कड़वी हरी मिर्च से बिलेट। सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सर्दी के लिए संरक्षित गर्म मिर्च विभिन्न के लिए एक अच्छा नाश्ता है मांस के व्यंजन... चूंकि उसके पास अद्वितीय संपत्तिइन व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए और सच्चे पारखी हमेशा इस मसालेदार सब्जी का एक जार स्टॉक में रखते हैं।

कताई के विकल्प बहुत अधिक हैं - ये अचार बनाना और नमकीन बनाना है, कुछ मसालेदार फली का उपयोग करना या लहसुन, सहिजन की जड़ और विभिन्न सूखे मसालों के साथ। आप बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन मैंने बिल्कुल के साथ सबसे दिलचस्प तरीके चुनने का फैसला किया है अलग स्वाद, ताकि आपको इस सब्जी को पकाने का बिल्कुल अपना तरीका चुनने का अवसर मिले।

मैं हमेशा नया नुस्खाकटाई नहीं एक बड़ी संख्या में, एक परीक्षण के लिए, और फिर अपनी नोटबुक में मैं चिह्नित करता हूं कि परिवार ने उसे पसंद किया या नहीं। मेरे लिए, यह आधुनिक खोजों के समान है, केवल पाक विषय पर।

सर्दियों के लिए मसालेदार कड़वी मिर्च

अधिकांश सबसे अच्छा स्वादगर्म मिर्च, मेरी राय में, अचार बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त की जाती है। इसलिए मैंने पहले इसका वर्णन करने का फैसला किया। कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह काली मिर्च पूरे शरीर में रक्त फैलाने में सक्षम है और सचमुच इसे खाने वाली हर फली के साथ फिर से जीवंत कर देती है।

• शार्प पॉड्स - मात्रा प्रति लीटर जार के आकार पर निर्भर करती है;
• चेरी, करंट, सहिजन - 4 पत्ते प्रत्येक;
• मटर काली मिर्च - 7 फल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• विभिन्न साग - एक गुच्छा;
• लौंग के बीज - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

अचार बनाने के लिए:

• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक -2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच।

आएँ शुरू करें:

सबसे पहले, तैयार कंटेनर को सोडा से कुल्ला करना आवश्यक है, और फिर इसे भाप के ऊपर निष्फल कर दें। टिन के ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।

फिर तैयार पत्तों को जार में डालें, साग को मध्यम टुकड़ों में काट लें। और जितने सूखे मसाले आपने तैयार किए हैं वे भी वहीं डाल दिए जाते हैं।

अब हम तेज फल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार जार में कसकर डाल देते हैं।

जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें और छह मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसमें से मैरिनेड बना लें।

पानी को फिर से उबाल लें और दानेदार चीनी और सेंधा नमक डालें। जैसे ही वे घुलते हैं, टेबल सिरका में डालें और तुरंत जार में डालें। डिब्बे को टिन के ढक्कन से रोल करें।

स्पाइसी ऐपेटाइज़र तैयार है, यह ठंडा होने का इंतज़ार करना बाकी है और फिर पकी हुई तीखी फली में से चखना हटा दें.

मसालेदार मिर्च मिर्च रेसिपी

अगर आप पूरे ठंड के मौसम में नियमित रूप से ऐसे स्नैक्स का सेवन करते हैं, तो आपके शरीर को कोई सर्दी-जुकाम नहीं होगा।

संघटक संरचना:

• मिर्च - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम;
• टेबल सिरका - 10 ग्राम;
• सहिजन - चादरों की एक जोड़ी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम ऊपर वर्णित तरीके से घूमने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। और हम उनमें धुले हुए फल डालते हैं।

जार के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

हैंगर तक जार का इष्टतम भरना।

एक बर्तन में उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और इससे मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए इसमें सेंधा नमक और दानेदार चीनी घोलें। तैयार सब्जियों को फिर से डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम इसे फिर से छानते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे तीसरी बार फलों के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।

हम टेबल सिरका के आवंटित मानदंड के अनुसार प्रत्येक में जोड़ते हैं और एक विशेष कुंजी, टिन के ढक्कन के साथ कसते हैं।

इस तरह के स्नैक को एक शांत तहखाने और एक साधारण अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए कड़वी काली मिर्च तेल और सिरके के साथ

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई में गर्म मिर्च को मुख्य सब्जी माना जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली... एक भी दावत या साधारण रात का खाना इसके बिना पूरा नहीं होता।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• तेज फल - 2.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2/3 कप;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• सफेद शराब सिरका - 0.5 लीटर;
• अजमोद का साग - 0.5 गुच्छा;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• नमक (वैकल्पिक;
• मसाले - एक चुटकी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

अचार तैयार करें: एक तामचीनी कटोरे में टेबल सिरका, दानेदार चीनी, सेंधा नमक और सूरजमुखी के तेल को उबालने के लिए गरम किया जाता है।

उबले हुए मैरिनेड में काली मिर्च का आधा भाग डाल कर सात मिनिट तक पकायें, फिर दूसरे भाग को निकाल कर उबाल लें।

शेष सामग्री को बारीक काट लें, मिर्च में डालें और अचार के साथ डालें। चौबीस घंटे के लिए जलसेक के लिए फ्रिज में रख दें।

आवंटित समय के बाद, अचार को सूखा दें, फलों को तैयार जार में डालें। भरने को उबाल लेकर लाया जाता है और मिर्च में वापस डाल दिया जाता है। हम कंटेनरों को टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

जार को पलट कर ठंडा किया जाता है। फिर, उन्हें ठंडे बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च शहद के साथ

इस क्षुधावर्धक में एक दिलचस्प पुष्प स्वाद है और फल के मसालेदार स्वाद के बावजूद, यह बहुत सुखद है, और मांस के काटने में, आप समझते हैं कि यह है सही मिश्रणअवयव।

उत्पाद संरचना:

• तीखे फल - 5000 ग्राम;
• मधुमक्खी शहद - 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 6% 1000 ग्राम;
• रिफाइंड मक्खन - 1.5 कप;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 15 लौंग;
• विभिन्न मसाले आपके विवेक पर हैं।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम तेज फलों को धोते हैं और निष्फल जार में डालते हैं। टेबल विनेगर, रिफाइंड विनेगर और सेंधा नमक की फिलिंग तैयार करना।

मधुमक्खी के शहद को दो बड़े चम्मच सिरके के अनुपात में डालें।

यद्यपि यदि आप मीठे हैं या, इसके विपरीत, पर्याप्त मिठास नहीं है, तो आप इसे अपने स्वाद में समायोजित कर सकते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और स्थानांतरित करते हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाएक शांत तहखाने में।

सर्दियों के लिए मसालेदार गरमा गरम मिर्च, चाट लेंगे आप

इस विशेष स्नैक के कई जार के बिना सब्जियों को रोल करने का एक भी मौसम पूरा नहीं होता है। यह न केवल मांस के लिए, बल्कि सब्जियों के व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• तेज फल - 0.7 किलोग्राम;
• लहसुन - 16 स्लाइस;
• काली मिर्च - 10 फल;
• सुगंधित - 10 टुकड़े;
• वाइन सिरका - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 50 ग्राम।

आएँ शुरू करें:

हम नुकीले फलों को छांटते हैं और छिलके में किसी भी प्रकार की क्षति या परिवर्तन होने पर उन्हें फेंक देते हैं।

हम प्रत्येक फली को आधार पर लकड़ी की छड़ी से चुभते हैं।

हम उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रख देते हैं।

लगभग तीन मिनट के लिए कम-मध्यम गर्मी पर फलों को पकाएं, ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

हम अचार को अलग से पकाते हैं:

हम आग पर पानी गर्म करते हैं, उसमें सेंधा नमक, दानेदार चीनी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। टेबल सिरका डालें, तीन मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें। इसे पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

प्रत्येक कंटेनर के तल पर, हम तैयार जड़ी बूटियों, अचार से लहसुन, फली, जड़ी-बूटियों और मसालों को फिर से ऊपर से डालते हैं और ऊपर से नमकीन पानी डालते हैं।

टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और गर्म जैकेट या कंबल के साथ कवर करें। फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

गर्म मिर्च डिब्बाबंदी

कभी-कभी मैं पूरे फल को बड़े कंटेनरों में नहीं रोल करता, लेकिन इसे सुंदर छल्ले में काटता हूं और इसे ऐसे ही बंद कर देता हूं। बहुत बढ़िया और बहुत छोटे जार में रोल किया जा सकता है।

संघटक संरचना:

• मसालेदार फली - 2000 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ साग - 100 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

टेबल विनेगर और रिफाइंड तेल, साथ ही कटी हुई फली को छोड़कर सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। पांच मिनट तक पकाएं।

एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में अचार डालें। काली मिर्च को साफ जार में रखें।

बची हुई सामग्री को मैरिनेड में डालें और फिर से उबाल लें।

फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और बर्तनों को उबलते पानी से रोल करें। जार को नीचे से उल्टा करके ठंडा करें। और फिर हम इसे एक शांत तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च

सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट, तीखी तीखी मिर्च का नाश्ता। इसे बनाना आसान है, साथ ही यह एक अद्भुत स्वाद, हल्का तीखापन और अच्छा मूड... तैयारी करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बस इतना ही। ये सभी व्यंजन बहुत ही रोचक हैं और शायद लंबे समय में स्वादिष्ट नहीं हैं। इसे आज़माएं और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेंगे।

और यदि आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि ऐसा नाश्ता हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, तो आपको इन व्यंजनों को अपने परिवार के लिए भविष्य में उपयोग के लिए अवश्य तैयार करना चाहिए। और हां, लेख के टिप्पणियों में गर्म मिर्च तैयार करने के लिए अपने व्यंजनों को लिखें, मुझे उन्हें भी कोशिश करने में खुशी होगी। अगली बार तक दोस्तों।

मसालेदार, लाल मिर्च या मिर्च मिर्च, उनके मसालेदार स्वाद के अलावा, होते हैं एक बड़ी संख्या की पोषक तत्त्वऔर विटामिन, इसमें शामिल हैं ईथर के तेल, बीटा कैरोटीन। यह एक उपाय के रूप में अनुशंसित है, लेकिन अक्सर गर्म मिर्च की मदद से एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ कई प्रकार के व्यंजन, सलाद और सॉस तैयार किए जाते हैं। भी शिमला मिर्चगुणवत्ता और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके मिर्च को सर्दियों के लिए नमकीन और अचार भी बनाया जाता है।

मसालेदार मिर्च (गर्म) मिर्च - एक क्लासिक और त्वरित नुस्खा

गर्म मिर्च, और 20-30 प्रकार तक होते हैं बदलती डिग्रियां"काली मिर्च" और विभिन्न स्वाद गुणों के साथ, सूखे, ताजा या लोकप्रिय और के अतिरिक्त के साथ पके हुए मसालेदार विदेशी मसालेऔर मसाले। यह रेसिपी सबसे क्लासिक है।

काली मिर्च व्यावहारिक रूप से प्राप्त की जाती है खुद का रसऔर एक सार्वभौमिक नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए न्यूनतम सूचीउत्पाद, अर्थात्:

• मध्यम आकार की हरी मिर्च की फली (प्रति लीटर जार);
• सारे मसाले, बे पत्ती, लहसुन, डिल छाता;
• अचार के लिए टेबल नमक, चीनी और सिरका।

काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, जबकि कोई कटौती नहीं की जाती है, वे बीज और डंठल के छिलके नहीं होते हैं, बल्कि पूरे अचार होते हैं। हरे रंग के बजाय, आप विशुद्ध रूप से लाल प्रजातियों का उपयोग कर सकते हैं या विभिन्न रंगों के फलों को मिला सकते हैं, लेकिन यह वांछनीय है कि वे एक समान और सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए एक ही किस्म के हों।

जार तैयार किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो निष्फल। डिल, साबुत लहसुन को छिलके वाली लौंग के साथ या आधे में काटकर तल पर रखा जाता है। काली मिर्च की फली भी बड़े करीने से बिछाई जाती है, जितनी फिट हो, लेकिन एक दूसरे से बहुत कसकर नहीं। जार में सभी सामग्री को 1-2 बड़े चम्मच नमक के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी के साथ ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ डाला जाता है (कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए अचार को पहले से उबाला जाता है)।

अंतिम चरण में, जार में आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। इसके अलावा, सर्दियों के लिए सिलाई की शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, कंटेनरों को पलट दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। 1-2 सप्ताह के बाद, कर्ल परोसने के लिए तैयार है।

जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - सर्वश्रेष्ठ कोकेशियान परंपराओं में

इस तरह की तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र मसालेदार नाश्ते के रूप में किया जाता है, और एक साइड डिश के रूप में या विभिन्न अर्मेनियाई शैली के मांस व्यंजनों के अतिरिक्त। पाने के लिए अनोखा स्वादऔर वांछित सुगंध।

पकाते समय, हरे या नारंगी रंग की नसों के बिना, लम्बी आकृति वाली केवल पकी, चमकदार लाल फली का उपयोग करें। यह बेहतर है कि सब्जियां यथासंभव ताजा हों, बस "जलते हुए" बगीचे से चुनी गई हों।

काली मिर्च के अलावा, आपको कई प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों की भी आवश्यकता होगी जैसे:

• सीताफल, ताजा डिल और पुदीना के पत्ते;
• धनिया, लौंग, तेज पत्ता;
• काली मिर्च और जमीन;
• अंगूर का सिरका, नमक, चीनी।

धनिया, सुआ और पुदीने के साग को अच्छी तरह से धोकर सख्त तने हटा दिए जाते हैं। वांछित तीक्ष्णता प्राप्त करने के लिए, साग को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, लेकिन पत्तियों का उपयोग वैसे ही किया जाता है जैसे वे हैं। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है, और नहीं, इसलिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ तैयार सर्दियों के नाश्ते में अधिक सुगंध और स्वाद देंगी।

लहसुन की कलियां त्वचा को छीलती नहीं हैं, साथ ही इसे मैरीनेट करने के लिए भी छोड़ देती हैं। अच्छी तरह से धुली और चुनी हुई काली मिर्च की फली को टूथपिक या कांटे से डंठल में छेद दिया जाता है ताकि अंदर से अतिरिक्त हवा निकल जाए और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे बेहतर रूप से संतृप्त हो जाएं। उसके बाद, उन्हें उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाता है।

फिर पानी निकाल कर डाला जाता है नया भागगर्म पानी, और इसलिए 3-4 बार। आप काली मिर्च नहीं पका सकते हैं, लेकिन यह कच्ची भी नहीं रहनी चाहिए, इसलिए इस तरह के जोड़तोड़ उबलते पानी के साथ किए जाते हैं ताकि यह थोड़ा पक जाए, लेकिन बहुत नरम न हो जाए। दूसरा तरीका है पॉड्स को अंदर डालना चीनी मिट्टी के व्यंजन, ठंडा आर्टेशियन पानी डालें, उबाल लें और 8-10 मिनट तक उबालें।

समानांतर में, उपयुक्त कांच के जार या तो उबलते पानी या अन्य के साथ निष्फल होते हैं एक ज्ञात तरीके से... मैरिनेड स्टोव पर तैयार किया जाता है। एक गहरे सॉस पैन (1 लीटर की क्षमता के लिए गणना) में 500 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, इसमें सभी मसाले और मसाले एक-एक करके डाले जाते हैं: नमक, चीनी, धनिया, लहसुन (एक खोल में), जड़ी बूटी, सबमसा और जमीन मिर्च।

यह सब उबाल लाया जाता है, 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है, फिर उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर का सिरका मिलाया जाता है।

साधारण सिरका अंतिम उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है, इस व्यंजन की विशेषता है अपरिवर्तनीय सुगंध, और खाने का सार इसे थोड़ा बुझा देगा।

इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और सामग्री को अंदर पकने दें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मैरिनेड से जार के नीचे तक, हल्के से उबले हुए साग और लहसुन की लौंग डालें। ऊपर से नुकीले फल रखे जाते हैं, उन्हें कांटे या चम्मच से कुचल दिया जाता है, ताकि उनमें से हवा ज्यादा से ज्यादा निकले।

ऊपर से इन्फ्यूज्ड ब्राइन डालें और तुरंत पलकों को कस लें। इस अविश्वसनीय के साथ एक वर्कपीस स्टोर करें स्वादिष्ट नाश्तारेफ्रिजरेटर में और ठंडे तहखाने में अलमारियों पर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। 3-4 दिनों के बाद, मिर्च आधी भीगी हुई हैं, और उन्हें सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

शहद भरने में सरसों के साथ कड़वी फली - सर्दियों के लिए एक ताज़ा नाश्ता

कर्ल मिश्रित फली से बना है। खाना पकाने के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग किया जाता है, इससे पकवान को अतिरिक्त सुंदरता और सुगंध मिलती है। यह निविदा भेड़ के बच्चे या सूअर के मांस के गर्म व्यंजन परोसने के लिए आदर्श है।

एक मानक ग्लास जार (1L) की आवश्यकता होगी:

• कड़वी मिर्च या लाल मिर्च;
• मधुमक्खी शहद, प्राकृतिक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों के दाने और काली मिर्च 1-1.5 छोटा चम्मच;

फली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे गंदगी और धूल हटती है। प्रत्येक व्यक्तिगत काली मिर्च में टूथपिक के साथ एक छोटा सा छेद किया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। बैंकों को धोया जाता है, निष्फल किया जाता है, सरसों के बीज और काली मिर्च को तल पर रखा जाता है।

अंगूर या सेब का सिरका, या किसी अन्य फल का सार एक कटोरी या सॉस पैन में शहद के साथ मिलाया जाता है। वहां पानी डाला जाता है, फिर आग चालू कर दी जाती है और, हिलाते हुए, अचार को उबाल लेकर लाया जाता है, धीरे-धीरे स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप 1-2 लवृष्की और लौंग जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा इसके लिए प्रदान नहीं करता है।

मिर्च सावधानी से कंटेनरों में रखी जाती हैं ताकि वे एक दूसरे के निकट संपर्क में हों, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। जैसे ही मैरिनेड को आवश्यक मात्रा में उबाला जाता है, कांच के जार की सामग्री को उनमें गर्म किया जाता है। लोहे के ढक्कन के साथ सब कुछ मोड़ो या रोल करें।

बैंकों को आधे दिन के लिए गर्म कंबल या कंबल में रखा जाता है और सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। यदि आप प्राकृतिक मीठे शहद का उपयोग करते हैं और अधिक नमक नहीं डालते हैं, तो क्षुधावर्धक वास्तव में स्वादिष्ट, एक ही समय में मसालेदार और मध्यम मसालेदार होता है।

अर्मेनियाई में मसालों के साथ पके हुए मिर्च का एक मसालेदार व्यंजन

इस तरह के मसालेदार गर्म मिर्च विभिन्न देशों में लोकप्रिय हैं, जहां साल भर के आहार में गर्म मिर्च एक अनिवार्य सब्जी है। हमारी धारणा के अनुरूप नुस्खा थोड़ा बदल दिया गया है, साथ ही यह खाना पकाने के दौरान कई कोकेशियान "चिप्स" का उपयोग करता है, जो ऐपेटाइज़र को बहुत स्वादिष्ट बनाता है!

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• अच्छी तरह से चयनित, तीखी सब्जियां;
• डिल, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद, लौंग, धनिया, आदि);
• नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और मटर;
• जैतून का तेल, सफेद शराब और फलों का सिरका।

सबसे पहले वे मसालों का मिश्रण तैयार करते हैं। इसके लिए एक उपयुक्त कटोरी में नमक, काली और लाल पिसी काली मिर्च, सूखे मेवे मिला लें। यह सब रगड़ रहा है पुराना तरीकाया एक सजातीय, सुगंधित पाउडर बनने तक विशेष उपकरणों का उपयोग करना।

अगला, ताजी जड़ी-बूटियाँ तैयार की जाती हैं - स्वाद के लिए डिल, सीताफल, पुदीना और अन्य मसाले धोए जाते हैं। लहसुन को छीलकर, कटा हुआ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। मसालों का तैयार मिश्रण यहां डालें और ब्लेंडर से पीस लें और सभी चीजों को पेस्ट की अवस्था में चला दें। यह मिश्रण मिर्च के लिए फिलिंग होगा, और मात्रा पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करती है।

सामान्य स्टफिंग के लिए सब्जियों को बीज से छीलना चाहिए। यह दो तरह से किया जाता है। या तो पूंछ को हटा दें और चाकू से अंदरूनी हिस्से को सावधानी से साफ करें, या किनारे पर एक छोटा अनुदैर्ध्य कट बनाएं और एक तेज चाकू से साफ करें। पहले मामले में, आपको डंठल को त्यागना होगा, और जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन बनाने और पकाने की प्रक्रिया में, यह कुछ स्वाद गुण देता है।

प्रस्तावित तरीकों में से एक द्वारा छीलकर, काली मिर्च को जैतून के तेल में 7-10 मिनट के लिए तब तक तला जाता है जब तक कि वांछित क्रस्ट नहीं बन जाता है, जैसे ही रंग बदलना शुरू हो जाता है और फिल्म थोड़ा छील जाती है। उसके बाद, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, और जैसे ही वे कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाते हैं, उन्हें पहले से प्राप्त मसालेदार पेस्ट से भर दिया जाता है।

क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष को एक छेद के साथ कवर करें ताकि वे सांस लें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें। कुछ ही दिनों में एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित नाश्ता तैयार हो जाएगा। इसे एक स्वस्थ आहार और सब्जी पकवान के रूप में, या साइड डिश के रूप में मेज पर परोसें स्वादिष्ट बीफया गर्म भेड़ का बच्चा।

अदजिका मसालेदार - पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस

नुस्खा में गर्म और मीठे मिर्च का संयोजन शामिल है। अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित सॉस है जो विभिन्न छुट्टियों और रोजमर्रा के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों और मसालों का निम्नलिखित सेट खरीदना होगा:

• गर्म मिर्च और बल्गेरियाई;
• लहसुन, डिल, सीताफल, तुलसी, धनिया;
• मसालों का मिश्रण हॉप्स-सनेली;
• समुद्र या साधारण नमक।

Adjika अतिरिक्त परिरक्षकों और नसबंदी के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, क्योंकि फली सब्जी अपने आप में एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, इसलिए, इसे पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में प्रसंस्करण के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

दोनों प्रकार की काली मिर्च को बीज और पूंछ से अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और छील दिया जाता है। फिर उन्हें कई समान भागों में काट दिया जाता है ताकि उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करना सुविधाजनक हो। अगला, लहसुन को छील दिया जाता है, लहसुन जितना अधिक होगा, सॉस उतना ही समृद्ध होगा। इस नुस्खे के अनुसार आमतौर पर 1-1.5 लौंग ले सकते हैं।

एक ब्लेंडर में कटी हुई सब्जियां और लहसुन डालें और पीसने के लिए तैयार करें। साथ ही, ताजा या सूखा धनिया काट कर मुख्य सामग्री में मिला दिया जाता है और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से पीस लिया जाता है।

फिर साग को बारीक काट लें, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कटोरे या जार में रखा जाता है, आप इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तापमान पर अलमारियों पर स्टोर कर सकते हैं।

प्याज के अचार में मसालेदार सलाद

घर पर सर्दियों के लिए इस सलाद को तैयार करने के लिए मैक्सिकन किस्मों के दो प्रकार के गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है - हरा और लाल (चलापेनो या फ्रेस्नो)।

दलहनी सब्जी के अलावा अजवायन, काली मिर्च, काली मिर्च के मसाले भी तैयार करते हैं। प्याज, तेज पत्ता और अचार सामग्री (सिरका, नमक और चीनी)। क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार निकला और "विशेष रूप से तेज" गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

काली मिर्च को पानी से धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है और गोल, पतले छल्ले में काट दिया जाता है। प्याज और लहसुन को भी छीलकर काट लिया जाता है। स्टोव पर एक "बर्निंग" शोरबा तैयार किया जाता है, टेबल सिरका, लवृष्का, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, अजवायन और अन्य मसाले पानी में मिलाया जाता है। इस मामले मेंयह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

कटा हुआ छल्ले प्याज और लहसुन के साथ सलाद में एक कटोरी या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में मिलाया जाता है जब तक कि पहला रस नहीं बनता है, फिर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और सब्जियों को थोड़ा ठंडा मैरिनेड के साथ डालें।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म मिश्रण को अच्छी तरह से पकने दें और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से मैरीनेट करें, और फिर इसे टेबल पर परोसें या जार में बंद करके कम तापमान पर स्टोर करने के लिए भेजें।

सर्दियों की तैयारी हर गृहिणी के लिए पवित्र होती है। सबसे अधिक बार, टमाटर के साथ खीरे रोल किए जाते हैं, सभी प्रकार के लीचो और बैंगन ट्विस्ट काफी लोकप्रिय हैं। लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार कड़वी मिर्च की कटाई बहुत कम की जाती है। और यहां तक ​​कि प्रशंसकों गर्म नाश्ता... इस बीच, यह सब्जी बेहद उपयोगी है: जो लोग नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं, वे हृदय की समस्याओं से 100% सुरक्षित रहते हैं। और सर्दियों में कड़वाहट आपको खुश और स्फूर्तिदायक बना सकती है।

गर्म मिर्च के साथ काम करने की विशेषताएं

यदि आप किसी विचार में रुचि रखते हैं, तो गर्म मिर्च का अचार बनाने की बुनियादी तरकीबें सीखें। यह व्यर्थ नहीं है कि इसे जलना कहा जाता है: असुरक्षित हाथों से फली को संसाधित करके, आप पूरी तरह से सब्जी के "उग्र" चरित्र का अनुभव करेंगे। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश व्यंजनों में काली मिर्च को गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है, इसके साथ पतले रबर के दस्ताने के साथ संवाद करना बेहतर होता है।

यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर स्नैक भी प्राप्त करना चाहते हैं, तो जार में रंगीन फली डालें।

काली मिर्च "गॉर्गन"

नाम काफी उचित है: सर्दियों में, जार खोलने के बाद, एक बहुत ही जलता हुआ नाश्ता आपका इंतजार करता है। वैसे कोरियन स्टाइल की मसालेदार गरमा गरम मिर्च इस तरह से तैयार की जाती है. एक किलोग्राम फली को धोया जाता है, प्रत्येक से पूंछ काट दी जाती है, और कुंद पक्ष को गहराई से नहीं काटा जाता है। मिर्च को साफ जार में रखा जाता है, अधिमानतः रंग में बारी-बारी से। कंटेनरों को दस मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसे बाद में सूखा जाता है और मैरिनेड से बदल दिया जाता है। उसके लिए, नमक और चीनी को डेढ़ लीटर पानी (डेढ़ बड़े चम्मच) में डाला जाता है, तरल उबाला जाता है, और गर्मी से निकालने के बाद, तीन बड़े चम्मच की मात्रा में 9 प्रतिशत सिरका डाला जाता है। यह। सर्दियों के लिए मसालेदार कड़वी मिर्च को परिणामस्वरूप रचना के साथ डाला जाता है, जार को रोल किया जाता है और ठंडा होने तक पलट दिया जाता है। आप इसे बस कोठरी में स्टोर कर सकते हैं - यह मोड़ विस्फोट नहीं करता है।

जॉर्जियाई में काली मिर्च

पहाड़ के लोग मसालेदार व्यंजनों और मसालों का बहुत सम्मान करते हैं। मसालेदार गर्म मिर्च को भी नजरअंदाज नहीं किया जाता है। जॉर्जियाई लोगों द्वारा पेश किया गया नुस्खा इसके अवतार का एक सुंदर और आकर्षक परिणाम समेटे हुए है। आपको इसमें डंठल काटने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, लंबी मिर्च एक कांटा के साथ चुभती है और एक दिन मेज पर बिताती है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और तनाव होता है। अजवाइन, डिल, अजमोद और सीताफल के साथ लहसुन के छह सिर के टुकड़ों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है (या मांस की चक्की में बदल दिया जाता है)। बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ लें, वर्कपीस न केवल तेज होना चाहिए, बल्कि मसालेदार भी होना चाहिए। द्रव्यमान में एक गिलास नमक मिलाया जाता है, दो - वाइन सिरका(आप सेब का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, कैंटीन के साथ यह बहुत अच्छा काम नहीं करेगा), चार - वनस्पति तेल और आधा गिलास चीनी। यह मात्रा पांच किलो कच्चे माल के लिए पर्याप्त है। काली मिर्च को उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और दो घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर उन्हें जार में रखा जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। आधा लीटर के लिए, 10 मिनट पर्याप्त है, लीटर लगभग बीस की आयु है।

"त्सित्सक"

यह अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च का नाम है। इसके अलावा, केवल एक निश्चित किस्म उसके लिए उपयुक्त है: लंबी, पतली, सलाद छाया। आप निश्चित रूप से, एक और गर्म मिर्च ले सकते हैं, लेकिन परिणाम काफी "त्सित्सक" नहीं है। सबसे पहले, कुछ दिनों के लिए काली मिर्च बिना धोए (यह महत्वपूर्ण है!) मेज पर थोक में छोड़ दिया जाता है ताकि यह थोड़ा सा मुरझा जाए। फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और 2-3 बार कांटे से छेद किया जाता है। तल पर किसी उपयुक्त पात्र में छाते के साथ सोआ डालें और छिले हुए लहसुन छिड़कें। यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन यह अंतिम उत्पाद को एक विशेष तीखा स्पर्श देता है। नमकीन पानी के लिए, मोटे गैर-आयोडाइज्ड नमक को ठंडे पानी में एक गिलास की दर से पांच लीटर पानी में घोल दिया जाता है। इसमें मिर्च डाली जाती है और बहुत भारी भार के साथ दबाया जाता है ताकि वे तैरें नहीं। मिर्च को ठंड में नमकीन नहीं करना चाहिए। इस व्यवसाय में लगने वाला समय निश्चित रूप से निर्दिष्ट करना असंभव है, यह कई मापदंडों पर निर्भर करता है। फली का पीला पड़ना तत्परता का प्रतीक होगा।

जब अर्मेनियाई शैली की मसालेदार कड़वी मिर्च अपनी स्थिति में पहुंच जाती है, तो इसे नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है और साफ जार पर कसकर दबा दिया जाता है। स्थापना प्रक्रिया के दौरान तल पर जमा हुआ नमकीन आवश्यक रूप से सूखा हुआ है। फिर आप अलग-अलग तरीकों से जा सकते हैं।

1. काली मिर्च के जार, लेकिन बिना नमकीन पानी के, दस मिनट के लिए निष्फल और सील कर दिए जाते हैं।
2. आप संकेतित अनुपात के अनुसार एक नया नमकीन तैयार कर सकते हैं, उबलते जार डाल सकते हैं, एक ही समय में स्टरलाइज़ कर सकते हैं और बंद कर सकते हैं।
3. यदि एक तहखाना है, तो यह आम तौर पर आदर्श है: सर्दियों के लिए मसालेदार अर्मेनियाई कड़वी मिर्च को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, घने प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और तहखाने में छिपा दिया जाता है।

इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और खराब होने का मौका मिलने की तुलना में तेजी से खाया जाता है।

टमाटर भरना

टमाटर और लीचो को रोल करते समय अक्सर इसका उपयोग किया जाता है, खीरे के ऐसे कर्लिंग के लिए व्यंजन हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर के रस में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खा के लिए, "फायर" प्रकार की छोटी फली लेना बेहतर है। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, पूंछ काट लें और सूरजमुखी के तेल में थोड़ा सा भूनें। टमाटर से रस निचोड़ा जाता है, आधा उबाला जाता है और नमक और चीनी के साथ स्वाद दिया जाता है - दोनों घटकों को स्वाद के लिए लिया जाता है, वे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता और स्थायित्व को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि टमाटर में निहित एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। मिर्च को जार में रखा जाता है और प्रत्येक परत को "सॉस" के साथ फैलाया जाता है। कंटेनरों को एक घंटे के एक तिहाई के लिए सील और निष्फल कर दिया जाता है।

तेल अचार

नुस्खा उन लोगों के लिए अपील करेगा जो अपने व्यंजनों में सिरका का अत्यधिक स्वागत नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऐसे मसालेदार गर्म मिर्च बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं। फली को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, लेकिन वे किसी अन्य तरीके से तैयार नहीं होते हैं: कोई पंचर नहीं, कोई मुरझाना नहीं, कोई "बट्स" नहीं काटना। मिर्च को जार (बेशक, निष्फल और सूखा) में कसकर रखा जाता है, कुक के विवेक पर लहसुन के स्लाइस और मसालेदार सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। जैतून का तेल उबालने के लिए गरम किया जाता है, इसके अलावा, इसे ठंडा दबाया जाता है। मितव्ययी गृहिणियां इतने महंगे उत्पाद को सूरजमुखी से बदल सकती हैं, केवल परिष्कृत नहीं और गंधहीन नहीं। व्यंजन को गर्म तेल के साथ बहुत ऊपर तक डाला जाता है, ताकि ढक्कन और उसके बीच व्यावहारिक रूप से कोई आवाज न हो। हम कॉर्क करते हैं और एक अंधेरी जगह में डालते हैं। और सर्दियों में, जिस तेल के साथ मसालेदार कड़वा पेपरिका डाला गया था, वह एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बन जाएगा।

शहद अचार

प्रस्तावित फिलिंग का उपयोग हर्मेटिक सीलिंग की अनुपस्थिति की अनुमति देता है: सर्दियों का स्टॉक पूरी तरह से तंग प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे या पुराने जमाने के तरीके से भी संग्रहीत किया जाता है - धुंध से बंधी हुई गर्दन के साथ। सच है, इस मामले में, आपको इसे ठंड में रखना होगा। लेकिन यह एक मसालेदार और असामान्य मसालेदार गर्म मिर्च निकला। नुस्खा अचार के लिए निम्नलिखित अनुपात प्रदान करता है: 9% सिरका प्रति गिलास शहद के दो बड़े चम्मच। आप शक्कर भी ले सकते हैं, केवल यह अधिक समय तक घुलेगा। मिठास की पसंदीदा डिग्री के आधार पर शहद की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। नुकीली किस्म की बहुरंगी पॉड्स को धोया जाता है और पूरी, टेल्स के साथ, कांच के कंटेनरों में कसकर पैक किया जाता है। जार और मिर्च दोनों न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि सूखे भी होने चाहिए - पानी की एक बूंद नहीं। शहद के पूरी तरह से घुल जाने के बाद मैरिनेड डालें।

कड़वी मिर्च स्नैक

अब तक, हमने व्यंजनों पर विचार किया है, इसलिए बोलने के लिए, एक शुद्ध और अकेली सब्जी, और पूरे रूप में। हालांकि, सर्दियों के लिए मसालेदार कड़वे मिर्च को स्प्रेड-पेस्ट के रूप में तैयार किया जा सकता है, जो ब्रेड के क्रस्ट पर डालने पर सिर्फ एक अद्भुत स्नैक बन जाएगा। एक पौंड फली पूंछ से मुक्त हो जाती है, लेकिन चार बड़े मांसपेशियों वाले टमाटर और खुली लहसुन के सिर के साथ खुली और कीमा नहीं की जाती है। आधा गिलास एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में डाला जाता है सूरजमुखी का तेलऔर सभी को शुभकामनाएं देता है सब्जी मिश्रण... इसे लगभग आधे घंटे के लिए कैलक्लाइंड और स्टू किया जाता है, जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और स्नैक एक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। मास बैंकों में रखी गई है। अगर यह माना जाता है लंबा भंडारण, उन्हें 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। अन्यथा, व्यंजन को केवल एक स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे रखा जा सकता है।

गर्म मिर्च अक्सर कम मात्रा में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है जो रोज़मर्रा के भोजन और सब्जी की तैयारी में तीखा मसाला जोड़ता है। उन लोगों के लिए जो "इसे गर्म पसंद करते हैं", हम सुझाव देते हैं कि गर्म मिर्च का अचार बनाने की कोशिश करें, जिससे यह सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाए।

काकेशस में कड़वे मिर्च के स्नैक्स व्यापक हैं, जहां उन्हें बारबेक्यू, खश, कबाब, खाचपुरी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

उच्च रक्तचाप और बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए गर्म मिर्च खाने की सलाह नहीं दी जाती है जठरांत्र पथ... यहां तक ​​कि बिल्कुल स्वस्थ व्यक्तिस्वाद और तीखेपन का संतुलन बनाए रखते हुए संयम और सावधानी बरतना बेहतर है।

गर्म मिर्च की कटाई की मुख्य विधियाँ

खरीद का सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है सुखाने... कड़वी मिर्च पूरी तरह सूख जाती है जब कमरे का तापमानअपने स्वाद और तीखे गुणों को खोए बिना। आमतौर पर, सुखाने के लिए, इसे एक धागे पर बांधा जाता है, डंठल के आधार को सुई से छेद दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग आवश्यक आकार के टुकड़ों में तोड़कर या पाउडर में पीसकर किया जाता है। सूखी मिर्च को किसी की आवश्यकता नहीं है विशेष स्थितिभंडारण के लिए और कम जगह लेता है। एल्कलॉइड की उच्च सामग्री के कारण, यह अपने आप में एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं नमकगर्म मिर्च, फिर ठंडा (रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के बाद के भंडारण के साथ) या गर्म (नसबंदी और डिब्बाबंदी के साथ) विधियों का उपयोग करें। पर नमकीन बनानागर्म नमकीन तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन सिरका के अतिरिक्त के साथ। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

गर्म मिर्च का स्वाद इतना केंद्रित होता है कि इसे नमकीन करते समय, सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ करना आसान होता है: सीधे काली मिर्च, दरदरा पिसा नमक (आयोडाइज्ड नहीं) और साफ पानी।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

अवयव:

• कड़वा लाल शिमला मिर्च (ताजा) - 0.7-1 किलो;
• नमकीन पानी - 0.5 एल;
• भोजन पत्थर नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च धोएं, कैंची से "पूंछ" (डंठल) काट लें, उन्हें 5-7 मिमी तक लंबा छोड़ दें।
2. प्रत्येक फली को चुभाना चाहिए या छेदना चाहिए तेज चाकूकई जगहों पर।
3. मिर्च को एक साफ, धोए हुए जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
4. कुक संतृप्त नमकीन घोल(आपको ऐसा घनत्व चाहिए जिस पर कच्चा अंडानमकीन पानी में नहीं डूबेगा)। नमक को तेजी से घोलने के लिए पानी को गर्म करने की सलाह दी जाती है।
5. काली मिर्च को ठंडे नमकीन पानी में डालें ताकि इसका कोई भी भाग तरल की सतह से ऊपर न निकले। सामग्री को एक प्लेट या उपयुक्त व्यास के ढक्कन के साथ दबाया जाना चाहिए और थोड़ा दबाव सेट करना चाहिए। पन्नी या तौलिया के साथ शीर्ष को कवर करें।
6. कई दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें (तापमान के आधार पर 3-5 से 10-14), काली मिर्च को किण्वन और नमक की अनुमति दें।
7. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, जार को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले, आप उनमें नमकीन पानी के ऊपर वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं या वोदका (50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर) जोड़ सकते हैं। ऐसी तैयारी के साथ काली मिर्च कुरकुरी और स्वाभाविक रूप से मसालेदार निकलती है।

गर्म मिर्च को संभालते समय, डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। यदि आप असहज महसूस कर रहे हैं, तो कोशिश करें कि अपनी आंखों, नाक या होंठों को अपने हाथों से न रगड़ें।

बहुत से लोग इस नुस्खा को "त्सित्सक" कहते हैं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए वे परंपरागत रूप से नामित कड़वी हरी मिर्च लेते हैं, लेकिन कोई भी जो बहुत गर्म नहीं है वह करेगा।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

अवयव:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 2.8-3 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजा जड़ी बूटियों (सोआ, अजमोद और / या तुलसी / अजवायन / अजवाइन) - 1 बड़ा गुच्छा;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एकत्रित या खरीदी गई मिर्च (धोई नहीं) को फैलाएं और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर (तौलिये से सीधे धूप से ढककर) छोड़ दें, ताकि यह थोड़ा सूख जाए और नरम हो जाए।
2. मिर्च को पानी से धो लें, बहुत लंबे डंठल (पूरी तरह से नहीं) काट लें और प्रत्येक फली को कांटे से चुभोएं या आधार और शीर्ष पर चाकू से कई काट लें। यह तेज और अधिक एकसमान नमकीन बनाने के लिए आवश्यक है।
3. नमकीन पानी तैयार करें: इसमें जोड़ें ठंडा पानीनमक और पूरी तरह से घुलने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. साग धो लें, लहसुन छीलें और स्लाइस में काट लें।
5. तैयार कंटेनर के नीचे (प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, कटे हुए गर्दन के साथ खरीदे गए पानी की एक बड़ी बोतल), आधा साग और लहसुन का हिस्सा डालें।
6. काली मिर्च के साथ कंटेनर भरें, लहसुन के टुकड़े डालें। ऊपर से बचा हुआ साग डालें।
7. नमकीन पानी के साथ डालो, एक प्लेट के साथ कवर करें और एक भार के साथ नीचे दबाएं ताकि सभी काली मिर्च तरल में डूब जाए। किण्वन के लिए गर्म स्थान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। रंग में परिवर्तन (हरी मिर्च पीली हो जाती है) और फली के घनत्व (नमकीन पानी में भिगोकर, वे तैरना बंद कर देते हैं) से तत्परता निर्धारित की जा सकती है।
8. रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए, तैयार काली मिर्च को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए, एक सुविधाजनक कंटेनर में बांधा जाना चाहिए और ताजा तैयार नमकीन से भरना चाहिए। वर्कपीस को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत करने के लिए, काली मिर्च को सावधानी से निचोड़ा जाना चाहिए, जार में कसकर दबाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और पानी के बर्तन में या ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप सॉस पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना पसंद करते हैं, तो आपको तल पर एक जाली स्थापित करने या एक कपड़ा नैपकिन बिछाने की जरूरत है, पानी डालें और इसे 30-50 ℃ तक गर्म करें। जार को सॉस पैन में रखें ताकि पानी उनके कंधों को ढँक दे, तेज़ आँच पर जल्दी से उबाल लें। उसके बाद, आग को कम किया जाना चाहिए और डिब्बे की सामग्री को 15 मिनट के लिए पानी के हल्के उबाल के साथ समान रूप से गर्म होने देना चाहिए। फिर डिब्बे को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और एयर कूलिंग के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्वादिष्ट कड़वे और नमकीन मिर्च सर्दियों के नाश्ते की श्रेणी के लिए पूरी तरह से पूरक होंगे उत्सव की मेज, इसे तीक्ष्णता और तीखेपन के लिए पहले पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि जब उष्मा उपचारकाली मिर्च कम तीखी हो जाती है, और मसालों और मसालों के कारण यह प्राप्त हो जाती है समृद्ध स्वादऔर एक स्वादिष्ट खुशबू।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

अवयव:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी / शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धो लें, तौलिये पर सुखा लें, डंठल काट लें।
2. प्रत्येक फली को आधार पर चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
3. साग को धोकर बारीक काट लें।
4. लहसुन को छीलकर काट लें।
5. एक सॉस पैन में तेल, सिरका डालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। उबाल लें।
6. काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड (कई भागों में) में डुबोएं और 8-10 मिनट तक उबालें।
7. सभी मिर्चों को एक कटोरे में डालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। ठंडा किया हुआ वर्कपीस रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और एक दिन में खाना शुरू कर सकता है। सर्दियों के भंडारण के लिए, उबले हुए मिर्च को निष्फल जार में डालना होगा, जड़ी-बूटियों और लहसुन को शेष अचार में 2-3 मिनट के लिए उबालना होगा, इसे जार में बहुत ऊपर तक डालना होगा और तुरंत गर्म निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

बॉन एपेतीत!

टमाटर के साथ जॉर्जियाई शैली में मसालेदार काली मिर्च

हम आपको पिछले नुस्खा का एक और संस्करण प्रदान करते हैं, जो टमाटर सॉस में सब्जियों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

अवयव:

• गर्म ताजा काली मिर्च - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी / शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद और अजवाइन) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक सिरका (सफेद शराब) - 200-250 मिली।

टमाटर के साथ खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च को संसाधित करें - डंठल को धोएं, सुखाएं, ट्रिम करें; प्रत्येक फली को आधार पर चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
2. 2-2.5 किलोग्राम टमाटर से एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में काटकर टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर डालें, उबाल लें, नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें, हिलाएं और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
4. एक उबलते टमाटर में तैयार काली मिर्च डालें और फिर से उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।
5. कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, तेल और सिरका जोड़ें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आँच से हटा दें, काली मिर्च को निष्फल जार में डालें, टमाटर के ऊपर डालें और रोल करें।
7. उल्टे जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह की तैयारी के साथ, लाभ दुगना होता है: काली मिर्च को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक या नमकीन साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और टमाटर किसी भी खरीदे गए गर्म सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

वीडियो

अनुभवी गृहिणियां निम्नलिखित वीडियो व्यंजनों में कड़वी मिर्च को नमकीन करने के रहस्यों के बारे में बताती हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने प्रमुख निर्माताओं के साथ टीवी कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया सजावटी पौधेयूक्रेन में। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करता है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, तुड़ाई, चुटकी, पानी, टाई, पतला, आदि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियांऔर फल - अपने हाथों से उगाए गए!

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क्या तुम जानते हो:

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों से अंगूर की कई किस्मों का क्लोन बनाने के लिए प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं अगले वर्ष(यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और हाइब्रिड के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज काम करेंगे, लेकिन वे ले जाएंगे वंशानुगत सामग्रीवह पौधा नहीं जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वज" थे।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की है। प्रत्येक कान पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन आम किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" केवल एक विपणन चाल है)।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वत (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

खाद - सड़ गया जैविक कचरा ही विभिन्न मूल के... यह कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक छेद या एक बड़े बॉक्स में ढेर किया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट रॉक के साथ अंतःस्थापित होता है, कभी-कभी भूसे, पृथ्वी या पीट के साथ। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया में, ढेर को समय-समय पर उत्तेजित किया जाता है या प्रवाह के लिए छेदा जाता है ताजी हवा... आमतौर पर 2 साल के लिए "परिपक्व" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, जो कि उनमें से अधिक कैलोरी को पचाती है। वास्तव में, पाचन प्रक्रिया भोजन से केवल 10-20% कैलोरी का उपयोग करती है।

"ठंढ प्रतिरोधी" किस्में बाग स्ट्रॉबेरी(अधिक बार बस - "स्ट्रॉबेरी") जैसे आश्रय की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ सामान्य किस्मों (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ होती हैं, बारी-बारी से पिघलना)। सभी स्ट्रॉबेरी में उथली जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन है कि स्ट्रॉबेरी "फ्रॉस्ट-हार्डी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करना", आदि एक धोखा है। बागवानों को याद रखना चाहिए कि मूल प्रक्रियास्ट्रॉबेरी को अभी तक नहीं बदला गया है।

विभिन्न भरावों में मैरीनेट करना आवश्यक है, जो अक्सर मसालों की संरचना, मात्रा और नाम में भिन्न होते हैं। ऐसी काली मिर्च के आधार पर, आप मसालेदार शीतकालीन सलाद, अदजिका तैयार कर सकते हैं। जहां तक ​​अचार बनाने के लिए फलों की पसंद का सवाल है, वे पूरे, बिना किसी नुकसान के, एक ही आकार के और हमेशा मांसल होने चाहिए (उनमें अधिक रस होगा)।

गरम मसाला बनाने की विधि

विशिष्ट व्यंजनों पर जाने से पहले, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे पकाने के लिए, मसालेदार कड़वा शिमला मिर्चएक टमाटर या अन्य अचार में, आपको फली को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होगी। सिद्धांत रूप में, यह प्रक्रिया सिलाई से सिलाई तक भिन्न नहीं होती है, इसलिए हम इसे सामग्री के एक अलग ब्लॉक में प्रस्तुत करेंगे।

पूरे फल एक जार में सुंदर दिखते हैं, लेकिन फिर भी आपको उनमें से बीज और विभाजन निकालने की आवश्यकता होगी। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, रसोई के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें ताकि आवश्यक तेल त्वचा पर न लगें और जलन या जलन न हो।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: व्यंजनों, मसालेदार गर्म मिर्च वीडियो के साथ

पकाने की विधि संख्या 1

इसके लिए मैरिनेड बनाने के लिए क्लासिक तरीकाआपको काली मिर्च, लहसुन की चार कलियाँ, एक चौथाई गिलास टेबल सिरका, एक चम्मच टेबल सॉल्ट, मसाले (एक छाता, तेज पत्ता और दानेदार काली मिर्च के साथ डिल) लेने की आवश्यकता होगी।

एक लीटर जार को उबलते पानी से छान लें और उसमें मसाले, छिलके वाली चिव्स और जड़ी-बूटियां डाल दें। अगला, कुल्ला और काली मिर्च खुद तैयार करें, एक कंटेनर में डालें और नमक के साथ कवर करें। अब गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता पानी नहीं, फिर सिरका डालें। काली मिर्च के जार अतिरिक्त रूप से निष्फल होने चाहिए। तो, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, नीचे एक कपड़ा रखें, वहां पानी डालें और जार को 20 मिनट तक प्रोसेस करें। उसके बाद, मिर्च को भली भांति प्रयोग करके रोल करें डिब्बे... नुस्खा स्वादिष्ट है।

पकाने की विधि संख्या 2

यह उन लोगों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने का एक विकल्प है जो अतिरिक्त नसबंदी पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। इस मामले में, दो किलोग्राम मिर्च के लिए, दो लीटर पानी, चार बड़े चम्मच सिरका, दो बड़े चम्मच नमक और चीनी ली जाती है।

सीवन को उज्ज्वल और रोचक बनाने के लिए बाहरी दिखावा, उसके लिए मिर्च चुनें भिन्न रंग... मिर्च को धोकर, अनाज और क्रॉसबार को हटाकर तैयार करें। इसके बाद, 0.5 लीटर के डिब्बे लें और उन्हें अंदर उबलते पानी से जलाएं। फलों के रंगों को बारी-बारी से, मिर्च को एक जार में लंबवत रखें। अगला, पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, जार में मैरिनेड डालें। उसके बाद, जार में चार बड़े चम्मच सिरका डालें।

अब आप तुरंत मिर्च को टिन के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और, उल्टा करके, कंबल से ढककर, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। एक दिन के बाद, एक पेंट्री या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें ताकि वहां काली मिर्च ठंड के दिनों में अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा करे।

पकाने की विधि संख्या 3

आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे पका सकते हैं: एक तस्वीर के साथ मसालेदार गर्म मिर्च के लिए एक नुस्खा आगे माना जाता है। अक्सर, परिचारिका कड़वी मिर्च को अपने आप रोल नहीं करती है, लेकिन इसमें जोड़कर विभिन्न सब्जियां... उदाहरण के लिए, उत्पाद संरक्षित होने पर लाल टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इतना तीखा और तीखा अचार तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम लेना होगा तेज मिर्च, पांच बड़े टमाटर, लहसुन का एक मध्यम सिर, स्वाद के लिए नमक और आधा गिलास वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियां आपके स्वाद और इच्छा के अनुसार। यह बहुत अच्छा है अगर काली मिर्च के फल अलग-अलग आकार के हों - इस संरक्षण के लिए, यह किया जा सकता है। मिर्च को छीलना सुनिश्चित करें, और फिर उन्हें टमाटर के साथ मिलाकर पीस लें। लहसुन जोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित, यहाँ।

अब वेजिटेबल प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, जहाँ यह पहले से गरम हो चुका हो। वनस्पति तेल... नमक डालें और धीमी आँच पर, बिना ढके, लगभग 20 मिनट तक सब कुछ उबाल लें। जब द्रव्यमान मध्यम रूप से गाढ़ा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आप खाना बनाना बंद कर सकते हैं और गाढ़े को जार में डाल सकते हैं। तुरंत बैंकों को रोल अप करें और यह तेज मसालेदार adjikaसर्दियों में यह रोटी के साथ खाने में स्वादिष्ट होगा, अतिरिक्त सॉस के रूप में परोसें।

जरूरी! पहले कुछ हफ्तों के लिए, ठंडा होने के बाद सीवन को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर के बाहर, केवल पूर्व-निष्फल वर्कपीस को स्टोर करना संभव होगा।

पकाने की विधि संख्या 4

अब हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार कर रहे हैं: एक नुस्खा। तेल के साथ मसालेदार लाल शिमला मिर्च स्वाद में नाजुक निकलती है, क्योंकि तेल जलती हुई फली को ढक देता है। इस नुस्खा के अनुसार बंद करने के लिए, लाल, हरे रंग की लंबी और पतली मिर्च चुनना बेहतर होता है। छोटा आकार लेना बेहतर है, हालांकि बड़े फलटुकड़ों में काटे जाने पर सिलाई के लिए भी उपयुक्त है।

ताकि इस सीवन में मिर्च ज्यादा गर्म न हो, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जा सकता है बर्फीला पानी... यह एक अर्मेनियाई सीवन रेसिपी है, इसलिए यह एक असामान्य स्वाद की तैयारी के लायक है। मिर्च को फिल्मों और बीजों से छीलें, फिर सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ साग (अजमोद एकदम सही), 50 ग्राम नमक वहां भेजें। सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक दें और काली मिर्च को एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।