Կաթնային սունկը համարվում է ամենահայտնի և սիրված պտղատու մարմիններից մեկը սունկ հավաքողների և գուրմանների շրջանում: Այս պտղատու մարմինները միկոբիոններ են ամենաբարձր կատեգորիա. «Գրիբալկայի» փորձառու երկրպագուները միշտ ճանաչում են կաթը. Սպիտակ սունկդեղնավուն միցելիումով և գլխարկով, որի վրա տեղակայված են համակենտրոն օղակներ։

Ռուսական խոհանոցում կաթնասունկն ունի հատուկ նշանակություն – աղած սունկցանկացած սիրած խորտիկ են տոնական սեղան. Բացի այդ, կաթնային սնկերի աղը հիանալի տարբերակ է ձմռանը պտղաբեր մարմիններ հավաքելու համար:

Քանի որ այս սնկերը դառը համ ունեն միջուկի մեջ առկա կաթի պատճառով, կան իրավիճակներ, երբ կաթնային սնկերը թրջելու, եփելու կամ աղի ենթարկելու դեպքում սևանում են։

Ի՞նչ է կատարվում պտղատու մարմինների հետ, ինչու է կուրծքը սևանում. Երբեմն այս սնկերը կարող են մթնել կտրվածքի վրա գրեթե անմիջապես: Սնկաբանները սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները դասում են պայմանականորեն ուտելի սնկերի շարքին, քանի որ անհնար է դրանք հում ուտել։ Ինչպես վերը նշվեց, պտղատու մարմինների տհաճ կծու պղպեղի համն անհետանում է միայն թրջելուց և եռալուց հետո։ Սակայն սնկի «որսի» սիրահարները հարգանքով են վերաբերվում այս սնկերին, որոնք անկանխատեսելիորեն առատ են մրգերով, ունեն բարձր սննդային արժեք և հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններ։ Հատկապես արժեւորվում է սպիտակ սունկը, որին նաև իրական են անվանում։ Բայց այդպես էլ լինի, շատ սունկ հավաքողներ, հատկապես սկսնակները, զարմանում են, թե ինչու են սպիտակ կաթնային սնկերը սևանում:

Պարզվում է, որ կտրվածքի վրա ցանկացած կուրծք սևանում է, քանի որ այն արտազատում է սպիտակավուն կաուստիկ հյութ, որը օդի հետ շփվելիս սկզբում դառնում է մոխրադեղնավուն, իսկ հետո բառացիորեն սևանում։ Այնուամենայնիվ, դա չպետք է վախեցնի «սնկի որսի» սիրահարներին, ովքեր անվստահ են կտրվածքի վրա «կասկածելի» գույնը փոխող պտղատու մարմինների նկատմամբ։ Գործնականում հաստատվել է, որ պատշաճ մշակումից հետո սունկը դառնում է ուտելի և շատ համեղ՝ խրթխրթան հյուսվածքով։

Ինչու՞ են կաթնային սնկերը սևանում կտրվածքի վրա, երբ թրջվում են ջրի մեջ:

Կաթնային հյութով կաթնային սունկը, դառը համով, պետք է թրմել 1,5-3 օր, չնայած. որոշակի տեսակներկարելի է թրջել մինչև 5 օր։ Լինում են դեպքեր, երբ այս գործընթացում սնկերը նույնպես փոխում են գույնը։ Ինչու՞ են կաթնային սունկը թրջելիս սևանում, և ի՞նչ պետք է անեն տնային տնտեսուհիները այս դեպքում։

Թրջման ժամանակ սնկերի մգացում - ընդհանուր խնդիր. Արժե ասել, որ միայն այն կաթը սունկ է, որ երկար ժամանակովեղել են առանց ջրի. Ահա թե ինչու փորձառու խոհարարներՆախնական մաքրման ժամանակ խորհուրդ է տրվում անմիջապես մաքուր սունկը լցնել ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Թրջման ողջ ընթացքում սնկի մեջ ջուրը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Բայց երբեմն կաթնային սնկերը թրջվելիս սևանում են, ինչու է դա տեղի ունենում: Պարզվում է, որ սունկը ոչ միայն պետք է ամբողջությամբ թաթախել ջրի մեջ, այլեւ դրա վրա չազդել արևի լույս. Թեթև է, դա ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու են կաթնային սնկերը ջրի մեջ սևանում։ Հետեւաբար, սնկերը մաքրելուց հետո դրանք իջեցվում են սառը ջուր, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքեւ և ծածկեք, որպեսզի լույսը չընկնի։ Եթե, այնուամենայնիվ, խնդիր առաջացավ, և սնկերը սևացան, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կարելի է շտկել։

• Սունկը նորից լվանալ, վրան սառը ջուր լցնել և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմել։
• Թողեք, որ կաթնային սունկը մի քանի ժամ մնա, ապա եռացրեք, ապա թթու կամ թթու վարունգ:

Նկատի ունեցեք, որ կաթնային սնկերը թրջելու հիմնական նպատակը ոչ միայն դրանցից դառնությունը հեռացնելն է, այլև միջուկին առաձգականություն հաղորդելը։ Յուրաքանչյուր հաջորդ ջրի փոփոխությամբ անհրաժեշտ է գնահատել սնկերի առաձգականության աստիճանը, միգուցե ժամանակն է դրանք աղացնել:

Կաթնային սունկը թրջելիս տաք ջուր - արագ ճանապարհազատիր նրանց դառնությունից: Բայց պատահում է նաև, որ կաթնային սնկերը սևանում են։ Եթե ​​ջուրը ժամանակին չփոխեք, ապա սնկերը ոչ միայն կփոխեն գույնը, այլեւ կարող են թթվել, ինչը կհանգեցնի սնկի բերքի ամբողջական կորստի։ Դրանից խուսափելու համար ջրի մեջ աղ են ավելացնում։ Այս բաղադրիչը ներծծվելու համար շատ բան է պահանջում, բայց այն իրեն արդարացնում է։ Այս դեպքում որքան աղ ընդունել, որքան հաճախ փոխել ջուրը և արդյոք արժե այն օգտագործել ընդհանրապես այս մեթոդը- որոշում է սեփականատերը:

Ինչու են աղած կաթնային սնկերը աղի մեջ սևանում:

Ինչու են կաթնային սունկը սևանում, երբ աղ են անում, և ինչպես ուղղել այն: Երկար թրջելուց հետո կարող եք սկսել սունկ թթու դնել։ Դրա համար օգտագործվում են երկու հայտնի մեթոդներ՝ տաք և սառը։ Առավել տարածված է տաք տարբերակը, քանի որ ավելի մեծ հուսալիության համար սունկը նախօրոք խաշում են։ Սառը եղանակով կաթնային սնկերը թրջելուց հետո անմիջապես ցանում են աղ, համեմունքներ և վրան բեռ են դնում, մինչև սնկերը հյութ արձակեն։ Մի քանի օր աղ անելուց հետո պտղատու մարմինները այնքան հյութ են բաց թողնում, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք։

Կաթնային սնկերը նույնպես սևանում են աղաջրում, ինչու են դրանք փոխում գույնը և ինչն է նպաստել դրան։ Առաջին բանը, որ կարող է գունաթափվել, հին գերհասուն նմուշներն են: Դրանցից դառնությունն այդքան արագ դուրս չի գալիս, ինչը հանգեցնում է խնդրի՝ աղաջրը կամ սունկը սեւանում են։

Մեկ այլ պատճառ էլ կա աղած կաթի սունկսևանալ։ Սափորների մեջ աղելուց հետո կարող է քիչ աղաջուր լինել, և սնկերը շփվում են օդի հետ, դա հանգեցնում է մթության: Ուստի փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս անմիջապես աղացնել կաթնային սունկը էմալապատ թավայի մեջ, որտեղ սնկերը սեղմվում են ծանրաբեռնվածությամբ և մնում են ամբողջությամբ ընկղմված աղաջրի մեջ: 10-14 օր հետո պտղատու մարմինները տեղափոխում են բանկաների մեջ, սեղմում և լցնում հենց կափարիչի տակ՝ աղաջրով։

Եթե ​​թրջման և աղի պրոցեսներից հետո սնկերի մգացում չի եղել, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արվել։ Այնուամենայնիվ, եթե, այնուամենայնիվ, սնկերը սևանում են, չպետք է տխրեք, քանի որ այս խնդիրը նույնպես հնարավոր է շտկել։ Այս դեպքում կաթնային սունկը լվանում են ծորակի տակ և նորից յուրաքանչյուր շերտը ցողում են աղով և համեմունքներով։ Լցնել սառը եռացրած ջուրև տարեք զով սենյակ:

Ի՞նչ անել, որպեսզի կաթնային սունկը եփելուց չսևանա։

Պատահում է, որ եփելիս, չգիտես ինչու, կաթնային սունկը սեւանում է։ Դա կարող է պայմանավորված լինել նրանով, որ սունկը որոշ ժամանակ գտնվել է հեղուկից դուրս, որի մեջ եռումը տեղի է ունենում։ Կաթսայի սնկերի վերին շերտը թավայի մեջ ամբողջությամբ չի ընկղմվել ջրի մեջ, ինչը հանգեցրել է գույնի փոփոխության։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս կաթնային սունկը եռացնել 2-3 անգամ 15 րոպեի ընթացքում, մինչդեռ առաջին անգամ ընթացակարգը պետք է տեղի ունենա թթու աղաջրի մեջ, իսկ սունկն իրենք պետք է մանրացնել փոքր բեռով։ Թթվացման համար ավելի լավ է վերցնել ոչ թե քացախ, այլ կիտրոնաթթու, որն ավելի նուրբ կդարձնի սնկերի համը։ Բացի այդ, կիտրոնաթթուն կարող է սպիտակեցնել մուգ կաթնային սնկերը:

• Սնկերի մեջ ջուր են լցնում, աղում ու այնքան թթու են ավելացնում, որ ջուրը մի փոքր թթվի։
• 15 րոպե հետո հեղուկը քամում են, և կաթնային սունկը եփում են արդեն պարզ ջրի մեջ՝ առանց աղի և կիտրոնաթթվի ավելացման։ Երբեմն ջրի մեջ մեխակի բողբոջներ կամ սև պղպեղի հատիկներ են ավելացնում համի և համի համար:

Ծանոթանալով մանրամասն տեղեկություններև իմանալով, թե ինչ անել, որպեսզի կաթնային սունկը չսևանա, կարող եք զարմանալի պատրաստել համեղ խորտիկձմռան համար այս պտղատու մարմիններից՝ դրանով իսկ զարմացնելով տնային տնտեսություններին և հյուրերին:

Սունկը մեր անտառի նվերն է, բայց սննդի մեջ օգտագործելու համար դրանք պետք է մանրակրկիտ մշակվեն։ Բացի ջերմային բուժումից՝ եռալուց, սունկն անպայման պետք է մաքրել անտառի բեկորներից ու կեղտից։ Եթե ​​այս պայմանը չի պահպանվում, ապա շատ լուրջ հիվանդության՝ բոտուլիզմի ձեռքբերման ռիսկը մեծապես մեծանում է։ Այս ամենը հասկանալի է, բայց ինչո՞ւ է ձեռքերի մաշկը սևանում որոշ սնկերի մաքրման ժամանակ։

Ո՞ր սնկերն են ձեռքերը սևացնում:

Ամենից հաճախ յուղը մաքրելիս ձեռքերը սևանում են (): Նրանցից յուրաքանչյուրի համար դուք պետք է հանեք գլխարկի մաշկը: Սա անհրաժեշտ է, քանի որ այս թաղանթը այս բորբոսի ամենաքաղցկեղային և կոպիտ հյուսվածքն է:

Մյուս սնկերը, որոնք սևացնում են ձեռքերը դրանք մաքրելիս. Կտրվելիս նրանց ցողունը անմիջապես սեւանում է։ Ձեռքերը նույնպես սևանում են, բայց միայն այն ժամանակ, երբ մաքրում ենք սունկը։

Ընդհանուր առմամբ՝ մեծամասնությունից ուտելի սունկձեռքերը գործնականում չեն սևանում: Այստեղ, օրինակ, սպիտակ սունկ (): Չորանալուց նույնիսկ չի սևանում։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում բոլոր սնկերը մաքրելուց հետո պետք է ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալ օճառով և ջրով։ Անտառային ցեխով կեղտոտ ձեռքերը կարող են սննդային թունավորման կամ այլ բանի պատճառ դառնալ։ Ամեն դեպքում, այն կարող է պարզապես մեկ անգամ «տանել» զուգարանակոնքի մեջ։ Ուստի հիմք ընդունեք «մայրական» անսասան կանոնը՝ ուտելուց առաջ ձեռքերը լվացեք։

Ինչու՞ է մաշկը սևանում սունկը մաքրելիս.

Մաշկի սեւացումն առաջանում է սնկի մեջ պարունակվող երկաթի օքսիդացման հետեւանքով։ Ջուրն ուժեղացնում է այս գործընթացը և, հետևաբար, սնկերը ջրի մեջ մաքրելուց և լվանալուց հետո ձեռքերի (հատկապես մատների) մաշկը նկատելիորեն սևանում է։

Ինչպե՞ս մաքրել ձեռքերը սնկերի կեղևից առաջացած սևացումից:

Նման դեպքերում նյութեր, որոնք պարունակում են թույլ թթու. Օրինակ՝ ձեռքերը կարող եք մաքրել՝ քսելով դրանք կիտրոնի մի կտորով։ Կիտրոնի փոխարեն կարելի է ընդունել սեղանի քացախ, Լիմոնը կարելի է փոխարինել սեղանի քացախով թաթախված բամբակով։

Blackening podgrudok, Russula blackening

Ռուսուլա նիգրիկանս

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 20 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում թեքված, կենտրոնում իջվածքով, մերկ, տարիքի հետ ճաքճքվող։ Գույնը սկզբում սպիտակ է, ավելի ուշ՝ գրեթե սև։ Թիթեղները սպիտակավուն են, տարիքի հետ մոխրագույն շագանակագույն, շատ հաստ։ Ցելյուլոզը խիտ է։ Կտրվածքի վրա այն սկզբում կարմրում է, հետո սևանում, դանդաղ քայքայվում, ուստի գլխարկները ածխացած տեսք ունեն։ Համը չափավոր է, հոտը՝ հողեղեն։

Ոտք. Բարձրությունը՝ մինչև 8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 4 սմ, գլանաձև, հարթ, խիտ։ Գույնը սկզբում սպիտակ է, ավելի ուշ՝ մոխրագույն-շագանակագույն։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Անտառներում տարբեր տեսակի.

Սեզոն.հունիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Սև բեռնվածությամբ (R. adusta),Սեւ եւ սպիտակ (Ռ. ալբոնիգրա)և հաստ բեռ (R. densifolia):Վերջինս ունի վառվող համ, շատ հաստ թիթեղներ, աճում է փշատերեւ անտառներում՝ կրային հողի վրա։

Օգտագործեք.

Սեւ podgrudok, Russula սեւ

Ռուսուլա Ադուստա

Բեռնիչ սև

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ թեքված, կենտրոնում ընկճված։ Կեղտոտ մոխրագույն, մուգ մոխրագույն կամ դարչնագույն մոխրագույն: Թիթեղները իջնող են, հաճախակի։ Կտրվածքի վրա մարմինը դառնում է մոխրագույն, շագանակագույն, բայց երբեք ամբողջովին սև: Համը քաղցր է, սնկի հոտը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 5 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2,5 սմ, գլանաձև, հարթ, խիտ, նույն գույնի գլխարկով։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տարբեր տեսակների անտառներում.

Սեզոն.հունիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Սմ. Բեռնախցիկի սևացում:

Օգտագործեք.Կարող եք աղել, մարինացնել, տապակել։

Milkwort, Euphorbia, Podoreshnik

Lactarius volemus

Milker

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ հարթ-ուռուցիկ, հետագայում՝ թեթևակի ձագարաձև, ընկճված։ Գույնը կարմիր-շագանակագույն, նարնջագույն-դեղին: Մաշկը մերկ է, չոր, և հասուն ժամանակ հաճախ ճաքում է: Թիթեղները կպչուն են կամ թեթևակի իջնող, բարակ, սկզբում դեղնավուն, ավելի ուշ՝ շագանակագույն, ժանգոտ շագանակագույն բծեր են առաջանում շփվելիս։ Պտղամիսը սպիտակ է, կտրվածքի վրա դառնում է դարչնագույն։ Կաթնային հյութը սպիտակ է, համով քաղցրավենիք, շագանակագույն է դառնում և օդում թանձրանում։ Հին սնկերի հոտը տհաճ է, ծովատառեխ:

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 12 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, նույն գույնը, ինչ գլխարկը, վերին մասում՝ ավելի բաց, գլանաձև կամ թեթևակի ուռած։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Կրաքարային հողերի վրա սաղարթավոր և փշատերև անտառներում:

Սեզոն.հուլիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Նրանք շփոթված են նմանատիպ գույնի որոշ տեսակի կաթնատուների հետ։ ՀԵՏ թունավոր սունկանհնար է շփոթել առատ կաթնային հյութի և յուրահատուկ հոտի պատճառով։

Օգտագործեք.Արևմուտքում այն ​​համարվում է մեկը լավագույն սունկ, թեեւ, ըստ հեղինակների, բավականին սովորական է։ Օգտագործված թարմ, աղած, թթու դրած։ Դուք պետք է հավաքեք միայն երիտասարդ սունկ:

բուժիչ հատկություններ. Կաթնախոտի մեջ հակաբիոտիկ նյութեր են հայտնաբերվել։ IN ավանդական բժշկությունօգտագործվում է տիֆի բուժման համար:

Boletus red, Aspen, Krasnogolovik, Krasnik, Chelysh

Leccinum aurantiacum

Սին.: Boletus aurantiacus

Բոլետուս կարմիր

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 30 սմ, երիտասարդ սնկերի մոտ կիսագնդաձև է, ծալված եզրով, ամուր տեղավորվում է ոտքին, հետագայում բարձիկ է, հաստ մսոտ, մակերեսը հարթ է, թեթևակի թավշյա։ Նարնջագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն, տարիքի հետ գունաթափվում է: Hymenophore-ն ազատ է, խողովակները երկար են, սպիտակավուն կամ դեղնավուն մոխրագույն։ Պտղամիսը խիտ է, սպիտակ, կտրվածքի վրա փոխում է գույնը՝ դառնալով մոխրագույն-մանուշակագույն, մանուշակագույն-մոխրագույն, դարչնագույն-վարդագույն կամ սև։ Համն ու հոտը արտահայտիչ չեն։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 20 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 5 սմ, գլանաձև կամ մահակաձև՝ դեպի հիմքը խտությամբ, պինդ, սպիտակ, ծածկված սպիտակավուն, տարիքի հետ մուգ մինչև մուգ շագանակագույն թեփուկներով։ Երիտասարդ սնկերի ցողունի միջուկը խիտ է, ոչ թելքավոր, տարիքի հետ դառնում է կոպիտ, թելքավոր։ Կտրվածքի վրա այն փոխում է գույնը՝ դառնալով յասամանագույն-վարդագույն կամ սև։

Սպորի փոշի.Բրաուն.

Հաբիթաթ.Կաղամախու խառնուրդով սաղարթավոր և խառը անտառներում։

Սեզոն.հունիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Հեշտ է շփոթել բուլետուսի այլ տեսակների հետ՝ սև մասշտաբով բուլետուսի հետ (L. atrostipitatum),կեչով միկորիզայի ձևավորում; եղեւնու բուլետուսով (L. piceinum); կաղնու բուլետուսով (L. quercinum),կաղնու հետ միկորիզայի ձևավորում; սոճու բուլետուսով (L. vulpinum),դեղնադարչնագույն բուլետուսով (L. testaceoscabrum)աճում է կաղամախու տակ; սպիտակ բուլետուսով (L. percandidum); մոխրագույն բուլետուսով (L. duriusculum)աճում է բարդիներում: Այս բոլոր տեսակները ուտելի են:

Օգտագործեք.Համեղ սունկ, հարմար է օգտագործելու բոլոր ձևերով։ Նույնիսկ մարինացված, օղակների մեջ կտրված, երիտասարդ կաղամախու ոտքերը, որոնք կոչվում են չելիշ, համեղ են: Այն պատկանում է, այսպես կոչված, սև սնկերին, քանի որ վերամշակման ժամանակ մթնում է։

Լողացող մոխրագույն, Pusher

Amanita vaginata

Լողացող մոխրագույն

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 12 սմ, սկզբում զանգակաձև, հետագայում՝ հարթ-ուռուցիկից մինչև հարթ։ Գույնը կարող է շատ տարբեր լինել՝ մոխրագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, նարնջագույն, սպիտակ: Երբեմն սունկ տարբեր գույնգլխարկները առանձնանում են անկախ տեսակների. Կափարիչի եզրերի երկայնքով հստակ տեսանելի են շրջանակները: Միջուկը շատ փխրուն է, հոտը՝ անարտահայտիչ, համը՝ հաճելի։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 15 սմ, խոռոչ, առանց օղակի։ Գույնը բաց սպիտակ: Այն գտնվում է լայն ազատ վոլվայում (հեշտոցում), որը մնում է ընդհանուր շղարշի պատռվելուց հետո։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տարբեր անտառներում, երբեմն հանդիպում են անտառից դուրս, մարգագետիններում։

Սեզոն.հունիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Շատ նման է գունատ ձագին (Amanita phalloides):Աճման սկզբում բոցը գրեթե ամբողջությամբ ծածկված է ընդհանուր շղարշով, ինչպես մոխրագույնը, և այս փուլում շատ վտանգավոր է տեսակներին շփոթելը: Հիմնական տարբերությունը բոցի ցողունի վրա օղակի բացակայությունն է և շերտավոր եզրը:

Հիշիր Ավելի լավ է մի քանի բոց չուտել, քան մեկ գունատ դադակ ուտել:

Օգտագործեք.Հարմար է տապակելու համար։

բուժիչ հատկություններ. Պարունակում է բետաին, որը կարևոր դեր է խաղում նյութափոխանակության գործընթացներում։

Պորֆիրի պորֆիրոսպոր, պորֆիրիտիկ ոզնի, Պուրպուրոսպոր բուլետուս, շոկոլադ

Porphyrellus porphyrosporus

Սին.: Պորֆիրելլուս պսեւդոսքաբեր

Boletus porphyrosporus

Պորֆիրի պորֆիրոսպոր

Գլխարկ.Տրամագիծը 4-16 սմ, կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ կամ բարձաձև, նման է բուլետային գլխարկին։ Գույնը բաց կամ մուգ շագանակագույն է՝ կարմրավուն երանգով, երբեմն կապարագույն մոխրագույն։ Մակերեսը հարթ է, թավշյա, չոր, ծայրերում հաճախ ճաքճքվող։ Խողովակները երկար են՝ մոխրագույնից մինչև կեղտոտ դարչնագույն՝ վարդագույն երանգով, սեղմելիս դառնում են կապտականաչավուն կամ սև-դարչնագույն։ Միջուկը մանրաթելային է, դեղնամոխրագույն, դարչնագույն, կանաչավուն ձիթապտղի կամ մանուշակագույն, կտրվածքի վրա դառնում է կապտականաչ։ Հոտն ու համը տհաճ են։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 15 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, նույն գույնը՝ գլխարկով, հիմքում՝ սպիտակավուն, թելքավոր, խիտ, կտրվածքում կապույտ է դառնում։

Սպորի փոշի.Կարմիր-շագանակագույն:

Հաբիթաթ.Փշատերև և հազվադեպ սաղարթավոր անտառներում աճում է հողի և չոր փայտի վրա, հիմնականում լեռնային շրջաններում։

Սեզոն.օգոստոս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Անփորձ սնկով հավաքողներին կարելի է շփոթել բուլետուսի հետ:

Օգտագործեք.Համը միջակ է, տհաճ հոտը պահպանվում է նույնիսկ եռալուց հետո, դառը է։

Ramaria դեղին, Horned դեղին

Ramaria flava

Ramaria դեղին

մրգային մարմին.Բարձրությունը՝ 10–20 սմ, լայնությունը՝ 7–15 սմ, մարջանանման, հարթ, ատամնավոր ճյուղերի ծայրերը հեռանում են ընդհանուր հիմքից։ Գույնը բաց դեղինից մինչև ծծմբային դեղին: Միջուկը սպիտակ կամ բաց դեղնավուն է, համն անարտահայտիչ է, հոտը՝ թեթևակի ալյուրային։

սպոր փոշի. Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր և փշատերև անտառներում նախընտրում է թաց մամռոտ տեղերը։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Գեղեցիկ ռամարիայով (R. formosa),որը կտրվելիս ունենում է ժանգոտ գույն, դառը համ և որը կարող է ստամոքսի ցավ պատճառել։

Օգտագործեք.Երիտասարդ սունկը եռալուց հետո ուտելի է, կարելի է տապակել, թթու դնել։

Ռամարիա Գեղեցիկը

Ramaria formosa

մրգային մարմին.Բարձրությունը 6-30 սմ, լայնությունը 7-15 սմ, մարջանաձև, հարթ, ատամնավոր ծայրերում ճյուղերը հեռանում են ընդհանուր հիմքից։ Գույնը դեղին-կարմիրից մինչև դեղնաօխրա, ճյուղերի ծայրերը դեղին են։ Պտղամիսը սպիտակ է, կտրվածքին ժանգոտած, համը, հատկապես ճյուղերի ծայրերում, դառը, հոտը՝ անարտահայտիչ։

Սպորի փոշի.օխրա.

Հաբիթաթ.Հումուսային հողերի վրա՝ սաղարթավոր, հազվադեպ՝ փշատերեւ անտառներում։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Դեղին ռամարիայով (R. flava),որի մարմինը սպիտակ է, համը դառը չէ:

Օգտագործեք.Այն անուտելի է դառը համի պատճառով, որը եփելիս ուժեղանում է։

Ակումբաձև եղջյուր, Պեստլի եղջյուր, Հերկուլեսի եղջյուր

Clavariadelphus pistillaris

Ակումբաձև եղջյուր

մրգային մարմին.Բարձրությունը՝ մինչև 25 սմ, հաստությունը՝ մինչև 5 սմ, սկզբում գլանաձև է, հետագայում դառնում է մահակ, մակերեսը սկզբում հարթ է, հետագայում ծածկված երկայնական ծալքերով։ Գույնը բաց դեղին է, օխրա, կարմրադարչնագույն, երբեմն ունենում է մանուշակագույն երանգ, սեղմելիս՝ դարչնագույն կարմրավուն։ Պտղամիսը խիտ է, սպիտակ, կտրվածքի վրա աստիճանաբար ձեռք է բերում դարչնագույն կարմրավուն երանգ։ Հոտը հաճելի է, համը՝ դառը։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր և խառը անտառներում աճում է հողի վրա։

Սեզոն.հուլիս - սեպտեմբեր.

նմանություն.Կարծես կտրված եղջյուր լինի (C. truncatus),ունենալով ավելի վառ գույն, իսկ եղեգը եղջյուրի վրա (C. ligulus),աճում է փշատերև անտառներում և ունի ավելի փոքր չափսեր։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, բայց շատ դառը նմուշներ են հանդիպում, ավելի լավ է ձեռք չտալ։

Եղջյուրավոր սանր

Clavulina cristata

Եղջյուրավոր սանր

մրգային մարմին.Բարձրությունը՝ 5–8 սմ, մարջանանման, ծայրերում ոստերը հարթեցված են թրթուրների տեսքով։ Գույնը սպիտակ է, մոխրագույն-սպիտակ, երբեմն՝ վարդագույն։ Պտղամիսը սպիտակ է, համը՝ անարտահայտիչ, հին նմուշների մոտ՝ դառը, հոտը՝ թույլ։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում, երբեմն հանդիպում են մարգագետիններում և արոտավայրերում:

Սեզոն.Ամառվանից մինչև ուշ աշուն.

նմանություն.Ուտելի մոխրագույն եղջյուրով (C. cinerea),որն ունի մոխրագույն կամ գորշ-մանուշակագույն պտղաբեր մարմիններ։ Մի քանի այլ անուտելի եղջյուրների հետ, որոնք ունեն մոխրագույն և դարչնագույն գույն, որոնցում ոստերը ծայրերում չեն ճյուղավորվում և ունեն դառը համ։

Օգտագործեք.Բորբոսը թունավոր չէ, այն կարելի է օգտագործել երիտասարդ տարիքում, սակայն սննդային որակը ցածր է։

Եղջյուրավոր որթատունկ, Կարմրավուն մարջան, Աքաղաղի կորալ, Ռամարիա վազ, Ռամարիա աքաղաղ

Ramaria botrytis

մրգային մարմին.Բարձրությունը մինչև 20 սմ, մարջանանման, ծաղկակաղամբի կամ աքլորի գլուխ հիշեցնող, բաղկացած է բազմաթիվ հաստ ճյուղերից, որոնք դուրս են գալիս ընդհանուր հիմքից՝ ծայրերում նոսրացող սուր պրոցեսներով։ Պրոցեսների գույնը կարմրավուն կամ գինեկարմիր է, ճյուղերի հիմքերը՝ սպիտակավուն։ Միջուկը ջրային է, փխրուն, բաց սպիտակ: Համը հաճելի է, հոտը մրգային, հաճելի։

Ոտք.Կարճ, հաստ, պալարային, սպիտակ կամ կրեմ:

Սպորի փոշի.Թեթև օխրա:

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, հազվադեպ փշատերեւ անտառներում, լեռնոտ եւ լեռնային շրջաններում, կրային հողերի վրա նախընտրում է կաղնու եւ կեչի հարեւանությունը։

Սեզոն.Ամառվա վերջ - աշուն:

նմանություն.Դժվար է չճանաչել այս սունկը իր կարմրավուն գույնով և հատուկ ձևով։

Օգտագործեք.Սունկը համեղ է, բայց հազվադեպ, ուստի ավելի լավ է այն թողնել բնության մեջ։

Rogatic մոխրագույն, Clavulina մոխրագույն, Coral մոխրագույն

Clavulina cinerea

մրգային մարմին.Բարձրությունը՝ 2,5-10 սմ, մարջանանման, կազմված է միայնակ կամ խիտ միաձուլված ոստերից՝ ծայրերում թույլ ճյուղավորվող, մոխրագույն կամ մոխրագույն։ Միջուկը սպիտակ է, փխրուն, առանց մեծ համի և հոտի։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառների հողի վրա աճում է առանձին և խմբերով։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Այն նման է ամեթիստի եղջյուրի (Clavulina amethystina), որն առանձնանում է յասամանամանուշակագույն գույնով։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է; Որոշ աղբյուրների համաձայն՝ այն չի ուտում։

Սոճու կոճապղպեղ, բորային կոճապղպեղ

Lactarius deliciosus

Սին.: պինիկոլա

Ginger սոճին

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 3-15 սմ, սկզբում կլորացված-ուռուցիկ, հետագայում՝ ձագարաձև, եզրերը՝ կոր, հետագայում՝ ուղիղ։ Թաց եղանակին մաշկը սայթաքուն է։ Գույնը նարնջագույն-կարմիր է, երբեմն՝ յուղալի, համակենտրոն ավելի մուգ նարնջագույն գոտիներով։ Թիթեղները կպչուն են, նարնջագույն-օշեր, վնասվելիս դառնում են կանաչ։ Կաթնագույն հյութը նարնջադեղնավուն է, օդում կանաչում է։ Միջուկը խիտ է, մսոտ, նարնջագույն, օդում կանաչում է։ Համը անփույթ է, հազիվ նկատելի դառնությամբ, հոտը շատ հաճելի է, խեժային-մրգային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 2–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, ներսը՝ սպիտակ սպունգանման միջուկով, նույն գույնը՝ գլխարկով, վնասվելուց կանաչում է։

Սպորի փոշի.Թեթև օխրա:

Հաբիթաթ.Երիտասարդ սոճու տնակներում այն ​​կարող է աճել նաև ազատ կանգնած սոճիների տակ:

Սեզոն.Հուլիսից (շատ հազվադեպ՝ հունիսին) մինչև աշնանային ցրտահարություններ։

նմանություն.Կամելինայի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ եղևնի կամելինա (L. deterrimus),ունենալով կապտականաչավուն գլխարկ, անարտահայտիչ հոտ և դառը համ; կամելինա կարմիր (L. sanquifluus),ունենալ կարմիր-նարնջագույն գլխարկ; սաղմոն կամելինա, կամ ալպիական (L. semisanquifluus):Բոլորն էլ ուտելի են ու համեղ։ Անփորձ սնկով հավաքողները կարող են շփոթել սունկը վարդագույնի հետ (L. torminosus),ունենալով բրդոտ գլխարկ և սպիտակ կծու կաթնային հյութ և կաղնու սնկով (L. insulsus),ունենալով սպիտակ կաթնագույն հյութ՝ սուր համով:

Օգտագործեք.Առաջին կարգի համեղ սունկ՝ կթողների «արքա». Կարելի է աղ (ցանկալի է հում), տապակել, մարինացնել։ Օգտակար է ուտել հում սունկ՝ աղով շաղ տալ։ Հեշտ է մարսվում, ի տարբերություն սնկերի մեծ մասի:

բուժիչ հատկություններ. Պարունակում է շատ կարոտին։ Կամելինայից ստացվել է լակտարիովոլին հակաբիոտիկ, որը զգալիորեն արգելակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների, մասնավորապես՝ տուբերկուլյոզի բացիլների աճը։ Սնկերի մեջ հայտնաբերվել են հակառևմատիկ նյութեր։ Բոլոր տեսակներն ունեն այս հատկությունները.

Շարք սպիտակ

Tricholoma ալբոմ

Գլխարկ.Տրամագիծը 5-10 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում թեքված, դեպի ներս շրջված եզրերով, մաշկը հարթ է, չոր: Գույնը սպիտակ է, հասուն նմուշների մոտ՝ մոխրագույն գոմշակ։ Թիթեղները սպիտակ են, հաճախակի, պտտվող։ Միջուկը սպիտակ է, խիտ, հնացած ալյուրի տհաճ հոտով և դառը համով։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 9 սմ, գլանաձև, երբեմն կոր, հարթ, թելքավոր, նույն գույնի գլխարկով։

սպոր փոշի. Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում այն ​​սովորաբար աճում է առանձին կամ փոքր խմբերով։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Կարելի է շփոթել մանուշակագույն շարքի հետ (Լեպիստա Իրինա)բայց ունի հաճելի ծաղկային բույր:

Օգտագործեք.Որոշ տեղեկությունների համաձայն՝ սունկը թունավոր է։ Ամեն դեպքում, դառը համն ու տհաճ հոտը թույլ չեն տալիս այն օգտագործել որպես սնունդ։

Շարք երկգույն, երկգույն

Նշում: Բորբոսը ոչ մեկում չի հայտնաբերվել հայտնի է հեղինակներինտեղեկատու գրքեր, ուստի անունը ընտրվել է Ստավրոպոլի երկրամասում օգտագործվողի համաձայն, չնայած, խստորեն ասած, երկգույն շարքը մանուշակագույն ոտքերով շարքի անուններից մեկն է, որի մերձավոր ազգականը, հավանաբար, երկգույնը.

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, հետագայում՝ բարձաձև կամ ուռուցիկ, հասունության ժամանակ երբեմն՝ հարթ, շրջված եզրերով։ Չոր եղանակին, հաճախ շառավղով կոտրված: Գույնը կավադեղնավուն է՝ յասամանագույն բծերով, երբեմն գրեթե ամբողջությամբ յասամանագույն երիտասարդ սնկերի մեջ։ Թիթեղները կպչուն են ատամով, հաճախակի, յասամանագույն, դարչնագույն-յասամանագույն ծերության ժամանակ։ Միջուկը խիտ է, համը՝ քաղցրավենիք, հոտը որոշ չափով տհաճ է՝ հիշեցնում է բորբոսնած ալյուրի հոտը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, խիտ, թելքավոր, ծածկված թեփուկներով։ Գույնը դեղնադարչնագույն է։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում, թփուտներում, հողմաբեկորներում։

Սեզոն.Մայիս հունիս.

նմանություն.Կարծես յասամանագույն ոտքերով շարք է (Լ.սաևա),որոշ սունկ հավաքողներ երկծաղիկ ամառային բլյուռութ են անվանում: Այն ոչ մի նմանություն չունի թունավոր տեսակների հետ։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, թեև կապույտ արմատից պակաս համեղ է։ Նախապես եռացնելուց հետո կարող եք տապակել և մարինացնել (լցնել արգանակը)։

Շարք դեղին-կարմիր, Մեղրի ագարիկ կարմիր

Tricholomopsis rutilans

Գլխարկ.Տրամագիծը 5-15 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ, տուբերկուլյոզով։ Մաշկը թավշյա է։ Հիմնական ֆոնի գույնը դեղին է, ծածկույթի թեփուկները՝ մանուշակագույն, կախված դրանց խտությունից՝ գլխարկի գույնը կարող է լինել ավելի բաց կամ մուգ։ Երբեմն այն դեղին է, երբեմն՝ մանուշակագույն-կարմիր։ Թիթեղները կպչուն են, բարակ, դեղնականաչավուն։ Պտղամիսը դեղնավուն է, համը՝ դառը, հոտը՝ տհաճ, բորբոսնած։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 6-10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1,5 սմ, գլանաձև, թելքավոր, թելապատ, վերևում պատված մանուշակագույն թեփուկներով։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փշատերևների կոճղերի և մեռած փայտի վրա: Աճում է խմբերով։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Հարակից և նաև ուտելի շարքով զարդարված (T. decora), որն ունի դեղին թեփուկներով գլխարկ։

Օգտագործեք.Այս սնկի ուտելիության մասին տարբեր կարծիքներ կան։ Այն թունավոր չէ, բայց անորակ է, ավելի լավ է չհավաքել։

Շարք հողային մոխրագույն, Շարք հող, Շարք հող

Terreum տրիխոլոմա

Շարք հողային մոխրագույն

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 8 սմ, սկզբում զանգակաձև, ավելի ուշ՝ թեքված, ալիքաձև, տուբերկուլյոզով, ծայրերը հաճախ ճաքճքվում են։ Գույնը բաց կամ մուգ մոխրագույն է, կենտրոնում ավելի մուգ, մաշկը ծածկված է մուգ մոխրագույն թեփուկներով։ Ցողունին կպած թիթեղները սկզբում սպիտակավուն են, հետո ձեռք են բերում մոխրագույն երանգ։ Միջուկը շատ փխրուն է, մեղմ համով և հոտով։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1 սմ, խոռոչ, թելքավոր, վերևում՝ փոշոտ, շատ փխրուն։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փշատերեւ անտառներում, ավելի քիչ՝ սաղարթավոր անտառներում։

Սեզոն.Մայիս-դեկտեմբեր.

նմանություն.Շատ նման է մոխրագույն շարքին (T. portentosum),լավ սունկ, որը աճում է նույն վայրերում, բայց տարբերվում է ավելի մեծ չափերով և նույնիսկ մուգ մոխրագույն գույնով. թունավոր վագրի շարքի վրա (T. pardinum)և մի մատնանշված շարք (T. groanense),բայց առաջինում պտղատու մարմինն ավելի մեծ է, թիթեղները դեղնավուն կամ կանաչավուն են, իսկ երկրորդում՝ գլխարկի կենտրոնում, շատ բարձր, սուր տուբերկուլյոզ է։ Կարծես թե ուտելի թեփուկավոր շարք է (T. scalpturatum),որի մակերեսը ծածկված է արծաթամոխրագույն թեփուկներով, իսկ ծերության ժամանակ մաշկը և թիթեղները ծածկվում են դեղին բծերով։

Օգտագործեք.Սունկը կարելի է տապակել, թթու դնել, չորացնել։

Շարք կարմիր-շագանակագույն

Tricholoma ustale

Շարք կարմիր-շագանակագույն

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 4–8 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթվում, խոնավ եղանակին ցեխոտ։ Գույնը շագանակագույն շագանակագույն է, մի փոքր բաց դեպի ծայրը։ Թիթեղները սպիտակ են, հետո՝ ժանգոտ, տարիքի հետ մթնում։ Պտղամիսը սպիտակ է, կտրվածքին կարմրավուն շագանակագույն։ Հոտը արտահայտիչ չէ, համը՝ չափավոր դառը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, թեթևակի ուռած, թելքավոր, կարմրադարչնագույն, գլխարկի տակ՝ եղնգավոր։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում, հատկապես հաճարենի տակ։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Շատ նման է նարնջագույն շարքին (Tricholoma aurantum),որն անուտելի է և գրեթե միշտ աճում է եղևնիների մոտ և սպիտակ-շագանակագույն ուտելի շարքի վրա (T. albobrunneum),աճում է սոճիների տակ:

Օգտագործեք.Թունավոր, իսկ որոշ աղբյուրների համաձայն՝ անուտելի։

Շուշանագույն թիավարություն, Դիմակավորված թիավարություն, Երկգույն թիավարություն, Կապույտ արմատ, Կապույտ ոտք

Լեպիստա սաևա

Սին.: Տրիխոլոմա անձնավորություն

Rhodopaxillus saevus

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, երբեմն ավելի, երիտասարդ սնկերի մոտ կիսագնդաձև է, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ, հասունության մեջ՝ հարթ, հարթ, մերկ։ Գույնը կարող է լինել մոխրագույն, յուղալի, սպիտակ, բաց օխրագույն, երբեմն՝ հետ մանուշակագույն երանգ. Թիթեղները սպիտակավուն են, հետո կրեմ կամ օշեր, հաճախակի, ատամով կպչուն։ Միջուկը խիտ է, համն ու հոտը՝ հաճելի։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 3-10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, երկայնական թելքավոր։ Գույնը մասամբ կամ ամբողջությամբ մանուշակագույն է, ավելի ինտենսիվ կամ գունատ:

Սպորի փոշի.Գունատ վարդագույն:

Հաբիթաթ.Արոտավայրերում, պարարտանյութերի կույտերում, սաղարթավոր անտառների եզրերին և ծայրամասերում, անտառային գոտիներում:

Սեզոն.Պտղաբերում է մարտ - մայիս ամիսներին, իսկ հետո նույն վայրերում հոկտեմբեր - նոյեմբեր ամիսներին, իսկ դեկտեմբերին սաստիկ ցրտահարությունների բացակայության դեպքում։

նմանություն.Կարծես մանուշակագույն գիծ է (Lepista nuda)որը որոշ սունկ հավաքողներ անվանում են նաև կապույտ արմատ: Երկգույն թիավարման մեկ այլ տեսակ հանդիպում է Ստավրոպոլի երկրամասում մայիս-հունիս ամիսներին, որը կոչվում է տեղական սունկ հավաքող երկգույն ( սմ. Շարք երկգույն, երկգույն):

Օգտագործեք.Նուրբ սունկ, որը կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի վերամշակման համար։ Լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար:

Շարք օճառ

Tricholoma saponaceum

Շարք օճառ

Գլխարկ.Տրամագիծը 5-10 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ, ալիքաձև անհարթ եզրով, հաճախ եզրերի երկայնքով ճաքերով։ Գույնը տարբեր է՝ կանաչավուն, դեղնավուն, շագանակագույն տարբեր երանգներով, սպիտակ՝ կարմիր երանգով։ Մաշկը հարթ է, փայլուն, եզրերի երկայնքով լուսավորող։ Թիթեղները բավականին հազվագյուտ են, կտրատված, սպիտակ, կանաչավուն, վարդագույն, հաճախ ժանգոտ բծերով։ Պտղամիսը սպիտակ է, խիտ, վնասվելուց մի փոքր կարմրում է, համը քաղցր է, երբեմն՝ դառը։ բնորոշ հատկանիշ- օճառի ուժեղ հոտ:

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ 1,5–3 սմ, տարբեր ձևերգլանաձև, ուռած, երկար կամ կարճ, բարակ կամ կոր, հաճախ ձուլաձև, արմատավորված: Գույնը նույնն է, ինչ գլխարկին, բայց ավելի գունատ, վերևում սպիտակ: Մակերեւույթը թեփուկաթելքավոր է, բայց ամբողջովին հարթ։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տարբեր տեսակների անտառներում, ավելի հաճախ՝ փշատերեւ ծառերում։ Նախընտրում է թթվային հողերը։

Սեզոն.օգոստոս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Ըստ տեսքըսունկը կարելի է շփոթել բազմաթիվ շարքերի հետ։ Բայց անվիճելի տարբերակիչ հատկանիշները օճառի ուժեղ հոտն ու մարմինն է, որը վնասվելուց կարմրում է։

Օգտագործեք.Տհաճ համի և հոտի պատճառով անուտելի է, թեև թունավոր չէ։

Շարքը մեկուսացված է

Tricholoma sejunctum

Շարքը մեկուսացված է

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 12 սմ, սկզբում զանգակաձև, հետագայում ավելի ու ավելի հարթ, տուբերկուլյոզով, երբեմն ծայրերը թեքվում են դեպի վեր։ Հասուն սնկերի եզրերը ալիքային են, հաճախ շառավղային ճաքճքվող։ Գույնը կանաչադեղնավուն է, շագանակագույն, կենտրոնում ավելի մուգ։ Մաշկը չոր է, խոնավ եղանակին մի փոքր ցեխոտ, ծածկված դարչնագույն կամ ձիթապտղի շագանակագույն շառավղային մանրաթելերով։ Թիթեղները հազվադեպ են, սպիտակ, երբեմն՝ դեղնավուն երանգով։ Միջուկը խիտ է, հոտը՝ ալյուրի, համը՝ դառը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, հաճախ կորացած, կոշտ, սպիտակ՝ դեղին բծերով, ծածկված թեփուկներով։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, պակաս հաճախ՝ փշատերեւ անտառներում։ Նախընտրում է կրային հողերը։

Սեզոն.հուլիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Սնկերի գույնը շատ նման է մահացու թունավոր գունատ ճարմանդին (Amanita phalloides),որն առանձնանում է ռինգի և Volvo-ի առկայությամբ։

Օգտագործեք.Դառը համի պատճառով անուտելի է, որոշ աղբյուրների համաձայն՝ հարմար է եռալուց հետո։ Փորձառու սնկով հավաքողների համար դա ոչ մի հետաքրքրություն չի ներկայացնում, քանի որ միշտ կարող եք ավելի լավ սունկ գտնել: Իսկ անփորձները պետք է զգուշանան. ավելի լավ է գունատ դոդոշի համար մեկուսացված շարք վերցնել և չվերցնել, քան հակառակը։

Շարք մոխրագույն

Tricholoma portentosum

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 7-14 սմ, սկզբում զանգակաձև կամ ուռուցիկ, հետագայում աստիճանաբար ուղղվում է, կենտրոնում՝ լայն պալար։ Ծայրերը թեքվում են, ուղղվում և ճաքում ժամանակի ընթացքում: Մաշկը չոր է, խոնավ եղանակին կպչուն, մոխրագույն, սևավուն մանրաթելերով, երբեմն՝ ձիթապտղի կամ մանուշակագույն երանգով։ Թիթեղները ատամիկ են, ոչ շատ հաճախակի, սկզբում սպիտակ, հետագայում մոխրագույն կամ դեղնավուն։ Միջուկը սպիտակ է, դեղնավուն, փխրուն, համը՝ անարտահայտիչ, հոտը՝ ալյուրային կամ բացակայում է։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 6-12 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, գլխարկի տակ փոշու թաղանթով, սպիտակ, կարող է լինել դեղնավուն կամ ձիթապտղի։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փշատերեւ անտառներում գերադասում է սոճիները։

Սեզոն.Աշուն, աճում է մինչև կոշտ սառնամանիք:

նմանություն.Հողային մոխրագույնի շարքով (Tricholoma terreum),աճում է նույն վայրերում, բայց ունի չոր գլխարկ, չդեղնացող թիթեղներ և ցողուններ և ավելի փոքր չափսեր։

Օգտագործեք.Ուտելի սունկ, որը կարելի է տապակել և թթու դնել։

Շարք ծծմբային դեղին, Շարք ծծմբային

Tricholoma sulphureum

Գլխարկ. Տրամագիծը՝ 3–8 սմ, սկզբում՝ կոնաձև, հետագայում՝ հարթ ուռուցիկ, տուբերկուլյոզով, հարթ, մետաքսանման: Գույնը ծծմբային դեղին է, կենտրոնը՝ դարչնագույն։ Թիթեղները հազվագյուտ են, բարձր, ծծմբադեղնավուն։ Ցելյուլոզը մանրաթելային է, դեղին։ Համն անարտահայտիչ է, հոտը տհաճ է, հիշեցնում է ացետիլենի հոտը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1 սմ, լայնացող դեպի հիմքը, մի փոքր կոր, ակոսավոր, սկզբում լցված, հետագայում՝ խոռոչ։ Գույնը մոխրագույն է կամ դարչնագույն-դեղին։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տարբեր տեսակի անտառներում, ավելի հաճախ՝ լեռնոտ և լեռնային շրջաններում։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Շատ նման է ուտելի կանաչին (Tricholoma flavovirens),աճում է նույն վայրերում և ունենում է ավելի հաճախակի ափսեներ և հաճելի ալյուրի հոտ:

Օգտագործեք.Սունկն անուտելի է պատճառով վատ հոտ, և, հնարավոր է, թույլ թունավոր:

Շարքերը կապտավուն են, Շարքերը՝ աղավնի

Տրիխոլոմա կոլումբետա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 10 սմ, սկզբում զանգակաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ կամ հարթ, տուբերկուլյոզով, մետաքսանման, ալիքաձև մակերեսով և ներքուստ կոր եզրերով։ Գույնը սպիտակ է, երբեմն կապտավուն կամ վարդագույն բծերով։ Թիթեղները ձյունաճերմակ են, հաճախակի։ Ցելյուլոզը հաստ է, թելքավոր, սպիտակ։ Համը քաղցր է, հոտը՝ թույլ, ալյուրային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, հարթ կամ դեպի ներքև նեղացող, մանրաթելային, սպիտակ, ներքևում՝ կապտականաչավուն։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, արոտավայրերում աճում է առանձին կամ փոքր խմբերով։

Սեզոն.հուլիս - սեպտեմբեր.

նմանություն.Կարելի է շփոթել այլ տողերի հետ սպիտակ գույն. Թունավոր սպիտակավուն խոսողի հետ վախեցնելը վտանգավոր է (Clitocybe dealbata),որոնցում թիթեղները իջնող են, յուղալի և ավելի փոքր։

Օգտագործեք.Լավ սունկ, կարելի է թթու, աղ, տապակել։

Մոլախոտերի շարք, Տիտմուս

Lepista sordida

Սին.: Tricholoma sordidum

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 10 սմ, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ թեքված, կենտրոնում տուբերկուլյոզով, երբեմն անհավասար ալիքաձև, յասամանագույն՝ դարչնագույն այտուցով կամ մանուշակագույն, խամրող։ Թիթեղները կպչուն են ատամով, հաճախակի, դարչնագույն-մանուշակագույն։ Միջուկը ջրային է, հաճելի հոտով և համով։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 3–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1 սմ, գլանաձև, դեպի հիմքը մի փոքր ընդարձակվող, սկզբում խիտ, հետագայում՝ սնամեջ, թելքավոր։ Գույնը նույնն է, ինչ գլխարկը:

Սպորի փոշի.Մոխրագույն մանուշակագույն:

Հաբիթաթ.Մարգագետիններում, արոտավայրերում, անտառներում, հողմային հատվածներում, պտղատու այգիներում, պտղատու այգիներում։

Սեզոն.Մայիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Շատ նման է մանուշակագույն շարքին (L. nuda),թեև ավելի քիչ մսոտ, ավելի փխրուն: Մնացած սնկերի հետ շփոթելը բացառվում է, քանի որ մանուշակագույնը լավ տարբերակիչ հատկանիշ է։

Օգտագործեք.Կարող եք տապակել և թթու թթու դնել՝ նախապես խաշած։

Շարքը միաձուլված է

Lyophyllum connatum

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 6 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ, մեջտեղում ընկղմված, իջեցված ալիքաձև եզրով։ Գույնը բեժ է, եզրի շուրջն ավելի մուգ երանգով։ Թիթեղները ամրացվում են ատամով, հաճախակի, նեղ, սպիտակ կամ դեղնավուն։ Պտղամիսը սպիտակ է, առաձգական, ծերության ժամանակ դեղնադարչնագույն։ Ալյուրի հոտը.

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4–8 սմ, տրամագիծը՝ 0,3–0,8 սմ, սպիտակ, գլանաձև, խիտ, ավելի ուշ՝ խոռոչ։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Անտառներում, այգիներում, խոտածածկ բացատներում։

Սեզոն.Սեպտեմբեր մինչև սառնամանիք.

նմանություն.Կարծես լիոֆիլը մարդաշատ է (L. aggregatum),նաև ուտելի է, բայց նրա գլխարկի գույնը տատանվում է մոխրագույնից մինչև շագանակագույն: Այն հիշեցնում է որոշ թունավոր սպիտակ խոսողների, օրինակ՝ մոմավառ խոսողների: (Clitocybe cerussata)և սպիտակավուն խոսող (C. dealbata):Շատախոսի մոտ մոմե գլխարկը ծածկված է ջրային համակենտրոն շրջանակներով, խոսակցի մոտ գլխարկը սպիտակավուն է տուբերկուլյոզով։ Այս տեսակները հանդիպում են խառը և փշատերև անտառներում, երբեմն նաև արոտավայրերում: Նրանք չեն աճում ոտքերի հիմքերի հետ միասին։ Եթե ​​դուք այնքան էլ փորձառու սնկով հավաքող չեք, ապա ավելի լավ է խուսափեք փոքր սպիտակ խոսողներ հավաքելուց։

Օգտագործեք.Պարտադիր եռացնելուց հետո կարելի է տապակել, թթու դնել, աղ անել։

Շարք բարդի, Ավազաքար

Tricholoma populinum

Գլխարկ.Տրամագիծը 5-15 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ ուռուցիկ, ծերության ժամանակ երբեմն ընկճված, ճեղքված, ալիքավոր եզրերով։ Գույնը մոխրագույն շագանակագույն, կարմրավուն շագանակագույն, շագանակագույն: Թիթեղները հաճախակի են, սկզբում սպիտակավուն, հասունացման ժամանակ դառնում են կարմրավուն, ծածկված ժանգոտ բծերով։ Միջուկը հաստ է, խիտ, հոտը կարելի է բնութագրել որպես ալյուրի, վարունգի կամ ձմերուկի։ Համը դառը է։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 5-10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, թելքավոր, չոր, դարչնագույն, կափարիչի տակ՝ սպիտակավուն։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Բարդու և կաղամախու անտառներում և տնկարկներում։

Սեզոն.Հոկտեմբեր Նոյեմբեր.

նմանություն.Բորբոսը հեշտությամբ ճանաչվում է իր ուժեղ հոտով և բարդիների հետ կապվածությամբ:

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, բայց դառը համն ու մանրաթելային մարմինը ցածր են դարձնում դրա սննդային որակը: Կարելի է տապակել և մարինացնել, մի քանի անգամ եռացնելուց հետո դառնությունը հեռացնելու համար։

Շարքը կտրված է

Tricholoma truncatum

clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 8-12 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ կիսաթանկարժեք, հաճախ ալիքաձև ատամնավոր եզրերով, խիտ, մսոտ, հարթ։ Գույնը վարդագույն շագանակագույն է։ Թիթեղները լայն են, վարդագույն-դարչնագույն։ Ցելյուլոզը խիտ է։ Համը քաղցր է, հոտը՝ շատ հաճելի, որը կարելի է բնորոշել որպես մանուշակագույն կամ մրգային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 3,5 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2,8 սմ, խիտ, թելքավոր, վարդագույն-դարչնագույն։

Սպորի փոշի.Վարդագույն շագանակագույն:

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Սունկը նման է մանուշակագույն շարքի (Լ. Իրինա),որն ունի նույն հոտը և սննդային հատկությունները։

Օգտագործեք.Այն ուտելի սունկ է, որը հարմար է թարմ և թթու օգտագործման համար։

Շարք մանուշակագույն

Լեպիստա Իրինա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 12 սմ, սկզբում՝ գնդաձև, հետագայում՝ զանգակաձև, մինչև հասուն թեքված, ալիքաձև եզրերով։ Մաշկը հարթ և չոր է։ Գույնը սպիտակ է՝ վարդագույն երանգով, հասունության ժամանակ կարմրավուն շագանակագույն։ Թիթեղները հաճախակի են, սկզբում սպիտակավուն, ավելի ուշ՝ վարդագույն, մինչև հասունանան դարչինագույն գույնը։ Միջուկը խիտ է, քաղցրահամ, հոտը շատ թունդ է, ծաղկային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, խիտ, թելքավոր, դեպի հիմքը՝ հաստացած։

Սպորի փոշի.Վարդագույն.

Հաբիթաթ.Փշատերև և սաղարթավոր անտառներում, խոտածածկ եզրերին։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Շատ նման է կտրված շարքին (Tricholoma truncatum),որն ունի նույն հոտը, վարդագույն-շագանակագույն գույնը, բայց ավելի կարճ ցողունը:

Օգտագործեք.Այս սունկը կարելի է տապակել և թթու դնել։

Շարք մանուշակ, Lepista մերկ, Titmouse, Sinyavka

Lepista nuda

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 15 սմ, երիտասարդ նմուշներում բարձիկ, ավելի ուշ՝ հարթ, մերկ (այստեղից էլ անվանումը՝ մերկ լեպիստա), սկզբում վառ մանուշակագույն, ավելի ուշ՝ դարչնագույն-օխեր, խամրող։ Թիթեղները սկզբում վառ մանուշակագույն են, ժամանակի հետ դարչնագույն-օխեր, կարմրավուն շագանակագույն, կպչուն կամ ազատ: Համը հաճելի է, հոտը՝ թունդ, սպեցիֆիկ։

Ոտք.Տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, դեպի հիմքը լայնացող, թելքավոր, գլխարկի տակ ծալքավոր ծածկով։ Մանուշակագույն, ավելի ուշ գունաթափվում։

Սպորի փոշի.Սպիտակավուն վարդագույն:

Հաբիթաթ.Հումուսով հարուստ հողի տարբեր տեսակների անտառներում, երբեմն՝ աղբավայրերում և սիլոսներում։

Սեզոն.Հայտնվում է սեպտեմբեր - հոկտեմբեր ամիսներին, պտղաբերում է մինչև սառնամանիք։ Ուշ աշնանային ամենացրտադիմացկուն տեսակներից մեկը։ Գարնանը հազվադեպ է հանդիպում:

նմանություն.Հաճախ շփոթում են սարդոստայնի հետ մանուշակագույն, որից այն տարբերվում է սարդոստայնի անկողնային ծածկույթի բացակայությամբ և ուժեղ բուրմունքով։ Որոշ սունկ հավաքողներ այն համարում են յասամանով թիավարություն (Լ.սաևա)և կոչվում է նաև կապույտ արմատ: Շատ նման է մոլախոտերի շարքին (L. sardida),որն ունի մոխրագույն-մանուշակագույն ավելի փոքր չափի և ավելի բարակ պտուղներ, որոնք հանդիպում են անտառում, պարարտանյութի կույտերում, արոտավայրերում: Այն ուտելի է, թեև ավելի քիչ համեղ սունկ.

Օգտագործեք.Շատ համեղ սունկ օգտագործվում է մարինացնելու, տապակելու, կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Հում վիճակում այն ​​թունավոր է, պարունակում է հեմոլիզին, որը ոչնչացնում է արյան կարմիր բջիջները, հետևաբար, եփելուց առաջ սունկը պետք է եփել 10-15 րոպե, լցնել արգանակը։

Սարկոդոն սալիկապատ

Գլխարկ.Տրամագիծը 8-25 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ, կենտրոնում խորը իջվածքով, ծալված ալիքաձև եզրերով։ Մակերեւույթը ծածկված է սալիկի նման մեծ թեփուկներով՝ դասավորված համակենտրոն շրջանակների տեսքով։ Գույնը մուգ շագանակագույն է՝ սպիտակավուն երանգով։ Վրա ստորին մակերեսըկան փխրուն հաճախակի փշեր, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են գլխարկից և իջնում ​​ցողունի երկայնքով: Ցելյուլոզը խիտ է, պինդ, դառը, հոտը երիտասարդ նմուշների մոտ թույլ է, հասունների մոտ՝ ուժեղ, սուր։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, կենտրոնական կամ էքսցենտրիկ, խիտ, հարթ, մոխրագույն-շագանակագույն։

Սպորի փոշի.Կարմիր-շագանակագույն:

Հաբիթաթ.Փշատերեւ անտառներում.

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Կարծես դառը սարկոդոն լինի (S. scabrosum),որի մեջ թեփուկներն ավելի փոքր են, սեղմված, ոտքը՝ սևավուն։ Ըստ որոշ աղբյուրների՝ այն ուտելի է, մյուսների համաձայն՝ ոչ։

Օգտագործեք.Սննդի համար հարմար են միայն երիտասարդ նմուշները, եռալուց հետո դառնությունը վերանում է։ Կարող է օգտագործվել որպես զարդարանք։ Սունկը հարմար է չորացման համար։

Վառ կարմիր սարկոսցիֆ, Վառ կարմիր պեցիցա, տատիկի ականջներ

Sarcoscipha coccinea

Sarcoscypha վառ կարմիր

մրգային մարմին.Ունի ալիքաձև գոգավոր եզրերով, հաճախ պատռված, մինչև 6 սմ տրամագծով բաժակի ձև, ներքին մակերեսը դարչնագույն կարմիր է, հարթ, փայլուն, արտաքինը՝ թավշյա, ծածկված մանր խիտ մազիկներով։

Ոտք.Շատ կարճ, կոշտ, ընկղմված ենթաշերտի մեջ:

սպոր փոշի. սպիտակավուն:

Հաբիթաթ.Մեռած փայտի վրա՝ հողի մեջ ընկղմված փայտի մնացորդները։

Սեզոն.փետրվար-ապրիլ.

նմանություն.Կարծես նարնջագույն պղպեղ կամ ալևրիա (Peziza aurantia),որը հանդիպում է ամռանը և աշնանը խոտածածկ վայրերում և բավականին ուտելի է։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, բայց ոչ սննդային արժեքըկոշտ հյուսվածքի պատճառով:

բուժիչ հատկություններ. Չորացրած և փոշիացված սունկը կարող է օգտագործվել որպես հեմոստատիկ միջոց։

սատանայական սունկ

Բոլետուս սատանաներ

սատանայական սունկ

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 25 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ բարձաձև, հասունության ժամանակ մինչև հարթ՝ անհավասար ալիքաձև եզրով։ Մաշկը հարթ է կամ թեթևակի թավշյա, չոր։ Գույնը կեղտոտ մոխրագույն, ձիթապտղի մոխրագույն: Խողովակները սկզբում ունեն դեղնավուն-կանաչավուն, այնուհետև կարմինա-կարմիր, սեղմվելիս դառնում են կապույտ: Ցելյուլոզը խիտ է, սպիտակավուն, կտրվածքի վրա մի փոքր կարմրում է, հետո կամաց-կամաց կապույտ է դառնում։ Համը ընկուզային է, հոտը՝ թթու, հասուն սնկերի մոտ՝ տհաճ։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4-10 սմ, տրամագիծը՝ 5-9 սմ, պալարային, շաղգամաձև։ Վերին մասում դեղնավուն է, ներքևի մասում նույն գույնի խողովակներով պատված է ցանցավոր նախշով։

Սպորի փոշի.Ձիթապտղի.

Հաբիթաթ.Կրաքարային հողերի վրա սաղարթավոր անտառներում կազմում է միկորիզա կաղնու, հաճարենի, բոխի, լորենու, պնդուկի և շագանակի հետ։

Սեզոն.հուլիս - սեպտեմբեր.

նմանություն.Կարելի է շփոթել ուտելի կաղնու ձիթապտղի շագանակագույնի հետ (B. luridus)և խայտաբղետ (V. erythropus),բայց նրանց գլխարկներն ավելի մուգ են, իսկ մարմինը կտրելիս ինտենսիվ կապույտ է դառնում: Նույն տեղերում աճում է խորը արմատացած ցավ (B. radicans),բայց ունի դեղին ցողուն և խողովակներ, և դառը համ, որն անուտելի է դարձնում սունկը։ Կարող է շփոթել շատ նման մանուշակագույն բալետի հետ (V. purpureus),որի գլխարկը կարմրավուն կամ վարդագույն-դարչնագույն է, իսկ մարմինն անմիջապես դառնում է մուգ կապույտ: Այն նման է սատանայական սնկի և ունի վարդագույն-ոսկեգույն կամ վարդագույն մաշկ, ինչպես բուլետ: (B. rhodoxanthus),որի մեջ գլխարկը դեղնադարչնագույն է՝ կարմիր կամ վարդագույն երանգով, ոտքը դեղին է՝ կարմիր ցանցով, մարմինը դառնում է կապույտ։ Իրենց հում վիճակում վերջին երկու տեսակները շատ թունավոր են։

Օգտագործեք.Նախկինում այն ​​համարվում էր մահացու թունավոր, այստեղից էլ նրա անունը։ Հետագա ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն թունավոր է միայն հում վիճակում կամ թերի վիճակում: Բացի այդ, դուք պետք է հիշեք, որ երբ հում, ուտելի կաղնին թունավոր է, այնպես որ, եթե դուք դեռ հավաքել եք այս սնկերը, ապա պետք է դրանք եռացնել 15 րոպե, և լցնել արգանակը:

Խոզի ճարպ

Paxillus atrotomentosus

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 8-20 սմ, խոշոր, մսոտ, հաճախ էքսցենտրիկ, ծայրը դեպի ներքեւ։ Մաշկը թավշյա, ժանգոտ շագանակագույն կամ ձիթապտղի շագանակագույն է։ Թիթեղները իջնող են, դեղնաժանգոտ։ Միջուկը խիտ է, դեղնադարչնագույն, կտրվածքի վրա մգանում է, համը՝ դառը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 1–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, դեպի հիմքը նեղացող, պինդ, խիտ զգացմունքային թավշյա սեռավարակով։

Սպորի փոշի.Դեղին շագանակագույն:

Հաբիթաթ.Փշատերեւ ծառերի կոճղերի եւ արմատների վրա։

Սեզոն.հուլիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Այն բոլոր սնկերից լավ է տարբերվում ցողունի սև-շագանակագույն թավոտությամբ:

Օգտագործեք.Ծայրահեղ դեպքում այն ​​ուտելի է երկար եռալուց հետո, բայց սունկը շատ անորակ է։

Խոզը նիհար է, Դանկի

Paxillus involutus

Խոզի բարակ

Գլխարկ.Տրամագիծը 4-12 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ՝ կենտրոնում իջվածքով, թավշյա, հատկապես եզրերի երկայնքով, որոնք թեքված են երիտասարդ սնկերի մեջ։ Գույնը ժանգոտ-շագանակագույն, դեղնավուն-ձիթապտղի-շագանակագույն, կարմրավուն-շագանակագույն: Թիթեղները կարճ են, իջնող, դեղնավուն կամ օխրագույն, սեղմելիս՝ կարմրավուն շագանակագույն։ Պտղամիսը դեղնավուն է, վնասվելիս դառնում է դարչնագույն։ Համը թթու է, հոտը թեթևակի թթու է կամ մրգային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 2–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, կոնաձև կամ գլանաձև, նեղացած, նույն գույնի գլխարկով։

Սպորի փոշի.Բրաուն.

Հաբիթաթ.Անտառներում տարբեր տեսակներ, թփերի մեջ, փտած փայտի վրա, եզրերին, այգիներում, ամառանոցներում։

Սեզոն.Հունիսից մինչև սառնամանիք:

նմանություն.Այն մի փոքր նման է որոշ կաթնագույնների, որոնք ունեն նման ձև և գույն, սակայն տարբերվում է նրանցից կաթնագույն հյութի բացակայությամբ։

Օգտագործեք.Հին տեղեկատու գրքերում այն ​​բնութագրվում է որպես ուտելի սունկ; Միայն Եվրոպայում մահացու թունավորման մի քանի դեպքից հետո գիտնականները խոզերի մեջ հայտնաբերել են ագլյուտինիններ, որոնք օրգանիզմում կուտակվելու հատկություն ունեն։ Կրկնակի օգտագործման դեպքում նրանք սկսում են ոչնչացնել արյան կարմիր բջիջները ( տես գլ.. սնկով թունավորում): Իմանալով, որ սնկով հավաքողները ակտիվորեն խոզեր են հավաքում, մենք ուշադրություն ենք դարձնում մահացու վտանգի վրա, որը կարող է սպասել նրանց կամ նրանց սիրելիներին միանգամայն անսպասելիորեն:

Serushka, Duplyanka մոխրագույն, Podoreshnik, Plantain

Lactarius flexuosus

Սերուշկա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 5-10 սմ, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ ձագարաձև, հաճախ ալիքաձև բլթակավոր եզրով, հարթ, կապարագույն, մոխրագույն-դարչնագույն, մոխրագույն-մանուշակագույն՝ համակենտրոն ավելի մուգ գոտիներով։ Թիթեղները իջնող են, հազվադեպ, հաստ, դեղնավուն կրեմ։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ։ Կաթնագույն հյութը ջրային-սպիտակ է, շատ կաուստիկ, օդում չի փոխվում։ Հոտը մրգային է, կծու:

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 6 սմ, հաստությունը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, երբեմն էքսցենտրիկ, դեպի հիմքը նեղացած, ուռած, սկզբում խիտ, հետագայում՝ խոռոչ։ Գույնը բաց մոխրագույն:

Սպորի փոշի.Բաց դեղին:

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր և խառը անտառներում, հաճախ կեչու կամ կաղամախու հետ, առանձին և փոքր խմբերով։

Սեզոն.հուլիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Նման է առանց գոտիների կաթնաթթվային (L.azonites),որն ունի մոխրագույն գլխարկ՝ առանց գոտիների և մսի, որը վնասվելուց կորալային գույն է ստանում։

Օգտագործեք.Եռացնելուց կամ թրջելուց հետո կարելի է աղացնել։

Ջութակահար՝ Սկրիպուն

Lactarius vellereus

Սին.: Agaricus vellereus

ջութակահար

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 8-25 սմ, երբեմն՝ մինչև 30 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ ձագարաձև։ Երիտասարդ սնկերի եզրերը թեքված են, ապա բաց, ալիքաձև։ Մաշկը ծածկված է մանրաթելերով, զգացմունքային, սպիտակ կամ յուղալի սպիտակ, առանց գոտիների։ Թիթեղները համեմատաբար նոսր են, թիթեղներով ընդհատված, իջնող, սկզբում սպիտակ, ավելի ուշ՝ գունատ դեղնավուն՝ բշտիկավոր բծերով։ Միջուկը խիտ է, սպիտակավուն, դառը սպիտակ կաթնագույն հյութով։ Հյութը չորանում է կարմրավուն, վնասվելուց՝ մարմինը դեղնավուն։ Հոտը հաճելի է։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 5–8 սմ, տրամագիծը՝ 2–5 սմ, գլանաձև, ֆետր մակերեսով, նույն գույնի գլխարկով, կտրելիս արտազատում է կաթնագույն հյութ։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, պակաս հաճախ՝ փշատերեւ անտառներում։

Սեզոն.Հուլիսից մինչև աշուն.

նմանություն.Պղպեղի բեռով (L. piperatus)եւ մի բեռ մագաղաթ (L. perganenus), որից այն տարբերվում է ֆետրե գլխարկով։

Օգտագործեք.Սունկը բավականին անորակ է, հարմար է տաք թթու դնելու համար։

Լպրծուն սունկ, Վհուկի յուղ, Ֆուլիգո Պուտրիդ

Fuligo septica

լորձ սունկ

մրգային մարմին.Այն բջիջների թրոմբ է՝ նման սպունգի, ծակոտկեն, դեղին։ Այս համայնքը շարժական է և կարող է փոխել իր ձևը: Օդում ջրազրկվելու պատճառով այն ծածկվում է կոշտ ընդերքով, ներսում հասունանում են սպորները։

Սպորի փոշի.Դարչնագույն:

Հաբիթաթ.Անտառներում, մամռոտ բների, տապալված ծառերի վրա, հողի վրա, աղբը:

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Չունի։

Օգտագործեք.Անուտելի.

մորելի գլխարկ

Verpa bohemica

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, շագանակագույն, դեղնադարչնագույն, դարչնագույն, կնճռոտ մակերեսով։ Ոտքին դրվում է մատնոցի կամ գլխարկի տեսքով, ծայրերը միացված չեն ոտքին։ Միջուկը մոմանման է, նուրբ, առանց մեծ համի։ Հոտը թույլ է, որոշ չափով տհաճ:

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 15 սմ, գլանաձև, սպիտակ կամ դեղնավուն, ներսից բամբակի նման, դրսից ծածկված թեփանման թեփուկներով։

Սպորի փոշի.Դեղնավուն:

Հաբիթաթ.Կրաքարային հողերի վրա՝ սաղարթավոր անտառներում, բացատներում, անտառների եզրերին, թփուտներում։

Սեզոն.Գարնանային առաջին սնկերից մեկը։

նմանություն.Սունկը շատ նման է կոնաձեւ գլխարկին (V. conica),որը տեղի է ունենում նույն վայրերում և միևնույն ժամանակ, բայց դա ավելի շատ է հազվագյուտ սունկ, թեեւ ուտելի է եռալուց հետո, բայց պակաս համեղ։ Կարելի է շփոթել մեկ այլ բազմազանության հետ՝ հիբրիդային գլխարկով (Mitrophora semilibera),որը ի հայտ է գալիս մի փոքր ուշ, բայց նաև ուտելի է։

Օգտագործեք.Համեղ սունկ, որը կարելի է տապակել, թթու դնել, շոգեխաշել։ Դրա արժեքը կայանում է նրանում, որ այն հայտնվում է վաղ գարնանըև կենսաբանորեն պարունակում է բազմաթիվ ակտիվ նյութեր. Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է եռացնել։

Morel ուտելի, Morel իրական

Morchella esculenta

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 12 սմ, ձվաձև կամ կտրված-կոնաձև, մակերեսը պտտվող-բջջավոր է, ձևով նման է ճմրթված մեղրախորիսխներին, ներսից՝ խոռոչ։ Ծայրերը միաձուլված են ոտքի հետ: Գույնը դեղին-շագանակագույն, բաց շագանակագույն, մոխրագույն-օշեր: Համը հաճելի է, հոտը՝ անարտահայտիչ։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 5-20 սմ, տրամագիծը՝ 1-6 սմ, գլանաձև, դեպի հիմքը լայնացած, երկայնական կնճռոտ, դիպչելիս՝ թեթևակի թավշյա, շերտավոր։

Սպորի փոշի.Բաց օխրա, կրեմ:

Հաբիթաթ.Առավել հաճախ բաց սաղարթավոր անտառներում, խառը և ավելի քիչ՝ փշատերև, խոտածածկ բացատներում, թփուտներում, այգիներում։

Սեզոն.Ապրիլի կես - մայիսի վերջ:

նմանություն.Շատ նման է սովորական մորելին (M. vulgaris), որի գլխարկը ավելի մուգ է, մոխրագույն-շագանակագույն երանգներ; մորելի կլոր (M. rotunda),կլորագլուխ դեղին գույն; մորելի կոնաձև (M. conica),խոռոչ գլխարկ, որն ունի ձգված կոնաձև ձև:

Մորել

Օգտագործեք.Բոլոր մորելները ուտելի են և շատ համեղ։ Զարմանալի չէ, որ ԱՄՆ-ում Մորելի օր է: Օգտագործվում է չորացնելու, տապակելու համար։ Լցոնած մորելները նրբություն են։ Օգտագործելուց առաջ սունկը պետք է եփել, քանի որ որոշ սունկ հավաքողներ դրանք շփոթում են գիրոմիտրին պարունակող գծերի հետ։ Արևմտյան գրականության մեջ տեղեկություններ կան հում մորելներում թունավոր նյութերի առկայության մասին։

Սպարասիս գանգուր, Սնկով կաղամբ, Սնկով խոյ, Սնկային երջանկություն

Sparassis crispa

Սպարասիս գանգուր

մրգային մարմին.Տրամագիծը՝ մինչև 35 սմ, բաղկացած է բազմաթիվ ալիքաձև ճյուղավորված թիթեղներից՝ կրեմի կամ օշրա-շագանակագույնից։ Միջուկը սպիտակ է, թելքավոր, հոտը՝ խեժային, համը՝ ընկուզային։

Ոտք.Կարճ, հաստ, շագանակագույն, գետնի խորքում դրված:

Սպորի փոշի.Դեղնավուն:

Հաբիթաթ.Փշատերեւ անտառներում, հիմնականում սոճիների մոտ։

Սեզոն.օգոստոսի սեպտ.

նմանություն.Գրեթե անհնար է շփոթել.

Օգտագործեք.Սննդի համար հարմար են միայն երիտասարդ նմուշները, քանի որ ծերության ժամանակ բորբոսը դառնում է շատ կոշտ։ Հազվադեպության պատճառով ավելի լավ է այս սունկը չհավաքել։

բուժիչ հատկություններ. Սնկի մեջ հայտնաբերվել է երկու հազվագյուտ նյութ՝ սպարասոլը և բետագլուկանը։ Բետագլուկանն ունի հակաուռուցքային ազդեցություն։ Սպարասոլը կանխում է բորբոս սնկերի զարգացումը: Դուք կարող եք այն ավելացնել այն տարայի մեջ, որտեղ ձեր սունկն աղած է, լվանալուց հետո՝ դա կլինի ավելի քիչ խնդիրներկաղապարով. Ընթանում են փորձեր՝ սնկը մշակույթ ներմուծելու համար, և նրա հատկությունների ուսումնասիրությունը շարունակվում է։

Stropharia կապույտ-կանաչ

Stropharia aeruginosa

Stropharia կապույտ-կանաչ

Գլխարկ. 4–8 սմ տրամագծով, սկզբում ձվաձև, ավելի ուշ՝ լայն զանգակաձև, ժամանակի ընթացքում ձգվող, հարթ, կպչուն, եզրերի երկայնքով ծածկոցի մնացորդներով՝ սպիտակ փաթիլների տեսքով։ Գույնը կապտականաչավուն է, կենտրոնում՝ դեղնավուն բծերով։ Թիթեղները հաճախակի են, կպչուն, սկզբում մոխրագույն-մանուշակագույն, հետագայում՝ մանուշակագույն-դարչնագույն։ Պտղամիսը կապտասպիտակավուն է, հետագայում՝ դեղին, համն ու հոտը տհաճ են։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, երբեմն կոր, մերկ, լպրծուն, նույն գույնի գլխարկով։ Ոտքի վրա կա թաղանթային օղակ, որից ներքև ոտքը սպիտակ փաթիլներով է:

Սպորի փոշի.Բրաուն.

Հաբիթաթ.Անտառներում, մարգագետիններում, արոտավայրերում, խոտածածկ բացատներում, կոճղերի վրա, օրգանական բեկորների վրա:

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Գունավորումը շատ բնորոշ է, գրեթե անհնար է շփոթել:

Օգտագործեք.Տարբեր աղբյուրներում սունկը սահմանվում է որպես ուտելի, անուտելի, թեթևակի թունավոր և նույնիսկ հալյուցինոգեն: Հեղինակները սունկն օգտագործել են որպես սննդամթերք՝ առանց բացասական ազդեցության։ Պետք է հիշել, որ օգտագործելուց առաջ սունկը պետք է եփել, արգանակը լցնել։

Գիծը հսկա է

Gyromitra gigas

Գիծը հսկա է

Գլխարկ.Տրամագիծը 30 սմ, անկանոն ձև, ալիքաձև ծալքերով, որոնք հիշեցնում են կեղևավորված Ընկույզկամ ուղեղը. Գույնը բաց է կամ օխրա-շագանակագույն, դարչնագույն։ Պտղամիսը մոխրագույն է, առանց մեծ համի, խոնավության հոտով։

Ոտք.Բարձրությունը 2–6 սմ, լայնությունը, սնամեջ, կնճռոտ, ստորև՝ բաց սպիտակ:

Սպորի փոշի.Սպիտակ կամ բաց օխրա:

Հաբիթաթ.Հումուսային հողի վրա խառը և սաղարթավոր անտառներում։

Սեզոն.ապրիլ մայիս.

նմանություն.Շատ նման է սովորական գծին (G. esculenta),որը հաճախ աճում է փշատերև անտառներում ավազոտ հողի վրա, անտառային ճանապարհների և եզրերի երկայնքով, նախկին հրդեհների վայրերում և ունի ավելին մուգ գույնգլխարկներ և ավելի փոքր չափսեր:

Օգտագործեք.Տողերի ուտելիության մասին տեղեկությունները խիստ հակասական են։ IN հայրենական գրականություն, հատկապես հին հրատարակություններում դրանք պիտակավորված են որպես պայմանականորեն ուտելի։ Ի տարբերություն նրանց, արեւմտյան գրականությունը դրանք (հատկապես ընդհանուր գիծը) ներկայացնում է որպես մահացու թունավոր։ Գծերը պարունակում են թույներ, ինչպիսիք են գիրոմիտրինը և մեթիլհիդրազինը: Հատկապես նրանցից շատերը գերհասունացած սնկով: Ոչնչանում են երկար եռալով կամ չորացնելով։ Ըստ վերջին տվյալների՝ այս թույների, ինչպես նաև խոզի տոքսինների նկատմամբ զգայունությունը անհատական ​​է։ Բացի այդ, նրանք ունեն կուտակային ազդեցություն, այսինքն՝ կուտակվում են օրգանիզմում։ Ուստի գծերը պետք է օգտագործել համապատասխան ջերմային մշակումից հետո, փոքր քանակությամբ, դրանք չպետք է տրվեն երեխաներին և թուլացած մարդկանց։ Ավելի լավ կլինի ընդհանրապես խուսափել դրանք ուտելուց: Հանուն արդարության պետք է ասել, որ գծային թունավորումը տեղի է ունենում հիմնականում արեւմտյան երկրներում։ Միգուցե դա կապ ունի հողի և աճի կլիմայական պայմանների հետ։ Ռուսաստանում գծերն ու մորելները միշտ սիրվել են։ Գուրմաններին խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մորելներ, որոնք անվնաս են և ունեն ամենաբարձրը ճաշակի որակները.

Ռուսուլա շագանակագույն

Ռուսուլա Քերամպելինա

Գլխարկ.Տրամագիծը 5-12 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ, սկզբում կպչուն, հետո չոր, փայլատ։ Գույնը շատ փոփոխական է՝ մանուշակագույն-կարմիր, ձիթապտղի-շագանակագույն, մասամբ կարմիր՝ դարչնագույն-կանաչավուն, դեղնադարչնագույն՝ կանաչավուն, դարչնագույնից մինչև սև-դարչնագույն։ Կեղեւը հանվում է տրամագծի քառորդով։ Թիթեղները կպչուն են, տարիքի հետ դեղնավուն, դարչնագույն։ Պտղամիսը սպիտակ է, կոտրվածքի տեղերում՝ դեղնադարչնագույն, ոչ կաուստիկ, ընկուզային համով, ծովատառեխի հոտով (հատկապես հին սնկերի մոտ)։

Ոտք.Բարձրությունը 3-10 սմ, տրամագիծը՝ 1,5-3 սմ, գլանաձեւ, հարթ, բամբակի նման, սպիտակ կամ վարդագույն, սեղմելիս մակերեսին առաջանում են շագանակագույն բծեր։

Սպորի փոշի.Թեթև օխրա:

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր և խառը անտառներում, հատկապես կաղնու և հաճարենի մոտ։

Սեզոն.հուլիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Լավ տարբերակիչ հատկանիշը ծովատառեխի հոտն է։

Օգտագործեք.Համեղ ռուսուլա, որը կարելի է տապակել, թթու դնել, աղացնել։

Ռուսուլա դեղին-կարմիր, Ռուսուլա ոսկե-կարմիր, Ռուսուլա ոսկե

Ռուսուլա Ավրատա

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 12 սմ, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ թեքված, նարնջագույն-կարմիր, նարնջադեղին, կարմիր դեղին բծերով, երբեմն կարմիր-մանուշակագույն՝ դեղին երանգով։ Մաշկը հանվում է գլխարկի կեսին: Թիթեղները կպչուն են, օխրա կամ կրեմ, ոսկեգույն եզրերով։ Պտղամիսը սպիտակ է, մաշկի տակ դեղնավուն, հոտը թույլ է, համը՝ քաղցր։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, դեղին, բամբակի նման։

Սպորի փոշի.Դեղին.

Հաբիթաթ.

Սեզոն.հունիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Կարելի է շփոթել այլ կարմիր ռուսուլաների հետ, սակայն դեղին թիթեղները տարբերակիչ հատկանիշ են: Կարծես շատ հազվագյուտ ուտելի Caesar fly agaric (Ամանիտա Կեսարիա), որն ունի կարմիր գլխարկ և դեղին թիթեղներ, բայց ոտքի վրա գտնվող ճանճն ունի մատանի և Volvo:

Օգտագործեք.Կարելի է տապակել, մարինացնել, աղ անել։

Ռուսուլա մաղձ

Ռուսուլա ֆելեա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 5–9 սմ, սկզբում՝ կիսագնդաձև, հետագայում հարթ՝ կենտրոնում իջվածքով։ Մակերեւույթը հարթ է, փայլուն, ծղոտադեղնավուն, օխրա, մեղրաշագանակագույն, եզրերի երկայնքով գույնն ավելի գունատ է։ Կեղեւը հանվում է միայն եզրից։ Թիթեղները բարակ են, կպչուն, սպիտակ, ապա սպիտակավուն շագանակագույն։ Միջուկը փխրուն է, սկզբում սպիտակ, հետո դեղնավուն, մանանեխի հոտ, այրվող համ։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, սկզբում լիքը, հետագայում՝ սպունգանման միջուկով։

Սպորի փոշի.Թեթև կրեմ։

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում նախընտրում է կաղնին և հաճարենին։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Այլ դեղին ռուսուլաներով, որոնց մեջ թունավորներ չկան։

Օգտագործեք.Ինչպես բոլոր կծու համով ռուսուլաները, այն կարելի է միայն աղացնել: Համը որոշելու համար բավական է լեզուն վարել գլխարկի տակ։

Ռուսուլա կանաչավուն

Russula virescens

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, սկզբում՝ գնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ և վերջում՝ տափակ ճնշված։ Մակերեսը սպիտակավուն է, խիտ կետավոր բաց կանաչ, խոտածածկ, վիտրիոլ կամ ձիթապտղի կանաչ գույնի գորտնուկներով, առանձնացված խորը ճաքերով, եզրերն ավելի բաց են։ Երբեմն գլխարկը սպիտակ է, բայց միշտ ծածկված է ճաքերով։ Կեղևը հանվում է մինչև կեսը։ Թիթեղները հաճախակի են, յուղալի սպիտակ, երբեմն ծածկված շագանակագույն բծերով։ Միջուկը շատ խիտ է, սպիտակ, քաղցրավենիք, հոտը հաճելի։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 2–9 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 4 սմ, գլանաձև, խիտ, հասունության ժամանակ՝ բամբականման միջուկով, սպիտակ։

Սպորի փոշի.Սերուցքային սպիտակ:

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, հազվադեպ փշատերեւ անտառներում նախընտրում է հաճարենու, կաղնու, կեչի միկորիզա։

Սեզոն.Հուլիսից մինչև աշուն.

նմանություն.Կապակցված russula green-ով (R. aeruginea),աճում է նույն վայրերում՝ ունենալով հարթ գլխարկ և մի փոքր կծու համ։ հիմնական խնդիրըկայանում է նրանում, որ անփորձ կամ անուշադիր սնկով հավաքողները սխալմամբ մահացու թունավոր գունատ ցողունը շփոթում են ռուսուլայի կանաչ տեսակների հետ: (Amanita phalloides),չնայած նրանց միջև կան շատ տարբերություններ. russula-ն մատանի չունի ոտքի և հեշտոցի վրա, ոտքը թանձրացած չէ պալարի տեսքով: Հետևաբար, հավաքելիս չպետք է շտապեք, այլ պետք է ուշադիր դիտարկել հայտնաբերված սունկը, առանց այն կտրելու, մինչև լիովին վստահ լինեք սահմանման ճիշտության մեջ:

Օգտագործեք.Սա լավագույն ռուսուլաներից է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով։

Ռուսուլան գեղեցիկ է

Ռուսուլա լեպիդա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 4-12 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, հետագայում՝ փռված, ծալված եզրերով, հասուն սնկերի մեջ ուղղվում են, հաճախ ճաքճքում։ Մաշկը չոր է, թավշյա, գրեթե չի հեռացվել։ Գույնը վառ կարմիր է, մուգ վարդագույն, հաճախ մաշկի վրա կան գունազրկված սպիտակ կամ դեղնավուն հատվածներ։ Թիթեղները հաճախակի են, թույլ կպչուն ցողունին, բաց կրեմ։ Ցելյուլոզը խիտ է, կոշտ, բայց փխրուն։ Համը դառը է, հոտը՝ մրգային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 3–7 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3,5 սմ, հաճախ թեթևակի այտուցված, սպիտակ կամ վարդագույն, շատ կոշտ։

Սպորի փոշի.Թեթև կրեմ։

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, հազվադեպ՝ փշատերեւ անտառներում, հատկապես հաճարենի տակ։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Այն հեշտությամբ կարելի է շփոթել կարմիր ռուսուլայի հետ, որը վտանգավոր չէ, թեև արևմտյան գրականության մեջ որոշ այրվող ռուսուլաները նշվում են որպես թունավոր, բայց եռալուց հետո դրանք հարմար են թթու թթու դնելու համար։

Օգտագործեք.Սունկ ցածրորակ է, բայց հարմար է եռացնելուց հետո օգտագործելու համար։

Ռուսուլա Մայրա

Ռուսուլա Մայրեյ

Ռուսուլա Մայրա

Գլխարկ. 3–9 սմ տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում ընկճված, կարմիր կամ վարդագույն, երբեմն գրեթե ամբողջությամբ սպիտակ: Մաշկը հեռացվում է մեկ երրորդով: Թիթեղները բավականին հազվադեպ են, կպչուն, փխրուն, սպիտակ՝ կապտավուն երանգով, ավելի ուշ՝ կրեմ: Միջուկը խիտ է, համը՝ դառը, հոտը կոկոսի է հիշեցնում։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 5 սմ, գլանաձև կամ մահակաձև, սպիտակ, ամուր։

Սպորի փոշի.սպիտակավուն:

Հաբիթաթ.Հաճարենիների տակ գտնվող սաղարթավոր անտառներում:

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Այլ կարմիր ռուսուլայի հետ:

Օգտագործեք.Դառը համի պատճառով այն հարմար է թթու թթու դնելու համար միայն եռալուց հետո։ Երբեմն արեւմտյան գրականության մեջ այն մեկնաբանվում է որպես թեթեւակի թունավոր։

Ռուսուլա սնունդ

Ռուսուլա Վեսկա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 5-12 սմ, սկզբում՝ կիսագնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ, հասունության ժամանակ՝ թեքված, կենտրոնում՝ ընկճված։ Կեղեւը մերկ է, խոնավ եղանակին կպչուն, հաճախ եզրերից հետ է մնում, հեշտությամբ հեռացվում է։ Գույնը հիմնականում կարմիր է, յասամանագույն, դարչնագույն, կանաչավուն երանգով։ Թիթեղները հաճախակի են, սպիտակ, երբեմն՝ դեղնավուն, գլխարկի տակից դուրս ցցված։ Միջուկը խիտ է, համը՝ ընկուզային, հոտը՝ թույլ։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4–8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, կնճռոտ մակերեսով, հաճախ դեպի հիմքը նեղացած։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տարբեր տեսակների անտառներում.

Սեզոն.հուլիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Այլ russula-ի հետ, որը վտանգավոր չէ: Այն առանձնանում է գլխարկի տակից դուրս ցցված թիթեղներով։

Օգտագործեք.Համեղ ռուսուլա, որը կարելի է եփել, տապակել, մարինացնել, աղացնել։

Ռուսուլա վարդագույն

Ռուսուլա Ռոզիա

Գլխարկ.Տրամագիծը 4–9 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ կամ թեթևակի թեքված, հարթ եզրով: կարմիր մաշկ կամ Վարդագույն գույն, գունաթափվում է մինչև վարդագույն-սպիտակ, կենտրոնում սովորաբար դեղնավուն կրեմ, ծայրի երկայնքով թեթևակի կողոսկրված, հանված գրեթե մինչև մեջտեղը: Թիթեղները հաճախակի են, գունատ-սերուցքային։ Մարմինը սպիտակ է, համը՝ դառը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4–7 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, պինդ կամ խոռոչ, սպիտակ, երբեմն՝ վարդագույն երանգով։

Սպորի փոշի.Կրեմ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր և սոճու անտառներում։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Նմանատիպ գույնի այլ ռուսուլայի հետ:

Օգտագործեք.Օգտագործված աղի.

Ռուսուլա կապույտ-դեղին, Ռուսուլա կապույտ-կանաչ

Ռուսուլա ցիանոքսանտա

Ռուսուլա կապույտ-դեղին

Գլխարկ.Տրամագիծը 4-15 սմ, սկզբում գնդաձև, հետագայում հարթ՝ ընկճված կենտրոնով։ Մաշկը հարթ է, փայլուն, հեռացված է մինչև մեջտեղը։ Գույնը շատ փոփոխական է։ Այն կարող է լինել մանուշակագույն, գինու, կանաչ, գինու-մանուշակագույն, դեղնավուն, ձիթապտղի, գույնը անհավասար խայտաբղետ է, բայց գերակշռող երանգները կանաչն ու յասամանագույնն են։ Ցողունին կպչող թիթեղներ, հաճախակի, սպիտակ: Կարևոր առանձնահատկություն. միայն այս ռուսուլայում թիթեղները փխրուն չեն, այլ կպչուն են, սեղմելիս ճմրթվում են։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 3–8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, խիտ, սկզբում պինդ, ավելի ուշ՝ փաթաթված և վերջում՝ խոռոչ։ Գույնը սպիտակ է, երբեմն՝ յասամանագույն երանգով, կարող է պատվել ժանգոտ բծերով։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, հազվադեպ՝ փշատերեւ անտառներում։

Սեզոն.ՀԵՏ ամառվա սկզբին(հազվադեպ մայիսից) մինչև ուշ աշուն։

նմանություն.Այլ russula-ով, բայց տարբերվում է բոլոր կպչուն ափսեներից:

Օգտագործեք.Ամենահամեղ ռուսուլաներից մեկը, որը կարելի է տապակել, եփել, մարինացնել, աղացնել, չորացնել։ Թթու դնելուց առաջ ավելի լավ է սպիտակեցնել, որպեսզի գլխարկը չփշրվի։

Ռուսուլա Սորորիա

Ռուսուլա Սորորիա

Սին.: Ռուսուլա ամոենոլենս

Ռուսուլա Սորորիա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 3–6 սմ, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ թեքված, կենտրոնում իջվածքով, եզրով կողավոր, խոնավ եղանակին լորձաթաղանթ: Գույնը շագանակագույն է կամ մոխրագույն շագանակագույն: Կեղևը հանվում է մինչև կեսը։ Թիթեղները սպիտակ են։ Ցելյուլոզը բարակ է, փխրուն։ Համը սկզբում յուղոտ է, հետո շատ սուր, հոտը տհաճ է, հիշեցնում է փչացած պանրի հոտը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, սպունգանման միջուկով, փխրուն։ Գույնը սպիտակավուն է։

Սպորի փոշի.Բաց բեժ:

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում՝ հիմնականում կաղնու տակ։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Ինձ մի քիչ արժեք է հիշեցնում (R. foetens),սունկն ավելի մսոտ է և ունի բաց շագանակագույն կամ օխրագույն գլխարկ։

Օգտագործեք.Եփելուց հետո այն կարելի է խառնել այլ սնկերի հետ՝ թթու կամ թթու թթու դնելու համար, թեև հոտն ու համն այս սունկը դարձնում են ցածրորակ։

Թիթեռի տրամետա, Coriolus multicolor

Trametes versicolor

Սին.: Coriolus versicolor

Թիթեռի տրամետա

մրգային մարմին.Բարակ, առաձգական, կաշվե ձևով, որը, որպես կանոն, բաղկացած է հովհարաձև թիթեղներից, որոնք հաճախ նման են թիթեռների ձևին։ Մակերեւույթը ծածկված է տարբեր գույների բազմաթիվ համակենտրոն գծերով՝ սև, դեղին, շագանակագույն, կապտավուն և կանաչավուն շագանակագույն, օխրա։ Հարթ ու փայլուն հատվածները ընդմիջվում են թավշյա փայլատով։ Գլխարկները շատ գունեղ են և փոփոխական գույներով: Հոտն ու համը բացակայում են։ Խողովակները կարճ են, ծակոտիները՝ կլոր, մանր, սպիտակ, իսկ ավելի ուշ՝ դեղնավուն գույնի։

Սպորի փոշի.Կաթնագույնից գունատ օխրա:

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ տեսակների սատկած փայտի վրա, հազվադեպ՝ փշատերեւ ծառերի, տապալված ծառերի վրա, կտրատման վայրերում։ Ինտենսիվորեն ոչնչացնում է փայտը:

Սեզոն.Շուրջ տարի:

նմանություն.Կարծես գոտիավորված տրամետա է (T. zonata),որը սկզբում սպիտակադեղնավուն է, մազոտ, ժամանակի ընթացքում դառնում է գոտիավորված և հարթ:

Օգտագործեք.Սունկն անուտելի է։

բուժիչ հատկություններ. Սնկից ստացվել են իմունիտետը բարձրացնող հակաուռուցքային նյութեր պարունակող պատրաստուկներ։

Trigaster սև կետ

Trichaster melanocephalus

Trigaster սև կետ

մրգային մարմին.Տրամագիծը՝ 5–7 սմ, երիտասարդ նմուշները գնդաձև են կամ սոխակաձև, սուր քթով մինչև 2 սմ երկարություն (նկարում)։ Գույնը սպիտակավուն, շագանակագույն տարբեր երանգներով։ Էկզոպերիդիումը (արտաքին թաղանթ) միաձուլվում է էնդոպերիդիումի (ներքին թաղանթ) հետ, հասունանալիս կոտրվում է 4–6 (հազվադեպ՝ 7–8) աստղաձև բլթերի տեսքով։ Շեղբերները հարթվում են հողի մակերևույթի վրա, երբ ծալվում են, վեր են բարձրացնում կլոր բլիթը՝ սպորներ թափելով։

Սպորի փոշի.Մուգ շագանակագույն.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում, այգիներում, պուրակներում։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Աստղային սնկով, որոնց հասած պտուղները աստղերի տեսք ունեն տարբեր քանակությամբշեղբեր.

Օգտագործեք.Սունկն անուտելի է, ինչպես և ծովաստղերը:

Birch polypore, Birch սպունգ

Piptoporus betulinus

մրգային մարմին.Լայնությունը 5-30 սմ, սմբակաձև, կիսաշրջանաձև կամ երիկամաձև, գլորված եզր, թեքված: Մաշկը հարթ է, սկզբում սպիտակավուն, հետագայում՝ մոխրագույն շագանակագույն, դարչնագույն, գունատ շագանակագույն։ Ծակոտիները սպիտակավուն են, ծերության ժամանակ ձեռք են բերում օխրայի երանգ։ Պտղամիսը սպիտակ է, մսոտ, սպունգանման, հետո խցանման: Համն ու հոտը թթու են, ծերության ժամանակ՝ դառը։

Սպորի փոշի.սպիտակավուն:

Հաբիթաթ.Սատկած և կենդանի կեչու փայտի վրա:

Սեզոն.Սունկը միամյա է, բայց երբեմն պտղատու մարմինները մնում են մինչև գարուն։

նմանություն.Կարծես pseudobirch piptoporus (R. pseudobetulinus),որը աճում է կաղամախու վրա և ունի սուր եզր։

Օգտագործեք.Երիտասարդ տարիքում այն ​​ուտելի է, կարելի է եփել, օգտագործել պաստեր պատրաստելու համար։

բուժիչ հատկություններ. Այն ունի հակաուռուցքային և հակաբորբոքային գործունեություն՝ շնորհիվ պոլիպորենաթթվի պարունակության։ Քաղվածքը ստացվում է թորման միջոցով։ Տայգայի բնակիչները թեյ են պատրաստում կեչու սպունգից.

Պոլիպորը փոփոխական է

Polyporus varius

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 3–8 սմ, կանոնավոր կլորացված կամ լեզվաձեւ, ցողունի ամրացման կետում ընկճված, հաճախ բլթերի բաժանված եզրով։ Մաշկը հարթ է, ոսկեգույն դեղին կամ բաց շագանակագույն, հասունության ժամանակ նուրբ շառավղային մանրաթելերով: Խողովակավոր շերտը իջնող է՝ սպիտակ կամ բաց կրեմի գույնի։ Միջուկը կոշտ է, սպիտակ կամ շագանակագույն, համը՝ մեղմ, հոտը՝ սնկային։

Ոտք.Տրամագիծը՝ 0,5–1 սմ, կարճ, էքսցենտրիկ, կողային կամ կենտրոնական, բաց շագանակագույն, վերջում գրեթե սև։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Մեռած կարծր փայտի վրա:

Սեզոն.Գարուն-աշուն.

նմանություն.Կարելի է շփոթել ցողունի թեփուկի հետ (P. squamosus)երիտասարդ տարիքում, սակայն նրա գլխարկը ծածկված է մեծ թեփուկներով։

Օգտագործեք.Սունկը թունավոր չէ, բայց պինդ միջուկի պատճառով այն չի ուտում։

Պոլիպոր լաքապատ

Ganoderma lucidum

Պոլիպոր լաքապատ

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 10 սմ, սկզբում երիկամաձև, հետագայում՝ հարթ, հովհարաձև, կոշտ, ծածկված լաքապատ թաղանթով։ Գույնը կարմրաշագանակագույն է՝ դեղին գոտիներով, երբեմն՝ ամբողջովին կարմիր-շագանակագույն, դարչնագույն-մանուշակագույն։ Գլխարկն ունի տարբեր երանգների հստակ տեսանելի աճող օղակներ՝ տալով նրան անհարթ տեսք։ Ծակոտիները փոքր են, կլորացված։ Պտղամիսը սկզբում սպունգանման է, հետագայում՝ փայտային, կոշտ, թեթև, առանց հոտի և դառը համով։

Ոտք.Սա, թերևս, միակ բորբոսն է, որն ունի ընդգծված ոտք 5-25 սմ բարձրությամբ, ոտքը գլխարկի նկատմամբ ունի կողային դիրք: Ցողունը փայտային է, նույն գույնի, ինչ գլխարկը։

Սպորի փոշի.Դարչնագույն:

Հաբիթաթ.Հիմնականում կոճղերի կամ արմատների վրա գտնվող սաղարթավոր անտառներում:

Սեզոն.Ամբողջ տարին.

նմանություն.Ոտքերի առկայության պատճառով այն չի կարելի շփոթել այլ սնկերի հետ։

Օգտագործեք.Անուտելի.

բուժիչ հատկություններ. Բորբոսն ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ. Նրանք հայտնի են Չինաստանում, Ճապոնիայում, Հնդկաստանում արդեն գրեթե երկու հազար տարի։ Այն ժենշենի հետ մեկտեղ համարվում է ոչ միայն տոնիկ, այլ նաև դեղամիջոց, որը բարձրացնում է օրգանիզմի իմունիտետը բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում՝ քաղցկեղի նկատմամբ։ Ենթադրվում է, որ այն բարձրացնում է սեռական ակտիվությունը, պոտենցիան, երկարացնում կյանքը։ Նեֆրիտի, հեպատիտի, արթրիտի բուժման համար օգտագործվում են նեֆրիտի, հեպատիտի, արթրիտի բուժման համար տարբեր պատրաստուկներ և սնկի մզվածքներ: շաքարային դիաբետ, հերպես, ալերգիա, լյարդի, երիկամների, շնչառական և նյարդային համակարգեր. Ռուսաստանում այս սունկն օգտագործել են լնդերի բուժման համար։

Տանը սունկը կարելի է օգտագործել այսպես.

Հավաքված պտղատու մարմինները մաքրվում են կեղտից, տերեւները խոզանակով։ Այնուհետև չորացրեք ջեռոցում կամ արևի տակ 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարող եք օգտագործել թարմ սունկ, իսկ չորացրածը պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ 5–6 գ չորացրած կամ 25–30 գ թարմ սունկը մանր կտրատում են մկրատով կամ դանակով, քանի որ միջուկը շատ ամուր է։ Մանրացված սունկը լցնում են երեք բաժակ ջրով, բերում եռման աստիճանի և թրմում 1,5–2 ժամ։ Այնուհետև ընդունելության ժամանակ կես բաժակ որպես թեյ խմել: Ճիշտ է, թեյի տերևները դառնում են դառը, հատկապես երիտասարդ սնկով: Այս թեյը 2-3 շաբաթվա ընթացքում խմելն օգնում է նորմալացմանը արյան ճնշում. Մեր սեփական դիտարկումները, որոնք չեն հավակնում գիտական ​​մաքրության, ցույց են տվել, որ թեյի տերեւների օգտագործումը արագացնում է վերքերի ապաքինումը, օգնում է բրոնխիտին։ Բորբոսը մշակույթ է ներմուծվել շատ երկրներում: Այն կարելի է ապահով անվանել «սնկային ժենշեն»:

Ոչխարի բորբոս, ոչխարի ալբատրելլուս, ոչխարի ռադ

Albatrellus ovinus

Գլխարկ.Տրամագիծը մինչև 12 սմ, ուռուցիկ կամ հարթ, հարթ կամ ճեղքված: Գույնը սպիտակավուն կամ դեղնավուն: Փոքր խողովակները սպիտակ կամ դեղնավուն են, սեղմելիս դառնում են դեղին: Երիտասարդ սնկերի միջուկը հյութալի է, սպիտակ, հաճելի հոտով և համով, իսկ հին սնկերի միջուկը չոր է, դառը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 2–7 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 4 սմ, կենտրոնական կամ էքսցենտրիկ, պինդ, սպիտակ։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փշատերև անտառներում եղևնիով ձևավորում է միկորիզա։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն. Albatrellus-ի միաձուլմամբ (A. confluens),որն ունի եղնիկի կամ օխրայի գլխարկներ և կազմում է մոտ ողկույզներ, ինչպես նաև աճում է տարբեր փշատերևների տակ։

Օգտագործեք.Բոլոր տեսակի ալբատրելլուսները ուտելի են, բայց ունեն կոշտ մարմին:

Տրուտովիկը եզրագծված, Վուդի սպունգ

Fomitopsis pinicola

մրգային մարմին.Այն մեծապես տարբերվում է ձևով, չափսով և գույնով: Այն կարող է լինել սմբակաձև, սմբակաձև, պայտաձև։ Արտաքին մակերեսը կոշտ է, ծածկված հաստ ընդերքով, խեժային նյութերից փայլուն, որի վրա տեղակայված են համակենտրոն գոտիներ։ Երիտասարդ սնկերը նարնջադեղնավուն կամ կարմիր-շագանակագույն են, հետագայում գույնը դառնում է մուգ մոխրագույն, սևավուն։ Բնորոշ է եզրագծի երկայնքով, որը տարբերվում է գույնով։ Ծայրը ձանձրալի է: Ծակոտիները գունատ դեղին են: Պտղամիսը սպիտակ է կամ դեղնավուն, հոտը՝ թթու։

Սպորի փոշի.Թեթև կրեմ։

Հաբիթաթ.Փշատերև, հազվադեպ սաղարթավոր ծառերի մեռած բների վրա; գրեթե երբեք չի հայտնաբերվել կենդանի կոճղերի վրա:

Սեզոն.Ամբողջ տարվա ընթացքում։

նմանություն.Երիտասարդ պտղաբեր մարմինները կարելի է շփոթել լաքապատ սնկի հետ (Ganoderma lucidum),որն առանձնանում է կարծր փայտերի վրա ոտքի առկայությամբ և աճով։

Օգտագործեք.Անուտելի.

Պոլիպոր ծծմբի դեղին

Laetiporus sulphureus

Սին.: Polyporus sulphureus

Պոլիպոր ծծմբի դեղին

Գլխարկ.Լայնությունը մինչև 20 սմ, հովհարաձև, ալիքաձև եզրերով; որպես կանոն, մի քանի գլխարկներ գտնվում են միասին, որոնք միասին աճում են ցողունի հիմքում: Նման գաղութների քաշը հասնում է մի քանի կիլոգրամի։ Գույնը ծծմբադեղնավուն է կամ դեղնանարնջագույն, վարդագույն երանգով, ծերության ժամանակ մարում։ Մակերեւույթը պատված է դեղին բմբուլով։ Ծակոտիները մանր են, դեղին, երիտասարդ տարիքում ջրային դեղին կաթիլներ են արտազատում։ Երիտասարդ սնկերի միջուկը փափուկ է, հյութալի, թթու, ծերության ժամանակ դառնում է կոպիտ և դառը համով։

Սպորի փոշի.Գունատ կրեմ:

Սեզոն.Ուշ գարուն-աշուն:

նմանություն.Գրեթե անհնար է շփոթել այլ սնկերի հետ:

Օգտագործեք.Սունկն ուտելի է երիտասարդ տարիքում։ Հարմար է պաստե պատրաստելու համար։ Կափարիչի հիմքում կոշտ միջուկ չի օգտագործվում:

բուժիչ հատկություններ. Պարունակում է հակաբիոտիկներ, ունի հակաուռուցքային հատկություն, բարելավում է իմունիտետը։

Tinder fungus scaly, Tinder fungus խայտաբղետ, Polypore թեփուկավոր, Vyazovik, Pestrets, Նապաստակի սունկ

Polyporus squamosus

Պոլիպոր թեփուկավոր

Գլխարկ.Տրամագիծը 10–25 սմ, երբեմն հասնում է շատ մեծ չափսեր. Երիտասարդ տարիքում կլոր, ձագարաձև, այնուհետև դառնում է հովհարաձև՝ ցողունի հետ միացման հատվածում խորը իջվածքով։ Գույնը սերուցքային է, դեղին, բաց շագանակագույն, մակերեսը խիտ ծածկված է համակենտրոն շագանակագույն թեփուկներով։ Hymenophore-ը խողովակաձեւ է, սպիտակ, տարիքի հետ յուղալի դեղին: Ցողունի երկայնքով իջնող խողովակներ: Հոտն ու համը հաճելի են։

Ոտք.Կարճ, սպիտակավուն կրեմ, հիմքում սև, շատ կոշտ, կողային կամ էքսցենտրիկ:

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Կենդանի և մեռած սաղարթավոր ծառերի բների վրա այն հաճախ աճում է խմբերով։

Սեզոն.Մայիս - նոյեմբեր. Այն հաճախ օգնում է ոչ սեզոնին, երբ մորելի սունկն արդեն հեռացել է, և դեռ քիչ այլ սունկ կան:

նմանություն.Սունկը շատ բնորոշ է իր խայտաբղետ գույնով։ Կարծես թեթև բորբոս է (P. coronatus)ավելի փոքր պտղաբեր մարմիններով, որն աճում է փայտային, հաճախ կաղնու վրա, և որոշ աղբյուրներում բնորոշվում է որպես թեփուկավոր սնկի ձև: Սա ուտելի սունկ է։

Օգտագործեք.Ուտելի երիտասարդ տարիքում. Ծերության ժամանակ այն դառնում է շատ կոշտ, ռետինե։ Պետք է հեռացնել ցողունը և կափարիչի կից հատվածը։ Օգտագործվում է թարմ (համեղ ապուրների մեջ) և չորացրած։

բուժիչ հատկություններ. Այն ունի նյութեր, որոնք արգելակում են պաթոգեն սնկերի աճն ու զարգացումը։

Պոլիպոր թրթուրավոր

Polyporus coronatus

Սին.: Պոլիպորուսային ծակոտկեն

Polyporus squamosus f. պսակ

R. lentus

Գլխարկ.Տրամագիծը 2-10 սմ, կիսաշրջանի կամ շրջանագծի տեսքով, կենտրոնում ընկղմված։ Մաշկը յուղալի դեղին է, խիտ ծածկված է ավելի մուգ երանգների թեփուկներով։ Խողովակները կարճ են, իջնող, եղնգավոր կամ օխրա-սերուցքային: Պտղամիսը սպիտակ է, կոշտ, համը՝ քաղցր, հոտը՝ հաճելի։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 5–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1,5 սմ, էքսցենտրիկ, եղնիկ, ծածկված սպիտակ մազիկներով։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ ծառերի մեռած ճյուղերի վրա։

Սեզոն.Գարուն։

Օգտագործեք.Ուտելի երիտասարդ տարիքում.

Տրյուֆել սպիտակ, Shoyromyces veiny, Trinity տրյուֆել

Choiromyces meandriformis

Տրյուֆել սպիտակ

մրգային մարմին.Տրամագիծը՝ 4-12 սմ, պալարային, կարտոֆիլաձև, պալարներով, ծալքերով, դարչնագույն, մոխրասպիտակավուն, դարչնագույն։ Միջուկը չոր է, փոշու, խիտ, սպիտակավուն կամ մոխրագույն։ Երակներով, որոնք դրան մարմարային էֆեկտ են հաղորդում: Հոտը ուժեղ է, կծու:

Սպորի փոշի.Կրեմ.

Հաբիթաթ.Կրաքարային հողերի վրա սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Ապրում է գետնի տակ, հասուն բորբոս երբեմն մասամբ դուրս է գալիս մակերեսին։

Սեզոն.Ամառվա երկրորդ կեսը աշուն է։

նմանություն.Կարելի է շփոթել ձմեռային տրյուֆելի հետ (Tuber brumale)և ամառային տրյուֆել (T. aestivum),որոնք հանդիպում են Կովկասի լեռնային անտառներում՝ Սեւ ծովի ափին։ Բայց այս սնկերի մեջ մակերեսը ծածկված է խոշոր գորտնուկներով։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, բայց ոչ շատ Բարձրորակ. Կարող է օգտագործվել որպես համեմունք։

Բուրավետ սխտոր, հոտոտ փտում

Մարասմիուս ֆետիդուս

Գլխարկ.Տրամագիծը 1–3 սմ, սկզբում զանգակաձև, հետագայում հարթ՝ կենտրոնում իջվածքով: Գույնը դեղնավունից կարմրավուն շագանակագույն է, կենտրոնում՝ ավելի մուգ։ Թիթեղները հազվադեպ են, կամուրջներով ընդհատված, կարմրավուն։ Մարմինը բարակ է փտած սխտորի տհաճ հոտով։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 2,5 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 0,2 սմ, գլանաձև, վերևում՝ շագանակագույն, ներքևում՝ սև։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում աճում է ողկույզներով՝ փտած փայտի, հիմնականում հաճարի, ինչպես նաև պնդուկի վրա։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Նման է այլ փոքր ոչ փտածներին, հատկապես սխտորին brassicolensis (M. brassicolensis), աճում է փշատերև անտառներում և փտած կաղամբի ուժեղ հոտ է գալիս։

Օգտագործեք.Տհաճ հոտի պատճառով անուտելի է, բայց ոչ փտածների մեջ վտանգավոր տեսակներ չկան։

Սխտոր անիվաձև, Նեգնիյուչնիկ անիվաձև

Marasmius rotula

Սխտոր անիվաձև

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 1,5 սմ, ուռուցիկ, կենտրոնում իջվածքով, ծածկված շառավղային ակոսներով։ Գույնը բաց սպիտակ է, երբեմն՝ դարչնագույն։ Թիթեղները հազվագյուտ են՝ աճեցված ատամով, ինչի պատճառով, միանալով ոտքի հետ, կազմում են անիվի մի տեսակ հանգույց։ Միջուկը շատ բարակ է, անհամ, հոտը՝ թույլ, սխտոր։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 7 սմ, ասեղի հաստությունը, ամուր, դարչնագույն-սև։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փտած փայտի և խոզանակի վրա սաղարթավոր անտառներում:

Սեզոն.Մայիս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Այն նման է այլ տեսակի չփչացողներին, սակայն տարբերվում է թիթեղների ցողունին բնորոշ ամրացմամբ։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, բայց իր չնչին չափերի պատճառով գործնական կիրառություն չունի։

Fleecy սանդղակ, Ընդհանուր մասշտաբ

Pholiota squarrosa

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 5-15 սմ, սկզբում՝ կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ թեքված, ծալված եզրերով, կենտրոնում՝ տուբերկուլյոզով։ Գույնը դեղինից մինչև ժանգոտ շագանակագույն՝ ձիթապտղի երանգով: Կեղևը պատված է ժանգոտ գույնի սրածայր թեփուկներով։ Թիթեղները կպչուն են, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, սկզբում դեղին, հետագայում ձիթապտղի կամ ժանգոտ շագանակագույն։ Միջուկը սպիտակ է, հետագայում՝ դեղնավուն, շատ խիտ, համն ու հոտը հազվադեպ են։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 14 սմ, տրամագիծը՝ 1,5–2,5 սմ, գլանաձև, երբեմն դեպի հիմքը նեղացող, խիտ, գլխարկի գույնի, խիտ ծածկված թեփուկներով։ Ցողունի վրա թաղանթավոր օղակ կա։

Սպորի փոշի.օխրա.

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ, հազվադեպ փշատերեւ անտառներում, կոճղերի վրա, թուլացած եւ կենդանի կոճղերի վրա։

Սեզոն.օգոստոս - նոյեմբեր.

նմանություն.Երիտասարդ սունկը կարելի է շփոթել աշնանային սնկերի հետ (Armillaria mellea),բայց հազվագյուտ հոտը ցույց կտա սխալի մասին:

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, բայց անորակ, կարելի է թթու դնել և աղացնել այլ սնկերի հետ խառնուրդով։

Կշեռքները դեղնականաչավուն

Pholiota gummosa

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 3–6 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ թեքված, կենտրոնում՝ տուբերկուլյոզով։ Մաշկը կպչուն է, շատ ցեխոտ, նուրբ թեփուկավոր, բաց դեղին, կենտրոնում ավելի մուգ, երբեմն՝ թեթև կանաչավուն երանգով։ Թիթեղները կպչուն են, հաճախակի, սկզբում կրեմ, հետո բաց շագանակագույն։ Պտղամիսը սպիտակավուն կամ բաց դեղնավուն է, համն ու հոտը արտահայտիչ չեն։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4–8 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1 սմ, գլանաձև, հաճախ կոր, խիտ, նույն գույնի գլխարկով, հիմքում՝ ժանգագույն։

Սպորի փոշի.Բաց շագանակագույն.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում, կոճղերի վրա կամ մոտակայքում, խոտածածկ վայրերում։

Սեզոն.Աշուն.

նմանություն.Այն մի փոքր նման է թեթև գլխարկներով որոշ հիգրոֆորների, բայց նրանցից տարբերվում է հաճախակի ափսեներով։

Օգտագործեք.Քիչ հայտնի ուտելի սունկ: Օգտագործեք եռալուց հետո թթու դնելու համար (ցանկալի է խառնել այլ սնկով), կարող եք տապակել։ Առավելությունն այն է, որ այն աճում է մինչև ուշ աշուն, երբ այլ սունկ քիչ է լինում։

Կոշտ փաթիլ, կոշտ ծղոտ

Agrocybe dura

Դժվար սանդղակ

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 3–7 սմ, սկիզբը՝ ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ թեքված, երբեմն եզրերի երկայնքով սպաթայի մնացորդներով, թավշյա: Գույնը սպիտակավուն կամ դեղնավուն: Թիթեղները պատված են ատամով, կրեմով, ապա մուգ կամ մանուշակագույն շագանակագույնով: Միջուկը խիտ է, առանց հոտի, համը՝ մի փոքր դառը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1,5 սմ, գլանաձև, երբեմն՝ դեպի հիմքը հաստացած, խիտ, սպիտակ կամ գունատ դեղին, օղակի մնացորդները միշտ չէ, որ երևում են։

Սպորի փոշի.Բրաուն.

Հաբիթաթ.Անտառների, այգիների, զբոսայգիների խոտերի և մեռած փայտերի շարքում:

Սեզոն.Գարուն - վաղ աշուն:

նմանություն.Թեփուկավոր, կամ ծուռ, վաղաժամ (A. praecox):

Օգտագործեք.Ուտելի, բայց սննդային առումով ցածրարժեք սունկ։

Սին.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 3–6 սմ, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ հարթ, տուբերկուլյոզով, երբեմն՝ եզրի երկայնքով սպաթայի մնացորդներով։ Մաշկը հարթ է, մետաքսանման, երբեմն ճեղքված: Գույնը սպիտակավուն, բաց դեղին կամ դարչնագույն, գունաթափվող: Թիթեղները հաճախակի են, բարակ, բաց մոխրագույն, ավելի ուշ՝ դարչնագույն։ Միջուկը մանրաթելային է, համը՝ անարտահայտիչ, հոտը՝ ալյուրային։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 3–6 սմ, գլանաձև, դեպի հիմքը մի փոքր հաստացած, հաճախ երկայնական մանրաթելերով, հասունության ժամանակ՝ սնամեջ: Վերին մասում սպիտակ է, ներքեւում աստիճանաբար շագանակագույն է դառնում։ Օղակը սպիտակավուն է, հետագայում թափված սպորներից դառնում է դարչնագույն։

Սպորի փոշի.Բրաուն.

Հաբիթաթ.Անտառների, զբոսայգիների, այգիների, մարգագետինների, արոտավայրերի խոտերի մեջ, փտած փայտի մոտ:

Սեզոն.Վաղ գարնանից մինչև ուշ աշուն։

նմանություն.Փաթիլով, կամ կոշտուկով (A. dura).

Օգտագործեք.Միջակ որակի ուտելի սունկ, կարելի է տապակել, թթու դնել։ Արժեքավոր է իր արտաքին տեսքի համար գարնանը, երբ այլ սունկ քիչ է լինում։

Շամպինյոն երկօղակ, Շամպինյոն մայթ

Agaricus bitorquis

կրկնակի օղակաձև շամպինիոն

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, կիսաշրջանաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ-խոնարհված, կենտրոնում երբեմն ճնշված, եզրերը փաթաթված են ներսում։ Գույնը սպիտակ է կամ շագանակագույն։ Թիթեղները ազատ են, հաճախակի, երիտասարդ սնկով վարդագույն, ապա մուգ շագանակագույն: Պտղամիսը հաստ է, սպիտակ, կտրելիս դառնում է վարդագույն, հոտն ու համը հաճելի են։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 3–7 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 4 սմ, գլանաձև, երբեմն դեպի հիմքը նեղացող, խիտ, սպիտակ կամ դարչնագույն, ունի երկու օղակ։

Սպորի փոշի.Մուգ շագանակագույն.

Հաբիթաթ.Անտառում, գոմաղբի և աղբի կույտերի վրա, այգիներում, այգիներում, սիզամարգերում, ճանապարհների երկայնքով:

Սեզոն.Գարուն-աշուն.

նմանություն.Այն շատ նման է շամպինյոնների այլ տեսակների, սակայն տարբերվում է երկու օղակների առկայությամբ։

Օգտագործեք.Համեղ սունկ, որը կարելի է եփել, տապակել, չորացնել։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​հավաքել քաղաքի ներսում, ճանապարհների երկայնքով և աղբավայրերում՝ ներծծվող թունավոր նյութերով թունավորումից խուսափելու համար։

Շամպինիոն երկսպոր

Agaricus bisporus

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 12 սմ, սկզբում գնդաձև, հետո ուղղվել։ Մաշկը պատված է դարչնագույն թեփուկներով, գույնը՝ բաց սպիտակից, բնորոշ է հատկապես մշակովի ձևին, մինչև դարչնագույն-դարչնագույն։ Ափսեներն ազատ են, հաճախակի, սկզբում վարդագույն-մոխրագույն, հետագայում՝ շոկոլադե դարչնագույն։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ, վնասվելուց վարդագույն է դառնում, հոտը թունդ է, համը՝ հաճելի։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, խոռոչ կամ լցված, սպիտակ կամ կարմրավուն, օղակով։

Սպորի փոշի.Մուգ շագանակագույն.

Հաբիթաթ.Պարարտացված վայրերում` պարարտանյութի կույտեր, սիլոսահանքեր, արոտավայրեր, այգիներ, պտղատու այգիներ:

Սեզոն.Գարնանից մինչև ուշ աշուն։

նմանություն.Այն տարբերվում է թունավոր ճանճային ագարիկներից ափսեների գույնով, Volvo-ի բացակայությամբ և ուժեղ հոտով։

Օգտագործեք.Շատ համեղ սունկ, լայնորեն մշակվող շամպինիոնի նախահայրը, որը նրա սպիտակ տեսակն է, թեև մշակվում է նաև դարչնագույն ձև։ Կարելի է տապակել, մարինացնել, չորացնել, օգտագործել որպես համեմունքներ և հավելումներ։

բուժիչ հատկություններ. Պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B2 (ռիբոֆլավին), որը համեմատելի է տավարի և կաթի մեջ առկա քանակի հետ և զգալիորեն գերազանցում է բանջարեղենի և հացահատիկային ապրանքների քանակությունը: Շատ շամպինիոններ և թիամին: Շամպինյոն բիսպորայից առանձնացվել են ագարիդոսին և կամպեստրին հակաբիոտիկները, որոնք ակտիվ են տիֆի, պարատիֆի և ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի դեմ: Ակտիվ դեղամիջոցներ թարախային վերքերի, տուբերկուլյոզի բուժման համար. Պարունակում է նյութեր, որոնք քայքայում են խոլեստերինի թիթեղները։ Նմանատիպ հատկություններ ունեն շամպինիոնների այլ տեսակներ:

դեղին մաշկով շամպինիոն, կարմիր շամպինիոն

Ագարիկուս քսանտոդերմա

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, սկզբում՝ ձվաձև, ավելի ուշ՝ լայն զանգակաձև։ Մաշկը հարթ է, մետաքսանման, նուրբ թեփուկավոր, սպիտակ, դիպչելիս դեղնում է: Թիթեղները հաճախակի են, ազատ, սկզբում բաց սպիտակ, հետո՝ վարդագույն, հասունանալիս՝ մանուշակագույն-շագանակագույն։ Միջուկը շատ մսոտ չէ, սպիտակ, կտրվածքի վրա դեղնում է, համը տհաճ է։ Կարբոլաթթվի հոտը, դեղատուն.

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 12 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 2 սմ, գլանաձև, դեպի հիմքը ուռած, սնամեջ, սպիտակ, օղակաձև բարձր, ակոսավոր։ Ներքևի հատվածում կտրելիս դառնում է քրոմադեղնավուն։

Սպորի փոշի.Բրաուն.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում, այգիներում, պուրակներում, խոտերի մեջ, արոտավայրերում, անտառային գոտիներում։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

նմանություն.Այն կարելի է շփոթել բոլոր ուտելի շամպինիոնների հետ, սակայն լավ տարբերակիչ հատկանիշը տհաճ հոտն է, որն ավելանում է եփելիս։ Այն շատ նման է հարթ գլխարկով շամպինյոնին կամ կարբոլիկին (A. placomyces),որն ունի մինչև 12 սմ տրամագծով գլխարկ, մոխրագույն-շագանակագույն կամ դարչնագույն-սև թեփուկներով, կենտրոնում ավելի մուգ; վիրավոր հատվածների միսը նույնպես դեղնում է, հոտը կարբոլիկ է։ Այն կարող է աճել նաև անտառից դուրս:

Օգտագործեք.Երկու տեսակներն էլ մի փոքր թունավոր են: Գրականությունը պարունակում է հակասական տեղեկություններ թունավորության աստիճանի մասին, հաճախ այն չափազանցված է: Նշեմ, որ կարբոլիկ շամպինիոնը բավականին լայնորեն հավաքվում է մեր սնկով հավաքողների կողմից և օգտագործվում է եռալուց հետո։ Հավանաբար որոշ մարդկանց մոտ առաջացող աղիքային խանգարումները կախված են անհատական ​​զգայունությունից: Այնուամենայնիվ, լավագույնն է ձեռնպահ մնալ կարբոլիկ կամ թանաքի բույրով սունկ հավաքելուց:

Մարգագետնային շամպինիոն, Սովորական շամպինիոն, Պեչերիցա

Agaricus campestris

Սին.: Psalliota campestris

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, երիտասարդ սնկերի մոտ գնդաձև է, հետագայում՝ ուռուցիկ, հետո՝ հարթ, մետաքսանման, սպիտակ։ Երբեմն կենտրոնում այն ​​պատված է հազվագյուտ դարչնագույն թեփուկներով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի եզրը կապված է ցողունի հետ հաճախակի շղարշով, որը ծածկում է թիթեղները: Երիտասարդ սնկերի մեջ թիթեղները վարդագույն կամ մսային կարմիր են, ապա սև-շագանակագույն, հաճախակի, ազատ: Միջուկը խիտ է, սպիտակ, կտրելիս դառնում է վարդագույն։ Համն ու հոտը հաճելի են։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 4-10 սմ, տրամագիծը՝ 2-4 սմ, հարթ, սպիտակ, հիմքում՝ շագանակագույն։ Վերին մասում ունի սպիտակ թաղանթավոր օղակ։

Սպորի փոշի.Մանուշակագույն կամ սև-շագանակագույն:

Հաբիթաթ.Մարգագետիններում, արոտավայրերում, հնձած դաշտերում, բանջարանոցներում՝ լավ պարարտացված հողի վրա։

Սեզոն.Մայիս մինչև սառնամանիք:

նմանություն.Այն նման է սպիտակ գլխարկներով շամպինիոնների այլ տեսակների՝ թունավոր դեղին մաշկով շամպինիոնին: (Ա. քսանտոդերմա),որի մարմինը ցողունի հիմքում ինտենսիվ դեղնավուն է և կարբոլաթթվի տհաճ հոտը, որն ավելանում է եփելու ընթացքում. թույլ թունավոր շամպինիոնների համար (A. meleagris)և հարթ գլխարկ (A. placomyces),որի սպիտակավուն գլխարկը ծածկված է մոխրագույն և սև-շագանակագույն թեփուկներով։ Նրանք առատորեն հայտնվում են անտառում և անտառից դուրս աշնանը, նրանցից նաև կարբոլաթթվի թույլ հոտ է գալիս։ Հաճախ հավաքվում են սունկ հավաքողների կողմից և, ինչպես մեզ թվում է, թունավորումներ չեն առաջացնում։ Միգուցե որոշ մարդիկ ունեն իրենց անհատական ​​անհանդուրժողականությունը:

Օգտագործեք.Համեղ ուտելի սունկ, որը կարելի է եփել, տապակել, չորացնել, օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Դաշտային շամպինիոն, Ոչխարի շամպինիոն

Agaricus arvensis

Սին.: Psaliota arvensis

դաշտային շամպինիոն

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 20 սմ, սկզբում՝ գնդաձև, հետագայում՝ հովանոցային, վերջում՝ հարթ-ուռուցիկ։ Մաշկը մետաքսանման է կամ թեփուկավոր, չոր, սպիտակ, հին սնկերի մեջ դեղնավուն, դիպչելիս դառնում է դեղնավուն։ Երիտասարդ սնկերի թիթեղները գրեթե սպիտակ են, յուղալի երանգով, այնուհետև մոխրագույն-վարդագույն, շոկոլադե դարչնագույն, երբ հասունանում է: Պտղամիսը նուրբ է, սպիտակ, հասուն նմուշներում՝ դեղին կամ կարմրավուն։ Համը մեղմ է, հոտը՝ անիսոն։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 6-15 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, դեպի հիմքը մի փոքր թանձրացած, սպիտակ կամ դեղնավուն, երկշերտ օղակով։

Սպորի փոշի.Մուգ շագանակագույն.

Հաբիթաթ.Նա սիրում է արևոտ վայրեր՝ մարգագետիններ, արոտավայրեր, բացատներ, անտառների եզրեր, անտառային գոտիներ, այգիներ, պուրակներ։

Սեզոն.Մայիս մինչև սառնամանիք:

նմանություն.Վտանգավոր է շփոթել սպիտակ ճանճային ագարիկի հետ (Amanita virosa)իսկ գարնանային ճանճով ագարիկով (A. verna),որոնք մահացու թունավոր են.

Զգուշացում Շամպինիոնները երբեք չեն աճում վոլվայից և դրանք միշտ ունեն գունավոր թիթեղներ, իսկ թունավոր ճանճային ագարիկները՝ սպիտակ:

Օգտագործեք.Շատ համեղ սունկ, ուտում են թարմ և չորացրած։

Կափարիչը կոնաձև

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Կափարիչը կոնաձև

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ 2–4 մ, զանգակաձև կոնաձև։ Գույնը դեղնավուն շագանակագույն, կարմրավուն շագանակագույն: Մակերեւույթը ծածկված է ծանծաղ, քաոսային դասավորված կնճիռներով, վերևում, որպես կանոն, փորվածք է առաջանում։ Ցելյուլոզը շատ փխրուն է, փխրուն: Հոտն ու համն արտահայտիչ չեն։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, գլանաձև կամ կողային հարթեցված, սնամեջ, ծածկված մանր թեփուկներով։ Գույնը սպիտակավուն կամ դեղին:

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Այն հանդիպում է գրեթե նույն վայրերում, ինչ մորելի գլխարկը։ (Վերպա բոհեմիկա),չնայած դա ավելի հազվադեպ է:

Սեզոն.ապրիլ մայիս.

նմանություն.Մորելի գլխարկով (Վերպա բոհեմիկա),կիսաթուլ մատիտով (Mitrophora semilibera):

Օգտագործեք.Նախապես եռացնելուց հետո կարելի է տապակել։

Շիշկոգրիբ շերտավոր ոտքերով, Strobilomyces բծավոր ոտքերով, բծավոր ոզնի

Strobilomyces floccopus

Սին.: S. strobilaceus

Կոն սունկ

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 15 սմ, սկզբում՝ գնդաձև, հետագայում՝ հարթաուռուցիկ։ Մակերեւույթը մոխրագույն է կամ սև-շագանակագույն, ծածկված կոպիտ, խոշոր, թեփոտ թեփուկներով։ Խողովակները կպչում են, մեծ ծակոտիներով, սեղմելիս սևանում են: Երիտասարդ սնկերը ծածկված են մոխրագույն-սպիտակ շղարշով: Պտղամիսը սպիտակավուն է, կտրվածքի վրա ստանում է կարմրավուն երանգ՝ վերածվելով սև-մանուշակի։ Սնկի համն ու հոտը։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 15 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ, գլանաձև, մի փոքր կոր, շատ կոշտ, թեփուկավոր, արագ անհետացող օղակով։ Գույնը սկզբում մոխրագույն է, հետո սև։

Սպորի փոշի.Սև շագանակագույն:

Հաբիթաթ.Տարբեր տեսակների անտառներում նախընտրում է թթվային հողերը։

Սեզոն.օգոստոս - հոկտեմբեր.

նմանություն.Անփորձ սունկ հավաքողներին կարելի է շփոթել բոխի հետ (Leccin griseum),որից այն տարբերվում է թեփուկավոր մակերեսով և երիտասարդ սնկերի մեջ ծածկույթի առկայությամբ։

Օգտագործեք.Սունկը ուտելի է, կոշտ ցողունի պատճառով կարելի է օգտագործել միայն գլխարկները, սակայն հազվադեպության պատճառով ավելի լավ է սունկը թողնել բնության մեջ։

Garden entoloma, Thyroid Entoloma, Thyroid Rosemary, Drainer, Podbrikosovik

Entoloma clypeatum

Սին.: Rhodophyllus clypeatum

Էնտոլոմա այգի

Գլխարկ.Տրամագիծը՝ մինչև 12 սմ, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ ուռուցիկ կամ զանգակաձև, հետագայում անհավասարաչափ տարածված, պատահական կոր ալիքաձև եզրերով, կենտրոնում հաստ պալարով, շառավղային թելքավոր։ Գույնը սպիտակավուն-մոխրագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, դարչնագույն-մոխրագույն: Թիթեղները հազվագյուտ են, լայն, ատամով կպչուն, երիտասարդ սնկերի մեջ դրանք սպիտակ են, սպորների հասունանալուն պես դառնում են վարդագույն։

Ոտք.Բարձրությունը՝ մինչև 12 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 0,5–4 սմ, թելքավոր, հաճախ ոլորված, հարթ կամ կորացած։

Սպորի փոշի.Վարդագույն.

Հաբիթաթ.Սաղարթավոր անտառներում, այգիներում, պուրակներում, երբեմն մարգագետիններում՝ սննդանյութերով հարուստ հողերում։

Սեզոն.ապրիլ-մայիս, երբեմն մինչև հունիս:

նմանություն.Շատ նման է թիթեղային էնտոլոմային կամ թունավոր (E. sinuatum),որը աճում է սաղարթավոր անտառներում ամռանը և աշնանը և լեռնային անտառներում, բայց փարթամների գլխարկը հիգրոֆան է (խոնավությունը ներծծվելիս մթնում է), իսկ թիթեղյա էնտոլոմայի գլխիկը ոչ հիգրոֆան է։ Բացի այդ, բաժակապնակը նման է թունավոր վարդագույն ափսեի (E. rhodopolium),հայտնաբերվել է ամռանը և աշնանը լեռնային անտառներում, որոնց գլխարկը բարակ է, ոչ մսոտ, փոքրիկ տուբերկուլյոզով, բաց մոխրագույն կամ դեղնավուն կրեմով; էնթոլոմայի ալկալային համար (E. nidorodum),բնութագրվում է տհաճ հոտով. Բացի այդ, սունկը նման է ուտելի վարդագույն մետաքսանման ափսեի։ (E. sericeum),գլխարկ, որը մուգ մոխրագույն շագանակագույն է, հարթ, մետաքսանման, փայլուն և որը աճում է օգոստոսից սեպտեմբեր և մայիսյան սնկի վրա (Calocibe gambosa),աճում է միևնույն ժամանակ և նույն վայրերում: Սունկ հավաքողները պետք է հստակ տարբերեն այգու էնտոլոման իր թունավոր գործընկերներից և զգուշանան ամռանը և աշնանը աճող վարդագույն տերևավոր բույսերից, եթե հստակ վստահություն չկա դրանց ուտելիության մեջ, քանի որ լուսանկարներից և գծագրերից նույնականացումը դժվար է նույնիսկ մասնագետների համար:

Օգտագործեք.Սունկն օգտագործում են թթու դրած, աղած, տապակած։ Արևմուտքում այն ​​բնութագրվում է որպես գերազանց համով, բայց հեղինակները դրանք կսահմանեն որպես լավ:

գրականություն

Ֆիլիպ Ռոջեր.Մեծ Բրիտանիայի և Եվրոպայի սունկ և այլ սնկեր. - Լոնդոն, 1981 թ.

Պրիխոդա Ա. Կապեսնի ատլասի հանգույց. – Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986 թ.

Ռոմաղեսի Ն. Փոքրիկ ատլաս շամպինյոնների. – Բորդաս, 1983:

Անդրեևա Մ Ֆ.Սնկի որս. - Սանկտ Պետերբուրգ: Agropromizdat; ՍՊԸ «Դիամանտ», 1999 թ.

Անդրեստ Բ.Վ.Սնկով աման։ - Մ.: Փայտանյութի արդյունաբերություն, 1972:

Վասիլևա Լ.Ն. ուտելի սունկ Հեռավոր Արեւելք. - Վլադիվոստոկ: Հեռավոր Արևելքի գրքի հրատարակչություն, 1978 թ.

Կենսաբանական հանրագիտարանային բառարան. -Մոսկվա: Տեխնոլոգիական հետազոտությունների ինստիտուտ, 1993 թ.

Վիշնևսկի Մ.Վ. Մոսկվայի շրջանի անուտելի, թունավոր և հալյուցինոգեն սունկ. Ձեռնարկ-ատլաս. – Մ.: Ֆորմիկա-Ս, 2001:

Գարիբովա Լ.Վ.Սունկ ձեր այգում. - Մ.: Տեխնոլոգիական հետազոտությունների ինստիտուտ, 1993 թ.

Գորլենկո Մ.Վ. և ուրիշներ:ԽՍՀՄ սունկ. - Մ.: Միտք, 1980:

Գորլենկո Մ.Վ., Գարիբովա Լ.Վ.Ամեն ինչ սնկերի մասին. - Մ.: Փայտանյութի արդյունաբերություն, 1985:

Սունկ.տեղեկատու // Պեր. իտալերենից։ - Մ .: ՍՊԸ «ԱՍՏ հրատարակչություն»; ՍՊԸ «Աստրել» հրատարակչություն, 2001 թ.

Grünert G., Grünert R.Սունկ. - Մ .: ՍՊԸ «ԱՍՏ հրատարակչություն»; ՍՊԸ «Աստրել» հրատարակչություն, 2001 թ.

Դերմեկ Աուրել.Սունկ. - Բրատիսլավա: Slovart, 1989 թ.

Բույսերի կյանք.Հատոր երկու. Սունկ. - Մ.: Լուսավորություն, 1976:

Ժուրբինսկու Ի.Դ.Սնկերի համար. - Քիշնև: Տիմպուլ, 1987 թ.

Կլան I. Սունկ. – Պրահա: Արտիա, 1984:

Կնուդսեն Հենինգ.Սունկ. Պատկերազարդ տեղեկագիրք // Պեր. դանիերենից։ – Մ.: Միր կինգի, 2003:

Կոզակ Վ.Տ., Կոզյակով Ս.Վ.Ամեն ինչ ուտելի սնկերի մասին. - Կիև: Բերքահավաք, 1987 թ.

Մորի Կորհոնեն. 100 սունկ // Պեր. ֆիններենից - Մ.: Փայտանյութի արդյունաբերություն, 1981:

Կուդրյաշևա Զ.Ն. և ուրիշներ. Մեր անտառների սնկերը. - Մինսկ.՝ Ուրաջայ, 1970:

Mazin V. V., Shashkova L. S.Սունկ, բույսեր և մարդիկ. – Մ.: Ագրոպրոմիզդատ, 1986:

Մերկուլով Վ.Ա.Սունկ Ստավրոպոլի երկրամասում. - Ստավրոպոլ: Ստավրոպոլի գրահրատարակչություն, 1975 թ.

Մորոզով Ա.Ի.բուժիչ սունկ. – Մ.՝ ՀՍՏ; Դոնեցկ: Ստալկեր, 2003 թ.

Մուրոխ Վ.Ի., Ստեկոլնիկով Լ.Ի.Մեր կանաչ բուժիչ ընկերը: - Մինսկ: Ուրաջայ, 1985 թ.

Սեմենով Ա.Ի.Սնկերի և սնկով հավաքողների մասին. Ղրիմում սունկ հավաքելու ուղեցույց. - Սիմֆերոպոլ: Տավրիա, 1990 թ.

Սերժանինա Գ.Ի.Սնկային ուղիների վրա. Մինսկ: Ուրաջայ, 1990 թ.

Սերժանինա Ն.Ն., Զմիտրովիչ Ի.Ի.Մակրոմիցետներ. - Մինսկ: Բարձրագույն դպրոց, 1986 թ.

Սիգունով Պ.Ն.Անտառային երջանկություն. - Մ.: Մանկական գրականություն, 1974:

Stenin I. Yu., Stenina N. P.Սնկերի մշակում ծայրամասային տարածք, բնակարանում, ավտոտնակում։ - Մ .: ՓԲԸ «Հրատարակչություն» Ցենտրպոլիգրաֆ»; ՍՊԸ MiM Delta, 2002 թ.

Ֆեդորովսկայա Գ.Ի.Սնկի հանրագիտարան. - Մ.: RIPOL դասական, 2003 թ.

Ֆիլիպովա Ի.Ա.Բուժում բուժիչ սնկով. - Սանկտ Պետերբուրգ: Դիլյա, 2003 թ.

Խինկովա Ցվ., Մ.Դրումևա-Դիմչևա, Գ.Ստոյչև, Վ.Չալկով։Կարել գուբի վրա: - Սոֆիա: Զեմիզդատ, 1986 թ.

Յակովլև Կ.Ֆ.Անտառի դիվա. - Մ.: Մանկական գրականություն, 1974:

Յանսեն Պելե.Ամեն ինչ սնկերի մասին. - Սանկտ Պետերբուրգ՝ SZKEO «Crystal»; Մ.: Օնիկս, 2004:

Java script-ն անջատված է. որոնումն անհասանելի է...

Բարձր ճաշակի շնորհիվ, ինչպես նաև օգտակար հատկություններսունկն օգտագործվում է ցանկացած խոհարարական նպատակների համար։ Նրանք հատկապես սիրում են աղի և թթու դրած տեսքով։ Ասեմ, որ սունկը համարվում է միակ սունկը, որը կարելի է սկսել համտեսել թթու թթու դնելուց հետո մեկուկես-երկու շաբաթ անց։

Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը շատ է սիրում սնկով պահել, ինչպես նաև պատրաստել դրանցից առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ։ Այս սնկերից ցանկացած ուտեստ, անշուշտ, կգրավի նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին: Սակայն վերամշակման ընթացքում կարող է հայտնաբերվել մեկ տհաճ հատկանիշ՝ սնկերը սևանում են։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում աղի, եռման կամ թրջման ժամանակ: Այս տհաճ պատկերն անմիջապես խուճապ է սերմանում տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ հուշում է, որ ապրանքը դարձել է անօգտագործելի։ Բայց մի՞թե իրավիճակն այնքան անհուսալի է, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Եթե ​​սունկը սևանա, կարելի՞ է դրանք ուտել։

Հետաքրքիր է, որ սնկերը միակ պտղատու մարմիններն են, որոնք ունեն թանձր և քաղցր կաթնագույն հյութ: Սա հուշում է, որ նման սնկերը պետք չէ թրջել, ինչպես մյուս կաթնաթթվայինները։ Բացի այդ, սննդի մեջ սնկերի օգտագործումը ստամոքսում ծանրության զգացում չի առաջացնում։ Բնության այս նվերներն իրավամբ կարելի է համարել դրանցից մեկը լավագույն թեկնածուներըաղելու, թթու դնելու, տապակելու և այլնի համար։

Այսպիսով, վտանգավո՞ր է մգացած սնկերի օգտագործումը։ Ոչ, դա վտանգավոր չէ, քանի որ նման հատկանիշ կարող է առաջանալ տարբեր պատճառներով, որոնք բացարձակապես կապված չեն հնարավոր թունավորման հետ։ Պարզելու համար, թե ինչու են սնկերը սևանում աղի, եփելուց և այլ գործընթացներից հետո, նախ պետք է հաշվի առնել տարբեր գործոններ, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում: Իմանալով դրանց մասին՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ճիշտ որոշել պտղատու մարմինների մթնման աստիճանը, ինչպես նաև անհրաժեշտության դեպքում ցուցաբերել «առաջին օգնություն»։ Բացի այդ, այս հոդվածը տալիս է գործնական խորհուրդներ, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչ կարող եք անել, որպեսզի զաֆրանի կաթը չսևանա:

Ինչու սնկերը սևացան աղի ժամանակ և սևացած սնկերի լուսանկարներ

Ինչպես արդեն նշվեց, սնկով աղացնելը մշակման ամենատարածված մեթոդն է: Իր բնույթով, այս պտղատու մարմինները ունեն հաճելի նարնջագույն գույն: Սակայն աղ անելուց հետո դրանք կարող են սևանալ, ինչը կարող է ամբողջությամբ փչացնել։ ախորժելի տեսք. Երբեմն նման խնդիր կարող է առաջանալ աղակալման սկզբից մի քանի օր հետո, կամ կարող է տևել մեկ կամ երկու ամիս, մինչև դա տեղի ունենա: Բայց եթե սևացած սնկերը տհաճ հոտ ու բորբոսն չունեն, ապա, որպես կանոն, դրանում վատ բան չկա։ Պարզապես մթնած աղի մրգային մարմինները հաճելի տեսարան չեն: Ուրեմն ինչու, ուրեմն, սնկերը սևանում են աղի ժամանակ, եթե ոչ ակնհայտ նշաններկոռուպցիա? Դրա համար կան մի քանի պատճառներ.

• Սնկերը ամբողջությամբ չեն ընկղմվել աղաջրի մեջ։ Օդի հետ շփվելիս սնկի միջուկը սևանում է, բայց դա բացարձակապես անվտանգ երևույթ է, որն անուտելիության նշան չէ և չի ազդում համի վրա։ Եթե ​​նման սնկերը որպես անկախ խորտիկ ուտելու ցանկություն չկա, ապա դրանք կարելի է տապակել կամ ավելացնել ապուրի մեջ։
• Հավաքվել են տարբեր տեսակներսունկ, օրինակ, զուգված: Հայտնի է, որ այս տեսակի պտղատու մարմինները կարող են սևանալ, երբ տարբեր տեսակներվերամշակում։
• Աղելու ժամանակ շատ համեմունքներ են ավելացվել։ Այսպիսով, սունկը պետք չէ մեծ քանակությամբհամեմունքներ, հաճախ միայն մեկ աղը բավական է։ Օրինակ, սամիթի սերմերը կարող են սևություն առաջացնել սնկերի մեջ:

Նշված պատճառներից մի քանիսը, թե ինչու են սունկը սևացել աղի ժամանակ, ներկայացված են լուսանկարում.

Պատճառները, թե ինչու են սնկերը սևանում սառը աղի ժամանակ

Հետաքրքիր է, բայց ամենից հաճախ սնկերը սևանում են, երբ սառը աղակալում, ինչու է դա տեղի ունենում: Ինչպես տաք աղի դեպքում, վերը նշված բոլորին կարելի է ավելացնել հետևյալ պատճառները.

• Ռիժիկները միացված էին մաքուր օդարեւայրուք ընդունելուց առաջ. Հաճախ դա տեղի է ունենում գնված պտղատու մարմինների հետ: Որքան երկար են թարմ սնկերը սպասել վերամշակման, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ թթու թթու դնելուց հետո նրանք կսևանան։
• Սնկերը հավաքվել են աղտոտված վայրերում, մոտ արդյունաբերական ձեռնարկություններև մայրուղիներ:
• Սունկ հավաքելու ընթացքում դրանք կարող էին շատ կնճռոտվել։ Եթե ​​սեղմում եք միջուկի վրա թարմ սունկ, այնուհետև այս հատվածը մգանում է, և երբ աղ են անում, այն դառնում է սև։
• Սնկերի պահպանման ժամանակ նկատվել են սխալ պայմաններօրինակ՝ տաք եղանակին կամ արևի լույսի ներքո։
• Պատրաստի սունկը երկար ժամանակ պահվում էր այնտեղ բաց բանկա. Նույնիսկ պահպանության առաջին բացահայտումը խանգարում է շրջակա միջավայրին, ուստի օքսիդացման գործընթացը սկսում է ավելի արագ ընթանալ:

Ի՞նչ անել, եթե աղած սունկը սևանա, և ինչպե՞ս ճիշտ աղացնել սունկը:

Ի՞նչ անել, եթե աղած սունկը սևանա, կարելի՞ է դրանք ուտել և հետագա խոհարարական մանիպուլյացիաների ենթարկել: Այո, կարող եք, եթե ճիշտ պահպանվեն պատրաստի արտադրանքի նախնական մշակման և պահպանման պայմանները։ Այս դեպքում գույնի փոփոխությունը բացարձակապես նորմալ է այս տեսակի պտղատու մարմինների համար։ Եթե ​​սևացած զաֆրանի կաթի սունկը քաղցի զգացում չի առաջացնում, օգտագործեք դրանք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև աղցանների և սոուսների համար։

Իսկ ո՞րն է սնկերը աղի դնելու լավագույն միջոցը, որ չսևանան։ Ահա մի քանի խորհուրդ.

• Կատարեք զգույշ տեղափոխում, որպեսզի սունկը չկնճռոտվի։
• Սունկը պետք է մշակվի անմիջապես բերքահավաքից հետո։
• սահմանափակվել նվազագույն գումարըհամեմունքներ և համեմունքներ.
• Համոզվեք, որ սունկն ամբողջությամբ ընկղմված է աղաջրի մեջ։
• Աղած սունկը փակել 1 լիտրից ոչ ավելի ծավալով բանկաների մեջ։
• Պահպանել մութ և զով սենյակում, որի ջերմաստիճանը չի գերազանցում +10°C:
• Սունկ հավաքեք միայն ապացուցված էկոլոգիապես մաքուր վայրերում:

Ինչու՞ սունկը թթու դնելիս աղաջրը սևացավ և ինչ անել, եթե մակերեսը սևանա:

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչու է աղաջրը սևանում սունկ թթու դնելիս։ Դա հաճախ չի լինում, և արդյունքում այն ​​կարող է շատ վախեցնել։ Երբեմն նման տհաճ հատկանիշը իսկապես կարող է անհանգստության պատճառ դառնալ։ Բայց եթե աղաջրի մեջ տհաճ հոտ չկա, ինչպես նաև սև բորբոս, ապա ոչ մի սարսափելի բան տեղի չի ունեցել։ Դրանք կարելի է անվտանգ ուտել՝ ջրով լվանալուց հետո։ Հակառակ դեպքում, եթե մթնած աղաջրի վրա սև բորբոսն է երևում, ապա սունկը պետք է դեն նետել՝ չխնայելով ծախսած ժամանակն ու ջանք։

Ուրեմն ինչու է թթու վարունգը աղած սունկկարո՞ղ է այն սևանալ: Հարկ է նշել, որ աղած սնկերի աղը պետք է ունենա հարուստ մուգ շագանակագույն գույն, սա ցույց է տալիս դրա որակը: Այսպիսով, եթե սնկերը քաղելու ընթացքում ճմրթվել են, վատ մշակվել, սխալ են պահվել, ինչպես նաև հաճախ են շփվել օդի հետ, ապա դա կարող է ազդել նաև աղաջրի գույնի վրա: Նույնը կարելի է ասել այն մասին, երբ աղած սնկերի աղը սևանում է միայն մակերեսով։

Ի՞նչ անել, եթե սնկի մեջ աղը սևացավ, ի՞նչ առաջարկություններ կան դրա համար: Անհրաժեշտ է հեռացնել սնկերի վերին շերտը, իսկ հեղուկը քամել։ Այնուհետև ողողել սունկը, նորից աղ ցանել և նոր աղաջուր լցնել։ Բացի այդ, եթե ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, ապա 10 րոպե եփեք սունկը և տաք աղով աղացրեք։

Պատճառները, թե ինչու են սունկը սևանում թրջվելիս

Ինչպես արդեն նշվեց, սնկերը թրջելու կարիք չունեն, քանի որ պատկանում են ուտելիության 1-ին կարգին։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռևս անհրաժեշտ են համարում այս պտղատու մարմինները մի քանի ժամով թրջել։ Հաճախ այս գործընթացը օգնում է սնկերի մեջ ծանր աղտոտմանը: Բայց երբեմն թրջելիս պարզվում է, որ սունկը սեւանում է, ինչո՞ւ է այդպես լինում։

• Թրջման ժամանակ գամելիների սեւանալու հիմնական պատճառը օդի հետ շփումն է։ Թերեւս այն ժամանակ ոչ բոլոր սնկերն էին ջրի մեջ։ Սա բնական ռեակցիա է, և անհանգստանալու ոչինչ չկա։ Համոզվեք, որ արտադրանքը ամբողջությամբ ընկղմված է ջրի մեջ: Բացի այդ, ավելի լավ է ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել։
• Բացի այդ, եթե սունկը թրջել են մետաղյա ամանի մեջ, դա նույնպես կարող է հանգեցնել օքսիդացման, և արտադրանքը կսևանա։ Ուստի անհրաժեշտ է օգտագործել ցանկացած ոչ մետաղական տարա։

Ի՞նչ է պետք անել, որպեսզի խաշած սունկը չսևանա։

Երբեմն սունկը եփելուց սևանում է, ինչո՞ւ է դա տեղի ունենում: Եվ չնայած սև սունկը չի ընդունում ամենաախորժելի տեսքը, այնուամենայնիվ, այն բացարձակապես անվտանգ է։ Դրա համար կան նաև մի քանի պատճառներ.

• Գրեթե բոլոր սնկերը արձագանքում են օդի հետ և սևանում, և սնկերը բացառություն չեն: Ջերմային բուժման ժամանակ այս ռեակցիան մեծապես արագանում է։
• Ինչպես թրջելու դեպքում, սունկը եփելու ժամանակ օքսիդանում է, եթե ընտրել են մետաղական սպասք։

Բայց ի՞նչ անել, որ խաշած սունկը չսևանա։

• Եփելիս ջրի մեջ աղ ու կիտրոնաթթու ավելացրեք, ինչը կօգնի սունկը գրավիչ պահել։
• Վարքագիծ ջերմային բուժումբացառապես արծնապակի մեջ, առանց չիպսերի կամ վնասների:
• Սունկը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք սառցե ջուրքացախի ավելացումով։