घर पर मछली को ठीक से नमकीन बनाने और सुखाने के सभी रहस्य। घर पर मछली कैसे सुखाएं

यह जानने के लिए कि कैसे सूखी मछलीघर पर, सबसे पहले आपको इसका आकार तय करना होगा। पेशेवर सलाह देते हैं कि ऐसी मछलियाँ न लें जो सूखने के लिए बहुत बड़ी या बहुत छोटी हों। इसका आकार एक किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए. अगर आपके सामने कोई बड़ी मछली आ जाए, लेकिन आप उसे सुखाना चाहते हैं तो आप उसे कई हिस्सों में काट सकते हैं।इसके अलावा कोशिश करें कि ऐसी मछली न चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त हो, अन्यथा आपको अधिक नमक का उपयोग करना पड़ेगा, जो काफी हद तक खराब हो सकता है स्वाद गुणतैयार मछली.

अब जब हमने मछली के आकार का पता लगा लिया है, तो इसे सूखने के लिए तैयार करने की जरूरत है। यह आप हमारे आर्टिकल से पता लगा सकते हैं।

मछली कैसे तैयार करें?

जिस मछली को आप सुखाना चाहते हैं उसका चयन करने के बाद, आपको उसे साफ करना होगा। शल्कों से छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस मछली को खा जाना ही पर्याप्त होगा।यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, आंतों को छोड़ने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि वे सूखी मछली का स्वाद कड़वा कर सकते हैं।

यदि आपके सामने कोई बड़ी मछली आती है, तो आपको सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उसे पीछे से काटना चाहिए।जहां तक ​​छोटी मछलियों का सवाल है, पेट के निचले हिस्से में एक चीरा पर्याप्त होगा जिसके माध्यम से अपशिष्ट पदार्थ निकाला जाता है।

इन सरल चरणों के पूरा होने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

सही तरीके से अचार कैसे बनाएं?

मछली को नमकीन बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे सुखाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।यह मछली को अधिक नमी से छुटकारा दिलाने के लिए किया जाता है, जो इसके तेजी से सूखने में योगदान देता है।

मछली को ठीक से नमक देने के लिए, आपको एक बड़े पैन और एक भारी वस्तु की आवश्यकता होगी जिसके साथ हम मछली को दबाएंगे। वास्तव में, मछली को नमकीन बनाना बहुत सरल है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

पैन के तल पर नमक की एक पतली परत छिड़कें, फिर मछली को ऊपर रखें। जितना एक लेयर में समा जायेगा. फिर मछली के शीर्ष को नमक की एक और परत से ढक दें और उसके ऊपर मछली की एक और परत रखें। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी मछली खत्म न हो जाए। नमक की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करें; यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मछली बहुत नमकीन हो जाएगी और खाना असंभव होगा। ठीक है, यदि आप पर्याप्त नमक नहीं डालेंगे, तो यह गायब हो जाएगा। इसलिए यहां आपको केवल अपनी आंख और आंतरिक वृत्ति द्वारा निर्देशित किया जा सकता है।

कुछ समय बाद, मछली से निकला तरल पैन के तल पर दिखाई दे सकता है। इसे निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे नमकीन बनाने में तेजी आएगी।

जिस कमरे में मछली को नमकीन किया जाता है वह कमरा अंधेरा होना चाहिए।आप उन दिनों की संख्या निर्धारित करते हैं जिनके दौरान मछली को नमकीन किया जाएगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी मछली कितनी नमकीन है। कठोरता के लिए उत्पाद की जाँच करें। यदि मछली काफी सख्त हो गई है और गहरे भूरे रंग की हो गई है, तो आप इसे पैन से निकाल सकते हैं और धोने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नियमित टेबल सिरका लें, इसे बहुत सारे पानी से पतला करें और प्रत्येक मछली को इससे धोएं, बचा हुआ नमक धो लें और अंदर से अच्छी तरह से धो लें।. फिर आपको इसे इसी पानी में भिगो देना है. मछली को आमतौर पर उतने ही दिनों के लिए भिगोया जाता है जितने दिनों तक उसे नमकीन बनाया गया था। जब यह नीचे से ऊपर तैरने लगे, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

इसे घर पर कैसे सुखाएं?

यदि आप किसी बंद जगह के बाहर मछली सुखाने जा रहे हैं तो आपको उसे मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने की चिंता करनी चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो सूखी मछली में लार्वा दिखाई दे सकता है।सलाह दी जाती है कि सबसे पहले मछली को सिरके के घोल में डुबोएं।

मछली को सुखाने में आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है, हालाँकि यह मछली के आकार और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को यह सूखा पसंद है, कुछ को यह नरम पसंद है। मछली को धुंध या मच्छरदानी से ढकना न भूलें। अगर आप इसे बालकनी पर सुखाते हैं तो ऐसे उपायों का सहारा लेना जरूरी नहीं है।

कुछ लोग लंबे समय तक इंतजार न करने के लिए मछली को ओवन में या स्टोव पर सुखाते हैं। इस मामले में, सुखाने की प्रक्रिया में लगभग तीन दिन लगते हैं।

जिस तरह से आप अपनी मछली को सुखाते हैं वह अंतिम परिणाम निर्धारित करेगा। विशेषज्ञों का कहना है कि मछली को आंख के पास लटकाना सबसे अच्छा है। वे कहते हैं कि इस तरह मछली अपना स्वाद बरकरार रखती है और अधिक मोटी हो जाती है। यदि आपको विशेष रूप से वसायुक्त मछली पसंद नहीं है, तो हम आपको इसे पूंछ से लटकाने की सलाह देते हैं।कुछ दिनों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है!

मछली को घर पर सुखाने के लिए, आपको इसे ठीक से तैयार करना होगा, इसमें नमक डालना होगा और इसे प्राकृतिक रूप से या अतिरिक्त उपकरण का उपयोग करके सुखाना होगा। तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताएँ शव के आकार, साथ ही वसा सामग्री और पट्टिका की संरचना पर निर्भर करेंगी।

[छिपाना]

सुखाना या सुखाना

सुखाने और सुखाने की विशिष्ट विशेषताएं तालिका में प्रस्तुत की गई हैं:

किस प्रकार की मछली को सुखाया जा सकता है?

छोटी या मध्यम आकार की नदी मछलियाँ सुखाने या सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, अर्थात्:

• रुड;
• टक्कर मारना;
• तिलचट्टा;
• वोबला;
• कृपाण मछली;
• बसेरा;
• ज़ैंडर;
• कार्प;
• सफ़ेद ब्रीम;
• पाइक;
• गुड्डन;
• कृसियन कार्प;
• कार्प.

सुखाने के लिए, आपको केवल ताजी मछली का उपयोग करना चाहिए, एक दिन से अधिक पहले नहीं पकड़ी गई हो। अन्यथा, उत्पाद पकने से पहले ही सड़ सकता है।

मछली तैयार करना

घर पर मछली सुखाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

1. शवों को धोएं, बलगम हटा दें।
2. शल्कों को साफ न करें, छोटी मछलियों को पेट में न डालें। गर्म मौसम में शाकाहारी प्रजातियों की अंतड़ियों को हटा दें - यदि ऐसा नहीं किया गया, तो मछली का स्वाद कड़वा होने लगेगा और जल्दी खराब हो जाएगी।
3. बड़े प्रतिनिधियों को पूरी तरह से काट दिया जाना चाहिए - त्वचा और तराजू को छीलने के बिना नष्ट कर दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शव को पृष्ठीय पंख के साथ काटें। पेट को पूरा छोड़ दें ताकि चर्बी अंदर ही रहे। कटी हुई मछली और उसके हिस्सों को पानी से न धोएं।

बुनियादी तैयारी के चरण

खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल हैं:

1. इलाज।
2. नमकीन बनाना।
3. भिगोना।

नमकीन बनाना

मछली में नमक डालने के तीन मुख्य तरीके हैं:

• सूखा;
• गीला;
• नमकीन।

सूखा अचार

सूखी विधि का सबसे अधिक उपयोग तब किया जाता है जब एक किलोग्राम से अधिक वजन वाली ट्राफियों को नमकीन बनाया जाता है, अर्थात्:

• पाइक;
• कार्प;
• ब्रीम और अन्य बड़ी मछलियाँ।

सूखी नमकीन बनाने के लिए आपको यह करना होगा:

1. शवों को मेड़ के किनारे काटें, अंतड़ियाँ हटाएँ और उन्हें फैलाएँ।
2. अंदर नमक डालो.
3. मछली का पेट ऊपर करके एक लकड़ी के बक्से में रखें।
4. तराजू पर नमक छिड़कें।
5. फिल्म से ढक दें और वजन से दबा दें।
6. बॉक्स को तीन से सात दिनों की अवधि के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

इस विधि का उपयोग छोटी मछलियों को बिना चबाए नमक देने के लिए भी किया जा सकता है।

गीला नमकीन बनाना

गीली विधि का उपयोग एक किलोग्राम तक वजन वाले शवों के लिए किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए आपको बड़े इनेमल पैन या प्लास्टिक बैरल की आवश्यकता होगी।

इस प्रक्रिया में चरण शामिल हैं:

1. सूखी विधि का उपयोग करके मछली को गंदगी से साफ करें।
2. अंतड़ियों को हटा दें.
3. कंटेनर के निचले हिस्से को कम से कम कुछ सेंटीमीटर नमक से ढक दें।
4. नमक छिड़क कर शवों को इस प्रकार व्यवस्थित करें कि एक का पिछला भाग दूसरे के पेट से ढक जाए।
5. मछली की अगली परत को पिछली परत के लंबवत रखें।
6. स्थापना पूरी करें और ऊपर की परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
7. छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें और किसी वजन से दबा दें।
8. कुछ समय बाद, जब रस निकल जाए और मछली ढक जाए, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दें।
9. तैयारी का समय शवों के आकार पर निर्भर करता है और तीन दिन तक होता है।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

नमकीन बनाने की यह विधि आधा किलोग्राम तक वजन वाली छोटी मछलियों के लिए सबसे अच्छा काम करती है।

के लिए यह विधिकरने की जरूरत है:

1. नमकीन तैयार करें - पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल में एक अंडा गिराकर उसकी सांद्रता निर्धारित करें, यह ऊपर तैरने लगेगा। अनुमानित अनुपात: प्रति किलोग्राम नमक तीन लीटर पानी।
2. मछली को घोल में रखें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए (अनुमानित मात्रा - 1 लीटर प्रति 3 किलोग्राम कच्चा माल)। शवों को पहले रस्सी पर बांधना और उनके साथ नमकीन पानी में डुबो देना अधिक सुविधाजनक है।
3. धुंध से ढक दें और वजन से दबा दें।
4. तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर भिगो दें।

व्लादिमीर प्लिसोव ने बड़ी नदी मछलियों को नमकीन बनाने की अपनी वीडियो रेसिपी साझा की है।

भिगोने

सूखने से पहले, शवों से अतिरिक्त नमक हटाने और सतह को अलवणीकृत करने के लिए मछली को भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए जरूरी है तैयार प्रपत्रउत्पाद गीला नहीं हुआ और स्वादिष्ट था।

ऐसा करने के लिए आपको यह करना चाहिए:

1. मछली को नमकीन पानी से निकालें और उसे आराम करने दें ताकि नमक पूरे शव में समान रूप से वितरित हो जाए।
2. बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धो लें ताजा पानीऔर उसमें से बलगम निकाल दें.
3. शवों को एक कंटेनर में रखें और डालें ठंडा पानी, इसे समय-समय पर बदलते रहें। (भिगोने का समय नमकीन बनाने के समय के बराबर है; तैरते शवों द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है)।
4. मछली को पोंछकर सुखा लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे कागज पर रख दें।

सुखाने

अंतिम चरण शव को आगे सुखाने के लिए लटकाना है।

आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. मछली को पूंछ द्वारा लटकाया जाता है - ऐसा करने के लिए, आपको पीछे के पंख के क्षेत्र में एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है जिसके माध्यम से तार पिरोया जाता है। फिर बंडलों को हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। इस स्थिति में, अतिरिक्त नमी और पेट की सामग्री मुंह के माध्यम से बाहर निकल जाएगी, इसलिए, तैयार उत्पाद में कड़वा स्वाद नहीं होगा।
2. मछली को सिर से लटकाया जाता है - इसके लिए आंखों के छिद्रों में एक तार या रस्सी पिरोई जाती है। वसा और पित्त अंदर रहेंगे और मांस को संतृप्त करेंगे, यह नरम हो जाएगा और इसमें थोड़ी कड़वाहट होगी।

मछली सुखाने के सामान्य नियम:

• शवों को स्टेनलेस स्टील के तार या महीन बुनाई वाली रस्सी पर लटकाएं;
• वर्कपीस को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए;
• फगोट्स को छाया में एक छोटे ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है;
• बेहतर सुखाने के लिए, आप शवों को 3-5 घंटों के लिए सीधी धूप में लटका सकते हैं;
• यदि मौसम आर्द्र है और पर्याप्त गर्म नहीं है, तो बड़ी मछली का पेट काटकर उसे खोलना होगा और वहां "स्पेसर स्टिक" डालना होगा;
• अच्छे, गैर-आर्द्र मौसम में पूर्ण सुखाने का समय तीन से पांच दिन है।

अपार्टमेंट में ओवन में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में पर ताजी हवा

खुली हवा में

खुली हवा में मछली सुखाने की विशेषताएं:

• प्रक्रिया 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूप वाले मौसम में की जाती है;
• बंडलों को क्षैतिज जालों, स्लैटों पर रखा जाता है, खुले बक्सों में या छतरी के नीचे लटकाया जाता है;
• बरसात के मौसम में वे इसे शामियाना के नीचे या घर के अंदर छिपा देते हैं।

छज्जे पर

हवादार बालकनियाँ मछली सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं, विशेषकर बादल और ठंड के मौसम में।

हम मछलियों को बालकनी पर इस तरह सुखाते हैं:

1. हम कमरे में फर्श ढक देते हैं।
2. हम बेसिन को लटकाए गए समुद्री भोजन के नीचे रखते हैं ताकि रिसने वाली चर्बी कमरे पर दाग न लगाए।
3. हवा के संचार के लिए खिड़कियाँ थोड़ी सी खोलें।

कमरे में

मछली को घर पर सुखाना ठीक नहीं है सबसे बढ़िया विकल्पविशिष्ट गंध के कारण. एक अपार्टमेंट में, फगोट्स को हीटिंग डिवाइस के बगल में (सर्दियों के मौसम में) लटकाया जा सकता है, पास में एक पंखा लगाया जा सकता है, या शवों को गैस स्टोव के ऊपर रखा जा सकता है।

तहखाने में

तहखाना छोटी मछलियों को सुखाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि इसे किसी गर्म स्थान पर वांछित स्थिति में लाना होगा। बड़ा समुद्री भोजन अधिक धीरे-धीरे सूखता है और अच्छी तरह सूखने से पहले ही बासी हो जाएगा।

तहखाने में, कम तापमान के कारण, सुखाने में दो से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है।

अटारी में

अटारी में सुखाने के लाभ:

• छत बहुत गर्म हो जाती है, ड्राफ्ट सूखने में तेजी लाएगा;
• शवों पर न तो धूप पड़ेगी और न ही बारिश;
• छत के नीचे हमेशा पर्याप्त जगह होती है।

मुख्य नियम बंडलों को ऊंचा लटकाना है।

ओवन में

ओवन में सुखाना इस प्रकार होता है:

1. नमकीन मछली को ग्रिल पर पंक्तियों में रखें। एक बेकिंग शीट को नीचे रखें या एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें।
2. तापमान को लगभग 80°C (अधिक नहीं) पर सेट करें ताकि आपके पास केवल पकी हुई मछली न रह जाए। ओवन का दरवाज़ा 5-7 सेमी खोलें।
3. मछली को दो घंटे तक सूखना चाहिए, फिर सिर को गर्मी प्रतिरोधी पन्नी से ढक दें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कुछ और दिनों के लिए लटकाकर सुखा लें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

हीट शट-ऑफ फ़ंक्शन वाला कोई भी संवहन इलेक्ट्रिक ड्रायर सुखाने के लिए उपयुक्त है। एक अंतर्निर्मित पंखा वायु संचार सुनिश्चित करेगा।

तापमान लगभग 30°C होना चाहिए, अन्यथा मछली भाप बनकर टूटने लगेगी। आकार के आधार पर, प्रक्रिया में 2 से 4 दिन लगेंगे।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

मछली की तैयारी निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका स्वाद या अन्य संकेतों से है:

• मछली प्रकाश में चमकती है;
• घनी और लोचदार बनावट है;
• तैलीय चमक है;
• शव की सतह पर बिल्कुल भी नमक नहीं है;
• त्वचा या पपड़ियां मजबूत होती हैं और इन्हें आसानी से हटाया जा सकता है;
• एक समृद्ध, तीखी, मसालेदार सुगंध है।

सूखी मछलीसूखने के तुरंत बाद उपभोग के लिए उपयुक्त। अंतिम रूप से पकने के लिए, इसे चर्मपत्र कागज या अखबार में लपेटकर 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

मक्खियों से कैसे छुटकारा पाएं?

गर्मियों में, मक्खियों और अन्य कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए निम्नलिखित तरीकों का उपयोग किया जाता है:

1. सूखने से पहले, शवों को सिरके के घोल में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है - 10 लीटर पानी और 120 मिलीलीटर एसेंस।
2. मछली के सिर का उपचार सूरजमुखी के तेल से किया जाता है।
3. शवों को प्याज या लहसुन से रगड़ा जाता है।
4. बुनाई को धुंध से ढक दिया गया है, जिससे कोई बड़ा छेद नहीं रह गया है। इसे 9% सिरके के साथ छिड़कें।
5. वर्कपीस को तैयार किए गए घोल से उपचारित किया जाता है वनस्पति तेलऔर सिरका (1:3 के अनुपात में)।

सुखाने का डिब्बा सुखाने की कैबिनेट मुरझाने के लिए सुखाने की कैबिनेट

ठंड के मौसम में मछली सुखाने की विशेषताएं

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, आपको गर्म, शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है, इसलिए सर्दियों और शरद ऋतु में आपको इसे घर पर ही बनाना होगा।

यदि हम ठंड के मौसम में मछली सुखाते हैं, तो आपको यह जानना आवश्यक है:

• भिगोने के बाद, वसा निकालने के लिए मछली को टब के ऊपर लटका दें;
• सुखाने के लिए सबसे अच्छी जगह एक चमकदार लॉजिया या थोड़ी खुली खिड़कियों वाली बालकनी है;
• सर्दियों या शरद ऋतु में सुखाते समय, केवल सूखी नमकीन विधि उपयुक्त होती है;
• रेडिएटर के पास या स्टोव के ऊपर के स्थान उपयुक्त हैं;
• प्लस ठंड के मौसम में सूखना - मक्खियों की अनुपस्थिति।

सर्दियों में मछली को अच्छे से पकाना मुश्किल होता है। सुखाने के लिए ताज़ी ठंडी हवा और कम आर्द्रता की आवश्यकता होती है, और हीटिंग के मौसम के दौरान अपार्टमेंट बहुत गर्म होते हैं। मांस जल्दी सूख जाएगा, लेकिन पकने का समय नहीं होगा।

तैयार उत्पाद का भंडारण

तैयार सूखी मछली को निम्नलिखित कंटेनरों का उपयोग करके ठंडी, हवादार जगह पर स्टोर करें:

• सांस लेने योग्य सामग्री से बना बैग;
• ढक्कन के साथ लकड़ी का बक्सा;
• प्लास्टिक बैग, कसकर लपेटा हुआ;
• खाद्य पन्नी, फिल्म या समाचार पत्र।

वीडियो

वीडियो चैनल "प्रिखोडको ब्रदर्स फिशिंग मास्टरी नेचर" के लेखक आपको बताएंगे कि मछली को सही तरीके से कैसे सुखाया जाए और प्रत्येक चरण में कितना समय लगता है।

कोई भी स्वाभिमानी मछुआरा सूखी मछली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता। इसे एक प्रकार की ट्रॉफी माना जाता है, क्योंकि इसे न केवल स्वतंत्र रूप से पकड़ा गया था, बल्कि घर पर स्वतंत्र रूप से मछली भी पकड़ी गई थी? इस प्रक्रिया के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है।

मछली को सही तरीके से कैसे सुखाएं

मक्खियों या अन्य कीड़ों को उतरने से रोकने के लिए? ऐसा करने के लिए, इस प्रक्रिया से पहले इसे ठीक से तैयार करना आवश्यक है:

1. मछली को पारदर्शी होने तक नमक डालना आवश्यक है।
2. नमकीन उत्पाद को भिगोते समय, पानी में 50 से 150 ग्राम सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है (यह पदार्थ मक्खियों को दूर भगाता है, हालांकि यह हमेशा प्रभावी नहीं होता है)।
3. सुखाने के लिए, बहुत बड़ी मछली नहीं लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह तेजी से सूखती है, और विभिन्न कीड़े लगभग तैयार मछली पर उतरने के लिए तैयार नहीं होते हैं।
4. यदि आप फिर भी सुखाने के लिए बड़े शिकार को लेने का निर्णय लेते हैं, तो उसमें से सभी आंतों को हटाने और गलफड़ों को हटाने की सिफारिश की जाती है।

इस योजना का पालन करके, आप अपनी मछली पर मक्खियों को उतरने से रोकने की संभावना थोड़ी बढ़ा देंगे, लेकिन आप 100% समय में उनसे छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

इसके बाद, उत्पाद को खुली हवा में लटका दिया जाता है और एक सप्ताह, दस दिनों तक सुखाया जाता है।

घर पर मछली कैसे सुखाएं?

हर मछुआरे के पास नहीं है विशेष स्थानमछली सुखाने के लिए. तदनुसार, हर कोई नहीं जानता कि घर पर मछली को कैसे सुखाया जाए।

इसे कुशलता से करने के लिए, आपको सीज़निंग जैसे स्टॉक करना होगा बे पत्ती, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। इसके अलावा, आपको मोटी पन्नी और एक ओवन तैयार करने की आवश्यकता है।

तो, घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? उपरोक्त सभी चीजें तैयार करने के बाद आपको इस योजना का पालन करना होगा:

1. मछली को धोया जाना चाहिए, एक पेपर नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए, सभी आंतों को हटा दिया जाना चाहिए और फिर उस पर कटौती की जानी चाहिए। इन चरणों को पूरा करने के बाद, उत्पाद पर नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है और दबाव में रखा जाता है। इसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे नमक से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।
2. सभी मछलियों को सुखाने के बाद, आपको ओवन को पहले से गरम करना होगा और पन्नी को बेकिंग शीट पर रखना होगा। सभी शिकार उस पर रखे गए हैं, यह सुनिश्चित करें कि सिर एक दिशा में मुड़े हुए हों। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन के दरवाजे को लगभग 50-70 मिलीमीटर तक थोड़ा खोलने की आवश्यकता होती है। तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. दो घंटे के बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दिया जाता है, और मछली तीन या चार घंटे तक सूखती रहती है।
3. फिर उत्पाद को ओवन से बाहर निकाला जाता है, लोहे के तार या धागे पर बांधा जाता है, और फिर एक अपार्टमेंट में ताजी हवा में लटका दिया जाता है - यह एक बालकनी हो सकती है। यह वहां कम से कम दो दिन तक सूखता है।

में सर्दी का समयमछली को ओवन से निकालने के बाद आप उसे स्टोव के ऊपर रस्सी या तार पर लटका सकते हैं।

हैंगिंग फिश ड्रायर क्या है और इसके लिए क्या है?

मछली को रस्सी या तार पर सुखाना काफी सरल है और पारंपरिक तरीका, लेकिन यह मक्खियों को उत्पाद को नुकसान पहुँचाने से नहीं रोकता है। लेकिन एक लटकता हुआ फिश ड्रायर इसे इस हानिकारक प्रभाव से बचा सकता है।

हैंगिंग ड्रायर को धुंध या जाली से बनी दीवारों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसी "दीवारें" हवा को गुजरने देती हैं और मछली के सूखने की प्रक्रिया को धीमा नहीं करती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे ड्रायर के अंदर एक लटकता हुआ उपकरण होता है जिसमें पुरुष तारों और जंजीरों के साथ स्लैट्स होते हैं। मछलियों को लटकाने के लिए हुक इन जंजीरों से जुड़े होते हैं; ऐसा ड्रायर खरीदते समय, उन्हें किट में शामिल किया जाता है।

इस प्रकार के ड्रायर को स्थापित करने के लिए, आपको बस पड़ोसी पेड़ों पर एक तार खींचने की जरूरत है या बस स्टेक्स में ड्राइव करना होगा। यदि मछली को किसी अपार्टमेंट में सुखाया जाता है, तो आप एक विशेष फ्रेम खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं।

गर्मियों में मछली सुखाना

गर्मियों में मछली कैसे सुखाएं? गर्म मौसम में यह प्रक्रिया इसे सुखाने से लगभग अलग नहीं है शीत काल. अंतर केवल इतना है कि गर्मियों में उत्पाद को बालकनी में या (निजी घर में) बाहर ले जाया जा सकता है। सर्दियों में, ओवन का उपयोग करके उपरोक्त प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, मछली को स्टोव पर सुखाना आवश्यक है।

मछली को गर्मियों में सुखाने का अभ्यास सबसे अधिक इसलिए किया जाता है क्योंकि शीतकालीन मछली पकड़नागर्म मौसम में उतना लोकप्रिय नहीं।

बालकनी पर मछलियाँ सुखाते हुए

अपार्टमेंट निवासियों के लिए, नदी खनन को सुखाने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल हो जाती है खुली हवा मेंइतना नहीं। बालकनी पर मछली कैसे सुखाएं? आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए और आंतों को हटा देना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको तराजू को नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि इससे मक्खियाँ आकर्षित होंगी और शिकार बहुत जल्दी सूख जाएगा (इससे इसके भविष्य के स्वाद पर असर पड़ सकता है)।
2. प्रत्येक मछली की पीठ पर लगभग सिर से पूंछ तक एक उथला लेकिन लंबा कट लगाना चाहिए।
3. इसके बाद, उत्पाद को एक बर्तन में नमकीन किया जाता है। तामचीनी कंटेनर और मोटे नमक का चयन करना सबसे अच्छा है। उत्तरार्द्ध पूरी मछली के वजन के 20% की दर से लिया जाता है। चाहें तो नमक में तेजपत्ता और काली मिर्च भी मिला सकते हैं.
4. मछली को परतों में दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक नमक से ढक दिया जाता है। आपको उत्पाद को अंदर भी रगड़ना होगा।
5. मछली के ऊपर एक वजन रखा जाता है और पूरी चीज़ को कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
6. नमकीन बनाने के बाद मछली को धोकर सुखा लेना चाहिए।
7. इसके बाद, इसे बालकनी पर लटका दिया जाता है (धागे या तार का उपयोग किया जाता है)। मक्खी लगाए बिना मछली को कैसे सुखाएं? प्रत्येक को 3% सिरके से उपचारित करना सर्वोत्तम है।

मछली को सूखने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

मछली की आंतों को कैसे सुखाएं?

मछली को आंतों सहित सुखाना है या नहीं, यह स्वाद का मामला है। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि उत्पाद को अंदर से भी सुखाया गया है, तो इसका स्वाद एक निश्चित कड़वाहट प्रदर्शित कर सकता है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है।

मछली को आंतों से सुखाना उपरोक्त सभी तरीकों की तरह ही होता है, फर्क सिर्फ इतना है कि आपको उसके पेट की सारी सामग्री निकालने की जरूरत नहीं है।

एक ओर, मछली की अंतड़ियों को हटाना बहुत कठिन मामला है, लेकिन यदि मछुआरा कड़वे स्वाद वाला सूखा उत्पाद नहीं लेना चाहता है, तो बेहतर है कि इस मामले से न भागें।

मछली सुखाने का डिब्बा क्या है?

मक्खी लगाए बिना मछली को कैसे सुखाएं? इस कोने तक सर्वोतम उपायमछली सुखाने के लिए एक डिब्बे का उपयोग किया जाएगा।

आप इसे खरीद सकते हैं या बना सकते हैं अपने ही हाथों से. स्वयं एक बॉक्स बनाने में लगभग आधा खर्च आएगा।

मछली सुखाने के लिए बॉक्स के फ्रेम का इष्टतम आकार 1 * 1.10 मीटर, गहराई - 0.5 मीटर है। सबसे उपयुक्त सामग्री लकड़ी है (इसकी प्रजाति कोई मायने नहीं रखती)।

ऐसा बॉक्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. लकड़ी को चिह्नित करें और उसे इलेक्ट्रिक आरा का उपयोग करके काटें। फिर, एक स्क्रूड्राइवर, एंगल और स्क्रू का उपयोग करके, फ्रेम को इकट्ठा करें।
2. सभी तरफ कठोर पसलियाँ जुड़ी हुई हैं।
3. साइड की दीवारों से एक केबल जुड़ी हुई है (मछली को उस पर सुखाया जाता है)।
4. फिर आपको बॉक्स को कीट विकर्षक से उपचारित करने की आवश्यकता है।
5. इसे अवशोषित और सूखा होना चाहिए, और उसके बाद बॉक्स को वार्निश के साथ खोला जाता है। इसे 4 घंटे के अंतराल पर दो परतों में लगाना चाहिए।
6. बॉक्स के निचले भाग में आपको विशेष रिक्ति स्थापित करने की आवश्यकता है।
7. दरवाजे के आधार को सीलेंट से सील किया जाना चाहिए।

इन चरणों का पालन करके आपको प्राप्त होगा तैयार बक्सामछली सुखाने के लिए, जहाँ कोई कीट प्रवेश न कर सके।

पाठक पहले से ही जानते हैं कि मक्खी के उतरने के बिना मछली को कैसे सुखाया जाता है। अब समय है बात करने का कि इसे सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए।

सूखी मछली को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद के लिए कई युक्तियाँ हैं:

• आगे भंडारण के लिए मछली को एक बैग में रखने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से पोंछना होगा और पेट में टहनियाँ डालनी होंगी। शंकुधारी वृक्ष, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सादा कागज ही काम करेगा;
• गर्म मौसम में, सूखी मछली के ऊपर बिछुआ रखने की सलाह दी जाती है, इससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

यहां हमने आपको बताया कि घर पर मछली कैसे सुखाएं। सभी आवश्यकताओं को पूरा करने पर, आपको उच्च-गुणवत्ता और प्राप्त होगी स्वादिष्ट उत्पाद. बॉन एपेतीत!

सूखी मछलियाँ कई दुकानों में आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन असली प्रेमी ऐसी स्वादिष्टता खुद ही तैयार करना पसंद करते हैं। आख़िरकार, केवल अपने हाथों से कोई व्यंजन तैयार करके ही आप उसकी सुरक्षा के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। लेकिन मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे बनाने के कुछ नियम और रहस्य पता होने चाहिए.

किस प्रकार की मछली को सुखाया जा सकता है?

आमतौर पर, मछुआरे जो अपनी पकड़ी हुई मछली घर लाते हैं, छोटी या मध्यम आकार की मछलियों को सूखने या सुखाने के लिए अलग रख देते हैं। इन उद्देश्यों के लिए बड़े प्रतिनिधियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि वे मूल रूप से तलने या पकाने के लिए थे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बड़ी मछली को सुखाया नहीं जा सकता।

इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है। मछली पकड़ने की भाषा में, मछली को सुखाने को "मेढ़ा बनाना" कहा जाता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि केवल मेढ़ा ही व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

किस प्रकार की मछलियों को सुखाया जा सकता है:

कुछ कारीगर ऐसी मछलियाँ भी सुखाते हैं जो वसायुक्त होती हैं और जिन्हें सुखाना मुश्किल होता है, जैसे कैटफ़िश और बरबोट। पेटू का दावा है कि तैयार उत्पाद जितना अधिक मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

आप किसी भी मछली को सुखा सकते हैं, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक किस्म के स्वाद में अपना अंतर होता है:

यह याद रखना आवश्यक है कि वसायुक्त मछली को लंबे समय तक सुखाया जाता है, और भविष्य में यह खराब रूप से संग्रहित होती है और लंबे समय तक नहीं टिकती है। भंडारण के दौरान, इसमें अप्रिय स्वाद और बासी वसा की गंध आ सकती है। वसायुक्त किस्मेंसुखाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में, लेकिन के लिए दीर्घावधि संग्रहणसुखाने के लिए दुबली नस्ल का चयन करना बेहतर है।

तैयारी

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप ताजी पकड़ी गई मछली (सुखाने के लिए) को पुराने बिछुआ की पत्तियों और तनों से ढक दें और उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, और उसके बाद ही उनमें नमक डालना शुरू करें। बिछुआ मछली को गर्म दिन में खराब होने से बचाएगा।

सर्दियों में

एक छोटी मछली के शव (500 ग्राम तक) को बिना चबाए नमकीन बनाया जा सकता है।
ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली का मांस चमड़े के नीचे और से संतृप्त हो आंतरिक वसाऔर यह अधिक रसदार था. 500 ग्राम से अधिक वजन वाली मछली के शवों के लिए, पेट की गुहा को अंतड़ियों से साफ किया जाता है; यदि मछली कैवियार के साथ आई है, तो कैवियार को वापस पेट में डाल दिया जाता है।

गर्मी के मौसम में

में गर्मी का समयवे सभी मछलियों (बड़ी और छोटी) को खा जाते हैं, क्योंकि गर्म मौसम में मछलियों की पूरी आबादी शैवाल पर भोजन करती है। जलीय साग को भी आहार में शामिल किया जाता है शिकारी प्रजातिमछली

यदि ताज़ा पकड़ा गया शिकार साफ नहीं किया जाता है पेट की गुहाशैवाल से, यह कुछ ही घंटों में सक्रिय रूप से विघटित होना शुरू हो जाता है, जिससे मांस बासी हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

• +15°C...+16°C के तापमान पर गर्म नमकीन बनाना - 9 दिनों से;
• +5°C...+6°C के तापमान पर ठंडा नमकीन बनाना - 13 दिनों से;
• सूखा नमकीन (निरा हुआ नहीं) - 13 दिनों से;
• सूखा नमकीन (खारा हुआ) - 12 दिनों से।

चरणों में कैसे सुखाएं

संक्षेप में सुखाने की प्रक्रिया को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

• नमकीन बनाना;
• भिगोना;
• सुखाना.

नमकीन बनाना

बारीक पिसा हुआ नमक, जैसे "अतिरिक्त", इन उद्देश्यों के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है; बहुत मोटा नमक लेना बेहतर है;
बारीक नमक से नमकीन बनाने के दुष्परिणाम - संभव शिक्षामछली के शव पर एक पतली परत होती है जो नमक के नमकीन पानी को अंदर घुसने से रोकती है। मछली को नमक देने के दो तरीके हैं: सूखा नमकीन बनाना और नमकीन पानी का उपयोग करना।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना:

1. आप उपयुक्त आकार (खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, धातु) का कोई भी कंटेनर ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी दीवार ऑक्सीकरण नहीं करती है। गैल्वेनाइज्ड कंटेनर और तकनीकी प्लास्टिक इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
2. यदि आवश्यक हो, तो तैयार शवों को एक कंटेनर में कई पंक्तियों में कसकर रखा जाता है।
3. अंतिम पंक्ति के शीर्ष पर एक आवरण रखा जाता है, जिस पर उत्पीड़न स्थापित किया जाता है।
4. इसके बाद जुल्म के ऊपर सावधानी से नमकीन पानी डाला जाता है, जो कंटेनर में बह जाता है। नमकीन पानी तब तक डाला जाता है जब तक कि यह मछली के ऊपर पड़े ढक्कन को कई सेंटीमीटर तक ढक न दे।

नमकीन बनाते समय, उत्पीड़न को लगभग हमेशा शीर्ष पर रखा जाता है; मछली को नमकीन पानी में जमा करने और वायु कक्षों के निर्माण को रोकने के लिए इसकी आवश्यकता होती है जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।

वीडियो: नमकीन पानी में मछली को नमकीन बनाना इसे तात्कालिक साधनों से चुना जा सकता है, या इसे लकड़ी से बनाया जा सकता है। लकड़ी का उत्पीड़न मछुआरे को कई वर्षों तक सेवा देगा। इन उद्देश्यों के लिए एक ऐसा पेड़ चुनने की सिफारिश की जाती है जो टैनिन या राल (एस्पेन, लिंडेन) का उत्सर्जन नहीं करता है।

नमकीन पानी की तैयारी:

1. 3 लीटर पानी में डेढ़ गिलास (250 मिली) मोटा नमक मिलाएं।
2. यदि ज़रूरत हो तो बड़ी मात्रानमकीन पानी, अनुपात बढ़ा दिया जाता है।
3. नमक पूरी तरह से पानी में घुल जाता है और उसके बाद ही तैयार नमकीन पानी को दबाव में रखी मछली के ऊपर डाला जाता है।
4. कुछ प्रशंसक नमकीन पानी में चीनी मिलाते हैं, उनका दावा है कि इससे मांस का स्वाद अधिक कोमल हो जाता है। इस मामले में, प्रत्येक किलोग्राम नमक के लिए एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाया जाता है।

यदि आपको मछली पकड़ते समय सीधे मछली को नमक देने की आवश्यकता है, तो आप पॉलीथीन बैग का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, झाड़ियों में एक छेद खोदें (धूप वाली जगह पर नहीं) और वहां एक तंग बैग रखें जिसमें कैच को नमकीन किया जाएगा।
बैग की गर्दन को रोलर से लपेटकर खुला छोड़ दिया जाता है। पर नमकीन मछलीशीर्ष पर दबाव डालें और नमकीन पानी भरें।

सूखा नमक:

1. इस मामले में, आप मछली को टोकरियों, लकड़ी के बक्सों या किसी ऐसे कंटेनर में नमक डाल सकते हैं जिसमें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए नीचे छेद हो।
2. बर्तन (टोकरी, बक्सा) का निचला भाग कपड़े से ढका हुआ है। साफ बर्लेप या कपास इसके लिए उपयुक्त है।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली तरल पदार्थ छोड़ेगी, जो नमकीन कंटेनर की दरारों और छिद्रों में बह जाएगा।

क्या आप जानते हैं?अनुभवी मछुआरे यात्रा करते समय मछली को सीधे थैलों में नमकीन करते हैं। बाद में उन्हें जमीन में एक मीटर की गहराई तक गाड़ दिया गया। मछली को सुरक्षित रूप से नमकीन किया गया था, और पृथ्वी की ठंड ने इसे खराब होने से रोक दिया था।

भिगोने

व्यंजनों के अनुसार, भिगोना लगभग 12 घंटे तक चलना चाहिए। विशेषज्ञों को यकीन है कि नमकीन मछली को उतने ही समय के लिए भिगोने की जरूरत है, जितने समय के लिए उसे नमकीन पानी में भिगोया गया था। उदाहरण के लिए, यदि किसी शव को तीन दिनों तक नमकीन किया गया है, तो उसे कम से कम तीन दिनों तक साफ, ठंडे पानी में भी रहना चाहिए। भिगोने के हर 5-6 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

सुखाने

सुखाने की प्रक्रिया की तकनीक में भिगोने के बाद शव को सूखने के लिए लटकाने की आवश्यकता होती है। विवाद अभी भी व्याप्त हैं, जिसमें प्रक्रिया में विशेषज्ञ मछली को ठीक से कैसे लटकाया जाए, इस पर अपनी राय का बचाव करते हैं।

फांसी देने की दो विधियाँ हैं:

इसे किस पर लटकाना है और कहां सुखाना है

फांसी देने के लिए पतली रस्सी का प्रयोग करें प्राकृतिक सामग्री(दो या तीन बुनाई में) या स्टेनलेस स्टील के तार। भविष्य के जर्की को आंखों के छिद्रों के माध्यम से लटका दिया जाता है ताकि सूखने पर यह एक दूसरे के संपर्क में न आए। इस तरह, आप रस्सी के एक टुकड़े पर पांच शवों को सुखा सकते हैं।

मेढ़ों को पीटकर बनाई गई ऐसी मालाओं को थोड़ी छायादार जगह पर लटका दिया जाता है। कुछ मछुआरे भविष्य के जर्की को सूखने के लिए 3-5 घंटे के लिए पूरी धूप में लटकाना पसंद करते हैं, जिसके बाद वे इसे छायादार और हवा वाली जगह पर ले जाते हैं। यह हवा ही है जो शवों को तेजी से सूखने में मदद करती है। बशर्ते मौसम अच्छा हो, पूरी तरह सूखने के लिए तीन से पांच दिन पर्याप्त हैं।

यदि मौसम उपयुक्त (ठंडा और आर्द्र) नहीं है, तो बड़ी मछली का पेट काट दिया जाता है और उसमें कई अनुप्रस्थ छड़ें डाल दी जाती हैं। मछली सुखाने के लिए एक अटारी (खिड़कियों से खुली हुई) एक बेहतरीन जगह है। मछली सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान +18C...+20C है।
आप मछली को सूखने के लिए लटका सकते हैं अलग समय, यह स्वाद का मामला है:

1. कुछ लोग इसे रात में लटकाना पसंद करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि मछली की त्वचा की ऊपरी परत जो रात में सूख जाती है, इसकी गंध से मक्खियाँ कम आकर्षित होंगी।
2. अन्य केवल दिन के दौरान, अच्छे मौसम में सूखते हैं, रात में "सुखाने" को घर के अंदर छिपाते हैं। वे इसे समझाते हैं कि जब दिन और रात का तापमान बदलता है, तो मेढ़ा गीला हो जाता है और बाद में अपना स्वाद खो देता है।
3. इसके विपरीत, अन्य लोग विशेष रूप से नम और बरसात के मौसम के लिए सुखाने की शुरुआत का समय निर्धारित करने का प्रयास करते हैं, उनका तर्क है कि हालांकि यह मछली सूखने में अधिक समय लेती है, लेकिन यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट होती है।

मक्खियों से लड़ना

सुखाने के दौरान कीड़ों को नियंत्रित करने के कई तरीके हैं:

क्या आप जानते हैं? सबसे बड़ी मछलीदुनिया में - विशाल व्हेल शार्क, जो लगभग दो स्कूल बसों की लंबाई तक बढ़ सकती है। इसके चार हजार से अधिक छोटे (3 मिमी) दांत हैं, इसका वजन लगभग 25 टन है और यह मुख्य रूप से प्लवक पर भोजन करता है।

वीडियो: मछली सुखाते समय मक्खियों से लड़ना

सर्दियों में कैसे सुखाएं

गर्मियों की तरह सर्दियों में भी उसी तकनीक का उपयोग करके मछली की कटाई करना आवश्यक है। एकमात्र कठिनाई सुखाने की प्रक्रिया में है। सर्दियों में, मछली भी सूख जाती है, लेकिन इसे पूरी तरह से पकने में गर्मियों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सुनने के लिए, शवों को गर्म लॉजिया या शीशे वाली बालकनी पर लटका दिया जाता है। हल्का सा ड्राफ्ट बनाने के लिए, बालकनी की खिड़कियाँ और वेंट थोड़े से खोलें। यदि मालिक किसी विशिष्ट गंध को सहन करने के इच्छुक हों तो आप इसे कमरे में भी सुखा सकते हैं।

महत्वपूर्ण!किसी भी परिस्थिति में आपको सर्दियों में रेडिएटर के पास या उसके पास स्थापित हीटर का उपयोग करके मछली नहीं सुखानी चाहिए।. ऐसे आख़िर में क्या होगा« सुखाने» व्यावहारिक रूप से अखाद्य.

मछली को ओवन में कैसे सुखाएं

इस रेसिपी के अनुसार, आप किसी भी (बहुत बड़े नहीं) शव से सूखा व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कैपेलिन, पर्च, क्रूसियन कार्प, छोटी कार्प या छोटी सिल्वर कार्प इसके लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने के लिए ओवन और फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• मछली;

तैयारी:

1. कैच को नष्ट कर दिया जाता है और धोया जाता है, और फिर किचन पेपर टॉवल से सुखाया जाता है।
2. शव को अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और कटी हुई तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
3. मछली को दबाव में रखा जाता है और नमकीन बनाने के लिए 48 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. दो दिनों के बाद, नमकीन शवों को धोया जाता है, दो से तीन घंटे तक भिगोया जाता है साफ पानीऔर नैपकिन या कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

वीडियो: मछली को ओवन में सुखाना तैयारी:

1. ओवन को +40C पर पहले से गरम कर लें।
2. सूखी (पहले से नमकीन और भिगोई हुई) मछली को फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखा जाता है। बेकिंग शीट पर रखे गए शवों के सिर को एक दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए।
3. बेकिंग ट्रे को ओवन में रखा गया है। ओवन का दरवाज़ा 5-10 सेमी खुला रहता है।
4. इस प्रकार, मछली को 2 घंटे तक सुखाया जाता है। ओवन का तापमान +40C पर बनाए रखा जाता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और मछली के सिर को पन्नी से ढक दें।
5. बेकिंग शीट को अगले 3-4 घंटों के लिए ओवन में वापस रख दें।
6. उसके बाद, अच्छी तरह से सूखे शवों को बाहर निकाला जाता है और रस्सी या तार पर लटका दिया जाता है।
7. परिणामी कुकन को ताजी हवा में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। ऐसी जगह चुनें जो ठंडी और हवादार हो।
8. दो या तीन दिनों के बाद, सूखी मछली ओवन से तैयार हो जाती है।

उत्तम खाना पकाने का रहस्य:

1. ओवन में सुखाने के लिए गैर वसायुक्त मछली (राम, रोच या क्रूसियन कार्प) लेना बेहतर है।
2. यदि आपको बड़े शवों को सुखाने की आवश्यकता है, तो पीठ के साथ रिज तक एक कट बनाएं (इससे प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी)।
3. आंखों के छेद में रस्सियां ​​पिरोने की परेशानी से बचने के लिए एक पेपर क्लिप (इससे हुक बनाकर) का उपयोग करें।
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए, सूखी मछली को पन्नी या पॉलीथीन में पैक करने से पहले जैतून के तेल से चिकना किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? जापान में फुगु मछली एक लोकप्रिय लेकिन घातक व्यंजन है। इसके अंदर एक घातक जहर होता है - टेट्रोडोटॉक्सिन। फ़ुगु पकाने के योग्य होने के लिए, शेफ को प्रमाणित होना चाहिए विशेष विद्यालयजो इस जहरीली मछली को पकाना सिखाता है।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

उपयोग से पहले, उत्पाद की तत्परता और गुणवत्ता की जाँच की जानी चाहिए:

1. यदि सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मांस की संरचना पारभासी हो जाती है, और शव की सतह पर कोई नमक दिखाई नहीं देता है।
2. यदि मेढ़ा स्पष्ट रूप से सूखा है, तो मछली को गीले कैनवास में रखकर, लपेटकर और रात भर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। सुबह में, सूखा मांस नरम और अधिक लोचदार हो जाएगा।
3. तैयार मछली को आधा (सिर से पूंछ तक) मोड़ा जाता है। यदि मेढ़ा अपनी मूल स्थिति में लौट आता है और वापस उछलता है, तो इसका मतलब है कि यह उपयोग के लिए तैयार है।

महत्वपूर्ण!ताकि सूखी मछली प्राप्त हो जाए सर्वोत्तम स्वादऊसकी जरूरत हैशराब बनाना. इसलिए, सुखाने से निकाले गए उत्पाद को पकने के लिए (2-3 सप्ताह) रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, ड्राफ्ट (बेहतर वेंटिलेशन के लिए) के साथ एक ठंडी जगह चुनें।

घर पर बनी सूखी मछली की रेसिपी

सूखे कार्प (सूखा नमकीन)

कार्प को इस तरह से अधिक नमक देना लगभग असंभव है, क्योंकि यह उतना ही नमक उठाता है जितनी उसे आवश्यकता होती है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी अतिरिक्त नमक को बाहर निकाल देगा। यदि किसी कारण से मछली को 3 दिन के भीतर नमकीन पानी से नहीं निकाला जाता है, तो कोई बात नहीं, लेकिन इसे थोड़ी देर (लगभग एक दिन) साफ पानी में भिगोना होगा।

हम मेढ़े को सुखाते हैं (नमकीन पानी में नमक)हम एक मध्यम आकार का मेढ़ा लेते हैं, लेकिन उसका वजन आधा किलोग्राम से कम नहीं होता है। छोटी मछलियों के लिए सूखी नमकीन उपयुक्त है।

तेज़ नमकीन बनाना:

1. पर तीन लीटर जार ठंडा पानी 150-180 ग्राम नमक डालें। घोल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
2. नमकीन पानी की ताकत का उपयोग करके जाँच की जाती है कच्चा अंडा, उपयुक्त नमकीन पानी में अंडा डूबता नहीं है, बल्कि सतह पर तैरता रहता है।

नमकीन बनाना:

मेढ़े को भिगोना और सुखाना:

तैयार मेढ़ा मांस प्राप्त करता है अंबरऔर थोड़ा पारदर्शी हो जाता है.

सूखे पाइक (सूखा नमकीन):

1. पाइक को धोया जाता है (सर्दियों में बिना खाए), शव के दोनों किनारों पर 2-3 अनुप्रस्थ कट लगाए जाते हैं।
2. उपयुक्त तली वाला एक कंटेनर लें (पाइक पूरी तरह तली पर पड़ा रहना चाहिए)।
3. अचार बनाने वाले कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है (परत कम से कम 0.5 सेमी मोटी होनी चाहिए)।
4. पाइक को नमक की परत पर रखा जाता है और ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है।
5. यदि कई मछलियाँ हैं, तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है, हर बार नमक छिड़का जाता है।
6. नमक की आखिरी परत ऊपरी पाईक पर डाली जाती है और दबाव वाला ढक्कन लगा दिया जाता है।
7. यदि एक बड़ा पाइक नमकीन है, तो कंटेनर को 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि मछली छोटी है, तो 24 घंटे पर्याप्त हैं।
8. नमकीन पाइक को धोया जाता है और तैयार होने तक सूखने के लिए ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!पाइक को सुखाते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण को न चूकें जब वह तैयार हो। यदि आप थोड़ा चूक गए, तो रसदार के बजाय झटकेदारआपको एक सूखा उत्पाद प्राप्त होगा. सूखा पाइक एक उत्कृष्ट बियर स्नैक है।

भंडारण

अनुभवी मछुआरों का दावा है कि जैसे-जैसे भंडारण किया जाता है, सूखी मछली परिपक्व होती जाती है और बेहतर होती जाती है।

कहां स्टोर करें:

1. प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में, ठंडी और उमस भरी जगह पर लटकाया गया।
2. ढक्कन के साथ विलो शाखाओं की एक टोकरी में रखा गया। ऐसी टोकरी को छायादार एवं ठंडी जगह (धूप में नहीं) में रखना चाहिए।
3. किचन कैबिनेट में - पॉलीथीन, चर्मपत्र, क्लिंग फ़ॉइल या फिल्म में सुरक्षित रूप से और कसकर लपेटा हुआ।

सूखी मछली तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, अनुभवी मछुआरे और शुरुआती दोनों ही इसे आसानी से संभाल सकते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि शुरुआती लोग भी पहली बार सूखी मछली बनाने में सफल होंगे। आप हमेशा अपने परिवार और दोस्तों को यह स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं, क्योंकि जब इसे अपने हाथों से तैयार किया जाएगा, तो यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

आज सूखी मछली तैयार रूप में खरीदी जा सकती है। लेकिन, अगर आप खुद को मछुआरा मानते हैं तो आपको मछली सुखाना जरूर आना चाहिए। आख़िरकार, कभी-कभी पकड़ वास्तव में हमें खुश कर देती है, और इतनी सारी मछलियाँ होती हैं कि आप सोचने लगते हैं कि इसके साथ क्या किया जाए। इस मामले में, मछली का एक हिस्सा सुखाया जा सकता है, और भविष्य में आप खुद को और अपने दोस्तों को खुश कर सकते हैं, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि सूखी मछली से बेहतर कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। द्वारा कम से कमबिल्कुल हमारे देश में सूखी मछलीबियर स्नैक्स में प्रथम स्थान पर है।

नमक और सूखी नदी मछली. प्रौद्योगिकी हाइलाइट्स

इसके लिए कौन सा उपयुक्त है? ऐसी मछली लेना सबसे अच्छा है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। रोच, पर्च इसके लिए उपयुक्त हैं, और इन सामान्य प्रकार की मछलियों के अलावा, ब्रीम, पाइक पर्च और डेस भी उपयुक्त हैं।

मछली कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, मछली को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, भले ही आपने इसे पानी से पकड़ा हो, और ऐसा लगता है कि यह साफ होनी चाहिए। उसके बाद, इसे नष्ट कर दिया जाता है और सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। जहां तक ​​तराजू की बात है, उन्हें साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आपको लगता है कि जिस मछली को आप नमक देने जा रहे हैं वह काफी बड़ी है, तो उसे पीछे से काटना होगा। यह कट आमतौर पर सिर से लेकर पूंछ तक लगाया जाता है। तो, यह आपके लिए बहुत तेजी से सूख जाएगा। जब आप मछली की तैयारी पूरी कर लें, तो आप उसमें नमक डालना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए इनेमल व्यंजन और मोटा नमक लेना सबसे अच्छा है।

नमक कैसे डालें?

आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितना नमक चाहिए। आमतौर पर यह लगभग 20 प्रतिशत होना चाहिए कुल वजनयदि आपने मोटा नमक लिया है, तो यह मछली में बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होगा, लेकिन यह उसमें से अधिक नमी "खींच" लेगा। नमकीन बनाते समय आप मछली में काली मिर्च डाल सकते हैं. मछलियों को किसी कंटेनर में बेतरतीब ढंग से नहीं, बल्कि परतों में रखा जाता है, और इनमें से प्रत्येक परत पर आवश्यक रूप से नमक छिड़का जाता है।

मछली पर नमक छिड़कना ही पर्याप्त नहीं है, प्रत्येक को अंदर से रगड़ना भी होगा, यानी उसके पेट में थोड़ा नमक डालना होगा। जब आप सभी मछलियों को सावधानी से रख लें, तो उस पर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें। पहले से ही उस पर आपको एक लोड स्थापित करने की आवश्यकता होगी, यानी, मछली को कई दिनों तक आपके उत्पीड़न के तहत खड़ा होना होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। अगर आप छोटी मछली में नमक डालेंगे तो यह 5 दिन में बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आपका कैच बड़ा है, तो इसे 7 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। यह नमकीन पानी मछली में बहुत जल्दी, लगभग कुछ ही घंटों में प्रकट हो जाता है।

जब मछली को नमकीन बनाने का समय समाप्त हो जाए, तो आपको उसे बाहर निकालना होगा। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडे पानी से धोएं, फिर सुखाएं, और आप इसे सूखने के लिए लटका सकते हैं। अक्सर मछली या अन्य कीड़ों पर. यदि आप अपना कैच फेंकना नहीं चाहते हैं तो आपको इसे उनसे बचाना होगा। यदि आप बस उन्हें पोंछ देंगे तो मक्खियाँ आपकी मछली पर नहीं बैठेंगी सरल तरीकों से. सिरके का घोल (कम सांद्रता, केवल 3 प्रतिशत) या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल इसके लिए अच्छा है।

कैसे सुखाएं?

मछली को आमतौर पर तार पर लटका दिया जाता है, या इसके स्थान पर मछली पकड़ने की मोटी रस्सी का उपयोग किया जाता है। मछली पकड़ने की रेखा और तार दोनों को मछली की आंख से गुजारा जाता है। मछली पकड़ने की रेखा के मामले में, आप सुई के बिना काम नहीं कर सकते। मछली को लटकाने के लिए आप पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ऐसे पेपरक्लिप को बस मछली के निचले होंठ पर लगाया जाता है, और फिर पेपरक्लिप के दूसरे भाग से लटका दिया जाता है। यदि मछली काफी बड़ी है, तो उसका पेट थोड़ा खोलना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, वहां माचिस या टूथपिक्स डालें। इसके अलावा, बड़ी मछलियों के लिए, ऐसा करने के लिए उनके गलफड़ों को भी थोड़ा सा खोल दिया जाता है, बस उन्हें थोड़ा सा किनारे की ओर मोड़ना ही काफी है; इसलिए, बड़ी मछलीयह आपके लिए बहुत तेजी से सूख जाएगा।

जब आप मछली को लटकाते हैं, तो खुद को उन्हीं मक्खियों और ततैया से बचाने के लिए, अपनी मछली की "माला" को धुंध या अन्य समान कपड़े से ढक दें, उदाहरण के लिए, वही ट्यूल। मछली को सीधे धूप में सुखाने की ज़रूरत नहीं है; इसे किसी भी कमरे में रखना सबसे अच्छा है जहाँ हवा स्वतंत्र रूप से "चलती" हो। यदि आप किसी अपार्टमेंट में रहते हैं तो बालकनी (या लॉजिया) इसके लिए उपयुक्त है। किसी गाँव या देश के घर में, आप मछली सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, खलिहान में, या किसी अटारी में। साथ ही, आपको निश्चित रूप से इसे ऊंचा लटकाने की जरूरत है ताकि बिल्लियां आपकी पकड़ को खराब न करें।

ताजी हवा में सूखने में आमतौर पर लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यदि इसमें आपको लंबा समय लगता है, तो यदि आप इसे ऊपर लटकाते हैं तो आप मछली को तेजी से सुखा सकते हैं, बेशक, गंध काफी तेज होगी, लेकिन यह ऐसी चीज है जिसके लिए आपको तैयार रहना चाहिए। आप मछली को तीन दिनों में स्टोव पर सुखा सकते हैं। अगर आप इसे अच्छे से सुखा लें तो इस पर नमक नहीं दिखना चाहिए. और जब आप पपड़ी सहित त्वचा को हटाते हैं, तो आपको बहुत सुगंधित वसा की एक छोटी चमकदार परत दिखाई देगी। मांस सूखा नहीं होना चाहिए, बल्कि लोचदार और गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। यदि आप सभी नियमों के अनुसार मछली को सुखाने में कामयाब रहे, तो जब आप इसे पूंछ या सिर से खींचेंगे, तो यह थोड़ा चीख़ेगी।

सूखी मछली का भंडारण कैसे करें?

जहाँ तक पहले से सूखी हुई मछली के भंडारण की बात है, तो इसके लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे बस इसे इसमें लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। चर्मपत्र कागज की जगह साफ कपड़ा भी काम करेगा।

लेकिन इस वीडियो में आपको सिखाया जाएगा कि सबसे आम मछली - क्रूसियन कार्प में नमक कैसे डाला जाता है। चलो देखते हैं।

और एक और वीडियो. यहां हम पहले से ही नमक रोच, सिल्वर ब्रीम और रोच रखेंगे। आइए उस पर भी नजर डालें.

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