Խնձորի սոուս ձմռան համար. Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: DIY խնձորի թուրմ նորածինների համար

• Վարենիկի, պելմենիներ Ախ, պելմենիներ և կաթնաշոռով վարեննիկի, կեռասով ու հապալասով կարտոֆիլ ու սնկով։ - յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ձեր խոհանոցում դուք ազատ եք եփել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է: Գլխավորը ճիշտ խմորպելմենիներ և պելմենիներ պատրաստելու համար, և մենք ունենք այդպիսի բաղադրատոմս. Եփեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ամենահամեղ պելմենիներով և պելմենով:

Բերքահավաք խնձորի խյուս ձմռանը, դուք, առաջին հերթին, հոգ եք տանում ձեր սիրելիների մասին, ովքեր աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում չունեն բավարար քանակությամբ թարմ մրգեր իրենց սննդակարգում։ Դեսերտը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև շատ օգտակար, քանի որ այն կպահպանի թարմ խնձորի մրգերի բոլոր արժանիքները։ Խնձորի պատրաստուկների բանկաները միշտ ձեր մատների վրա կլինեն, եթե ցանկանում եք թխել խնձորի փքված կամ մրգային միջուկով կարկանդակ:

Խնձորի խյուս ձմռանը. բաղադրատոմս

պատրաստվում ձմռան համար տնական խնձորի խյուսբավականին պարզ է, բայց ինչպես ցանկացած այլ բաղադրատոմսում, այստեղ կան գաղտնիքներ և նրբություններ, որոնց մասին տանտիրուհին պետք է իմանա: Առաջին հերթին, դուք պետք է մտահոգվեք ճիշտ ընտրությունմիրգ այս բաղադրատոմսի համար: Մրգերը լավագույնն են աշնանային սորտեր, դրանք ավելի քաղցր են, ինչը նշանակում է, որ պետք է ավելի քիչ հատիկավոր շաքար ավելացնել։

Եթե ​​պատրաստման սկզբնական փուլում պտուղները մանրացրեք հնարավորինս փոքր կտորներով կամ նույնիսկ անցկացրեք մսաղացի միջով, ապա ջերմային մշակումը ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի և հետևաբար պատրաստի խնձորի արտադրանքավելի շատ օգուտներ կմնան. ավելի շատ վիտամիններ և միկրոտարրեր, որոնք ոչնչացվում են երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ:

Խոհարարության հետ կապված կան որոշակի նրբություններ խնձորի խյուս երեխաների համար ձմռանըմասնավորապես, մի ​​ավելացրեք շատ հատիկավոր շաքար: Իսկ բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել կանաչ կամ դեղին կեղևով մրգեր, իսկ եթե օգտագործում եք կարմիր մրգեր, ապա որոշ դեպքերում սպառելուց հետո ալերգիկ ռեակցիայի մեծ հավանականություն կա։ այս ապրանքը.

Իհարկե, անհրաժեշտ է ոչ միայն ճիշտ քաղցր տեսականի ընտրել, այլեւ համոզվել, որ պտուղները փտած կամ փչացած չեն։ Փտած պտուղները կարող են փչացնել պատրաստի արտադրանքի համը, այն կունենա բնորոշ հոտ։ Կարևոր չէ, որ խնձորների վրա փչացած տեղեր կան, դրանք պետք է զգուշորեն կտրվեն նախքան եփելը։

Եթե ​​դուք միրգ եք գնում սուպերմարկետից, այլ ոչ գյուղատնտեսական տոնավաճառից, ապա ավելի լավ է պտուղը ամբողջությամբ մաքրեք կեղևից մինչև եփելը: Հաճախ սուպերմարկետներում մրգերին շուկայական տեսք հաղորդելու համար դրանք ծածկում են մոմի բարակ շերտով, որը չի լվանում հոսող ջրով։ Սեզոնային գյուղատնտեսական տոնավաճառում խնձոր գնելիս կարող եք վստահ լինել, որ պտուղները ոչնչով չեն պատված, ուստի պետք է պարզապես լվանալ հոսող ջրով և դնել կեղևով թավայի մեջ։

Եթե ​​դուք արդեն կտրել եք խնձորները, բայց ունեք այլ անելիքներ, ուստի այժմ չեք կարող ավարտել եփելը, անպայման ցողեք շերտերը կիտրոնի հյութով։ Թթվի շնորհիվ շերտերը չեն մգանա, իսկ խյուսը կունենա «առողջ», ախորժելի գույն։

Երբ պատրաստումն ավարտվի, պետք է խյուսը քսել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ, դրանք նախ պետք է լվանալ և մանրէազերծել։ Մետաղական կափարիչները նախ պետք է եռացնել, որպեսզի ապրանքը երկար պահվի և չփչանա։ Իմանալով, դուք կարող եք պատրաստել համեղ և առողջ աղանդերամբողջ ընտանիքի համար:

Տնական խնձորի խյուս ձմռանը

Եփելիս պետք է հասնել միատեսակ հետևողականության՝ առանց մաշկի և ոսկորների կտորների, նույն կանոնը գործում է նաև կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելիս։ Մրգային զանգվածը մանրացնելու համար ձեզ անպայման պետք կլինի մետաղյա նուրբ մաղել՝ առանձնացնելով սերմերը, կեղևները և այլ պինդ մասնիկները, որոնք կարող են փչացնել համը: պատրաստի խյուսև դրա միատեսակ հետևողականությունը:

Մեծ մասը հայտնի բաղադրատոմս - խնձորի խյուս ձմեռային «Sissy»որը լիովին արդարացնում է իր անունը։ Համն իսկապես յուրահատուկ է՝ քնքուշ ու հարուստ։ Մթերքը կարող եք ուղղակի գդալով ուտել՝ բացելով նոր տարա, կարող եք ավելացնել կաթնային շիլաներին, ինչպես նաև օգտագործել որպես միջուկ։ տնային թխում- փչակներ և կարկանդակներ:

AT դասական բաղադրատոմսկա միայն երկու բաղադրիչ՝ խնձոր և ջուր, բայց կան ավելի օրիգինալ տարբերակներ՝ այլ մրգերի ավելացումով, կծու համեմունքներև այլն, բայց մենք կսկսենք դասական տարբերակ, որը խոհարարական առումով կարելի է անվանել ամենաբազմակողմանիը։

Մրգեր - 2 կգ
Ջուր - 250 մլ
Շաքարավազ - 250 գ
Կիտրոնի հյութ - 20 մլ

Նախ, բոլոր գնված պտուղները պետք է լվացվեն հոսող ջրով: Այնուհետև կտրեք դրանք քառորդների և կտրեք սերմերի կեղևը և յուրաքանչյուր քառորդը կտրեք ավելի փոքր շերտերի: Խյուսը տրորելու համար ձեզ հարկավոր է էմալապատ մեծ աման, որտեղ տեղավորվեն մրգի բոլոր շերտերը։ Թասը պետք է կրակի վրա դնել և կես ժամ եռացնել, այդ ընթացքում մրգի կտորները պետք է փափուկ դառնան։ Նախ անհրաժեշտ է ամանի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի եփելու հենց սկզբում շերտերը չայրվեն, իսկ խնձորներից հետո բավարար քանակությամբ հյութ բաց թողնվի։

Փափկած խնձորի կտորները պետք է քսել մաղով, որի վրա կմնա ամբողջ մաշկը, կունենաք միատարր խնձորի զանգված։ Այն կրկին պետք է տեղափոխել էմալապատ ամանի մեջ և ավելացնել հատիկավոր շաքար։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ խյուսը թթվի, կարող եք ավելացնել մի քանի գդալ կիտրոնի հյութ. Հյութը նույնպես մի փոքր կթեթևացնի խնձորի զանգվածը, և այն կունենա հաճելի, ախորժելի տեսք։

Թասը պետք է դնել կրակի վրա, իսկ զանգվածը եռացնելուց հետո եփել ևս 15 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է տարրալուծել բանկաների մեջ և հերմետիկորեն փակել պատրաստված երկաթե կափարիչներով: Չնայած այն հանգամանքին, որ աշխատանքային մասը կարող է պահվել երկու տարի, ավելի լավ է արտադրանքը ուտել ձմռանը, որպեսզի բացառվի պահածոյացված բանկաում բակտերիալ միջավայրի զարգացման հնարավորությունը: Բայց կարելի է պահել 2-3 տարի՝ չկորցնելով իր համն ու օգտակար հատկությունները։

Խնձորի խյուս ձմռանը

Դա կարևոր է ոչ միայն ձմռան համար խնձորի խյուս պատրաստել, բայց նաև երաշխավորում է այն երկարաժամկետ պահեստավորումմեկ տարվա ընթացքում։ Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, լսելով խորհուրդները փորձառու խոհարար. Այս բաղադրատոմսը նախորդից միայն մեկ տարբերություն կունենա՝ մենք պատրաստի արտադրանքի լրացուցիչ ստերիլիզացում կիրականացնենք տարայի մեջ, այնպես որ ձեր պատրաստուկները անպայման կպահվեն ամբողջ ձմռանը և նույնիսկ ավելի երկար, մինչև նոր մրգի բերքը հասունանա:

Քաղցր ատամները, ովքեր հաճախ անհանգստանում են իրենց կազմվածքի համար, նույնպես դուր կգա ձմռանը պատրաստվելու այս տարբերակը։ Խյուսը շատ բուրավետ է, քնքուշ, ունի հաճելի քաղցր համ, և դրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 68 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Ցանկացած պահի կարող եք հյուրասիրել ձեզ բուրավետ մրգային դեսերտով, առանց անհանգստանալու, որ դա կհանգեցնի լրացուցիչ ֆունտ.

Դուք մեկ ժամից էլ քիչ կծախսեք պատրաստման պարզ մեթոդի վրա, բայց կստանաք համեղ և առողջարար տնական արտադրանք, որի անալոգները հաստատ չեք կարող գնել սուպերմարկետից։ Մանկական խնձորի խյուս ձմռանըկարող է օգտագործվել նախադպրոցական տարիքի երեխաների սնուցման մեջ, բայց ավելի լավ է հրաժարվել այս տարբերակից նորածնի համար լրացուցիչ սննդի համար: Նորածինների համար ավելի լավ է ամեն օր թարմ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել՝ օգտագործելով թարմ խնձորև այլ մրգեր:

Խնձոր - 1 կգ
Շաքարավազ - 1,5 բաժակ
Ջուր - 150 մլ

Մրգերը հենց սկզբից պետք է լավ լվանալ հոսող ջրով, կտրել վնասված հատվածները։ Այնուհետև բոլոր պտուղները պետք է մաքրվեն, դրա համար հարմար է օգտագործել բանջարեղենի և մրգերի կեղևահանման հատուկ գործիք: պտուղները պետք է կտրել չորս մասի, իսկ միջուկը հանել սերմերով և թիթեղներով։ Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:

Եփելու համար կօգտագործենք էմալապատ թավայի մեջ, որտեղ պետք է ջուր լցնել ու շաքարավազ լցնել, օշարակը լավ խառնել, որպեսզի հատիկները լուծվեն հեղուկի մեջ։

Այնուհետև խնձորի կտորները դնել ամանի մեջ և խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի: Զանգվածը եռալուց հետո պետք է եփել նվազագույն ջերմության վրա 20 րոպե։ Խոհարարության ընթացքում խնձորի զանգվածը պետք է պարբերաբար հարել, որպեսզի չայրվի։

Քանի որ ներս այս դեպքը, դեպի ձմռան համար խնձորի խյուս պատրաստել, մենք նախապես մաքրեցինք պտուղները և հանեցինք սերմերի տուփը, այնպես որ դուք չեք կարող մրգերը քսել մաղի միջով, այլ մանրացնել դրանք ընկղմվող բլենդերով կամ սովորական կարտոֆիլի ջարդիչով։ Աղալուց հետո խյուսը նորից չենք հասցնի եռալ, այլ անմիջապես կքայքայենք մաքուր պատրաստված տարաների մեջ։

Հաջորդ փուլում ձեզ սպասվում է ստերիլիզացում՝ լցված բանկաները պետք է դնել լայն թավայի մեջ, որի հատակը կնճռոտվի սրբիչով, լցնել ջուրը, որպեսզի այն հասնի «ուսերին» և տապակը դնել կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է եռալու պահից 10 րոպեի ընթացքում ստերիլիզացնել տարաները, մինչդեռ եռումը պետք է լինի միջին չափի, և որպեսզի ջրի կաթիլները չընկնեն տարայի ներսը, դրանք պետք է ծածկվեն երկաթե կափարիչներով։ Մանրէազերծումից հետո տարաները պետք է հերմետիկորեն փակվեն, իսկ պահեստավորման համար պետք է ընտրել մութ, զով տեղ: Այս պարզերը կարող եք լրացնել դարչինով, որի բույրը հիանալի համադրվում է խնձորի համի հետ։ Աղանդերը պարզապես զարմանալի է:

Խնձորի խյուս ձմեռային «Sissy»

Իսկապես զարմացնել բոլորին խնձորի խյուս ձմռանը խտացրած կաթով y, որի համը հաստատ համեմատելի չէ նախկինում մեզ հայտնի ոչ մի բաղադրատոմսի հետ։

Խնձոր - 4 կգ
Խտացրած կաթ շաքարով - 1 բանկա
Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
Ջուր -<2 стаканов

Ներկայացված բաղադրատոմսում խտացրած կաթի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է խտացրած սերուցք, որը չի պարունակում բուսական հավելումներ։

Նախնական բաղադրատոմսում ասվում է, որ մեզ անհրաժեշտ է չորս կիլոգրամ միրգ, բայց դա ամբողջ խնձորի մոտավոր քաշն է, և մշակելուց հետո, երբ դրանք մաքրեք և սերմացնեք, պետք է ստացվի երեք կիլոգրամ վերամշակված մրգեր: Եթե ​​դուք կոշտ միջուկով մրգեր եք վերցրել, ապա դրանք պետք է կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, իսկ ավելի փափուկ միջուկը կարելի է կտրել ավելի մեծ կտորների:

Մեծ ամանի մեջ ծալած խնձորներին անհրաժեշտ է մոտ մեկ բաժակ ջուր ավելացնել և դնել կրակի վրա։ Մրգային կտորները պետք է եփել մոտ կես ժամ, այդ ընթացքում խնձորի բոլոր շերտերը լիովին փափուկ կդառնան։ Անպայման խառնեք զանգվածը, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել մինչև ձեր ուտեստների հատակը, ինչպես եփելիս։ Եփելու ընթացքում սպասքը կափարիչով մի փակեք, որպեսզի խոնավությունը աստիճանաբար գոլորշիանա, այս դեպքում այն ​​ավելի խիտ կստացվի։ խնձորի խյուս «Նեժենկա» ձմռանը, բաղադրատոմսկարող է լիովին բացառել ջրի ավելացումը, ապա կարող եք առաջնորդվել անձնական փորձով, գնահատելով ընտրված խնձորի սորտի հյութեղությունը:

Փափկած կտորները պետք է ամեն կերպ խյուսել՝ անցնել մսաղացով, քսել մաղով կամ մանրացնել ընկղմվող բլենդերով։ Այնուհետեւ կարող եք ըստ ճաշակի շաքարավազ ավելացնել եւ զանգվածի մեջ լցնել խտացրած կաթը, իսկ ամանը դնել կրակի վրա։ Դեսերտը մանրակրկիտ խառնելով՝ այն պետք է եփել 20 րոպե, սակայն նկատի ունեցեք, որ եռման ընթացքում խառնուրդը շատ կցողվի։

Այժմ դուք պատրաստ եք համեղ հյուրասիրություն, և այն կարելի է դնել մաքուր բանկաների մեջ, ամուր փակել և գլխիվայր շուռ տալ, որպեսզի սառչի: Պահպանումը պետք է պահվի զով, մութ տեղում, բայց քաղաքի բնակարանում դուք կարող եք ընտրել պահարան կամ մառան՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից խուսափելու համար:

Խնձորի ամենանուրբ դելիկատեսը կարելի է ուտել որպես լիարժեք նախաճաշ՝ ավելացնելով վարսակի ալյուրի կամ ձավարի շիլա, կաթնաշոռ կամ նրբաբլիթ:

Մանկական խնձորի խյուս ձմռանը

Եթե ​​ցանկանում եք եփել խնձորի խյուս ձմռանը, բաղադրատոմսԴուք կարող եք ընտրել տարբեր մրգային հավելումներով: Շատ հետաքրքիր են համադրությունները տանձի, սալորի, դդմի հետ։ Ներկայացված պահպանման բոլոր տարբերակները պատրաստվում են արագ, և ստացվում է շատ համեղ, առողջարար ընտանիքի բոլոր անդամների համար, հատկապես աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, երբ օրգանիզմը թարմ մրգերի և վիտամինների պակաս ունի։

Խյուս պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել խոհանոցային տեխնոլոգիայի վերջին ձեռքբերումները, օրինակ՝ կարող եք փափկացնել մրգի կտորները կրկնակի կաթսայի մեջ, որպեսզի կարողանաք խնայել ավելի շատ սննդանյութեր մրգերում:

Խոհարարության համար կարող եք նաև օգտագործել դանդաղ կաթսա, և չպետք է անհանգստանաք, որ մրգային զանգվածը այրվի։ Դանդաղ կաթսայում ընտրված է «Շոգեխաշել» ծրագիրը եփելու համար, բայց գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտևի.

Աշնանը շատ ընտանիքներ ունենում են խնձորի տպավորիչ պաշարներ։ Ինչ-որ մեկը պատրաստում է մուրաբաներ, ինչ-որ մեկը թխում է համեղ շառլոտ, բայց որոշ խնձորներ դեռ մնում են, և դրանք տանը թարմ պահելը բավականին դժվար է։ Լավագույն միջոցը խնձորի խյուս պատրաստելն է։ Բաղադրատոմսը կարող է ճշգրտվել ցանկացած ճաշակի համար: Կան տարբերակներ, որոնք հետո կարող են օգտագործվել մուսի կամ խմորեղենի համար: Կարելի է պատրաստել խնձորից, որը հարմար է հավելյալ սննդի համար։ Մի խոսքով, այս բլանկը ունիվերսալ է։ Պարզապես պետք է տիրապետել մի քանի նրբերանգների:

խնձորից երեխայի համար.

Լրացուցիչ սննդի համար լավագույնն է առանց շաքարի և այլ բաղադրիչների արտադրանք պատրաստել: Վիտամինների առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար կերակուր պատրաստելու համար օգտագործեք էմալապատ տապակ, փայտե գդալ և հրող։ Լվանալ և մաքրել խնձորները՝ հեռացնելով ոչ միայն սերմերը, այլև կեղևը։ Կտրեք դրանք բարակ շերտերով, ճաշատեսակները դրեք փոքր կրակի վրա և սպասեք, մինչև պտուղը հյութ արձակի։ Այն հայտնվելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, քանի որ խնձորները պետք է թառամեն, ոչ թե եռանան։ Եփել մոտ քառասուն րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Երբ խնձորները փափկեն, կրակն անջատեք և պտուղը մանրացրեք և վերածեք հարթ խյուսի։ Ուտեստները նորից դնել վառարանի վրա և եփել խնձորները։ Եռացնել մի քանի րոպե՝ նրբորեն խառնելով։ Դեռ տաք խյուսը լցնել մաքուր ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչները, շրջել բանկաները և փաթաթել։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո ստացված խնձորի խյուսը պահել։

շաքարավազով

Եթե ​​դուք չեք պլանավորում կերակրել երեխային, այլ պարզապես ցանկանում եք խյուս անել, կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Ստանդարտ տարբերակը քաղցր խնձորի խյուսն է: Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ մեկ կիլոգրամ մրգի համար ձեզ հարկավոր կլինի հարյուր հիսուն միլիլիտր ջուր և մեկուկես բաժակ շաքարավազ։ Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և կեղևազրկեք, հանեք միջուկները և պտուղները կտրատեք խորանարդի մեջ։ Շաքարավազը լցնել ջրով և խառնել, խնձորները լցնել ամանի մեջ և ուղարկել վառարան, որպեսզի մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Եռացնել քսան րոպե՝ նրբորեն խառնելով։ Փափկած խնձորները մի փոքր տրորել տրորով։ Արտադրանքը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և պահել զով տեղում: Կարևոր չէ՝ դուք նախատեսում եք օգտագործել բլանկն իր մաքուր տեսքով, թե որպես միջուկ՝ տնական կարկանդակների համար, դուք անպայման կհավանեք այս խնձորի խյուսը:

Խտացրած կաթի բաղադրատոմսը

Խոհարարության այս տարբերակը երաշխավորում է հատկապես քնքուշ և ախորժելի արդյունք: Վերցրեք մեկուկես կիլոգրամ խնձոր, հարյուր գրամ շաքարավազ և երկու հարյուր հիսուն գրամ խտացրած կաթ։ Խնձորները կեղևից հանում ենք, կտրատում ու կաթսայի մեջ լցնում, կես բաժակ ջուր լցնում ու եփում մինչև փափկի։ Թեթևակի հովացրեք և տրորեք խնձորի տրորով։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս հետագայում ավելացնել հարյուր գրամ շաքարավազ, բայց դուք կարող եք նվազեցնել կամ ավելացնել այդ քանակությունը ըստ ճաշակի: Քաղցրացրած խյուսը եռացնել, տասը րոպե եռացնել, ապա ավելացնել խտացրած կաթը և մի քանի րոպե անց նուրբ աղանդերը լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Ստացվում է շատ մեղմ սերուցքային համով խյուս, որը սիրում է ողջ ընտանիքը։