सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर की लीचो: स्वादिष्ट लीचो की सरल रेसिपी। टमाटर के बिना लीचो - और ऐसा होता है! टमाटर के बिना अचार, सॉस और टमाटर की फिलिंग के साथ लीचो व्यंजनों का चयन

रसोइया स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यह देखते हुए कि हमारे समय में सभी व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है। हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा संरक्षण विकल्पों में से एक लिचो है। लीचो की बहुत सारी रेसिपी हैं, वे इसे कई तरह की सब्जियों से पकाते हैं, जिससे यह मीठा, मसालेदार, मसालेदार बन जाता है।

आज मेरा सुझाव है कि आप बिना गाजर और प्याज के लीचो का एक सरल संस्करण तैयार करें। मैं इस लीचो का उपयोग सॉस, ग्रेवी बनाने के लिए अधिक बार करता हूं, इसे बोर्स्ट या सूप पकाने, स्टॉज बनाने की प्रक्रिया में जोड़ना भी स्वादिष्ट है।

नुस्खा के लिए, सूची में सभी उत्पादों को तैयार करें। मीठी मिर्च मोटी दीवारों के साथ मांसल चुनते हैं। कोई भी टमाटर करेगा, लेकिन यह बेहतर है कि वे रसदार और मीठे हों।

सभी टमाटरों को धोकर सुखा लें, फिर डंठल की वृद्धि वाली जगह को काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। आप सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं।

ब्लेंडर बाउल तैयार करें। यदि यह नहीं है, तो एक नियमित मांस की चक्की करेगा।

ब्लेंडर की उच्चतम शक्ति पर टमाटर को चिकना होने तक पीसें।

मीठी मिर्च को आधा काट लें, फिर बीज बॉक्स को हर जगह काट लें, मांसल प्रकाश विभाजन काट लें। मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें, आप काली मिर्च के एक बड़े कट का भी उपयोग कर सकते हैं या इसे आधा में छोड़ सकते हैं।

लीचो पकाने के लिए एक बर्तन तैयार करें। पैन में काली मिर्च डालें और टमाटर डालें।

सब्जियों में नमक और चीनी डालें।

वनस्पति तेल के एक हिस्से को सॉस पैन में डालें। लीचो को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सिरका के एक भाग में डालें और मिलाएँ, लीचो को उबाल लें और आँच से हटा दें।

तैयार लीचो को बाँझ जार में पैक करें।

जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं और कसकर पेंच करें। वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे कंबल से लपेट दें, इसे एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, गाजर और प्याज के बिना लीचो को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

बॉन एपेतीत!

सामान्य तौर पर, लीचो हंगेरियन का व्यंजन है, बल्गेरियाई व्यंजन नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। और पारंपरिक हंगेरियन लीचो का नुस्खा टमाटर सॉस में सामान्य मीठी मिर्च के सलाद से बहुत अलग है। "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक तैयारी की है स्वादिष्ट व्यंजनलेचो - व्यापक रूप से ज्ञात से असामान्य तक। क्या आपने सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने का फैसला किया है? फिर काम पर लग जाओ!

अवयव:
1.4 किलो हरी मीठी मिर्च,
600 ग्राम टमाटर,
2 प्याज सिर
80 ग्राम सूअर का मांस वसा,
50 स्मोक्ड बेकन,
5 ग्राम पपरिका
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
फली हरी मिर्चछीलकर लंबाई में 8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, फिर अंदर ठंडा पानी, छीलकर क्वार्टर में काट लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। एक सॉस पैन में वसा डालें और उस पर छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन को पारदर्शी होने तक भूनें, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें। पपरिका डालें, मिलाएँ और कटे हुए टमाटर और मिर्च पैन में डालें। नमक और तेज आंच पर उबाल लें। जब कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। पूरा होने तक उबाल लें।

यह वही नुस्खा है जिसे लीचो का पूर्वज माना जाता है जिसे हम सर्दियों में मेज पर परोसते थे। आप तैयार लीचो में सॉसेज या सॉसेज मिला सकते हैं, फेंटे हुए अंडे मिला सकते हैं और बेक कर सकते हैं, या आप स्टू की शुरुआत में थोड़ा चावल डाल सकते हैं। लेकिन सर्दियों की तैयारी के रूप में, यह नुस्खा लीचो के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, केवल एक मौका लेने और जार को आधे घंटे के लिए निष्फल करने के अलावा। पाक विशेषज्ञों में, बल्गेरियाई लीचो नुस्खा और इसके कई प्रकार अधिक आम हैं।

बल्गेरियाई में लीचो (सिरका के बिना)

अवयव:
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो टमाटर प्यूरी,
2 टीबीएसपी सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
बहुरंगी काली मिर्च को लंबाई में चौड़ी स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटें। ताजा टमाटर की प्यूरी (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित या एक ब्लेंडर में कटा हुआ) 2-3 बार उबला हुआ। नमक, चीनी, कटी हुई काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रोल करें।

अवयव:
4 किलो टमाटर,
5 किलो काली मिर्च
1 स्टैक सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,

2 टीबीएसपी 9% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, काली मिर्च को लंबाई में 6-8 भागों में काट लें। परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। उबाल आने के बाद एक कड़ाही में काली मिर्च और तेल डालकर उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें और सिरका में डालें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

अवयव:
2 किलो काली मिर्च
3 किलो टमाटर या 2 लीटर टमाटर का रस,
2 बड़ी गाजर
2 टीबीएसपी नमक,
3 बड़े चम्मच सहारा,
10 कार्नेशन्स,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
300 ग्राम लहसुन
10 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:
छिलके वाले टमाटरों को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, मसाले डालें, आग पर रखें और उबाल लें। 5-10 मिनट उबालने के बाद उबाल लें। निष्फल जार में गर्म करें, ढक्कन से ढकें और पाश्चुराइज़ करें: लीटर जार- 10 मिनट, 3-लीटर - 20 मिनट। जमना।

गाजर और टमाटर के रस के साथ लीचो

अवयव:
2.5 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर
1 लीटर टमाटर का रस
1 छोटा चम्मच नमक,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल
1 चम्मच 70% सिरका,
¼ कप पानी।

खाना बनाना:
टमाटर का रस और मसाले मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, डालें बे पत्तीऔर काली मिर्च, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। फिर गाजर और शिमला मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरम फैलाएं, रोल अप करें।

अवयव:
2.5 किलो टमाटर,
1.5 किलो मीठी मिर्च,
1 प्याज
30 ग्राम लहसुन
1 छोटा चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,

4-5 तेज पत्ता,
छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो,
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें और फोम दिखाई देने तक 10 मिनट तक उबालें। बीज से छुटकारा पाने के लिए छलनी से छान लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, सब कुछ टमाटर प्यूरी में डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे काली मिर्च के नरम होने तक उबालें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन और 3-5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। तेज पत्ता निकाल लें। एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, मिश्रण करें, निष्फल जार में डालें, रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:
3 किलो मीठी मिर्च,
3 किलो प्याज
4 किलो टमाटर,
1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च,
नमक, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
तलने के लिए जैतून का तेल।

खाना बनाना:
प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, काली मिर्च - चौड़ी स्ट्रिप्स। टमाटर से छिलका हटाकर स्लाइस में काट लें। प्याज भूनें जतुन तेलपारदर्शी होने तक, आँच से हटाएँ और पपरिका और 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। आग पर रखो, 5 मिनट के लिए उबाल लें, काली मिर्च डालें, आँच को मध्यम से कम करें और 10 मिनट तक उबालें। टमाटर डालें और 5-10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर हिलाते हुए उबाल लें। कम से कम गर्मी कम करें, नमक, गर्म काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बैंकों में व्यवस्था करें, रोल अप करें।

लीचो (सिरका के बिना)

अवयव:
1 किलो टमाटर,
1 किलो काली मिर्च
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, काट लें। मिर्च को चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के साथ मिला लें। नरम होने तक सब कुछ उबाल लें। नमक, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
3 किलो लाल और 1 किलो हरी मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
½ कप 9% सिरका
2 टीबीएसपी नमक,
2-4 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
बिना छिलके वाले टमाटर को प्यूरी में पीस लें, कटी हुई मिर्च और मसाले के साथ मिलाकर उबाल आने पर 30 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
6 किलो टमाटर,
5 किलो हरा शिमला मिर्च,
500 ग्राम गाजर
लहसुन का 1 सिर
2-3 बड़े चम्मच नमक,
75 मिली 9% सिरका,
200 ग्राम चीनी
125 मिली वनस्पति तेल,
गर्म लाल मिर्च की 1 फली,
अजमोद और अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और गाजर को पास करें, लहसुन, साग और गर्म काली मिर्च को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। उबालने के बाद कम करें, 15 मिनट तक पकाएं। मिश्रण में बल्गेरियाई काली मिर्च डालें, स्लाइस में काटें, इसे उबलने दें और 45 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सिरका डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम व्यवस्थित करें, रोल अप करें और एक दिन के लिए लपेटें।

अवयव:
5 किलो लाल मीठी मिर्च,
3 लीटर टमाटर का रस
1 किलो गाजर
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
1 स्टैक सहारा,
100-150 ग्राम 9% सिरका,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
3.5 बड़े चम्मच नमक,
100-150 ग्राम लहसुन,
अजमोद और डिल।

खाना बनाना:
काली मिर्च को लम्बाई में 4 भागों में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कड़वी मिर्च को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में परतों में लहसुन और जड़ी बूटियों को छोड़कर सब कुछ डालें, टमाटर का रस डालें, उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ साग डालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

लीचो न केवल मीठी मिर्च से तैयार की जाती है, बल्कि अन्य सब्जियों से लीचो के लिए संसाधनपूर्ण रसोइये कई व्यंजनों के साथ आए हैं। यहां आपके लिए कुछ दिलचस्प रेसिपी बताई गई हैं।

अवयव:
2 किलो तोरी,
1 किलो मीठी मिर्च
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 गिलास पानी
150 ग्राम) चीनी
300 ग्राम वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
70 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना:
मिक्स टमाटर का पेस्ट, पानी और मसाले, आग पर रख दें और उबाल लें। कटी हुई तोरी और मिर्च को उबलते हुए अचार में डालें, 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार तोरी लीचो

अवयव:
3 किलो तोरी,
100 ग्राम लहसुन
6 मीठी मिर्च
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 लीटर टमाटर का रस
2 टीबीएसपी नमक,
1 कप 9% सिरका
1 कप चीनी।

खाना बनाना:
मीट ग्राइंडर में लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च डालें, टमाटर का रस डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। तोरी को टमाटर के मिश्रण में डालें और 20 मिनट तक और पकाएँ। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।

अधिक पके खीरे से लीचो

अवयव:
5 किलो खीरा,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम 6% सिरका,
300 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:
टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें। त्वचा से खीरे छीलें, अगर यह बहुत कठिन है, तो स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डाल दें। 10 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

खीरे की लीच

अवयव:
3 किलो खीरा,
1 किलो प्याज
1 स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
½ कप वनस्पति तेल
½ गिलास पानी
500 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
काली या लाल पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए,
100 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को छोड़कर सभी उत्पादों को मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें। बारीक कटे हुए खीरे डालें और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।

बैंगन के साथ लीचो

अवयव:
3 किलो टमाटर,
1.5 किलो मांसल लाल और हरी मिर्च,
1.5 किलो बैंगन,
2 टीबीएसपी नमक,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 25-30 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल, एक और 25-30 मिनट पकाएं। बड़े क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च डालें, बिना छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में डालें, एक उबाल लें, 25-30 मिनट तक पकाएँ, निष्फल जार में गर्म करें, रोल करें।
सर्दियों के लिए गुड लक कटाई लीचो!

लरिसा शुफ्तायकिना

1. बेल मिर्च लीचो
2. लेचो "परिवार"
3. गाजर के साथ लीचो
4. सर्दियों के लिए काली मिर्च और बीन्स से लीचो
5. लेचो "स्वादिष्ट"
6. ककड़ी लीचो
7. बैंगन लीचो

यह सलाद घरेलू संरक्षण की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है: लगभग हर गृहिणी के पास उसके "ज़गाशनिक" में कुछ व्यंजन हैं।

हम आपको एक स्वादिष्ट लीचो लीचो रेसिपी प्रदान करते हैं। मीठे मिर्च और गाजर के साथ या प्याज और खीरे के साथ एक स्वादिष्ट सलाद, साथ ही सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार, अधिकांश के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा मांस के व्यंजन घर का पकवानठंड के मौसम में।

1. बेल मिर्च लीचो

जरूरत पड़ेगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 5 किलो मीठी बेल मिर्च;
• 0.5 किग्रा प्याज;
• 5-6 पीसी। गाजर;
• 0.5 सेंट सहारा;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 1 सेंट वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। सिरका सार के चम्मच;
• 3 कला। मसालेदार टमाटर सॉस के चम्मच।

टमाटर धो लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मिर्च से बीज हटा दें और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। बाकी सब्जियों को साफ कर लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लीचो के लिए सभी सामग्री, काली मिर्च को छोड़कर, उपयुक्त आकार के पैन में डालें, मसाले, वनस्पति तेल, सिरका एसेंस, सॉस डालें, मिलाएँ। आग लगा कर उबाल लें। काली मिर्च डालें और फिर से उबाल आने दें। 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म लीचो को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें। ठंडी जगह पर रखें।

2. लेचो "परिवार"

जरूरत पड़ेगी:

• 3 किलो टमाटर;
• बड़े मांसल मिर्च के 10 फली;
• लहसुन की 10-15 बड़ी लौंग;
• 1 सेंट सहारा;
• 1 सेंट नमक के शीर्ष के साथ एक चम्मच;
• 1-3 फली गर्म मिर्च या 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या।

लहसुन छीलें, मीठा और मसालेदार काली मिर्च. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें। टमाटर, मसालेदार और शिमला मिर्चएक ब्लेंडर में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और स्टोव पर डालें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम कर दें और 40 मिनट तक पकाएँ। पकाने से 10 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें। गरम-गरम जार में गरमागरम डालें और रोल अप करें।

3. गाजर के साथ लीचो

जरूरत पड़ेगी:

• 500 ग्राम गाजर, प्याज और मीठी मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 सेंट सूरजमुखी का तेल.

सब्जियों को साफ करके धो लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें। प्याज़ डालें, 5 मिनट तक उबालें, गाजर डालें और 5 मिनट के लिए और उबालें। मीठी मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें, टमाटर को और 8 मिनट के लिए। लीचो को नमक करें और कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, कसकर सील करें और जार को "फर कोट" में लपेटें।

4. सर्दियों के लिए काली मिर्च और बीन्स से लीचो

जरूरत पड़ेगी:

• 1 किलो बेल मिर्च;
• 2 किलो सेम;
• 4 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज और गाजर;
• 1 कप चीनी;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;
• गर्म मिर्च की 3 फली;
• लहसुन के 6 बड़े सिर;
• 2 चम्मच 70% सिरका।

बीन्स को रात भर भिगो दें। अगली सुबह, आधा पकने तक उबालें। प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। धुले हुए टमाटर और मिर्च (बीज और डंठल हटाकर) भी क्यूब्स में काट लें। तैयार बीन्स, टमाटर, मिर्च और प्याज को एक सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी और तेल डालें, मिलाएँ। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और आधे घंटे तक पकाएं। जबकि लीचो पक रही है, लहसुन और गर्म मिर्च को छीलकर काट लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। एसिटिक एसिड में डालें, मिलाएँ। तैयार काली मिर्च और बीन लीचो को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। एक कंबल के साथ कवर करें, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

5. लेचो "स्वादिष्ट"

जरूरत पड़ेगी:

बेल मिर्च से लीचो

• 2.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 बड़ा प्याज;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 4-5 तेज पत्ते;
• छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• 1 सेंट एक चम्मच टेबल सिरका।

एक मांस की चक्की के माध्यम से धोए गए टमाटर को पास करें, आग लगा दें, उबाल लेकर 15 मिनट तक पकाएं - जब तक पूरी तरह से गायब होनाझाग बीज निकालने के लिए टमाटर की प्यूरी को छलनी या छलनी से छान लें। मिर्च धो लें, डंठल और अंडकोष काट लें, संकीर्ण स्ट्रिप्स में लंबाई में काट लें। प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें। टमाटर प्यूरी में काली मिर्च और प्याज डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। मिर्च पूरी तरह से नरम होने तक उबाल लें। तेज पत्ता निकाल लें ताकि लीचो का स्वाद कड़वा न हो और कटा हुआ लहसुन कम कर दें। यदि वांछित है, तो आप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के 3-4 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, सिरका में डालें, मिश्रण करें और तैयार जार में रखें। जमना।

6. ककड़ी लीचो

जरूरत पड़ेगी:

• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 2.5 किलो टमाटर;
• 5 किलो खीरे;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर 6% सिरका;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 3 कला। नमक के साथ सबसे ऊपर चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मिर्च पास करें, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। खीरे को द्रव्यमान में डुबोएं, स्लाइस में काट लें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। पैन को गर्मी से निकालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. बैंगन लीचो

जरूरत पड़ेगी:

• 2.5 किलो बैंगन;
• 1 किलो बहुरंगी बेल मिर्च (लाल, पीला, हरा);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 3 लीटर टमाटर का रस (पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है);
• 100 ग्राम 6% सिरका;
• गर्म मिर्च काली मिर्च - वैकल्पिक;
• अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 0.5-1 सेंट। सहारा।

बैंगन को छील लें, स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और छलनी पर 2 घंटे के लिए रख दें ताकि रस निकल जाए - इससे कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ। टमाटर का रस सावधानी से डालें, चीनी डालें, नमक डालें, सिरका डालें।

इस द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, बैंगन डाल दें। 10-15 मिनट के बाद, क्यूब्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें और 25-30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लहसुन, लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालें। बैंगन लीचो को जले हुए जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

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नताशा चगाई से डिब्बाबंद मछली का एक सरल और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

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सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो शायद सभी तैयारियों में सबसे चमकदार, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट है। के साथ संयोजन में सब्जियों की तेज अनूठी गंध समृद्ध स्वादलीचो बनाओ लोकप्रिय दृश्यगृहिणियों के बीच सुरक्षित रखता है और सभी उम्र के लोगों के बीच एक पसंदीदा नाश्ता है। लीचो की लोकप्रियता का रहस्य यह है कि मौसमी सब्जियों के न्यूनतम सेट से आप उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इस तैयारी को बनाने वाली सब्जियों की मूल्यवान विटामिन संरचना केवल मामूली त्रुटियों के साथ खाना पकाने के दौरान संरक्षित होती है, इसलिए सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो को खाना पकाने के लिए एक बहुत ही स्वस्थ और अत्यधिक अनुशंसित नाश्ता माना जा सकता है।

गुणवत्ता वाली सब्जियों का चुनाव, जैसा कि अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है, सबसे अधिक है महत्वपूर्ण बिंदुखाना पकाने में। यहां मुख्य सामग्री शिमला मिर्च और टमाटर हैं, इसलिए उन्हें पका हुआ (लेकिन अधिक पका नहीं), मीठा और मांसल होना चाहिए। लाल टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि गुलाबी फलों से बनी लीचो की विशेषता नहीं होगी चमकीला रंगजिससे भूख लगती है। मिर्च भी चमकीले रंग का और आवश्यक रूप से मोटी दीवार वाली, घनी, कुरकुरी और सुगंधित चुनते हैं। सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च का रंग कोई भी हो सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर काली मिर्च लाल है - यह सबसे मीठा और स्वाद में सबसे समृद्ध है, और इसके साथ लीचो बेहद स्वादिष्ट लगती है। लीचो में प्याज, गाजर, गर्म मिर्च मिर्च, लहसुन, तोरी, बैंगन, चावल, बीन्स और साग भी शामिल हो सकते हैं। ये सभी सामग्रियां लीचो को इतना अलग और अनोखा बनाती हैं, और इसकी तैयारी की विविधताएं वास्तव में अंतहीन हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो के लिए कोई कड़ाई से परिभाषित नुस्खा नहीं है, और, गृहिणियों के कई प्रयोगों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए लीचो की कटाई के अनगिनत तरीके पहले ही जमा हो चुके हैं। लीचो तैयार करने का सिद्धांत आमतौर पर निम्नलिखित के लिए नीचे आता है - एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ टमाटर कटा हुआ मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ उबाला जाता है, यदि नुस्खा का तात्पर्य है, तो खाना पकाने के अंत में टेबल सिरका जोड़ा जाता है, जिसके बाद लीचो जार में रखा गया है। लीचो के लिए काली मिर्च आमतौर पर 1 से 2 सेमी की मोटाई के साथ स्ट्रिप्स, स्टिक या आधा छल्ले में काटा जाता है। पीसने के लिए जरूरी नहीं है, अन्यथा सब्जियां उबाल लेंगी और एक स्पष्ट स्वाद नहीं होगा। नमक, चीनी और मसालों को मिलाना आपके स्वाद के लिए सबसे अच्छा है। लीचो की मिठास, तीखापन और अम्लता की डिग्री को मुख्य अवयवों की मदद से नियंत्रित किया जाता है। तो, गाजर और चीनी द्वारा वर्कपीस की मिठास दी जाती है, तीखापन - तेज मिर्चऔर लहसुन, खट्टे नोट - टमाटर और सिरका।

मीठी-मसालेदार टमाटर की चटनी में मीठी बेल मिर्च के टुकड़े एक बेहतरीन क्षुधावर्धक, एक स्वतंत्र साइड डिश और मांस, मुर्गी पालन, मछली या आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग या सैंडविच के एक घटक के रूप में कार्य कर सकती है। इसकी रचना के अतिसूक्ष्मवाद के साथ, लीचो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। अच्छा, क्या आप प्रेरित हैं? तो चलो समय बर्बाद मत करो!

अवयव:
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
2 मध्यम प्याज,
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)
9% सिरका के 50 मिलीलीटर।

खाना बनाना:
शिमला मिर्च से बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। टमाटर को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें। एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ डालकर नरम होने तक, 3 से 4 मिनट तक भूनें। कटे टमाटर, चीनी और नमक डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। शिमला मिर्च डालें, एक उबाल लें, आँच को कम से कम करें और 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें, इस दौरान लीचो को 2-3 बार हिलाएं। सिरका डालें और एक और 4-5 मिनट तक उबालें। काली मिर्च को निष्फल जार में व्यवस्थित करें ताकि यह लगभग दो-तिहाई मात्रा में भर जाए, और ऊपर से डालें टमाटर की चटनी. जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने दें।

टमाटर और तुलसी के साथ काली मिर्च लीचो

अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 बड़ा प्याज
लहसुन का 1 सिर
गर्म मिर्च की 1 फली,
1/2 गुच्छा तुलसी
100 ग्राम चीनी
20 ग्राम नमक
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
6% सिरका के 2 बड़े चम्मच,

खाना बनाना:
टमाटर को काट लें और तुलसी के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। द्रव्यमान को सॉस पैन में डालो, उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक उबाल लें। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और लंबी स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें। 3 से 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। लीचो को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि टमाटर का रस बहुत ऊपर डाला गया है। जार को रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट कर ठंडा होने दें।

टमाटर और गाजर के साथ काली मिर्च लीचो

अवयव:
1.8 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
500 ग्राम गाजर
9 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
6 लौंग,
वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच,
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर के साथ मांस की चक्की या प्यूरी के माध्यम से कटा हुआ टमाटर पास करें। टमाटर का रसएक सॉस पैन में डालो, उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक पकाएं। जब तक रस उबल रहा हो, शिमला मिर्च को लगभग 5 मिमी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को हलकों, अर्धवृत्त या डंडियों में काट लें। टमाटर के द्रव्यमान में वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ सब्जियां जोड़ें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 35-40 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। मसाले को निष्फल जार में डालें, और फिर लीचो। ढक्कनों पर सिरका डालें और जार को रोल करें।

घर पर सर्दी के लिए काली मिर्च का इलाज

अवयव:
0.5 लीटर के 4 डिब्बे के लिए:
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो टमाटर,
4 बल्ब
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
अजमोद का 1 गुच्छा
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच चीनी (ढेर)
1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर)
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:
टमाटर की त्वचा पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं। टमाटर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें। टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज - आधा छल्ले में, शिमला मिर्च - स्लाइस में, लहसुन और अजमोद काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें और 3-4 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। टमाटर, शिमला मिर्च, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। समय-समय पर लीचो को हिलाते हुए, 20-25 मिनट के लिए हिलाएं और उबाल लें। तैयारी से 2-3 मिनट पहले लहसुन और अजमोद डालें। सिरका में डालें और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर लीचो को निष्फल जार में फैलाएं और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और बैंगन की लीचो

अवयव:
700 मिलीलीटर के 4 डिब्बे के लिए:
2 किलो शिमला मिर्च,
2 किलो बैंगन,
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर (वैकल्पिक)
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
80-100 ग्राम चीनी,
9% सिरका के 80-100 मिलीलीटर,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
यदि वांछित हो, तो बैंगन से छिलका हटा दें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। नमक और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल आए, उसके बाद बैंगन को निचोड़ लेना चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स, प्याज - क्यूब्स या आधा छल्ले में कट जाती है। टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ और 5-8 मिनट तक उबालें। बैंगन डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें। टमाटर का द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 से 40 मिनट तक उबालें। तैयारी से 5 मिनट पहले, चीनी, लहसुन (यदि उपयोग किया जाता है) डालें, सिरका डालें और स्वाद के लिए लीचो को नमक करें। गरमा गरम लीचो को जार में रखें और बेल लें। एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए चावल के साथ काली मिर्च की लीचो

अवयव:
500 ग्राम शिमला मिर्च,
500 ग्राम टमाटर,
1 बड़ा प्याज
1 बड़ा गाजर
100 ग्राम चावल
3-4 लहसुन लौंग,
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
30 ग्राम चीनी
9% सिरका के 30 मिलीलीटर,
10 ग्राम नमक
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को प्यूरी करें। एक भारी तले की कढ़ाई में टमाटर का पेस्ट डालें। कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। चावल डालें, मिलाएँ, उबाल लें और धीमी आँच पर 40 से 50 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि चावल और सब्ज़ियाँ पक न जाएँ। पैन की दीवारों से द्रव्यमान को हटाते हुए, लीचो को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। पकाने से 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। मिक्स। सिरका में डालें, मिलाएँ, गर्मी से लीचो को हटा दें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें। जार को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

हमारे व्यंजनों को व्यवहार में लाकर सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार काली मिर्च लीचो के अद्भुत स्वाद का आनंद लें। गुड लक तैयारी!