पेस्टिला को कई लोग गलती से एक प्राच्य मिठाई मानते हैं, जो तुर्की डिलाइट का करीबी रिश्तेदार है। वास्तव में, पेस्टिला एक पारंपरिक रूसी मिठाई है। कोलोम्ना शहर को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां इवान द टेरिबल के समय में भी उन्होंने सेब से सुगंधित मिठास बनाना सीखा।
असली मार्शमैलो, जैसा कि वे कोलोम्ना में कहते हैं, केवल उनके शहर में ही चखा जा सकता है। यहां उन्होंने राष्ट्रीय मिठाई को समर्पित एक संग्रहालय बनाया - "कोलोमेन्स्काया पास्टिला", जहां आप मिठाई के इतिहास के बारे में सब कुछ सीख सकते हैं, कोशिश करें विभिन्न किस्मेंस्वाद के लिए और यहां तक कि देखें कि असली मार्शमैलो कैसे तैयार किया जाता है।
मार्शमॉलो बनाने के लिए मुख्य सामग्री सेब हैं। कोलोमना में, वे आश्वस्त करते हैं कि स्पष्ट खट्टेपन के साथ खट्टे सेब - एंटोनोव्का - इसके लिए आदर्श हैं। और ऐसे सेब के पेड़ों वाला बगीचा भी दिखाओ। सेब की चटनी के अलावा, मार्शमैलो में शहद, अंडे का सफेद भाग और विभिन्न जामुनों का गूदा मिलाया जाता है। मार्शमॉलो की किस्में हैं, जहां नट्स, किशमिश या सूखे मेवे डाले जाते हैं।
पांच शताब्दियों पहले, कोलोम्ना मार्शमॉलो एंटोनोव्का से बनाए गए थे, सेब को लंबे समय तक ओवन में उबाला गया था ताकि वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएं। सेब का द्रव्यमान मैश किया गया था, गुड़ और शहद जोड़ा गया था। फिर टेबल पर लिनेन के तौलिये बिछाए गए और सेब की चटनी और शीरे का मिश्रण फैला दिया गया। और धूप में सूखी पेस्टिला के संपर्क में। फिर तौलिया से मार्शमैलो की एक पतली परत को हटा दिया गया, एक रोल में बदल दिया गया। इस तरह के मार्शमैलो को बिना किसी रेफ्रिजरेटर के अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बहुत नाम "पास्टिला" आया, जैसा कि वे कोलोम्ना में कहते हैं, क्रिया से "लेटने के लिए"। एक और राय है: "पास्टिला" शब्द "पेस्ट" का व्युत्पन्न है।
आधुनिक पेस्टिल
मार्शमैलो बनाने की आधुनिक प्रौद्योगिकियां पांच सदियों पहले विकसित मूल से बहुत अलग हैं। निर्माण विधि के आधार पर, तीन प्रकार के मार्शमैलो होते हैं: कस्टर्ड, गोंद और गोंद रहित।
गोंद कैंडी को सबसे उपयोगी माना जाता है, इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है और इसमें केवल होता है प्राकृतिक घटक. इसकी स्थिरता, घने और चिपचिपेपन के लिए इसे गोंद कहा जाता था। इस तरह का मार्शमैलो पेक्टिन या अगर-अगर को मिलाकर तैयार किया जाता है। पेक्टिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो आमतौर पर सेब से प्राप्त होता है। मार्शमॉलो के उत्पादन में पेक्टिन का स्रोत चुकंदर, तरबूज भी हैं।
अगर-अगर भी एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है, जो से प्राप्त होता है समुद्री सिवार. चिपकने वाले पेस्टिल में प्राकृतिक अवयवों की उच्च सामग्री इसे बनाती है उपयोगी उत्पाद, जो पोषण विशेषज्ञों द्वारा आसानी से अनुशंसित है।
ग्लूलेस मार्शमैलो, सेब की चटनी के अलावा, इसमें चीनी और सफेद अंडे. व्हीप्ड प्रोटीन की शुरूआत के कारण यह मार्शमैलो हवादार है और इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। हालांकि, इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है।
हालांकि, सबसे अधिक कैलोरी कस्टर्ड मार्शमैलो है। यह सेब को चीनी के साथ पकाने से प्राप्त होता है। इसकी एक चिपचिपी बनावट होती है और यह मीठा होता है। मार्शमैलो बनाने की यह विधि सबसे सस्ती मानी जाती है, और इसलिए निर्माताओं के साथ लोकप्रिय है। दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश प्रकार के मार्शमॉलो इसी तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
मार्शमैलो की संरचना
मार्शमैलो की संरचना प्रौद्योगिकी और निर्माता पर निर्भर करती है। लेकिन सेब मुख्य घटक बने हुए हैं। सेब की चटनी के अलावा, रचना में फल प्यूरी, अगर-अगर, चीनी, गुड़, अंडे का सफेद भाग शामिल हो सकता है। इसके अलावा, उत्पादन मानकों में आटा, चीनी, स्वाद, रंग और अन्य समान रूप से "उपयोगी" योजक जोड़ने की अनुमति है।
मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री संरचना पर निर्भर करती है और प्रति 100 ग्राम 320 किलोकलरीज तक पहुंच सकती है। विषय में पोषण का महत्व, तो पेस्टिल में वसा नहीं होता है (उन किस्मों के अपवाद के साथ जहां नट्स जोड़े गए थे), थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट। कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स, साथ ही स्टार्च और आहार फाइबर (पेक्टिन) के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं।
मार्शमैलो में कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक और मैलिक) और अन्य जैविक रूप से होते हैं सक्रिय पदार्थ. विटामिनों में से, बी विटामिन की उच्च सामग्री, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन और विटामिन पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। खनिजों के लिए, मार्शमैलो पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहे में समृद्ध है।
मार्शमैलो के फायदे
मार्शमैलो का मुख्य लाभ मिठाई और डेसर्ट का एक स्वस्थ विकल्प है जिसमें बहुत सारी तथाकथित खाली कैलोरी होती है, जब मिठास शरीर में मिठास के अलावा कुछ नहीं लाती है। पेस्टिला एक स्वस्थ मिठाई है। पेस्टिला पेक्टिन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। ये घुलनशील आहार तंतुकाबू करना उच्च क्षमताआंतों में हानिकारक यौगिकों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के अवशोषण के लिए। पेक्टिन सभी अनावश्यक के शरीर को प्राकृतिक रूप से शुद्ध करने में मदद करते हैं।
पेक्टिन है लाभकारी प्रभावशरीर पर। सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए, प्रतिरक्षा में कमी के साथ पेक्टिन खाने की सिफारिश की जाती है।
वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं। स्वस्थ रक्त वाहिकाएं संपूर्ण हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम की कुंजी हैं।
स्टार्च, जो मार्शमैलो का हिस्सा है, श्लेष्म झिल्ली को एसिड के प्रभाव से बचाता है, गैस्ट्र्रिटिस के विकास को रोकता है। पेस्टिला में अगर-अगर - समुद्री शैवाल का व्युत्पन्न होता है। एक बार पेट में अगर अगर-अगर एसिडिटी के स्तर को कम करता है। पाचन तंत्र के साथ आगे बढ़ते हुए, अगर-अगर के घटक रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, ट्राइग्लिसराइड्स, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। आंतों में, अगर-अगर सूज जाता है और इसके क्रमाकुंचन में सुधार होता है, सामग्री की निकासी की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। अगर-अगर एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक है और आंतों में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम के रूप में बहुत उपयोगी है।
सेब, जो मार्शमॉलो का आधार हैं, शरीर में आयरन का स्रोत माने जाते हैं। कई डॉक्टरों का मानना है कि सेब भी कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। थाइरॉयड ग्रंथि. और सेब बनाने वाले अन्य खनिजों के संयोजन में, मार्शमैलो शरीर की कई प्रणालियों और कार्यों के लिए उपयोगी हो जाता है।
तो, मार्शमैलो में पोटेशियम की उच्च सामग्री हृदय की मांसपेशियों, दीवारों को लाभ पहुंचाएगी रक्त वाहिकाएंऔर सभी मासपेशीय तंत्र. फास्फोरस एक अन्य खनिज है जो हृदय प्रणाली द्वारा अनुकूल रूप से प्राप्त किया जाएगा। जिंक, जिसमें मार्शमैलो प्रचुर मात्रा में होता है, पुरुषों को उनकी नाजुक समस्या में मदद करेगा। जस्ता वसामय ग्रंथियों के कामकाज के लिए भी जिम्मेदार है, जस्ता की कमी के साथ, सेबोरिया हो सकता है, उन्नत मामलों में गंजापन हो सकता है।
मार्शमैलो का नुकसान
सामान्यतया, कोई भी खाद्य उत्पाद, यहां तक कि सबसे उपयोगी भी, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। मार्शमैलो के मामले में, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखना चाहिए। और, जो अत्यंत महत्वपूर्ण है, आपको उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, जो "मार्शमैलो" नाम से दुकानों में बेचा जाता है।
वे किस्में जिनमें रंग, स्वाद और अन्य शामिल हैं रासायनिक योजकएलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
घर पर पेस्टिला
पेस्टिला घर पर तैयार की जा सकती है - ऐसी मिठास सुरक्षित और स्वस्थ होगी।
3 किलो खट्टे सेब, धुले, छिलके वाले और कोर, कटे हुए बड़े टुकड़े. सेब को एक मोटे तले वाले व्यंजन में उबालना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एक कच्चा लोहा कड़ाही में। एक मोटे तले वाले बर्तन या कड़ाही के तले में उंगली की मोटाई के बारे में थोड़ा पानी डालें। कटे हुए सेब डालें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर, ढककर पकाएँ, जब तक कि सेब एक चिकनी प्यूरी में न बदल जाएँ। फर्म सेब के लिए, एक शाखा से ताजा उठाया, खाना पकाने का समय दो घंटे से अधिक हो सकता है, नरम सेब एक घंटे में उबाल जाएगा।
मिश्रण से पानी निथार लें। इस रस को पिया जा सकता है, या लुढ़काया जा सकता है, भविष्य में इसे पानी से पतला करना होगा। और उबले हुए सेब को छलनी से पोंछ लें। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़े कटिंग बोर्ड को कवर करें, सेब के द्रव्यमान को एक पतली परत में फैलाएं - जितना पतला, उतनी ही तेजी से मार्शमैलो "पक जाएगा"। कागज को पहले से तय किया जाना चाहिए ताकि यह बोर्ड के साथ सेब के द्रव्यमान के साथ न चले।
इतनी मात्रा में प्यूरी के लिए एक बोर्ड पर्याप्त नहीं हो सकता है, इसलिए आपको चर्मपत्र कागज के साथ कई बोर्ड तैयार करने चाहिए। इन बोर्डों को धूप में सुखाने के लिए निकाला जाता है। चूंकि आधा सेंटीमीटर मोटी मार्शमैलो के "पकने" की प्रक्रिया लगभग तीन दिनों तक चलती है, इसलिए रात में बोर्ड को कमरे में लाया जाता है। जब मार्शमैलो सूख जाता है, तो इसे सावधानी से एक प्लेट से हटा दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए दूसरी तरफ पलट दिया जाता है। केवल पूरी तरह से सूखे मार्शमैलो को ही तैयार माना जाता है।
प्लेट को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जार में डाल दिया जाता है। ऐसे मार्शमैलो को वे लोग भी खा सकते हैं जो टाइप 2 डायबिटीज से पीड़ित हैं।
बेरेस्टोवा स्वेतलाना
सामग्री का उपयोग और पुनर्मुद्रण करते समय, एक सक्रिय लिंक की आवश्यकता होती है!
पेस्टिला - स्वादिष्ट मिठाई. कई लोगों का मानना है कि वह टर्किश डिलाइट की रिश्तेदार है। वास्तव में, पेस्टिल है रूसी मूल. उन्होंने 14वीं शताब्दी में कोलंबो में सेब से इसे पकाना शुरू किया। प्राचीन मिठाई को समर्पित एक संग्रहालय शहर में खोला गया था। पेस्ट की संरचना क्या है?
मार्शमैलो की उत्पत्ति
रूस में एक विनम्रता मूल रूप से जाम से तैयार की जाती थी, जिसे लंबे समय तक उबाला जाता था। यह न केवल सेब था, बल्कि पहाड़ की राख, करंट भी था।
पेस्टिला को इसका खास नाम इस तरह मिला। शहद के साथ जाम का एक मोटा द्रव्यमान विशेष कैनवस पर लगाया जाता है। वे कैनवास के कपड़े से बने थे, जिसे एक विशेष फ्रेम में डाला गया था। फिर यह सब ओवन में डाल दिया और मार्शमैलो प्राप्त किया। नाम मिठाई के नाम से मेल खाता है, जो "पंक्तिबद्ध" है।
आधुनिक पेस्टिल
मार्शमैलो किससे बना होता है और नाजुकता की संरचना क्या होती है? आज इसके निर्माण में उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियां क्लासिक उत्पाद बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों से बहुत भिन्न हैं। उत्पादन की विधि के आधार पर, वे भेद करते हैं: कस्टर्ड, गोंद-मुक्त और गोंद मार्शमैलो। उन सभी में कुछ अंतर है।
सबसे उपयोगी गोंद पेस्ट है। इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं और कैलोरी में कम होता है। इसकी घनी और चिपचिपी संरचना के लिए इसे चिपकने वाला कहा जाता था। इसमें पेक्टिन या अगर-अगर मिलाया जाता है। पहले मामले में, थिकनेस का स्रोत सेब से प्राप्त एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है। अगर-अगर समुद्री शैवाल से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। बढ़ी हुई सामग्रीगोंद पेस्ट में उपयोगी पदार्थइसे आहार में उपभोग के लिए उपलब्ध कराता है।
सेब की चटनी के अलावा उत्पाद की गोंद-मुक्त किस्म में चीनी और पीटा अंडे का सफेद भाग शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, पेस्टिल हवादार हो जाता है और मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।
सबसे उच्च कैलोरी व्यंजन पकाने से तैयार किया जाता है। मार्शमैलो सेब और चीनी को उबालने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। यह विधि सबसे सस्ती है और निर्माता के साथ लोकप्रिय है। ज्यादातरस्टोर में बिकने वाला मार्शमैलो इसी तकनीक से बनाया गया है।
पास्टिला "चार्लीज़"
"चार्लीज़" मार्शमैलो की संरचना क्या है? मुरब्बा के टुकड़ों के साथ मिठाई एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सेब की चटनी को चीनी के साथ पकाने से प्राप्त होता है। इसके अतिरिक्त, इस द्रव्यमान में मुरब्बा के छोटे टुकड़े जोड़े जाते हैं। पेस्टिल की स्थिरता नरम और हवादार है।
इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 312 किलो कैलोरी है।
मार्शमैलो "चार्लीज़" में लोहे जैसे कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट वाले उत्पादों का उपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। लोहे के साथ उत्पादों का निरंतर उपयोग हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं की स्थापना में योगदान देता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।
मार्शमैलो में विटामिन बी भी काफी मात्रा में होता है।
प्राचीन व्यंजन और नई प्रौद्योगिकियां
विभिन्न व्यंजनों के आधुनिक निर्माता इसमें जोड़ते हैं पुरानी रेसिपीकुछ ख़ास।
कंपनी "बीलेव्स्की मिठाई" में मार्शमॉलो का उत्पादन किया जाता है पुरानी तकनीक. इसे सदियों पुराने व्यंजनों के आधार पर हाथ से बनाया जाता है।
बेलेव्स्की मार्शमैलो की संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है? इसे बनाने के लिए अंडे की सफेदी, दानेदार चीनी और सेब की चटनी का इस्तेमाल किया जाता है। मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 270 किलो कैलोरी है। चीनी को फ्रुक्टोज से बदलने पर, यह घटकर 210 किलो कैलोरी हो जाएगा।
विनम्रता के घटक काफी हद तक निर्माता पर निर्भर करते हैं और तकनीकी प्रक्रिया. सेब मार्शमैलो का आधार बने हुए हैं। उनके अलावा, रचना में शामिल हो सकते हैं: अगर-अगर, गुड़, चीनी और फल प्यूरी।
GOST के अनुसार मार्शमॉलो की संरचना में शामिल हो सकते हैं: आटा, स्वाद, रंजक और अन्य पूरी तरह से बेकार पदार्थ।
एक इलाज की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से इसके घटकों पर निर्भर करती है, इसलिए कभी-कभी यह 320 किलो कैलोरी होती है। मार्शमैलो में वसा नहीं होता है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं।
नाजुकता की संरचना में साइट्रिक और मैलिक एसिड शामिल हैं। मार्शमैलो में विटामिन बी और पीपी होता है। इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (लोहा, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस) होते हैं।
मार्शमैलो के फायदे
उपचार का मुख्य लाभ मिठाई के लिए एक उपयोगी प्रतिस्थापन है, जिसमें खाली कैलोरी के अलावा कुछ भी नहीं होता है। इसकी संरचना के कारण, पेस्टिल - स्वस्थ मिठाई। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो आंतों से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। वे सभी अनावश्यक के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं।
शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में कमी और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए पेक्टिन लेना अच्छा है। यह कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
अगर-अगर, मार्शमैलो की कुछ किस्मों में निहित है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। आंतों में, शैवाल, सूजन, इसके क्रमाकुंचन में सुधार करता है।
सेब में मौजूद आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
कुछ डॉक्टरों का मानना है कि मार्शमैलो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार कर सकता है।
मार्शमैलो का नुकसान
में इस्तेमाल किया गया कोई भी उत्पाद भारी मात्रा मेंशरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। पेस्टिला निम्नलिखित नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकता है:
- उपचार में निहित रंजक और अन्य अवयवों के कारण होने वाली एलर्जी;
- अतिरिक्त वजन जो उत्पाद के अनियंत्रित उपयोग के साथ प्रकट हो सकता है;
- जब उत्पाद में चीनी होती है, तो यह मधुमेह वाले लोगों के लिए निषिद्ध है।
मार्शमैलो का उपयोग करते समय मुख्य बात, जिसकी संरचना कैलोरी में काफी अधिक है, मॉडरेशन का पालन करना है।
घर पर खाना बनाना
यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं तो पास्टिला स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगी।
सेब मार्शमैलो की संरचना क्या है? सेब मुख्य घटक होंगे। 3 किलो फल के साथ, आपको छिलका हटाने और फल को कोर से छीलने की जरूरत है। स्लाइस में काट लें। एक भारी तले की कड़ाही में सेब उबालें। कंटेनर में पानी डालें और सेब को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि वे प्यूरी में न बदल जाएं। पकाने का समय फलों के प्रकार पर निर्भर करता है: कठोर फलों को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, और नरम फलों को कम।
परिणामी द्रव्यमान से पानी निकालें, तैयार सेब को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। चर्मपत्र कागज के साथ एक कटिंग बोर्ड को लाइन करें और उस पर प्यूरी की एक पतली परत फैलाएं। परत कम होनी चाहिए, इसलिए मार्शमैलो आवश्यक स्थिति प्राप्त कर लेगा। कागज को ठीक करने की आवश्यकता है ताकि यह सेब के द्रव्यमान के साथ न चले।
इस तरह, कई कटिंग बोर्ड तैयार किए जाते हैं। इन्हें धूप में सुखाने के लिए रखा जाता है। पेस्टिला "पकने" की प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। रात में, बोर्डों को आवास में लाया जाता है। जब विनम्रता सूख जाती है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और कई घंटों तक सुखाया जाता है।
उत्पाद पूरी तरह से सूखने पर तैयार माना जाता है। मार्शमैलो को छोटे टुकड़ों में काटकर जार में रखा जाता है। व्यवहारों को न केवल सेवन करने की अनुमति है स्वस्थ लोगलेकिन बीमार भी मधुमेह 2 प्रकार।
पास्टिला एक ऐसा व्यंजन है जो घर पर पकाए जाने पर ही लाभ पहुंचा सकता है। विभिन्न कन्फेक्शनरों द्वारा बनाई गई मिठाई इसमें मौजूद अस्वास्थ्यकर पदार्थों के कारण हानिकारक हो सकती है।
लेकिन वास्तव में वहाँ हैं ऐतिहासिक तथ्य, यह साबित करते हुए कि यह विनम्रता रूसी मूल की है। कई इतिहासकारों का मानना है कि मार्शमैलो की मातृभूमि कोलोम्ना शहर है, जहां इसका आविष्कार 14वीं शताब्दी में हुआ था। बाद के संदर्भइसके बारे में 15वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। 18वीं शताब्दी में, रूसी कारीगरों द्वारा बनाई गई स्वादिष्टता को यूरोपीय देशों में भी भेजा जाता था।
मूल रूसी पेस्टिला
सेब की चटनी का इस्तेमाल रूसी मार्शमैलो बनाने के लिए किया जाता था।ऐतिहासिक रूप से, इस विनम्रता में केवल दो घटक शामिल थे: फल या बेरी प्यूरी, और खट्टे वाले, जामुन और शहद चुने गए थे। कभी-कभी पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग मार्शमैलो में मिला दिया जाता था, जिससे यह मिलता था सफेद रंगउसके लिए धन्यवाद, विनम्रता की स्थिरता कम घनी हो गई। बाद में, शहद को पूरी तरह या आंशिक रूप से चीनी द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा।
फल और बेरी प्यूरी, शहद और प्रोटीन का मिश्रण लकड़ी के तख्ते पर फैले घने कपड़े पर एक पतली परत में लगाया गया था और सुखाने के लिए एक रूसी ओवन में रखा गया था। सुखाने के परिणामस्वरूप, मार्शमैलो की घनी पतली परतें प्राप्त हुईं, जो एक-दूसरे पर आरोपित थीं और इस रूप में लकड़ी के बक्से में सूख गईं। 20 वीं शताब्दी तक, इस मिठाई को "पोस्टलानो" (फैला हुआ) शब्द से "पोस्टिला" कहा जाता था।
मार्शमैलो की तैयार परतें टुकड़ों में कटी हुई हैं विभिन्न आकारया लुढ़का हुआ है।
आधुनिक पेस्टिल
अब पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार बनाई गई इस विनम्रता को खोजना काफी मुश्किल है। में सोवियत कालकस्टर्ड मार्शमैलो का एक प्रकार बनाया गया था, जो की याद दिलाता है दिखावटऔर मार्शमैलो बनावट। आज, लगभग हर दुकान में आप सफेद या टिंटेड बार के रूप में ऐसा मार्शमैलो पा सकते हैं अलग स्वाद, जिसमें मूल रूसी विनम्रता के साथ बहुत कम समानता है।
इसमें चीनी और पाउडर चीनी, सेब की चटनी, गेलिंग एजेंट (ज्यादातर यह अगर होता है), अंडे का पाउडर, नींबू एसिड, विभिन्न स्वाद। इस विनम्रता का शेल्फ जीवन आमतौर पर दो महीने से अधिक नहीं होता है, अन्यथा हम कह सकते हैं कि इसमें संरक्षक जोड़े गए हैं।
मार्शमैलो के उपयोगी गुण
बेशक, पारंपरिक व्यंजन आधुनिक की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह क्रैनबेरी, करंट, रोवन या सेब प्यूरी से बनाया जाता है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत कुछ एस्कॉर्बिक अम्लप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की जरूरत है। क्रैनबेरी मार्शमैलो अत्यधिक मूल्यवान है, जिसमें न केवल विटामिन सी होता है, बल्कि जीवाणुरोधी गुणों वाले पदार्थ भी होते हैं। इस तरह की विनम्रता लंबे समय तक फलों और जामुनों को लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीकों में से एक रही है।
इस मिठाई का हिस्सा है शहद, शरीर के लिए भी है फायदेमंद, इसमें एक दर्जन से ज्यादा होते हैं फायदेमंद विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। यही कारण है कि पारंपरिक मार्शमैलो, निश्चित रूप से, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
फल और बेरी प्यूरी और शहद से बनी पेस्टिला एक ऐसी मिठास है जो पाचन में सुधार करती है, क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन ये पदार्थ एंटरोसॉर्बेंट्स हैं, आंतों में जमा हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं। गैर-अम्लीय जामुन या फलों से पारंपरिक मार्शमैलो एक विनम्रता है जिसे अग्न्याशय के अन्य रोगों के मामले में सेवन करने की अनुमति है।
पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन के विपरीत, आज हमारे लिए उपलब्ध पास्टिला, शरीर को बहुत कम लाभ पहुंचाएगा। चापलूसीऔर अगर, जिसमें बहुमूल्य गुण होते हैं, उसमें बहुत कम होता है, लेकिन चीनी बहुत होती है। इसके बावजूद भोजन करने से हमें सुख की प्राप्ति होती है और यह मनुष्य के लिए आवश्यक भी है। मिठाई में निहित ग्लूकोज शरीर द्वारा "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है, और मार्शमैलो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है।
कैलोरी मार्शमैलो
दिखने में आधुनिक मार्शमैलो मार्शमैलो जैसा दिखता है। दोनों प्रकार के मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, आधुनिक व्यंजनों के 100 ग्राम में लगभग 370 किलो कैलोरी होता है, एक पारंपरिक व्यंजनउससे काफी कम, इसमें लगभग 300 किलो कैलोरी है। इसीलिए आहार उत्पादबेशक, पेस्टिला का नाम देना असंभव है।
मार्शमैलो का नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, शहद, चीनी या अन्य घटक जिनसे मार्शमैलो बनाया जा सकता है, आप इसका उपयोग नहीं कर सकते। कृत्रिम रंगों, स्वादों और परिरक्षकों के साथ व्यवहार न करें, वे एलर्जी भी पैदा कर सकते हैं। मिठाइयों के दुरुपयोग से अवांछित प्रतिक्रिया भी हो सकती है।
यह स्वादिष्टता - उच्च कैलोरी उत्पादइसलिए, हाइपोकैलोरिक आहार के अनुपालन की अवधि के दौरान इसे आहार से बाहर करना बेहतर है।
पेस्टिला - बहुत स्वादिष्ट दावत, जो कई अन्य मीठे व्यंजनों की तुलना में बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसके बारे में मत भूलना संभावित नुकसानखासकर जब अत्यधिक उपयोग किया जाता है।
कार्यक्रम का वीडियो "चीजों की परीक्षा। OTK" विषय "Pastila" पर:
विवरण
कई मिठाइयों में से जो आज प्रसिद्ध हैं, पेस्टिला पारंपरिक रूप से रूसी है। न केवल इसकी संरचना के घटकों को स्लाव के अलावा कुछ भी नहीं कहा जा सकता है, बल्कि इस विनम्रता का पहला उल्लेख भी संदर्भित करता है कीवन रूसचौदहवीं शताब्दी तक।
उस समय, रूसी रसोइये अभी तक यूरोपीय या अरबी व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों को नहीं जानते थे। ज़ेफिर, उदाहरण के लिए, उस समय कई हज़ार साल पुराना था, लेकिन यह केवल यूरोप में ही मौजूद था। और, वैसे, मार्शमैलो की रचना कुछ हद तक आधुनिक समय में पहले से ही मार्शमैलो के समान थी - 19 वीं - 20 वीं शताब्दी में।
कैलोरी मार्शमैलो
मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी है।
पोषण मूल्य
- कैलोरी, किलो कैलोरी: 310
- प्रोटीन, जी: 0.5
- वसा, जी: 0.0
- कार्बोहाइड्रेट, जी: 80.8
मार्शमैलो की संरचना
प्रारंभ में, मार्शमॉलो बनाने की तकनीक में सेब और जामुन से शहद और व्हीप्ड प्यूरी शामिल थे। सेब और जामुन के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता उनकी बढ़ी हुई अम्लता थी। इसलिए, वे रचना के लिए मुख्य रूप से सेब की ऐसी किस्मों जैसे एंटोनोव्का और ज़ेलेंका, और जामुन से - करंट और क्रैनबेरी का उपयोग करते थे। आज, जब न केवल सेब से, बल्कि अन्य मीठे फलों से भी मार्शमैलो बनाने का अभ्यास किया जाता है, वांछित अम्लता सुनिश्चित करने के लिए मार्शमैलो में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
मार्शमॉलो के लिए मूल नुस्खा में न तो चीनी थी और न ही अंडे। शहद के साथ सेब और बेरी प्यूरी का मिश्रण ओवन में विशेष टब में रखा गया था और वहां यह संरचना नमी से छुटकारा पाने और सूखी और थोड़ी सी टुकड़े टुकड़े हो गई थी। बेशक, मार्शमैलो की विभिन्न किस्में थीं, जो संरचना, रंग और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न थीं। पहले से ही 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मार्शमैलो में चीनी मिलाई जाने लगी, जिससे अधिक महंगे शहद की बचत हुई। और कभी-कभी - रसोइए के अनुरोध पर - इसकी तैयारी के लिए अंडे का उपयोग किया जाता था। मिठाई को सफेद रंग देने के लिए उनके प्रोटीन की जरूरत थी।
और मार्शमैलो रचना के केवल सबसे पुराने और क्लासिक घटकों को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शरीर पर इसका बहुमुखी प्रभाव पड़ता है।
मार्शमैलो के उपयोगी गुण
और शहद, और बेरी प्यूरी, और यहां तक कि चीनी भी उत्कृष्ट टॉनिक पदार्थ हैं। इन सभी घटकों में शामिल हैं साधारण शर्करा, जो बहुत जल्दी शरीर में ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं और मोटर गतिविधि और मानसिक गतिविधि का समर्थन करते हैं। और यही शर्करा शरीर को उत्पन्न करने का कारण बनती है बड़ी मात्रासेरोटोनिन एक हार्मोन है जो मूड को बढ़ाता है और खुशी देता है।
शहद, साथ ही जामुन और सेब की संरचना में शरीर में कई ऊर्जा, चयापचय और सिंथेटिक प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह के लिए आवश्यक बी विटामिन का एक परिसर होता है। इन विटामिनों के लिए धन्यवाद, वही शर्करा तेजी से अवशोषित होती है और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है, बीच की बातचीत विभिन्न निकायऔर अंग प्रणाली।
और इस तथ्य के बावजूद कि मार्शमैलो की तैयारी के दौरान इनमें से कुछ विटामिन टूट जाते हैं, फिर भी नाजुकता हमारे शरीर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ लाती है।
रचना का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक फल और बेरी घटक में निहित फाइबर है। फाइबर के लाभ, और इसलिए मार्शमॉलो के लाभ यह हैं कि यह आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने, पाचन में सुधार करने और आंतों की आंतरिक सतह को साफ करने में मदद करता है। फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को भी धीमा कर देता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और हृदय को एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम से बचाता है।
इसलिए सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी विशेषताएंमार्शमॉलो खो जाते हैं जब इसे चीनी की चाशनी और सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले एडिटिव्स से बनाया जाता है। इस तरह के सरोगेट की संरचना में कोई विटामिन या फाइबर नहीं होते हैं, और सारी मिठास कार्बोहाइड्रेट के एक साधारण गोदाम में बदल जाती है, जिससे मधुमेह और मोटापा होता है।
पेस्ट में खनिज
शहद और सेब के साथ फाइबर और विटामिन के अलावा रासायनिक संरचनामार्शमैलो को बहुत सारे खनिज घटक मिलते हैं। वे तापमान और के प्रभाव में विघटित नहीं होते हैं पूरे मेंउत्पाद के पाचन के दौरान अवशोषित। इनमें से कई खनिज हैं। कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता - ये सभी बहुत कुछ करते हैं उपयोगी विशेषताएंशरीर में, और तदनुसार मार्शमैलो के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं।
तो, पोटेशियम हृदय की लय को बनाए रखता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, जिससे शरीर को विनियमित करने में मदद मिलती है रक्त चाप. लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और एनीमिया के खिलाफ लड़ाई के लिए आयरन बस आवश्यक है। कैल्शियम और फास्फोरस जोड़ों का समर्थन करते हैं। और जिंक है मुख्य सहायकपुरुष अपने सबसे महत्वपूर्ण पुरुष कार्य के साथ। यह जस्ता है जो पुरुष हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है, वीर्य के उत्पादन को उत्तेजित करता है और प्रोस्टेट ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
मार्शमैलो के ये लाभकारी गुण हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक मीठा उत्पाद है। अगर मार्शमॉलो बनाने की रेसिपी में अंडे की सफेदी शामिल है, तो यह शरीर को भी सब कुछ देता है तात्विक ऐमिनो अम्लऔर क्षतिग्रस्त ऊतक को जल्दी से ठीक करने और मांसपेशियों के आकार को बढ़ाने की क्षमता।
लेकिन, किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद की तरह, मार्शमैलो में इसकी कमियां हैं।
मार्शमैलो का नुकसान
कोई कुछ भी कहे, लेकिन मार्शमैलो एक मीठा उत्पाद है। यहां तक कि शहद, यह मधुमेह रोगी की भलाई को बहुत कम कर सकता है, रीसेट करने में मदद नहीं करता है अधिक वज़नऔर केवल दांतों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। वास्तव में खट्टे सेब से बना पेस्टिला, शरीर में बहुत कुछ लाएगा कार्बनिक अम्लजिससे पीड़ित लोगों की परेशानी बढ़ जाएगी पेप्टिक छालापेट या आंत।
लेकिन आधुनिक बड़े पैमाने पर उत्पादित मार्शमॉलो की संरचना विशेष रूप से अस्वस्थ है, जिसके लिए नुस्खा मुख्य रूप से शामिल है चाशनी, गाढ़ा करने वाला और पोषक तत्वों की खुराक. इस तरह के मार्शमॉलो का नुकसान इसके सभी उपयोगी गुणों को अवरुद्ध कर देगा।
इसलिए, मिठाई चुनते समय, यह याद रखने योग्य है: बेहतर समयहर दिन एक ही पैसे के लिए थोड़ा सा जहर देने की तुलना में अपने स्वास्थ्य का आनंद लेने और सुधारने के लिए एक सप्ताह। और अगर आप वास्तव में मार्शमैलो खरीदते हैं - तो असली, भले ही सस्ता न हो। केवल इस मामले में विभिन्न से बचना संभव होगा नकारात्मक परिणामशरीर के लिए और वास्तव में रूसी व्यंजनों के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें।
कैसे बनाएं मार्शमैलो, घर का बना सेब मार्शमैलो
यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है कि पेस्टिल कितना उपयोगी है प्राकृतिक उत्पादपोषण। पेस्टिल कैसे बनाते हैं?
पास्ता की कई रेसिपी हैं। उनमें से लगभग सभी वित्त के मामले में सस्ती हैं और प्रदर्शन में आसान हैं। पारंपरिक प्रयास करें सेब मार्शमैलो. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी ताजा सेबऔर सादा पानी। फल तैयार करें: धो लें, आधा में काट लें, कोर हटा दें। फिर एक भारी तले का बर्तन लें और उसमें पानी भर दें। सेब को तरल के साथ एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, फलों को धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं। प्रक्रिया की अवधि: 0.5 - 2 घंटे, यह सब सेब के आकार और विविधता पर निर्भर करता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आँच बंद कर दें, कड़ाही की सामग्री को ठंडा करें, छान लें और छलनी से फलों को पोंछ लें। फिर प्यूरी को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें, 4-5 सेंटीमीटर की परत। मार्शमैलो को सूखने के लिए छोड़ दें। जब यह तैयार हो जाए, तो ट्रीट को दूसरी तरफ पलट दें और फिर से सूखने के लिए छोड़ दें। अंत में, मिठाई को टुकड़ों में काट लें। सेब मार्शमैलो को फूड पेपर बैग में या कांच के जार में स्टोर करें।
