Un refrigerio favorito en la temporada de otoño es el repollo provenzal, crujiente, con pimientos, manzanas y ajo. Recetas cocina instantanea Hay repollo en escabeche en todos los hogares. Esto no es solo una ensalada, son todos los regalos del verano en un solo frasco.
Cómo cocinar repollo provenzal en casa.
Esta preparación es famosa por su rápida preparación. Los amantes del crunch eligen esta receta porque no tienen que esperar una semana entera para obtener la masa madre y, al cabo de unas horas, podrás disfrutar de un delicioso snack.
La ensalada combina maravillosamente con carne, frita o al horno. Marida muy bien con patatas tiernas cocidas con piel y patatas campesinas.
Este plato también tiene detractores, aquellos que no comen encurtidos con vinagre. Pero hay una cantidad muy pequeña, no hará ningún daño, pero hará que el repollo parezca chucrut.
Me gusta el hecho de que no hay ingredientes claramente definidos para la receta. EN aspecto clásico debe ser usado Pimiento morrón, zanahorias y ajo. En el sur suelen hacer repollo con uvas y manzanas; a mí me gusta la receta con arándanos, que añaden acidez. Existe una receta parecida a la piluska, con remolacha, incluso con pasas.
Tampoco hay restricciones para cortar el repollo: en tiras, en cuadritos pequeños y grandes, en rodajas, en un rallador o en una ralladora. Corta como quieras.
El repollo se vierte con adobo caliente, vinagre, sal y especias. Normalmente, la muestra se puede tomar inmediatamente después de enfriar. En las versiones de invierno, las acciones son las mismas, con el añadido de esterilizar obligatoriamente los frascos y enrollarlos debajo de las tapas mientras están calientes.
Cómo preparar adobo para repollo provenzal.
Quizás esto sea lo más importante del plato. Es necesario mantener la norma de ácido y sal. Se añaden especias al gusto, hoja de laurel, semillas de eneldo, pimienta negra y pimienta de Jamaica, canela, cilantro, apio, clavo.
Los ingredientes necesarios son agua, preferiblemente purificada, sal de mesa común y azúcar. Varios componentes pueden agregar ácido:
- Vinagre de mesa 9%
- Esencia de vinagre calculada como porcentaje.
- ácido de limón
- vinagre de manzana
- Vinagre
- Jugo de limón si no confías en el vinagre
A la hora de elegir una receta hay que tener en cuenta que los aditivos en forma de pasas, ciruelas pasas o manzanas reducen el tiempo de conservación, es mejor no utilizarlos para las preparaciones de invierno.
Elegir repollo para encurtir.
Se puede preparar merienda todo el año, por eso en verano se utilizan variedades tempranas de repollo. Pero para los acopios invernales no se acerca. Rápidamente perderá su textura crujiente y se volverá suave.
En el otoño, en el momento de la cosecha masiva, tomaremos variedades tardías de repollo. La variedad Slava es muy adecuada para todo tipo de preparaciones de col.
No es difícil identificar el repollo tardío; por lo general, se trata de cabezas de repollo pequeñas y densas con hojas de color verde oscuro.
Las hojas superiores de la col deben estar presentes; con ellas determinamos la frescura y las condiciones de almacenamiento de la col. No tome cabezas de repollo con hojas congeladas o secas; dicho repollo quedará blando y no crujiente.
Receta clásica de col provenzal paso a paso
EN receta tradicional Se utiliza un conjunto estándar de productos, que es mejor cumplir. Se permite elegir las especias como se desee.
Nosotros tomamos:
- Un kilo de col blanca
- Una zanahoria mediana
- De paredes gruesas pimiento morrón
- Dos tercios de un vaso de agua
- diente de ajo
- Tres cucharadas grandes de aceite de girasol.
- Una cucharadita y media de sal de mesa.
- Una cucharada y media grande de azúcar.
- Dos cucharadas grandes de vinagre al 9%.
Proceso de cocción:
Retire la parte superior y las hojas dañadas del tenedor para repollo. Triture lo más fino posible. Es bueno si tienes una trituradora especial. Coloque las rodajas en un tazón grande y ancho; un recipiente esmaltado funciona bien. Esto es necesario para facilitar la mezcla.
Salar nuestra trituradora y espolvorear con azúcar. Recordamos bastante todo con las manos, pero no te excedas, de lo contrario el crujiente desaparecerá. El repollo debería asentarse un poco.
Cortar el pimiento en tiras finas, las zanahorias, si se desea, en cubos o en rodajas. Picar y agregar el ajo. Mezclar las verduras con las manos o con una cuchara.
Haga la marinada, hierva agua, enfríe un poco, hasta 60 grados, agregue aceite y vinagre. En cuanto al aceite, a algunas personas les gusta con olor a semillas, sin refinar, pero puede resultar amargo. Vierta las verduras y mezcle nuevamente.
Ahora colocamos un plato directamente encima de la col para que el diámetro cubra todo, y sobre él una jarra con agua u otro peso. Coloque el recipiente en un lugar fresco durante la noche. A veces basta con esperar tres horas e intentarlo.
Repollo provenzal rápido, receta con remolacha
Se obtiene un plato muy bonito añadiendo raíces de remolacha roja. Los arándanos agregarán acidez a la receta. Para los amantes de las sensaciones picantes, les aconsejo que agreguen rábano picante rallado o ají. Es muy adecuado para la preparación de invierno, pero sabe mejor unas horas después de la preparación.
Nosotros lo tomaremos:
- Una pequeña cabeza de repollo
- una remolacha
- Dos zanahorias medianas
- Medio litro de agua
- Medio vaso de vinagre de mesa.
- Un puñado de arándanos
- Dos cucharaditas de azúcar granulada
- Una cucharadita con un pequeño montoncito de sal
- Una cucharadita de raíz de rábano picante rallada
Proceso de cocción:
Primero, cocina las remolachas. No cocinar demasiado por mucho tiempo, dejar que la verdura quede un poco crujiente, así quedará más sabrosa. A continuación, ralle el tubérculo hervido y enfriado en un rallador normal.
Quitar la piel exterior del repollo y picarlo finamente. cuchillo afilado. Pasamos también las zanahorias por un rallador. Mezclar todas las verduras en un bol amplio. Sal, espolvorea con azúcar y amasa un poco con las manos.
A continuación, agregue rábano picante y remolacha al repollo asentado y mezcle nuevamente. Llenar agua hervida con vinagre, cubrir con opresión y dejar actuar cinco horas. Luego, si lo deseas, cómelo o déjalo fermentar. Se puede enrollar en frascos esterilizados para el invierno.
Repollo provenzal en trozos grandes con ajo
Repollo crujiente, picante y picante, picado en trozos grandes o cuadrados. Gracias a este corte, el aperitivo parece más una ensalada. Se cocina igual de rápido.
Nosotros lo tomaremos:
- Un kilo y medio de col
- una zanahoria pequeña
- Media cabeza de ajo
- Medio vaso de aceite de girasol
- Dos tercios de un vaso de vinagre de mesa al 9%
- un laurel
- Tres vasos de agua
- Cinco granos de pimienta negra
- Media cucharadita de cilantro
- Una cucharada y media grande de sal de mesa.
- Un clavo de olor (opcional)
Proceso de cocción:
Limpiar la col hojas superiores y cortar en cubos con un cuchillo afilado, poner en un bol ancho. Muele las zanahorias con un rallador normal. Lo mejor es picar el ajo en migajas finas. Mezclar todo con repollo, si lo desea, puede agregar verduras en capas.
Vierta aceite en las verduras y prepare la marinada. Hervir agua, agregar las especias, la sal y finalmente verter el vinagre. Vierta salmuera caliente sobre las verduras y presione encima. Deje marinar durante cuatro horas.
Repollo provenzal con pimiento morrón
Nosotros tomamos:
- Dos kilos de col fresca
- Tres pimientos de diferentes colores.
- Tres zanahorias medianas
- Dos vasos de agua
- Seis cucharadas grandes de aceite de girasol.
- Cinco cucharadas grandes de vinagre al 9%
- Lavrushka
- Diente de ajo
- Media cucharadita de semillas de eneldo
- Dos cucharadas grandes de sal normal
- Cuatro cucharadas grandes de azúcar granulada.
Proceso de cocción:
Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores y tritúrela en forma de fideos finos. Lavar las zanahorias, rasparlas y picarlas en cubos finos. Recorta el centro de los pimientos y córtalos en tiras finas.
Cogemos un bol cómodo, preferiblemente esmaltado, y ponemos en él la col, la amasamos un poco con las manos para que se asiente un poco. Agregue los pimientos con las zanahorias y el ajo finamente picado, mezcle. Espolvoree semillas de eneldo encima.
Cocine la marinada con agua, sal, azúcar y especias. Al final agregue vinagre. Verter las verduras calientes y ponerlas en frío a presión durante cinco horas. Para que el aperitivo sea más amargo, manténgalo en salmuera durante la noche.
Repollo provenzal con arándanos y manzanas
En esta receta, la acidez de los arándanos se suaviza con el sabor de las manzanas, por lo que a todos les gusta especialmente el refrigerio. En lugar de arándanos, puedes poner otra baya ácida, por ejemplo, arándanos rojos.
Nosotros lo tomaremos:
- Medio kilo de col fresca
- Dos pimientos dulces
- Dos manzanas agridulces
- Dos zanahorias pequeñas
- diente de ajo
- Un tercio de vaso de aceite de girasol
- Medio vaso de agua hervida
- Medio vaso de arándanos
- Una cucharada y media de vinagre al 9%.
- Una cucharadita de sal de mesa
- Cuchara grande de azúcar
- Un tercio de cucharadita de cilantro
Proceso de cocción:
Picar finamente la col pelada con un tenedor. Tres zanahorias en un rallador normal. Cortar el pimiento en tiras finas. Mezcla de vegetales. Recordamos un poco con las manos.
Lavar las manzanas y secarlas, quitarles el corazón, es mejor dejar la piel. Cortar en rodajas finas. Los ponemos en verduras, espolvoreamos cilantro por encima, sal, añadimos azúcar y mezclamos.
EN agua tibia diluir el aceite y el vinagre y verter sobre las rodajas. Cubrir la parte superior con un plato y hacer presión. Deje el snack así durante un par de días en un lugar fresco.
Después de dos días, retire la opresión, agregue los arándanos y mezcle. El plato está listo.
Repollo provenzal en escabeche para el invierno.
En invierno, es un placer abrir un frasco con patatas fritas. Se conservarán todas las vitaminas, el sabor se puede ajustar como se desee.
Nosotros tomamos:
- Pequeña cabeza de repollo
- Una zanahoria mediana
- Tres hojas de laurel
- Litro de agua
- Cinco granos de pimienta negra
- Tres dientes de ajo
- Cuchara grande de sal de mesa
- Una cucharadita de esencia de vinagre 72%
- Cuchara grande de azúcar granulada
Proceso de cocción:
Cortar la col en rodajas finas y rallar las zanahorias. Esterilizar y secar los frascos. En el fondo de cada uno coloca una hoja de laurel, un diente de ajo y un par de granos de pimienta. Luego compactamos la col y la zanahoria en capas de forma alternada. No es necesario presionarlo demasiado, de lo contrario no crujirá.
Ponemos el agua al fuego, agregamos azúcar, sal y esperamos hasta que hierva, al final agregamos vinagre. Llene los frascos con salmuera hirviendo e inmediatamente enróllelos debajo de las tapas metálicas. Déjalo enfriar mientras está envuelto.
Repollo provenzal cocido con pasas
Suficiente golosina saludable, gracias a la combinación de pasas y repollo. A muchas personas les gusta el sabor dulce, el único inconveniente es que dicho refrigerio no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Nosotros tomamos:
- Dos kilos de col
- Medio kilo de zanahorias
- Dos dientes de ajo
- Medio vaso de aceite de girasol
- Medio vaso de azúcar granulada
- Una cucharada grande de sal
- Una cucharada grande de vinagre al 9%
- Cucharada de pasas
Proceso de cocción:
Separamos los tenedores de col en hojas y las cortamos en cuadritos. Ralla las zanahorias en tiras en un rallador coreano. Picar el ajo con un cuchillo, mezclar todas las verduras y añadir las pasas bien lavadas y secas.
Cocine la marinada, agregue aceite y vinagre al final. Vierta las verduras y déjelas por seis horas. Luego lo ponemos en frío. Almacenar por no más de 48 horas.
centro>
Cómo cocinar repollo provenzal con uvas y manzanas.
Algunos pueden encontrar inusual la combinación de repollo y uvas. Un plato de verano ligero y saludable no es apto para preparaciones de invierno.
Nosotros tomamos:
- Un kilo de col fresca
- Litro de agua
- Tres zanahorias pequeñas
- Tres pequeñas manzanas agrias
- Trescientos gramos de uvas
- Medio vaso de vinagre de mesa.
- Medio vaso de aceite de oliva
- hoja de laurel
- Dos cucharadas grandes de azúcar y sal.
- Cinco granos de pimienta negra
Proceso de cocción:
Limpiamos y picamos finamente la col, tres zanahorias, descorazonamos las manzanas y las cortamos en dados. Lavamos las uvas y las arrancamos de las ramas.
Hervir agua, disolver el azúcar, agregar sal y especias. Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue aceite y vinagre.
Mezcle las verduras y las frutas en un recipiente conveniente y póngalas en una cacerola o frasco, llénelas con la marinada y manténgalas bajo presión durante aproximadamente un día, luego póngalas en frío.
Repollo provenzal, receta en video.
La técnica de preparación es simple: es necesario picar el repollo con un tenedor, agregar verduras, frutas o bayas seleccionadas (zanahorias, pimientos morrones, remolachas, arándanos, manzanas, etc.), sazonar con especias y verter la marinada. La primera muestra se puede tomar por la tarde del mismo día. Más merienda más sabrosa Será un día después, cuando esté completamente marinado y absorbido el aroma de las especias. Como regla general, para preparar la marinada se utiliza vinagre de mesa al 9 por ciento. Si se desea, se puede sustituir por manzana o vino, en algunas recetas las amas de casa añaden ácido cítrico como conservante.
Ventajas y desventajas:La col provenzal es crujiente, muy sabrosa y aromática;
+ conserva todas las vitaminas;
+ se prepara rápidamente;
- No se almacena por mucho tiempo, un máximo de 10 a 14 días, después de lo cual se vuelve ácida, por lo que lo mejor es preparar la ensalada provenzal en pequeñas porciones.
¿Qué repollo es apto para encurtir?
Para garantizar un repollo crujiente, elija variedades tardías y medias. El tenedor debe quedar apretado y apretado. blanco, y las hojas de col son jugosas y densas, en ningún caso blandas para romperse. El repollo joven de variedades tempranas, recolectado del jardín en primavera, no es apto para la cosecha.
¿Qué suplementos debo utilizar?
Las recetas de repollo provenzal instantáneo se diferencian por el método de corte, los ingredientes adicionales y un conjunto de especias aromáticas. Algunas personas las pican finamente, otras prefieren cortarlas en “pétalos” grandes. En la receta provenzal clásica, tan querida por las amas de casa soviéticas, además del repollo, ciertamente hay pimiento morrón, zanahorias y ajo. Los chefs modernos tienen una imaginación verdaderamente ilimitada. Existen recetas de col en escabeche con manzanas, remolachas, uvas, arándanos, ciruelas pasas, etc. Las especias también son variadas. El repollo combina bien con hojas de laurel, clavo, comino, cilantro, diferentes tipos pimienta, eneldo y apio.
Receta de col provenzal
La receta de col provenzal en escabeche con arándanos y manzanas atraerá a los amantes de lo sencillo y saludable. ensaladas de verduras. El plato contiene muchas vitaminas y tampoco es absolutamente picante, por lo que se lo pueden dar incluso a los niños.La col provenzal instantánea se prepara a diario, es decir, se marina durante 24 horas. Todo el proceso se lleva a cabo sin su participación. No tardará más de 15 minutos en picar la comida. Recomiendo preparar el repollo en porciones pequeñas para consumir en 3-4 días. Demasiado almacenamiento a largo plazo el aperitivo no está sujeto a esto, sin embargo, es bastante sabroso y, por regla general, no se estanca durante mucho tiempo en el refrigerador. Se puede servir como guarnición de carnes, aves o simplemente papas fritas, para bebidas fuertes.
Tiempo total de preparación: 1 día
Tiempo de cocción: 15 minutos
Salida: 1,5 kg
Ingredientes
- repollo blanco – 1 kg
- zanahorias – 1 ud. (80 gramos)
- arándanos – 0,5 cucharadas.
- manzana verde pequeña – 1 ud.
para adobo
- agua – 0,5 litros
- aceite vegetal– 100ml
- azúcar – 2 cucharadas. l.
- sal – 1 cucharada. l. con un tobogán
- vinagre 9% – 80 ml
- hoja de laurel – 1-2 piezas
- pimienta negra – 8 piezas
- semillas de mostaza – 0,5 cucharaditas.
Repollo "provenzal"- Esta es una receta de repollo blanco en escabeche de cocción rápida. A diferencia de la ensalada fermentada, que tarda entre 2 y 3 días en estar lista, la ensalada provenzal se puede comer entre 5 y 6 horas después de su preparación. El repollo resulta crujiente, aromático y retiene vitaminas. El único inconveniente es que no se puede almacenar más de 2 semanas, después de lo cual se peróxido. Se recomienda preparar la ensalada en pequeñas porciones para poder comerla rápidamente.
Repollo provenzal con pimiento morrón en un frasco
Empiece con ensalada con receta clásica– Col provenzal con pimiento morrón. Habiendo apreciado todas sus ventajas, puedes diversificar la receta a tu gusto agregando los ingredientes más inesperados.
Ingredientes:
- repollo 2 kg
- pimiento dulce 1 ud.
- zanahorias 1 ud.
- ajo3 dientes
- Para la marinada:
- agua 1/2 taza
- azúcar 2 cucharadas. cucharas
- granos de pimienta negra 10-15 guisantes
- aceite vegetal 75 ml
- sal 1 cucharada. cuchara
- vinagre 9% 1/2 taza
Metodo de cocinar:
- Picar el repollo finamente. Pelar las zanahorias y los pimientos y cortarlos en tiras. Colóquelo en un tazón grande y revuelva.
- Mezclar agua, sal, azúcar y aceite vegetal. Llevar a ebullición la marinada, añadir con cuidado el vinagre y el ajo pasado por una prensa.
- Vierta la marinada en el bol con el repollo. Remover.
- Empaque bien el repollo en los frascos. Dejar en temperatura ambiente durante 6-7 horas o toda la noche. Luego mételo en el frigorífico. En teoría, el repollo se puede comer inmediatamente. Pero es mejor servirlo al día siguiente de su preparación.
Consejo: Cocine en tandas pequeñas. El repollo tiene más mejor sabor el día 2-3 de preparación. Luego empieza a agriarse. Para obtener ensalada picante Puedes agregar una vaina de pimiento picante, preferiblemente rojo.
Método de servicio: Antes de servir, agregue a la ensalada la cebolla azul y el perejil cortado en mitades.
La col provenzal en escabeche con arándanos es muy saludable y deliciosa ensalada. No contiene menos vitaminas que el chucrut. manera tradicional. No es nada picante, por eso a los niños les encanta.
Ingredientes:
- col blanca 1 kg
- zanahorias 2-3 piezas
- arándanos 1 taza
Para la marinada:
- agua1 litro
- azúcar1 taza
- sal 1 cucharada. cuchara
- aceite vegetal 1/2 taza
- vinagre 9% – 1/2 taza
- hoja de laurel, granos de pimienta
- menta fresca unas hojas
Metodo de cocinar:
- Picar el repollo finamente. Rallar las zanahorias para zanahorias coreanas o cortar en tiras finas. Empaque bien el repollo en los frascos.
- Lleva el agua a ebullición. Disuelva la sal, el azúcar y el aceite vegetal. Hervir durante 2 minutos. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta y la menta.
- Vierta el vinagre al final. Vierta salmuera caliente sobre el repollo. Dejar a temperatura ambiente por un día. Luego colóquelo en el frigorífico.
Consejo: En lugar de menta, puedes agregar hojas de grosella o una rama de canela a la marinada.
Método de servicio: Antes de servir, espolvorea generosamente la ensalada con arándanos. Puede agregar cebollas verdes y eneldo.
Repollo provenzal con uvas y manzanas
Ingredientes:
- col blanca 1 kg
- zanahorias 300 g
- uvas 300 g
- manzanas agrias 300 g
Para la marinada:
- agua1 litro
- sal y azúcar 50 g
- vinagre 100 ml
- aceite de oliva 100ml
- pimienta negra y pimienta de Jamaica
- hoja de laurel
- ramita de menta
Metodo de cocinar:
- Triture el repollo finamente. Rallar las zanahorias o cortarlas en tiras. Descorazona las manzanas y córtalas en trozos pequeños. Retire los tallos de las uvas.
- Hierve el agua. Disuelva la sal, el azúcar, agregue las especias y la menta. Alejar del calor. Vierta vinagre y aceite de oliva en la marinada enfriada.
- Verter la marinada sobre el repollo y colocar bajo presión. Para hacer esto, cubra el recipiente con repollo con un plato llano invertido. Colócalo encima tarro de tres litros lleno de agua.
Un día después el repollo está listo. Se puede poner en frascos y guardar en el frigorífico.
Si a tu familia le encanta la ensalada de repollo en escabeche, pero no sabes cómo picarla, prepara ensalada de repollo provenzal para el invierno con pasas. La peculiaridad de esta receta es el corte grande en trozos. Es fácil picar esta ensalada y el sabor no se ve afectado en absoluto.
Ingredientes:
- col3 kg
- zanahoria800 g
- vaso de pasas
Para la marinada:
- agua1 litro
- azúcar1 taza
- sal 2 cucharadas. cucharas
- vinagre1 taza
- aceite vegetal 1 taza
Metodo de cocinar:
- Cortar el repollo en cuadritos. Zanahorias en cubitos. Recuerda dejar que la col se ablande y suelte su jugo. Agrega las pasas. Mezcle las verduras uniformemente y colóquelas en una cacerola esmaltada.
- La marinada se prepara de la misma forma que se indica en recetas anteriores. Hierve el agua. Disuelva en él la sal, el azúcar y el aceite vegetal. Por último, agrega el vinagre.
- Vierta la solución hirviendo sobre las verduras. La ensalada debe reposar durante la noche a temperatura ambiente.
- Luego guárdelo en el frigorífico, pero no más de 2 semanas. El repollo se volverá suave y amargo.
Consejo: Puedes añadir a la marinada unos dientes de ajo o un trozo de jengibre rallado.
Método de servicio: Antes de servir, agregue cebollas y hierbas a la ensalada.
Repollo provenzal con arándanos. opcion 2
Ingredientes:
- repollo blanco - aproximadamente 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- ajo - 1 cabeza;
- manzanas - 2 piezas;
- arándanos - 200 g;
- azúcar - 200 g;
- aceite vegetal - 200 g;
- agua - 1 litro;
- sal - 2 cucharadas;
- vinagre 9% - 200 g;
- hoja de laurel - 2-4 piezas;
- guisantes negros y pimienta de Jamaica.
Metodo de cocinar:
- Llevar repollo blanco con un peso aproximado de 2 kilogramos. Primero hay que soltarlo del tallo y dividirlo en 4 partes.
- Luego, corta el repollo en cuadritos limpios.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Debes tomar manzanas agridulces y cortarlas en rodajas bastante grandes, después de quitarles las semillas.
- Asegúrate de enjuagar y secar los arándanos.
- Tome un recipiente grande, por ejemplo una cacerola, y coloque en él las verduras preparadas en capas en la siguiente secuencia: repollo, zanahorias, arándanos, manzanas.
- Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar granulada a un litro de agua, agregue el ajo picado y agregue aceite vegetal. Mezclar todo bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Coloca la marinada preparada al fuego y espera hasta que hierva. Cocine durante dos o tres minutos.
- Agregue nueve por ciento de vinagre y deje hervir.
- Vierta suavemente la marinada caliente sobre el repollo.
- Coloque un plato encima de las verduras en capas y aplique presión. Para la opresión, puedes llevar un frasco lleno de agua. De esta forma, el repollo debe reposar durante dos días a temperatura ambiente.
- Después de dos días, revuelva bien pero con mucho cuidado el repollo.
- Esterilice los frascos y rellénelos con repollo provenzal marinado preparado con arándanos. El repollo está listo.
Ingredientes:
- repollo blanco fresco – 3 kg;
- ajo - 3 cabezas (en en este caso No tienes que preocuparte por excederte con el ajo, al contrario, hará que la col quede más sabrosa);
- zanahorias medianas – 5-6 piezas
- Ingredientes para la marinada:
- agua – 1,5 litros;
- aceite de girasol – 1 taza;
- azúcar – 1 vaso;
- sal sin tapa - 3-4 cucharadas. cucharas;
- vinagre de mesa 9% - 1 vaso;
- hoja de laurel (opcional) – 2 piezas.;
- granos de pimienta negra (opcional) – 5-6 piezas;
- clavos (opcional) – 3 piezas
Normalmente no cambio las proporciones y tomo exactamente la cantidad indicada en la receta. De 3 kg de repollo fresco obtengo media cacerola grande del producto terminado, que es suficiente para toda la familia, e incluso trato a mis vecinos. Si necesitas preparar una gran cantidad de este repollo diario, multiplica todos los ingredientes por 2.
Metodo de cocinar:
- Lavar la col, quitarle las hojas marchitas de arriba y cortarla en trozos pequeños.
- También tienen en parte la ralladura del repollo diario. Para la fermentación lo cortamos, pero aquí es importante simplemente cortarlo.
- Lo pasamos a un recipiente grande (lo más conveniente es ponerlo en un recipiente) y allí añadimos tres zanahorias peladas y lavadas. Mezclar con las manos.
- Antes de preparar la marinada, prepara los ajos: pélalos, lávalos y córtalos en rodajas finas. Vierta agua en una cacerola (yo suelo medir tarro de litro), agregar azúcar y sal, agregar mantequilla, poner a fuego gran fuego. Cuando la marinada comience a hervir, transfiera con cuidado el ajo y déjela hervir.
- Después de esto, vierte inmediatamente el vinagre, deja hervir unos segundos y apaga. Si agregas ajo de inmediato, se pondrá azul, así que tíralo a agua casi hirviendo.
- Transfiera el repollo picado con zanahorias ralladas a un recipiente grande (yo uso una cacerola de 10 litros), vierta la marinada y mezcle bien.
Solía hacerlo un poco diferente: compacté un poco de repollo, vertí un poco de la marinada, agregué el resto y vertí el resto de la salsa encima. En este caso, la forma en que coloques el repollo no afectará de ninguna manera su sabor.
Eso es todo, solo queda someterlo a opresión por un día.
Si cocina repollo provenzal durante el día, no dude en servirlo a la mañana siguiente. Quedará agridulce y crujiente, tal como debe ser.
No lo pongo inmediatamente en frascos. Durante 3-4 días permanece bajo opresión en una cacerola grande, marinando. Guarde el repollo preparado del día anterior en el refrigerador en un recipiente bien cerrado.
Repollo provenzal con remolacha y ajo
Ingredientes:
- Repollo;
- remolacha;
- suficiente ajo para hacer varias capas en un tarro de tres litros.
- Escabeche
- Agua - 1,5 litros;
- azúcar - 200 gramos;
- vinagre 9% - 200 gramos;
- sal - 3 cucharadas sin tapa;
- aceite vegetal - 150 gramos;
Metodo de cocinar:
- Corta el repollo en trozos grandes.
- Cortar las remolachas en rodajas.
- Simplemente pela el ajo y divídelo en dientes.
- Coloque el repollo, el ajo y la remolacha en capas en un frasco.
- Prepara la marinada: Hervir agua con azúcar y sal. Cuando hierva, apague agregue vinagre y aceite vegetal. Déjalo enfriar un poco. Luego vierte el repollo en el frasco.
- Dejar reposar un día a temperatura ambiente. En un día la col estará lista. En el futuro, deberá guardarlo en el refrigerador bajo una tapa de nailon.
Puedes servir repollo provenzal con cualquier plato, siempre es apropiado en la mesa. Cada ama de casa prueba un repollo diferente, si lo quieres más picante agrega más ajo y si lo quieres más dulce agrega remolacha.
Particularmente picante a esto ensalada de vitaminas agregue los arándanos y las ciruelas pasas. Es muy bueno utilizar este plato como refrigerio antes del almuerzo, porque el jugo de repollo tiene un impacto positivo sobre el sistema digestivo. Preparar este plato no es nada difícil y el repollo le deleitará con su sabor inusual y brillante.
Ingredientes:
- Repollo - 1 ud. (alrededor de 1 kg);
- Albaricoques secos - 50 g;
- Arándanos (frescos o congelados) - 100 g;
- Zanahorias - 0,5 kg;
- Azúcar - 100 g;
- Ciruelas pasas - 50 g;
- Vinagre - 100 ml;
- Pasas - 50 g;
- Ajo - 6 dientes;
- Manzanas - 2 piezas.;
- Sal - 2 cucharadas. cuchara;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Agua - 500 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la col en cuadrados de 2x2 cm.
- Pelar el ajo dividiéndolo en dientes.
- Lavar los frutos secos y añadir agua. Discutamoslo.
- Descongela los arándanos y sala el líquido. Lave bien los arándanos frescos con agua corriente.
- Cortar las manzanas en rodajas grandes, rallar las zanahorias.
- Transfiera el repollo a un recipiente grande. Agrega sal y amasa con cuidado el repollo con las manos para que se ablande y empiece a salir jugo.
- Preparemos la marinada. Para ello, añade al agua sal, azúcar, aceite y vinagre (9%). Mezclar todo y llevar a ebullición. Hervir durante unos minutos.
- Agregue frutos secos, dientes de ajo, zanahorias y arándanos al repollo. Mezclar todo bien y verter la marinada.
- Ejercer presión sobre la col y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
- Quitamos la opresión a las 12 horas, colocamos el repollo en el frigorífico por otros dos días.
Repollo "provenzal" - muy sabroso y ensalada saludable, que requiere muy poco tiempo de preparación. Para que tus platos sean aún más deliciosos, utiliza los siguientes consejos:
Al preparar una ensalada con remolacha, este tubérculo se puede reemplazar con pimiento morrón. Apariencia Esto solo hará que el plato sea más colorido y el sabor más picante.
Puede guardar la ensalada preparada en el frigorífico durante 3-5 días.
Prensar para cocinar repollo es bastante sencillo de hacer. Para hacer esto, es necesario tomar un plato normal, darle la vuelta y colocar encima un frasco con 1 litro de agua.
Si necesita un refrigerio al día siguiente, entonces el repollo se debe verter con marinada caliente. Y si estás dispuesto a esperar unos días, entonces hace frío.
En adobo para más rico sabor Puedes agregar especias y especias, como cilantro o clavo.
Si ya tiene repollo ya preparado, agréguele bayas, frutas o frutos secos y obtendrá un nuevo refrigerio sabroso en cuestión de minutos.
Puedes improvisar y agregar cualquier ingredientes adicionales a tu gusto.
Ingredientes:
- Repollo – 1 kg;
- Zanahorias – 2 piezas.;
- Uvas blancas – 0,3 kg;
- Manzanas – 300 gramos;
- Para la salmuera (o más precisamente la marinada):
- Sal – 25 gramos;
- Azúcar – 70 gramos;
- Aceite vegetal – 100 gramos;
- Vinagre 9% - 60 gramos;
- Agua – 1 litro;
- Hoja de laurel, menta, granos de pimienta, canela - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Receta de repollo marinado de cocción rápida "provenzal"
- Prepara la salmuera. Agrega sal, azúcar y otros condimentos al agua. Llevar a ebullición y enfriar a temperatura ambiente.
- Agrega vinagre. Vierta el aceite vegetal.
- Picar finamente el repollo y las zanahorias.
- Cortar las manzanas en rodajas, lavar las uvas.
- Mezcle el repollo, las zanahorias, las manzanas y las uvas, colóquelos bien en un bol y llénelos con salmuera.
- Cubrir la parte superior con un plato y colocar un peso pequeño para que el repollo quede cubierto de salmuera.
- Dejar reposar un día a temperatura ambiente y luego conservar en frío un día.
Receta de repollo instantáneo – “provenzal” en ruso
La receta de esta ensalada es muy querida y conocida, pero su sabor puede volverse completamente irreconocible gracias a las hierbas y la "ralladura" provenzales.
Ingredientes:
- Pepino fresco 200 g
- Repollo joven (o chino) 300 g
- perejil 120 g
- aceite de oliva 50ml
- Ajo 15 gramos
- Hierbas provenzales (mezcla seca) 30 g
- Vino seco, blanco 70 ml.
- Uvas (moscate blanco) 150 g
Metodo de cocinar:
- Combine el vino, el aceite de oliva, el ajo picado y la mezcla de especias.
- Mezclar bien, dejar reposar para que el aroma de las hierbas combine mejor con el aceite.
- Puedes verter el aderezo en un frasco, taparlo y cocinarlo ligeramente al vapor.
- Enfriar la mezcla sin abrir la tapa.
- Rompe las hojas de perejil y col con las manos, corta el pepino en rodajas finas. Agrega uvas a la ensalada. Revuelva y sazone.
Lombarda "provenzal" con judías verdes enlatadas y atún
Ingredientes:
- Puerro 90 g
- Judías verdes 120 g
- col lombarda 200 g
- mayonesa 60 g
- Jugo de limón 80 ml.
- Ajo
- Hierbas provenzales
- Atún en propio jugo 300 gramos
- Pimienta molida
Metodo de cocinar:
- Romper el pescado enlatado en trozos, escurrir los espárragos con un colador.
- Picar finamente la col y los puerros. Combine todos los ingredientes de la ensalada.
- Agregue ajo, jugo de limón (también puede agregar ralladura fresca), pimienta molida y la mezcla provenzal a la mayonesa.
- Revuelve la salsa y adereza la ensalada antes de servir.
Repollo "provenzal" - Consejos útiles en preparación
Para preparar ensaladas de vegetales frescos elige el verano y variedades de otoño Repollo: sus hojas son más jugosas y contienen menos fibra gruesa.
La sal, el azúcar y los ingredientes ácidos aceleran la liberación. jugo de vegetales. Por lo tanto, agregar salsa o aderezo a la ensalada justo antes de servir mantendrá el plato fresco.
El repollo "provenzal" se prepara en 15 minutos.
Ingredientes:
Para chucrut:
- col blanca – 10 kg.
- zanahorias – 1 kg.
- manzanas – 2 kg.
- sal – 250 gr.
- pan negro - 1 rebanada.
Para la col provenzal:
- Mitades o cuartos de cabezas de repollo en escabeche – 1 kg.
- Uvas blancas y negras encurtidas – 100 gr.
- arándanos rojos o arándanos rojos frescos o encurtidos – 100 gr.
- manzana fresca – 2 piezas
- aceite vegetal – 100 gr.
- azúcar granulada – 100 gr.
- Vinagre de manzana o uva – 50 ml.
Metodo de cocinar:
- Para el decapado, lo mejor es utilizar variedades tardías de repollo blanco que se encuentran en la primera helada.
- Cortamos los tallos de las coles, la parte de abajo y hojas superiores de color verde.
- Retire algunas hojas blancas y fuertes y reserve. Cortar las cabezas de repollo por la mitad y picarlas en tiras finas.
- Corta dos o tres cabezas de repollo en mitades o cuartos.
- Coloque un poco de repollo rallado encima superficie plana, agregue sal y mezcle ligeramente.
- Luego, presionando fuertemente el repollo con las manos, lo “estiramos” varias veces hasta que aparezca el jugo de repollo. En esta etapa es importante no exagerar, de lo contrario el repollo quedará demasiado blando.
- Pelar y picar las zanahorias en un robot de cocina o rallarlas con un rallador grueso.
- Agréguelo al repollo rallado y revuelva ligeramente.
- Coloque una rebanada de pan negro en el fondo de un recipiente de fermentación limpio (barril de madera o cerámica, cacerola esmaltada o frasco de vidrio grande). Partir el pan con una hoja de col reservada.
- Coloque un poco del repollo preparado y amase bien. Cuando el recipiente esté lleno hasta la mitad, coloque las cabezas de repollo cortadas en mitades o cuartos muy apretadas, una a una.
- Coloque las manzanas (enteras o cortadas por la mitad) entre las cabezas de repollo.
- Encima de las manzanas y las coles volvemos a colocar la col rallada mezclada con zanahoria y sal. Vamos a morir. Llena el recipiente hasta que se forme un montículo. Amasar nuevamente hasta que aparezca el jugo.
- Cubra el portaobjetos con lo reservado. hojas de repollo, con una servilleta de lino limpia, coloca el peso encima y colócalo en un lugar cálido.
- Después de que el repollo comience a formar espuma, use una varilla de madera larga para hacer varios pinchazos en el fondo del recipiente. El proceso de fermentación suele tardar 10 días.
- Guarde el chucrut terminado en un lugar fresco a una temperatura no superior a 0 - 2°C.
- Para preparar la col provenzal, corte las cabezas de col encurtida en cuadrados de 2x2 cm o en tiras.
- Pica las manzanas en tiras cortas y agrégalas al repollo picado. Agregue uvas encurtidas, arándanos rojos o arándanos.
- Mezclar aceite vegetal, vinagre y azúcar. Vierta la mezcla resultante en el repollo y revuelva. La col provenzal está lista.
Receta de repollo "provenzal" con video
La col blanca es un depósito de vitaminas y microelementos, no solo se utiliza para cocinar, esta verdura también se utiliza con fines medicinales y cosméticos.
Este cultivo contiene toda una gama de sustancias útiles necesarias para el ser humano, incluidas las vitaminas A, C y B. Además, el repollo contiene vitamina U, que ayuda a prevenir la aparición de úlceras de estómago. Con la ayuda del jugo de repollo se tratan las enfermedades del duodeno. El repollo también es popular en cosmetología. A partir de sus hojas se preparan mascarillas para blanquear la piel.
Repollo "provenzal": una excelente ensalada hecha con productos frescos, en escabeche o Chucrut y se le añaden diversas verduras y bayas: manzanas, uvas, arándanos, arándanos rojos, remolachas, ciruelas. Agrega un poco de sal, azúcar, pimienta al gusto y sazona todo con aceite vegetal. En las ensaladas preparadas con chucrut fresco o chucrut, se conservan todas las sustancias beneficiosas.
Existen muchas recetas para preparar repollo provenzal. Gracias a varias adiciones al ingrediente principal, el repollo, nacen nuevos sabores deliciosos de esta saludable ensalada.
Según esta receta, el repollo resulta jugoso y sabroso, y las remolachas añaden sabor a la ensalada. hermoso color. Este aperitivo en escabeche será una excelente adición a cualquier mesa festiva. Todas las vitaminas y microelementos se conservan en el repollo y las verduras, por lo que la ensalada no solo resulta hermosa y sabrosa, sino también saludable.
Ingredientes:
- Remolacha - 1 pieza;
- Repollo - 1 ud. talla mediana;
- Zanahorias - 3 piezas.;
- Sal - 3 cucharadas. cucharas;
- Vinagre - 200 ml (9%);
- Cebolla - 2 piezas.;
- Agua - 1,5 litros;
- Azúcar - 1 vaso;
- Ajo - 3-4 dientes;
- Aceite vegetal - 1 vaso;
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 7-8 piezas.;
- Hoja de laurel.
Metodo de cocinar:
- Pelar las remolachas, rallarlas con un rallador grueso y blanquearlas ligeramente durante 5 minutos en agua.
- Picar finamente la col y rallar las zanahorias.
- En un recipiente aparte, agregue el repollo, la remolacha y las zanahorias, agregue las especias y el ajo (picado en trozos grandes). Llena todo con aceite.
- Preparemos la marinada. Para ello, agregue vinagre, azúcar y sal al agua. Lleva la marinada a ebullición y continúa hirviendo durante otros 5 minutos a fuego lento.
- Vierta la marinada preparada sobre las verduras y deje enfriar. Colocar un peso encima de la col y dejar macerar. Después de 12 horas el repollo estará listo.
- Sirva el repollo con la cebolla finamente picada y las hierbas previamente agregadas.
Interesante de la red.
Los arándanos y las ciruelas pasas añaden un toque especial a esta ensalada de vitaminas. Es muy bueno utilizar este plato como refrigerio antes del almuerzo, porque el jugo de repollo tiene un efecto positivo en el sistema digestivo. Preparar este plato no es nada difícil y el repollo le deleitará con su sabor inusual y brillante.
Ingredientes:
- Repollo - 1 ud. (alrededor de 1 kg);
- Albaricoques secos - 50 g;
- Arándanos (frescos o congelados) - 100 g;
- Zanahorias - 0,5 kg;
- Azúcar - 100 g;
- Ciruelas pasas - 50 g;
- Vinagre - 100 ml;
- Pasas - 50 g;
- Ajo - 6 dientes;
- Manzanas - 2 piezas.;
- Sal - 2 cucharadas. cuchara;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Agua - 500 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la col en cuadrados de 2x2 cm.
- Pelar el ajo dividiéndolo en dientes.
- Lavar los frutos secos y añadir agua. Discutamoslo.
- Descongela los arándanos y sala el líquido. Lave bien los arándanos frescos con agua corriente.
- Cortar las manzanas en rodajas grandes, rallar las zanahorias.
- Transfiera el repollo a un recipiente grande. Agrega sal y amasa con cuidado el repollo con las manos para que se ablande y empiece a salir jugo.
- Preparemos la marinada. Para ello, añade al agua sal, azúcar, aceite y vinagre (9%). Mezclar todo y llevar a ebullición. Hervir durante unos minutos.
- Agregue frutos secos, dientes de ajo, zanahorias y arándanos al repollo. Mezclar todo bien y verter la marinada.
- Ejercer presión sobre la col y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
- Quitamos la opresión a las 12 horas, colocamos el repollo en el frigorífico por otros dos días.
Ahora ya sabes cómo cocinar repollo provenzal según una receta con foto. ¡Buen provecho!
El repollo "provenzal" es una ensalada muy sabrosa y saludable, cuya preparación lleva muy poco tiempo. Para que tus platos sean aún más deliciosos, utiliza los siguientes consejos:
- Al preparar una ensalada con remolacha, este tubérculo se puede reemplazar con pimiento morrón. Esto solo hará que la apariencia del plato sea más colorida y el sabor más picante.
- Puede guardar la ensalada preparada en el frigorífico durante 3-5 días.
- Prensar para cocinar repollo es bastante sencillo de hacer. Para hacer esto, es necesario tomar un plato normal, darle la vuelta y colocar encima un frasco con 1 litro de agua.
- Si necesita un refrigerio al día siguiente, entonces el repollo se debe verter con marinada caliente. Y si estás dispuesto a esperar unos días, entonces hace frío.
- Puede agregar especias y especias a la marinada para darle un sabor más rico, como cilantro o clavo.
- Si ya tiene repollo ya preparado, agréguele bayas, frutas o frutos secos y obtendrá un nuevo refrigerio sabroso en cuestión de minutos.
- Puedes improvisar y agregar cualquier ingrediente adicional a la ensalada a tu gusto.
kerescan - 30/06/2015
El chucrut es maravilloso plato dietético, que preferimos cocinar para el invierno. La mayoría de las veces, en invierno simplemente se come con aceite de girasol. Te ofrecemos dos opciones de recetas para hacer ensalada de chucrut. Ambas recetas se llaman: col provenzal. Te recomendamos probar tanto uno como otros métodos de cocción, para que luego elijas el que más te convenga. Tenga en cuenta que la segunda receta requiere menos aceite vegetal.
Para preparar 10 kg de col provenzal necesitaremos siguientes productos: chucrut (preferiblemente una col) – 6 kg, azúcar – 1 kg, aceite vegetal – 1 kg, manzanas, uvas o ciruelas remojadas, arándanos rojos o arándanos – 500 gramos de cada producto.
Cómo hacer ensalada de repollo.
El repollo se debe lavar y cortar en trozos pequeños de 3 a 5 cm de tamaño.
Cortar las manzanas en rodajas y quitarles el corazón y las semillas.
Además, retira las semillas de las uvas o de las ciruelas, lo que elijas. Enjuague las bayas.
Coloque todo esto con cuidado en un recipiente esmaltado, agregue azúcar, mezcle y déjelo reposar un rato; 40 minutos serán suficientes.
Después de eso, vierte todo con aceite vegetal y mezcla suavemente. Ahora puedes envasarlo en frascos, teniendo cuidado de no aplastar nada. Necesitamos que las frutas y bayas permanezcan intactas.
Cierra los frascos de col provenzal y colócalos en un lugar fresco y oscuro. Hacer una ensalada: ¡el repollo provenzal con manzanas y bayas según la primera receta está listo!
Hay otra forma de preparar ensalada de chucrut.
Para preparar repollo provenzal según la segunda receta, necesitaremos: 3 kg de chucrut, 400 g de azúcar, 300 g de aceite vegetal, 5 g de mostaza en polvo, 250 g de manzanas o arándanos en escabeche, arándanos rojos y 200 g de adobo. .
Cómo hacer una ensalada.
Pica las cabezas de chucrut como en el primer método, mézclalas con los condimentos y envasalas en frascos.
Comenzamos a preparar la marinada mezclando vinagre al 9 por ciento con agua en una proporción de 1:1, agregando especias (laurel, pimienta, azúcar, canela, clavo) al gusto, prendiendo fuego y llevando a ebullición.
Luego, se debe dejar enfriar la marinada. Para mantener limpia la marinada, debes colarla con una gasa. Ahora necesitas agregar aceite vegetal y verter el repollo.
Cerramos los tarros de ensalada de chucrut con tapa de nailon y los metemos en el frigorífico.
En ambos casos, la ensalada de chucrut provenzal resulta muy sabrosa y ambas recetas se pueden preparar de forma rápida y sencilla.
Recuerde que dicho repollo no se puede almacenar más de 10 días y solo en el refrigerador. ¡Buen provecho!
