Հունական օղի. անունը, տեսակները, լուսանկարը: Խմե՞նք։ Հունական ավանդական սպիրտներ

Ենթադրաբար լեգենդ կա Հունական աստվածներշահելու համար օգտագործել է ուզոյի օղի հավերժական կյանք. Երկրում գրեթե բոլոր խնջույքներն անցկացվում են այս խմիչքով, և այն արտադրվում է ամբողջ երկրում: Այն անպայման լցվելու է Հունաստան ժամանած բոլոր հյուրերի համար, և այս օղին հույների ազգային խմիչքն է:

Օղի Ուզո բաղկացած է 40-50 գրդսվ շրջանառությամբ էթիլային թորումից և խաղողի թորման արտադրանքից, որոնք թրմվում են անիսոնի և երիցուկի, համեմի, սպանախի, նուշի, սամիթի և այլ բույսերի ավելացումով։ Մի քանի ամիս անց ստացված թուրմը ենթարկվում է հերթական թորման ու ստացվում է ուժեղ խմիչքփափուկ, խրթխրթան համով և անիսոնի և այլ խոտաբույսերի ընդգծված նոտաներով, որոնց համադրությունը նման է իտալական սամբուկայի համին:

Հունաստանի կառավարությունը ուզո օղու արտադրության համար սահմանել է պարտադիր ստանդարտ, որը բաղկացած է ընդամենը երկու կետից.

Գինու սպիրտ՝ պատրաստված խաղողի հյութկամ ջեմը, պետք է կազմի խմիչքի հիմքի առնվազն 20%-ը. Անիսոնի առկայությունը պարտադիր է։

Բացի այդ, չկան արտադրության պայմաններ, և յուրաքանչյուր արտադրող մշակում է բաղադրատոմս՝ ըստ իր տեխնոլոգիայի՝ օգտագործելով օրիգինալ բաղադրատոմսև խոտաբույսերի որոշակի հավաքածու:

Փոքր շեղում դեպի պատմություն.

Բյուզանդական դարաշրջանում խմիչքները պատրաստվում էին անուշաբույր գինու սպիրտից՝ թրմված օգտակար խոտաբույսերհիշեցնում է ուզոյի օղին, որը սպառվում էր ամենուր Օսմանյան կայսրությունը. Աթոս լեռան վրա ապրող վանականները այս ըմպելիքը լայն տարածում գտավ XIV դարում։ Ըստ լեգենդի՝ նրանք սկսել են անիսոն ավելացնել այս ըմպելիքին, որն էլ տվել է օղու անունը (անիսոն հունարեն թարգմանվում է որպես «ուզո»): 19-րդ դարում Հունաստանը դարձավ ինքնիշխան պետություն, և միևնույն ժամանակ լիովին ձևավորվեց ուզոյի արտադրության տեխնոլոգիան։ Այն հիմնականում արտադրվել է Կալամատա և Տիրնավոս քաղաքներում, ինչպես նաև Լեսվոս կղզում։ 1989 թվականին Հունաստանը թողարկեց ouzo բառի իրավունքները, և դրանից հետո միայն այս երկրի տարածքում արտադրված նրանց խմիչքները կարող են ունենալ բրենդային մակնշումներ։ Ինչ ձևով կարելի է խմել ուզոյի օղի.

1. Undiluted (Sketo մեթոդ):

Օղին լցնում են 50-100 մլ բաժակների մեջ և խմում փոքր կումերով՝ փորձելով տարբերել համի բոլոր նրբությունները։ Ավելի լավ է այն խմել խնջույքից առաջ որպես ապերիտիվ, քանի որ այն ունի ախորժակը մեծացնող հատկություններ։

Ավանդաբար, հույները ուզոն մատուցում են թեթև աղցանների և ծովամթերքի ուտեստների հետ որպես նախուտեստներ, բայց այն նաև հիանալի ներդաշնակվում է մսային ուտեստների, տարբեր պանիրների, ձիթապտուղների, մրգերի, քաղցրավենիքի և թունդ սուրճի հետ:

2. Ջրով նոսրացված։

Սա ուզո խմելու միջոց է, որը նվազեցնում է դրա աստիճանը, փափկացնում է համը և ընդունվում է բանկետների ժամանակ։ Հիմնականում նոսրացումը 1: 1 հարաբերակցությամբ է, դրա համար օգտագործվում է սառը ջուր: Նման ըմպելիք խմելը շատ ավելի հեշտ է, քան չնոսրացված ուզոն։ Ջրով նոսրացած ուզոն պղտորվում է և սպիտակում։

Միևնույն ժամանակ, ընդունված չէ ուզոն նոսրացնել այլ ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային խմիչքների հետ։

3. Ուզո սառույցով։

Երբ ավելացվում է ուզոյի սառույցանիսոնի խիստ ընկալելի բույրը թուլանում է, նույն ազդեցությունն է ստացվում սառեցված օղի մատուցելիս։ Խմելու ընթացքում օղին բերանում տաքացնելիս խմիչքի համը փոխվում է։

Դրանք հորինվել են և հիմնականում առաջարկվում են Եվրոպայում, քանի որ Հունաստանում ընդունված չէ կոկտեյլներ պատրաստելու համար օգտագործել անիսոնի օղի։

Կոկտեյլ «Իլիական»

Բարձր բաժակի մեջ դնել 100 գր. սառույց, 3 հատ. ելակ մանրացնել բլենդերով։ Սառույցով պատրաստված բաժակի մեջ լցնել 60 մլ Ամարետո լիկյոր, 120 մլ ուզո և պատրաստի հատապտուղներ, խառնել։

Կոկտեյլ «Բուզո»

Երկար բաժակի մեջ ցանկացած հերթականությամբ լցնել 30 մլ ուզո, 60 մլ բուրբոն և 15 մլ սառեցված չոր կարմիր գինի։

Կոկտեյլ «Հունական վագր»

Սառույցը լցնել բաժակի մեջ, լցնել 30 մլ ուզոյի և 120 մլ նարնջի կամ կիտրոնի հյութի մեջ, լավ խառնել։ Ուզոյի բաղադրատոմս. Դասական ուզոյի համով խմիչք կարելի է պատրաստել ինքնուրույն: Դա անելու համար տարայի մեջ լցնել 1 լիտր օղի կամ սպիրտ, որը ջրով նոսրացված է մինչև 45 աստիճան,

լցնել 100 գր. անիսոն, 20 գր. աստղային անիսոն, 5 գր. հիլ և 2 մեխակ։

Լավ է բանկը 2 շաբաթ պահել մութ տեղում, նախ փակեք կափարիչը սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ ստացված հեղուկը ֆիլտրում ենք շղարշով, մեջը լցնում 2 լիտր ջուր, մանրակրկիտ խառնում ու լցնում թորման խորանարդի մեջ։ Շղարշի մեջ մնացած համեմունքները կպցրեք թորման խորանարդի մեջ կամ դրեք շոգենավի մեջ, ապա շրջանցեք։ Այսպես պատրաստված տանը՝ ուզոն կարող է դիմակայել ևս 2 օր մութ տեղում, կարող եք արդեն նկուղում, այժմ այն ​​պատրաստ է համտեսելու։

Ասում են՝ ժամանակակից Հունաստանում օտարերկրացիներին երկու բան է խենթացնում՝ հույն կանայք և հունական ուզոն՝ նույնքան վառվող, բուրավետ, արբեցնող։ Իսկ եթե հույն կնոջ հետ ծանոթությունը պատահական է, ապա ուզոյի հետ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։ Բավական է նստել մի փոքրիկ ծովափնյա պանդոկում մաքուր վանդակավոր սփռոցով ծածկված սեղանի մոտ, քթանցքներով խորապես շնչել միջերկրածովյան աղի կապույտ օդը, զանգահարել, մատներդ սեղմելով, արագաշարժ մատուցող, իմաստալից նայել նրա աչքերի մեջ և ասել. կիսաձայն. «Ena uzaki, paracalo» - «Խնդրում եմ, մի բաժակ ուզո»: Միայն և ամեն ինչ:

Ուզոն ավանդական արական խմիչք է: Հյուրերին դիմավորում են մի բաժակ ուզո, ընկերներին ճանապարհում, բարձրացնում՝ ի նշան միմյանց ճանաչող երկու ընկերությունների՝ միմյանց ավելի լավ ճանաչելու և երեկոն միասին շարունակելու ցանկության: Այստեղ գլխավորը չշփոթելն ու չափից դուրս չանելն է. չես կարող հարբել, չես կարող չափից շատ ուտել, և ամենակարևորը. չես կարող չնոսրացած ուզո խմել, այլապես չես խուսափի առաջին երկուսը կոտրելուց»: ուխտերը»։
Նեղ, բարձր բաժակի մեջ մինչև կեսը լցնում են բուրավետ թափանցիկ ըմպելիք, անիսոնի սուր հոտով, ավելացնում են երկու սառույցի խորանարդ, մի քիչ. սառը ջուր, որի շնորհիվ ուզոն թափանցիկից դառնում է փայլատ սպիտակ, և դրվում է խնջույքի մեկնարկը։ Արևմտաեվրոպական զբոսաշրջիկները, ովքեր գոնե մեկ անգամ այցելել են Հունաստան, իրենց հետ տանում են հայրենիք, բացի հայտնի «գյուղական աղցանի» և «մուսակաի» բաղադրատոմսերից, ապերիտիվ ժամին մեկ բաժակ ուզո խմելու սովորությունը՝ որպես կարոտախտի նշան: Եվրոպայի ջերմ, ամենամաքուր հանգստի, հունական կախարդական տոների հյուրընկալ ծովի մոտ անցկացնելու համար, կամ որովհետև թթու ուզոյի հետ միասին նրանց երակներում իխորի կաթիլներ են թափվել՝ աստվածների թափանցիկ արյունը: Հունական դիցաբանություն, որի հետքերը, ըստ հույների, կարելի է գտնել Բալկանյան թերակղզու հարավային, ժայռափոր հատվածի բոլոր բնակիչների մոտ։
Մեկ բաժակ ուզո վայելելու համար ձեզ հարկավոր չէ բարդ և յուղոտ նախուտեստներ պատրաստել. մի քանի ձիթապտուղ, ութոտնուկ շոշափուկ, ոսկե տապակած անչոուսի բաժակապնակ, մի քանի խորանարդ թթու բանջարեղեն, բավական է, և հույների ընկերակցությունը կարող է նստել: սեղանի շուրջ խոսելով ամբողջ երեկո: Ուզոն ուղեկցում է նաև ձկան սեղանին, որտեղ եվրոպացիներն ավանդաբար նախընտրում են սպիտակ գինին: Դե, ավելորդ է խոսել ծովային «մրգերի»՝ ոստրեների, միդիաների և այլ ուտելի խեցիների մասին. ուզոն ջրի պես խմում են դրանց տակ։
Հույներն ասում են, որ եթե ամսվա անվան մեջ «r» չկա, ապա պետք է խմել ուզո. շոգին, որը հալեցնում է հունական փողոցները մայիսից օգոստոս ամիսներին, քաղաքների կենտրոնները դատարկ են։ Մեքենաների անվերջանալի արծաթե գետը թափվում է ծովի ափին ավազի և խճաքարերի մեջ, քանի որ ծովը երկրի բառացիորեն ցանկացած կետից հասանելի է: Ձմռան ընթացքում վայրիացած ափերը կրկին խիտ «բնակեցված» են, և սպիտակ-սև, ինչպես պինգվինները, մատուցողները ժամանակ չունեն սեղանների շուրջը վազելու՝ ուզոյի «քառորդներով» և խորտիկներով ափսեների բուրգերով: սկուտեղներ.
Դժվար է գտնել հույն, ով չի փորձել ուզոն, Հունաստանի գրեթե ողջ արական բնակչությունը մանրամասն ծանոթ է դրա արտադրության կարգին, բայց շատ, շատ քչերը գիտեն դրա անվան ծագման պատմությունը:
«Ուզո». Անշուշտ բառը թուրքական ծագում ունի։ Ի վերջո, ասում են. որ հենց Փոքր Ասիայից եկած փախստականներն են ուղեբեռի փոխարեն իրենց հետ բերել Էգեյան ծովի հյուսիսային կղզիներ՝ Քիոս և Լեսբոս, հարևան Թուրքիային, աստվածային խմիչքի բաղադրատոմսը, որն այնքան տարածված է Հոնիական ափերին։ Սակայն հունական ժամանակակից բանահյուսության հավաքորդները բոլորովին այլ մեկնաբանություն են տալիս։
Թեսաղիայի Տիրնավո քաղաքում, բացի գինուց, պատրաստում էին նաև թունդ ըմպելիք «ցիպուրո» և ոչ միայն թորման գործարաններում, այլև թեսալիայի գրեթե բոլոր տնային տնտեսություններում։ Հսկայական պղնձե կարասներում խաղողի կճեպը եփում էին ջրով կամ փչացած գինով։ Թորումը, որը ստացվել է եռման արդյունքում, թորել են երկրորդ անգամ՝ ավելացնելով անիսոն, աղ, ածուխ, սոխ։ Այս բարդ գործողության արտադրանքը կոչվում էր (և դեռ կոչվում է) «ցիպուրո» կամ «ռակի»: Որոշ գուրմաններ «ցիպուրոն» ենթարկում էին երրորդ թորման՝ ավելացնելով մաստիկ և շաքար, ինչի արդյունքում «չափից եփված ցիպուրը», ինչպես ժամանակին անվանում էին ուզոն, լցնում էին տնական շշերի մեջ։
«Ուզո» անվանումն այս խմիչքը ստացել է միայն վերջին տարիներըԹուրքական տիրապետությունը Հունաստանի վրա. Այդ ժամանակ Տիրնավոյում թուրքական բանակում որպես զինվորական բժիշկ ծառայում էր հայ Ստավրակ բեյը, ով մտերիմ ընկերություն ուներ տեղի հույների՝ գործվածքների վաճառական Անդոնիս Մակրիսի և ցիպուրա արտադրող և առևտրի խանութի սեփականատեր Դիմիտրիս Դումենիկիոտիսի հետ։ Սովորաբար սիեստային հաջորդող ժամերին ընկերներն անվերջ զրույցներ էին ունենում ճակատագրերի մասին։ Բալկանյան երկրներև ամբողջ աշխարհում՝ Դումենիկիոսի խանութի սեղանի շուրջ «չափից պատրաստված ցիպուրո» ըմպելով: Հենց այս կեսօրին զրույցներից մեկում Ստավրակ բեյը միտք հղացավ ցիպուրին մի քանի նոր բաղադրիչներ ավելացնել՝ դրա համը բարելավելու համար: Սելեկցիոներ Դումենիկիոտիսը շտապեց իրագործել իր հայ ընկերոջ գաղափարը իր թորման արտադրամասում, ինչի արդյունքում մի խմիչք ստացավ այնքան նուրբ համով, որ կտորի վաճառական Մակրիսը, ոգևորված, բացականչեց. «Այո, սա uso Massalia է»: Այդ ժամանակների Տիրնավոյի բնակիչներից ոչ մեկին պետք չէր բացատրել, թե նա ինչ նկատի ուներ»: Կնքահայր«Ուզո Անդոնիս Մակրիսը, անշուշտ, պետք է մեր ժամանակակիցներին հակիրճ բացատրությունՏիրնավոյում հնագույն ժամանակներից մշակվել և արտադրվել է մետաքսի որդեր հսկայական թվովկոկոններ, որոնց ամենաբարձր որակն ուղարկվել է եվրոպական մետաքսի գործարաններ, այդ թվում՝ Մարսել՝ «uso Massalia» մակագրությամբ, այսինքն՝ «Մարսելում օգտագործելու համար»։ Մակրիսի բացականչությունը նշանակում էր, որ նրա ճաշակած ըմպելիքը ամենաբարձր որակի էր։
Ինչպես ցանկացած ազգային գանձ, և ուզոն, անկասկած, այդպես է, հունական ուզոն ունի իր թանգարանը: Այն գտնվում է Լեսվոսում՝ ամենագեղեցիկ կղզում Էգեյան ծով, հին քնարերգուներ Սապփոյի և Ալկեուսի ծննդավայրը, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր անծայրածիր ձիթապտղի պուրակներով և հիանալի ուզոյով։ Այս արտասովոր ցուցահանդեսն ու համտեսային համալիրը ստեղծվել է Վարվայաննիների ընտանիքի կողմից, որը գրեթե հարյուր յոթանասուն տարի արտադրում է Լեսբոսի հանրահայտ ուզոն (այն նաև կոչվում է Միտիլիա, կղզու մայրաքաղաքի անունով՝ ամենագեղատեսիլ նավահանգստային քաղաքը): Միտիլենի):
Ի դեպ, հենց առաջինը՝ Եվստաֆի Վարվայանիսը, լինելով ձեռներեցության իմաստուն փորձ, 55 տարեկանում տեղափոխվել է Լեսբոս ... Օդեսայից և 1860 թվականին Պլոմարի գյուղում կառուցել ուզոյի առաջին գործարանը։ Նրանց «հունական» բիզնեսի համար գտնվելու վայրի ընտրությունը պատահական չէր ընտրված. Պլոմարին, այսօր փոքր գավառական կղզի քաղաքը (թեև ուզոյի «մայրաքաղաքը»), երիտասարդ անկախ Հունաստանի խոշոր առևտրային նավահանգիստն էր, որտեղից նավերը բեռնված էին: Տարբեր ապրանքներ են մեկնել Սև ծովի երկրներ և, իհարկե, Ռուսաստան։ Բացի այդ, Լեսվոսում աճեցին այնքան անուշաբույր խոտաբույսեր, որոնք կարող էին հարստացնել Էգեյան ծովի ափերի բնակիչների կողմից սիրված ռակիի համը, որ Եվստաֆի Վարվայանիսը, ով ծանոթ էր Օդեսայում անիսոն ըմպելիքի արտադրությանը, չէր կասկածում. րոպե հաջողությամբ իր ձեռնարկում. Կոստանդնուպոլսից ուզոյի արտադրության առաջին անոթը բերվեց Պլոմարի, իսկ արդեն մ. հաջորդ տարիԻնքը՝ սուլթանը, 46 աստիճան լեսբիական հրաշալի կապի «Varvayannis Bleu»-ի առաջին հաճախորդներից ու երկրպագուներից էր, այսինքն՝ կապույտ պիտակով։
Ուզոյի «Վարվայանիս» ավանդույթի հարյուր քառասուն տարիների ընթացքում գործարանի ղեկին հինգ սերունդ է փոխվել, գործարանի շենքերը տեղափոխվել են հարևան քաղաք, ընդարձակվել, արդիականացվել։ Հայտնվել են ուզոյի «Վարվայանիս» սորտերը՝ բուրավետ ապերիտիվ 47 աստիճան ապերիտիվ «Եվզոն», ամենաբարակը համով, ամենադժվար արտադրվողը 48 աստիճանի ուզոն «Աֆրոդիտե», ավելի թույլ, «կանացի» 42 աստիճանի ուզոն «Վարվայան»: « կանաչ պիտակով . Չեն փոխվել միայն հիմնական «բաղադրիչները»՝ ընտանիքի անհամեմատելի որակն ու նվիրվածությունը Օդեսայի նախնիների կյանքի գործին։ Հայտնի է, որ հունական հանրահայտ «Մետաքսա» կոնյակը, առանց որի Հունաստանից ոչ մի իրեն հարգող ռուսախոս զբոսաշրջիկ չի վերադառնում, այլեւս հույներին չի պատկանում։ Պարզվեց, որ վաճառվել են այնպիսի զուտ հունական ձեռնարկություններ, ինչպիսիք են Լեսբոսի ուզոն «Մինին», և «ձեռքերը» փոխվել են, ինչպես հույներն են ասում, և բոլոր հույների կողմից սիրված «Էոլիկի» լիկյորները։ Վարվայանիների ընտանեկան ձեռնարկությունը նույնպես մեկ անգամ չէ, որ դժվարություններ է ապրել, սակայն, չնայած ամեն ինչին, Օդեսայի ծոռները հավատարիմ են մնացել ընտանեկան ավանդույթին։ Զովացուցիչ ըմպելիքի իսկական գիտակները մնացել և հավատարիմ են մնում Վարվայանիսի «նեկտարին», և կան շատերը, ովքեր կարծում են, որ Վարվայանիսի ուզոն ուզոյի իրական, սկզբնական համն է, այս կարծիքին են նաև Փոքր Ասիայից ներգաղթյալները, «թուրք» հույները։ Ինչպես, ասենք, Արիստոտելիս Օնասիսը...
Ի դեպ, ուզոյի գինն այնպիսին է, որ պետք չէ ունենալ միլիոնավոր Օնասիս՝ այն վայելելու համար։ Եթե ​​հայտնվում եք Աթենքում, մի շտապեք սուպերմարկետներից ուզո գնել, և, որ ամենակարևորն է, մի ընկեք զբոսաշրջային կետերում գեղեցիկ, «կռած» շշերի հետևից։ Որոշ ժամանակ տրամադրեք այցելելու Կենտրոնական Աթենքի շուկան, որը գտնվում է քաղաքի հենց կենտրոնում, գրեթե Ակրոպոլիսի ստորոտին, և գնացեք մի փոքրիկ խանութ, որը գտնվում է Fish Rows-ի մուտքի մոտ: Դուք ապշած կլինեք ապրանքանիշերի, պիտակների և անունների առատությամբ՝ Ouzo Lesbos, Ouzo Chios, Ouzo Thessaly, Ouzo Piraeus, Ouzo Peloponnesian: Տարբեր բերդ, տարբեր աստիճաններ, բացարձակապես տարբեր ճաշակներ. Դուք շփոթված եք: Չգիտե՞ք ինչ ընտրել: Այնուհետև դիմեք վաճառողին. նա կփորձի ընտրել ձեր ճաշակին լավագույնը: Խանութից հեռանալիս պահեստավորեք ձիթապտուղներ և ձյունաճերմակ հունական ֆետա (բրինզա) - այստեղ դուք պատրաստ եք սկսել ձեր առաջին երկչոտ ծանոթությունը հունական աստվածների խմիչքի հետ:
Թվում է, թե դա բոլորն է: Նկարը ուրվագծված է, շեշտադրումներ են դրվում դժվարին պահերին, համառոտ պատմական ակնարկհարց. Եվ այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան փախչում է, մի բան, որ մոռացել էի նշել։ Օ՜, այո! Վերջին նախազգուշացումը. եթե հոգնել եք տեսարժան վայրերով և խանութներով վազելուց և նստել շունչ քաշելու փողոցային բազմաթիվ ճաշարաններից մեկի սեղանի մոտ, մի պատասխանեք մատուցողի հարցին. «Ի՞նչ եք խմելու»: միավանկ «Տիպոտա», այսինքն՝ «Ոչինչ»։ Մի քանի վայրկյանից նա կվերադառնա մի բաժակ ուզոով և մի խորտիկով. տեսնում եք, տարիներ առաջ մի խորամանկ պանդոկապահ, որը մահացու հոգնած էր լսել այս «ոչինչ» բառը, որը զզվելի է բոլոր գործարարների համար. հաճախորդները նոր անվանում են գտել իր վաճառած տեղական պարտատոմսի համար՝ «Tipota», «Nothing»: Նրա ավանդույթը շարունակում են ժամանակակից պանդոկները՝ այդպիսով թույլ չտալով, որ որևէ այցելու փախչի պատվերից։
սրա նման կախարդական ըմպելիքգտնվում է Հունաստանում։ Եվ հատկապես դա պետք է հաշվի առնեն բոլոր խմողները. օգտագործելով այն, նույնիսկ պետք չէ կնոջդ ստել, ի վերջո, «Ի՞նչ ես խմել» հարցին: Դուք միշտ կարող եք հանգիստ խղճով պատասխանել՝ «Ոչինչ»։

Եվգենիա Եվստաֆիու

Սուրճհատկապես սիրված և պատրաստված տարբեր ճանապարհներ. Թունդ սև սուրճի համար հատիկները մանրացնում են հատուկ ձևով և մատուցում փոքր բաժակների մեջ՝ բաժակի հետ միասին։ մաքուր ջուրՇատ քաղցր սուրճը կոչվում է գլիկոզ, միջին քաղցրության՝ մետրիոս, առանց շաքարի՝ սկետոս։ Դրանից պատրաստվում են նաև հարած սառը սուրճի ֆրապե սորբետ, որն ամենաուժեղ շոգին հրաշքով հագեցնում է ծարավը։

ԹեյՀունաստանում ընդունված չէ խմել, այն օգտագործում են որպես մրսածության և այլ հիվանդությունների բուժում։

Գինի. Հույները այն նախընտրում են մնացած բոլոր ալկոհոլային խմիչքներից: Հունաստանը գինեգործության երկիր է։ Այստեղ մեղմ ու տաք կլիմայի շնորհիվ խաղող են մշակել հնագույն ժամանակներից։ Ուստի արտադրվող գինիների տեսականին շատ բազմազան է։

Առավել հայտնի չոր գինի- ռեցինա. Նրա անսովոր համը բացատրվում է նրանով, որ դրան ավելացվում է մի քիչ սոճու խեժ։

Կարմիր գինիներից արժե փորձել ռապսանի, որի պատրաստման մեջ օգտագործվում է միանգամից երեք տեսակի խաղող։ Հարստացված գինիներից առավել հայտնի են մուսկատները, օրինակ՝ MOSCATO ALEXANDREIAS, «Alexandrian Muscat», LEUKO, «սպիտակ», RODOI, TRANI։

AT Հին ՀունաստանՄշակվել է խաղողի 150 տեսակ՝ հարմարեցված տարբեր հողերի և բնակլիմայական պայմաններին։ Նույնիսկ այն ժամանակ հունական գինիների հսկայական տեսականի կար՝ սկսած բաց սպիտակից, քաղցրից չորից մինչև վարդագույն և կարմիր, կիսաքաղցր և քաղցր: Յուրաքանչյուր քաղաք-պոլիս արտադրում էր իր գինիները: Հույները նախընտրում էին թանձր մուգ կարմիր գինին։ Խոշոր անոթներում (pithoi) այն տեղադրվել է նկուղներում վեց ամիս՝ խմորման համար։ Հետո գինին ամրացնում էին չամիչով, որը միշտ առատ էր, կամ մեղրով։ Սամոս և Յուդոս գինիները համարվում էին լավագույնը։ 1,5 միլիոն հեկտարից մի փոքր ավելի հողեր զբաղեցնում են կարկտահարությունները։ Տարեկան արտադրվում է մոտ 500 մլն լիտր գինի, որից կեսը ներմուծվում է։ Դրանց ոչնչով չէին զիջում Քիոս և Լեսբոս կղզիների գինիները։ Եվ մինչ օրս հատկապես հայտնի է հրաբխային մոխրի վրա մշակված Սանտորինի (Թիրա) կղզու և քաղաքի տտիպ գինին:

Հունական օղիներից լայնորեն օգտագործվում են ուզոն և ցիպուրոն։

Լեսվոս կղզին հայտնի դարձավ աշխարհին մեկ այլ հատկանիշ հաղորդելով ալկոհոլային խմիչքՀունաստան - ուզո: Ի դեպ, դրա արտադրության համար օգտագործվում է նաև խաղող։

Շատերը անխոհեմաբար հավատում են, որ այս անվանումը տվել են խաղողի օղին, ինչպես թուրքական ռաքին։ Սա ուղղակի թյուր կարծիք է։ Խաղողի օղին, ավելի շուտ, կարելի է անվանել մեկ այլ ալկոհոլային խմիչքՀունաստան - ցիպուրո. Այն վաղուց քշել են տեղի այգեպանները, ովքեր խաղողի այգիներ ունեին, ինչպես ասում են՝ իրենց, իրենց ընտանիքների համար։ Բայց դրա փոփոխությունը ոչ այնքան Հունաստանի ալկոհոլային խմիչք է, որքան տեղական գույնի բնորոշ տարր, ինչպես, ասենք, տեկիլան Մեքսիկայի համար։ 1989 թվականին այս անունը գրանցվեց որպես հունական, ուստի այդ ժամանակվանից այս ըմպելիքը կարելի է պատրաստել միայն իր պատմական հայրենիքում։ Հույների սերը հազի խառնուրդի համով անիսոն ըմպելիքի նկատմամբ, որը սպիտակեցնում է, երբ ջուրն ավելացնում են, այնքան մեծ է, որ Լեսվոս կղզում նույնիսկ մի ամբողջ թանգարան կա, թեև արդարության համար պետք է նշել, որ. այն գտնվում է մեծ քանակությամբարտադրվում է նաև Տիրնավոս, Կալամատա քաղաքներում։ Թանգարանի ստեղծման վարկը պատկանում է Վարվենիս ընտանիքին, ովքեր այս ոգելից խմիչքը պատրաստում են Հունաստանում ավելի քան 170 տարի։

Հույները խնամքով պահպանում են իրենց ավանդույթները, և դա վերաբերում է ոչ միայն իրենց ազգային ալկոհոլի բաղադրատոմսին, այլև այն ծեսերին, որոնք ուղեկցում են դրա արտադրությանն ու խմելուն: Օրինակ, ամառվա առաջին օրը Միտիլինի քաղաքում մշտապես անցկացվում է Ուզոյի փառատոնը: Այստեղ գտնվող ամրոցը դառնում է զվարճանքի էպիկենտրոն։ Այստեղ ոչ միայն տեղի են ունենում բոլոր տեսակի ներկայացումներ, որոնց մասնակցում են երկրում հայտնի դերասաններ և երգիչներ, այլ նաև այն ընկերությունները, որոնք արտադրում են այն։ ազգային խմիչքՀունաստանը, որոնք անվճար հոսում են հանդիսատեսին, այդպիսով թույլ տալով նրանց համտեսել իրենց արտադրանքը:

Հունաստանում ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, ինչպես նաև ցանկացած այլ երկրի ազգային ալկոհոլային խմիչքները որոշակի կապ ունեն այդ տարածքի հետ: Այստեղ, օրինակ, «ցիպուրո» կոչվող անիսոնի ոգելից խմիչքի նախահայրի հայտնվելու պատմությունը անքակտելիորեն կապված է լեգենդար Աթենք քաղաքի հետ։

Ընդհանուր առմամբ, որոշ տվյալներ ցույց են տալիս, որ Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը խաղողի խմիչքից հայտնագործվել է 14-րդ դարում վանականների կողմից: Ուղղափառ վանքգտնվում է Աթոս լեռան վրա։ Նրանք ասում են, որ բոլորին, ովքեր այցելել են վանք, ցիպուր են հյուրասիրել։ Մեկ դար անց Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը սկսեց արտադրվել Աթենքում։ Դրա համար կան նաև փաստաթղթային ապացույցներ՝ այդ օրերին ոգելից խմիչքների արտադրությունը կարգավորվում էր սուլթանի հատուկ հրամանագրերով։ Այս շրջաբերականներից մեկում ցիպուրն էլ է ընկել։ Այժմ այն ​​արտադրվում է Հունաստանի շրջանների մեծ մասում, այդ թվում՝ Թեսալիայում, Կրետեում (ի դեպ, այստեղ ցիպուրին երբեմն մեղր են ավելացնում, ինչի արդյունքում ստացվում է հատուկ խմիչք՝ «ռակոմելո»), Էպիրուս։ Այս շրջաններում խաղողի լուսնյակը կոչվում է նաև «ցիկուդիա»։ Բայց նրան թույլատրվել է ազատ առևտուր անել իր անունից դուրս (տարածք, որտեղ ապրում է հույն լուսնշողը) միայն 1980 թվականին։ Ի դեպ, միևնույն ժամանակ ցիպուրոյի ներկառուցված արտադրություն է հաստատվել նաև արտոնագրված խոշոր ձեռնարկություններում։

Թվում է, թե ինչու՞ պատրաստել մի ըմպելիք, որն աթենացիներն օգտագործել են դեռևս 15-րդ դարում, եթե արդեն կան շատ ուրիշներ, ավելի ժամանակակից: Ամեն մարդ ինքն է ընտրում պատասխանը։ Որոշ հույներ հանդես են գալիս նախնիների ավանդույթների պահպանման օգտին, ոմանք գնահատում են բազմազանությունը (զուր չէ, որ «Հունաստանն ամեն ինչ ունի» ասացվածքը), մինչդեռ ոմանք պարզապես չեն սիրում ուզոյի մեջ առկա անիսոնի համը: Տարօրինակ կերպով, նրանք բոլորն էլ կարգին են: Իհարկե, Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը շատ սպեցիֆիկ բնույթ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, բայց դա ցույց է տալիս նրա նմանությունը այն քաղաքի հետ, որտեղ այն ստեղծվել է։ Աթենքն է Մշակույթի կենտրոնՀունաստան, որտեղ հնագույն ժամանակների շենքերը խաղաղ գոյակցում են ըստ կառուցված տների վերջին խոսքըժամանակակից ճարտարապետություն. Նորակառույց բուտիկների ցուցափեղկերը, զուգորդված պահպանված բյուզանդական բազիլիկներով այստեղ և այնտեղ, ստեղծում են այս գեղեցիկ քաղաքի եզակի պատկերը, որը պահպանվել է իր երկար պատմությունբազմաթիվ վերելքներ և վայրէջքներ: Tsipouro - Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային խմիչքը վերջին երեք տասնամյակների ընթացքում դարձել է ոչ պակաս նշանակալից և պահանջված, քան իր կրտսեր եղբայրը: Այսօր ցիպուրոյի արտադրությունը մնում է իսկական ծիսակարգ։ Այս պաշտամունքային գործողությունը տեղի է ունենում հոկտեմբերին։ Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային ըմպելիքը քշվում է` գործընթացը ուղեկցելով պղնձե կաթսաների շուրջ երգերով և պարերով: Երբ ցիպուրոն պատրաստ է, շուրջպարերն իրենց տեղը զիջում են աղմկոտ հյուրասիրություններին ու խնջույքներին։

Շատ սիրված կոնյակ Հունաստանից դուրս ՄԵՏԱՔՍԱ.

Հունական այս ալկոհոլային ըմպելիքը գինիով նոսրացված կոնյակ է՝ որոշակի խոտաբույսերի թուրմի ավելացմամբ: Ճշգրիտ բաղադրատոմսը հույները պահպանում են ամենախիստ գաղտնիությամբ։ Այս գործընթացի էությունը կայանում է նրանում, որ գինու արտադրությունը Միջերկրական ծովին բնորոշ երեք սորտերի թեթևակի չաղացած խաղողից, դրա հետագա թորումը, ինչպես նաև քաղցր մուսկատ գինու, թորած ջրի և թուրմի ավելացումը խորհրդավոր դեղաբույսերի հավաքածուից ստացվածին: թորում, որի բաղադրությունը հայտնի է անգիտակիցներին.
չթույլատրված. Առնվազն 3 տարի ծերանալուց հետո նման խառնուրդը դառնում է մետաքս։

Ի դեպ, Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային խմիչքը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել։ Դրա արտադրության առաջին գործարանը բացվել է Կիֆիսիա կոչվող քաղաքում 1882 թվականին։ Բաղադրատոմսի հեղինակը ոմն Սպիրոս Մետաքսան էր, ում պատվին ստացել է Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը: անսովոր անուն. Սկզբում այն ​​օգտագործում էին միայն բաղադրատոմսը հայտնագործողի հայրենակիցները, բայց նրանք դա արեցին այնպիսի անթաքույց հաճույքով, որ արդեն 1892 թվականին նա որոշեց փորձել խմբաքանակ ուղարկել արտահանման։ Երեք տարի անց Հունաստանի այս ազգային ոգին ստացավ իր առաջին մրցանակը արտասահմանում՝ հաղթելով ոսկե մեդալվրա Միջազգային ցուցահանդեսանցկացվել է Բիրմինգհեմում (Գերմանիա): Այդ ժամանակից ի վեր այն չի կորցրել իր կարգավիճակը՝ որպես նուրբ խմիչք նուրբ համի և բույրի գիտակների համար:

Հույները շատ հպարտ են իրենց ալկոհոլային մտքով: Դեպի ևս մեկ անգամԸնդգծելու համար, որ Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը ազգային հարստություն է, Յանիս Ցեկլենիս անունով դիզայները արտոնագիր է ստացել 1963 թվականին հատուկ ձևով ամֆորա հիշեցնող շշի համար։ Հենց նման տարաներում է այժմ լցնում 7-ամյա մետաքսան։

Հունական մեկ այլ ալկոհոլային խմիչք, որն այս համատեքստում տրամաբանական և անսովոր բաղադրիչների խառնուրդ է, կոչվում է «մաստիկա» . Սա ավանդական լիկյոր է Քիոս կղզուց, որն առանձնանում է տպավորիչ ամրոցով (մոտ 30%) և բաղադրության մեջ մաստիկի առկայությամբ։ Եթե ​​ռուս մարդն առաջինը չէ, ով բախվում է թունդ խմիչքների հետ, ապա ախորժակի վերջին բաղադրիչն այնքան էլ հուզիչ չէ։

Իրականում մաստիկը պիստակի ենթատեսակներից մեկի խեժն է (ավելի շուտ, նույնիսկ թուփ է), որը աճում է միայն Քիոսում։ Նրանք փորձում էին առավելագույնս աճել տարբեր վայրեր, բայց միայն քմահաճ թփերը չէին ցանկանում արմատավորվել ոչ միայն արտասահմանում, այլև հենց Հունաստանի այլ շրջաններում: Ըստ երկրաբանների՝ մաստիկ ծառերը Քիոսում աճում են Պսարոնա հրաբխի ազդեցությամբ կրաքարով հարուստ հողերի համակցության շնորհիվ: Մեկ ծառից կարելի է ստանալ ընդամենը մոտ 300-400 գրամ խեժ։ Հունաստանում այն ​​հաճախ օգտագործում են խոհարարության մեջ՝ ավելացնելով սննդի, քաղցրավենիքի և նույնիսկ մաստակի, ինչպես նաև խմիչքի մեջ: Մաստիկի մածուցիկ, կծու հոտը ձեզ կհիշեցնի Արևելյան երկրներ. Խեժ անհիշելի ժամանակներից ամենաբարձր որակըգնաց Կոստանդնուպոլսի սուլթանի հարեմ։ Նրա հարյուրավոր հարճերն այսպիսով կարողացան օգտագործել մաստիկա յուղ՝ իրենց մաշկը դարձնելով բուրավետ և մետաքսանման։

Masticha-ն ունի փափուկ փշատերև-մրգային բուրմունք և քաղցր համ՝ վարունգի թարմ հպումով: Այս լիկյորը լիովին բազմակողմանի է: Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը տղամարդիկ վայելում են կոնյակի բաժակներից՝ լրացնելով սիգարով։ Կանայք սիրում են կոկտեյլները մաստիկով կամ դրա համադրությունը աղանդերի հետ։ Ի դեպ, Հունաստանում նման ալկոհոլային խմիչք հաճախ են մատուցում ժամանակ հարսանեկան խնջույքներերբ հիմնական ուտեստն արդեն կերել է։

Արտասահման մեկնելը միայն տեսարժան վայրեր կամ բացօթյա հանգիստ չէ: Սա նաև ծանոթություն է երկրի մտածելակերպին, ավանդույթներին, սովորույթներին և, իհարկե, խոհանոցին։ Եվ այստեղ նկատի ունենք ոչ միայն տեղական խոհարարական ուտեստները, այլ նաև լիկյորները, լիկյորները, թուրմերը, գինիները և այլն։ Այսպիսով, Հունաստանը և Ուզո ըմպելիքը անքակտելիորեն կապված են շատ գուրմանների մտքերում: Հունական օղիԱյն առանձնանում է խոհարարության հատուկ բաղադրատոմսով, որը տալիս է յուրահատուկ հատկություններ և յուրահատուկ համային տեսականի։ Այն մասին, թե ինչպես է պատրաստվում և սպառվում ավանդական հունական ալկոհոլը, մենք մանրամասն կխոսենք այսօրվա հոդվածում։

Հիմնականում Հունաստանը համարվում է գինեգործության համաշխարհային կենտրոններից մեկը, սակայն այստեղ արտադրվում են նաև ավելի թունդ խմիչքներ։ Օրինակ՝ հունական օղի Ռակի՝ 40-50 աստիճան խտությամբ և խաղողով թրմված։ Ռակին շատ հայտնի է, քանի որ այն ազգային ալկոհոլային խմիչք է Հունաստանում, Թուրքիայում, Բուլղարիայում, Սերբիայում և այլ երկրներում: Նման սպիրտն արտադրվում է խաղողից կամ այլ մրգային հումքից, իսկ համով և ուժով այն շատ նման է լուսնաշողին։

Բայց հունական օղին Ouzo (Uzo) է ալկոհոլային թուրմուժը 38-ից 50 աստիճան: Այն հիմնված է խաղողի հումքի (ըստ բաղադրության առնվազն 20%-ի նորմերի) և մրգերի, բանջարեղենի, հացահատիկային մշակաբույսերի թորումից ստացված ալկոհոլի վրա։ Հատուկ նշանակությունԱյս ըմպելիքի արտադրության մեջ նրանք ունեն համեմունքներ՝ օղին ավելացնում են անիսոն, մեխակի բողբոջներ, աստղային անիսոն, դարչին, կոճապղպեղի արմատ, խնկունի և այլն։ Խոտաբույսերի այս համադրությունը հունական ուզոն դարձնում է հաճելի կծու խմիչք, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական Սամբուկան:

Հունական օղու Ուզոյի ծագումը

Ընդհանուր առմամբ, անիսոնի թուրմը ըմպելիք է, որն անհիշելի ժամանակներից պատրաստվել է Հունաստանում։ Նույնիսկ Հիպոկրատը անիսոնի վրա գինու թուրմի բաղադրատոմս է հորինել: Ի դեպ, այն մեծ տարածում գտավ Հռոմեական կայսրությունում։ Իսկ ավելի ուշ, թորման մեթոդի բացահայտմամբ, ի հայտ եկավ թունդ ալկոհոլը անիսոնով։

Հունաստանում Ուզոյի խմիչքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է Օսմանյան կայսրության բռնապետության ժամանակաշրջանին: Փաստորեն, այս ալկոհոլն իր անունը պարտական ​​է թուրքերին։ Ամենայն հավանականությամբ, «ouzo» բառը ծագել է թուրքերեն «üzüm» բառից, որը նշանակում է «խաղողի թուրմ»: Ենթադրվում է, որ օսմանցիները Հունաստան են բերել մրգերի վրա հիմնված օղի (ռակի), իսկ հելլենները այն վերամշակել են յուրովի՝ թուրմի մեջ ավելացնելով անիսոն և խոտաբույսերի մի ամբողջ փունջ։

Հարկ է նշել, որ անվան ծագման վերաբերյալ կան ևս երեք տարածված վարկածներ. Առաջինն այն է, որ Ouzo-ն պարզապես անիսոնի հունարեն անվանումն է: Այնուամենայնիվ, եթե բառարանի օգնությամբ ստուգեք այս պնդումը, հեշտությամբ կարող եք պարզել, որ անիսոն հունարենում «γλυκάνισο» է (արտասանվում է «glikAniso»): Հետևաբար, կա՛մ այստեղ ինչ-որ սխալ կա, կա՛մ այս ենթադրությունն ուղղակի անհիմն է:

Երկրորդ տարբերակը պատմում է, որ Ուզոյի բաղադրատոմսը հորինել են Աթոս լեռան վանականները: Իբր միայն այստեղ է հնարավոր եղել գտնել խոտաբույսերի ամբողջ փունջը և թրմել այդպիսի «Աստվածների խմիչք»։ Ամենայն հավանականությամբ, սա պարզապես լեգենդ է, քանի որ. Պատմական աղբյուրներում այս տեղեկատվության ոչ մի ապացույց չի հայտնաբերվել:

Բայց երրորդ վարկածն ավելի հետաքրքիր է. 19-րդ դարում Հունաստանում տարբեր ապրանքներ էին արտադրվում հատուկ Եվրոպա արտահանելու համար։ Այսպիսով, Թեսալիայից փայտե տուփերում USO MASSALIA մակագրությամբ ( Մարսելում օգտագործելու համար) Ֆրանսիա ուղարկվեցին մետաքս, գինիներ և նոր հայտնագործված Ուզոն։ Մի անգամ թուրք սպան համտեսել է անիսոնի թուրմի նմանատիպ տուփից։ Համային տեսականին այնպիսի տպավորություն թողեց զինվորի վրա, որ նա բացականչեց. «Այո, այս Ուզո Մասալիան ամենաշատն է. լավագույն խմիչքըաշխարհում!" Արտահայտությունը մնաց, և դրանից հետո անիսոն օղիհույները Ուզո էին անվանում, և ուրիշ ոչինչ:

Լեգենդներից որն է ամենաճիշտը, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում։ Բայց մի բան հաստատ է. այսօր հունական ուզոն արժանացել է Հունաստանի ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքի կոչմանը: Իսկ հնչեղ անվանումը արտոնագրվել է 1989 թվականից. ուզոյի սպիրտ չի կարելի արտադրել ոչ մի այլ երկրում:

Հունական Ouzo ըմպելիքի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այն պատրաստվում է ոչ միայն մեծ գործարաններում, այլև տանը։ Թուրմը պատրաստելու համար միայն անհրաժեշտ է ունենալ թորման ապարատ և բաղադրիչներ։ Այսպիսով, հունական օղու Ouzo-ի բաղադրությունը ներառում է.

• թորած էթիլային սպիրտ;
• անիսոն;
• համեմունքներ;
• ջուր;
• շաքարավազ։

Ընդ որում, ալկոհոլը պետք է առնվազն 20%-ով թորած լինի խաղողից, այդ իսկ պատճառով հաճախ ասում են, որ հունական օղին խաղող է։

Արտադրության գործընթացը մեծ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Սկզբում պատրաստվում է խաղողի քաղվածք, դրան ավելացնում են սպիրտ և դեղաբույսերի խառնուրդ։ Ջրով նոսրացված թուրմը նստում է սահմանված ժամկետում, որից հետո ամբողջ զանգվածը կրկին թորվում է։ Պատրաստի արտադրանքը նոսրացվում է ջրով մինչև 50-40 աստիճան ուժգնությամբ: Տնական ուզոն կարելի է օգտագործել երեք օր հետո։

Ինչ վերաբերում է արդյունաբերական ծավալներին, ապա յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր ճշգրիտ տեխնոլոգիան ժամանակակից Oyzo օղու արտադրության համար։ Բացի այդ, դեղաբույսերի համամասնությունները և բաղադրությունը անհատական ​​են, ինչպես նաև խմիչքի կարգավորման ժամկետը: Այսպիսով ճաշակի որակներըգնված ըմպելիքը կախված է ապրանքանիշից: Ամենից շատ հույները սիրահարվեցին Ouzo-ին այնպիսի արտադրողներից, ինչպիսիք են.

• MINI;
• Պլոմարի;
• Զաչոս;
• Բարբայանիս Աֆրոդիտե;
• Ուզո No 12;

Խմիչքը արտադրվում է ողջ Հունաստանում, սակայն անհիշելի ժամանակներից ընդունված է եղել, որ Ուզոյի արտադրության խոշոր գործարանները գտնվում են Կալամատայում, Լեսվոսում և Տերնավոսում:

Հունաստանում հարգում են ոչ միայն ալկոհոլ պատրաստելու ավանդույթները, այլև դրա օգտագործման կանոնները։ Այսպիսով, հունական օղին միշտ մատուցվում է 50 կամ 100 մլ ծավալով ապակյա կադրերով։ Ռուսական ավանդական ակնոցների համեմատ հունական կրակոցի ակնոցներն ավելի նեղ են և երկարաձգված: Եվ եթե խոսենք այն մասին, թե ինչպես խմել հունական Ouzo օղին, ապա կարելի է նշել մի քանի տարբերակ.

Նախուտեստ

Ուզո խմելու ամենատարածված և, կարելի է ասել, նախնադարյան մեթոդն է անշտապ կում-կում ալկոհոլը, որը փոքր-ինչ նոսրացված է ջրով, սրճարանի պատշգամբում նստած՝ սպասելով պատվիրված ընթրիքի:

Օղին ջրով նոսրացնում են ոչ ավելի, քան 1:1 հարաբերակցությամբ, իսկ ուզոն փոխում է իր գույնը՝ բյուրեղյա թափանցիկից դառնալով կաթնագույն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երբ ջուրը ավելացվում է, առաջանում է անիսոնի յուղի եթերների տրոհման ռեակցիա։ Ռեակցիայի ճիշտ անցման համար ջուրը պետք է դանդաղորեն և բարակ հոսքով լցնել Ուզոյի մեջ:

Պատրաստի ըմպելիքը խմում են փոքր կումերով՝ հեղուկը լեզվի ամբողջ մակերեսով դանդաղ փոխանցելով կերակրափող։ Ինքնին կում-կումը կարող է սկզբում այրող թվալ քիչ խմողներին, բայց սա ալկոհոլին անպատրաստ օրգանիզմի առաջին արձագանքն է: Այնուհետև մարդն օրգանիզմով տարածվող հաճելի ջերմություն է զգում։ Թուրմը արթնացնում է ախորժակը և հանում լարվածությունը՝ հաղորդելով հաճելի հանգստություն։

Ալկոհոլը խորտիկի համար

Ուզոն կարող է օգտագործվել նաև մաքուր ձև, բայց ավելի լավ է այս մեթոդն օգտագործել խնջույքի ժամանակ։ Այս թուրմի տակ մատուցվում են ծովամթերք, աղցաններ, բանջարեղենի և պանրի կտորներ, տաք ուտեստներ և նույնիսկ հրուշակեղեն։ լավ խորտիկթուլացնում է ալկոհոլի ուժը՝ միաժամանակ թողնելով թեթևության և հանգստության զգացում։

Այստեղ հարկ է նշել, որ հունական օղին բավականին նենգ է։ Կարելի է մի քանի կրակոց խմել և ընդհանրապես հարբած չզգալ՝ մտքերը պարզ են, լեզուն՝ չլռված, իսկ ձեռքը՝ ամուր։ Բայց հենց որ փորձես ոտքի կանգնել, կհասկանաս, որ մարմինն այլեւս ընդհանրապես չի ենթարկվում։ Ուստի եղեք շրջահայաց և չափավոր խմեք ալկոհոլ:

Զովացուցիչ ըմպելիք

Հաճախ հունական ուզոն մատուցվում է սառեցված վիճակում. սառույցի կտորները ավելացվում են բուրգին: Բայց այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի խիստ ստուգված հաջորդականությամբ։ Սկզբում ուզոյի մի մասը լցնում են, հետո ջրով նոսրացնում, իսկ վերջում ավելացնում են սառույց: Եթե ​​չնոսրացված օղու մեջ սառույց ավելացնեն, ապա ալկոհոլային խմիչքի յուրահատուկ համը կվտանգվի։

Այնպիսի բացառիկ տեղական ըմպելիքները, ինչպիսին է անիսոնի օղին, Հունաստանում շատ «սրտանց սիրելի» են կոչվում այլ բաղադրիչների հետ խառնելու համար: Հետևաբար, Ուզոյով կոկտեյլներ պատրաստելու մտադրությունն այստեղ համարվում է գրեթե սրբապիղծ։

Սակայն 40-50 աստիճան ուժգնությամբ հունական օղին, թրմված անիսոնով և այլ անուշաբույր խոտաբույսերով, պարզապես ստեղծված է իր հատկություններով հիմք հանդիսանալու համար. ալկոհոլային կոկտեյլներ. Ճիշտ է, այն պետք չէ ջրով նոսրացնել (հակառակ դեպքում անիսոնը ալկոհոլի գույնը կդարձնի ամպամած սպիտակ)։ Բայց Ուզոն լավ համադրվում է այլ խմիչքների հետ, ինչպիսիք են հյութերը, լիկյորները, ռոմը, կոնյակը և այլն: Ուստի եվրոպացի բարմենները հունական օղիով կոկտեյլների մի քանի բաղադրատոմսեր են մշակել:

Փայտահատ

Օրիգինալ, բայց շատ թունդ ըմպելիք, որը մատուցվում է 60 մլ-անոց փաթեթներով և խմում մեկ կում։

Հավասար չափաբաժիններով պատրաստելու համար ուզոն, սամբուկան և տեկիլան լցնում են կույտի մեջ։ Հուզմունքի համար պատրաստի ըմպելիքին ավելացնում են մի քանի կաթիլ Տաբասկո սոուս: Օգտագործելուց առաջ կոկտեյլը պետք է լավ սառչի, բայց ոչ սառույցով:

Հունական դենդի

Թեթև կոկտեյլ՝ երկար հաճելի հետհամով։ Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ուզո (10 մլ);
• Կոնյակ (40 մլ);
• Ginger ale (ըստ ճաշակի)
• Կիտրոնի հյութ (20 մլ):

Կոնյակ նոսրացված կիտրոնի հյութեւ թափահարում է թափահարում. Այնուհետև ըմպելիքը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել մի քիչ կոճապղպեղ և վրան լցնել Ուզո կոկտեյլը։

Ելակի Իլիադա

Խմիչքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է Ամարետո (60 մլ), Ուզո (120 մլ), 3 հատ ելակ և սառույց։ Ամարետոն նախ լցվում է բուրգի մեջ, որին հաջորդում է Ուզոն և սառույցը: Ելակները մանրացված են բլենդերի մեջ և դրվում խմիչքի վրա:

Վագր

Պարզ կոկտեյլ հարուստ համև վառ գույն. Խմիչքը պարունակում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ հունական անիսոն Ուզո և նարնջի հյութ, որոնք խառնվում են 1-ից 4 հարաբերակցությամբ (այսինքն՝ 4 անգամ ավելի շատ հյութ): Նաև շեյքերին ավելացնում են սառույցի 4 կտոր, որից հետո խմիչքը մանրակրկիտ խառնվում է։ Իսկ հիմա հունական «Վագրը» պատրաստ է։ Գեղեցկության համար բաժակը մատուցելուց առաջ զարդարում են կիտրոնի շերտով։

Մի մոռացեք, որ դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական Ouzo կոկտեյլ բաղադրատոմսերը: Մի վախեցեք փորձել և փորձարկել:

Ուզոյի օղին որպես հունական հուշանվեր

Ձեր մտերիմ ընկերները, անշուշտ, կցանկանան իմանալ, թե ինչ է անիսոնի օղին Հունաստանում, որի անունը Ուզո է: Հետևաբար, մեկնելուց առաջ անպայման արժե համալրել ավանդական հունական ալկոհոլը, որպեսզի վերադարձնելուց հետո այն որպես հաճելի նվեր հանձնեք և ցույց տաք ձեր գիտելիքները այս խմիչքի առանձնահատկությունների մասին:

Հունաստանում ուզո գնելն ավելի հեշտ է, քան երբևէ: այն վաճառվում է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում։ Էլիտար ըմպելիքի մեկ շիշը 350 մլ ծավալով կարժենա 5-10 եվրո։ Բայց 700 մլ-ով մեկ շիշ հունական օղու համար արդեն պետք է վճարեք 10-20 եվրո։ Ճշգրիտ գները կախված են նրանից, թե որ Ouzo արտադրողն եք նախընտրում: Մենք արդեն մի փոքր ավելի բարձր ենք թվարկել հայտնի ապրանքանիշերը:

Հետաքրքիր ճամփորդություններ, հաճելի տպավորություններ և նոր բացահայտումներ:

հետ կապի մեջ

Դասընկերներ

Ավանդական ալկոհոլային խմիչքները ցուցիչ են, որով հեշտ է որոշել ազգի խառնվածքը, վերաբերմունքը ալկոհոլի և դրա հետ կապված ամեն ինչի նկատմամբ։ Հունաստանում թունդ խմիչքները ցանկացած խնջույքի անբաժանելի մասն են՝ աղմկոտ զվարճանքի նման մեծ ընկերություն, և ինտիմ ռոմանտիկ ընթրիք:

Նույնիսկ հին ժամանակներում հույն ժողովուրդն ուներ գինի խմելու իրենց ավանդույթները: Նրանք, ովքեր գինի էին խմում առանց նոսրացման կամ մեծ քանակությամբ այն սպառում, նույնացվում էին բարբարոսների և քոչվոր ցեղերի հետ: Սակայն, եթե այս հարցին նայեք մյուս կողմից, կարող եք մեծ հակասություններ գտնել։ Բոլորը գիտեն Օլիմպոսի լեգենդար հին հույն բնակչին, գինեգործության աստված Դիոնիսոսին (հռոմեական դիցաբանության մեջ՝ Բաքուսին): Նրա երկրպագուներն էին, որ կազմակերպում էին սարսափելի խմիչքներ և այլ աղաղակող գործողություններ, որոնցով, նրանց կարծիքով, նրանք բարեհաճեցին Դիոնիսոսին և նրանից ավելի շատ զվարճանք և գինի խնդրեցին: Հին հունական հասարակության այս երկբևեռությունը հետագայում հսկայական ազդեցություն ունեցավ Հելլադայում ալկոհոլային խմիչքների ապագայի վրա:

Այսօր Հունաստանում ավանդական ալկոհոլային խմիչքներն են.

Ուզո. Սա անիսոն օղի է՝ այլ համեմունքների անուշահոտ փունջով։ Դրանում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 40%: Այս ըմպելիքը վաճառվում է բազմաթիվ խանութներում և սուպերմարկետներում։ Պանդոկներում ուզոն մատուցում են փոքր ապակե անոթներում։ Հստակ հայտնի չէ, թե երբ է արտադրվել այս օղին, բայց արդեն 19-րդ դարի սկզբին Հունաստանում մի քանի ուզոյի գործարաններ են կառուցվել։ Հելլենները սովորություն ունեն՝ թարմ եփած սուրճին մեկ թեյի գդալ ուզո ավելացնել:

Ծիպուրո. Այսպիսով, հույներն անվանում են բարձր խտության օղի (մինչև 47%), որը պատրաստվում է խաղողի մրգից կամ այլ մրգերից ստացված օղին։ Այս ալկոհոլային խմիչքը օրինականացվել է միայն 1988 թվականին, թեև այն արտադրվել է Հունաստանում Օսմանյան կայսրության ժամանակներից։ Ծիպուրո խմելը սենյակային ջերմաստիճանկամ սառեցված: Իտալիայում ցիպուրի անալոգը գրապպան է, իսկ արևելյան երկրներում՝ արակը։

Ռակոմելո. Կրետական ​​օղի, որը հիշեցնում է ռուսական մածուկը. Շատ կրետացիներ այն օգտագործում են որպես դեղամիջոց մրսածություն. Այն պատրաստվում է դարչինով, մեխակով և մեղրով թուրմերից։ Ամռանը խմում են պաղեցրած վիճակում, իսկ ձմռանը՝ տաքացնում։

Մետաքսա. Սա ամենաշատն է հայտնի ապրանքանիշբոլորից ալկոհոլային արտադրանքորը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ 20-րդ դարի սկզբին նա նույնիսկ արժանացել է Ռուսական կայսրության հատուկ ոսկե մեդալի։ Կոնյակի այս ըմպելիքը (40% ալկոհոլի պարունակություն) հայտնվել է 19-րդ դարի վերջին՝ Սպիրոս Մետաքսասի հաջող փորձերից հետո։ Այսօր Metaxa ըմպելիքը կարող եք գնել աշխարհի գրեթե ցանկացած երկրում։

Եվ վերջապես, ինչպես չհիշատակել ամենահիանալի գինին, որը դեռ հին ժամանակներից, Դավիթ մարգարեի խոսքերով, «ուրախացնում է մարդու սիրտը»։ Ճանապարհորդելով Հելլասում, դուք կարող եք գնել և՛ գերազանց հավաքածուի գինիներ, և՛ գինիներ ավելի էժան գնով, բայց լավ որակ. Զբոսաշրջիկների շրջանում մեծ պահանջարկ ունի նաև վանական Կահորսը։

Ամուսնանալ հույնի հետ. իմաստ ունի՞ և ինչի՞ն պատրաստվել:

Լավ, պարկեշտ, սիրող: Յուրաքանչյուր կին երազում է նման ամուսին գտնել: Հնարավո՞ր է նրան գտնել հույների մեջ։ Ամուսնանալով ցանկացած տղամարդու հետ, անկախ նրանից, թե նա ինչ ազգության է, աղջիկը հույս ունի երջանիկ ապրել: Բայց հաճախ ստիպված ես համակերպվել ամուսնու որոշ հատկանիշների կամ նրա թերությունների հետ: Իսկ նա էլ իր հերթին ստիպված է զիջել։ Դա բոլոր մշակույթներում է: Հունական կյանքի առանձնահատկությունները բավականին ուժեղ են ազդում ընտանեկան կենսակերպի վրա: Պետք է վարժվել դրան:

Վիկոսի և Սամարիայի կիրճերը. Հունաստանի բնական տեսարժան վայրերը

Հունաստանը զարմանալի գեղատեսիլ բնությամբ, յուրահատուկ լանդշաֆտներով երկիր է, որը թույլ է տալիս ավելի մոտ զգալ բնությանը և վերամիավորվել նրա հետ: Բացօթյա հանգստի սիրահարների շրջանում շատ տարածված են Վիկոս և Սամարիա ազգային պարկերը։

Հունական Թրակիայի մայրաքաղաք. Կոմոտինի

Հալկիդիկի. Սիթոնիա. Նիկիտի.

Նիկիտիում զբոսաշրջային ենթակառուցվածքը գտնվում է բարձր մակարդակ. Հարմարավետ և ժամանակակից հյուրանոցները Հունաստանում կպարգևեն ձեզ անմոռանալի հանգիստ: Ռեստորանները և փոքրիկ գունեղ սրճարաններն իրենց այցելուներին առաջարկում են միջերկրածովյան խոհանոց, ազգային ուտեստներ և ծովամթերք: յուրահատուկ բաղադրատոմսերհայտնի է միայն տեղի խոհարարներին: Հունաստանում հանգիստը, իհարկե, տեղական խաղողից պատրաստված թեթև և յուրահատուկ գինիների համտես է։

Քսիրոպոտամովի վանք. Xiropotam

Xiropotamos վանքը գտնվում է Աթոսի թերակղզու մեջտեղում՝ Սուրբ Մեծ նահատակ Պանտեյլեմոնի վանքի հետևից, Դաֆնե նավահանգստից կես ժամ ոտքով հեռավորության վրա։ Վանքը զբաղեցնում է ութերորդ տեղը Սվյատոգորսկի վանքերի հիերարխիայում։ Վանքի հնագույն անուններից մի քանիսը` «Քառասուն սրբեր», «Խիմար» («կիրճ», «Քլորոպոտամ» (նույնը, ինչ Քսիրոպոտամ, այսինքն՝ «Չորացած գետ»), «Սուրբ Նիկիֆոր», բոլորովին տարբեր են։ կարծիքներ վանքի հիմնադրման զրահի և նրա հիմնադրի անձի վերաբերյալ։