Как да готвя хайвер от гъби у дома. Най-добрите рецепти за хайвер от гъби за зимата

Основната съставка на този хайвер са гъбите. Това могат да бъдат: шампиньони, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и русула. Те могат да се използват както в една форма, така и в асортимент.

Как да приготвим вкусен хайвер от гъби за зимата

За 2 кг гъби ще ви трябва:

3 големи моркова,

3 големи глави лук,

2 чаши слънчогледово масло,

1 супена лъжица 9% оцет,

10 бр. черен пипер,

3 дафинови листа;

сол на вкус.

Приготвяне:

Гъбите се измиват с течаща вода в гевгир, нарязват се на ситно и се варят 15 минути в подсолена вода. Когато се сварят, поставете ги в гевгир и ги изплакнете.

Когато водата се отцеди добре, гъбите се нарязват с блендер или месомелачка.

Морковите се настъргват, лукът се наситнява.

Зеленчуците се запържват Слънчогледово олиодо готовност и там се добавя гъбената маса.

Всичко се разбърква, посолява се, добавя се останалото масло, черен пипер и дафиновите листа.

След това хайверът от гъби се задушава около 2 часа. Сместа трябва да се разбърква от време на време, за да не загори.

Накрая се добавя оцета, разбърква се и е готово.

Можете да го изядете веднага или да го поставите в стерилни буркани за консервиране и да го навиете.

Проста рецепта за домашен хайвер от гъби

Един килограм гъби може да направи вкусен хайвер. Ако имате лук, смлян черен пипер и сол, такъв хайвер трябва да се появи на масата на всяка добра домакиня.

Целите гъби се варят половин час. Поставете в гевгир и изплакнете. Поставете под налягане за 4 часа. След това гъбите се нарязват, както в предишната рецепта - през месомелачка или в блендер, овкусяват се със смлян черен пипер, сол и наситнен лук. Такъв хайвер може да се консумира веднага или да се постави в стерилни буркани, напълнени с масло и херметически затворени за зимата.

Хайвер от гъби с майонеза за зимата

0,5 кг гъби,

3 скилидки чесън,

2 супени лъжици майонеза,

сол.

Приготвяне:

Гъбите се измиват и нарязват.

След това се запържват в олио. Там също се добавят сол, счукан чесън и майонеза.

Гъбената смес се задушава 1,5 часа.

След това се оставя да изстине и всичко се смила с блендер или месомелачка.

Хайверът се поставя в чисти, сухи, стерилни буркани и се покрива със стерилни капаци.

Бурканите с препарата се стерилизират в голяма тенджера с вода най-малко 0,5 часа. След това с помощта на ключ за зашиване затворете капаците, покрийте бурканите с топло одеяло и оставете, докато изстинат напълно. Съхранявайте хайвера в хладилника или мазето.

Хайвер от шампиньони, медени гъби, бели гъби, манатарки за зимата

0,5 килограма гъби,

4 скилидки чесън,

300 грама лук,

растително масло,

млян черен пипер,

сол.

Приготвяне:

Измитите и нарязани гъби се варят 20 минути. След това се смила с помощта на месомелачка или блендер.

Нарязаният лук се запържва в растително масло и всичко се смесва. Сместа от гъби и лук се посолява, поръсва с черен пипер, добавя се нарязан чесън и се оставя да къкри 40 минути на тих огън.

Този хайвер може да бъде замразен за зимата (като бурканите се стерилизират, както в рецептата по-горе, за поне 0,5 часа) или да се консумира веднага.

Гъбен хайвер от сушени гъби

Хайверът се прави от сухи гъби по следния начин: гъбите се накисват за 10 часа. Запарката се отцежда, гъбите се измиват и се слагат в запарката, в която след това се варят 15 минути. След това охладените гъби се нарязват три пъти в месомелачка.

Сместа трябва да е хомогенна (може да добавите бульон). Масата се осолява и се поставя в буркани. Съхранява се в хладилник.

Гъбен хайвер от медени гъби

1,5 килограма медени гъби,

1 морков,

1 глава лук,

1 скилидка чесън,

1 домат

растително масло,

млян черен пипер,

сол.

Приготвяне:

Медените гъби се варят 40 минути.

Настърганите моркови се запържват до полуготовност. Добавете наситнения лук, обелените и нарязани домати и чесъна. Зеленчуците се посоляват.

Гъбите се запържват в растително масло за 15 минути.

Всичко поотделно се натрошава и смесва.

Хайверът от медени гъби се поставя в стерилни буркани и се покрива със стерилни капаци. Бурканите се слагат в тенджера с топла водаи се стерилизира във вряща вода поне 30 минути - половин литър, 45 - литър. След това бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу, покриват се с топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Може да се използва всякакъв хайвер от гъби пълнени картофи, веднага, палачинки, за сандвичи и много други. Може да се замразява и да се използва при необходимост. Тази вкусна и здравословна закуска винаги е добра на всяка маса, както на празник, така и в обикновен ден.

Горският ловен сезон е в разгара си. Всеки се опитва да събере повече горски красоти, за да ги изпържи с картофи и лук и да сготви вкусна храна. ароматна супа. Но, както знаете, гъбите не могат да се съхраняват в хладилника дълго време и, разбира се, ние също се опитваме да ги запасим за зимата. Затова ги замразяваме, изсушаваме, заготвяме и осоляваме.

Но има още един вкусен начинзаготовки за зимата - това е хайвер. Получава се вкусно, апетитно и здравословно. Когато имате такава вкусна храна в килера си, помислете, че винаги имате възможност бързо да приготвите обяд или вечеря.

Можете лесно да готвите същата супа от него или да изпържите картофи с него. Или можете просто да сварите пастата или да сготвите каша и да я добавите като вкусна подправка. И нямате нужда от месо, всичко става толкова вкусно. Или го добавете като добавка при задушаване на месо или пиле.

Какво да кажа, достатъчно е само да отворите едно такова бурканче с препарата и да го намажете върху хляб! Или го сложете на масата като предястие – да, това ще бъде предястие No1 на всяка празнична трапеза!

Освен това може да се приготви по различни начини. Можете да добавите само една глава лук, а може и моркови. Можете да добавите и други зеленчуци по желание.

Днес ще споделя с вас рецепти как да приготвите такива заготовки за зимата. Когато имам гъби, винаги правя това. Защото те са някакви специални творения на природата. Невъзможно е да се наситят на тях, те са добре дошли на всяка маса, хората обичат да ги събират, готвят и ядат. И мисля, че и ти ги обичаш. Така че нека заедно приготвим един вкусен, ароматен препарат.

Първо ще преминем към най-простата рецепта, която използва само гъби и лук. Тази заготовка може да се приготви само за ядене или да се приготви за зимата.

От това количество съставки ще получите две половинки литрови буркани. И ще остане малко за пробване.

Ще ни трябва:

• лук - 500 гр
• олио - 150 мл
• оцет 9% - 2 супени лъжици
• дафинов лист- 2 бр

Хората често питат от кои сортове е най-добре да се готви? Винаги отговарям на това от всеки. Оказва се много вкусно от медени гъби, манатарки, лисички и бели. Днес готвя с манатарки.

Винаги отиваме за тях през есента. Събират се лесно и бързо, тъй като растат в семейства. На едно място можете да съберете до 35 броя, не винаги, разбира се, но 5-7 броя се срещат доста често. Те са здрави, с хубави дебели дръжки и малка затворена шапка. А такива екземпляри са точно това, от което се нуждаете.

Тоест за хайвер се нуждаете от силни, плътни проби. Често се вземат само краката. Особено добре е да ги използвате, когато капачките могат да се мариноват отделно.

Приготвяне:

1. Сортирайте манатарките, отстранете горските остатъци от тях и почистете краката от тъмна плака. Можете да направите това с нож по същия начин, по който остъргвате кожата от млад морков.

Не ги мия, защото имат някои особености. Ако ги измиете, гъбестата им структура ще поеме вода, но за нашето ястие това няма полза, за да не стане воднисто. По-добре е да ги почистите старателно сухи. И в резултат на кипене, останалите горски отпадъци ще изплуват на повърхността.

Ако готвите хайвер от маслена риба, тогава трябва да почистите не само стъблото, но и капачката. Кафявата мазна кожа трябва да се отстрани отгоре, а всички филми отдолу.

Butternuts може да се измие и прекалено дългите, грапави стъбла могат да бъдат отрязани.

2. Понякога дори малките манатарки съдържат малки червейчета. Разбира се, такива екземпляри могат да бъдат изхвърлени или тези червеи могат да бъдат привлечени. За да направите това, трябва да напълните тенджера с леко топла вода и да хвърлите шепа сол в нея. Поставете там едро нарязаните капачки и дръжки. След 30 минути всички червеи ще изпълзят и ще се удавят. Но това важи за онези гъби, където има много малко от тях. Ако вече всички са изядени, тогава се разделете с тях без никакво съжаление, докато сте още в гората.

След като манатарките лежат в солена вода, те трябва да бъдат уловени с решетъчна лъжица и след това да се сварят както обикновено. В тях няма да остане нито един червей.

3. Когато гъбите са сортирани, обелени и измити, трябва да се сварят. За да направите това, поставете ги в голяма тенджера, напълнете с вода и поставете на огън. Необходимо е водата да е леко осолена. Обикновено добавям пълна супена лъжица едра сол към 5-литров съд с вода.

4. Изчакваме водата да заври. След това ще започне да се образува пяна. Трябва да се отстрани внимателно. Първоначално пяната ще бъде бяла и ще има много. Ако не го държите под око, ще избяга и ще изцапа цялата печка. Затова не пропускайте този момент. Постоянно отстранявайте пяната.

Когато водата започне да ври, можете леко да намалите котлона, за да не кипи много. Просто трябва да заври умерено. Продължавайте да обезмаслявате през целия процес на варене. С течение на времето ще започне да потъмнява, точно като водата.

Някои части ще започнат да променят цвета си, не позволявайте това да ви плаши.

5. Варете само 30 минути. След това отцедете водата и поставете сместа в гевгир. Оставете цялата вода да се отцеди напълно. Можете да помогнете за това, като внимателно ги разбъркате с лъжица или ги разклатите леко в гевгир.

Ако има много гъби, тогава е по-добре да ги поставите в гевгир на партиди. Така водата ще се оттича по-бързо и лесно.

6. След това ги прекарваме през месомелачка с помощта на голяма скара. Обемът от 1 кг вече е даден варени. Имайте предвид, че се варят почти два пъти.

7. Можете също да смилате лука през месомелачка, но е по-добре да го нарежете на малки кубчета с нож. Това ще направи текстурата по-плътна.

За готвене трябва да се използват съдове с дебели стени. Според тази рецепта обемът е малък и следователно може да се готви в тиган с високи страни и дебели стени.

8. Лукът се запържва в олиото до леко златисто. Ако искате лукът изобщо да не се усеща, долейте малко вода и оставете да къкри, докато водата се изпари напълно и лукът стане прозрачен. Ще отнеме доста време.

Ако обичате лукът да се усеща леко, тогава няма нужда да добавяте вода. Веднага след като лукът стане златист, добавете гъбите, смлени през месомелачка.

9. Оставете да къкри при затворен капак всички заедно за 40 минути. Задушаваме, а не пържим. Разбърквайте често съдържанието по време на готвене.

След това добавете черен пипер на вкус и оцет. Добавям две ч.л. Оцетът ще добави лека киселинност към ястието. Ако някой иска, може да добави още една чаена лъжичка оцет. Хайверът ще е малко по-кисел, това е въпрос на вкус. Добавете още един дафинов лист за вкус.

Трябва също да опитате солта, ако не е достатъчно, добавете сол по ваш вкус.

10. Оставете да къкри при затворен капак още 10 минути. След това отстранете дафиновия лист.

11. Поставете съдържанието в стерилизирани, чисти буркани. Разказах ви подробно как да ги стерилизирате. Покрийте с чисти и стерилизирани капаци.

12. Изсипете в голяма тенджера топла вода, сложете марля или кърпа на дъното и поставете бурканите да се стерилизират. Половин литрови буркани трябва да се стерилизират за 30 минути, 0,650 и 0,750 литрови буркани - 45 минути, литрови - 1 час.

В интернет има рецепти, които не изискват стерилизация. Честно казано, предпочитам да стерилизирам абсолютно всички продукти със съдържанието им. Не рискувам да ги съхранявам без стерилизация.

13. С помощта на специални щипки извадете стерилизираните буркани един по един и затегнете капачките с машина за зашиване. След това обърнете бурканите и поставете под одеяло, докато изстинат напълно.

14. Този препарат се съхранява добре. Препоръчително е да се съхранява на тъмно и хладно място.

И разбира се, можете да ядете такъв хайвер просто така, намазан върху хляб.

Гъбен хайвер с моркови и лук, усукан през месомелачка

Този препарат се приготвя почти по същия начин като първия. Допълнително се слагат само моркови. Готовият продукт е по-цветен. А сладкият вкус на морковите придава собствена нова и положителна нотка на вкус.

Ще ни трябва (за два половин литрови буркана):

• гъби - 1 кг (сварени)
• лук - 300 гр
• моркови - 300 гр
• растително масло - 150 мл
• оцет 9% - 2 супени лъжици
• сол, смлян черен пипер - на вкус
• дафинов лист - 2 бр

Тъй като рецептата е почти същата като в първия вариант, няма да я описвам толкова внимателно, за да не я повтарям. Ето защо, ако решите да готвите хайвер с моркови, прочетете и първата рецепта.

Приготвяне:

1. Гъбите се обелват и се варят в леко подсолена вода за 30 минути. Записваме времето от момента, в който водата заври. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната. След това отцедете водата и ги отцедете в гевгир.

2. Обелете морковите и ги смилайте през месомелачка. За целта използвайте не много голяма решетка.

3. Манатарките или разнообразието, което имате, е по-добре да се усучат през месомелачка през по-голяма решетка.

4. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета.

5. Загрейте олиото в дебелостенен съд и запържете в него лука до леко златисто кафяво.

6. Добавете морковите и ги запържете заедно с лука за 10 минути.

7. След това добавете нарязаните гъби, разбъркайте и добавете сол на вкус.

8. Задушете всичко заедно под затворен капак за 50 минути. Котлонът се намалява, така че съдържанието да се задуши, а не да се запържи. По време на целия процес разбърквайте често съдържанието, за да не загори.

Ако усетите, че няма достатъчно масло, можете да добавите още 1-2 с.л. лъжици. И тук е въпрос на вкус, едни обичат по-тлъсто, други по-слабо.

9. След това добавете черен пипер на вкус, дафинов лист и оцет. Смесете всичко. Опитай. Ако няма достатъчно сол, добавете още сол. Ако няма достатъчно киселинност, добавете още една чаена лъжичка оцет.

Пропорциите на сол, черен пипер и оцет са средни. Вкусовите предпочитания на всеки са различни. Затова е по-добре да добавите сол и черен пипер на вкус, основното е да не прекалявате.

10. Оставете да къкри още 10 минути. След това извадете дафиновия лист и го изхвърлете. Ако го оставите, ще даде ненужна горчивина.

11. Поставете продукта в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани капаци.

12. Поставете бурканите в тава за стерилизация и ги стерилизирайте определено време. Как и колко да направите това, вижте и рецепта №1.

13. Готови бурканиобърнете и поставете под одеяло или топло одеяло до пълно охлаждане.

14. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Хайвер от гъби с моркови и лук в бавна готварска печка

Хайверът може да се приготви и в бавна готварска печка. По принцип като всеки друг. За разнообразие ви предлагам видео рецепта.

Заготовката, която не стерилизираме, може да се съхранява в хладилник за 2-3 седмици. А ако искате да го запазите по-дълго, ще трябва да стерилизирате бурканите с готовия продукт.

Как да готвя хайвер с гъби и зеленчуци

Много обичам тази рецепта. И ако според първата и втората рецепта приготвям заготовки само за ядене, то според тази рецепта го приготвям за зимата.

Оказва се много нежен, апетитен и ароматен, с много интересен и богат вкус. Когато го направихме, направихме и един от вариантите с много зеленчуци. Тук също ще използваме различни, сезонни зеленчуци. И акцентът ще бъде, че ще вземем зелени домати.

Вероятно всеки, който отглежда домати сам, е изправен пред проблема къде да постави есенните зелени домати? Така че тук те ще бъдат много полезни.

Тъй като рецептата има подобни точкиготвене с първата рецепта, тогава ако готвите по тази, прочетете и първата опция.

Ще ни трябва (за 6 половин литрови буркана):

• гъби - 1,5 кг (варени)
• лук - 0,5 кг
• моркови - 0,5 кг
• чушка— 0,5 кг
• зелени домати - 0,5 кг
• растително масло - 200 мл
• сол - 1 с.л. лъжица
• смлян черен пипер - на вкус
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици. лъжици
• дафинов лист - 2 бр

Приготвяне:

1. Сортирайте манатарката или друг сорт, почистете я, измийте, ако е необходимо. Нарежете доста едро и сварете в подсолена вода за 30 минути. По време на варенето и целия процес на варене непрекъснато отстранявайте пяната.

2. След това ги поставете в гевгир, за да се отцеди цялата вода.

3. Обелете морковите и ги превъртете през месомелачка през средната скара. Смелете всички останали съставки през едра месомелачка.

4. Почистете чушките от семената и дръжките, нарежете на дълги пера и ги превъртете през месомелачка. Взехме червен пипер, за да придобие хайверът ярък цвят, но принципно може да се вземат и зелени чушки.

5. Зелените домати също се нарязват и се смила през месомелачка. Тъй като нашите чушки са червени, зелените домати ще осигурят точния зелен цвят в общата цветова палитра.

6. Последни завийте гъбите. Те имат хлъзгава структура и ще съберат всички останали зеленчуци от месомелачката. И тогава месомелачката ще бъде по-лесна за почистване.

7. По-добре е да нарежете лука на малки кубчета, ако го завъртите, той ще бъде много воднист и готовият продукт може да се окаже воднист.

8. Подгответе и голям съд, в който ще готвите. Готвя два пъти повече, тоест използвам 3 кг варени манатарки и естествено вземам два пъти повече от всички други зеленчуци.

Затова ще готвя в голям казан. В него нищо няма да загори и всичко ще се готви равномерно.

Ще подготвите и дебелостенни съдове с необходимия обем за готвене.

Приготвяне:

1. Изсипете олио в котел и го загрейте леко.

2. Добавете лука и го запържете на силен или среден огън до златисто кафяво. В същото време трябва да го разбърквате често и да следите да не покафенее.

3. След като лукът придобие желаната консистенция и цвят, добавете морковите. Запържете всичко заедно за 10 минути.

4. След това добавете всички останали съставки. Първо чушки, след това домати. И накрая, гъби.

5. Посолете и разбъркайте всичко. Затворете капака. Изчакайте, докато съдържанието заври. Оставете да къкри на слаб огън при често разбъркване за 1 час. Внимавайте да не изгорите.

6. Добавете оцет, смлян черен пипер и дафинов лист. Разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути. Опитай. Ако нещо липсва, добавете го. Можете да добавите както сол, така и черен пипер. и оцет по ваш вкус. Рецептата дава средни стойности, като всичко е умерено.

Ако не сте добавили нищо, отстранете дафиновия лист и поставете съдържанието в предварително стерилизирани буркани до самия връх. Не забравяйте да уплътните всеки слой, за да не останат въздушни мехурчета в буркана. Помогнете си с лъжица и нож.

7. Поставете бурканите да се стерилизират в голяма тенджера с вода, на дъното на която поставете кърпа или марля.

Стерилизирайте литрови буркани - 30 минути, 0,650, 0,750 литрови буркани - 45 минути, литрови буркани - 1 час.

8. Обърнете готовите буркани и ги поставете под одеяло, докато изстинат напълно. След това съхранявайте на тъмно и хладно място.

9. Оставете малко, за да можете да му се насладите веднага и да не чакате до зимата.

Пиша през цялото време във всички рецепти за препарати, когато става въпрос за консервиране, ще пиша и днес.

Ако бурканът тече, значи не сте затегнали добре капака. Ако забележите това на следващия ден, отворете буркана, запържете съдържанието в тиган и яжте. Ако го намерите след няколко дни, изхвърлете такова консервиране без съжаление. Опасно е да се яде!

Ако капачките на бурканите са подути или „избухнали“, веднага изхвърлете съдържанието без съжаление. Това не трябва да се яде при никакви обстоятелства. Не забравяйте да спазвате всички правила за стерилизация и всички етапи на подготовка! Не пренебрегвайте нито една точка! Това е ключът към вкусните и безвредни заготовки за зимата!

Днес споделих с вас най-основните рецепти за готвене хайвер от гъби. Мисля, че всеки ще намери рецепта по свой вкус. Искам да кажа, че всички рецепти са изпитани през годините. Оказва се вкусно и питателно. Съхранява се добре и без проблеми.

Затова го гответе и яжте за ваше здраве. Може да се приготви не само за зимата. Можете да го сготвите и да го изядете веднага. Изобщо не е нужно да добавяте оцет. Добавяме още от него за вкус. Така че вижте какво ви харесва най-много.

Можете да добавите чесън или подправки към всички рецепти, ако желаете. Но не го правя нарочно, за да не прекъсна горския аромат. Ако предпочитате препарати с чесън, добавете и него.

Но като цяло, вероятно всичко! Опитах се да опиша всичко подробно, но ако имате въпроси, попитайте в коментарите. Ще се радвам да им отговоря.

Добър апетит!

Лятото беше успешно и „тихият лов“ за гъби беше успешен? Къде да поставим „плячката“? Разбира се, подгответе се за бъдеща употреба. А хайверът от гъби за зимата е много по-вкусен от замразените гъби. Рецептите за приготвяне на такава закуска са разнообразни и доста прости, дори непрофесионален готвач може да ги овладее. Е, искате ли да се поглезите с ароматна гъбена закуска в средата на зимата? След това приготвяме хайвер у дома от пресни диви гъби!

Основни правила за приготвяне на хайвер от гъби за зимата

Какви гъби са подходящи за хайвер? По принцип всичко става за ядене. Но особено популярни са белите гъби, манатарките и манатарките, манатарките, манатарките и лисичките. Но хайверът от млечни гъби, русула или мъхови гъби се оказва много добър. Можете да направите лека закуска от няколко вида гъби. И ако сте мариновани гъби и стъблата са останали, това също е добра „суровина“ за закуска с хайвер.

1. Преди готвене всички гъби трябва да бъдат сортирани, обелени и измити. Загнилите и червивите не са подходящи - изхвърляме ги. Домакините знаят, че най-рутинното нещо при готвенето на гъби е почистването на горските плодове. Препоръчвам моя доказан метод. Почиствам пресни гъби с твърдата страна на гъба за съдове или четка за зъби, като отстранявам всички полепнали остатъци, и след това просто ги изплаквам в течаща вода.
2. Хайверът от гъби се прави от варени гъби, така че първо варим гъбите за около четиридесет минути. Понякога гъбите се задушават в тиган.
3. Но зеленчуците, които допълнително ще обогатят хайвера с аромат и вкус, както и ще подобрят цвета (лук, моркови), трябва да бъдат пържени.
4. Причината, поради която хайверът е хайвер, е, че има хомогенна консистенция, така че и гъбите, и зеленчуците трябва да бъдат нарязани. Най-добър помощникето блендер.
5. По-добре е да вземете малки буркани за съхранение на хайвер (обем до един литър). Не забравяйте да ги стерилизирате и не забравяйте да повторите процедурата за капаците.
6. Е, най-важното правило, което важи за абсолютно всяка подготовка: готвим с настроение - тогава хайверът ще има страхотен вкус и ще се съхранява дълго време.

Хайвер от гъби през месомелачка

Класическа опция за закуска е прост хайвер от гъби за зимата, рецепта през месомелачка. Можете да се запасите с всякакви гъби за това. Обемът им е еднакъв, но за удобство при изчисляване на съставките започваме от килограм. За гъбите ще ви трябва:

• 150-200 грама моркови и лук;
• растително масло - ¼ фасетирано стъкло;
• подправки за овкусяване - сол и смлян черен пипер.

1. Сварете гъбите в подсолена вода с дафиновите листа за половин час. В олиото се запържват настърганите моркови и ситно нарязания лук. Тогава готови зеленчуции прекарайте гъбите през месомелачка. Би било хубаво да го направите през мрежа с фини отвори, тогава консистенцията на хайвера ще бъде по-равномерна и нежна.
2. След месомелачката поставете цялата маса в купа с дебели стени, сол на вкус и добавете малко черен пипер. Оставете да къкри при непрекъснато бъркане на слаб огън за 40 минути.
3. Готовият хайвер трябва да се постави в малки стъклени, стерилизирани буркани и да се стерилизира по всеки удобен начин.

Хайвер от гъби за зимата - рецепти с чесън

Хайверът от гъби с добавка на чесън е невероятно ароматен и леко пикантен.
Съставки за универсална рецепта с предястие от гъби и чесън:

• варени гъби - 2 кг;
• 2-3 големи глави лук;
• половин килограм моркови;
• Чаша доматен сок;
• чесън - 5-10 скилидки;
• на вкус - черен пипер и сол;
• растително масло.

1. Раздробяване колкото е възможно повече по-малки глави луки го запържваме много добре в дълбок тиган до зачервяване. Поставете морковите, настъргани на ситно ренде, в запържения лук и оставете да къкри, докато омекнат. След това към зеленчуците добавяме сварени и нарязани гъби. Подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и задушете с доматения сок, докато се изпари цялата течност. В края на готвенето добавете нарязания чесън.
2. Докато е още топъл, поставете хайвера в стерилни буркани. Стерилизирайте на слаб огън за половин час в тиган с вряща вода. След това навиваме капаците и ги поставяме с главата надолу под „шубата“, докато изстинат напълно.

Това далеч не е единственият начин да приготвите такова вкусно лакомство като хайвер от гъби за зимата, рецептите са разнообразни. Хайверът с чесън и оцет се съхранява много добре. Прави се така:

• За същото количество съставки вземете супена лъжица 9% оцет. А доматен сокние не се нуждаем.
• Запържете зеленчуците, добавете към тях нарязани гъби, оставете да къкри на слаб огън за час и половина, добавете черен пипер и сол, не забравяйте за чесъна - добавете го, преди да завършите задушаването.
• Към края на задушаването се добавя оцетът. Разбъркайте всичко добре - и хайверът е готов за "опаковане" в стерилни буркани. Не е необходима допълнителна стерилизация. Завийте капачките и обърнете бурканите с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Хайвер от гъби с домати

Приятен на вкус хайвер от гъби, поднесен с домати. Приготвя се лесно и се съхранява добре. Можете да го сервирате с месо или гарнитура. Или можете просто да го намажете върху хляб и ще получите страхотен сандвич. съставки:

• пресни гъби - 1,5 кг;
• няколко големи домати;
• средно голям лук;
• чесън - 3-4 скилидки;
• слънчогледово масло - около 3-5 супени лъжици;
• сол и червен и черен пипер (смлян) на вкус.

1. Сортираните и измити гъби нарязваме на много ситно с нож. В сух, горещ тиган без олио запържете гъбите, докато спре да изтича течност от тях.
2. Лукът се нарязва на ситно. Хвърлете лука в гъбите, разбъркайте, след минута добавете растително масло. Запържете до готовност, добавете нарязаните на кубчета домати.
3. След 5-10 минути махнете тигана от котлона, охладете малко съдържанието му и смелете с блендер. Върнете в тигана и оставете да къкри на слаб огън за половин час.
4. Поставете хайвера в буркани, стерилизирайте и покрийте с капак.

Също така е добре да приготвите хайвер с домати така:

• гъби - 1 кг. (подходящи са бяла манатарка, манатарка, манатарка, манатарка);
• обелени моркови - половин килограм;
• домати - 1 кг;
• чесън - 100 gr;
• растително масло - една и половина чаши;
• копър - на вкус;
• сол - 40 г;
• захар - 30 гр.

1. Сварете гъбите в подсолена вода за двадесет минути, отцедете ги през гевгир.
2. Отделно сварете морковите до готовност.
3. Обелете доматите.
4. Смелете гъбите, зеленчуците, копъра, добавете олио, сол и захар. Поставете тази смес на слаб огън, гответе за час и половина, като разбърквате от време на време. Поставете в чисти буркани и навийте.

Хайвер от гъби в бавна готварска печка

Бавна готварска печка също ще дойде на помощ при приготвянето на хайвер от гъби. Тази електрическа тенджера ще ви спести време и ще опрости процеса на приготвяне на предястия с гъби. И така, как да готвя хайвер от гъби в бавна готварска печка?

Гъбите трябва първо да се сварят. Нека да е манатарка (или друга) - 800-1000 грама. Ще ни трябват:

• няколко средни моркови;
• голям лук - няколко парчета;
• скилидки чесън - 5 броя;
• толкова сол и черен пипер, колкото е необходимо, така че вкусът на ястието да ви е приятен;
• растително масло - около половин чаша;
• 9% оцет - 2 супени лъжици.

1. Преди всичко добавете настъргани моркови и ситно нарязан лук в мултикукъра. Налейте малко олио в тях и ги поставете на режим "Печене" за половин час.
2. През това време минаваме гъбите през месомелачка. Но ние не премахваме месомелачката - когато зеленчуците се сварят, ние също ще ги смиламе с нейна помощ.
3. Комбинирайте нарязани зеленчуци и гъби в мултикукър, добавете сол и черен пипер, добавете останалото масло и оставете съставките в режим „задушаване“ за половин час. След това добавете нарязан чесън, оцет, разбъркайте - и ето, хайверът е готов за буркани.
4. Не е необходимо да стерилизирате, можете да съхранявате бурканите в хладилник - хайверът не се разваля 3-4 месеца.

Гъбен хайвер от медени гъби

Обикновено има много медени гъби, така че можете да отделите няколко килограма за хайвер. За 2 килограма гъби ще ни трябва:

• лук - 500 г;
• чесън - 6-7 скилидки;
• сол на вкус;
• щипка лимонена киселина;
• растително масло - 5 супени лъжици.

1. Лукът се наситнява и се запържва в олиото. Към него се добавят предварително сварени гъби. Запържете до готовност, докато течността се изпари.
2. След това добавете сол и чесън (прекарайте го през преса за чесън). Запържете още малко.
3. Поставете вкусните гъби в блендер. Смелете.
4. Прехвърлете хайвера в буркани (стерилни) и поръсете с лимонена киселина. Навийте на руло и охладете с главата надолу. Хайверът от медени гъби е готов!

Хайвер от гъби без стерилизация

Стерилизацията не е необходимо условие, за да може хайверът да се съхранява дълго време. Възможно е да пропуснете този елемент.

Взимаме много гъби - 3 килограма, по-малко просто няма смисъл - такова предястие няма да застоя! За гъби трябва:

• половин килограм лук и моркови;
• неароматизирано растително масло - 2 чаши;
• смляна сол и черен пипер на вкус;
• зърна черен пипер - 5 броя;
• дафинови листа - чифт листа;
• 9% оцет - 3 супени лъжици.

1. Сварете гъбите. Запържете лука и морковите. Прекарваме гъбите и зеленчуците през месомелачка. След това сместа се задушава в олиото, като се добавят сол, черен пипер и дафиновите листа. Гасенето ще отнеме поне 1,5 часа.
2. В края на готвенето добавете оцет, разбъркайте и започнете да поставяте хайвера от гъби в стерилни буркани. Завийте капака и безопасно съхранявайте шест месеца в мазето.

Хайвер от гъби с моркови и лук

Не по-лесно от рецептахайвер от гъби, отколкото с моркови и лук. Как да приготвите хайвер от гъби по тази най-проста рецепта?

1. Вземете всякакви гъби и ги сварете. Между другото, дори замразените ще направят. След това вземаме зеленчуци в размер на един морков и лук за всеки половин килограм гъби. Ще ви трябва растително масло, смлян черен пипер и сол. Можете да добавите и зеленчуци, но внимавайте с тях, за да не нарушите вкуса на гъбите.
2. Задушете зеленчуците в олиото. Когато са готови ги смиламе заедно със сварените гъби в блендер.
3. Прехвърляме бъдещия хайвер в тенджера, добавяме сол и черен пипер и оставяме да къкри на слаб огън за час и половина.
4. След като поставим хайвера в буркани, завършваме подготовката, като стерилизираме във вряща вода и навиваме капака.

Хайвер от манатарки

Благородните манатарки придават на своя хайвер уникален вкус и уникален аромат. И ако го направите с патладжани, ще бъде ох толкова трудно да се откъснете от такова ястие!

съставки:

• килограм пресни манатарки;
• същото количество патладжани;
• лук - няколко глави;
• глава чесън;
• супена лъжица 9% оцет;
• растително масло;
• сол и смлян пипер.

1. Сварете гъбите. Това ще отнеме 15 минути, ако ги нарежете.
2. Нарежете патладжаните на средни кубчета, без да отстранявате кората.
3. Нарежете лука и го запържете в олиото. Към него добавете парчета патладжан. Пресовайте чесъна през преса, гответе всички зеленчуци под капака, докато омекнат. След това прекарваме зеленчуците през месомелачка или фин блендер. Същото правим и с гъбите.
4. Смесете съставките, сол и черен пипер, оставете да къкри в тиган за 10 минути.

Всеки път, когато имам късмета да взема лисички в гората, приготвям хайвер по този начин според рецептата.

Ще имаш нужда:

• по 1 кг. манатарки и лисички;
• 1 чаша вода;
• 5 с.л. растително масло;
• 5 с.л. 6% оцет;
• 1 с.л. суха горчица;
• 1 ч.ч лимонена киселина;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

1. Измиваме и почистваме гъбите.
2. Разтворете във вода лимонена киселинаи 10 грама сол, оставете да заври, намалете нарязаните гъби, гответе бавно, докато омекнат, разбърквайте непрекъснато, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
3. Гъбите изплуват на повърхността по време на готвене, поставете ги в гевгир, изплакнете ги, оставете водата да се отцеди и ги смилайте през месомелачка.
4. Подправете с растително масло, смесено с горчица и оцет, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре.
5. Прехвърлете гъбената маса в стерилизирани буркани, покрийте с чисти капаци, стерилизирайте за един час и затворете. Съхранение - мазе или друго хладно място.

Гъбен хайвер от манатарки

Готвенето на хайвер от маслена риба е удоволствие. Това предястие се оказва невероятно нежно!

Можете да премахнете мазния филм от сурови гъби, или не е нужно да се притеснявате за това и просто сменете водата няколко пъти по време на готвене.

1. Смелете килограм сварено масло в блендер. Запържете голяма глава лук, нарязана на трохи, в растително масло. Добавете кашата от гъби към лука, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри на много слаб огън за час и половина.
2. Поставяме готовия хайвер от манатарки в буркани, стерилизираме във вряща вода за половин час, покриваме с капак и безопасно съхраняваме на хладно и тъмно място.

Правила за съхранение на хайвер от гъби

Можете да съхранявате хайвер в буркани в хладилника, но животът му там е краткотраен - средно седмица. Е, това, разбира се, важи за рецепти без стерилизация.

Стерилизирането позволява храната да се съхранява по-дълго и е отличен начин за съхранение на големи количества консумативи. Стерилизираните буркани с хайвер от гъби могат да се съхраняват под земята, изба или хладен килер средно 3-6 месеца.

Сезонът на гъбите е в разгара си. Искате ли ярки и вкусни летни спомени? Тогава нека бъде сред вашите препарати хайвер от гъби за зимата! Готварски рецептиТези закуски са разнообразни, но прости - гответе, експериментирайте, изненадайте домакинството си с кулинарните си умения. Побързайте да направите и сложите даровете на гората в буркани и то много, за да има с какво да се радвате през зимата!

Вижте, хайвер от гъби за зимата, рецепти за готвене с чесън, видео:

Тази рецепта за хайвер от гъби за зимата е истинска находка за тези, които не обичат да прекарват много време със стерилизация. Достатъчно е да сварите гъбите, да ги прекарате през месомелачка, да добавите към тях пържени зеленчуци и да къкри дълго време, след което просто да поставите препарата в стерилни буркани.

Всякакви гъби са подходящи за готвене. Можете да вземете килограм винаги налични шампиньони или да навиете събрани диви гъби със собствените си ръце, и абсолютно всички ядливи гъби са подходящи, различни сортовеи видове. Ето защо, ако сте събрали прилична реколта от гъби, не се колебайте да приготвите хайвер от тях - през зимата можете да го ядете с лъжици, да го добавите към пайове, пица и т.н. Хайверът от гъби без стерилизация се съхранява идеално в мазето или хладилника, не експлодира, много е вкусен и бързо се изяжда!

Моята собствена рецептахайвер от гъби за зимата през месомелачка просто трябва да бъде в тетрадкавсяка домакиня! Удобно, бързо, достъпно и много вкусно!

съставки

• гъби 1 кг
• лук 2 бр.
• моркови 1 бр.
• растително масло 200 мл
• дафинов лист 1 бр.
• смлян черен пипер 1/3 ч.л.
• смлян червен пипер 1/3 ч.л.
• нейодирана сол 0,5 ч.л.
• 9 процента оцет 0,5 супени лъжици. л.

Как да готвя хайвер от гъби за зимата

1. Измийте гъбите обилно под течаща вода студена вода, почистете мръсотията и леко подрежете краката. Ако използвате диви гъби, трябва да премахнете външната обвивка, за шампиньоните тази процедура не е необходима.
2. 
   Гъбите се нарязват на едро на 2-4 части.
3. 
   Изсипете гъбите в подсолена вряща вода и варете 10 минути (за 2 литра вода ще ви трябва 0,5 супени лъжици нейодирана сол). След това ги сложете в гевгир, за да се отцеди цялата течност.
4. 
   Оставете гъбите леко да се охладят и след това прекарайте през месомелачка.
5. 
   Обелете лука (150 г) и го нарежете на малки кубчета. Смелете обелените моркови (150 г) на едро ренде. Загрейте 1 чаша рафинирано растително масло в тенджера и задушете в него лука и морковите.
6. 
   Към запържените до омекване зеленчуци добавете гъбите, смлени в месомелачка. Добавете сол, дафинов лист, черен и червен смлян пипер.
7. 
   Разбъркайте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2 часа на слаб огън, покривайки тигана с капак. По време на готвене коригирайте количеството сол (нейодирана!) според вашия вкус - средно около 0,5 ч.л. Накрая добавете оцет и не забравяйте да заври, след което махнете тенджерата от котлона.
8. Поставете хайвера в горещи стерилизирани буркани и навийте капаците. Можете да използвате както тенекиени капаци до ключ, така и капаци на винт. Най-важното е всички прибори да са стерилни.
9. 
   Обърнете бурканите с капачките надолу и ги оставете така до пълното им охлаждане, като отгоре ги покриете с одеяло. След един ден изпращаме шевовете за съхранение в мазето или на друго тъмно и задължително хладно място.

Срок на годност - 1 година. Поради продължителното варене, както и използването голямо количестворастително масло и оцет, хайверът от гъби се съхранява перфектно през цялата година без стерилизация до следващия сезон на консервиране.

Известно е, че хората в Русия са се занимавали с гъби още преди приемането на християнството. Въпреки че самата дума се използва едва през 16 век. Преди това селяните отиваха в гората, за да „откъснат устните си“, което означаваше да берат гъби. Освен това те са били събирани от цели села. И, разбира се, за да не бъде загубена реколтата, дори тогава те се опитаха да направят подготовка.

Чесънът се появи сравнително наскоро, едва през 19 век, когато се научиха да правят първите консерви. Днес този деликатес се приготвя за зимата, добавя се към пайове и се прави в гарнитура за пица. Сервира се като предястие ястия с месои просто яжте сандвичи с хайвер.

Най-често хайверът от гъби с чесън се приготвя от пресни растения. Това се дължи на факта, че солените и мариновани гъби могат да нарушат специалния вкус на ястието.

Една универсална рецепта може да включва следните съставки:

• пресни гъби- 0,5 килограма;
• чесън - 3-5 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• копър - 10 грама;
• магданоз - 10 грама;
• подправки.

Освен това можете да добавите 1 глава лук.

Как се готви:

1. Гъбите трябва да бъдат обелени, нарязани, изсипани в тиган и задушени на слаб огън. Добавете вода там, за да не изгори вкусното. Гъбите трябва да къкри в тиган за най-малко 45-60 минути.
2. Ситно нарязаният лук се запържва в олиото.
3. Охладените гъби се превъртат два пъти в месомелачка.
4. Чесънът може да се смачка със специална трошачка или да се настърже на ситно ренде.
5. Всички подготвени съставки се смесват и добавят лимонов соки подправки (черен пипер и сол).
6. Ако ястието се сервира, може да се украси с билки.

Тази закуска може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Подготовка за зимата

Струва си да се има предвид, че чесънът се приготвя по малко по-различна рецепта. На първо място се приемат всички изброени съставки Повече ▼. Един буркан за зимата не е сериозно. Най-добре е да ги умножите пропорционално 3-4 пъти (не 0,5 гъби, а 1,5 килограма, не 1 глава лук, а 3 и т.н.).

Освен това на кухненска масаТрябва да има допълнителни продукти:

• оцет;
• дафинов лист.

И така, как се приготвя хайвер от гъби с чесън? Рецептата за зимата е:

1. Обелените и ситно нарязани гъби трябва да се варят за един час. След това изплакнете и изчакайте, докато цялата вода се отцеди. В противен случай вместо вкусна закускаще се окаже водниста паста.
2. След това трябва да запържите лука и да добавите гъбения препарат към него. Разбъркайте.
3. Към получената смес добавете подправките и дафиновите листа. Оставете да къкри 1,5-2 часа.
4. Накрая добавете чесън и супена лъжица оцет.

След готвене още топла закускапоставете в стерилни буркани и поставете в мазето.

Като алтернатива можете да съхранявате хайвера във фризера. Тогава няма нужда да добавяте оцет по време на процеса на готвене.

Най-вкусният хайвер от медени гъби

Опитните готвачи са сигурни, че храната е най-вкусна с чесън.

За да се насладите на това вкусно ястие, трябва да вземете следните съставки:

• пресни медени гъби - 1 килограм;
• лук - 2 броя;
• чесън - 4-5 скилидки;
• растително масло;
• оцет;
• подправки на вкус.

Тези, които искат да приготвят лека закуска за няколко дни, се препоръчва да използват първата описана рецепта. В този случай не е необходимо да добавяте оцет. Да се ​​поглезите с гъби в зимно време, трябва да ги приготвите по втората рецепта.

Между другото, за да запазите хайвера по-добре, можете да изсипете останалото масло, в което е бил пържен лукът, в буркана отгоре.

Не разваляйте ястието със зеленчуци

В допълнение, опитни домакини са сигурни, че хайверът от гъби с чесън се оказва по-пикантен, ако добавите към него зеленчуци. Най-често срещани в рецепти:

• моркови (обикновено ограничени до един средно голям кореноплоден зеленчук);
• домати (препоръчително е да вземете 2-3 броя на килограм гъби).

Освен това зеленчуците могат да се вземат в дует или можете да използвате само една съставка в рецептата. Морковите обикновено се настъргват и задушават заедно с лука. Доматите от своя страна се нарязват на ситно и също се изпращат в тигана. Ако рецептата съдържа и домати, и моркови, препоръчително е сместа да се запържи до златиста коричка. За тези, които предпочитат солени закуски, можете да добавите малко лют червен пипер към ястието.

Хайвер от манатарки

Рецептата за манатарки изглежда различно. Този благороден „горски обитател“ се отличава не само със своя вкусови качества, но и методи на готвене.

И така, как се приготвя хайвер от „бели“ гъби с чесън? Рецептата обикновено включва следните съставки:

• килограм благородни манатарки;
• 3-4 домата;
• чесън на вкус;
• растително масло;
• 50 грама масло;
• подправки.

За хайвера изберете най-големите гъби, обелете ги и ги нарежете на ситно. След това се изпращат в тигана. Първо трябва да загреете растителното масло и маслото върху него.

Струва си да се отбележи, че манатарките се пържат за 20 минути, след което се охлаждат и се натрошават с помощта на блендер или месомелачка.

В тази рецепта се препоръчва да обелите доматите и също да ги смелите през месомелачка. В следващата стъпка всички съставки се смесват. След това отиват в тигана за няколко минути. Домакинята просто трябва да изчака излишната влага да се изпари от леката закуска.

Какви други гъби могат да се превърнат в хайвер?

Хайверът от гъби с чесън може да се окаже вкусен от почти всяка гъба. Печелившите закуски идват от:

• мазна;
• шампиньони;
• русула;
• шапки от шафраново мляко;
• лисички;
• гъба от стриди;
• млечни гъби;
• червенокоси.

Във всеки случай млечните гъби трябва да се сварят преди това. Дори това да не е заготовка за зимата, а ястие за празнична маса. Дори се готвят поне 40 минути.

Освен това днес хайверът може да се приготви по всяко време на годината. За овкусяване са подходящи замразени и сушени гъби. Само в първия случай те трябва да се размразят и да се отцеди излишната влага, а във втория, напротив, трябва да се накиснат за няколко часа.

Дори през зимата можете да намерите пресни гъби по рафтовете на магазините. Най-често стриди гъби и шампиньони. Но понякога там се появяват и медени гъби или манатарки.

Когато имате мултикукър у дома

Съвременните домакини могат да приготвят повечето ястия в бавна готварска печка. Хайверът от гъби с чесън не беше изключение. Основното е да се спазват пропорциите.

За лека закуска ще ви трябва:

• пресни замразени гъби - 0,6 кг;
• лук - 2 глави;
• моркови - 1 брой;
• чесън - 2-3 глави;
• растително масло - 5-6 супени лъжици;
• вода - 2 литра;
• оцет;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Поставете гъбите в купа и ги покрийте с вода. Добавете подправките, оцета и чесъна, разбъркайте. Включете програмата „Супа“ и настройте таймера за 20 минути.
2. Охладените гъби се прецеждат през цедка и се смилат в месомелачка. Смелете лука и морковите.
3. Изсипете растително масло в тигана за мултикукър, добавете и разбъркайте зеленчуците. Затворете капака и поставете на „Пържене“ за 15 минути.
4. След това разбъркайте всичко и задайте програма „Задушаване“ за 20 минути.

Хайверът е готов. Можете да го поставите в стерилни буркани или просто да го разстелете върху сандвич.

Има още няколко съвета, които не бива да пренебрегвате.

На първо място, опитни домакини съветват да използвате хлабави найлонови капаци за гъби. Не се препоръчва бурканите да се затварят херметически. Факт е, че гъбите създават без въздух добра средаза растежа на бактериите. Включително ботулизъм, който е животозастрашаващ.

Не трябва да приготвяте много хайвер от гъби за зимата. Все още е по-безопасно да мариновате гъби.

Можете да готвите само от безопасно ядливи гъби. По-добре е да откажете такава закуска, когато посещавате непознати гости. Няма гаранция, че ястието е приготвено според всички правила.

Освен това не е нужно да давате на децата да я опитват, това е твърде тежка храна за организма.