Кора за торта у дома. Най-вкусните кремове за торти - шикозна селекция! Рецепти за вкусни кремове за бисквити и други домашни сладкиши

Обичате ли сладки неща? Разказваме ви как да си направите сладкарски крем за торта у дома!

Ако празникът започва с торта, тогава самата торта започва с крем. Крем, масло, крем, протеин, ганаш, извара... Вариантите са милион, но основните имена са точно това. Всеки обаче има какво да каже. И всеки трябва да опита.

Маслен крем

Толкова мазна. Най-класическият възможен. Той беше популярен в Съветския съюз както в производството, така и в кухните на домакините. Празничен символ. Плътна, лъскава, тежка. Идеален за наслояване на бисквити.

Най-простата версия звучи така:

• масло - 200 г;
• кондензирано мляко - 300 g.

Масло стайна температуракамшик на високи оборотидо степен да е пухкав. Без да спирате да разбивате, сипете кондензираното мляко на тънка струя. Веднага след като масата стане лъскава, хомогенна и буйна, кремът е готов.

крем "Шарлот"

Ако сте от тези, които са готови за сложни технологии и изискани вкусове, запазете рецепта за маслен крем т.нар. "Шарлот". Идеален е за изравняване и декориране на торти, подходящ за пълнене на кремове.

Съставки:

• масло - 250 г;
• захар - 190 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• мляко - 150 г;
• ванилова захар - 1 ч.л (смила се на прах);
• алкохол (коняк, ром, алкохол и др.) - 1 супена лъжица.

В тенджера с дебело дъно смесете млякото и яйцето до гладкост. Добавете захарта и гответе на слаб огън до кипене. След завиране - още няколко минути. Докато сиропът се сгъсти. Отстранете от котлона, като разбърквате от време на време, охладете получената маса.

В това време в отделна купа разбийте маслото на стайна температура с ванилия на прах.

Ако сиропът вече е студен , внимателно го добавете към олиото, като продължите да разбивате. За специален вкусдобавете алкохол към сметаната.

Протеинов крем

Следващият по популярност е протеиновият крем. Добър е в комбинация с продукти от прясно тесто. Този крем е на базата на яйчен белтък и захар. И тук допълнителни съставкии техниките на готвене са различни. Най-простият вариант е крем без варене.

Съставки:

• яйчен белтък - 60 г;
• захар - 120 g;
• лимонена киселина - на върха на ножа.

Разбийте белтъците със захарта до твърди връхчета. Когато приключите, добавете щипка киселина. Готов!

въпреки лекотата на приготвяне, много домакини са объркани от термично необработения протеин. Ето защо, по-долу е рецепта за протеинов крем. Съставките трябва да се изчисляват по следния начин: захарта е 2 пъти повече от протеините. Водата е 4 пъти по-малко от захарта.

Белтъчен крем с крем

Съставки:

• протеини - 100 г (от 3 пилешки яйца);
• захар - 200 г;
• вода - 50 мл;
• лимонена киселина - на върха на ножа;
• ванилия - 3гр.

В тенджера смесете захарта с вода и започнете да кипите. Това трябва да отнеме около 5 минути. По това време можете да разбиете белтъците. Ако протеиновата маса се е увеличила по обем и се сгъсти, може да се добави ванилия. Когато сиропът достигне около 120 градуса, си струва да добавите лимонена киселинаи отстранете тенджерата от котлона. Ако нямате сладкарски термометър в арсенала си, съсредоточете се върху външен видсмеси. Кристалите на захарта трябва да се разтворят, а самият сироп да изтече от лъжицата на непрекъсната струя. Веднага след като сиропът е готов, без да спирате да разбивате, го изсипете в протеиновата маса на тънка струя. Когато кремът се сгъсти, стане много плътен и лъскав, може да се използва.

крем от извара

Ако ви е трудно да си представите какъв е вкусът му, спомнете си легендарната торта Нарцис. Да, този крем е изненадващо добър както като отделен десерт, така и като слой за бисквити. В основата на крема, разбира се, извара. Но допълнителните съставки може да са различни. Повечето класическа версия- с масло.

Съставки:

• извара (максимално съдържание на мазнини) - 250 г;
• масло - 50 г;
• пудра захар - 250-300 гр (съсредоточете се върху вашия вкус, не е забранено да подсладявате);
• ванилова захар - 1 ч.л

Смелете извара с ванилова захар до гладкост. Добавете маслото на стайна температура и разбийте с миксер на средна скорост. След това постепенно добавете прах, като продължавате да разбивате.

НО тук е по-нежно и въздушна версия:

• извара - 250 г;
• сметана за разбиване - 200 мл;
• ванилин - 1 ч.л
• пудра захар - 100 г (ориентирайте се на вашия вкус).

Започнете с разбиване на сметаната до твърди върхове и охладете. След това смилайте изварата с ванилия до гладкост, разбийте получената маса с миксер на средна скорост. С лъжица добавете праха, без да спирате разбиването. Сега в изварена масадобавете разбитата сметана с шпатула. Разбъркайте внимателно до пълно гладкост.

Крем

Има мнение, че това е почти най-трудното от всички възможни. Сигурно защото върви ръка за ръка с торта Наполеон и френски еклери. Но всъщност приготвянето му в никакъв случай не е трудно.

Съставки:

• пилешки яйца - 3 бр.
• ванилова захар - 1 ч.л
• мляко - 0,4 л.
• гранулирана захар - 0,2 кг.
• пшенично брашно - 3 супени лъжици. л. (с пързалка).

Поставете млякото в тенджера с дебело дъно на среден огън. По това време смесете яйцата, 2 вида захар и брашното в отделен съд. Изсипете хомогенната яйчена смес на тънка струя във врящото мляко. Варете, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Отстранете от котлона и оставете крема да се охлади до стайна температура.

ганаш

Ганашът е крем от шоколад и сметана. Подобно на маслото, той е подходящ за изравняване, декориране и наслояване на торти. Това е добро покритие за мастика и отличен пълнеж за бонбони. В своя кремообразно-маслен вариант ганашът изглежда така.

Съставки:

• горчив шоколад - 200 г;
• сметана 33% масленост - 120 мл;
• масло - 80 гр.

Сложете сметаната в тенджера с дебело дъно и оставете да заври почти. След като свалите съда със сметаната от котлона, изсипете в него ситно начупения шоколад и разбъркайте с бъркалка до гладкост. Когато сместа стане топла, добавете масло със стайна температура. Трябва да придава еластичност и лъскав блясък. След готвене покрийте ганаша със стреч фолио, както се казва, „в контакт“ и го изпратете в хладилника за няколко часа. Ако кремът е необходим по-пищно, разбийте с миксер вече охладения ганаш.

Крем от крема сирене

И накрая, „най-младият“ крем е крема сиренето. Стана широко популярен през последните няколко години и мисля, че това е само началото. Добър в комбинация с бисквита и като основа за различни мусове.

Съставки:

• кремообразна извара(солено) - 300 г;
• сметана 33% масленост - 200 мл;
• пудра захар - 80-110 г (по ваш вкус).

Започваме с крема. Разбийте ги до плътни върхове, като постепенно добавяте пудра захар. Смелете добре сиренето до хомогенно еластично състояние. Внимателно смесете двете маси с шпатула. Покриваме контейнера със стреч фолио и го изпращаме в хладилника, за да се влеят. След половин час кремът е готов.

Кремът е буйна маса, приготвена чрез разбиване на масло, яйца, сметана със захар и други продукти.

Кремът, поради високата си хранителна стойност, отличен вкус и пластичност, ви позволява да създавате декорации с най-сложни форми.

Въпреки това, наред с предимствата, кремът има и основен недостатък – бързо се разваля и е много чувствителен към всякакъв вид бактериално замърсяване.

Съхранявайте крема на хладно място, като се има предвид, че при температура 2-5 °, размножаването на микробите се забавя.

Бактериално замърсеният крем може да бъде източник на заболяване и отравяне. Микробите могат да бъдат внесени в крема със суровини, от съдове или от ръце. Кремът не трябва да се приготвя за в бъдеще.

Продуктите със сметана не трябва да се съхраняват повече от 36 часа, а с крема - повече от 3 часа при температура 5°. Затова е препоръчително да приготвяте торти и сладкиши с крем малко преди консумация.

При производството на крем е необходимо да се спазва чистотата на ръцете, съдовете и оборудването. Кремът се приготвя само от висококачествени и пресни продукти.

Обяснения за рецепти

Лимонената киселина се съдържа в лимоните и някои други плодове и горски плодове, но се получава главно чрез ферментация на захари. Лимонената киселина се продава на кристали. 1 лъжица кристална лимонена киселина се разтваря в 2 супени лъжици гореща вода и полученият разтвор се използва при производството на заготовки, като се дозира на капки или чаени лъжици (50-55 капки в 1 чаена лъжичка киселинен разтвор). Сокът от един лимон отговаря на около 5 g кристална киселина или 2 чаени лъжички от нейния разтвор.

хранителни оцветители

Кремове, глазури и други препарати могат да се оцветяват с безвредни естествени и изкуствени оцветители. Боите бързо се развалят от действието на светлина, въздух и влага, така че трябва да се разреждат на малки порции и да се съхраняват в бутилки от тъмно стъкло. Когато оцветявате заготовки и продукти, трябва да се има предвид, че твърде яркото и неестествено оцветяване на храната причинява неприятно усещане. Разтворете боите в топло сварена вода, дозировката се задава по желание.

бяло оцветяване дайте пудра захар, червило, мляко, сметана, заквасена сметана, бели кремове.

жълто оцветяванеполучен: от шафран, разреден в топла вода, водка или алкохол; от лимонова кора; от моркова маса, приготвена от равни части олио и пасирани моркови, запържени за 3-5 минути до омекване и прецедени през тензух или цедка; от прахове или пасти от тартразин и шафран, лесно разтворими във вода.

зелено оцветяванеполучен чрез смесване на жълта боя със синя или изстискване на зелен сок от спанак.

кафяво оцветяване дайте силна запарка за кафе, много силна запарка на чай или изгоряла, която е изгорена захар.
Zhzhenka се приготвя по следния начин. Изсипете в тавата 1 с.л. лъжица кристална захар и като разбърквате, загрейте на слаб огън, докато захарта стане тъмнокафява и започне да се отделя дим. Продължавайки да бъркате, постепенно добавете 0,5 чаши гореща вода и бъркайте, докато бучките се разтворят.
Полученият лепкав тъмнокафяв разтвор се филтрира през тензух или цедка и се съхранява в бутилка.
Разбъркайте внимателно с дълга шпатула или пръчка, за да избегнете пръскането на гореща изгорена захар. При недостатъчно изгаряне на захарта цветът ще бъде слаб, а изгорената захар ще се свие на твърда бучка и ще има малко прегоряло.

червенИ розово оцветяванесе получават чрез добавяне на: сокове от малина, ягода, червена боровинка, дрян, боровинка, касис, череша; червени сиропи, конфитюри, вина; червено зелеили цвекло, което е нарязано на ситно, се залива със същото количество подкисела вода, довежда се почти до кипене и се прецежда; кармин, който се разтваря амоняки след добавяне на вода се вари, докато миризмата на алкохол изчезне.

оранжево оцветяване дава смес от червена и жълта боя, както и сок от портокал или кора от мандарина.

синьо оцветяване получен от багрилото индиго кармин, което е синкаво-черна паста, която при разтваряне във вода,. образува чисто син разтвор.

оцветяване на шам фъстък образува се чрез смесване на жълта боя с малко количество синя.

шоколадово оцветяване може да се получи чрез добавяне на шоколад или какао на прах, както и чрез смесване на изгоряла захар с червена боя.

I. Основни маслени кремове

Маслените кремове са най-разпространени, те много лесно приемат различни релефни форми и ги поддържат стабилни.
По-долу са рецепти за пет основни крема (с различни дозировки масло): върху кондензирано мляко, захарен сироп, пудра захар, мляко и яйца, върху яйца.
Маслото, което е в основата на маслените кремове, трябва да бъде несолено, незамърсено, без чужди вкусове и миризми.
Основните кремове са различни по състав на продуктите, методи на производство, срок на годност и вкус.
На всеки от основните кремове може да се придаде различен вкус и аромат чрез добавяне на ароматно или овкусително вещество.
Наред с рецепти за основни кремове, книгата съдържа рецепти за различни овкусени кремове.

1. Маслен основен крем с кондензирано мляко

Продукти / Количество
(ОБЯСНЕНИЯ: Поетапно, т.е. ако вземете 50 г отцеждащо масло, тогава трябва да добавите 2 супени лъжици кондензирано мляко към него, ще получите 110 г сметана на изхода)
Сладко масло, гр
50
100
200
Кондензирано мляко, ул. лъжици
2
4
8
Добив на сметана, g
110
220
440

Загрейте олиото в тенджера до консистенцията на гъста заквасена сметана и го разбийте с метална бъркалка или дървена шпатула, докато се получи пухкава еластична маса. бял цвят. След това, без да спирате да биете, изсипете кондензираното мляко в маслото на малки порции и разбийте 10-15 минути, докато се получи пухкава хомогенна маса.
Ако кондензираното мляко е озахарено, първо трябва да се свари и да се охлади до стайна температура.
Ако кремът се „отреже“ (попадне на шуплици), трябва леко да го загреете и да го разбиете. Ако това не помогне, кремът трябва да се охлади, разбъркайте, прегънете на ситна цедка и след като се отдели течността, леко се затопли и разбийте отново или добавете малко омекнало масло.
Декорациите с топъл крем имат красива гланцова повърхност, но дизайните от такъв крем не са релефни; студени крем декорации - матови, релефни шарки.

2. Маслена основа крем върху захарен сироп

Сладко масло, гр
50
100
200
Захарен пясък, арт. лъжици
1,5
3
6
Вода, чл. лъжици
2
4
8
Добив на сметана, g
110
220
440

Изсипете гранулирана захар в тигана, налейте вода, разбъркайте с лъжица, варете, докато захарта се разтвори напълно, отстранете пяната. Готов захарен сиропохлажда се до стайна температура.
Разбийте маслото, както е посочено в рецепта 1, и при разбиване на малки порции сипете постепенно охладения захарен сироп.
Разбийте до пухкавост.

3. Маслена основа крем върху пудра захар

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Сладко масло, гр
50
100
200
Пудра захар, ст. лъжици
2
4
8
Добив на сметана, g
100
200
400

Кремът се прави по същия начин като масления крем върху кондензирано мляко (рецепта 1), като единствената разлика е, че при разбиване на малки порции се добавя фина, внимателно пресята пудра захар.
В края на разбиването ускорете процеса.

4. Маслен основен крем с мляко и яйца (Шарлот)

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Сладко масло, гр
50
100
200
Захарен пясък, арт. лъжици
1
2
4
Яйца, бр
1/2
1
2
Мляко, чл. лъжици
1
2
4
Добив на сметана, g
100
200
400
Гответе със захар, мляко и яйца млечен сироп. За да направите това, изсипете мляко в тенджера, сложете захар и, като разбърквате, оставете сместа да заври. В отделна тенджера разбийте леко яйцата с бъркалка и без да прекъсвате разбиването налейте на тънка струя горещото мляко със захарта. Доведете общата смес почти до кипене, след което охладете млечния сироп до стайна температура.
Докато сиропът се охлажда, разбийте маслото, както е указано в рецепта 1.
Без да спирате да разбивате маслото, постепенно изсипете в него на малки порции охладен млечен сироп и разбийте до получаване на пухкав крем.

5. Маслена основа крем върху яйца (глазура)

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Сладко масло, гр
50
100
200
Захарен пясък, арт. лъжици
1
2
4
Яйца, бр.
1/2
1
2
Добив на сметана, g
100
200
400

Поставете захарта и яйцата в тенджера. Загрявайки сместа до 45 °, разбийте я с бъркалка, докато обемът се увеличи с 2,5-3 пъти. След това, като продължавате да разбивате, охладете масата до стайна температура.
В отделен тиган загрейте маслото до консистенцията на гъста заквасена сметана, разбийте го до побеляване и, като продължите да разбивате, постепенно изсипете масата от яйца и захар.
Разбийте цялата смес, докато се образува пухкав крем.

Ароматизирани маслени кремове

В края на разбиването може да добавите всяка основна сметана, приготвена по рецепти 1-5 различни вещества, придавайки на кремовете разнообразие от вкус и аромат.
В рецептите за овкусени кремове добавките са изчислени за порция от основния крем, приготвен от 100 г олио.
Ако в действителност частта от основния крем е по-голяма или по-малка, тогава количеството на добавките на ароматните вещества трябва да се промени съответно.

6. Крем от кайсиево масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица кайсиева тинктура или кайсиев ликьор, или сироп от сладко от кайсии. Оцветете крема в оранжево (вижте началото на страницата).

7. Крем от ананасово масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица сироп от консервиран ананас, оцветете жълто(виж началото на страницата) и разбъркайте добре, докато се получи еднороден цвят.

8. Портокалов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5), добавете сок от% портокал (рецепта 129) и сок от портокалова кора (вижте в началото на страницата), вместо това можете да добавите 1 с.л. лъжица портокалов сок. Оцветете крема в оранжево (вижте началото на страницата).

9. Бенедиктиново масло крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица бенедиктин ликьор, оцветете крема в цвят шам фъстък (вижте в началото на страницата) и разбъркайте добре.

10. Ванилов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица ванилов ликьор, или 2 г ванилова захар, или 2-3 капки ванилова есенция. Цветът на крема е бял.

11. Крем от черешово масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици черешов сок (рецепта 138), изцеден от череши, или 1 супена лъжица. лъжица тинктура от череши или ликьор от череши, или сироп от сладко от череши. Оцветяващ крем в розов цвят(Вижте в началото на страницата).

12. Ягодов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от ягоди (рецепта 150), или сироп от сладко от ягоди. Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

13. Ягодов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от ягоди, или сироп от сладко от ягоди, или 1 супена лъжица. лъжица ягодов ликьор. Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

14. Крем с масло от коняк

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица коняк и разбъркайте добре.

15. Кафе маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица кафеен ликьор или кафеена тинктура (вижте началото на страницата). Ако в същото време кремът се окаже лек, добавете изгорял (вижте в началото на страницата).

16. Крем с лимоново масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете сок от 1/2 лимон и настъргана лимонова кора, или 1 с.л. лъжица лимонов ликьор или лимонова тинктура, или 2-3 капки лимонова есенция. Оцветете кремаво жълто (вижте началото на страницата).

17. Крем от малиново масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от пресни малини (рецепта 165), или сироп от сладко от малини. Оцветете кремаво розово (вижте в началото на страницата) и добавете лимонена киселина на вкус (вижте в началото на страницата).

18. Крем с масло от мандарина

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от мандарина (рецепта 169), и сок от кора от една мандарина. Оцветете крема в оранжев цвят (вижте началото на страницата) и добавете лимонена киселина на вкус (вижте началото на страницата).

19. Маслен меден крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 ч.ч натурален меди разбъркайте добре.

20. Крем от бадемово масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. супени лъжици печени белени фино смлени бадеми или 3-4 капки бадемова есенция. Разбъркайте добре крема.

21. Маслен ядков крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 3 с.л. лъжици обелени печени фино смлени ядки. Печените ядки преминават през месомелачка. Разбъркайте добре крема. За да подобрите вкуса на крема, можете да добавите 1 с.л. лъжица "ароматичен" или "новогодишен" алкохол. Оцветете крема с изгорял крем в цвят ядки (вижте в началото на страницата).

22. Крем с масло от пралин

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. лъжици пралинова маса и разбийте с шпатула до получаване на хомогенна маса.
За да приготвите пралиновата маса, ви трябва следните продукти:
1 ст. лъжица ядки, 2 с.л. лъжици кристална захар, 1 с.л. лъжица бадеми, 1 чаена лъжичка какао на прах.

Пригответе пралинова маса по следния начин:
Печете ядки (ядки) и обелени бадеми във фурната до златисто кафяво; отстранете обвивката, като разтриете ядките между дланите.
Сложете изпечените ядки, бадеми и захар в малка (не консервирана) тенджера, поставете на слаб огън и разбъркайте с дървена шпатула, докато захарта се разтопи и придобие светложълт цвят. Внимателно поставете горещата, лепкава смес върху леко намаслен лист за печене или чиния и охладете.
След охлаждане сместа ще се превърне в твърда стъклена бучка, която трябва да се смачка в хаванче и да се прекара няколко пъти през месомелачка с фина мрежа. Пропускайки масата за предпоследния път, добавете към нея какао на прах.
Прехвърлете фино смляната пралинова маса в плътно запушен стъклен буркан, от който да вземете масата според нуждите.

23. Маслен розов крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица розов ликьор или капка розово масло. Разбъркайте добре крема и оцветете розово (вижте в началото на страницата).

24. Маслен ром крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 3-4 капки ромова есенция или 1 с.л. лъжица ром и разбъркайте добре.

25. Маслен крем от шам фъстък

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. лъжици обелен ситно нарязан шам фъстък и разбъркайте добре.

26. Маслен чай крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. лъжици чаена запарка (вижте в началото на страницата) и разбъркайте добре.

27. Крем с масло от касис

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. в края на разбиването. лъжици сок, изцеден от прясно касис (рецепта 182), или 1 с.л. лъжица ликьор от касис или ликьор. Добавете киселина на вкус и оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

28. Маслен крем от шартрез

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица ликьор Шартрез и боя в цвят шам фъстък (вижте в началото на страницата).

29. Шоколадово маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица пресято какао на прах или 50 г шоколад. Загрейте шоколада на слаб огън до течно състояниеи бързо се смесва със сметаната.

30. Ябълков маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица ябълкова тинктура или 2 с.л. лъжици натурален сок(рецепта 187). Добавете на вкус хранителна киселинаи разбъркайте добре.

II. Протеинови кремове

Основата на протеиновите кремове е разбит със захар белтък. Протеиновите кремове се използват за намазване и декориране на повърхността на торти и сладкиши, както и за пълнене на тубули и валцувани вафли.
Тези кремове, поради тяхната деликатна и буйна структура, не са подходящи за наслояване, т.е. залепване на изпечени слоеве.
Аромати и овкусители могат да се добавят към основни протеинови кремове, за да се получат ароматизирани протеинови кремове.
Дозировката на тези вещества, препоръчана за маслени кремове от 100 г олио, е подходяща и за протеинови кремове от три белтъка.

31. Крем от суров протеин(основен)

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Яйчен белтък, бр.
2
3
4
6
8
Пудра захар, ст. лъжици
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Добив на сметана, g
140
210
280
420
560
Изсипете катериците в тигана, сложете ги върху лед или в студена вода и разбийте с метална бъркалка за 10-15 минути, докато се получи гъста пухкава бяла пяна, която трябва да се държи на вдигната бъркалка. Без да спирате разбиването, постепенно, на малки порции, добавете фина, внимателно пресята пудра захар (1/3 порция) към разбитите белтъци и продължете да разбивате още 2-3 минути.
След това извадете бъркалката, добавете останалата пудра захар, ароматните вещества, боите, лимонената киселина и бързо разбъркайте сметаната.
Използвайте крема веднага след производството, тъй като губи своя блясък при съхранение.

32. Крем протеинов крем(основен)

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Яйчен белтък, бр.
2
3
4
6
8
Захарен пясък, арт. лъжици
4
6
8
12
16
вода, чаши
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Разредена лимонена киселина, капки
3
5
6
9
12
Добив на сметана, g
150
225
300
450
600

Сложете кристалната захар в тенджера, налейте вода, разбъркайте добре и гответе, докато пробата стане на дебел конец. Изсипете катеричките в друга тенджера, сложете в студена вода или върху лед и разбийте с метална бъркалка, докато се образува гъста, пухкава бяла пяна, която трябва да се държи на вдигната бъркалка. Без да спирате разбиването, изсипете готовия горещ захарен сироп в белтъците на тънка струя, след което разбийте още 1-2 минути, като бързо смесвате цялата маса.
Ако излеете недоварен сироп в протеините, тогава кремът ще се окаже слаб, неясен, ако е препечен, след това с карамелени бучки; бучки могат да се образуват и от наливането на горещ сироп в белтъците на гъста струя и от лошото разбъркване на крема, когато е горещ.
Веднага след варенето, в края на разбиването, добавете лимонена киселина и за докосване и вкус - бои, плодови соковеи други ароматни вещества, използвани за маслени кремове.
Кремът трябва да се използва веднага след производството.

33. Протеиново-плодов крем (маршмелоу)

Продукти за 240 г сметана: 3 белтъци, 2 супени лъжици. лъжици сладко, конфитюр или мармалад, 3 с.л. лъжици кристална захар, 1 чаена лъжичка желатин.
Загрейте измития и накиснат желатин в 1/4 чаша вода, докато се разтвори напълно. Разбийте белтъците до получаване на гъста пухкава маса. Загрейте малко сладко, сладко или сладко, претрийте през цедка, добавете захар и гответе за 5-10 минути.
Смесете горещата сварена плодова маса с разтворения желатин и я изсипете постепенно в добре разбитите белтъчини, като ги разбивате непрекъснато. След това добавете аромати на вкус.
Използвайте крема веднага, в топла форма, тъй като като изстине се превръща в желатинова маса.

34. Протеинов крем от ябълки Антонов

Продукти за 450 г сметана: 4 белтъка, 1 чаша кристална захар, 300 г ябълки Антонов.
След като извадите сърцевината със семките, изпечете ябълките в тава във фурната до пълно омекване, претрийте ги през фина цедка. Към полученото пюре се добавя захар и се вари 3-5 минути. Изсипете горещата смес в добре разбитите белтъци.
Използвайте крема веднага, докато е топъл.

III. Основни кремове

Кремовете бързо се вкисват и се развалят, особено ако се съхраняват на топло място.
За да не загори кремът, трябва да се загрее в тенджера с дебело дъно на слаб огън и да се разбърква не с бъркалка или лъжица, а с дървена шпатула, която приляга плътно към дъното на тигана.
След приготвянето кремът се охлажда до около 10° в хладилник. Ако няма хладилник, тавичката със сметаната трябва да се постави в студена вода или между парчета лед, отгоре да се покрие с друга тава (леген), върху която също да се сложи лед (сняг) и да се поръси със сол. При такива условия кремът се охлажда бързо.
За да не се образува гъста коричка по повърхността на крема, той се поръсва със захар или кремът периодично се разбърква по време на охлаждане. Охладената сметана бързо се използва за приготвяне на продукти.
Кремовете не трябва да се използват за украса на повърхността на торти и сладкиши, тъй като те не създават релефни шарки.
Тези кремове се използват за пълнене на туби, кошнички, валцувани вафли, както и за украса на повърхността на продуктите с мая и по-рядко за наслояване и намазване на торти и сладкиши.
При замяна на отделни продукти в рецепти с кремове или добавяне на нови, можете да получите овкусени кремове с различни вкусове и аромати.

35. Крем върху яйца(основен)

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Мляко, сметана или вода, чаши
1/2
1
1,5
2
Захарен пясък, арт. лъжици
2
1/2
1
1,5
2
Яйца, бр.
1,5
3
4,5
6
Добив на сметана, g
180
360
540
720

Вместо яйца можете да вземете двойно по-голямо количество жълтъци.
Поставете захарта, нишестето в малка тенджера (за предпочитане емайлирана) и изсипете яйца; след 1-2 минути разбъркване добавете мляко, сложете на котлона и като бъркате с дървена шпатула, загрейте почти до кипене (до 80-85 гр. С), т.е. до гъст (в никакъв случай сметаната не трябва да прегрява и донесете до кипене, в противен случай ще се отреже).
Отстранете от котлона и сложете крема да се охлади.

36. Крем с брашно(основен)

Продукти за 350-400 г сметана: 1 чаша мляко, сметана или вода, 1 яйце, 5 с.л. лъжици кристална захар, 2 ч.ч брашно.
Смесете яйцето с брашното в тенджера, докато бучките изчезнат, добавете 1/4 от предвиденото в рецептата мляко, разбъркайте отново.
В отделна тенджера сварете останалото мляко със захарта, като бъркате с дървена шпатула. Изсипете врящата млечна смес на тънка струя в яйчено-брашнената маса, като бъркате с шпатула, след това сложете цялата смес на котлона и при непрекъснато бъркане довеждате до сгъстяване, но не кипете.
За да подобрите вкуса и стерилизацията, леко запържете пшеничното брашно върху лист за печене; можете да го замените с нишесте (пшенично, царевично, оризово).
Охладете сварения крем.

37. Custard Air(основен)

Продукти за 400 г сметана: 1 чаша мляко или сметана, 4 с.л. лъжици кристална захар, 4 яйца.
Отделете жълтъците от белтъците. Разтрийте в тенджера яйчни жълтъцисъс захар, изсипете млякото и, като бъркате, оставете сместа да заври. В друга тенджера разбийте добре белтъците на студено, бързо ги смесете с горещата смес. Загрейте цялата смес, като разбърквате, още 2-3 минути.
Кремът ще се окаже ефирен, а след охлаждане ще бъде леко желатин, така че трябва да се използва в продуктите топъл.
Охладете готовите продукти със сметана на хладно място.

Ароматизирани кремове

38. Кайсиев крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко използвайте 1/2 чаша мляко и 1/2 чаша кайсиев мармалад (рецепта 119) или пюре, претрито през фина цедка .
Вместо пюре към основния крем може да добавите 1 с.л. лъжица кайсиева тинктура или ликьор.

39. Крем от ананас

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко използвайте 1/2 чаша прясно мляко и 1/2 чаша сок от ананас от консервиран ананас или пресен ананас.
Към крема може да се добавят ситно нарязани на кубчета пресен или консервиран ананас.

40. Портокалов крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но се добавя още 1 с.л. лъжица захар и вместо цяла чаша мляко вземете 1/2 чаша мляко и 1/2 чаша портокалов сок (рецепта 129) или след като заври и изстине, добавете сока от кората от един портокал.

41. Ванилов крем

Добавете към основния крем (рецепти 35-37), приготвен от 1 чаша мляко, 1-2 г ванилова захар или 1 с.л. лъжица ванилов ликьор.
За крема, предназначен за пълнежа, можете да използвате ванилия в размер на 1/4 клечка на чаша мляко. Сложете ванилията в млякото преди да заври и след това я отстранете.

42. Лимонов крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но се добавя 1 с.л. лъжица захар и вместо цяла чаша мляко вземете 3/4 чаша. След като заври и малко изстине, добавете сока, изцеден от половин лимон и кората.
Можете също така, без да намалявате млякото, да добавите след варене 1 с.л. лъжица лимонов ликьор или тинктура.

43. Крем мандарина

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко използвайте 1/2 чаша мляко и 1/2 чаша сок от мандаринаи сок от кората на две мандарини.

44. Крем мед

Пригответе се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но за 1 чаша мляко вземете 2 с.л. лъжици захар и 2 с.л. лъжици мед.

45. Бадемов крем (орех)

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но добавете в началото на готвенето за всяка чаша мляко по 2 с.л. лъжици печени ситно нарязани бадеми, ядки, фъстъци.
Кремът трябва да се използва само за пълнежа.

46. ​​Шоколадов крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но добавете в началото на готвенето за всяка чаша мляко по 2 с.л. лъжици захар и 2 чаени лъжички какао на прах или едно 50-грамово блокче шоколад (без добавена захар). Начупете шоколада на малки парченца.

47. Ябълков крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко използвайте 1/2 чаша мляко и 1/2 чаша ябълков сок(рецепта 187) или ябълково пюре светъл цвятс приятен вкус. В същото време увеличете дозата на захарта с 1 супена лъжица. лъжица.

IV. Основни маслени кремове

Кремът от бита сметана се отличава с пищност, нежност и лекота, висока хранителна стойност и отличен вкус. Приготвянето на този крем изисква задължително спазване на редица условия.
Прясна течна сметана трябва да се загрее на слаб огън за 20-30 минути при 80 ° (пастьоризирана), след което микробите, които причиняват разваляне и вкисване на сметаната, умират. След това охладете крема до температура 3-4° и го дръжте при тази температура 24-36 ч. През това време кремът узрява, става по-плътен и пенлив.
Най-добра температураза разбиване на сметана 2-3°, а вече при 10-13° сметаната се разбива слабо, подсирва се и се превръща в масло. Следователно сметаната, съдовете и бъркалките трябва да са възможно най-хладни. Въздухът наоколо трябва да е студен и чист, тъй като външните миризми лесно се възприемат от крема.
Тежка сметана, съдържаща 35% мазнини, се разбива добре; от сметана с 20% масленост, сметаната може да се получи само с добавка на желатин.
Сметаната се разбива с бъркалка, първо бавно, после по-бързо, докато се получи гъста пухкава пяна. Ако сметаната се подсире по време на разбиване (образува нехомогенна шуплива маса), трябва да спрете разбиването, да поставите сметаната върху чисто сито и да оставите течността да се отцеди, след което продължете с разбиването. Повтарящата се повреда показва, че кремът е бил течен или топъл и няма да направи крем. Такъв крем може да продължи да се разбива с дървена шпатула, докато се получи масло.

Кремът от крем трябва да се приготви преди употреба. Продуктите с този крем могат да се съхраняват не повече от 2-3 часа на хладно място.
Крем от бита сметана без желатин бързо губи формата си и се разстила; кремът с желатин запазва формата си по-добре и по-дълго, но структурата му не е ефирна, а желатинова.
Маслените кремове се използват за украса на повърхността на сладкиши и торти, както и за пълнене на туби, кошнички и вафли, навити в туби. За слой маслените кремове се използват само в бисквитени торти и сладкиши.
Не се препоръчва да се наслояват пясъчни и бутерни слоеве с тези кремове, тъй като под тежестта на тежестта на горния слой кремът „сяда“, а при нарязване и по време на ядене се изстисква.

48. Маслен крем без желатин(основен)

Продукти / Количество (обяснения "Крем на маслена основа върху кондензирано мляко")
Сметана 35% масленост, чаши
1/2
1
1,5
2
Пудра захар, чаени лъжици
1/2
1
1,5
2
ванилова захар, гр
1
2
3
4
Добив на сметана, g
135
270
405
540
За този крем използвайте само крем с 35% масленост. Изсипете охладения крем в студена тенджера, сложете в студена вода, върху лед или сняг и разбийте с бъркалка до получаване на гъста пухкава пяна. При непрекъснато разбиване добавете малко по малко ваниловата захар и пудрата захар, като разбърквате добре.
Готовата, добре разбита сметана се държи на вдигната честа метла.
Този крем е много нестабилен по време на съхранение, бързо вкисва и се разнася.
След разбиването сметаната трябва да се използва веднага, а продуктите с този крем да се поставят на студено. Този крем не трябва да се оцветява, за овкусяване може да се използва само ванилова захар.

49. Крем крем с желатин(основен)

Съставки за 400 г сметана:
- 1,5 чаши сметана 20-35% масленост,
- 1/2 чаена лъжичка желатин,
- 1,5 супени лъжици. лъжици пудра захар.

Изплакнете желатина във вода и го сложете на ситна цедка, сложете в чаша, добавете 1/2 чаша сметана и разбъркайте. След 2 часа, когато желатинът набъбне, поставете чашата топла водаи разбъркайте съдържанието, докато желатинът се разтвори напълно, след което леко охладете разтвора на желатина (до 40-50 °).
Останалата охладена сметана се разбива с бъркалка на ниска температура до получаване на гъста пухкава пяна. Без да спирате разбиването, постепенно се налива пудра захар и се налива на тънка струйка желатинов разтвор.
Оцветете крема с хранителни оцветители (вижте в началото на страницата), докато стане желатин, и не забравяйте да го овкусите, за да премахнете вкуса на желатина. Към крема, използван за плънката, могат да се добавят нарязани ядки или парченца плодове. Използвайте крема веднага след добавяне на желатин.

50. Кремообразен яйчен крем с желатин(основен)

Съставки за 400 г сметана:
- 1 чаша сметана 20-35% масленост,
- 3 яйца,
- 2 супени лъжици. лъжици гранулирана захар,
- 1 чаена лъжичка желатин.
Пригответе разтвора от желатин и крем, както е описано в рецепта 49.
Смелете добре яйцата със захарта с бъркалка, загрейте тигана със сместа на водна баня до 40-50 °, като разбийте сместа. Извадете тенджерата от водната баня, поставете я в студена вода и продължете да разбивате сместа, докато се образува пухкава маса, охлаждайки я до температурата на студена вода.
В отделна тенджера разбийте охладената сметана до гъста пухкава пяна. След това смесете разбитата сметана с разбитите яйца, като добавите топъл разтвор на желатин (40-50°).
Овкусете крема, както е описано в рецептите по-долу, оцветете го и бързо разбъркайте в продукти, докато стане желатин.

Ароматизирани маслени кремове

Към основните желатинови маслени кремове, приготвени по рецепти 49 и 50, могат да се добавят вкусове и аромати, което води до разнообразие от ароматизирани кремове.

51. Кайсиев кремообразен крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2 супени лъжици. лъжици кайсиев ликьор или тинктура или 2 с.л. супени лъжици ситно настъргано кайсиево пюре

52. Кремообразен крем от ананас

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2 супени лъжици. супени лъжици сироп или сок от ананас или ситно настърган ананасово пюре. Оцветете кремаво жълто (вижте началото на страницата).

53. Кремообразен портокалов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на сок от желатин от един портокал (рецепта 129) и неговата кора. Кремът може да бъде оцветен в оранжево (виж началото на страницата).

54. Кремообразен ванилов крем

Добавете към крема на основния крем (рецепти 49, 50) в началото на разбиване 5 г ванилова захар или преди въвеждането на желатин - 2 супени лъжици. лъжици ванилов ликьор.

55. Крем крем от череши

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 1 супена лъжица. лъжица черешов ликьор или тинктура, или 2 с.л. лъжици сок, изцеден от пресни череши (рецепта 138) или сироп от сладко от череши (рецепти 140, 141).

56. Кремообразен ягодов, ягодов, малинов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 1/2 чаша сок, конфитюр или пресни ягоди, ягоди, малини (рецепти 150 или 165).
Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

57. Коняк крем крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2 супени лъжици. лъжици коняк

58. Кремообразен крем за кафе

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 1 супена лъжица. лъжица кафе ликьор или 2 с.л. супени лъжици силна кафеена запарка, приготвена от 1 чаена лъжичка натурално кафе.

59. Лимонов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин сок и кора от 1/2 лимон или 1 супена лъжица. лъжица лимонов ликьор или 3-5 капки разредена лимонена киселина (вижте в началото на страницата) или лимонова есенция.
Оцветете кремаво жълто (вижте в началото на страницата).

60. Кремообразен крем от мандарина

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин сок и кора от една или две мандарини (рецепта 169) или 1 супена лъжица. лъжица мандаринов ликьор.

61. Кремообразен меден крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2 супени лъжици. лъжици малко затоплен натурален мед.

62. Кремообразен бадемов крем(орех)

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 1/2 чаша печени и нарязани ядки или бадеми, можете да добавите 1 супена лъжица. лъжица "ароматичен" или "новогодишен" алкохол.

63. Крем пралин крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2-3 супени лъжици. лъжици пълнеж пралин, приготвен по рецепта 22.

64. Кремообразно розов или ромов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2 супени лъжици. лъжици ликьор "Розов" или 4-5 капки ромова есенция, или 2 супени лъжици. супени лъжици ром или 1 капка розово масло.

65. Чаен крем крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 2 супени лъжици. супени лъжици силна запарка, приготвена от 1 чаена лъжичка сух чай.

66. Кремообразен шоколадов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин, смес от какао на прах и пудра захар (по 1 супена лъжица) или 50 г предварително загрят шоколад.

67. Кремообразен ябълков крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди въвеждането на желатин 1-2 супени лъжици. лъжици ябълкова тинктура или 2-3 с.л. лъжици ябълков сок (рецепта 187), картофено пюре или ситно нарязани пресни (консервирани) ябълки.

V. Заквасена сметана и кремообразна заквасена сметана

Заквасената сметана за приготвяне на крема трябва да е прясна, без признаци на ферментация, без остра киселинност. По-добре е да използвате първокласна заквасена сметана, съдържаща 30% мазнини.
Също като сметаната, заквасената сметана трябва да се охлади преди разбиване, трябва да се разбива на ниска температура на въздуха.
Заквасената сметана и кремообразните кремове са нестабилни по време на съхранение, продуктите с тях могат да се съхраняват не повече от 2-3 часа на хладно място.

68. Заквасена сметана без желатин

Съставки за 350 г сметана:
- 1 чаша заквасена сметана

- 5 г ванилова захар.
Поставете тигана със заквасена сметана в студена вода, върху лед или в сняг и разбийте заквасената сметана с бъркалка, докато се образува гъста пухкава пяна, която трябва да се държи на вдигната бъркалка.
Пресейте пудрата захар, смесете с ваниловата захар и разбийте с разбитата заквасена сметана.

69. Заквасена сметана с желатин(основен)

Съставки за 350 г сметана:
- 1 чаша заквасена сметана
- 4 супени лъжици. лъжици пудра захар,
- 1 чаена лъжичка желатин.
Пригответе крема по рецепта 68, но в края на разбиването налейте в него на тънка струя топъл (40°) разтвор на желатин, приготвен в 1/2 чаша вода (рецепта 49) или мляко. Овкусете крема с различни вещества, които се добавят в края на разбиването преди въвеждането на желатина.
Дозировката на ароматичните вещества е дадена в предишни рецепти.

70. Масло и заквасена сметана

Съставки за 400 г сметана:
- 1 чаша сметана 20 или 35% масленост,
- 2 супени лъжици. лъжици пудра захар,
- 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана 30% мазнини,
- 5 г ванилова захар.
Изсипете охладената сметана и заквасената сметана в тенджера, сложете в студена вода, върху лед или в сняг и разбийте съдържанието с бъркалка, докато се образува гъста пухкава пяна. При непрекъснато бъркане добавете пресятата пудра захар и сместа от ванилова захар и разбъркайте.

71. Крем каймак

Съставки за 400 г сметана:
- 3/4 чаша сметана 20%,
- 1 чаша кристална захар,
- 100 г масло,
- 1 г ванилова захар.
Захар със сметана при непрекъснато бъркане се вари до образуване на проба на тънка нишка, добавете ванилова захар и охладете до 15-18 °, разбийте маслото за 10-12 минути и постепенно, на 5 приема, добавете млечен сироп. Смесете добре.

VI. Различни кремове

72. Крем върху кремообразен маргарин

Съставки за 200 г сметана:
- 100 г кремообразен маргарин,
- 3 супени лъжици. лъжици кондензирано мляко,
- 2 чаени лъжички сироп от сладко,
- 2 чаени лъжички коняк или вино,
- 2 г ванилова захар.
Сварете кондензираното мляко и охладете. Загрейте маргарина в тенджера до консистенцията на гъста заквасена сметана и го разбийте с бъркалка или дървена шпатула, докато се получи пухкава маса; след това, без да спирате да разбивате, добавете кондензирано мляко, сироп, коняк, ванилова захар и разбъркайте добре.

73. Фъстъчен крем

Съставки за 280 г сметана:
- 100 г кремообразен маргарин или масло,
- 1,5 супени лъжици. супени лъжици печени фъстъци, ситно нарязани
- 1 чаена лъжичка какао на прах
- 3/4 чаша пудра захар
- 2 г ванилова захар.
Разбийте маслото, както е описано в рецепта 72. При непрекъснато бъркане добавете фъстъците и сместа от пудра захар, какао на прах и ванилова захар, разбъркайте добре.

Кремът за торта е неразделна част от десерта, може да се използва за украса на лакомство или прикриване на дребни недостатъци на сладкар. Избирайки правилния пълнеж, можете да накиснете тортите, да направите допълнителен слой или да създадете необичаен декор върху повърхността на продукта.

Как да си направим крем за торта?

Рецептата за крем торта има много варианти и се приготвя на различни основи. Следвайки прости препоръки, ще разберете какъв пълнеж е подходящ за бисквити, пясък, мед или палачинки.

1. За приготвяне на пълнежи на течна основа - това са всички видове крем, с кондензирано мляко, извара или заквасена сметана. При тяхното използване ще е необходима минимална употреба на сироп за омекотяване на слоевете на тортата.
2. Ако трябва да направите дебел плътен слой между сладките, използвайте за тортата крем от масло, сметана или сирене.
3. Лек крем за торта - протеин. Когато е правилно направен, може да се използва както за слой между торти, така и за украса на повърхността на десерт.
4. Шоколадовият крем ганаш за торта може да действа като импрегнация за торти и глазура за повърхностна декорация. IN този случайтрябва да вземете предвид качеството на шоколада, колкото по-голямо е съдържанието на какаови зърна в неговия състав, толкова по-дебел ще се окаже кремът.

Крем за торта с кондензирано мляко

Крем за тортата, чиято проста рецепта е описана по-долу, всеки може да приготви. Няма нужда да разбивате, варите или охлаждате нищо за дълго време. Всички компоненти се смесват и се използват по предназначение почти веднага. Такъв пълнеж идеално ще импрегнира всякакви торти: бисквити, сладкиши, бутер и може да не се изисква допълнително импрегниране със сироп.

Съставки:

• варено кондензирано мляко - 1 б.;
• масло - 150 г;
• ванилия и какао по избор

готвене

1. Разбийте маслото с миксер, като добавите кондензирано мляко.
2. Добавете ванилия и какао на прах. Разбийте отново добре за тортата и поставете в хладилник за 15 минути.

Идеалният крем за изравняване на тортата е ганаш. Охлажда добре и лежи перфектно на повърхността. Могат да се използват преди намазване на десерта с мастика. За направата използвайте черен шоколад с високо съдържание на какаови зърна. Ако покритието трябва да е бяло, намалете количеството крем, за да стегне по-добре ганашът.

Съставки:

• горчив шоколад - 100 г;
• сметана - 100 мл;
• пудра захар - 50 гр.

готвене

1. Начупете шоколада на малки парченца, прехвърлете в купа.
2. В тенджера затоплете сметаната с прах, не довеждайте до кипене.
3. Изсипете сметаната върху шоколада, изчакайте да се разтопи, разбъркайте.
4. Преди употреба кремът трябва да престои в хладилник за един час.

Невероятно вкусно за торта, оказва се дебело, плътно и много бяло. Традиционно се прави от маскарпоне или Филаделфия, ако не е възможно да закупите тези видове сирена, можете да използвате всяко по-достъпно крема сирене. Този крем идеално ще се впише в производството на "голи" торти от шоколадови торти.

Съставки:

• маскарпоне - 500 г;
• сметана 33% - 200 мл;
• пудра захар - 50 г;
• ванилин.

готвене

1. Разбийте студената сметана с миксер до гъсти върхове, като добавите пудра.
2. Продължавайки работата на устройството, добавете сирене и ванилия.
3. Разбийте до гладка и еднородна текстура.

Лек и ефирен крем от бита сметана за торта ще се окаже перфектен, ако спазвате безупречно всички правила за обработка на продукта. Важно е да се гарантира, че кремът не се ексфолира и не се превръща в масло. Може да използва продукта растителен произход, разбива се много добре, но вкусът му е малко захаросан, добавете малка щипка лимонена киселина за балансиране на вкуса.

Съставки:

• сметана за разбиване - 500 мл;
• пудра захар - 100 г;
• лимонена киселина - 1 малка щипка.

готвене

1. Разбийте студената сметана с миксер на висока скорост.
2. Добавете прах и лимонена киселина.
3. Сметаната за тортата се разбива до образуване на плътни стабилни върхове и веднага се използва по предназначение.

Идеален за крем с извара палачинкова торта. Получава се умерено гъст, мек и много вкусен. Ако основата не е много сладка, добавете още пудра захар към масата. Не използвайте кристална захар, тя ще се разтвори в крема и консистенцията няма да е много привлекателна, по-течна. Изварата трябва да е гладка, без зърна, избършете я през сито.

Съставки:

• изварена маса - 400 г;
• пудра захар - 100 г;
• ванилин;
• масло - 150 гр.

готвене

1. Разбийте мекото масло с пудрата и ванилията, докато масата стане лека. Трябва да получите бял пухкав крем.
2. Добавете извара на порции, като продължавате с миксера.
3. Гладкият бял крем трябва да се охлади за един час преди нанасяне.

Най-популярният млечен крем за торта е крем. За сгъстяване към състава често се добавя брашно, но можете да използвате френската технология за приготвяне на пълнеж. Ще се сгъсти поради варенето на жълтъците, в резултат на което излиза много нежно, гладко. По желание може да се направи и шоколад, като се допълни рецептата с една лъжица какао на прах.

Съставки:

• мляко - ½ супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• масло - 180 г;
• жълтъци - 3 бр.

готвене

1. Разбийте жълтъците със захарта до пухкавост.
2. Въведете млякото, поставете съдовете на водна баня.
3. Загрейте масата, като бъркате непрекъснато, изчакайте, докато кремът се сгъсти.
4. Разбийте мекото масло до пухкавост, налейте постепенно сметаната и продължете да бъркате до гладкост.
5. Кремът се използва охладен.

Този прост крем за торта има друго име - кюрд, приготвя се много лесно. Този възхитителен пълнеж ще преобрази и най-необикновените торти. Технологията му на производство е подобна на яйчен крем, само че в резултат на това излиза по-лек, не е мазен и изобщо не е дразнещ. Той перфектно ще се справи с импрегнирането на тортите, но те няма да могат да украсят десерта, като се има предвид леката му текстура.

Съставки:

• лимон - 2 бр.;
• захар - 100 g;
• масло - 70 г;
• яйце - 2 бр.

готвене

1. Отстранете жълтия слой кора със ситно ренде.
2. Изцедете сока, прецедете от семките и кюспе.
3. Смесете сока с кората, добавете захарта и яйцата, разбийте.
4. Поставете съда на водна баня, като разбърквате, гответе за 10 минути, докато масата се сгъсти.
5. Добавете олио, разбъркайте.
6. Вкусният крем за торта ще бъде готов за употреба след охлаждане за 2 часа.

Вкусно и богато може да се направи течно за накисване на сладките или плътно и да се използва като допълнителен слой между тортите. Преди употреба чипсът трябва да бъде натрошен с кафемелачка или блендер, така че кремът да излезе по-хомогенен. От посоченото количество крем няма да излезе много, но ще е достатъчен за напълване на торта от три слоя.

Съставки:

• бял шоколад - 100 г;
• сметана 33% - 100 мл;
• кокосови стърготини (малки) - 100 г;
• масло - 100 г;
• пудра захар - 50 гр.

готвене

1. Разтопете шоколада.
2. Разбийте маслото с пудра захар.
3. Разбийте сметаната до пухкава смес, постепенно добавете маслената маса и разтопения шоколад.
4. Изключете устройството, влезте кокосови стърготини, разбъркайте с лъжица.
5. Преди употреба кремът трябва да се влива в хладилник за няколко часа.

За украса на тортата се приготвя по швейцарска технология. В резултат на това меренгата излиза с лека, леко вискозна консистенция, но в същото време запазва формата си перфектно. Този крем е идеален за декориране на десерт, освен всичко друго, той излиза изключително вкусен и напълно непретенциозен. Ако искате да го оцветите ярък цвятизползвайте гел багрила.

Съставки:

• катерици - 4 бр.;
• пудра захар - 200 г;
• лимонена киселина - 1/4 ч.л.

готвене

1. Поставете конструкцията с вода за парната баня на огъня.
2. Разбийте белтъците в купа до получаване на пяна. Сложете на водна баня и продължете да разбивате, като добавите пудра захар.
3. Разбийте докато масата се отдели от дъното.
4. Отстранете от котлона, добавете лимонена киселина, продължете да пускате миксера още 5 минути.
5. Кремът за украса на тортата е готов за употреба веднага след като изстине напълно.

За да изградите сложни фигури на повърхността, ще ви е необходим дебел крем за торта. Протеинов крем, масло, ганаш или сирене на основата на маскарпоне се справят добре с тази задача. За регистрация ще ви трябва специално оборудване - торба с дюзи и шпатули. По-добре е да оцветите крема с гел багрила, те са по-ярки и се разтварят равномерно.

Как да украсите торта със сметана със собствените си ръце?

Лесен начин да украсите торта с крем

Рядко празненството е пълно без тортанезависимо дали е годишнина, сватба или детски празник. Както се казва, празникът се провали, ако не дойде на сладката трапеза. Но дори и най-много вкусно тестоили тортите могат да развалят неуспешен крем или, напротив, да подчертаят достойнството на основата. Домашният крем е много по-вкусен и вие сами решавате колко ще е сладък. Ще ви трябва прост набор от съставки, миксер, купа и тенджера с дебели стени.

Маслен крем на базата на кондензирано мляко. Това е една от най-лесните и често срещани рецепти и е особено добра за бисквитени торти. Вземете 250 г разтопено масло и го разбийте добре с бъркалка или миксер. След това, малко по малко, добавете кондензирано мляко към съда и разбийте отново, докато масата започне да изостава от стените на купата. Кремът се приготвя по следния начин:

• Сварете 250 г мляко и го охладете.
• Смесете жълтъците на две яйца със супена лъжица брашно, 125 г захар и щипка ванилова захар.
• Добавете получената смес в топло мляко, като разбийте бучките.
• Върнете тенджерата на котлона и гответе, като разбърквате, 5-7 минути, докато кремът се сгъсти.

крем от извара. За да го приготвите, трябва да претриете 400 г извара през цедка и да я смесите с четири жълтъка и половин чаша захар. След това добавете охладена бита сметана 30% масленост. По желание рецептата може да се допълни с ядки, горски плодове или стафиди. Шоколадов крем. За да го направите, купете 250-300 г черен или млечен шоколад и го разтопете на водна баня. Пригответе по едно и също време чаша чай от бергамот. Когато чаят изстине малко, го комбинирайте с разтопения шоколад. Подчертайте необичайния вкус с портокалова или лимонова кора. Поставете детайла в хладилника за 4-6 часа и след това разбийте с миксер до ефирно. Протеинов крем. По друг начин се нарича безе. Много е деликатен и лек, идеален за украса на торта и не е необходимо да се вари. Просто трябва да вземете 4 яйца направо от хладилника и да отделите белтъците. След това добавете малко към протеините лимонов соки разбийте до твърда пяна. След това постепенно изсипете чаша пудра захар, без да спирате миксера. Готовият крем трябва да се държи добре на ножчетата за разбиване и да не пада.

Сметана. Това е многофункционална рецепта, която може да се използва като самостоятелно ястиеДесерт, поднесен с плодове и шоколад. Първо залейте 30 г желатин със студена вода и оставете да набъбне в тенджера. Също така ще трябва да охладите половин килограм мазна заквасена сметана. След това трябва да го разбиете в студена водна баня, докато обемът на заквасената сметана се удвои. Успоредно с това изсипете чаша захар и малко ванилин. Сложете тигана с желатина на котлона и го разтопете. Оставете сместа да изстине леко и изсипете в сместа от заквасената сметана, като продължавате да я разбивате енергично.

Това са основни рецепти за крем за торти. Можете да проявите малко въображение, да експериментирате със съставки, оцветители, променяйки вкуса, цвета и консистенцията на крема. Възможно е да станете автор на нов кулинарен шедьовър.

Ръчно изпечената торта е призната за върхът на кулинарното изкуство, проява на специално умение. И ако всичко е повече или по-малко ясно със слоевете за торта, тогава е много по-трудно да се ориентирате в различни рецепти за кремове за торти. Всъщност всичко не е толкова страшно. Не е толкова трудно да се приготвят кремове за торти у дома, колкото изглежда, струва си да овладеете основните рецепти за крем за торти - протеин, крем, маслен крем, методи на готвене и тогава опитът и въображението със сигурност ще се свържат.

Рецепти за кремове за украса на торти

Протеинов крем за украса на торта

Тази въздушна, топяща се маса обикновено е покрита с пясъчни пити. Разстила се и върху горски плодове върху бисквити. Много е добре настърганият сладкиш да се наслои с разбити белтъци - просто се нареждат между плънката и горния настърган слой тесто.

Рецепта протеинов кремза торта

Белтъчини 7 яйца (много охладени), 1 чаша пудра захар, (може да използвате пясък, но ще отнеме повече време за разтваряне), 2 ч.л. лимонов сок.

Разбийте с миксер до стабилна бяла пяна за около 10 минути, като постепенно увеличавате скоростта и добавяте малко лимонов сок.

Разделете протеините възможно най-внимателно. Една случайно паднала капка жълтък може да развали цялото нещо, като му попречи да достигне състояние на „пухкавост“.

Домашен крем

Има гладка, деликатна текстура и наистина кралски вкус, въпреки своята простота. Без него е невъзможно да си представите любимия си "Наполеон" или сладки на базата на медено тесто. Също така се съчетава добре с готови бисквитки в студени сладки (тези, които не изискват печене).

Рецепта яйчен кремна мляко

Жълтъци от 2 яйца, непълна чаша захар, 2 с.л. л. брашно, 2 чаши мляко.

Смелете жълтъците със захарта, докато кристалите вече не се усещат, добавете брашно, разбъркайте добре. Оставете млякото да заври. Продължавайки да бъркате, на тънка струя налейте млякото в яйчено-брашнената смес. Поставете цялата маса на малък огън, кипете до гъста заквасена сметана.

Огънят под тигана трябва да е минимален, а честотата на разбъркване да е максимална. В противен случай деликатният състав може да изгори и да се образуват бучки.

Маслен крем

Любим на децата и враг на момичетата на диета, масленият крем е плътен, хладен, много вкусен и засищащ. Съчетава се с бисквитени и вафлени торти, както и бутер тесто. Има много домакини, които го предпочитат пред крема в същия "Наполеон". Идеален пълнител за еклери, тубули и кошнички.

Рецепта за кремова маслена торта

1 пакет омекотено масло, 80 мл мляко, непълна чаша захар, 1 яйце.

Смелете белтъка със захарта. Сложете млякото да се затопли и в момента на завирането му добавете яйчено-захарната смес, като бъркате бързо. Намалете котлона, варете 1-2 минути. Охладете, разбийте с миксер с маслото.

Изсипете охладената смес към олиото, като разбиването трябва да е на малки порции. Ако добавите много, има опасност от разслояване на масата, нарушаване на нейната еднородност.

Варианти на кремове за маслена торта

Най-известните сортове маслен състав- с кондензирано мляко (спомнете си поне популярната вафлена торта или известния "Мравуняк") и с грис каша, непроменена за " птиче мляко". Първият се прави съвсем просто: пакет меко масло плюс кутия кондензирано мляко, сварено по желание, постепенно се разбиват с миксер.

Рецепта за маслен крем от грис

Ще се наложи да си поиграете малко с мангото. Напълнете 3 с.л. л. зърнени храни с две чаши студено мляко, оставете да набъбне, след което сварете кашата. Разтрийте добре пакетче разтопено масло с непълна чаша захар, добавете настърганата кора от половин лимон и, като продължите да разбивате, сложете охладения грис в тази смес на малки порции.

Кекс със заквасена сметана

Снежнобял, лъскав, леко пружиниращ, придава приятна млечна киселинност, този крем има добри импрегниращи свойства и затова е признат за най-добрият за бутер медени сладки и заквасена сметана или любими зебри, джинджифил и мечки на север. Вкусът му също върви добре с горски плодове, особено с череши и ягоди.

Рецепта сметаназа торта

500 мл охладена мазнина заквасена сметана (не по-малко от 30%), 5 супени лъжици. л. Сахара. Разбийте с миксер на буйна пяна за 10 минути.

Опитайте се да закупите заквасена сметана на пазара: възможно най-прясна и само приготвена по сепараторен начин (ръчно подбраната може да горчи). Тогава "уау" ефектът на готовия продукт е гарантиран.

Лимонов крем желе за торта

Всъщност е много гъсто желе, който, когато се втвърди, приема формата на желе. Намазваме го върху сладкиши горещ, докато е течен. Такава консистенция е в състояние да накисва дори просто безквасно тесто и дори в пясъчни тортитя няма равна.

рецепта за лимонов крем

Сварете 2 чаши вода, 2 чаши захар и вътрешността на 1 лимон за 5 минути. Въведете 2 с.л. л. нишесте, 2 начукани жълтъка и оставете на огъня, като бъркате, докато се сгъсти.

Можете да вземете всякакви плодове и плодове вместо лимон, за да създадете различен вкус всеки път. Но когато добавяте захар, трябва да вземете предвид собствената сладост на плодовете, така че кремът да не е твърде захарен.

Това са основните принципи на подготовка популярни видовекрем за домашни сладки. Лесно е да ги овладеете. И добавяйки всеки път по интересна ароматизираща съставка - кафе, какао, ядки, подправки, алкохолни напитки, - можете да поглезите любимите хора с нови сладки поне всеки ден.