सर्दियों के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियां स्वादिष्ट और सरल व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां, डिब्बाबंदी के नियम और व्यंजन

घर पर बनी सब्जी की तैयारी परिवार के मेनू में एक बढ़िया अतिरिक्त है सर्दी का समय. आप सर्दियों के लिए सब्जियों को अलग से स्पिन कर सकते हैं, लेकिन सब्जी की थाली तैयार करना बेहतर है।

यदि आप डिब्बाबंदी में लगे हुए थे, और टमाटर और खीरे के कुछ टुकड़े बचे हैं, थोड़ी गोभी और मिर्च, तो इन सभी चीजों को रात के खाने के लिए रखने में जल्दबाजी न करें। व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, उनमें से कुछ छोटे मिश्रित जार रोल करें। सर्दियों में इसे खाने में खास मजा आता है.

मसालों और जड़ी बूटियों के अलावा, आपको लहसुन और प्याज, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा, और आपको एक और मिलेगा स्वादिष्ट नाश्ता 66-70 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां - चरण दर चरण सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक फोटो नुस्खा

चमकीली सब्जी की थाली बहुत अच्छी लगती है छुट्टी की मेजया दैनिक मेनू में दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

उत्पादों के शुरुआती सेट को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। संरक्षण के लिए गाजर और शिमला मिर्च, फूलगोभी, तोरी और स्क्वैश उपयुक्त हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

अवयव

• टमाटर: 800 ग्राम
• खीरा: 230 ग्राम
• लहसुन: 6 बड़ी लौंग
• प्याज: 2 मध्यम सिर
• साग: गुच्छा
• बे पत्ती: 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च: 12 पीसी।
• कार्नेशन: 6 कलियाँ
• वनस्पति तेल: 5 सेंट एल
• डिल छाते: 3 पीसी।
• टेबल सिरका: 79 मिली
• नमक: 2 आंशिक बड़े चम्मच। एल
• चीनी: 4.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी: 1 लीटर

पकाने हेतु निर्देश

प्याज और लहसुन से भूसी निकालें, खीरे के "नितंब" काट लें, टमाटर से डंठल काट लें और सभी सामग्री को धो लें।



प्रत्येक टमाटर को 4-8 वेजेज (आकार के आधार पर) में काट लें। खीरे लगभग 5 मिमी मोटी, प्याज - पतले आधे छल्ले में हलकों में काटते हैं। लहसुन को लगभग 2 मिमी (अर्थात प्रत्येक लौंग 4 भागों में) के अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें। नरम, छोटे सौंफ के साग को मोटे, सख्त डंठलों से अलग कर लें और छाते के साथ धोने के बाद, उन्हें एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।



अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार लें, प्रत्येक में 1 तेज पत्ता और सोआ छतरियां, लहसुन की 1 कली टुकड़ों में, 4 मटर हर प्रकार की काली मिर्च और 2 लौंग डालें।



सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में भरें: टमाटर के स्लाइस, प्याज के आधे छल्ले, खीरे के स्लाइस।



अंतिम लेकिन कम से कम नहीं - डिल साग, लहसुन और टमाटर के स्लाइस के कुछ स्लाइस (उन्हें त्वचा के साथ डालें, गूदा नहीं)।



अब मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, नमक के साथ दानेदार चीनी डालें, फिर से आग लगा दें। जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें सिरका के साथ तेल डालें।



फिर से उबालने के बाद, मैरिनेड को आँच से हटा दें और जार को इसके किनारे तक भर दें।



तुरंत ढक्कन से ढक दें और वायर रैक पर गर्म (120 डिग्री सेल्सियस) ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए (20 मिनट के लिए) रखें।



इस समय के बाद, ओवन बंद कर दें और, दरवाजा खोलकर, जार के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर, अत्यधिक सावधानी के साथ (ताकि खुद को जला न दें और अचार को बाहर न डालें), उन्हें ओवन से हटा दें और, उन्हें टेबल पर रखकर, ढक्कन को तब तक पेंच करें जब तक कि वे बंद न हो जाएं। बस इतना करना बाकी है कि मिश्रित सब्जियों के जार को उल्टा कर दें और इस स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।



और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये से ढकना न भूलें। आप तैयार मिश्रित सब्जियों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।



गोभी के साथ भिन्नता

गोभी के साथ सब्जी की थाली के लिए:

• सफेद गोभी की किस्में - 1 किलो;
• शलजम प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• रंगीन बेल मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर, भूरा हो सकता है - 1 किलो;
• पानी - 250 मिली;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 40-50 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर को कद्दूकस कर लें और तेल में नरम होने तक उबालें।
2. गोभी को कद्दूकस कर लें।
3. बीज से मुक्त मिर्च और छल्ले में काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. टमाटर - स्लाइस।
6. तली हुई गाजर और सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
7. पानी में डालें और कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें।
8. एक उबाल लेकर आओ और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं। सिरका में डालो, हलचल।
9. सलाद को 0.8-1.0 लीटर की क्षमता वाले कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के क्षण से 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
10. ढक्कनों को रोल करें और जार को पलट दें। एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित अचार

सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी की थाली के साथ सुरुचिपूर्ण जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• चेरी टमाटर - 25 पीसी ।;
• खीरे जैसे खीरे (5 सेमी से अधिक नहीं) - 25 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 साधारण जड़ वाली फसलें या 5 छोटी;
• छोटे बल्ब - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर या 25 लौंग;
• फूलगोभी या ब्रोकोली - एक सिर का वजन 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
• युवा तोरी - 2-3 टुकड़े;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 2.0 एल;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• साग - 50 ग्राम;

उपज: 5 लीटर जार

कैसे संरक्षित करें:

1. खीरे को सवा घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर धोकर सुखा लें।
2. टमाटर को धोकर सुखा लें।
3. गोभी को धोकर फ्लोरेट्स में अलग कर लें।
4. गाजर को साफ करके स्लाइस में काट लें। आपको 25 टुकड़े मिलने चाहिए।
5. मिर्च में से बीज निकाल दें और छल्ले (25 टुकड़े) में काट लें।
6. तोरी को धो लें और मिर्च की तरह 25 गोल काट लें।
7. प्याज और लहसुन छीलें।
8. साग को बेतरतीब ढंग से धोकर काट लें। आप डिल, अजमोद, अजवाइन ले सकते हैं।
9. प्रत्येक जार के नीचे साग डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें।
10. सब्जियों के साथ जार भरें, उनमें से प्रत्येक के बारे में मिलना चाहिए वही नंबरअवयव।
11. पानी उबालें और भरे हुए बर्तनों में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. तरल वापस सॉस पैन में निकालें। नमक और चीनी डालें। एक उबाल लाने के लिए, 3-4 मिनट के लिए पकाएं, सिरका डालें और जार में अचार डालें।
13. 15 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें और मिश्रित स्टरलाइज़ करें।
14. सीमर से ढक्कनों पर रोल करें, पलट दें, कंबल से लपेटें और ठंडा होने तक रखें।

नसबंदी के बिना

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसके लिए चयनित सब्जियां लेना जरूरी नहीं है, ताजी, लेकिन काफी वातानुकूलित नहीं, काफी उपयुक्त हैं।

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• गोभी - 450-500 ग्राम;
• गाजर - 250-300 ग्राम;
• खीरे - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1/2 सिर;
• डिल - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 30-40 मिलीलीटर;
• कितना पानी जाएगा - लगभग 1 लीटर।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. खीरे, गाजर को धोकर सुखा लें और हलकों में काट लें।
2. गोभी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को छील लें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. डिल को चाकू से काट लें।
6. एक जार में डिल का एक हिस्सा डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
7. सब्जियों को ऊपर रखें।
8. एक बर्तन में पानी उबाल आने तक गर्म करें।
9. जार की सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें।
10. सवा घंटे के बाद पैन में पानी डालें। वहां नमक और चीनी डालें।
11. उबालने के लिए गरम करें, 3-4 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और सब्जियों के ऊपर फिर से गरम मसाला डालें।
12. कवर को रोल करें। भरे हुए कंटेनर को एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने तक रखें।

(दलिया, पास्ता, आदि)। इसे खत्म करने के लिए, आप अपनी इच्छानुसार विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग करके एक वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं। हम लेख में इस तरह के संरक्षण की तैयारी की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

स्वाद के बारे में

मिश्रित सब्जियां किसी भी टेबल को सजा सकती हैं, यह उत्सव और रोजमर्रा की दावत के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड में नमक और चीनी के मेल से सब्जियां मिलती हैं अनोखा स्वादसिरका खट्टापन लाता है, मसाले और जड़ी-बूटियाँ उन्हें अपना स्वाद देती हैं। इसके अलावा, मसालेदार सब्जियां एक दूसरे को स्वाद से भर देती हैं। मिश्रित सब्जियां इस प्रकार परोसी जाती हैं:

• कैसे स्वतंत्र व्यंजन- ठंडा क्षुधावर्धक;
• अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में;
• इसके आधार पर सलाद तैयार करें;
• सूप पकाते समय जोड़ा जाता है;
• मांस या मछली के व्यंजन के अतिरिक्त;
• इसके साथ जटिल साइड डिश तैयार करें (आलू + सब्जियां, पास्ता + सब्जियां, चावल या अन्य अनाज + सब्जियां)।

जार और ढक्कन तैयार करना

यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी स्वादिष्ट हो, लंबे समय तक संग्रहीत हो और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न बने, तो सब्जियों को पैक करने से पहले जार और ढक्कन को अच्छी तरह से जांचना, धोना और निष्फल करना चाहिए।

दरारें और फटी गर्दन के लिए बैंकों की जाँच की जाती है, ढक्कन में रबर की सील होनी चाहिए और कोई डेंट नहीं होना चाहिए।

उपयोग किए बिना संरक्षण के लिए कंटेनरों को धोना आवश्यक है घरेलू रसायन: इसके लिए नमक या सोडा और नया स्पंज इस्तेमाल करें। यदि जार भारी गंदे हैं, तो उन्हें पहले से भिगोया जा सकता है गरम पानी. गर्दन को अच्छी तरह से पोंछ लें - यहीं पर गंदगी को साफ करना सबसे मुश्किल होता है। नए कवरों को धोने की जरूरत नहीं है, यह उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए पर्याप्त है।

नसबंदी के लिए, आप अपने लिए सबसे सुविधाजनक में से एक चुन सकते हैं:

जरूरी! नसबंदी की प्रक्रिया में, जार को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखा जाता है ताकि वे संपर्क से फट न जाएं।

पकाने की विधि 1

यह विकल्प आपको खुश कर देगा उज्जवल रंग, विभिन्न सब्जियों की समृद्ध गंध और स्वाद - तोरी, फूलगोभी, खीरा, टमाटर, मीठी मिर्च और अन्य।

आवश्यक सामग्री

अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (1 तीन-लीटर जार के आधार पर):

• - 1 बड़ा या 2-3 छोटा;
• - 1 मध्यम;
• - 1 मध्यम;
• - 2 बड़े लौंग;
• - 1 छोटा सिर;
• शिमला मिर्च - 2;
• लाल और भूरा - 10;
• - मुट्ठी भर;
• - 1 अंगूठी 1 सेमी मोटी;
• जड़ - 2 सेमी का एक टुकड़ा;
• जड़ - 3 सेमी का एक टुकड़ा;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• - तने के साथ 1 छाता
• डिल साग - एक छोटा गुच्छा;
• सहिजन का पत्ता - 1;
• काली मिर्च - 4;
• ऑलस्पाइस मटर - 4;
• अनाज - 1 चुटकी।

आपको तीन लीटर जार, एक ढक्कन और एक रोलिंग मशीन की भी आवश्यकता होगी। जार और ढक्कन को पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। यदि आपके पास रोलिंग अप संरक्षण के लिए एक विशेष मशीन नहीं है, तो आप तथाकथित "यूरो कैप्स" खरीद सकते हैं जो बस मुड़ जाते हैं।

भरने के लिए:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 85-90 ग्राम (अधूरा गिलास)।

क्या तुम्हें पता था? संयुक्त अरब अमीरात में स्क्वायर खीरे उगते हैं।

खाना पकाने की विधि

डिब्बाबंदी के लिए आपको चाहिए:

1. सामग्री को साफ करके धो लें।


2. गाजर को 5 सेंटीमीटर लंबे बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। ऊपर से उबलता पानी डालें।


3. प्याज को 1 सेंटीमीटर के छल्ले या स्लाइस में काट लें। उबलते पानी में डालें।


4. फूलगोभी को गुच्छों में अलग कर लें। उबलते पानी में डालें।


5. तोरी 1 सेमी आकार के छल्ले में कटा हुआ उबलते पानी डालें।


6. बड़े स्क्वैश को लंबाई में काटा जाता है, छोटे को काटने की आवश्यकता नहीं होती है। उबलते पानी में डालें।


7. लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें।


8. शिमला मिर्च को लंबाई में 6-8 भागों में काट लें या बड़े छल्ले में काट लें।
9. खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटे जा सकते हैं, उनके माध्यम से अंत तक काटे बिना ताकि अलग न हों।
10. एक कच्चे टमाटर को आधा काट लें।
11. पानी में भीगी हुई सब्जियों को छलनी पर फेंक दें।
12. तैयार की तह तक तीन लीटर जारलौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें, बे पत्ती.


13. कटा हुआ डिल छाता, साग और अजमोद की जड़, सहिजन की जड़ और पत्ती, करंट और चेरी के पत्ते, डिल साग, ऊपर से भूरा टमाटर काट लें।


14. सब्जियों को परतों में फैलाएं: खीरा, 1 शिमला मिर्च, 0.5 प्याज, 1 गाजर, तोरी और स्क्वैश, सभी टमाटर, लहसुन, मिर्च मिर्च, 1 गाजर, 0.5 प्याज, 1 शिमला मिर्च, साबुत फूलगोभी, चैरी टमाटर। कंटेनर को ऊपर तक भरा जाना चाहिए।


15. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी उन्हें ढक दे। जार को तैयार ढक्कन से ढक दें और लपेट दें टेरी तौलिया 15 मिनट्स के लिए।


16. छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, पैन में पानी निकालें।


17. पैन को स्टोव पर स्थानांतरित करें, नमक और चीनी डालें।


18. सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।


19. जब पैन में फिलिंग उबलने लगे तो इसे एक जार में डालें, ढक्कन को कस दें।


20. जार को उल्टा रखें, इसे कंबल, कंबल या टेरी टॉवल से लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक (1-2 दिन) न छुएं।
21. ठंडा होने के बाद, कवर हटा दें, जार को उसकी सामान्य स्थिति में बदल दें और सर्दियों की शुरुआत तक स्टोर करें।

वीडियो: सब्जी की थाली नुस्खा

जरूरी! यदि आप कई जार तैयार करना चाहते हैं, तो सामग्री को तदनुसार बढ़ा दें, लेकिन याद रखें कि उबलते पानी से भरे होने पर वे एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं।

पकाने की विधि 2

सब्जी की थाली का दूसरा संस्करण टमाटर, खीरा और मीठी मिर्च के साथ है।

आवश्यक सामग्री

3 लीटर के 1 कैन या 1.5 लीटर के 2 कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे खीरे - 6;
• मध्यम आकार के टमाटर - 20;
• शिमला मिर्च (लाल, पीला) - 4;
• अजमोद - 2 गुच्छा;
• प्याज - 2;
• लहसुन - 8 लौंग;
• काली मिर्च - ½ फली;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• लौंग - 2.

अचार के लिए (1 लीटर पानी पर आधारित):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• सिरका 9% - 70 मिली।

आपको जार, ढक्कन, एक रोलिंग मशीन की भी आवश्यकता होगी।

जरूरी! संरक्षण के लिए, आपको साधारण गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक लेने की जरूरत है, बिना काकिंग एडिटिव्स के, ताकि कोई विदेशी स्वाद न हो।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार मिश्रित तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. सभी सामग्री को अच्छी तरह धो लें।


2. कंटेनर और ढक्कन तैयार करें।
3. खीरे को भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए।


4. बेल मिर्च को पूंछ और बीज से छीलें, लगभग 5 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें।


5. प्याज छीलें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।


6. काली मिर्च को 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें, अगर आप ज्यादा तीखापन नहीं चाहते हैं, तो इसे बीज से छील लें।


7. टमाटर को कांटे से उस जगह पर चुभें जहां डंठल जुड़ा हुआ है ताकि वे गर्म पानी से न फटें।


8. लहसुन को छीलिये, लौंग को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये.


9. अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।


10. खीरे के सिरों को काट लें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें (छोटे वाले पूरे हो सकते हैं)।


11. जार के निचले भाग में अजमोद, लौंग, काली और सभी मसाले वाली काली मिर्च, मिर्च मिर्च, प्याज, लहसुन डालें।


12. अगला, बेल मिर्च, ककड़ी (आधा तक) की परतें बिछाएं, टमाटर के साथ शीर्ष पर दबाएं और भरें।


13. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।


14. छेद के साथ एक विशेष नायलॉन ढक्कन के माध्यम से, पैन में पानी निकालें और इसकी मात्रा को मापें।


15. पानी में पानी की मात्रा के अनुसार नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्टोव पर डालें, उबलने दें, 2 मिनट के लिए रखें।


16. स्टोव बंद करें, सिरका को अचार में डालें, जार में डालें, रोल करें।


17. जार को उल्टा रखें, इसे गर्म कंबल से लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक न छुएं।


18. कवर निकालें, जार को पलट दें, उन्हें उनके भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

वीडियो: मिश्रित सब्जियां पकाना

पकाने की विधि 3

सब्जी की थाली के तीसरे संस्करण में टमाटर, खीरा, फूलगोभी, बेल मिर्च और वनस्पति तेल के साथ एक असामान्य अचार शामिल है।

आवश्यक सामग्री

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 4-6;
• छोटे पीले और लाल टमाटर - 10;
• शिमला मिर्च - 2;
• प्याज - 1;
• लहसुन - 8-10 लौंग;
• फूलगोभी - ¼ सिर;
• काली मिर्च - 10;
• ऑलस्पाइस मटर - 10;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2;
• डिल छाता - 1;
• सहिजन का पत्ता छोटा - 1;
• करी पत्ता - 1.

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• सिरका 70% - 1 अधूरा चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी का तेल- 2 बड़ा स्पून;
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट।

यदि वांछित हो तो अन्य सब्जियां भी डाली जा सकती हैं। एक तीन लीटर का जार, एक ढक्कन और एक बेलन बनाने की मशीन भी बना लें।

क्या तुम्हें पता था? 19 वीं शताब्दी तक, टमाटर को जहरीला माना जाता था: संयुक्त राज्य में स्कूल की पाठ्यपुस्तकें एक देशद्रोही रसोइए के बारे में बताती हैं, जिसने जॉर्ज वाशिंगटन को जहर देने के लिए इन सब्जियों को परोसा था।

खाना पकाने की विधि

वर्गीकरण तैयारी तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें।


2. खीरे को ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, उसके सिरे काट लें।


3. डंठल के लगाव के क्षेत्र में टमाटर को टूथपिक से चुभें ताकि वे फट न जाएं।


4. फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें।


5. प्याज छीलें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।


6. शिमला मिर्च को छीलकर 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।


7. लहसुन को छील लें।


8. कंटेनर के नीचे, डिल की एक छतरी, एक करंट पत्ता काट लें, काला और ऑलस्पाइस, सरसों डालें, लहसुन, बे पत्ती डालें।


9. इसके बाद, उन पर खीरा, टमाटर, फूलगोभी, शिमला मिर्च, प्याज डालें।


10. जार के नीचे किचन टॉवल बिछाएं। ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि वह तौलिये पर थोड़ा सा फैल जाए।


11. ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए स्पर्श न करें।


12. छिद्रित ढक्कन के माध्यम से बर्तन में पानी निकालें।


13. पानी के बर्तन को उबाल आने तक स्टोव में स्थानांतरित करें।
14. सब्जियों के ऊपर एक जार में, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें।


15. आग पर वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें।
16. एक जार में उबाला हुआ पानी आधा सब्जियों तक डालें, डालें वनस्पति तेल, फिर बचा हुआ पानी।


17. जार को रोल करें, इसे हिलाएं, इसे उल्टा रखें, इसे लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक न छुएं।


18. ठंडा होने के बाद, जार को संरक्षण भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित करें।

वीडियो: सूरजमुखी तेल के साथ सब्जी की थाली

शरद ऋतु की शुरुआत, एक नियम के रूप में, एक समृद्ध फसल द्वारा चिह्नित है। इस समय, टमाटर, बैंगन और बेल मिर्च पकते हैं। उनका उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम, साथ ही सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। सब्जियों को मिलाया जा सकता है, जिससे सर्दियों के लिए "कैलिडोस्कोप" का एक स्वादिष्ट अचार बनाया जा सकता है, हम खीरे, टमाटर, मिर्च, तोरी, स्क्वैश, प्याज का उपयोग करेंगे। आप फूलगोभी, हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

इस प्रकार के वर्कपीस का लाभ इसकी सादगी और चमक में निहित है दिखावट. इसलिए इसके अतिरिक्त एक साधारण सब्जी क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है मांस के व्यंजनया उत्सव में प्रत्येक अतिथि के लिए एक अलग कटोरी में डाल दिया।

मिश्रित सब्जियों का स्वाद सिरका और अन्य मसालों की मात्रा को समायोजित करके आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।

स्वाद की जानकारी सब्जियां और जड़ी बूटियां

1 कैन (3 एल) के लिए सामग्री:

• छोटे पेटीसन - 3-4 टुकड़े;
• छोटे खीरे - 8 पीसी ।;
• टमाटर - 10 पीसी ।;
• मीठी और गर्म मिर्च 3 पीसी ।;
• प्याज- 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार की तोरी - 1 पीसी ।;
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• डिल छतरियां;
• सहिजन और करंट का पत्ता;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च का मिश्रण - एक मुट्ठी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियां कैसे पकाने के लिए "बहुरूपदर्शक"

अपने वर्गीकरण के लिए एक जार में सुंदर दिखने के लिए और एक बहुरूपदर्शक की तरह दिखने के लिए, युवा, छोटी सब्जियां लें। उदाहरण के लिए, यह कई बहुरंगी पेटीसन या तोरी हो सकता है।


ऐसी तैयारी के लिए टमाटर, मोटी त्वचा के साथ छोटे लें ताकि डिब्बाबंदी के दौरान वे फट न जाएं। टमाटर का उपयोग करने का प्रयास करें अलग - अलग रूपऔर शेड्स।


तैयार खीरे को पूरा छोड़ा जा सकता है या सुझावों को काट दिया जा सकता है।

सुझाव: अगर खीरा अपनी लोच खो चुका है और थोड़ा सुस्त हो गया है, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है। थोड़ी देर बाद, गूदा फिर से ताजा हो जाएगा, और फल अपने आप कुरकुरे हो जाएंगे।


तीन-लीटर जार के नीचे, सुगंधित और मसालेदार पत्ते डालें। यह करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, डिल या अजमोद पुष्पक्रम के कुछ पत्ते हो सकते हैं। मसालों में से आप चुटकी भर काला और ऑलस्पाइस, एक तेज पत्ता और लौंग की कुछ कलियां फेंक सकते हैं।

युक्ति: महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरणजार को ढक्कन से अच्छी तरह धो लें जिसमें आप सब्जी की थाली तैयार करेंगे। धोए गए जार को 50 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए ओवन में रखा जाता है।


जार को सब्जियों से भरना शुरू करें। सब्जियों को एक जार में ऊपर तक खूबसूरती से व्यवस्थित करें। चाहें तो जार में लहसुन, प्याज, फूलगोभी की कलियां डालें। खूबसूरती के लिए आप किसी जार में काली आंखों या गेंदे के फूल के कुछ फूल रख सकते हैं।

सब्जियों को केतली से उबलते पानी के साथ जार में डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।


पानी को बर्तन में निकाल कर फिर से उबाल लें। सब्जियों को दूसरी बार डालें और 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए अलग रख दें। फिर से पैन में पानी डालें और अब उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें। सिरका को पानी में डालें और बस उबाल लें।


सब्जियों के ऊपर उबलते हुए अचार को जार में डालें, आपको एक सब्जी बहुरूपदर्शक मिलता है।


सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जियों के जार को रोल करने के लिए चाबी का उपयोग करें और इसे उल्टा कर दें। अब आपको जार को कंबल से ढकने की जरूरत है और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह, आप तापमान में तेज गिरावट से बच सकते हैं और अपने वर्कपीस को बरकरार रख सकते हैं। स्नैक्स को स्टोर करने के लिए, आपको एक ठंडी अंधेरी जगह की जरूरत है। उदाहरण के लिए, एक पेंट्री, एक बेसमेंट या एक बड़ा कोल्ड स्टोर।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ

जब परिवार छोटा होता है, तो मिश्रित ब्लैंक एक धमाके के साथ चला जाता है, क्योंकि गर्मियों के सभी रंग एक जार में एकत्र किए जाते हैं। वर्गीकरण का एक और प्लस डिब्बे में एक महत्वपूर्ण बचत है, जिसकी वास्तविक परिचारिका में हमेशा कमी होती है। इस लेख में सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के लिए केवल सर्वोत्तम और सिद्ध व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित नुस्खा "एक दादी की तरह"

हम आपको निम्नलिखित मूल नुस्खा प्रदान करते हैं।

अवयव

3-लीटर जार पर आधारित अवयव:

• प्याज का 1 टुकड़ा;
• 1 पीसी शिमला मिर्च;
• गोभी का 1 सिर;
• 1/2 किलो टमाटर;
• 1/2 किलो खीरे;
• गाजर का 1 टुकड़ा;

मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी चीनी की एक स्लाइड के साथ;
• 1 छोटा चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 दांत लहसुन;
• 7 काली मिर्च;
• अजमोद;
• 1 तेज पत्ता;
• तुलसी.

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे की रेसिपी

पकाने हेतु निर्देश

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
खीरे धो लें, पूंछ काट लें। उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। इसे निकाल कर एक जार में डाल दें।
टमाटर को उसी पानी में 6-7 मिनट के लिए भिगो दें। खीरे के साथ भी बिछाएं।
गाजर को धोइये, छीलिये और स्ट्रॉ के रूप में 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
पत्ता गोभी को धोकर उसका एक हिस्सा काट लें। लहसुन और प्याज को छील लें। धुलाई शिमला मिर्च, बीज और गूदा हटा दें, भागों में विभाजित करें।
पानी में डुबोएं जहां टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज, गाजर और गोभी को उबाला गया था।
मैरिनेड तैयार करें।
1.5 लीटर पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, साइट्रिक एसिडऔर एक सेब, 2 भागों में काट लें। उबलने के बाद मैरिनेड को जार में रखी सब्जियों में डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिश्रित

सर्दियों के लिए मिश्रित नसबंदी के बिना तैयार किया जा सकता है।

अवयव

अवयव:

टमाटर खीरे;

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी; 2 बड़े चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक; 1 चम्मच सिरका 9%; सरसों का 1 चम्मच; सहिजन, करंट, चेरी के पत्ते; डिल पुष्पक्रम; कटा हुआ लहसुन; तेज पत्ता; ऑलस्पाइस मटर।

सर्दी के लिए मिश्रित सब्जियां तैयार करने के निर्देश

टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धो लें।
जार जीवाणुरहित करें।
सब्जियों को जार में डालें (1 परत - खीरे)।
नमक और चीनी के साथ पानी उबालें। सब्जियों में मैरिनेड डालें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से तरल वापस सॉस पैन में डालें।
मैरिनेड में सभी पत्ते डालें, फिर से उबाल लें, फिर छान लें।
प्रत्येक जार में, एलस्पाइस, लहसुन, सरसों के कुछ मटर डालें और उबलते हुए अचार में डालें। सिरका डालें। ढक्कन बंद करें, जिसके बाद जार को लपेटने की जरूरत है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

मिश्रित टमाटर, खीरा और फूलगोभी के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें।

अवयव

सामग्री प्रति 1 लीटर जार:

5 छोटे टमाटर, 3 छोटे खीरे, 180 ग्राम फूलगोभी, 3 गाजर, 1 शिमला मिर्च, 3 छोटे प्याज, 3 दांत। लहसुन, 1 लौंग, 3 तेज पत्ते;

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी; 1 चम्मच। चीनी; 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका; 2 चम्मच। नमक।

पकाने हेतु निर्देश

सभी सब्जियों को धो कर साफ कर लीजिये और तैयार कर लीजिये. काली मिर्च को 8 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें।
जार में प्याज, लौंग, अजमोद और लहसुन डालें।
मैरिनेड की सामग्री मिलाएं और सब कुछ उबाल लें। सारी सब्जियों को मैरिनेड में भेज दें और 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. निकालें, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ।
सभी सब्जियों को जार में डालिये, गरम मेरिनेड से भर दीजिये. ढक्कन के साथ कवर करें, जिसके बाद उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल करने की आवश्यकता होती है। रोल अप करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे तहखाने में ले जाओ।

सर्दियों के लिए तैयारी "मिश्रित खीरे और स्क्वैश"

एक और मिलो मूल नुस्खामिश्रित खीरे और स्क्वैश!

अवयव

1200 जीआर स्क्वैश, 2.5 किलो छोटे खीरे, 2.5 किलो छोटे टमाटर;

भरने के लिए (10 लीटर पानी के लिए):

60 ग्राम नमक, 60 ग्राम चीनी, 250-300 मिली सिरका 9%, 6 लौंग, 8 मटर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

मिश्रित खीरे और स्क्वैश पकाने के निर्देश

सभी सब्जियां धो लें। खीरे के डंठल काट लें, टमाटर के डंठल हटा दें। छोटे पेटीसन का उपयोग करें, और जो 6 सेमी से अधिक व्यास के हैं - स्लाइस में काट लें।
1 लीटर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
सब्जियों को जार में परतों में किसी भी क्रम में अच्छी तरह व्यवस्थित करें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
मैरिनेड अलग से तैयार करें।
फिर आपको सब्जियों से पानी निकालने और उन्हें उबलते हुए अचार के साथ डालने की जरूरत है, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए निष्फल कर दें। रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ।

टमाटर, गोभी, खीरा - सर्दियों के लिए "मिश्रित"

सर्दियों के लिए मिश्रित खाना पकाने का एक सरल नुस्खा

सामग्री प्रति 3 लीटर जार

6 खीरे, 5 टमाटर, गोभी के 3 टुकड़े, 3 मध्यम आकार के प्याज, 3 दांत। लहसुन; काली मिर्च के 4 टुकड़े; तोरी के 5 मग; अजमोद, डिल; काले करंट के पत्ते; तेज पत्ता; काली मिर्च;

मैरिनेड के लिए:

1500 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। चीनी; 2 बड़े चम्मच। नमक; 1 मिठाई चम्मच सिरका एसेंस।

पकाने हेतु निर्देश

सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
जार जीवाणुरहित करें।
प्रत्येक जार के तल पर आपको एक बे पत्ती और काली मिर्च डालनी होगी। वहां अजमोद, डिल और करंट का पत्ता डालें।
मैरिनेड को उबाल लें और जार में भरी सब्जियों के ऊपर डालें। बैंकों को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए।
ढक्कनों को ऊपर रोल करें। पलट दें, लपेटें, अंतिम ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ।
बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिश्रित कैसे पकाने के लिए: वीडियो

इस वीडियो में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं, हम सुलभ तरीके से समझाएंगे कि घर पर ऐसी मूल सीवन बनाना कितना आसान है।

घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन बनाने की एक सरल रेसिपी

सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्रीमिश्रित के लिए।

सूखे निष्फल जार में, तल पर डिल छाते, धुले हुए करंट और अंगूर के पत्ते डालें।

ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता डालें।

शिमला मिर्च से डंठल काटिये और बीज निकाल कर, क्यूब्स में काट लीजिये। युवा तोरी (आप छिलका छोड़ सकते हैं) स्लाइस या हलकों में काट लें। सब्जियों को बारी-बारी से, हमारे वर्गीकरण को कसकर पर्याप्त रूप से बिछाएं। हम छोटे खीरे और टमाटर नहीं काटते हैं, लेकिन उन्हें पूरा मिलाते हैं। मसालेदार काली मिर्चस्वाद के लिए डालें, अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो इसे मिश्रित रूप में न डालें (यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो पूरी गर्म मिर्च डालें)। प्रत्येक जार के ऊपर लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ रखें।

मिश्रित सब्जियों के भरे हुए जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबाल लें। फिर से जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से पानी निथार लें। पानी में चीनी और नमक डालें, घोलने के लिए मिलाएँ, सिरका डालें, एक उबाल लें और इस अचार के साथ सब्जियों को तुरंत डालें।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए मिश्रित सब्जियों के साथ जार को रोल अप करें। जार को उल्टा रखें, गर्म रखने के लिए एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।