हरी मटर के साथ 2 व्यंजन. भुनी हुई युवा मटर की फली एक स्वादिष्ट रेसिपी है। ताज़ा पुदीना और मटर क्रीम सूप

हरी मटर फलियां परिवार का एक पौधा है, जिसे तभी से जाना जाता है प्राचीन भारत. हालाँकि, वहाँ उन्हें उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था प्राचीन ग्रीसमटर गरीब लोगों का मुख्य भोजन था। आजकल हरी मटर को कच्चा, उबालकर या डिब्बाबंद करके खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मटर शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और कैंसर की संभावना को भी कम कर देता है।

खाना पकाने में हरी मटर का उपयोग करना

हरी मटर कई प्रकार की होती है। उनमें से सबसे आम हैं शेलिंग, ब्रेन और शुगर। खाना पकाने के लिए पीलर का उपयोग किया जाता है उबले हुए व्यंजन, मुख्य रूप से सूप। इसके विपरीत, मोज़गोवॉय खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; इससे डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। शुगर स्नैप मटर का स्वाद मीठा होता है और इन्हें कच्चा खाया जाता है।

हरी मटर को लगभग किसी भी व्यंजन - सूप, सलाद, कैसरोल, साइड डिश आदि में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, ताजा और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के मटर का उपयोग किया जाता है। और यदि आपने एक समृद्ध फसल काटी है और इसकी सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं, फिर सर्दियों में आपके पास मांस व्यंजन के लिए लगभग तैयार साइड डिश हमेशा हाथ में रहेगी।

हरी मटर की सरल रेसिपी

हरी मटर की रेसिपी अपनी विविधता से विस्मित करती हैं, सलाद में ताजी या डिब्बाबंद मटर डालने से लेकर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल प्यूरी सूप तक। मटर मांस, अंडे, पनीर, आलू आदि जैसे उत्पादों के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है। इससे इसकी उपस्थिति का पता चलता है लोकप्रिय सलाद, ओलिवियर और विनिगेट की तरह। हरी मटर के सूप की कई रेसिपी हैं: बेक्ड सूप, हल्की गर्मीसाग के साथ सूप, मशरूम का सूपमटर, क्रीम सूप, क्रीम सूप आदि के साथ। मटर को पास्ता, आलू, चावल, पुलाव में जोड़ा जा सकता है, या एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अगर आपके पास हरी मटर पड़ी है कब काऔर सख्त होने में कामयाब रहे, परेशान होने में जल्दबाजी न करें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें - आपको फिर से नरम मीठे मटर मिलेंगे। हरी मटर से बने व्यंजन हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। कृपया ध्यान दें कि कैन में बंद मटरप्रसंस्करण के बावजूद, यह लगभग सभी पोषण घटकों को बरकरार रखता है।

उचित रूप से जमे हुए उत्पाद में सभी विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। यही बात हरी मटर पर भी लागू होती है। ताज़ा के विपरीत, इसे गर्मी और सर्दी दोनों में स्टोर में खरीदा जा सकता है। जमी हुई हरी मटर तैयार करना आसान है. इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा. लेकिन इतने आसान काम की भी अपनी बारीकियां होती हैं।

उत्पाद की तैयारी

जमी हुई हरी फलियाँ आमतौर पर पहले से ही छिली हुई आती हैं। आपातकालीन ठंड से पहले, उन्हें ब्लांच किया जाता है या भाप में पकाया जाता है।

यह प्रक्रिया युवा मटर के साथ की जाती है जो दूध परिपक्वता की अवधि में हैं। इस स्तर पर उनके पास सबसे मीठा स्वाद, कोमल बनावट और है एक बड़ी संख्या कीसंरचना में चीनी.

जब मटर को ब्लैंचिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सलाद में शामिल करें। लेकिन अगर उत्पाद को पकाने की ज़रूरत है, तो डालते समय ऐसा करना बेहतर होता है न्यूनतम मात्रापानी। परिणामी शोरबा का उपयोग पहले कोर्स या सॉस के लिए किया जा सकता है।

किसी स्टोर में हरी मटर का पैकेज खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करनी होगी। कोई चिपचिपी गांठ या बड़ी मात्रा में बर्फ नहीं होनी चाहिए।

हरी मटर मीठी सब्जियों के साथ अच्छी लगती है: गाजर, आलू और चुकंदर।

फायदे और नुकसान

जमे हुए मटर का उपयोग करने के कई फायदे हैं:

• उत्पाद सस्ता है;
• वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध;
• अधिकार के साथ शीघ्र जमने वालासभी विटामिन संरक्षित हैं;
• तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त, डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं।

डिब्बाबंद उत्पाद के विपरीत, जमे हुए उत्पाद में अधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ.

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हरी मटर वर्जित हो सकती है।

खाना पकाने की विधियां

जमे हुए हरे मटर को उबाला जा सकता है, सॉस में पकाया जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है। साइड डिश के रूप में खाएं, सलाद या अन्य डिश में एक घटक के रूप में उपयोग करें।

खाना बनाना

जमी हुई फलियों को पकाने का सबसे आम और आसान तरीका उबालना है। केवल क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, तभी विटामिन संरक्षित रहते हैं और उत्पाद अपना रंग नहीं खोता है।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें.
2. थोड़ा सा नमक और चीनी डालें. उत्तरार्द्ध उत्पाद के समृद्ध रंग को संरक्षित रखेगा।
3. मटर को पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना पानी में डाल दें।
4. ढक्कन बंद करके तेज़ आंच पर पकाएं। इसमें 5-8 मिनट लगेंगे. पकाने का समय फलियों की उम्र और प्रकार पर निर्भर करता है। जब दाने नरम हो जाएं तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं.
5. कभी-कभी खाना पकाने के दौरान पुदीने की एक टहनी भी डाल दी जाती है, इससे मटर का स्वाद और भी दिलचस्प और चमकीला हो जाएगा।
6. बाद में, उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त परोसा जाता है।

हरी मटर तैयार करने का दूसरा तरीका, जिसे बाद में सलाद के लिए उपयोग किया जाता है:

1. पानी को उबालें।
2. हरी मटर डालें.
3. 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।
4. फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका. 10 मिनट तक उबलने दें.
5. बीन्स को पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

हरी फलियाँ किसी भी सलाद को जीवंत बना सकती हैं। दिलचस्प दृश्यऔर सुखद स्वाद.

ओवन में

विशेष मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके, आप एक सरल और हार्दिक सूप तैयार कर सकते हैं जिसमें 3-4 सामग्रियों का उपयोग होता है।

1. मटर को सबसे पहले चूल्हे पर उबालना होगा. और फिर इसे एक मिट्टी के बर्तन में निकाल लें। थोड़ा सा पानी डालें जिसमें फलियाँ पकी हों।
2. पिसना उबले अंडेऔर इसे एक कंटेनर में रख दें.
3. ओवन में रखें. ढक्कन से ढकना. गर्मी को मध्यम पर समायोजित करें। 20 मिनट काफी है.
4. मेज पर बर्तन परोसते समय, आपको कटा हुआ जोड़ना होगा ताजा ककड़ी, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ।

यह ग्रीष्मकालीन सूप परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। यह एक ही समय में भरने वाला और हल्का है। न केवल पहला कोर्स, बल्कि दूसरा कोर्स भी बर्तनों में पकाना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सब्जियों और मटर के साथ चावल, हरी फलियों के साथ मांस या मछली।

शमन

जमे हुए हरे मटर को विभिन्न प्रकार के सॉस में या केवल शोरबा का उपयोग करके पकाया जा सकता है।

1. जमी हुई फलियों को पिघले हुए मक्खन में डाला जाता है।
2. चीनी, नमक और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
3. इसे उबलने में 15 मिनिट का समय लगेगा. ढक्कन बंद होना चाहिए.

शोरबा का उपयोग ब्रेज़िंग तरल के रूप में किया जा सकता है। टमाटर का पेस्ट, सफ़ेद वाइन, क्रीम, मेयोनेज़।

प्यूरी बनाना

के साथ प्यूरी बना लें हरे मटर- मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश। यदि आप मसाले और अधिक मात्रा में नमक नहीं डालते हैं, तो यह व्यंजन आपके बच्चे को दिया जा सकता है। इसका चमकीला रंग बच्चों को पसंद आएगा और वे ख़ुशी से इसे खाएँगे और इसे दोबारा पकाने के लिए कहेंगे।

1. - आलू को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें. जमी हुई मटर डालें. 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये.
2. अतिरिक्त पानी निकल जाता है. मक्खन, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मसाले और नमक के साथ पकाया जा सकता है।
3. आपको मैशर का उपयोग करके डिश को प्यूरी में बदलना होगा। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।

स्वादिष्ट जमे हुए हरी मटर के व्यंजन

आप हरी मटर से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं:

• सलाद;
• पिलाफ;
• पुलाव;
• पेनकेक्स, पाई और पाई के लिए भरना;
• कटलेट;
• पाट;
• प्यूरी.

मटर की प्यूरी पाने के लिए, आपको पकाने के तुरंत बाद, जब यह अभी भी गर्म हो, इसकी प्यूरी बनानी होगी। केवल इस मामले में एक समान स्थिरता प्राप्त की जा सकती है।

मटर का सूप है आहार उत्पाद. आप विभिन्न योजकों को शामिल करके अपने आहार में विविधता ला सकते हैं: सब्जियाँ, चावल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। इन पहले कोर्स को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ और तरकीबें

• कभी-कभी मटर पकाते समय मक्खन मिलाया जाता है। यह फलियों को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।
• सॉस को खट्टा क्रीम, चीनी, आलू के आटे और जर्दी से बनाया जा सकता है। पहले से उबले हुए मटर को सॉस के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। अंत में आप साग डाल सकते हैं। बीन्स को मांस या आलू के साथ परोसें।
• बचाना चमकीले रंगफलियाँ तापमान में तीव्र परिवर्तन की अनुमति देंगी। पकाने के तुरंत बाद इसे ऊपर से डाल दिया जाता है ठंडा पानी.
• उबले हुए मटर को पकाने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। और फिर मिश्रण में गर्म किया जाता है मक्खनऔर पानी।
• यदि मटर अचानक सख्त हो जाएं तो उन्हें पहले गर्म पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबाना चाहिए। इस तरह आप इसका रस और कोमलता बहाल कर सकते हैं।

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03.07.18

हरी मटर का मौसम आ गया है। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद युवा मटर, सीधे झाड़ी से तोड़े गए। ऐसा प्रतीत होता है कि मटर सबसे सरल और में से एक है सरल उत्पादजिसकी कोई केवल कल्पना ही कर सकता है, और फ्रांस में मटर खाने को मिलते थे, वहां केवल सम्राट के करीबी लोग ही होते हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि चीन में आज भी मटर को कुलीनता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। इसके अलावा, मटर और उनसे बने व्यंजन हृदय विफलता से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें लाइसिन होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों से लड़ने में मदद करता है।

युवा हरी मटर खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं और उपयोगी विटामिन. इसमें विटामिन होते हैं: ए, सी, ई, के, बी6, थायमिन, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड. ताजा मटर के दाने - शक्तिशाली उपकरणकैंसर के विरुद्ध: इसका घटक कूमेस्ट्रोल - विकास को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. इसमें विटामिन के और मैंगनीज होता है - हड्डियों को मजबूत करता है, ल्यूटिन और विटामिन ए दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है।

हरी मटर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अपने फिगर पर नजर रखते हैं। इसमें न केवल कैलोरी कम होती है, बल्कि इसमें बहुत अधिक फाइबर भी होता है और यह आंतों से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। एथलीटों और शाकाहारियों को भी हरी मटर पसंद है, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में 20 ग्राम प्रोटीन होता है।

हरी मटर दो प्रकार की होती है: ब्रेन मटर और चिकनी मटर। पहले की विशेषता खुरदरी सतह, मीठी और है नाज़ुक स्वाद. यह अक्सर जमे हुए और डिब्बाबंद होता है। चिकने दाने वाले मटर का स्वाद मैला और गूदेदार होता है। सुखाकर बेचा गया.

शुगर स्नैप मटर में एक विशिष्ट मिठास के साथ ताज़ा स्वाद होता है। शुगर स्नैप मटर का सेवन फली के साथ या अंदर किया जा सकता है उबला हुआ. सलाद और व्यंजनों में आदर्श एशियाई व्यंजनजिसे कड़ाही में पकाया जाता है. मटर की फली को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालना, फिर ठंडे पानी से निचोड़ना बहुत स्वादिष्ट होता है। परोसने से पहले, एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों और कटे हुए लहसुन के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें।

हम आपके ध्यान में ताज़ी हरी मटर से बने स्वादिष्ट, वास्तव में गर्मियों के व्यंजनों की पाँच रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हरे रंग में हमारा दोपहर का भोजन, हम एक अद्भुत, ताज़ा और स्फूर्तिदायक, स्वादिष्ट प्रकाश के साथ शुरू करने का सुझाव देते हैं मटर का सलाद, कुरकुरी आइसबर्ग पत्तियां और फ़ेटा चीज़ ! गर्म गर्मी के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

सामग्री:

• आइसबर्ग लेट्यूस 1 सिर
• युवा हरी मटर 400 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• दानेदार चीनी 1 चम्मच।
• लाल प्याज 1 पीसी।
• फेटा 250 ग्राम.
• बाल्समिक सिरका 4 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• शहद 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:सलाद को धोएं, हिलाएं, तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और अपने हाथों से एक कटोरे में फाड़ लें। हरी मटर को उबलते पानी में चीनी डालकर तीन मिनट तक उबालें। छलनी पर रखें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और छान लें। प्याज को छीलकर काट लें. पनीर को टुकड़े कर लीजिये. एक ढक्कन वाले छोटे जार में सिरका, नींबू का रस, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के पत्तों को मटर और प्याज के साथ मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, एक सुंदर प्लेट या डिश पर रखें, पनीर के टुकड़े छिड़कें।

उदाहरण के लिए, गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए यह एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा पालक के साथ पेनकेक्स, हरी प्याजऔर हरी मटर .

सामग्री:

• आटा 150 ग्राम
• दूध 275 मि.ली.
• नमक काली मिर्च
• अंडे 2 पीसी।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
• पालक 1 गुच्छा
• हरी प्याज 4 पंख
• हरी मटर 100 ग्राम.
• लहसुन 1 कली
• जैतून का तेल
• कद्दूकस करा हुआ जायफल

खाना पकाने की विधि:आटे को छलनी से छान लीजिये. दूध और एक चुटकी नमक डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक के आटे को 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. 4 पैनकेक को मक्खन में बेक करें और 100 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें ताकि वे ठंडे न हों। भरावन के लिए पालक को धोकर काट लीजिये. हरे प्याज को छल्ले में काट लें, हरी मटर को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी से ठंडा करें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें लहसुन डालें, कुछ मिनट बाद पालक और हरा प्याज डालकर हल्का सा भून लें. पैन में मटर, जायफल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैनकेक को ओवन से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और तुरंत परोसें।

तुलसी के साथ हरी मटर का सूप : क्लासिक व्यंजनएक नई व्याख्या में. अजवाइन के डंठल, हरा प्याज और तुलसी सूप में विशेष स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

• हरी मटर 1 किलो.
• तुलसी 1 गुच्छा
• लीक 1 डंठल
• डंठल अजवाइन 150 ग्राम.
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 1 कली
• मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
• सब्जी का झोल 800 मि.ली.
• क्रीम 100 मि.ली.
• नमक काली मिर्च
• जायफल

खाना पकाने की विधि:तुलसी और लीक को काट लें। अजवाइन, प्याज और लहसुन छीलें, काटें और मक्खन में 2 मिनट तक भूनें। मटर और लीक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर और लीक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। सूप को स्टोव से निकालें, क्रीम डालें और तुलसी डालें, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों में डालें, कद्दूकस करके डालें जायफलऔर मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

बस अतुलनीय: पेस्ट के साथ युवा हरी मटर ताजा तुलसी पेस्टो के साथ परोसा गया।

सामग्री:

• स्पेगेटी 500 ग्राम.
• हरी मटर 150 ग्राम.
• तुलसी 2 गुच्छे
• लहसुन 2 कलियाँ
• सख्त पनीर'75
• जैतून का तेल 125 मि.ली.
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• पाइन नट्स 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:आइए पेस्टो सॉस तैयार करें: पाइन नट्स को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें, एक प्लेट में निकालें और ठंडा करें। तुलसी को धो लें, पत्ते तोड़ लें, लहसुन छील लें और काट लें। पनीर को बारीक़ करना। एक ब्लेंडर में तुलसी, लहसुन, 40 ग्राम मेवे और 50 ग्राम कसा हुआ पनीर पीस लें। मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक वनस्पति तेल को भागों में मिलाएं। सॉस में नमक डालें, नींबू का रस डालें। हरे मटर को मक्खन की एक बूंद के साथ 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें। अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और तुरंत सॉस और हरी मटर के साथ मिलाएँ। बचे हुए मेवे और पनीर छिड़कें।

एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनयुवा मटर के साथ - हरी मटर और चावल के साथ टर्की .

प्राचीन काल से, मटर को उर्वरता और धन का प्रतीक मानते हुए, इस संस्कृति को दिव्य साम्राज्य में सम्मान के साथ माना जाता रहा है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि मटर विटामिन, लाभकारी अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का एक वास्तविक भंडार है। इसके अलावा, प्रोटीन भंडार के मामले में, यह किसी भी तरह से गोमांस से कमतर नहीं है।

सूप, सलाद, मुख्य गर्म व्यंजन, सॉस या बेकिंग फिलिंग के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिनमें से अनिवार्य सामग्री मटर है। आपको बस वह चुनना है जो आपको पसंद हो। उदाहरण के लिए, जमी हुई हरी मटर से आप ऐसा कर सकते हैं एक त्वरित समाधानमांस, पोल्ट्री या मछली के लिए फ़्रेंच में एक अद्भुत साइड डिश तैयार करें। मटर को जल्दी से उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर पुदीना, मसालेदार प्याज और सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है और मलाईदार सॉस के साथ पकाया जाता है।

भारतीय रसोइये गर्म ऐपेटाइज़र, स्टू या सूफले में हरी मटर डालना और उन्हें पनीर में पकाना पसंद करते हैं। पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में महान सफलतासुगंधित आनंद लें मटर का सूपस्मोक्ड पोर के साथ या सूअर की पसलियां।ए बिज़नेस कार्डइज़राइली व्यंजन लंबे समय से हम्मस और फलाफेल का घर रहे हैं - प्रसिद्ध पास्ता और छोले से बने डीप-फ्राइड बॉल्स, मटर की एक तुर्की किस्म।

लेकिन ताकि हमारा हीरो जितना संभव हो उतना सुरक्षित रहे स्वाद गुणगर्मी उपचार के बाद, कुछ युक्तियों को याद रखना उचित है। पकाने से पहले मटर को छांट लें, ठंडा पानी डालें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि मटर को पानी में ज़्यादा न रखें, अन्यथा वे खट्टे हो सकते हैं। मटर को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। यदि पैन में पानी उबल गया है, तो आपको उबलता पानी डालना होगा (लेकिन नहीं)। ठंडा पानी!) खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है, क्योंकि नमक उबलने की गति को धीमा कर देता है।

उन लोगों के लिए जो हरी मटर के व्यंजन पसंद करते हैं, हम आपको याद दिला दें कि जमने पर वे अपनी विटामिन संरचना, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 100 ग्राम, केफिर - 100 मिली, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच, सफेद गोभी - 200 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., लहसुन - 1 कली, मक्खन - 40 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

केफिर, नमक, चीनी, सोडा, अंडे मिलाएं। काली मिर्च और आटा डालें। कांटे से मारो. पत्तागोभी को काट कर नमक और हाथ से मसल लीजिये. पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. केफिर मिश्रण में पत्तागोभी डालें। घी लगे पैन में डालें. ऊपर से मटर और पनीर छिड़कें। 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 284 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट से

4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 150 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, अंडे - 1 पीसी, दूध - 150 मिली, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, हल्दी - 0.5 चम्मच, जड़ी-बूटियाँ (कोई भी), वनस्पति तेल, नमक

जमे हुए या ताजे हरे मटर को एक फ्राइंग पैन में गर्म पानी में कुछ मिनट तक उबालें, फिर मैश करें। शांत होने दें। अंडे को दूध के साथ फेंट लें. आटे को बेकिंग पाउडर, हल्दी और नमक के साथ छान लीजिये. धीरे-धीरे अंडे-दूध का मिश्रण डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। मसले हुए मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें। आटे को 20-30 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये. पैनकेक को गरम-गरम पकाएं वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2 मिनट।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:सूखे मटर - 500 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ - 500 ग्राम, आलू - 5 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 3 लौंग, कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल , नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मटर को धोइये, ठंडे पानी से ढककर 4-5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. पसलियों को टुकड़ों में काटें, पानी (3 लीटर) डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न होने लगे। पैन से पसलियों को हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें। - पैन में मटर डालें और 30 मिनट तक पकाएं. फिर कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। उन्हें सूप के साथ सॉस पैन में रखें, मांस को सूप में लौटा दें, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं। डिल और लहसुन को बारीक काट लें, ब्रिस्किट को काट लें पतली धारियाँ. सब कुछ सूप में डालें और 1-2 मिनिट तक आग पर रखें. परोसने से पहले 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 532 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:जमी हुई हरी मटर - 100 ग्राम, बासमती चावल - 200 ग्राम, चिकन पट्टिका - 250 ग्राम, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को काट लें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और तेल में भूनें सुनहरी पपड़ी. गाजर और प्याज को काट लें, मांस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चावल को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएँ, थोड़ा गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर को पिघला लें कमरे का तापमान, परिणामी तरल को सूखा दें। फिर इसे पुलाव में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पुलाव को अधिक गहरा और चमकीला रंग देने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 217 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 200 ग्राम, बैगूएट या सिआबट्टा - 6 स्लाइस, एवोकैडो - 0.5 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नींबू - 0.5 पीसी।, साग (कोई भी) - एक गुच्छा, जैतून का तेल, नमक, जमीन काली मिर्च

नींबू से रस निचोड़ लें. बैगूएट या सिआबट्टा का टुकड़ा। एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक सुखाएं। एवोकैडो को छीलें और नींबू का रस छिड़कें। गूदे को कांटे से मैश कर लें. हरी मटर को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। लहसुन की कली और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मटर के साथ एवोकाडो के गूदे में मिला दें। तेल छिड़कें. नमक और मिर्च। अच्छी तरह हिलाना. - तैयार मिश्रण को ब्रेड पर फैलाएं.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 15 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 3 अंक

फोटो: फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस/लीजन मीडिया