Llojet Lambrusco. Lambrusco është një shampanjë elegante. Cilat pjata janë të përshtatshme me Lambrusco me gaz

Unë kam qenë duke u pjekur për këtë rishikim për një kohë shumë të gjatë: ideja ka lindur shumë kohë më parë dhe tani mund ta sjell në jetë.

E kuptova që rishikimi do të ishte i shkëlqyeshëm, thjesht SHQYRTIM MEGA dhe duhet shumë kohë dhe frymëzim për ta bërë këtë. Pranvera ka ardhur, solli forcë dhe energji të re - tani ajo është gati të ndajë sekretet e saj. Po, dhe unë dua të holloj disi komentet për kozmetikën.

Përveç kësaj tani postim i madh- Shumë njerëz po kërkojnë një zëvendësim për ëmbëlsirat e zakonshme, kështu që vendosa të bëhem i dobishëm, të flas për diçka të re.

Ajo për të cilën po flas është absolutisht i padëmshëm, anasjelltas, I SHËNDETSHËM! Në fund të fundit, nuk ka asgjë të tepërt në përbërje - gjithçka është e nevojshme dhe e shijshme.

Kush aderon ushqyerjen e duhur , gjithashtu, mund të shkruajë recetat e mia - jam i sigurt se do të mahniteni se si është e shpejte dhe e shijshme!

Bollguri është gjithmonë pranë - mund të bëni miell në një sekondë! Gjëja kryesore nuk është të jesh dembel. Pas përgatitjes së dytë ose të tretë të tillë, do të bëni gjithçka shpejt - receta kaq të lehta. Po, mund ta ndryshoni recetën.

Për këtë, çdo thekon tërshërë. Une kam - "Gruri i Bjellorusisë" nga "FIRM DIAMANT LTD" .

☕ Prandaj, rehatohuni, bëni çaj - ju ftoj të më vizitoni në rishikimin tim të ngrohtë! ☕

Pesha: 500 gr

Çmimi: 0,74$

Ku mund të blej: E mora në supermarket, por mund ta porosisni në internet: gjeta ku mund të blini -[link]

Drithërat e rritura në Bjellorusi shoqërohen me pastërtinë mjedisore, dhe drithërat prej saj prodhohen vetëm në përputhje me GOST.

Të gjithë e dinë për përfitimet e tërshërës! Nuk do t'i rendis të gjitha gjërat e mira për të. Mundohem të ha rregullisht bollgur per mengjes, por nuk e bej me shume se dy jave, se me pas merzitet dhe nuk dua ta ha per nje kohe te gjate.

Ky produkt tërhoqi vëmendjen time sepse thotë

"Gruri i Bjellorusisë"

Sapo hëngra tërshërë bjelloruse - më pëlqeu shumë. Por duke mos e gjetur në raftin e dyqanit, vendosa të provoj një të re. Dhe ajo është shumë e shijshme!

Ka thekon në një kuti kartoni të dendur, nuk ka defekte në të. Aktiv ana e kundërt shkruar informacionin e nevojshëm :

Vetë thekonet janë të cilësisë së lartë, pa mbeturina dhe elementë të tjerë të panevojshëm, të pastra, pa dëmtime. Era ishte normale, si drithërat.

Paketimi thotë se drithërat mund të jenë thjesht

derdhni ujë të vluar, qumësht ose lëng mishi, përzieni, mbulojeni dhe lëreni për 3-5 minuta.

Por une Unë gatuaj gjithmonë drithëra. Tani rrallë shihni bollgur në dyqane që duhet të zihet - zakonisht hasen vetëm opsione "të shpejta", por kjo nuk më pengon dhe i ziej thekon. Më pëlqen më shumë në këtë mënyrë, sepse bollguri i zier ka një shije më të pasur, më të butë, më delikate, të vërtetë.

MËNYRA IM E GATIMIT:

Për një porcion zakonisht marr tre lugë gjelle, i hedh në një tenxhere ku do të gatuaj, hedh pak më shumë se gjysmë gote qumësht ose ujë (ose qumësht të holluar), e vendos në sobë dhe i gatuaj. Duhet të përzieni vazhdimisht, në mënyrë që shkuma të ngrihet, ose mund ta zvogëloni zjarrin. Më pas shtoj gjizë ose rrush të thatë, reçel në qull. Por më shpesh e bëj të kripur me vaj ulliri.

Rezultati është një qull i shijshëm, viskoz me sasinë e nevojshme të glutenit.

Ndonjëherë has bollgur, i cili nuk zihet fare - thekonet mbeten të paprekura. Me siguri janë të ziera në avull, prandaj nuk lëshojnë gluten. Me thekon e markës Grain of Bjellorusi, gjithçka është ndryshe - qullja është e shijshme dhe e shëndetshme.

Në fillim të rishikimit, ajo tha se do të gatuante.. Desserts!

Të gjitha recetat i kam shpikur vetë: disa më erdhën në mendje papritur, disa i solla në perfeksion. Dhe tani me guxim mund t'ua zbuloj gjithë këtë njerëzve!

PSE ZGJEDHA TË PËRDORË MYKËT E tërshërës?

Asgjë nuk ndodh kot, sidomos kur bëhet fjalë për ushqimin. Preferencat tona ushqimore bazohen në diçka: dikush detyrohet të ndjekë ushqim diete për shkak të sëmundjes, dikush përpiqet të minimizojë sasinë e ushqimit "të dëmshëm" në dietën e tij, dhe dikujt i pëlqen të provojë diçka të re; ka nga ata që vazhdimisht bëjnë “dietë”, lëpijnë buzët duke parë një tortë apo ëmbëlsira të tjera, por nuk e përballojnë dot, sepse “statuti dieter" nuk e lejon.

Cilës kategorie i përkas? Ndoshta pak nga gjithçka. Rreth 6 VJET NUK HA ASGJE MIELL sepse kishte dyshime sëmundje celiac(intolerancë ndaj glutenit), kështu që për shumë vite kam bërë pa bukë, makarona, ëmbëlsira etj. Ndonjëherë bleja produkte alternative: makarona misri, ëmbëlsira orizi etj. Nuk do të them se kam vuajtur shumë: madje më pëlqeu që nuk e haja këtë, që dieta ime po bëhej më e pastër dhe më e pastër. Si, të tjerët hanë ëmbëlsira, dhe unë jam një bukë - me krenari dhe gëzim. Në atë kohë m nuk dukej se mielli nuk do të shfaqej kurrë në jetën time sepse unë pushova së kuptuari rëndësinë e këtyre produkteve, kuptimin e tyre.

Ajo bënte bukë nga mielli i melit, petullat nga misri, hikërrori, orizi. Me një fjalë, kam provuar shumë drithëra në dispozicion si bazë për bukë dhe ëmbëlsira. Por nuk doja të futja diçka të re në dietë.

Të tillë Periudha pa gluten përkoi me një zhytje në dieta: pse e bëra këtë, ende nuk e kuptoj, sepse figura ime ishte e bukur, e rregullt, unë vetë jam miniaturë. Por të gjitha vajzat e njohin këtë dëshirë për përsosmëri, e cila, mjerisht, nuk është aty, sepse çdo herë, duke kaluar momentin historik tjetër, kuptojmë se ideali është edhe më larg.

Këtu kam ngecur për vite me radhë. Vetëm kohët e fundit ishte e mundur të "shërohet" plotësisht. Një ditë do të shkruaj për të, do të ndaj këshillat e mia, sepse dua të paralajmëroj vajzat, të paralajmëroj se me çfarë eksperimentesh me kufizime të paarsyeshme diete mund të jenë të mbushura. Por unë nuk jam pjekur ende për këtë.

Sinqerisht, atëherë madje kisha turp të gatuaj diçka për ëmbëlsirë, sepse nuk mund ta haja - "dieta është mbi të gjitha". Me frikë.

Siç doli më vonë, Nuk kisha sëmundje celiake. A kam ngrënë përsëri miell? Nr. Por vitet kaluan, u bëra më i mençur, kuptova shumë, mposhta "buburrecat" në kokën time.

Për fat të mirë, tani gjithçka është në rregull dhe tani mund të flas me siguri dhe qetësi për të, të provoj receta të reja, t'i ndaj.

✔ Tani ha gjithçka dhe... mos shtoj në peshë. Arrita të arrij atë që doja, të rivendosja metabolizmin, të "filloja" trupin, të bëja rrugë e gjatë nga një mollë në ditë në 4-5 vakte normale në ditë. Trupi kuptoi që unë SHOQ, jo armik dhe tani nuk ka frikë të kërkojë ushqim.

Pas dy ose tre orësh ndihem i uritur, kështu që duhet të ha diçka, përndryshe kapaciteti im i punës bie jashtëzakonisht dhe nuk mund të mendoj as. Nuk është gjithmonë e mundur të gatuash diçka, prandaj është e rëndësishme të kesh një meze të lehtë në dorë dhe është e dëshirueshme që të jetë e shëndetshme dhe e kënaqshme! Fillova të eksperimentoj, duke u përpjekur të gatuaj diçka të shijshme dhe të shëndetshme, në mënyrë që të mos blej asgjë, sepse ta bësh këtë çdo ditë nuk është shumë fitimprurëse. kam bërë skuqura me tërshërë: Mendova se mund të bëni cupcakes nga një test i ngjashëm! Pak imagjinatë dhe një meze e lehtë e shijshme është gati.

Dikur mund të rrija pa ushqim për një ditë të tërë (mos e përsërisni këtë), por tani nuk do të qëndroj më shumë se 3 orë pa një meze të lehtë. Dhe kjo është kur ata vijnë në shpëtim tortë me tërshërë që e gatuaj një ditë më parë dhe e marr me vete.

Këtu është një e shkurtër (është vërtet e shkurtër, duke pasur parasysh shtrirjen e historisë sime) se si arrita te bollguri.

SI TË PËRGATNI bollgur?

Gjithçka është shumë e thjeshtë. Për këtë na duhet

• thekon tërshërë
• mulli kafeje

Gjithçka është shumë e thjeshtë, as nuk keni nevojë të shqetësoheni: vendosni drithërat në një mulli kafeje, bluajeni për disa sekonda, hapeni, derdhni në një pjatë të përshtatshme dhe kaq.

Mulli i kafesë është i vjetër, i rehatshëm, i përshtatet një sasie të mjaftueshme thekonesh. Zakonisht bëj tre qasje - merret sasia optimale e miellit. Sinqerisht, e kam bërë gjithmonë. Orientohet sipas konsistencës: nëse është brumë, shtoni miell; trashë - ujë ose qumësht.

Mund të bësh shumë miell për të ardhmen, por unë jam mësuar ta bëj çdo herë të freskët. Por nëse e bëni për të ardhmen, atëherë nuk do të përkeqësohet - thjesht duhet ta mbani në një kavanoz që mbyllet fort në mënyrë që lagështia të mos hyjë.

☕ TANI SHKO TE RECETA ☕

Kam përgatitur dy receta: cupcakes nga miell tërshërë dhe skuqura. Shkathtësia e recetave është se ato mund të ndryshohen, të shtohen diçka të re, të përshtaten për t'iu përshtatur vetes. Unë do të tregoj opsionet e ligët dhe ato të zakonshme. I vetmi ndryshim është se në versionin e parë, në vend të qumështit, uji.

Unë nuk vendos vezë në asnjë nga këto ëmbëlsira. Jo sepse ndjej një lloj pendimi, etj., por sepse kuptova që ëmbëlsirat nuk bëhen më keq pa vezë! Përkundrazi, duket se është edhe më e shijshme.

PAJISJET PËR DESERTA:

• kallëpe silikoni
• furrë
• tigan
• pjatë
• enët

Kjo është baza e çdo ëmbëlsirë.

cupcakes me tërshërë

Receta klasike për cupcakes (siç thashë, unë dola me gjithçka vetë):

Ja sa pak përbërës ju nevojiten për kekët. Unë tregova opsionin e zakonshëm, bazën dhe vetëm atëherë mund të eksperimentoni dhe shtoni diçka të re. Zakonisht kam arra të grira hollë, rrush të thatë, mund të fërkoni një mollë ose karrota. Me një fjalë, këtu është një vend për fantazi!

Le të fillojmë gatimin:

1. E gatuar miell tërshërë Transferoni në një tas të përshtatshëm për të bërë brumin për cupcakes. Shtoni përbërës të thatë në miell: pluhur për pjekje dhe kanellë; përzierje. Marr pak pluhur për pjekje: gjysmë luge çaji diku. Kanella gjithashtu nuk është e mjaftueshme, sepse më pëlqen një shije delikate, jo ndërhyrëse. Ju mund të shtoni sheqer vanilje për shije, por unë e bëj pa të.

2. Në përzierjen që rezulton, fillojmë të futim qumësht ose ujë(nëse e bëjmë cupcakes të ligët ), përzieni ngadalë. Unë bëj gjithçka në mënyrë intuitive: nëse shtoj shumë lëng, atëherë spërkas pak më shumë miell, dhe nëse përkundrazi, e holloj me ujë / qumësht. Qumështi nuk ngrohet kurrë - derdhet i ftohtë. Nuk ka gunga, gjithçka përzihet në mënyrë perfekte.

Për eksperimente dhe qartësi, do të shtoj qumësht në njërën pjesë të përzierjes dhe ujë në tjetrën. Do të jetë saktësisht e njëjta në myk: tre ëmbëlsira qumështi dhe tre "ujë".

3. Pothuajse brumë i gatshëm shtoni vaj ulliri : të them të drejtën, nuk e bëj gjithmonë, por vaji është i shëndetshëm, dhe kiflet do të jenë më të kënaqshme.

4. Tani vendosim sode dhe e shuajmë me uthull. Sode - gjysmë lugë çaji, uthull - dy lugë. Kështu që padyshim që nuk do të ketë shije sode, dhe brumi do të rritet.

5. Përbërësi i fundit - reçel ose mjaltë. Në fillim kam vënë mjaltë, por kam pasur vetëm mjaltë të trashë, kështu që nuk tretet mirë. Po, dhe ngrohja e mjaltit nuk është shumë e dobishme. Pastaj provova reçelin - tashmë më pëlqeu më shumë. Shpesh nuk vendos as reçel, por manaferrat e grira me ose pa sheqer. Për shembull, unë kam pure kajsie që është ngrirë. E shkriva, e futa në një kavanoz dhe ia shtova gjizës, brumërave ose thjesht e ha. Ka një ëmbëlsi të butë, por jo të pakëndshme.

Në cupcakes, ky reçel është shumë i shijshëm! Mund të shihni edhe copa kajsie.

Përziejini gjithçka tërësisht dhe butësisht; Lëreni brumin për 5 minuta që të rritet pak. Por nëse jeni me nxitim, atëherë mund ta kaloni këtë hap - kekët do të dalin të harlisur dhe të shijshëm gjithsesi.

Ne marrim myk silikoni dhe derdhni brumin në të. Unë marr tre lugë gjelle. Nëse ka një përzierje, atëherë e shtoj. Por është e rëndësishme të mos derdhni shumë, sepse kekët do të ngrihen shumë, do të zvarriten nga myku i tyre - do t'ju duhet t'i prisni. Përveç kësaj, unë kam një formë "lule" - një fund në formë lulesh, kështu që kjo anë e kekëve shtrihet në një pjatë lart, dhe që të jetë e bukur, ju duhet një majë e sheshtë.

(Unë kam një formë të vjetër, kështu që nuk duket e freskët)

E dërgojmë në një furrë të parangrohur.

• Temperatura~ 180 gradë
• Koha- 20-25 minuta (duhet të vizitoni vazhdimisht kuzhinën dhe të kontrolloni procesin)

I nxjerrim cupcakes kur te jene te pjekura siper, mund edhe ti skuqni. Dikur kisha frikë se do të ishin të ashpër, sepse. Përzierja e tërshërës ka tendencë të ngurtësohet, por nuk e kam pasur kurrë këtë problem! Ndoshta në mënyrë intuitive zgjodhi ata përbërës që e bënë brumin të butë dhe të butë.

✔ Kështu duket bollguri. Siç mund ta shihni, të gjithë janë njësoj: çfarë me qumësht, çfarë me ujë. Ata pothuajse nuk ndryshojnë në shije - qumështi është pak ... qumështor (tautologji, po). Cupcakes në ujë nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj qumështit.

Janë shumë të buta, të buta dhe të shijshme! Aroma është e ngrohtë dhe komode. Cupcakes janë të mira si të ngrohta ashtu edhe të ftohta. Zakonisht ha i ftohur - atëherë është më i dendur dhe më i kënaqshëm.

Shpresoj t'ju pëlqejë kjo recetë dhe do ta provoni patjetër!

petulla me tërshërë (në ujë)

Përbërësit. BAZAT:

Komponentët OPTIONAL:

Siç mund ta shihni, receta është shumë e thjeshtë! Dhe kjo është bërë në disa minuta.

Vendosa ta bëja në ujë për të treguar se nuk do të kishte probleme. Përbërësit shtesë sipas dëshirës tuaj: Vendosa të shtoj rrush të thatë dhe mollë të grirë (për një aromë dhe shije të këndshme molle).

1. Përzieni përbërësit e thatë: miell dhe pluhur për pjekje

2. Duke shtuar rrush i thatë dhe mollë e grirë(Këtë të fundit e mora pak)

3. Hidhe brenda ujë dhe përzieni tërësisht. Sasia e ujit varet nga sasia e miellit - duhet të përqendroheni në densitetin e brumit. Duhet të jetë si salcë kosi e trashë. Por nëse është më e lëngshme, atëherë është në rregull. Gjëja kryesore është të mos përhapet.

4. Hidhni brumin me lugë në tavë (kam një petulla me shtresë që nuk ngjit), mbulojeni me kapak që të gatuhet më shpejt. Nuk shkojmë askund, por petullat i kemi gjithmonë në sy, sepse gatuhen shpejt. Sapo shohim që skajet janë bërë të dendura, menjëherë kthejmë nga ana tjetër. Kështu është me të gjitha petullat.

faleminderit per vemendjen

Pikërisht! Asgjë përveç shampanjës nuk është. Lambrusco është një varietet rrushi industrial i përdorur për prodhimin e verërave të gazuara me të njëjtin emër në rajonin e Emilia-Romagna në Italinë veriore (dhe pjesërisht në Lombardi). Më saktësisht, është një term kolektiv për një grup të tërë të varieteteve të rrushit - sot njihen më shumë se 60 nënvarietete të Lambrusco. Ndër të tjera, Lambrusco është një verë me një histori të pasur, e cila admirohej edhe në Romën e lashtë. Nga të paktën, një pije e bërë nga rrush i ngjashëm u përmend nga Cato në veprën e tij "De Agri Cultura" - manuali më i vjetër i shtypur në botë në bujqësia, botuar në vitin 160 para Krishtit.

Kjo, natyrisht, është interesante, por si ndryshon nga shampanja?

Rajon . Shampanjë mund të quhet vetëm një verë e gazuar e, e cila u përgatit në provincën e Shampanjës. Lambrusco është një verë e gazuar nga rajoni italian i Emilia-Romagna.

Lloji i rrushit . Për prodhimin e shampanjës përdoren vetëm tre varietete rrushi: Chardonnay, Pinot Noir dhe Pinot Meunier. Lambrusco, siç kemi zbuluar tashmë, është bërë nga varieteti me të njëjtin emër, ndonjëherë me shtimin e rrushit Ancellotta për të korrigjuar ngjyrën e pijeve. Rrushi Lambrusco nuk rritet në Francë.

Metoda e prodhimit . Shampanja përgatitet sipas "teknologjisë klasike të shampanjës" (Metodo Classico, Méthode Champenoise), kur fermentimi dytësor i verës bëhet direkt në shishe. Lambrusco moderne prodhohet sipas metodës Charmat - fermentimi sekondar zhvillohet në rezervuarë të mëdhenj çeliku, gjë që ul ndjeshëm koston e pijeve. Sidoqoftë, Lambrusco premium përgatitet gjithashtu sipas Metodo Classico.

Ngjyrë . Shampanja është kryesisht e lehtë, shumë rrallë ka një nuancë rozë. Lambrusco është i famshëm për ngjyrën e tij të ndritshme të rubinit, por mund të jetë gjithashtu plotësisht i bardhë, pavarësisht se është bërë nga rrushi i kuq.

Ëmbëlsi . Shampanja është pothuajse gjithmonë e thatë, ndërsa shumica e verërave Lambrusco janë gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla.

Çmimi . Për shkak të teknologjisë komplekse të prodhimit, një shishe shampanjë niveli i hyrjes kushton rreth 40 dollarë, ndërsa një shishe Lambrusco më e lirë mund të blihet për 3 euro.

Kaq lirë? Ndoshta për shkak të reputacionit të keq, apo jo?

Përsëri në pikën. Lambrusco ka qenë prej kohësh në listën e zezë jo vetëm nga njohësit e verërave të gazuara, por edhe nga konsumatori mesatar, gjë që ishte për shkak të bumit të verërave të viteve '70. Në ato vite, verërat e ëmbla buxhetore erdhën në modë në Shtetet e Bashkuara, ndër të cilat Lambrusco ishte i preferuari. Prodhuesit italianë duhej të përshtateshin me gjendjen shpirtërore të tregut dhe raftet e dyqaneve amerikane dhe evropiane ishin të mbushura me verë jo interesante, të butë, të ëmbël, pak alkoolike. Gjëja më e keqe është se verërat e tilla janë ende në kërkesë. Por një Lambrusco e mirë, e bërë me një sy në cilësi, është një ekstazë e vërtetë shije. Llojet më të mira janë të thata, madje të njelmëta dhe janë gjithmonë mrekullisht freskuese.

Është e qartë. Dhe çfarë ndodh Lambrusco? Në dyqane nga një shumëllojshmëri koka po rrotullohet.

Deri më tani, italianët nuk kanë arritur të arrijnë statusin ndërkombëtar të një emri të kontrolluar nga origjina për verën e tyre (me sa duket kanë shkuar të gjitha forcat), ndaj Lambrusco mund të përgatitet në vende të tjera. Sigurisht, në Itali ekziston një kategori DOC Lambrusco, e cila rregullon prodhimin e një pije brenda vendit, por nuk garanton që shishja e blerë do t'ju japë një shije të shkëlqyer. Në përgjithësi, do të duhet të kërkoni, por ka shumë kritere që ndikojnë në klasifikimin e Lambrusco.

Së pari, kjo verë e gazuar mund të jetë e kuqe, rozë dhe madje të bardhë. Ngjyra rregullohet gjatë fermentimit parësor: pigmentet në lëkurat e ngjyrosin mushtin në një ngjyrë të ndezur rubin, por nëse lëkurat hiqen më herët ose nuk shtohen fare, vera do të dalë më e lehtë apo edhe e bardhë. Ndonjëherë një korrje e dobët rezulton në një Lambrusco që është shumë e lehtë, madje edhe me kontakt të zgjatur me lëkurën, dhe më pas përdoret rrushi Ancellotta, një varietet tjetër i miratuar për prodhim në përputhje me kërkesat e Lambrusco DOC.

Së dyti, është Lambrusco thatë, gjysmë të thatë dhe e embel. Ka versione plotësisht i qetë", domethënë jo të gazuara, por ka verëra pak të gazuara, të cilat italianët i quajnë tradicionalisht " frisante» (frizzante). Ekziston edhe Lambrusco spumante"(spumante), domethënë një verë e gazuar e plotë, në të cilën nuk ka më pak flluska sesa në shampanjë. Por i gjithë ky klasifikim është sipërfaqësor dhe i dukshëm. Lambrusco më i mirë është bërë nga nën-varietetet e rrushit që janë vlerësuar me DOC-në e tyre (disa janë të lidhura me një nënvarietal specifik, disa vetëm me rajonin), përkatësisht: Lambrusco di Sorbara , Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce dhe Rexhiano. Vera nga cilido prej këtyre emërtimeve duhet të bëhet nga të paktën 85% rrush Lambrusco. Pjesa e mbetur prej 15% zakonisht mbetet me Ancellotta-n.

Lambrusco di Sorbara

Sorbara DOC ndodhet në veri të Modenës, afër fshatit Sorbara. Rrushi Sorbara konsiderohet nënvarieteti më cilësor i Lambrusco, nga i cili verërat janë veçanërisht aromatike. Hardhitë Sorbar hedhin një pjesë të luleve gjatë lulëzimit, gjë që ul rendimentin, por rrit aromatikën e kokrrave. Verërat e Lambrusco di Sorbara janë të lehta, delikate, me lule dhe shpesh me ngjyrë rozë të lehtë. Versionet më të mira janë të thata, por kanë shije të shijshme të ëmbla të luleve të portokallit, mandarinës, qershisë, manushaqes dhe shalqirit.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Vera është bërë nga rrushi Lambrusco Grasparossa, i cili është rritur rreth qytetit të Castelvetro di Modena. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro është një ngjyrë vjollcë e pasur, e ndezur me një aromë të theksuar vjollce, luleshtrydhe, kumbulla të freskëta dhe qershi të zeza. Këto janë nëngrupet "më të shëndosha" dhe më të forta të Lambrusco, të pasuruara shumë me taninë.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Sipas kërkesave të DOC Lambrusco, vera Salamino duhet të bëhet nga të paktën 90% rrush Salamino Lambrusco, me 10% të mbetur të jetë Ancelotta dhe/ose Brugnola. Lambrusco Salamino di Santa Croce është një verë e thatë ose gjysmë e ëmbël frizzante. Emri Salamino di Santa Croce vjen nga forma e rrushit - të vogla, kompakte, cilindrike, ato ngjajnë me formën e sallamit. Këto verëra kanë thithur aromën e mahnitshme eterike të Sorbarit dhe ngjyrën e thellë të Grasparos. Nga kjo e fundit, ata morën edhe shumë taninë, e cila shpesh kompensohet nga sheqeri i mbetur.

Rexhiano

Rajoni më i gjerë i prodhimit të Lambrusco. Verërat Reggiano janë një përzierje e nën-varieteteve të ndryshme të Lambrusco: deri në 15% Ancellotta, pjesa e mbetur 85% Maestri, Marani, Monstericco dhe Salamino në çdo kombinim. Reggiano është i njohur kryesisht për versionet e tij të ëmbla, të cilat janë kaq të pëlqyera në SHBA dhe Evropën veriore. Stilet e ëmbla zakonisht bëhen si frizante (rozë e lehtë, pak e gazuar), ndërsa stilet e thata janë më të errëta dhe më të pasura. Ka edhe verëra të bardha të gazuara Reggiano ku mushti fermentohet pa lëkura dhe kërcell.

Ekziston edhe DOC Modena, i cili bashkon pothuajse të gjitha stilet e Lambrusco, si dhe Lambrusco Mantovano i ri, i vetmi DOC i vendosur jashtë Emilia-Romagna, në Lombardi. Lambrusco rritet dhe përgatitet gjithashtu në Australi dhe Argjentinë, ku rrushi u soll nga emigrantë italianë.

Eh, pa 100 gramë... Mirë, si dhe me çfarë të pimë Lambrusco, që të mos zhgënjehemi?

Pirja e Lambrusco duhet të jetë e ftohur, deri në rreth 10 o C, nga gotat e shampanjës. Mostrat më të thjeshta mund të ftohen me disa gradë të tjera. Verërat premium pihen më së miri nga gotat standarde të verës së kuqe në mënyrë që të kapin të gjithë përbërësit e shijes dhe aromës së pijes. Por më e rëndësishmja, Lambrusco shërbehet pothuajse gjithmonë me ushqim - kështu është në Itali. Aciditeti i lartë dhe lehtësia e bëjnë këtë verë një shoqëruese ideale për mishrat dhe djathrat. Pra, Lambrusco Sorbara është një shtesë tradicionale për gatimet e derrit me fasule, djathë Parmigiano Reggiano dhe lasagna, Grasparossa shërbehet me pjatën tradicionale lokale zampone (lëvozhgë e këmbëve të derrit e mbushur me mish të grirë), dhe Salamino - me kotekino (sallam i yndyrshëm derri). Sigurisht, askush nuk ju ndalon të pini gaz italian si aperitiv, veçanërisht Sorbara e rafinuar. Dhe po, Lambrusco nuk e toleron plakjen - të gjitha kopjet e tij duhet të pihen të rinj, derisa të kenë humbur freskinë e tyre!

Pse vendosët të shkruani për Lambruscon pikërisht tani?

Sepse, sipas ekspertëve, një bum i vërtetë Lambrusco po vjen dhe çmimet për verën e gazuar ende buxhetore mund të rriten shumë. Tani këto janë nisma modeste për të ringjallur verërat autentike, por në 5-10 vjet, prodhuesit mund të bashkohen në një front të bashkuar dhe të organizojnë një revolucion të vërtetë të verës në shkallë lokale. Gjithnjë e më shumë filloi të ndeshej Lambrusco, e përgatitur sipas "teknologjisë klasike të shampanjës". E ashtuquajtura "metodë stërgjyshore" (Metodo Ancestrale) po merr vrull, kur kantarioni fermentohet në vazo deri në 10-11% alkool dhe më pas futet në shishe, ku fermentohet edhe për disa për qind. Ky është një zanat i vërtetë, i cili sot është me një çmim të madh. Pra, mos e humbisni mundësinë për të provuar diçka që ia vlen!

Pse të mos këshilloni. Para së gjithash, kërkoni një Lambrusco që ka emrin e një prej DOC-ve të përshkruara më sipër në etiketë. Sa i përket rasteve specifike, këto janë:

• Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara 2014
• Villa di Corlo ‘Corleto’ Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 2014
• Lambrusco Grasparossa Monovitigno Fattoria Moretto
• Cleto Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Pruno Nero
• Camillo Donati Lambrusco dell'Emilia I.G.P. 2014
• Vigneto Saetti Lambrusco dell'Emilia I.G.P. 2015
• Fattoria Moretto Morose Lambrusco Grasparossa

Nëse nuk mund t'i gjeni dhe gjetja e tyre nuk është aq e lehtë, kushtojini vëmendje Lambrusco-s nga Medici Ermete, Vittorio Graziano, Fiorini dhe Monte delle Vigne, të cilat përfaqësohen më mirë në CIS.

Lambrusco (Lambrusco) - emri i një varieteti rrushi të verës së kuqe (më saktë, një numër varietetesh) dhe verë e gazuar italiane me një tufë lulesh të ndritshme frutash, e prodhuar në rajonin Emilia-Romagna (dhe pjesërisht në Lombardi).

Si është Lambrusco?
Dallimet midis Lambrusco dhe Shampagne

Ka shumë histori të ndërlikuara rreth Lambrusco. Fillimisht, emri nënkuptonte thjesht "verë rrushi të egër" dhe i referohej një sërë varietetesh vendase, shumë prej të cilave janë ende në përdorim sot: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Dhe të gjitha këto janë varietete të ndryshme të Lambrusco, përkundër faktit se në shumë burime ato quhen klone të së njëjtës varietet. Tani emrat e këtyre varieteteve përdoren si "marka" të verës për të dalluar paletën e rezultateve që mund të prodhojnë këto varietete vendase.
Më shumë për këtë më poshtë.

Mësoni të kuptoni verën

Historia e Lambrusco është mahnitëse dhe e trishtueshme në të njëjtën kohë.

Nga njëra anë, ky është një rrush i bukur që ekziston për shumë vite. Kur pini Lambrusco, ju jeni duke pirë verë që shijohej nga romakët e lashtë. Ata e adhuronin verën Lambrusco. Nuk ishte e vështirë për ta rritur atë, ajo dha korrje të mira dhe ishte shumë popullor. Është shumë e mundur të imagjinohet Cezari duke pirë Lambruskon nga gota e tij, duke ngrënë një fetë djathë dhe duke parë përreth domenit të tij ...

Gjatë shekujve të kaluar, shumë lloje të Lambrusco kanë lindur. Nga fundi i shekullit të 20-të, ampelografët numëruan më shumë se 60 lloje të kësaj varieteti. Mund të jetë e vështirë për adhuruesit e rinj të verës ta kuptojnë këtë. Nëse marrim, për shembull, rrushin Chardonnay, atëherë ata janë të gjithë gjenetikisht identikë. Ishte e mjaftueshme për të gjetur Chardonnay-n e përsosur shumë shekuj më parë - dhe pas shumë vitesh kemi ende kopje të asaj hardhie të parë. Ashtu si në rastin, për shembull, me mollët Red Delicious.

Megjithatë, në rastin e Lambrusco, jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Në të egra, ajo pjalmohet lehtësisht nga hardhitë e varieteteve të tjera - siç ndodh, të themi, me luleradhiqe dhe lule të tjera të egra. Rezultati është një sërë varietetesh të Lambrusco. Po, ata kanë shije të ngjashme - ashtu si të gjitha luleradhiqe duken të ngjashme - por megjithatë, ato nuk janë saktësisht të njëjta me varietetet moderne të verërave.

Ylli dhe trishtimi i rrugës Lambrusco

Kur mbërritën vitet 1970, verë e ëmbël e lirë erdhi në Amerikë dhe Lambrusco u bë jashtëzakonisht popullor atje. Ishte e lirë dhe, pavarësisht se kjo verë prodhohet edhe në version të thatë, italianët mbushën tregun amerikan me opsione të ëmbla, sepse e kërkonte konsumatori.

Kështu që. Pjesa e trishtuar e historisë së Lambrusco fillon me zhvillimin e shijes së adhuruesve të verës. Në Bashkimin Sovjetik, gjithashtu, shumica preferonte verërat gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla. Dhe madje edhe linjat e koleksioneve Massandra, prestigjioze në ato ditë, janë të fortifikuara dhe të ëmbla, veçanërisht verërat muskat.

Tani ka ardhur një epokë tjetër, me preferenca dhe ide të ndryshme se si duhet të jetë "vera e mirë". Dhe gjithçka që ishte e njohur si në Bashkimin Sovjetik ashtu edhe në Amerikë në vitet '70 automatikisht bie në kategorinë e "jo kaq". Nën këtë klishe nuk ra vetëm vera e ëmbël, por edhe trëndafili, që sot për shumëkush është e pakuptueshme. Për shkak të modës për stilin dhe ngjyrën e verës, shumë njerëzve u mungojnë mostrat e denja dhe interesante të verërave "jo modë" - si në segmentin e lirë ashtu edhe në atë premium: nga portugezja demokratike rozë "Vino Verde" tek ajo luksoze e ëmbël austriake " Verërat e akullit".

Lambrusco nga Australia
Në një përpjekje për të ruajtur reputacionin e tyre, italianët po përpiqen të kufizojnë përdorimin e emrit "Lambrusco" në etiketa ekskluzivisht për prodhuesit e verës italiane. Për arsyet e përshkruara më sipër, ekziston një shans për të gjetur një shishe me mbishkrimin "Lambrusco" të mbushur me verë të lirë nga versioni i saj jo më i suksesshëm. Deri më tani, emrit Lambrusco nuk i është dhënë statusi i një emri me origjinë të kontrolluar, si Champagne dhe Sherry (megjithëse Italia ka një kategori DOC Lambrusco që përcakton rregullat për Lambrusco të prodhuar në Itali).

Si është Lambrusco?

Sorbara - Lambrusco e cilësisë më të lartë, e cila prodhon verëra të denja me aroma të shkëlqyera. Një tipar dallues i këtij varieteti Lambrusco është lulëzimi jonormal, kur hardhia hedh lule, gjë që ul rendimentin (në disa vite deri në 30%). Kjo çon në një përqendrim më të lartë të substancave aromatizuese: në këtë mënyrë, humbjet në sasi kompensohen më shumë nga një rritje e cilësisë. Në ngjyrë, kjo është më e lehta nga llojet e Lambrusco. Lojtaria është shumë e butë. Aroma ka një nuancë vjollce. Përveç kësaj, është më acidi nga të gjitha Lambruscos, kështu që shkon mirë me pjatat me yndyrë dhe grilat. DOC Sorbara lejon që rrushi Salamino të përdoret në këto verëra, por jo më shumë se 40%.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Ka shumë histori të ndërlikuara rreth Lambrusco. Emri fillimisht nënkuptonte thjesht "verë rrushi të egër" dhe i referohej një sërë varietetesh lokale, shumë prej të cilave janë ende në përdorim sot: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Dhe të gjitha këto janë varietete të ndryshme të lambrusco, përkundër faktit se në shumë burime ato quhen klone të së njëjtës varietet. Tani emrat e këtyre varieteteve përdoren si "marka" të verës për të dalluar paletën e rezultateve që mund të prodhojnë këto varietete vendase.
Më shumë për këtë më poshtë.

Degustimi i shampanjës

Historia e lambruskos është e mahnitshme dhe e trishtueshme në të njëjtën kohë.

Nga njëra anë, ky është një rrush i bukur që ekziston për shumë vite. Kur pini Lambrusco, ju jeni duke pirë verë që shijohej nga romakët e lashtë. Ata e donin verën lambrusco. Ishte e lehtë për t'u rritur, jepte rendiment të mirë dhe ishte shumë popullor. Është shumë e mundur të imagjinohet Cezari duke pirë një lambrusko nga gota e tij, duke ngrënë një fetë djathë dhe duke parë përreth domenit të tij ...

Gjatë shekujve të kaluar, kanë lindur shumë lloje të lambruskos. Nga fundi i shekullit të 20-të, ampelografët numëruan më shumë se 60 lloje të kësaj varieteti. Mund të jetë e vështirë për adhuruesit e rinj të verës ta kuptojnë këtë. Nëse marrim, për shembull, rrushin Chardonnay, atëherë ata janë të gjithë gjenetikisht identikë. Ishte e mjaftueshme për të gjetur Chardonnay-n e përsosur shumë shekuj më parë - dhe pas shumë vitesh kemi ende kopje të asaj hardhie të parë. Ashtu si në rastin, për shembull, me mollët e kuqe të shijshme.

Megjithatë, në rastin e lambruskos, jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Në të egra, ajo pjalmohet lehtësisht nga hardhitë e varieteteve të tjera - siç ndodh, të themi, me luleradhiqe dhe lule të tjera të egra. Rezultati është një sërë varietetesh të lambruskos. Po, ata kanë shije të ngjashme - ashtu si të gjitha luleradhiqe duken të ngjashme - por megjithatë, ato nuk janë saktësisht të njëjta me varietetet moderne të verërave.

Ylli dhe trishtimi i rrugës Lambrusco

Kur mbërritën vitet 1970, vera e ëmbël e lirë erdhi në Amerikë dhe lambrusco u bë jashtëzakonisht popullor atje. Ishte e lirë dhe, pavarësisht se kjo verë prodhohet edhe në version të thatë, italianët mbushën tregun amerikan me opsione të ëmbla, sepse e kërkonte konsumatori.

Kështu që. Pjesa e trishtuar e historisë së lambruskos fillon me zhvillimin e shijes së adhuruesve të verës. Në Bashkimin Sovjetik, gjithashtu, shumica preferonte verërat gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla. Dhe madje edhe linjat e koleksioneve Massandra, prestigjioze në ato ditë, janë të fortifikuara dhe të ëmbla, veçanërisht verërat muskat.

Tani ka ardhur një epokë tjetër, me preferenca dhe ide të ndryshme se si duhet të jetë një "verë e mirë". Dhe gjithçka që ishte e njohur në Bashkimin Sovjetik dhe Amerikë në vitet '70 automatikisht bie në kategorinë e "jo kaq". Nën këtë klishe nuk ra vetëm vera e ëmbël, por edhe trëndafili, që sot për shumëkush është e pakuptueshme. Për shkak të modës për stilin dhe ngjyrën e verës, shumë njerëzve u mungojnë mostrat e denja dhe interesante të verërave "jo modë" - si në segmentin e lirë ashtu edhe në segmentin premium: nga "vino verde" portugez i trëndafilit demokratik te "verërat e ëmbla austriake" luksoze. ".

Lambrusco në etiketa

Në një përpjekje për të ruajtur reputacionin e tyre, italianët po përpiqen të kufizojnë përdorimin e emrit "lambrusco" në etiketa ekskluzivisht për prodhuesit e verës italiane. Për arsyet e përshkruara më sipër, ekziston një shans për të gjetur një shishe me mbishkrimin "Lambrusco" të mbushur me verë të lirë nga versioni i saj jo më i suksesshëm.

Derisa emri lambrusco mori statusin ndërkombëtar të një emri të kontrolluar nga origjina, si shampanja dhe prosecco (edhe pse në Itali ekziston një kategori DOC Lambrusco, duke përcaktuar rregullat për lambruskon e prodhuar në Itali).

Si është Lambrusco?

Rezulton se mund të hasni si verën Lambrusco të lirë dhe pa shije, ashtu edhe verën e gazuar, mjaft të mirë, të lehtë, me fruta, perfekte për një drekë të lehtë verore.

Pra, mos e gjykoni Lambruscon nga shishja e parë e lirë nga supermarketi. Për të thënë të vërtetën, origjina italiane nuk është ende një garanci e shijes së shkëlqyer, megjithëse shembujt më të mirë të saj janë padyshim italianët. Mos nxitoni në përfundime, jepini atij një shans - ai mund të jetë kaq i ndryshëm!

Së pari, kjo verë vjen në ngjyra të ndryshme: ju mund të gjeni lambrusco të kuqe, roze dhe të bardhë (po, edhe nëse bëhet nga rrushi i kuq).

Ekzistojnë versione të thata dhe gjysmë të thata dhe të ëmbla. Ka një verë të qetë lambrusco, ka një verë pak të gazuar (ajo që italianët e quajnë "frizante" - frizzante), dhe ka gjithashtu opsione mjaft të gazuara, me numrin e flluskave pak më pak se në shampanjë ("spumante" - spumante , sipas gradimit italian të "shkëlqyeshëm").

Pothuajse i gjithë Lambrusco prodhohet sipas metodës Charmat (në të cilën fermentimi sekondar, gjatë të cilit formohen flluska, nuk bëhet në shishe individuale - siç është rasti me shampanjën - por në rezervuarë të mëdhenj çeliku). Nëse hasni një shishe lambrusco me fjalët "metodë tradicionale" (ose "metodë klasike") në etiketë, atëherë keni një verë të jashtëzakonshme dhe një gjë e rrallë mes lambruskos.

Pigmenti i manave të lambruskos mund t'i japë verës një ngjyrë joshëse rubin, nëse hardhisë i kushtohet vëmendja e duhur dhe rrushi lejohet të piqet siç duhet. Pastaj në gotë do të ketë verë me një aromë të ndritshme dhe ngjyrë jo më pak intensive.

Vjollca Lambrusco mund të konkurrojë vetëm me ngjyrën e rrushit Ancellotta - një varietet tjetër i lejuar për këtë verë sipas rregullave DOC Lambrusco (d.m.th. rregullat që përshkruajnë kërkesat për përmbajtjen e shisheve italiane me mbishkrimin Lambrusco në etiketë).

Ancellotta (Ancellotta) nuk është një varietet i Lambrusco, është një varietet krejtësisht i ndryshëm. Ancelotta përdoret për të "korrigjuar" ngjyrën e verërave Lambrusco në rast se prodhuesi i verës nuk mbante gjurmët e rendimentit dhe vera doli e zbehtë dhe e ujshme.

Disa verëra Lambrusco janë vlerësuar me kategorinë e tyre DOC.

Lambrusco di Sorbara(Lambrusco di Sorbara)

Sorbara është lambrusco më cilësore, e cila prodhon verëra të denja me aroma të shkëlqyera.

Një tipar dallues i këtij varieteti Lambrusco është lulëzimi jonormal, kur hardhia hedh lule, gjë që ul rendimentin (në disa vite deri në 30%). Kjo çon në një përqendrim më të lartë të substancave aromatizuese: në këtë mënyrë, humbjet në sasi kompensohen më shumë nga një rritje e cilësisë. Në ngjyrë, kjo është më e lehta nga llojet e lambruskos. Lojtaria është shumë e butë. Aroma ka një nuancë vjollce. Përveç kësaj, është më acidi nga të gjitha lambruskos, kështu që shkon mirë me pjatat me yndyrë dhe grilat. DOC Sorbara lejon përdorimin e varietetit Salamino në këto verëra, por jo më shumë se 40%.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Është një verë e kuqe me ngjyrë me kokë mjedër dhe aromë manushaqeje, luleshtrydhe, kumbulle të freskët dhe qershie të zezë. Është më plot trup dhe përmban më shumë alkool dhe dukshëm më shumë tanina se verërat e tjera Lambrusco.

Grasparossa është mjaft e fuqishme për të përballuar pjatën lokale - zampone (lëkura e këmbës së derrit e mbushur me mish derri i grirë). Nëse etiketa thotë DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, atëherë vera duhet të përmbajë të paktën 85% Lambrusco Grasparossa. 15% e mbetur mund të jenë Lambruscos të tjerë ose Malbo Gentile.

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Nëse shihni një mbishkrim të tillë në etiketë, atëherë keni një verë të bërë nga të paktën 90% salamino lambrusco, ndoshta me shtimin e varieteteve brugnola dhe ancellotta. Kjo verë prodhohet në versionin e thatë dhe gjysmë të ëmbël, në stilin e frizzante (gjysmë gaz). Emri i varietetit ishte për shkak të grupimeve të dendura formë cilindrike që ngjasojnë me bukë sallami.

Ashtu si Lambrusco Sorbara, kjo verë është krijuar për t'u pirë e re. Ai plotëson në mënyrë të përkryer specialitetin e kuzhinës lokale - cotechino (salcice derri të gatuar ngadalë).

Rexhiano(Reggiano)

Më i madhi nga rajonet që prodhon verë lambrusco. Me emrin e provincës Reggio Emilia (Reggio Emilia), ku prodhohen këto verëra. Të gjitha verërat Reggiano janë bërë nga variacione të Lambrusco-s, por përveç të kuqve të gazuar, ato mund të jenë ende të kuqe të thata dhe të bardha me gaz. Classic Lambrusco është një verë e kuqe e gazuar e bërë nga një përzierje e variacione të ndryshme të këtij varieteti, nga versionet pothuajse të thata në gjysmë të ëmbla.

Reggiano është veçanërisht i njohur për versionet e tij amabile (gjysmë të ëmbla) dhe dolce (të ëmbla), të cilat përmbajnë deri në 15% rrush ancellotta pjesërisht të fermentuar, të cilët i japin verës një ëmbëlsi natyrale; 85% e mbetur janë varietete të tjera të lambruskos (Maestri, Marani, Monstericco dhe Salamino).

Versionet e ëmbla zakonisht bëhen gjysmë të gazuara - frizzante. Vezullimi i bardhë bëhet nga të njëjtat varietete, por pa kontakt me kreshtat dhe lëkurat e manave, në mënyrë që të shmanget ngjyrosja dhe pasurimi i verës me tanine. Rozë - me një kontakt të shkurtër me lëkurën e rrushit.

Shembujt më të mirë të Reggiano janë ekuilibri i përsosur i pjekurisë, plotësisë dhe aciditetit, i kombinuar në mënyrë perfekte me ushqimin vendas: sampone, proshutë Parma, djathë Parmegiano Reggiano.

Lambrusco Mantovano(Lambrusco Mantovano)

Lambrusco Mantovano është një DOC (Zonë e Kontrolluar e Origjinës) më vete në Lombardi. Dhe ky është i vetmi territor jashtë Emilia Romagna tradicionale për lambruskon, ku lejohet prodhimi i tij.

Edhe pse rrethinat e qytetit të Mantuas morën statusin DOC vetëm në vitin 1987, historia e prodhimit të verës lokale daton shekuj më parë dhe daton në ditët e benediktinëve.

Zona e prodhimit të verës shtrihet midis brigjeve veriore të lumit Po dhe vetë qytetit të Mantua në pjesën juglindore të Lombardisë - ku ajo është e lidhur midis rajoneve fqinje të Emilia-Romagna dhe Veneto.

Këtu, lambrusco zakonisht bëhet e thatë, si rosso (e kuqe) dhe rosato (rozë), megjithëse ka një numër të vogël versionesh gjysmë të thata. Përmbajtja e alkoolit është zakonisht e ulët.

Sipas kërkesave të DOC, vera Lambrusco Mantovano duhet të jetë 85% Lambrusco Viadanese (Viadanese, e cila quhet Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) dhe / ose Salamino (Salamino). Pjesa e mbetur prej 15% janë ancellotta (Ancellotta), brunola (Brugnola, aka Fortana), sorbara (Sorbara) dhe / ose grasparossa (Grasparossa, e quajtur këtu Grappello Grasparossa).

Këto verëra kanë një ngjyrë rubin dhe një buqetë si vjollcë.

Shërbejeni lambrusko duhet të ftohet në rreth 10 gradë (Celsius). Sidoqoftë, nëse ky është një opsion shumë i thjeshtë, me një tufë lulesh të përafërt jo modeste, atëherë ka kuptim ta ftohni më tej me 2-3 gradë të tjera.

Si ndryshon Lambrusco nga shampanja?

Në mënyrë të rreptë, nuk ka asgjë të përbashkët midis shampanjës dhe lambruskos, përveç pranisë së flluskave dhe një forme të ngjashme shishe.

• Rendit. Lambrusco është bërë nga adashi dhe varietete të tjera lokale që nuk rriten fare në Francë.
• Shije . Kjo varet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe në një masë shumë të madhe - nga vendi ku rritet rrushi dhe mënyra e prodhimit. Prandaj, edhe nëse lambrusco do të bëhej nga të njëjtat varietete dhe në të njëjtën mënyrë si shampanja, shija do të ishte përsëri e ndryshme (për shkak të ndryshimeve në klimë, përbërjen e tokës, etj.)
• Metoda e prodhimit. Lambrusco prodhohet sipas një teknologjie të thjeshtuar, e cila quhet "metoda Sharma", dhe shampanja prodhohet sipas një "teknologjie klasike të shampanjës" komplekse dhe të shtrenjtë.
• Ngjyrë . Shampanja nuk është kurrë e kuqe. Maksimumi është rozë.
• Ëmbëlsi . Lambrusco shpesh bëhet e ëmbël. Shampanja është pothuajse gjithmonë një verë e thatë në shumë e thatë.

"Lambrusco" është një nga verërat më të mira në botë. Ka një histori dhe tradita të pasura. Vera "Lambrusco" është një pije e shkëlqyeshme e gazuar me një aromë të theksuar frutash. Deri më sot, ajo prodhohet vetëm në tokat e Emilia-Romagna.

Historia e verës

Emri "lambrusco" fillimisht i referohej vetëm varietetit të manave. Pijet e para u bënë nga rrushi i egër. Shumë nga këto varietete janë ende në përdorim sot, si Grasparossa dhe Sorbara. Tani të gjithë këta emra përdoren si marka të veçanta.

Vera e parë "Lambrusco", e bardhë gjysmë e ëmbël, u shtrydh në Romën e lashtë. Në ato ditë, italianët e adhuronin këtë pije me pak alkool. Avantazhi ishte se vreshtat ishin shumë të lehta për t'u rritur. Edhe në sezonin e thatë, ata janë në gjendje të japin një korrje të shkëlqyer. Disa verëbërës të trashëguar thonë se vera Lambrusco ishte pija e preferuar e vetë Cezarit.

Gjatë shekujve të fundit, kanë lindur më shumë se një duzinë variacione të reja të Lambrusco. Dhe deri në vitet 1990, kishte tashmë më shumë se 60 lloje. Vlen të përmendet se ishte jashtëzakonisht e vështirë të nxirreshin të gjitha këto varietete. Shumë varietete rrushi janë gjenetikisht identike me origjinalin. Merrni për shembull Chardonnay. Të korrat nga hardhia e njëqind viteve më parë do të jenë të njëjta si nga sot. Një analogji mund të nxirret me shumë varietete të tjera.

Në Amerikë, pija është bërë e njohur që nga vitet 1970, kur vendi filloi të përjetonte një krizë financiare. Fakti është se vera e gazuar gjysmë e ëmbël "Lambrusco" është relativisht e lirë, por ka një gamë të mahnitshme shije. Në Bashkimin Sovjetik, pija u shfaq në festa nga fundi i viteve 1970.

Vlen të përmendet se sot prodhuesit e Lambrusco po kërkojnë një vendim nga autoritetet italiane për t'i nënshtruar shitjes së produkteve nën kontroll të ngushtë, pasi në vitet e fundit janë parë raste të përsëritura të falsifikimeve me etiketa të markave.

Varietetet e Lambrusco

Secila prej variacioneve të kësaj vere bën përshtypje me butësinë e saj karakteristike, aromën e shkëlqyeshme dhe frutat. Kjo e dallon kryesisht origjinalin nga falsifikimet e lira. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se vera Lambrusco nuk është një verë ëmbëlsirë. Është ose gjysmë e ëmbël ose e thatë dhe mund të jetë e kuqe, rozë dhe e bardhë. E gjitha varet nga lloji i kulturës. Bazuar në përbërësin strukturor, pija ndahet në gaz dhe të qetë. Në rastin e parë, shishja duhet të ketë mbishkrimin "Frizzante". Degusuesit me përvojë vërejnë se në verërat e gazuara të këtij koleksioni nuk ka më pak flluska sesa në të njëjtën shampanjë tradicionale italiane Spumante.

Për një kohë të gjatë, pija prodhohet sipas metodës sekrete të Sharma. Dihet vetëm se fermentimi sekondar përdoret për të marrë një shije të hollë dhe për të përmirësuar vetitë e gazit. Në këtë proces, flluskat formohen me frekuencë më të madhe. Për prodhim dhe ruajtje përdoren vetëm fuçi çeliku të bëra nga aliazh i rafinuar. Nëse shishet kanë mbishkrimin "Metoda klasike", atëherë ato janë prodhuar në fabrikën Emilia-Romagna në përputhje me traditat më të mira.

Për përmirësimin e pigmentimit të pasur të pijeve, përdoret vetëm rrushi Lambrusco. Prodhuesit rrallë lejojnë përzierjen e varieteteve. Kjo është mënyra e vetme për të arritur ngjyrën e rubinit dhe aromën e ndritshme. Nuk është çudi që disa lloje të verës kanë marrë çmimin më të lartë në kategorinë DOC.

Karakteristikat dalluese të "Lambrusco"

Shumë njerëz ngatërrojnë verërat e bardha me gaz me shampanjën tradicionale italiane. Në pamje të parë, një gabim i tillë ka shumë të ngjarë. Fakti është se variacionet e gazuara të Lambrusco janë vërtet shumë të ngjashme me shampanjën. Para së gjithash, kjo ka të bëjë me numrin e flluskave dhe konsistencën, si dhe formën e shishes. Sidoqoftë, ka një numër karakteristikash të qarta dalluese:

1. Vera e bardhë "Lambrusco" bëhet vetëm nga varietetet vendase të rrushit. Askund tjetër në botë nuk mund të gjesh kokrra të tilla, madje edhe në Francë.

2. Metoda e prodhimit bazohet në fermentim të dyfishtë. Kjo metodë e marrjes së verës së gazuar u propozua nga biologu famëkeq Sharm. Nga ana tjetër, çdo shampanjë bëhet duke përdorur një teknologji komplekse me para-filtrim.

3. Karakteristikat e shijes varen drejtpërdrejt nga vendi ku rriten varietetet dhe nga mënyra se si ruhet pija. "Lambrusco" prodhohet vetëm nga manaferrat nga tokat e Emilia-Romagna. Prandaj, shija e verës në çdo rast do të jetë e ndryshme nga shampanja. Përveç kësaj, Lambrusco me gaz nuk thahet kurrë.

E vetmja gjë që mund të bashkojë të dyja pijet është skema e ngjyrave. Por edhe këtu ka një ndryshim të vogël. Rozë "Lambrusco" ka një tejmbushje të lehtë të purpurt.

Lambrusco di Sorbara

Kjo verë "Lambrusco" ka një aromë të ndritshme dhe cilesi e larte. Ekspertët vërejnë ngopje të pazakontë të ngjyrave. Fakti është se kjo pije është bërë nga manaferrat e varieteteve të veçanta. Rendimenti i një hardhie të tillë zvogëlohet artificialisht. Për shkak të kësaj, lulëzimi është anormalisht i fortë.

"Sorbara" kombinon shije të lartë dhe përqendrim aromatik. Vera është e lehtë dhe delikate. I referohet një shumëllojshmërie të gazuar. Gjatë shijimit, shfaqet qartë një ton i butë vjollce. Shija, siç vërejnë shijuesit, është e thartë, prandaj rekomandohet për ushqimet me yndyrë. Kjo lloj pije i përshtatet kategorisë DOC.

Salamino di Santa Croce

Ky është një nga variacionet më të njohura dhe më të shtrenjta të pijeve. Kjo verë "Lambrusco" është bërë nga manaferrat e Salamino, Ancelotta dhe Brunyola. Sipas karakteristikave të shijes, mund të jetë e thatë dhe gjysmë e ëmbël. Varieteti i fundit quhej edhe "gjysmë i gazuar". Në një shishe të tillë duhet të jetë mbishkrimi "Frizzante".

Meqenëse për prodhim nevojiten varietete mjaft të rralla rrushi, kostoja e "Salamino" mund të jetë shumë e shtrenjtë për shumë njerëz. Sidoqoftë, çmimi përputhet me cilësinë.

Fakt interesant se ky lloj “Lambrusco” duhet pirë në “rini”. Vera "Salamino" nuk toleron ekspozimin e gjatë. Arsyeja për këtë qëndron në manaferrat dhe metodën e pulpës. Një gotë verë zakonisht shërbehet me pjata me mish.

Komentet e Lambrusco Reggiano

Emri vjen nga rajoni i Regino Emilia, ku prodhohet kjo verë Lambrusco. Shqyrtimet e ekspertëve tregojnë se variacion origjinal Reggiano është e vetmja pije me gaz me ngjyrë të kuqe. Sidoqoftë, verërat e bardha të thata shpesh mund të gjenden në shitje. Ata gjithashtu kanë të drejtë të ekzistojnë, por ia vlen të dihet se në prodhimin e tyre janë përdorur varietete të ndryshme të manave.

"Regino" gjysmë e ëmbël përmban deri në 15% rrush Ancelotta, dhe të thatë - Maestri dhe Marani. Kjo, siç vërejnë konsumatorët, i jep pijes një shije shtesë. Në prodhim, vetëm manaferrat Lambrusco i nënshtrohen fermentimit të dyfishtë.

"Regino" kënaqet me një aromë të butë dhe delikate frutash. Degusuesit me përvojë nxjerrin në pah një amëz të lehtë të lëkurave të rrushit. Sipas adhuruesve të verës, aciditeti, ëmbëlsia, pasuria dhe pjekuria janë në ekuilibër të përsosur në këtë pije. Është zakon ta servirni me djathë dhe proshutë.

Giacobuzzi Lambrusco Rosso Vlerësime: 4.5/5

"Giacobazzi Lambrusco" - verë e gazuar e vjetëruar në traditat më të mira Emilia Romagna. Kjo është një pije gjysmë e ëmbël. Nga skema e ngjyrave- e kuqe me një nuancë të lehtë vjollce. Vera ka një shije të hollë të ëmbël. Kalaja është 7.5%, megjithatë, sipas rishikimeve të shumta të klientëve, mund të konkludohet se këto përqindje nuk ndihen.

"Giacobazzi", sipas shijuesve, ndryshon nga varietetet e tjera gjysmë të ëmbla me freski dhe një amëz prej kadifeje. Aroma është me shije frutash, por vjollca bie në sy mes buqetës.

Vera është ideale për ëmbëlsira, lazanja dhe sallame. Në Itali është zakon ta servirni me ëmbëlsira.

Grasparossa di Castelvetro

Vera e kuqe "Lambrusco Grasparossa" dallohet nga një nuancë e kuqe me ngjyrë dhe shkumë mjedër. Është plot trup dhe i pasur në teksturë. Për sa i përket përbërjes në përqindje të alkoolit, Grasparossa është dukshëm më i lartë se të gjitha varietetet e tjera. Gjithashtu u vu re përmbajtje e madhe taninet.

Di Castelvetro ka një aromë shumë tërheqëse. Në buqetë bien në sy manushaqeja, luleshtrydhja, qershia dhe kumbulla. Përbërja përfshin 85% të manave Lambrusco, pjesa tjetër i përket një varieteti kaq të rrallë rrushi si Malbo Gentile.

Grasparossa konsiderohet një pije mjaft e fortë, kështu që është zakon ta servirni atë me enët e yndyrshme të derrit.

Lambrusco Mantovano

Kjo verë prodhohet në provincën e Mantuas, prej nga vjen emri. Që nga viti 1987, pas marrjes së statusit DOC, pija është bërë e njohur në të gjithë botën.

Ngjyrat janë rozë dhe e kuqe. shenjë dallueseështë i ulët në alkool.

Në prodhimin e kësaj vere të thatë përdoren varietetet e manave si Viadanese, Marani, Salamino, Ancelotta, Sorbara, Maestri, Brugnola, Grappello.

Vera ka një aromë karakteristike vjollce. Shërbehet me çdo vakt.

Lambrusco Cubista Rose

"Cubista Lambrusco" - verë e gazuar me një derdhje rozë. I përket shumëllojshmërisë së gjysmë të ëmbël. Prodhohet në tokën e quajtur Ca'De'Medici. Forca alkoolike e pijeve është 8%. Kjo shumëllojshmëri nuk i përshtatet kategorisë DOC, por ka fansat e saj besnikë në mbarë botën.

Në “Cubist” ka nota delikate frutash, ndër të cilat spikat luleshtrydhja. Vera dallohet nga freskia, shija e ëmbël e manave. Ekspertët vërejnë astringencën prej kadifeje pas gllënjkës së parë. “Cubista Lambrusco” shërbehet si me meze, sallata dhe mish, ashtu edhe me ëmbëlsirë.