցանել մանրացրած սխտորը։ Կրկնեք շերտերը, մինչև որ բոլոր բաղադրիչները սպառվեն, դուք պետք է ունենաք յուրաքանչյուր բաղադրիչից մոտ 4 շերտ: Բոլոր բանջարեղենի վրա դնել սխտորի մեխակները: Առանձնացրեք աղի և շաքարի ընդհանուր զանգվածի կեսը և շաղ տվեք սխտորի վրա։ Թող բանջարեղենը եփվի և թող հյութը հոսի 20-30 րոպե, իսկ այդ ընթացքում եփեք մարինադը:

Քայլ 3. Եփել մարինադը:

Միացրեք վառարանը միջին մակարդակև դրա վրա դնել մի մեծ կաթսա՝ ճիշտ քանակությամբ մաքուր թորած ջրով։ Հասցնել այն եռման աստիճանի և ջրի մեջ ավելացնել մնացած աղն ու շաքարը։ Կաթսայի մեջ լցրեք նաև անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ, դափնու տերև, բուրավետ ոլոռ և սև պղպեղի հատիկներ։ Ջուրը 5-6 րոպե թողեք եռա համեմունքներով և անջատեք վառարանը։ Լցնել տաք եռացող ջրի մեջ ճիշտ գումարքացախ, ավելացնել բուսական յուղև զանգվածը ճաշի գդալով խառնել մինչև հարթ լինի։

Քայլ 4. թթու կաղամբ ճակնդեղով:

Բանջարեղենի վրա լցնել տաք մարինադը, բանջարեղենի վրա դնել մաքուր ստերիլ շղարշ, վրան դնել ափսե և սեղմել ձեռքերով, որպեսզի մարինադը բարձրանա, կրկնել այս պրոցեդուրան 2-3 անգամ, որպեսզի խտանա: բանջարեղենն ավելի խիտ. Հետո ներս Վերջին անգամձեռքով սեղմիր ափսեը և ճնշում գործադրիր դրա վրա։ Ճնշման տեսքով կարելի է օգտագործել աղով կամ սովորական հոսող ջրով լցված երկու կամ երեք լիտր բանկա։ Պնդել կաղամբը 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում, տաք, առանց քաշքշուկների տեղում: Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո կաղամբը պինդ քսեք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ՝ օգնելով ինքներդ ձեզ ճաշի գդալով, փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով, դրեք սառնարանը և կաղամբը թողեք մեջը ևս 1-2 օր։ Կաղամբը պատրաստ է, համտեսելու ժամանակն է։

Քայլ 5. մատուցել թթու կաղամբը ճակնդեղի հետ։

Բազուկով մարինացված կաղամբը մատուցվում է սառեցված վիճակում և դրվում աղցանամանի կամ խորը ափսեի մեջ։ Հիանալի նախուտեստ ապերիտիվների համար, ինչպիսիք են օղին, տնական լուսնի շող. Նաև այս տեսակի կաղամբը կարելի է մատուցել որպես աղցան, հատկապես այս ուտեստը անփոխարինելի կլինի ձմռան ցուրտ սեզոնին, երբ մարդկանց մոտ վիտամինների գլոբալ պակաս է սկսվել։ Ճակնդեղով մարինացված կաղամբը կարելի է մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի, խաշած մակարոնեղենի, բրնձի և կարտոֆիլի պյուրե, և հետ տապակած կարտոֆիլմատներդ կլիզես! Վայելեք այս համեղ ուտեստը պատրաստելը և ուտելը: Բարի ախորժակ!

- - Եթե ձեր սառնարանի չափսերը թույլ են տալիս տեղավորել մեծ կաթսա, ապա դուք չեք կարող բանկաների մեջ փաթեթավորել աշխատանքային մասը, պարզապես շղարշը փոխարինեք նոր ստերիլով, ծածկեք տապակը կափարիչով, դրեք այն սառնարանը և վերցրեք: այն դուրս է գալիս ըստ անհրաժեշտության:

- - Երբեմն այս տեսակի կաղամբին ավելացնում են չիլի պղպեղ՝ 2 հատից ոչ ավել՝ վերը նշված քանակի բաղադրիչների համար, և միայն այն դեպքում, եթե համոզված եք, որ այս ուտեստը երեխաները չեն ուտի, քանի որ կաղամբը բավականին կծու է ստացվում։ նույնիսկ 1 չիլի պղպեղով։

- − Քացախի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ցանկալի համային ազդեցությունից: Եթե ​​ցանկանում եք, որ պատրաստուկն ավելի թթվային լինի, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ քացախ, բայց մի մոռացեք, որ կարող եք չափից ավելի թթուացնել ձեր ուտեստը։

- − Այս տեսակի պատրաստման մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը հարմար է բանջարեղենային ուտեստների համար, դա կարող է լինել մեխակ, դարչին, չորացրած սամիթ, մաղադանոս, պապրիկա, կարող եք նաև ավելացնել նեխուրի արմատը կծու և ավելի համի համար, ավելին: ճռճռացրեք մի քանի թերթ բալի, կաղնու և հաղարջի:

Սպիտակ կաղամբ ճակնդեղով - համադրությունը բավականին հաջող և տարածված է և հաճախ հանդիպում է տնական տարբեր պատրաստուկների մեջ: Կաղամբը ցածր կալորիականություն ունի և շատ կարևոր է մարդկանց սննդակարգում, ավելին, այն բավականին հասանելի է ողջ տարվա ընթացքում։ Աղցանները, խորտիկները պատրաստվում են հյութալի պատառաքաղներից՝ աղած թթու կաղամբ ճակնդեղով... Հատուկ հավելումը՝ ճակնդեղը, ճաշատեսակը ներկում է իրեն բնորոշ գույնով և բերում համի հարստություն։ Երբ սպառվում է, դուք կարող եք բուժել ձեզ բացառապես կաղամբով, բայց Բորդոն, ինչպես սխտորը, պարզապես հեռացվում է: Բացի այս բանջարեղենից, դրվում են նաև կանաչիներ, քաղցր պղպեղներ, սոխ և շատ այլ բաղադրիչներ, որոնք նախատեսված են հարստացնելու համար. ընդհանուր համբաղադրատոմսեր. Մյուս կողմից պահպանումը պահպանում է ուտեստները, դրանցում պարունակվող միկրոտարրերը և ընդհանուր սննդային արժեքը։

Թթու խցանման առաջին խոհարարական մեթոդի համար կպահանջվի մեկ կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ, 2-ական ճակնդեղ և գազար, մի քանի պճեղ սխտոր, 200 մլ խնձորի օկտա, 50 մլ բուսական յուղ, 120-130 գ շաքարավազ, 3 ճ/գ. . աղ. Սխտորը կարելի է բաց թողնել, եթե ենթադրվում է դիետիկ ուտեստկամ եթե ուտողները չեն սիրում տաք խորտիկներ. Բերքահավաքն իրականացվում է բավական արագ, և բանջարեղենի հասունացման սեզոնի կեսին այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի:

մեկը կարևոր դերերթթու թթուների մեջ լցվում է համեղ մարինադ: Նրա շնորհիվ է, որ բաղադրիչները հագեցած են հյութեղությամբ և համեղ բույրերով։ Լուծույթ պատրաստելու համար վերցնում են մեկ լիտր ջուր, աղ-շաքար և օցետ։ Բովանդակությամբ տարան դրվում է վառարանի վրա և հասցնում եռման՝ խառնելով և միաժամանակ լուծարելով բաղադրիչները։ Յուրաքանչյուրի համար ճակնդեղով թթու կաղամբի բաղադրատոմսմիջուկը պատրաստվում է առանձին։ Բայց, այնուամենայնիվ, դրա մեջ կծու համեմունքներն ավելորդ չեն լինի։

Կաղամբի մի գլուխը կտրատում են 2*3սմ քառակուսիների, որից հետո կտրվածքը ծալում են էմալապատ ամանի մեջ և ձեռքով հունցում, մինչև թերթիկները բաժանվեն։ Գազարները մաքրվում են կեղևով, լվանում և մանր կտրատում սալիկներով։ Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանում է, մաքրվում է կեղևից և կտրատում կոկիկ շերտ: Սխտորի մեխակները պետք է մաքրել և կտրատել մի քանի ափսեների մեջ։

Մարինացման համար նախատեսված տարան ապակյա կլինի երեք լիտր բանկաորը լվանում և չորանում է։ Դրանում ճաշատեսակի բաղադրիչներն ավելացվում են շերտերով՝ կաղամբի քառակուսիներ, ճակնդեղով գազար, սխտոր և այլն։ շերտերը կրկնվում են մինչև տարայի վերին մասը: Պետք է ստանաք 3-4 հերթափոխ՝ բաղադրիչները մատներով ամուր հունցելով։ Վերջում մեջը լցնում են 2 ճ.գ. բուսական յուղ.

Յուղից հետո մարինադը լցնում են վերջինը։ Մինչեւ դրա անհրաժեշտությունը, միջուկը պետք է սառչի։ Սափորը ամուր չի ծածկում նեյլոնե կափարիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 2 օր, և միայն դրանից հետո ամաններն ավելի ամուր են փակում։ Մարինացված կաղամբ ճակնդեղով ձմռանըմեկ օր պահել սառնարանում, այնուհետև տեղափոխել զով տեղ՝ վերջնական հասունացման համար։ Ավարտված բանջարեղենի խառնուրդբոլոր վիտամինները պահպանված են։ Բացի այդ, նախուտեստը հիանալի համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել երեք օր հետո, կամ ավելի լավ է այն պահել մինչև ցուրտ եղանակը, և միայն դրանից հետո վայելեք այդպիսի համեղ: