Kava ypač mylimas ir paruoštas Skirtingi keliai. Stipriai juodai kavai pupelės sumalamos specialiu būdu ir patiekiamos mažuose puodeliuose kartu su stikline. svarus vanduo: labai saldi kava vadinama glikos, vidutinio saldumo - metrios, visai be cukraus - sketos. Iš jo gaminamas ir plaktos šaltos kavos frappe šerbetas, kuris stebuklingai numalšina troškulį pačiame intensyviausiame karštyje.
Arbata Graikijoje nepriimta gerti, vartojama kaip vaistas nuo peršalimo ir kitų negalavimų.
Vynas. Graikai labiau mėgsta jį, o ne visus kitus alkoholinius gėrimus. Graikija yra vyndarystės šalis. Čia dėl švelnaus ir šilto klimato vynuogės buvo auginamos nuo seno. Todėl gaminamų vynų asortimentas yra labai įvairus.
Garsiausias sausas vynas yra retisina. Jo neįprastas skonis paaiškinamas tuo, kad į jį įpilama šiek tiek pušies sakų.
Iš raudonųjų vynų verta paragauti rapsani, kurį ruošiant iš karto naudojamos trijų rūšių vynuogės. Iš spirituotų vynų žinomiausi muskatai, pavyzdžiui, MOSCATO ALEXANDREIAS, "Alexandrian Muscat", LEUKO, "baltasis", RODOI, TRANI.
AT Senovės Graikija Buvo auginama 150 vynuogių veislių, pritaikytų įvairioms dirvoms ir klimato sąlygoms. Jau tada buvo didžiulė graikiškų vynų įvairovė – nuo šviesių baltųjų, saldžių ar sausų iki rožinių ir raudonų, pusiau saldžių ir saldžių. Kiekvienas miestas-polis gamino savo vynus. Graikai pirmenybę teikė tirštam tamsiai raudonam vynui. Dideliuose induose (pithoi) jis buvo dedamas į rūsius šešiems mėnesiams - fermentacijai. Tada vynas buvo tvirtinamas razinomis, kurių visada buvo daug, arba medumi. Samos ir Yudos vynai buvo laikomi geriausiais. Šiek tiek daugiau nei 1,5 milijono hektarų žemės užima kruša. Kasmet pagaminama apie 500 milijonų litrų vyno, iš kurių pusė importuojama. Jiems nenusileido vynai iš Chijo ir Lesbo salų. Ir iki šių dienų ypač garsėja aitrus vynas iš Santorinio (Thiros) salos ir miesto, auginamas ant vulkaninių pelenų.
Iš graikiškų degtinių plačiai naudojamos ouzo ir tsipouro.
Lesvos sala išgarsėjo tuo, kad suteikė pasauliui dar vieną bruožą alkoholinis gėrimas Graikija – ouzo. Beje, jo gamybai naudojamos ir vynuogės.
Daugelis beatodairiškai tiki, kad tokiu pavadinimu vynuogių degtinė kaip ir turkiška raki. Tai tik klaidinga nuomonė. Greičiau vynuogių degtinė Graikijoje gali būti vadinama kitu alkoholiniu gėrimu - tsipouro. Jį nuo seno važinėjo vietiniai sodininkai, turėję vynuogynų, kaip sakoma, sau, savo šeimoms. Tačiau aptariama jo modifikacija yra ne tiek Graikijos alkoholinis gėrimas, kiek būdingas vietinės spalvos elementas, kaip, pavyzdžiui, Meksikos tekila. 1989 metais šis pavadinimas buvo užregistruotas kaip graikiškas, tad nuo tada šį gėrimą galima gaminti tik istorinėje tėvynėje. Graikų meilė anyžių gėrimui su vaistų nuo kosulio aromatu, kuris įpylus vandens pasidaro balkšvas, yra tokia didelė, kad Lesbo saloje yra net visas muziejus, nors, tiesą pasakius, reikia pastebėti, taip pat dideliais kiekiais gaminama Tirnavos, Kalamata miestuose. Muziejaus sukūrimo nuopelnas priklauso Varvenių šeimai, kuri šį alkoholinį gėrimą Graikijoje gamina daugiau nei 170 metų.
Graikai kruopščiai saugo savo tradicijas, ir tai taikoma ne tik pačiam jų nacionalinio alkoholio receptui, bet ir ritualams, lydintiems jo gamybą bei gėrimą. Pavyzdžiui, pirmąją vasaros dieną Mytilini mieste nuolat vyksta Ouzo festivalis. Čia esanti pilis tampa linksmybių epicentru. Čia vyksta ne tik visokie pasirodymai, kuriuose dalyvauja garsūs šalyje aktoriai ir dainininkai, bet ir tai gaminančios kompanijos. nacionalinis gėrimas Graikija, publikai pilami nemokamai, taip leidžiant paragauti savo gaminių.
Bet koks alkoholinis gėrimas Graikijoje, taip pat bet kurių kitų šalių nacionaliniai alkoholiniai gėrimai turi tam tikrą ryšį su vietove. Pavyzdžiui, anyžių alkoholinio gėrimo, vadinamo „tsipouro“, pirmtako atsiradimo istorija yra neatsiejamai susijusi su legendiniu Atėnų miestu.
Apskritai kai kurie duomenys rodo, kad šį alkoholinį Graikijos gėrimą iš vynuogių išspaudų XIV amžiuje išrado vienuoliai iš vynuogių išspaudų. Stačiatikių vienuolynas esantis ant Atono kalno. Jie sako, kad tsipouro gydė visus, kurie lankėsi vienuolyne. Po šimtmečio šis alkoholinis Graikijos gėrimas buvo pradėtas gaminti Atėnuose. Tam yra ir dokumentinių įrodymų – alkoholio gamyba tais laikais buvo reglamentuojama specialiais sultono potvarkiais. Viename iš šių aplinkraščių nukrito ir tsipouro. Dabar jis gaminamas daugumoje Graikijos regionų, įskaitant Tesaliją, Kretą (beje, čia medus kartais pridedamas prie tsipouro, todėl gaunamas specifinis gėrimas „rakomelo“), Epiras. Šiuose regionuose vynuogių mėnulis dar vadinamas „tsikudya“. Tačiau ja buvo leista laisvai prekiauti už jo nome ribų (sritis, kurioje gyvena graikų mėnulis) tik 1980 m. Beje, tuo pačiu metu didelėse licencijuotose įmonėse buvo įsteigta tiesioginė tsipouro gamyba.
Atrodytų, kam gaminti gėrimą, kuriuo atėniečiai užsimanė dar XV amžiuje, jei jau yra daug kitų, modernesnių? Atsakymą kiekvienas pasirenka pats. Vieni graikai pasisako už pirmykščių tradicijų išsaugojimą, kiti vertina įvairovę (ne veltui sakoma „Graikija turi viską!“), o kitiems tiesiog nepatinka anyžių skonis, esantis ouzo. Kaip bebūtų keista, jiems viskas gerai. Žinoma, šis Graikijos alkoholinis gėrimas turi labai specifinį charakterį, kuris patinka ne visiems, tačiau tai rodo jo panašumą su miestu, kuriame jis buvo sukurtas. Atėnai yra Kultūros centras Graikija, kur senovės pastatai taikiai sugyvena su namais, pastatytais pagal Paskutinis žodis moderni architektūra. Naujų butikų vitrinos kartu su išlikusiomis bizantiškomis bazilikomis čia ir ten sukuria unikalų šio nuostabaus miesto, išgyvenusio jį, vaizdą. ilga istorija daug pakilimų ir nuosmukių. Tsipouro - šis nacionalinis Graikijos alkoholinis gėrimas per pastaruosius tris dešimtmečius tapo ne mažiau reikšmingas ir paklausus nei jo jaunesnysis brolis. Šiandien tsipouro gamyba išlieka tikru ritualu. Šis kultinis veiksmas vyksta spalio mėnesį. Šis Graikijos nacionalinis alkoholinis gėrimas yra varomas, palydėdamas procesą dainomis ir šokiais aplink varinius katilus. Kai tsipouro yra paruoštas, apvalūs šokiai užleidžia vietą triukšmingoms šventėms ir šventėms.
Labai populiarus brendis už Graikijos ribų METAXA.
Šis graikiškas alkoholinis gėrimas yra brendis, praskiestas vynu, pridedant tam tikrų žolelių tinktūros. Tikslų receptą graikai saugo griežčiausiai. Šio proceso esmė – vyno gamyba iš šiek tiek padžiovintų trijų Viduržemio jūrai būdingų veislių vynuogių, vėlesnis jo distiliavimas, taip pat saldaus muskato vyno, distiliuoto vandens ir tinktūros iš paslaptingo žolelių rinkinio pridėjimas. distiliatas, kurio sudėtis nežinomam žinoma. 
neleidžiama. Po brandinimo mažiausiai 3 metus toks mišinys tampa metaksu.
Beje, šis nacionalinis Graikijos alkoholinis gėrimas pasirodė palyginti neseniai. Pirmoji gamykla jo gamybai buvo atidaryta Kifisia mieste 1882 m. Recepto autorius buvo tam tikras Spiros Metaxa, kurio garbei šis Graikijos alkoholinis gėrimas gavo savo pavadinimą. neįprastas vardas. Iš pradžių juo naudojosi tik recepto išradėjo tautiečiai, tačiau jie tai padarė su tokiu neslepiamu malonumu, kad jau 1892 metais jis nusprendė pabandyti išsiųsti partiją eksportui. Po trejų metų ši nacionalinė Graikijos dvasia gavo pirmąjį apdovanojimą užsienyje ir laimėjo aukso medalis ant Tarptautinė paroda vyko Birmingame (Vokietija). Nuo tada jis neprarado savo kaip išskirtinio gėrimo statuso subtilaus skonio ir aromato žinovams.
Graikai labai didžiuojasi savo alkoholiko protu. Į dar kartą Norėdamas pabrėžti, kad šis Graikijos gėrimas yra nacionalinis lobis, dizaineris Janis Čeklenis 1963 metais gavo patentą ypatingos formos buteliui, primenančiam amforą. Būtent į tokius konteinerius dabar pilama 7 metų metaksa.
Taip vadinamas dar vienas graikiškas alkoholinis gėrimas, kuris yra logiškų šiame kontekste ir neįprastų komponentų mišinys "masticha" . Tai tradicinis Chios salos likeris, išsiskiriantis įspūdinga tvirtove (apie 30%) ir mastikos buvimu kompozicijoje. Jei rusas nėra pirmasis, kuris susiduria su stipriaisiais gėrimais, tada paskutinis apetito komponentas nėra labai jaudinantis.
Tiesą sakant, mastika yra vieno iš pistacijų medžių porūšių (greičiau tai net krūmo) derva, auganti tik Chiose. Jie stengėsi augti labiausiai skirtingos vietos, bet tik kaprizingi krūmai nenorėjo įsitvirtinti ne tik užsienyje, bet ir kituose pačios Graikijos regionuose. Geologų teigimu, mastikos medžiai Chiose auga dėl kalkakmenio turtingo dirvožemio derinio su Psaronos ugnikalnio poveikiu. Iš vieno medžio galite gauti tik apie 300 - 400 gramų dervos. Graikijoje jis dažnai naudojamas gaminant maistą, dedant į maistą, saldumynus ir net kramtomąją gumą, taip pat gėrimus. Primins klampus, aštrus mastikos kvapas Rytų šalys. Nuo seniausių laikų aukščiausios kokybės derva buvo siunčiama į Konstantinopolio sultono haremą. Taip šimtai jo sugulovių galėjo naudoti mastikos aliejų, todėl jų oda tapo kvapni ir šilkinė.
Masticha turi švelnų spygliuočių ir vaisių aromatą ir saldų skonį su gaiviu agurko prisilietimu. Šis likeris yra visiškai universalus. Šiuo Graikijos alkoholiniu gėrimu vyrai mėgaujasi iš konjako taurių, papildydami cigaru. Moterys mėgsta kokteilius su mastika arba jos derinį su desertais. Beje, toks alkoholinis gėrimas Graikijoje dažnai patiekiamas per vestuvių puotos kai pagrindinis patiekalas jau suvalgytas.
"Ouzo" yra tradicinis nacionalinis graikų gėrimas, plačiai žinomas visame pasaulyje. Iš esmės ouzo yra dvigubas distiliatas. vynuogių vynas(arba vynuogių išspaudos), distiliuotas anyžiu.
Graikijoje „ouzo“ veislės puiki suma. Jie šiek tiek skiriasi skoniu, o receptus gamintojai kruopščiai saugo. Tačiau pagrindinis dalykas, kuris juos visus vienija, yra gerai paruoštų anyžių sėklų naudojimas.
Mažai žmonių tai žino "ouzo" be anyžių dar galima dėti muskato riešutas, ir kalendra, ir žvaigždanyžius.
Funkcija: sumaišius su vandeniu (arba geriant su ledu), gėrimo spalva tampa drumsta pieniška. Gėrimo stiprumas yra nuo 40 iki 50%.
Kaip dovanas ir suvenyrus Graikijos gamintojai gamina mielus buteliukus, kurių dizainas įspūdingas pats savaime.
Metaxa
Tai garsiausias stiprus alkoholinis gėrimas iš Graikijos, kuris yra unikalus brendžio ir muskatinio vyno mišinys. Pagaminta trijuose Graikijos regionuose (Kretoje, Korinte ir Atikoje) auginamas vynuoges distiliuojant dvigubai konjaku.
Gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse nuo 3 iki 15 metų. Tada 60 laipsnių „nektaras“ maišomas su specialios veislės muskato vynu, brandintu mažiausiai metus, taip pat su žolelių antpilu. Po viso šito „metaksas“ siunčiamas „brandinti“ dar 6 mėn.
gerti "metaksu" kaip į gryna forma(gėrimas stiprus, bet kvapnus, lengvai geriamas), ir kokteiliuose.
Eksporto versija - "metaksa" 3, 5 ir 7 metų amžiaus. Taip pat yra išskirtinių veislių, kurios parduodamos porcelianiniuose buteliuose, taip pat retesni „leidimai“, kurių amžius nuo 12 iki 16 metų, ir net kolekcinė 50 metų senumo „metaksa“.
Įdomūs faktai. „Metaxa“ yra pirmasis alkoholinis gėrimas, išskridęs į kosmosą. Pasaulyje madinga kaip Viduržemio jūros dieta.
Vynas
Ji yra tiesiogiai susijusi su vynu. Graikijos istorija. Neatsitiktinai vienas seniausių namų apyvokos daiktų Senovės Helas archeologų aptiktos amforos – elegantiški ąsočiai vynui laikyti.
Net senovės graikai naudojo gydomųjų savybiųŠis gėrimas gydo fizines ir psichines žaizdas. Dioniso, vyno dievo, kultas ilgą laiką buvo itin svarbus. Mituose ir legendose yra daugybė nuorodų į vyną ir tradicinius gėrimus. Senovės Graikija…
Vynuogių auginimas yra vienas seniausių Graikijos tradicijos ir turi turtingą istoriją – daug turtingesnę nei Lietuvoje kaimyninių šalių. Graikiškų vynų įvairovė gali apsvaigti bet kurį gurmaną.
Nesvarbu, ar perkate nebrangų vyną, ar puikų kolekcijos vyną, ar gersite jį stilingame restorane, ar paprastoje tavernoje ant jūros kranto: vynų veislės ir jų puokštė skirsis, tačiau kokybė visada išliks aukščiausia.
Graikiški vynai kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį – nuo šviesiai balto, saldaus ar sauso iki rožinės ir raudonos, pusiau saldaus ir saldaus. Kiekvienas šalies regionas gamina originalias veisles, kurios skiriasi skoniu ir turi savo gerbėjus.
Vienas iš įdomių vaizdų Graikiškas vynas – jaunas retsina vynas, pasižymintis specifiniu dervų aromatu.
3942
1
Persikai ir apelsinai
obuoliai ir vynuogės...
Primena Atėnus
kvepiantis sodas.
Ir čia svajoja apie meilę
laimingas, švarus, lengvas...
Čia net alkoholis virsta
į saldų pieną.
Nebijodamas sumaišties
Galiu drąsiai pasakyti:
jums tereikia stiklinės ouzo
įpilkite švaraus vandens...
Norint geriau pažinti ouzo, birželio pradžioje reikia vykti į Graikiją, tiksliau – į Mytilini miestą. Būtent čia birželio 1 d. prasideda festivalis „Ouzo“, kuriame kiekvienas gali ne tik nemokamai paragauti garsaus graikiško gėrimo iš skirtingų gamintojų, bet ir stebėti įvairius muzikinius pasirodymus, kuriuose dalyvauja garsūs Graikijos menininkai ir dainininkai, sužinoti daug įdomių dalykų. apie patį gėrimą ir atsineškite daug teigiamų emocijų bei porą butelių anyžių gėrimo kaip dovaną savo šeimai ir draugams.
Ouzo iš Lesvos salos yra vienas žinomiausių gėrimų ne tik Graikijoje, bet ir užsienyje. Ji dažnai vadinama degtine, nors ji yra artimesnė absentui arba prancūziškam pastis, dažnai vadinamam Pernot pagal vieną iš gamintojų. Patikimos informacijos apie gėrimo pavadinimo kilmę nėra, tačiau ši versija įsigalėjo tarp žmonių. Kurį laiką viena įmonė gėrimą eksportavo į Marselį, o ant tiekiamos partijos dėžučių buvo užrašyta „uso Massalia“, tai yra „vartoti Marselyje“. Kažkodėl ši frazė tapo kokybiško ouzo sinonimu. Vėliau žodis „Marseille“ dingo, o liko žodis uso – ouzo, kuris apibūdino šį gėrimą. Šios versijos palaipsniui atsisakoma, nes ji turi ne mokslinį, o liaudišką pobūdį. Tikri gėrimo mėgėjai patikimu laiko kitą paaiškinimą. Pats žodis Uzo kilęs iš turkų uzum, kuris reiškia " vynuogių kekė" arba "vynuogių likeris". Taip pat Graikijoje žodis "ouzo" reiškia anyžius, kurie yra esminė šio gėrimo sudedamoji dalis.
Kas pirmasis sugalvojo pasigaminti ouzo, nežinoma. Manoma, kad panašiu pavidalu gėrimas buvo gaminamas nuo seniausių laikų. Tačiau tiksliai nustatyta, kad jis buvo žinomas jau valdant Bizantijos imperija. Osmanų laikais ouzo buvo paplitęs šiuolaikinės Turkijos teritorijose, taip pat Artimųjų Rytų regionuose.
Pavadinimas „ouzo“ buvo užregistruotas kaip graikiškas 1989 m., o gėrimas gali būti gaminamas ir vadinasi šiuo pavadinimu tik Graikijoje. Vietovės, turinčios senas ouzo gamybos tradicijas, yra Lesvos, Tirnavos ir Kalamata. Žinoma, gėrimas gaminamas ir vartojamas visoje Graikijoje.
Šiandien žinomo „Ouzo“ gamyba pradedama XIX amžiuje, tuo pačiu metu kaip Graikijos nepriklausomybė. Pagrindinė gamyba sutelkta Lesvos saloje. 1932 metais pirmą kartą Ouzo gamyboje panaudoti variniai distiliatoriai. Būtent toks gamybos būdas šiuo metu laikomas kanonu. Ouzo yra mišinio distiliatas etilo alkoholis(alkoholis) ir įvairios aromatinės žolelės, tarp kurių visada yra anyžių. Ouzo, skirtingai nei tsipouro, tik in mažas laipsnis yra vynuogių distiliavimo produktas. Pagal įstatymą šis procentas yra bent jau dvidešimt procentų. Tačiau gaminamas ouzo, kuris taip pat turi didesnį distiliavimo procentą. Distiliavimas atliekamas specialiuose distiliatoriuose (katiluose), kurie pageidautina pagaminti iš vario. Sumaišius sudedamąsias dalis, ateina eilė mišinio „fermentacijai“ nuo vieno ar daugiau kartų. Galutinis produktas paprastai būna nuo 40 iki 50 laipsnių.
Daugiau detali istorija gėrimo, jo paruošimo technologijas galima rasti ouzo muziejuje, kuris yra Lesvos saloje. Netoli modernių privačių Barbayanni spirito varyklų yra Barbayanni Ouzo muziejus. Šiame muziejuje eksponuojami pirmieji įrankiai, kuriais buvo pilama ir klijuojama garsioji mėlyna etiketė, ir pirmasis 1858 metais Konstantinopolyje pagamintas katilas, kuriame buvo išbandytos šimtmečių senumo paslaptys ir būdai, tapę Barbajanų šeimos receptų pagrindu. Ouzo muziejus išlieka ištikimas tradicijoms ir saugo paslaptį, kuri ir toliau suteikia Ouzo Barbayanni kokybę ir skonį. Uzo Barbayanni muziejuje yra svečių priėmimas ir dovanų parduotuvė. Ouzo degustacija.
Kaip gerti ouzo
Patys graikai ouzo geria kaip aperityvą, apetitui ir tam tikras laikas: 11:00-12:30 ir 18:00-20:00. Tai vienintelis gėrimas, gerai geriamas karštame klimate. Kartu su kava ouzo gėrimas, prie kurio ramus provincijos graikas gali sėdėti visą dieną. Ouzo paprastai patiekiamas kaip aperityvas ir gali būti daugelio kokteilių sudedamoji dalis.
Ouzo girtas trimis būdais:
Neskiestas ouzo – puikūs mėgėjai tvirtina, kad taip galima pajusti ir mėgautis ouzo skoniu. Tačiau šis metodas nerekomenduojamas nepripratusiems.
Ouzo su ledo kubeliais – sakoma, kad visi ouzo skoniai „pabunda“ iš vėsios aplinkos, todėl susidaro ledas, kuris lėtai tirpsta, o tai padeda ištempti malonumą.
Ouzo skiestas vandeniu ir ledo kubeliais skirtas pradedantiesiems. Keičiasi ouzo spalva, tampa maloniai pieniška. Ledas ir vanduo numuša alkoholį ir padaro ouzo skonį „aksomo“.
Ką patiekti su Ouzo
Neįprasta ouzo gerti nevalgius. Specializuotose parduotuvėse netgi yra galimybė patiekti užkandžius. Jame patiekiamos marinuotos ir sūdytos daržovės, žuvis ir jūros gėrybės, aliejuje virti patiekalai didelis kiekis padažai, užkandžiai su ryžiais ar makaronais, būtinai duonos, kad kaip nors subalansuotumėte alkoholio lygį organizme. Taip pat manoma, kad tam padeda ir užkandžių apibarstymas įvairiais šviežiais žalumynais. Graikai dažniausiai geria su tradiciniais mezedes užkandžiais – salotomis, jūros gėrybėmis, troškiniais ir daržovėmis, konditerijos gaminiais. Patiekiamas mažose arba siaurose ir aukštose taurėse, į kurias įpilama vėsaus vandens su ledu. Įpylus vandens, gėrimas dėl jame esančių anyžių įgauna būdingą drumstai baltą spalvą.
Ouzo gaminant maistą
Ouzo, kaip ir daugelis gėrimų, plačiai naudojamas kulinarijoje, ypač tuose patiekaluose, kur įprasta dėti anyžių, pavyzdžiui, įvairiuose konditerijos gaminiuose ir duonos gamyboje, dedama į sriubas, salotas. Jei norite paruošti patiekalą su ouzo, naudokite vištienos su ouzo ir daržovėmis receptą. Tam reikia 2-3 vištienos krūtinėlės be odelės, 1 morka, 1 cukinija, apie 200 ml grietinėlės, 2 v.š. l. alyvuogių aliejus ir ouzo – apie 2 v.š. l. daržovės turi būti nuluptos, sutarkuotos arba supjaustytos mažomis juostelėmis. Į keptuvę aukštais kraštais supilkite aliejų, įkaitinkite. Vištieną supjaustykite kvadratėliais, lengvai pasūdykite, sudėkite į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite daržoves ir virkite dar 5 minutes, supilkite grietinėlę, ouzo ir troškinkite apie 30 min. Patiekite su minkšta graikiška duona ir šviežiomis žolelėmis.
Skanaus!
Per didelis alkoholio vartojimas kenkia jūsų sveikatai!
Garsusis graikiškas Ouzo yra alkoholinis gėrimas, kuris yra 40 laipsnių stiprumo brendis su anyžių ekstraktu. Ouzo analogų yra ir kitose Viduržemio jūros šalyse, dažniau vadinamuose „vėžiais“. Tai ne tik vienas žinomiausių šiuolaikinės Hellas gėrimų, bet ir vienas mylimiausių graikų. Tradicinis graikų gėrimas yra ypač populiarus vasaros laikotarpis nepaisant jo stiprumo. Ouzo (Ούζο) patiekiamas visose Graikijos tavernose ir restoranuose. At vietos gyventojai yra net toks posakis „Ouzo – tai visa Graikija vienoje taurėje“. Visų rūšių kokteiliai ruošiami iš graikiško brendžio (su apelsinu, pomidorų sultys ir tt), kuriuos galite išbandyti vakarėliuose ir naktiniuose klubuose. Netgi pačioje virimo pabaigoje įdedamas arbatinis šaukštelis, kad gėrimas įgautų egzotišką anyžiaus atspalvį. Ouzo, kaip ir , gaminamas tik Graikijoje, o kitose šalyse jį gaminti draudžia ES įstatymai.
Graikijos ouzo istorija
Yra keletas paties žodžio „ouzo“ kilmės versijų:
- Pirmasis sako, kad graikiško stipraus gėrimo pavadinimas kilęs iš turkiško žodžio üzüm, kuris reiškia „vynuogių tinktūra“ arba „vynuogių kekė“.
- Antrasis – iš senovės graikų kalbos veiksmažodžio „ozo“, reiškiančio „kvapas“
- Trečiasis yra iš frazės „USO di Massaglia“, kuri itališkai reiškia „naudoti Marselyje“. Ši versija turi įdomią istoriją: Graikija į Marselį atsiuntė dėžes su tokiu užrašu, o žodis „USO“ ilgainiui tapo gėrimo pavadinimo dalimi.
Kadangi tai nėra paradoksalu, tačiau tai yra trečioji versija, kuri turi pakankamai detalių, kad taptų pagrindine. Buvo tikima, kad geriausi tekstilės fabriko gaminiai buvo siunčiami eksportui į Marselį, o užrašas „USO di Massaglia“ praktiškai buvo kokybės garantas. Pasak legendos, Tirnavos mieste (Tesalijoje) dislokuoto laivo turkas karininkas paragavo vietinės šeimos tinktūros ir žavingai pasakė: „Tai „USO di Massaglia!“, t.y. aukštesnioji klasė! Iniciatyvi Katsarų šeima 1856 m. nusprendė savo gėrimą užregistruoti pavadinimu „Distiliavimas kaip USO Tirnavu“, paminėdamas savo miestą ir žodį, susijusį su aukštos kokybės. Gėrimas išpopuliarėjo ir pamažu pradėtas gaminti visoje Graikijoje.
Įdomu tai, kad žodis „ouzo“ Graikijoje dar vadinamas anyžiu, kuris yra nepakeičiamas gėrimo ingredientas.
Gėrimo pavadinimą graikai užregistravo po nepriklausomybės atgavimo – 1989 m., o dabar visas pasaulis žino ir mėgsta ouzo, išskirtinai kaip graikišką gėrimą, gaminamą naudojant unikalią technologiją.
Graikijoje yra net ouzo muziejus, kuriame yra eksponatų, pasakojančių apie gėrimo istoriją ir gamybos būdus: buteliai, įrankiai, vintažinė nuotrauka ir tt Muziejui vadovauja Varvaianni šeima, kuriai jis priklauso. Muziejus yra Lesvos salos pietuose Mytilini mieste Plomari mieste.
Ouzo gamyba
Daugelis mano, kad ouzo ir tsipouro yra tas pats gėrimas. Tiesą sakant, tai du stiprieji gėrimai, gaminami naudojant skirtingas technologijas. Ouzo sudėtyje yra: alkoholio (20% vynuogių distiliavimo) ir aromatinių žolelių (anyžių, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių, pankolių, kardamono, imbiero šaknų, cinamono, kalendros ir muskato riešuto) mišinio distiliato. Skonių sudėtis gali skirtis, tačiau nuolatinis ingredientas yra anyžiai.
Sėklos ir žolės reikalauja gryno alkoholio, tada vyksta distiliavimo procesas. Tam naudojami variniai katilai (distiliatoriai). Vidurinė dalis paimama ir distiliuojama antrą kartą. Tada gautas produktas praskiedžiamas vandeniu iki maždaug 40%.
Istoriškai gėrimas buvo gaminamas Tirnavose, tačiau Lesbas ir Kalamata taip pat turi ilgą istoriją garsinant gėrimą. Graikiškas gėrimas. Gėrimo gamyba skiriasi ir geografiškai – Graikijos šiaurėje labiau patinka kartaus ir stipraus ouzo be cukraus, o pietiečiai – receptą su cukrumi.
Kaip gerti graikišką ouzo
Ouzo – gėrimas, patiekiamas mažose siaurose taurėse. Jie jam tarnauja saltas vanduo su ledukais. Stiprus gėrimas geriama mažais gurkšneliais arba praskiedžiama vandeniu. Pats gėrimas skaidrus, tačiau įpylus vandens dėl anyžių aliejų būdingai drumsčiasi.
Ouzo dažnai naudojamas kaip aperityvas, tačiau neatmetama galimybė patiekti su užkandžiais. Dažniausiai kaip užkandis tarnauja meze, grilyje keptas aštuonkojis ir kitos jūros gėrybės, derinamos su graikų mėgstamomis salotomis (graikiškai). Kartais patiekiama su marinuotomis daržovėmis ir baklažanais.
Ouzo kaina svyruoja nuo 5 € iki 20 €, priklausomai nuo gėrimo kokybės ir pirkimo vietos.
Pasak legendos, dievai gėrė šį alkoholį, kad įgytų nemirtingumą. Graikijoje jis gaminamas visur, tai esminis šventės atributas. Tai apie apie ouzo degtinę, kurią graikai laiko savo nacionaliniu lobiu ir siūlo paragauti kiekvienam jų šalyje apsilankiusiam turistui.
Degtinė Ouzo(Ouzo) – tai 40-50 laipsnių stiprumo vynuogių išspaudų distiliato ir gryno etilo (grūdų) alkoholio mišinys, užpiltas anyžiais ir kitomis aromatingomis žolelėmis: gvazdikėliais, migdolais, ramunėlėmis, špinatais, kalendromis, pankoliais ir kt. vėl distiliuotas kelis mėnesius brandintas. Gėrimas švelnaus subalansuoto skonio su ryškiomis anyžių ir žolelių natomis, primenančiomis itališką sambuką.
Kiekvienas gamintojas turi savo ouzo originalus receptas, technologija ir žolelių rinkinys. Graikijos įstatymai įpareigoja laikytis tik dviejų taisyklių: ne mažiau kaip 20% alkoholio bazės turi būti vyno alkoholis (iš išspaudų ar sulčių), sudėtyje būtinas anyžių.
Kaip ir paprasta degtinė, ouzo yra skaidrus. Istorijos nuoroda. Gėrimai, panašūs į ouzo (vyno alkoholio tinktūros su žolelėmis), atsirado Bizantijos epochoje. Jie visur buvo girti Osmanų imperija. XIV amžiuje šie receptai buvo populiarūs net tarp Atono kalne gyvenusių vienuolių. Pasak legendos, vienuoliai pirmieji pradėjo dėti anyžių į kompoziciją, kuri Graikijoje vadinama žodžiu „ouzo“.
Ouzo gamybos technologija galutinai susiformavo XIX amžiuje, Graikijai atgavus nepriklausomybę. Anyžinės degtinės gamybos centrais tapo Lesbo sala, Tirnavos ir Kalamata miestai. 1989 metais pavadinimas „ouzo“ tapo graikišku, jį gali vartoti tik šalyje įsikūrę gamintojai.
Kaip gerti ouzo degtinę
1. Gryniausia forma. Graikijoje šis metodas vadinamas „Sketo“. Optimali temperatūra ouzo tiekimas - 18-23 ° C. Anyžių degtinė išpilstoma į 50-100 ml tūrio taures ir geriama mažais gurkšneliais, užfiksuojant skonio atspalvius. Gėrimas žadina apetitą, todėl yra puikus aperityvas.
Graikams įprasta ouzo valgyti su jūros gėrybėmis ir lengvos salotos, bet taip pat puikiai dera mėsos patiekalai, sūriai, vaisiai (vynuogės, citrusiniai vaisiai, obuoliai), alyvuogės, saldus desertas ir stipri užplikyta kava.
Tradicinis užkandis su ouzo 2. Praskiestas vandeniu. Tradicinis graikų būdas per šventę. Norint sumažinti tvirtovę, ouzo skiedžiamas saltas vanduo. Daugeliu atvejų naudojamas santykis 1:1. Įpylus vandens, gėrimas greitai tampa drumstas ir baltas. Atskiestas ouzo yra švelnesnio skonio ir lengviau geriamas.
Įpylus vandens, ouzo pasidaro balta Ouzo nėra įprasta maišyti su kitais gėrimais, pavyzdžiui, sultimis ar spiritiniais gėrimais.
3. Su ledukais. Norėdami užmušti ryškų anyžių skonį, į stiklinę ouzo įdedami keli ledo kubeliai. Alternatyvus variantas – įpilti gerai atšaldyto gėrimo. Šildanti burnoje anyžių degtinė keičia skonį.
Ouzo kokteiliai
Graikijoje kokteilių gaminimas iš anyžinės degtinės laikomas šventvagišku, tačiau Europoje barmenai sukūrė keletą gerų receptų.
1. „Iliada“
- Amaretto likeris - 60 ml;
- ouzo - 120 ml;
- braškės - 3 uogos;
- ledas - 100 gramų.
Paruošimas: pripildykite stiklinę ledukų, braškes susmulkinkite blenderiu. Amaretto ir ouzo supilkite į stiklinę, suberkite braškių minkštimą, gerai išmaišykite.
2. "Buzo"
- burbonas (amerikietiškas kukurūzų viskis) - 60 ml;
- ouzo - 30 ml;
- raudonas sausas vynas - 15 ml.
Paruošimas: visus ingredientus gerai atvėsinkite ir supilkite į aukštą stiklinę, tvarka nesvarbu.
3. "Graikijos tigras"
- ouzo - 30 ml;
- apelsinų sultys - 120 ml.
Paruošimas: į stiklinę su ledu supilkite ouzo ir apelsinų sultis, gerai išmaišykite. Kai kuriuose kokteilių receptuose apelsinų sultys pakeičiamos citrinų sultimis.
ouzo receptas
Anyžių degtinės analogą galima sukurti namuose. Gautas gėrimas neturi nieko bendra su tradiciniu graikišku ouzo, bet skonis šiek tiek panašus į jį.
- degtinė (alkoholis, praskiestas iki 45 laipsnių) - 1 litras;
- vanduo - 2 litrai;
- anyžius - 100 gramų;
- žvaigždinis anyžius - 20 gramų;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- kardamonas - 5 gramai.
Technologija:
1. Į indelį alkoholio suberkite anyžius, gvazdikėlius, žvaigždanyžius ir kardamoną. Sandariai uždarykite dangtį ir padėkite 14 dienų tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
2. Perkoškite alkoholį per marlę, praskieskite vandeniu ir supilkite į distiliavimo kubą.
3. Prieskonius suberkite į garų puodą arba pakabinkite ant marlės distiliavimo kube.
4. Aplenkti tradiciniu būdu.
5. Prieš naudojimą paruoštą naminį ouzo reikia palaikyti 2-3 dienas tamsioje vietoje.
Naminis ouzo
