នៅខែកញ្ញាវាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រមូលនិងប្រមូលផលផ្សិត។ អ្នករើសផ្សិតដែលចូលចិត្តជាច្រើនកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំរដូវកាលនៃ "ការបរបាញ់ស្ងាត់" ដើម្បីចូលទៅក្នុងព្រៃសម្រាប់កន្ត្រកពេញលេញនៃផ្សិត porcini ផ្សិត aspen ផ្សិតទឹកឃ្មុំ និង boletus ។ ដោយភាពរីករាយដូចគ្នា បន្ទាប់មកធ្វើកិច្ចការនៃកំប៉ុង។ ចានផ្សិត Pickled ឬផ្សិតអំបិលនឹងតុបតែងបុណ្យណាមួយ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើម្ហូប និងទឹកប្រៃ។
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអំបិលឆ្ងាញ់
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអំបិលត្រជាក់ និងក្តៅគឺមានតែនៅក្នុងពេលវេលាដែលចំណាយលើកំប៉ុងប៉ុណ្ណោះ។ ចន្លោះទទេវិធីសាស្រ្តត្រជាក់ត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតមុនពេលផលិតផលដែលបានបញ្ចប់រួចរាល់ហើយអាចបរិភោគបាន។ ជាធម្មតា អំបិលត្រជាក់មិនត្រូវការគ្រឿងទេសបន្ថែម និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ មានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ ផ្សិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងឬធុងសមស្របផ្សេងទៀតប្រោះជាមួយអំបិលហើយសារព័ត៌មានមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមប្រឡាក់ផ្សិតចំបើង អ្នកត្រូវដឹងថាតើគួរចម្អិនប៉ុន្មានប្រភេទផ្សេងគ្នា៖
- ផ្សិត - 4-5 ថ្ងៃ;
- valui - យ៉ាងហោចណាស់មួយខែកន្លះ;
- ផ្សិតទឹកដោះគោ - មួយខែ;
- រលក - មួយខែ;
- ពណ៌ស - 40 ថ្ងៃ។
កំប៉ុងក្តៅគឺសមរម្យសម្រាប់ករណីទាំងនោះនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការអាហារសម្រន់រហ័ស
តារាងបុណ្យ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការរង់ចាំច្រើនខែទេ: appetizer នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការរមៀល។ ប្រភេទផ្សិតទាំងនោះដែលអាចជូរចត់គួរដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទីក្នុងទឹកអំបិល (ផ្សិតទឹកដោះគោ និងផ្សិត - មិនលើសពីប្រាំនាទី) ។ Russula, whites និង volnushki គ្រាន់តែចាក់ទឹករំពុះលើពួកវាបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលកន្លះម៉ោងលាងជម្រះពួកគេហើយប្រោះជាមួយអំបិលបញ្ជូនពួកគេនៅក្រោមការគៀបសង្កត់ (ស្រដៀងនឹងវិធីត្រជាក់នៃអំបិល) ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ។
រូបមន្តសម្រាប់ផ្សិតអំបិលនឹងខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម។ ផ្សិតនីមួយៗមានលក្ខណៈចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកយកវាទៅក្នុងគណនីនៅពេលអំបិល អ្នកអាចទទួលបានអាហារសម្រន់ដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយសម្រាប់ស្រាខ្លាំង ឬបន្ថែមពីលើសាច់ ឬបន្លែ។
រូបមន្តធ្វើម្ហូបអាចត្រូវបានជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើការណែនាំរបស់មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍៖
- សម្រាប់ salting វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកមួកផ្សិត;
- វិធីសាស្រ្តក្តៅគឺល្អសម្រាប់ផ្សិតទឹកឃ្មុំជ្រូកនិង stitches;
- ប្រសិនបើផ្សិតប្រែទៅជាកខ្វក់ពេកអ្នកត្រូវត្រាំវារយៈពេល 2-3 ម៉ោងក្នុងទឹកជាមួយអំបិល។
- នៅពេលប្រមូលផលផ្សិតដោយប្រើវិធីក្តៅវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែម 1 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងមួយលីត្រធុង;
- ធុងដ៏ល្អសម្រាប់អំបិលគឺ ធុងឈើ និងធុង។
ធុងណាមួយ - ឈើឬកញ្ចក់ - ត្រូវតែលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ។ ពាងកែវត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវដោយចំហាយទឹក ឬនៅក្នុងឡក្តៅ។
រូបមន្តផ្សិត
ការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អំបិលគឺផ្សិតទឹកដោះគោផ្សិតផ្សិតផ្សិតអយស្ទ័រ boletus និងផ្សិត។ រូបមន្តរើសផ្សិតទាំងអស់គឺស្រដៀងគ្នា។ ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងពេលវេលាចម្អិនអាហារនិងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមប៉ុណ្ណោះ។
ផ្សិតទឹកដោះគោខ្ទឹម
សម្រាប់ផ្សិតវិធីសាស្រ្តអំបិលក្តៅត្រូវបានណែនាំ។ វាមានគុណសម្បត្តិច្រើន។ នៅពេលអនាគតការរើសយកនឹងមិនមានក្លិនមិនល្អទេផ្សិតឆ្អិននឹងបំបាត់ភាពជូរចត់ហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ វាគឺជាជម្រើសនេះសម្រាប់ការប្រមូលផលផ្សិតទឹកដោះគោដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតសម្រាប់ផ្សិតដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងផ្សំអ្នកត្រូវយក៖
សម្អាតដោយប្រើច្រាសដុសធ្មេញចាស់ ផ្សិតស្រស់ពីកំទេចកំទីនិងកខ្វក់។ ជើងត្រូវកាត់ឱ្យខ្លីដោយទុកយ៉ាងហោចណាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្រោមមួក។ កាត់កន្លែងដែលរលួយ និងគួរឱ្យសង្ស័យដោយកាំបិតទៅជាដុំសាច់ដែលមានសុខភាពល្អ។ ផ្លែឈើធំកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ចាក់ផ្សិតដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកអំបិលនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ចម្អិនផ្សិតយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំនាទីដោយយកស្នោចេញម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពី 5 នាទី, យកផ្សិតទឹកដោះគោជាមួយស្លាបព្រា slotted លាងជមែះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់នៅក្នុង Sieve បានឬ colander ។
ទុកឱ្យបង្ហូរទឹកហើយត្រជាក់។ ក្នុងពេលនេះអ្នកត្រូវរៀបចំពាងមាប់មគ។ ចាក់អំបិលបន្តិចនៅលើបាតរបស់វា ដាក់ពីរ peas នៃម្រេចមួយ sprigs នៃ dill ពីរស្លឹក currant ។ ដាក់ផ្សិតទឹកដោះគោត្រជាក់នៅលើគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសនិងផ្សិតទឹកដោះគោរីករាលដាលជាស្រទាប់។ កុំចាក់ទំពាំងបាយជូរផ្សិតដែលនៅសល់ - ពួកគេត្រូវការបំពេញពាងរង់ចាំរហូតដល់ខ្យល់ទាំងអស់ចេញមកហើយបន្ទាប់មកបិទវាដោយគម្របនីឡុង។
គម្របដែកនឹងមិនដំណើរការក្នុងករណីនេះទេ។ ធនាគារដែលមានផ្សិតទឹកដោះគោគួរត្រជាក់នៅក្នុងបន្ទប់បន្ទាប់ពីត្រជាក់ពេញលេញពួកគេគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងត្រជាក់។ មួយខែក្រោយមកផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សអាចត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។
ផ្សិតប្រៃ
ដើម្បីរក្សាទុកទាំងអស់។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគុណភាពនៃផ្សិតទាំងនេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានអំបិលនៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយ។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនេះគឺជារឿងមួយក្នុងចំណោមភាគច្រើនបំផុត។ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការចំអិនឬឆ្អិន។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់គឺថាអ្នកមិនអាចប្រើធុងប្លាស្ទិកនិងដែកសម្រាប់អំបិលបានទេ។ ធុងឈើឬកញ្ចក់គឺល្អ។ ដើម្បីរើសផ្សិត អ្នកត្រូវយកគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
- ពីគ្រឿងទេស - ស្លឹក currant, allspice, ម្រេចខ្មៅដី, ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
- អំបិល - ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត - 50 ក្រាម;
- ផ្សិត - 1 គីឡូក្រាម។
មានតែផ្សិតស្រស់និងវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអំបិល។ ពួកគេត្រូវតែសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវភាពកខ្វក់ដោយប្រើជក់ លាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ និងស្ងួតនៅលើកន្សែង។ បនាប់ពីស្ងួតដាក់ក្នុងធុងមួយដលដំណើរការអំបិលនឹងកើតឡើង បនាប់ពីចាក់អំបិលចំនួនជាក់លាក់មួយលើបាត។ រីករាលដាលផ្សិតជាមួយមួកឡើងផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់ផ្សិតនីមួយៗជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ នៅពេលដែលធុងត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូលហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងត្រជាក់មួយខែ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិផ្សិតអំបិល។
ផ្សិតហឹរ
ផ្សិតទឹកឃ្មុំជាគ្រឿងផ្សំមួយប្រភេទដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងអំបិលក្តៅ និងត្រជាក់។ ក្នុងករណីដំបូងផលិតផលនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់មុននេះនៅក្នុងទីពីរផ្សិតនឹងរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍បន្ថែមទៀត។ នៅពេលជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រត្រជាក់វាគួរអោយចងចាំថារយៈពេលពីរសប្តាហ៍គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្សិតទឹកឃ្មុំរួចរាល់។
លាងស្លឹក ទឹកត្រជាក់និងស្ងួត។ យកធុងសេរ៉ាមិច ដាក់ស្លឹកជីរអង្កាមដាក់បាត ដាក់ផ្សិតលាងហើយលាបលើវាដោយមួកចុះអំបិលបន្តិច។ ដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹក cherry ម្រេច ខ្ទឹមស និងស្លឹក Bay លើផ្សិត។ ដាក់ចានឬគម្របតូចជាងនៅលើ workpiece ដំឡើងការគៀបនៅលើកំពូល។ ផ្ញើទទេរយៈពេលប្រាំថ្ងៃក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
បង្ហូររាវលទ្ធផលដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៃផ្សិតទឹកឃ្មុំនៅលើកំពូលនិងបរិមាណដូចគ្នានៃស្លឹកគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។ កុំភ្លេចអំបិលមុនពេលដាក់គ្រឿងទេស។ នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ផ្សិតឬកន្លែងនៅក្នុងធុង pickling អស់។ បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំនៅក្រោមការគៀបសង្កត់ហើយផ្ញើផ្សិតទទេរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ទៅកន្លែងត្រជាក់។
ផ្សិតអយស្ទ័រ Pickled
ផ្សិតអយស្ទ័រគឺជាជើងឯកក្នុងល្បឿននៃការរើស និងរើស។ ពួកវាលឿនជាងសាច់ញាតិទាំងអស់របស់ពួកគេអំបិលនិងត្រាំក្នុង marinade ។ សម្រាប់ការប្រៃ និង pickling ពេញលេញ ពួកគេត្រូវការតិចជាងមួយថ្ងៃ។ បូកដែលមិនអាចប្រកែកបានរបស់ពួកគេគឺផ្សិតអយស្ទ័រផងដែរ។ ពេញមួយឆ្នាំអាចរកបាននៅលើការលក់ តម្លៃសមរម្យ. ផ្សិតអយស្ទ័រសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក ជាតិសរសៃរដុប។ ការរក្សាទុកផ្សិតអយស្ទ័រគឺងាយស្រួល និងសាមញ្ញ សូម្បីតែម្ចាស់ផ្ទះថ្មីថ្មោងនឹងធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់វាអ្នកត្រូវយកគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
លាងផ្សិតអយស្ទ័រក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់កាត់ឫសគ្រើម។ ញែកមួកចេញពីជើងដាក់វានៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមទឹកហើយដាក់លើភ្លើង។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិនដប់នាទី, ទៀងទាត់យក Foam ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមអំបិលទៅវា។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយដាក់នៅក្នុង colander និងទុកឱ្យបង្ហូរ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងទឹកខ្មេះទៅ marinade ។ រៀបចំផ្សិត កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត និងខ្ទឹមសក្នុងពាងដែលបានរៀបចំ។ ចាក់ចូលទៅក្នុង marinade ត្រជាក់បន្តិចបិទជាមួយ lids នីឡុង។
ទុកនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬផ្ញើទៅទូទឹកកក។ មួយថ្ងៃក្រោយមកអ្នកអាចញ៉ាំផ្សិតជ្រក់បាន។
ប៊ឺនៅក្នុង brine
ដូចជាផ្សិត boletus អាចត្រូវបានអំបិលទាំងត្រជាក់និងក្តៅ។ មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការអំបិលត្រជាក់នោះទេ រឿងតែមួយគត់គឺអ្នកត្រូវរង់ចាំពីរសប្តាហ៍រហូតដល់ប៊ឺបានរួចរាល់ទាំងស្រុង។ រូបមន្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ brine សាមញ្ញបំផុត - ទឹកឆ្អិននិងអំបិល។ ក្នុងនាមជាសមាសធាតុអ្នកត្រូវយក៖
រៀបចំ enamelware ស្អាត។ ដាក់គ្រាប់ប៊័រចូលដោយមួកចុះពីលើ - ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងអំបិល។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ទីពីរនៃផ្សិតនិងគ្រឿងទេសម្តងទៀតនៅលើកំពូល។ ធ្វើដំណើរនេះឡើងវិញរហូតដល់អស់គ្រឿងផ្សំ។ ដាក់ចាននៅលើផ្សិតហើយដាក់ពាងទឹកនៅលើវា - នេះនឹងធានាថា brine ត្រូវបានបញ្ចេញហើយប្រេងត្រូវបានអំបិលស្មើគ្នា។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកឆ្អិនបន្តិច ប្រសិនបើមានទឹកតិចតួច។ ប្រេងពេលថ្ងៃគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ រៀបចំពួកវានៅក្នុងពាងហើយចាក់ brine លទ្ធផល។ ទុក 2-3 សប្តាហ៍ក្នុងទូទឹកកក។
ផ្សិត porcini លឿន
ផ្សិត Porcini គឺជាអ្នកចូលរួមក្នុងរបបអាហារទូទៅនៃបណ្តាប្រទេសក្រោយសូវៀត។ វាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនិង ផលិតផលមានប្រយោជន៍. ពួកវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពន្យារពេលអំបិល។ វិធីសាស្រ្តដែលបានស្នើឡើងនឹងធ្វើឱ្យវាអាចរីករាយជាមួយអាហារសម្រន់ផ្សិតក្រអូបបន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវយកគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
ផ្សិត Porcini ត្រូវការតម្រៀបចេញ ហើយត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផ្លាស់ប្តូរទឹកច្រើនដង។ ដុសសម្អាតធូលី និងកំទេចកំទីទាំងអស់ដោយប្រើជក់។ កាត់ផ្នែកខ្លះនៃជើងជាមួយនឹងដី។ ផ្សិតធំជាពិសេសកាត់ជាផ្នែកជាច្រើន។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលហើយផ្ញើទៅចង្ក្រាន។ នៅពេលដែល brine នាពេលអនាគតឆ្អិនសូមផ្ញើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅទីនោះ។ ជ្រលក់ផ្សិតដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុង brine រំពុះកាត់បន្ថយកំដៅ។ រំពុះផ្សិតយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរនៅក្នុង Sieve បានឬ colander ។ កុំចាក់ចេញ brine ។
មាប់មគពាង។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ, រឹតបន្តឹង, មួកឡើង។ brine ត្រូវតែត្រជាក់ចុះ។
ចាក់ទទេជាមួយ marinade ត្រជាក់, ឆ្នុកពាងជាមួយ lids នីឡុងហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការផ្ទុក។ បន្ទាប់ពី 48 ម៉ោងផ្សិតពណ៌សក្រអូបអាចត្រូវបានព្យាបាលដល់សាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិ!
នៅពេលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមកដល់មនុស្សជាច្រើនទៅព្រៃដើម្បីផ្សិត។ ប្រសិនបើឆ្នាំប្រែទៅជាផ្លែផ្កានោះអ្នកអាចប្រមូលផ្សិតច្រើនជាងមួយកន្ត្រក។ ស្ត្រីមេផ្ទះចាប់ផ្តើមរៀបចំមុខម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្តភ្លាមៗ៖ ដំឡូងចៀនគុយទាវជាមួយផ្សិតឬជូលីន។ ហើយអ្នកក៏អាចអំបិលផ្សិតនៅផ្ទះបានយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា។
ផ្សិតអំបិលឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ
ការស្វែងរកផ្សិតដែលអ្នករើសផ្សិតមិនចូលចិត្ត ចាប់ផ្តើមពីព្រឹកព្រលឹម។ នៅតាមដងផ្លូវ និងផ្លូវលំ មានរថយន្តជាច្រើនដែលបោះបង់ចោល ហើយមនុស្សម្នាវង្វេងស្វែងរកផ្សិត។ ហើយនេះជាកំហុសទីមួយព្រោះត្រូវប្រមូលផលដំណាំព្រៃយ៉ាងតិចមួយគីឡូម៉ែត្រពីផ្លូវជាតិ។ ផ្សិតមានទំនោរស្រូបយកការបញ្ចេញជាតិពុលយ៉ាងខ្លាំងដែលមានច្រើននៅលើផ្លូវរបស់យើង។
ពេលព្រឹកព្រលឹម ជាពេលវេលាអំណោយផលសម្រាប់ការរើសផ្សិត ព្រោះគុណភាពរបស់វាល្អជាងពេលផ្សេងទៀតនៃថ្ងៃ៖ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង មួករបស់ពួកគេមានភាពយឺត ហើយពួកគេមាន ចំនួនធំបំផុត សារធាតុមានប្រយោជន៍ហើយពួកគេរក្សាបានល្អប្រសើរផងដែរ។
អំបិលត្រជាក់
នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញណាស់។របៀបរើសផ្សិតចំបើងនៅផ្ទះ ដែលប្រើក្នុងការកែច្នៃផ្សិតចំបើង។ ផ្សិតត្រូវលាងសម្អាត និងសម្អាតជាមុនសិន។ បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកអំបិលដែលត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
ក្នុងទម្រង់នេះ ផ្សិតគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ឬកន្លែងត្រជាក់ខ្លះរយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ដូច្នេះថាផ្សិតមិនអណ្តែតឡើងហើយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្តប់ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងក្តារមួយហើយបន្ទុកសមរម្យត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើមិនមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដំណើរការដ៏យូរបែបនេះទេនោះ អ្នកអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាត្រាំពាក់កណ្តាលដោយដាក់ផ្សិតនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។
អាស្រ័យលើប្រភេទនិងទំហំនៃផ្សិតពេលវេលាចម្អិនអាហារក៏ខុសគ្នាដែរ។ប៉ុន្តែជាធម្មតាប្រហែល 15-25 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវតែដោះស្រាយទៅបាត។ ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវនោះវាអាចត្រូវបានយល់ដោយ brine - វានឹងមិនមានតម្លាភាពទេហើយផ្សិតនឹងមិនរឹងមាំនិងយឺតទេ។
ផ្សិតត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 40-50 ដឺក្រេហើយខ្ចប់ក្នុងធុងសមស្រប។ គ្របដោយក្រណាត់ស្អាត ឬមារៈបង់រុំ ហើយដាក់ការគៀបសង្កត់លើរង្វង់ឈើ ឬក្តារ។
ប្រសិនបើខ្ចប់ក្នុងពាងកែវបន្ទាប់មកបំពេញជាមួយផ្សិតដើម្បីឱ្យមានកន្លែងទំនេររហូតដល់ 1 សង់ទីម៉ែត្ររហូតដល់ក។ បនា្ទាប់មកបិទគំរបហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយរយៈពែលពីរថ្ងហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ផ្សិតបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 25-30 ថ្ងៃ។
រៀបចំដូចនេះ៖
- ចាក់អំបិលបន្តិចចូលក្នុងខ្ទះ ឬធុងសមរម្យផ្សេងទៀត ហើយដាក់ផ្សិតលាងសម្អាត ២-៣ ស្រទាប់ពីលើដោយមួកចុះក្រោម។
- បន្ទាប់មកប្រោះអំបិលរួមជាមួយគ្រឿងទេសមួយចំនួន រួចបន្តដាក់ជាស្រទាប់រហូតដល់ផ្សិតអស់។
- គ្របដណ្តប់ខ្ទះដែលពោរពេញដោយមារៈបង់រុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនឬដោយកន្សែងស្អាត។ ចុចចុះក្រោមជាមួយចានឬក្តារមូលឈើ។ តើត្រូវប្រើពាងទឹក ឬថ្មធ្ងន់ប៉ុណ្ណា? បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, brine នឹងលេចឡើង។
- ផ្សិតគួរដោះស្រាយបន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើចង់បានចន្លោះទទេអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែម ផ្នែកថ្មី។ម្តងទៀត។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលស្រទាប់ទាំងអស់នៅក្នុង brine ដើម្បីជៀសវាងផ្សិត។
- បន្ទាប់ពីក្លិនក្រអូបនៃរសជាតិជូរលេចឡើងចានគួរតែត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 40 ថ្ងៃអ្នកអាចព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នក។
appetizer ដ៏អស្ចារ្យនៃផ្សិតអាចត្រូវបានចម្អិនក្តៅ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃវានឹងអាចអញ្ជើញភ្ញៀវនិងព្យាបាលពួកគេដោយផ្សិតឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការផលិតផលអប្បបរមា:
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- រំពុះផ្សិតស្អាតក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 18-22 នាទីយកស្នោចេញជាមួយស្លាបព្រា។
- បន្ទាប់មកទុកឱ្យទឹកហូរដោយបោះផ្សិតចូលទៅក្នុង colander ។
- ចាក់ផ្សិតម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកស្អាត ហើយទុកអោយពុះលើកំដៅមធ្យម។
- ចាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលត្រូវការសម្រាប់រូបមន្តនេះហើយចាក់ទឹកខ្មេះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ចំអិន 30 នាទីនៅលើកំដៅទាប។
- នៅក្នុងពាងដែលបានរៀបចំជាមុន, រីករាលដាលផ្សិតរួមជាមួយ brine នេះ។
- បិទគម្របធម្មតាហើយទុកឱ្យត្រជាក់ក្រោមគម្របហើយត្រឡប់ចុះក្រោម។
- បន្ទាប់ពីមាតិកានៃពាងបានត្រជាក់ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។
ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់រីករាយជាមួយម្ហូបបែបនេះ បន្ទាប់មកពីរបីថ្ងៃអ្នកអាចសាកល្បងរួចហើយ។ Bon Appetit ។
ពណ៌សដ៏ថ្លៃថ្នូ
មិនដែលមានផ្សិតបែបនេះច្រើនទេ ហើយប្រសិនបើផ្សិតមួយកំប៉ុងត្រូវបានបើកសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច នោះនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារនោះ មិនមានដានរបស់វានៅសល់ឡើយ។ រូបមន្តអំបិលគឺសាមញ្ញណាស់៖
មាប់មគពាងហើយដាក់ផ្សិតចូលជំនួសដោយខ្ទឹមសស្តើងៗ។ ច្របាច់ marinade ហើយបន្ថែមទៅផ្សិត។ រមៀលឡើងជាមួយគំរបដែកហើយទុកក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។ បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍អ្នកអាចអញ្ជើញភ្ញៀវឱ្យភ្លក្សរសជាតិផ្សិតឆ្ងាញ់។
វាពិតជារីករាយក្នុងការបើកពាងនៃ chanterelles អំបិលក្នុងរដូវរងារ! ពួកវាតែងតែប្រែជាក្រអូប និងហ៊ាន ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប សាឡាត់ អាហារ និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖
- Chanterelles - 2 គីឡូក្រាម។
- ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស ៦-៧ ។
- Dill - bunch ។
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ជំហានចម្អិនអាហារ៖
Bon appetit ទាំងអស់គ្នា!
មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់។ ផ្សិតអំបិលនិងព្យាបាលសាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក!
ផ្សិតអំបិល ការផ្ទុកផ្សិតអំបិល
ផ្សិតអំបិលគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុតក្នុងការប្រមូលផលវា។ ផ្សិតកំប៉ុងនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដ៏រឹងមាំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុប ចានចំហៀង អាហារសម្រន់ marinades និង stews ។
ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទទៅអំបិល ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។រួមទាំងផ្សិតទឹកដោះគោនិង volnushki ។
ផ្សិតសម្រាប់រើសគួរតែស្រស់ រឹងមាំ មិនទុំ មិនមានដង្កូវ ឬជ្រីវជ្រួញ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំប្រភេទនិងពូជហើយកាត់ជើង។ នៅក្នុង butter និង russula លើសពីនេះទៀតស្បែកខាងក្រៅត្រូវតែត្រូវបានយកចេញ។ មុននឹងប្រៃ ផ្សិតត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតដោយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយលាងជម្រះដោយជ្រមុជម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងធុងទឹក។ ទឹកត្រជាក់ទុកឱ្យនាងបង្ហូរ។ អ្នកមិនគួរទុកផ្សិតក្នុងទឹកយូរទេ ព្រោះមួកផ្សិត ជាពិសេសមនុស្សវ័យកណ្តាលស្រូបវាបានល្អ។
បន្ទាប់ពីលាងរួច ផ្សិតត្រូវបានសម្អាតដោយស្លឹកឈើ ម្ជុល coniferous ដីខ្សាច់ តំបន់ដែលរងការខូចខាតត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយកាត់ពាក់កណ្តាលនៅជើង។ ផ្នែកខាងក្រោម. ផ្សិតធំត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដូចគ្នា; ផ្សិតតូចៗអាចទុកចោលបាន។
ផ្សិតខ្លះ ជាពិសេសផ្សិតប្រេង ផ្សិតចំប៉ីណាន ផ្សិត និងផ្សិត aspen មានផ្ទុកសារធាតុអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងងាយ ដែលធ្វើឲ្យងងឹតភ្លាមៗនៅពេលប៉ះនឹងខ្យល់។ ដើម្បីបងា្ករការឡើងពណ៌ត្នោតកំឡុងពេលសម្អាត និងកាត់ ផ្សិតត្រូវដាក់ភ្លាមៗក្នុងផើងទឹកមួយ ដែលអំបិលតុ ១០ ក្រាម និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ២ ក្រាមត្រូវបានបន្ថែម (ផ្អែកលើទឹក ១ លីត្រ)។
មានវិធីសំខាន់ៗជាច្រើនក្នុងការរើសផ្សិត៖
ការរើសផ្សិតស្ងួត
ប្រមូលផលតែផ្សិត និងមើមក្នុងរបៀបស្ងួត៖ លាងផ្សិតឱ្យស្អាត កុំលាងឱ្យស្អាត តែជូតដោយក្រណាត់ទន់ស្អាត ដាក់វាក្នុងអាងជាជួរ រួចប្រោះអំបិលបន្តិច គ្របដោយក្រណាត់ស្អាត រួចដាក់ ការគៀបសង្កត់ (ដុំថ្ម, សម្អាតវត្ថុមិនអុកស៊ីតកម្មធ្ងន់) ។ ទឹកគួរតែចេញមកនៅលើការគៀបសង្កត់និងគ្របដណ្តប់ផ្សិតនៅលើកំពូល។ នៅក្នុងផ្សិតបែបនេះ ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ និងរសជាតិជ័ររបស់ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុក ដូច្នេះគ្រឿងទេស និងឱសថក្រអូបមិនត្រូវបានដាក់ក្នុងពួកវាឡើយ។ ផ្សិតបែបនេះគឺរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។
ផ្សិតអំបិលក្នុងវិធីត្រជាក់
ការរើសផ្សិតត្រជាក់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផ្សិតដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការចម្អិនអាហារជាមុន (ផ្សិត saffron, ជ្រូក, smoothies, ផ្សិតទឹកដោះគោ, volnushki, russula ជាដើម) ។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំផ្សិតដែលបានសម្អាត និងលាងសម្អាតរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃក្នុងការរត់ ឬផ្លាស់ប្តូរទឹកញឹកញាប់។ អ្នកក៏អាចត្រាំផ្សិតក្នុងទឹកអំបិល (ក្នុងអត្រា 10 ក្រាមនៃអំបិល និង 2 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) ជាមួយនឹងភាពចាស់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ: ជូរចត់និង valui - 3 ថ្ងៃ ផ្សិតទឹកដោះគោនិងផ្សិត - 2 ថ្ងៃ , ពណ៌សនិង flakes - 1 ថ្ងៃ។ នៅពេលត្រាំផ្សិតក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល ក្រោយមកទៀតត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ Ryzhik និង russula មិនអាចត្រាំបានទេ។
ជំនួសឱ្យការត្រាំផ្សិតអាចត្រូវបាន blanched នៅក្នុងទឹករំពុះដែលមានអំបិល 10 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោយជ្រមុជពួកវានៅក្នុងដំណោះស្រាយរំពុះមួយ។ រយៈពេល Blanching: ផ្សិតទឹកដោះគោ - 5-6 នាទី, ផ្សិត, chanterelles, ជូរចត់, valui - 15-20 នាទី។ ពណ៌សនិង volnushki អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះហើយទុកក្នុងវារយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី blanching ផ្សិតត្រូវបាន cooled នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។
បនា្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ក្នុងធុងមួយបាតដែលពីមុនត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលប្រោះស្រទាប់នីមួយៗនៃផ្សិតជាមួយអំបិលក្នុងអត្រា 3-4 ភាគរយនៃទំងន់នៃផ្សិតដែលបានរៀបចំ (អំបិល 50 ក្រាមត្រូវបានគេយក។ សម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាមសម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោ volushki និង russula និង 40 ក្រាមសម្រាប់ផ្សិត) ខ្ទឹម c hopped, dill, cherry, currant ឬស្លឹក horseradish, cumin ។ ផ្សិតត្រូវបានដាក់ដោយមួកចុះក្រោមនិងស្រទាប់មិនលើសពី 6 សង់ទីម៉ែត្រ។
ចានដែលពេញទៅខាងលើត្រូវបានគ្របដោយផ្ទាំងក្រណាត់ដាក់ការគៀបសង្កត់ស្រាលហើយបន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃពួកគេត្រូវបានយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។ នៅពេលដែលផ្សិតកាន់តែក្រាស់ ដោះស្រាយ និងផ្តល់ទឹក ផ្សិតស្រស់ដែលរៀបចំថ្មីត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកវាដើម្បីបំពេញចាន ឬពួកវាត្រូវបានផ្ទេរពីធុង ឬស៊ីឡាំងមួយទៀត ដោយអនុលោមតាមបទដ្ឋានអំបិល និងលំដាប់ជង់។ បន្ទាប់ពីការបន្ថែមផ្សិតនីមួយៗរង្វង់និងការគៀបសង្កត់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់មក ធុងត្រូវយកទៅដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ឬ cellar សម្រាប់ទុកដាក់។
បន្ទាប់ពីបំពេញធុងរួច ប្រហែល 5-6 ថ្ងៃ អ្នកត្រូវពិនិត្យមើលថាតើមាន brine នៅក្នុងផ្សិតដែរឬទេ។ ប្រសិនបើក្រោយមកទៀតមិនគ្រប់គ្រាន់ទេនោះវាចាំបាច់ត្រូវបង្កើនការផ្ទុកឬបន្ថែម ដំណោះស្រាយអំបិលក្នុងអត្រា 20 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក។ វាត្រូវចំណាយពេល 1-1,5 ខែដើម្បីបញ្ចប់ការប្រៃ។ ផ្សិតគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 1 និងមិនខ្ពស់ជាង 7 ° C ។
អំបិលក្តៅត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោម។ ផ្សិតត្រូវបានសម្អាត, តម្រៀប; នៅក្នុងពណ៌ស boletus និង boletus ឫសត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដែលអាចត្រូវបានអំបិលដាច់ដោយឡែកពីមួក។ មួកធំប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានអំបិលរួមគ្នាជាមួយតូចអាចត្រូវបានកាត់ជា 2-3 ផ្នែក។ ផ្សិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់ហើយ valui ត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។
ចាក់ទឹក 0.5 CUPS (ក្នុង 1 គីឡូក្រាមផ្សិត) ចូលក្នុងខ្ទះដាក់អំបិលហើយដាក់លើភ្លើង។ ដាក់ផ្សិតចូលក្នុងទឹករំពុះ។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ផ្សិតត្រូវកូរថ្នមៗជាមួយបន្ទះក្តារ ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ នៅពេលដែលទឹកពុះ អ្នកត្រូវយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្លាបព្រាបាយ បន្ទាប់មកដាក់ម្រេច ស្លឹក Bay គ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ហើយចម្អិនដោយកូរឱ្យទន់ភ្លន់ ដោយរាប់ចាប់ពីពេលពុះ៖ ផ្សិត porcini ផ្សិត aspen និង boletus boletus 20-25 ។ នាទី valui 15-20 នាទី volushki និង russula 10-15 នាទី។
ផ្សិតបានរួចរាល់នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមលិចទៅបាតហើយ brine ក្លាយជាច្បាស់។ ផ្សិតឆ្អិនត្រូវបានផ្ទេរដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅចានធំទូលាយដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផ្សិតត្រជាក់អាចត្រូវបានផ្ទេររួមគ្នាជាមួយ brine ចូលទៅក្នុងធុងឬពាងហើយបិទ។ Brine គួរតែមិនលើសពីមួយភាគប្រាំនៃទំងន់នៃផ្សិត។ ផ្សិតត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគក្នុងរយៈពេល 40-45 ថ្ងៃ។
ជាមួយនឹងការរើសក្តៅ សម្រាប់ផ្សិតដែលបានរៀបចំ 1 គីឡូក្រាម យក: អំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ ស្លឹក Bay 1 សន្លឹក 3 ភី។ ម្ទេសប្លោក 3 ភី។ cloves, 5 ក្រាម dill, 2 ស្លឹក currant ខ្មៅ។
ការផ្ទុកផ្សិតអំបិល
ផ្សិតអំបិលគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅសីតុណ្ហភាព 5-6°C ប៉ុន្តែមិនទាបជាង 0°C។ នៅសីតុណ្ហភាពទាបផ្សិតនឹងបង្កក, crumble, បាត់បង់ គុណភាពរសជាតិ. ការផ្ទុកផ្សិតអំបិលនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 6 អង្សារសេអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិជូរនិងរលួយ។
វាចាំបាច់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យជាទៀងទាត់ថាផ្សិតតែងតែនៅក្នុង brine ។ ប្រសិនបើ brine ហួតហើយមិនគ្របដណ្តប់ផ្សិតទាំងអស់នោះត្រជាក់គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅចាន ទឹកឆ្អិន. ក្នុងករណីផ្សិត រង្វង់ និងកណាត់ត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកក្តៅ អំបិលបន្តិច។ ផ្សិតនៅលើជញ្ជាំងនៃចានត្រូវបានជូតដោយក្រណាត់ស្អាតដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅ។
នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលផ្សិតមិនត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងទេព្រោះនៅក្នុងបរិយាកាសបែបនេះសកម្មភាពរបស់មីក្រូសារពាង្គកាយត្រូវបានកំណត់តែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនឈប់ទេ។ ទឹកប្រៃកាន់តែក្រាស់ ផ្សិតត្រូវបានថែរក្សាកាន់តែប្រសើរ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះ ផ្សិតក្លាយទៅជាមានជាតិខ្លាញ់ខ្លាំងដែលពួកគេស្ទើរតែបាត់បង់តម្លៃរបស់វាទាំងស្រុង។ ផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុដែលខ្សោយនៅក្នុងទឹកប្រៃ ឆ្លងកាត់ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក និងការ fermentation នៃផ្សិត។ ទោះបីជាការ fermentation បែបនេះមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយ ក៏វានៅតែផ្តល់ឱ្យផ្សិតនូវរសជាតិជូរ ហើយការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃផ្សិតបែបនេះនៅក្នុងអាហារគឺមិនអាចទៅរួចទេ។
ដើម្បីបងា្ករផ្សិតមិនឱ្យលេចឡើងលើផ្ទៃនៃផ្សិតពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចានបិទជិត hermetically ហើយរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់និងស្ងួត។ ប្រសិនបើពាងត្រូវបានគ្របដោយក្រដាស parchment ឬ cellophane បន្ទាប់មកនៅក្នុងបន្ទប់សើមនិងក្តៅទឹកនៅក្នុងពាងនឹងហួតហើយផ្សិតនឹងក្លាយទៅជាផ្សិត។
តើអ្នកដឹងទេ?
- ... នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសធាតុគីមី ផ្សិតគឺនៅជិតទៅនឹងផលិតផលដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ។
- … មូលដ្ឋាន តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភផ្សិតគឺជាប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត
- … ទឹកមាន ៨៥-៩៤ ភាគរយ និងសារធាតុស្ងួត ៦-១៥ ភាគរយ។
- ... នៅក្នុងផ្សិតស្រស់ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនមានចាប់ពី 0.9 ទៅ 3.3 ភាគរយ ហើយមាតិការបស់វាអាស្រ័យលើអាយុរបស់ផ្សិត។
- ... សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងសមាសធាតុអាសូតផ្សេងទៀត គឺផ្សិត porcini, boletus, boletus, morels, white podgruzdok ។
- ... ប្រូតេអ៊ីនផ្សិតត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អហើយសមាសធាតុអាសូតផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិ "ផ្សិត" ពិសេស។
- ... រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ដល់ផ្សិតស្រស់ត្រូវបានផ្តល់ដោយជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលស្ករ។
- ... ផ្សិតមានម្សៅសត្វ (glycogen) និងជាតិសរសៃ (ផ្សិត)។
- … មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបនៃផ្សិតគឺ 1.0-3.7 ភាគរយ។
- ... ជាតិសរសៃផ្សិតគឺនៅជិតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធទៅនឹង chitin ដូច្នេះកោសិកាផ្សិតមានកម្លាំងដ៏អស្ចារ្យ។
- ... ខ្លាញ់ក្នុងផ្សិត - 0.4-0.9 ភាគរយ។
- ... នៅក្នុង boletus, ផ្សិត, chanterelle, មានខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងមួកជាងនៅលើជើង, នៅក្នុង camelina - ផ្ទុយទៅវិញ។
- ... នៅក្នុងផ្សិត អាស៊ីតសរីរាង្គទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតិចតួចណាស់ - មានតែ 0.01-0.2 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។ សមាសធាតុគុណភាពនៃអាស៊ីតទាំងនេះគឺខុសគ្នាខ្លះ ប៉ុន្តែអាស៊ីត tartaric និង fumaric ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្សិតទាំងអស់ អាស៊ីត malic នៅក្នុងផ្សិត porcini និងអាស៊ីត malic និង succinic នៅក្នុង chanterelles ។ ផ្សិតខ្លះមានផ្ទុកអាស៊ីតដែលប្រភេទមិនទាន់កំណត់។
- ... មានវីតាមីនមិនតិចទេនៅក្នុងផ្សិតជាងផ្លែបឺរីជាច្រើន។
- ...បើនិយាយពីមាតិកាវីតាមីន C ផ្សិត porcini និង chanterelles គឺស្មើនឹងផ្លែប៉ោម និងផ្លែបឺរី។ ជាច្រើនដូចជា cranberries និង lingonberries វាមានប៊ឺស្រស់ ផ្សិត និង russula ។ នៅសល់នៃផ្សិតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវត្តមាននៃវីតាមីន C គឺនៅកម្រិតនៃ blueberries ។
- ... នៅក្នុងផ្សិត porcini វ័យក្មេងមានវីតាមីន B2 10-13 ដងច្រើនជាងនៅក្នុងនំបុ័ង rye, ដំឡូង, ទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងភាពចាស់នៃផ្សិតបរិមាណនៃវីតាមីន B នៅក្នុងពួកវាថយចុះ 2 ដងឬច្រើនជាងនេះ។
- ... សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B1 គឺ boletus និងផ្សិត (0.07 mg ក្នុង 100 ក្រាម ផ្សិតស្រស់), វីតាមីន B2 - ផ្សិត porcini, chanterelles, ផ្សិតទឹកឃ្មុំ, ផ្សិត aspen, russula (0.3-0.45 មីលីក្រាម); PP - ផ្សិតនិងផ្សិត aspen (9.7-10.3 មីលីក្រាម) ។
- ... ផ្សិតមានផ្ទុកសារធាតុ carotene និងវីតាមីន D ។
- ... ផ្សិតសម្បូរទៅដោយជាតិដែក ទង់ដែង សូដ្យូម កាល់ស្យូម។
- ... មានសារធាតុចម្រាញ់ច្រើននៅក្នុងផ្សិត (៣.០-៥.០ ភាគរយ)។ ជាងនេះទៅទៀត ផ្សិតភាគច្រើនមាននៅក្នុងជើងច្រើនជាងនៅក្នុងមួក។ អ្នកអាចស្គាល់សារធាតុចម្រាញ់ដោយព្យាយាម ទំពាំងបាយជូរផ្សិត. ពួកគេផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដើមនិងក្លិនបិដោរ។ សូមអរគុណចំពោះសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្សិត ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមលើចានផ្សេងទៀត - សាឡាត់ គ្រឿងទេស ចានចំហៀង។ ការបំពេញក្រអូបសម្រាប់ pies ត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេ។
- … អាស៊ីដអាមីណូឥតគិតថ្លៃ សារធាតុក្រអូប និងសារធាតុចម្រាញ់ដែលមាននៅក្នុងផ្សិត បណ្តាលឱ្យមានការបំបែកទឹករំលាយអាហារ បង្កើនចំណង់អាហារ និងបង្កើនការស្រូបយកអាហារ។
- … ការទទួលទានផ្សិតមិននាំទៅរកការប្រមូលផ្តុំនោះទេ។ លើសទម្ងន់. ដំបូន្មានរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតគឺត្រូវការសម្រាប់តែអ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺនៃថ្លើមនិងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះ។
- ...លក្ខណៈ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភផ្សិតមិនត្រឹមតែរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ សមាសធាតុគីមីប៉ុន្តែក៏មានការរំលាយអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះនៅពេលបរិភោគផ្សិត porcini ស្ងួត 100 ក្រាម រាងកាយស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន 27.6 ក្រាម ជាតិខ្លាញ់ 6.8 ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត 10.0 ក្រាមសរុប។ តម្លៃថាមពល 209 kcal ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: 100 ក្រាម។ នំបុ័ង ryeមាន 206, 100 ក្រាមនៃសាច់គោ - 218 kcal ។
ប្រសិនបើព្រិលបានរលាយហើយផ្សិតបានលេចឡើងនៅកន្លែងនេះ - ទៅផ្សិត។ (យើងកំពុងនិយាយមិនត្រឹមតែអំពីដំណាំផ្សិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអំពីភាពសម្បូរបែបនៃផ្សិតនៅកន្លែងជាក់លាក់នេះ។ ផ្សិតដែលបានលេចឡើងពីក្រោមព្រិលបង្ហាញពី mycelium (វាក៏ជា mycelium ផងដែរ) - ខ្សែស្រឡាយដែលស្តើងបំផុតនិងជាប់ទាក់ទងគ្នាដែលបង្កើតបាន។ រាងកាយលូតលាស់នៃផ្សិត) ។
ផ្សិតអំបិលគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។ ពួកគេធ្វើសកម្មភាពនិងបញ្ចប់ ម្ហូបឯករាជ្យនិងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង salads / savory pastries និងរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់និងបន្លែ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនអាចមានសំណួរឡូជីខលមួយ: របៀបអំបិលផ្សិតដើម្បីកុំឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយចន្លោះទទេត្រូវបានរក្សាទុក។ យូរ? យើងនឹងវិភាគ subtleties ទាំងអស់នៃដំណើរការនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។
តើផ្សិតណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការរើស
អ្នកអាចរើសផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃអាចប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួច អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលជាក់លាក់។
វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែចំពោះប្រភេទវត្ថុធាតុដើមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកន្លែងដែលពួកគេប្រមូលបានផងដែរ ព្រោះផ្សិតដូចជាអេប៉ុង ស្រូបយកការបំពុល និងជាតិពុលចេញពីខ្យល់ភ្លាមៗ។
ជាមួយនឹងពូជដាំដុះដូចជាផ្សិតអយស្ទ័រ និងស្រាសំប៉ាញ គ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា បន្ទាប់មកជាមួយនឹងផ្សិតដែលនៅសល់ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន៖
- ចាំបាច់ត្រូវប្រមូលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់អំបិលក្នុងព្រៃ តាមលទ្ធភាពដែលអាចធ្វើទៅបានពីកន្លែងតាំងទីលំនៅរបស់មនុស្ស។ សហគ្រាសឧស្សាហកម្មនិងផ្លូវហាយវេ។ ផលិតផលបែបនេះនឹងមានអតិបរមា សារធាតុចិញ្ចឹមនិងវីតាមីន ហើយនឹងមិនបង្កឱ្យមានការពុលឡើយ។
- ប្រសិនបើ រូបរាងផ្សិតមានការសង្ស័យអ្នកមិនគួរកាត់វាហើយប្រើវាសម្រាប់ញ៉ាំ។
- វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានមើលទៅដូចអ្វី ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំពួកវាដោយចៃដន្យដោយសារធាតុពុល។ ប្រសិនបើមិនមានចំណេះដឹងច្រើនលើប្រធានបទនេះទេ អ្នកគួរតែសុំជំនួយពីអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍។
- ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ "ការបរបាញ់ស្ងាត់" គឺនៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានគេមើលឃើញល្អបំផុត។
- មានតែសំណាកដ៏រឹងមាំប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេយកធ្វើជាអាហារ។
វត្ថុធាតុដើមដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺជាមូលដ្ឋាននៃការជ្រលក់រសជាតិ និងសុវត្ថិភាព។
កំពុងរៀបចំសម្រាប់អំបិល
មុនពេលបន្តដោយផ្ទាល់ទៅ salting ការងារត្រៀមមួយចំនួនគួរតែត្រូវបានអនុវត្ត:
- វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា វត្ថុធាតុដើមដែលទើបនឹងប្រមូលផលថ្មីៗត្រូវតែកែច្នៃក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ ព្រោះផ្សិតព្រៃងាយនឹងខូចគុណភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- ដំណាំជាលទ្ធផលត្រូវតែតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកគំរូដែលខូច និងប្រេះចេញ ដើម្បីឱ្យដំណាំប្រមូលផលបានល្អប្រសើរ។
- បន្ទាប់ពីនោះ ផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងទឹកដែលកំពុងរត់ ជម្រះបំណែកនៃផែនដី ស្លឹកឈើ ខ្សាច់ និងកំទេចកំទីផ្សេងៗទៀត។
- បន្ទាប់មកសំណាកធំៗត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកជាច្រើន ក្នុងសំណាកតូចៗ ដើមត្រូវបានបំបែកចេញពីមួក។ ផ្សិតខ្លះចាប់ផ្តើមងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះវត្ថុធាតុដើមដែលបានកាប់រួចហើយត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងធុងណាមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ អំបិលបន្តិចក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះផងដែរ។
ការបន្ថែមដ៏សំខាន់មួយ: នៅក្នុងវិធីក្តៅ, មានតែមួកផ្សិតគួរតែត្រូវបានអំបិល។
ដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់ផ្សិតបែបនេះសម្រាប់ផ្សិតមួយគីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ
- ស្លាបព្រានៃអំបិលមួយ;
- peppercorns;
- ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកចម្រោះមួយ;
- lavrushka ។
ចំពោះគ្រឿងផ្សំខាងលើប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក cherry, currants, ផ្កា carnation, dill ។ មួកផ្សិតត្រូវតែញែកចេញពីជើងជាមុនសិន។
ផ្សិតអំបិលត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោម:
- ដាំទឹកក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការក្នុងខ្ទះ អំបិលវា ហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។
- បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាក់។ បន្ទាប់ពីឆ្អិនម្តងទៀតភ្លើងថយចុះ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកស្នោចេញពីផ្ទៃនៃ brine ។
- រយៈពេលនៃការចម្អិនអាហារគឺមិនលើសពីកន្លះម៉ោងទេគ្រប់ពេលទាំងអស់ផ្សិតត្រូវតែកូរដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានបញ្ចប់នឹងចាប់ផ្តើមលិចទៅបាត ប៉ុន្តែ brine គួរតែមានតម្លាភាព។
- ឥឡូវនេះ ផ្សិតឆ្អិនដាក់ចេញនៅក្នុងធុងដែលបានព្យាបាលមុន, ចាក់ជាមួយ brine និង corked ។
ចន្លោះទទេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងផ្ទុកនៅកន្លែងណាមួយត្រជាក់និងស្ងួត។
វិធីសាស្រ្តគឺងាយស្រួលសម្រាប់ភាពសាមញ្ញនិងល្បឿនរបស់វា: អ្នកគ្រាន់តែត្រូវរំពុះ brine សម្រាប់ផ្សិតហើយឆ្អិនវានៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រត្រជាក់ និងស្ងួតគឺពិបាកជាង។
ជាមួយខ្ទឹមសសម្រាប់រដូវរងារ
មធ្យោបាយមួយដើម្បីផ្សិតជ្រក់ក្តៅគឺចម្អិនវាដោយប្រើខ្ទឹមស។ បន្លែនេះ។នឹងផ្តល់ឱ្យអំបិលនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ
- 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិតណាមួយ;
- ទឹកកន្លះកែវ;
- អំបិលគ្រើម ៣ ស្លាបព្រាបាយ;
- ខ្ទឹមស ៤ ខ្ទឹម;
- 8 ស្លឹក currant;
- ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់;
- ឆ័ត្រធំ 2 នៃ dill overripe ។
អំបិលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ
- ផ្សិតត្រូវបានសម្អាតជាមុនលាងជើងត្រូវបានដកចេញហើយជាពិសេសមួកធំ ៗ ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកជាច្រើន។
- វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកអំបិលនិងដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមមិនលើសពី 20 នាទីដោយយកស្នោចេញជានិច្ច។
- នៅក្នុងពាងដែលបានរៀបចំរួចហើយអ្នកត្រូវដាក់ផ្សិតនិងគ្រឿងទេសជាស្រទាប់ ៗ ។ ពេលដែលធុងពេញ វាត្រូវបានបំពេញដោយទឹកប្រៃត្រជាក់ និងឆ្នុក។
ភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់វាពីអ្វីផ្សេងទៀតគឺថាផ្សិតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលពីរបីថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលដែលសារធាតុរាវត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាទៀងទាត់។
បន្ទាប់ពីនោះវត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយជាស្រទាប់ ៗ ជំនួសដោយគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតហើយបន្ទុកមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។
នៅពេលដែលផ្សិតរលាយ ធុងត្រូវបានបំពេញទៅកំពូលដោយវត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិល។ ធ្វើបែបនេះរហូតទាល់តែធុងត្រូវបានបំពេញដោយផ្សិត rammed ។
ធុងបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះដែលល្អបំផុត - នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។
ស្រាសំប៉ាញអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ
យោងតាមគោលការណ៍ខាងលើអ្នកអាចរៀបចំស្រាសំប៉ាញបានយ៉ាងងាយស្រួល។
វាត្រូវបានធ្វើដូចនេះ៖
- ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយផ្សិតត្រូវបានសម្អាតលាងហើយជើងត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់ពីនោះវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាក់ ទឹកស្អាតសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ។ សារធាតុរាវត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
- គ្រឿងទេស, ខ្ទឹមកំទេចល្អ, អំបិលត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំទុកជាមុន។ ស្រទាប់នៃស្រាសំប៉ាញត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលដែលមិនគួរក្រាស់ជាង 6 សង់ទីម៉ែត្រវាជាការសំខាន់ដើម្បីសង្កេតមើលសមាមាត្រ - អំបិល 2 ស្លាបព្រាត្រូវបានគេយកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើម។ គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។
- បន្ទាប់ពីនោះធុងត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតបន្ទុកមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយ "សំណង់" ទាំងមូលត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងងងឹតសម្រាប់អំបិល។
- ប្រសិនបើការរៀបចំត្រូវបានគ្រោងទុក មួយចំនួនធំផ្សិត បន្ទាប់មកនៅពេលដែលដុំដែកនៅក្នុងធុងនោះ ផ្សិតស្រស់ អំបិល និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
ផ្សិតអំបិលពេញលេញនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលមួយខែកន្លះ។
ចម្អិនអាហារស្ងួត
វិធីសាស្រ្តនេះគឺលឿនបំផុត - អ្នកអាចញ៉ាំផ្សិតបន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍។
នៅពេលដែល salting រាវមិនត្រូវបានប្រើ - មានតែផ្សិតខ្លួនឯងនិងអំបិល។
ការរៀបចំផ្សិតគឺងាយស្រួលណាស់៖
- ដំបូង ផ្សិតត្រូវបានសម្អាតពីភាពកខ្វក់ដោយប្រើក្រណាត់ទន់ ឬជក់ បន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវជូតសម្អាត រួចដាក់ចូលក្នុងធុងដែលលាងមេរោគជាមុន។
- បាចវត្ថុធាតុដើមជាស្រទាប់ ៗ ដែលនីមួយៗត្រូវបានបន្ថែម។
- នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ចេញ ក្រណាត់ស្អាតមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល ហើយទម្ងន់ធ្ងន់មួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលរបស់វា។ ស្នាដៃត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងត្រជាក់។
សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការអំបិល 4 ស្លាបព្រា។ គ្មានគ្រឿងទេសណាដែលប្រើសម្រាប់ salting ដូចជា ផ្លូវនេះរចនាឡើងដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ផ្សិត។
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើកែវ ឬធុងឈើ។ លោហៈឬដីឥដ្ឋអាចធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។
- ផ្សិតស្អាតត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ ប្រោះជាមួយអំបិល បន្ទាប់មកកន្សែងកប្បាសក្រាស់ និងបន្ទុកធ្ងន់មួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើថ្ម។
- ទទេត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីសប្តាហ៍វានឹងអាចដាក់ផ្សិតទឹកដោះគោដែលមានក្លិនឈ្ងុយនិងក្រអូបនៅលើតុ។
មិនមានអ្វីពិបាកក្នុងការរៀបចំផ្សិតអំបិលទេ។ រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើស ផលិតផលគុណភាពបន្ទាប់មករៀបចំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ការ salting និងប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យា។ នោះជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានពិតប្រាកដ អាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់. សាកល្បងវា!
បរិស្ថានវិទ្យានៃការប្រើប្រាស់។ អាហារ និងរូបមន្ត៖ នៅបាតឈើ ឬ ចានសេរ៉ាមិចចាក់អំបិលមួយស្រទាប់ ដាក់ស្លឹកពាក់កណ្តាលនៃ currants, cherries, horseradish និង 1 dill ឆ័ត្រ ...
1. ផ្សិតអំបិល - វិធីត្រជាក់
គ្រឿងផ្សំ៖
●ផ្សិត (ផ្សិត saffron, ផ្សិតទឹកដោះគោខ្មៅនិងស, volnushki, russula) - 1 គីឡូក្រាម
●អំបិល - 100 ក្រាម។
● currant - 10-12 ស្លឹក
● cherry - 5-6 ស្លឹក
● horseradish - 2 សន្លឹក
● dill - 2 ឆ័ត្រ
● ស្លឹក Bay - 2-3 ភី។
● peppercorns - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
●ខ្ទឹម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ចម្អិនអាហារ៖
លាងផ្សិតទឹកដោះគោ volnushki ឬ russula ហើយចាក់ទឹកត្រជាក់រយៈពេល 5-6 ម៉ោង (Ryzhiki មិនត្រូវបានត្រាំទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែលាងប៉ុណ្ណោះ) ។ ចាក់អំបិលមួយស្រទាប់នៅលើបាតចានឈើ ឬសេរ៉ាមិច ដាក់ស្លឹកពាក់កណ្តាលនៃ currants, cherries, horseradish និង 1 dill ឆ័ត្រ។ ដាក់ផ្សិតជាជួរៗ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល ម្រេច ខ្ទឹមស និងស្លឹក Bay ។
ដាក់ស្លឹកដែលនៅសេសសល់នៅលើកំពូលគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតបន្ទាប់មកជាមួយក្តារកាត់ឬចានហើយដាក់ការគៀបសង្កត់ (បន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃផ្សិតនឹងដោះស្រាយហើយផ្តល់ទឹកប្រសិនបើពួកគេបញ្ចេញ brine តិចតួចការគៀបសង្កត់គួរតែត្រូវបានកើនឡើង) ។ ក្រណាត់ត្រូវលាងសម្អាតពីមួយពេលទៅមួយពេល។ ផ្សិតនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30-40 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញនៅកន្លែងត្រជាក់។
2. Caviar ពីផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ
គ្រឿងផ្សំ៖
● ផ្សិតឆ្អិន - 2 គីឡូក្រាម
● ខ្ទឹមបារាំង - ខ្ទឹមបារាំងធំ 3
● ការ៉ុត - 3 ដុំ (ធំ)
● ប្រេងបន្លែ - 2 ពែង
● ស្លឹក Bay - 3 បំណែក
● ម្រេចខ្មៅ - 10 peas
●អំបិល
● ទឹកខ្មេះ 9% - 1 tbsp ។
ចម្អិនអាហារ៖
សម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត caviar អ្នកអាចយកផ្សិត porcini, boletus និងផ្សិត aspen, russula, boletus និងផ្សិត moss, ស្រាសំប៉ាញនិងផ្សិតទឹកឃ្មុំ។ Caviar អាចត្រូវបានរៀបចំទាំងពីផ្សិតមួយប្រភេទ និងពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។
លាងសមាតផ្សិតកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។
បោះផ្សិតនៅក្នុង colander លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់ទុកឱ្យទឹកហូរ។
ហុចផ្សិតតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដ៏ធំមួយ។
លាបខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់ កិនការ៉ុតនៅលើ grater coarse មួយ។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតនៅក្នុងប្រេងបន្លែបន្ទាប់មកបន្ថែមម៉ាសផ្សិត។
អំបិល caviar ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែមនៅសល់ ប្រេងរុក្ខជាតិ, ស្លឹក Bay និងម្រេច។
Stew caviar ពីផ្សិតសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង stirring ពីពេលមួយទៅពេលមួយធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនដុត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម vinegar, លាយផងដែរ។
រៀបចំ caviar ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងពាងមាប់មគស្ងួតហើយរមៀលឡើង។
ទុក caviar ផ្សិតនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។
3. ការរើសផ្សិតក្តៅ
គ្រឿងផ្សំ៖
●ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស - 1 គីឡូក្រាម
● ឆ័ត្រ dill
●ខ្ទឹម - cloves 3-4
●អំបិល - 2 tbsp ។
● ម្រេចខ្មៅ - 10 peas
● ស្លឹក currant ខ្មៅ - 10 កុំព្យូទ័រ។
ចម្អិនអាហារ៖
លាងផ្សិតឱ្យស្អាត កាត់ធំជាដុំៗ។ លាងសមាតបៃតង, លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមស។
ដាំទឹកអំបិលឱ្យពុះ រួចដាក់ផ្សិតចូល ដាំឱ្យពុះ ៥នាទី។
នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃពាងមាប់មគ ចាក់អំបិលបន្តិច ម្ទេសប្លោក ២គ្រាប់ ឆ័ត្រ dill ស្លឹក currant ខ្មៅមួយ ហើយដាក់ផ្សិតទឹកដោះគោមួយស្រទាប់ពីលើ។
ដាក់ផ្សិតជាស្រទាប់ ៗ ប្រោះជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
បិទផ្សិតទឹកដោះគោចាក់ទឹកពីលើដែលផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីឱ្យខ្យល់ទាំងអស់ចេញមក។
បិទពាងជាមួយគម្របជ័រដែលឆ្អិនហើយត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ផ្សិតទឹកដោះគោនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 1-1.5 ខែ។ ទុកផ្សិតអំបិលក្នុងទូទឹកកក។
4. Solyanka សម្រាប់រដូវរងារជាមួយផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ៖
● ផ្សិតឆ្អិន - 1 គីឡូក្រាម
● ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - 0.5 គីឡូក្រាម
● ប៉េងប៉ោះ - 0,5 គីឡូក្រាម
● carrots - 0,5 គីឡូក្រាម
● ខ្ទឹមបារាំង - 300 ក្រាម។
● ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 150 ក្រាម។
● vinegar 9% - 2 tbsp ។
● ស្លឹក Bay, ខ្មៅ និង allspice
ចម្អិនអាហារ៖
សម្រាប់ការរៀបចំនៃ hodgepodge, butter, boletus, ផ្សិត porcini, russula និងផ្សិតទឹកឃ្មុំគឺសមរម្យ។ លាងផ្សិតឱ្យស្អាត បកសំបកធំ រួចស្ងោរក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។
លាងបន្លែ បកសំបក និងកាត់ជាបន្ទះតូចៗ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងបន្លែ។
បន្ថែមស្ពៃក្តោប និងប៉េងប៉ោះ ប្រេងដែលនៅសល់ អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល ២០-២៥ នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតចំបើងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។
5 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន បន្ថែមស្លឹក Bay, ម្រេចនិងទឹកខ្មេះ, លាយឱ្យល្អ, ដាំឱ្យពុះ 5 នាទី។
ដាក់ hodgepodge ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយផ្សិតចូលទៅក្នុងពាងស្ងួតនិងមាប់មគ។ ធនាគាររមៀលឡើង, ត្រឡប់ចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ, រុំនិងទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។
5. Pickled boletus
គ្រឿងផ្សំ៖
● ប៊ឺ,
● ប្រេងបន្លែ 1 tbsp ។ នៅលើ ពាងលីត្រ,
● ទឹកខ្មេះ 70% - 1 tbsp ។ នៅលើធនាគារ
●ខ្ទឹម - 2 cloves
សម្រាប់ marinade ក្នុង 1 លីត្រទឹក:
●អំបិលគ្រើម - 2 ស្លាបព្រាបាយ,
●ស្ករ - 3 ស្លាបព្រា,
● peppercorns - 5-6 កុំព្យូទ័រ PC,
● peas allspice - 3-4 កុំព្យូទ័រ PC,
● ស្លឹក Bay - 2 បំណែក,
● carnation - 1 ភី។
ចម្អិនអាហារ៖
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក peel ពីប្រេង, ច្រើនតិចត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយវា។ ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍ ផ្សិតវ័យក្មេងមិនអាចយកចេញបានទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែ scalded ផ្សិតលាងជាមួយនឹងទឹករំពុះនិង vinegar និងបង្ហូររាវ។
លាងជម្រះប្រេងដែលបានសម្អាតក្នុងទឹក។ ផ្សិតធំអាចត្រូវបានកាត់ជា 2-3 ផ្នែក។ ចាក់ ទឹកក្តៅ. បន្ថែមដំណក់អាស៊ីតអាសេទិកពីរបីដំណក់ទៅក្នុងខ្ទះដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតងងឹត។
យកផ្សិតទៅដាំឱ្យពុះ។ បង្ហូរទឹក។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតចាក់ទឹករំពុះស្រស់ហើយចម្អិន 10 នាទីទៀត។
បោះផ្លែប័រដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុង colander ហើយបង្ហូរឱ្យល្អ។
រៀបចំ marinade ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទៅទឹករំពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។ ក្នុងពេលនេះ មាប់មគពាង។ លាងជម្រះគម្របផ្លាស្ទិចឱ្យបានស្អាត ហើយចាក់ទឹកពុះពីលើពួកវា។
នៅក្នុងពាងដែលបានរៀបចំដាក់ប្រេងដោយគ្មានការ tamping ចាក់ marinade ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងខ្ទឹមស។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងពាងនីមួយៗ។ ចាក់ប្រេងបន្លែឆ្អិនពីលើ។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយគំរប។
ទុកឱកក។
6. ម្សៅផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ៖
●ផ្សិតព្រៃ - 1 គីឡូក្រាម,
● carnation - 4 buds,
●ម្រេចខ្មៅ - 7 peas,
● coriander ដី - 0.5 tsp,
● ស្លឹក Bay - 1 ភី។
ចម្អិនអាហារ៖
តម្រៀបផ្សិតកាត់កន្លែងដែលកខ្វក់ដោយកាំបិត។ កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ចងខ្សែនៅលើខ្សែ ឬខ្សែនេសាទ ព្យួរលើកន្លែងចតនៅចម្ងាយ 50-60 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយទុករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។
នៅពេលដែលផ្សិតស្ងួតទាំងស្រុង ដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយកិនវាជាម្សៅ។
ដាក់ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹក Bay ក្នុងបាយអ រួចកិន លាយជាមួយផ្សិត។
ទុកម្សៅផ្សិតក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើស៊ុប ទឹកជ្រលក់ផ្សិត និងទឹកជ្រលក់។
7. ផ្សិតអំបិល Altai
គ្រឿងផ្សំ៖
●ផ្សិតទឹកដោះគោ - 1 គីឡូក្រាម
● អំបិល - 40 ក្រាម (2 ស្លាបព្រាបាយដោយគ្មានស្លាយ)
● ស្លឹក Bay - 1 ដុំ
● allspice - 5 peas
● ឫស horseradish
● បៃតង dill
●ខ្ទឹម - 1-2 cloves
ចម្អិនអាហារ៖
លាងជម្រះផ្សិតឱ្យបានល្អ។ មុនពេលអំបិលផ្សិតទឹកដោះគោត្រូវត្រាំរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាផ្លាស់ប្តូរទឹក 3-4 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
លាងចានជ័រ ឬពាងកែវដោយមាត់ធំទូលាយ។ ដាក់ផ្សិតទឹកដោះគោជាស្រទាប់ៗក្នុងចានមួយ ប្រោះវាជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស។
គ្របដោយមារៈបង់រុំដាក់ចាននៅលើកំពូលហើយដាក់បន្ទុក។ ត្រូវប្រាកដថាផ្សិតត្រូវបានគ្របដោយ brine ។
ផ្សិតទឹកដោះគោនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30-35 ថ្ងៃ។
8. របៀបរើសផ្សិត porcini
គ្រឿងផ្សំ៖
●ផ្សិតពណ៌ស
● marinade ក្នុង 1 លីត្រទឹក។
● ទឹកខ្មេះ 6% - 100 មីលីលីត្រ
●អំបិល - 50 ក្រាម។
● ស្លឹក Bay - 1 ដុំ
●ម្រេចខ្មៅ - 5 peas
● allspice - 3 peas
ចម្អិនអាហារ៖
សម្រាប់ការរើសផ្សិត porcini វ័យក្មេងនិងក្រាស់ត្រូវបានប្រើ។ លាងសមាតផ្សិតពីកំទេចកំទីហើយលាងឱ្យល្អកាត់ផ្សិតធំ ៗ ។
ដាំផ្សិតឱ្យពុះបន្តិច (ប្រហែល 5 នាទី) បង្ហូរនៅក្នុង colander ហើយលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។
រៀបចំ marinade - បន្ថែមអំបិល vinegar គ្រឿងទេសទៅក្នុងទឹកហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
បន្ថែមផ្សិត porcini ទៅក្នុង marinade ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ផ្សិតនៅបាត។
ផ្សិតរួចរាល់ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគភ្លាមចាក់ marinade ដែលនៅសល់រមៀលឡើងពាង។
