Padarykite obuolių sidrą. Naudingos obuolių sidro savybės žmonėms

Vasarą, kaip taisyklė, visada būna didelis obuolių derlius, turgūs ir parduotuvės tiesiogine prasme perpildytos didžiulė sumašių skanių vaisių. Ir daugeliui vasaros gyventojų kartais kyla klausimas, ką daryti su tiek daug vaisių. Tačiau iš jų galite pasigaminti puikų nealkoholinį sidrą su sodriu obuolių skoniu ir maloniu aromatu.

Sidras pirmą kartą buvo išrastas Prancūzijoje ir savaip skonio savybes Ir išvaizda jis man šiek tiek primena putojantis vynas kaip šampanas. Obuolių sidro gaminimas namuose neužima daug laiko, jį pagaminti labai paprasta, svarbiausia, kad jo būtų sandėlyje reikalingas kiekis obuoliai ir cukrus.

Priklausomai nuo recepto ir vaisių rūšies, gėrimas gali pasirodyti skirtinga spalva, nuo auksinės iki švelniai žalios, o skonis skirsis nuo saldaus iki sauso. Sidro stiprumas paprastai nesiekia aštuonių laipsnių, o jo skonio natos patiks kone kiekvienam. Toks gaivinantis gėrimas nepakenks sveikatai, o gerti galima kiek nori, nes jis pagamintas tik iš natūralūs produktai, o tai reiškia, kad atneša naudą organizmui ir netgi „įmeta“ į jį vitaminų.

Obuolių sidras skirstomas į tris klases: saldų, sausą ir tradicinį, turi keturias skonių paletes: saldus, kartaus, pusiau saldus ir kartaus saldus. Viskas priklauso nuo to, kokį receptą pasirinksite, paprastą ar daug darbo reikalaujantį, nes sidrą galima pagaminti ne tik iš obuolių, bet ir iš sulčių. Ne taip seniai jis buvo laikomas paprastų žmonių gėrimu, tačiau laikui bėgant sidro skonis buvo vertinamas visame pasaulyje. Šiandien daugelis lengvų gėrimų mėgėjų pradėjo gaminti šį gėrimą namuose šeimos šventėms.

Kaip išsirinkti ir paruošti vaisius sidrui

Visiškai bet koks receptas reikalauja kompetentingo obuolių pasirinkimo ir tinkamo jų paruošimo. Atsižvelkite į tai, kad vaisiai nebuvo per rūgštūs arba, priešingai, per saldūs, nes tai tik pakenks gėrimui ir nepasieksite reikiamų laipsnių. Taip pat nerekomenduojama naudoti neprinokusių, pernokusių ir, žinoma, sugedusių vaisių, geriausia gaminti naminį sidrą iš vėlyvųjų veislių obuolių, nes tokiuose vaisiuose yra daugiau ekstraktinių medžiagų ir taninų.

Tai yra, iš tokių vaisių gėrimas pasirodo skanesnis su ryškesniu aromatu. Todėl pirmiausia reikia įdėmiai apžiūrėti obuolius, o jei yra net užuominos kirmėliškumo, nedelsdami išmeskite vaisius. Be to, jie neturėtų turėti smūgio žymių, o tai reiškia, kad ant žemės nukritę vaisiai netinka ir turi būti nuimami nuo medžio sidrui.

Ir dar vienas svarbus niuansas: negalima naudoti kelių veislių, net dviejų. Turėtų būti tik viena veislė; tik taip gausite ryškų ir gryną naminio obuolių sidro skonį.

Be to, pagal receptą jokiu būdu nereikalaujama nuplauti vaisių, o tiesiog nuvalykite kiekvieną iš jų minkštu skudurėliu. Tai būtina, kad nenuplautų natūralių, laukinių mielių, nuo kurių didelė nauda– būtent šių mielių dėka vyks rūgimo procesas. Jei nuplausite obuolius, būsimam sidrui padarysite didelę žalą.

Paprastas naminio sidro receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori namuose pasigaminti įprastą klasikinį sidrą ir gauti skanų, aromatingą gėrimą su medaus užuomina ir silpno stiprumo. Kaip ingredientai Jums reikės 5 kg obuolių ir 750 gramų granuliuoto cukraus. Be to, kuo sultingesni vaisiai, tuo daugiau sidro gausite.

Jei norite paįvairinti gėrimo skonį, galite pridėti truputis cinamono, žvaigždanyžių, razinų ar citrinos , tai nepadarys jokios žalos. Stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio, pagal šį receptą gauname vidutinį skaičių, kad gautume tradicinius septynis – aštuonis laipsnius. Ir nepamirškite, kad gėrimų stiklainiai turi būti išplauti, sterilizuoti ir išdžiovinti.

Gerkite atšaldytą sidrą į stiklinę dideliu atstumu. Tai daroma siekiant išleisti anglies dioksidą. Gėrimas nebaigiamas iki pat pabaigos, nes apačioje lieka nedidelės nuosėdos. Geriau jį laikyti rūsyje arba, kraštutiniu atveju, sandėliuke, tačiau patartina nevilkinti galiojimo laiko ir gėrimą išgerti per šešis mėnesius. Skonis bus kaip obuolių šampanas.

Naminis obuolių sulčių sidro receptas

Jeigu neturite galimybės pasigaminti sidro iš natūralių vaisių, tuomet jūsų dėmesiui siūlome receptą, pagal kurį šį aromatingą gėrimą nesunkiai pasigaminsite namuose, vietoj vaisių naudodami sultis.

Tai padaryti labai paprasta, tereikia trys litrai natūralių neskiestų sulčių, du šaukštai granuliuoto cukraus sulčių ir 50 gramų vyno mielių. Jie būtini dėl to, kad ant obuolių žievelės nėra laukinių mielių. O kadangi naudojate sultis, raugimui reikalingos mielės. Taip pat pagal skonį galite įdėti citrinos žievelės.

• Pirmiausia turite paruošti starterį. Kaip tai padaryti? Praskieskite pusę stiklinės išgryninto vandens vyno mielės su dviem šaukštais granuliuoto cukraus.
• Išmaišykite ir palikite vieną valandą, kol prasidės fermentacijos procesas.
• Į sausą stiklainį supilkite tris litrus obuolių sulčių ir įpilkite į jį gatavą starterį.
• Įdėkite vandens sandariklį arba priveržkite guminę pirštinę su pradurtu pirštu.
• Kai tik pirštinė nukrenta, gėrimas turi būti kruopščiai nusausintas nuo mielių.
• Paskutinis etapas: perkoškite sidrą per marlę ir sandariai uždarykite indą.

Cukraus kiekį galima keisti pagal skonį. Jei pridėsite daugiau, jokios žalos nebus, tik gėrimas bus stipresnis ir saldesnis. Šio sidro pranašumas yra tas, kad jame yra visi vitaminai ir maistinės medžiagos. Gėrimas pasirodo putojantis ir putojantis, puikiai tinka šventinei šventei ir gerai numalšina troškulį. Laikyti reikėtų šaldytuve, bet neilgai, kitaip skonis primins acto.

Video receptas, kaip gaminti sidrą iš sulčių

Naminis obuolių sidro receptas su medumi

Jei norite įprastą sidrą paįvairinti medaus skoniu, galite pasigaminti obuolių-medaus putojantį gėrimą. Kiek tam reikės ingredientų? Visų pirma, tai, žinoma, obuoliai ir medus. Reikia paimkite 8 kg vaisių, 1,5 kg klampių natūralus medus ir 6 litrus vandens . Tiks bet koks vaisius – svarbiausia, kad jo būtų puiki būklė. Jei norite, galite įdėti ir kriaušių, darykite tai „pusę su puse“ su obuoliais, tai jums bus ne mažiau naudinga.

1. Vaisius supjaustykite į keturias dalis ir supilkite į drobinį maišelį.
2. Tvirtai suriškite audinį, įdėkite į emaliuotą skardą, uždenkite tinkleliu mediniu apskritimu ir prispauskite svarmeniu. Kaip krovinys tinka kibiras vandens.
3. Ištirpinkite medų virintas vanduo ir dedame į keptuvę, viršų uždengiame marle.
4. Padėkite gėrimą vėsioje, tamsioje vietoje penkioms savaitėms fermentuoti.
5. Tada nupilkite skystį į švarų indą ir minkštimą vėl užpilkite medaus sirupu.
6. Pakartokite šią procedūrą dar kartą, supilkite gėrimą į skirtingus indus.
7. Po trečio karto sumaišykite visus tris sidrus ir palikite ramybėje devynis mėnesius.
8. Paskutiniame etape supilkite gėrimą į butelius ir sandariai uždarykite.
9. Palikite bręsti vėsioje vietoje dar mėnesį.

Šis metodas gali būti šiek tiek daug darbo reikalaujantis ir jums reikės atlikti daug judesių, tačiau rezultatas bus labai įspūdingas. Jūs tapsite neįtikėtinai skanaus ir sveiko, nekenksmingo sveikatai gėrimo su obuolių ir medaus aromatu savininku.

Naminis obuolių sidras iš džiovintų vaisių

Norint pagaminti puikų obuolių gėrimą, nereikia naudoti šviežių vaisių ar natūralios sultys. Juos galima pakeisti džiovintais vaisiais. Vienintelė sąlyga yra džiovinti vaisiai turi būti be šerdies, sėklų ir odelės. Sidro gaminimo būdas itin paprastas ir lengvas.

Džiovintus vaisius sudėkite į švarų indą (geriausia stiklinę, didelį butelį ar stiklainį), užpilkite išvalytu vandeniu. Vienam kilogramui džiovintų vaisių reikia dešimties litrų vandens. Nereikia uždaryti dangtelio, tiesiog uždenkite marle ir palikite penkioms dienoms vėsioje vietoje, kol prasidės fermentacijos procesas.

Ir tik gėrimui surūgus, indą reikia sandariai uždaryti ir palikti fermentuotis vieną mėnesį. Prieš tai rekomenduojama į dubenį įmesti saują razinų, tai tik pagerins gėrimo skonį. Po to reikiamą laikotarpį Sidras išpilstomas į butelius ir laikomas rūsyje.

Šio gėrimo išradimas priskiriamas Karoliui Didžiajam, nors senovės graikai žinojo, kas yra sidras. IN senovės Rusijos valstybė Jie taip pat mėgo juo pasilepinti. Ir nors šiandieninėje Rusijoje savo rinkos dalį alkoholiniai produktai neviršija kelių procentų, jis nuolat auga.

Sidras: koks tai gėrimas?

Prancūziškas žodis cidre reiškia Europoje itin populiarų gėrimą, kai kuriose šalyse turintį liaudišką statusą. Rusų kalba jis buvo žinomas kaip buza (pabrėžiant paskutinį skiemenį).

Šio tipo gėrimų skiriamieji bruožai:

• Obuolių sultys naudojamos kaip žaliava. Itin retais atvejais kaip pagrindas naudojamos kitų vaisių sultys.
• Parduotuvėse parduodamos supakuotos sultys nebus naudojamos gaminiui ruošti – tik savos spaudimo, tik tam tikrų obuolių veislių.
• Mielės virimo procese nenaudojamos.
• Sidras gali būti alkoholinis (apie 5%) arba nealkoholinis ir prieinamas vaikams. Pastarasis variantas ypač populiarus JAV.
• Spalva geltona arba žalia. Pagamintas visiškai laikantis technologijos, sidras yra malonios konsistencijos ir visiškai skaidrus. Drumstumas ir priemaišos rodo prastą gėrimo kokybę.
• Kartais buza beveik prilygsta putojančiam vynui, ypač jei atkreipiate dėmesį į tai, kaip gėrimas burbuliuoja.
• Gėrimo kvapas labai malonus, būdingas obuolys.
• Požiūris į sidrą skirtingos tautos rimtai skiriasi. Kai kas tai apibrėžia kaip kažką panašaus į alų. O vokiečiai jį pakelia į vyno rangą ir jo garbei rengia ypatingas šventes.

Naudojimosi taisyklės

Kad gėrimas sukeltų žmogui maksimalias teigiamas emocijas, turite žinoti, kaip jį gerti teisingai:

1. Paruošto gėrimo temperatūra neturi būti daug aukštesnė nei 10 laipsnių. Geriau laikyti vėsioje vietoje ir išnešti kelioms minutėms sušilti kambario temperatūroje. Tačiau, jei įmanoma, galite apsieiti su keliais ledo gabalėliais.
2. Vienas iš „kanoninio“ sidro vartojimo komponentų yra didelis skaičius putos. Norėdami pasiekti šį efektą, indą su skysčiu turėtumėte pakelti apie 100 cm virš stalo paviršiaus. Tada iš karto supilkite gėrimą į puodelius. Taip galite pasiekti nepakartojamą skonį.
3. Šį nealkoholinį gėrimą rekomenduojama išgerti vienu gurkšniu, vienu prisėdimu išgeriant visą puodelį.
4. Galimas ir kitas gėrimo būdas. Kai kurie žmonės nori gerti gėrimą be putų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia įmeskite į puodelius ledo kubelių, o tada į pačius kraštus įpilkite sidro. Tada galite gerti palaipsniui, ragaujant kiekvieną gurkšnį.

Su kuo geriate sidrą?

Daugeliu atvejų gėrimas išgeriamas be jokių užkandžių. Jis yra labai savarankiškas ir juo galima mėgautis atskirai. Mažas šios rūšies vyno stiprumas leidžia jo niekuo neužgožti ir tuo pačiu ilgai išlaikyti aiškią galvą.

Tačiau skonis ir spalva neturi kompanionų, o kartais sidras patiekiamas prie šių patiekalų:

• Jūros gėrybės;
• Visų rūšių sūriai;
• Pieno rūgšties produktai;
• Mėsa, ypač džiovinta arba kepta;
• Daržovių troškinys;
• Bandelės;
• Konditerijos gaminiai (kepiniai, saldainiai, pyragaičiai);
• Blynai.

Su kuo gerti obuolių vyną, kiekvienas sprendžia pats. Čia du žmonės negali turėti tos pačios nuomonės. Galimi variantai tiek su žuvimi, tiek mėsos patiekalai. Taip pat svarbu ir konkreti gėrimo rūšis.

Bet kokiu atveju gėrimas bus puiki dekoracija Kaip greitas užkandis kavinėje, toks prašmatnus vestuvių puota, ypač jei pastarasis atliekamas lauke.

Sidro privalumai

Obuolių vynas sujungia ir naudingas, ir neigiamas žmogaus sveikatai savybes. KAM teigiamų savybių verta paminėti:

• Puikiai pašalina dehidrataciją dėl to, kad ji greitai pasisavinama organizme;
• Turinys naudingų medžiagų gana dideli: tarp jų yra vitamino C, polisacharidų, didelės molekulinės masės fenolinių natūralių junginių.
• Mikroelementai (fosforas, geležis, cinkas, natris) ir mineralai.
• Organizmo valymas nuo įvairių toksinų. Taip pat bus sunaikintos kenksmingos aktyvios molekulės.
• Ekologinis grynumas ir kenksmingų priemaišų nebuvimas. Klasikinis sidras neturi dažiklių (arba, pagal bent jau, neturėtų jų turėti).
• Santykinai mažas kalorijų kiekis (rodiklis priklauso nuo konkrečios veislės).
• Dėl įvairių užkandžių ir vartojimo būdų sidras tinka bet kokiai šventei.
• Gėrimas yra gana paprastas, todėl bet kuri namų šeimininkė gali įvaldyti gamybos technologiją.

Sidro žala žmonėms

Visos teigiamos šio gėrimo savybės pasireiškia tik tuo atveju, jei suvartojamas kiekis neviršija kelių stiklinių per dieną. Tačiau nedaugelis gali turėti pakankamai valios atsisakyti mėgautis šiuo skaniu gėrimu.

Išvardinkime galimus žalos iš sidro, kurį kiekvienas turėtų turėti omenyje:

• Alkoholio turinčiose sidro veislėse trūksta liūto dalies pirmiau minėtų dalykų naudingų savybių. Kaip ir bet kuris alkoholis, gėrimas yra kenksmingas dideli kiekiai už gerą sveikatą. Dėl šios priežasties verta jo neįtraukti iš besilaukiančių mamų raciono. Taip pat vargu ar verta sėsti prie vairo su taure ar dviem sidro.
• Ligų, kurioms obuolių vynas griežtai draudžiamas, sąrašas yra gana ilgas. Tarp jų verta išskirti ligas virškinimo trakto, kepenys ir šalinimo sistema.
• Kaip ir bet kokie žemo lygio gėrimai, sidras apsvaigimo jausmą sukelia gana vėlai. Daugelis žmonių tiesiogine prasme geria litrais, pamiršdami galimos pasekmės. Rizikos grupė visų pirma apima jaunus žmones.
• Yra žinomi individualios netolerancijos atvejai. Be to, alergiški obuoliams neturėtų gerti gėrimo.

Kaip pasigaminti obuolių sidro namuose?

Sidro gaminimo procesas yra toks:

1. Pasirinkite šviežius obuolius, jei įmanoma, sumaišykite skirtingų veislių. Nereikia jų kruopščiai nuplauti.
2. Vaisiai turėtų būti laikomi keletą dienų kambario temperatūra.
3. Nenuimant žievelės, obuolius reikia sumalti, kad gauta konsistencija primintų košę.
4. Gautą medžiagą reikia sudėti į didelį, iš anksto pašildytą indą.
5. Fermentacijos metu obuolių košė turi „kvėpuoti“, todėl keptuvėje ar stiklainyje jai reikia palikti apie trečdalį vietos.
6. Galima įdėti saują razinų.
7. Fermentacija trunka keturias dienas. Kiekvieną dieną per šį laikotarpį minkštimą reikia gerai išmaišyti.
8. Supilkite fermentuotą skystį į stiklinį butelį ir įpilkite 0,1 kg cukraus.
9. Butelis turi būti sandariai uždarytas, kad deguonis nepatektų į vidų dideliais kiekiais. Specialūs tokiems tikslams skirti vožtuvai parduodami.
10. Misą reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje apie du mėnesius.
11. Kai tik skystis pradeda šviesėti ir susidaro nuosėdos, gryna frakcija supilama į kitą butelį.
12. Gėrimui paruošti jis keletą mėnesių laikomas rūsyje.

Visi, kurie bandė aitro skonio raugintų obuolių sulčių, žino, kas yra sidras. Gėrimas turi daug naudingų savybių, būtini vitaminai ir mineralai. O norint juo mėgautis, nereikia bėgti į parduotuvę – pasigaminti namuose gali kiekvienas.

Greitas naminis obuolių sidras – neįprastai kvapnus ir skanus gražios gintaro spalvos

Pasigaminkite obuolių sidro namuose ir pakvieskite draugus paragauti! Visiems patinka rafinuotas ir subtilus naminio obuolių vyno skonis, kuriame jaučiamos medaus natos, o burbuliukų grojimas taurėje su ledo kubeliais sukuria gerą nuotaiką ir jaukią atmosferą.

Įjungta šventinis stalasšis aromatingas putojantis silpno alkoholio gėrimas gali lengvai konkuruoti su šampanu. Noriu papasakoti apie vieną iš naminio sidro gaminimo receptų.
Tam reikia tik 3 ingredientų ir 10 dienų kantrybės.
Ir tada - tik tikras obuolių malonumas!

Obuolių vyną reikia gerti vėsų, mėgaujantis kiekvienu gurkšniu. Tačiau taurę gėrimu pripildyti reikėtų teisingai – gurmanai pataria sidrą pilti taip, kad jo srovelė lūžtų į taurės sieneles. Sroviui skrendant ore, vynas prisotinamas deguonimi ir gėrimas pradeda putoti, o tai prisideda prie maksimalaus skonio puokštės išvystymo. Kadangi putos išsilaiko neilgai, išgerkite sidro kuo greičiau, kad tai patirtumėte unikalus skonis su šviežių obuolių natomis ir vasaros aromatu...

Obuoliai - 4 kg.
granuliuotas cukrus - 800 g.
Virintas vanduo - 5 l.

4 litrai paruošto gėrimo

Manoma, kad sidrui tinka obuoliai, turintys didžiausią tanino kiekį, tai yra rūgštaus, sutraukiančio skonio. IN pramoninės gamybos naudojamos specialios veislės, kurios tiesiog nenaudojamos maistui (kaip ir vynuogės vyno gamybai). Tačiau mūsų sidras yra naminis, todėl ypatingų jo veislių ieškoti nereikia. Iš esmės kuo prastesnė (komercine prasme) obuolių kokybė, tuo geriau sidras.

Obuolius nuplauname, bet ne per daug. Laukinės mielės gyvena ant jų odelių, skatindamos fermentaciją. Kiekvieną obuolį supjaustykite į 4 dalis, pašalinkite šerdį.

Į didelį puodą supilkite virintą vandenį, atvėsinkite iki kambario temperatūros, suberkite cukrų.

Sudėkite obuolius.

Uždenkite keptuvę kelis kartus perlenkta marle. Palikite santykinai šiltoje vietoje 10 dienų. Šiuo laikotarpiu jūsų įsikišimas nebus reikalingas. Galima tik periodiškai pažvelgti po marle ir pasidžiaugti, kad procesas vyksta!

Po 10 dienų obuolius išmeskite ir sidrą perkoškite per marlę. Pakanka vieno karto, bet jei norite, kad gėrimas būtų skaidresnis, perkoškite kelis kartus.

Paruoštą sidrą prieš patiekiant reikia atvėsinti. Galima laikyti hermetiškame inde uždaryti buteliaišaldytuve.

Sidras– silpno alkoholio gėrimas su maloniu, vyraujančiu obuolių skoniu ir aromatu. Šis šampano gėrimas gaminamas fermentuojant vaisių sultys. Šio gėrimo gamybai naudojami tam tikrų veislių obuoliai. Pavyzdžiui, veislės Black Kingston, Yarlington Mill ir Bitter Tremlet yra puikios. Priklausomai nuo cukraus kiekio, sidras gali būti sausas arba saldus.

Šio gėrimo istorija siejama su Karolio Didžiojo, frankų karaliaus, vardu. Teigiama, kad karalius kartą atsisėdo ant pernokusių obuolių maišo ir juos sutraiškė, todėl gavosi sidras. Antroji šio gėrimo kilmės versija rodo, kad sidras atsirado jūreivių dėka, kurie vietoj jo pasiėmė obuolių sultis. gėlo vandens, o laikui bėgant išrūgo į silpno alkoholio gėrimą. Plinijus paminėjo obuolių gėrimą, šiuolaikinio sidro analogą. Vienaip ar kitaip, Prancūzija ar Anglija visada buvo laikomos obuolių sidro gimtine. Prancūzijoje šis gėrimas buvo žinomas kaip „Cidre“, Anglijoje – „British wines“, o Amerikoje – „Apple Jack“.

Skandinavai gamino sidrą su medumi. Manoma, kad į Prancūziją atvykę skandinavų kariai nustebo obelų sodais ir netrukus sukūrė gaiviųjų gėrimų, kurie visame pasaulyje tapo žinomi kaip sidras. Keltai, kurie taip pat buvo šio gėrimo ištakose, ne tik tikėjo jo naudingomis savybėmis, bet ir priskyrė jam magišką kilmę. Taip, sidras. ilgam laikui vadinamas „saulės vynu“, kuris tariamai atkeliavo iš amžinosios jaunystės šalies.

Įdomu tai, kad savo istorijos pradžioje sidras nebuvo vartojamas viduje, o tik juo plaunamas. XIV amžiuje buvo įprasta kūdikius krikštyti sidru, nes tai buvo laikoma labai grynu gėrimu.

Netrukus, Prancūzijoje ir Anglijoje atsiradus vynuogynams, obuolių sultys pamažu buvo pamirštos. Tačiau XVII amžiuje silpno alkoholio gėrimą iš obuolių pradėjo ruošti net vienuoliai, kurie rinkdavo obuolių vaisius ir juos raugindavo. Istorijos pradžioje sidras buvo labiau žinomas kaip paprastų žmonių gėrimas, tačiau jau XVIII amžiuje juo susidomėjo aristokratija, o nuo tada sidras pradėtas vartoti net ir socialiniuose renginiuose.

Šiandien Prancūzija gamina aukštos kokybės sidrus, garsūs regionai, kuriuose gaminamas šis gėrimas, yra Normandija ir Bretanė. Vokietijoje sidras žinomas kaip apfelwein („obuolių vynas“). Šis gėrimas ypač populiarus ir Ispanijoje. Tačiau Amerikoje sidras dažniausiai vadinamas viena iš obuolių sulčių rūšių.

Šiais laikais sidras gaminamas iš šviežių obuolių, kurie nepasterizuojami, į juos nededama mielių.

Kaip tai padaryti namuose?

Norėdami pasigaminti sidro namuose, mums reikia obuolių ir cukraus. Kai kuriems receptams net nereikia cukraus. Tai vienas iš paprasčiausių silpno alkoholio gėrimų naminis. Tradiciniam prancūziškam „Cidre“ naudojami vietiniai obuoliai su dideliu tanino kiekiu. Galima apsieiti ir su kitomis veislėmis, bet saldžiuosius obuolius geriau derinti su viena dalimi rūgščių. Vaisiai turi būti švieži ir sultingi, taip pat labai prinokę.

Ypatinga sidro gaminimo ypatybė yra ta, kad obuoliai neplaunami, o tik nušluostomi drėgnu skudurėliu, nes jų paviršius padengtas. laukinės mielės, kuris dar labiau užtikrins sulčių fermentaciją. Tada jie paliekami 2-3 dienas šiltoje patalpoje. Tada uodegos pašalinamos, o obuoliai virtuviniu kombainu susmulkinami sveiki. Toliau reikia paruošti indą fermentacijai. Priklausomai nuo obuolių skaičiaus, tai gali būti trijų litrų stiklainiai arba medinės statinės.

Talpykla išplaunama ir 2/3 užpildoma obuolių minkštimu. Dauguma Stiklainiai turi būti palikti laisvi: ši erdvė bus reikalinga putoms ir anglies dioksidui, kurie išsiskiria fermentacijos metu. Į 1 kg obuolių įpilkite 120 g cukraus, visas mišinys gerai išmaišomas. Tada stiklainis apvyniojamas marle ir paliekamas tamsioje vietoje 4 dienas. Kasdien obuolių košė maišoma, kol atsiranda putos ir jaučiamas būdingas rūgimo kvapas. Obuoliams surūgus reikia išspausti iš jų sultis ir supilti į kitą indą tolimesniam fermentavimui.

Ant talpyklos turi būti sumontuotas vandens sandariklis. Jis pagamintas iš plastikinio dangtelio ir lankstaus vamzdelio. Vamzdis iš lašintuvo komplekto įkišamas į dangtelio centre padarytą skylę, o tarpai uždengiami plastilinu. Tada vamzdžio galas nuleidžiamas į butelį su obuolių sultys. Labai dažnai tinkamoje vietoje nupjauta guminė pirštinė naudojama kaip vandens sandariklis.

Norint pagaminti tikrą sidrą, sultys turi fermentuotis 40-65 dienas.

Dugne bus nuosėdų, kurias reikės nusausinti. Sultys atsargiai per vamzdelį supilamos į kitą indą, o nuosėdos išplaunamos. Po to vėl kartojamos manipuliacijos su vandens sandariklio įrengimu ant talpyklos su obuolių sultimis, kurios jau pastebimai pašviesėjo.

Sidras turi brandinti 3 mėnesius. Naminio sidro stiprumas – 6-7 laipsniai. Tai nealkoholinis, medaus spalvos gėrimas, pasižymintis būdingu obuolių skoniu ir kvapu. Naudodami tą pačią technologiją galite gauti kriaušių sidro („kriaušių“) arba paruošti obuolių ir kriaušių sidrą.

Kaip pasigaminti be cukraus?

Norint pagaminti sidrą naudojant klasikinę technologiją be cukraus, tereikia paruošti pakankamai prinokusių obuolių. Pirmiausia išspauskite sultis iš obuolių ir palikite 24 valandas. Tada sultys supilamos į paruoštą indą, o nuosėdos nusausinamos. Kaip ir ankstesniame recepte, uždėkite vandens sandariklį ir padėkite indą su būsimu sidru tamsioje vietoje 3–4 savaites. Po to sidras pilamas į kitą indą, kad neliestų nuosėdų. Gėrimas uždengiamas dangteliu ir paliekamas 3-4 mėnesiams tamsioje patalpoje. Po to jis vėl filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Priklausomai nuo obuolių, iš kurių buvo pagamintas sidras, saldumo, gėrimas bus 6-8 laipsnių stiprumo.

Kaip teisingai gerti?

Sidro gėrimas turi savų subtilybių. Tai itin lengvas ir malonus gėrimas, kuris suteikia gera nuotaika ir kartu palieka aiškią galvą. Sidrą geriausia gerti šaltą. Tai puikus būdas atsigaivinti karštą vasarą.

Prancūzijoje, kur obuolių sidras laikomas išties legendiniu gėrimu, yra net ypatinga jo vartojimo kultūra.

Sidras patiekiamas vyno arba šampano taurėse. Gėrimas pilamas į taures iš didelio aukščio: taip išsiskiria daugiau anglies dvideginio, todėl susidaro daugiau putų ir burbuliukų. Likusį sidrą įprasta išmesti ant grindų, nes dugne dažniausiai susidaro nuosėdos.

Prancūzijoje jų netgi yra specialios institucijos, kur galėsite atsipalaiduoti gerdami šį obuolių gėrimą. Jie vadinami sidrais. Juose grindys padengtos pjuvenomis, todėl galite išmesti nuosėdas, nebijant sugadinti sidreria baldų.

Vokietijoje ir Anglijoje sidras patiekiamas alaus taurėse, tačiau Normandijoje šis gėrimas geriamas iš keraminių dubenėlių.

Naudingos savybės

Naudingos savybės sidras dėl savo sudėties.

Buvo atlikti tyrimai, kurie įrodė sidro naudą. Jo sudėtyje mokslininkai atrado fenolio junginius, kurie sulėtina priešlaikinio senėjimo procesą, blokuodami laisvųjų radikalų veikimą. Sidras padeda pašalinti toksinus iš organizmo ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Gėrimas teigiamai veikia virškinimo procesus ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.

Sidre yra pektino medžiagų, taip pat vitaminų ir mikroelementų. Dėl tokios turtingos sudėties šis nealkoholinis gėrimas yra nepaprastai naudingas organizmui, jei vartojamas saikingai.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje sidras naudojamas kalvadosui gaminti - alkoholinis gėrimas remiantis obuolių sultimis.

Jie geria sidrą gryna forma, puikiai dera su švieži obuoliai ir kiti vaisiai. Prancūzijoje įprasta patiekti su blynais, taip pat kamambero sūrį ispanai geria su ant grotelių kepta mėsa.

Sidras taip pat naudojamas kokteiliams gaminti. Jo subtilus ir saldus skonis puikiai dera su kitais ingredientais. Taigi, galite paruošti karibų kokteilį, kuriam prireiks žaliosios citrinos, cinamono sirupo, sultingos melionų tyrės, butelio sidro. Visi ingredientai sumaišomi ir patiekiami su ledukais. Jie taip pat ruošia vasarišką kokteilį iš kalvadoso ir sidro. Vienai kokteilio porcijai imkite 20 ml kalvadoso, sidro, sumaišykite, patiekite taurėse, kurios papuoštos obuolių žievelės spirale. Taip pat yra daug receptų alkoholiniai kokteiliai, kur sidras maišomas su alumi, alkoholiniais gėrimais.

Sidro privalumai ir gydymas

Sidro nauda jau seniai žinoma liaudies medicinai.

Mūsų protėviai taip pat gėrė obuolių sidrą cukrinis diabetas ir skrandžio ligos. Asmeninis Karolio IX gydytojas parašė visą traktatą apie obuolių sidro naudą, taip pat apie jo gamybos technologijas.

Sidro žala ir kontraindikacijos

Gėrimas gali pakenkti kūnui dėl individualaus netoleravimo, taip pat per didelio vartojimo. Sidro nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir vaikams.

Sidras yra lengvas obuolių vynas su subtiliu poskoniu. Švelnus gėrimas pas mus atkeliavo iš Prancūzijos. Yra keletas sidro gaminimo variantų: iš obuolių ir pridedant kriaušių. Daugeliu atvejų alkoholinis maistas ruošiamas rauginant vaisius mielėmis, vėliau suteikiant jiems dujinę būseną.

Kaip pasigaminti obuolių sidro

Nebūtina teikti pirmenybės vienos rūšies obuoliams jas derinti ir eksperimentuoti. Kaip rodo praktika, buvo apskaičiuotas idealus santykis, kai sidras ruošiamas iš dviejų dalių saldžių vaisių ir vienos dalies rūgščių.

• obuoliai - 8 kg.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

1. Surinkite obuolius, nuvalykite sausu rankšluosčiu ir sudėkite popierinis maišelis. Padėkite į šiltą spintelę 3 dienas. Vaisių negalima nuplauti, nes sidras ruošiamas naudojant laukines mieles, kurios gyvena ant žievelės.
2. Pasibaigus tinkamumo laikui, nulupkite obuolius nuo šakelių ir lapų. Supjaustykite mažais kubeliais ir sutrinkite trintuvu, virtuviniu kombainu arba mėsmale.
3. Pasirinkite tinkamą indą kompozicijai užpilti, sterilizuokite jame verdančiu vandeniu. Kruopščiai išdžiovinkite, nuvalykite, perkelkite į puodą obuolių padažas. Svarbu! Indą rinkitės taip, kad obuoliai jo neužpildytų iki galo (maždaug 2/3). Galite naudoti įprastus trijų litrų stiklinius indus. Tokiu atveju tyrę reikia padalinti į keletą indų ir palikti vietos dujoms bei putoms susidaryti.
4. Supakavus tyrę į stiklainius, į kiekvieną kompoziciją įpilkite cukraus (geriausia cukranendrių). Remiantis skaičiavimu, kad 1 kg. masė 125 g. smėlis Tokiu atveju būtina atsižvelgti į originalią obuolių įvairovę: kuo jie saldesni, tuo mažiau dedama cukraus. Galų gale turėtumėte gauti saldžią, ne per daug tirštančią misą.
5. Išmaišykite mišinį kiekviename inde, užtraukite marlės audinį arba tvarstį ant kaklo. Nusiųskite kompoziciją infuzuoti tamsioje vietoje (sandėliukas, spinta), ekspozicijos laikas yra 4-5 dienos. Venkite vietų, kuriose staigūs temperatūros pokyčiai (rūsys, balkonas ir kt.).
6. Maišykite misą kiekvieną rytą ir vakarą medinis šaukštas. Mišinys bus išplaktas į tankų sluoksnį ir sustiprintas kompozicijos paviršiuje. Jį reikia nuolat „pakurti“. Praėjus 10–15 valandų po plakamo sluoksnio susidarymo, atsiras būdingas šnypštimas ir putos, tai bus fermentacijos pradžios pasekmė.
7. Dabar paimkite kitą indą, bet ne infuzijai, o misai fermentuoti. Išvirkite, nusausinkite. Visas sultis iš obuolių mišinio išspauskite į stiklainį ir užsidėkite guminę pirštinę ant burnos. Adata viduriniame piršte pradurkite 2 skylutes.
8. Padėkite kompoziciją tamsioje, sausoje vietoje su temperatūros sąlygos nuo 20 iki 26 laipsnių. Fermentacijos trukmė svyruoja nuo vieno iki dviejų mėnesių. Praėjus šiam laikotarpiui, pirštinė nukris ant vienos pusės, stiklainio apačioje atsiras būdingos nuosėdos, sidras taps šviesus. Visi šie ženklai rodo fermentacijos pabaigą. Svarbu! Pasitaiko atvejų, kai fermentacija trunka ilgiau nei du mėnesius. Neturėtumėte ilgiau laukti, tikėdamiesi, kad sidras „kaip tuoj sunoks“. Naudodami silikoninį vamzdelį, supilkite mišinį į kitą stiklainį ir palikite fermentuotis tokiomis pat sąlygomis.
9. Pasibaigus fermentacijai, atsargiai nusausinkite sidrą, nepamaišydami nuosėdų. Paruoškite filtrą perkošimui: perlenkite marlę į 4 sluoksnius, tarp jų įdėkite vatą. Praleiskite gėrimą, supilkite į tamsius butelius, užkimškite (suvyniokite). Svarbu! Jei neplanuojate dar labiau prisotinti sidro anglies dioksidas, pripildykite butelius iki kaklo. Kitu atveju palikite papildomos vietos.
10. Užsandarinę kompoziciją, sidrą nusiųskite brandinti tamsioje, vėsioje vietoje (rekomenduojama temperatūra 8-10 laipsnių, nesikeičia) 3-3,5 mėn. Po šio laikotarpio gėrimas laikomas paruoštu.

Galų gale gausite švelnios auksinės spalvos, 8-12% stiprumo, saldaus skonio ir lengvo aromato sidrą. Geriant gėrimą mažais kiekiais, pagirių nebūna.

Tradiciniame sidro recepte yra tik obuoliai, bet patyrusios šeimininkės sugalvojo originalus variantas gerti pridedant kriaušių. Galutinis rezultatas jus džiugins, produktas yra vidutiniškai saldus, lengvai geriamas ir nesukelia priklausomybės.

• kriaušės - 5 kg.
• žali obuoliai - 3 kg.
• raudoni obuoliai - 2 kg.
• granuliuotas cukranendrių cukrus - 700 gr.
• bentonitas (neprivaloma)

Betonitas reikalingas sidrui nuskaidrinti, jo dedama pagal pageidavimą. Be minėtų ingredientų, jums taip pat reikės infuzijos indo, fermentacijos indo, puodo ir tamsių butelių (stiklinių arba plastikinių).

1. Nuspręskite patys, kaip fermentuosite kompoziciją. Jei naudojamos kultivuotos kepimo mielės, vaisius reikia nuplauti. Jei nuspręsite naudoti laukinės fermentacijos metodą, kriaušes ir obuolius reikia nuvalyti sausu rankšluosčiu.
2. Tada iš vaisių reikia išspausti sultis. Norėdami tai padaryti, pašalinkite šakeles ir lapus, supjaustykite vaisius į gabalus ir perkiškite per mėsmalę, virtuvinį kombainą, maišytuvą ar sulčiaspaudę.
3. Po to, kai kompozicija pavirto į košę, paruoškite marlės audinio maišelį, sulankstydami jį keliais sluoksniais. Tada išspauskite skystį į švarų stiklinį indelį (iš anksto sterilizuotą).
4. Jei nuspręsite fermentuoti kompoziciją su laukinėmis mielėmis, nusiųskite į tamsią vietą su stabilia temperatūra. Raugindami maistinėmis mielėmis, dėkite jų pagal gamintojo nurodymus. Jei norite, galite pridėti granuliuoto cukraus (50-70 gramų 1 litrui kompozicijos), jei obuolių ir kriaušių skonio nepakanka.
5. Sumaišius mišinį, užmaukite medicininę pirštinę ant kaklo, per vidurį adata pradurkite vieną skylutę arba rodomasis pirštas. Paprastai fermentacija baigiama po 1-2 mėnesių.
6. Pasibaigus šiam laikotarpiui, į sidrą galite įpilti bentonito, kad gėrimas būtų subtilus smėlio spalvos atspalvis. Norint teisingai sumaišyti vaistą, ištirpinkite 40-50 gramų nedideliame kiekyje išgryninto vandens. sudėtis 10 litrų būsimo gėrimo. Supilkite į sidrą, suplakite stiklainį, kad kristalai visiškai ištirptų ir nenusėstų. Palaukite 3 dienas, tada išimkite iš nuosėdų.
7. Užbaikite virti užpildami mišinį plastikiniai buteliai. Uždarykite juos ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį 1 mėnesiui. Pasibaigus šiam laikotarpiui, pradėkite ragauti, jei reikia, perkoškite.

Ne visi mėgsta gazuotus gėrimus, kai kurie mieliau geria kompoziciją su burbuliukais. Šiems tikslams buvo išrastas anglies dioksido prisotinimas, kurį mes apsvarstysime išsamiau.

1. Pasibaigus fermentacijai, būtinai pašalinkite nuosėdas iš gėrimo. Tam jums padės filtras iš 6 sluoksnių marlės ir tarp jų įdėtas pailgas vatos gabalas. Mišinį reikia keletą kartų pertrinti per tam tikrą sietelį.
2. Įtemptą kompoziciją reikia supilti į plastikinius arba stiklinius butelius. Tokiu atveju konteineriai turi būti iš anksto sterilizuoti. Sidras pilamas tik į sausas skardines, nes net lašas neapdoroto vandens sugadins produktą.
3. Kruopščiai paruošę, ant butelių dugno padėkite cukrų (burokėlių ar cukranendrių). 1 litrui kompozicijos yra 12 gramų. smėlis Cukrus išprovokuos pakartotinę fermentaciją, dėl kurios pradės išsiskirti anglies dioksidas.
4. Po to supilkite sidrą į butelius, atsitraukite maždaug 7 cm nuo kaklo, kad liktų vietos putoms. Užsukite dangtelius, nuneškite į tamsią spintą ar sandėliuką ir palikite 2 savaitėms. Svarbu! Du kartus per dieną būtina patikrinti dujų slėgį induose. At padidintos normos buteliai sprogs arba išsipūs, todėl periodiškai atsukite kamštelius ir išleiskite dujas.
5. Įpylus kambario temperatūroje, gatavą sidrą perkelkite į šaldytuvą ir nuolat laikykite tokiomis sąlygomis.

Išskirtinį prancūzišką gėrimą galite pasigaminti patys, neišleisdami nė cento. Išsirinkite mėgstamą obuolių ar kriaušių veislę, vaisius sutrinkite į košę, išspauskite sultis ir įberkite misos. Saikingai įpilkite granuliuoto cukraus, kad sidras nepasirodytų tirštas.

Vaizdo įrašas: naminio obuolių sidro receptas