Para las personas que están en movimiento constante y quienes tienen que viajar entre ciudades se vuelven problema real buscar lugar adecuado, donde podrás tomar un refrigerio sabroso y relativamente económico.
¿Es rentable abrir? café de carretera en la carretera y ¿qué afecta la rentabilidad de un negocio de este tipo? Lea más sobre esto.
Los primeros pasos en el camino hacia el éxito son el registro y la obtención de permisos.
Primero debe notificar al Servicio de Impuestos Federales dónde registrarse como empresario individual. Para hacer esto, debe completar un formulario de solicitud, traer su pasaporte y pagar la tasa estatal. Mayoría punto importante– selección del código OKVED óptimo.
La idea de cómo abrir una cafetería en la carretera se incluye en varios artículos del clasificador 56.10, a saber, 56.10.1 y 56.10.21. El siguiente paso es elegir un sistema fiscal, que también tendrá un impacto en el desarrollo empresarial.
Es adecuada una opción simplificada o UNS, entonces el empresario no tendrá que sufrir con la preparación y presentación de informes fiscales. Es necesario donar al estado el 6% de los ingresos totales recibidos.
Después de todas las manipulaciones, al cabo de un tiempo el emprendedor recibe su número OGRN y un certificado que acredita este hecho, que le da derecho a pasar a implementar su idea y construir un negocio. Aquí hay una lista de otros. documentos necesarios:
- Contrato de alquiler de local.
- Un documento que acredite que la caja registradora ha sido registrada.
- Plan de evacuación.
- Convenios para la desinfección, remoción de residuos biológicos y sólidos de las actividades.
Puede ahorrar tiempo y nervios contactando a una organización especializada, cuyos empleados le ayudarán a recoger un paquete de documentos pagando una tarifa.
¿Cuánto se necesita para abrir una cafetería y cuándo se amortizarán los gastos?
Todo depende de la región donde el emprendedor planee trabajar. Un establecimiento cerca de una pequeña ciudad requiere solo 500 mil inversiones, mientras que organizar un café en una carretera muy transitada cerca de una ciudad con un millón de habitantes requerirá una inversión de 1 a 2 millones de rublos.
Los gastos mensuales promedio aproximados serán de 350 mil rublos, incluida la compra de productos.
Aquí hay una lista de gastos aproximados que deben incluirse en el plan de negocios de una cafetería de carretera:
- Compra de equipos y reparaciones desde 400 mil rublos.
- Obtención de varios tipos de permisos y aprobaciones a partir de 50 mil rublos. Se necesita aproximadamente la misma cantidad para publicitar el establecimiento.
- Salarios del personal desde 150 mil rublos.
- Compra de productos para un menú medio de 15 a 20 platos diferentes desde 15 mil rublos.
- Otros gastos – 70 mil rublos.
Supongamos que el establecimiento tendrá 50 asientos. Unas 150 personas visitan el café al día con una factura media de 100 a 150 rublos. Un establecimiento de este tipo le reportará al propietario solo 25 mil rublos por día, el ingreso mensual promedio alcanza los 675 mil rublos.
La cantidad de ganancias también dependerá de la ubicación de la cafetería en la carretera y de la presencia de competidores en las inmediaciones. Por lo tanto, se amortizará en 12 meses y en el segundo año comenzará a generar ganancias para el propietario.
Selección de la ubicación óptima para una cafetería y requisitos del establecimiento.
La elección del lugar tiene valor clave. Ideal para gasolineras de coches, ubicaciones cercanas. asentamientos y cerca de diversos lugares pintorescos como las orillas de un río o lago.
Los locales que pueden ser adecuados para su conversión en cafetería no suelen estar situados en en su mejor momento, por lo que es mejor buscar complejos recreativos ya preparados en los que colocar una cafetería. El alquiler será un poco más caro, pero los huéspedes definitivamente no pasarán sin ver el cartel y no tendrán que gastar dinero en reparaciones.
Para abrir con éxito una cafetería de carretera desde cero hay que prestar atención a los siguientes aspectos del local:
- La superficie es de al menos 100 metros cuadrados, el número medio de asientos es de 50 a 70.
- Cerca debe haber una zona de aparcamiento amplia y cómoda, también para camiones y vehículos pesados.
- Es mejor decorar la habitación con colores tenues para que no parezca aburrida y primitiva. Los establecimientos al estilo de la restauración soviética no atraen visitantes desde hace mucho tiempo.
- Todas las comunicaciones deben estar conectadas a la habitación, comenzando por las calientes y agua fría, finalizando con una ventilación realizada correctamente.
Seleccionamos equipos en función de las particularidades del menú.
Para un negocio en una cafetería de carretera, no puede prescindir del siguiente equipo:
- Parrilla y estufa.
- Armarios de cocina.
- Varios fregaderos, cada uno de los cuales se utilizará para determinados productos: pescado, verduras y carne.
- Un par de congeladores y frigoríficos grandes.
- Mesas de corte.
- Procesadores de alimentos, batidoras.
- Cafeteras.
- Vajilla para invitados, cubertería, etc. utensilios de cocina tipo de tablas de cortar.
Seleccionamos personal
En el sector servicios, el factor humano es de vital importancia, así que contrate usted mismo al personal de la cafetería, después de asegurarse primero de su profesionalidad. Esto minimizará posibles situaciones desagradables y el riesgo de situaciones de emergencia en el trabajo. Un pequeño establecimiento requiere del siguiente personal:
- 2 administradores. Salario de 40 mil rublos.
- 2-4 trabajadores auxiliares para trabajo por turnos. Nivel salarios de 15 mil.
- 2 camareros de 18 mil rublos.
- 2 chefs que cobran desde 40 mil.
- 4 camareros, tarifa por cada uno desde 17 mil más propinas.
La tarifa puede ser fija o pagarse como porcentaje de los ingresos diarios o mensuales. Por supuesto, el “alcance” del establecimiento importa. Al principio, puedes arreglártelas con un cocinero con un promedio salarios de 30 mil, pero luego contratar 2 asistentes más no estará de más.
En este caso, la educación especializada no es tan importante como la experiencia en la industria. Además, los vendedores deben ser extremadamente educados y resistentes al estrés.
El éxito de un negocio de restauración depende en gran medida de la ubicación y disposición adecuadas de las instalaciones. Y si los establecimientos de la ciudad se construyen de acuerdo con un esquema similar, entonces una cafetería de carretera tiene muchas características. No tenerlos en cuenta significa olvidarse de la recuperación del proyecto. Entonces, ¿qué pasos conducirán a una startup exitosa?
formalizamos documentación necesaria. Abrimos una LLC, obtenemos una licencia para comercializar tabaco y alcohol y obtenemos la aprobación de los bomberos y de la estación sanitaria y epidemiológica. Estamos eligiendo un lugar para una cafetería. La opción ideal está a las afueras de la ciudad en la ruta interurbana. De esta manera atraeremos no sólo a los transeúntes, sino también Residentes locales. Lo más conveniente es comprar el terreno a un particular, pero no será barato. También existe la posibilidad de comprar un terreno al estado. En este último caso, gastaremos menos dinero y más tiempo, ya que procesar dicha transacción lleva aproximadamente un año.
Si se dan las circunstancias adecuadas, un pequeño café de carretera puede amortizarse en 2 a 4 años. En este caso, se puede pensar en ampliar: completar un mini-hotel, una casa de baños y cenadores permanentes. Al poner amor y conocimiento en su negocio, seguramente obtendrá un retorno generoso.
La infraestructura vial en Rusia se desarrolla cada año. Cada vez más, en las carreteras se pueden encontrar complejos enteros con gasolineras, estaciones Mantenimiento, hoteles y establecimientos Abastecimiento niveles diferentes. Estos centros de servicios multidisciplinarios para automovilistas y viajeros requieren una inversión considerable. Se requerirán gastos menores para abrir un establecimiento de restauración en la carretera. Hablaremos sobre cómo abrir una cafetería de carretera en este artículo.
El procedimiento para abrir cualquier restaurante o comida rápida es siempre el mismo. Se diferencia sólo en el presupuesto y la clase del establecimiento. En el caso de una cafetería de carretera, hay otros matices que hay que tener en cuenta.
Elegir la ubicación de una cafetería
La correcta ubicación del restaurante, enfocado a atender a los automovilistas, es uno de los principales puntos clave a la hora de organizar un futuro establecimiento de restauración. Se puede recomendar una cafetería de carretera como negocio a los empresarios que viven en zonas rurales o pueblos pequeños. Si el futuro restaurador posee parcela cerca de la carretera, esto reducirá significativamente la cantidad de gastos asociados con la apertura de una cafetería. En cuanto al edificio, también es deseable su presencia en el solar. Papel importante juega un papel en el estado técnico del edificio, la posibilidad de su reconstrucción y modernización. A veces sucede que es más barato construir uno nuevo. edificio moderno que reparar edificio viejo. Todas estas características deben mostrarse negocio listo Plan de cafetería en la carretera desde cero. Allí también puedes gastar análisis comparativo proyectos teniendo en cuenta la construcción de un nuevo edificio o la renovación de una estructura antigua.
La ubicación elegida determina en gran medida la variedad de clientes a los que atenderá la cafetería. Un establecimiento de comida abierto cerca de atracciones turísticas acomodará principalmente a viajeros. Las paradas en grandes intersecciones de tráfico y en carreteras muy transitadas suelen ser realizadas por camioneros y gente de negocios en viajes de negocios. En cualquier caso, la tarea del restaurador es alimentar a sus invitados de forma rápida y sabrosa.
Elegir la dirección del establecimiento.
El interior de una cafetería de carretera, la cantidad de personal, el diseño exterior y la señalización dependen del tipo de cocina que se ofrecerá a los visitantes. La impresión exterior del establecimiento a lo largo de la carretera juega papel importante, ya que puede atraer o, por el contrario, repeler al cliente. La señal en el edificio debe ser claramente visible desde la carretera a cualquier velocidad del vehículo. La decoración interior tampoco debe engañar las expectativas de los invitados.
Los más populares son los cafés de carretera que sirven la cocina nacional de la zona en la que se encuentra. Tienen el formato " cocina casera"y suelen ser una empresa familiar.
Algunas características de la organización empresarial.
Aquellos empresarios que estén estudiando la cuestión de cómo abrir una cafetería de carretera desde cero deberían comprobar la posibilidad de instalar servicios públicos en el edificio. Dado que la mayoría de las veces el establecimiento está ubicado lejos de áreas pobladas, es necesario prever la instalación de un pozo de agua, fosas sépticas o la instalación de inodoros secos. La situación es similar con la conexión a redes eléctricas. El empresario deberá reunir una gran cantidad de documentos y obtener el permiso de los distribuidores de energía, los bomberos y otros servicios competentes. Ningún ejemplo de plan de negocios para una cafetería de carretera puede tener en cuenta los costos que acompañarán a este proceso. Pero no hay por qué tener miedo a las dificultades. Muchos empresarios siguen con éxito este camino y trabajan durante muchos años. Además, una vez emitidos los permisos para terrenos, comunicaciones y construcción, siempre permitirán al empresario expandir su negocio: abrir un lavado de autos, una estación de servicio y un hotel.
Además, no es necesario elegir edificios grandes, lo principal es que su establecimiento esté ubicado cerca de vías de alto tráfico. Al mismo tiempo, como ocurre con cualquier otro negocio, existen una serie de características. Puede obtener más información sobre cómo abrir una cafetería de carretera, qué documentos recoger, qué equipo comprar, etc.
Ubicación
Como señalan los expertos, la industria de la restauración fuera de la ciudad está poco desarrollada, por lo que tiene sentido pensar en una cafetería al borde de la carretera. EN países europeos Tanto una cafetería como un restaurante pueden convivir pacíficamente en las carreteras. Comida rápida. Pero a juzgar por la experiencia rusa, la comida rápida es la opción más aceptable, ya que los visitantes de estos establecimientos suelen tener prisa.
Además, vale la pena pensar no sólo en cómo abrir una cafetería al borde de la carretera, sino también dónde instalarla exactamente. Mejores opciones- gasolineras, lugares cercanos a zonas pobladas, así como centros comerciales. También se puede abrir una cafetería cerca de un área de recreación (a orillas de un río o lago). Mucha gente aconseja elegir. dirección sur(es decir, al sur de la ciudad o pueblo), para que no te aburras ni siquiera en invierno.
Elegir una habitación
Muy a menudo, los locales que se alquilan para organizar un establecimiento en la carretera se encuentran en condiciones deplorables. Para darles la forma adecuada, será necesario realizar reparaciones costosas. Es más rentable abrir una cafetería sobre la base de complejos ya preparados, que se encuentran en los principales cruces de carreteras. Varios puntos de venta cercanos seguramente atraerán la atención de los viajeros.
Algunas caracteristicas
Además, al decidir cómo abrir una cafetería de carretera, es recomendable cumplir con varios requisitos tácitos:
- el establecimiento debe estar diseñado para al menos 70 plazas y tener una superficie mínima de 100 metros cuadrados. metro;
- la habitación no debe ser demasiado espaciosa, aquí debe reinar un ambiente acogedor;
- la cafetería está equipada con estacionamiento no solo para automóviles, sino también para remolques y camiones; además, es necesario crear accesos convenientes;
- Es recomendable decorar el interior de forma discreta y sencilla, sin embargo. decoración de interiores No debería parecerse a una cantina soviética, que mata por completo el apetito.
Documentos requeridos
Para iniciar un negocio, debe registrar un empresario individual. Sin embargo, si el café planea vender bebidas alcohólicas, entonces sólo necesitas crear una Sociedad de Responsabilidad Limitada. Una vez seleccionado el local, se deberán obtener permisos del servicio de bomberos y de la estación sanitaria y epidemiológica.
Para que tu cafetería de carretera responda requisitos sanitarios, es necesario cuidar la disponibilidad de suministro de agua y electricidad, así como la conexión a otras comunicaciones. El empresario también necesita obtener una licencia para vender alcohol. Sin cumplir todos estos requisitos, un empresario puede enfrentarse a grandes problemas.
Compra de equipo
También necesitarás equipo:
- comercio minorista (escaparates, caja registradora);
- cocina (estufas, muebles, vajilla, fontanería, electrodomésticos);
- depósito;
- ventilación
El costo del equipo puede variar, en promedio oscila entre 100 mil y 1 millón de rublos. Todo depende de la seriedad con la que pretendas equipar el salón y la cocina.
Menú de cafetería de carretera
La cocina debe ser abundante, pero bastante sencilla. langostas, carne de mármol y las langostas claramente no son necesarias. Pero es muy importante centrarse en la calidad y frescura de los productos. Si es posible, el menú debe ser variado, pero preparado rápidamente.
Debes ofrecer a tus invitados primeros y segundos platos calientes, bocadillos y barbacoa. También es recomendable incluir varias ensaladas en el menú, pero es necesario prepararlas inmediatamente antes de servir, porque nunca se sabe de antemano qué pedirán los invitados. En resumen, debe proporcionar tantos tipos de platos como pueda almacenar, para poder recalentarlos o cocinarlos más tarde.
Puedes diversificar un poco tu negocio en la carretera ofreciendo comida para llevar en recipientes cerrados. También se pueden vender productos relacionados: agua, cigarrillos, jugos, café, té. También puedes permitir que los conductores llenen un termo con agua hirviendo de forma gratuita (lo cual es especialmente importante en invierno). El servicio de una cafetería de carretera debe ser rápido y de alta calidad. Todo visitante debe tener la impresión de que se ha convertido en un huésped largamente esperado y, mejor aún, de que ha visitado su casa.
Cuando piense en cómo abrir una cafetería al borde de la carretera, no se olvide de la competencia. Es posible que haya varios establecimientos de catering similares en su área. Necesitas hacer algo para atraer un cliente, ¿verdad? Puedes idear algún tipo de "truco" propio. Por ejemplo, venda snacks originales e inusuales que sus competidores no tengan.
Entonces tendrás que ir a cafés de este tipo y conocer su menú. No es una mala opción- abrir un establecimiento especializado en la preparación de un plato en particular cocina nacional. Y, por supuesto, no olvidemos que a todas las personas les encantan los regalos, incluso los pequeños, pero agradables.
Digamos, mini souvenirs o alguna otra cosita, económica, pero necesaria en el hogar (un paquete de servilletas, una toalla pequeña o quién sabe qué más). No te preocupes por lo que tienes que soportar. gastos adicionales. El hecho es que se puede hacer un pequeño margen en el costo de los platos (exactamente tanto como cuesta el regalo en sí), lo más probable es que el visitante ni siquiera se dé cuenta de que está comprando algo más que el almuerzo.
Componente financiero del negocio.
Por supuesto, los ingresos del establecimiento dependerán del número de visitantes. Es poco probable que haya clientes habituales en este tipo de catering en carretera (debido a las características específicas del negocio). En este sentido, el principal factor de éxito es la capacidad.
Veamos 50 “reglas de oro” para optimizar el menú de un pequeño establecimiento
1. Cocemos sólo lo que se puede poner en las preparaciones (al vacío, congelado, sólo permanece mucho tiempo bajo film)
2. Compramos una envasadora al vacío, aspiramos y guardamos en negro o congelamos las piezas.
3. Cocinamos sólo lo que sabemos cocinar bien (platos sencillos)
4. No preparamos platos complejos y de baja tecnología como risotto, tartar, ensaladas complejas.
5. Nos adherimos estrictamente a la matriz de materias primas con un coeficiente de 3 (un ejemplo de matriz de materias primas en el apéndice del seminario web)
6. Cocine mínimamente en la estufa. Sólo asado y salteado rápido
7. Le damos la mayor cantidad posible mediante fritura, horno de convección, horno mixto, sous vide.
8. No contratamos chefs profesionales, excepto el jefe de producción o el tecnólogo de catering.
9. Dividimos la cocina en cocina delantera y cocina trasera, es decir. para adquisiciones y preproducción.
10. Subcontratamos tanto como sea posible. Compramos carne picada, pollo cortado, ya preparado. hojaldre, picado en azu y carne de gulash, picado lomo de cerdo, salsas preparadas (a partir de las cuales, mezclando, hacemos nuestro propio tipo "de autor")
11. Maximizamos los almuerzos de negocios debido a la alta velocidad del servicio (aumentaremos la rotación de mesas, aumentaremos el flujo de invitados, aumentaremos los ingresos y las ganancias)
12. Vendemos porciones grandes para un almuerzo de negocios (ejemplos a continuación)
13. Descontamos el menú diario, incluido el almuerzo de empresa mediante obsequios (tarta de regalo, compota de regalo, bollo de regalo, café con leche de regalo (instantáneo), manzana de regalo, etc.
14. Estamos introduciendo un club de bonificación con una bonificación del 15%, o mejor aún, del 20% en la tarjeta. tarjetas de descuento cambiamos por bonos y cancelamos descuentos incluso para invitados VIP y amigos del propietario (que él mismo pague estos bonos)
15. Pasamos a la confitería comprada en la tienda (en Metro se venden tartas de queso congeladas, económicas y de muy alta calidad. Hay más de 50 proveedores de tartas y pasteles congelados en la Federación de Rusia). Delifrance, Patifrance y cualquier producto en pastelería.
16. Postres: helado, ensaladas de frutas, pasteles o gofres en una plancha para gofres con miel de maple etc. Eres un café “sobre comida” y no sobre un “pastelero”. Compre raciones y pasteles congelados (strudels, charlottes, etc.)
17. salir ensaladas de hojas absolutamente no col china, lolo rosso, acelgas, rúcula, lechuga romana, espinacas, batavia, lechuga, maíz, iceberg, friso, escarola, etc.)
18. Trabaje con berenjenas al horno, tomates cherry, repollo, cebollas, zanahorias, manzanas, perejil, eneldo, pepinos, pimiento morrón. Además de "griego" y un par ensaladas orientales con repollo, pepinos, comida enlatada no hay nada más con qué trabajar
19. Introduzca ensaladas sin tipos de hojas: ensalada “Chafan”, “nido de urogallo”, “con remolacha al horno, zanahoria, queso”, “con lengua”, “con marisco”, 3-4 variaciones de vinagreta con espadín, champiñones , chucrut , “Mimosa”, “Piel de piel”, ensaladas calientes como ratatouille y ajapsandali.
20. Introduzca bocadillos como platos independientes(chakhokhbili, ajapsandal, juegos para cerveza y vodka, etc.)
21. La vida útil de cualquier producto semiacabado debe ser de al menos 3 días al vacío o congelado.
22. Introduzca lasañas y guisos. Atender piezas grandes como platos independientes. Por ejemplo "Suabia cazuela de patatas con picadillo de ternera y lengua”, “Lasaña de canelones con tres quesos, tomate y pollo frito”.
23. Más artículos comprados en la tienda: un plato de bruschetta (todos los ingredientes congelados) o un plato de mini sándwiches
24. Trabajamos mucho picando: escalopes, kupats, salchichas, chuletas, zrazy, bistecs.
25. Trabajamos con chuletas: chuleta de ternera, chuleta de cerdo, chuleta de pollo, chuleta de pavo con tocino desmenuzado, etc.
26. Trabajamos con rebozados: pescado rojo rebozado y clara de huevo, pescado con patatas fritas, tiras de pollo rebozadas (incluidas las picantes), champiñones rebozados, fritos, coliflor en masa, etc.
27. Trabajamos en posiciones de fritura. Freír en aceite de soja Ottogi: ahorro 5 veces + sabor premium de los productos
28. Trabajamos con pan congelado comprado en la tienda y traemos una canasta de pan con pan gratis (no bollos, sino pan de molde). Entrando en el cálculo de platos calientes.
29. Debería haber 12 tipos de sopas. Congelamos todas las sopas en una sorpresa. Compramos una sorpresa para sopas y para freír, de tres niveles, la más barata. No hay dinero, lo tomamos a crédito o a plazos. Busque aquí: http://ipelican.com/ru/t/catalog/horeca-equipment/refrigeration-equipment/blast-chiller-and-freezer-cabinets/s/shock-freezer-cabinet Precio desde 120.000 rublos.
30. Rotamos platos según el análisis ABC y retiramos posiciones del grupo “C” una vez al mes – cada dos meses, reemplazándolos por otros más marginales y más atractivos para el huésped (miramos el grupo A por cantidad)
31. Introducimos platos de aperitivos como shawarma, hot dog, gyros, pita - kebab, bouregov, schnitzel - hamburguesas, etc. Son tecnológicamente avanzados y fáciles de preparar.
32. Agrega 5-7 tipos de bebidas de frutas y congélalas en bolsas.
33. Presentamos "comida caliente para una empresa", para 2,3,5 personas, una variedad de éxitos en una sartén grande y chisporroteante con varias guarniciones en el juego.
34. No vendemos guarniciones por separado: cada plato caliente viene con una guarnición "forzada". Si el huésped insiste mucho, a través del administrador, cambiamos la guarnición y llenamos el plato con otra guarnición (se deben ingresar duplicados de dichos platos en el ACS)
35. Cada mes presentamos una oferta gastronómica especial: 10 platos nuevos. Utilizamos platos de la cocina de Europa del Este: húngara, serbia, búlgara. Pueblos ex URSS: uzbeko, georgiano, armenio, azerbaiyano. Copiamos platos del menú de creadores de tendencias como Ginza Project.
36. Hornee y congele grissini o sirva dos trozos de minibaguette fritos con salamandra con mantequilla y mermelada en una roseta con una tetera grande como complemento.
37. Más platos caseros en platos originales. Los platos pueden cambiar con frecuencia y eso es bueno. No lleva mucho tiempo volver a tomar el feed y publicarlo.
38. Todos los encurtidos, fermentaciones, platos de carne y pescado se elaboran únicamente con productos comprados o contratados. Para mis establecimientos me daban en el mercado carne picada según mi receta. No es más caro si se cuenta la nómina de la carnicería, que hay que cerrar y convertir en un taller de productos semiacabados congelados.
39. Sorprenda a sus invitados con sabor: busque recetas en libros de cocina publicados antes de 1970. Búsquelo en las tiendas Staraya Kniga y en las librerías de segunda mano, según el anuncio en www.avito.ru
40. Trabaja en platos nuevos todos los días. Busque constantemente platos adecuados para ellos, no necesariamente de empresas profesionales. La mitad de los platos de los restaurantes étnicos del Proyecto Ginza se “elaboran en el sótano de Samarcanda”
41. Haz una lista de productos y marcas, variedades y calibres que pueden estar en tu menú y una lista de productos y variedades (partes y cortes de carne) que nunca podrán llegar a tu cafetería (sin pasar por el costo)
42. Etiquete todos los espacios en blanco y productos semiacabados. Film transparente, papel de aluminio, bolsas de vacío, bandejas desechables, recipientes de plástico, recipientes gastronorm 1/6, 1/9. Compra un arma y dispara a la etiqueta de fecha de vencimiento.
43. Despedir a la señora de la limpieza. Los cocineros deben limpiar ellos mismos la tienda. Todos los días - para brillar. No escatimes en detergentes. Compre el lavavajillas de cúpula más barato de Chuvashtorgtekhnika. Una persona no puede lavarse las manos a una temperatura de + 85 °C.
44. Recuerde: cuanto mayor sea la higiene, más durarán las preparaciones y los productos frescos.
45. No contratar a personas menores de 40 años para trabajar en la cocina. No acepte cocineros hombres. Las mujeres cocinan mejor, contrariamente a los estereotipos.
46. Nunca multes a las personas por cancelar productos a menos que se generalice. Bracoders - despídelos
47. No tengas miedo de usar electrodomésticos en un pequeño café. No tiene sentido pagar de más por una picadora de carne si solo pasas pescado en chuletas y purés de verduras.
48. Agregue productos horneados al menú. Tartas, tartas, croissants (congelados). A la gente le encanta la harina. Es mejor que los panqueques y la pizza. Empiece a relajarse durante los almuerzos. Pronto te pedirán que vendas tartas para llevar.
49. Venda lo que pueda vender de los productos semiacabados, desde albóndigas hasta chuletas congeladas.
50. Aprovecha al máximo el sous vide: hace unos pimientos rellenos y unos rollitos de col estupendos. pastel de carne y lasaña en bandejas, no sólo filetes y foie gras.
