Numesti svorio virtuvėje. 1 dalis
Ar virtuvė gali padėti jums prarasti antsvorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto Maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. „Dizainas padeda lieknėti“, – sako jis ir pataria virtuvę padaryti mažiau patogią poilsiui. Kuo patogesnė virtuvė, tuo daugiau joje valgysite. Atsikratykite patogių kėdžių, televizoriaus, kompiuterio ir planšetės virtuvėje.
ant užrašo
Numesti svorio virtuvėje. 2 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto Maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. Jis pataria valgant vengti kitos veiklos. Wansinko tyrimai parodė, kad tie, kurie valgo priešais televizorių, turi žymiai didesnį kūno masės indeksą, palyginti su tais, kurie valgo prie stalo.
ant užrašo
Numesti svorio virtuvėje. 3 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto Maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. „Dizainas padeda sulieknėti“, – sako jis ir pataria patiekalus patiekti porcijomis. Tyrimo metu buvo nustatyta, kad žmonės valgo 19% mažiau, jei prieš save neturi dubenėlių su maistu, kurį galima įdėti į lėkštę.
ant užrašo
Numesti svorio virtuvėje 4 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto Maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. „Dizainas padeda tapti lieknesniam“, – sako jis ir pataria sveiką maistą dėti matomiausiose vietose, kad jie būtų iš karto pastebimi atidarius šaldytuvą, spintą ar sandėliuką. Jei vaisius ir daržoves tiesiog perkelsite iš talpyklos į labiausiai prieinamą šaldytuvo lentyną, per savaitę jų suvartojimas padidės tris kartus!
Pavadinimas julienne kilęs iš prancūzų kalbos julienne, kuris reiškia „liepa“. Prancūzų virtuvėje vasaros sezono metu buvo įprasta virti sriubas, kurioms jaunos daržovės buvo supjaustytos ypatingu būdu - labai plonais, plonais šiaudeliais. Nuo tada šis pjaustymo būdas buvo vadinamas julienne pjaustymu.
Taip pat vadinamos salotomis ir sriubomis iš plonai pjaustytų daržovių. Tačiau rusų virtuvėje julienne įprasta vadinti specialią antrųjų patiekalų ar užkandžių grupę, kuri dažnai gaminama su grybais, daržovėmis, žuvimi, jūros gėrybėmis ar mėsa. Džuljeno gamybai — visus ingredientus užpilkite padažu ir gausiai pabarstykite sūriu, tada kepkite, kol susidarys auksinė sūrio plutelė. Julienne patiekiamas karštas.
Tradicinis patiekalas – julienas su grybais – dažniausiai kepamas riebioje grietinėlėje ir užpilamas tiršta sūrio plutele. Žiuljenas su grybais kepamas orkaitėje ir patiekiamas kaip antras patiekalas. Džuljenas paprastai ruošiamas specialiame inde, vadinamame cocotte maker. Cocotte maker yra nedidelis metalinis kaušas, pagamintas specialiai julienne. Į kokosų gamintoją telpa apie šimtas mililitrų julienne ar bet kokio padažo. Tai yra, porcijinis julienne paprastai ruošiamas kokosų gaminimo aparate.
 Paruoškite julienne ingredientus su vištiena ir grybais. |
 Kaip virti vištienos julieną su grybais: nuplaukite filė. Supilkite vandenį, užvirinkite. Virkite vištienos filė ant silpnos ugnies, kol iškeps apie 30 minučių. |
 Nuplaukite ir nuvalykite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais. Atšildykite grybus. |
 Įkaitinkite keptuvę, supilkite 30 g augalinio aliejaus. Retkarčiais pamaišydami pakepinkite svogūną ir grybus 10-15 minučių. |
 Vištienos filė atvėsinkite, smulkiai supjaustykite. Dabar įjunkite orkaitę, leiskite įkaisti iki 180 laipsnių. |
 Supjaustytą filė sudėkite į keptuvėje esančius grybus. |
 Atskiroje sausoje keptuvėje pakepinkite miltus. |
 Supilkite grietinę, įberkite druskos ir pipirų. Pakaitinkite iki užvirimo. |
 pamaina grietinėlės padažas prie grybų su vištiena. |
| Gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. |
 Grybų masę paskleiskite į kokotelius ar vazonėlius. |
| kietasis sūris sutarkuoti ant rupios trintuvės. |
| Grybus su vištiena apibarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Virkite julienne su vištiena ir grybais apie 30 minučių vidurinėje lentynoje, kol sūris taps auksinės spalvos. |
| Vištienos julienne su grybais yra paruošta. Patiekite iš karto. Gero apetito! |
Receptas 2. Klasikinis julienne – grybų julienas be mėsos
Julien klasika. Super skanus karštas užkandis. Visi žino šį patiekalą, daugelis jį mėgsta. Ir šiandien aš jums papasakosiu draudžiamiausias šefų paslaptis. O gaminsime namuose sau ir draugams.
Ingridientai
- Švieži grybai - 300 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Pienas - 500 g
- Sviestas - 60 g
- Citrina - 1 vnt.
- Aukščiausios kokybės miltai - 2 šaukštai. l.
- Sūris - 200 g
3 receptas. Jūros gėrybių julienne
Virti reikia 20 minučių
- Jūros kokteilis, jūros gėrybės - 400 g
- Grietinė
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kietasis sūris
Jūros gėrybių julienne paruošti labai paprasta. Man patinka kulinarinis receptas iš žurnalo „Mano šeima“. Kažkada jį nusirašiau į savo kulinarijos knygą, o dabar naudoju visą laiką. Krevetes ir midijas pirkdavau atskirai. O dabar mūsų parduotuvėje galite įsigyti specialų Jūros gėrybių kokteilis, kuriame yra įvairių jūros gėrybių. Aš naudoju jį visą laiką ir ruošiu jūros gėrybes julienne.
Taigi, jūros kokteilį šiek tiek atitirpinkite. Galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu. Tada visas jūros gėrybes reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Tada išvalykite svogūnas. Ant viryklės padėkite keptuvę. Į jį supilkite aliejų. Sudėkite svogūną. Leiskite šiek tiek pakepti ir pasidarys skaidrus. Tada sudėkite pjaustytas jūros gėrybes ir kepkite 7 minutes. Kai jie bus beveik paruošti, supilkite į juos grietinę. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite dešimt minučių, kol padažas sutirštės. Tokiu atveju turite nuolat kištis. Pabaigoje pasūdykite ir išmaišykite. Paimkite kokotus. Į ją sudėkite gautą masę. Pabarstykite tarkuotu sūriu su vidutinėmis skylutėmis. Jūros gėrybių julienne kepkite orkaitėje, kol pasirodys auksinė pluta. Skanaus!
Receptas 4. Julienne su grybais ir brokoliais
Ingridientai:
- 500 g pievagrybių,
- 4 morkos
- 7 lemputės
- 300 g brokolių,
- 5 pomidorai,
- 1 krūva Grietinė
- 2 kiaušinių,
- 150 g sūrio
- 7 valg sviestas,
- druska, žolelės - pagal skonį.
Nuplaukite daržoves ir grybus. Morkas ir pomidorus supjaustykite plonais apskritimais, grybus griežinėliais, svogūnus kubeliais, brokolius padalinkite į žiedynus. Morkas ir brokolius 10-15 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje arba garuose, bus sveikiau. Apkepkite grybų griežinėlius sviesto. Svogūną pakepinkite svieste iki skaidrumo. Sumaišykite daržoves, sudėkite į riebalais išteptą formą, ant viršaus suberkite grybus ir užpilkite grietine, sumaišyta su kiaušiniais. Pabarstykite sūriu ir pašaukite į karštą orkaitę 40 minučių.
Receptas 5. Krevetės julienne
Ingridientai:
- 200 g krevečių
- 100 g virtų ryžių
- 100-150 g špinatų arba žiedinių kopūstų,
- 100 g pievagrybių,
- 1-2 lemputes.
- Padažui:
- 1 valgomasis šaukštas miltai,
- 1 trynio,
- krevečių sultinio, pieno.
Krevetes 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, sultinį nukoškite ir atidėkite. Krevetes nulupkite, sumaišykite su virtais ryžiais, troškintais grybais ir svogūnais, suberkite špinatus arba žiedinių kopūstų ir gautu mišiniu paskleiskite kokosų keptuves. Paruoškite padažą: svieste pakepinkite miltus, įpilkite šiek tiek šilto sultinio ir pieno, virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Atvėsinkite iki maždaug 60 °C, sudėkite žaliavą kiaušinio trynys ir gerai išmaišyti. Gautu padažu apšlakstykite krevetes, pabarstykite sūriu ir kepkite karštoje orkaitėje. Sūrio plutelė turi pasidaryti auksinė.
Aš tiesiog mėgstu prancūzišką virtuvę, todėl dabar išmokysiu jus gaminti skanus julienne tortuose. Tai puikus užkandis šventinis stalas, nors jis taip pat gali būti naudojamas kaip įprastas maistas. ReceptasŠį patiekalą naudoju jau seniai ir man jis patinka labiau nei bet kas kitas. Tikimės, kad jums taip pat patiks. Apskritai, įvertinkite!
Pirmiausia reikia paruošti tartaletes. Norėdami tai padaryti, iškočiojame paruoštą sluoksniuotą tešlą, kurią pirmiausia reikia atitirpinti. Dabar padalijame į šešias lygias dalis. Kiekvieną dalį dedame į aliejumi pateptas kotletas ir dedame į orkaitę apie dvidešimt minučių. Orkaitę geriausia įkaitinti. Kai tartaletės iškepa, jas išimame iš kokosų ir iš karto dedame ant šaltu vandeniu apšlakstytos skardos.
Dabar paruošime įdarą. Svogūnus ir grybus supjaustome. Sūrį sutarkuokite. Svogūną sudėkite į keptuvę su aliejumi, pakepinkite. Tada sudėkite grybus. Dar kartą kepkite apie dešimt minučių. Išmaišome. Dedame grietinę ir iš karto pasūdome. Toliau kepkite ant silpnos ugnies ir maišykite.
Kai įdaras bus paruoštas, sudėkite į tartaletes, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu. Dedame į orkaitę penkioms minutėms, gal net mažiau. Svarbiausia, kad viršuje esantis sūris spėtų išsilydyti.
Kartais tokius julienus kepu tartletėse net mikrobangų krosnelėje. Pasirodo, kiek mažiau „kepta“, šiek tiek daugiau „parkepta“, bet kai kur dar skaniau. Gero apetito!
Labai sunku suklysti. Ypač jei žinai Bendra informacija apie tai, kas yra julienne ir kaip tinkamai jį gaminti prancūzų virtuvė ypatingas būdas jaunų daržovių pjaustymas plonomis juostelėmis, dažniausiai vasaros sezonu sriuboms ir salotoms.
Šiuolaikinėje kulinarijoje šis terminas reiškia šaltas darbas sriuboms ar padažams skirtų daržovių (pjaustymas), kuris suteikia švelniausią tekstūrą arba pagreitina jaunų daržovių ar ūglių patiekalo paruošimą. Praktiškai tai reiškia, kad julienne dažniausiai reiškia pjaustymą juostelėmis (šakniavaisiams) ir plonais žiedais svogūnams ir pomidorams. Todėl salotos, pagamintos iš tokių plonai pjaustytų daržovių, vadinamos julienne, o sriuba, kurioje taip supjaustytos daržovės, dar vadinama julienne.
Šiuolaikinėje rusų virtuvėje julienne paprastai vadinamas grybų patiekalas, keptas grietinėlėje (arba bešamelyje) po sūrio pluta (dažniausiai kokotnitsa), julienne taip pat gaminamas iš Vištiena ir jūros gėrybės.
Taigi, kai ruošiate salotas / sriubą ir supjaustote daržoves plonomis juostelėmis, galite pasakyti, kad julienne yra jūsų kišenėje. Nors, žinoma, klausimų kyla ir daugiau julienne „rusiška“ reikšme- iš tikrųjų kaip grybų patiekalas. Apie tai pakalbėsime plačiau.
Niekas to nepaneigs julienne Labai skanu, be to, visai nesunku. Džuljenui skirti gaminiai supjaustomi juostelėmis ir dedami į porcijomis suskirstytus metalinius kotelius. Jį taip pat galima virti mažuose serviravimo puoduose ir net keptuvėje, tada padalinti į porcijas. Ir kad pastangos nenueitų veltui, o kulinarinis gaminys pasirodytų vertas, julieno mėsos komponentai turi būti minkšti ir švelnūs, pavyzdžiui, vištiena, krevetės, nedžiovinta žuvis, liežuvis ar kumpis. .
Be to, į julieną dažnai dedama grybų, dažniausiai kiaulienos, pievagrybių ar voveraičių. Ne mažiau skanus yra julienne, pagamintas tik iš grybų, neįtraukiant mėsos. Tačiau svogūnas, keptas iki skaidrumo, yra nepakeičiamas, nes jis yra nepakeičiamas komponentas.
Džuljenų įdarai yra dviejų tipų:
- grietinė - grietinė, jei pageidaujama, sutirštinta miltais arba kiaušiniu; šį įdarą taip pat galite padaryti per pusę su majonezu;
- bešamelio padažas – skrudinti miltai, sumaišyti su pienu ir sviestu.
Daugiau apie bešamelio padažą: bešamelis(pranc. béchamel) yra bazinis padažas, pagamintas iš roux ir pieno. Jis naudojamas kaip daugelio europietiškos virtuvės patiekalų padažas, taip pat įvairių padažų pagrindas. Kitas keistas žodis yra ru.
RU(fr. roux) – termiškai apdorotas miltų ir riebalų mišinys, dažniausiai lydytas sviestas. Dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis padažuose. Tai vienas iš pagrindinių komponentų klasikiniai padažai Prancūzų virtuvė, įskaitant bešamelį, velouté ir espagnole. Roux dažniausiai gaminamas su sviestu, rečiau – su taukais ar augaliniais aliejais.
Ru veislės:
- white roux (fr. roux blanc) – pagrindiniai ingredientai yra sviestas ir Kvietiniai miltai, kuris kepamas keptuvėje arba orkaitėje ištirpintame aliejuje nekeičiant spalvos.
- golden roux (fr. roux blond) – ruošiamas kaip baltas roux, bet kepamas ilgiau – iki auksinės rudos spalvos.
- red roux (fr. roux brun) - virtas kaip baltas, bet keptas ilgiau - iki rusvos spalvos, kartais į jį taip pat įpilama mėsos sulčių iš kepimo.
Taigi, mes išsiaiškinome bešamelio padažo pagrindą, o dabar apie padažo paruošimą:
- Į puodą supilkite pieną, suberkite svogūną, žoleles, muskato riešutas, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais
- Lėtai užvirinkite, nedelsdami nukelkite nuo ugnies, uždenkite
- Leiskite užvirti nuo 30 minučių iki 1 valandos, tada pertrinkite per sietelį
- Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami virkite 1 minutę
- Nukelkite nuo ugnies ir pamažu pilkite pieną, maišydami
- Vėl uždėkite ant ugnies, užvirkite ir nuolat maišydami virkite 2 minutes.
- Pagal skonį galite pridėti svogūnų, mėsos ar sūrio gabalėlių, kiaušinių, prieskonių ir žolelių ir taip gauti visą bešamelio padažų šeimą.
Galite pridėti prie julienne su krevetėmis virti ryžiai ir daržovės (žiediniai kopūstai, špinatai, Briuselio kopūstai). Iš viršaus juliennas užpilamas smulkiai tarkuotu sūriu arba sūrio mišiniu ir duonos trupiniai. Beje, buvo dar vienas keistas žodis – cocotte. Cocotte maker (iš prancūzų kalbos cocotte - vištiena) - mažas metalinis kaušas, skirtas julienne patiekti.
Taigi su Bendrosios taisyklės tinkamas maisto gaminimas Julienne suprato, galite kalbėti apie konkrečius receptus.
Tinkamo julienne paruošimo receptai
Pradėkime nuo julienne ant grietinės (kreminio) padažo.
Norėdami pradėti kompoziciją:
- 2 lemputes
- 400-500 g vištienos mėsos (pavyzdžiui, 2 vištienos šlaunelės),
- 250 g šviežių grybų,
- 2 v.š miltų,
- 150 g sūrio
- 300 g grietinės
- 1 valgomasis šaukštas džiūvėsėlių,
- druskos, pipirų pagal skonį
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki skaidrumo. Jokiu būdu negalima pakeisti jo spalvos, kitaip julienas bus kartaus. Sudėkite į dubenį. Grybai supjaustyti plonomis juostelėmis ir pakepinti svieste, kol suminkštės. Vištieną išvirkite arba pakepinkite. Nuimkite odą, išimkite kaulus. Vištienos mėsa supjaustyta juostelėmis.
Paruoškite grietinės (grietinėlės) užpilą. Miltus pakepinkite iki Ruda spalvaį sausą keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto, supilkite grietinę, pagal skonį druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite ir užvirinkite.
Įmaišykite vištieną, grybus ir svogūnus. Gautą mišinį išdėliokite kokosų keptuvėse arba nedideliuose karščiui atspariuose dubenėliuose. Supilkite grietinės padažą.
Smulkiai tarkuotą sūrį sumaišykite su džiūvėsėliais ir supilkite į kokosų dubenėlius. Pašaukite į įkaitintą orkaitę, kol paruduos. Patiekite julienne karštą.
Julienne su bešamelio padažu.
Ingredientai julienne su bešamelio padažu:
- 500 g vištienos filė
- 300 g pievagrybių
- 200 g svogūno
- 200 g sūrio (kieto)
- 300-350 g grietinėlės (15-25%) arba grietinės
- 2 šaukštai miltų
- pipirų
- daržovių aliejus
Vištienos filė išvirkite, kol suminkštės (virkite apie 20 min., kai užvirs). Svogūną smulkiai supjaustykite. Grybus nuvalykite, smulkiai supjaustykite. Filė atvėsinama, smulkiai supjaustoma. Pakepinkite svogūną daržovių aliejus. Sudėkite grybus. Virkite, kol visas skystis nugaruos (apie 10-15 minučių). Suberkite filė, druską, pipirus, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies.
Paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą (arba bet kurį kitą). Sudėkite grybus ir filė, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies.
Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Sudėkite šią masę į kotletus (puodus, puodus, keptuves, kepimo skardas ir pan.). Pabarstykite sūriu (neuždenkite). Pašaukite į orkaitę, kepkite 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos (apie 30 minučių).
Ir galiausiai, jei neturite kokosų kepimo aparato ar kitų smulkių patiekalų – ar tiesiog norite paeksperimentuoti, siūlome Julienne bandelėje receptą.
Teisingas julienne bandelėje receptas.
- Džuljenai bandelėje jums reikės:
- 4 bandelės (skersmuo 8-9 cm),
- 1 virta vištienos koja (arba 1/2 krūtinėlės)
- galbūt – grybai ir kiti komponentai, neprivaloma
- 2 dideli svogūnai
- 1 šaukštelis miltų
- 4-8 šaukštai grietinės
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite ant mažos ugnies nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Svogūnai turi tapti minkšti, permatomi ir sumažėti 3–4 kartus. Jokiu būdu svogūnas neturėtų pradėti keisti spalvos, kitaip julienne bus kartaus ir įgaus keptų svogūnų kvapą. Į paruoštą svogūną suberkite šaukštą miltų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Vištienos mėsą susmulkinkite į pluoštus.
Nupjaukite bandelės viršų ir išskobkite trupinius, palikdami 1 cm storio sienelę. Į bandelę suberti svogūnus, vištieną, prieskonius pagal skonį, supilti grietinę, šiek tiek pamaišyti (patogiausia mažu peiliuku). Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
Pašaukite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, kol sūris išsilydys.
Gero apetito su tinkamai išvirta julienne!
Remiantis http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml ir http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html
Galbūt sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šio skanaus karštas užkandis. Dauguma skanus maistas jie nėra patiekiami brangiuose restoranuose ir nėra ruošiami iš užjūrio skanėstų su neįsivaizduojama kaina! Skaniausi kulinariniai šedevrai pasirodo paprastose tų šeimininkių virtuvėse, kurios maisto gaminimo pareigas laiko ne kažkuo varginančiu, o mėgstamu dalyku! Juk reikia pripažinti, kad malonu prie savo stalo matyti laimingus, sočiai pavalgytus, besišypsančius artimųjų veidus ir klausytis pagyrų savo adresu! Vienas iš nuostabių patiekalų, kurį nesunkiai gali pagaminti net nepatyrusi šeimininkė, yra kiaulienos julienas su bulvėmis. Patikėkite, kad šis absoliučiai nesudėtingai paruošiamas patiekalas savo skoniu džiugins net ir gaminant kasdien!
Džuljenui paruošti reikia specialių indų – kokosų gaminimo aparatų (tai nedidelės keraminės arba metalinės formos su ilga rankena). Tačiau namuose galite virti julienne viename puiki forma, porcijiniai puodai ar vienkartinės naminės folijos formelės.
Taip pat julienne kepti galite naudoti pūstas arba nesaldžius tartaletes. trapios tešlos kurį galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Sūrį julienne geriau rinktis gerai tirpstantį – Lambert, Gouda, Russian, Cheddar.
Julienne su grybais ir vištiena
Tai klasikinė versija julienne yra labai populiarus. Šiame recepte vietoj vištienos krūtinėlės galite naudoti 2-3 kojeles. 
Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.,
pievagrybiai - 300 g,
svogūnai - 2 vnt.,
grietinė 25% riebumo - 200 g,
miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
kietas sūris - 200 g,
česnakai - 1-2 gvazdikėliai,
druskos, pipirų pagal skonį,
Virinama vištos krūtinėlė kol iškeps, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Česnaką nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Česnakas reikalingas aliejui pagardinti, todėl vos apkepus išimkite jį iš keptuvės.
Svogūną supjaustykite kubeliais ir perkelkite į keptuvę, pakepinkite, kol suminkštės.
Grybus supjaustykite griežinėliais, suberkite į svogūną ir kepkite, kol išgaruos skystis. Vištienos mėsą į keptuvę sudėkite į grybus, toliau kepkite maišydami.
Miltus sumaišykite su grietine ir supilkite padažą į keptuvę, druską ir pipirus.
Visą laiką maišydami virkite dar 2 minutes.
Džuljeną sudėkite į kokosus ar didelį indą, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių, kol sūrio plutelė taps auksinės spalvos. Patiekite julienne karštą.
julienne su liežuviu
Šiam receptui vietoj jautienos galite naudoti 2 kiaulių liežuvis. Jei pageidaujama, ant liežuvio galima pridėti grybų. 
Jautienos liežuvis - 1 vnt.,
porai - 2-3 vnt.,
grietinėlė 25% riebumo - 150-200 ml,
kietas sūris - 150 g,
druskos, pipirų pagal skonį,
augalinis aliejus kepimui.
Virkite liežuvį, kol iškeps, nupilkite vandenį, nuimkite odelę nuo liežuvio ir atvėsinkite.
Liežuvį supjaustykite plonais mažais gabalėliais.
Nupjaukite baltąją poro dalį (žaliosios mums nereikia), supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Į svogūną dedame liežuvį, pakepiname dar 1-2 minutes.
Druskos ir pipirų pagal skonį, supilkite grietinėlę ir išmaišykite.
Sūrį sumalkite ant rupios trintuvės.
Džuljeną sudėkite į kokosus arba formeles, pabarstykite sūriu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol sūris išsilydys.
Grybų julienne tartletėse
Prie grybų julienne geriau imti ne tik pievagrybius, bet ir miško grybus. Taip pat galite naudoti šaldytus grybus. 
Paruoštos tartaletės - 8-10 vnt.,
pievagrybiai - 300 g,
miško grybai - 300 g,
svogūnai - 2 vnt.,
kietas sūris - 250 g,
miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
pienas - 200 ml,
druskos, pipirų pagal skonį,
muskato riešutas - 1 žiupsnelis,
augalinis aliejus kepimui.
Miško grybus virkite 15 minučių ir atsargiai nupilkite vandenį.
Svogūną supjaustykite kubeliais, pievagrybius – griežinėliais, miško grybus – smulkiais gabalėliais.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės, tada suberkite grybus, toliau kepkite, kol išgaruos visas skystis.
Miško grybus suberkite į keptuvę su pievagrybiais, viską pasūdykite, pipiruokite, kepkite, kol grybai parus.
Atskiroje sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, supilkite pieną ir maišydami virkite, kol padažas sutirštės, pasūdykite ir kepimo pabaigoje suberkite muskato riešutą.
Padažą užpilkite ant grybų ir kepkite dar kelias minutes.
Sūrį sumalkite ant trintuvės. Grybų mišinį paskleiskite tartaletes, pabarstykite sūriu.
Kepkite tartaletes 180 laipsnių orkaitėje, kol išsilydys sūris. Patiekite karštą.
Julienne su jūros gėrybėmis
Džuljenui su jūros gėrybėmis kalmarų geriau nenaudoti, nes ilgai kepant mėsa tampa kieta ir beskonė. Dėl sotumo tokiame julienne galite įdėti virtų ryžių. 
Jūros gėrybių kokteilis (šaldytas) - 1 kg,
svogūnas - 1 vnt.,
sviestas - 50 g,
kietas sūris - 200 g,
miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
pienas - 150-200 ml,
druskos pagal skonį
pipirų žirneliai,
Lauro lapas- 1 PC.
Supilkite kokteilį į sietelį, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir keletą minučių virkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens (į keptuvę suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapą). Mesti gatavą kokteilį ant sietelio, kad stiklas skysčių perteklius, sultinį nukoškite ir išsaugokite.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, į keptuvę suberkite jūros gėrybes ir išmaišykite.
Atskiroje keptuvėje pakepinkite miltus, įpilkite šiek tiek sultinio, kuriame virė jūros gėrybės, o tada supilkite pieną ir nuolat maišydami virkite padažą iki tirštumo. Padažo tirštumą sureguliuokite pienu. Paragaukite, ar padaže nėra druskos, jei reikia, pakoreguokite.
Sūrį sumalkite ant rupios trintuvės.
Jūros gėrybes su svogūnais išdėliokite kokosuose, užpilkite padažu ir pabarstykite sūriu.
Perkelkite kokotes į kepimo skardą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių, sūris turi išsilydyti ir tapti auksinis.
daržovių julienne
Daržovių julienui naudokite bet kokias daržoves. Į daržoves galima dėti grybų ar kumpio.
Žiediniai kopūstai - 200 g,
brokoliai kopūstai - 200 g,
cukinijos - 1-2 vnt.,
svogūnas - 1 vnt.,
žalieji žirneliai (šaldyti) - 200 g,
kietas sūris - 300 g,
grietinė 25% riebumo - 300 g,
žalumynai - 1 krūva,
druskos, pipirų pagal skonį,
augalinis aliejus kepimui.
Atitirpinkite žaliuosius žirnelius ir nusausinkite skystį, jei yra. Žiedinius kopūstus ir brokolius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada nupilkite vandenį ir supjaustykite kopūstą. Cukinijas ir svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo, suberkite į svogūną cukinijas ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite žirnelius ir kopūstus. Druskos, pipirų ir toliau kepkite dar kelias minutes. Į keptuvę su daržovėmis suberkite grietinę, smulkintus žalumynus ir pusę tarkuoto sūrio, viską išmaišykite ir iš karto paskleiskite ant kokosų keptuvės arba vienoje formoje. Ant viršaus pabarstykite likusį sūrį. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
