Hem naturligt jordbruk Hur man lagar en läcker biff hemma. Nötbiff recept med foton

naturligt jordbruk

Hur man lagar en läcker biff hemma. Nötbiff recept med foton

Rätt förberedelse läckra kötträtter kallas ibland för en slags vetenskap. Inte bara erfarna kockar, utan även nybörjare kan förstå det. Frågan om hur man lagar en biff ställs av många hemmafruar. Detta verkar inte vara den svåraste rätten att förbereda, den kräver det mest noggranna tillvägagångssättet. I hög grad viktigt tillstånd framgångsrik matlagning är rätt val nötkött. 90 % av framgången för ditt kulinariska evenemang beror på detta. Här är några tips som hjälper dig att välja basen för en saftig och näringsrik måltid.

Hur man väljer och köper nötkött

I butikskedjorna kan du hitta färdiga portionsbitar avsedda för biff. Om du vill laga den här rätten välsmakande, rekommenderas det inte att ge företräde åt dem. Innan du väljer, bestäm hur du ska tillaga köttet: på benet eller utan. Kockar jämför urvalet av kött till en biff med kreativ process. Om du följer samma princip kommer sannolikheten att maträtten blir läcker att öka avsevärt.

Vilken del av nötkött är en biff gjord av?

Vissa köttbitar är att föredra för olika typer av biffar. Om du ska laga en revbensbiff eller ett porterhus duger delar av slaktkroppens subscapular- eller halsdel. Vilken köttbit ska jag använda till en revbensbiff? Enligt erfarna kockar, duger den tjocka kanten av longissimusmuskeln med ett litet kustben. Till en ryggbiff passar nacken, marmorerad biff eller rygg. Om du undrar hur man väljer kött till en traditionell benfri biff, var uppmärksam på mjuka ländpartier med minimibeloppet fett- och bindväv.

Oxfilé - det bästa köttet till biff

Inte ett dåligt alternativ när du väljer biffkött är nacke, rumpa, skulderblad, men oxfilé, en lång muskel på insidan av ryggen, passar bäst för den klassiska versionen av rätten. Den har en delikat mör struktur och vid tillagning är stekgraden lätt att kontrollera. När du väljer filé är det viktigt att inte falla för listiga säljares knep och inte skaffa fruktkött från inuti ben. Denna filé har ett uttalat huvud och film. Dess struktur är lös och har stora fibrer.

Rätt marinad till rätten

Viktig fråga Hur man marinerar kött Marinaden kommer att mjuka upp den, ge den en pikant smak och hålla den fräsch. Huvudingrediensen i marinaden är syra. Du kan använda vinäger (helst naturligt), vin, citrusjuicer. sur miljö mjukar upp köttfibrer och rätten blir mör, oavsett stekningsgrad. Olivolja och andra vegetabiliska oljor som tillsätts i marinaden håller saften i köttet. Det rekommenderas att komplettera vätskan för inläggning av nötkött med basilika, dill, oregano, rosmarin, röd, svart eller cayennepeppar, senapsfrön.

Hur mycket man ska steka kött för olika grader av stekning

Olika typer Biffar klassificeras efter färdighetsgrad. I matlagning särskiljs följande sorter av denna maträtt:

Mycket sällsynt eller kött med blod. Vid tillagning värms köttet upp till 40-45 grader. Den har en liten skorpa, men inuti är den nästan rå.
sällsynt. Detta är samma traditionella biff med blod, men med en längre lagring av köttet. Kanterna är friterade, och inuti finns en tydlig remsa Rosa färg.
medium sällsynt. Biffen är utan blod, men har en ljusrosa nyans av juice.
medium. Medium är medium rare kött med ljusrosa juice.
Medium väl. Köttet är välstekt, har en klar juice.
Bra gjort. Välstekt kött med nästan ingen juice.

Hur man lagar biff: de bästa recepten med foton

Många faktorer beror på metoden att tillaga en biff: inte bara smakkvaliteter, styvhet, men också kaloriinnehållet i skålen, dess kompatibilitet med olika tillbehör. Flera recept nedan gör att alla kockar kan laga utsökt saftigt kött, välja rätt kryddor, värmebehandling. Var du steker biffen (i en slowcooker, elgrill, på grillen etc.) är ett betydande moment som påverkar tillagningsprocessen. Allt viktiga nyanseråterspeglas i steg-för-steg-hemrecepten nedan.

Marmorbiff på en grillpanna

En biff i en panna är en slags gyllene klassiker för matlagning, och om marmorerat kött används förvandlas rätten till en delikatess. Det kan behagligt diversifiera den vardagliga hemmenyn eller bli höjdpunkten i programmet för festligt bord. Att hitta marmorerat nötkött är inte alltid lätt, men om du har turen att få denna sort, se till att prova receptet nedan.

Att förbereda en läcker saftig biff av marmorerat nötkött på en grillpanna behöver du följande produkter:

700-1000 gram marmorerat kött;
en blandning av mald - röd, svart och vit peppar;
örter. Den optimala uppsättningen för denna maträtt är en blandning av timjan, dragon, basilika, timjan och rosmarin;
havssalt;
olivolja (extra virgin rekommenderas inte).

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

Nötkött skärs i bitar ca 1,5-2 centimeter tjocka.
Salt, peppar och en blandning av örter gnids in i bitarna.
Arbetsstycken är smorda olivolja.
Pannan värms på maximal värme i 2,5-3 minuter.
Köttet läggs ut i en panna. Varje bit steks jämnt i 3 minuter och vänds sedan.
Biffar steks i ytterligare 3 minuter.
Pannan skickas till ugnen som är förvärmd till 200 grader i 5 minuter.

Hur man steker biff hemma i ugnen

Att laga en maträtt i ugnen är en möjlighet att göra köttstrukturen mer mör, samt minska dess fetthalt och kaloriinnehåll. Om du bestämmer dig för att baka en biff för två, fyll på med följande produkter:

2 portionsbitar som väger cirka 250-300 gram;
2 små lökar;
en matsked honung;
70-80 ml torrt vitt vin;
2 medelstora vitlöksklyftor;
en tesked riven ingefära rot;
en matsked sojasås.

Matlagningsprocess:

Finhacka lök och vitlök.
blanda Soja sås, ingefära, en blandning av lök och vitlök, honung, vin.
Lägg förtvättade biffar i den resulterande marinaden och låt stå i cirka 2-3 timmar.
Värm ugnen till 180 grader.
Sätt in biffarna i ugnen, stek på varje sida i 5-7 minuter.
Koka upp den återstående marinaden och låt sjuda i cirka 10 minuter för att tjockna.
Lägg de färdiga biffarna på en tallrik och häll över den resulterande såsen.

Kolgrill med grönsaksgarnering

Grillad biff är ett av de bästa alternativen kötträtt för matlagning på frisk luft. Vadderad perfekt lämplig garnering från grillgrönsaker kommer det att ge gastronomiskt nöje även till den mest krävande gourmet. Skaffa en sprayflaska vatten i förväg för att reglera värmegraden på kolen. För att förbereda en maträtt (baserad på 4 personer) behöver du följande komponenter:

4 bitar nötkött, 200 gram vardera;
kryddor efter smak;
1 lök;
6 matskedar sojasås;
4 hackade vitlöksklyftor;
100 ml olivolja.

Till garnering:

2 auberginer;
8 medelstora potatisar;
2 paprika;
400 g körsbärstomater.

Tillagningsmetod:

Finhackad lök, hackad vitlök, kryddor, olivolja och soja blandas ihop.
Biffar läggs ut i marinaden. Köttet infunderas i 3 timmar.
Potatis skärs i skivor, aubergine - ringar, peppar skärs i 4 delar.
Grillen brinner. Efter att kolen brunnit ut läggs köttet ut på gallret och steks ca 10 minuter på varje sida.
10 minuter efter starten av tillagningen läggs potatis och aubergine ut på gallret, efter ytterligare 5 - tomater och paprika.

Läckert såsrecept

Vad kan bättre betonas unik arom, som en vällagad bit biff har än läcker sås? Ett bra gourmetalternativ är rödvinssås. Till denna sås behöver du:

röd torrt vin- 400 g;
några timjankvistar;
50 gr. Smör;
4 matskedar olivolja;
2 rödlökar;
en uppsättning kryddor efter smak.

Såsen tillagas enligt följande:

Finhackad lök fräs i olivolja.
När det får en gyllene nyans hälls vin i.
Timjan och andra kryddor tillsätts, blandningen rörs om, indunstas tills vätskan reduceras till hälften.
Ta såsen från värmen, tillsätt salt, peppar och Smör.
Färdig mix kyls och serveras med finhackade färska örter.
Denna sås harmonierar perfekt med alla biffvarianter och sätter perfekt igång deras delikata smak.

Video

Biffar kan tillagas inte bara på öppen eld, i en panna eller i ugnen. Läckert, näringsrikt och lågkalorimåltid tillagas i en långsam spis. Denna enhet har användarvänligt gränssnitt och ett tillräckligt antal lägen för att laga den perfekta steken. Dra nytta av videohandledningen, som är lätt att implementera med en enhet från Redmond. Med denna beredning kan du enkelt övervaka köttets tillstånd och reglera processen för stekning av biffen. Videohandledningen har en praktisk steg för steg form, en tillgänglig kulinarisk specialist med alla erfarenhetsnivåer:

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

- kött (entrecote, oxfilé, färsk) - 300 gr.,
- mald peppar (kryddor),
- salt (hav, fint),
- smör (smör) - 30 gr.

Recept med foto steg för steg:

Vi tvättar köttet (det är bäst att ta ett snitt mellan 5:e och 13:e revbenen), torka det och skär det i flera bitar 3,5-4 cm tjocka.

Hetta upp pannan och lägg en bit smör på den för att smälta den.

Strö sedan salt och kryddor på ena sidan av biffarna och lägg dem i pannan med denna sida. Stek på medelvärme i 2 minuter. För älskare av fiskrätter råder jag dig att laga en så läcker.

Salta och peppra sedan köttet på baksidan och vänd det åt denna sida.

Vi steker biffarna baserat på önskad stekgrad:
lätt stekt kött på utsidan och rosa med blod på insidan - 2-3 minuter på båda sidor;
mer stekt utanför kött, men samma rosa och möra inuti steks i 4 minuter på båda sidor;
välstekt kött inuti och med gyllene skorpa på utsidan, stek 5 minuter på varje sida. Och slutligen, se till att kolla in denna oöverträffade.

Vi lindar den färdiga biffsteken i en panna i folie i 10 minuter så att den "vilar". Jag hoppas att du gillade min enkelt recept med foto.

Smaklig måltid!

Saftig biff i panna - receptet är ganska enkelt. Kött med en läcker skorpa och mört kött - vad kan vara mer önskvärt? Många drömmer om att få som ett resultat av sitt arbete köttbiffar i bästa traditioner genre. Men för att uppnå önskad grad av stekning och inte förstöra förväntningarna - inte varje hemmafru kan skryta med detta. Män älskar särskilt biffar, de kan helt enkelt inte leva utan kött. En välsmakande bit kan stilla varje mans hunger, så biffar kommer väl till pass till lunch och middag. Försök att laga biff, som i våra recept.

Det finns många typer av biffar. Till exempel är ett tjockt stycke benfritt nötkött, med ett fettlager, skuret från revbenen, en ribeye, och ett tunt lager av benfritt kött från baksidan är en ryggfilé, som har en nästan triangulär form. En biff från New York liknar en ströfilé, men den har inget fett. "Portehouse" är den största biff från ländryggen, och filet mignon är den dyraste, saftiga, möra, läckra biff från den enda runda muskeln i tjurens kropp. T-bone steak är ett kött på ett T-format ben, den kombinerar två typer av kött - filé och tunn kant. Angleterre är gjord av köttet från insidan av skulderbladet, medan Café de Paris-biffen är gjord av den mjukaste biten från axeln. Quasimodo-biff skärs från ländryggen och Montevideo är en ryggbiff. Roundpamb-steken är gjord av den övre delen av höftområdet, klubbsteken är gjord av den bakre delen av den tjocka kanten, ryggbiffen är gjord av lårdelen av slaktkroppen, och rombiffen är mycket tunn och väl -vispad filé. Som de säger, välj en biff för alla smaker!

Vilken biff är bäst att steka i?

Det viktigaste som beror på bra smak biff är naturligtvis kött av hög kvalitet (biff görs endast av nötkött). Men eftersom långt ifrån alla vet hur man väljer en lämplig bit, behöver du bara använda tipsen. De bästa delarna till biffar är filén, den tjocka kanten och den tunna kanten. Den idealiska kött för biffar bör ha en hög grad marmorering.

Ribeye-biff är bäst för stekning i pannan. Han är universell. Namnet kommer från två engelska ord rib-eye, dvs "ribben" och "öga". Revbenet är där snittet kommer ifrån, och ögat är tvärsnittsformen som rib-eye-biffar ärver. Överflödet av feta lager (själva marmoreringen av kött) smälter snabbt vid stekning, vilket gör Ribeye till den saftigaste, mest opretentiösa i tillagningen av alla biffar.

Hur man lagar biff i en panna

New York Steak

Ingredienser:

300 g New York biff (stripploin)
3-4 kvistar färsk timjan
2-3 körsbärstomater
3-4 vitlöksklyftor
grovt havssalt, en blandning av paprika (svart, röd, vit) - efter smak
olivolja för stekning

Tillagningsmetod:

Tvätta nötköttet, torka det med en pappershandduk, gör tvärgående snitt till hela djupet av fettlagret. Gör snitt var 3-4 cm längs hela köttbiten. Så steken är bättre bakad, inte deformerad, inte vriden under stekningsprocessen. Salta och peppra biffen. Stek i het olivolja i 1 minut på varje sida, tillsätt vitlök, hackad timjan. Ställ in i ugnen i 6 minuter vid 180 °C. Servera hel, med vitlök och körsbärstomater, garnera med en timjankvist, eller skär i flera skivor. På snittet syns graden av mellanrostning tydligt - med en rosa mitt.

Grillad biff med irländsk whisky

Detta är en favorit söndagsrätt när du tittar på en gaelisk fotbollsmatch på TV.

Ingredienser:

1 ryggbiff (230-330 gram), rumstempererad
Svartpeppar efter smak
1 msk smör eller fett till stekning
1 tsk olivolja
¼ kopp irländsk whisky
1 kopp tung grädde

Tillagningsmetod:

Peppra steken. Lägg oljan i stekpannan. När oljan kokar, lägg den i pannan. När fettet börjar sticka ut, minska värmen, tillaga efter din smak (3-4 minuter - kött med blod; 4-5 minuter - medium rare; 5-6 minuter - välstekt biff), vänd köttet bara en gång . Överför biffen till en varm tallrik. Bli av med fettet i pannan genom att rinna av det. Häll whisky, grädde i pannan, blanda tills massan blir tät. Salta, peppra efter smak och häll över såsen.

Biff med chili och spiskummin

Ingredienser:

5 biffar,
1 chilipeppar
mald kummin,
torkad oregano,
3 art. l. olivolja,
persilja,
malen svartpeppar,
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Blanda i en skål finhackad chili, spiskummin, oregano, peppar och salt. Riv med den resulterande blandningen, strö lätt över olja, låt det brygga i 1 timme. Lägg i en panna, stek i olja under locket. Strö över hackad persilja och servera genast.

Låg sällsynt biff

Vi skär det unga nötköttet strikt över fibrerna i bitar, varje biff är 2,5-4 centimeter tjock och lägger dem på en torr het stekpanna. Stek biffarna utan lock på hög värme i ca 2 minuter eller låt dem få en temperatur på 37-40 grader.

För bekvämlighet och noggrannhet är det lämpligt att använda en temperatursond.

Vid en kötttemperatur på ca 38 grader övre del biff är täckt med lätt svett. Vid det här laget vänder du den över på andra sidan och steker i cirka 2 minuter till (upp till en temperatur på cirka 57 grader).

Svag stekning av biff (medium rare) uppnås vid en kötttemperatur på 56-60 grader. Så fort en ljusrosa juice dyker upp på ytan av filén är steken klar. Ta den snabbt ur pannan, annars fortsätter köttet att koka och steken blir segare och torrare.

Salta och peppra efter smak på båda sidor. Medium rare biff är redo att serveras.

Bilden visar tydligt en svag grad av stekning (medium rare), där inte längre rått, men fortfarande mört kött släpper ut rosa juice. Biffen går att grilla, metoden är bra till picknick och grillning.

Smörbiff

Väljer du rätt kött, slaktar och steker väl så får du världens godaste biff.

Ingredienser:

Smör - ¼ förpackning.
Malen peppar.
Nötkött - 0,8 kg.
Salt.

Tillagningsmetod:

Skölj oxfilén, torka den sedan med handdukar och skär i tre centimeter tjocka bitar. Därefter behöver vi en stekpanna. Vi lägger den på elden och smälter smöret.

Peppra bara ena sidan av köttet och lägg en bit i pannan med den. Peppra sedan den andra sidan och vänd steken. Tillagningstiden bestäms först och främst av dina preferenser, vilken grad av stekning av kött du gillar.

Om du vill att steken ska vara bara lite brynt så räcker det med att steka den i tre minuter på varje sida. Om du vill få en bra skorpa på utsidan och rosa kött på insidan måste tiden ökas till fyra minuter på varje sida.

Tja, om du vill äta välstekt kött, måste du tillaga det i fem minuter på varje sida. Och glöm inte att salta innan servering.

Hur man lagar biff - en mängd olika sätt

Kryddig pepprad biff med pepparrotssås

Specialiteten för denna maträtt är såsen. På grund av grädde, konjak och pepparrot visar den sig vara delikat söt med en syrlig eftersmak. Färska grönsaker är en bra garnering. Det är bättre att servera steken med pepparrotssås, lägga till starka drycker.

Tillagningstid: 20 min. Portioner: 4

Ingredienser:

1 kg oxfilé
200 g pepparrot
50 ml konjak
200 ml grädde 22-33% fett
1-2 tsk malen chilipeppar
½ tsk Sahara
salt att smaka

I inget fall slå inte köttet med en hammare, som muskelfibrer rivs sönder och biffen blir torr vid stekning. Om biten är tjock är det bättre att sträcka den med handen eller med baksidan av en kniv. Venen kan skäras. För att göra köttet mört, salta under tillagningen på den redan stekta sidan.

Tillagningsmetod:

Radera överflödigt fett och ådror från kött. Skär köttet i 2-3 cm tjocka biffar, platta till något med ett tungt föremål eller knytnäve. Salta biffarna genom att gnida in saltet i köttet. Strö över biffarna på båda sidor med mald chilipeppar. Blanda konjak och lite vatten i en kastrull. Tillsätt socker till brandy. Koka upp, minska värmen. Häll i tung grädde. Tillsätt riven pepparrot, blanda noggrant, värm för att blanda smaker och aromer. Indunsta till önskad konsistens. Stek på mycket glödande kol: för stekning med blod - 1-2 minuter på varje sida, medium - 2-3 minuter på varje sida, för bra stekning - från 3-4 minuter på varje sida. Servera med varm sås.

Biff med ost och potatis

Ingredienser:

500 g biff,
700 g ädelost
450 g röd potatis,
2 vitlöksklyftor
olivolja,
dillgrönt,
peppar,
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Blanda pressad vitlök, salt, peppar och olja. Skär steken, lägg den i en skål och häll den förberedda marinaden i 15 minuter. Grilla sedan biffen 3-4 minuter på varje sida. Skala potatis, skär i hälften, salta, koka, krydda med olja, grilla, strö genast över ost. Servera potatis med biff, garnerad med dill.

Oxfiléstek med blomkål och broccoli i ugnen

En bra biff är en utmärkt huvudrätt som inte bara kommer att tillfredsställa gästerna, utan också tilltalar de mest krävande gourmeterna. En lätt tillbehör av stuvad eller färska grönsaker kommer att skapa en unik smakkontrast med rätten. Gläd dina nära och kära med en rejäl lugn måltid med ett glas rött vin och en väldoftande, läcker biff tillagad enligt vårt recept.

Tillagningstid: 30 min. Portioner: 1

Ingredienser:

200 oxfilé
100 g blomkål
100 g broccoli
100 ml grädde 22-35% fett
30 g tomater
20 g lök
20 g söt röd paprika
20 g zucchini
40 ml olivolja
salt,
nymalen svartpeppar - efter smak

Tillagningsmetod:

Tvätta, torka och rengör köttet från senor och filmer. Skär nötköttet tvärs över kornet i 3-5 cm tjocka portioner Salta och peppra köttet. Stek köttet på båda sidor i en panna med olivolja (15 ml) tills en skorpa bildas. Överför köttet till en värmebeständig form och förbered i en förvärmd ugn i 6-10 minuter vid 190 ° C. Demontera två typer av kål i blomställningar. Salta och peppra kålen. Stek kålen i en förvärmd panna med olivolja (15 ml) tills den är gyllene, 2-3 minuter. Häll grädden över kålen och värm tills den tjocknat. Skär tomaten i små tärningar, ta bort platsen för att fästa stjälken, peppar, skala den från frön och stjälk, zucchini och lök. Blanda grönsaker i en skål, smaka av med salt, peppar och smaka av med resterande olivolja. Servera med biff.

Stekens stekgrad

Det finns flera grader av stekning av en biff:

Extra skena. Biffen steks snabbt på grillen och värms upp till 49 °. Det kommer ut nästan rått.
Med blod. Steken tillagas i 2-3 minuter i 200°. Den har en stekt skorpa, rött, inte stekt kött inuti, röd juice.
Svag stek. Den tillagas i 5 minuter i 190-200°. Den har okokt kött och rosa juice.
Medium sällsynt. Koka i 7 minuter i 180°. Det visar sig medium-sällsynt, med ljusrosa juice.
Nästan stekt. Koka i 9 minuter i 180°. Den har mjukt kött med klar juice.
Rostad. Förberedd i 8-9 minuter vid 180°. Förbered i ugnen. Han har nästan ingen juice.
Friterad. Klar i över 9 minuter. Den har en gyllenbrun skorpa och ingen juice alls.

Biff tillagas endast av färskt, kylt kött.
Innan stekning ska den bringas till rumstemperatur.
Biff kan bara vara nötkött.
En bit kött för en biff bör vara tjock - minst 2,5 cm, men inte mer än 4 cm.
Servera biffar på varma tallrikar så att de inte svalnar lika snabbt.

Nu vet du hur lätt det är att laga biff. Smaklig måltid!

Nötbiff i en panna- är det möjligt, eftersom detta är en amerikansk maträtt i klassisk version grillad. Som de säger, om du verkligen vill så kan du.

Naturligtvis är det bättre att använda en speciell grillpanna med räfflad yta för detta ändamål, den har en bättre värmefördelning än en platt och gör att stekköttet praktiskt taget inte kommer i kontakt med fett, men i frånvaro av så kan du laga kött i en vanlig stekpanna.

Nötbiff hemma i en panna

Vad du behöver veta innan du börjar laga mat nötbiff hemma i en panna? För det första, hur man väljer råvaror, eftersom inte allt kött är lämpligt för tillagning av en biff, även om det är färskt och av hög kvalitet. Vi behöver mjukt kött, och detta tas från den del av slaktkroppen från skulderbladen till baksidan.

Varför? Lemmarnas muskler spänns när djuret rör sig, och köttet på dem är styvare och fibröst. Länd och ytterfilé passar perfekt. Om du köpte ångkött är det bättre att förvara det i kylskåpet i ett par dagar, insvept i en servett eller pergament.

I allmänhet är nötkött för denna maträtt jäst, det vill säga slaktkroppar eller halva slaktkroppar hålls under speciella förhållanden. temperaturregim upp till två decennier. Hemma är detta inte möjligt.

Ändå går det att laga helt av bra marknadskött. En bit som tas ut ur kylskåpet skärs över fibrerna till plattor två till fyra centimeter tjocka och får värmas upp till rumstemperatur i en timme eller lite mindre.

Om du tog ett paket med färdiga i snabbköpet, så är saken mycket förenklad, men de måste också få värmas upp. Det finns väldigt många alternativ för att tillaga en rätt, beroende på vilken del av slaktkroppen som tas och hur starkt den är stekt.

Det finns så många som sju grader av stekbiffar, men de mest populära av dem är tre: Sällsynt - temperaturen inuti färdig måltid når 49-54 grader Celsius, snittet är rött, saften är ljust rosa (med blod), den kokar i cirka tre minuter, det vill säga den steks helt enkelt i en och en halv minut på varje sida; Medium-sällsynt - temperaturen inuti är 55-60 grader Celsius, snittet är ljust rosa, saften är rosa, tillagningstiden är upp till 5 minuter; Medium - snittet är rosa, saften är lätt rosa till genomskinlig, det tar 6-7 minuter att tillaga. Ju djupare rätten steks, desto segare blir köttet.

Densiteten hos den färdiga produkten jämförs med hårdheten hos muskeln vid basen. tumme händer - nästan fuktiga med en avslappnad handflata, och sedan kopplar de i sin tur tummens kuddar och alla andra fingrar upp till lillfingret. Vid anslutning av stor och index - Sällsynt, stor och namnlös - Medium.

Du kan steka köttet helt (Bra gjort), på snittet får den färdiga biffen en grå färg, men den blir ganska seg.

Hur man steker en biff i en panna

Nötbiff i panna, recept som vi presenterar nedan är väldigt enkelt. I princip behövs inga speciella färdigheter här, och det kommer att ta ganska lång tid, så tillbehöret, om så önskas, förbereds bäst i förväg. Pommes frites, sparris stekt i samma panna med kött, färsk grönsakssallad, ris - i allmänhet vad du vill. Till en portion behöver vi:

biff själv - en bit nötkött 2,5-4 centimeter tjock

eventuell raffinerad olja (solros, oliv, sesam, etc.) ca 1-2 matskedar;

kryddor efter din smak, helst från en kvarn;

grovt salt eller havssalt

Vad du behöver veta: om du har råvaror från marknaden eller köpt färdiga biffar i snabbköpet, behöver du inte tvätta dem. Om så önskas kan du helt enkelt torka våtservett och torka.

Om du använder fryst kött måste det tas ur frysen och helt enkelt flyttas till kylen på ungefär ett dygn. Snabbupptining med varmt vatten eller mikrovågsugnär oacceptabelt, eftersom det helt kommer att förstöra smaken och konsistensen av maträtten.

Och, naturligtvis, innan tillagning bringas råvarorna till rumstemperatur. Biffar studsar aldrig. Och sedan kan originalprodukten spritsas eller vattnas vegetabilisk olja(kan även användas bakade kor bra kvalitet) och strö över väl med kryddor och salt på båda sidor och från slutet. Denna teknik är specifikt för pannan - kryddor kommer inte att bränna på den, till skillnad från en konventionell grill.

Tillsätt inte olja i själva pannan. Har du den vanlig, inte räfflad, så kan du smörja in den med en borste. Uppvärmningstemperaturen är ca 250 grader.

Man bör komma ihåg att köket kommer att vara fullt av rök, så köksdörren ska vara stängd och huven påslagen. Men vad kan du inte uthärda för att behaga dig själv med en delikatess.

Vi lägger arbetsstycket i en förvärmd panna och steker i ungefär en och en halv minut och vänder sedan på det. Här är en annan subtilitet: gaffeln är inte lämplig för detta, eftersom saften kommer att rinna ut genom punkteringar, och vår uppgift är att hålla den inne. Det bästa verktyget för detta ändamål är koktång. Om de inte är tillgängliga kan du använda två spatlar eller en spatel och en matsked.

För stekning måste mediet vändas två eller tre gånger. Efter att båda sidor har stekts för första gången, utför vi samma procedur med ändarna så att de genomgår värmebehandling, samt för att förhindra att juice rinner ut, varefter uppvärmningstemperaturen kan sänkas något.

Om så önskas kan du täcka den löst med folie genom att lägga en kvist rosmarin på ytan av biffen. Att skära eller inte skiva vid servering är en smaksak. Nu vet du, hur man lagar biff i en panna, det är inte så svårt, det viktigaste är högkvalitativa råvaror. Det så kallade marmorerade nötköttet är mycket gott, när köttet är genomborrat med lager av fett. Men för detta måste korna få spannmålskompletterande föda, och rasen spelar roll.

Hur man steker biff i en panna

Nötbiff i panna, foto som du ser nedan kallas en minion och den är beredd av den ömmaste delen av slaktkroppen. Till att börja med går vi till marknaden och väljer oxfilé. Köttet där är det mest möra och inte fet, så skålen kommer att visa sig vara nästan diet, och tjockleken kan göras upp till 5 centimeter.

Så här kontrollerar du färskheten: bitens färg ska vara mörkrosa, när den trycks med ett finger eller kanten på en slaktgaffel, slätas bucklan snabbt ut, lukten är så klart behaglig, karakteristisk för nötkött, snittet är inte tråkig och inte klibbig.

Du kan köpa skivade tallrikar med en tjocklek på cirka 4 centimeter eller en hel bit. I det här fallet kommer vi att skära i portioner hemma. Var noga med att skära över fibrerna.

Vad behöver vi för två portioner:

ett par kötttallrikar 4 centimeter tjocka;

några färska örter (timjan, koriander, salta, oregano, rosmarin);

0,5 koppar torrt rött vin för att göra såsen;

grovt salt eller havssalt efter smak

Själva biffen tillagas mycket snabbt, så först kommer vi att förbereda en sidarätt efter din smak. Om köttet inte skärs, skär det sedan i portioner. Du behöver inte slå av, annars förstör vi allt och får en sula. Finhacka det gröna och strö tjockt på bitarna. I extrema fall kan torkade örter användas. Krossa lätt ytan med grönt med fingrarna och sprid ut på ett strö grovt salt uppvärmd stekpanna.

Vi strö salt utan fanatism, för då förbereder vi såsen i samma skål. Dess temperatur bör vara sådan att köttet fräser omedelbart. Stektiden på ena sidan är cirka två minuter.

Flytta inte biten längs ytan eller lyft på kanten för att kontrollera i förväg. Vänd skivorna och stek ytterligare två minuter på andra sidan.

Vi lägger ut den färdiga skålen för att vila i fem minuter och häller vinet i pannan och tar bort det från värmen. Häll det vilade köttet med den resulterande såsen, lägg till en sidrätt. Smaklig måltid!

Som du kan se är detta inte en så svår maträtt att förbereda. Naturligtvis, för majoriteten, kan det inte vara vardagligt på grund av det ganska höga priset på råvaror.

Men trots allt är köttet som lämpar sig för dess beredning i hela kokroppen inte mer än tio procent. Fyll på med kvalitetskött, och hur man steker en biff i en panna vi kommer att berätta.

Biff i panna: recept

Följande recept på nötbiff hemma i en panna innebär användning av marmorerat nötkött. Det här är den så kallade ribeye-biffen, den kan vara med ben - en bit revben eller utan. blir otroligt saftigt. För två portioner, ta:

ett paket biffar 2 stycken;

lite oliv eller annan raffinerad olja;

huvud av vitlök med stora tänder;

kvarn med en blandning av paprika och havssalt;

lite smör (två stycken på ca 5g vardera);

färsk sparris om du gillar det

I händelse av att biffarna är frysta, dagen före tillagning, tina dem på översta hyllan i kylskåpet. En halvtimme eller en timme innan stekning, ta ut dem och låt dem värmas upp till rumstemperatur.

Du behöver inte tvätta, bara torka av med en fuktig trasa eller handduk. Strö ytan på köttet med salt och kryddor från kvarnen ganska generöst och strö sedan över vegetabilisk olja.

Lägg i en torr uppvärmd stekpanna och stek ena sidan i en och en halv minut. Pannan kommer att passa och den vanliga platt. Vänd sedan upp med tång eller spatel och stek igen i cirka en och en halv minut.

Du kan lägga en tallrik smör ovanpå steken. Antalet varv beror på bitens tjocklek och önskad beredskapsgrad. För medium stekning, det vill säga när köttet inuti är saftigt och rosa, men redan utan blod, räcker det att steka varje sida två gånger. Glöm inte att steka kanterna.

Pannans yta, så snart fettet börjar smälta, kan gnidas med en skuren vitlöksklyfta för att ge rätten ytterligare smak. Lägg sparrisen i processen att tillaga biffar där i samma panna på det fria utrymmet.

PÅ i generella termer du vet nu hur man steker biff i en panna, men kännare och experter kan berätta om många fler finesser. Till exempel är den kontroversiella frågan om man ska marinera biffar eller inte innan tillagning.

Om råvaran är av mycket god kvalitet och har jäst, är det inte nödvändigt. Om du har vanligt inhemskt färskt nötkött från marknaden kan det vara vettigt.

Även autentiska amerikanska recept förnekar inte detta: inte nödvändigtvis, men möjligt. Sammansättningen av marinaden kan vara annorlunda, och den som används för grillning kommer att göra.

Nötbiff i en panna: recept steg för steg

För nybörjare blir matlagningen lättare om de ser alla dess stadier en efter en tydligt. Om du bara har ett kött stort stycke, skär den i portioner, jag nämner bara att kniven måste vara vass så att snittet blir jämnt och slätt, och vi måste skära det över fibrerna. Låt oss titta närmare på hur man steker nötbiff i en panna, recept steg för steg- detta är chefsassistent nybörjare kock:

1: a steg: den färdiga biffen, värmd till rumstemperatur, salt, peppar och strö över raffinerad olja;

Steg 2: lägg ämnena på en het stekpanna ganska fritt.

Du kan inte lägga ut bitarna nära varandra, så det är bättre att kontrollera hur de passar innan du värmer upp disken;

Steg 3: stek på ena sidan i 1,5-2 minuter.

I allmänhet är tiden något godtycklig, eftersom alla har olika rätter, såväl som spisar. Helst bör du ha en speciell kökstermometer med sond för att veta temperaturen inuti tillagningsfatet, men med erfarenhet vet du när du ska vända;

Steg 4: vänd över till andra sidan med en tång eller en spatel och stek samtidigt;

Steg 5: upprepa proceduren en eller två gånger till, beroende på önskad stekningsgrad, medan elden kan minskas något. Om du har en stekpanna med räfflad yta kan bitarna vid efterstekning roteras för att få ett vackert nät på ytan;

Steg 6: Lägg de färdiga på brädan och låt dem vila i cirka fem minuter. Denna procedur låter dig hålla juicen inuti. Du kan täcka löst med folie, och även lägga en kvist rosmarin eller timjan ovanpå.

Det kan tilläggas att för stekning i panna är det bättre att ta en biff som inte är tjockare än 3 cm, undantaget är en filéminion, den kan vara 4-5 cm. Om du har tjockare bitar kan du ta med rätten till beredskap i ugnen i 10 minuter vid temperatur 180 grader. Det är inte värt att öka stektiden i en panna, detta kommer bara att bränna skorpan.

Att laga en saftig biff kan ibland vara en överväldigande uppgift även för en person som är bekant med de kulinariska krångligheterna. Så i processen med felaktig matlagning kan små köttbitar bli överkokta, bli torra och "trä", och stora kan steka på utsidan, men förbli råa inuti. Så, vad är hemligheten bakom framgång och hur man lagar en biff i en panna korrekt?

Först måste du välja rätt stekpanna. Professionella kockar insisterar på att det är bäst att använda en tung panna, till exempel en grill, för dessa ändamål. Naturligtvis kan du också laga en biff på en elektrisk grill. Men med hjälp av en stekpanna har du möjlighet att tydligt kontrollera hela processen.

Steg 1 - Välj köttet

För att laga en saftig biff i en panna måste du närma dig valet av kött korrekt. För biffar är det inte nödvändigt att välja importerat nötkött, det är fullt möjligt att klara sig med denna produkt från rysk tillverkare. För nybörjare är det bättre att välja biffar, enligt importerad terminologi, ribeye eller striploin. Dessa styckningsdelar passar bättre att steka kött på, biffarna blir mjuka och saftiga även om du skruvar lite i matlagningen.

När du väljer kött, var uppmärksam på dess marmorering. Se till att fettet är fördelat över hela köttbiten. Det är bättre att köpa biffar med en klassisk tjocklek på 2,5 centimeter. Om du tar en tjock köttbit som helhet, överväg omedelbart om du kan skära den i de nödvändiga bitarna.

Låt oss nu börja förbereda köttet:

Frysta biffar bör tinas gradvis, det är bättre att lämna köttet över natten i kylskåpet, torka sedan torrt med en pappershandduk.
Vi tar ut steken ur kylskåpet i förväg och väntar tills köttet värms upp till rumstemperatur. Detta tar cirka 20-30 minuter.
Smörj biffarna med olivolja eller annan vegetabilisk olja på alla sidor och strö över salt.

Steg 2 - Tillagning av stekpannan

Hur steker man en biff i en panna och uppnår fantastiska resultat? Till att börja med värmer vi rätterna som vi ska laga mat i över hög värme. Vi ser dock då till att det inte börjar ryka. I det här fallet kommer köttet att brännas och bli segt. Om det efter att du lagt ut biffarna hördes ett karakteristiskt sus, så har stekytan värmts upp ordentligt.

Det finns en annan metod som låter dig ta reda på hur varm pannan är. Lägg några droppar vatten på dess yta. Om droppen samlas till en boll och börjar "rinna" så är det dags att börja steka köttet.

Steg 3 - Stek biffarna

Hur steker man en biff i en panna? Allt beror på vilken grad av stek du gillar. Så om du behöver en saftig medium-rare biff, fortsätt så här:

Lägg köttbitarna i pannan och stek dem i en minut. Vänd sedan om och vänta ytterligare en minut.
Vänd biffarna igen och stek på medelvärme i ytterligare 2 minuter på varje sida.
Hur vet man graden av beredskap av kött? Du måste sätta press på honom. Och det är bättre att göra det med fingret för att förstärka taktila förnimmelser. Kött med blod kommer att vara elastiskt, stekt - hårt. En saftig medium-rare biff, som praxis visar, känns som en korsning mellan dessa två tillstånd.

Hur mycket man ska steka

Du kan välja graden av stekhet på köttet genom att välja optimal tid för deras förberedelser. Så, hur länge ska du grilla en biff? Om du vill ta emot:

Kött med blod, sedan inte mer än 1-2 minuter på varje sida. Plus 8 minuter "att vila".
Stek medium rare, sedan ca 2-2,5 minuter. Vilotiden är 5 minuter.
Köttet är medium rare, vilket betyder att det ska stekas i 3 minuter. Plus att vilotiden är 4 minuter.
Grillad och saftig biff, sedan 4,5 minuter. Det räcker för köttet att vila i bara en minut.

Det är värt att notera att om dina biffar är mer än 2,5 centimeter tjocka, bör tillagningstiden automatiskt ökas med ett par minuter. Du kan exakt bestämma graden av stekning med en speciell kötttermometer.

Steg 4 - Låt köttet vila

Det är väldigt viktigt att låta köttet "vila". Låt steken ligga en stund efter att du tagit bort den från värmen. Under denna tid kommer temperaturen på köttet att bli densamma, juicen kommer att fördelas över hela biten och steken blir saftig.

Ta sedan bort köttet från pannan, överför till formen. Strö över köttet med peppar och dina favoritkryddor, lägg smör ovanpå och täck med folie.

Låt köttet stå på en varm plats i 5 minuter. Tack vare detta kommer den att få ömhet och en riktig arom.

Steg 5 Servera

Hur man effektivt serverar en biff hemma?

Det finns flera regler. Nämligen:

Vi väljer ut och serverar knivar utan serrationer. Då skärs köttbitarna jämnt.
Lägg staplarna på uppvärmda tallrikar. Då håller köttet sig varmt och mört längre.
Många tror att en vällagad biff inte kräver sås. Om du är av samma åsikt är det bara att hälla köttbitarna med saften som blev kvar i botten av formen.
Absolut allt kan serveras med tillbehör - från färska grönsaker och grönsallad till potatis eller ris, som kommer att tillagas på ditt favoritsätt.