गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियों को कैसे धूम्रपान करें। स्मोकहाउस में धूम्रपान पसलियां। लहसुन और वोदका के साथ पसलियों के लिए अचार

स्मोक्ड पसलियों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उत्पाद को सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। आपको हड्डी पर थोड़ी मात्रा में वसा वाले विकल्प खरीदने चाहिए। स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए मांस पर्याप्त नहीं होना चाहिए। उनके साथ व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए पसलियों को ताजा होना चाहिए।

तैयारी का चरण कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है, जिसे सभी नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए। यह लेगा तेज चाकू, जो पूरी लंबाई के साथ उपास्थि के माध्यम से कट जाना चाहिए। पसलियों की एक समान पट्टी पाने के लिए ब्रिस्केट को अलग किया जाना चाहिए (यदि कोई हो)। अतिरिक्त भाग का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूप के लिए।

वैसे, यदि स्मोकहाउस में पर्याप्त जगह नहीं है, तो डिश को एक ट्यूब में घुमाया जा सकता है और एक धागे से बांधा जा सकता है। तब उत्पाद कम जगह लेगा, और इसे पकाना आसान होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि मांस नरम हो जाता है अगर इसे अगले से पहले पकाया जाता है उष्मा उपचार. यदि आप और अधिक प्राप्त करना चाहते हैं तो आप मसाले जोड़ सकते हैं समृद्ध स्वाद. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सूअर का मांस सीधे स्टोव से धूम्रपान कंटेनर में नहीं रखा जाना चाहिए। आपको इसे ठंडा होने देना है और कम से कम कुछ घंटों के लिए काढ़ा करना है, और बेहतर दिनऔर अधिक। तब वह अपने स्वाद से प्रसन्न होगी और उसके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

लहसुन और वोदका के साथ पसलियों के लिए अचार

सबसे सरल और सफल अचार में से एक इस प्रकार तैयार किया जाता है। आपको स्वाद के लिए 1 लीटर पानी, 3 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन, 50 मिली वोदका, एक बड़ा चम्मच चीनी, 120 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। सभी अवयवों (वोदका को छोड़कर) को मिश्रित और उबाला जाना चाहिए, जिससे झाग बनता है। उबालने के बाद बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मांस को ठंडे समाधान के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे मिश्रण में छोड़ दें। सामग्री की संकेतित मात्रा की गणना 2 किलो पसलियों के लिए की जाती है। कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ही छोड़ देना चाहिए। फिर वोडका के साथ मिश्रित सीज़निंग के साथ सुखाएं और रगड़ें। इसके अलावा, नुस्खा के लिए आवश्यक है कि उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाए। अब सूअर का मांस गर्म धूम्रपान के लिए तैयार हो जाएगा। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 277 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

टमाटर के पेस्ट और शहद के साथ मैरिनेड

स्मोकहाउस में स्वाद में असामान्य पसलियों को पकाने के लिए, आपको पहले बनाना होगा अच्छा अचार. वहाँ है दिलचस्प नुस्खाइस व्यंजन के लिए उपयुक्त। मैरिनेट होने में कितना समय लगेगा? अधिमानतः एक दिन के बारे में, लेकिन कम संभव है।

टमाटर अचार में स्मोक्ड पसलियों

अवयव:

1. बियर - लीटर;
2. लहसुन - 1 सिर;
3. वनस्पति तेल- 80 मिली;
4. प्याज - 3-4 टुकड़े;
5. शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
6. बेलसमिक सिरका - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
7. टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
8. मसाले, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आपको सभी सामग्रियों को 250 मिली पानी में मिलाना है। परिणामी द्रव्यमान में पसलियों को जोड़ें और 12-24 घंटों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। इस समय के दौरान, उनके पास अच्छी तरह से सोखने का समय होगा, और उन्हें धूम्रपान करना शुरू करना संभव होगा। पकवान वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि नुस्खा गैर-मानक है। स्मोक्ड पोर्क पसलियों विभिन्न अचार, बेक्ड या उबले हुए आलू, साथ ही ताजी सब्जियों के साथ परिपूर्ण हैं।

उबली हुई पसली तैयार करना

कुछ लोग उबले हुए स्मोक्ड पसलियों को पसंद करते हैं, और आप उन्हें समझ सकते हैं। ऐसा उत्पाद विशेष रूप से निविदा और रसदार है। इसे तैयार करना आसान है। आपको मैलिक एसिड, चीनी, नमक, लहसुन और तेज पत्ता के साथ सादे पानी में पसलियों को उबालना होगा। आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं। आपको 30 मिनट से एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

समाधान के साथ सूअर का मांस ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखना महत्वपूर्ण है। वहां करीब 2-3 दिन तक रहें। उसके बाद, आप इसे सुखा सकते हैं और इसे एक स्मोकहाउस में रख सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि उबली-स्मोक्ड पसलियों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है जो नियमित रूप से होती है।

स्मोकहाउस में पसलियों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया

जब पसलियों को पहले से ही मैरीनेट किया जाता है, तो आप उन्हें धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं। अच्छा स्वादयदि प्रक्रिया पूरी तरह से पालन की जाती है तो पकवान सफल होगा। सबसे पहले आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है। वैसे, आप इसे तात्कालिक सामग्री से स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु अप्रकाशित पैन या बाल्टी लेने की आवश्यकता है, आपको निश्चित रूप से एक ढक्कन की आवश्यकता है। इस कंटेनर के अंदर ग्रिड लगानी चाहिए, जिस पर बाद में उत्पाद बिछाना चाहिए। आपको ईंटों पर घर का बना स्मोकहाउस लगाने की जरूरत है। इसके नीचे आग लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह बाहर न जाए और ज्यादा न भड़के। स्मोकहाउस में ही फलों के पेड़ों का चूरा होना चाहिए।

तैयारी खत्म करने के बाद, आपको पसलियों को ग्रेट्स पर रखना होगा। उन्हें मध्यम आँच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। लगभग हर 15-30 मिनट में आपको ढक्कन के नीचे से धुआं छोड़ना होगा ताकि पकवान में कड़वा स्वाद न हो।

जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो इसे ठंडा किया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आप इसे क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोस सकते हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि एक बाहरी स्मोकहाउस की अनुपस्थिति इस व्यंजन को पकाने से इंकार करने का कारण नहीं है। एक अपार्टमेंट के लिए एक नुस्खा है, जो बदतर नहीं है। आप उबला हुआ स्मोक्ड पोर्क और नियमित दोनों बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील के साथ एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। इस कंटेनर को स्टोव पर रखना होगा, लकड़ी के चिप्स बिछाना होगा और बर्नर को जलाना होगा। फिर यह केवल पसलियों को ग्रिल पर रखने और तैयार होने तक प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। इसमें कितना समय लगेगा? लगभग 2-3 घंटे। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न करें।

घर पर स्मोक्ड पसलियां

पसलियों से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

स्मोक्ड पसलियां हैं एक स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि उन्हें एक घटक के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आप इस स्मोक्ड मांस को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सूप। इनमें मटर, आलू, अजवाइन और खट्टा क्रीम, बोर्स्ट, हॉजपॉज के साथ हैं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ सूप

न केवल पहले पाठ्यक्रम हैं, बल्कि दूसरे भी हैं। उदाहरण के लिए: आलू के साथ स्टू; गाजर, गोभी, मशरूम और बीन्स के साथ सब्जी का बर्तन; दम किया हुआ गोभी. आप हंगेरियन सलाद भी बना सकते हैं। इसमें ओलिवियर जैसी ही रचना है, लेकिन सॉसेज के बजाय वे पसलियां डालते हैं।

उबले हुए स्मोक्ड पोर्क वाले व्यंजन किसी भी टेबल को सजाएंगे, इसलिए उन्हें बनाना सही निर्णय होगा। बेशक, आपके अपने स्मोकहाउस में पकाई गई पसलियां सबसे अच्छी होती हैं, क्योंकि आप उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। हालांकि इस डिश में कैलोरी की मात्रा काफी ज्यादा होती है, लेकिन कभी-कभी आप इसका इलाज खुद कर सकते हैं।

हुर्रे! गर्मी जारी है। पिछली बारमैंने धुम्रपान किया चिकन विंग्स. और अब, अच्छे मौसम का लाभ उठाते हुए, मैंने स्मोक्ड रिब्स बनाने का फैसला किया। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस धूम्रपान कर सकते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि सूअर का मांस, स्मोक्ड पसलियों को कैसे पकाना है। धूम्रपान शुरू करने से पहले, पसलियों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी में पसलियों को नमकीन बनाना और उन्हें सुखाना शामिल है। नमकीन बनाने के लिए, आप सूखी या गीली विधि का उपयोग कर सकते हैं।

इस बार मैंने नमकीन बनाने की सूखी विधि का प्रयोग किया। शुरुआत में पसलियों से, त्वचा और वसा की एक छोटी परत को काट लें। फिर ध्यान से, सभी तरफ से मांस को रगड़ें दानेदार नमक. फिर हम मांस को सभी तरफ से सीज़निंग और ऑलस्पाइस के मिश्रण से भी रगड़ते हैं। फिर हम लहसुन की कुछ कलियों को छीलकर बारीक काट लेते हैं। लहसुन को पसलियों पर समान रूप से फैलाएं, और कुछ तेज पत्ते डालें।

आधा नींबू लें और उसका रस पसलियों पर निचोड़ें। अब हम पसलियों को एक बैग में डालते हैं और तीन घंटे के लिए फ्रिज में भेजते हैं। नमकीन चरण समाप्त हो गया है। आप पसलियों को गीला कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें। हम इसमें पांच बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक घोलते हैं। और हर पांच बड़े चम्मच नमक के लिए एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। इस नमकीन में, दो बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए मसाला डालें। अब नमकीन को ठंडा होने दें कमरे का तापमान, और पसलियों को वहां रख दें। नमकीन को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। हम कुछ दिनों के लिए पसलियों के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। मांस को प्रतिदिन पलटना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, मांस को सूखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक हवादार जगह पर लटकाते हैं, मांस को एक साफ कपड़े से लपेटते हैं ताकि मक्खियों को न मिले। मांस को कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

अब हम स्मोकहाउस तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे नीचे हम एल्डर चिप्स लगाते हैं। इस बार काफी थोड़ा, ताकि तीखी गंध और कड़वाहट न हो। एल्डर पसलियों को एक सुंदर पीला रंग देता है। अगला, वसा इकट्ठा करने के लिए एक पैन स्थापित करें, जो मांस से टपक जाएगा।

हम ग्रेट स्थापित करते हैं, और पसलियों को शीर्ष पर रखते हैं। मैंने उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित किया ताकि मांस समान रूप से धूम्रपान किया जा सके।

ढक्कन बंद करें और धूम्रपान करने वाले को आग लगा दें। जैसे ही ढक्कन के नीचे से धुआं निकलता है, हम समय नोट कर लेते हैं। उच्च गर्मी पर, स्मोकहाउस बीस मिनट तक खड़ा होना चाहिए।

फिर धूम्रपान करने वाले को आँच से हटा दें और ढक्कन खोल दें। इंटरनेट पर वे लिखते हैं कि धूम्रपान प्रक्रिया के अंत तक खोलना असंभव है। लेकिन, सबसे पहले, प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि मांस आसानी से जल न जाए। और फिर धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, मांस से नमी निकलती है। ढक्कन खोलने से भाप निकलती है। हम चाहते हैं कि मांस धूम्रपान किया जाए, उबला हुआ नहीं। सुलगती लकड़ी के चिप्स से निकलने वाले धुएं में मांस के रहने के लिए बीस मिनट का लंबा समय होता है। हम उस पर जमा हुई नमी की बूंदों से स्मोकहाउस के ढक्कन को भी पोंछते हैं। पसलियों को ग्रिल पर घुमाएं ताकि वे समान रूप से धूम्रपान करें।

हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और स्मोकहाउस को फिर से आग पर रख देते हैं, जिसे हम आधा कर देते हैं, या बस स्मोकहाउस को ऊपर रख देते हैं। ऐसी आग पर, पसलियों को तत्परता से लाएं। इसमें मुझे और बीस मिनट लगे। धूम्रपान करने वाले को गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अब आप पसलियां प्राप्त कर सकते हैं और चखना शुरू कर सकते हैं। वे निकले सुंदर रंगऔर बहुत सुगंधित। पसलियां गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। उन्हें मेज पर एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है, या दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या मटर का सूप. जिसमें स्मोक्ड मीट की सुगंध सूप के समृद्ध स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करती है। पसलियों को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि वे बहुत तेजी से भागेंगे। अच्छी रूचि!

1. स्मोक्ड पसलियों को पकाने का नुस्खा एक अचार से शुरू होता है, जिसे मुख्य प्रक्रिया से 10-12 घंटे पहले किया जाना चाहिए। धुली और सूखी हुई पसलियों को एक गहरे कटोरे या किसी अन्य बर्तन में रखना चाहिए। प्याज, लहसुन को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल, सिरका और शहद जोड़ें। टमाटर का पेस्टपानी से पतला (लगभग 100 मिलीलीटर) और पसलियों में जोड़ें। काली मिर्च, तुलसी, धनिया, जीरा और तुलसी डालें। अगर वांछित है, तो आप कुछ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें ताकि पसलियां मैरिनेड में अच्छी तरह से भीग जाएं।

2. आप चाहें तो इस दौरान पसलियों को 1-2 बार घुमा सकते हैं ताकि मैरिनेड समान रूप से अवशोषित हो जाए।

3. धूम्रपान करने वाले को पहले से गरम किया जाना चाहिए। आप नीचे से थोड़ा सा चूरा मिला सकते हैं - इससे पसलियों में अतिरिक्त स्वाद आ जाएगा।

4. बियर और लगभग 250 मिलीलीटर डालें और रिब रैक रखें।

5. ढ़क्कन से ढ़ककर भेज दें छोटी आग. स्मोक्ड पसलियों को घर पर ठीक से पकने में लगभग 3 घंटे का समय लगेगा। यदि आग बहुत तेज है, तो पसलियां सूख सकती हैं या बस जल सकती हैं। चाकू से तत्परता की जाँच की जा सकती है - पसलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, उन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में या बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है।

अपनी पाक प्रतिभा के साथ मेहमानों का सम्मान कैसे जीतें और दोस्तों या परिचितों के बीच एक वास्तविक पाक गुरु के रूप में जाने जाएं? आरंभ करने के लिए, आप एक घर का बना स्मोकहाउस प्राप्त कर सकते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का धूम्रपान कर सकते हैं। खुद खाना बनाना.

आप सबसे सरल व्यंजनों के साथ इस सरल तकनीक में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, धूम्रपान करना सीखें पोर्क पसलियोंताकि वे सुगंधित और स्वादिष्ट निकले। यहाँ यह महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, उचित तैयारीधूम्रपान के लिए पसलियां और उसके बाद ही - प्रक्रिया ही।

वैसे भी धूम्रपान किया। सूअर की पसलियों का रैकके लिए अच्छी तरह से अनुकूल घर का पकवान: उनके साथ ज्यादा झगड़ा नहीं है। तैयार पसलियों को या तो अलग से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों की एक किस्म में जोड़ा जा सकता है।

धूम्रपान के लिए पसलियों का चयन और तैयारी

तो, अगर आपके पास घर के बने स्मोक्ड मीट के साथ व्यवहार करने का विचार है तो क्या करें? पहले आपको सही किनारों को चुनने की आवश्यकता है।

स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए आदर्श, कुछ बेकन के साथ पसलियों पर ताजा मांस उपयुक्त है

कोल्ड-स्मोकिंग पोर्क पसलियां वसा को स्वाभाविक रूप से सुखा देंगी। गर्म धूम्रपान के साथ, इन वसायुक्त ज्यादतियों को तुरंत हटा दिया जाता है।

बेशक, आप स्टोर पर कारखाने में पहले से संसाधित रिब "बैंडोलियर" खरीद सकते हैं। फिर आपको उनके साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है। यह कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, दो या तीन पसलियों के भागों में काट लें और तुरंत धूम्रपान शुरू करें।

यदि ब्रिस्केट का पूरा टुकड़ा उपलब्ध है, तो आपको थोड़ा टिंकर करना होगा। शुरू करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ, आपको पूरी लंबाई के साथ एक साफ चीरा बनाने की जरूरत है मांस का टुकड़ाउपास्थि काटना। फिर ब्रिस्केट को अलग करें ताकि शेष में एक समान रिब पट्टी निकल आए।

मैरिनेड और नमकीन बनाने की विधि

पोर्क पसलियों को धूम्रपान करने से पहले, उन्हें नमकीन या मसालेदार होना चाहिए। उन्हें अतिरिक्त स्वाद देने के लिए यह आवश्यक है। एक अन्य लोकप्रिय पूर्व-उपचार विकल्प उबल रहा है। स्मोक्ड-उबले हुए पसलियां और भी नरम, कोमल और स्वादिष्ट होती हैं।

पोर्क पसलियों को धूम्रपान करने के लिए अचार और अचार के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। नमकीन बनाने के लिए, इसके लिए दो मुख्य विकल्प हैं: गीला और सूखा। सूखे नमकीन के साथ, तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, लेकिन नमी के बड़े नुकसान के कारण पसलियां स्वयं बहुत कठोर हो जाती हैं। इसके अलावा, वे असमान रूप से नमक कर सकते हैं।

नम नमकीन की पसलियों को बहुत तेजी से और बहुत अधिक समान रूप से नमकीन किया जाएगा, क्योंकि नमी की कमी न्यूनतम होगी। वहीं, ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

शुष्क राजदूत

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• 150 ग्राम बारीक नमक;
• बे पत्ती(स्वाद);
• काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

प्रसंस्कृत पसलियों को मसाले और नमक के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए, फिर एक कांच के कटोरे में दबाव में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए अलग रख दें

मांस को समय-समय पर पलट देना चाहिए, रास्ते में स्रावित तरल को निकालना चाहिए। नमकीन बनाने के अंत में, पसलियों को धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

गर्म धूम्रपान के लिए वोदका-लहसुन नमकीन

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर ठंडा पानी;
• 120 ग्राम बारीक नमक;
• वोदका के 50 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम चीनी;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• सूखा लहसुन स्वादानुसार

इस साधारण नमकीन को तैयार करने के लिए, वोडका के बिना सभी सामग्री मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं। फिर ठंडा होने दें। पसलियों को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग रख दें।

फिर पसलियों को सुखाया जाना चाहिए, वोदका के साथ सीज़निंग के मिश्रण से कसा जाना चाहिए। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, एक और दिन रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, आप गर्म धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए अचार

1 किलो सूअर का मांस पसलियों के अनुपात से आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 50 मिली सेब का सिरका;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक चम्मच चीनी, मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण।

पानी, चीनी, नमक उबालें। सिरका में डालो। पसलियों को घोल में रखें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में अचार बनाने के लिए अलग रख दें।

फिर पसलियों को हटा दें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर अच्छी तरह सूखने दें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च के मिश्रण से सावधानी से रगड़ें। तीन घंटे तक के लिए अलग रख दें, फिर आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

गर्म धूम्रपान

तो, पसलियों को मैरीनेट किया जाता है, मज़ा शुरू होता है। पहला कदम स्मोकहाउस को "कामकाजी तरीके से" स्थापित करना है। लकड़ी के चिप्स की आवश्यक मात्रा को उपकरण के तल पर रखा जाना चाहिए, यह फलों के पेड़ों की लकड़ी है तो बेहतर है।

नमकीन या मसालेदार पसलियों को एक तार की रैक पर रखा जाता है। लघु स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, पसलियों को एक प्रकार के रोल के रूप में रोल किया जा सकता है और सुतली या धागे से कड़ा किया जा सकता है।

फिर स्मोकहाउस के ढक्कन को अधिक कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है, और डिवाइस को ही आग लगा दी जानी चाहिए। मध्यम आँच पर पकने तक एक घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। फिर इकाई को आग से हटा दें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

स्मोक्ड पसलियों को ठंडा करने के लिए ताज़ी हवाकरीब एक घंटा। फिर आप मेहमानों को सुरक्षित रूप से गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियों की सेवा कर सकते हैं

ठंडा धूम्रपान कैसे करें

इस तरह से धूम्रपान करना हमेशा अधिक थकाऊ और समय लेने वाला होता है। लेकिन तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी बढ़ाया जाता है। धूम्रपान के लिए आपको एक औद्योगिक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी या घर का बना उपकरण.

स्टोर में खरीदी गई इकाई का उपयोग करते समय, क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. आपको धूम्रपान जनरेटर को लकड़ी के चिप्स से भरना होगा।
2. पसलियों को धूम्रपान डिब्बे में रखें।
3. मेन से कनेक्ट करें।
4. वांछित मोड (तापमान 25 से 30 डिग्री सेल्सियस) का चुनाव करें।
5. धूम्रपान का समय - दो दिन।

इस तरह के एक उपकरण का लाभ स्पष्ट है: आपको लगातार प्रगति की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है और तापमान व्यवस्थाप्रक्रिया। ठंडा धुआं नॉन-स्टॉप उत्पन्न होता है, इसलिए तैयार पसलियों को समान रूप से धूम्रपान किया जाता है, एक अनुकरणीय प्राप्त करें दिखावट.

घर में बने उपकरण में धूम्रपान करते समय, आपको लगातार हीटिंग मोड की निगरानी करनी होगी, यह प्रक्रिया के पहले घंटों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ठंडे धुएं का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धूम्रपान का समय - कम से कम एक दिन।

तैयार पसलियों को कम से कम छह घंटे के लिए ठंडा और हवा देना चाहिए।

स्मोक्ड-उबला हुआ

सूअर के मांस की पसलियों को विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए। यह सरलता से किया जाता है। ठंडे पानी में पसलियों के साथ, आप जोड़ सकते हैं प्याज का छिलका, बिना छिले लहसुन की कलियाँ और एक छोटा प्याज। मसालों और मसालों में से अदरक, सौंफ, तेज पत्ता, चीनी, नमक, काली मिर्च एकदम सही हैं। मुख्य बात - सेब साइडर सिरका के कुछ बड़े चम्मच में डालना न भूलें।

धूम्रपान करने से पहले पसलियों को कब तक पकाना है? कम से कम एक घंटा, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने देना चाहिए। फिर, समाधान से निकाले बिना, रेफ्रिजरेटर में रखें। एक्सपोज़र का समय - कम से कम एक दिन। इसके बाद ही पसलियों को सुखाना चाहिए, और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

क्या पकाया जा सकता है

यदि आप एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में सभी स्मोक्ड पोर्क पसलियों को खाने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो आप उनके उपयोग के अन्य विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं।

स्मोक्ड पसलियां सभी प्रकार के सूपों के लिए मांस ड्रेसिंग के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

विशेष रूप से बुरी तरह से स्मोक्ड पोर्क पसलियों को मटर के सूप, हॉजपॉज और बोर्स्ट के साथ नहीं जोड़ा जाता है

दूसरे पाठ्यक्रमों में, आपको गोभी और आलू के साथ स्टू को देखना चाहिए, दम किया हुआ बीन्स. आप ओलिवियर सलाद में पसलियों को सॉसेज या उबले हुए मांस से बदल सकते हैं।

संक्षेप में, यह कहा जा सकता है कि स्वयं खाना बनानास्मोक्ड पोर्क पसलियों एक मजेदार गतिविधि है। इसका परिणाम - सुगंधित, मुंह में पानी लाने वाली पसलियां, निश्चित रूप से असली मांस भोजन के सभी प्रशंसकों को पसंद आएंगी।

धूम्रपान करने वाले को प्राप्त करने के बाद, यह सवाल उठता है कि पसलियों को कैसे धूम्रपान किया जाए, क्योंकि यह सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट भोजनधूम्रपान द्वारा तैयार किया गया। वे किसी भी मेज पर सम्मान के स्थान के पात्र हैं। धूम्रपान के लिए, एक युवा सुअर की पसलियों को लेना बेहतर होता है जो जमे हुए नहीं होते हैं। धूम्रपान कैसे करें यह उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है: ठंडी धूम्रपान विधि के साथ बहुत दुबली पसलियां कुछ दिनों में धुएं में सूख जाएंगी और बहुत कठोर हो जाएंगी, इसलिए उन्हें गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।

क्या आप भाग्यशाली हैं कि आपने अच्छी पसलियां खरीदीं? अब उन्हें ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करते हुए, पूरे कोस्टल भाग पर, पूरी लंबाई के साथ एक सीधा कट बनाएं और नाजुक कार्टिलेज के माध्यम से काट लें। पसलियों की एक समान पट्टी बनाने के लिए छाती को अलग करें। हम रेफ्रिजरेटर में ब्रिस्केट निकालते हैं, इससे पहली बार आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पका सकते हैं।

पसलियों को दूसरी तरफ मोड़ते हुए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आपको उन्हें साफ करने और उस फिल्म को हटाने की जरूरत है जो धूम्रपान में हस्तक्षेप करेगी। फिल्म को अच्छी तरह से पकड़ने के लिए चाकू से छान कर निकाल लें, रुमाल का इस्तेमाल करें।

एक छोटा स्मोकहाउस होने से, जगह बचाने के लिए, पसलियों को एक ट्यूब में घुमाया जा सकता है और एक धागे से बांधा जा सकता है ताकि वे आराम न करें।

पसलियों का नमकीन

पसलियों को नमक करने के दो तरीके हैं: सूखा और गीला। सूखा नमकीन अधिक योगदान देता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, लेकिन इसके कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं: मुलायम ऊतकनमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, यही वजह है कि वे अधिक कठोर और असमान रूप से नमकीन हो जाते हैं। गीले नमकीन के साथ, उत्पाद तेजी से बाहर निकलते हैं और समान रूप से जूसियर बन जाते हैं, क्योंकि वे नमी नहीं खोते हैं, जो शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• 1.5 - 2 किलो सूअर का मांस पसलियों
• 100-150 ग्राम नमक
• काली मिर्च
• बे पत्ती

हम तैयार पसलियों को नमक और सीज़निंग के मिश्रण में डुबोते हैं, उन्हें 3-6 डिग्री के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए दमन के तहत एक गिलास या तामचीनी डिश में डालते हैं। उच्च तापमान पर, पसलियां खराब हो सकती हैं, और कम तापमान पर, नमकीन धीमी और असमान होगी।

हम हर दिन मांस को मोड़ते हैं और परिणामस्वरूप तरल को निकालते हैं। नमकीन बनाने के अंत में, हम पसलियों को धोते हैं गरम पानीऔर दिन के दौरान ताजा और में भिगोएँ ठंडा पानी, इसे समय-समय पर बदलते रहें। अंत में, ठंडा और गर्म दोनों तरह से सुखाएं और धूम्रपान करें।

स्मोक्ड पसलियां "नशे में" हॉट स्मोक्ड

• 1.5 - 2 किलो युवा सूअर का मांस पसलियों
• 120 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• 2-3 तेज पत्ते
• काली मिर्च
• लहसुन
• 50 ग्राम वोदका
• 1 लीटर पानी

नमक और चीनी पानी में घोलें और उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। एक ठंडा और फ़िल्टर्ड समाधान के साथ पसलियों को डालो (मांस को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए), कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 2-3 दिनों के लिए रख दें। एक समान नमकीन बनाने के लिए हर दिन पसलियों को पलटना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, मांस को एक कागज तौलिया के साथ डुबोया जाना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए।