Sriuba "Charcho" puikus variantas Pirmas kursas. Jūsų šeima bus patenkinta originali sriuba. Yra daug įvairių receptųšio patiekalo, bet vis tiek kiekviename iš jų pagrindiniai ingredientai yra jautiena, pomidorai, aštrūs prieskoniai
Žinoma, galite virti su bet kokia mėsa. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų. Labai skanu su jautiena. Tai gana patenkinama, savaip originalu. Tavo pasirinkimas. Išstudijuokite mano pasiūlytus receptus, išsirinkite sau tinkamiausią pirmojo patiekalo variantą. Virkite jį su malonumu. Sėkmės gaminant maistą! Būkite laimingi, šypsokitės.
"Charcho" su šviežiais pomidorais
Tai skaniausias tradicinis gruziniškas pirmasis patiekalas. Labai skanus, gražus, labai kvapnus. Jūsų draugai ir artimieji bus sotūs ir patenkinti.
Ingredientai 8 porcijoms:
- Jautienos krūtinėlė - 500 g
- Vanduo - 2,5 l
- Svogūnai - du vnt.
- Pomidorai - 500 g
- Ryžiai - 100 g
- Graikiniai riešutai - 50 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Raudonieji pipirai - pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Žalieji (krapai, petražolės, kalendra) - 1 krūva
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Apyniai - suneli - 1 arbatinis šaukštelis
Maisto gaminimas:
Mėsą gerai nuplaukite, nuvalykite vienkartiniu rankšluosčiu. Supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį. Supilkite saltas vanduo. Padėkite virti ant ugnies. Užvirinkite, surinkite susidariusias putas. Virkite toliau ant vidutinės ugnies, apie 1,5 - 2 valandas
Svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Rūšiuoti ryžius, nuplauti. Nusausinkite į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis. Šiuos produktus supilkite į keptuvę su paruošta mėsa ir sultiniu.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu 2-3 minutes. Tada nusausinkite. Užpilkite šaltu vandeniu, palikite pastovėti apie 3 minutes. Vėl nusausinkite skystį. Nuo pomidorų nuimkite odelę, pertrinkite per trintuvą
Gerai įkaitinkite keptuvę. Supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Toliau sudėkite pomidorus. Retkarčiais pamaišydami, troškinkite juos apie 4–5 minutes.
Pomidorus perkelkite į dubenį. Tęskite troškinti dar 10 minučių
Gerai nuplaukite žalumynus, nuluptą česnaką. nusikratyti skysčių perteklius. Smulkiai supjaustykite peiliu
Branduoliai graikiniai riešutai supilkite į sausą karštą keptuvę. Šiek tiek pakepinkite, kol atsiras malonus aromatas. Tada sutrinkite juos kočėlu arba stūmikliu
Pabaigoje dėkite apynių prieskonius – suneli, česnaką, žoleles. Aitriosios paprikos, riešutai, druska, Lauro lapas. Virkite dar apie 5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies. Leiskite jam užvirti apie 10-15 minučių.
Pasibaigus nurodytam laikui, galite patiekti ant stalo. Papildomai dėkite grietinės su šviežia duona.
Geras apetitas!
"Charcho" jautiena su adžika
Šią klasikinę sriubą paruošti gana paprasta. Bet skoniu nenuvilia. Apetitą keliantis išvaizda vaidindamas norą kuo greičiau papietauti.
Ingredientai 8 porcijoms:
- Jautienos krūtinėlė - 600 g
- Vanduo - 2,5 l
- Ryžiai - 0,5 puodelio
- Svogūnai - du vnt.
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Adžika - 2,5 - 3 šaukštai. šaukštai
- Šviežios žolelės (petražolės, kalendra) - krūva
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Pipirai - žiupsnelis
Maisto gaminimas:
Mėsą gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu. Padėkite virti apie 1,5 valandos. Virimo metu periodiškai pašalinkite putas
Ryžius nuplaukite, supilkite į keptuvę, kai mėsa bus paruošta. Virkite dar apie 20 minučių
Nulupkite česnaką, nuplaukite vandenyje. Nuslopinkite arba sumalkite
Švarius, šlapius žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu
Į keptuvę su aliejumi sudėkite kubeliais svogūnas. Šiek tiek pakepinkite ant vidutinės ugnies, apie 3 - 4 minutes
Į keptuvę sudėkite pakepintą svogūną, česnaką, lauro lapą. Druska, pipirai pagal savo skonį
Papildyti naminė adžika. Patiekalą užvirinkite. Į masę supilkite žalumynus. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti apie 10-15 minučių
Prieš patiekdami kharcho, sumaišykite, supilkite į lėkštes. Patiekite su grietine ir šviežia traškia duona.
Gero apetito, geros dienos tau!
Šio patiekalo ypatumas – puikiai dera prieskoniai ir aštrumas. Būtinai turėkite česnako, kalendros, riešutų. Tačiau sultinys turi būti jautienos. Išbandykite, liksite maloniai nustebinti sodrus skonis Gruzinų sriuba.
Ingridientai:
- Jautiena - 500 g
- Ryžiai - 100 g
- Riešutai - 100 g
- Tkemali padažas - 3 šaukštai.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Raudonieji malti pipirai - 1/2 šaukštelio
- Apyniai - suneli - 1 a.š.
- Česnakai - 4 skiltelės
- Druska - pagal skonį
- Pomidorų pasta - 60 g
- kalendra - 4-5 šakelės
- Lauro lapas - 3 vnt.
Maisto gaminimas:
Norėdami gauti sodresnį sultinį, naudokite geresnė jautiena ant kaulų. Nuplaukite, sudėkite į dubenį. Visiškai užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus. Uždenkite dangčiu, virkite, kol suminkštės, apie 1,5 - 2 valandas. Tokiu atveju ugnis neturėtų būti stipri
Kol verda sultinys su mėsa, būtina paruošti jam užpilą. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite
Nusiųskite daržoves į keptuvę su aliejumi, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite pomidorų pastos, sumaišykite
Graikinius riešutus sutriname blenderiu. Sumaišykite juos su smulkintu česnaku. Supilkite mišinį į masę keptuvėje, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies
Kruopščiai nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas. Supjaustykite mažais kubeliais (gali būti ir vidutinio dydžio). Ryžius, jei reikia, išrūšiuoti, nuplauti.
Iš sultinio išimkite mėsą ir kaulus. Šiek tiek atvėsinkite. Išskobkite minkštimą, supjaustykite gabalėliais, grąžinkite į sultinį.
Užvirinkite, į keptuvę suberkite ryžius su pipirais
Po 10 minučių kepimo įdėkite daug apynių - suneli, tkemali padažo, daržovių užpilas, maltų raudonųjų pipirų, druskos ir kalendros. Virkite 5-7 minutes, nukelkite nuo ugnies. Leiskite patiekalui užvirti apie 15-20 minučių. Galima patiekti ant stalo.
Gero apetito, šviesių emocijų!
Gali būti, kad kas nors iš karto pastebės, kad į tikrą gruzinišką sriubą „Charcho“ bulvės nėra dedamos. Bet kaip pasirinkimą, jūs netgi galite virti taip. Pasirodo, ne blogiau. Labai maistingas, skanus.
Ingredientai 6 porcijoms:
- Jautiena - 400 g
- Vanduo - 2,5 l
- Svogūnai - 3 vnt.
- Ryžiai - 4 šaukštai. šaukštai
- Pomidorai - 400 - 500 g
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės, kalendra)
- Prieskoniai (apyniai - suneli, lauro lapas, juodieji kvapieji pipirai, bazilikas) - pagal skonį
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Bulvės (nebūtina) - du vnt.
Maisto gaminimas:
Mėsą nuplaukite saltas vanduo, įpjauti dideli gabaliukai. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu. Uždenkite dangčiu ir virkite, kol iškeps, apie dvi valandas ant silpnos ugnies. Tuo pačiu metu pašalinkite triukšmą
Atskirkite svogūną nuo lukštų, nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais
Bulves nulupkite, nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje. Supjaustyti kubeliais
Išrūšiuokite ryžius, gerai nuplaukite po vandens srove. Leiskite skysčiui nutekėti per kiaurasamtį
Supilkite pomidorus vieną, dvi minutes. verdantis vanduo. Tada išimkite juos ir užpilkite šaltu vandeniu. Po šios procedūros odą galima lengvai pašalinti. Pomidorą sutarkuokite stambia tarka arba tiesiog susmulkinkite peiliu
Iškepusią mėsą išimkite iš sultinio. Sumeskite į jį bulves. Verdame apie 20 min.
Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie 2–3 minutes.
Sudėkite mėsą ant svogūno, užpilkite kelis šaukštus sultinio. Uždenkite dangčiu, troškinkite apie 10 minučių. Tada perkelkite paruoštą pomidorą čia, sumaišykite, troškinkite 10 minučių po dangčiu
Supilkite visą padažą į sultinį su bulvėmis. Kai tik užvirs, nusausinkite ryžius. Druska, būtinai pabarstykite pipirais. Verdame apie 15 min. Tada nukelkite nuo ugnies.
Patiekite porcijomis, galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis.
Gero apetito, geros nuotaikos jums!
Ši parinktis ypač padeda, kai visiškai nėra laiko ilgalaikiam pasiruošimui. Tai užtruks daugiausia 40 minučių. Tačiau rezultatas jus džiugins ne kartą. Rekomenduoju netaupyti troškinio kokybei, nes ji čia vaidina svarbų vaidmenį.
Ingridientai:
- Česnakai - 3 - 4 vnt.
- Ryžiai - 0,5 puodelio
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Sultinio kubeliai - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kečupas lecho - du šaukštai
- Jautienos troškinys - 1 skardinė
- Svogūnai - 3 - 4 vnt.
- Petražolės ir krapai - ryšelis
Maisto gaminimas:
Į didelį puodą įpilkite 3,5 litro vandens. Padėkite ugnį virti
Svogūną nulupkite, nuplaukite vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais
Nulupkite česnaką, perkelkite per spaudą
Supjaustytą svogūną sudėkite į verdantį vandenį
Tada nusiųskite paruoštą česnaką į keptuvę. Uždenkite keptuvę dangčiu, ant silpnos ugnies kepkite svogūną ir česnaką 15 minučių
Pridėti lauro lapą, troškinti. Pipirų pagal skonį
Sutrinkite Maggi kubelį į sultinį. Paragaukite druskos, jei reikia pakoreguokite. Į keptuvę sudėkite reikiamą kečupo lecho kiekį. Kad sultinys būtų sodrios spalvos, įpilkite pomidorų pastos. Viską išmaišyti. Virinama
Ryžių kruopas nuplaukite, nuleiskite į verdantį skystį, viską išmaišykite. Dar kartą užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Nuo to momento, kai sultinys užvirs, virkite patiekalą dar 20 minučių ant silpnos ugnies
Petražolės su krapais gali būti naudojamos šviežios arba džiovintos.
Tuo tarpu susmulkinkite žalumynus, pridėkite penkias minutes iki jo paruošimo pabaigos.
Labai skanu, bet greita sriuba Kharcho yra pasiruošęs! Galite duoti šiek tiek laiko atsistoti, kad ryžiai išbrinktų, arba galite iš karto patiekti ant stalo. Sriuba puikiai dera su grietine, viskas priklauso nuo jūsų skonio!
Gero apetito! Virkite su meile!
Vaizdo įrašas - Kharcho sriubos receptas. Gruzinų virtuvės receptas.
Išskirtinai skani sriuba„Charcho“ pasirodo sotus ir kvapnus. Šis patiekalas puikiai tiks šeimos pietums ar vakarienei. Viską virti taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti, svarbiausia yra laikytis tam tikros sudedamųjų dalių sekos gaminant šį patiekalą.
Gaminkite su gera nuotaika! Turėkite puikų apetitą!
Dabar esate įsitikinę, kad Charcho sriubos virimas nereikalauja tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų, net žmogus, kuris niekada nevirė sriubos, gali tai padaryti. Mano pateiktų receptų pagalba jį paruošti jums bus labai paprasta. Jūsų šeimai ir svečiams tai patiks!
Gero apetito. Ir nepamirškite pagrindinės taisyklės virtuvėje - gera nuotaika, teigiamas požiūris į maisto gaminimą!
Kas ir kada pasakė, kad chačo sriuba gaminama iš ėrienos? Tai tarsi Olivier salotų padažas saulėgrąžų aliejus. Beveik šventvagystė tiek sriubos, tiek Olivier salotų atžvilgiu. Kharcho, gruzinų nacionalinė sriuba gaminama tik iš jautienos.
Dažniausiai, nurodydami receptą, jie nurodo, kuriai Gruzijos sričiai priklauso receptas. Yra sriubos gruziniškai, megreliškai ir tt Bet sriubos esmė aštri jautienos sriuba su tkemali ir riešutais, lieka nepakitęs. Sriuba labai aštri, aštri, su gausybe česnakų ir žolelių. Daug tirštesnės nei mums įpratusios sriubos, o taisyklės „sriuba turi būti pusiau skysta“ nesilaikoma.
Dabar sriuba verdama iš įvairios mėsos: kiaulienos, ėrienos, veršienos ir net paukštienos. Bet pačiame pavadinime kharcho (gruzinų ხარჩო) - pažodžiui: jautienos sriuba, „dzerokhis khortsi kharshot“.
Kharcho visada yra rūgštus pagrindas - tkemali slyvos. Gaminant maistą, tkemali dažnai pakeičiamas įperkamesniu. pomidorų pasta. Tačiau yra galimybė naudoti ne tkemali, o vadinamąjį „rūgštų lavašą“. Tai ne duona, kaip daugelis galvoja. Tai yra džiovinta tkemali arba sedula minkštimas. Vaisių tyrė džiovinama saulėje didžiulių pyragų – pitos duonos – pavidalu. Jie vadinami tklapi (ტყლაპი) – pagal poreikį nulaužkite gabalėlį, pamirkykite ir dėkite į sriubą ar kitus patiekalus.
Receptuose dažnai galima rasti kharcho - tklapi, gabalėlį kaip delną. Antras pagal svarbą komponentas yra graikiniai riešutai.
Verta pasakyti, kad Kaukaze be graikinių riešutų ruošiamas tik vynas. Be to, graikiniai riešutai yra garsiausio Kaukazo batų padažo, kurio pavadinimas mūsų šalyje mažai žinomas, pagrindas, tačiau gerai žinomas Satsivi patiekalas, kuris iš tikrųjų yra paukštis (mėsa, žuvis) bage padaže.
Na, mėsa. Ne ėriena, ne kiauliena, ne paukštiena. Tik jautiena, geriausia riebi, arba su kaulu (riebalų pakanka). Jautienos kharcho sriuba, kaip tik! Galima išgirsti daug teisingų argumentų už tą ar kitą receptą, kad to ar kito komponento negalima dėti į sriubą ir pan. Tačiau nepamirškite, kad receptas, kaip ir dviejų kaimynų, skiriasi kaip obuolys nuo austrės. Būk paprastas.
Kaip išvirti skanią kharcho sriubą?
Ingridientai
- Jautiena 400 gramų
- Česnakai 1 galva
- Morkos 1 vnt
- Svogūnai 2 vnt
- 3-4 pav. Art. l.
- Petražolės, krapai, kalendra 1 didelis paketas
- Tkemali (bulvių košė) 0,5 puodelio
- Prieskoniai: suneli apyniai, druska, juodieji pipirai skonis
- Graikiniai riešutai (branduoliai) 0,5 puodelio
- Kharcho sriubos virimas nėra greitas. Netgi ilgas, jei su siela. Tai per ilgas! Nereikia skubėti.
Sudėtis: jautiena, riešutai, morkos, svogūnai, tkemali, česnakai, žolelės (krapai, kalendra, petražolės), ryžiai, prieskoniai
- Daug ginčų dėl jautienos kokybės. Paprastai rekomenduojama tik riebi krūtinėlė. Kartą pažįstamas kaukazietis leido paslysti, kad chašlamą geriau virti iš krūtinėlės, o kharcho imk jautienos gabalėlį su kaulų čiulpais, jame bus pakankamai riebalų, o riebalai bus geresni. Patikrinau, jis teisus. Jautienos gabalėlis su kaulu puikiai tinka sriubai. Pastebėtina, kad jauna veršiena gerokai prastesnė už seną jautieną.
- Dideliame puode užvirinkite 1,5 litro vandens ir ant silpnos ugnies jame virkite visą jautienos gabalėlį. Virkite ilgai. Bent pora valandų. Sriubos sultinys turėtų pasirodyti sodrus ir „stiprus“.
- Tada išimkite jautieną iš sultinio, pašalinkite visus kaulus ir supjaustykite mėsą į gabalus: didelius ar mažus - nesvarbu. Bet aš rekomenduoju pjaustyti porcijomis, pakankamai didelėmis. Susmulkintą jautieną grąžinkite į verdantį sultinį.
- Nulupkite morkas ir svogūnus. Morką supjaustykite kubeliais. Svogūną reikia supjaustyti plonomis juostelėmis, bet ne įprastu būdu, o išilgai svogūno. Toks pjaustymas išliks svogūne skaidulos, o iškepęs svogūnas nepavirs koše. Kaukaze morkos nededamos į kharcho, todėl morkas galite pasirinkti savo nuožiūra.
- Tada į verdantį sultinį įpilama tkemali. Tai yra labiausiai svarbus punktas visą procesą. Į du litrus sriubos rekomenduoju įpilti 2 pilnus šaukštus tkemali tyrės. Arba supjaustykite 100 gramų šviežių vyšnių slyvų, pašalindami kaulus. Arba pridėkite išmirkytą 10 × 10 cm dydžio tklapi gabalėlį.Jei taip atsitiko, kad tkemali nebuvo paruošta arba jau buvo suvalgyta, na, ką daryti - įdėkite pomidorų pastos. Kalbėsiu už save - dedu tkemali ir nemažai (1 a.š.) pomidorų pastos - tik dėl spalvos, na, mėgstu raudoną kharcho, malonumo negaliu atsisakyti. Sultinys turi būti pastebimai rūgštus. Tačiau tuomet rūgštį galima reguliuoti granatų sultimis.
- Leiskite sriubai užvirti ir po 5 minučių suberkite pjaustytas morkas. Virkite morkas lygiai 10 minučių.
- Suberkite susmulkintą svogūną, užvirkite ir uždengę dangčiu virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
- Kol verda sultinys su daržovėmis, paruoškite žemės riešutų užpilą.
- Rūšiuokite per pusę stiklinės graikinių riešutų branduolių, atidžiai pasirinkdami lukšto ir pertvarų likučius. Riešutus rekomenduoju lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje, kol atsiras malonus kvapas. Riešutus sumalkite grūstuvėje iki vientisos masės ir atsiras pėdsakų. riešutų sviestas.
- Česnaką nulupkite ir sumalkite grūstuvėje kartu su riešutais. Bet tai yra neprincipinga. Griežtai tariant, česnaką galima tiesiog sutarkuoti.
- Skersai laiku pridėkite ryžių į sriubą. Kažkada, kai buvau maža, tėtis į sriubą įmaišė ryžių, kurie virdavo „X“ raidės pavidalu. Nuo tada susikūriau stabilią asociaciją – sriuba su raidėmis X yra chačo... Imk ryžius su ilgagrūdžiais grūdais.
Pridėti ryžius ir toliau virti
- Ryžiai turi virti lygiai 10 minučių.
- Tik tada į charčo pilamas riešutų-česnakų padažas. Sriuba verdama dar 15 minučių. Per tą laiką ryžiai išvirs iki norimos būklės. Beje, įjunkite gaubtą visu pajėgumu, kitaip kvapas į virtuvę išvarys buitinius etapus ir net kaimynus, o jie jums aktyviai trukdys.
- Beje, ar pastebėjote, kad dar neįdėta nei druskos, nei prieskonių??
- Tik po to, kai riešutai ir česnakai pavirti 15 minučių, pradedame dėti prieskonius.
Naminis prieskonių mišinys kharcho
- Prieskoniai Charcho yra daugelio ginčų objektas. Paprastai kharcho reikia daug kalendros. Žirnius stambiai susmulkiname ir suberiame. Pipirai, Imeretinis šafranas, lauro lapas, stambiai malti aštrūs pipirai ir tt Dauguma virėjai prideda kaukazietišką prieskonių mišinio"hops-suneli". Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) pažodžiui verčiama kaip „sausas prieskonis“. Jis nėra aštrus, bet neįtikėtinai kvapnus ir aštrus. Šiek tiek kartokas. Suneli apynių sudėtis dažnai būna labai skirtinga, tačiau dažniausiai jame yra sausų žolelių (bazilikų, krapų, mėtų, isopų, mairūnų, pikantiškų), aitriųjų raudonųjų pipirų, kalendrų, lauro lapų, ožragės.
„Visos“ hops-suneli versijos sudėtis yra labai sudėtinga, dažnai naudojamos sutrumpintos versijos.
Jautieną užpilkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie valandą. Mėsą išimkite, sultinį nukoškite.
Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną daržovių aliejus. Jautieną supjaustykite kubeliais ir suberkite į svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Tada į mėsą ir svogūnus įpilkite pomidorų pastos, troškinkite 5 minutes ir viską nusiųskite į mūsų verdantį sultinį. Jeigu ten yra švieži pomidorai, galima naudoti vietoj pomidorų pastos, nulupta.
Riešutus sumalkite trintuvu arba peiliu, nelabai smulkiai, kaip nuotraukoje. Įdėkite juos į puodą.
Po riešutų atsiųskite ryžius, pipirus, druską ir visus kitus prieskonius. Virkite jautienos kharcho, kol ryžiai bus paruošti.
Kai ryžiai bus paruošti, į sriubą suberkite smulkintus žalumynus.
Pačioje pabaigoje suberiame per česnako presą perspaustą česnaką ir išjungiame ugnį.
Leiskite užvirti porą minučių ir patiekite. Šis jautienos kharcho kepimo su ryžiais receptas leis pamaloninti savo artimuosius labai skaniu ir sočiu patiekalu.
Gero apetito!
Norite paįvairinti savo namų meniu? Atėjo laikas išmokti virti jautienos kharcho. Šis pirmasis patiekalas yra tradicinis Gruzijai ir Rytų šalys.
Tokio patiekalo atlikimas ne taip seniai buvo sovietinių valgyklų standartas. Kharcho ruošiamas ne tik iš mėsos, bet ir iš jūros gėrybių bei jos komponentų skirtingi receptai gali labai skirtis.
Žinoma, virti rytietišką sriubą yra varginantis ir atimantis daug laiko. Lengviausias variantas – virti iš konservuotų maisto produktų. tinkama žuvis. Tai įmanoma net lauko sąlygomis.
Populiariausi receptai tarp žmonių yra šie:
- vištienos kharcho;
- jautienos kharcho;
- kharcho katile;
- kharcho iš žuvies konservų.
Kharcho sriubą lengviausia virti iš žuvies arba vištienos. Pavyzdžiui, vištienos sriuba pasirodo labai kvapni ir aštri, o patys gruzinai ją su malonumu verda vietoj jautienos.
Vištienos kharcho, be vištienos, yra:
- pomidorų pasta;
- česnakai;
- sviestas;
- žolelių ir druskos pagal skonį.
Trumpai (palyginimui ir apšvietimui) pakalbėsime apie Skirtingi keliai kaip virti kharcho. Atidarykime išsamią informaciją žingsnis po žingsnio receptas jautienos sriuba.
Jei norite sustoti prie kharcho sriubos padažo, pagaminto iš vištienos, tuomet turėsite jį virti kaip tirštą padažą su vištienos mėsa. Įdėkite daugiau pomidorų, cinamono ir kalendros. Į tokį patiekalą puikiai tiks aitriosios paprikos, česnakai ar svogūnai, graikiniai riešutai, miltai, lauro lapas.
Gruzinai mėgsta virti aštrią sriubą iš kiauliena, tokiame recepte beveik visi tie patys komponentai kaip ir klasikinė versija. Tačiau į jį pageidautina pridėti pomidorų ir suneli apynių.
Kharcho sriubos žuvies versijoje, be standartinio rinkinio, taip pat yra salierų šaknų, miltų, krapų, petražolių šaknų.
Nebus nereikalinga bandyti virti kharcho katile. Juk tai seniausias sriubos receptas, kuris buvo verdamas tikrose orkaitėse dar prieš atsirandant dujinėms viryklėms. Į katilą reikia įdėti šonkaulių, ryžių kruopų ir jautienos, pomidorų pastos, petražolių / kalendros, pomidorų, riešutų, citrinų, aštrių juodųjų ir raudonųjų pipirų. Taip pat, jei pageidaujama, būtų tikslinga naudoti granatų sultis.
Kaip virti jautienos kharcho sriubą
Tradiciškai kharcho sriuba vis dar gaminama iš jautienos. Jame turi būti šie komponentai:
- tkemali (specialus vyšnių slyvų padažas), kuris dažnai pakeičiamas pomidorais arba vynuogių sultimis;
- graikiniai riešutai (galite ir be jų);
- ryžių kruopos;
- svogūnų žiedai;
- paprika;
- česnakai;
- aštrus pipiras;
- kalendra;
- jautienos krūtinėlė).
Tokio patiekalo komponentai yra kiekvieno virėjo asmeninis reikalas. Bet jei, pavyzdžiui, jis gaminamas be riešutų, tai tokio patiekalo jau nebegalima vadinti tikra chačo sriuba. Nors jo skonio komponentų pakeitimas tikrai nepablogės.
(Aplankyta 5 703 kartus, 8 apsilankymai šiandien)
Kvapi, soti ir soti chačo sriuba tinka žiemos vakarienei, kai lauke šalta ir norisi sušilti. Populiarus gruzinų patiekalas, kryžius mėsos sriuba ir troškinys, jau seniai įsitvirtino rusų virtuvėje. Sunku tam atsispirti, ypač jei kharcho virtas pagal visas taisykles. Tačiau norint mėgautis šiuo patiekalu, visai nebūtina eiti į kaukazietišką restoraną. Pakalbėkime apie tai, kaip namuose pagal gruziniškas tradicijas virti skanią chačo sriubą.
Kas yra kharcho
Niekas nežino, kada pirmą kartą Gruzinų virtuvė receptas atsirado. Yra žinoma, kad kažkada žodis „kharcho“ buvo vartojamas jautienai reikšti graikinių riešutų ir plonų džiovintų slyvų tyrės tklapi griežinėlių padaže. Šiek tiek vėliau į kharčo buvo dedami ryžiai, o dabar Kaukaze manoma, kad tikrasis kharcho verdamas iš jautienos, tklapi, graikinių riešutų ir ryžių. Vasaros mėnesiais slyvų tyrė pakeičiama šviežių slyvų arba tkemali padažu. Į patiekalą leidžiama dėti ir kitų produktų, nes skirtinguose Gruzijos regionuose chačo ruošiamas savaip, o kiekvienas receptas pretenduoja į klasiką. Skanus jautienos sultinys su aštriu slyvų rūgštumu, subtiliu graikinių riešutų skoniu ir pikantišku prieskonių bei žolelių aromatu išlieka nepakitęs. Kartais slyvos pakeičiamos džiovintomis slyvomis, pomidorais, pomidorų pasta ar granatų sultimis.
Teisingai virkite kharcho sriubą: paruoškite mėsą
Klasikinė chačo sriuba dažniausiai gaminama iš jautienos, tačiau kadangi yra daug įvairių šio patiekalo receptų, leistina naudoti ėrieną, kiaulieną ir vištieną. Mėsa turi būti šviežiausi ir aukščiausios kokybės. Geriausia jautieną imti su kaulu, kiaulienos šonkauliukai arba filė, ėrienos krūtinėlė, mentė ar sprandinė, o jei nuspręsite virti vištienos chačo, tiks ir šlaunelės, ir krūtinėlė. Mėsa gerai nuplaunama, išvalyta nuo plėvelių ir sausgyslių, o ar verta išimti kaulus ir riebalus – kiekvienos šeimininkės asmeninis reikalas. Kai kurie virėjai mano, kad dėl kaulų sultinys yra sodrus ir kvapnus. Jei gaminsite dietinį kharcho variantą, riebalų, žinoma, bus pertekliniai, nors su jais sriuba pasirodo daug skanesnė. Mėsa išimama iš paruošto sultinio, sultinys filtruojamas, mėsa atskiriama nuo kaulų, supjaustoma gabalėliais ir grąžinama į sultinį. Pagrindas už gruzinų kharcho pasiruošę!
Kharcho kepimo paslaptys
Į gatavą sultinį dedami bet kokios rūšies gerai nuplauti ryžiai, išskyrus susmulkintus ir garintus. Puikiai tinka šiam patiekalui. apvalūs ryžiai, kuri išvirus atrodo labai apetitiškai. Kol ryžiai verda, į juos dedama troškintų ryžių. Auksinis rudas svogūnai, lauro lapai, lengvai grūsti juodieji pipirai, grūsti graikiniai riešutai, vyšnių slyvų gabaliukai arba šviežių slyvų tyrė (slyvos, tkemali, granatų sultys). Kai kuriuose receptuose galima rasti ir pomidorų – dažniausiai jie naudojami be odelių susmulkinti. Bet geriausia imti vyšninius pomidorus, kurie sriubai suteikia originalumo. Virimo pabaigoje į kharcho įberiami prieskoniai - apyniai-suneli, raudoni Paprika, šafranas, kalendra, adžika ir bet kokie skanūs prieskoniai. Jei gaminate vaikams, nedėkite į patiekalą aštrių prieskonių. Paruošus sriubą, į keptuvę dedami smulkiai supjaustyti česnakai, kapotos petražolės, kalendra, rozmarinas ir salierų žalumynai.
Produktų klojimo seka ir kepimo laikas gali skirtis – priklausomai nuo recepto. Kartais kharcho yra virtas su paprika, morkas ir bulves, italai į patiekalą dosniai deda alyvuogių ir baziliko, o prancūzai ruošia chačo su sūriu ir anakardžių riešutais. Sriuba primygtinai reikalaujama 20 minučių, kad ji būtų aštresnė, aštresnė ir sodresnė.
Klasikinio jautienos kharcho gaminimas namuose
Virinama klasikinė sriuba jautienos sultinys be svogūnų, morkų, bulvių ir pomidorų. Išvirkite sultinį iš 400 g jautienos ant kaulo ir 2 litrų vandens – tai užtruks apie 2 valandas. Sultinį nukoškite, mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir vėl sudėkite į keptuvę. Į sultinį įpilkite 4 valg. l. ryžių, keletą šakelių petražolių ir kalendros (vėliau būtinai išimkite), o kai ryžiai suminkštės, į sriubą įberkite pusę stiklinės skrudintų grūstų graikinių riešutų. Pačioje kepimo pabaigoje į kharčo dedama smulkiai pjaustyta česnako galvutė, likusios susmulkintos žolelės, druska, 1 šaukštelis. apynių-suneli, lėkštė tklapi arba 3 valg. l. tkemali. Malonus rūgštumas kharcho yra privalomas - būtent jis suteikia patiekalui unikalų gruzinišką skonį.
Jei norite sužinoti daugiau apie tai, kaip gaminti kharcho, peržiūrėkite mūsų katalogą su receptais ir nuotraukomis, eksperimentuokite ir nustebinkite savo svečius. Kharcho sriuba patiekiama su kvapnia namine duona arba lavašu. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas – gal todėl Kaukaze tiek daug šimtamečių?
