Dhe nuk mund ta kuptosh se kush e kopjoi recetën nga kush: librat e gatimit të kthejnë në Mesjetë, kur Yakutët nuk dinin për francezët, ose anasjelltas. Megjithatë, ka një ndryshim thelbësor: ndërsa në Francë është një salcë, në Yakutia është një ushqim i pavarur dhe, meqë ra fjala, një provë për kuzhinierin: derisa të mësoni se si të gatuani salamatin e duhur, do të jeni mënjanë. ne kuzhine. Ashtu si unë sot. Por Nikolai premtoi se klasa master do të mjaftonte për ta bërë gatimin e shtëpisë të ndihej si shefi.
Në përgjithësi, fillimisht nuk kishte gjalpë në këtë recetë. I perdorur yndyrë të brendshme kafshët - kuajt, për shembull. Por më pëlqen më shumë versioni modern. Thjesht hiqni gjalpin nga frigoriferi paraprakisht. Akullt, paralajmëron shefi, mund ta prishë atë. Kështu që, gjalpë Ngroheni në një tenxhere me një fund të trashë, shtoni miell (mund të përdorni jo vetëm grurë - thekër, elb) dhe kaurdiseni deri në kafe të artë.
As mos mendo të mungosh qoftë edhe një hap të vetëm. Përzierja e pafund është sekreti i suksesit. Mielli duhet të shpërndahet pa gunga dhe sapo të dalë një shkumë e fortë, zvogëloni nxehtësinë dhe hidhni kremin dhe qumështin. Rrihni butësisht. Për këto qëllime kemi banorët vendas ka një rrotull të veçantë prej druri. Por Nikolai, për të qenë më afër nesh, mori një kamxhik të zakonshëm - kjo gjithashtu funksionon! Salamati ynë lëngon për rreth dhjetë minuta, jo më pak. Është gati kur nuk ngjitet në faqet e enës apo lugës.
Tani pak kripë dhe sheqer. Mund të shërbehet. Për të shërbyer në Yakutia ata përdorin lojë me birila të veçanta prej druri - kytyya. Meqë ra fjala, në madhësi modeste. Sepse shumë pjatë e përzemërt- nuk është më kot që kryesisht iu dha grave në lindje për të rikthyer forcën. Dhe për shkak se tavolina Yakut përfshin shumë, shumë ushqime të tjera. Salamati mund të jetë i përditshëm - në vetvete. Dhe festive - këtu ka aditivë të panumërt: gjuha, peshku i skuqur, mishi i gjahut, mëza (do të funksionojë edhe viçi).
Ysyakh është një simbol i zgjimit të natyrës, rilindjes së jetës dhe bollëkut. Cilat ushqime duhet të jenë në tryezën e festave? Këshilla për mysafirët e "Ysyakh Tuymaady-2016" jep koka kuzhinier Yakutia Innokenty Innokentievich TARBAHOV.
"Që nga kohërat e lashta, Ysyakh është lidhur me konceptin "urun tunakh" - një kohë e bollëkut të qumështit, kur bagëtitë dhe pelat dalin në bar të freskët dhe sjellin shumë qumësht, kështu që tryeza festive duhet të ketë kumis dhe pjata të përgatitura. nga ky produkt.
Unë sugjeroj gjithashtu të bëni salamat. Ka shumë receta për salamat që i përshtaten çdo shijeje. Ky është një trajtim shumë i kënaqshëm, bujar dhe i këndshëm. Kushdo që e shijon ngrohet dhe fillon të buzëqeshë.
Asnjë tabelë Yakut nuk do të ishte e plotë pa enët me mish. Në vapë dhe ajer i paster enët me erëza, salca dhe majonezë prishen shpejt, kështu që mishi mund të shërbehet me perime të ftohta. Perimet duhet të lahen para kohe dhe të lihen gjatë natës në frigorifer, të mbështjella me një peshqir të thatë.
Pjatat e mira të miellit përfshijnë petullat, waffles Yakut dhe bukët e sheshtë. Ato mund të shërbehen me salcë kosi. Në fëmijërinë time, çdo familje mbante pula në fermë, kështu që unë dua të rekomandoj vezë të ziera, të cilat do të jenë një shtesë e shkëlqyer e shijshme dhe e kënaqshme për tryezë festive. E kuqja e vezes mund të bëhet pure dhe të shërbehet me salcë kosi ose gjalpë.
Këto pjata kryesore janë të mjaftueshme për t'i bërë pushimet tuaja të suksesshme. Të dashur mysafirë të zonës Us Khatyn! Ju përgëzoj sinqerisht për "Ysyakh të Tuymaada". Ju uroj dashuri, lumturi, prosperitet. Lëreni Yakut Viti i Ri do t'ju sjellë energji dhe do t'ju japë forcë për punë të mëtejshme dhe përgatitje për dimrin e gjatë. Ju bëftë mirë!
Kosi dhe salamat kremoz nga Innokenty Tarbakhov
sallam kosi
Përgatitni:
- 800 g salcë kosi 45% yndyrë (ajkë)
- 100 g miell
- 150 g ujë
Hidhni kosin në një tigan prej gize, lëreni të vlojë dhe shtoni gradualisht miellin e situr. Kur mielli të trashet, shtoni ujë të vluar dhe përzieni herë pas here. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni salamatin për një kohë të gjatë, duke e përzier vazhdimisht. Nëse vaji del në sipërfaqe, gjella është gati. Duhet të mbulohet me një kore kafe të artë, me yndyrë që rrjedh rreth skajeve. Sallatës nuk i hedhim kripë, pasi kosi i jep gjellës një shije të këndshme qumështi.
Salamat me gjalpë
Përgatitni:
- 600 gr gjalpë
- 100 g ose 120 g miell
- 400 g ujë
- kripë për shije
Shkrini gjalpin në një tigan prej gize dhe shtoni gradualisht miellin e situr në të. Sapo mielli të jetë skuqur dhe të fillojë të lëshojë erën e arrave të pjekura, shtoni gradualisht ujë të valë. Më pas zvogëloni nxehtësinë. Gatuani salamat duke e përzier vazhdimisht. Nëse vaji del në sipërfaqe, gjella është gati.
Salamati i gatshëm shërbehet i nxehtë në enë druri ose porcelani.
Pasi kanë mbledhur një korrje bujare të kërpudhave, amvisat fillimisht përgatisin kërpudha mjalti të skuqura me patate. Mënyra më e lehtë është të përgatisni një pjatë të zakonshme të përbërë nga disa përbërës, por nëse e plotësoni përbërjen me disa përbërës interesantë: salcë kosi, mish ose perime, do të merrni një ëmbëlsirë origjinale që mund ta mbushni gjatë drekës.
Si të skuqni kërpudhat e mjaltit me patate?
Gatimi i kërpudhave të mjaltit me patate nuk është një punë e ndërlikuar, por megjithëse pjata është e thjeshtë, procesi i krijimit të tij kërkon respektimin e disa rregullave. Duke pasur parasysh se kërpudhat e egra, ato duhet të përgatiten siç duhet.
- Kërpudhat e mjaltit lahen dhe ndotësit hiqen.
- Prerë vende të këqija dhe vrimat e krimbit.
- Nuk ka nevojë të njomni kërpudhat në mënyrë që të mos thithin ujë.
- Filmi është prerë nën kapak.
- Ziejini kërpudhat e mjaltit në ujë me kripë për 15 minuta.
- Ato thahen natyrshëm para gatimit.
Patatet me kërpudha mjalti përgatiten duke përdorur teknologji të thjeshtë, por duhet të merrni parasysh kohë të ndryshme kërkohet për trajtimit të ngrohjes komponentët.
- Mënyra më e suksesshme për të mos e prishur gjellën është skuqja e patateve dhe kërpudhave të mjaltit veç e veç dhe gjysëmfabrikat përzihen së bashku 5-10 minuta para se të fikim zjarrin.
- Kërpudhat kanë nevojë për më shumë kohë për t'u gatuar, fillimisht mund të kaurdisni qepët, të skuqni kërpudhat me mjaltë dhe vetëm më pas të shtoni patatet.
- Kërpudhat e skuqura të mjaltit me mish dhe patate gjithashtu duhet të gatuhen veçmas dhe 5 minuta para gatishmërisë, përzieni përbërësit.
Pjata më e thjeshtë është patatet e skuqura me kërpudha mjalti, receta e së cilës përbëhet nga dy përbërës dhe përgatitet shpejt, pavarësisht nga përgatitja e kërpudhave. Ata duhet të lahen, qërohen dhe ekzemplarë të mëdhenj të priten paraprakisht, ato të vogla të lihen të tëra ose të ndahen në dy pjesë. Kërpudhat shijojnë më mirë përftohen duke i skuqur në gjalpë.
Përbërësit:
- kërpudha mjaltë - 500 g;
- patate - 1 kg;
- gjalpë - 50 g;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
- kripë, qepe te njoma dhe kopër.
Përgatitja
- Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara në ujë pak të kripur për 15 minuta, duke hequr shkumën që krijohet.
- Kullojeni në një kullesë dhe thajeni.
- Vendoseni në një tigan dhe skuqeni derisa lëngu të avullojë.
- Shtoni gjalpin dhe skuqeni derisa të ketë një aromë karakteristike të kërpudhave.
- Në një tigan tjetër skuqim patatet në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Përziejini të dy pjekjet, shtoni kripë, mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta.
- Para se të shërbeni, spërkatni kërpudhat e skuqura të mjaltit me barishte dhe qepë të copëtuara.
Kërpudhat e shijshme të mjaltit të skuqura me qepë dhe patate përgatiten duke përdorur teknologjinë klasike, domethënë, përbërësit skuqen veçmas. Qepët duhet të skuqen me kërpudha, ato zbulojnë në mënyrë të përkryer aromën e shijshme të kërpudhave. Një thelpi hudhër, kopër dhe qepë të njoma të shtuara në fund të gatimit gjithashtu nuk do të jetë e gabuar.
Përbërësit:
- kërpudha të ziera me mjaltë - 500 g;
- qepë - 1 copë;
- patate - 1 kg;
- kripë;
- hudhër - 1 thelpi;
- zarzavate me qepë dhe kopër - 1 grusht.
Përgatitja
- Në një tigan kaurdisim qepën në vaj, shtojmë kërpudhat dhe i skuqim derisa të zbuten.
- Më vete, skuqni patatet deri në kafe të artë.
- Përziejini përbërësit, shtoni kripë.
- Shtoni hudhrën e shtypur, spërkatni me barishte të copëtuara, ziejini nën kapak për 5 minuta.
Një pjatë e thjeshtë, pa shije - kërpudha mjalti me patate në salcë kosi, të skuqura në një tigan. Kosi i shtohet gjellës pasi e fikim në mënyrë që lëngu të mos zihet. Mund të shtoni pak hudhër në salcë, kjo do t'i shtojë një shije interesante. Shërbejeni 10-15 minuta pas gatishmërisë, kur përbërësit të kenë thithur salcën dhe të kenë shkëmbyer shijet.
Përbërësit:
- kërpudha mjaltë (të ziera) - 500 g;
- patate - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 1 thelpi;
- salcë kosi - 1 lugë gjelle;
- zarzavate - 1 grusht;
- kripë, vaj për skuqje.
Përgatitja
- Skuqini kërpudhat derisa lëngu të avullojë, shtoni patatet.
- Skuqini, duke e trazuar derisa të gatuhet gjysmë.
- Shtoni qepën e grirë dhe kripën.
- Përzieni kosin me hudhrën e shtypur.
- Çaktivizoni kërpudhat e gatshme të mjaltit të skuqura me patate.
- Hidhe brenda salcë kosi dhe hudhër, përzieni, spërkatni me barishte, mbulojeni me kapak.
Patate me kërpudha mjalti të skuqura në tigan në formën e koteletave - shumë pjatë e pazakontë, e cila është ideale për mbushje Menuja e Kreshmës. Një trajtim aromatik shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm, i ngjashëm me petullat bjelloruse me patate, do t'u tërheqë të gjithë ngrënësit që nuk hanë ushqim me origjinë shtazore.
Përbërësit:
- kërpudha mjaltë - 500 g;
- patate të ziera në xhaketa - 5 copë;
- qepë - ½ copë;
- miell për bukë;
- vaj, kripë.
Përgatitja
- Kaurdisni qepën. Pritini imët kërpudhat me mjaltë të qëruara dhe të ziera, shtoni në tigan dhe ziejini derisa të jenë gati.
- Qëroni patatet, grijini në rende, përziejini kërpudha të skuqura. Shtoni kripë.
- Formoni topa, të pjekur në miell.
- Skuqini deri në kafe të artë.
Me kërpudha mjalti dhe patate - një pjatë e shkëlqyer që do të vlerësohet nga audienca mashkullore e ngrënësve. Ky trajtim i përzemërt përgatitet thjesht, përbërësit përgatiten veçmas, përzihen 15 minuta para se të jetë gati dhe ziejnë nën kapak. Për erëzat, është më mirë të zgjidhni piper të zi të bluar dhe një majë të vogël trumzë nuk i pëlqejnë vërtet erëzat dhe humbasin shijen e tyre natyrale.
Përbërësit:
- mish derri - 500 g;
- kërpudha mjaltë - 600 g;
- patate - 1 kg;
- kripë, piper, trumzë;
- qepë - 1 copë;
- vaj për tiganisje.
Përgatitja
- Skuqni mishin e derrit të prerë hollë në vaj.
- Kaverdisim veçmas qepën, shtojmë kërpudhat, skuqim derisa të avullojë lëngu, shtojmë në mish.
- Përziejini dhe shtoni kripë.
- Skuqini veçmas patatet deri në kafe të artë, shtoni kërpudhave dhe mishit, shtoni kripë dhe rregulloni me erëza.
- Ziejini kërpudhat e mjaltit të skuqura me mish dhe patate edhe për 10-15 minuta në zjarr të ulët.
Patatet e skuqura të gatuara në dimër do t'i habisin mysafirët dhe anëtarët e familjes me një shije shija e kërpudhave dhe aroma. Amvisat e kursyera kanë në kazanët e tyre disa kërpudha të thara mjalti dhe i përdorin rregullisht. Në mënyrë që pjata të dalë e përsosur, kërpudhat e mjaltit duhet të ngjyhen dhe gatuhen.
Përbërësit:
- kërpudha të thata të mjaltit - 100 g;
- patate - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 1 thelpi;
- vaj, kripë, barishte.
Përgatitja
- Hidhni kërpudha ujë të ftohtë dhe lëreni për 1 orë.
- Kulloni ujin, shtoni ujë të ri dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni dhe thajeni.
- Kaurdisni qepët në një tigan, shtoni kërpudhat, skuqni derisa lëngu të avullojë, shtoni patatet.
- Hidhni kripë, shtoni hudhër të grirë, mbulojeni me kapak, ziejini për 10 minuta.
- Kur të jetë gati, fikeni zjarrin, spërkatni me barishte dhe lëreni për 10 minuta.
Një pjatë e vjetër shumë e shijshme - patate të skuqura në një tigan. Ky trajtim i shkëlqyer ka një shije të kripur dhe me siguri do t'i kënaqë të gjithë. Duke pasur parasysh se kërpudhat tashmë kanë kaluar në të gjitha fazat e përpunimit dhe janë plotësisht gati për konsum, ato shtohen në fund të skuqjes në mënyrë që të mos humbasin krokantinë e tyre.
Përbërësit:
- patate - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- kërpudha të kripura të mjaltit - 200 g;
- vaj, kripë.
Përgatitja
- Skuqini patatet derisa të marrin ngjyrë të artë nga anët.
- Shtoni qepën e grirë, kripën dhe përzieni.
- Shtoni kërpudhat, ziejini për 10 minuta.
Patatet e skuqura me kërpudha mjalti të ngrira përgatiten shpejt, sepse kërpudhat nuk kanë nevojë të përpunohen, të renditen apo të zihen. Si rregull, kërpudhat e mjaltit zihen derisa të jenë gati përpara se të vendosen në frigorifer. Së pari, kërpudhat duhet të shkrihen kushtet e dhomës dhe përgatiteni pjatën duke përdorur teknologji të thjeshtë standarde.
Përbërësit:
- kërpudha të ngrira të mjaltit - 200 g;
- qepë - 1 copë;
- patate - 1 kg;
- vaj, barishte, kripë.
Përgatitja
- Shkrini kërpudhat dhe thajini ato.
- Kaurdisni qepën në një tigan, shtoni kërpudhat me mjaltë dhe skuqeni derisa lëngu të avullojë.
- Shtoni patatet, të prera në shirita, përzieni. Shtoni kripë.
- Skuqini derisa të mbaroni, fikni zjarrin, spërkatni me barishte, mbulojeni, lëreni për 10 minuta.
Për të përgatitur kërpudha me mjaltë, nuk keni nevojë të krijoni një recetë të veçantë. Pjata përgatitet duke përdorur teknologjinë klasike, përparësia është veshja jo ngjitëse e tasit dhe thellësia e saj, e cila nuk lejon që vaji të spërkatet. Pjatë e shijshme për katër do të jetë gati për 40 minuta.
Sa e mrekullueshme që kjo pjatë është e disponueshme sot jo vetëm për mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave, si më parë! Në fund të fundit, kërpudhat e mjaltit me patate në salcë kosi janë të mahnitshme shije të pasur, receta është e thjeshtë, por aroma, aroma është një shpirt i vërtetë pylli! Wow, shumë mirë - vetëm lëpini gishtat. Dhe gjithçka sepse këto kërpudha të mrekullueshme tani po shiten në çdo supermarket që respekton veten dhe interesat e klientëve të tij. Thonë se janë rritur edhe në mënyrë artificiale posaçërisht, por ne nuk do të thellohemi, sepse nuk po flasim për këtë. Dhe patatet me kërpudha mjalti në salcë kosi hahen nga shpirtrat e dashur dhe janë gjithashtu të disponueshme për shitje në tregje dhe dyqane. Pra, çfarë mund të dëshirojë më shumë një gustator i vërtetë? Gati? Atëherë mund të filloni!
Kërpudha mjalti me patate të skuqura në salcë kosi
Kjo pjatë mund të përgatitet në variacione të ndryshme. Për shembull, kërpudhat e skuqura me mjaltë. Do të na duhen këto dhurata pyjore në sasinë e një kilogrami. Do të marrim edhe disa qepë të mesme. Dhe diçka tjetër: një kilogram patate, një gotë salcë kosi jo shumë e yndyrshme (15% e blerë në dyqan, thjesht merrni produktin nga një prodhues i njohur), vaj i rafinuar pa yndyrë për skuqje, kripë sipas shijes personale. (disa njerëz e bëjnë këtë sot në një mënyrë në modë: me Kripë Himalayan, përmban shumë përfitime dhe ka një nuancë karakteristike rozë).
Gatimi është i lehtë!
Si të gatuajmë kërpudha me mjaltë me patate dhe salcë kosi në furrë
Përndryshe, mund të përdorni një furrë. Këtu gjella do të skuqet siç duhet, dhe shija dhe aroma e pyllit do të ruhen sa më shumë që të jetë e mundur. Të gjithë përbërësit janë të njëjtë si në recetën e mëparshme. Me kërpudhat vazhdojmë si më poshtë: fillimisht i ziejmë. Më pas ftohen dhe priten (kërpudhat e vogla mund të lihen të plota). Vendosni një shtresë kërpudhash në një tepsi të lyer me pak yndyrë. E mbulojmë me një shtresë patate, të cilat për lehtësi mund të priten në rrathë ose feta. Mbulojeni këtë strukturë të kuzhinës me një shtresë qepë, të prerë në gjysmë unaza. Spërkateni me kripë, por mos e teproni. E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për pesëmbëdhjetë minuta. Hiqeni fletën e pjekjes dhe derdhni salcë kosi tërësisht. E vendosim sërish në furrë dhe e lëmë të qëndrojë derisa të marrë ngjyrë kafe (20-30 minuta të tjera). Më në fund, mund të ndizni skarën për disa minuta (nëse, sigurisht, përfshihet në funksionet e sobës).
Dhe tani - në tryezë!
E heqim enën nga furra dhe e lëmë të ftohet pak. Shërbejeni në pjesë si një pjatë të nxehtë të veçantë, të spërkatur me barishte të freskëta. Delikatesa shkon mirë me sallata me perime. Mund të shërbehet në një tas të veçantë salcë e bardhë për të derdhur pjesë të kërpudhave mjaltë me patate në salcë kosi. Mirë oreks të gjithëve!
