Hem Bär Plommon tkemali. Aromatisk smaksättning från plommon: recept

Bär

Plommon tkemali. Aromatisk smaksättning från plommon: recept

Steg 1: förbered plommonen.

Plommon väljer de mest mogna och vackra. Skölj noggrant först. varmvatten, det är bäst att till och med göra detta flera gånger och klappa sedan torrt med hushållspapper.
Efter att ha tvättat plommonen skär du dem på mitten för att ta bort gropen. Och i slutet passerar du de tvättade och skalade frukterna genom en köttkvarn och gör dem till en tjock plommonpuré.

Steg 2: Förbered vitlöken.

Separera vitlökhuvudena och ta bort skalet från varje klyfta. Kör dem sedan genom en köttkvarn, precis som plommonen innan. Men du behöver inte blanda de krossade ingredienserna. Till en början bör de alla ligga separat från varandra.

Steg 3: förbered persiljan.

Ta ett stort knippe persilja, skölj det mycket noggrant och klappa sedan torrt med engångspapper. Passera genom en köttkvarn.

Steg 4: förbered varm paprika.

Skölj pepparskidan med varmt vatten, torka och skär av svansarna. Som du säkert redan gissat måste paprika också passeras genom en köttkvarn.

Steg 5: Koka plommonsås.

Lägg plommonen, krossade till puré till en stor kastrull, låt koka upp på medelvärme och koka sedan i 15 minuter. Tänk på att röra om hela tiden så att inget bränns.

Efter 15 minuter bör hackad vitlök, persilja, paprika och andra kryddor läggas till plommonen: tomatsås, mald koriander, svartpeppar, strösocker och salt. Rör om plommonsåsen och koka den ytterligare 20 minuter. Samtidigt måste det röras om, gärna varannan minut, så att inget definitivt bränns.

Steg 6: Bevara plommonsås för vintern.

Var noga med att sterilisera och skölja burkarna tillsammans med locken innan du häller såsen i dem, annars kommer alla dina ansträngningar helt enkelt att vara förgäves och arbetsstycket försämras.

Häll upp het plommonsås i uppvärmda steriliserade burkar och stäng dem omedelbart tätt med lock eller rulla ihop dem helt om du föredrar det.
Vänd upp och ner på burkar med varm sås, linda in i handdukar och låt stå i denna form tills de svalnat helt i en dag. Så snart arbetsstycket blir rumstemperatur, handdukar kan tas bort och burkarna kan placeras om på en sval plats, borta från solljus.

Steg 7: Servera plommonsås konserverad för vintern.

plommonsås faktiskt väldigt mångsidig. Den serveras både till kötträtter och grönsaksrätter, det är redan en smaksak. Så prova det själv och servera det som du vill och med det du gillar.
Smaklig måltid!

Om du gillar plommonsås, se till att prova att laga mat också.

Plommonsås för vintern bör bevaras i små burkar, med en volym på högst 500 milliliter. När allt kommer omkring kommer du med största sannolikhet inte att kunna äta åt gången hel liter sås, och efter öppning kommer den att förstöras ganska snabbt även i kylskåpet.

Skörden och skörden av säsongsskörden är i full gång. Här har plommonet anlänt, från vilket du kan tillaga en extraordinär kryddig sås. Det finns många varianter av matlagning en sådan doftande smaksättning. Den välkända georgiska tkemali och satsebeli, men det finns ännu mer komplexa såser, till exempel kinesiska, som risvinäger Och Ett stort antal kryddor
Plommonsås är perfekt till vilket kött som helst. Speciellt ovanligt välsmakande är shish kebab gjord av fläsk, nötkött eller kyckling, hälld på toppen med en ljus doftande krydda av plommon och beströdd med örter. Det finns mer komplexa varianter när tomater, äpplen, morötter eller valnötter.
Jag vill uppmärksamma dig på ett recept på en läcker sås från denna sötsyrliga frukt. För dess beredning är plommon "ungerska" eller körsbärsplommon lämplig. Det är önskvärt att frukten är med en sur smak, tät vid beröring, du kan ta lite omogen. Det här är plommonet jag använde i det här receptet. Den färdiga kryddningen visar sig vara tjock, med en sötsyrlig smak och lite kryddig, eftersom jag tillsatte varm peppar. Om du inte gillar kryddiga såser kan peppar utelämnas. Från denna mängd plommon erhålls två små burkar plommonämnen.
För din bekvämlighet har jag tillhandahållit hela receptet på plommonsås för kött steg för steg beskrivning och lagt till foton.

Smak Info Såser för vintern

Ingredienser

plommon - 1 kg;
vitlök - 1 st;
socker - 2 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
humle-suneli - 0,5 msk. l.;
mald koriander - 1 tsk;
vatten - 70 ml;
varm peppar - efter smak.

Hur man lagar plommonsås till kött för vintern

Förbered först plommonen. Vi tvättar dem väl under vatten, låt dem torka lite. Skär i två halvor och ta bort benet.

Vi lägger de beredda frukterna i en tjockväggig panna, tillsätt filtrerat vatten enligt receptet. Vi lägger på medelvärme, rör om ibland, vi väntar på att plommonmassan ska koka. Ta bort skummet, sänk temperaturen till ett minimum, täck pannan med ett lock och koka i 30 minuter. Rör om då och då så att plommonen inte fastnar i botten.

Medan frukterna förbereds, skalar vi vitlöken, skär den i små bitar. Vi tvättar den heta paprikan, tar bort fröna från den, skär slumpmässigt.

Efter trettio minuters kokning, mal plommonen med en stavmixer eller gnugga genom en fin sil. Konsistensen ska vara en homogen puré. Sätt tillbaka pannan på låg värme och koka de hackade plommonen under lock i ytterligare 30 minuter. Glöm inte att röra om då och då med en träspatel.

Tillsätt resten av ingredienserna: salt, socker, suneli humle, mald koriander, hackad vitlök och varm peppar. Blanda väl och koka i 20 minuter liten eld utan att täcka med lock. Mal plommonsåsen med en mixer tills en homogen massa bildas och koka i ytterligare 10 minuter efter kokning.
Låt oss vid det här laget prova såsen. Vid behov kan du även tillsätta salt, peppar, vitlök efter smak, lämplig för syra citron juice, en liten användning av äppel- eller vinvinäger är också tillåten i receptet.

Medan såsen tillagas tvättar vi små burkar, lock och steriliserar dem i 5-10 minuter över ånga eller på annat sätt som passar dig. Häll den heta såsen i sterila, torra burkar, täck dem med ett rent lock (vrid inte).

Vi täcker botten av pannan med en handduk eller bomullstyg vikt i flera lager, lägg en burk med sås. hälla varmt vatten och sterilisera 10 minuter efter kokning.

Stäng locken ordentligt och vänd upp och ner på burkarna. Slå in väl tills de svalnar helt. Läckra förberedelser för dig!

För att ge en pikant smak åt plommonsåsen kan du istället för suneli-humle hälla på 1 tsk torr ingefära och samma mängd torkad mynta. Om du tillsätter currykrydda (20 g) till vitlök får du en ovanlig delikat arom.
Vilka kryddor du än lägger i kommer i alla fall att bli magiska sötsur sås från plommon, som är lämplig inte bara för kött, utan också för vilken maträtt som helst.

I år hade jag en stor skörd av plommon i min dacha. Därför, förutom den traditionella sylten och kompotterna, bestämde jag mig för att laga mat stark sås från plommon för vintern. Den passar bra till kötträtter och kan användas som dressing till eller som tillsats till smörgåsar.

Den färdiga såsen har en rik sötsyrlig smak med en kryddig kryddig ton och en fruktig arom. Till det här receptet använde jag två ganska långa baljor med peppar, såsen visade sig vara lagom kryddig.

Smaka därför av såsen under tillagningen och tillsätt kryddig peppar efter din smak. Från den angivna mängden ingredienser erhålls 1,8 liter konservering.

Ingredienser:

2 kg plommon (urkärnade, nettovikt)
200 g vitlök
2-6 heta paprika
200 g socker (kan vara mindre, beroende på syran i avloppet)
1 st. l. salt-
2 msk. l. tomatpuré

Så här gör du varm plommonsås för vintern:

Tvätta plommonen noggrant, dela på mitten och ta bort gropar.

Skala vitlöksklyftorna och tvätta. Vi tvättar kapslarna med varm peppar, tar bort fröna och skär i små bitar. Kombinera beredda plommon, vitlöksklyftor och paprika i en mixerskål.

Mal blandningen till en homogen massa. Om du inte har en mixer kan du mala ingredienserna med en köttkvarn. Häll massan i en kastrull av lagom storlek, gärna med tjock botten.

Tillsätt grovt bordssalt till hemmagjord plommonsås för vintern.

För att göra såsen sötsur, tillsätt strösocker.

Nästa tillägg tomatpuré, efter receptet på varm plommonsås för vintern.

Sätt kastrullen på medelvärme. Koka upp blandningen, ta sedan bort skummet med en hålslev och sänk värmen till ett minimum. Rör om då och då, koka såsen i 15 minuter.

Vispa sedan såsen med en stavmixer för större enhetlighet. Sätt tillbaka kastrullen med plommonsås till spisen, låt koka upp igen och låt koka i 5 minuter under konstant omrörning.

Häll den beredda varma plommonsåsen för kött för vintern i steriliserade glasburkar, täck dem med steriliserade metalllock och rulla ihop dem med en speciell maskin. Efter att ha slagit in ämnena med en filt, låt dem stå i 1-2 dagar tills de svalnat helt. Vi kommer att förvara den färdiga konserveringen på en mörk och sval plats.

Plommon tkemali-sås - en kryddig rätt, jag skulle till och med säga eldsprutande, kom till oss från Georgien, de hade ingenstans att sätta plommon där, så de kom på det! Nåväl, nu lever vi inte heller i fattigdom med plommon, så vi har lätt råd att laga några burkar. Dessutom har våra skickliga hemmafruar anpassat sig för att ersätta plommon med äpplen eller röda vinbär, omogna krusbär.

Recept:

De äter det till kött, fisk, fågel och tillbehör - potatis och pasta. De klassiska recepten är baserade på plommon tkemali, vitlök och örter. I riktig tkemali används fortfarande pennyroyal, men var kan vi få tag i det? Låt oss använda handverktyg.

Du kan äta tkemali så mycket du vill, inget överflödigt kommer att avsättas på sidorna, eftersom det inte finns några fetter och oljor, såsen är lågkalori, men den är rik på pektin, vilket hjälper till att smälta proteiner, varför den är bra till kött och fågel, och såklart gott också.

Jag förklarar för dem som inte kan så mycket om plommon - tkemali, det här är körsbärsplommon, som det heter i Georgien, och dess smarta namn är splayed plommon. Katrinplommon är bara torkade plommon och inget annat... och det där lilla plommon, mörkblå till färgen, som våra värdinnor kallar katrinplommon på marknaderna, är ett hemmagjort plommon, bara små sorter, i många södra regionerna växer som ett vilt djur.

Nåväl, vi skämtade och det räcker, det är dags att börja jobba!

För fallet behöver du en panna med tjock botten, helst rostfritt stål, en vass kniv, träslev på ett långt handtag för omrörning, en sil eller en mixer, och vad mer kan vara på de små sakerna....

Vi steriliserar burkarna i förväg, tvättar dem noggrant med bakpulver, sköljer under rinnande vatten och i ugnen, stek i en halvtimme vid en temperatur på 120-140 grader.

Låt oss börja med det enklaste klassiska receptet, som fungerar som grunden för vilken tkemali-sås som helst, och gradvis kommer vi att komplicera och diversifiera smaken.

Plommon tkemali - ett klassiskt recept för vintern steg för steg

Om någon kan hitta sumpmynta som heter "ombalo", så lägger vi naturligtvis in den. Och de som inte har "ombalo" - oroa dig inte! Vi lägger den vanliga pepparn och smaken blir densamma, kanske en gourmet kommer att skilja, men gourmeter är sällan vid våra bord!

Vad du behöver för en kryddig sås:

körsbärsplommon eller surt plommon, på våra marknader brukar det vara rött, två kilo;
salt en halv matsked;
socker två matskedar med topp;
ett gäng dill och koriander;
två chilipeppar;
ett vitlökhuvud;
på en tesked med toppen, precis hur mycket du öser upp, humle-suneli och koriander.

Hur man gör plommon tkemali sås hemma:

Skölj plommonet väl och lägg i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas vatten och koka i femton minuter på medelvärme. Kyla ner.
Gnid på en sil för att ta bort benen.
Den resulterande purén placeras igen i en kastrull och sätts på långsam uppvärmning.
Efter kokning, tillsätt socker, salt och torra kryddor.
Tvätta chilin, torka den på en handduk och ta bort fröna med benet.
Mina gröna och vitlök, rensa och hacka tillsammans med chili i en matberedare.
Vi sprider den gröna massan i plommonpurén kokande sakta, blanda väl och låt sjuda på låg värme i ytterligare 15-50 minuter.
Ta bort från värmen, överför till torra sterila burkar och rulla ihop.
Kyl upp och ner, förvara i källaren.

God aptit på vintern!

Klassisk plommon tkemali i en slow cooker - slicka fingrarna

Samma sås kan göras i en långsam spis, det här är bra, du behöver inte stå över den och röra, det finns tid att sitta på sociala nätverk, när hon kommer att kalla sig redo! Låt oss göra det av omogna katrinplommon, benen kommer in i lungorna från det, och det blir surhet. Och istället för mynta, lägg till några kvistar lila basilika, det blir också jättebra.

Och vi kommer att få ett recept för mycket upptagna hemmafruar som absolut inte har tid, men som vill skämma bort sin familj.

ett litet blått plommon, benen är perfekt borttagna från den utan matlagning, två kilo;
salt ett halvt bord. falsk;
socker ett bord. falsk;
dill, koriander och persilja i ett litet gäng;
mald koriander och svartpeppar i en halv tesked. falsk;
huvud av vitlök.

Matlagning:

Vi rengör allt, tvättar det och torkar det på en handduk, tar ut frökammaren från chilipepparen och fröna från plommonen.
Vi hackar plommonen i en matberedare till damm, lägger dem i en multikokarskål och ställer in steknings- eller bakningsläget i tjugo minuter.
Vid den här tiden hoppar vi över alla andra komponenter i kombinationen - örter, paprika, vitlök, tillsammans med socker, salt och torra kryddor.
När den långsamma kokaren signalerar slutet på processen, tillsätt den gröna massan i skålen till plommonen, blanda väl och sätt på släckningsläget i ytterligare en halvtimme.
När du är klar, lägg omedelbart ut i torra sterila burkar och vrid.
Vänd och ställ kallt och sänk sedan ner i källaren.

Snabbt och enkelt, väldigt gott!

Detta recept kan sägas för uppriktiga lata människor. Men det visar sig välsmakande och doftande!

Jag varnar dig genast - salt behövs inte, det finns gott om det i god adjika, men det är värt ett försök färdig måltid efter smak, om du behöver salta!

syrliga plommon, helst två kilo gult körsbärsplommon;
ett glas med en topp av socker;
5 vitlökhuvuden;
ett glas adjika.

Recept:

Tvätta plommon och torka på en handduk.
Lägg i en kastrull, tillsätt ett halvt glas vatten och låt koka upp på medelvärme, låt sjuda i 10 minuter.
Medan plommonen svalnar, skala, tvätta och finhacka vitlöken kan du hacka i matberedare.
Vi rullar plommonen på en sil eller ett durkslag från ett fint metallnät från fröna.
Lägg plommonpurén i en kastrull och låt koka upp på svag värme.
Tillsätt socker, vitlök och adjika, knåda och koka i fem minuter.
Ta bort från värmen och lägg ut i torra sterila burkar, rulla ihop.
Vänd och låt svalna. Vi lägger den i källaren.

Snabbt och väldigt enkelt, smaken är fantastisk, med kött grillat på kol kommer det att gå med råge!

Användbara och originella ämnen för vintern på min hemsida:

Hemlagad läcker tomatketchup

Hur man gör den godaste tkemalisåsen för vintern - ett enkelt recept på blå plommon hemma

Alla plommon är lämpliga för detta recept, men det är bättre att ta små blå, från vilka fröna enkelt och fritt avlägsnas. De kallas också ungerska. Såsen kommer att bli kryddig, för en amatör.

plommon små mörkblå två kilo;
ett vitlökhuvud;
en balja varm chilipeppar;
torkad mald koriander tsk;
torkad mald basilika två tsk;
tre msk socker l.;
salt st. l.;
ättiksyra tsk;
koriander valfritt.

Matlagning:

Tvätta och torka plommonen på en handduk. Vi tar ut benen från dem - vi gör ett cirkulärt tvärsnitt, delar i två halvor och tar ut benet.
Vi rengör och tvättar peppar, vitlök och koriander. Vi tar ut kärnan från paprikan.
Vi passerar allt genom en köttkvarn eller passerar genom en matberedare.
Lägg den resulterande purén i en separat panna och sätt på långsam uppvärmning.
Koka i 10 minuter, tillsätt kryddor, socker och salt, häll i ättiksyra.
Koka i fem minuter och häll upp i torra sterila burkar.
Rulla ihop och kyl upp och ner. Vi förvarar den i källaren.

En väldigt enkel sås att göra. Smaklig måltid!

Paprikan ger smak och smak till såsen. unik smak. Vi ska laga mat från ungerska, men den som har ett gult körsbärsplommon får väl använda det här receptet!

Ingredienser:

ett kilo blå små plommon;
paprika 5 stycken;
två vitlökhuvuden;
chilipeppar 2 stycken;
en matsked salt
två matskedar socker
malda kryddor, om så önskas, i en tesked (humle-suneli, koriander, en blandning av paprika).

Matlagningsprocess:

Vi tvättar och städar grönsaker och frukter. Vi tar ut fröna från plommonen, ta bort frökammaren från paprikorna.
Vi passerar allt genom en köttkvarn eller hackar i en matberedare till ett purétillstånd.
Lägg purén i en kastrull och sätt på en långsam eld.
Efter kokning introducerar vi socker, salt, kryddor och kokar i 20-30 minuter.
Vi lägger ut i torra sterila burkar och rullar ihop.
Kyl upp och ner och förvara i källaren.

Mycket kryddig och säregen att smaka sås, perfekt för fisk!

Georgisk tkemalisås från gult plommon (körsbärsplommon) - ett klassiskt recept för vintern

En klassiker är en klassiker och det säger allt! Enkelt och opretentiöst.

gult körsbärsplommon fem kilo;
ett par vitlökhuvuden;
två matskedar salt;
två matskedar suneli humle;
ett halvt glas socker;
chilipeppar.

Matlagning:

Vi rengör och tvättar frukt och grönsaker, tar ut fröna från paprikan och fröna från plommonen.
Mal i köttkvarn eller matberedare, lägg i en kastrull och sätt på långsam värme.
Koka i tio minuter, tillsätt socker, salt och kryddor och koka i ytterligare fem minuter.
Ta bort från värmen och häll upp i rena sterila burkar.
Vi förvarar den i källaren.

Ett traditionellt recept, smaken är trevlig och klassisk, god aptit!

Sås som kött blir till en sång - Videorecept från en smart värdinna

Produkter till receptet:

körsbärsplommon (eller plommonfrukter) - färska och mogna nödvändigtvis - två och ett halvt kilo;
två eller tre vitlöksklyftor;
salt (utan rutschkana) - ett bord. en sked;
ett gott gäng färsk koriander, eller om det är torrt, så ett par skedar;
ombalo (mint) - 1 bord. l.;
mald koriander och korianderkorn - halv st. l.;
ucho suneli - en tsk;
malen svartpeppar;
att smaka av en blandning av paprika.

Som ni ser kan man verkligen vända kötträtt in i en låt när den spelar med helt andra smaktoner.

Du bör också se andra underbara recept på ämnen och ljusa rätter:

Urkärnad körsbärssylt för vintern: 6 recept på tjock körsbärssylt med hela bär
Det bästa receptet på äppelpaj
dill, mynta, basilika, koriander i ett litet gäng.

Matlagning:

Mina körsbärsplommon och äpplen, skär äpplena i skivor och allt i en kastrull, häll upp ett glas vatten. Värm på låg värme tills det kokar. Koka tio minuter.
Kyl och gnid genom en sil.
Lägg fruktpurén i en kastrull och låt koka upp.
Vi lägger till gröna hackade i en matberedare med vitlök och peppar, salt, socker och koka i tio minuter.
Fyll i sterila och torra burkar, rulla ihop och lägg i källaren.

Ett riktigt klassiskt Tkemali-recept på kött är väldigt gott från en georgisk kock

Restauranger med orientaliskt kök, det finns nämligen många georgiska rätter överallt, men tyvärr kan inte alla restauranger skryta med riktiga georgiska rätter.

Den här videon kommer att täcka traditionellt recept originalsås, utan extra ord och tillsatser - titta, laga mat och njut av den utsökta smaken:

Hur man lagar tkemalisås hemma för vintern: hemligheter och tips

Det finns inga speciella hemligheter här, förutom en - den mest utsökta tkemali erhålls från gult körsbärsplommon Den har en obeskrivlig smak och arom!

Och rådet är också detsamma – rör om såsen hela tiden under tillagningen, annars kan den brännas!

Testa att göra en så otroligt god och varierad sås! Här kommer du att se hur välbekanta och dagliga tillagade rätter kommer att gnistra hos dig. Och hushåll, gäster och bekanta kommer inte bara att vara förtjusta - de kommer att inspirera dig till nya kulinariska mästerverk.

Plommonsås "Tkemali" är ganska lätt att tillaga! Och det kommer att bli mycket godare än i butik. Jag ska inte prata om det faktum att denna sås är en underbar smaksättare för alla kött- och fiskrätter, alla vet om det.

Kryddig, med glimten, lagom syrlig - en sådan sås måste finnas i vilket hem som helst. Plommonsås för vintern är bra för vegetarianer, eftersom den kan förvandla smaken på vilken sallad eller gröt som helst.

Här är produkterna som vi behöver för att göra plommonsås till vintern: plommon, persilja, basilika, vitlök, paprika och suneli-humle.

Ta bort groparna från plommonet, strö över salt och socker (ca 1 tsk salt och lite mer socker). Sätt i brand. Plommonet kommer att släppa saften, så du behöver inte tillsätta vatten, som många rekommenderar! Koka, rör om i 7 minuter.

Tillsätt hackad chili och suneli humle.

Sätt på eld, fortsätt laga mat. Vid denna tid, hacka alla gröna: basilika och persilja. Tillsätt omedelbart till plommonsåsen.

Håll såsen i brand i ytterligare 10 minuter, rör om. Tillsätt slutligen vitlök pressad genom en press.

Mixa såsen till en slät pasta med en stavmixer. Sätt på eld, koka i ytterligare 4 minuter och häll i steriliserade burkar. Vänd på burkarna, linda in i en filt och låt stå under lock tills de svalnat helt.