Med skicklighet, rätter från kycklingmagar kan förvandlas till riktiga kulinariska mästerverk som inte är sämre i smak än andra mer raffinerade rätter. Huvuduppgiften är att göra slaktbiprodukterna mjuka, möra och harmoniskt komplettera dem med relevanta produkter.
Vad ska man laga av kycklingmagar?
Recept från kycklingmagar kan vara mycket olika och involvera design av rätter av olika syften, som var och en är värd uppmärksamhet på sitt eget sätt.
- De första varma rätterna från kycklingmagar är mustiga, smakrika och är ett utmärkt alternativ klassiska soppor i köttbuljong.
- Kycklingmagar kan stuvas i olika såser baserade på tomat, gräddfil eller andra ingredienser med tillsats av grönsaker, svamp och doftande smaksättningar, kryddor, örter.
- Många sallader och aptitretare tillagade med deltagande av magar förvånar med utmärkt smak och näringsegenskaper.
Kycklingmagesallad
En läcker maträtt med kycklingmagar, dekorerad i form av en sallad, kan serveras som förrätt till en fest eller tillagas som en måltid eller middag. Det viktigaste är att tvätta produkten väl före tillagning, tvätta bort alla föroreningar och koka den under lång tid, tillsätt kryddor och kryddor till vattnet om så önskas.
Ingredienser:
- kycklingmagar- 500 g;
- morötter och lök - 1 st.;
- konserverade bönor - 1 burk;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt, peppar, majonnäs.
Matlagning
- Förberedda magar kokas i vatten i 1,5-2 timmar, skärs.
- Lök och morötter sauteras i smör, vitlök tillsätts på slutet, blandas och får svalna.
- Blanda ingredienserna med bönor, salt, peppar, krydda med majonnäs.
Kycklingmagsoppa - recept
Det visar sig rikt och tillfredsställer perfekt hunger utan att skada figuren. Du kan laga varm i vilken som helst grönsakssammansättning, byta ut en komponent med en annan eller lägga till nya. Hård eller smältost, som läggs direkt på tallriken vid servering eller i slutet av tillagningen, kommer att betona smaken av rätten särskilt harmoniskt.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 500 g;
- morötter och lök - 1 st.;
- potatis - 3 st.;
- paprika och tomat - 1 st.;
- selleristjälk - 1 st.;
- vegetabilisk olja- 2 msk. skedar;
- salt, kryddor, örter, ost.
Matlagning
- Magarna sköljs, skärs, fylls med vatten, får koka, rinna av och ställs att koka i rent vatten.
- Efter 1,5 timmar läggs potatiskuber, sauterade lök med morötter.
- Efter 10 minuter, tillsätt hackad selleri, paprika och tomat, krydda varma efter smak, när du använder smältost sätta honom också.
- Koka rätten ett par minuter, smaksatt med örter.
Kycklingmage kotletter - recept
På ordentlig matlagning kotletter från kycklingmagar är inte mindre goda än en maträtt från klassisk köttfärs. Efter stekning stuvas produkterna dessutom med tillsats av vatten eller buljong under locket i en timme, vilket ger dem det mycket önskade delikat smak och mjuk saftig konsistens.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 1 kg;
- stor lök - 1 st.;
- ägg - 1 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- mjöl - 100 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt peppar.
Matlagning
- Magarna tvättas, avlastas från filmer och senor.
- Produkten vrids ihop med lök och vitlök i en köttkvarn och blandas med ett ägg, smaksätts med peppar och salt.
- Förbered ämnen, rulla dem i mjöl och stek i olja på hög värme på båda sidor.
- Vik produkterna i en kittel eller kastrull, häll varmt vatten eller buljong och låt puttra under lock i cirka en timme.
Heh från kycklingmagar på koreanska
Rätter från kycklingmagar kan vara de mest oväntade. Så, till exempel, kommer implementeringen av följande recept att göra det möjligt att njuta av en köttaptitretare med en koreansk accent. Dess pikanta måttliga skärpa, fantastiska arom förtjänar högsta beröm och servering inte bara för en måltid på vardagar, utan också för ett festligt bord.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 1 kg;
- lök och morötter - 2 st.;
- ägg - 1 st.;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- sojasås - 4 msk. skedar;
- vinäger 9% - 2 msk. skedar;
- salt peppar.
Matlagning
- Att förbereda en aptitretare från kycklingmagar är elementärt. Den beredda produkten kokas i 1,5 timmar, skärs i remsor.
- Lök och morötter fräs i olja och blandas med skivad.
- Tillsätt vitlök, ingredienserna till dressingen, blanda.
- Efter 10 timmar kommer heh från kycklingmagar att infundera och vara redo.
Kyckling kråsgulasch med sås
Som alla rätter gjorda av kycklingmagar kräver gulasch en lång värmebehandling. Totalt kommer processen att släcka produkten att ta minst en och en halv timme. Såsens sammansättning kan kompletteras om så önskas med gräddfil, andra grönsaker och kryddor. Som tillbehör kan du servera ris, potatis, gröt eller pasta.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 1 kg;
- lök och morötter - 1 st.;
- vatten - 350 ml;
- mjöl - 1 msk. en sked;
- tomatsås - 1 kopp;
- lagerblad - 2 st.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
- salt, peppar, kryddor.
Matlagning
- De börjar koka gulasch från kycklingmagar efter förträning originalprodukt.
- Stek lök, morötter, lägg till magar, bryn.
- Häll i vatten, tillsätt sås med mjöl, krydda massan efter smak, täck med lock och låt sjuda på låg värme.
- Efter 1,5-2 timmar är såsen från kycklingmagar klar.
Pilaf från kycklingmagar i en långsam spis
Från följande recept kommer du att lära dig av kycklingmagar. En långsam kokare förenklar processen och ser till att köttkomponenten är mjuk och riset smuligt och doftande. Om så önskas kan du öka mängden lök och morötter och lägga till andra relevanta kryddor, aromatiska örter och kryddor.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 800 g;
- lök och morötter - 1 st.;
- vatten - 3 glas;
- ris - 1 kopp;
- gurkmeja och zira - 2 nypor vardera;
- vegetabilisk olja - 120 ml;
- salt peppar.
Matlagning
- Magarna skärs, placeras i en skål, ett glas vatten hälls i och "släckningen" sätts på i 1,5 timme.
- Därefter förångas fukten under "Bakning", olja, hackad lök och morötter tillsätts och steks i 20 minuter.
- Häll i ris, kryddor, häll i 2 koppar kokande vatten, växla enheten till "Pilaf" -läget.
Shish kebab från kycklingmagar på grillen
Som regel kokas eller stuvas rätter gjorda av kycklingmagar under en lång och tråkig tid för att bli av med den gummiartade, hårda smaken av originalprodukten. Men när det gäller grill, tillagad av den, är allt helt annorlunda. Förbetning hjälper till att mjuka upp smaken, varefter en lång värmebehandling krävs inte.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 1 kg;
- lök - 2-3 st.;
- Bulgarisk sötpeppar - 2-3 st.;
- citron - 1 st.;
- salt peppar.
Matlagning
- De tvättade magarna torkas, saltas, peppras, läggs i en behållare.
- Tillsätt hackad lök, peppar, citron juice, blanda, låt stå i 2-6 timmar.
- Magar träs på spett, omväxlande med lök och paprika.
- Stek kycklingmagspett över rykande kol i 15 minuter.
Fyllning för kycklingpajer
Hackad kycklingmagar kan användas inte bara för att göra kotletter. Utifrån den kan du göra en läcker och aptitretande fyllning för bakning, som kan användas i ren form eller komplettera med kokt ris, riven ost, stuvad kål, stekt svamp eller potatismos.
Ingredienser:
- kycklingmagar - 1 kg;
- lök och morötter - 2 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
- salt, peppar, örter.
Matlagning
- Magarna kokas i 1,5 timmar, vrids i en köttkvarn.
- Fräs lök och morötter i smör tills de är mjuka, tillsätt den tvinnade massan och fräs allt tillsammans i 5 minuter.
- Krydda fyllningen med salt, peppar, vitlök, blanda, värm i en minut, kyl.
Koteletter från kycklingmagar
Om du fortfarande inte har bestämt dig för vad du ska laga från kycklingmagar för den andra, använd följande recept och stek från dem. Deras förberedelse kommer att ta mer tid än vanligt, men resultatet kommer att glädja dig med en mild och harmonisk smak. Du kan servera kokt potatis eller grönsaker som tillbehör.
Koteletter från kycklingmagar ska stekas på hög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor i 2 minuter, och sedan 10-15 minuter under lock på måttlig värme.
Hur man lagar kycklingkotletter
Produkter
Kycklingmagar - 700 gram
Ägg - 1 st
Lök - 1 st
Vitt bröd - 2 skivor
Mjölk eller vatten - 1 kopp
Brödsmulor - en halv kopp
Salt, kryddor - efter smak
Hur man steker kycklingkotletter
1. Lägg 2 smulor vitt bröd i en skål med mjölk eller vatten och mosa dem lite med en gaffel. Ställ åt sidan för att svälla i 10 minuter.
2. Bläddra genom en köttkvarn 700 gram kycklingmagar.
3. Finhacka löken och blanda den med köttfärs och bröd.
4. Vispa ägget och lägg även i köttfärsen. Salta efter smak, krydda med peppar och kryddor och blanda igen.
5. Fukta händerna med vatten och gör små köttbullar av köttfärs, rulla sedan var och en i mjöl eller ströbröd för att få en vacker skorpa.
6. Stek kotletterna snabbt på båda sidor i en het stekpanna i vegetabilisk olja. Så snart en gyllene skorpa dyker upp, häll omedelbart vatten i pannan så att det når halva höjden av kotletterna. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Koteletter är klara!
Koteletter med magar och potatis
Produkter
Kycklingmagar - 500 gram
Lök - 1 st
Vitlök - 1-2 kryddnejlika
Potatis - 1-2 stycken
Ägg - 1-2 stycken
Ströbröd
Salt, peppar - efter smak
Hur man steker kotletter med mage och potatis
1. Skala 500 gram kycklingmagar och hacka i köttkvarn tillsammans med 1-2 vitlöksklyftor och en lök skuren i skivor.
2. Riv 1-2 kokta potatisar på ett grovt rivjärn och blanda med köttfärs. Tillsätt uppvispade ägg, salt, peppar och blanda igen.
3. Gör kotletter av köttfärs, rulla i ströbröd och stek i en uppvärmd stekpanna tills de är kokta.
Kycklingmagar innehåller en komplett animaliskt protein, de innehåller mycket kalium, fosfor, zink, järn, selen och även folsyra, vitaminerna E, PP och B. Tyvärr innehåller de mycket kolesterol (240 mg / 100 g vikt).
Koteletter är ett enkelt recept, men tillagningen är förstås längre än tillredningen av kotletter av köttfilé. En annan sak är att låg fetthalt och hög mängd protein motiverar dem.
Produkter
- Kycklingmagar, skalad - 470 g
- Liten lök - 50 g
- Ägg - 1 st
- Sojamjöl - 40 g
- Torra kryddor (för kött) - en halv tesked
Matlagning kotletter
- I kycklingmagar är det nödvändigt att skära ut mitten - broskvävnad vit färg. Katten kommer att tacka dig. Efter att ha klippt ut brosket, från 470 g magar, återstod exakt 400 g.
- Rulla magarna i en köttkvarn, med det minsta gallret, två gånger. Ju mindre fyllning, desto bättre.
- Hacka löken fint.
- Blanda köttfärs, lök, ägg, salt, kryddor i en skål.
- Forma kotletter och rulla dem i mjöl eller till exempel i kli.
- Stek i en förvärmd panna med en droppe olja, på låg värme, ju längre processen drar ut desto bättre. Därför är det lämpligt att använda en panna med tjock botten.
- Servera med rostade eller ångade grönsaker.
Koteletter erhålls med en specifik smak. Om du gillar slaktbiprodukter, kolla in kotletter.
Hemligheten med att tillaga kotletter från kycklingmagar är i mycket fin köttfärs! I allmänhet tar magar lång tid att förbereda. Kokar du dem, så minst 2 timmar, så att de blir mjukare.
Koteletter tillagas vanligtvis snabbare. Men om du inte klipper bindväv, eller mal dåligt i en köttkvarn, då knaprar kotletterna. Detta hände inte mig, för jag scrollade köttfärsen två gånger till ett mycket fint galler.
Utan mjöl, på enbart ägg, fungerar inte kotletter från kycklingmagar - inte samma konsistens, till skillnad från köttfärs. Därför använder jag mjöl, men den lägsta kolhydraten är soja. Det påverkar inte på något sätt smakkvaliteter kotletter. Om du kan, använd den normala vetemjöl. Försök bara inte att ersätta mjölet med kli (som är på Dukan-dieten) - kotletterna faller isär.
Näringsvärde av produkter per 100 g vikt:
| Produkter | Ekorrar | Fetter | Kolhydrater | kcal |
| Kycklingmagar | 17,7 | 2,1 | 0 | 92 |
| Lök | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 41 |
Kycklingmagar, trots att de är ett slaktbiträde, är idealiska för att skapa kulinariska mästerverk. De gör läckra köttbullar om du kan tekniken och följer råden från professionella kockar.
Kalori och näringsvärde
100 gram kycklingmagar innehåller endast 94 kalorier. Av denna anledning kan de användas utan rädsla och risk av dem som måste begränsa sin egen kost på grund av övervikt.
En portion biprodukt innehåller 2 gram totalt fett, 1 gram mättat och samma mängd enkelomättat fett. Kycklingmagar innehåller inget transfett, men 100 gram innehåller 240 mg kolesterol, så produkten rekommenderas inte för personer med hjärtsjukdom.
Kycklingmagar har lågt innehåll natrium (69 mg per 100 gram), men kan utgöra 14 procent av den dagliga mängden järn, som ansvarar för hemoglobin- och syretillförseln till organens celler.
Hur man förbereder
När man köper kycklingmagar är det sällsynt att man hittar skalade, så kocken behöver lära sig mer om tekniken för att förbereda slaktbiprodukterna.
Denna produkt säljs redan skuren, tvättad, men i denna form kan den ännu inte ätas. Först måste du koka magarna som du planerar att använda för att skapa kotletter. Det är värt att överväga dem mer noggrant innan du lagar mat; om det finns en fet film på ytan är det bättre att skära av den.
Vatten hälls i en liten kastrull, lätt saltad, och när det kokar läggs kycklingmagar. Koka i fem minuter, räkna tiden då vattnet kokar igen.
De lägger produkten på en tallrik med en hålslev och väntar tills den svalnar, eftersom det är nödvändigt att ta bort en hård gul film från ytan. Den är helt olämplig för mat, även om den är i traditionell medicin den används i torkad och krossad form.
När produkten kokas tas denna film lätt bort från ytan. Efter det skärs magarna: vissa kockar föredrar att helt enkelt dela dem i två delar, andra föredrar att finhacka dem.
När det gäller matlagning av kotletter måste de dessutom passeras genom en köttkvarn med andra ingredienser.
Recept
friterad
Du kan snabbt och gott göra kotletter av kycklingmagar med hjälp av en stekpanna eller ugn. Det är värt att säga att smaken av denna produkt skiljer sig mycket från kycklingen själv och påminner mer om nötkött, även i densitet. En sådan maträtt tillagas mycket längre än vanliga kotletter, de måste stuvas en tid efter att de har stekts.
För matlagning behöver du:
- 500 gram slaktbiprodukter;
- 150 gram lök;
- ägg i mängden ett stycke;
- 40 ml vegetabilisk olja;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- mjöl.
Redan kokta magar passeras genom en köttkvarn med vitlök, lök och några matskedar mjöl. Salta och peppra efter smak, vispa i ägget och blanda väl.
Koteletter ska formas med våta händer så att de inte fastnar. Gör dem små, på varje sida måste du dessutom rulla i mjöl.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, sprid ut kycklingkotletter och stek väl på varje sida, tillsätt sedan vatten och täck med lock. Koka skålen på låg värme i en halvtimme, det är tillrådligt att inte öppna locket just nu.
Du kan laga kotletter i ugnen, först efter stekning på en bakplåt läggs de ut i en kittel och sätts igen i ugnen med vatten. Temperaturen inuti ska vara 150 C.
Ångkokt
Ångkokta kotletter är inte mindre goda än stekta kotletter, men de är mindre kaloririka och mer hälsosamma. Du kan använda inte bara en dubbelpanna, utan också en multikokare med liknande funktion eller till och med en tryckkokare.
Receptet kräver följande produkter:
- 1 morot;
- lök - 1 huvud;
- ett gäng gröna: persilja eller dill;
- kilo kycklingmagar;
- 1 ägg;
- 5 potatisar.
En gång i tiden, redan på 90-talet, under perestrojkans tider och vårt vidsträckta lands kollaps, var livet svårt och vi var tvungna att komma ut i matlagningsfrågan. Redan då bestämde jag mig för första gången för att koka kotletter från kycklingmagar, eftersom priset på magarna var acceptabelt att köpa. Mina små barn på den tiden åt sådana kotletter och menade inte ens att det var kotletter från slaktbiprodukter som jag specialköpte till min husdjurshund. Nu minns du den tiden med fasa. Barnen har vuxit upp och bor var för sig. Så jag bestämde mig för att minnas tidigare år och laga kotletter från kycklingmagar.
Alltså receptet.
1. Jag tvättar mina magar väl. Om jag stöter på orenade så rengör jag dem.
2. Jag skalar lök och morötter. Jag använder små morötter (jag har det liggandes).
3. Jag passerar kycklingmagar, lök och morötter genom en köttkvarn.
4. Jag tillsätter mald röd peppar, mald svartpeppar, Khmeli-suneli-krydda (jag gillar denna krydda för dess naturlighet och arom) och salt till köttfärsen.
5. Blanda allt och tillsätt semolinagryn och ett ägg.
6. Blanda väl. Av köttfärsen formar jag kotletter och panerar dem i vetemjöl.
7. Häll raffinerad vegetabilisk olja i pannan och stek kotletterna. Först på ena sidan tills den är gyllenbrun, sedan på den andra, även tills den är gyllenbrun.
8. Jag spred de färdiga kotletterna på ett fat.
Fick 7 stycken. Spenderade inte mer än 50 rubel. Därför kostar kotletten 7 rubel.
Dessa kotletter kan serveras till valfritt tillbehör, med eller utan sås. Jag bestämde mig för att servera den med morots- och rödbetssallad i koreansk stil. Morots- och rödbetssallad i koreansk stil.
