Maisto gaminimas žino daugybę zefyrų gaminimo būdų: iš kartos į kartą perduodamus receptus, autorinius metodus ir naujus patiekalus, pritaikytus konkrečiai vietovei. Labai skanaus širdyje naminis desertas yra nepakitusių ingredientų: obuolių, kiaušinių baltymų ir cukraus ar jo ekvivalento.
Pagrindiniai komponentai yra:
- Cukrus arba jo pakaitalas.
- Pektinas arba agaras-agaras.
- Vaisių tyrė.
- Geriamas vanduo.
Jį gamina naudingos saldumo medžiagos vertingas šaltinis vitaminai. Pastilės ruošimas namuose aukštos temperatūros, kuris išplaus mineralines medžiagas, kad nesuirtų, o išliktų patogioje asimiliacijai formoje. Produktas praturtintas kalciu ir magniu, kurie teigiamai veikia kaulų, plaukų ir odos būklę. Zefyre nėra riebalų, jis puikiai perdirbamas ir pasisavinamas, maitina organizmą naudingų medžiagų ir aprūpina smegenis gliukoze, gerina atmintį ir didina gyvybingumą.
Pektinas šalina toksinus, stiprina imuninę sistemą ir atkuria žarnyno mikroklimatą. Obuoliai yra geležies turintis vaisius, o zefyre yra daug šios medžiagos, kuri padidina hemoglobino kiekį. Taip pat yra kontraindikacijų: alerginės reakcijos, nutukimas ir svorio padidėjimas nekontroliuojamai vartojant, diabetikams tai neįmanoma, jei jis pagamintas iš cukraus.
Kaloringas zefyras
Žmonės, kurie kontroliuoja svorį arba yra jo mažinimo stadijoje, nerimauja dėl dietos kaloringumo. Prisiminti energetinė vertė rankų darbo zefyras skiriasi nuo parduotuvėje pirktų – naminis turi daugiau kalorijų.
Dietos besilaikantiems bus naudingas klijų tipo produktas, paruoštas naudojant agarą:
- Želatinos pakaitalas turi mažai kalorijų.
- Agarozės ir agaropektino polisacharidų mišinys padidina organizmo imuninę apsaugą nuo virusų ir bakterijų.
- Raudonųjų ir rudųjų dumblių ekstraktas padeda pašalinti toksinus, kenksmingas medžiagas ir toksinus.
- Agaras gerina peristaltiką, mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Klijų tipo zefyrų kaina rinkoje yra didesnė nei įprastai, tačiau dėl mažo kaloringumo jie yra dietiniai.
Klasikinės Belev pastilės receptas
Belev pastilos tėvynė yra Tulos regionas. Receptas buvo išrastas prieš 150 metų. Jo išskirtinumas slypi tame, kad gamyboje naudojama tik vienos veislės obuoliai – „Antonovka“, pasižymintys smulkia rūgštele, subtiliu skoniu ir nuostabiu intensyviu aromatu.
Receptas paprastas ir reikalauja nedaug ingredientų. Tačiau paruošti reikia daug laiko, tačiau rezultatas džiugina išvaizda ir skoniu. Dauguma minutės praleidžiamos patiekalui džiovinti ir paruošti, todėl virėjo įsikišimas čia yra minimalus, tačiau nepamirškite apie gaminio patikrinimą orkaitėje kepdami.
Ingridientai:
- Antonovka veislės obuoliai - 2 kilogramai;
- Baltymai, atskirti nuo trynių iš vištienos kiaušinių - du gabalėliai;
- Cukrus - viena stiklinė.
Maisto gaminimas:
- Nuplaukite nesmulkintus obuolius, pašalinkite sėklas ir stiebus. Palikite žievelę – trinant vaisius ji išnyks.
- Obuolių dalis sudėkite į specialiai paruoštą indą ir kepkite 180 °C temperatūroje, kol „išplauks“. Tada nuvalykite sieteliu.
- Į gautą masę atsargiai supilkite 1⁄2 stiklinės cukraus ir plakite plaktuvu arba trintuvu.
- Baltymus išplakti. Suberdami likusį cukrų, supilkite po šaukštą ir toliau maišykite. Pasirengimą galima spręsti pagal gautos masės elastingumą, vadinamąsias „kietas viršūnes“. Garsas padidės bent dvigubai.
- Atidėję 2–3 valgomuosius šaukštus iš plaktų baltymų, švelniais judesiais supilkite juos į pagrindinę masę obuolių padažas.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba naudokite specialų silikoninį (tefloninį) kilimėlį. Mišinį paskleiskite plonu sluoksniu.
- Norėdami išdžiūti atidarius duris, laikykite kompoziciją 7 valandas 100 ° C temperatūroje.
- Masę supjaustykite į 4 dalis, patepkite likusiu baltymų mišiniu ir paskleiskite vieną po kita. Nusiųskite į orkaitę 2 valandoms.
- Po kurio laiko išimkite ir mėgaukitės gatavo produkto skoniu ir aromatu.
Video receptas
Belevskaya pastila be cukraus
Ingridientai:
- 1 kg obuolių Antonovka;
- Pagal skonį – medaus.
Maisto gaminimas:
- Nulupkite vaisius ir iš medaus virkite uogienę. Perkiškite vaisius per mėsmalę, troškinkite, kol suminkštės ir sutrinkite trintuvu.
- Užgesinti prireiks 2–3 valandų. Išimkite mišinį, kai obuoliai bus gana minkšti. Jei vaisiai yra sausi, įpilkite šiek tiek vandens. Virkite storame puode.
- Sutirštėjus masę nusausinti. Norėdami tai padaryti, ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių, ištepkite jį rafinuotu saulėgrąžų aliejus ir užpilkite plonu sluoksniu (7-8 mm) obuolių uogienės.
- Atidarykite orkaitės dureles. Džiovinti 100°C temperatūroje 4 valandas. Kai uogienė nustoja lipti, ji yra paruošta.
- Atvėsusį zefyrą apverskite kartu su pergamentiniu popieriumi, suvilgykite vandeniu ir palikite 5 min.
- Išimkite lakštą, indą peiliu supjaustykite stačiakampiais gabalėliais ir susukite į vamzdelius.
- Pastila ilgiau laikoma nepridedant cukraus.
Video gaminimas
Kaip pasigaminti obuolių zefyrą lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- Saldesni obuoliai - 1 kg;
- Natūralus medus - vienas valgomasis šaukštas;
- Vanduo - 2-3 šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Obuolius nulupkite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į multicooker dubenį, įpilkite vandens.
- Troškinkite 40 minučių režimu „Kepimas“.
- Proceso pabaigoje išpilkite sultis ir palikite turinį atvėsti kartu su dubeniu.
- Perkelkite masę į trintuvą, supilkite medų, sutrinkite iki tyrės konsistencijos.
- Gautą uogienę džiovinkite orkaitėje arba ant palangės, kol iškeps.
Kaip virti makaronus orkaitėje
- Nulupkite obuolius tiek, kad tilptų į 5 litrų puodą.
- Supilkite 1 puodelį vandens ir užvirinkite.
- Įpilkite 5 šaukštus cukraus arba medaus.
- Virkite iki košės konsistencijos, tada susmulkinkite trintuvu ir virkite, kol sutirštės.
- Masę nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Obuolius padėkite ant kepimo skardos su pergamentu ne didesniu kaip 0,5 cm storio sluoksniu.
- Orkaitėje įjunkite viršutinį ir apatinį šildymą (idealiu atveju "Konvekcijos" režimas), nustatykite temperatūrą nuo 80 iki 90 ° C. Dėmesio! Šiek tiek atidarykite orkaitės dureles.
- Džiūva 3-4 val. Jei temperatūrą sumažinsite iki 50 - 60 °C, gaminimo laikas pailgės 1 - 2 valandomis, tačiau skanėste liks daugiau. maistinių medžiagų.
- Jeigu stalo įrankiai neprilimpa prie zefyro, tad patiekalas paruoštas.
- Atvėsinkite ir supjaustykite į keletą dalių, tada susukite į vamzdelį.
Naminė pastilė džiovykloje
Ingridientai:
- Obuoliai - 2 kg;
- Runkelių cukrus - 0,2 kg;
- Cinamonas pagal skonį.
Maisto gaminimas:
- Obuolius nulupkite ir bet kurį supjaustykite prieinamu būdu(blenderis, sumaišykite ant trintuvės su mažomis skylutėmis). Įpilkite cukraus ir cinamono, sumaišykite ingredientus.
- Išdžiovinkite gautą masę orkaitėje. Sutepkite pergamentinį popierių daržovių aliejus Plonu sluoksniu paskleiskite obuolių padažą.
- Paklausk maksimali temperatūra, kas valandą pertvarkyti keptuvę iš vienos pakopos į kitą.
- Gaminimo laikas nuo 6 iki 9 valandų priklausomai nuo obuolių įvairovės ir techninės savybės džiovintuvai.
- Baigę susukite zefyrą arba supjaustykite gabalėliais.
Vaizdo įrašas
Yra keletas patarimų, dėl kurių zefyras taps nepamirštamu skanėstu.
Ingridientai
- žali obuoliai - 1 kg;
- cukrus - 100 gr .;
Virimo laikas: 3 valandos.
Išeiga: 9 porcijos.
Mėgstu obuolius, bet jau pavargo virti obuolių pyragaičiai ir nežinai kokį naują patiekalą sugalvoti? Specialiai jums - naminė žalių obuolių pastilė (receptas su nuotrauka pateiktas žemiau). Tai bus labai skanus ir maistingas desertas, visiškai natūralus. Įdėkite šiek tiek pastangų ir viskas bus gerai.
Šiame straipsnyje rasite ne tik skanų ir paprastą obuolių zefyro receptą namuose, bet ir sužinosite visas šio deserto paruošimo subtilybes ir galimybes. Be kita ko, straipsnyje pateikiamos rekomendacijos, kaip naudoti obuolių zefyrą įvairių ligų.
Kaip virti obuolių zefyrą namuose orkaitėje (receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio)
Ingridientai
- žali obuoliai - 1 kg;
- cukrus - 100 gr .;
Pradėkime nuo maisto ruošimo. Reikia tik obuolių, o cukrų galima naudoti arba ne – pagal savo skonio pojūčius. Deserto saldumas tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų obuolių įvairovės, o ne tik nuo įdėto cukraus kiekio. Vaisiai, kurių odelė yra žalia arba gelsva, bus rūgštesni nei raudoni obuoliai.
Obuolius supjaustome paprastais ketvirčiais, galima daryti plonesnius griežinėlius. Išpjauname vidurį, nuimame žievelę pagal pageidavimą. Kadangi kaladėles kepsiu prieš tai, tai ir patys vaisiai viduje, ir žievelė bus gana minkšta.
Taigi, sudėkite obuolius ant lakšto ir pašaukite į orkaitę apie 40 minučių, temperatūra gali būti 180-200 laipsnių. Atminkite, kad kuo aukštesnis laipsnis, tuo greičiau obuoliai iškeps – stebėkite tai. Iškepus jie gaunasi rudas atspalvis, ima ryškėti sultys, o pradūrus peiliu jaučiasi švelni jų struktūra. Po vaisiais padėkite pergamentinį popierių, tada dugno tepti aliejumi nereikės.
Paruošti obuoliai obuolių zefyrui (orkaitės receptas) turi būti atvėsinti ir susmulkinti maišytuve. Turėtumėte gauti gana vienalytę košę.
Tada išdėliokite masę ant lakšto ir, kaip ir ankstesnėje pastraipoje, dedame pergamentą. Nėra labai kokybiško popieriaus, tad čia jį galima šiek tiek patepti saulėgrąžų aliejumi. Nuo šios akimirkos būkite kantrūs, nes obuolių zefyras namuose (receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio), nepaisant viso savo paprastumo, gamina ilgai: mažiausiai 2,5 valandos 80–100 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu neturėtų būti leidžiama išdžiūti. Po pusantros-dviejų valandų pradėsite pastebėti, kad deserto spalva tampa tamsesnė, viršus šiek tiek išsausėja ir sukietėja. Tai reiškia, kad pastilė beveik paruošta, liko tiesiog šiek tiek.
Pastaba. Yra du galimi variantai obuolių zefyras orkaitėje. Receptas su nuotrauka mūsų straipsnyje rodo vieną iš jų: gatavas zefyras bus plonas, ne didesnis nei 1 cm aukščio, ir galiausiai jį sulankstome į mažus kvadratėlius ar vokelius. Jei iš pradžių obuolių „tešlą“ iškočiosime 3–4 centimetrus išilgai ilgosios pusės, tada gatavas desertas bus pateiktas didesnių gabalėlių pavidalu.
Tikimės, kad mūsų patarimų dėka supratote, kaip kepti obuolių zefyrą orkaitėje su cukrumi, ir nudžiuginsite savo artimuosius savo kulinariniais kūriniais. Iki greito pasimatymo, gero apetito!
Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose
Obuolių zefyras – daugelio mėgstamas desertas, kurio skonis pažįstamas nuo vaikystės. Tačiau ne visi žino, kaip pasigaminti naminį obuolių zefyrą. Desertas nuosavas maisto gaminimas Pasirodo ne tik labai skanu, bet ir visiškai natūralu. O kadangi obuolių galima rasti bet kuriuo metų laiku, naminiai obuolių zefyrai bus aktualūs visada.
Sutikite, jums visada buvo įdomu, kodėl zefyras taip vadinamas. Prieš kelis šimtmečius šis žodis buvo parašytas šiek tiek kitaip, būtent „paskelbimas“. Yra nuomonių, kad tai kilo iš paruošimo būdo, būtent iš žodžio „lova“.
Be klasikinio recepto, obuolių zefyro paruošimas turi daugybę skirtingų variantų, įskaitant obuolių zefyro su baltymais receptą.
Obuolių zefyras namuose: senas receptas su baltymais
"Tulskaya" obuolių zefyras yra unikalus desertas, kurį mėgsta daugelis rusų rašytojų, įskaitant Čechovą, Tolstojų ir Dostojevskį. Dar 1735 metais Kolomnoje buvo atidaryta pirmoji zefyrų gamybos gamykla.
Garsiausias ir senovinis šio deserto variantas yra obuolių zefyras Belevskaya, jį visai nesunku pasigaminti namuose. Gaminimo procesas yra panašus į šiuolaikinę versiją ir buvo paruoštas daugiausiai garsių namų praėjusius šimtmečius.
Obuolius (3 kg) kepti 200° orkaitėje, kol suminkštės, tada sutrinti. Suberkite 400 g cukraus ir 4 išplaktus baltymus, viską gerai išmaišykite. Sudėkite masę plonu sluoksniu ant pergamentinio popieriaus ir nusiųskite džiovinti orkaitėje 6-8 valandas 80-85 laipsnių temperatūroje. Gatavą desertą pabarstykite cukraus pudra. Namuose pasirodo labai skanus obuolių zefyras su baltymais.
obuolių zefyras, senas receptas kurį dabar žinote, pasirodo labai skanus, vidutiniškai saldus, švelnus ir, svarbiausia, visiškai natūralus. Išvaizda tokia pastilė primena sviestinius sausainius ar duonos riekeles.
Džiovintų obuolių zefyro receptas
Yra nuomonė, kad obuolių zefyras elektrinėje džiovykloje pasirodo taip, kaip turėtų, kaip ir senuose patikrintuose receptuose. Taigi, gaminant maistą jums reikės:
- 1,5 kg saldžiarūgščių obuolių;
- 2 kiaušinių baltymų;
- 200 g granuliuoto cukraus
Pirmiausia reikia iškepti obuolius, kol suminkštės ir paversti vientisa tyrele. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų, suberti baltymus ir cukrų į obuolių padažą. Viską kruopščiai išmaišykite
Džiovintuvai turi specialius vientisus padėklus be skylučių zefyrams gaminti. Prieš tai paviršius turi būti suteptas sviesto arba išklokite pergamentiniu popieriumi, išdėliokite visą obuolių-baltymų masę ir tada viską dėkite į džiovyklę. Jei ruošiate zefyro sluoksnį, kurio aukštis yra nedidelis, tai užtrunka apie 5–7 valandas esant maždaug 70–80 ° temperatūrai.
Jei tokio specialaus padėklo nėra, galite naudoti įprastą kepimo skardą su maistine plėvele.
Naminė obuolių padažo pastilė
Norėdami paruošti tokį desertą, galite naudoti paruoštą obuolių padažą, kurį perkate parduotuvėje arba gaunate iš savo atsargų žiemai. Taip sutaupysite daug laiko. Kitas variantas yra plonas zefyras, pagamintas iš kūdikių obuolių padažo.
500 g obuolių padažo reikia paimti 150-170 g cukraus (priklausomai nuo norimo saldumo) ir šiek tiek cukraus pudros apibarstymui. Sumaišykite tyrę su cukrumi ir gerai išmaišykite. Masę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 70°, džiūti. Virimo laikas yra apie 5 valandas.
Bet kokiu atveju pastilė yra labai švelni ir skani. Būtinai išbandykite ir šį receptą!
Pastila iš obuolių uogienės
Maždaug litrą uogienės pirmiausia reikia išplakti, o tada pertrinti per marlę ar sietelį. Dėl šios procedūros pastilė pasirodys labai erdvi ir švelni.
Tada viskas vyksta pagal klasikinį obuolių zefyro receptą: uogienė išdėstoma ir džiovinama 120 ° temperatūroje mažiausiai tris valandas.
Obuolių zefyras su agaru-agaru arba želatina
Įdėję ingredientą, pavyzdžiui, agarą, galėsite paruošti desertą, savo tekstūrą primenantį zefyrus. Norėdami tai padaryti, 60 ml vandens reikia ištirpinti apie 4 g agaro, įberti šaukštą cukraus ir užvirinti sirupą. Tada gautą karštą masę supilkite į jau paruoštą obuolių padažą.
Tokio deserto džiovinti nebūtina, reikia palikti džiūti tris valandas. Tada supjaustykite zefyrą ir apvoliokite cukraus pudra. Tuo pačiu principu ruošiamas obuolių zefyras su želatina.
Pastila iš obuolių išspaudų orkaitėje
Jei dažnai gaminate namines sultis iš vaisių, įskaitant obuolius, tikriausiai susimąstėte – ką daryti su obuolių išspaudomis? Dauguma Geriausias būdas jo taikymas – zefyrų ruošimas iš obuolių išspaudų.
Visų pirma, visas pyragas (1 kg) turi būti nuvalytas nuo sėklų. Tada supilkite į puodą, užpilkite stikline vandens ir virkite keletą minučių. Tada įpilkite 100 g cukraus ir virkite, kol visiškai sutirštės. Gautą obuolių padažą reikia atvėsinti, paskleisti ant kepimo skardos ir pašauti į orkaitę džiūti.
Temperatūra turi būti bent 100°. duris orkaitė reikia laikyti šiek tiek pravėrus, po 25 minučių desertas bus paruoštas!
obuolių pyrago receptas be cukraus
Tokio deserto sudėtis labai paprasta, tereikia vandens ir pačių obuolių. Cukraus išskyrimas leis šį desertą vartoti tiems, kurie laikosi griežtos dietos ar kenčia nuo diabetas. Pastila pasirodo šiek tiek rūgštoka, bet ne mažiau skani.
Obuolių zefyras: receptas lėtoje viryklėje
Skanų desertą galite paruošti ir lėtos viryklės pagalba. Norėdami tai padaryti, obuolius reikia supjaustyti mažais kubeliais, sudėti į dubenį ir įpilti porą šaukštų vandens. Įjunkite "kepimo" režimą ir kepkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami obuolių mišinį.
Po to iškeptus obuolius reikia sutrinti ir virti toliau pagal klasikinį receptą. Viskas labai greita ir paprasta!
Obuolių zefyras mikrobangų krosnelėje
Tai vienas iš labiausiai paprasti receptai gaminant šį desertą, kurį gali susitvarkyti net pradedantysis virėjas. Tereikia obuolių ir cukraus pudros.
Obuolius supjaustykite griežinėliais, sudėkite į specialų indą mikrobangų krosnelei ir kepkite 12-17 minučių didžiausia galia. Virimo laikas priklauso nuo obuolių įvairovės, būtina, kad jie taptų labai minkšti. Tada sutrinkite obuolius. Mikrobangų krosnelėje dar kartą 12 minučių, tada išmaišykite ir pakartokite tai dar tris kartus.
Obuolių zefyras aerogrill
Pirmiausia iš 1 kg obuolių reikia pagaminti obuolių padažą (arba naudoti jau gatavą) ir išplakti su 150 g cukraus ir trimis kiaušinių baltymais. Po to visą masę supilkite į specialią formą oro griliui ir sudėkite į prietaisą.
Būtina nustatyti didžiausią vėdinimo galią (800 - 1000 W), bet didžiausią žema temperatūrašildymas - apie 60-70 °. Virimo laikas: apie 30 minučių. To pakanka, kad pastilė būtų elastinga ir tanki.
Išėmę zefyrą ir apibarstę cukraus pudra, galite 2-3 minutėms padėti atgal į oro groteles. Taip desertas šiek tiek išsausins ir bus skanesnis.
Obuolių zefyras dehidratatoriuje
Zefyrų kepimas orkaitėje gali atrodyti kaip labai daug laiko reikalaujantis procesas, kurį reikia nuolat stebėti. Kad būtų lengviau, galite naudoti dehidratatorių. Tai specialus prietaisas, kuris maksimaliai pašalina drėgmę iš vaisių ir daržovių.
Receptas niekuo nesiskiria nuo klasikinio, vienintelė išimtis – obuolių džiovinimas ne orkaitėje, o džiovykloje. Turite išdžiūti 12 valandų 70 ° temperatūroje.
Ar galima vonioje gaminti zefyrus?
Iš pradžių, kai tik pasirodė zefyro receptas, šis desertas buvo džiovinamas voniose, nes apie jokias krosnis nebuvo kalbos. Šiandien taip pat galite naudoti šią parinktį. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialios kepimo skardos su skylutėmis, kad zefyras galėtų išdžiūti iš visų pusių.
Padėklai su zefyrais dedami ant baldakimo (lentynų), o kai tik desertas šiek tiek apdžiūvo, zefyrą galima kabinti ant skalbinių virvių. Viskas bus paruošta per 2 dienas!
Obuolių zefyro su medumi receptas
Jei recepte norite pakeisti cukrų, geriausia alternatyva yra medus. Tada gausite labai skanų ir visiškai natūralų obuolių zefyrą.
Norėdami tai padaryti, dviem stiklinėms obuolių padažo reikia išgerti vieną stiklinę medaus. Sumaišykite tyrę su medumi ir gerai išplakite. Gautą masę supilkite į ploną sluoksnį ir keletą valandų nusiųskite džiovinti orkaitėje 40-50 ° temperatūroje.
Kitas variantas – obuolių zefyras su cinamonu ir medumi. Kaip žinia, cinamonas puikiai dera su obuoliais, todėl desertas pasirodys labai kvapnus ir aštrus.
Obuolių zefyras su priedais
Jei norite paįvairinti mėgstamo deserto skonį, į obuolių padažą galite dėti įvairių vaisių ar prieskonių. Taigi, pavyzdžiui, obuolių zefyras su bananu patiks absoliučiai visiems vaikams. Šį saldų desertą paruošti labai paprasta.
Į obuolių padažą iš 1 kg obuolių reikia pridėti bulvių košės iš trijų vidutinių bananų. Į gautą mišinį įpilkite 100 g cukraus ir gerai išmaišykite. Vaisių masę dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinti 70° temperatūroje apie 5-6 valandas.
Obuolių zefyras su imbieru – puikus kvapnus ir rudeniškas deserto variantas, kuris iškart nudžiugins. Norėdami tai padaryti, pagal skonį įberkite malto imbiero į obuolių padažą ir nuimkite ploną būsimojo zefyro sluoksnį, kad išdžiūtų, kol jis visiškai iškeps.
Obuolių-vanilinis zefyras taip pat gana dažnas desertų pasirinkimas. Kaip priedą galite naudoti ir vanilę, ir vanilės ekstraktą. Makaronai pasirodys labai kvapnūs!
Obuolių zefyro gaminimo paslaptys
Sužinojote apie įvairias šio konkurso gaminimo galimybes ir skanus desertas. Dabar verta susipažinti su kai kuriomis tobulo obuolių zefyro kūrimo gudrybėmis ir paslaptimis.
Kodėl zefyras prilipo prie pergamentinio popieriaus?
Kartais nutinka taip, kad desertas stipriai prilimpa prie kepimo popieriaus. Norėdami išspręsti šią problemą ir nesugadinti zefyro tekstūros, turėtumėte atsiminti šį patarimą. Lakštą su zefyru reikia apversti, o ant popieriaus 10-15 minučių uždėti šiek tiek drėgną ir šiltą rankšluostį. Po tokio triuko popierius gali būti lengvai pašalintas.
Kodėl pasta yra balta?
balta spalva zefyras yra dėl to, kad į desertą buvo pridėtas plaktas kiaušinio baltymas. Būtent šios technologijos pagalba prieš kelis šimtmečius zefyras buvo patrauklesnis (be baltymų zefyras turi rausvą atspalvį).
Kodėl „Belevskaya pastila“ tokia brangi?
Šio tipo desertas yra daug brangesnis nei bet kuris kitas zefyras. Taip yra dėl to, kad Belevskaya pastila, kaip taisyklė, yra produktas rankų darbo. Be to, paruošimo technologija reikalauja didelių produktų sąnaudų. Iš 500 g obuolių padažo gaunama apie 300 g gatavo zefyro.
Kodėl zefyras nedžiūsta orkaitėje?
Tam gali būti kelios priežastys:
- Pirma, zefyras neišdžius, jei užpilsite per storą obuolių sluoksnį.
- Antra, per mažai laiko buvo skirta desertui džiovinti.
- Trečia, orkaitės temperatūra turi būti bent 70 °.
Kodėl pastilė kieta?
Jei desertui ruošti naudojate orkaitę, o ne džiovyklę, galite susidurti su tuo, kad zefyras pasirodys kietas. Kaip žinote, orkaitėje sunku išlaikyti tam tikrą temperatūrą. Zefyras gali perkaisti, t.y. užvirsta ir dėl to tampa kietas.
Kodėl pastilė trupa?
Zefyro trapumas gali atsirasti dėl to, kad įdėjote per mažai cukraus. 1 kg obuolių turėtų būti apie 150 g. Tai cukrus, kuris vėliau virsta sirupu ir suteikia desertui elastingumo bei tvirtumo. Štai kodėl zefyras lūžta naudojant netinkamą gaminimo technologiją.
Kodėl pastila dega?
Kad pastilė nesudegtų, būtina naudoti kepimo arba pergamentinį popierių. Stebėkite teisingą temperatūros režimas- apie 70 laipsnių, taip pat atlaikyti zefyrą ne ilgiau nei nustatytas laikas.
Kodėl pastilė karti?
Zefyro kartumas gali atsirasti dėl neprinokusių obuolių. Štai kodėl visada turėtumėte atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą, kad desertas būtų skanus ir saldus.
Kaip laikyti obuolių zefyrą namuose?
Paruoštą zefyrą geriausia laikyti stikliniame inde, arba suvynioti į vaškinį popierių ir sudėti į sandariai uždarytus indus. Nepageidautina zefyrą laikyti šaldytuve, kitaip jis taps lipnus.
Obuolių zefyras gali būti laikomas iki 20 ° temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 65% drėgmėje apie 1,5 mėnesio. Taip yra dėl to, kad džiovinant iš obuolių mišinio buvo pašalinta beveik visa drėgmė. Dėl to gendantiems mikroorganizmams tiesiog nebėra kur vystytis.
Ar galima zefyrus gaminti ant paprasto popieriaus?
Jei nenorite sugadinti deserto, geriausia naudoti specialų kepimo popierių. Pastila greičiausiai prilips prie įprasto popieriaus arba jis sudegs.
Ar galima zefyrus gaminti ant folijos?
Obuolių zefyras: nauda ir žala
Mažai kas žino, kad pastilė yra ne tik skani, bet ir labai sveika. Obuoliai, kaip ir bet kuris kitas vaisius, turi daug vitaminų ir mineralų. Obuolių zefyras žiemai yra puikus variantas stiprinti imunitetą šaltuoju metų laiku.
Taigi, kuo naudingas obuolių zefyras?
- vaisių skaidulos (pektinas) teigiamai veikia žarnyno motoriką, taip išvalydami organizmą nuo toksinų ir toksinų;
- geležis prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimo, įskaitant hemoglobino kiekio padidėjimą ir hematopoezės stabilizavimą;
- fosforas ir kalis taip pat teigiamai veikia širdies raumens veiklą;
- pastiloje gausu B grupės vitaminų, taip pat C ir A.
Nepaisant daugybės teigiamų savybių zefyrai, vis dar yra reikšmingų trūkumų, būtent:
- pastilėje vis dar yra cukraus, kurį draudžiama naudoti sergant daugeliu ligų;
- didelis skaičius saldus desertas gali pakenkti dantų būklei.
Kaloringas obuolių zefyras
Žinoma, viskas priklauso nuo recepto ir paruošimo būdo. Naudojant 1 kg obuolių ir 150 g cukraus (todėl zefyras saldus), 100 gramų deserto yra tik 79 kcal. Taigi galime teigti, kad pastilė yra gana nekaloringas desertas.
Ar galima zefyrą su skrandžio opa?
Specialistai teigia, kad zefyrą galima naudoti tada, kai pepsinė opa skrandis. Taip yra dėl to, kad šiame deserte nėra riebalų, todėl zefyras yra mažai kaloringas. Tai tik bendros rekomendacijos, kiekvienu atveju būtina individuali gydytojo konsultacija.
Ar galima valgyti zefyrą laikantis Dukano dietos?
Tokį skanėstą galite naudoti net stebėdami griežta dietaįskaitant be angliavandenių. Vienintelė taisyklė – visiškai atsisakyti cukraus. Būtent tada zefyrus buvo galima ruošti ir vartoti net laikantis Dukano dietos.
Pasaulio virtuvės istorija žino tūkstančius saldžių patiekalų ir desertų receptų. Yra autorinių, šiuolaikinių konditerių sugalvotų, ir tradicinių, būdingų konkrečiai šaliai, vietovei. Pastila yra patiekalas iš obuolių, Kiaušinio baltymai ir cukraus. Trys paprasti ingredientai padeda sukurti ne tik skanų, bet ir labai sveiką patiekalą.
Vaisinis zefyras – sveikas saldumynas, kuris tiks tiek lieknėjančioms merginoms, tiek mažiems vaikams. Pastila gaminama tik iš vaisių ir uogų, įdedant mažai arba visai nepridedant cukraus. Tai yra atvejis, kai saldus ne tik nekenkia, bet ir naudingas. Juk visi vitamino, mikroelementų ir vaisių skaidulų privalumai išlieka.
Pastila galima įsigyti jau paruoštą. Dabar šis skanėstas itin populiarus ir jo įsigyti galite ne tik specializuotose parduotuvėse, bet ir bet kuriame prekybos centre. Ir jūs galite gaminti maistą patys. Tai daroma labai paprastai ir pakankamai greitai, ir kaina naminis zefyras bus daug žemesnis.
Kaip virti obuolių zefyrą namuose - nuotraukų receptas
Norėdami pagaminti zefyrą, jums reikia tik obuolių, uogų, pavyzdžiui, spanguolių ir šiek tiek cukraus. Pirmiausia reikia pagaminti pagrindą – tirštą vaisių ir uogų tyrę. Pagrinde būtinai turi būti uogų ar vaisių, kuriuose gausu pektino, o ne vandeningų, pavyzdžiui, obuolių ar slyvų. Tačiau kaip kvapnųjį priedą galite naudoti absoliučiai bet kokias uogas pagal savo skonį.
Maisto gaminimo metas: 23 valandos 0 minučių
Kiekis: 1 porcija
Ingridientai
- Obuoliai, uogos: 1 kg
- Cukrus: pagal skonį
Maisto gaminimo instrukcijos
Norėdami pagaminti tyrę, nulupkite obuolius nuo odelės, išvalykite vidų. Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
Jei uogos turi šiurkščią odelę ar sėklas, geriau jas pertrinti per sietelį, kad į zefyrą patektų tik švelni uogų tyrė. Norėdami tai padaryti, pirmiausia sumalkite uogas maišytuve arba mėsmale.
Tada šią masę pertrinkite per sietelį.
Pyragas liks sietelyje, o į skardą su obuoliais kris vienalytė tyrelė.
Įpilkite šiek tiek cukraus.
Nepridedant vandens, išvirkite obuolius su uogų tyrele maža ugnis kol suminkštės.
Keptuvės turinį sutrinkite iki vientisos masės. Jei naudojote sultingas uogas, virkite šiek tiek bulvių košės iki tirštės.
Kepimo skardą išklokite pergamentu. Pergamento kokybė yra pagrindinė vertė. Jei nesate tikri, pergamentą sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
Sudėkite vaisių masę ant pergamento ir tolygiai paskirstykite per visą plotą. Vaisių sluoksnio storis turi būti vos keli milimetrai, tuomet zefyras greitai išdžiūsta.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įjunkite 50-70 laipsnių 20 minučių. Tada išjunkite, atidarykite orkaitę. Po kelių valandų pakartokite apšilimą. Dėl to masę reikia išdžiovinti iki taško, kad ji taptų vienasluoksne ir nesulūžtų ir neplyštų.
Tai galite patikrinti pakeldami kampą. Zefyras turi lengvai atsiskirti vienu sluoksniu. Paprastai per 1-2 dienas pastilė išdžiūsta iki paruošimo.
Kai zefyras išdžius, supjaustykite jį patogaus dydžio lakštais tiesiai ant pergamento.
Naminė Belevskio pastilė - klasikinis receptas
Belev pastila buvo vienas iš vizitinės kortelės Tulos regionas. Tik jo paruošimui antonovo obuoliai, kurie duoda paruoštas desertas nuostabus subtilus skonis su lengvu rūgštumu ir aromatu.
Siūlomame recepte yra nedidelis ingredientų kiekis, gaminimo procesas paprastas, tačiau užima gana daug laiko. Laimei, zefyrui išdžiovinti reikia laiko, kad jis būtų norimos būklės, virėjo dalyvavimas praktiškai nereikalingas. Kartais jai reikės nueiti į orkaitę, kad pamatytų, kaip vyksta procesas, ir nepraleisti pasiruošimo momento.
Ingridientai:
- Obuoliai (Antonovka veislė) - 1,5-2 kg.
- Kiaušinio baltymas - 2 vnt.
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo algoritmas:
- Antonovo obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti, išvalyti nuo stiebelių ir sėklų. Nulupti neprivaloma, nes obuolių padažą vis tiek reikės pertrinti per sietelį.
- Obuolius sudėkite į ugniai atsparų indą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170-180 laipsnių temperatūros. Kai tik obuoliai „plauks“, išimkite iš orkaitės, pertrinkite per sietelį.
- Į obuolių masę įpilkite pusę normos granuliuoto cukraus. Suplakite šluotele arba blenderiu.
- Atskirame inde mikseriu išplakti baltymus su cukrumi, iš pradžių tik baltymus, tada toliau plakant po šaukštą supilti cukrų (antroji pusė). Baltymų tūris turėtų padidėti kelis kartus, pasirengimą lemia, kaip sako šeimininkės, „kietos smailės“ (baltymų skaidrės nesilieja).
- 2-3 šaukštus išplaktų baltymų atidėkite, likusią masę įmaišykite į obuolių padažą.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, pakankamai plonu sluoksniu nusiųskite į orkaitę džiūti. Orkaitės temperatūra 100 laipsnių, džiovinimo laikas apie 7 val., durelės turi būti praviros.
- Po to zefyrą atsargiai atskirkite nuo popieriaus, perpjaukite į 4 dalis, aptepkite likusiu baltymu, sluoksniuokite vieną ant kito ir vėl pašaukite į orkaitę, šį kartą 2 valandoms.
- Zefyras pasirodo labai lengvas, kvapnus, ilgai laikomas (nebent, žinoma, slėptum nuo buities).
Kolomna pastila receptas
Kolomna, remiantis įvairiais archyviniais šaltiniais, yra zefyro gimtinė. Kelis šimtmečius jis buvo gaminamas pakankamai dideli kiekiai parduodami įvairiuose regionuose Rusijos imperija ir užsienyje. Tada gamyba apmirė, tradicijos buvo beveik prarastos ir tik XX amžiaus pabaigoje Kolomnos konditeriai atkūrė receptus ir technologijas. Kolomna pastila galite virti namuose.
Ingridientai:
- Obuoliai (geriausiai rūgštūs, rudeniški, kaip Antonovo) - 2 kg.
- Cukrus - 500 gr.
- Vištienos baltymai - iš 2 kiaušinių.
Virimo algoritmas:
- Taisyklės beveik tokios pačios kaip ir ankstesniame recepte. Nuplaukite obuolius, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Iš kiekvieno iš jų išimkite šerdį, padėkite ant kepimo skardos (prieš tai išklotos pergamentu arba folija). Kepkite, kol suminkštės, saugokite, kad nepridegtų.
- Šaukštu išimkite obuolių minkštimą, galite pertrinti per sietelį, taip gausis daugiau tyrės. Ją reikia išspausti, galima naudoti kiaurasamtį ir marlę, kuo mažiau sulčių liks tyrėje, tuo greičiau vyks džiūvimas.
- Obuolių padažą išplakite iki purios masės, palaipsniui supildami cukrų (arba cukraus pudrą). Atskirai išplakti baltymus su puse normos cukraus, atsargiai sumaišyti su obuolių mase.
- Kepimo skardą aukštais kraštais uždenkite folija, išklokite masę, pašaukite į orkaitę džiūti (6-7 val. 100 laipsnių temperatūroje).
- Gatavą patiekalą reikia apibarstyti cukraus pudra, supjaustyti porcijomis kvadratais, atsargiai perkelti į indą. Galite pakviesti savo šeimą į degustaciją!
Kaip pasigaminti zefyrą be cukraus
Kai kurios šeimininkės pasirūpina, kad patiekalai jų mylimai šeimai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki. Būtent tokiais atvejais tinka obuolių zefyro receptas be cukraus. Žinoma, šis variantas negali būti vadinamas klasikiniu, tačiau šis receptas yra puikus pasirinkimas desertų mėgėjams, kurie seka patiekalų kalorijų kiekį ir siekia numesti svorio.
Ingridientai:
- Obuoliai (Antonovka veislė) - 1 kg.
Virimo algoritmas:
- Obuolius nuplaukite, nusausinkite popieriniu arba paprastu medvilniniu rankšluosčiu, supjaustykite į 4 dalis. Pašalinkite stiebą, sėklas.
- Uždėkite ant nedidelės ugnies, troškinkite, panardinamojo blenderio pagalba sutrinkite „išplaukusius“ obuolius į tyrę.
- Gautą tyrę reikia pertrinti per sietelį, kad neliktų obuolių žievelės ir sėklų. Plakite mikseriu (blenderiu) iki purumo.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, gana plonu sluoksniu paskleiskite kvapnią obuolių masę.
- Įkaitinkite orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių. Džiūvimo procesas pravertomis durelėmis trunka mažiausiai 6 valandas.
- Bet tada tokį zefyrą galima laikyti, suvyniotą į pergamentą, ilgai, nebent, žinoma, vaikai apie tai sužinotų.
Nėra tiksliai žinoma, kas išrado zefyrą. Šis rusiškas delikatesas Kolomnoje gaminamas nuo XIV a. Pradinė medžiaga buvo obuoliai, bruknės, avietės, serbentai, kalnų pelenai ir medus. Vėliau Rusijos pirklys Prokhorovas optimizavo produktą. Jis sumanė pridėti prie zefyro, kodėl desertas gavosi graži spalva, baltas matinis, tarsi porcelianinis. XIX amžiuje Kolomnos desertas buvo toks populiarus, kad net pramoniniu mastu buvo eksportuojamas į Europą. Tačiau net paprastos rusų šeimininkės mokėjo gaminti zefyrus iš obuolių ir kitų vaisių. Receptai buvo perduodami iš motinos dukrai.
Deja, dabar parduotuvėse dėžutėse su užrašu „Marshmallow“ dažnai parduodamas sintetinis marmeladas su kreminiu tirštikliu, kuris neturi nieko bendra su tradiciniu skanėstu. Jei nenorite gadinti dantų ir suvartoti papildomų kalorijų, prisiminkime seną receptą, kaip iš obuolių pasigaminti zefyro.Šis išskirtinis saldumynas atima daug laiko, bet ne pastangų. Kadangi didžioji jo paruošimo dalis yra džiovinimas. Anksčiau cukrus buvo atvežamas „iš užsienio“, buvo brangus, neįperkamas paprasti žmonės. IN senamadiškas būdas naudojami tik obuoliai.
Kaip apsieiti be cukraus
Mano vaisius, pašalinkite šerdį su sėklomis. Jei yra sugadintų vietų, jas taip pat reikia iškirpti. Į puodą (ne emaliuotą!) supilkite vandenį vienu centimetru. Ant viršaus užpilkite obuolių – kiek pateks į indą. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol obuoliai suminkštės. Laikas priklauso nuo vaisiaus veislės, brandos, dydžio. Išspaudžiame sultis ir geriame: labai skanu ir sveika. Minkštimą ištriname per smulkų sietelį arba blenderiu. Prieš ruošdami obuolinį zefyrą, uždengiame popieriumi arba maistine plėvele. Užtepame maždaug 3-4 centimetrų storio tyrės sluoksnį. Iškelkime lentą į saulę. Jei nėra ypatingo karščio, tada nešame į kambarį nakčiai, kad zefyras nesudrėktų. Iš esmės pakanka dviejų ar trijų dienų. Tada saldumynus supjaustome gabaliukais, dedame į dėžutę.
Kaip pasigaminti obuolių zefyrą su cukrumi
Imame rūgščias veisles. Antonovka idealiai tinka tokiam deserto ruošimo būdui: joje daug pektino. Du kilogramus obuolių dedame ant kepimo skardos, užpilame puse stiklinės vandens ir kepame 40 minučių 170 laipsnių orkaitėje. Šiek tiek atvėsinkite ir nuvalykite (arba sutrinkite trintuvu). Obuolių masę perkeliame į puodą ir verdame ant labai mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami iki 2/3 tūrio. Tyrė taps tiršta ir šiek tiek auksinės spalvos. Jis turėtų būti atšaldytas. Jei atsiranda sulčių, nukoškite: skysčių perteklius mums nereikia. Perkelkite į mikserį ir išplakite. Kai masė pašviesės, įberkite stiklinę cukraus. Toliau plakite, kol kristalai visiškai ištirps. Išdžiovinkite, kaip ir ankstesniame recepte.
obuolių zefyras namų ruoša– Tai skanus ir sveikas skanėstas, kurį be jokios baimės galima duoti išbandyti net mažiems vaikams. Autorius originalus receptas jis ruošiamas nepridedant cukraus, o trūkstamą saldumą galima papildyti į obuolių padažą įdedant medaus.
Anksčiau zefyras buvo džiovinamas ore, esant tiesioginiams saulės spinduliams. Daugelis turinčių galimybę ir toliau gamina skanėstus tokiu natūraliu būdu. Ir miesto buto sąlygomis ar blogomis oro sąlygos galite naudoti džiovintuvą arba orkaitę.
Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose iš obuolių padažo - receptas džiovykloje
Ingridientai:
- švieži obuoliai;
- - skonis;
- malto cinamono - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Pagaminti zefyrus su džiovintuvu paprasta. Norėdami tai padaryti, paimkite šviežius obuolius, nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite stiebus bei šerdis su sėklomis. Dabar vaisius supjaustome gabalėliais, kuriuos dedame į blenderio indą ir sutriname, kol gauname švelnią obuolių tyrę. Prietaiso veikimo metu pagal skonį galite pridėti medaus ir malto cinamono. Džiovintuvo padėklą patepame rafinuotu augaliniu aliejumi arba tiesiog išklojame pergamentiniu popieriumi ir aptepame paruošta obuolių tyrele. Masę paskirstome lygiu maždaug vieno centimetro storio sluoksniu.
Vidutiniu prietaiso režimu zefyras gali išdžiūti iki dvylikos valandų. Tikras ženklas jo pasirengimas bus vaisių sluoksnio atsilikimas nuo padėklo ar popieriaus.
Dabar jį galima susukti į ritinį ir supjaustyti į tam tikrus fragmentus. Taip pat iš zefyro galima padaryti nedideles lėkštes (kvadratus ar rombus), supjaustant bendrą sluoksnį į norimo dydžio ir formos fragmentus.
Naminis obuolių zefyras - receptas orkaitėje
Ingridientai:
- švieži obuoliai;
- uogų rinktis – pagal skonį;
- nulupti - pagal skonį;
- medus - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Jei savo virtuvės prietaisų arsenale neturite džiovyklės, tuomet skanėstą galite pasigaminti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, nuplautus šviežius obuolius pašaliname iš sėklų kartu su šerdimi, supjaustome gabalėliais ir sutriname trintuvu iki beveik vienalytės obuolių padažo. Jei pageidaujama, zefyro skonį galima paįvairinti pridedant uogų ar saulėgrąžų. Medus taip pat padės. Jis taip pat turi būti pridėtas pagal jūsų skonį. Pabaigoje dar kartą blenderiu permušame obuolių padažą su priedais, po to dedame ant kepimo skardos, uždengus silikoniniu kilimėliu arba maistinės plėvelės pjūviu, kurį reikia papildomai patepti augaliniu aliejumi be aromato.
Obuolių sluoksnis turi būti ne plonesnis nei vienas centimetras, antraip zefyras labai ilgai išdžius. Orkaitės temperatūra per visą skanėsto džiovinimo laikotarpį turi būti minimali ir ne aukštesnė kaip šešiasdešimt laipsnių, o orkaitės durelės praviros. Kepimo skardą geriausia dėti ant aukščiausios lentynos ir, jei įmanoma, naudoti konvekcinį režimą. Tai pagreitins džiovinimą.
Pasirengimas nustatomas taip pat, kaip ir ruošiant zefyrus džiovykloje, pagal gerai atsiliekantį obels lapą.
Kad zefyras nebūtų toks tamsus, supjaustę obuolius apšlakstykite sultimis, užpilkite nedidele dalimi vandens ir dėkite į puodą ant viryklės virti. Kai tik griežinėliai pradeda gerai skilti, nukelkite dubenį nuo viryklės, leiskite obuolių masei atvėsti, tada pagal skonį pagardinkite medumi ir susmulkinkite blenderiu iki vientisos masės. Tokį zefyrą galite džiovinti ir džiovykloje, ir orkaitėje vienodomis sąlygomis. IN Ši byla citrinos sulčių Ir karščio gydymas obuolių vaisiai neleis jiems oksiduotis, o zefyras pasirodys daug lengvesnis.
