सर्दियों के लिए गर्म या ठंडे जार में लार्ड इन ब्राइन सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। नमकीन पानी में लार्ड - दिलचस्प गर्म और ठंडे नाश्ते के विचार

बहुत से लोग नमकीन लार्ड पसंद करते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाने से हिचकिचाते हैं। मुख्य रूप से, लोग फीडस्टॉक में हो सकने वाले रोगों के रोगजनकों के संक्रमण के जोखिम के बारे में चिंतित हैं। दरअसल, सूखे नमकीन के साथ, तैयार उत्पाद में ऐसे सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व को किसी भी तरह से बाहर नहीं किया जाता है। (इस लेख में लार्ड की सूखी नमकीन के बारे में और पढ़ें।)

इस अर्थ में, नमकीन (विशेषकर गर्म) में नमक की चर्बी को प्राथमिकता दी जाती है। न्यूनतम प्रयास और बहुत मामूली लागत के साथ, आपको मिलता है उपयोगी उत्पादजो बच्चों को भी दिया जा सकता है। इस तरह से तैयार किया गया लार्ड अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है और इसका स्वाद बेहतरीन होता है।

आज हम पाठकों को घर पर ब्राइन में नमक लार्ड को ठीक से कैसे करना सिखाएंगे।

"गीले" नमकीन के लिए चरबी चुनना

"सूखी" नमकीन के लिए, वे मुख्य रूप से सजातीय कच्चे माल खरीदते हैं, सूअर के मांस के किनारों या पीछे से काटे जाते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद अन्य टुकड़े अक्सर सख्त हो जाते हैं। नमकीन पानी में नमक के लिए, आप पेरिटोनियम और रिज दोनों से परतें ले सकते हैं, जिसमें मांस की परतें भी शामिल हैं।

नमकीन पानी में नमकीन नमकीन के लिए, आप सुअर के रिज और पेरिटोनियम (परतों के साथ अधिक दुबला वसा) दोनों से परतें ले सकते हैं

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल को चुनने के सामान्य सिद्धांत समान हैं: वसा नरम होना चाहिए, एक सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग होना चाहिए, एक समान, घनी त्वचा और एक सुखद, विनीत गंध। किसी भी मामले में आपको अविश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, साथ ही उन टुकड़ों का चयन करना चाहिए जिनमें पशु चिकित्सा ब्रांड नहीं हैं। जंगली सूअर की लोथ के टुकड़े न खरीदना; बुरी गंध, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेज हो जाता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, नमकीन पानी में नमक लार्ड के लिए, आपको थोड़ा चाहिए: पानी, गैर-आयोडीन रहित मोटे नमक, मसाले (अक्सर तेज पत्ते, काली मिर्च और पिसी हुई मिर्च), और लहसुन।

हम नमकीन पानी में नमक लार्ड शुरू करते हैं: व्यंजनों

उत्पाद तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, कच्चे माल को तैयार और ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है और निविदा तक रखा जाता है। "गर्म" विधि में या तो ताजा पके हुए नमकीन में चरबी को डुबोना या मसालों वाले नमक के घोल में उबालना शामिल है।

नमक के अलावा, अन्य मसालों को नमकीन (बे पत्ती, मीठे मटर, काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा या ताजा लहसुन, आदि) में मिलाया जाता है।

नमकीन पानी में लार्ड बनाने के सभी प्रकार के व्यंजनों में से, हमने अपने पाठकों के लिए निम्नलिखित को चुना है।

लार्ड यूक्रेनी में

1.5 किलो कच्चे माल के लिए, 2-3 बड़े चम्मच लें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई मिर्च (काली और ऑलस्पाइस), 0.5 बड़े चम्मच। एल काली मिर्च, 5 तेज पत्ते और 5-6 लहसुन की कली। 1 लीटर पानी, नमक और मसालों से एक नमकीन उबाला जाता है। तरल ठंडा किया जाता है, कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। समान छोटी छड़ों में काटे गए लार्ड को घोल में डुबोया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर बेकन के टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन (और / या अन्य मसालों) से रगड़ा जाता है और पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

सबसे आम व्यंजनों में से एक यूक्रेनी शैली में नमकीन लार्ड है। कई व्यंजन हैं, हम एक बुनियादी पेशकश करते हैं

प्याज के छिलकों में गर्मागर्म विधि

यदि आप इस तरह से नमकीन नमकीन में नमकीन बनाते हैं, तो तैयार उत्पाद न केवल बहुत नाजुक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है। आपको 2-3 मुट्ठी प्याज की भूसी के साथ 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, कुछ तेज पत्ते और 10 काली मिर्च। आप 1-2 चम्मच डाल सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च और 3-4 लौंग कलियाँ। नमकीन को कम से कम 5 मिनट तक उबालें, उसमें बेकन के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक युवा जानवर का लार्ड, पतली प्लेटों में काटा जाता है, लगभग 30 मिनट में नमकीन हो जाएगा, लेकिन मोटे टुकड़ों को नमकीन करने में 2 घंटे तक का समय लग सकता है। उत्पाद की तत्परता एक कांटा के साथ निर्धारित की जाती है: टाइन को बिना किसी प्रयास के अपनी पूरी गहराई तक वसा में प्रवेश करना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, टुकड़ों को नमकीन पानी से हटा दें, उन्हें मसाले और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ कवर करें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह से तैयार किया गया नमकीन लार्ड बिल्कुल सुरक्षित होता है. दिखने और स्वाद में, यह थोड़ा स्मोक्ड उत्पादों जैसा दिखता है। लार्ड पकाते समय, कुछ गृहिणियां विशिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए नमकीन पानी में "तरल धुएं" के कुछ बड़े चम्मच मिलाती हैं, लेकिन इस मसाला के उपयोग में सावधानी की आवश्यकता होती है। किसी भी मामले में, आपको पैकेज पर इंगित नुस्खा का उल्लंघन नहीं करना चाहिए, साथ ही स्वाद वाले खाद्य पदार्थ जो बच्चे "तरल धुएं" के साथ खाएंगे।

बिना पकाए गरमा गरम नमकीन बनाना

इस मामले में, नमकीन 1 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। एल नमक। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। बेकन के टुकड़ों को तामचीनी के कटोरे में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। क्षमता पर छोड़ दिया गया है कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक, और फिर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, मसाले और लहसुन से रगड़ा जाता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

मसाले में लार्ड बेलते समय, प्रयोग करने से न डरें; एक चुटकी डालना न भूलें तेज मिर्चतीखेपन के लिए, लाल शिमला मिर्च मिठास के लिए, धनिया सुगंध के लिए

एक जार में नमकीन लार्ड

आप एक जार में एक नमकीन पानी में नमक लार्ड कर सकते हैं। तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको 2 किलो बेकन, 1.5 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक। इस मामले में, नमकीन को ठंडा करना बेहतर है। बेकन को मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ एक जार में डालें और नमक के घोल के ऊपर डालें। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें। तैयार टुकड़ों को सुखाएं, मसालों के साथ छिड़कें और फ्रीजर में रख दें।

चरबी भंडारण

"गीले" तरीकों में से एक में तैयार किया गया लार्ड, एक वर्ष तक जमे हुए संग्रहीत किया जाता है, और इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत करना काफी संभव है। लार्ड को स्टोर करने के बारे में और पढ़ें

मौजूद बड़ी राशि राष्ट्रीय व्यंजन, लेकिन नमकीन पानी में लार्ड दूसरों की तुलना में लगभग अधिक सराहा जाता है। कोई आश्चर्य नहीं! आखिरकार, ऐसा उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार निकला। यह विधि इसे पूरी तरह से नमकीन बनाने की अनुमति देती है, और सबसे सरल और सबसे परिचित मसालों के अलावा क्षुधावर्धक मसालेदार नोट देता है और इसे बहुत, बहुत सुगंधित बनाता है। नमकीन बेकन को स्लाइस में काटकर ब्रेड के एक स्लाइस के साथ एक पौष्टिक और मुंह में पानी लाने वाला सैंडविच बना सकते हैं। यह अपनी सादगी क्षुधावर्धक में इतना सरल और अविश्वसनीय रूप से आकर्षक निकला, बहुत संतोषजनक! कोशिश करो!

खाना पकाने का समय - 15 मिनट।प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6.

अवयव

ऐसा मीट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको चाहिए निम्नलिखित उत्पादनीचे दी गई सूची से:

• चरबी - 400 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 4 दांत;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 मटर;
• काली मिर्च - 7 मटर।

एक नोट पर! गुलाबी मिर्च अचार को और भी स्वादिष्ट बना देगी. ऐसा करने के लिए इस मसाले के केवल 5 मटर भी लें।

नमकीन नमकीन में लार्ड कितना स्वादिष्ट है

इस तरह से लार्ड को नमकीन बनाने की प्रक्रिया आमतौर पर सीधी होती है। यदि आप इस नुस्खे को आजमाते हैं, तो आप शायद इसे फिर से करेंगे। आखिरकार, उत्पाद बहुत स्वादिष्ट निकला और लंबे समय तक अपनी ताजा उपस्थिति बरकरार रखता है।

1. सबसे पहले, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

1. फिर आपको तुरंत नमकीन तैयार करना शुरू करने की आवश्यकता है ताकि उसके पास थोड़ा ठंडा होने का समय हो। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन या करछुल में पानी डालें। इसे स्टोव पर भेजा जाना चाहिए और उबाल के चरण में लाया जाना चाहिए। नमक और सभी प्रकार की मिर्च को उबालना चाहिए। नमकीन को उबालने में 2 मिनट का समय लगेगा ताकि नमक के क्रिस्टल घुल जाएँ और चूल्हे से निकल जाएँ।

एक नोट पर! यदि आप अभिव्यंजक और तीव्र सुगंध पसंद करते हैं, तो आप नमकीन में एक चुटकी सरसों भी मिला सकते हैं।

1. लहसुन को छीलकर बारीक और बारीक काट लेना चाहिए। सबसे अधिक अभिव्यंजक सुगंध प्राप्त करने के लिए, पहले स्लाइस को चाकू की सपाट तरफ से कुचलें और उसके बाद ही उन्हें काटें।

ध्यान दें! लहसुन को सबसे ज्यादा कुचला जा सकता है विभिन्न तरीके, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विशेष प्रेस का उपयोग न करें। इसके माध्यम से पारित उत्पाद कड़वाहट प्राप्त कर सकता है और तदनुसार, चरबी का स्वाद खराब कर सकता है।

1. तेज पत्ते को कुचलना चाहिए। वसा को छीलकर उसी (लगभग) आकार के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। उन्हें कुचले हुए तेज पत्ते और लहसुन में डुबोएं।

1. वर्कपीस को जार में भेजा जाता है (1.5-लीटर कंटेनर लेना इष्टतम है)। उत्पाद को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जो उस समय तक कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाना चाहिए था। बैंक ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए। तैयार लार्ड को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

1. एक नियम के रूप में, नमकीन में अच्छी तरह से नमकीन होने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं। यह बहुत रसदार और सुगंधित निकलता है। तैयार टुकड़ों को जार से हटा दिया जाता है और नैपकिन के साथ सुखाया जाता है। फिर उन्हें भागों में काटा और चखा जा सकता है!

वीडियो नुस्खा

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी से आपको नमकीन पानी में नमक की सही तरीके से मदद मिलेगी:

अपने और अपने परिवार के लिए नमकीन लार्ड अनादि काल से इस लोक विनम्रता के सच्चे प्रेमी के लिए एक गंभीर मामला है। हालांकि, नमकीन बनाने की कई बुनियादी विधियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखी नमकीन, ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना, और गर्म नमकीन पानी में लार्ड पकाना। नमकीन उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, घर पर नमकीन नमकीन में बेकन को नमकीन करने के तरीके सबसे उपयुक्त हैं।

अचार में नमक राजदूत

नमकीन मांस और चरबी लंबे समय से लोकप्रिय हो गए हैं और विश्वसनीय तरीके सेआबादी से घरेलू आपूर्ति। यह आपको भोजन को अपेक्षाकृत अच्छी गुणवत्ता में रखने की अनुमति देता है लंबे समय के लिएठंडे तापमान में भी। सूखी विधि के विपरीत, नमकीन नमक को नमकीन नमकीन कहा जाता है, जिसमें कच्चे उत्पाद को केवल नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। नमकीन लार्ड तैयार करने की गीली विधि में, दो मुख्य विधियाँ हैं। उनमें से पहला ठंड में उत्पाद को नमकीन बनाने पर आधारित है, और दूसरा - गर्म नमकीन में।

समाधान की विशेषताएं

अचार परिरक्षक हैं जो हैं खारा समाधानविभिन्न सांद्रता का पानी। नमकीन नमकीन नमकीन के लिए एक क्लासिक समाधान निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: 320 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी को दो लीटर पानी में घोलें।

नमक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा परिरक्षक है। वह उत्पाद को गर्भवती करती है, यहां मौजूद सूक्ष्मजीवों को निर्जलित करती है। नतीजतन, सूक्ष्मजीव गुणा करना बंद कर देते हैं, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि काफी धीमी हो जाती है और उत्पाद का तेजी से क्षरण नहीं होता है। कोल्ड ब्राइन में नमकीन लार्ड इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत वर्ष के दौरान खराब नहीं होता है।

सरल और जटिल marinades

घर पर, साधारण और जटिल नमकीन दोनों में लार्ड नमकीन होता है। साधारण नमकीन के साथ, केवल नमक का उपयोग किया जाता है। इस तरह के नमकीन का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जब नमक की चर्बी की आवश्यकता होती है। जटिल नमकीन में, नमक के अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी, विभिन्न मसाले और सीज़निंग डालें। रोजमर्रा की जिंदगी में एक जटिल अचार को अक्सर अचार कहा जाता है।

मैरिनेड सेट में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• इलायची;
• धनिया;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़;
• लहसुन।

लेकिन यह सब अचार की एक वैकल्पिक रचना है। सूची को हमेशा कुछ को छोड़कर या जोड़कर व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। नमक को पानी में घोलने के बाद, छोटे अघुलनशील पदार्थों को निकालने के लिए घोल को छानना बेहतर होता है। नमक में कंकड़, रेत और अन्य अशुद्धियाँ पाई जाती हैं। और अगर पानी बहुत नहीं है अच्छी गुणवत्ता(एक विदेशी गंध के साथ, कठोरता में वृद्धि), इसे उबालना बेहतर है।

ठंडा नमकीन

इस उत्पाद के हर प्रशंसक के विचार से ठंडे तरीके से नमकीन नमकीन बनाने के लिए कई और व्यंजन हैं। उन सभी का वर्णन करना असंभव है। आप यह भी कह सकते हैं: प्रत्येक मालिक या मालकिन खुद का नुस्खा, और वह क्या है, यह स्वाद और कौशल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद खुद अच्छा होता है।

पकाने की विधि संख्या 1

क्रमशः यूक्रेनी नुस्खाउन लोगों के लिए जो ठंडे तरीके से नमकीन नमकीन बनाना सीखना चाहते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ बेकन रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। लार्ड बेकन का हिस्सा है जिसे सूअर के शव के किनारे और पीछे से हटा दिया जाता है। इन जगहों पर, लार्ड की मोटाई 2.5 सेमी या उससे अधिक होती है। तुम्हें यह पता होना चाहिए चर्बी कभी भी जानवर के पेट से नहीं ली जाती और हमेशा- केवल सुअर से, सूअर से नहीं।

इष्टतम स्थितियां

नमकीन नमकीन ठंडा होना चाहिए - भीतर 2-4 डिग्री . से... यह तापमान पर पहुँच जाता है आधुनिक रेफ्रिजरेटरऊपरी अलमारियों पर। अधिक के साथ उच्च तापमानप्रतिकूल प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, जिससे नमकीन वातावरण में भी उत्पाद खराब हो सकता है।

नमकीन पानी को ओवरसाल्ट नहीं करने के लिए, आपको व्यंजनों में बताई गई सामग्री के वजन के बारे में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी होती है। और बिना स्लाइड के - क्रमशः 25 और 20 ग्राम।

निम्नलिखित जानकारी जानना उपयोगी होगा:

गर्म नमकीन में नमकीन

गीली नमकीन लार्ड का दूसरा तरीका इसका उबला हुआ संस्करण है। इस मामले में, कच्चे उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है। विधि अच्छी है कि खाना पकाने के दौरान, संभावित रोगजनक जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं, उत्पाद में नष्ट हो जाते हैं। साथ ही साथ कठोर कच्चे माल के मामले में भी लार्ड नरम हो जाता है... इसके अलावा, पका हुआ उत्पाद होगा नमक अधिक समान रूप से और तेजअगर आप इसे ठंडा मेरिनेट करते हैं।

इस तरह से तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों तक पहुंचता है (आधिकारिक तौर पर 6 महीने की अवधि माना जाता है)।

पकाने की विधि संख्या 2

और अब उन लोगों के लिए जो गर्म नमकीन में लार्ड बनाना पसंद करते हैं - सबसे ज्यादा स्वादिष्ट नुस्खा:

पकाने की विधि संख्या 3

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में बेकन का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह किया जा सकता है गर्म और ठंडे दोनों तरीकों से... नमकीन में लार्ड को नमकीन करने की कम से कम इस विधि को जानने की सलाह दी जाती है, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो सिर्फ एक जार में नमकीन बनाने के लिए है:

नमकीन उत्पादों का भंडारण

चूंकि नमकीन उत्पादों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है सही शर्तेंउनका भंडारण, तो आपको समय नहीं निकालना चाहिए और गर्मियों में सर्दियों की प्रतीक्षा करनी चाहिए। नम तरीके से तैयार नमकीन मांस उत्पादों के भंडारण के लिए, बनाना संभव है इष्टतम स्थितियांऔर गर्मियों में।

लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि सबसे अच्छी जगहनमकीन बेकन का भंडारण - कम तापमान वाला फ्रीजर। किसी भी "सकारात्मक तापमान" पर ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। हालांकि, भले ही यह बहुत कम हो (माइनस 10 से), स्वाद में सुधार नहीं होता है। लेकिन दो बुराइयों में से, आपको कम से कम चुनना होगा!

घर पर नमक लार्ड या इसे बाजार और दुकान पर खरीदें - हर कोई अपने तरीके से फैसला करेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए अधिक लाभदायक क्या है और लार्ड अंत में स्वादिष्ट है, बहस करना भी शुरू न करें! मुझे लगता है कि अधिकांश लोग सही राय पर सहमत होंगे: यह घर पर स्वादिष्ट और अधिक लाभदायक है।

हमारा काम चर्चा को खोलना नहीं है, बल्कि विषय को बंद करना और दिशा में आगे बढ़ना है: नमक की चर्बी कैसे करें - पारंपरिक रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में? इन तरीकों में से प्रत्येक के समर्थक होंगे, हालांकि, जैसा कि प्रसिद्ध उपाख्यान में है: "इसे क्यों आजमाएं? लार्ड लार्ड की तरह है!" लार्ड कभी खराब नहीं होता, लेकिन यह स्वादिष्ट हो सकता है!

यहां केवल उन्हीं व्यंजनों का चयन किया गया है जिनके अनुसार बेकन के स्वादिष्ट होने की गारंटी है। कम से कम, आपके पास लार्ड, नमक और हमारी रेसिपी और सलाह होनी चाहिए कि उन्हें ठीक से कैसे लागू किया जाए।

घर पर लार्ड नमकीन बनाने के सामान्य नियम

इस प्राचीन प्रक्रिया की सभी सादगी के साथ, अंतिम स्वाद एक बड़ी हद तकवसा की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है, जिसे आपको सटीक रूप से चुनने की आवश्यकता होती है। बहुत पतले या, इसके विपरीत, बहुत मोटे बेकन को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए, लेकिन मध्यम मोटाई और मांस की परतों के साथ एक ताजा उत्पाद हमारा बेकन है! और यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है - भले ही आप इसे स्वयं खा लें, भले ही आप इसका इलाज करें - आप सभी को प्रसन्न करेंगे!

नमकीन लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन घर पर लार्ड को नमकीन बनाने के मुख्य तरीके इस प्रकार हैं:

• नमकीन पानी में चरबी;
• नमकीन लार्ड के लिए गर्म नुस्खा;
• नमक लार्ड के लिए गीला नुस्खा;
• बेकन का सूखा नमकीन।

अगर हम समय बचाने की बात करें तो उनमें से सबसे तेज है गर्म रास्ताताजा बेकन नमकीन, जिसमें 1 घंटे के बाद इसे खाया जा सकता है। ठंडे गीले और सूखे नमकीन को बेकन की मोटाई को ध्यान में रखते हुए कम से कम 4-5 दिन प्रतीक्षा करनी होगी: पतला, तेजी से गुजरेगाबेकन का अंतिम नमकीन बनाना।

इस व्यवसाय में नमक समुद्री नमक हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से बड़ा। मसाले चुनते समय, आप केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित हो सकते हैं। आमतौर पर, सबसे आम सेट का उपयोग किया जाता है: काली या लाल पिसी काली मिर्च और मटर, जीरा - एक शौकिया, तेज पत्ता और ताजा छिलके वाले लहसुन के लिए, जो कि चरबी में प्रचुर मात्रा में नहीं होता है।

नमकीन लार्ड को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, लेकिन हमेशा कसकर पैक किया जाता है ताकि इसकी सुगंध न खोए। छोटे टुकड़ों में पैक करना अधिक सुविधाजनक होता है जिसे कम समय में खाया जा सकता है।

1. नमक की चरबी को सुखाने का घरेलू नुस्खा

इस पुराना तरीका, अत्यधिक सादगी द्वारा विशेषता। खाना पकाने के लिए, आपको केवल स्वाद के लिए नमक और चरबी + मसाले चाहिए, कोई केवल काली मिर्च तक सीमित है, और कोई मसालेदार जड़ी बूटी जोड़ता है।

अवयव:

• ताजा सूअर का मांस वसा - 1 किलोग्राम;
• मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाला - बेकन को नमकीन बनाने के लिए वरीयता या विशेष मिश्रण पर।

नमक सूखा नमकीन घरेलू नुस्खाइसलिए:

1. ताजा बेकन धोएं, त्वचा को छीलें। इसे सूखने दें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। एक ही आकार के आयताकार भागों में काटें, हालांकि यह पूरी परत में अनुमेय है।
2. एक कटोरी में, सूखी सामग्री के साथ मिलाएं मोटे नमकशाम तक और इस मिश्रण में बेकन के टुकड़ों को चारों तरफ से रोल करें।
3. कंटेनर के तल पर 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ नमक छिड़कें।
4. बेकन के टुकड़ों को छोटे अंतराल के साथ रखें, बे पत्ती के टुकड़ों और नमक के साथ छिड़के।
5. यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत ऊपर रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें। बेकन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर या 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के नीचे रखें।
6. तैयार बेकन का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को कई गुना बढ़ा देगा।

2. नमकीन (नमकीन) में नमकीन लार्ड का घरेलू नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, मांस की परतों के साथ नमक की चर्बी बहुत सही है - सबसे अधिक स्वादिष्ट तरीका... ऐसा माना जाता है कि नमकीन समुद्री नमक से अधिक संतृप्त होता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया त्वरित और निर्दोष होती है।

अवयव:

• पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
• ताजा चरबी - 1 किलोग्राम;
• समुद्री नमक या आम मोटे - 1 गिलास;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

एक साधारण घरेलू नुस्खे के अनुसार नमकीन पानी में नमक, इस तरह नमक:

1. धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की निर्दिष्ट मात्रा को तब तक घोलें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। मसाले के बाद, कुचल या कटा हुआ लहसुन लौंग।
3. बेकन के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर डालें, ठंडी नमकीन पानी डालें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन अवधि को थोड़ा स्थगित कर दिया जाता है।
4. नमकीन बनाना समाप्त होने के बाद, बेकन के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में रखा जा सकता है।

3. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक लार्ड कैसे करें

भविष्य में उपयोग के लिए और आज भोजन के लिए ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की घरेलू परंपरा में, लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करने का रिवाज है, जो तेज पत्तियों के साथ उत्पाद को एक अनूठा उत्पाद देते हैं। घर का स्वादऔर सुगंध।

अवयव:

• ताजा वसा;
• मोटे टेबल नमक;
• ताजा लहसुन;
• काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता।

घरेलू तरीके से लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक लार्ड:

1. तैयार ताजा लार्ड (कागज के तौलिये से धोया और सुखाया गया) को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. अचार के लिए लहसुन को मनचाहे मात्रा में छील लें और लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें।
3. वी अलग - अलग जगहेंएक अवसाद बनाने के लिए एक तेज-नाक वाले चाकू के साथ बेकन का एक टुकड़ा, जहां तुरंत लहसुन की एक लौंग का एक तेज चौथाई डालें, इसे जितना संभव हो उतना गहरा डुबो दें - इसे स्टफिंग बेकन कहा जाता है।
4. स्टफ्ड बेकन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेजपत्ते के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और कसकर डालें प्लास्टिक का थैला, उदारतापूर्वक नमक छिड़कना - आप लार्ड को ओवरसाल्ट नहीं कर सकते।
5. लार्ड के बैग को एक कंटेनर में रखें, इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य में, भोजन के लिए ऐसा लार्ड नमक को चाकू से खुरचने या कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है ठंडा पानी... शेष टुकड़ों को प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग फ्रीजर में लपेटकर संग्रहीत किया जा सकता है। यहाँ एक साधारण घर का बना नमकीन लार्ड नुस्खा है।

4. प्याज के छिलके में लार्ड नमकीन बनाने की असली रेसिपी

भूसी के एक समृद्ध शोरबा में ताजा चरबी को नमकीन करने की यह एक गर्म विधि है प्याजजिस पर यह नर्म, सुंदर और इतनी सुगन्धित हो जाती है कि धूम्रपान से मुकाबला कर सकती है, लेकिन जिगर पर इतना भारी नहीं।

अवयव:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 2 कप;
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।

प्रिस्क्रिप्शन लार्ड इन प्याज की खालइस तरह नमक:

1. एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलके को एक सॉस पैन में रखें, पानी की निर्दिष्ट मात्रा में डालें, आग लगा दें, उबाल लें, डाल दें सही मात्रानमक और इसे पूरी तरह से भंग कर दें।
2. इस समय तक, धुले हुए बेकन को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर बेकन के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं .
3. उबले हुए बेकन को 12 घंटे के लिए प्याज के शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद बेकन के टुकड़े हटा दिए जाते हैं, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ लिप्त हो जाते हैं, आप लाल जमीन को भी जोड़ सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प स्वर और स्वाद उच्चारण देगा।
4. बेकन के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटें और उन लोगों को स्टोर करें जिनका उपयोग फ्रीजर में महीनों के लिए भी हो रहा है।

स्मोक्ड मीट के तीखे स्वाद के प्रेमियों के लिए, प्याज की खाल में लार्ड पकाते समय, हम आपको तरल धुएं के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ा देगा।

5. गर्म नमकीन में लार्ड नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

प्रश्न हल करना: नमक की चर्बी कैसे करें, इस सरल और . को न भूलें किफायती तरीकागर्म नमकीन। मांस की परतों के साथ चरबी विशेष रूप से ऐसे नमकीन के लिए उपयुक्त है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं चलती है, लेकिन उत्पाद को फ्रीजर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• ताजा वसा - 800 ग्राम;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
• लौंग - 3 दाने;
• ताजा लहसुन - स्वाद के लिए।

एक घरेलू नुस्खे के अनुसार गर्म नमकीन में इस तरह से नमकीन किया जाता है:

1. वसा को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बेकन की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां सभी सूचीबद्ध सामग्री, जिसकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील है, को दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. आग बंद कर दें, और अंदर गर्म नमकीनतैयार बेकन रखें, एक उपयुक्त फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें ताकि यह नमकीन पानी से बाहर न निकले। इस नमकीन पानी में वसा तब तक बनी रहती है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
4. ठंडा होने के बाद पूरे कंटेनर को ब्राइन और बेकन के साथ फ्रिज में रख दें और तीन दिनों के लिए एक ढक्कन के नीचे रख दें।
5. तीन दिनों के बाद, तैयार बेकन को नमकीन पानी से हटा दें, इसे सूखने दें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ इसे अलग-अलग कसकर पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसे आप फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं.

तैयार बेकन के टुकड़ों को कोटिंग करने के लिए मिश्रण को आपकी पसंद के अनुसार शामिल किया जा सकता है। लेकिन एक विकल्प है: किसी भी चीज़ के साथ कोट न करें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

6. देशी नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए नमक कैसे करें

घर का बना स्मोक्ड बेकन एक और विनम्रता है! सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा केवल उन्हीं से आता है सही नमकीनधूम्रपान प्रक्रिया से पहले।

अवयव:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 200 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

द्वारा देहाती नुस्खाधूम्रपान के लिए लार्ड इस तरह नमकीन है:

1. लहसुन को छीलकर काट लें।
2. धुली और सूखी हुई चरबी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण के साथ कद्दूकस कर लें और एक कंटेनर में रख दें। ऊपर से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
3. सरसों के पाउडर के साथ छिड़कें और फैलाएं तेज पत्ता... फिर ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि सारा बेकन पानी से ढक जाए।
4. लार्ड वाला कंटेनर प्राकृतिक शीतलन तक पहुंचता है और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ढक्कन बंद करके रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान या खाया जा सकता है।

• नमकीन लार्ड के मामले में, आपको नमक और मसालों की अधिकता से डरने की ज़रूरत नहीं है: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और आप हमेशा इसकी सतह से मसाले निकाल सकते हैं।
• पेरिटोनियम लार्ड के गर्म नमकीनकरण के लिए उपयुक्त है, लेकिन सूखे संस्करण में यह बहुत कठिन रहेगा। वसा की पार्श्व परतें और पीछे से - यहाँ सबसे अच्छी सामग्रीसूखे नमकीन के लिए।
• लहसुन की महक, जब पहले नमकीन बनाने में इस्तेमाल की जाती थी, जल्दी से वाष्पित हो जाती है। इस कारण से बेकन के टुकड़ों को खाने से पहले उनके साथ रगड़ना बेहतर होता है।
• यदि बेकन कठोर है, तो इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नरम किया जा सकता है, जबकि इसमें एक-दो चम्मच दानेदार चीनी मिला दी जाती है, जिससे इसका स्वाद ही बेहतर होगा।
• परोसने से पहले, बेकन को पतला और समान रूप से काट लें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडी अवस्था में, यह अधिक लोचदार और तेज चाकूआसानी से उसका मुकाबला करता है।
• पके नमकीन बेकन में, मांस स्ट्रिप्स गहरा हो जाता है। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको वसा को काढ़ा करने का समय देना होगा। सूखे नमकीन के साथ, बेकन के अंडरसाल्टेड टुकड़ों पर नमक छिड़का जा सकता है, लेकिन नमकीन पानी में नमक आदर्श से कम नहीं होना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, लार्ड अपने इतिहास और संस्कृति के साथ न केवल तैयारी के लिए, बल्कि उपभोग के लिए भी सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। वह अंदर है अनिवार्यसम्राट जस्टिनियन के अधीन रोमन सेना को आपूर्ति की गई थी, और यह कानून द्वारा किया गया था। और हम आपको बताएंगे, दो व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करते हुए, नमकीन नमकीन में स्वादिष्ट रूप से नमक कैसे करें।

नमकीन नमकीन में लार्ड नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव:

• वसा - 0.5 किलो;
• पानी - 1 एल।
• नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 1 शाखा;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• काली मिर्च - 7 मटर।

तैयारी

नमकीन लार्ड हमेशा इसके चयन और खरीद के साथ शुरू होता है। नमकीन पानी में सबसे स्वादिष्ट लार्ड पाने के लिए, आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूँघने में कभी संकोच न करें। त्वचा को फाड़ने का प्रयास करें; इसे आसानी से फाड़ना चाहिए। यदि इसकी संगति में लार्ड घने जेली के करीब है, तो हम जिस घने टुकड़े के आदी हैं, तो यह ताजा लार्ड है, एक कत्ल किए गए सुअर से, लेकिन आपको अभी भी इसे सूंघने की जरूरत है। इतनी ताजी चरबी को आप तुरंत नमक नहीं कर सकते, इससे कुछ भी अच्छा नहीं आएगा, इसे दो से पांच दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। फिर वसा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अधिमानतः सभी तरफ से स्क्रैप किया जाना चाहिए, ब्रिसल्स के लिए त्वचा की जांच करना न भूलें, अगर वहां है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। फिर बेकन को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, जो आपके लिए जार में और बाहर डालना सुविधाजनक होगा, और बाद में इस टुकड़े को स्लाइस करने के लिए टुकड़ों में काटे बिना इसे परोसने के लिए काटना सुविधाजनक होगा। लहसुन के एक हिस्से को संकीर्ण आयताकार स्लाइस में काट लें, फिर एक संकीर्ण चाकू के साथ, जो आकार में संगीन के करीब है, बेकन के टुकड़ों में पंचर बनाएं और लहसुन के साथ सामान करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, मसाले (मेंहदी को छोड़कर), साथ ही बचे हुए लहसुन का आधा भाग, बड़े टुकड़ों में काट लें और पाँच मिनट तक उबालें। फिर उसमें बचा हुआ लहसुन डालें, इस बार बारीक कटा हुआ और एक मिनट और उबालें। एक जार में चरबी डालें, इसे मेंहदी के साथ स्थानांतरित करें, एक टहनी को टुकड़ों में फाड़ दें और इसे पहले से ही ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म नमकीन पानी डालें। और तीन से पांच दिनों के बाद, बेकन को ब्राइन से हटा दें, इसे सुखाएं और प्रत्येक टुकड़े को अलग से चर्मपत्र पेपर या फ़ूड फ़ॉइल में पैक करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन फ्रोजन लार्ड के प्रेमियों को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। अब आप एक जार में नमकीन नमक लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की विधि जानते हैं।

गर्म नमकीन में लार्ड - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

अवयव:

• वसा - 0.8 किलो;
• पानी - 1.5 एल।
• नमक - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 2 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 3 चम्मच;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• - 5 टुकड़े।;
• लहसुन - 15 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• काली मिर्च - 7 मटर।

तैयारी

ग्रीस को अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह साफ है और बाहरी वस्तुओं (चिप्स, ब्रिसल्स) से मुक्त है, इसे हर तरफ से खुरचें और त्वचा की जांच करें। भागों में काटें ताकि बाद में, काटते समय, आप एक टुकड़ा न काटें, बल्कि तुरंत उसमें से काट लें। यदि वांछित है, तो आप पहले से कटे हुए टुकड़ों को लहसुन के साथ भर सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, 7 बड़े चम्मच नमक, सभी बिना पिसे मसाले, दरदरा कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट तक उबालें। लार्ड को एक परत में रखें एक विस्तृत तामचीनी बर्तन और गर्म नमकीन के साथ कवर, एक डिश और एक बड़ी प्लेट ऊपर रखें और एक प्रेस के नीचे रखें। जब लार्ड वाले व्यंजन ठंडे हो गए हैं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर, या इससे भी बेहतर, रेफ्रिजरेटर में भेज दें। तीन दिन बाद बेकन को निकाल कर सुखा लीजिए. बचे हुए नमक, लहसुन और पिसे हुए मसालों से एक मिश्रण बनाएं, बेशक, लहसुन को स्लाइस में काटना न भूलें। प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक दिन के लिए फ्रीजर में भेजने के बाद, इस मिश्रण में लार्ड डुबोएं या इससे रगड़ें। उसके बाद, बेकन को अलग से चर्मपत्र कागज में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। पेश है आपके लिए एक और रेसिपी स्वादिष्ट चरबीनमकीन पानी में।