Ëmbëlsia e varieteteve të kremës së thekrës ndonjëherë ju bën të mendoni për bukën e ëmbëlsirës. Bukë kareliane - miell gruri i klasës së 2-të, por me gjethe çaji në miell thekre dhe malt të kuq. E mahnitshme kombinim i jashtëzakonshëm. në Bukë kareliane thërrime të harlisura të errëta, jo si thekër dhe me aromë mjaltë-frute, të pasur pikante. Kareliani piqet si me derdhur ashtu edhe me vatër.
Për një kallëp 1.5 l
Saldimi
50 g miell thekre
25 g malt thekre të kuqe
4 g anise të bluar ose koriandër (2 lugë)
150 g ujë në një temperaturë prej 95-98 ° C
Opara
të gjitha gjethet e çajit
200 g miell gruri të klasës së dytë
125 g ujë
5 g maja të freskët
Brumë
gjithë brumin
225 g miell gruri të klasës së dytë
50 g ujë
40 g melasë
20 g sheqer
7 g kripë
25 g rrush të thatë
Formimi dhe korrigjimi
Brumin e fermentuar e vendosim në një sipërfaqe pune të lyer me miell, e rrotullojmë në një top dhe e lëmë të qëndrojë për disa minuta të mbuluar me një peshqir. Hapeni ose rrafshoni brumin në një shtresë të gjatë të ngushtë, gjerësia e së cilës duhet të jetë pak më e vogël se gjatësia e formës. Rrokullisni brumin në një rrotull të ngushtë përgjatë anës së shkurtër, duke e mbyllur në çdo kthesë me buzën e pëllëmbës së dorës. Nëse brumi është ngjitës, zhyteni
Përziejmë miellin, maltin dhe korianderin. Lëreni përzierjen të ziejë dhe përzieni mirë derisa të jetë e qetë. Mbulojeni enën me kapak ose letër pjekjeje dhe lëreni për 2 orë në 65°C. Mbështilleni me peshqir dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.
Përzieni majanë në ujë. Përzieni ujin me gjethet e çajit, hidheni në një tas me miell dhe përzieni derisa të jetë e qetë (5 minuta). E mbulojmë tasin me fletë metalike dhe e lëmë brumin të fermentohet për 3-3,5 orë në 32-35°C. Birra e fermentuar është çuditërisht aromatik.
Zgjidhni 1-2 lugë gjelle. l. miell nga i matur 225 gr.Shpëlajme rrushin e thatë, thajmë në një peshqir letre, i vendosim në një enë me kapak, i shtojmë 1-2 lugë gjelle. l. miell, mbyllni kapakun dhe tundeni fort. Holloni melasën në ujë, shpërndani kripën dhe sheqerin. Vendoseni brumin atje, përzieni. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Mos u mashtroni ngjyrë të errët dhe ngjitshmëria ekstreme e brumit është bukë gruri, që do të thotë se do të duhet të gatuani brumin derisa të zhvillohet gluteni, për 15-18 minuta. Shtoni rrushin e thatë dhe gatuajeni brumin për 5 minuta të tjera. E vendosim në një enë të pastër, të lyer me yndyrë vaj perimesh, shtrëngoni tasin me një film dhe lëreni të fermentohet për 1,5-2 orë në 30 ° C derisa të dyfishohet në madhësi, me një grusht gjysmë ore pas fillimit të fermentimit.
Furra buke
Në 200°C 10-15 minuta me avull, më pas në 180°C pa avull derisa të bëhet, 40-55 minuta në total. Spërkateni bukën me ujë pas pjekjes ose lyejeni koren e sipërme me paste niseshte për një shkëlqim. E lemë bukën të ftohet në tepsi për disa minuta, më pas e nxjerrim nga tepsia dhe e lëmë të ftohet.
Ju bëftë mirë!
Bukë kareliane - vatër. Ka formën e një buke me skaje pak të theksuara. Pesha e një buke të tillë është 0,5, 1 dhe 2 kg. Mënyra e përgatitjes së brumit: sfungjer me përdorimin e gjetheve të çajit. Teknologjia për përgatitjen e gjetheve të çajit është e njëjtë si për bukën Borodino.
Unë ofroj një recetë për bukën kareliane jashtëzakonisht të shijshme - është e lehtë ta piqni në shtëpi nëse keni pjekur tashmë të paktën disa bukë e pjekur në shtëpi, receta është e lehtë për t'u zotëruar.
Sot kjo bukë konsiderohet elitë, dhe u krijua pas luftës si një analog gruri i Borodinsky, që nga viti 1950 hyri në GOST dhe fitoi më shumë se një medalje të artë. Kjo bukë nuk bahet apo mykohet për një kohë shumë të gjatë!
| Përbërësit e bukës kareliane: | |
|
|
Prodhimi industrial - norma dhe recetë
Saldimi përgatitet për 10 kg miell thekre.
Uji derdhet në birrën e ftohur në një temperaturë prej rreth 35 C (duhet theksuar se sasia e ujit në brumë, duke përfshirë ujin në pije, duhet të jetë 85 - 90%), maja, miell gruri në sasi prej 40 kg. Mbi këtë përzierje përzihet brumi. Temperatura fillestare e brumit është 28 - 30 C. Aciditeti përfundimtar është 4 - 4,5 N.
Kur brumi të jetë gati, i shtohet uji i mbetur, kripa, sheqeri, rrushi i thatë, melasa, koriandër. E gjithë kjo masë përzihet në një gjendje uniforme. Më pas shtohet mielli dhe gatuhet brumi (temperatura fillestare 28 - 30 C).
Pas një dalje të plotë, testit i jepet një ngrohje. Brumi ndahet në copa të peshës së kërkuar.
Pjekja bëhet në temperaturën 230 - 240 C. Buka duhet të ketë një kore të sipërme miellore.
Madhësitë e bukës:
Prodhimi i produkteve të gatshme - 145 - 147 kg.
Djathi është i shkëlqyer produkt i shijshëm si për ëmbëlsirë ashtu edhe për përdorim të përditshëm. Ka djathëra për publikun e gjerë dhe ka djathëra ushqimorë që mund të vjetërohen deri në dy ose tre vjet. Shumica specie popullore Djathërat furnizohen nga Holanda, Zvicra, Italia, Franca.
Djathi i përket kategorisë produkte ushqimore, të cilat përftohen nga qumështi duke përdorur bakteret e acidit laktik dhe enzimat e koagulimit. Vetitë e dobishme të djathit janë të njohura për më shumë se 70 shekuj. Dhe sot ky produkt i mrekullueshëm është i pranishëm në kuzhinën e pothuajse çdo personi.
Djathi mund të jetë aq i ndryshëm sa është e vështirë të imagjinohet! Mund të jetë edhe e vështirë edhe shumë e butë, mund të jetë e kripur, e ëmbël, pikante, absolutisht e përballueshme dhe jashtëzakonisht e shtrenjtë. Sidoqoftë, ky produkt është shumë i popullarizuar. Aq popullor sa Salvador Dali (sipas të paktën, pretendojnë se ishte ai) tha: “Nëse vendi nuk ka të paktën pesëdhjetë lloje djathi dhe verë e mirë, pra vendi ka arritur në dorezë. Është e qartë se çdo patriot me këto fjalë do të shkojë patjetër në supermarketin më të afërt për të studiuar tregun e djathrave vendas.
Historia e djathit
Thuhet se djathi ka ardhur tek ne që në lashtësi. Me shumë mundësi nuk është shpikur, por është zbuluar duke vëzhguar qumështin: e lënë në një mjedis të ngrohtë, ai gjizë. Ndoshta ky ishte fillimi i prodhimit teknologjik të djathit.
Arkeologët sugjerojnë se njerëzit dinin të bënin djathë tashmë në Neolitik - kjo është diku rreth 5000 vjet para Krishtit, d.m.th. Djathi është i njohur për njerëzit për më shumë se 7000 vjet! Shumica e studiuesve besojnë se vendlindja e djathit është Lindja e Mesme. Fiset nomade, duke u përpjekur të kursejnë qumështin gjatë kërkimeve të gjata për kullota, gjizë qumështin e pelës dhe e thanë në diell.
Me kalimin e kohës, njeriu zbuloi se nëse qumështi zihej në thasë me dhi ose dele 
në stomak, produkti që rezulton fitoi veti shumë të veçanta: "pjek" më gjatë, por në të njëjtën kohë fitoi aftësinë për të ruajtur vetitë e tij për një kohë të gjatë. Veçanërisht i famshëm Djathë grek nga ishulli Demos, i eksportuar në vitin 1 pas Krishtit edhe në Romë. Edhe pse më vonë romakët kishin varietetet e tyre të djathit, për shembull, hënën. Dhe në Angli, receta e parë për të bërë djathë konsiderohet të jetë një recetë e gjetur në një libër gatimi në vitin 1390, e cila i përkiste kuzhinierit të mbretit Richard II.
Prodhimi i djathit lulëzoi në mesjetë, kur murgjit i kushtuan vëmendje këtij produkti të mahnitshëm. Është e vështirë të thuash se çfarë i frymëzoi ata në prodhimin e djathit: ndoshta nuk kishin çfarë të bënin ndërsa prisnin të piqte vera, ose ndoshta po kërkonin një produkt që menyra me e mire do të kombinohej me verën, por, në një mënyrë apo tjetër, janë murgjit ata që kanë nderin të krijojnë shumicën e varieteteve tashmë të njohura të djathit. Për më tepër, përgjithësisht pranohet se ishte që nga Mesjeta që fjalët "djathë" dhe "verë" u bënë të pandashme.
Djathi është i njohur në Rusi për një kohë të gjatë, veçanërisht popujt e Kaukazit, megjithëse në Rusi nuk kishte traditë të prodhimit të djathit deri në Pjetrin e Madh. Por nga ana tjetër, ishte i njohur "gjiza e djathit" - një produkt i marrë nga koagulimi natyral i qumështit dhe studiuesit pohojnë se sllavët madje arritën të paguanin haraç me djathin e tyre. 
Pjetri I, siç i ka hije një reformatori, ftoi prodhuesit holandezë të djathit në Rusi, dhe që nga ai moment është zakon të numërohet historia e prodhimit të djathit në Rusi. (Meqë ra fjala, ata thonë se ishte atëherë që u shfaq termi "djathë holandez".) Sidoqoftë, fabrika e parë e djathit u krijua vetëm në fundi i XVIII shekulli, në pasurinë e Princit Meshchersky, dhe fillimi prodhimit industrial djathi në Rusi daton në 1866. Dhe megjithëse prodhimi i djathit ishte një proces shumë i mundimshëm që kërkonte shumë punë krahu Sidoqoftë, deri në vitin 1913 Rusia prodhoi pothuajse 100 lloje djathi, shumë prej të cilave u eksportuan me sukses.
Djathërat për nga natyra e përgatitjes
Djathëra të freskët të ngjashme me gjizën. Ata kanë një strukturë të butë, një sasi të madhe lagështie dhe një afat të shkurtër ruajtjeje. Varietetet më të famshme janë mascarpone italiane dhe mocarela.
Djathëra të shtypur të papjekur, siç nënkupton edhe emri, përgatitet duke zier qumështin në një temperaturë mesatarisht të ngrohtë, e ndjekur nga një shtypje e shkurtër. Djathërat vjetërohen nga 9 deri në 22 muaj në 4°C dhe marrin një nuancë të verdhë të kores. Djathërat më të njohur në këtë kategori janë: cheddar, gouda, edamer, pecorino.
E shtypur djathrave të ziera te pergatitur nga qumeshti i mbremjes, tek i cili pasi zgjidhet i shtohet pak qumesht mengjes. Qumështi pas gjizës nxehet (pjek) në 50-60 ° C dhe masa që rezulton shtypet. Në këtë mënyrë përgatiten Parmixhani, Beaufort, Emmental dhe Gruyère.
Djathëra të butë buzët e lara me ujë të kripur kanë një gamë mjaft të gjerë shije nga e butë në shumë pikante. Uji i kripur, i cili lahet në sipërfaqen e djathit, parandalon depërtimin e mykut të zakonshëm, krijon kushte për shfaqjen e mykut të kuq, për të cilin vlerësohet ky lloj djathi. Varietetet më të famshme janë Münster, Livaro, Epuas dhe Limburg.
Djathëra të butë të mykur shumë popullor në Francë. Shpesh ato bëhen nga qumështi i papasterizuar, i cili lejon të formohet një shtresë e trashë myku fisnik i bardhë. Masa e djathit shpesh mund të jetë e lëngshme, si qumështi i kondensuar. Më të famshmit janë Brie franceze dhe Camembert.
Djathëra blu me myk përftohet duke shpuar kokën e djathit me një gjilpërë të posaçme të infektuar me spore të një lloji të veçantë myku fisnik. Për shkak të mykut, djathi merr një shije dhe aromë specifike. Këto djathë përfshijnë ble d'orven, gorgonzola dhe roquefort.
Djathërat e përpunuar të marra duke ngrohur djathrat e pjekur në një temperaturë prej 80 ° C, duke shtuar aditivë të ndryshëm dhe më pas duke rritur temperaturën në 130-140 ° C, në të cilën shtohen kripëra të veçanta.
Varietetet e djathit dhe përmbajtja e tyre kalorike
Merrni parasysh varietetet dhe përmbajtjen kalorike të disa djathrave të njohur:
Këta janë djathrat që shfaqen mjaft shpesh në tryezën e konsumatorëve. Ato përdoren për sanduiçe, për tava dhe për sallata. Të gjithë këta djathëra mund të përfshihen në një dietë për korrigjimin e peshës në sasi të kufizuar.
Djathë Adyghe me kalori
Djathi Adyghe ka një përmbajtje kalori prej 240 kcal për 100 gram pronë e mahnitshme: gjatë ruajtjes së produktit (dhe më së shpeshti periudha e tij është e kufizuar në 30 ditë), të gjitha veçoritë e dobishme janë të shpëtuar. Ky lloj djathi ka konsistencën e gjizës së butë dhe ka shije si qumështi i gjizë. Sigurisht tradicionale Djathë adyge përgatiten nga qumështi i deleve, por tashmë pothuajse tërësisht kanë kaluar në prodhim nga qumështi i lopës fermentohet duke përdorur abomasum. Pas të gjitha trajtimeve (të nxehtit dhe të ftohtit), djathi spërkatet me kripë.
Përmbajtja kalorike e djathit suluguni 
Ky lloj djathi është i butë, ka një strukturë gjizë dhe i butë shije kremoze. Ky opsion është i madh për ushqim diete, sepse ka vetëm 285 kcal për 100 gram. Në të njëjtën kohë, përbërja përfshin 19,5 g proteina dhe 22 g yndyrë, gjë që sugjeron një përmbajtje të ulët yndyre dhe një produkt relativisht të ekuilibruar.
Kaloritë e djathit blu
Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e djathrave blu, por jo të gjithë kanë fituar popullaritet. Nëse kemi parasysh version klasik djathë me myk, për shembull, Roquefort, është e pamundur të mos vihet re sasia e madhe e yndyrës në përbërje - 28 g. Ka gjithashtu shumë proteina - 21 g, por ka edhe karbohidrate - 2.34 g Kalori totale Përmbajtja e djathit është 353 kcal. Mund ta përdorni me dietë, por në sasi të kufizuar.
Djath kalori Dor blu
Ky është një djathë blu pikant, i cili dallohet nga sofistikimi, dhe mjeshtër gjermanë e mban ende sekret recetën e tij. Ka 21 g proteina dhe 30 g yndyrë për 100 g të produktit, që në total jep vlera e energjisë 354 kcal. Jo më së shumti menyra me e mire për një dietë, por mjaft e pranueshme.
kalori në djathin parmixhano
Lloji më i vështirë i djathit është parmixhani. Përpara se të mbërrini në tryezën tuaj, ky djath piqet për 12-36 muaj përpara se të arrijë konsistencën e dëshiruar. Në varësi të prodhuesit, djathi i tillë ka një përmbajtje kalori prej 380 deri në 390 kcal për 100 gram. Është e vështirë ta quash këtë produkt dietik, prandaj, gjatë humbjes së peshës, është më mirë të drejtoheni te varietetet e tjera, ose ta përdorni në një sasi shumë të kufizuar.
Përmbajtja kalorike e djathit mascarpone 
Kjo e butë, e butë, e mahnitshme djathë i shijshëm përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave gustator. Por përmbajtja e tij kalorike është tepër e lartë: 412 njësi për 100 g të produktit, nga të cilat proteinat dhe karbohidratet përfaqësohen në sasinë prej 4.8 g, por yndyrat - 41.5 g! Nëse po përpiqeni të humbni peshë, ky produkt duhet të përjashtohet nga dieta, edhe nëse e doni shumë.
Kaloritë e djathit të përpunuar
Djathi i përpunuar, përmbajtja kalorike e të cilit është 300 kcal për 100 gram, ka përparësi të mëdha ndaj djathit të fortë, një prej të cilave është aftësia për t'u përthithur plotësisht nga trupi. Përveç kësaj djathë të përpunuar- një produkt ushqyes, i dobishëm për njerëzit për shkak të pranisë në përbërje një numër i madh fosfor dhe kalcium. Një tjetër substancë e domosdoshme në përbërjen e djathit të përpunuar është kazeina, ose proteina e qumështit cilësi më të lartë.
Varietetet e djathit blu
Roquefort. Ky krijim i famshëm i djathëbërësve francezë është shumë i njohur në vendin tonë. Vlen të përmendet se Roquefort i vërtetë duhet të bëhet nga qumështi i deleve. Masës së djathit, e cila është rritur, i shtohet pak myk penicillium roqueforti bukë thekre. Copat e djathit që shkërmoqen janë të mbushura me damarë myku blu. Ky djathë quhet edhe aristokratik. Përmbajtja e tij kalorike është 332 kcal për 100 gram.
Gorgonzola- një konkurrent i denjë i djathit Roquefort. Djathi është shumë i njohur dhe prodhohet vetëm në Itali. Trupi i tij është i butë, i përket një forme gjysmë të ngurtë, përmbajtja kalorike është 310 kcal për 100 gram.
Camembert – djathë francez, e cila është mjaft e rrallë në Rusi. Tani është prodhuar në Francë. Njohësit e djathit janë të bindur se Camembert më i mirë vjen nga Normandia. kalorive këtë produktështë 291 kcal për 100 gram.
Bree djathi i famshëm francez. Shija e tij është shumë delikate, me aromë arra.Përmbajtja kalorike është 291 kcal.
Për përfitimet e djathit
Duke folur për përfitimet e djathit, gjëja e parë që ju vjen në mendje është sasi e madhe minerale dhe vitamina në përbërjen e tij. I cili jo vetëm që ka një efekt të dobishëm në gjendjen e trupit në tërësi, por gjithashtu ndihmon për të përballuar disa sëmundje.Djathi mesatarisht përmban deri në 32% yndyrë, 26% proteina, 2.5 - 3.5% kripërat organike, vitaminat A dhe grupi B, dhe më e rëndësishmja, në procesin e pjekjes së djathit, proteina e tij bëhet e tretshme dhe për këtë arsye pothuajse plotësisht (98.5%) absorbohet nga trupi. Kjo veçori e djathit e bën atë një nga produktet ushqimore më të mira, më të shëndetshme dhe më të vlefshme.
Përfitimet e djathit janë të paçmueshme për njerëzit, falë vetive të tij ai përthithet lehtësisht dhe plotësisht në trup. Mjekët këshillojnë fuqimisht përdorimin e rregullt të këtij produkti të mrekullueshëm për fëmijët, gratë shtatzëna dhe të moshuarit, si dhe ata që vuajnë nga dëmtimi i kockave dhe tuberkulozi.
Për rreziqet e djathit
Përveç nga cilësitë e dobishme mbahen mend shpesh dëm i mundshëm djathë. Hani djathë në sasi minimale apo edhe për t'i braktisur ato u këshillohen njerëzve me urolithiasis, sëmundjet e stomakut, pielonefriti akut, gastriti me hiperaciditeti dhe kolit.
