ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ៖
ការសម្ងួតផ្សិតគឺជាវិធីមួយក្នុងការប្រមូលផលវាសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ ប៉ុន្តែមិនដូចការប្រៃ ឬការជ្រលក់ទេ វារក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់របស់ផលិតផល មានក្លិនក្រអូបយ៉ាងជ្រៅក្នុងចាន និងរួមចំណែកដល់ការស្រូបយកបានកាន់តែប្រសើរដោយរាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ការស្ងួតនោះទេ ពួកវាខ្លះមានជូរចត់ ដូច្នេះហើយត្រូវបានចម្អិនស្រស់ ឬអំបិល។ ដំណើរការសមស្របនឹងដករសជាតិមិនល្អចេញពីពួកគេ។ អំពីផ្សិតទាំងនោះដែលអាចស្ងួតបានថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយ។
អ្វីដែលផ្សិតត្រូវយកសម្រាប់ការស្ងួត
ផ្សិតគឺ lamellar, marsupial និង tubular ។ បន្ថែមពីលើពួកវាមានពីរប្រភេទទៀត - ទាំងនេះគឺជាផ្សិត tinder និង chanterelles ។ នៅផ្ទះអ្នកអាចស្ងួត:
- ផ្សិត tubular. ផ្សិត Aspen, ពពែ, មេអំបៅគ្រប់ប្រភេទ, boletus birch, OAK, ផ្សិតប៉ូឡូញ, ផ្សិត mossiness និងផ្សិត porcini ។ ពួកវាទាំងអស់មានស្រទាប់អេប៉ុងនៅក្រោមមួកដែលមានបំពង់តូចបំផុត។
- lamellar. ផ្សិតចំប៉ី, ផ្សិតឆ័ត្រចម្រុះ, រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ, រដូវរងា និងរដូវក្តៅ, ផ្សិតសត្វក្តាន់, រោមចៀម និងទឹកដម។ នៅក្រោមមួកនៃផ្សិតទាំងនេះ ចានស្តើងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងក្រាស់តាមទិសរ៉ាឌីកាល់។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យស្ងួត volnushki, ផ្សិតទឹកដោះគោនិង russula, ទឹក milky របស់ពួកគេមានច្រើននៃជូរចត់។
- marsupials. ទាំងនេះគឺជាមើម និងត្រប់ពណ៌ស។ ពួកវាមានដងខ្លួនគ្មានស្នាមជ្រីវជ្រួញ និង spores ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងថង់ពិសេស។ ត្រកួនពណ៌ស គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ថ្លៃ និងកម្រមានណាស់ ដូច្នេះវាពិបាកសម្រាប់អ្នករស់នៅរដូវក្តៅធម្មតាក្នុងការប្រមូលផលវាណាស់។ Morels គឺជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ និងតម្រូវឱ្យស្ងួត នៅខាងក្រៅយ៉ាងហោចណាស់ពីរខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះជាតិពុលពីផលិតផលបាត់ហើយវាក្លាយជាសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
- ប៉ូលីផរ. ទាំងនេះគឺជាផ្សិត tinder សាខា និង variegated ក៏ដូចជាផ្សិតចៀម។
- Chanterelles. ផ្សិតនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារដាច់ដោយឡែកមួយ។ នៅ glance ដំបូង chanterelles មើលទៅដូចជាផ្សិត agaric ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យចានពួកគេមានផ្នត់នៃ pulp ។ ផលិតផលស្ងួតមានភាពជូរចត់បន្តិច។
របៀបរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ស្ងួត
មានមតិផ្សេងគ្នាអំពីថាតើចាំបាច់ត្រូវលាងសម្អាតវាមុនពេលស្ងួតឬអត់។ ប៉ុន្តែអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍រឹងមាំ លាងតែផ្សិតទាំងនោះដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ រើស ឬរើស។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការសម្អាតពួកវាពីដីខ្សាច់ ដី ស្លែ ស្លឹកឈើ ម្ជុល ហើយជូតវាដោយក្រណាត់នីឡុងសើមបន្តិច។
សម្រាប់ការស្ងួតអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្សិតដែលបត់បែនមានសុខភាពល្អនិងរឹងមាំដែលមិនខូច។ នៅក្នុង butter, chanterelles និងផ្សិតទឹកឃ្មុំ, ជើងជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។
ផ្សិតអាចត្រូវបានស្ងួតទាំងស្រុងឬកាត់ជាចំណិត។ ក្នុងករណីដំបូងពួកគេគួរតែត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំបន្ទាប់មកពួកគេនឹងស្ងួតរាបស្មើ។ នៅក្នុងទីពីរផ្សិតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ឬត្រីមាសតាមការចង់បាន។ ជើងរបស់ផ្សិត boletus boletus និង porcini អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងជួរឈរវែង 3-4 សង់ទីម៉ែត្រឬស៊ីឡាំងក្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
នៅក្នុង chanterelles, ប្រេង, ផ្សិតទឹកឃ្មុំនិងផ្សិត mossiness មានតែមួកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់ការស្ងួត។ Morels ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទាំងមូល។
ដំបូន្មាន! ការស្ងួតនៃផ្សិត chopped គួរតែត្រូវបានចាប់ផ្តើមភ្លាមៗក្នុងករណីនេះផលិតផលនឹងរក្សាគុណភាពនិងពណ៌របស់វា។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះ
ផ្សិតអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ងួត ប្រសិនបើពួកវាមានទម្ងន់ស្រាល ពត់បន្តិច និងបំបែកដោយការប្រឹងប្រែងតិចតួច។ ផ្សិតស្ងួតគួរស្រដៀងនឹងផ្សិតស្រស់ៗក្នុងរសជាតិ និងក្លិន។ ពី 10 គីឡូក្រាម ផ្សិតស្រស់ជាធម្មតាចេញមក 1-1,5 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលស្ងួត។ អ្នកអាចស្ងួតផ្សិត វិធីផ្សេងគ្នា, សំខាន់ៗត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅលើព្រះអាទិត្យ
ការសម្ងួតបែបនេះគឺអាចធ្វើទៅបាននៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ភ្លឺច្បាស់នៅក្នុងកន្លែងបើកចំហ មានខ្យល់បក់ ការពារពីធូលីដី និងទឹកភ្លៀង។ នៅក្នុងខ្យល់ផ្សិតអាចត្រូវបានស្ងួតទាំងស្រុងឬស្ងួតតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់មកនាំយកទៅសភាពស្ងួតនៅក្នុងឡឬចង្ក្រាន។
ប្រសិនបើអាកាសធាតុកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ហើយក្លាយជាពពក ដំណើរការនេះគួរតែត្រូវបានផ្អាកជាបណ្តោះអាសន្ន ដោយសារផលិតផលអាចទទួលបានសំណើម ដែលវាមិនត្រូវការ។ ដើម្បីហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ផ្សិតគួរតែត្រូវបានចងនៅលើខ្សែនេសាទ ខ្សែចង ឬខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំ ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះគ្នា ហើយបន្ទាប់មកព្យួរឡើង គ្របដោយមារៈបង់រុំពីសត្វរុយ និងធូលី។
សម្រាប់ "អង្កាំ" បែបនេះអ្នកអាចធ្វើជំហរងាយស្រួលពិសេសពីប្លុកឈើឬក្តារ។
ការស្ងួតធម្មជាតិនៅក្នុងអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃមានរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។ ផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតគួរតែត្រូវបានស្ងួតហួតហែងមិនលើសពីពីរថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះពួកគេ។ ពណ៌ធម្មជាតិនឹងត្រូវបានរក្សាទុក។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ
ចំពោះគោលបំណងនេះជំនួសឱ្យសន្លឹកដុតនំមួយ "ធម្មតា" ឬដុតពិសេសត្រូវបានប្រើដែលត្រូវបានដំឡើងនៅកន្លែងរបស់វា។ ផ្សិតត្រូវដាក់នៅលើវាក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ ហើយចាប់ផ្តើមស្ងួតពីសីតុណ្ហភាព ៤៥ អង្សារសេ។ ក្នុងករណីនេះពួកគេនឹងមិនងងឹតទេ។
នៅពេលដែលផ្សិតស្ងួតបន្តិច សីតុណ្ហភាពអាចឡើងដល់ 60-70°C ទ្វារឡគួរតែទុកចោលបន្តិច ដើម្បីធានាបាននូវការផ្លាស់ប្តូរខ្យល់។ ប្រសិនបើមាន gratings ជាច្រើនពួកគេគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីពេលមួយទៅពេលមួយសម្រាប់ការស្ងួតឯកសណ្ឋាននៃផលិតផល។
ប្រសិនបើមិនមានក្រឡាចត្រង្គទេ ហើយវាក៏ស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការផលិតវា នីតិវិធីស្ងួតអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅលើសន្លឹកដុតនំ ដោយបានគ្របវាពីមុនជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ផ្សិតគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសតាមទំហំនិងដាក់ចេញដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះ។ ដំណើរការស្ងួតដែលនៅសល់គឺស្រដៀងនឹងវិធីសាស្ត្រដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
ប្រសិនបើចាននិងមួកផ្សិតមានទំហំដូចគ្នានោះពួកគេស្ងួត ពេលតែមួយ. ផ្សិតស្ងួតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែត្រូវបានយកចេញពីឡហើយនៅសល់គួរតែត្រូវបាននាំយកទៅរដ្ឋដែលចង់បានដោយបង្វែរវាពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
វិធីសម្ងួតផ្សិតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត
អ្នកអាចធ្វើម៉ាស៊ីនសម្ងួតផ្សិតដោយខ្លួនឯងដោយប្រើប្រអប់ផលិតនៅផ្ទះ សេចក្តីព្រាង ឬលំហូរខ្យល់ដោយបង្ខំ។
ប្រអប់ត្រូវបានធ្វើពីក្តារបន្ទះ និងក្តារដែលមានទទឹង 50 ម។ ក្នុងនាមជាបាតពួកវាប្រើសំណាញ់ដែលមានក្រឡាមិនលើសពី 15 ម។ ថតខាងក្រោមដំណើរការបន្តិច ទំហំធំជាងជាងអ្វីដែលនៅសល់ ដោយសារមគ្គុទ្ទេសក៍ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយវា ដែលនៅជាប់នឹងថតខាងលើ។
ចំនួនរបស់ពួកគេជាធម្មតាមិនលើសពី 10 បំណែកទេហើយរចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលមានទីតាំងនៅកម្រិត 30-40 សង់ទីម៉ែត្រផ្នែកខាងលើរបស់វាត្រូវបានបំពាក់ដោយដំបូលក្តារបន្ទះដែលផ្តល់ម្លប់។ គម្លាតរវាងដំបូលនិងថតខាងលើគឺ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។
រចនាសម្ព័ន្ធដែលបានផ្គុំត្រូវតែដាក់ក្នុងសេចក្តីព្រាង។ ដើម្បីពន្លឿនការស្ងួតនៃផ្សិតវាអាចត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍ប្រមូលខ្យល់។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីសន្លឹក plywood ពីរដែលភ្ជាប់ទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៅមុំខុសៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាចត្រូវបានដំឡើងជាមួយ facade ទៅនឹងខ្យល់។
ផ្សិតដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៅលើក្រឡាចត្រង្គនៃប្រអប់ទាំងអស់ត្រូវតែតម្រៀបតាមទំហំ។ សូមអរគុណដល់ចរន្តខ្យល់នៅក្នុងការរចនាពួកគេត្រូវបានស្ងួត។
វិធីសម្ងួតផ្សិតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី
ការរចនាប្រកបដោយការគិតគូរនៃឧបករណ៍នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសន្សំសំចៃពេលវេលាច្រើននៅពេលស្ងួតផ្សិតហើយមិនត្រូវការការត្រួតពិនិត្យថេរនិងវត្តមាន។ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនីមានស្រទាប់ជាច្រើនក្នុងទម្រង់ជាបន្ទះដែលនីមួយៗត្រូវបានបំពេញដោយអំណោយធម្មជាតិ។
បំណែកនៃផ្សិតគួរតែត្រូវបានជង់ក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើស្រទាប់នីមួយៗនៃម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ បន្ទាប់ពីកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 55 ° C និងពេលវេលាពី 2 ទៅ 6 ម៉ោង អ្នកអាចធ្វើអ្វីៗផ្សេងទៀតបានខណៈពេលដែលឧបករណ៍កំពុងដំណើរការ។
រយៈពេលនៃការស្ងួតផ្សិតតាមរបៀបនេះអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃការកាត់របស់វា។ ចានស្តើងស្ងួតលឿនជាងមុន បរិមាណតិចតួចនៃពួកវាផងដែរ។ ដូច្នេះនៅពេលដំឡើងមិនប្រាំឬប្រាំមួយបន្ទះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនីប៉ុន្តែពីរឬបីការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងបើមិនដូច្នេះទេវាអាចត្រូវបាន overdried ។
ប្រសិនបើបន្ទះផ្សិតមានពន្លកបន្តិចនៅពេលពត់ហើយមើលទៅស្ងួត ឧបករណ៍អាចបិទបាន។
វិធីស្ងួតផ្សិតក្នុងមីក្រូវ៉េវ
ដើម្បីសម្ងួតផ្សិតតាមរបៀបនេះ គេត្រូវបកសំបកចេញ ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចានដែលមានកំរាស់ 5 មិល្លីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកដាក់នៅលើដុត ឬចាន ហើយកំណត់និយតករមីក្រូវ៉េវជាមួយនឹងផលិតផលទៅថាមពល 100-180 W រយៈពេល 20 នាទី។
ពេលដល់ម៉ោង ទ្វារចង្ក្រានត្រូវបើករយៈពេល ៥-១០ នាទីទើបមានខ្យល់ចេញចូល។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះការហួតដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនៃសំណើមលើសដែលបញ្ចេញដោយផ្សិតនឹងកើតឡើង។ នីតិវិធីនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀត 3-4 ដងទៀត។
លទ្ធផលនៃការងារអាចជាផ្សិតស្ងួតឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់ពួកគេដែលជាកម្មវត្ថុនៃការស្ងួតបន្ថែមទៀត។ វាអាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិត។ ដំណើរការនៃការសម្ងួតបែបនេះគឺវែងជាង និងធុញទ្រាន់ ជាពិសេសប្រសិនបើឡមានបរិមាណតិចតួច។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី
មុននឹងសម្ងួតផ្សិត ត្រូវបោសនៅក្រោមចង្ក្រាន ដើម្បីយកផេះចេញ ហើយយកចេញពីធុងដែលមានទឹក ឬអាហារ បើមាន។ ផ្សិតកំឡុងពេលស្ងួតមិនគួរប៉ះនឹងបាតនៃឡ។ ដូច្នេះប្រសិនបើ braids ឬ gratings មិនមានជើង, បន្ទាប់មកនៅក្រោមពួកគេវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់ឥដ្ឋនៅក្នុងទីតាំង "នៅលើគែម" ។
ផ្សិតដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការស្ងួតគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គដោយមួករបស់ពួកគេចុះក្រោមឬចងនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡធ្លាក់ចុះដល់ 70 អង្សារសេ បន្ទាប់ពីបាញ់រួច ផលិតផលដែលជាប់គាំង ឬជាប់នឹងអាចផ្ទុកទៅក្នុងវាបាន។ សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់នៅក្នុងឡមិនត្រូវបានណែនាំទេ - ផ្សិតអាចឆេះបានហើយនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 50 អង្សាសេពួកគេស្ងួតយឺត ៗ អាចប្រែទៅជាជូរនិងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
កត្តាសំខាន់មួយក្នុងដំណើរការនៃការសម្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡគឺការដកសំណើមចេញ ដែលហួតចេញពីវត្ថុធាតុដើម។ ដើម្បីធានាបាននូវដំណើរការនេះ ឧបករណ៍បំផ្ទុះរបស់ចង្រ្កានត្រូវតែដាក់នៅលើឥដ្ឋពីរដែលនៅចន្លោះនោះត្រូវតែមានគម្លាតសម្រាប់លំហូរខ្យល់។
នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការស្ងួតបំពង់ផ្សែងត្រូវតែបើកទៅ? វ៉ាល់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការស្ងួតផ្សិតវាគួរតែត្រូវបានបិទបន្តិចម្តង ៗ ។
ការស្ងួតនៃផលិតផលគឺមិនស្មើគ្នា។ មួកផ្សិតធំស្ងួតយឺតជាង មួកផ្សិតតូចៗស្ងួតលឿន។ ដូច្នេះផ្សិតស្ងួតត្រូវតែយកចេញទាន់ពេលវេលា បើមិនដូច្នេះទេពួកវាអាចបាត់បង់ក្លិន និងរសជាតិរបស់វា ហើយផ្សិតដែលមិនទាន់ស្ងួតចាប់ផ្តើមផ្សិតពីភាពសើមតិចបំផុត។
វិធីធ្វើម្សៅផ្សិត
ផ្សិតស្ងួតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំផលិតផលនេះ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានបំបែកជាបំណែកហើយកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកំទេចខ្សែភាពយន្តនៃសរសៃផ្សិតត្រូវបានបំផ្លាញហើយផលិតផលទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មី: វាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយនៅក្នុងខ្លួននិងមាន រសជាតិល្អបំផុតនិងរសជាតិ។ ផ្សិត Cep គឺល្អជាពិសេសនៅក្នុងទម្រង់កំទេច។
សម្រាប់ការរក្សាទុកនៅពេលកិន អំបិលល្អត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅផ្សិតក្នុងបរិមាណ 5-10% នៃចំនួនរបស់វា ទំងន់សរុប. ដើម្បីបញ្ជាក់ និងកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផល អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសដីផ្សេងៗទៅវា៖ cumin, allspice, ស្លឹក parsley ស្ងួត, celery ជាដើម។
ម្សៅផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារក្តៅនៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំរបស់វាមិនលើសពីមួយនាទីមុនពេលចង្ក្រានត្រូវបានបិទ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសទូទៅសម្រាប់ salads វគ្គសិក្សាសំខាន់និងស៊ុប។
ដើម្បីរៀបចំ omelettes ក្រអូបម្សៅផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលវាយពង។ ផលិតផលគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងកញ្ចក់បិទជិតមួយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ ដោយមិនកាត់បន្ថយគុណភាពរបស់វាម្សៅផ្សិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 1 ឆ្នាំ។
ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុកផ្សិតស្ងួត
ផ្សិតស្ងួត ជាពិសេសក្នុងទម្រង់ជាម្សៅមាន hygroscopic ខ្ពស់។ ពួកវាងាយស្រូបយកសំណើមពីខ្យល់ និងក្លិនបរទេសផ្សេងៗ។ ដូច្នេះផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ ក្នុងនាមជាធុងមួយ អ្នកអាចប្រើថង់ការពារសំណើម និងពាងដែក ឬកញ្ចក់ដែលមានគម្រប។
ថង់ linen និងមារៈបង់រុំក៏សមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះផងដែរប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលណាមួយ ផ្សិតបានស្រូបយកសំណើម ពួកគេគួរតែត្រូវបានតម្រៀបចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយស្ងួតម្តងទៀត។
សម្រាប់ ការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃផលិតផល ខណៈពេលដែលផ្សិតបន្ទាប់ពីស្ងួតរក្សាកំដៅ និងភាពផុយស្រួយ ពួកវាអាចដាក់ភ្លាមៗក្នុងពាងកែវដែលគ្មានមេរោគ និងបិទជិត។ ធុងត្រូវបានក្រៀវនៅ T=90°C៖ ពាងលីត្រ- ក្នុងរយៈពេល 50 នាទីកន្លះលីត្រ - 40 នាទី។
អ្នកអាចយកខ្យល់ចេញពីពាងតាមវិធីនេះ៖ ចាក់អាល់កុលបន្តិចចូលក្នុងគម្របរបស់វា រួចដុតវាហើយបិទពាងភ្លាម។ ក្នុងករណីនេះ អុកស៊ីហ្សែនទាំងអស់នៅក្នុងកុងតឺន័រត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ចំហេះឥន្ធនៈ ដូច្នេះចន្លោះគ្មានខ្យល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងធុង។ សូមអរគុណដល់គាត់ផ្សិតនឹងមិនក្លាយទៅជាផ្សិតទេទោះបីជាវាមានសំណើមខ្លះក៏ដោយ។
វិធីស្ងួតផ្សិត - មើលវីដេអូ៖
មុនពេលចម្អិនអាហារផ្សិតស្ងួតត្រូវលាងសម្អាតហើយបន្ទាប់មកទុកក្នុងទឹកជាច្រើនម៉ោងដើម្បីហើម។ ផលិតផលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង infusion លទ្ធផល។ Bon appetit ទាំងអស់គ្នា!
ផ្សិតស្ងួត ឬកកក្នុងរដូវរងានឹងរំលឹកអ្នកអំពីរដូវក្តៅក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏សប្បុរស។ វេទមន្ត រសជាតិផ្សិតគ្មានអ្វីប្រៀបធៀបទេ! យើងនឹងរៀនពីរបៀបសម្ងួតផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងស្វែងយល់ពីរបៀបបង្កកផ្សិត។ វាងាយស្រួលធ្វើទាំងពីរនៅផ្ទះ។
ច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ការស្ងួតនិងត្រជាក់
- អ្នករើសផ្សិតគ្រប់រូបគួរតែដឹង ស្ងួត និងបង្កកផ្សិតដែលទើបនឹងរើសថ្មីៗ. ហើយជាការពិតណាស់ អ្វីដែលល្អបំផុតគឺរើសផ្សិតដោយខ្លួនឯង ហើយកុំទិញវានៅតាមផ្សារ ឬតាមផ្លូវ។ យ៉ាងណាមិញ ផ្សិតស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ភ្លាមៗ ប្រសិនបើពួកវាដុះ ឬគ្រាន់តែនៅជិតរថយន្ត។
- មុនពេលដំណើរការ ផ្សិតត្រូវការរើសពិនិត្យម្តងទៀតប្រសិនបើមាន ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។ពុលឬមិនអាចបរិភោគបាន។ ផ្សិតដែលស្អុយរលួយមានដង្កូវយ៉ាងខ្លាំង ត្រូវទុកចោល ឬបោះចោល។ ចងចាំថាផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការស្ងួតនិងត្រជាក់។
- អ្វីគ្រប់យ៉ាង ផ្សិតចាំបាច់ត្រូវសម្អាតពីមែកឈើនិងភាពកខ្វក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់ដីនៅលើជើង។
- សម្រាប់ការសម្ងួត និងបង្កកផ្សិតស្រស់ វាជាការប្រសើរជាងកុំលាងពួកវា។. ពួកវាស្រូបយកទឹកបានយ៉ាងល្អ ដូច្នេះហើយ ពួកវានឹងស្ងួតមិនល្អ ហើយអាចក្លាយជាផ្សិត ហើយនៅពេលដែលកក ទឹកនឹងក្លាយទៅជាទឹកកក។
- ផ្សិតពណ៌ស និង aspen នឹងរស់នៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីការជួបប្រជុំគ្នាក្នុងរយៈពេលអតិបរមាមួយថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកប្រសិនបើអ្នកប្រមូលបានទាំងក្មេង និងខ្លាំង។
- boletus boletus ត្រូវបានដំណើរការល្អបំផុតនៅថ្ងៃនៃការប្រមូល;
- Chanterelles នឹងអាច "ទុកចោល" នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។
វិធីស្ងួតផ្សិត
អ្នកដែលរើសផ្សិតជាទៀងទាត់ដឹងពីរបៀបស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះ។ ជាពិសេសឆ្នាំដែលមានផ្លែផ្កា ការស្ងួតផ្សិតគឺមិនអាចខ្វះបាន។ ហើយយើងនឹងប្រាប់អ្នកចំណូលថ្មី។ ច្បាប់សាមញ្ញតើផ្សិតណាសម្ងួត របៀបសម្ងួតផ្សិត និងវិធីអ្វីខ្លះដែលមាន។
- អ្វីដែលផ្សិតស្ងួត
មិនមែនផ្សិតទាំងអស់ត្រូវស្ងួតទេ។ វាត្រូវបានគេជឿថាផ្សិត tubular គឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការស្ងួតព្រោះ lamellar នឹងមានជូរចត់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពណ៌ស boletus boletus boletus flywheels chanterelles ផ្សិតរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងស្រាសំប៉ាញត្រូវបានស្ងួត។ ផ្សិតដែលមានបំណងសម្ងួតគឺត្រូវរើសបានល្អបំផុតនៅថ្ងៃដែលស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃ។ ផ្សិតធំ និងតូចអាចត្រូវបានស្ងួតដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់សូម្បីតែស្ងួត។ ផ្សិតធំសម្រាប់សម្ងួតគួរតែត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ។ ប៉ុន្តែសូមចងចាំថាពួកគេនឹងរួញ 3-4 ដង។ ផ្សិតតូចៗអាចត្រូវបានស្ងួតទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើផ្សិតមានទំហំមធ្យមនោះគ្រាន់តែញែកមួកនិងជើង។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅលើព្រះអាទិត្យ
ប្រសិនបើយ៉របែរមុខទៅចំហៀងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ឬអ្នករស់នៅក្នុងផ្ទះឯកជន ហើយនៅខាងក្រៅវាក្តៅ នោះអ្នកអាចសម្ងួតផ្សិតដោយគ្រាន់តែហាលថ្ងៃ។ ផ្សិតសម្រាប់សម្ងួតត្រូវបានចងជាប់នឹងខ្សែ ហើយព្យួរនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ ដូចគ្នានេះផងដែរផ្សិតអាចត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំក្រដាសឬក្រណាត់ក្នុងស្រទាប់មួយ។ ដើម្បីស្ងួតផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវវាចាំបាច់ដែលពួកគេត្រូវបានផ្លុំដោយខ្យល់។ ក្នុងករណីនេះផ្សិតនឹងស្ងួតក្នុងរយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុប្រែទៅជាអាក្រក់បន្ទាប់មកផ្សិតអាចត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងឡ។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ
វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ផ្សិតដែលបានរៀបចំនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងស្រទាប់មួយជាមួយនឹងមួកឡើងបើកទ្វារ oven ដើម្បីឱ្យមានខ្យល់ចូលអ្នកអាចបើករបៀប convection ។ ដាក់ឡនៅ 70-80 ដឺក្រេហើយស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ អ្នកអាចសម្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡក្នុងជំហានជាច្រើន ប៉ុន្តែកុំបិទទ្វារឡ។វិធីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ
ប្រសិនបើមានចង្ក្រាននៅក្នុងផ្ទះប្រទេសនោះអ្វីដែលងាយស្រួលបំផុតគឺស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងវា។ ជាពិសេសនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះវាត្រូវតែត្រូវបានកំដៅជាញឹកញាប់។ ដើម្បីសម្ងួតមួយបាច់អ្នកនឹងត្រូវការប្រអប់ភ្លើងជាច្រើន៖ ដំបូងផ្សិតនឹងត្រូវដាក់ក្នុងឡដែលបានត្រជាក់រួចហើយនៅក្នុងឡវាគួរតែមានប្រហែល 50 ដឺក្រេ។ ហើយទុករយៈពេល 3-4 ម៉ោង - ផ្សិតនឹងស្ងួតពួកគេនឹងក្លាយទៅជាទន់ប៉ុន្តែទឹកនឹងលែងមានទៀតហើយ។ នៅក្នុងឡបន្ទាប់ផ្សិតត្រូវស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 70-80 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលពួកវាក្លាយទៅជាស្ងួតនិងផុយពួកគេរួចរាល់។ កុំដាក់ផ្សិតឱ្យស្ងួតក្នុងឡកំឡុងពេលដាក់ប្រអប់ភ្លើង ហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវា បើមិនដូច្នោះទេអ្វីៗនឹងឆេះអស់។វិធីសម្ងួតផ្សិតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី
អ្នកក៏អាចស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតពិសេសផងដែរ - ពួកគេសន្សំសំចៃនិងផលិតភាពខ្លាំង។ សូមចងចាំថាជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តណាមួយ វាចាំបាច់ក្នុងការយកសន្លឹកដុតនំចេញជាមួយផ្សិត 2-3 ដងសម្រាប់ពេលស្ងួតទាំងមូល ហើយខ្យល់ចេញចូលបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ និងរក្សាពណ៌ស្រាល។វិធីរក្សាទុកផ្សិតស្ងួត
- វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកផ្សិតស្ងួតនៅកន្លែងស្ងួតក្នុងកែវ ឬពាងសេរ៉ាមិច។ អ្នកអាចកិនផ្សិតមួយផ្នែកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ពួកគេនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងរសជាតិ ហើយពួកគេនឹងប្រើប្រាស់កន្លែងតិច។
វិធីបង្កកផ្សិត
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលសម្ងួតផ្សិតទេ អ្នកអាចប្រើវិធីផ្សេងដើម្បីរក្សាទុកវា។ យើងនឹងរកវិធីបង្កកផ្សិត ដែលផ្សិតអាចកកបាន។ ដូច្នេះ ច្បាប់សាមញ្ញសម្រាប់រក្សាផ្សិតក្នុងទូរទឹកកក។វិធីបង្កកផ្សិតឆៅ
ដំបូងយើងសម្រេចចិត្តថាតើផ្សិតណាអាចកកឆៅបាន។ តាមក្បួនមួយ ខ spruce, boletus, boletus និងផ្សិតទាំងអស់ដែលមានអេប៉ុងនៅក្រោមមួក - វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបង្កកស្រស់។. នេះនឹងធ្វើឱ្យពួកគេស្រស់និងទន់។ នៅពេលស្ងោរ ផ្សិតទាំងនេះនឹងប្រែជាទឹក ហើយបាត់បង់រសជាតិច្រើន បន្ទាប់ពីបន្ទោរបង់រួច។ តាមរបៀបដូចគ្នាអ្នកអាចបង្កកផ្សិតនិង chanterelles ។បង្កកផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ យកចិត្តទុកដាក់លើដំបូន្មានរបស់យើងហើយក្នុងរដូវរងារអ្នកនឹងរីករាយនឹងខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងចានឆ្ងាញ់។ ដើម្បីសន្សំកន្លែងទុកក្នុងទូរទឹកកក ផ្សិតអាចកាត់បាន ចំណែកតូចបំផុតត្រូវទុកចោលទាំងស្រុង។ ដើម្បីបង្កកផ្សិតឱ្យបានលឿនអ្នកត្រូវចែកចាយពួកវាក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើថាស ឬបាតនៃម៉ាសីនតឹកកក ដែលបើករហូតដល់អតិបរមា។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងផ្សិតអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់មួយ។ហើយត្រឡប់ទូទឹកកកទៅរបៀបធម្មតា។
វិធីបង្កកផ្សិតចំបើង
មុនពេលបង្កកផ្សិតត្រូវតែដាំឱ្យពុះស្របតាមអនុសាសន៍។សម្រាប់ការរៀបចំប្រភេទនីមួយៗ។ ជាឧទាហរណ៍ ផ្សិតត្រូវដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចបង្កឱ្យកើតរោគក្នុងខ្លួន។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander និងទុកឱ្យបង្ហូរ. យូរ - កន្លះម៉ោងឬសូម្បីតែមួយម៉ោង។ អ្នកអាចច្របាច់ផ្សិតបន្តិចដោយដៃដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតចូលក្នុងថង់តឹង ឬធុងសម្រាប់បង្កក ហើយដាក់ក្នុងទូរបង្កក។តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី defrost ផ្សិត
- ផ្សិតមិនអាចកកឡើងវិញបានទេ - អ្នកនឹងទទួលបានបបរគ្មានរសជាតិនៅច្រកចេញ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការ defrost ផ្សិតយឺត - គ្រាន់តែផ្ទេរទៅទូទឹកកកហើយទុកមួយយប់។ ប្រសិនបើមិនបានកកទេ នោះអ្នកអាចកកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថាពណ៌ស និង boletus ធំនឹងប្រែជាទឹក ចូរកាត់អេប៉ុងរបស់វាចោលបន្ទាប់ពីត្រជាក់។
របៀបចំអិនផ្សិតស្ងួត
ផ្សិតដែលប្រមូលផលសម្រាប់រដូវរងារអាចធ្វើពិពិធកម្មយ៉ាងសំខាន់ទាំងរបបអាហារគ្មានខ្លាញ់ និងគ្មានខ្លាញ់។ មួយនៃការរៀបចំដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់រដូវរងារគឺ garlands វែង។ ផ្សិតស្ងួត. ផ្សិតស្ងួតរក្សាបានច្រើនបំផុត សារធាតុមានប្រយោជន៍ហើយអាចធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហារយ៉ាងច្រើន ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកតមអាហារ។ ជាមួយនឹងផ្សិតសំណួរនៃទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបត្រូវបានដកចេញព្រោះទំពាំងបាយជូរផ្សិតមានក្លិនក្រអូបនិងសម្បូរបែប។ ផ្សិតផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិពិសេសណាស់, ធ្វើឱ្យ stews បន្លែកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងពេញចិត្ត ហើយធញ្ញជាតិ និងសាឡាដ - កាន់តែដើម និងចម្រុះ។មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ពីរបៀបចំអិនផ្សិតស្ងួត។ ការប្រើផ្សិតស្ងួតក្នុងការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញណាស់។
- ដោយសារផ្សិតមិនត្រូវបានលាងសម្អាតមុនពេលស្ងួតពួកគេគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបានទិញផ្សិតស្ងួតនៅលើទីផ្សារត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាពួកគេត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។
- ការត្រាំផ្សិតស្ងួតក៏ជាកត្តាចាំបាច់ផងដែរ។ អាចចូលបាន។ ទឹកត្រជាក់ហើយប្រហែលជានៅក្នុងទឹកដោះគោ។ វានឹងបន្ទន់រសជាតិនៃផ្សិត។
- រសជាតិនៃផ្សិតស្ងួតគឺខ្លាំងជាងនិងឈ្លានពាន។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ពួកវាបន្តិច។ មួយក្តាប់តូច ឬតិចសម្រាប់ទឹកជ្រលក់មួយលីត្រ ប្រហែលមួយក្តាប់តូចសម្រាប់ស៊ុបធំមួយ។
- ចាប់តាំងពីរសជាតិត្រូវបានប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើនផ្សិតស្ងួតគឺសមរម្យសម្រាប់ស៊ុបនិងបន្ថែមទៅចានផ្សេងៗ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើ stuffing សម្រាប់ pies ឬ caviar ផ្សិតតែពីផ្សិតស្ងួត។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមអំបិលទៅពួកគេបន្ទាប់ពីលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីអំបិលលើស។
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបង្ហូរទឹកបន្ទាប់ពីត្រាំផ្សិត។ បន្ទាប់មកពួកគេនឹងមិនជូរចត់ទេហើយរសជាតិនឹងប្រែទៅជាស្ងប់ស្ងាត់ជាងមុន។
- លើសពីនេះទៀតវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការលាងផ្សិតបន្ទាប់ពីត្រាំ។ បន្ទាប់មកគ្រាប់ខ្សាច់ និងមូស ដែលស្ងួតរហូតដល់ផ្សិត ត្រូវបានយកចេញដោយស្ងាត់ៗ។
- ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរមួយបន្ទាប់មកវានឹងប្រែទៅជាល្អណាស់សូម្បីតែនៅលើទឹកទីពីរ។ ហើយដំបូងវាអាចមានរសជាតិមិនល្អ។
- បន្ទាប់ពីត្រាំរួច កុំភ្លេចកាត់ផ្សិតផង ព្រោះស្ងួតហួតហែង កំណាត់ធំហើយបន្ទាប់ពីត្រាំរួច អ្នកនឹងយកពែងដាក់ក្នុងឆ្នាំង។
- យកពពុះចេញពីទំពាំងបាយជូរតាមរបៀបដូចគ្នានឹងពេលចម្អិនផ្សិតស្រស់។
- ផ្សិតស្ងួតអាចត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយស្រស់។ មានតែចំនួនរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ 6-8 ដង។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានសរសេរ - 300 ក្រាមស្រស់យកមិនលើសពី 50 ក្រាមនៃផ្សិតស្ងួត។
- ប្រសិនបើគ្មានពេលត្រាំផ្សិតទេនោះ អ្នកអាចយកវាទៅស្ងោរ ហើយចម្អិនរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកលាងជម្រះផ្សិត និងចម្អិនបន្ថែមទៀត។
- ដើម្បីទទួលបានលឿន ទំពាំងបាយជូរផ្សិតហើយចម្អិនបបរនៅលើវា ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចកិនផ្សិតស្ងួតពីរបីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬកំទេចក្នុងបាយអ។ ហើយដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ។
- សម្រាប់ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ បន្ថែមផ្សិតទៅចានបន្លែ វាជាការល្អក្នុងការចៀនវា។ នេះនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេ។
- វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចៀនផ្សិត ប៊ឺ(ភាគច្រើន មធ្យោបាយល្អបំផុតយក ghee) ។ អ្នកអាចចៀនផ្សិតនៅលើបន្លែហើយនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមក្រែម។ វាធ្វើអោយរសជាតិប្រសើរឡើងច្រើន។ ជាការពិតណាស់នេះគឺអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់តែចានដែលមិនមានខ្លាញ់។ ដោយវិធីនេះមិនត្រឹមតែអនុវត្តចំពោះផ្សិតស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងស្ងួតផងដែរ។
Shchi ជាមួយផ្សិត porcini ស្ងួត
¼ ស្ពៃក្តោបពណ៌សsauerkraut 300 ក្រាម។
ផ្សិតស្ងួត ១ក្តាប់តូច
5 ដំឡូង
1 អំពូល
1 ការ៉ុត
ប្រេងរុក្ខជាតិ
1 tbsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
អំបិលនិងម្រេច
ជំហានទី 1. ត្រាំផ្សិតស្ងួតពេញមួយយប់ក្នុងទឹក 2.5 លីត្រ។ បន្ទាប់មកលាងជមែះ។ និងកាត់។
ជំហានទី 2. បំពេញជាមួយស្រស់ ទឹកក្តៅនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ អំបិល, ចំអិនប្រហែលមួយម៉ោង។
ជំហានទី 3. លាបដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត។ កាត់ដំឡូងជាចំណិត ខ្ទឹមបារាំងចូលជារង្វង់ ហើយកាត់ការ៉ុត។
ជំហានទី 4. បន្ថែមដំឡូងទៅស៊ុប។
ជំហានទី 5. ឆាខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត ប្រេងរុក្ខជាតិ. នៅពេលដែលទន់បន្ថែម បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះហើយនៅតែនៅពេលក្រោយ។
ជំហានទី 6. កាត់ស្ពៃក្តោបហើយបន្ថែមទៅស៊ុប។ រំពុះ 15 នាទី។
ជំហានទី 7. បន្ថែមចៀននិង sauerkraut ទៅស៊ុប។ ឆ្អិន។
ជំហានទី 8. ដាក់ ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង, ម្រេចនិងអំបិល។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទីគ្របដណ្តប់។
របៀបចំអិនផ្សិតកក
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្សិតកកដូច្នេះផ្សិតស្រស់អាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់រដូវរងារហើយរីករាយនឹងចានផ្សិតនៅពេលណាក៏បាននៃឆ្នាំ។ ផ្សិតកកត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងផ្សិតស្រស់។ ត្រាំពួកវាជាមុនសិន ហើយលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់។ អ្នកអាចស្ងោរវាបន្តិចបានប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានកកស្រស់។ ផ្សិតទឹកកកឆ្អិនបន្ទាប់ពី defrosting គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ចម្អិនអាហារភ្លាមៗ។ ផ្សិតកកអាចត្រូវបានចម្អិន ស៊ុបឆ្ងាញ់, julienne, នំប៉ាវ, pie, roast, casserole និង pies ។ នេះគឺជាមួយចំនួន រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចម្អិនអាហារ អាហារឆ្ងាញ់ពីផ្សិតកក។ស៊ុបផ្សិតជាមួយផ្សិតកក
ល្បាយផ្សិត 0.5 គីឡូក្រាមខ្ទឹមស ១ ភី។
ខ្ទឹមបារាំង 2 ភី។
ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង 1 កំប៉ុង
ទំពាំងបាយជូរសាច់ 1.5 លីត្រ
នំបុ័ងស្ងួត 150 ក្រាម។
អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ការស្លៀកពាក់ - ខ្ទឹមស (3 cloves) និង almonds roasted (3 tbsp ។ អិល) ។
ជំហានទី 1. កំចាត់ផ្សិត ហើយលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់។ កាត់ជាបំណែកតូចៗ។
ជំហានទី 2 កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
ជំហានទី 3. បញ្ចូល ប៉េងប៉ោះលុបចោលនិងទឹក, ផ្សិត។
ជំហានទី 4. លាយឱ្យល្អហើយចម្អិនប្រហែល 15 នាទីលើកំដៅទាប។
ជំហានទី 5. នៅក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ស្លឹកគ្រៃ និងអាល់ម៉ុន។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំ។
ជំហានទី 6. ចាក់ការស្លៀកពាក់ជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងស៊ុប ហើយបន្ថែមចំណិតនំប៉័ងស្ងួតពីលើ។ អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ស៊ុបផ្សិតចំអិន 5 នាទីទៀត។
វិធីមិនឱ្យពុលដោយផ្សិត
ផ្សិតប្រហែល 2 ពាន់ប្រភេទដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលក្នុងនោះ 300 ប្រភេទអាចបរិភោគបានប៉ុន្តែមានតែ 60 ប៉ុណ្ណោះដែលបញ្ចប់នៅលើតុ។ ផ្សិតពុលពេលបរិភោគវាបង្កជំងឺផ្សេងៗក្នុងខ្លួនមនុស្សរហូតដល់ស្លាប់។ដើម្បីការពារការពុល កុំរើសផ្សិត៖
- នៅជិត សហគ្រាសឧស្សាហកម្មកន្លែងចាក់សំរាម កន្លែងព្យាបាលដោយសារធាតុគីមី ផ្លូវរថភ្លើងនិងផ្លូវហាយវេ, នៅក្រោមខ្សែវ៉ុលខ្ពស់, នៅក្នុងទីក្រុង;
- ជាមួយ ក្លិនអាក្រក់មានមើមក្រាស់នៅមូលដ្ឋាន;
- ជាមួយនឹងសំបកមួយ "កាបូប" នៅមូលដ្ឋាននៃជើង (ដូចជា grebe ស្លេក, agaric រុយក្រហម);
- ចាស់, ដង្កូវស៊ី, ស៊ីឬត្រាំទឹកបន្ទាប់ពីភ្លៀងយូរ - ប្រហែលជាដំណើរការនៃការបំបែកប្រូតេអ៊ីនបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងពួកគេ;
- បានបង្ហាញខ្លួនបន្ទាប់ពីការសាយសត្វដំបូងដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរូបរាងនៅក្នុងពួកគេ។ សារធាតុពុល;
- បន្ទាប់ ពី ថ្ងៃ ក្តៅ ជា យូរ និង ការ ខ្វះ ទឹកភ្លៀង, មិន ប្រមូល ផល ផ្សិត ដំបូង, ដោយ សារ តែ. សូម្បីតែអាហារដែលអាចបរិភោគបានក៏អាចពុល និងគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិតផងដែរ។
លើសពីនេះ៖
- ផ្សិតដែលប្រមូលបានគួរត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 2-3 ម៉ោង;
- ទុកផ្សិតឆៅតែនៅក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី;
- គួរយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។ ការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។៖ កុំព្យាយាម ផ្សិតឆៅកុំអំបិល ឬរើសផ្សិតក្នុងកាឡាក់ស៊ី និង ចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូម, ចម្អិន យូរ, 2-3 ដងផ្លាស់ប្តូរទឹក។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះអ្នករើសផ្សិតនឹងប្រាប់នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង ហើយចែករំលែកអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេ។ គ្រាន់តែរើសផ្សិតមិនគ្រប់ទេ ត្រូវដឹងថាមួយណាអាចញ៉ាំស្រស់ មួយណាអាចប្រៃ ហើយមួយណាអាចហាលបាន។ នៅក្នុងអត្ថបទថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីច្បាប់សម្រាប់ការស្ងួតផ្សិត។ អ្នករើសផ្សិត minted ថ្មីនឹងរកឃើញ ដំបូន្មានជាក់ស្តែងដើម្បីជួយអ្នកធ្វើជាម្ចាស់សិប្បកម្មនេះ។ អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ក៏អាចទទួលបានព័ត៌មានសំខាន់ៗផងដែរ។
វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីជោគជ័យបំផុតនៃការប្រមូលផលផ្សិតគឺការសម្ងួត។ ពួកគេរក្សាបានល្អជាមួយ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ហើយថែមទាំងមានក្លិនក្រអូប និងឆ្អែតថែមទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះផ្សិតនៅក្នុងកំណែនេះត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងផ្សិតឬអំបិល។ លើសពីនេះទៀតពួកវាគឺមិនអាចទ្រាំទ្របាននៅក្នុងស៊ុប។ ជាពិសេសខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ផ្សិត porcini ។
ដោយបានប្រមូលចំនួនជាក់លាក់នៃផ្សិតអ្នកមិនគួរស្ងួតវាភ្លាមៗទេ។ ប្រភេទសត្វខ្លះបង្កើតរសជាតិជូរចត់ដែលកាន់តែខ្លាំងនៅពេលដែលផ្លែឈើស្ងួត។ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានយល់ថាផ្សិតណាដែលសមរម្យជាងសម្រាប់ការស្ងួត។
តើផ្សិតអ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ការស្ងួត?
ផ្សិតត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទ៖
- បំពង់;
- lamellar;
- ផ្សិត tinder;
- chanterelle;
- marsupials ។
សូមក្រឡេកមើលប្រភេទនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា។
បំពង់
អ្នកតំណាងនៃគ្រួសារនេះអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយ spores ដែលស្ថិតនៅក្រោមមួកនៅក្នុងស្រទាប់នៃបំពង់តូចដូចអេប៉ុង។
ផ្សិតបំពង់ដែលអាចបរិភោគបានស្ទើរតែទាំងអស់គឺសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលល្អបំផុតគឺ៖
lamellar
ក្រុមគ្រួសារនេះនៅក្រោមមួកមានក្រុមរ៉ាឌីកាល់នៃចានក្រាស់ដែលក្នុងនោះ spores មានទីតាំងនៅ។ ផ្សិត agaric ភាគច្រើនមានទឹកដោះគោជូរ ដែលនឹងបន្ថែមភាពជូរចត់នៅពេលស្ងួត។
នេះគឺជាប្រភេទ agaric ដែលអាចស្ងួតបាន៖
- ផ្សិតរដូវរងារដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ;
- ស្រាសំប៉ាញ;
- ផ្សិតឆ័ត្រ motley;
- ផ្សិតក្តាន់;
- ខោទ្រនាប់;
- flakes គឺ fleecy ។
សំខាន់!កុំស្ងួតតែ russula, ផ្សិតទឹកដោះគោនិង volushki, ដូចដែលពួកគេអាចជូរចត់។
Chanterelle
ពួកវាអាចមើលទៅដូចជាកាំបិត ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យដាវវិញ ពួកវាមានផ្នត់សាច់។ វិទ្យាសាស្ត្រជាយូរយារណាស់មកហើយ មិនអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណពួកវាទៅប្រភេទណាមួយបានឡើយ ដូច្នេះហើយទើបពួកគេបានបំបែកពួកវាជាគ្រួសាររបស់ពួកគេ។
នៃប្រភេទនេះមានតែស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។ កញ្ជ្រោងធម្មតា ប៉ុន្តែមានភាពជូរចត់បន្តិចនៅក្នុងវា។
marsupials
នៅក្នុងរូបរាងពួកវាមានស្នាមជ្រួញ រលាក់ និងគ្មានរូបរាង។ Spores នៃប្រភេទនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងថង់ពិសេសដាច់ដោយឡែកមួយ។
ត្រសក់ពណ៌ស ដែលជាអាហារដ៏កម្រ និងមានតម្លៃថ្លៃ ក៏ត្រូវបានសម្ងួតពីគ្រួសារនេះដែរ។
Morels គួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដើម្បីអាចបរិភោគបាន ពួកគេត្រូវតែដំណើរការឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ស្ងួតប្រហែល 2 ខែហើយសូម្បីតែយូរជាងនេះគឺប្រសើរជាង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះជាតិពុលត្រូវបានដកចេញពីពួកគេហើយពួកគេក្លាយជាមានសុវត្ថិភាព។ សម្ងួតពួកវាតែនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ និងមិននៅក្នុងតំបន់លំនៅដ្ឋាន។
ឥឡូវនេះយល់ពីអ្វីដែលអាចស្ងួតហួតហែងនិងអ្វីដែលមិនមានតម្លៃសូមពិភាក្សា សំណួរបន្ទាប់របៀបធ្វើវាយ៉ាងណាក៏ដោយ។
ដំណាក់កាលត្រៀមសម្ងួតគុណភាពខ្ពស់
ពី ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។អាស្រ័យលើលទ្ធផលចុងក្រោយ។ អ្នកគួរតែព្យាយាមធ្វើឱ្យបន្លែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាពល្អ និងមានភាពទាក់ទាញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
សំណួរទីមួយ និងជាសំណួរចម្បងមួយ គឺរបៀបសម្អាតផ្សិតដោយមិនចាំបាច់ប្រើទឹក។ ប្រសិនបើផ្សិតសើម ពួកវានឹងស្រូបទឹក ហើយចំណាយពេលយូរជាងការស្ងួតធម្មតា។
កាំបិតត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ដំណើរការនេះ។ ដោយមានជំនួយរបស់វាមួកត្រូវបានសម្អាតពីសំណល់នៃស្លឹកនិងស្មៅ។ មិនចាំបាច់យកស្បែកចេញទេពួកគេត្រូវបានស្ងួតជាមួយនឹងស្បែក។
ខ្សាច់អាចត្រូវបានយកចេញដោយប្រើជក់ស្ងួតទន់។ រាល់ភាពមិនស្អាតដែលនៅសេសសល់នឹងត្រូវលាងសម្អាតចេញ មុនពេលផ្សិតស្ងួតរួចហើយត្រូវបានចម្អិន ដែលត្រូវត្រាំក្នុងទឹក។
នៅជំហានបន្ទាប់ផ្សិតត្រូវបានបែងចែកតាមទំហំ។ ដាក់ដោយឡែកពីគ្នាតូចមធ្យមនិងធំ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យពួកវាស្ងួតស្មើៗគ្នាក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយ។
វាកើតឡើងថានៅក្នុងរូបរាងបន្លែគឺទាំងមូលនិងយឺតប៉ុន្តែដង្កូវរស់នៅខាងក្នុង។ មិនថាស្អាតនិងយ៉ាងណាទេ។ ផ្សិតធំប្រសិនបើអ្នកស្រុកត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងនោះ គួរបោះចោល។
boletus, boletus, flywheels និង boletus ត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង ដូច្នេះនៅមូលដ្ឋាននៃមួក ជើងត្រូវបានបំបែកចេញពីវា។
ផ្សិតត្រូវបានបែងចែកជាពាក់កណ្តាលកាត់។
ដំបូន្មាន!នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានលាបនិងកាត់សម្រាប់ការស្ងួតវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការធ្វើបែបនេះដោយប្រើកាំបិតផ្លាស្ទិច។ មិនដូចលោហៈទេវាមិនកត់សុីទេ។ ទោះបីជាវាមិនងាយស្រួលប្រើ និងពិបាកសម្របខ្លួនក៏ដោយ វាជាការប្រសើរ។
ប្រសិនបើកាំបិតដែកមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្លែឈើ ហើយដើម ឬមួកបានកត់សុី គុណភាពរសជាតិផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងទាបជាងច្រើន។
ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាន
មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានដែលត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីដើម្បីឱ្យផ្សិតស្ងួតមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូប។
វិធីសាស្រ្តសម្ងួតផ្សិត
នៅខាងក្រៅ
វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 7 ថ្ងៃដើម្បីសម្ងួតផ្សិតនៅខាងក្រៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ ផ្សិតដែលហាន់ជាដុំៗ ឬទាំងមូលត្រូវបានចងជាប់នឹងក្រាស់ ខ្សែស្រឡាយហើយព្យួរនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ អ្នកត្រូវចងខ្សែដើម្បីកុំឱ្យពួកគេប៉ះគ្នា។ អ្នកអាចគ្របពួកវាដោយមារៈបង់រុំ ដើម្បីកុំឱ្យរុយ និងធូលីអង្គុយចុះ។
អ្នកអាចបាចផ្សិតចំបើងនៅលើក្រដាសកាតុងធ្វើកេសឬក្រដាសដុតនំ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរនៅលើក្តារឈើស្អាតហើយស្ងួតវារួចហើយនៅក្នុង oven ឬ oven រុស្ស៊ី។
នៅក្នុងឡ
ផ្សិតត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ វាមានផាសុកភាពនៅលើវាហើយមិនចាំបាច់សម្របអ្វីមួយដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតធ្លាក់ចេញ។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះនៅលើសន្លឹកដុតនំ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកគួរតែដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើវា ដើម្បីកុំឱ្យបន្លែដុត។ អ្នកត្រូវដាក់ពួកវាចេញ ដើម្បីកុំឱ្យពួកគេប៉ះគ្នា។
ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ +45 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលផ្សិតរលួយប៉ុន្តែដើម្បីកុំឱ្យវាងងឹតអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ + 60 + 70 ដឺក្រេ។ វាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យខ្យល់ចរាចរសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវបើកទ្វារបន្តិចទៅទទឹងនៃដូង។ ផ្លាស់ប្តូរក្រឡាចត្រង្គក្នុងដំណើរការជាប្រចាំដើម្បីឱ្យវត្ថុធាតុដើមស្ងួតស្មើៗគ្នា។
មើលវីដេអូ! វិធីស្ងួតផ្សិត porcini យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងឡ
នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ
- ដើម្បីទាញយកប្រយោជន៍ មីក្រូវ៉េវវាចាំបាច់ក្នុងការកាត់ផ្សិតទៅជាបំណែកប្រហែល 5 ម។
- ពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើចានឬដុត, ដាក់រយៈពេល 20 នាទីនៅថាមពល 100 វ៉ាត់។
- បន្ទាប់ពីនោះបើកទ្វារហើយពិនិត្យមើលរយៈពេល 7 នាទី។
- ដំណើរការនេះត្រូវធ្វើ ៤-៥ ដង។
- អ្នកអាចចម្អិនផ្សិតនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវធ្វើការបន្តិច។
នៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី
វាហាក់ដូចជា តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងឡ និងឡ។ ប៉ុន្តែម្ចាស់អ្នកទាំងពីរដឹងច្បាស់។ ឡមានបរិយាកាសពិសេសផ្ទាល់ខ្លួន។ ការផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ និងគុណភាពសម្ងួតគឺប្រសើរជាងនៅក្នុងឡ។
ជីដូនតែងតែស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ។ ឥដ្ឋត្រូវបានដាក់នៅក្រោមក្រឡាចត្រង្គដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះនឹងផ្ទៃក្តៅ។
- ផ្សិតអាចត្រូវដាក់នៅលើចង្ក្រានដោយមានមួកចុះក្រោម ឬចងលើម្ជុលប៉ាក់ ឬប៉ាក់។ អ្នកក៏អាចដាក់ពួកវានៅលើចំបើងតាមរបៀបចាស់។
- អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងឡនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ +60 ដឺក្រេ។
ដំបូន្មាន!ប្រសិនបើអ្នកស្ងួតផ្សិតនៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពួកគេអាចដុត ខ្មៅ និងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ពួកវាប្រែជាជូរ ហើយបាត់ទៅវិញ។
- វាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យខ្យល់ចរាចរសម្រាប់នេះ damper ត្រូវតែនៅ jaar ។ ត្រូវប្រាកដថាបើកបំពង់ផ្សែង។
- នៅពេលចាប់ផ្តើម សន្ទះបិទបើកគួរតែ 75% សូម្បីតែបន្តិចទៀត។ ប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃការស្ងួតវាគួរតែត្រូវបានបិទទាំងស្រុង។
- ផ្សិតអាចស្ងួតខុសគ្នាដោយសារតែការពិតដែលថាមួក ទំហំខុសគ្នា. ប្រសិនបើពួកវាស្ងួតពេក ពួកវានឹងដំណើរការមិនល្អ ហើយស្ងួតក្រោមពួកវានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះ ចាំបាច់ត្រូវដកមួកស្ងួតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាបណ្តើរៗ ហើយសម្ងួតនៅសល់។
នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី
ជម្រើសនេះគឺសម្រាប់អ្នកខ្ជិលច្រអូស។ រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺកាត់ផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ចានគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែអ្នកអាចស្ងួតវាទាំងមូលតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញនៅទីនេះ៖ ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកំណត់ ហើយដំណើរការបានចាប់ផ្តើម។
អ្នកអាចពិសោធន៍បន្តិច និងបន្ថែមសីតុណ្ហភាព ប៉ុន្តែបន្ថយពេលវេលា។ ឥទ្ធិពលនឹងដូចគ្នា។
មើលវីដេអូ! វិធីសម្ងួតផ្សិតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត
ពីលើចង្ក្រានឧស្ម័ន
មិនមែនជាមធ្យោបាយងាយស្រួលទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានជម្រើសទេនោះ អ្នកអាចប្រើវាបាន។ ឧបករណ៍ដុតគួរតែឆេះឥតឈប់ឈររយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ ហើយប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតអាហារត្រូវបានចម្អិននោះបន្លែនឹងស្រូបយកចំហាយទឹកនិងក្លិនអាហារដែលត្រូវបានរៀបចំ។
ផ្សិតត្រូវបានចងជាប់នឹងខ្សែពួរ ហើយព្យួរនៅពីលើពិដាន កន្លែងដុតត្រូវបានភ្លឺ។ ប្រសិនបើឧស្ម័នមិនត្រូវបានបិទទេហើយការស្ងួតនៅតែបន្តនោះផលិតផលនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយល់ថាផ្សិតស្ងួតបានត្រៀមរួចរាល់?
ផ្សិតស្ងួតត្រឹមត្រូវមានពណ៌ឯកសណ្ឋាន វាមានពន្លឺ និងមិនមានផ្នែកដែលឆេះ ឬឆេះឡើយ។ ពួកគេគួរតែបត់បែន, ពត់, ប៉ុន្តែមិនបំបែក។ វាយនភាពនឹងក្រាស់និងមិនសើម។
របៀបរក្សាទុក
ពាក់កណ្តាលនៃការងារត្រូវបានធ្វើហើយផ្សិតត្រូវបានស្ងួត។ ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីធ្វើពាក់កណ្តាលទីពីរ - រក្សាទុកពួកគេសម្រាប់រដូវរងារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវការពាងនិងធុងដែលបត់បានល្អ។ ផ្សិតងាយស្រូបយកក្លិន និងសំណើម ដូច្នេះហើយវាងាយខូចហើយក្លាយជាផ្សិត។
ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះដាក់ផ្សិតស្ងួតល្អនៅក្នុងពាងមាប់មគដែលបិទភ្លាមៗ។ អ្នកអាចលាបគែមពាងជាមួយអាល់កុល ដុតវាហើយបិទវាភ្លាម។ បន្ទាប់មកវានឹងមានកន្លែងទំនេរបន្តិចនៅក្នុងវា ដែលរួមចំណែកដល់ការផ្ទុកផ្សិត។
ជាជម្រើសអ្នកអាចប្រើថង់កប្បាសដើម្បីទុកផ្សិតស្ងួត។ ប៉ុន្តែសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសបន្ទប់ត្រឹមត្រូវដែលពួកគេនឹងមានទីតាំងនៅ។ ដើម្បីទុកបន្លែស្ងួត វាចាំបាច់ដែលខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ព្រោះក្លិនផ្សិតខ្លាំងណាស់។ ពួកគេមិនគួររក្សាទុកជាមួយបន្លែដែលមានក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត ដូចជាខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមនោះទេ។ ប្រសិនបើផ្សិតបានស្រូបយកសំណើម ពួកគេអាចតម្រៀបចេញ និងស្ងួត។
ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងបានមើល វិធីស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះនិងរបៀបរៀបចំពួកគេ។ សូមឱ្យស្តុកផ្សិតរីករាយចំពោះអ្នកដែលចូលចិត្តផ្លែឈើក្រអូបទាំងនេះពេញមួយឆ្នាំ។
មើលវីដេអូ! វិធីស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះ
នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ
ជាគោលការណ៍ ការសម្ងួតផ្សិតអាស្រ័យទៅលើទីកន្លែងជាក់លាក់នៃការប្រមូលផ្ដុំ តំបន់ លក្ខណៈពិសេសនៃការដឹកជញ្ជូន និងសមត្ថភាពបច្ចេកទេសរបស់អ្នករើសផ្សិត។ អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ម្នាក់ៗមានវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ក្នុងការសម្ងួតផ្សិតដែលបានធ្វើការអស់ជាច្រើនឆ្នាំ ហើយប្រើវា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ ការអភិវឌ្ឍន៍ទូទៅអ្នកក៏អាចស្គាល់សម្ភារៈនេះផងដែរ ប្រហែលជាអ្នកនឹងអាចរៀនអ្វីដែលថ្មី ឬចាស់ភ្លេចយូរ ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍។ ដូច្នេះតើយើងនឹងស្ងួតផ្សិតដោយរបៀបណា?
- ៖ អ្វី កន្លែងណា និងរបៀបស្ងួត
- : "ប្រាក់រង្វាន់" នៃវិធីសាស្រ្តប្រមូលផល
ផ្សិតស្ងួត៖ របៀបស្ងួតផ្សិត?
ការសម្ងួតគឺជាផ្នែកមួយនៃការងាយស្រួលបំផុតនិង វិធីដែលអាចប្រើបានការរៀបចំផ្សិត។ ផ្សិតស្ងួតរក្សាបានល្អ សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។. បើនិយាយពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងការរំលាយអាហារ ពួកវាល្អជាងផ្សិតអំបិល និងជ្រក់។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីនផ្សិតស្ងួតគឺល្អជាងកំប៉ុង។ នៅពេលដែលស្ងួតអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរក្សាទុក គុណធម៌អាហារូបត្ថម្ភផ្សិត; ក្លិនក្រអូបនៃប្រភេទសត្វខ្លះត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រប្រមូលផលនេះ ដូចជាឧទាហរណ៍នៅក្នុង ផ្សិតពណ៌ស.
ស្ងួតផ្សិតនៅលើព្រះអាទិត្យ
នៅថ្ងៃក្តៅ ផ្សិតអាចត្រូវហាលថ្ងៃ ឬហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួតទាំងស្រុងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅលើចង្ក្រាន ឬក្នុងឡ។
ចំពោះគោលបំណងនេះផ្សិតត្រូវបានដាក់នៅលើថាសស្ងួតក្រដាសក្រាស់ឬក្តារស្ងួត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរដាក់ផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំដែកទេព្រោះផ្សិតអាចដុតនំហើយប្រែជាខ្មៅ។
ការសម្ងួតត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងដែលការពារពីទឹកភ្លៀង និងធូលី និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលផ្សិតដែលពីមុនកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតត្រូវស្ងួតឬស្ងួតទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 1-2 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះពួកគេរក្សាពណ៌ធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។
ផ្សិតស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវពត់; overdried crumble - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីត្រាំផ្សិតបែបនេះនិងប្រើក្នុងទម្រង់។
ស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ
នៅពេលដែលស្ងួតនៅក្នុងឡ ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើដុតដែលផលិតជាពិសេស ឬរួចរាល់ហើយដែលបានដំឡើងជំនួសសន្លឹកដុតនំធម្មតា។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគួរតែមានពី 60-70 ° C ហើយដើម្បីឱ្យខ្យល់ចរាចរនៅក្នុងវាជានិច្ចទ្វារគួរតែត្រូវបានទុកចោល។ នៅពេលដែលផ្សិតស្ងួត ក្រឡាចត្រង្គត្រូវបានប្តូរពីកំពូលទៅបាត។
នៅក្នុងបរិស្ថានទីក្រុងនិង ផ្ទះបាយទំនើប- វិធីសាស្រ្តសម្ងួតផ្សិតនេះគឺប្រហែលជាសាមញ្ញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុត៖ ឡ(និងបន្ទះឈើនៅក្នុងពួកគេ) មាននៅគ្រប់ផ្ទះ។ ប្រសិនបើមានក្រឡាចត្រង្គតិចតួច (ឬមិនមានវាកើតឡើង) បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើក្រឡាចត្រង្គ 2-3 ដោយឯករាជ្យយោងទៅតាមទំហំនៃឡដើម្បីឱ្យពួកគេអាចដំឡើងជំនួសឱ្យសន្លឹកដុតនំ។ បន្ទះឈើអាចត្រូវបានធ្វើពីសំណាញ់លួសដែលមានសំណាញ់ធំណាមួយ។
អ្នកក៏អាចប្រើសន្លឹកដុតនំដែរប្រសិនបើអ្នកមិនមានបន្ទះលួស។ ផ្សិតត្រូវបានជ្រើសរើសតាមទំហំ (ធំត្រូវបានកាត់ជាបំណែក) ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ក្នុងករណីនេះផ្សិតមិនគួរទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកទេហើយនៅក្នុងឡវាចាំបាច់ដើម្បីធានាឱ្យមានចរន្តខ្យល់ (បើក ajar ទ្វារ) ។
ដំបូងផ្សិតត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 45 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពដំបូងខ្ពស់ ផ្សិតឈរលើផ្ទៃ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត ប្រូតេអ៊ីនដែលកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ ផ្លាស់ទីបន្ថែមទៀតស្ងួតហើយផ្តល់ឱ្យផ្សិតនូវពណ៌ងងឹត។ ផ្សិតក្នុងពេលតែមួយក្លាយទៅជាទន់ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើវាសម្រាប់អាហារ។ មានតែបន្ទាប់ពីផ្ទៃនៃផ្សិតស្ងួតហើយពួកវាឈប់ស្អិតសីតុណ្ហភាពអាចត្រូវបានកើនឡើងដល់ 75-80 ° C ។
រយៈពេលនៃការសម្ងួតមុន និងសម្ងួតផ្សិតមិនអាចកំណត់បានច្បាស់លាស់នោះទេ។ ប្រសិនបើមួកនិងចានផ្សិតមានទំហំដូចគ្នានោះវាស្ងួតក្នុងពេលតែមួយ។ ផ្សិតស្ងួតត្រូវបានយកចេញហើយនៅសល់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដោយបង្វែរវាពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
សម្ងួតផ្សិតក្នុងមីក្រូវ៉េវ
នៅពេលស្ងួតផ្សិតក្នុងមីក្រូវ៉េវ៖ ផ្សិតដែលបកសំបក និងហាន់រួចដាក់លើចាន ឬកិន ថាមពលអប្បបរមាត្រូវបានកំណត់ទៅ 100-180 វ៉ាត់ ហើយកំណត់រយៈពេល 20 នាទី បន្ទាប់មកឡបើក និងបញ្ចេញខ្យល់រយៈពេល 5-10 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសំណើមលើសហួតយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់មកប្រតិបត្តិការត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត 2-3 ដងទៀត។ ជាលទ្ធផលអ្នកអាចទទួលបានទាំងផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - ផ្សិតស្ងួតឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការស្ងួតបន្ថែមទៀតវាអាស្រ័យលើផ្សិតជាក់លាក់។
វិធីសាស្រ្តនៃការស្ងួតផ្សិតនេះគឺមានបញ្ហាណាស់។ ងាយស្រួលលុះត្រាតែមីក្រូវ៉េវរបស់អ្នកមានសមត្ថភាពធំ។ នៅលើ "subcompact" ដំណើរការគឺគួរឱ្យធុញទ្រាន់និងវែងទោះបីជាពិតប្រាកដក៏ដោយ។
ស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី
តើអ្នកអាចរក "ចង្ក្រានរុស្ស៊ី" នេះនៅកន្លែងណាទៀតថ្ងៃនេះ ... បាទ មិនអីទេ ឥឡូវនេះវាមិនមែនអំពីរឿងនោះទេ។
ផ្សិតដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការសម្ងួតត្រូវបានដាក់ចេញជាមួយនឹងមួកចុះនៅលើបន្ទះឈើ ខ្ចោ ឬចងនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់។ ឧបករណ៍ដែលបានផ្ទុកគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឡនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងវាបន្ទាប់ពី furnace ធ្លាក់ចុះដល់ 60-70 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមស្ងួតទេ ព្រោះផ្សិតអាចចំហុយ ឬចៀន ដុត និងប្រែជាខ្មៅខ្លាំង។ នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 50 ° C ពួកវាស្ងួតយឺត ៗ ប្រែទៅជាជូរនិងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
មុនពេលផ្ទុកផ្សិតវាចាំបាច់ត្រូវបោសនៅក្រោមឡដើម្បីកុំឱ្យផេះនៅសល់។ នៅពេលស្ងួតវាមិនគួរមានចានដែលមានអាហារឬទឹកនៅក្នុងឡទេ។
ប្រសិនបើក្រឡាចត្រង្គ ឬកន្ត្រៃមិនមានជើងទេ ឥដ្ឋដែលដាក់នៅគែមគួរដាក់នៅក្រោមពួកវា ដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតប៉ះបាតចង្ក្រាន។
ក្នុងអំឡុងពេលស្ងួតវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាថាសំណើមដែលហួតចេញពីផ្សិតត្រូវបានយកចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ damper គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើឥដ្ឋ 2 ដោយបន្សល់ទុកចន្លោះរវាងពួកវាសម្រាប់លំហូរខ្យល់ពីខាងក្រោម។ ផ្នែកកំពូលឧបករណ៍សើមមិនគួរបិទថ្ងាសរបស់ចង្រ្កានឱ្យតឹងទេដើម្បីឱ្យខ្យល់សើមត្រូវបានដកចេញជានិច្ច។
នៅពេលចាប់ផ្តើមស្ងួត បំពង់ផ្សែងត្រូវបានបើកដោយសន្ទះ 0.75 ដោយសារផ្សិតស្ងួត វាត្រូវបានរុញចូល និងបិទជាបណ្តើរៗដោយចុងបញ្ចប់នៃការស្ងួត។ ផ្សិតស្ងួតមិនស្មើគ្នា មួកតូចស្ងួតលឿន ធំយឺត ដូច្នេះផ្សិតស្ងួតត្រូវយកចេញទាន់ពេលវេលា បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងបាត់បង់រសជាតិ និងក្លាយទៅជាគ្មានរសជាតិ។ ផ្សិតក្រោមស្ងួតនៅសំណើមបន្តិចបន្តួចចាប់ផ្ដើមផ្សិត។
សម្ងួតផ្សិតបន្ថែម
ផ្សិត Morel ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌគឺស្ងួតតែក្នុងខ្យល់ប៉ុណ្ណោះ។. ពួកវាត្រូវបានចងនៅលើខ្សែស្រឡាយ ដោយដាក់ដោយសេរីនៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំ ស្តុកនីឡុងចាស់ ហើយស្ងួតក្នុងបន្ទប់ស្ងួតដែលមានខ្យល់ចេញចូលប្រហែល 5-6 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអុកស៊ីសែនខ្យល់សំអាតជាតិពុលនិងបន្សាបបន្ទាត់ - ផ្សិតអាចបរិភោគបាន។
ការផ្ទុកផ្សិតស្ងួត ការរក្សាទុកផ្សិតស្ងួត
ផ្សិតស្ងួតមានលក្ខណៈ hygroscopic ខ្លាំង៖ ពួកវាស្រូបយកសំណើមពីខ្យល់ជុំវិញ (ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាម្សៅផ្សិត) ងាយនឹងក្លាយទៅជាសើម និងផ្សិត។ លើសពីនេះទៀតពួកគេស្រូបយកក្លិនបរទេសយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះ ផ្សិតស្ងួតគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ហើយល្អបំផុតក្នុងថង់ការពារសំណើម ឬក្នុងកែវ ឬពាងដែកបិទជិត។ ផ្សិតស្ងួតក៏អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងមារៈបង់រុំ ឬថង់ក្រណាត់ដែរ ប៉ុន្តែយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ និងដាច់ដោយឡែកពីផលិតផលដែលមានក្លិនស្អុយ។
ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនផ្សិតក្លាយទៅជាសើមពួកគេគួរតែត្រូវបានតម្រៀបចេញនិងស្ងួត។
ដើម្បីរក្សាផ្សិតឱ្យបានយូរ វាកាន់តែងាយស្រួលដាក់ផ្សិតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីស្ងួត (ខណៈពេលដែលពួកគេនៅតែរក្សាភាពផុយស្រួយ និងកំដៅរបស់វា) នៅក្នុងពាងកែវបិទជិត។ ធនាគារត្រូវបានក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាព 90 អង្សាសេ: កន្លះលីត្រ - សម្រាប់ 40 នាទីលីត្រ - 50 នាទី។
សម្រាប់ការបឺតខ្យល់ពីកំប៉ុងអ្នកអាចប្រើ វិធីបន្ទាប់. អាល់កុលតិចតួចត្រូវបានចាក់ទៅលើផ្ទៃខាងក្នុងនៃគម្របវាត្រូវបានភ្លឺហើយពាងត្រូវបានបិទភ្លាមៗ។ នៅពេលដុតអាល់កុល អុកស៊ីហ្សែនស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងពាងត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលជាលទ្ធផលផ្សិតនឹងមិនដុះផ្សិតទេ ទោះបីជាវាមិនស្ងួតគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ ហើយពួកគេត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់សើម។
មុនពេលចម្អិនអាហារពីពួកវាផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតដោយប្រើជក់សម្អាតធូលីដីនិងកខ្វក់ហើយចាក់ទឹកជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យហើមហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូចគ្នា។
ច្រើនទៀត វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការត្រាំផ្សិតស្ងួតនៅក្នុងទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោលាយជាមួយទឹក។ ផ្សិតដែលមានពណ៌ខ្មៅក្នុងកំឡុងពេលសម្ងួតត្រូវលាងឱ្យស្អាតមុននឹងដាក់ចូលក្នុងស៊ុប ដើម្បីកុំឱ្យស៊ុបមានពណ៌ខ្មៅ ។ decoction នៃផ្សិត morel ត្រូវបានចាក់ចេញដោយមិនព្យាយាម; ក្នុងករណីផ្សេងទៀត វាត្រូវបានទុកចោលដើម្បីដោះស្រាយខ្សាច់ដែលអាចធ្វើបាន ត្រង និងប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុប ទឹកជ្រលក់ ឬទឹកទំពាំងបាយជូរ។
ផ្សិតស្ងួតល្អ ឬស្ងួតពេក អាចត្រូវបានកំទេច ហើយកិនជាម្សៅល្អនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ នៅពេលដែលកំទេច ខ្សែភាពយន្តដែលរំលាយមិនបានល្អនៃសរសៃ coarse ត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយផ្សិតនៅក្នុងទម្រង់នេះបង្ហាញពីរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាកាន់តែប្រសើរ ហើយត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។ ម្សៅពីផ្សិត porcini ស្ងួតគឺល្អជាពិសេស។
នៅពេលកិនបន្ថែម 5-10% ដោយទម្ងន់នៃអំបិលល្អទៅម្សៅផ្សិតសម្រាប់ការអភិរក្ស។ គ្រឿងទេសដីក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិផងដែរ: allspice, cumin, celery ស្ងួតនិងស្លឹក parsley ។ល។
ម្សៅផ្សិតគឺងាយស្រួលណាស់សម្រាប់ការបន្ថែមអាហារឬនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ - មិនលើសពី 0.5-1 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់ឬសម្រាប់ការបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅអាហារក្តៅនិងត្រជាក់ - សាឡាត់ស៊ុបចានចម្បង។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ omelettes នៅពេលវាយម៉ាសស៊ុត។ ទុកក្នុងពាងកែវមួយដែលមានគម្របតឹង ការពារពីពន្លឺ។ អាយុកាលធ្នើជាមួយនឹងគុណភាពស្ទើរតែគ្មានការថយចុះ - រហូតដល់ 1 ឆ្នាំ។
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរក្សាផ្សិត ពេលរដូវរងា- នេះគឺជាអំបិលនិងសម្ងួតនៅផ្ទះ។
Pickles ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជា appetizer សម្រាប់ តារាងបុណ្យប៉ុន្តែការធ្វើស៊ុបពីពួកគេ ឬដំឡូងចៀនមិនពេញនិយមនោះទេ។ នេះគឺដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេល pickling គុណភាពរសជាតិចម្បងត្រូវបានបាត់បង់ក៏ដូចជាក្លិនជាក់លាក់របស់វា។ ការស្ងួតគឺជាបញ្ហាមួយទៀត។
ដើម្បីរៀបចំផ្សិតសម្រាប់រដូវរងាអ្នកត្រូវការ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតដើម្បីដឹងពីរបៀបស្ងួតពួកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់គុណភាពតែមួយគត់នៃផលិតផល។ យ៉ាងណាមិញពួកគេក៏មានដែរ។ ប្រភពធម្មជាតិសារធាតុដូចជាប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក អ៊ីយ៉ូត ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស។ សម្រាប់ការស្ងួត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសផ្សិតពីគ្រួសារបំពង់ (ពណ៌ស boletus chanterelles ផ្សិតទឹកឃ្មុំ boletus) ចាប់តាំងពី lamellar ទទួលបានភាពជូរចត់បន្ទាប់ពីនីតិវិធី។
ការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ការស្ងួត
មានតែផ្សិតដែលរឹងមាំមិនខូចគឺសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួត។ ពួកវាត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវម្ជុល ស្លឹកឈើ ដី និងការទុកដាក់សំរាមផ្សេងៗ ជូតដោយក្រណាត់ស្ងួត។ ពួកគេមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅឬសំណើម - នេះធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ការស្ងួតនិងកាត់បន្ថយគុណភាពនៃផលិតផល (ស្ងួតផ្សិតងងឹតនិងបាត់បង់ក្លិនបិដោររបស់វា) ។
ផ្សិត Peeled ត្រូវបានតម្រៀបតម្រៀបតាមទំហំនិងគុណភាព។ បន្ទាប់មកនៅក្នុង boletus, boletus, goatlings, ប្រេង, ផ្សិត mossiness, ជើងត្រូវបានកាត់បន្ថយ flush ជាមួយមួកនិងនៅក្នុងផ្សិត porcini - តែប៉ុណ្ណោះ ផ្នែកខាងក្រោមជើង។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើកាំបិតឆ្អឹងឬស្នែងព្រោះផ្សិតដែកប្រែទៅជាខ្មៅ។ ផ្សិតស្រស់ពណ៌សត្រូវបានកាត់ (រួមគ្នាជាមួយមួកដែលមានជើង) តាមបណ្តោយ កាំបិតមុតស្រួចចូលទៅក្នុងបំណែកដែលមានកម្រាស់មិនលើសពី 10-15 ម។ ចំណិតត្រូវបានដាក់ក្នុងជួរមួយនៅលើ Sieve បានហើយស្ងួតនៅក្នុងបន្ទប់ដែលការពារពីទឹកភ្លៀងបន្ទាប់មកស្ងួតនៅក្នុងឡឬម៉ាស៊ីនសម្ងួត។
ស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យនិងខ្យល់
ផ្សិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានចងដោយម្ជុលនៅលើខ្សែស្រឡាយហើយព្យួរនៅលើយ៉រឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ លក្ខខណ្ឌចាំបាច់- ថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃក្តៅ។ អ្នកក៏អាចប្រើក្រដាស ឬកណាត់ក្នុងស្រទាប់មួយដោយប្រុងប្រយត្ន័ បាចផ្សិតនៅលើវា។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញបន្ទាប់មកក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃពួកគេនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការផ្ទុករដូវរងា។
សម្ងួតនៅក្នុងឡ
ដើម្បីឱ្យផ្សិតមិនកខ្វក់ពីផេះនិងផេះដំបូងអ្នកត្រូវដាក់វានៅលើខ្សែក្រវាត់មួយសន្លឹកដុតនំឬច្របាច់វានៅលើម្ជុលដេរអ្នកអាចប្រើចំបើងស្អាតនិងស្ងួត។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះបន្តទៅដំណើរការស្ងួត។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីសង្កេតមើលសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងឡសម្រាប់ការស្ងួតត្រឹមត្រូវ។ វាគួរតែស្ថិតនៅក្នុងជួរ 60-70 ° C ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ផ្សិតអាចរួមរស់ ឬឆេះបាន ប្រសិនបើវាទាបជាង នោះការស្ងួតនឹងយឺត ជាលទ្ធផលដែលពួកវាអាចជូរ និងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
ពួកគេដាក់របស់របរតាមលំដាប់លំដោយនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី ដោយបោសសម្អាតផេះ ផេះ និងធ្យូង បន្ទាប់មករៀបចំគ្រឿងសិប្បកម្ម ឬសន្លឹកដុតនំជាមួយផ្សិត បន្ទាប់ពីជំនួសឥដ្ឋនៅក្រោមគែមរបស់វា។ ដើម្បីឱ្យផ្សិតមិនដុតនំ អ្នកត្រូវធានាឱ្យមានចរន្តខ្យល់ល្អនៅក្នុងឡ ដោយបើកសន្ទះបិទបើកបន្តិច (អ្នកក៏អាចជំនួសឥដ្ឋពីរនៅក្រោមវា) ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមហួតមិននៅជាប់ក្នុងឡ។ នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការស្ងួត បំពង់ផ្សែងគួរតែនៅចំហរប្រហែល 2/3 នៃសន្ទះបិទបើក ឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់ វាគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្ដប់កាន់តែច្រើនឡើងៗ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការស្ងួត វាគួរតែត្រូវបានបិទទាំងស្រុង។
ផ្សិតស្ងួតមិនស្មើគ្នា ដូច្នេះអ្នកត្រូវតាមដានវាជានិច្ច យកដុំតូចៗដែលស្ងួតរួចហើយ ហើយទុកចោលឱ្យស្ងួត។
វិធីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ
ការសម្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡគឺសាមញ្ញបំផុត និងងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់លក្ខខណ្ឌផ្ទះ។ ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់មួយមិនមែននៅលើសន្លឹកដុតនំទេ ប៉ុន្តែនៅលើក្រឡាចត្រង្គ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលកម្តៅដល់ 60-70 ° C ខណៈពេលដែលទ្វារត្រូវបានទុកចោល ដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញចូលដោយឥតគិតថ្លៃ និងការហួតសំណើមដែលបានបញ្ចេញ។
សម្ងួតលើចង្ក្រានក្តៅ
នៅផ្ទះអ្នកក៏អាចសម្ងួតផ្សិតនៅលើចង្ក្រានក្តៅមួយ នៅជញ្ជាំងក្តៅនៃឡចំហាយរុស្ស៊ី ឬហូឡង់ ចងខ្សែ ឬខ្សែ។
វាងាយស្រួលនិងជាក់ស្តែងណាស់ក្នុងការសម្ងួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតបន្លែពិសេស។ នៅលើកាសែតឬ Sieve បាន (កាសែតនិង Sieve មួយត្រូវតែធ្វើពី នៃដែកអ៊ីណុក) ពួកគេត្រូវបានចាក់ចេញក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ល្មម (3-4 សង់ទីម៉ែត្រ) បន្ទាប់ពីនោះដំណើរការស្ងួតកើតឡើង 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពសរុប 40-45 ° C ។ នៅពេលដែលផ្សិតស្ងួតអ្នកអាចបន្តដោយផ្ទាល់ទៅស្ងួតខណៈពេលដែលបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 60-70 ° C ។ ប្រសិនបើអ្នកមាន morels និងបន្ទាត់បន្ទាប់មកស្ងួតពួកវានៅសីតុណ្ហភាព 50-55 ° C ។
សម្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះដោយប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី
ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គីសនីបែបនេះបានក្លាយទៅជាឧបករណ៍សាមញ្ញមួយនៅក្នុងសម័យរបស់យើង ពួកវាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការសម្ងួតមិនត្រឹមតែផ្សិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្លែ និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតផងដែរ។ ការសម្ងួតនៅក្នុងវាត្រូវបានអនុវត្តដោយជំនួយពីខ្យល់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់បន្ទះឈើពិសេសដែលការពារមិនឱ្យឆ្អិន។
បន្ទាប់ពីនីតិវិធីស្ងួតណាមួយ។ ប្រភាគម៉ាសផ្សិតស្ងួតមិនលើសពី 10% ដោយទម្ងន់នៃស្រស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសូម្បីតែស្ងួតក៏គួរតែបត់បែននិងអាចបត់បែនបាន។ ប្រសិនបើពួកគេបែក អ្នកបានសម្ងួតវាចេញ។ ក្នុងករណីនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើម្សៅចេញពីពួកវា ដែលនឹងក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អ។
ទុកផ្សិតស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងថង់មារៈបង់រុំ (ក្នុងស្ថានភាពផ្អាក) នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ សំណើមខ្យល់មិនគួរលើសពី 70% បើមិនដូច្នេះទេពួកវានឹងត្រូវបានឆ្អែតដោយសំណើមផ្សិតនិងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ មិនគួរមានផលិតផលដែលមានក្លិនមុតស្រួច និងជាក់លាក់នៅក្បែរនោះទេ ព្រោះវាមានទំនោរស្រូបក្លិន។
