Մարինացված սունկ ձմռանը - տաք պատրաստման բաղադրատոմսեր. Ryzhiki - բաղադրատոմսեր ձմռանը աղած սառը եղանակով, արագ թթու: Ձմռանը թթու թթու դնելու և թթու վարունգ դնելու զաֆրան կաթի գլխարկները

Համեղ թթու սունկ մի փոքր քաղցր, անուշաբույր և շատ հաճելի մարինադում և երկրորդ բաղադրատոմսը պարզ թթու սունկի համար։ Դա կարելի է անել մանրէազերծմամբ (այնուհետև սունկը կարելի է պահել այնտեղ սենյակային ջերմաստիճան), կամ առանց, և այնուհետև պահել միայն նկուղում կամ սառնարանում:

Ես դա արեցի երկու եղանակով՝ կծու միջուկով և շատ պարզ: Կծու քաղցր և թթու բուրավետ միջուկի մեջ ես մի անգամ ճաշակեցի երեկույթի ժամանակ և ցնցվեցի դրանից յուրահատուկ համ- վճռական, սուր, ցնցող: Մինչ այժմ ինձ թվում է, որ այդ սնկերից ավելի լավ չեմ համտեսել (ավելացրել են կծու և. բիբարև մի քանի լոլիկ, բայց ես այն չեմ դրել):

Իսկ պարզ տարբերակն ամենաարագն է՝ նվազագույն բաղադրիչներով փափուկ, ոչ կծու մարինադի մեջ, որտեղ քացախը, թեև կարող ես զգալ, այն քիչ է: Փաստն այն է, որ զաֆրանի կաթի գլխարկներն իրենք ունեն իրենց կծու կծու համը, որը ոչնչով չի կարելի պղտորել։

1. Կոճապղպեղներ կծու կծու մարինադի մեջ

1.1. Կազմը և համամասնությունները

1 կգ սնկի համար՝ ստանում եք 1,5 լիտր պահածո

• Ռիժիկի - 1 կգ;

Մարինադի համար

• Ջուր - 1 լ;
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 8-12 ոլոռ;
• Բուրավետ պղպեղ - 8-12 ոլոռ;
• Անուշահոտ մեխակ - 6-8 հատ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ (կարող եք վերցնել բանկաների քանակով);
• Քացախային էություն (քացախաթթու 70%) - 1 ճաշի գդալ (եթե ուզում եք ավելի քիչ կծու մարինադ, 1 կամ 1,5 թեյի գդալ դրեք 1 լիտր ջրի դիմաց);
• Սխտոր - 3-4 մեխակ;
• Համեմունքներ թթու պատրաստման համար (հաղարջի և (կամ) բալի տերևներ, ծովաբողկի տերևներ կամ մի կտոր ծովաբողկի արմատ, 1 մեծ հովանոց սամիթ, թարխուն / թարխուն) - ամեն ինչից մի քիչ;
• Կծու տաք պղպեղ - պատիճ (ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել):

Սունկ

Այս խոտաբույսերն ու համեմունքները սունկ թթու դնելու համար (սխտոր, պղպեղ, մեխակ, Դափնու տերեւ, ծովաբողկի տերեւ, հաղարջի տերեւներ, թարխուն եւ սամիթ հովանոց

1.2. Ինչպես պատրաստել

• Լվանալ սունկըՍունկը սառը ջրում թրմեք մեծ ամանի մեջ 1 ժամ։ Այնուհետև ողողեք դրանք՝ մի քանի անգամ ցամաքեցնելով ջուրը, մինչև այն մաքուր դառնա (միայն հինգերորդ անգամն էր, որ ջուրը մաքուր է քամվել, հարմար է սնկերը ջրել ցնցուղից)։ Խոշոր սունկը կարելի է կտրել 2 կամ 4 մասի։
• Առաջին եփելՍունկը տեղափոխեք մաքուր, եռացող ջրի մեջ։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե... Այնուհետև սունկը լցրեք քամոցի մեջ և նորից լվացեք։
• Երկրորդ եփելՄարինադ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ խառնել ջուրը (1լ), շաքարավազը, աղը, անուշաբույր պղպեղը և սև պղպեղը, մեխակը, դափնու տերևները։ Մարինադը դնել կրակին, եփած սունկը դնել կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե... Անջատեք կրակը և ավելացրեք քացախի էսենցիան (1 ճաշի գդալ):
• Սունկը շարել բանկաների մեջՄինչ սունկը եռում է, պատրաստեք բանկա համեմունքներով - դրեք նախապես լվացված և մանրէազերծված բանկաների մեջ՝ ծովաբողկ (տերևի կամ արմատի մի կտոր), հաղարջի տերեւ, սամիթ հովանոց, թարխուն։ Այնուհետև բանկաների մեջ լցրեք սնկով, վրան ցողեք սխտորով (նուրբ թակած)։ Մարինադը լցնել սնկերի վրա (չհասցնելով բանկայի եզրին 1 սմ): Ծածկեք կափարիչներով: Եթե ​​դուք պահում եք սառնարանում, ապա կարող եք անմիջապես փաթաթել պահածոները: Եթե ​​պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ստերիլիզացրեք:
• ՍտերիլիզացնելՏեղադրեք բանկաները մաքուր կտորով պատված լայն հատակով կաթսայի մեջ (որպեսզի բանկաները չսահեն): Լրացնել տաք ջուրբանկաների կախիչների վրա բերեք եռման աստիճան և ստերիլիզացրեք բանկաները 0,5 լ - 10 րոպե, 1 լ - 15 րոպե... Այնուհետև պահածոները հանեք ջրից՝ առանց կափարիչները շարժելու և անմիջապես փաթաթեք կամ. Ստուգեք բանկաների արտահոսքի համար և թողեք սառչի գլխիվայր: Երբ նրանք սառչում են, վերադարձեք նախնական դիրքըև պահվում է չոր և մութ տեղում, մանրէազերծված՝ սենյակային ջերմաստիճանում, չստերիլիզացված՝ զով տեղում (նկուղ, նկուղ, սառնարան): Բայց հուսալիության համար ես, այնուամենայնիվ, կպահեի բոլոր բանկերը սառը վիճակում, չգիտես:

Թթու սնկով բանկա

Ռիժիկի
Մեղրաբլիթներ՝ թրջված ավազանում
Մաքրած սունկը ջրի մեջ առաջին եփումից առաջ

Եփած սունկը քամոցի մեջ դնելով
Սա խաշած սունկ
Սրանք սովորական խոտաբույսեր են վարունգի կամ լոլիկի թթու թթուների համար, հարմար են նաև զաֆրանի կաթի գլխարկների համար։

Ռիժիկին երկրորդ եփումից առաջ
Կծու խոտաբույսերը լցնում ենք բանկաների մեջ՝ աղելու համար
Սրանք սունկ են մարինադում երկրորդ եռալուց հետո

Տարաները լցնել սնկով և ցանել սխտորով
Սունկը լցնել մարինադով, որի մեջ եփվել են
Մարինացված սունկը սառչում է մանրէազերծումից հետո

Սնկով բանկա

Թթու սոճու սնկով բանկա

2. Պարզ թթու սունկ

2.1. Համամասնությունները և կազմը

• Ռիժիկի - 1 կգ;
• Ջուր մարինադի համար (երկրորդ եփուկ) - 1 լ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ (ավելացնել 1, ապա համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ);
• Սև պղպեղի հատիկներ - 3-5 հատ;
• Մեխակ - 2-3 բողբոջ;
• Քացախի էությունը 70% - 0,5 ճաշի գդալ (կամ 1 թեյի գդալ, եթե նույնիսկ ավելի քիչ կծու եք ուզում, դա նույնպես հնարավոր է):

Մեղրաբլիթներ թավայի մեջ

2.2. Ինչպես թթու վարունգ անել

Ամեն ինչ նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում.

• Առաջին եփելՍունկը մաքրել, լվանալ: Լցնել եռացող ջրի մեջ և եռացնել 5 րոպե... Քամեք քամոցով, լվացեք։
• Երկրորդ եփելԼցնել նոր ջրի մեջ (արդեն մարինադի համար նախատեսվածը), բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, պղպեղ և մեխակ։ Եվ սունկ: Եփել 20 րոպե։ Վերջում ավելացրեք քացախի էսենցիան։
• Տարաների մեջ շարել սունկը մարինադով, ծածկել կափարիչներով և ստերիլիզացնել բանկաները 0,5 լ - 10 րոպե, 0,7 լ - 12-13 րոպե, 1 լ - 15 րոպե... Փակեք կափարիչները, սառեցրեք և պահեք սառը սենյակային ջերմաստիճանում չոր, մութ տեղում: Եթե ​​այն պահում եք նկուղում, ապա ուղղակի դրեք բանկաների մեջ, փակեք, շուռ տվեք, փաթաթեք և թողեք, որ այս դիրքում սառչի։ Երբ սառչի, դրեք նկուղում։

Պարզ թթու սնկով տարաներ

Թթու սնկով տարաներ՝ պարզ բաղադրատոմսով

Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել սնկերի գեղեցիկ կարմիր գույնը, ապա առաջին եփման ժամանակ դրանք պետք է գցել ոչ միայն եռման ջրի մեջ, այլև եռացող աղի ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց): Բայց հետո դուք պետք է պառկեք ավելի քիչ աղմարինադի մեջ ավելացնել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է և սունկը, իսկ հետո աղ լցնել մարինադի մեջ ըստ ճաշակի:

Ավելի հարմար է սնկերը ողողել մեծ լայն ավազանում՝ լցնելով նրանց ցնցուղի գլխին։ Սա հեշտացնում է բոլոր բեկորները և կեղտը հեռացնելը:

Սնկերի մակարդակը տարայի մեջ չպետք է հասնի 2 սմ տարայի եզրին։ Դրանց վրա պետք է ավելացնել մարինադը, որպեսզի այն ծածկի սնկերը և 1 սմ-ով չհասնի տարայի եզրին։

Սնկերի եռման ժամանակը կարճ է, եթե երկար եփվի, ինչպես մյուս սնկերը, կսողան։ 5 րոպե առաջին պատրաստման համար, 20 րոպե երկրորդի համար: Եվ այսքանը (նրանց համար, ովքեր կպահվեն նկուղում) կամ + ստերիլիզացում (նրանց համար, ովքեր կպահվեն տանը, զով սենյակային ջերմաստիճանում):

Երկրորդ եղանակով անմիջապես մարինացրի 4 կգ սունկ, ստացվեց 6,26 լիտր սունկ (8 բանկա 720 մլ + 1 կես լիտր)։

Համեղ սոճու սունկ մարինադում

• Սունկը լվանալ աղբյուրի ջրով, վրան լցնել մի երկու ժամ սառը ջուր... Նշված ժամանակից հետո հեղուկը քամել և լցնել նորը։ Սնկով տարան դնել վառարանի վրա, եռալուց հետո մի երկու րոպե եռացնել և անմիջապես սառեցնել սառը ջրում։ Սունկը մի քանի շերտով լցնում ենք ապակե տարայի մեջ (գլխարկներով դեպի ներքև), լցնում աղբյուրի մաքուր ջրի մեջ, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։ Առաջին աղելու համար անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ աղ։ Դրա քանակությունը կարելի է տարբերել ըստ ճաշակի։ Սնկերի վերին շերտը ծածկել շղարշով, դնել փայտե շրջան։ Վերևում ծանր ճնշում դրեք: Եթե ​​շղարշը բորբոս ունի, այն պետք է փոխարինվի: Որպեսզի բորբոսը բուն տարայի մեջ չհայտնվի, կարող եք դրա մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։ Այն նախ պետք է եփվի։ Սունկը պետք է աղացնել այնքան, մինչև նրանք դադարեն նստել։ Վերևից կարող եք հաղորդել նոր պտուղների մասին: Վերջին էջանիշից հետո անհրաժեշտ է թողնել աշխատանքային մասը 1,5 ամիս:
  

  

  Ինչպես թթու վարունգ անել սունկը բանկաների մեջ

  Պատրաստել աղաջուրը և եռացնել 5 րոպե։ Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է: Սունկը քամոցի մեջ դեն նետեք, տաք ջրով լվացեք (մոտ երկու լիտր կպահանջվի)։ Ստերիլացրեք բանկաները, լցրեք համեմունքները, լցրեք եռացրած աղաջրի մեջ։ Եթե ​​դա բավարար չէր, կարող եք օգտագործել եռացող ջուր։ Եռալուց առաջ միջուկին կարելի է ավելացնել 3 գ կիտրոնաթթու, լավրուշկա, հաղարջի տերեւներ և այլ հավելումներ։ Ստերիլիզացրեք տարաները, փաթաթեք:
  
  Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել սնկով բաղադրատոմսը.

  Բաղադրությունը:

  Ռիժիկի - 1 կիլոգրամ
  - կիտրոնի թթու- 1,5 կգ
  - ջուր - 155 գ
  - աղ - 7 գ
  

  

  
  Ինչպես պատրաստել.

  Սունկը դասավորել ըստ չափի, լվանալ։ Փոքր պտուղները թողեք անձեռնմխելի, իսկ ցանկության դեպքում կտրեք մեծերը: Որպեսզի չմթնան, պատրաստելուց հետո սունկը լցնել աղաջրի մեջ, մի քիչ պահել։ Բոլոր սնկերը պատրաստելուց հետո լվանալ, դնել եռացող մարինադի մեջ, եռալուց հետո եռացնել 15 րոպե։ Եփած սունկը լցնել ապակե տարաների մեջ, լցնել ֆիլտրացված մարինադով, ծածկել կափարիչներով, նախնական ստերիլիզացումից հետո փաթաթել։

  Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել ձմռանը սնկով բաղադրատոմսով.

  Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  Սունկ - 1 կգ
  - համեմունք և սև պղպեղի հատիկներ
  - մեխակի բողբոջ
  - կես բաժակ քացախ
  - կոպիտ աղ - մի թեյի գդալ
  - խմելու ջուր - ¾ փ.

  Պատրաստում:

  Սունկը պատրաստել, տեղափոխել կաթսա, լցնել եռման ջուր, աղ, ծածկել, թողնել 3 րոպե, անմիջապես նետել քամոցի մեջ։ Մարինադը պատրաստելու համար միացրեք ջուրը համեմունքներով, աղով, ավելացրեք քացախ, եռացրեք և սառչեք։ Սունկը լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, լցնել սառը մարինադի մեջ, փաթաթել խաշած կափարիչներով:
  

  

  
  Պատրաստել և.
  
  Ինչպես թթու վարունգ անել սունկը բանկաների մեջ.

  Լվացեք մեկ կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկները, կտրեք կտորներով, եթե դրանք մեծ են։ Փոքր պտուղները կարելի է անփոփոխ թողնել: Մեծ ամանի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, աղ, ավելացնել շաքարավազ, եռալուց հետո դնել սունկը։ Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք սունկը։ Փրփուրը քամելուց հետո ավելացնել համեմունքները, կրակը դնել նվազագույնի և սպասել 30 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախաթթու մեջ։ Տաք նախուտեստփաթեթավորեք և փաթաթեք:

  Սունկ թթու դնելու մի քանի խորհուրդ.

  1. Ցանկացած սունկ, որը ցանկանում եք պահպանել, պետք է լինի ամուր, երիտասարդ և առանց որդնածորերի: Եթե ​​գլխարկները մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ:
  2. Մրգերը պետք է մաքրվեն բեկորներից և կեղտից: Դա կարելի է անել հոսող ջրի մեջ բազմակի ողողման միջոցով:
  3. Թթու թթու պատրաստելու որ եղանակը չէիք ընտրի, անպայման նախապես եռացրեք սունկը 30 րոպե։ Թերի եփած սունկը չի կարելի պահպանել։ Այս դեպքում դրանք ուղղակի կթթվեն։
  

  

  
  Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ տեղեկատվությունը:

  Կան մարինացման մի քանի տարբերակներ, որոնք կարող եք փորձել:

  Տարբերակ առաջին.

  Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, եռացնել, սունկն իջեցնել, եռացնել։ Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք 30 գ աղ և 2,5 գ կիտրոնաթթու (սա հիմնված է. լիտր բանկա): Ձևավորված փրփուրը հանում ենք, որպեսզի պատրաստի միջուկը պղտոր չդառնա։ 20 րոպե եփելուց հետո կարելի է ավելացնել մնացած կիտրոնաթթուն և աղը։ Պտուղը հատակին նստելուց հետո անոթը հանեք կրակից, փաթեթավորեք տարաների մեջ՝ եռացող աղաջրի հետ միասին։
  

  

  
  Տարբերակ երկու.

  Մարինադի լեհական տարբերակը շատ համեղ է ստացվում։ Եռացրած ջրի մեջ թաթախեք ծովաբողկի, բուրավետ պղպեղի և կծու պղպեղի, լավուշկան, չոր մանանեխը, մեխակը։ Եռացնել կես ժամ, ամենացածր կրակի վրա։ Մեկ օր թրմեք լուծույթը, նորից դրեք վառարանի վրա, տաքացրեք մինչև եռման գործընթացը սկսվի, ավելացրեք 80 գ շաքարավազ և 40 գ աղ (սա հիմնված է մեկ լիտր տարայի վրա)։ Երբ սկսվի դրանց լուծարման գործընթացը, լցնել քացախի մեջ՝ նոսրացրած հավասար քանակությամբ ջրով։ 10 րոպե հետո հեռացրեք մարինադը, թող սառչի։

  Եփել ձեր ընտանիքի համար և.

  «Հանգիստ որսի» սիրահարները միշտ ուրախ են իրենց զամբյուղներում սունկ տեսնել։ Այս, առաջին հայացքից, անհրապույր սնկերը տարբերվում են ոչ միայն իրենց հաճելի համով, այլ էապես աչքի են ընկնում օգտակարությամբ և հսկայական թիվվիտամիններ և հանքանյութեր, ի թիվս այլ սնկերի զարմիկների: Եվ նաև ձմռանը սունկը կարելի է ուտել հում, խաշած, տապակած, աղած և թթու դրած: Ընդհանրապես, ոչ թե սունկ, այլ համընդհանուր արտադրանք խոհարարական փորձեր... Մեր այսօրվա հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ սունկձմռան համար, որոնք կուրախացնեն ձեզ և ձեր հյուրերին իրենց հիանալի համով:

  Ձմռանը տաք եղանակով աղած զաֆրանի կաթնային գլխարկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը

  Տաք մեթոդը նշանակում է սունկ թթու դնել տաք աղաջրի մեջ։ Ջերմային բուժումզգալիորեն արագացնում է զաֆրանի կաթի գլխարկների պատրաստման գործընթացը և թույլ է տալիս դրանք երկար պահել, օրինակ՝ ձմռանը բանկաների մեջ։ Մեր առաջին բաղադրատոմսը ձմեռային տաք զաֆրանի կաթի գլխարկների համար բավականին հեշտ է օգտագործել, և թթու վարունգի բաղադրիչները հասանելի են:

  
  

  Ձմռանը զաֆրանից կաթի գլխարկներ պատրաստելու բաղադրիչները

  • սունկ - 2 կգ
  • դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
  • մեխակ - 5-6 հատ:
  • փոքր սոխ - 2 հատ:
  • բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալ լ.
  • թարմ սամիթ - 30 գր.
  • բուրավետ պղպեղ
  • քացախ

  Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկների տաք աղի բաղադրատոմսի համար

  1. Մաքուր սունկը լցնել սառը ջրով և ուղարկել կրակին մինչև եռալը։ Ապա զգուշորեն ցամաքեցնել տաք ջուրև կրկին լցնել սառը, ավելացնել սոխը, պղպեղի հատիկներն ու աղը։

     
     

     Մի նոտայի վրա! Առաջին եռացրած ջուրը քամում են, որպեսզի ազատվի սնկի շատ ինտենսիվ հոտից։ Հետեւաբար, եթե սուր սնկի համըմի անհանգստացեք, կարող եք անմիջապես սունկ պատրաստել համեմունքներով:

  2. Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և կրակը թուլացրեք, հենց որ առատ փրփուր հայտնվի։ Անպայման գդալով հանեք փրփուրը։ Ավելացնել սամիթն ու մնացած համեմունքները։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20-25 րոպե։

     
     

  3. Միևնույն ժամանակ, եկեք անցնենք պահածոների պատրաստմանը: Ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և ողողվեն եռացող ջրով։ Յուրաքանչյուր տարայի հատակին լցնել մի քանի հատ պղպեղ, լցնել մեկական գդալ ձեթ և մի քիչ քացախ։

     

  4. Խորշ գդալով սունկը լցնում ենք բանկաների մեջ, ապա լցնում տաք աղաջրով։

     
     

     Կարևոր! Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Հակառակ դեպքում, պահեստավորման ընթացքում աշխատանքային մասը կարող է փչանալ:

  5. Դեռ տաք վիճակում պահածոները շուռ տվեք և թողեք, որ այս վիճակում սառչեն։ Այնուհետեւ մենք պահում ենք բլանկները նկուղում կամ սառնարանում:

     
     

  Աղած սունկ ձմռան համար. չոր պատրաստման բաղադրատոմս

  Փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն, որ ձմռան համար սունկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ չոր, թթու, թթու։ Բայց ամենաշատերից մեկը պարզ ընտրանքներչոր պատրաստման բաղադրատոմսն է։ Նախ, դա շատ պարզ է և արագ տարբերակ... Եվ երկրորդը, ձմռան համար զաֆրանի կաթի գլխարկները, որոնց չոր եփման բաղադրատոմսը սպասում է ձեզ հետագա, պարզվում է, որ շատ նուրբ է, հարուստ համև բուրմունք:

  
  

  Ձմռան համար աղած զաֆրան կաթի գլխարկների չոր պատրաստման բաղադրիչները

  • սունկ - 2 կգ
  • աղ - 100 գր.
  • Սամիթի սերմեր

  Չոր աղած սնկերի բաղադրատոմսի ցուցումներ

  1. Սունկը լվանում ենք առվակի տակ տաք ջուրև դնել քամոցի մեջ։
  2. Սունկը կաղացնենք մեծ տարայի մեջ՝ դույլով, ամանի կամ տաշտի մեջ։ Տարայի հատակին սնկի շերտը փռում ենք՝ գլխարկները վար։ Շաղ տալ սամիթի սերմերով և աղով։
  3. Շերտ առ շերտ շարում ենք բոլոր սնկերը։ Վերևը ծածկեք կափարիչով կամ մեծ ափսեով և դրեք ճնշումը:

     Մի նոտայի վրա! Ճնշող դերում կարող է լինել մի շիշ ջուր, ծանր պահածո, սալաքար։ Գլխավորն այն է, որ մի քանի ժամ հետո սունկը հյութ է տալիս։

  4. Մի երկու օր կեղեքման տակ ենք թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ համոզվեք, որ հյութը ծածկում է սունկը: Մոտ 3-4 օր հետո բնորոշ է թթու հոտ, ազդանշան տալով, որ աշխատանքային մասը պատրաստ է:
  5. Սունկը հանում ենք ու լցնում մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ ու լցնում մարինադով։ Փակեք կափարիչներով և պահեք զով տեղում։

     Կարևոր! Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը տարայի մեջ։ Հակառակ դեպքում դրանք կբորբոսեն։

  Սառը աղած զաֆրանի կաթի գլխարկների բաղադրատոմսը ձմռան համար

  Կոճապղպեղի սնկերն այն սնկերից են, որոնք եփելուց առաջ երկար թրջում չեն պահանջում, այդ թվում՝ ձմռան բաղադրատոմսերում։ Բայց եթե ձեր սնկի «որսը» բազմազան է, և դրա մեջ կան այլ սորտեր, ապա կարող եք օգտագործել սառը աղը նախնական թրջմամբ։ Camelina բաղադրատոմսը ձմռանը սառը աղակալումլավ է նաև նրանով, որ դուք կարող եք ավելացնել սնկերի նոր խմբաքանակ, որն արդեն աղման գործընթացում է: Միջին հաշվով, աղակալումը տևում է 1-ից 1,5 ամիս:

  
  

  Սնկի սառը աղի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

  • սունկ
  • մեղր սունկ
  • ռուսուլա
  • հաղարջի տերեւներ
  • ծովաբողկ տերեւները
  • Դափնու տերեւ

  Կարևոր! Վերցրեք աղի քանակը 50 գրամի չափով։ 1 կգ սնկի համար։ Ձեր ցանկությամբ ավելացրեք հավելյալ համեմունքներ և խոտաբույսեր:

  Ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկներ հավաքելու քայլ առ քայլ հրահանգներ (սառը աղով)

  1. Առաջին հերթին, սունկը պետք է մի քանի անգամ ողողել՝ հեռացնելով ամբողջ ավազը, փոշին և միջատները։ Այնուհետեւ սունկը պետք է սառը լցնել մաքուր ջուրև թողնել 2-3 օր։
  2. Աղի համար տարայի ընտրություն. Օրինակ, փայտե տակառը կամ տուփը լավ կաշխատի: Թրջած սունկը շերտերով լցնում ենք տարայի հատակին։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը և փոխարինեք խոտաբույսերով և համեմունքներով:
  3. Մենք ճնշումը դնում ենք վերևում։ Սունկը անմիջապես շատ հեղուկ կտա, որը նրանց համար կդառնա աղաջր։ Մի քիչ թողնում ենք թթու դնելու համար։ Պատրաստի սնկերը բնորոշ թթու հոտ կտան և ամբողջովին կխորտակվեն հատակին։

  Սառեցված սունկ ձմռան համար, պատրաստման բաղադրատոմս

  Դուք կարող եք երկար ժամանակ պահել սառեցված սունկը: Ձմռանը սառեցված սունկը, որի բաղադրատոմսը կգտնեք ստորև, լավ հարմար են ճաշ պատրաստելու համար Սնկով ապուրկամ կողմնակի ճաշատեսակ: Սառեցման բաղադրատոմսը ինքնին պարզ է, և նման սառեցված սնկերի համը մնում է հարուստ և պայծառ:

  
  

  Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար սունկ են թթու վարում, որոնց թթու պատրաստման բաղադրատոմսերը պարզ են. Այս կերպ եփած սունկը գերազանց ունի ճաշակի որակները... Տան պահպանումը չի զիջում խանութի գործընկերներին, հաճախ գերազանցում է նրանց, կատարվում է հաշվի առնելով անձնական գաստրոնոմիական նախասիրությունները։ Ամանորյա և Սուրբ Ծննդյան սեղաններում պահածոյացված սնկերը հպարտանում են իրենց տեղը:

  Ռիժիկները կարելի է գտնել փշատերեւ անտառներում եւ անտառի եզրերին։

  Պատրաստում պահածոյացման համար

  Այս սնկերը վաղուց մեծ հարգանք են վայելել ժողովրդի մեջ իրենց գերազանց համի համար: Եփում են, տապակում, աղում, թթու թթու են դնում։ Մարինացված սնկերի անգերազանցելի համը.

  Սնկերի տնային պահածոյացումը ներառում է նախապատրաստական ​​գործընթաց, ջերմային մշակում, փաթեթավորում և փակում ապակե տարաներում: Բոլոր փուլերը պետք է իրականացվեն հաջորդաբար հատուկ սարքավորումների միջոցով: Պահածոյացման համար, գնված է.

  

  • 10 լիտրանոց դույլ կափարիչով;
  • մետաղական կամ փայտե տաք ափսե կլոր ձև(տրամագիծը 19,5 - 20 սմ), տակդիրը պետք է ազատ տեղավորվի դույլի ներքևի մասում;
  • թիթեղյա ծածկոցներ ռետինե Օ-օղակներով;
  • ապակե տարաներ 0,5 լիտր ծավալով;
  • seaming բանալին;
  • Պահածոյացման համար նախատեսված հավաքածու, որը բաղկացած է պահածոների համար բռնիչից, բանկաների մանրէազերծման տակդիրից, խոհանոցային կշեռքներից;
  • մի գունդ;
  • կտրող տախտակ;
  • potholders;
  • քամոց;
  • էմալապատ տապակ;
  • սունկ;
  • համեմունքներ՝ չոր սամիթ սերմերով, կեղևավորված սխտորի գլուխներ, դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ-ոլոռ, մեխակ, ամբողջական համեմ, աղ, շաքար;
  • 9% քացախ:

  Բանկաները և կափարիչները նախապես մանրէազերծվում են մանրէազերծման ամանի և կանգառի միջոցով:

  Անտառում հավաքված երիտասարդ սնկերը տեսակավորվում են, ոտքերը կտրում, ասեղները և այլ կեղտերը հանվում են գլխարկներից և լվանում։ Պատրաստված հումքը դնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով (այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը), հասցնում են եռման աստիճանի, փրփուրը հանվում է։ Եռալուց հետո սունկը եփում են 20 րոպե։ Այնուհետեւ արգանակը քամվում է:

  Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

  Պահպանման գործընթաց

  

  Բանկերը պետք է մանրակրկիտ ստերիլիզացվեն:

  Մենք սկսում ենք մարինադի պատրաստման գործընթացը: Կաթսայի մեջ լցնում են մաքուր ջրով, դնում կրակին ու եռացնում։ Եռման պահին մեջը թաթախում են աղն ու շաքարավազը (1 լիտր ջրի համար վերցնում են 30 գ աղ և 5 գ շաքարավազ), եփում 2-3 րոպե։ Նախապես մանրէազերծված պահածոների հատակին դրվում են սամիթ, դափնու տերեւ, ոլոռ (10-15 ոլոռ), 1 պճեղ սխտոր, 1 ամբողջ պճեղ, 1/5 թեյի գդալ ամբողջական համեմ։ Սունկը դրվում է համեմունքների վրա։ Երեսարկումն արվում է այնպես, որ սնկից մինչև տարայի վզի վերին եզրը 2,5 սմ տարածություն լինի։Բանկերը (4 հատ) լցնում են եռացող մարինադով, ծածկում կափարիչներով և դնում տակդիրի վրա։ գտնվում է 10 լիտրանոց դույլի հատակին։

  Բովանդակությամբ դույլը դրվում է վառարանի վրա։ Եռման ջուր են լցնում, դրա մակարդակը պետք է 2 սմ ցածր լինի պահածոյի վզի վերին մասի մակարդակից, միացրեք դանդաղ կրակ։ Դույլը փակվում է կափարիչով։ Ջուրը եռացնելուց հետո պահածոները 50 րոպեով պաստերիզացվում են։ Այնուհետև դրանք հանում են դույլից, բացում են կափարիչները, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնում են 1 ճաշի գդալ 9% քացախ, կափարիչները փակում և կնքում են կարվող բանալիով։ Վզի հետ դնել, մինչև սառչի։ Սառչելուց հետո սունկը պատրաստ է սպառման 3-4 շաբաթ անց։

  Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

  Մարինացնել սնկով. բաղադրատոմսեր

  

  Մարինացված սունկը կարելի է պահել բանկաների մեջ մեկ տարի։

  Մարինացված սունկը հիանալի հավելում է տարբեր ուտեստների համար։ Պահածոյացված մթերքները կարող են պահվել մեկ տարի հայտնի բաղադրատոմսերպարունակում է մատչելի բաղադրիչներ: Սունկը մարինացնելու համար հարկավոր է պատրաստել.

  • 1 կգ զաֆրան կաթի գլխարկներ;
  • 150 գ ջուր;
  • 1,5 գ կիտրոնաթթու;
  • երեք լիտրանոց էմալապատ տապակ;
  • 7-10 գ աղ։

  Հավաքած սնկով ասեղներն ու խոտը հանվում են։ Սնկերը խնամքով տեսակավորվում են, մաքրվում արմատներից, հողի կտորներից, լվանում։ Թողեք միայն թարմ սունկ, առանց որդանման: Սնկերը դասավորված են ըստ չափի։ Մեծ սունկկտրատված, մանր մարինացվող ամբողջական: Որպեսզի բերքը չմթնի, այն դրվում է վրան 2% աղի լուծույթի մեջ կարճ ժամանակ(8-10 րոպե), աղի լուծույթը պատրաստվում է 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։

  Մտնելուց հետո աղի լուծույթհումքը լվանում են, ջուրը թողնում են ցամաքեցնել, լցնում են մարինադի մեջ, դնում նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ, պաստերիզացնում և փակում ստերիլիզացված կափարիչներով։

  Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Կաթսայի մեջ ավելացնում են ջուր, կիտրոնաթթու, աղ, դանդաղ կրակ է վառվում։ Ջուրը եռացնելուց հետո սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում քառորդ ժամ։ Այնուհետեւ մարինադը ֆիլտրացված է: Սունկը տեղադրվում է ստերիլիզացված տաք բանկաների մեջ, լցնում եռացող մարինադով, որի մեջ եփում էին սունկը: Տարան ծածկված է կափարիչներով, դրված տաք ջրի դույլով։ Ջուրը եռալուց հետո պահածոյացված սնունդը պաստերիզացվում է 50-90 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև պահածոները հանվում են դույլից, կնքվում, ստուգվում է փակման որակը, դրվում պարանոցները վար, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

  Զաֆրանի կաթի գլխարկները մարինացնելու օրիգինալ բաղադրատոմսեր օգտագործվում են ձմռան համար սունկ պատրաստելու համար: Մատուցվում է թթու սունկ խաշած կարտոֆիլօգտագործվում են որպես առանձին խորտիկ։

  Քայլ 1. պատրաստել սունկը։

  Ամենադժվար մասը նախ. Մենք դասավորում ենք սնկերը, մաքրում դրանք մի կույտ ճյուղերից, տերևներից, այնուհետև ողողում ենք ջրով այլ փոքր բեկորներից: Այս դեպքում կարելի է սունկը լվանալ ինչպես հոսող, այնպես էլ հոսող ջրի մեջ՝ պարզապես մի քանի անգամ փոխելով։ Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից, իսկ մեծ սունկը մի քանի մասի կտրատեք։
  Մաքրելուց հետո սունկը զգուշորեն տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում մաքուր (ցանկալի է աղբյուրի կամ շշալցված) ջրով։ Դնել ուժեղ կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատեք հզորությունը և եփեք սունկը 15-20 րոպե... Անպայման հեռացրեք փրփուրը արգանակի մակերեսից։
  Եփած սունկը լցնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով։ Եփելուց հետո մնացած արգանակը պետք է քամել, այն հարմար չէ սննդի համար, բայց դուք ինքներդ դա կհասկանաք ընթացքում։

  Քայլ 2. սունկը դնել բանկաների մեջ։

  
  
  Պատրաստի սունկը դրեք ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ։ Սնկերը պետք է ամուր պառկեն միմյանց և հասնեն տարայի կախիչներին։
  Ի դեպ, ցանկության դեպքում կարելի է նաև սոխը դնել բանկաների մեջ, կտրատել բարակ օղակների կամ կիսօղակներով, ապա անմիջապես կստանաք սնկով աղցան։

  Քայլ 3. պատրաստել մարինադը:

  
  
  Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը. Դա անելու համար լցնել կաթսայի մեջ մաքուր ջուր, կրակի վրա դնել ու ավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, սխտոր, սամիթի ճյուղեր և բուսայուղ։ Մարինադը եռալուց հետո այն պետք է ավելի շատ եփվի 5 րոպեհամեմունքների բույրերն ու համերը խառնելու համար։ Հենց վերջում քացախը լցնել կաթսայի մեջ և պատրաստի մարինադը հեռացնել կրակից։

  Քայլ 4. մարինացնել սունկը ձմռանը:

  
  
  Տաք մարինադը լցնել սնկով տարաների մեջ։ Աշխատանքային մասը փակեք նեյլոնե կամ պտուտակավոր գլխարկներով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
  Ձմռանը թթու դրած սունկը պահեք զով տեղում։

  Քայլ 5. մատուցել թթու սունկ:

  
  
  Ավելի լավ է մարինացված սունկը մատուցել առանձին փոքր ափսեի մեջ՝ որպես նախուտեստ, որպեսզի բոլորը կարողանան վերցնել այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Այնուամենայնիվ, երբեմն ձմեռային երեկոներշատ օգտակար է այս համեղ սնկով փոքրիկ տարա բացել և ամեն ինչ ուտել միանգամից՝ առանց որևէ մեկի հետ կիսվելու։
  Բարի ախորժակ!

  Լավագույնն այն է, որ սունկը թթու վարվի մյուս սնկերից առանձին: Նույնիսկ եթե այս տեսակի սունկը շատ քիչ է, փորձեք նրանց համար մի փոքրիկ բանկա վերցնել, այլ ոչ թե փորձել դրանք եփել բոլոր սնկերի հետ միասին:

  Դուք չեք կարող սնկերը փակել մետաղական գլխարկներով՝ կարելու համար, նեյլոնե կամ պտուտակավոր գլխարկներն ավելի հարմար են: