हम सर्दियों के लिए फलियाँ और सब्जियाँ तैयार करते हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद - किफायती और स्वादिष्ट तैयारी के लिए शीर्ष 3 व्यंजन

बीन्स - उसके अनुसार उपयोगी गुणकिसी व्यक्ति के लिए - आप इसे पहले स्थानों में से एक में रख सकते हैं। इसमें विटामिन, साथ ही कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च का एक पूरा परिसर शामिल है। बीन्स मिलाए जाते हैं एक बड़ी संख्या कीव्यंजन। इसे पहले पाठ्यक्रमों में, सभी प्रकार के सलादों में रखा जाता है, और स्नैक्स और साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। बीन्स पूरे साल आहार में मौजूद रहना चाहिए।

आप इसे पूरे साल सुपरमार्केट और बाज़ारों में खरीद सकते हैं। लेकिन किसी स्टोर से खरीदा गया, इसमें वह सब शामिल नहीं है उपयोगी विटामिन, जिसके लिए गृहिणियां उसे महत्व देती हैं। ताकि मेज पर हमेशा स्वादिष्ट और लाजवाब खाना मौजूद रहे स्वस्थ फलियाँ, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने और संरक्षित करने की आवश्यकता है।

बहुत सारी रेसिपी हैं. उनमें से एक है हरी फलियों की कटाई। इस तरह से तैयार करने पर इसमें सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

हरी फलियों को घर पर कैसे डिब्बाबंद किया जा सकता है?

आइये रेसिपी पर नजर डालते हैं.

उत्पाद संरचना:

• हरी सेम- पांच सौ ग्राम;
• अजमोद - पांच ग्राम;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लौंग - तीन टुकड़े;
• सहिजन - तीन ग्राम;
• डिल - पचास ग्राम;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका - पंद्रह मिलीलीटर।

फलियाँ पकाना

आठ सेंटीमीटर तक की छोटी बीन फली चुनना बेहतर है। फलियाँ सख्त होनी चाहिए और कुरकुराहट के साथ टूटनी चाहिए। उत्पाद क्षति और मोटे रेशों से मुक्त होना चाहिए। सेम की फली को दो या तीन भागों में बाँट लें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मसालों के साथ मिलाएं और जार में रखें। अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। एक कटोरे में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालना चाहिए। इसे आंच से उतारें, छान लें और सिरका डालें। जार को मैरिनेड के साथ हरी फलियों से कसकर भरें। स्टरलाइज़ करने के लिए आग पर रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। जार को कंबल से ढक दें। घर पर बनी डिब्बाबंद फलियाँ तैयार हैं.

ब्लैक आइड पीज़

यह सरल नुस्खायह उन सभी को पसंद आएगा जो हरी फलियाँ पसंद करते हैं और जो अक्सर उन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं। लेकिन कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि यह कैसे किया जाए हरी सेमघर पर। इस नुस्खे की बदौलत, उन्हें सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा उत्पाद तैयार करने का अवसर मिला।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - एक किलोग्राम;
• अजमोद - एक सौ ग्राम;
• कार्नेशन - छह फूल;
• डिल - एक सौ ग्राम;
• ऑलस्पाइस - बीस मटर;
• सिरका - एक सौ मिलीलीटर;
• दालचीनी - चार ग्राम;
• चीनी;
• नमक;
• सहिजन जड़ - तीन ग्राम।

तैयारी

फलियों को धो लें. वनस्पति तेल में दस मिनट तक भूनें। छोटी फली को पूरा पका लें और बड़ी फली को कई टुकड़ों में काट लें। अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। पानी में उबाल लाएँ, फिर उसमें नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और फिर से आग पर रख दें। दस मिनट के बाद, सिरका डालें।

हरी फलियों को साफ़ जार में कस कर रखें। प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। मैरिनेड भरें, ढक्कन से ढकें और लगभग तीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं, जार को उल्टा कर दें और कंबल से अच्छी तरह ढक दें। ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिब्बाबंद हरी फलियाँ उनके संरक्षण से अलग होती हैं सबसे बड़ी संख्याविटामिन और खनिज।

बीन्स के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। फलियां खाने से हृदय की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा ठीक हो जाते हैं और यह किडनी के लिए भी अच्छा होता है। मूत्राशय. लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जब डिब्बाबंद किया जाता है, तो फलियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों का अस्सी प्रतिशत से अधिक बरकरार रखती हैं। घर पर बीन्स कैसे बना सकते हैं? वर्षों से सिद्ध किए गए नुस्खे इसमें मदद करेंगे।

टमाटर सॉस में बीन्स

आवश्यक उत्पाद:

• सफेद सेम - 1.5 किलोग्राम;
• तीन से साढ़े तीन किलोग्राम टमाटर;
• चीनी - तीन चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• काली मिर्च - छह से सात टुकड़े;
• गर्म काली मिर्च- आधा फली;
• बे पत्ती- दो टुकड़े;
• स्वादानुसार मसाले.

सबसे पहले फलियों को अच्छी तरह से धोकर पांच घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और बीन्स को पैन में डालें बड़े आकार. - इसमें पांच लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें. फलियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। जब पानी उबल जाए, तो आपको उत्पाद को और चालीस मिनट तक पकाने की जरूरत है। जिस पानी में फलियाँ पकाई गई थीं उसे सूखा देना चाहिए।

अगली चीज़ जो करने को है वह है तैयारी करना टमाटर सॉस.

टमाटरों को गंदगी से साफ करें, उबलते पानी का उपयोग करके छिलका हटा दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर के मिश्रण को बीन्स के साथ पैन में डालें। काली मिर्च, लौंग, मसाले डालें। - पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने के बाद आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने के खत्म होने से पांच से सात मिनट पहले कंटेनर में तेज पत्ता डालें।

बैंक बंद करना

टमाटर सॉस में बीन्स को तैयार, पहले से धोए और निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। घर पर डिब्बाबंद फलियाँ सर्दियों के लिए तैयार हैं। इसका सेवन अलग व्यंजन के रूप में या दूसरों के साथ मिलाकर किया जा सकता है।

वहां कई हैं व्यंजनों की विविधताफलियाँ पकाना। इससे सूप और बोर्स्ट पकाया जाता है, और सलाद में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। फलियां साइड डिश के रूप में भी परोसी जाती हैं और निश्चित रूप से, वे सर्दियों के लिए तैयार की जाती हैं। घर पर बीन्स कैसे बना सकते हैं? बेशक, इसमें प्रयास और समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है।

अपने ही रस में डिब्बाबंद फलियाँ

सामग्री:

• सेम - दो किलोग्राम;
• गाजर - डेढ़ किलोग्राम;
• प्याज - एक किलोग्राम;
• नौ प्रतिशत सिरका - पांच बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• मसाले: काली मिर्च, लौंग और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

फलियों को कई घंटों तक, या बेहतर होगा कि रात भर पानी में भिगोया जाना चाहिए। इस दौरान पानी को तीन से चार बार बदलना पड़ता है। फिर बीन्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर उबाल लें। इसके बाद प्याज और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें. एक बड़े कटोरे में तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर रखें। आग पर रखें और धीमी आंच पर पच्चीस मिनट तक उबालें। फिर प्याज और गाजर में बीन्स डालें और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और स्वादानुसार सारे मसाले डालें। परिणामी मिश्रण को और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर पहले से तैयार जार को बीन्स से भरें और पंद्रह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल में लपेटें। घर में बनी डिब्बाबंद फलियों का यह नुस्खा आपको लगभग हर चीज़ को संरक्षित करने की अनुमति देता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद।

बीन्स को अकेले या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर डिब्बाबंद किया जा सकता है। इससे तैयार उत्पाद के स्वाद को ही फायदा होगा। उदाहरण के लिए, बैंगन के साथ घर पर फलियाँ कैसे बनाई जा सकती हैं?

बैंगन के साथ शीतकालीन फलियाँ

सामग्री:

• सेम - एक किलोग्राम;
• बैंगन - दो किलोग्राम;
• टमाटर - दो किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - आधा किलोग्राम;
• गाजर - पांच सौ ग्राम;
• तेल - चार सौ मिलीलीटर;
• सिरका - एक सौ मिलीलीटर;
• चीनी - तीन सौ ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

तैयारी:

फलियों को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें रात भर पानी में रखना चाहिए। उसमें जो तरल पदार्थ था उसे निकाल दें। फलियों के ऊपर फिर से पानी डालें और आग लगा दें। जब फलियां उबल जाएं तो आंच धीमी कर दें और दो घंटे तक पकाएं. टमाटरों को धोकर कोर निकाल लें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें या मोटे कद्दूकस पर काट लें। बैंगन को धोकर नमकीन पानी में भिगो दें। इससे कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी. फिर मीडियम क्यूब्स में काट लें. धुली हुई शिमला मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर काट लीजिये.

एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ टमाटरों को एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन में डाला जाना चाहिए, लहसुन डालें और उसी पर रखें छोटी आग. उबलने के बाद, सिरका, वनस्पति तेल डालें, गाजर और चीनी डालें। स्वादानुसार नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आपको इसमें बैंगन और शिमला मिर्च डालकर धीमी आंच पर चालीस मिनट तक पकाना है. फिर बीन्स डालें और अगले पच्चीस मिनट तक पकाएँ।

पकी हुई फलियाँ और बैंगन से साफ और निष्फल जार भरें और ढक्कन लगा दें। नीचे को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें। यह नुस्खा दिखाता है कि अन्य सामग्रियों का उपयोग करके घर पर बीन्स कैसे तैयार की जा सकती हैं।

घर पर बीन्स को डिब्बाबंद करके, आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हो सकते हैं कि मेज पर परोसे गए व्यंजन शरीर के लिए हानिकारक नहीं होंगे। आप बीन्स को सूप या बोर्स्ट के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह भी प्रोटीन का एक स्रोत है; यह पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है और दुबले प्रोटीन तैयार कर सकता है, लेकिन हार्दिक व्यंजन. फलियों से, घर पर डिब्बाबंद, पकाया जा सकता है स्वादिष्ट सलादऔर साइड डिश. व्यंजनों की विविधता किसी भी गृहिणी को आश्चर्यचकित कर देगी।

स्वादिष्ट और कुरकुरी सर्दियों की तैयारी, जैसे कि हरी बीन्स, किसी भी सब्जी के व्यंजन में विविधता लाने और इसे और अधिक मूल बनाने में मदद करेगी। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना बीन्स तैयार करें और अपने और अपने प्रियजनों को स्वस्थ डिब्बाबंद भोजन का आनंद लें।

घरेलू व्यंजनों में हरी या शतावरी फलियों से बनी तैयारियां बहुत लोकप्रिय हैं। सर्दियों में ये फलियाँ सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोगी होती हैं।

लगभग 7-8 सेमी लंबी, घनी और रसदार युवा फलियाँ डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं, टूटने पर एक विशिष्ट क्रंच के साथ आप पूरी फली का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं; यह सब भंडारण के लिए तैयार जार की मात्रा पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• हरी सेम;

मैरिनेड के लिए:

• पानी;
• डिल के बीज या पुष्पक्रम;
• करंट के पत्ते;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• नमक;
• एस्पिरिन की गोलियाँ.

तैयारी

बीन्स को धोकर सुखा लें. लहसुन को छील कर धो लीजिये. करंट की पत्तियों और डिल पुष्पक्रमों को अच्छी तरह से धो लें। यदि भारी दाग ​​हैं, तो साग को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर सुखा लें। फलियों को लगभग 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर पानी निकाल दें।

प्रत्येक लीटर जार में, लहसुन की एक कली, तली में सेम की फली, 1-2 करी पत्ते और डिल पुष्पक्रम, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नियमित (आयोडीन के बिना) नमक। आपको प्रत्येक जार में एस्पिरिन भी डालनी होगी - 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार। यह वर्कपीस को क्षति से बचाएगा।

बीन्स के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, प्रत्येक जार को उबलते पानी में रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। प्रत्येक जार को स्टरलाइज़ करें, फिर कसकर सील करें और पलट दें, गर्म स्थान पर रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरी फलियाँ - 400 ग्राम;
• लहसुन - कुछ लौंग;

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• नमक - 3 ग्राम;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• पानी - 500 मि.ली.

तैयारी

हरी फलियों को छाँटें, मोटे, सड़े, अधिक पके और अनुपयुक्त नमूनों को हटा दें। फिर फलियों को धोकर सनी के तौलिये से सुखा लें, फली की पूंछ दोनों तरफ से काट लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए उपरोक्त सामग्री को मिलाकर उबाल लें।

ताजा लहसुन और बीन्स को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड (तेजपत्ता के बिना) डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और सील करें।

जब आप सर्दियों में हरी फलियों के साथ कुछ पकाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर सिरका निकल जाएगा, और पकवान में केवल नई फलियों का हल्का स्वाद ही रह जाएगा!

सामग्री:

• युवा हरी फलियाँ - 1.5 किलो;
• लाल टमाटर उच्च डिग्रीपरिपक्वता - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
• कुछ काली मिर्च;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• सूखी लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

तैयारी

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार बीन्स को प्रोसेस करें। तैयारी में आसानी और जार में बांटने के लिए फली को टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये और इच्छानुसार काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.

टमाटर, प्याज, लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, या आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबलने के लिए रख दें। कटी हुई फलियाँ डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले और नमक डालें, 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। सिरका डालो. मिश्रण.

सलाह! ऐसी तैयारी में मसाले, नमक और सिरका मिलाते समय, सही अनुपात निर्धारित करने के लिए स्वाद पर ध्यान देने का प्रयास करें! एक साफ चम्मच से एक नमूना लें और उसे चखकर देखें कि क्या कमी है। तैयारी मध्यम नमकीन और चटपटी होनी चाहिए, और सिरके से मध्यम खट्टा स्वाद होना चाहिए।

कुछ मिनटों तक उबालना जारी रखें। तुरंत उबलते पानी से निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से निष्फल ढक्कन से सील करें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• अत्यधिक पके टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - कई टुकड़े;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी

सभी सड़ी, खुरदरी और अधिक पकी फलियों को हटाकर फलियों को छाँट लें। चयनित फलियों को बहते पानी में धोएं, या इससे भी बेहतर, उन्हें कई घंटों तक भिगोएँ, फिर से धोएँ और सुखाएँ। फलियों के पूँछ काट लें और फलियों को 3-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें, बची हुई सब्जियों को धोकर छील लें।

टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज को पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट लें। गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। कटे हुए उत्पादों को एक उपयुक्त कंटेनर के सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। इस पूरे समय, समय-समय पर सलाद को हिलाते रहें, इस तथ्य के कारण कि टमाटर रस देगा, सलाद नहीं जलेगा।

15 मिनट के बाद, सलाद में काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। पकने तक लगभग 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर फैल गया सब्जी मिश्रणपूर्व-निष्फल जार में, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और सील करें, ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फ्रीजर में हरी फलियाँ तैयार करने के लिए, उपयोग करें: सामान्य नियमसब्जियों के लिए ठंड:

1. मलबे और अशुद्धियों से जमने के लिए चुनी गई साफ़ फलियों को, संभावित गंदगी और रेत को हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर से धोएँ;
2. फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उबलते पानी के एक पैन में कुछ मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें;
3. हरी फलियों को तौलिये पर सुखा लें;
4. जमने के लिए सांचों या कंटेनरों में रखें;
5. फ्रीजर में रखें, जिससे भोजन पूरी तरह से जम जाए;
6. फिर आप बीन्स को कंटेनर से निकाल सकते हैं और उन्हें भागों में स्थानांतरित कर सकते हैं प्लास्टिक की थैलियां, उन्हें कसकर बंद करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। इससे फ्रीजर की जगह बचती है।

भोजन की यह मात्रा आमतौर पर सात आधा लीटर जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है, इसलिए इतनी मात्रा तैयार करने का प्रयास करें कि आपके पास पर्याप्त साफ जार हों।

आप अपनी पसंद के आधार पर सफेद या लाल बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

हम फलियों को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी में धोते हैं और उन्हें एक सुविधाजनक बड़े कटोरे में डालते हैं जिसमें हम फलियाँ डालते हैं ठंडा पानीऔर लगभग 12 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें। ऐसा रात में करना सबसे अच्छा है.

जब फलियां फूल जाएं और आकार में बढ़ जाएं तो अतिरिक्त पानी निकाल दें। तैयार फलियाँ झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए; यदि आपको कोई मिले और उसमें पानी नहीं है, तो पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

बीन्स को दोबारा धोकर डालें साफ पानीऔर पकने तक मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें। फोम को हटाना न भूलें। जब तक फलियाँ पूरी तरह से पक न जाएँ, तब तक उनमें नमक डालने की ज़रूरत नहीं है। जब फलियाँ पक रही हों, तो आपको सब्जियाँ तैयार करनी होंगी।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें - इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटना सबसे अच्छा है, अधिमानतः क्यूब्स में।

गाजरों को धोकर छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज में गाजर डालें या अलग से भूनें - इच्छानुसार।

फलियों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें मीठी बेल मिर्च मिला दीजिये. ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें, पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भी भूनें।

पके हुए टमाटरों को आप हल्का सा कुचल कर, धो कर ले सकते हैं ठंडा पानी, दो भागों में काटें और तीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इससे आपको छीलने और बारीक काटने का दोहरा काम नहीं करना पड़ेगा।

जब फलियाँ तैयार हो जाएँ, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें - आप सावधानीपूर्वक फलियों को अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसमें तैयार सब्जियाँ मिला सकते हैं। तली हुई सब्जियां और टमाटर प्यूरी को मध्यम आंच पर पकाएं, हिलाना न भूलें, क्योंकि तरल वाष्पित हो जाएगा और द्रव्यमान जल सकता है।

सब्जियों के साथ बीन सलाद को डिब्बाबंद करने के जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

सभी सब्जियाँ अच्छी तरह पक जाने के बाद, आपको नमक और चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी - स्वाद को ध्यान में रखते हुए, धीरे-धीरे मिलाना सबसे अच्छा है। यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी की मात्रा कम या ज्यादा की जा सकती है - इसे अपने स्वाद के अनुसार करें। गर्म बीन्स और सब्जियों को तैयार जार में रखें।

हम तुरंत गरम नाश्ते वाले जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें अच्छी तरह लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और उसके बाद आप घरेलू तैयारी पर विचार कर सकते हैं - सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बीन्स, उपयोग के लिए तैयार। बीन्स को आप सब्जियों के साथ भी परोस सकते हैं ठंडा नाश्ता, या आप इसे गर्म कर सकते हैं।

इस स्नैक को सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

घर पर सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें? बहुत सरल: यह करो डिब्बा बंद फलियांटमाटर सॉस में! हम आपको कई सरल व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं।

टमाटर में फलियों का संरक्षण. नुस्खा संख्या 1

सामग्री: 1-1.5 किलोग्राम बीन्स, आधा गिलास सूरजमुखी या जैतून का तेल, 1 किलो टमाटर, 2 पीसी। प्याज, सिरका (70%) - एक चम्मच, तेज पत्ता - 3-4 पीसी।, 2.5-3 चम्मच टेबल नमक, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच, काली मिर्च - एक चम्मच।

कैसे करें:

1. बीन्स को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. फलियों को छान लें और ताजा पानी डालकर स्टोव पर रख दें।
3. बिना नमक डाले अच्छे से उबालें.
4. जब फलियाँ पक रही हों, तो प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।
5. टमाटर तैयार करें, उन्हें धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर टमाटरों को छीलें और एक सॉस पैन में नमक डालकर उबालें। पकाने के दौरान टमाटर नरम होने चाहिए। फिर आपको टमाटर को मैश करना है.
6. टमाटर के साथ एक सॉस पैन में प्याज, बीन्स और विभिन्न मसाले रखें। पूरे सब्जी द्रव्यमान को उबाल लें, एसिटिक एसिड डालें, फिर पैन की सामग्री को साफ जार में डालें।
7. डिब्बों को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें।

टमाटर सॉस में बीन्स. नुस्खा संख्या 2

सामग्री: एक किलोग्राम बीन्स, 2.5-3 किलोग्राम टमाटर, आधा चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 3 चम्मच चीनी, 0.5 गर्म मिर्च की फली, 6-7 मटर ऑलस्पाइस, स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तैयारी:

1. बीन्स को धोकर करीब 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. भीगने के बाद बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में डालें और चार लीटर पानी से ढक दें। फिर नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।
3. उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं, फिर बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें.
4. अब आपको टमाटर सॉस बनाने की जरूरत है: टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छीलें और कुचल दें: आप उन्हें मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से चला सकते हैं, या आप बस उन्हें छलनी पर रगड़ सकते हैं।
5. उबली हुई फलियों को एक सॉस पैन में रखकर टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मसाले और सीज़निंग जोड़ें: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग। लगभग 25 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में, पैन में तेज पत्ते डालें।
6. निष्फल जार में रखें (0.5 लीटर के छोटे जार चुनने की सलाह दी जाती है) और रोल करें।

सर्दियों के लिए फलियों का संरक्षण। व्यंजन विधि

उत्पाद सूची: 5-6 कप बीन्स, 1 किलोग्राम प्याज, किलोग्राम मीठी मिर्च, आधा किलो गाजर, आधा गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच नमक, 4.5-5 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड, 2.5-3 लीटर टमाटर का रस (टमाटर के पेस्ट की एक कैन से बदला जा सकता है)।

1. पहला कदम बीन्स को भिगोना है। इसे रात भर पानी में छोड़ दें और सुबह इसे चूल्हे पर 40-45 मिनट तक उबालें।
2. सब्जियों को काट लें और यदि संभव हो तो ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में घुमा दें।
3. टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, नमक और चीनी डालें सूरजमुखी का तेल. 60 मिनट तक पकाएं.
4. खाना पकाने से पहले, सिरका डालें, जार में वितरित करें और रोल करें।

घर पर डिब्बाबंद फलियाँ। नुस्खा संख्या 4

इसके लिए आपको क्या चाहिए: 3 डिब्बे बीन्स (0.5 लीटर डिब्बे), आधा किलो प्याज, एक किलो गाजर, एक लीटर टमाटर का रसया टमाटर के पेस्ट का एक डिब्बा, 100 ग्राम चीनी, नमक, 100 ग्राम सिरका, 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. बीन्स को कई घंटों तक भिगोकर रखें और फिर उबालें। ध्यान रखें कि फलियाँ अधिक न पकें।
2. पकाते समय गाजर को काट लें और कड़ाही में तेल डालकर भून लें.
3. प्याज को भी काट कर 5-10 मिनिट तक भून लीजिए.
4. एक चौड़े सॉस पैन में बीन्स, प्याज, गाजर, टमाटर सॉस, नमक और चीनी रखें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड डालें।
5. बीन्स और सब्जियों को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

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बीन्स का लाभ उनकी बहुमुखी प्रतिभा है: उनमें लगभग वह सब कुछ होता है जो एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए चाहिए होता है। इस फसल का 75% हिस्सा प्रोटीन से बना होता है। सर्दियों के लिए बीन की तैयारी मांस और मछली के समान होती है, जो इसे उपवास की अवधि के दौरान अपरिहार्य बनाती है।

प्रोटीन के अलावा, बीन्स में कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें आयरन, पोटेशियम, जिंक और कॉपर शामिल हैं। यह विटामिन - पीपी, सी, बी6, बी1, बी2 से भरपूर है।

हालाँकि, बीन्स में भी एक कमी है: यह अत्यधिक गैस बनने का कारण बनती है। परिसमापन के लिए अप्रिय परिणामइसके उपयोग से, खाना बनाते समय पानी में नमकीन या पुदीना मिलाने की सलाह दी जाती है।

बीन्स का उपयोग न केवल सूप, साइड डिश और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है: वे अद्भुत बनाते हैं डिब्बाबंद सलाद. ताकि आप इसे देख सकें, हमने सर्दियों के लिए बीन की तैयारी के लिए 8 व्यंजनों का चयन किया है।

टमाटर में डिब्बाबंद फलियाँ

आवश्यक:

1.2 किलो ताजी (सूखी नहीं) फलियाँ;

3 चम्मच नमक;

2-3 बड़े प्याज;

1 किलो टमाटर;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

5 तेज पत्ते;

.½ चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस;

1 चम्मच 70% सिरका;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को नमक के साथ नरम होने तक उबालें, मैशर से मैश कर लें।

टमाटर सॉस में बीन्स, प्याज और मसाले डालें (तेजपत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें)। सलाद को उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार जार में डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद फलियाँ

आवश्यक:

कोमल परिपक्वता की 1 किलो छिली हुई फलियाँ;

300 ग्राम गाजर;

200 ग्राम प्याज;

100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट; 1 लीटर पानी भरने के लिए;

1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

छिली हुई फलियों में इतना पानी भरें कि वह फलियों की सतह से 2-3 अंगुल ऊँचा हो जाए।

चीनी और नमक डालें (मत भूलें - 1 लीटर पानी पर आधारित), उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को धोएं और छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बीन्स से शोरबा को गाजर और प्याज के साथ सीधे पैन में डालें, डालें टमाटर का पेस्टऔर 5 मिनट तक और उबालें। फिर बीन्स डालें, वनस्पति तेल डालें और 10 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ और आधा लीटर जार में पैक करें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। मसालेदार प्रेमी इस तैयारी में लहसुन और मीठी मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ

आवश्यक:

700 ग्राम ताजी फलियाँ (बीन्स);

0.5 किलो प्रत्येक प्याज, गाजर, मीठी मिर्च;

लहसुन का 1 सिर;

3-4 काली मिर्च;

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;

1 लीटर टमाटर का रस;

200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

100 मिली सिरका 9%।

बीन्स को आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बीन्स के साथ मिलाएं, सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बीन्स

आवश्यक:

3 लीटर टमाटर, कीमा बनाया हुआ;

1.2 किलो उबली हुई फलियाँ;

500 ग्राम बैंगन;

600 ग्राम मीठी मिर्च;

1.5 कप वनस्पति तेल;

1.5 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका;

1.5 बड़े चम्मच। सहारा;

3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

टमाटर की प्यूरी को सॉस पैन में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। वहां बीन्स रखें और अगले 20 मिनट तक पकाएं। कटे हुए बैंगन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, सिरका डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। बाँझ जार में रखें और रोल करें।

डिब्बाबंद लाल फलियाँबी

आवश्यक:

2 किलो लाल फलियाँ;

2 किलो गाजर;

5 किलो टमाटर;

2 किलो प्याज;

2 किलो मीठी मिर्च;

600 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 कप लहसुन;

गर्म मिर्च की 4 फली;

सिरका, नमक, चीनी स्वादानुसार।

बीन्स को रात भर भिगोएँ और सुबह उन्हें आधा पकने तक उबालें। जब फलियाँ पक रही हों, तब सब्जियों पर काम करें। सभी चीजों को अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो तो साफ करें। काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को थोड़ी मात्रा में पानी और वनस्पति तेल में उबाल लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, लहसुन डालें और डालें तेज मिर्च. परिणामी टमाटर के पेस्ट को बीन्स के साथ पैन में डालें और आधे घंटे तक उबालें। फिर बीन्स में कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च और तली हुई सब्जियां डालें। हिलाएँ और उबाल लें। सिरका, नमक डालें और चीनी डालें।

तैयार सलाद को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें। उल्टा कर दें, स्व-नसबंदी के लिए कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ शीतकालीन फलियाँ

5 बजे लीटर के डिब्बेआवश्यक:

3 किलो पके टमाटर;

1 किलो मिठाई शिमला मिर्च, प्याज और गाजर;

3 कप बीन्स;

1.5 बड़े चम्मच। सहारा;

1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

2 चम्मच 70% सिरका एसेंस।

बीन्स को आधा पकने तक पहले से उबाल लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बची हुई सब्जियों को छीलें और क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री, चीनी, मक्खन और नमक मिलाएं और उबालने के बाद एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, सलाद को हिलाएं, बाँझ जार में रखें और रोल करें।