सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में (बिना नसबंदी और बिना सिरके के)। टमाटर अपने ही रस में - उंगलियों को चाटने वाली रेसिपी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मौजूद एक बड़ी संख्या की व्यंजनों की विविधताटमाटर। प्रत्येक गृहिणी के पास विशेष चीजें होती हैं जो उसके प्रियजनों को पसंद आती हैं। लेकिन हम आपको सदियों के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं - टमाटर में अपना रस.
टमाटर चुनते या खरीदते समय, आपको हमेशा बहुत बड़े, थोड़े झुर्रीदार, अधिक पके और कुचले हुए फल मिलते हैं। वे खाना पकाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से संरक्षित करना संभव नहीं है।

डिब्बाबंदी के लिए आप किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। पर स्वाद गुणयह किसी भी तरह से तैयार वर्कपीस को प्रभावित नहीं करेगा। क्रीम के रूप में टमाटर आदर्श हैं, लेकिन टमाटर के लिए रसदार किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

यह नुस्खा आपको न केवल आपके पास मौजूद सभी टमाटरों को संसाधित करने की अनुमति देगा। लेकिन इससे आपको ख़ुशी भी मिलेगी शीत कालसमय। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुरूप इसमें थोड़ा परिवर्तन कर सकती है।

डिब्बाबंदी के दौरान, आप थोड़ी मात्रा में दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं। लेकिन यह प्रेमियों के लिए है, क्योंकि परिणामी स्वाद तीखा और काफी मौलिक है।
प्रेमियों मसालेदार भोजनक्या आप रेसिपी में लाल रंग मिला सकते हैं? गर्म काली मिर्च. इससे स्वाद ख़राब नहीं होगा बल्कि तीखापन ही आएगा. आप ऑलस्पाइस की मात्रा भी बढ़ा सकते हैं, जिससे टमाटर को सुगंध और सुगंध मिलेगी.
नुस्खा एक तीन लीटर जार के लिए है.

- 2 किग्रा. फर्म टमाटर,
- 1 एल. टमाटर का रस (मांस की चक्की में मुड़े हुए टमाटर),
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी,
- 1.5 बड़े चम्मच। टेबल नमक,
- 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर,
- 3 पीसीएस। बे पत्ती,
- दालचीनी, लौंग वैकल्पिक।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले, आइए टमाटर के फलों को छांटना शुरू करें। हम जूस बनाने के लिए बड़े, झुर्रीदार, अधिक पके हुए को छोड़ देते हैं। लेकिन हम छोटे लोगों को एक तरफ रख देते हैं।
टमाटर तैयार करने के लिए टमाटरों को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।

फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और बहुत धीमी आंच पर रखें। हम नमक, चीनी और मसाले भी मिलाते हैं।
रस को सतह पर झाग बनने तक उबालें। हम इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं। इसे तब तक उबालना चाहिए जब तक झाग बनना बंद न हो जाए। इसके लिए हमें 15 मिनट से ज्यादा नहीं चाहिए.

एक अलग बर्तन में सादा पानी उबालें।
टमाटरों को पहले से तैयार जार में रखें। फिर उनमें उबलता पानी भरें, ढक्कन और तौलिये से ढक दें। इन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें और बेल लें।
अंत में, हमें बस उन्हें पलट देना है, उन्हें गर्म कंबल में लपेटना है और ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
आइए हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने खाना बनाया था, जो आज की हमारी रेसिपी के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या

अगर सर्दियों में आप अक्सर ऐसे व्यंजन बनाते हैं जिनमें टमाटर की आवश्यकता होती है, तो आपने शायद इसके बारे में सोचा होगा टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करना. टमाटर के रस के साथ जार में रखे जाने वाले टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट नाश्ताकिसी भी साइड डिश के लिए, लेकिन स्वादिष्ट भी स्वस्थ पेय, परिरक्षकों या अन्य रसायनों के बिना बनाया गया। इन टमाटरों का इस्तेमाल खाना पकाने में भी किया जा सकता है टमाटर सॉस, सूप में जोड़ें।

टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करना, विधियाँइसमें कई विशेषताएं हैं, लेकिन एक नौसिखिया गृहिणी भी इस प्रक्रिया को संभाल सकती है। तीन लीटर तैयार उत्पाद के लिए, आपको तीन किलो छोटे टमाटर (क्रीम), दो किलो बड़े फल, रसदार और मांसल, 50 ग्राम चीनी और 60 ग्राम नमक लेना होगा। आप प्रत्येक जार में ऑलस्पाइस के कुछ मटर, दालचीनी का एक टुकड़ा या गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।

छोटे फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर टूथपिक से कई जगहों पर चुभाना चाहिए और साफ तीन लीटर (आप दो लीटर का भी उपयोग कर सकते हैं) जार में रखना चाहिए। फल कंधों तक पहुंचने चाहिए. वैसे, आप उसी रेसिपी का उपयोग करके टमाटर पका सकते हैं, जिनका उपयोग बाद में सॉस बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, बोलोग्नीज़, या अन्य व्यंजन। लेकिन इस मामले में, फलों से छिलका निकालना आवश्यक है, ऐसा करने के लिए उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि वे आसानी से छिल जाएं।

अब हम बड़े टमाटरों की ओर बढ़ते हैं, उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है, ढक्कन के साथ सॉस पैन में रखें ताकि वे गर्म हो जाएं, लेकिन उबलें नहीं। गर्म द्रव्यमान को प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए टमाटर का रस. रस में चीनी और नमक घोलें, डेढ़ लीटर जूस के लिए एक बड़ा चम्मच या हर आधा लीटर जूस के लिए दो चम्मच। आप हर आधे लीटर में एक चुटकी दालचीनी भी मिला सकते हैं। कुछ लोग बस छिलका हटा देते हैं और इसे छलनी से नहीं छानते हैं, लेकिन बीज रहित रस पीने में अधिक सुखद होता है। आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं, फिर इन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।

टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में आग पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, फोम को हटा देना चाहिए और जार में डालना चाहिए। फिर उन्हें पास्चुरीकरण के लिए भेजने की आवश्यकता होती है: उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबलते पानी में और लगभग एक घंटे तक गर्म पानी (85 डिग्री) में निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

लोहे के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें या कुछ मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन बंद करें और रोल करें। इसके बाद, जार को पलट देना चाहिए और गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें, और फिर इसे भंडारण स्थान पर - तहखाने में या बालकनी में स्थानांतरित करें।

वास्तव में, जब आप ऐसा करेंगे तो कोई कठिनाई नहीं होगी टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करना, फोटो के साथ रेसिपीशायद इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तैयारी के सभी मुख्य बिंदु और आगे की कटाईसरल और समझने योग्य.

टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करना: विधि

दूसरे संस्करण में फोटो के साथ रेसिपी: टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करनाइसमें सिरका मिलाना शामिल है। हमें तीन किलोग्राम चेरी या अन्य छोटे फलों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, "लेडी फिंगर्स" किस्म, एक लीटर प्राकृतिक टमाटर, एक चम्मच नमक और तीन चम्मच दानेदार चीनी, चार चम्मच 9% टेबल सिरका।

सबसे पहले आपको रस को नमक, चीनी और सिरके के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करना होगा। इनेमल पैन को आग पर रखें और उबालें।

सभी फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें निष्फल जार में रखें। यदि आप चेरी टमाटर को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो छोटे कंटेनर उपयुक्त हैं - 0.5-1 लीटर, लेकिन क्रीम और साधारण छोटे टमाटरों के लिए 2 या 3 लीटर जार लेना बेहतर है।

यदि आप घरेलू डिब्बाबंदी करने की योजना बना रहे हैं, तो अपने खुद के टमाटर उगाने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, 20-80 ग्राम के छोटे टमाटर आपके लिए उपयुक्त होंगे, और चेरी टमाटर को खिड़की पर भी उगाया जा सकता है।

केतली को उबालें और उबलते पानी को जार में डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पानी निकाल दें। तैयार उबलते मैरिनेड को जार में डालें। स्टरलाइज़ेशन के लिए जगह (15-20 मिनट) और लोहे के ढक्कन से लपेटा जा सकता है।

हम यह भी सुझाव देते हैं कि आप इस नुस्खे के लिए आवश्यक रस स्वयं कैसे तैयार करें, इस प्रश्न पर बारीकी से विचार करें। सबसे पहले, आधा लीटर तैयार टमाटर के रस के लिए आपको लगभग 600-700 ग्राम मांसल टमाटर लेने होंगे। तो, सभी फल आपके सामने हैं, अब आपको उनके साथ निम्नलिखित हेरफेर करने की आवश्यकता है। एक चौड़ा, गहरा कटोरा लें, उसमें पानी उबालें और फलों को भागों में डालें, आप एक कोलंडर का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रहना चाहिए, और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए।

इस विधि के बाद बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के फलों का छिलका उतर जाएगा और वे जूस बनाने के लिए तैयार हो जाएंगे। उन्हें फिर से एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और धीरे से मैशर से रगड़ना चाहिए, और द्रव्यमान एक तामचीनी कटोरे में गिर जाएगा। फिर बीज के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अब इस उत्पाद का उपयोग आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है, लेकिन कुछ अभी भी अतिरिक्त निस्पंदन नहीं करते हैं, क्योंकि बीज वाला पेय बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सरल और अद्भुत स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, सभी प्रकार के परिरक्षकों और रंगों के बिना प्राकृतिक। स्वादिष्ट और रसदार टमाटरों के साथ, सुखद स्वाद के साथ समृद्ध टमाटर का रस।

सर्दियों में ताज़ा खरीदे गए टमाटरों से बचने के लिए, अपने लिए और ख़ासकर बच्चों के लिए, हम घर पर ही तैयारी करते हैं। आज मैं आपको सबसे अधिक पेशकश करता हूं स्वादिष्ट रेसिपी- "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"। विभिन्न विकल्पतैयारी.

आइए सर्दियों में जार खोलें, यहां पिज्जा, सॉस, ग्रेवी और सूप बनाने के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और बेस तैयार है। शरद ऋतु की कटाई का मौसम समाप्त होने तक, हम इनमें से अधिक जार तैयार करने का प्रयास कर रहे हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के लिए आपको बस टमाटर, नमक और चीनी चाहिए। 1 लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होती है। नमक का चम्मच

दो 1 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 1.2 किग्रा
• बड़े टमाटर - 1.8 किग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

में इस मामले मेंसिरके की जरूरत है या नहीं, यह मेरे लिए सवाल नहीं है। हां, मुझे इसकी आवश्यकता है क्योंकि नुस्खा में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और मैं नहीं चाहता कि मेरे जार सर्दियों में फट जाएं।

टमाटर का रस तैयार करने के लिए, हम एक समान चमकीले लाल रंग वाले बड़े, अधिक पके, मांसल फलों का उपयोग करते हैं। डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

टमाटरों को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा करें।

फल का छिलका गूदे से आसानी से अलग हो जाता है।

छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें।

कटे हुए फलों को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

जार में डालने के लिए, हम छोटे आकार के, बेर के आकार के या साबुत टमाटर लेते हैं गोलाकार. घने गूदे और लोचदार त्वचा के साथ।

डंठल के क्षेत्र में, हम फल को टूथपिक से 1 सेमी की गहराई तक छेदते हैं। यह टमाटर को गर्म होने पर फटने से बचाएगा। गर्म पानीऔर प्रेजेंटेशन ख़राब नहीं होगा. हमने उन्हें कसकर जार में डाल दिया।

जार को ऊपर तक छोटे-छोटे हिस्सों में गर्म पानी से भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें और 2-3 मिनट के लिए फिर से टमाटर डालें। यदि आपके पास नाजुक त्वचा वाले छोटे फल हैं, तो उन्हें दूसरी बार भरने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पानी निथार लें और तुरंत उबलता हुआ टमाटर का रस ढक्कन के ऊपर डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार में कोई हवा न रहे। स्क्रू कैप से कसकर बंद करें, उल्टा कर दें और लीक की जाँच करें। इसे एक कंबल में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें, इस दौरान टमाटर कीटाणुरहित हो जाएंगे।

हम कुछ हफ़्तों तक उन पर नज़र रखते हैं ताकि वे फट न जाएँ, और फिर हम उन्हें दूर रख देते हैं दीर्घावधि संग्रहणएक ठंडे, अंधेरे कमरे में.

मुझे यह आशा है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीयह आपको बिना किसी कीटाणुशोधन के अद्भुत, मीठे टमाटर तैयार करने में मदद करेगा। सर्दियों में हम इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

यह पास्ता रेसिपी बहुत ही सरल और त्वरित है। हम टमाटर का जूस बनाने, पीसने और काटने में समय बर्बाद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• साबुत फल - 1.5 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• पानी - 2 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. चलिए जूस तैयार करते हैं. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें।
2. एक कटोरी में टमाटर का पेस्टचिकना होने तक गर्म पानी से पतला करें और सॉस पैन में डालें।
3. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें।
4. आओ कोशिश करते हैं! अपना स्वाद समायोजित करने में अभी देर नहीं हुई है।
5. छोटे टमाटरों को एक कोलंडर में रखें।
6. 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और पानी से ठंडा करें।
7. गूदे से छिलका अलग कर लें।
8. छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में रखें और गर्म रस से भरें।
9. हम 0.5 लीटर - 8 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट की क्षमता वाले भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम पानी के उबलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।
10. हम इसे रोल करते हैं और तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों में हम सलाद के लिए और मांस और आटे के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में बिना छिलके वाले साबुत डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करते हैं।

नसबंदी के साथ अपने स्वयं के रस में चेरी टमाटर

में हाल ही मेंचेरी बेबीज़ फैशनेबल हो गए हैं। इन छोटे, सुंदर फलों में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध टमाटर का स्वाद होता है। इनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है उपयोगी पदार्थऔर उनके बड़े समकक्षों की तुलना में विटामिन। वे ठंढ तक फल देते हैं, और लंबे समय तकउत्कृष्ट बनाए रखते हुए ताजा संग्रहित किया गया उपस्थितिऔर स्वाद, सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए उत्कृष्ट।

सामग्री:

1 लीटर डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए आपको 1.2-1.5 किलोग्राम चेरी टमाटर की आवश्यकता होगी।

1 लीटर जूस के लिए आपको 30 ग्राम नमक की जरूरत पड़ेगी.

तैयारी:

1. टमाटर की बड़ी किस्मों को डिब्बाबंद करने के लिए, हमने 1 और 3 लीटर जार लिया, और ऐसे "बच्चों" के लिए 1 लीटर, 0.7 लीटर या 0.5 लीटर की क्षमता वाले छोटे जार लेना बेहतर है।
2. चेरी टमाटरों को धोएं और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। नरम और अधिक परिपक्व रस में चले जाएंगे, और मजबूत जार में चले जाएंगे।
3. चलिए जूस तैयार करते हैं. हम पहले उबलते पानी से पकाए गए मांस की चक्की के माध्यम से नरम टमाटर पास करते हैं।
4. बारीक छलनी से पीस लें, बीज और छिलका अलग कर लें। परिणामस्वरूप, हमें साफ गूदा मिलता है।
5. इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, आग लगा दें। टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, लगातार हिलाएं और बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। इसे तब तक उबालें पूर्णतः गायब होनाफोम.
6. कड़ी चेरी को एक कोलंडर में रखें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी में ठंडा करें, और गूदे से छिलका आसानी से अलग कर लें।
7. तैयार फलों को जार में कसकर रखें।
8. गर्म (70-80 डिग्री) रस भरें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
9. भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें, 1 लीटर - 10 की क्षमता के साथ, 0.5 - 8 मिनट की क्षमता के साथ।
10. रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें।

यह स्वादिष्ट निकला - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! पर स्टोर करें कमरे का तापमान, पेंट्री में एक शेल्फ पर। हम इसे सलाद के लिए और पास्ता और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं। हम टमाटर के बजाय जूस का उपयोग पेय के रूप में या पहला व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में स्लाइस में डिब्बाबंद बड़े टमाटर

बगीचे में 150 ग्राम से अधिक वजन वाले बड़े टमाटर उगे। भव्य, कोमल मांसल मांस के साथ, लेकिन वे जार में नहीं जाना चाहते। सर्दियों के लिए बचाने के लिए, बड़े टुकड़ों में काट लें।

हमें ज़रूरत होगी:

उत्पाद गणना 1 के लिए दी गई है लीटर जार.

• टमाटर - एक जार में कितने आएंगे
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के बिना
• चीनी - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• बे पत्ती- 1 पीसी।
• मिर्च का मिश्रण - 5-8 पीसी।

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा अपने स्वयं के रस में स्वादिष्ट, मसालेदार, विशेष स्वाद वाले टमाटर पैदा करता है।

3 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक जार में टमाटर - कितने फिट होंगे?
• जूस के लिए टमाटर - 1.5 किग्रा
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल

1 लीटर जूस के लिए नमक और चीनी की गणना दी गई है:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

3-लीटर जार में पैक किए जाने पर टमाटर और जूस के सटीक अनुपात के बारे में बात करना मुश्किल है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उनमें से कम जार में जाएंगे, लेकिन अधिक रस की आवश्यकता होगी और इसके विपरीत।

तैयारी:

1. हम फेंके गए अधिक पके फलों से टमाटर का रस तैयार करते हैं। धोने के बाद इन्हें टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर बारीक छलनी से छान लें।
2. छिलके वाली सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मैं इस प्रक्रिया को अपने पति को सौंपती हूं; वह इसे "आंख फोड़ना" कहते हैं। कसा हुआ द्रव्यमान से हमें दोनों सामग्रियों के एक चम्मच की आवश्यकता होगी।
3. रस को फिर से गरम करें, तैयार सहिजन और लहसुन, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। यदि आपको बहुत अधिक रस मिलता है, तो पैन को ढक्कन से ढके बिना इसे अधिक समय तक उबालें। यदि सामान्य है, तो ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। परिणामी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
4. साबुत टमाटरों को तैयार जार में कस कर रखें, गर्दन के नीचे गर्म टमाटर का मिश्रण डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें।
5. 3-लीटर जार के लिए 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ेशन का समय 20 मिनट है।
6. इन्हें सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मीठे टमाटर - "फिंगर लिकिन' गुड" रेसिपी

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

अब आप जानते हैं कि टमाटर को अपने रस में कैसे पकाना है।

उन सभी व्यंजनों में से चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों, पकाएं और मजे से खाएं। मैं टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया और शुभकामनाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

प्रिय गृहिणियों, आइए सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचें? आपको टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना कैसा लगता है? मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी आज ही कर लें। आरंभ करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक अध्ययन करना होगा और मेरे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों में से एक को चुनना होगा।

सामान्य तौर पर, अपने स्वयं के रस में टमाटर सर्दियों की सार्वभौमिक आपूर्ति हैं। सर्दियों में स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्टता का जार खोलना बहुत सुविधाजनक होता है, जिसे नाश्ते के रूप में या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रत्येक रेसिपी में सामग्री की सूची बनाई जाती है उपलब्ध उत्पाद, इसमें आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के अनुसार टमाटर ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आपको किसी भी घटक को लंबे समय तक नहीं देखना पड़ेगा।

वास्तव में, सब कुछ करना बहुत सरल है। परिणाम हमेशा सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है! लेख में प्रस्तुत किसी भी तैयारी का स्वाद अद्भुत है! डिब्बाबंद टमाटर अपने ही रस में पूरी तरह संग्रहित रहते हैं!

मेरा विश्वास करें, यह एक ऐसी चीज़ है जिसे आपको निश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार करने की ज़रूरत है! आपने जो किया है उस पर आपको कभी पछतावा नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, हर बार आप केवल प्रशंसा और आनंद ही मनाएंगे! एकमात्र बात जिससे आप परेशान हो सकते हैं वह यह है कि आपके भंडारण में अपने स्वयं के रस में पर्याप्त टमाटर नहीं बचे हैं। बेझिझक एक नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएँ! ढेर सारी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चीज़ें होने दें!

1.

बदलाव के लिए चेरी टमाटरों को उन्हीं के रस में क्यों न तैयार किया जाए? वे निश्चित रूप से मेज पर किसी का ध्यान नहीं जायेंगे! तो मजे से पकाएं, सर्दियों के लिए सब्जी की सुंदरता का स्टॉक करें!

उत्पाद:

• चेरी टमाटर - 2 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 30 मि.ली

क्रियाओं का चरण-दर-चरण विवरण:

1. सभी टमाटरों को ध्यान से देखें, यदि कोई डंठल हो तो उसे हटा दें और सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें।

2. जार को पहले से धो लें गर्म पानी, अपने सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें। चेरी टमाटरों को रोगाणुरहित कंटेनरों में रखें। अपनी इच्छानुसार कंटेनर की मात्रा का उपयोग करें। डिब्बाबंदी के ढक्कनों को उबलते पानी से पहले ही जला लें।

3. पानी उबालें, इसे कन्टेनर में टमाटरों के ऊपर 5-7 मिनिट तक डालें.

4. बचे हुए बड़े टमाटरों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।

5. भरावन में दानेदार चीनी और नमक डालें।

6. टमाटर के रस को एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, मिश्रण को उबालें, झाग को नियमित रूप से हटा दें।

7. 5-6 मिनिट तक उबालें, फिर सिरका डालें, बर्तनों को आंच से उतार लें.

8. चेरी टमाटर के जार से पानी निकाल दें. ताज़ा तैयार गर्म टमाटर का भरावन जार में डालें।

भराई को कंटेनर के बिल्कुल शीर्ष पर डाला जाना चाहिए, जिससे सभी चेरी पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।

9. तुरंत जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें उल्टा कर दें। - तैयार टमाटरों को उन्हीं के रस में लपेटकर गर्म कम्बल में लपेट लें. इसके बाद, जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं जहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

आनंद से पकाओ! अपनी तैयारियों को चतुराई से तैयार करें और पूरी तरह से संरक्षित रखें!

2.

आपको स्टोर से जूस में टमाटर पकाने का विकल्प कैसा लगा? इसे आज़माएं, यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है और घर के बने जूस से तैयार करने की सामान्य विधि से बदतर नहीं है। इसके अलावा, यदि आपके पास भराई बनाने के लिए अतिरिक्त टमाटर नहीं हैं, तो दुकान से टमाटर के रस का उपयोग करने से यह समस्या हल हो सकती है।

अवयव:

• टमाटर - लगभग 1.5 किलो
• टमाटर का रस (तैयार) - 1.5 लीटर
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• लौंग - 2 पीसी।
• डिल - स्वाद के लिए
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1.टमाटरों को धो लें पेय जल, फलों से पूँछ हटा दें।

2. सारे खुशबूदार मसाले तैयार कर लीजिये.

3. स्टरलाइज़ेशन के लिए सबसे साफ़ जार भेजें। टमाटर और तैयार मसाले और सीज़निंग को कीटाणुरहित कंटेनर में रखें।

4. पानी उबालें, ऊपर से जार में डालें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, थोड़ा ठंडा किया हुआ तरल निकाल दें। उपरोक्त प्रक्रिया को पुनः दोहराएँ।

5. तैयार टमाटर के रस को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें। अगर आप मीठे टमाटर खाना पसंद करते हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी.

6. मैरिनेड को उबाल लें. इसमें जोड़ें आवश्यक मात्रासिरका, टमाटर के रस को लगभग 3 मिनट तक थोड़ा उबलने दें।

7. प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन में डालें। टमाटरों के ऊपर ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड डालें ताकि कंटेनर में हवा न बचे।

8. जार के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें। उनसे जार सील कर दें।

9. कंटेनरों को ढक्कन पर रखें और उन्हें लपेट दें। जब जार में मौजूद सामग्री ठंडी हो जाए, तो उन्हें भंडारण स्थान पर रख दें। टमाटरों का स्वाद लाजवाब होता है, हर कोई इसे बड़े चाव से खाता है!

3.

काली मिर्च और अजवाइन से निकलने वाली सुगंध के कारण, टमाटर अपने रस में और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं! इस रेसिपी के अनुसार जूसर का उपयोग किए बिना टमाटर भरना बहुत सरल है। एक बार कोशिश करने के बाद खाना पकाने के इस विकल्प का स्वयं मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें!

आवश्यक:

• छोटे टमाटर - 2 किलो
• बड़े टमाटर - 3.2 किग्रा
• पानी - 0.5 लीटर
• ताजा अजवाइन - 4-5 शाखाएँ
• बेल मिर्च - 10 पीसी।
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मीठे मटर - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।

कैनिंग चरण:

इसके लिए कंटेनर तैयार करना सबसे सुविधाजनक है डिब्बाबंद टमाटर, यानी किसी भी तरह से जार को धोएं और कीटाणुरहित करें।

1. टमाटरों को छाँट लें, बड़े टमाटरों को जूस के लिए और छोटे टमाटरों को साबुत डिब्बाबंदी के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोइये और किसी भी प्रकार की खराबी दूर कर दीजिये. रस के लिए टमाटरों को 2-4 भागों में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उनमें 0.5 लीटर डालें। पानी, अजवाइन में डालें, इसकी शाखाओं को एक धागे का उपयोग करके एक बंडल में इकट्ठा करें।

2. आग पर रखें, जब तक आवश्यक हो तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर अच्छी तरह से उबल न जाएं।

3. जब तक टमाटर उबल रहे हों, आपको शिमला मिर्च तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, बीज और तने हटा देना होगा। प्रत्येक मिर्च को लंबाई में 4 भागों में बाँट लें।

सर्दियों के लिए तैयार करते समय छोटे टमाटरों को फटने से बचाने के लिए एक बार कांटे से छेद कर लें।

4. जब डालने के लिए टमाटर अच्छे से उबल जाएं तो उनमें से अजवाइन का गुच्छा निकाल लीजिए. एक ब्लेंडर का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को ब्लेंड करें।

5. फिर बीज और छिलका निकालने के लिए इसे बारीक छलनी से छान लें।

6. परिणामस्वरूप टमाटर के रस में चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, फिर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं, अन्यथा रस जल सकता है।

7. तेज पत्ते, काली और ऑलस्पाइस मिर्च, और लौंग को पहले से तैयार स्टेराइल जार में रखें। इसके बाद टमाटरों को कन्टेनर में रखिये, उनके बीच की खाली जगहों को मीठी मिर्च से भर दीजिये.

8. सब्जियों के जार में उबलता पानी भरें। उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

9. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कंटेनरों से उबलते पानी को सावधानीपूर्वक हटा दें। उबलते टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें और शिमला मिर्च. उन्हें तुरंत रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल या फर कोट में लपेट दें। इस रूप में तब तक छोड़ें जब तक कि जार अपनी सामग्री के साथ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर तैयार टमाटरों को अजवाइन और शिमला मिर्च के साथ किसी ठंडी जगह पर ले जाएं जहां तैयारी पूरी तरह से संग्रहित हो जाएगी!

आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ!

4.

यह नुस्खा टमाटर को अपने रस में तैयार करने के सबसे सरल तरीकों में से एक है। मुझे आशा है कि आप अपना पल नहीं चूकेंगे। आप इसे जरूर इस्तेमाल करेंगे.

मिश्रण:

• जूस के लिए टमाटर - 1 किलो
• छोटे और मध्यम आकार की कटाई के लिए टमाटर - 600 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 0.5 फली

डिब्बाबंदी के चरणों का क्रम:

1. जूस के लिए बनाये गये टमाटरों को कई भागों में काट लीजिये. जूसर के माध्यम से उनके प्रसंस्करण को सुविधाजनक बनाने के लिए यह आवश्यक है।

2. टमाटरों को जूसर से छान लें. एक गाढ़ा द्रव्यमान बनना चाहिए। आमतौर पर, लगभग 1 किलो टमाटर से 1 लीटर टमाटर निकलता है। रस, अभी भी टमाटर के रस पर निर्भर करता है।

3. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, नमक डालें और उबालें। उबलने के बाद रस को 10-15 मिनट तक पकाएं, उसमें से झाग हटा दें.

4. इस बीच, साफ जार को जीवाणुरहित करें, उनमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें और गर्म मिर्च डालें। काली मिर्च और ऑलस्पाइस, लौंग डालें और टमाटर डालें।

पहले से, आपको टमाटर को डंठल हटाने वाली जगह पर टूथपिक से छेदने की जरूरत है।

5. सब्जियों वाले कन्टेनर में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें।

6. डिब्बों से पानी निकाल दें, कंटेनरों को गर्म टमाटर के तरल से भर दें, भली भांति बंद करके बंद कर दें या ढक्कन लगा दें। कंटेनर को उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेट दें और इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। इसके बाद, टमाटरों को उनके ही रस में निकाल कर तहखाने में या किसी अन्य स्थान पर ले जाएं जहां तैयारी अच्छी तरह से संग्रहित हो। तो टमाटर अपने रस में तैयार हैं! मुझे आशा है कि आप उनके स्वाद का आनंद लेंगे और हर चीज़ की सराहना करेंगे।

मैं आपके स्वस्थ एवं उत्तम रहने की कामना करता हूँ एक स्वादिष्ट सर्दी होगर्मियों की खुशबू के साथ!

5. वीडियो - टमाटरों को उनके ही रस में आसानी से पकाने की विधि

कृपया इस नुस्खे को देखें. वह है क्लासिक संस्करणतैयारी. सब कुछ काफी सरलता और सहजता से किया जाता है। इसे अवश्य आज़माएँ! अपने परिवार और मेहमानों के साथ अद्भुत स्वादिष्ट व्यवहार करें। आप सौभाग्यशाली हों!

क्या कोई ऐसी रेसिपी है जो आपको पसंद हो? मुझे आशा है कि आपका उत्तर सकारात्मक होगा. अपने स्वयं के रस में स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर तैयार करना जल्दी से शुरू करें। आप निश्चित रूप से सफल होंगे! प्यार से पकाएं और बहुत अच्छा मूड! बीमार मत पड़ो, अधिक सब्जियाँ खाओ! स्वादिष्ट सर्दी का आनंद लें और उत्कृष्ट परिणामों के साथ त्वरित तैयारी करें!

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाना बहुत आसान और सरल है, और इसका परिणाम सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। इन टमाटरों को बिना सिरके के रोल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप 2 उत्पाद बनते हैं - स्वादिष्ट टमाटरऔर टमाटर का रस.

सामग्री:

• 3 किलो छोटे टमाटर (अधिमानतः घने);
• 2 किलो बड़े टमाटर (रसदार और मुलायम, जूस के लिए);
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि

1. छोटे टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें. हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से छेदते हैं ताकि टमाटर सुगंधित रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।

2. बड़े टमाटरों को धोकर जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, चीनी, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। हिलाएँ, रस में उबाल लाएँ और तेज़ आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ।

3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं, अधिक जानकारी के लिए देखें। छोटे टमाटरों को निष्फल जार में रखें और ऊपर तक उबलता हुआ रस भरें। यदि रस काउंटरटॉप पर टपकता है, तो कोई बात नहीं, आप एक और तौलिया बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन बंद करते समय जार में व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं बचती है। जार को तुरंत रोल करें या मोड़ें और ढक्कन नीचे करके उन्हें पलट दें। हम उन्हें गर्म स्थान पर रखते हैं, उन्हें एक-दूसरे के करीब रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

4. एक दिन के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और सीलिंग की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है। यदि जार लीक नहीं होते हैं, हवा को गुजरने नहीं देते हैं और ढक्कन कसकर बंद हैं, तो टमाटर के जार को सर्दियों तक अलमारी में रखा जा सकता है। हालाँकि, मेरे व्यवहार में, ऐसी स्थिति कभी नहीं आई कि टमाटर अपने ही रस में फूले या खराब हों। वे हमेशा उत्तम, मध्यम नमकीन और हल्के स्वाद वाले बनते हैं।