Si të bëni mustardë pikante nga pluhuri i thatë. Pluhur mustardë i bërë në shtëpi. Mustardë në shtëpi: recetë. Si bëhet mustarda frutore

Për gatimi i duhur mustardë në shtëpi, ju vetëm duhet të thithni farat e sinapit të bluara në pluhur në ujë të ngrohtë dhe të insistoni për një kohë. Shija dhe shkalla e pikasisë do të varen nga temperatura e lëngut në të cilin ngjyhet produkti dhe aditivët.

Receta ruse e mustardës.

• Pluhur mustardë - 100 g
• Tretësirë ​​uthull 3% - 125 ml
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Kripë - 1 lugë
• Fletë dafine - 2 copë
• Kanellë në majë të një thike
• Karafil - 1-2 copë

Gatim

Në një gjysmë gote me ujë të ftohtë të hedhur në një tenxhere, shpërndani kanellën, shtoni dafinën dhe karafilin, si dhe kripën dhe sheqerin, vendoseni tenxheren në sobë dhe lëreni të vlojë.

Fikeni dhe prisni të ftohet. Ne filtrojmë një zierje të fortë erëzash dhe futim pluhur mustardë në të, duke e përzier plotësisht derisa të jetë e qetë.

E zhvendosim salcën në një kavanoz dhe e lëmë të ziejë për një ditë.

Mustardë me mjaltë

• Pluhur mustardë - 5 lugë gjelle. l.
• Kripë - 0,5 lugë
• Mjaltë - 1 lugë

Përshkrimi i përgatitjes

Pluhurin, të vendosur në një kavanoz, mbushni me ujë deri në densitetin e salcë kosi. Mos harroni, pikasia e salcës së përfunduar do të varet nga temperatura e ujit në të cilin derdhni pluhurin e mustardës, kështu që nëse dëshironi erëza të nxehtë mbusheni me ujë në 40-50 gradë, nëse dëshironi më të butë, pastaj ujë të vluar. Masën e vendosim në një vend të ngrohtë për një ditë që të piqet, të mbuluar me kapak.

Pas plakjes, shtoni kripë dhe mjaltë. Produkti është gati për përdorim dhe duhet të ruhet në frigorifer.

mustardë daneze

Rrushi i thatë i kësaj salce është futja e kosit në bazë, e cila zbut shijen e mprehtë dhe pikante të mustardës. Megjithatë, për shkak të përdorimit produkt qumështi i fermentuar, jetëgjatësia e salcës zvogëlohet ndjeshëm.

• Pluhur mustardë - 2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1⁄2 lugë
• Uthull molle
• salcë kosi - 2 lugë gjelle.

Së pari, le të përgatisim bazën - mustardë klasike. Përzieni pluhurin e mustardës dhe sheqerin, derdhni përzierjen me uthull molle deri në një konsistencë të butë të salcë kosi. E insistojmë salcën për rreth një orë. Më pas, thjesht përzieni salcën e pjekur me salcë kosi për shije.

Si të bëni pluhur mustardë

• Pluhur mustardë - 4 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 1/2 lugë
• Kripë - 1/2 lugë
• Vaj perimesh - 1,5 lugë.

Derdhni sasinë e pluhurit të mustardës të treguar në recetë me ujë në një raport 1: 4, përzieni dhe lëreni të piqet në nxehtësi deri në 12 orë.

Kur mustarda të jetë injektuar dhe pjekur, duhet të kulloni me kujdes ujin e tepërt që është ndarë mbi salcën kryesore. E rregullojmë bazën me sheqer, kripë dhe gjalpë.

Bërja e mustardës në shtëpi

Tre metodat e mëposhtme mund t'i atribuohen gjithashtu recetave kombëtare ruse për këtë salcë për shkak të përbërësve të tyre. Kombinime të tilla janë shumë të mira për adhuruesit jo vetëm të salcave të nxehta, por edhe të salcave me shije dhe nota të tharta.

Pluhur mustardë në shtëpi në shëllirë kastraveci

Sa pjata ka turshi kastraveci në kuzhinën ruse! DHE salcë mustardë nuk është përjashtim, sepse turshitë janë thjesht të shijshme. Salca pluhur me bazë shëllirë do të tërheqë veçanërisht për adhuruesit e mustardës me një amëz të thartë.

• Pluhur mustardë - 1⁄2 lugë
• Sheqeri - 1⁄2 lugë
• Vaj luledielli - 1 lugë
• Turshi kastravec

Në një tas të thellë, përzieni mustardën e thatë me sheqerin e grimcuar dhe shëllirë derisa të bëhet kosi i lëngshëm dhe uniformiteti i plotë.
E zhvendosim përzierjen në një kavanoz qelqi dhe e lëmë produktin të piqet në nxehtësi për 8 orë. Më pas kullojeni lëngun e tepërt, shtoni vajin dhe përzieni mirë salcën. Nëse keni përdorur një shëllirë vaji, mund ta kaloni këtë hap. Menjëherë pas përzierjes, salca është gati për përdorim.

Mustardë në shëllirë lakër

• Shëllirë me lakër turshi - 100 g
• Pluhur mustardë - 100 g
• Uthull molle - 1 lugë
• Vaj perimesh - 1 lugë.
• Paprika, piper, kripë për shije

Derdhni pluhurin e mustardës në një tas, duke i trazuar vazhdimisht rrahësit e saj, derdhni shëllirë me lakër turshi në një rrjedhë të hollë. Rrihni lehtë gjithçka derisa të jetë e qetë. Shtoni vaj dhe erëza, rregulloni aciditetin dhe pikantën e salcës duke shtuar uthull. Vazhdoni ta përzieni masën derisa konsistenca e saj të ngjajë me salcë kosi të trashë. Pas kësaj, vendoseni salcën në një kavanoz, mbulojeni me kapak dhe vendoseni për 8 orë në një vend të ftohtë që të piqet. Pas maturimit të ftohtë, salca është gati për t'u ngrënë.

Mustardë në salcën e mollës

• Pure molle - 4 lugë gjelle. l.
• Uthull verë e bardhë - 2 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 3 lugë gjelle. l.
• Kripë - 0,5 lugë
• Pluhur mustardë - 1,5 lugë gjelle. l.

Për të përgatitur një mustardë të tillë, mund të merrni salcën e gatshme të mollës ushqim për fëmijë ose pure gatimin e vet megjithatë rezultatet do të ndryshojnë në densitet dhe kohë të ruajtjes.

Salca nga pureja e blerë rezulton të jetë një konsistencë më e lëngshme sesa versioni në shtëpi dhe ideale për salcë sallate. Një pure e ngjashme mund të përgatitet në sobë duke zier mollët e qëruara në një sasi të vogël uji, por afati i ruajtjes do të reduktohet nga një muaj në një javë. Salca e mollës së pjekur ka konsistencën më të trashë, por gjithashtu do të ruhet për rreth një javë.

Grini pluhurin e mustardës dhe kripën në salcën e mollës deri në një konsistencë homogjene të qullës-slurit. Shtoni sheqerin në varësi të thartirës ose ëmbëlsisë salca e mollës dhe pikante e dëshiruar e salcës, por mesatarisht do të jetë rreth 2-3 lugë gjelle.
Hidhni pjesën më të madhe të salcës, shtoni uthull. Përziejini mirë derisa të jetë e qetë, mund ta rrihni me një kamxhik.

Masën e mustardës e kalojmë në një kavanoz, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të piqet në një dhomë për 8-10 orë, më pas e vendosim në frigorifer edhe për 10-12 orë të tjera. Pas pjekjes së ftohtë, mustarda tashmë mund të hahet, por do të zbulojë të gjithë nxehtësinë në ditën e dytë.

Mustarda duhet të ruhet në frigorifer. Me purenë industriale të ushqimit për fëmijë, ruhet rreth dy javë, me pure gatim në shtëpi- jo më shumë se një javë.

Si të bëni mustardë me kokërr

Erëza me drithëra nga farat e sinapit me të njëjtin sukses është e përshtatshme si për enët e mishit ashtu edhe për peshkun. Një erëz e tillë nuk e djeg plotësisht pjatën, duke e mbushur me vete, por zbulon shijen e saj vetëm kur kafshon direkt në kokërr. Pjatat më interesante në pjata nuk janë opsionet më djegëse, por ato mjaft të lehta me thartirë frutash, por për të gatuar një mustardë të tillë me kokrra në shtëpi, do të duhet të punoni pak, duke e privuar atë nga djegia. Mustarda e verdhë, ose një përzierje 3:1 e mustardës së verdhë dhe kafe, është më e mira për këtë detyrë nëse dëshironi që kokrrat të jenë të nxehta në mënyrë të pabarabartë.

• Kokrrat e mustardës së verdhë - 200 g
• Lëng molle - 125 ml
• Uthull molle - 125 ml + 2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Mjaltë i lëngshëm - 2 lugë gjelle.
• Kripë - 1 lugë

Shpëlajeni mustardën me kokërr ujë të ftohtë, mundësisht në një sitë nën një rubinet, pastaj produkt i pastër transferojeni në një tenxhere të vogël. Derdhni përzierjen lëng molle dhe uthull, mbulojeni tavën me streçë kuzhine dhe vendoseni në një vend të freskët që të piqet për dy ditë.

Pasi të ketë kaluar koha, shtoni përbërësit e mbetur dhe lëreni masën të vlojë. Lëreni të ziejë për 2 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
Grini një të tretën e farave të sinapit me një blender ose shtypës në një llaç. Kokrrat e grimcuara ktheni në masën kryesore dhe rregulloni mirë sasinë e uthullës, kripës dhe sheqerit sipas shijes tuaj.

Erëzat e përftuara e rregulloni në kavanoza sterile dhe tapë. Mustarda e bërë në shtëpi do të ruhet në frigorifer deri në tre muaj.

Si të bëni mustardë franceze

• Mustardë kafe kokrra - 1/2 filxhan
• Uthull verë e bardhë - 100 ml
• Sheqeri - 2 lugë gjelle
• Kripë, piper i zi - për shije
• Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
• Limon - 1 pc.
• Kanellë - 1/3 lugë
• Shallot - 1 pc.

Përgatitni farat e sinapit për gatim - shpëlajeni në një sitë nën ujë të rrjedhshëm.

Uthullën e ngrohtë të verës ose verën e bardhë në një tenxhere derisa të vlojë dhe hiqeni nga zjarri. Transferoni kokrrat e përgatitura në të dhe lërini brenda natës ose për 8-10 orë në temperatura e dhomës duke e mbuluar me kapak.

Pritini qepujt në kubikë të vegjël, skuqini me vaj ulliri. Bluajeni në një blender për ta grirë, rrotulloni në një mulli mishi ose shtypeni në çdo mënyrë të përshtatshme.

Qëroni lëkurën e limonit duke e prerë në një rende të imët.

Përzieni mustardën franceze të injektuar me grurin e qepës, sheqerin, lëkura e limonit dhe erëza.

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle. pluhur mustardë
• 2-3 lugë gjelle. lugë çdo shëllirë
• ½ rr. lugë gjelle uthull
• 1 ½ lugë çaji sheqer
• 1 st. një lugë vaj vegjetal
• kripë, piper, erëza - për shije

Si të bëni pluhur mustardë të bërë në shtëpi:

1. Hidhni 1 lugë gjelle në pluhur mustardë. një lugë çdo shëllirë dhe fërkojmë mustardën dhe lëngun me lëvizje të shpejta rrethore derisa të përftohet një masë homogjene pa gunga.
2. Shtoni edhe 1 lugë gjelle. një lugë shëllirë dhe vazhdojmë të bluajmë masën. Kur të përftoni një përzierje homogjene, hidhni 1 lugë tjetër. një lugë shëllirë dhe përziejeni përsëri. Si rezultat i këtyre manipulimeve, përftohet një përbërje e trashë si pure.
3. Hidhni ujë të vluar në masën e mustardës dhe lëreni për 10 minuta, duke mbyllur kapakun: kjo do të ndihmojë në heqjen e mprehtësisë dhe hidhësisë së erëzave. Lëngu do të mbetet në mënyrë të pashmangshme në kapak, i cili duhet të kullohet.
4. Përzierjes që rezulton (pasi është përdorur shëllirë), shtoni pak kripë, uthull, sheqer, vaj perimesh.
5. Sipas dëshirës, ​​mustardës së bërë në shtëpi mund t'i shtoni erëza të ndryshme.
6. Kjo salcë ruhet më së miri në enë qelqi, kështu që masa që rezulton duhet të transferohet në një kavanoz, të mbyllet me kapak dhe të vendoset për 1 ditë në një vend të errët dhe të freskët. Pas kësaj, mustarda e bërë në shtëpi mund të përdoret për qëllimin e saj të synuar.

Djegia e mustardës së bërë në shtëpi

Marikosakata

Përbërësit:

100 g pluhur mustardë (2 thasë standarde)

½ lugë çaji kripë

2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal

2 lugë gjelle. lugë sheqer

2 lugë gjelle. lugë gjelle me uthull 9%.

¾ filxhan ujë të vluar

Si të gatuaj mustardë të nxehtë të bërë në shtëpi:

1. Hidheni pluhurin e mustardës në një enë metalike, shpërndajeni në mënyrë të barabartë dhe derdhni ujë të vluar.Për të mos gabuar me sasinë e ujit, duhet të mbani mend se pluhuri duhet të mbulohet me 3 cm.
2. Përziejeni përbërjen tërësisht, mbyllni kapakun dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 orë. Pas kësaj kohe, kullojeni me shumë kujdes lëngun e tepërt.
3. Shtoni kripë dhe sheqer, uthull dhe vaj. Përziejini me lugë ose përdorni një mikser.
4. Mustarda e nxehtë e bërë në shtëpi është gati!

Mustardë Dijon e bërë në shtëpi

Përbërësit:

1 gotë verë e bardhë e thatë

1 st. lugë mjaltë

1 thelpi hudhër

1 qepë me madhësi mesatare

50 g pluhur mustardë (1 qese)


1 st. luge vaj i parafinuar

3-5 pika salcë Tabasco (mund të zëvendësohet me 1 lugë çaji pa një kodër paste domate)

Si të bëni mustardë Dijon në shtëpi:

1. Derdhni verën në një enë të përshtatshme, shtoni mjaltë, copëtoni hudhrën dhe qepën, përzieni gjithçka tërësisht.
2. Masën e vendosim në sobë dhe presim të vlojë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 5 minuta. Kur përzierja të jetë ftohur, kullojeni.
3. Hidhni pluhurin e mustardës në përbërjen që rezulton në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht përzierjen. Shtoni vajin, kripën dhe salcën Tabasco (mund të zëvendësohet me një sasi të vogël paste domate) dhe përzieni përsëri mirë.
4. Për të fituar një aromë të plotë, mustarda e gatshme e bërë në shtëpi Dijon duhet të injektohet për 2 ditë. Për ta bërë këtë, duhet të transferohet në një enë qelqi, të mbyllet me kapak dhe të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Pluhuri i mustardës, receta e së cilës është e thjeshtë dhe e përballueshme, është një mysafir i shpeshtë në tryezë. Përdoret në sanduiçe, dhe mishi përthithet më mirë me një erëza të tillë. Përveç kësaj, përdoret kur marinoni shpendët dhe mishin para pjekjes. Si ta gatuani vetë këtë erëza, tani do të mësoni.

Si të bëni mustardë nga pluhuri?

Bërja e mustardës nga pluhuri në shtëpi nuk është aspak e vështirë, përkundrazi, gjithçka është e thjeshtë, e kuptueshme dhe e arritshme. Por në të njëjtën kohë, duhet të dini disa rregulla më poshtë, pas të cilave erëza do të dalë patjetër:

1. Pluhuri i mustardës duhet të sitet.
2. Nëse receta e pluhurit të mustardës nuk përmban informacione të tjera, duhet të përdorni ujë, temperatura e të cilit është 60 gradë.
3. Përveç mbushësve tradicionalë, mustardës i shtohen kanellë, karafil dhe madje edhe copa frutash.

Gjithmonë e dobishme në kuzhinë. E bën ushqimin më të shijshëm dhe më të shijshëm. Kjo është veçanërisht e vërtetë për enët e mishit. Dhe nëse papritmas mbaroi, nuk është problem. Pluhuri i mustardës, receta për të cilën është absolutisht e thjeshtë, do të shpëtojë situatën. Sipas kësaj recete, produkti do të jetë gati për një orë. Më pas është më mirë ta ruani në frigorifer në një enë qelqi të mbyllur.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 30 g;
• ujë - 40 ml;
• uthull 9% - 20 ml;
• sheqer - ½ lugë çaji;
• kripë;
• vaj - 1 lugë çaji;
• piper i zi i bluar - një majë.

Gatim

1. Hidhni pak ujë në pluhurin e mustardës dhe përzieni.
2. Hidhni në të uthullën, vajin, vendosni sheqerin, kripën.
3. Gjithçka ka përfunduar përsëri.
4. Përzierja që rezulton mbahet e ngrohtë.
5. Në një orë, mustarda pluhur do të jetë gati.

Recetë për pluhur të fortë mustardë për ata që e duan Ushqim pikant. Por në këtë rast duhet të jeni shumë të kujdesshëm, sepse vetëm aroma e këtij erëza të lë pa frymë. Një shtesë e shkëlqyer për pelte ose sallo të freskët. Por ky produkt duhet të përgatitet paraprakisht, sepse erëza do të fitojë forcën e saj vetëm pas një jave të qëndrimit në të ftohtë.

Përbërësit:

• mustardë e thatë - 5 lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji;
• ujë - 80 ml;
• sheqer, gjalpë - 1 lugë çaji secila;
• vaj - 1 lugë çaji.

Gatim

1. Hidhni pluhurin e thatë, sheqerin, kripën në enë dhe përzieni.
2. Uji ftohet në 60 gradë.
3. Hidheni në masën e thatë në pjesë dhe përzieni.
4. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për një ditë.
5. Më pas shtoni vaj dhe vendoseni në të ftohtë për një javë.
6. Pas kësaj, pluhuri i mustardës së bërë në shtëpi do të jetë gati.

Nga pluhuri, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, ka një mprehtësi jo shumë të theksuar, shije të pasur dhe aroma. Receta thotë nje numer i madh iëmbëlsues, i cili mund të futet më pak, duke u mbështetur në shijen tuaj. Prodhimi i mustardës nga pluhuri përshkruhet më poshtë. Jo më shumë se gjysmë ore, dhe erëza do të jetë gati.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 4 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
• vaj - 1 lugë gjelle. luge;
• kripë - për shije;
• miell - 1 lugë gjelle. luge;
• ujë - 60 ml;
• uthull të bardhë të verës - 50 ml.

Gatim

1. Mustarda përzihet me miell.
2. Përzierja që rezulton derdhet në ujë dhe lihet për një çerek ore.
3. Uthulla, vaji derdhen, përbërësit e lirshëm derdhen dhe përzihen.

Ju mund të blini mustardë të gatshme në çdo dyqan ushqimor. Por pasi të keni përgatitur këtë produkt vetë, mund të merrni parasysh të gjitha preferencat e shijes duke shtuar ose anasjelltas duke hequr disa përbërës. Tani do të mësoni se si të krijoni mustardë nga pluhuri. Nëse nuk keni lëng limoni në dorë, mund ta zëvendësoni me uthull. Por opsioni i parë është më i preferueshëm.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 1 lugë gjelle. luge;
• ujë të valë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer dhe gjalpë - 1 lugë çaji secila;
• kripë - ½ lugë çaji;
• lëng limoni - 1 lugë çaji.

Gatim

1. Pluhuri derdhet me gjysmë ujë të valë.
2. Pound, futni pjesën tjetër të ujit të vluar dhe përzieni përsëri.
3. Lëreni për 10 minuta.
4. Hidhni në vaj, vendosni sheqerin dhe kripën.
5. Në fund hyni lëng limoni dhe fshij.
6. Vendoseni mustardën në një enë, mbylleni.
7. Mund ta përdorni tashmë të nesërmen.

Mustardë franceze - recetë pluhur

Mustardë franceze pluhur, një recetë e thjeshtë për të cilën është paraqitur këtu, shkon mirë me çdo pjatë. Specialistët e rafinuar të kuzhinës e kanë përdorur këtë erëza aromatike në pjatat e tyre për shumë vite. Bërja e mustardës nga pluhuri me shtimin e kokrrave nuk është një detyrë e vështirë që të gjithë mund ta trajtojnë. Teknologjia e këtij procesi përshkruhet në detaje më poshtë.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 120 g;
• farat e sinapit - 100 g;
• E bardha uthull- 50 ml;
• qepë e kuqe - gjysma;
• vaj dhe të bardhë verë e thatë- 50 ml;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• piper i zi - një majë.

Gatim

1. Pluhuri sitet përmes një sitë.
2. Duke e përzier vazhdimisht, derdhni në ujë të nxehtë derisa masa të bëhet konsistenca e kosit.
3. Hidhni në të farat e sinapit.
4. Hidheni në ujë në mënyrë që niveli i tij të jetë 2 cm mbi masën e përgatitur.
5. Ena mbulohet dhe lihet gjysmë ore.
6. Uji kullohet, përbërësit e mbetur shtohen dhe përzihen.
7. Qepët e copëtuara skuqen, grihen dhe shtohen në masë.
8. Përziejini përsëri, transferojeni në një enë dhe vendoseni në frigorifer.

Mustardë pluhur me mjaltë, receta për të cilën do të mësoni tani, është një kombinim i shkëlqyer i mprehtësisë dhe ëmbëlsisë. Kjo erëza do të theksojë në mënyrë të përkryer shijen e çdo pjate. Dhe nëse e lyeni me yndyrë, atëherë do të dalë jo vetëm lëng, por edhe më i kuq. Në të njëjtën kohë, mustarda e mjaltit përgatitet shumë thjesht, gjëja kryesore është që produktet të jenë të cilësisë së lartë.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 30 g;
• mjaltë - 2 lugë çaji;
• sheqer kaf - 1 lugë gjelle. luge;
• paprika e tharë e bluar, kripë - 1 lugë çaji secila;
• ujë të nxehtë - 80 ml;
• uthull molle - 20 ml.

Gatim

1. Së pari, të gjithë përbërësit e thatë përzihen.
2. Hidhni uthull, ujë, vendosni mjaltë dhe përzieni.
3. Produkti do të jetë gati për përdorim pas 2 orësh.

Përgatitet shpejt dhe pa probleme. Por këtu duhet marrë parasysh fakti i mëposhtëm: sheqeri ndonjëherë është tashmë i pranishëm në turshinë e kastravecit. Në një rast është më shumë, në tjetrin është më pak. Prandaj, gjatë gatimit, sheqeri i grimcuar mund të vendoset sipas dëshirës tuaj, ose nuk mund ta përdorni fare, dhe ëmbëlsia nga marinada e përdorur është mjaft e mjaftueshme për një shije të këndshme të këndshme.

Sado të blini kavanoza, sado të provoni, nuk do ta gjeni akoma atë erëzën e nxehtë që bënin 30 vjet më parë nën sovjetikët. Nuk ka asnjë forcë shije dhe mprehtësi të nuhatjes që do të "goditte" hundën, dhe ne nuk kemi zgjidhje tjetër veçse të bëjmë mustardë pikante nga pluhuri me duart tona.

Për shfaqjen e mustardës, duhet të falënderojmë francezët, të cilët ishin të parët që përzien pikantet salcë pikante nga kokrrat e "shqyera". Të gjithë banorëve të Evropës u pëlqeu aq shumë kjo shije, saqë nuk ishte më e mundur të ndalohej bumi i mustardës. Pra, fama e kësaj erëze u rrokullis në Nënë Rusi, ku u mboll në 1765 nga emigrantët nga Gjermania me një emër të ri - Sarepta, dhe tani thjesht mustardë ruse.

Me gjithë këtë asortiment industrial mustarda e bërë në shtëpi nuk do të krahasohet kurrë, recetat e së cilës janë përpiluar ndër vite nga paraardhësit tanë dhe na janë dorëzuar me kujdes që sot ta hamë me shumë kënaqësi këtë pastë të patejkalueshme djegëse.

Receta më e lehtë klasike

Të shpejtë dhe mënyrë e besueshme përgatitja e mustardës është të përzieni pluhurin me sheqerin, kripën dhe të shtoni vaj vegjetal. Përmasat e nevojshme:

Përbërësit:

• Mustardë pluhur 7 lugë çaji
• Sheqer 1.5 lugë çaji
• Majë kripë
• Vaj perimesh - një lugë çaji
• Uji i zier i ngrohtë sipas kërkesës

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni pluhurin e mustardës me kripën dhe sheqerin, derdhni të gjithë masën në një kavanoz të thatë dhe tundeni përsëri.
2. Më pas shtoni të zier ujë të ngrohtë.
3. Uji duhet të jetë 38-40 gradë, në mënyrë që pluhuri i mustardës të zihet në avull, por të mos zihet dhe të mos humbasë vetitë e tij.
4. Sapo salca e ardhshme të ketë marrë konsistencën e dëshiruar, mbyllet në një kavanoz dhe lihet në një vend të ngrohtë për 5 orë.
5. Kur koha e ekspozimit të kalojë, shtoni 1 lugë. vaj perimesh.
6. Është e nevojshme për mprehtësinë e erëzave.
7. Duke u kombinuar me vajin vegjetal, mustarda bëhet pikante dhe ruan shijen e saj.

Mustardë klasike franceze

Mustarda e shijshme dhe e papritur pikante u bë për herë të parë nga francezët në shekullin e 17-të. Por përgatitej ekskluzivisht nga drithërat. Shije e këndshme, sytha shije jo irrituese, të dashur nga monarkët dhe njerëz të thjeshtë. Ishin francezët ata që futën një risi: të bënin çdo gjë pikante pikante duke shtuar sheqer dhe uthull.

Përbërësit:

• Mustardë pluhur 30 gram
• Farat e sinapit 70 gram
• Uthull molle 20-25 gram
• Sheqer 2-3 lugë gjelle
• Kripë gjysmë luge çaji
• Ujë 70-80 mililitra
• Lugë çaji me vaj luledielli

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni pluhur mustardë, sheqer dhe kripë në një enë të gjerë. Përziejini gjithçka mirë, pastaj shtoni gradualisht ujë të ngrohtë në rreth 40 gradë.
2. Konsistenca duhet të jetë pak më e trashë se erëza e zakonshme. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të injektohet për 30 minuta.
3. Kur pluhuri të jetë njomur dhe injektuar, shtoni kokrrat dhe hidhni uthullën. Ata që pëlqejnë ocetin e rregullt mund ta shtojnë, por shija do të jetë më pikante. Pasi gjithçka të jetë përzier mirë, shtoni vajin dhe transferojeni të gjithë masën në një kavanoz.
4. Brenda 12 orëve, salca duhet të injektohet, vetëm atëherë mund të shërbehet në tryezë. Ruani mustardën franceze të bërë në shtëpi në frigorifer.

Mustardë franceze me mjaltë

Përbërësit:

• Farat e sinapit - 100 gram
• Uthull molle - 50 ml
• Lëng frutash - 50 mililitra (për shembull, mollë)
• Mjaltë - 3 Art. lugët
• Kripë - 1 majë

Mënyra e gatimit:

1. Për të bërë mustardë franceze, na duhen farat e mustardës. Ato mund të jenë të lehta ose të errëta.
2. Mund të përdorni të dyja opsionet, është edhe më e bukur.
3. Unë kam kokrra të lehta. Ata duhet të lahen dhe të zhyten në uthull. I lëmë farat në këtë formë në frigorifer për disa ditë.
4. Pas dy ditësh i nxjerrim kokrrat nga frigoriferi.
5. Vendosim një tenxhere me ujë në sobë. Aty i shtrojmë farat në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht.
6. Ju mund të hidhni kokrra piper ose piper të zi sipas dëshirës. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri pas një minute.
7. I ftohim farat. Marrim një blender dhe grijmë 3 lugë gjelle. lugë fara të ziera së bashku me mjaltë, kripë dhe lëng frutash. Shtoni këtë përzierje të lëngshme në pjesën tjetër të farave të gatuara.
8. Zierjen e farave nuk e kullojmë, por e lëmë ashtu.
9. Ne përziejmë gjithçka dhe e vendosim në frigorifer për një ditë për të pirë.
10. Tani kjo salcë mund të përdoret për çdo pjatë të kripur. Mustarda franceze është shumë e rafinuar në shije.

Mustardë franceze me spec djegës

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 50 g;
• verë e bardhë e thatë - 200 ml;
• hudhër - 2-3 karafil;
• qepë (e mesme) - 1 pc.;
• paste domate - 1 lugë;
• kripë - 0,5 lugë ose për shije;
• vaj ulliri (ose vaj tjetër vegjetal) - 1 lugë gjelle. l.;
• mjaltë të lëngshëm - 1 lugë gjelle. l.;
• piper djegës i bluar (ose salcë Tabasco) - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni verën e thatë në një tenxhere ose tigan, shtoni qepën dhe hudhrën e grirë trashë, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësi të ulët për 7 minuta.
2. Kullojeni verën në një tas, hidhni qepën dhe hudhrën. Shtoni pluhur mustardë të thatë dhe kripë në verë të nxehtë, përzieni tërësisht. Nëse vera nuk është e mjaftueshme (një pjesë e saj zien), shtoni ujë të nxehtë në konsistencën që ju nevojitet.
3. Shtoni në mustardë paste domate dhe spec djegës.
4. Hidheni edhe në përzierjen e mustardës. vaj ulliri.
5. Dhe shtoni mjaltë të lëngshëm. Edhe një herë, përzieni mirë mustardën derisa të jetë e qetë.
6. Vendoseni mustardën në një kavanoz të pastër dhe të thatë 250 gram, vidhosni kapakun.
7. Lëreni mustardën të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës, pas së cilës duhet të futet ende në frigorifer për 2-3 ditë.
8. Më tej, mustarda e shijshme dhe e butë Dijon e përgatitur mund të përdoret për qëllimin e saj të synuar.
9. Mprehtësia në mustardën e Dijonit është sigurisht e pranishme, por është disi e lehtë dhe jo aq e dukshme sa në mustardën e zakonshme.

Recetë e ëmbël e mustardës në shtëpi

Përbërësit:

• 200 g pluhur mustardë;
• 2 mollë të mesme;
• 10 g kripë të trashë të zakonshme;
• 60 ml uthull molle;
• 125 g mjaltë lulesh;
• 100 ml ujë;
• një majë pluhur kanelle;
• një majë arrëmyshk.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh pluhurin e mustardës përmes një sitë të imët. Sillni ujë në një valë.
2. Hidheni pluhurin në një kavanoz ose ndonjë enë tjetër të emaluar ose qelqi dhe derdhni ujë të valë mbi të.
3. Mbyllni kavanozin me tapë dhe lëreni në një vend të ngrohtë që të ftohet natyrshëm. Më mirë diku në raftin e sipërm të kuzhinës, lart është gjithmonë më i ngrohtë.
4. Pra, përgatitja për salcën është ftohur, kanë kaluar rreth 11-12 orë.
5. Përgatitni mollët. Lajini të pastra, prisni thelbin dhe pritini në copa të mëdha. Vendosini copat në fletë metalike dhe mbyllini sipër.
6. E dërgojmë të piqet në furrë në temperaturë standarde 220°C për rreth 20-25 minuta. Koha e pjekjes varet nga madhësia e fetave të mollës.
7. Pas kësaj, tërhiqeni dhe shpalosni petë. Grini mollët e pjekura në pure, thjesht mund t'i fshini përmes një sitë metalike.
8. Tani duhet të hapni kavanozin dhe të hiqni lëngun e tepërt që ka dalë në sipërfaqen e salcës.
9. Në një kavanoz me një përgatitje për salcën, shtoni mjaltë lulesh, uthull, kanellë, arrëmyshk dhe kripë. Në salcë shtoni edhe purenë e mollës.
10. Përziejeni tërësisht salcën derisa të jetë homogjene dhe dërgojeni të ftohet në frigorifer. Pas gjysmë ore mustarda është gati.

Mustardë pikante në shtëpi

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 150 gr;
• ujë - 1,5 gota;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle. luge;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. luge;
• kanellë e bluar - 0,5 lugë;
• karafil të bluar - një e treta e një lugë çaji;
• piper i zi i bluar - një e treta e një lugë çaji;
• kripë - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Të gjitha erëzat merren sipas dëshirës dhe në sasitë e dëshiruara, marrim diçka të tillë. Nëse keni nevojë për më pak mustardë, atëherë merrni atë në përputhje me rrethanat më pak ujë dhe më pak erëza.
2. Ziejmë ujin. Në një enë me kapak, është e dëshirueshme (marrim një enë metalike) derdhim një gotë me ujë të valë. Më pas, duke e përzier vazhdimisht ujin, shtoni pluhurin e mustardës.
3. Duhet ta derdhni deri sa të trashet.d.m.th., brazda të qëndrojnë në sipërfaqe dhe të mos rrafshohen (d.m.th. krem krem kur ata bëjnë).
4. Më pas e rrafshojmë sipërfaqen në mes, sjellim një lugë dhe i hedhim ujë të vluar. Uji duhet të shtrihet mbi mustardë në një shtresë prej rreth 5-7 mm, pa cenuar masën totale.
5. Mbyllni me kujdes enën dhe mbështilleni për një ditë ose më shumë, por jo më pak.
6. Pas një dite, mustardës i shtojmë vaj (kemi vaj ulliri), mjaltë ose sheqer kallam.
7. Spërkatni kripë dhe piper në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, por jo në një shtresë të vazhdueshme. Marrim kripë të bluar imët nga mulliri, piper edhe nga mulliri.
8. Shpërndani karafilat në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Është më mirë të mos e teproni me të.
9. Spërkatni kanellë mbi sipërfaqe. Zbut aromën e mprehtë të mustardës, nuk ndikon veçanërisht në shijen, por gjithashtu duhet të keni kujdes me të. Në përgjithësi, mustarda pa erëza është më mirë të mos erë)))
10. Ne përziejmë gjithçka tërësisht. Gati. E shijojmë, nëse diçka mungon, atëherë shtojmë më shumë.
11. Ne e ruajmë mustardën në frigorifer. Mjaft me këtë shumë për një muaj diku. Ajo mban mirë. Ndonjëherë uji lëshohet, atëherë thjesht duhet ta përzieni.
12. Kur përdorni, mbyllni kapakun në mënyrë që të mos gërryhet. E hapur, e grumbulluar, e mbyllur. Ose transferojeni në kavanoza të vogla.

salcë mustardë franceze

Përbërësit:

• Kastravec turshi 80 gr
• Mustardë franceze 1-2 lugë pa një rrëshqitje
• Vaj vegjetal 150 ml.
• Vezë pule 1 pc.
• Hudhra 1 thelpi
• Kopër për shije
• Sheqer 1-1,5 lugë pa një rrëshqitje
• Majë kripë
• Uthull molle 2-3 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Shtoni në blender vezë temperatura e dhomës, kripë, sheqer, uthull molle (6%) për shije. Përziejini me një blender zhytjeje.
2. Shtoni sheqer dhe uthull sasi minimale, në fund të gatimit, salcën mund ta rregulloni gjithmonë për ëmbëlsinë dhe aciditetin.
3. Ena e blenderit duhet të jetë e gjatë dhe e ngushtë, kam marrë një tas enkas për foton që ta shihni më mirë.
4. Shtoni koprën e freskët të copëtuar dhe hudhrën e shtypur për shije.
5. Hidhni vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë, ndërsa përzieni vazhdimisht me një blender zhytës.
6. Rrihni derisa masa të ketë një konsistencë të trashë.
7. Pritini kastravecin turshi në kubikë të vegjël.
8. Mund ta grini nëse mundeni në një rende të imët, por mos harroni të shtrydhni lëngun e tepërt përpara se ta shtoni në salcë.
9. Nëse keni një kastravec të thartë, shtoni më pak.
10. Shtoni kastravecin turshi dhe mustardën franceze në salcë, përzieni për t'u kombinuar. Shijoni salcën, rregulloni ëmbëlsinë dhe aciditetin.

Pluhur mustardë i bërë në shtëpi

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle. pluhur mustardë
• 2-3 lugë gjelle. lugë çdo shëllirë
• ½ rr. lugë gjelle uthull
• 1 ½ lugë çaji sheqer
• 1 st. një lugë vaj vegjetal
• kripë, piper, erëza - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni 1 lugë gjelle në pluhur mustardë. një lugë çdo shëllirë dhe fërkojmë mustardën dhe lëngun me lëvizje të shpejta rrethore derisa të përftohet një masë homogjene pa gunga.
2. Shtoni edhe 1 lugë gjelle. një lugë shëllirë dhe vazhdojmë të bluajmë masën. Kur të përftoni një përzierje homogjene, hidhni 1 lugë tjetër. një lugë shëllirë dhe përziejeni përsëri. Si rezultat i këtyre manipulimeve, përftohet një përbërje e trashë si pure.
3. Hidhni ujë të vluar në masën e mustardës dhe lëreni për 10 minuta, duke mbyllur kapakun: kjo do të ndihmojë në heqjen e mprehtësisë dhe hidhësisë së erëzave. Lëngu do të mbetet në mënyrë të pashmangshme në kapak, i cili duhet të kullohet.
4. Përzierjes që rezulton (meqë është përdorur shëllirë), shtoni pak kripë, uthull, sheqer, vaj vegjetal.
5. Sipas dëshirës, ​​mustardës së bërë në shtëpi mund t'i shtoni erëza të ndryshme.
6. Kjo salcë ruhet më së miri në enë qelqi, kështu që masa që rezulton duhet të transferohet në një kavanoz, të mbyllet me kapak dhe të vendoset për 1 ditë në një vend të errët dhe të freskët. Pas kësaj, mustarda e bërë në shtëpi mund të përdoret për qëllimin e saj të synuar.

Mustardë me grurë franceze

Përbërësit:

• Fasule mustardë të verdhë - 1/3 filxhan;
• Mustardë e zezë në kokrra - 2 lugë;
• Mustardë pluhur - 2 lugë;
• Ujë - 125 ml;
• uthull molle - ¼ filxhan;
• Lëkura e limonit - 1 lugë;
• lëng portokalli - ¼ filxhan;
• Kopër e thatë - 1 lugë;
• kripë - ½ lugë;
• Mjaltë - ¼ filxhan.

Mënyra e gatimit:

1. Duke qenë se po përgatisim përzierjen e mustardës, gatimin do ta fillojmë me përpunimin e saj. Përziejmë kokrra të lehta dhe të errëta dhe i grijmë pak në një mulli kafeje.
2. Hidhni pluhur mustardë, kripë në përzierjen që rezulton dhe sezoni me uthull, lëng agrume dhe ujë të valë në vëllimet e deklaruara. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 5 minuta.
3. Tani duhet ta transferojmë masën e mustardës në tasin e një blenderi ose procesori ushqimi, të shtojmë lëvoren, koprën e tharë dhe ta rrahim derisa të bëhet krem.
4. Pra, në parim, mustarda jonë franceze në kokrra është gati, por midis të gjithë përbërësve kemi akoma mjaltë. Mund ta përziejmë përbërjen e përgjithshme, por thjesht nuk mund të shtojmë. Kjo është, siç thonë ata, një çështje shije.
5. Mbaje këtë përzierje erëzash duhet të jetë në frigorifer. Dhe fusha e zbatimit të saj është vërtet e madhe. Kjo erëza mund të shtohet në sallata, si salcë për perimet, mishin dhe pjatat e peshkut, si dhe lyej sanduiçe me të. Më besoni, ju dhe mysafirët tuaj do të jeni të kënaqur.

mustardë Dijon (Frëngjisht)

Përbërësit:

• Farat e sinapit të zi dhe të bardhë,
• ujë,
• një përzierje e erëzave "barishtet e Provence",
• mjaltë të lëngshëm,
• kanellë,
• Karafil,
• kripë,
• bizele me aromë,
• uthull vere ose verë e bardhë (kam përdorur uthull)
• vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Gjithçka e gatuaj me sy, çdo gjë e kam marrë nga pak, sepse. Kjo është hera ime e parë që e bëj këtë mustardë. Vendosa një tenxhere të vogël në zjarr, vendosa një përzierje me “barishte provansale”, 2 karafil, disa bizele me pipëza dhe kur të vlonte të gjitha, shtova kripë, 1 lugë çaji dhe ziej për nja dy minuta.
2. Ndërkohë, në një tas të posaçëm, u përpoqa t'i shtypja farat me llaç - kjo nuk është një detyrë e lehtë dhe nuk i shtypa të gjitha farat.
3. Derdha farat e sinapit në një kavanoz, derdha ujë të vluar me erëza (përmes një sitë), shtova një lugë çaji mjaltë dhe pak kanellë.
4. Lëngu duhet të mbulojë farat, por nuk duhet të jetë shumë, përndryshe farat do të notojnë sikur veçmas.
5. Hidh uthull (1 lugë çaji) dhe vaj ulliri. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer.
6. Nëse nuk ka funksionuar shumë mirë shtypja e farave, atëherë mund të shtoni ose një lugë pluhur mustardë gjatë procesit të gatimit, ose të shtoni mustardë, cilado që dëshironi, tek ajo e gatshme.
7. Personalisht, nuk shtova asgjë, gjithçka më përshtatej.

mustardë franceze

Përbërësit:

• Farat e lehta të mustardës - 150 g
• Lëng frutash ose ujë - 100-150 ml
• Uthull frutash - 100 ml
• Sheqer dhe / ose mjaltë - 2-3 lugë gjelle.
• kripë - rreth 0,5 lugë ose për shije

Mënyra e gatimit:

1. Kur blija mustardë të grimcuar, e cila nganjëherë quhet "frëngjisht" nga prodhues të ndryshëm, çdo herë mendoja se si ta gatuaja vetë këtë erëza.
2. Në menynë time familjare, më shpesh shërbehet mustardë me kokrra enët me mish, tek vezët dhe është pjesë e salcave për sallata me bazë majonezë ose vaj vegjetal.
3. Unë do t'ju tregoj një variant të mustardës mesatare pikante, të shijshme dhe të ëmbël me kokrra, por ju mund ta rregulloni raportin e sheqerit dhe uthullës sipas shijes tuaj.
4. Për të përgatitur mustardën franceze, përgatisni përbërësit sipas listës.
5. Shpëlajeni mustardën e grimcuar në ujë, më pas në një enë ushqimore, tenxhere ose tenxhere të përshtatshme, derdhni uthull molle (ose ndonjë tjetër) dhe lëng frutash (ose tjetër) pa tul.
6. Vendosini në frigorifer dhe lërini farat e sinapit të fryhen për 1-2 ditë.
7. Më pas nxeheni masën në furrë ose në mikrovalë në një valë. Konsiderohet të jetë kohë më të gjatë gatim, aq më pak pikante do të jetë mustarda, por nuk e krahasova, por gatuaj për rreth 1 minutë.
8. Lërini mënjanë 2-3 lugë gjelle. lugët e kokrrave të përftuara dhe i bëjmë pure me një grykë blenderi ose një shtytës.
9. Shtoni sheqer (dhe/ose mjaltë) dhe kripë, si dhe grurin që rezulton nga farat e sinapit, në masën e mbetur të nxehtë të kokrrave. Përziejini.
10. Shijoni atë. Në këtë pikë, nuk është ende e njëjtë dhe jo me të njëjtën konsistencë, por tashmë është e mundur të kuptohet nëse duhet shtuar diçka tjetër. Mund të jetë sheqer, mjaltë, kripë ose pak më shumë uthull.
11. Vendoseni mustardën franceze që rezulton në kavanoza sterile, lëreni të piqet për të paktën disa ditë të tjera. Ruani në frigorifer.

Pluhur mustardë i bërë në shtëpi

Përbërësit:

• Mustardë pluhur - 150 gr,
• Vaj ulliri - 1 lugë çaji,
• Uthull molle - 1 lugë gjelle. luge,
• kripë - 0,5 lugë,
• Sheqer - 1 lugë çaji,
• Erëza (turkuma dhe paprika)

Mënyra e gatimit:

1. Kur të shijoni pluhur mustardë, do të ndjeni hidhërim. Nëse mustarda është gatuar gabimisht, atëherë me siguri do të dalë e hidhur, dhe për këtë arsye jo mjaft e ngrënshme.
2. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, do ta gatuajmë sipas rregullave, përkatësisht metodës së avullimit. Hidheni pluhurin e mustardës në një tas. Hidhni pak ujë të nxehtë mbi të. Përziejini.
3. Shtoni më shumë ujë për ta bërë atë të duket si një lëng i lëngshëm. Lëreni enën në një vend të ngrohtë për 10-12 orë.
4. Gjatë kësaj kohe, pluhuri i mustardës do të vendoset në fund, dhe uji me vajra esencialë, të cilët përmbajnë hidhërim, do të jetë topi i sipërm. Në krye të filmit të ujit, ju mund të shihni filmin yndyror - kjo është vajra esenciale. Mbulojeni kullesën me garzë. Kullojeni emulsionin e mustardës.
5. Pureja e sinapit që rezulton, lëreni për 4-5 orë që të avullojë lëngu i tepërt. Përsëri, si hiqet hidhërimi i tepërt. Pasi të bëhet mjaft i trashë, mund të vazhdoni ta mbushni. Hidhni kripën. Shtoni sheqer. Hidhni uthull molle. Shtoni vaj ulliri ose luledielli.
6. Përzieni mustardën. Hidhni erëzat. Shtova një përzierje të paprikës dhe shafranit, për shkak të së cilës do të zverdhet.
7. Pas përzierjes së radhës, do të shihni se si ka ndryshuar ngjyra e tij. Nëse mustarda është shumë e trashë, shtoni më shumë ujë të nxehtë. Në fund të gatimit, sigurohuni që ta shijoni. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë, sheqer ose uthull.
8. Mustarda në shtëpi është gati.
9. Transferoni në një kavanoz të pastër dhe mbylleni fort kapakun. Ruajeni në frigorifer deri në tre javë.

Mustardë në shtëpi

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 50 gr. (3 lugë gjelle.);
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge.;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 15 gr. (2 lugë çaji);
• lëng limoni - 2 lugë;
• ujë të valë - 100 ml;

Gatim:

1. Hidhni 3 lugë gjelle me një rrëshqitje të vogël pluhur mustardë në një filxhan të thellë, shtoni kripë, sheqer dhe përzieni. Lexo më shumë:
2. 100 ml. Zieni ujin dhe derdhni pluhur mustardë me ujë të valë, përzieni shpejt dhe tërësisht.
3. Shtoni vaj vegjetal dhe lëng limoni, përzieni përsëri.
4. Mbulojeni me kapak ose peshqir dhe lëreni të piqet për të paktën 1 orë.
5. Transferoni në një kavanoz qelqi, mbylleni mirë dhe ruajeni në frigorifer.
6. Mustarda për këtë recetë do të jetë mjaft e trashë.
7. Nëse keni nevojë për më të hollë, shtoni pak më shumë ujë. Nga sasia e treguar e përbërësve, do të përftohen rreth 160 gram mustardë të përfunduar.
8. Kjo është receta më e thjeshtë e mustardës, duke shtuar barishtet dhe erëzat tuaja të preferuara, mund të bëni mustardë pikante.
9. Nëse arrini të blini farat e mustardës dhe t'i grini ato në pluhur, mustarda nga një pluhur i tillë do të jetë edhe më i mprehtë dhe më aromatike (në varësi të varietetit të mustardës)
10. Një tjetër shumë pikë e rëndësishme, kur blini pluhur mustardë dhe fara mustardë, kushtojini vëmendje Vëmendje e veçantë për datat e skadencës, mustarda nuk trashet nga një pluhur i skaduar kur piqet.

Mustarda është një bimë pikante-aromatike dhe, në të njëjtën kohë, një erëza e përgatitur në bazë të farave të saj. Nga njëra anë, duket se nuk ka asnjë pjatë më të lehtë për t'u përgatitur sesa erëza e farës së mustardës, nga ana tjetër, ka sasi e madhe receta në gastronominë e vendeve dhe popujve të ndryshëm.

Si të bëni mustardë shtëpi nga pluhuri i thatë - një recetë klasike

Një nga më të zakonshmet dhe receta të shpejta përfshin një pluhur të gatshëm. Komponenti i thatë i bluar imët kombinohet shpejt me bazën e lëngshme, erëza rezulton të jetë e bukur në pamje me një shije pikante dhe një aromë të këndshme limoni.

Përbërësit:

• Mustardë e thatë, e grirë në pluhur - 3 lugë gjelle. l.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l.
• Lëng limoni - 2 lugë. l.
• Kripë - 0,5 lugë gjelle. l.
• Sheqer i grimcuar 1 lugë gjelle. l.
• Ujë të valë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni përbërësit e thatë - sheqerin, kripën, pluhurin.
2. Ziejeni ujin dhe derdhni përzierjen me ujë të valë (sipas normës).
3. Bluajeni derisa të jetë e qetë.
4. Hidhni në vaj.

Më e dobishme është ulliri, pastaj fara liri, por e zakonshme, e bërë nga luledielli, nuk është më keq.

1. Shtrydhni lëngun e limonit, shtoni edhe atë në erëza.
2. Mbulojeni enën me produktin e përfunduar fort me një kapak në mënyrë që të mos thahet.

Para se të shërbeni, erëza duhet të qëndrojë për disa orë në një vend të freskët. Kjo kohë mjafton vetëm për të gatuar darkën dhe për të ftuar familjen në tryezë.

Receta për mustardë në shëllirë domate

Për të marrë një pastë të shijshme mustarde, shumë amvise përdorin shëllirë. Zakonisht është i ngopur me lëngje perimesh, ka një sasi të mjaftueshme kripe dhe pikante.

Produktet:

• Marinadë domate - 330 ml.
• Pluhur mustardë - 2/3 filxhan.
• Sheqeri - ¼ lugë
• Kripë - 1/3 lugë.
• Vaj perimesh - 2-3 lugë. l.

Renditja:

1. Hidheni në një enë 0,5 litra sipas normës marinadë domate, hidhni siper pluhur mustarde.
2. Këtu shtoni sheqerin, kripën dhe filloni të përzieni plotësisht.
3. Ju thjesht mund ta mbyllni kavanozin me një kapak plastik, tundeni, ktheni, derisa të përftohet një përzierje homogjene.
4. Nëse doli shumë e trashë - shtoni pak erëza të lëngshme, shumë të lëngshme - derdhni pluhur mustardë.
5. Në fund, derdhni vajin dhe përzieni përsëri derisa të jetë e qetë.

Interesante: Vaji redukton pikante, nëse dëshironi të merrni një përzierje të fortë, atëherë duhet ta derdhni pak. Nëse prodhimi është i nevojshëm salcë e butë, pastaj shtoni vaj pak më shumë se norma. Dhe sigurohuni që ta lini të piqet përpara se ta shërbeni.

Si të bëni mustardë nga pluhuri i turshive të kastravecit

Siç u përmend më lart, marinada është një bazë e shkëlqyer e lëngshme për të bërë mustardë. Domatja konsiderohet më e përshtatshme, e ndjekur nga kastraveci.

Përbërësit:

• Lëng kastravec turshi - 220 ml.
• Pluhur i farës së mustardës - 3 lugë gjelle. l.

Skema e gatimit:

1. Turshi i kastravecit merret më së miri i ftohur.
2. Hidheni në një enë mjaft të thellë.
3. Më pas derdhni përbërësin pluhur.
4. Duke përdorur një shpatull druri, përzieni butësisht derisa të përftohet një masë homogjene.
5. Në fund, derdhni vajin, përzieni përsëri.
6. Transferoni përzierjen e përgatitur në një enë qelqi të përshtatshme.
7. Mbylleni fort dhe fshiheni në frigorifer.

Në parim, erëza mund të shërbehet menjëherë në tryezë, por një produkt i mirë duhet të injektohet për 1-3 ditë.

Recetë për mustardë me shëllirë lakër

Nëse korrja e kastravecit ishte e vogël, por një sasi e madhe e lakrës ishte e kripur, atëherë në dimër dhe pranverë amvisat e kursyera kanë një shans për t'i trajtuar të afërmit e tyre me një salcë pikante me shëllirë lakër.

Përbërësit:

• Pluhur mustardë - 1 filxhan.
• Shëllirë lakër.
• Kripë - 1 lugë
• Sheqeri - 1 tryezë. l.
• Vaj i rafinuar - 1-2 tavolinë. l.
• Uthull 9% - ½ lugë
• Erëza.

Algoritmi i veprimit:

Teknologjia e gatimit është disi e ndryshme nga metodat e mëparshme: aty përbërësi i thatë u derdh në lëng, këtu gjithçka është anasjelltas.

1. Derdhni mustardën në një tas të thellë (sipas normës).
2. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni shëllirë lakër në të, dhe kjo duhet të bëhet në pjesë të vogla për të kontrolluar konsistencën.
3. Kur masa të arrijë dendësinë e dëshiruar, shtoni sheqerin, kripën, hidhni vaj dhe uthull.
4. Grini mirë për të marrë një masë homogjene.

Sipas kësaj recete, zonja ka një fushë të gjerë eksperimentimi - në një salcë të tillë mund të shtohen aditivë të ndryshëm pikantë, për shembull, karafil të bluar ose arrëmyshk.

Mustardë e shijshme me mjaltë

Receta e mëposhtme sugjeron kombinimin, në shikim të parë, produkte të papajtueshme- kokrra të mprehta dhe mjaltë të ëmbël. Erëza e përgatitur në produkte të tilla është pikante dhe e ëmbël në të njëjtën kohë.

Përbërësit:

• Farat e sinapit - 70 gr.
• Kripë - ½ lugë
• Mjaltë natyral - 50 ml.
• Ujë - 50 ml.
• Lëng i gjysmë limoni.

Amvisat e mira këshillojnë të gatuani vetë pluhur mustardë, sepse në këtë rast erëza rezulton të jetë më pikante dhe aromatik.

Gatim:

1. Grini kokrrat duke përdorur një mulli kafeje elektrike ose mekanike.
2. Shosh përmes një sitë në një enë të thellë.
3. Përzihet me kripë (është më mirë nëse është edhe i grirë imët).
4. Zieni ujin dhe derdhni menjëherë pluhur mustardë.
5. Grini, nëse doli shumë i trashë, shtoni pak ujë të nxehtë.
6. Më pas shtoni mjaltin në masë, duke vazhduar fërkimin.
7. Në fund shtoni vajin dhe lëngun e limonit.

Produkti që rezulton kërkon pak kohë për të injektuar, ata thonë se duhet të "piqet" brenda 4-5 ditësh, por nuk ka gjasa që familja të jetë në gjendje të përballojë kaq gjatë.

Mustardë e vjetër ruse shumë pikante e bërë në shtëpi

Në çdo kohë, amvisat dinin të "ngrohnin" oreksin e të dashurve të tyre - për këtë ata përdorën mustardë. Sot nuk është problem ta blesh në dyqan, por e gatuar në shtëpi është shumë më e shijshme.

Përbërësit:

• Pluhur mustardë - 200 gr.
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
• ujë të valë - 220 ml.
• Vaj perimesh - 1-3 lugë gjelle. l.
• Uthull 3% - 200 ml.
• Karafil, kanellë, dafina.

Algoritmi i veprimit:

1. Derdhni ujë të valë në një enë të thellë sipas normës, derdhni kripë dhe sheqer në të.
2. Këtu vendosni dafinën, kanellën, karafilin ose erëza të tjera.
3. Vendoseni në një zjarr të vogël, qëndroni për 5-7 minuta.
4. Kullojeni me napë në mënyrë që grimcat e mëdha të mos futen në përzierjen e ardhshme.
5. Hidhni marinadën e nxehtë mbi pluhur mustardë.
6. Përziejini tërësisht.
7. Në fund, shtoni vaj dhe uthull duke shijuar shijen gjatë rrugës.

Produkti i përfunduar zbërthehet më së miri në kavanoza të vogla, të ftohtë. Lëreni në frigorifer për disa ditë.

Mustardë pikante ruse

Sot, një kopshtar i rrallë rrit bimën me të njëjtin emër, por blerja e farave ose pluhurit të gatshëm nuk është problem. Dhe, për këtë arsye, mund të përpiqeni të gatuani një erëza aromatike sipas një prej recetave të vjetra ruse.

Merrni:

• Pluhur mustardë - 4 lugë gjelle. l.
• Ujë - 6 lugë gjelle. l.
• Kripë - 1/3 lugë.
• Sheqeri - 1-2 lugë
• Vaj perimesh - 1-2 lugë gjelle. l.
• Uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.

Renditja:

1. Shosh pluhurin për të thyer çdo gunga.
2. Mbushni me ujë sipas normës dhe fërkojeni mirë.
3. Hidhni pjesën tjetër të përbërësve të thatë.
4. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
5. Hidhni uthull, duke vazhduar të fërkoni.
6. Në fund, përzieni vajin.

Shumë për t'u përgatitur përzierje e shijshme nuk ka nevojë, receta është e thjeshtë, gatuhet shpejt.

Receta e mustardës Dijon

Përgatiteshin dhe përgatiteshin erëza të nxehta dhe pikante nga bima me të njëjtin emër vende të ndryshme botë, por vetëm një qytet mori të drejtën për të dhuruar salcë pikante emri i saj është Dijon francez, i vendosur në Burgundy.

Popullariteti i kësaj pjate është i lartë, por recetat nuk janë aq të shumta, francezët dinë të ruajnë sekrete, por gjithsesi do të zbulojmë një të tillë.

Përbërësit:

• Farat e sinapit (të bardha dhe kafe të errëta).
• Mjaltë të freskët.
• Verë e bardhë (mund të zëvendësohet me uthull rrushi).
• Vaj ulliri.
• Karafil.
• Bimët provansale.
• Ujë të vluar - 1 filxhan.
• Kripë - 1 lugë
• Uthull - 1 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimit:

1. Zieni ujin në një tenxhere të vogël, shtoni barishte, piper, kripë.
2. Hedhim në një enë të veçantë përzierjen e farave, i shtypim pak me një shtyp, në mënyrë që pjesa të mos mbetet e shtypur.
3. Kullojeni ujin e vluar aromatik në një sitë, derdhni mbi kokrra të grimcuara me të në mënyrë që uji mezi t'i mbulojë.
4. Hidh verë të bardhë, vaj, uthull këtu.
5. Fërkojeni gjithçka mirë.
6. Lëreni në dhomë derisa të ftohet, më pas taponi dhe vendoseni në frigorifer.

Me një erëza të tillë, mëngjesi duhet të jetë i stilit francez, për shembull, dolli me vezë dhe proshutë.

Një tjetër version i mustardës franceze me kokrra

Mustarda e vërtetë nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme, dhe mund ta shërbeni me ushqime me peshk dhe mish.

Përbërësit:

• Pluhur mustardë - 1 filxhan.
• Fasule mustardë - ¾ filxhan.
• Ujë - 1 gotë.
• Verë e bardhë (e thatë) - 1 gotë.
• Uthull 5% - ½ filxhan.
• Sheqer kaf - ½ filxhan.
• Erëza - 1 lugë

Algoritmi i veprimit:

1. Përziejini kokrrat dhe përbërësin e thatë me ujë, lëreni për pak kohë të injektohet.
2. Për të bërë një përzierje aromatike të kafshimit, verës dhe erëzave, mund të shtoni gjysmë qepë të freskët.
3. Vendoseni në një zjarr të vogël, qëndroni për 10 minuta. tendosje.
4. Mbetet për të kombinuar marinadën dhe përzierjen e mustardës të përgatitur më parë. Bluaj pak, ftohet.
5. Ruani në frigorifer në një enë qelqi me kapak.

Mustardë e shijshme në salcën e mollës

Për gatim erëza aromatike mollët e tharta janë gjithashtu të përshtatshme, dhe akoma më mirë - salca e mollës.

Përbërësit:

• Pure molle - 1 kavanoz ushqim për fëmijë.
• Pluhur mustardë - 3 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
• Kripë - 1 lugë
• Uthull - 1-3 lugë. l.
• Vaj luledielli - 1-2 lugë. l.
• Një përzierje e bimëve dhe erëzave.